Главная / В интерьере

Исследовательская работа чай и чаепитие в англии. Исследовательская работа по английскому языку на тему «История английского чая. Из истории русского чая

Всероссийский конкурс

исследовательских работ «Сириус»

«History of tea and tea traditions in England»

Суворова Ирина Руслановна

10 лет,3 класс

МОУ «СОШ № 20 г. Йошкар-Олы»

Педагог: Гатченко Алина Валериевна,

Учитель английского языка

Contents

1. Introduction

2. Main information

2.1. History of tea in England

2.2. The features of English tea traditions

3. The methods of the investigation

3.1. Questionnaire

3.2. The experiment of the investigation.

4. Conclusion

Literature

Supplement

1. Introduction

My work is about history of tea and tea traditions in England. What is tea? Different people can answer in different ways. The doctor says that the tea is a cure for many diseases. An ordinary man says that tea is his daily morning drink. English is one of the nations who drink much tea in the world: they drink 120,000,000 cups of tea daily according to the research by UK Tea Council! In modern English, even there is a term of a person who is tea addicted - a tea-aholic.

Englishmen are proud of their traditions. It is a tea-drinking nation. The phrase "English Tea" is associated with quality, aristocratism and society. Practically everyone who will be asked: "What associations do you have talking about England?" will answer, "five o’clock" or "The English breakfast". I am interested in the history of English customs and traditions. I want to increase my knowledge in this area, learn more about the history of tea and the features of English tea traditions.

The aim of the study is to learn the history of tea and the traditions of drinking tea in the England.

The main tasks of my research:
-to find and learn information about history of English tea

To learn facts about the traditions and customs of the tea party

To learn new English words
-to make a questionnaire and booklet

The object of the study is English tea.

The subject is a culture of tea drinking traditions.

The hypothesis is to suppose that the tradition of tea drinking important for Englishmen.

Methods of my work are research of information, analysis and questionnaire.

Practical result: to make the booklet «Rules of English tea-drinking ceremony». It can be useful for everyday life. The material also can be used at the English lessons.

2. Main information

2.1 History of tea in England

Tea was first discovered in China in 2737 BC by the Emperor Shen Nung. The story goes that he was sitting beneath a tree drinking hot water. As his servant topped up his cup with some boiling water, a leaf from the tree dropped into the water. The Emperor was impressed with the flavor, and thus the world’s first cup of tea was brewed.

Tea only made its way to England in large quantities in the first years of the 17th century. Dutch and Portuguese traders were shipping tea from China and a few other Asian countries to Europe regularly by 1610.

Tea was being sold more widely in England by 1657, in London’s existing coffee houses, but it was called Tcha, China Drink, Tay or Tee, and was generally sold as a remedy to cure all ills; from fatigue and lack of virility to overall poor health and diseases of all kinds, and it was expensive. Tea was sold in the mid-1600s for as much as £10 per pound (£22 per kilogram), which is around £2,000 in today’s money. The average British didn’t have a £4,000 a year habit at the time. Commoners and servants would be lucky to earn £50 per year back then, so tea was exclusively for the very well off and they would lock it away in tea caddies.

Nonetheless, it was available on almost every street in London by 1659. When Queen Catherine of Braganza, wife of King Charles II, introduced the custom of taking tea to the royal court in 1662 it became more than just addictive, it became fashionable. By the mid-18th century, Canton was exporting nearly 7 million tons of tea to Europe each year; nearly half of it on British owned ships.

Of course, the Crown didn’t take long to see the growing popularity of this new luxury good as a source of income. By the 18th century tea imports were being taxed at as much as 119%. The heavy taxation of course lead to smuggling on a massive scale, but also the sale of lower quality, sometimes dangerously adulterated tea. Used tea leaves were often dried and mixed in with new leaves, and plants like liquor ice, sloe and willow were used to ‘bulk up’ the much more expensive tea leaves. This smuggling was largely eliminated after 1784, when the tax on tea was brought down to 12.5%, but adulteration remained a large problem until it was made illegal in 1875.

The word ‘tea’ can also mean a meal. The concept of ‘afternoon tea’ is said to have originated with Anna Russell, the 7th Duchess of Bedford in the early 19th century. At the time the wealthy and merchant classes might not have their evening meal until 8 p.m. Of course, few people care to go 7 or 8 hours without eating, so the idea of a formal meal in the mid to late afternoon was a popular one. The working classes soon took to calling the main meal they had in the late afternoon ‘tea’ as well.

There are many varieties of tea, from English Breakfast tea, to Earl Grey and the tarry Lapsang Souchong, they all come from the plant Camellia Sinensis, and are simply processed in different ways.

Black tea mixtures are still the most common type drunk in the UK, and it can be a shock for visitors. Black tea, be it from Twinings, Liptons, Tetley or PG Tips, makes a darker brew, because the leaves have been allowed to oxidase before drying. This is why we usually serve it with milk, although it is not uncommon to drink it black or with lemon.

You may still find tea made with loose-leaf tea leaves, served up in a pot, and poured into the best china cups with saucers for visitors, but behind closed doors, it is likely to be served in a mug, and made with a tea bag.

Green tea, made by not allowing the leaves to oxidase as much, thereby producing a more delicate flavour, is also very popular, as it"s gained a reputation for being healthy.

Less popular is white tea, made from very young leaves and dried with no processing at all.

2.2. The features of English tea traditions

British afternoon tea ceremony enjoys a long history. Unfortunately, modern busy British people have no time to spend on afternoon tea services nowadays. Typically, afternoon tea is offered between 3 and 5 p.m. Now it has become a custom. They carry out only on special occasions.

The history of the Afternoon tea ceremony in England roots back to the year 1800. Catherine of Braganza had started having a cup of tea with a piece of bread spread with butter. Usually, she enjoyed her Tea with her Royal friends. After that, other high society women followed in her footsteps and started hosting friends and treating them with cups of tea served with butter and bread.

Afternoon tea is known as ‘low tea’ as well. Since householders have served tea on low tables in their sitting rooms, British people have recognized the ceremony as the Low Tea custom. However, in the USA, it boasts a High Tea Ceremony. It is not because they serve tea late evenings but because they usually serve tea on high tables.

Traditionally, the participants’ afternoon tea ceremony in England, hold cups of tea that have no handles. They lift the cup very slowly balancing it by curving a finger. Wrapping a cup wholly or setting the cup on the palm is treated as uncustomary. Visitors usually use a spoon to stir tea in the cup, but they are careful not to make any sounds by tapping the inner part of the cup with the spoon as they stir the tea. Then they place the spoon on the saucer on its right side. Sip by sip, they place the cup on the saucer. British people more often serve black tea with milk and sugar. Sometimes, they serve tea with lemon slices as well.

Occasionally, a nearby stand holds food. It has many three tiers and visitors customarily serve themselves food from its top to bottom. The first tier contains scones, second sandwiches and the third, sweets. Visitors serve themselves sweets only after having the items on the first two tiers.

The English drink tea six times a day, and each time of day has its own variety of tea and tea traditions:

Morning, the earliest tea, drink about six o"clock in the morning, sometimes straight in bed. The habit of "early morning cup" - the early cup of tea before washing and dressing arose from the damp climate of England, famous for its morning mists. English wake up early, at 6-7 o"clock in the morning, and a cup of strong tea is just a need to wake up;

Then the tea is served about eight, at the first light breakfast. The British prefer to drink tea which is called «English Breakfast».

Later, at eleven or twelve, it is time to "lunch”. The British cannot have it without tea.

The fourth time the English drink tea is in the middle of the working day, making a short break, which is called «tea break». This tradition exists in our days.

At five o"clock in the evening is the famous «five-o"clock tea». Millions of people, from a humble servant to the Queen, drink tea flavored generously with milk or cream.

Evening after work is time of «high tea».

The classical tea ceremony is served with traditional meal: thin, triangular or rectangular sandwiches (finger sandwiches) with butter and cucumber, traditional British scones, dry fruits baked right before teatime. At the "high" tea table (high afternoon tea), there is always a large selection of fresh pastries, which is traditionally served in a special bookcase. Assortment of cakes typically includes fruit cake, Victorian Cake (Victoria sponge), chocolate cake, ginger bread, biscuits, baskets of fresh fruit and more.

Today, the British do not have time to dedicate to afternoon tea ceremonies. But they still engage in these happy moments when they celebrate special events in their lives or when they happen to host guests. In most of the countries where people regularly drink cups of tea, they eagerly wait for having one. People in England also are no different.

The traditional way of making English tea.

1. Boil some fresh water into the teapot.

2. Put some hot water into the teapot to make it warm.

3. Pour it away.

4. Put tea leaves into the pot.

5. Pour the boiling water into the tea.

6. Leave for a few minute.

7. Serve.

How to Set a Table for English Tea

Hosting an English tea party is an elegant way to entertain friends and family. Planning the party and laying out the table are half the fun and with the proper planning, your English tea party will be remembered for a long time. Using proper etiquette in setting your table will display the teas and foods you have prepared and help create an authentic atmosphere for you and your guests to enjoy.

Things you need:

Liquid dish soap
Soft kitchen towel
Lunch plates
Teacups and saucers
Cloth napkins
Forks
Sharp knives
Butter knives
Waste bowl
Dessert plates
Dessert spoons and forks
Spoons
Serving dishes
Sugar bowl
Creamer

Prepare the tea set, serving dishes and silverware. Wash them with liquid dish soap and hand-dry well ahead of time using a soft towel to prevent water spots.

Place a plate on the table. Fold a cloth napkin into a rectangle or triangle and place it in the center of the plate.

Place the teacup on the saucer and position it behind and to the right of the plate, with the handle pointing toward the right.

Place your fork to the left side of the plate.

Place a sharp knife on the right side of the plate, with the blade facing in toward the plate. Then place the butter knife next to the sharp knife, blade toward the plate. Finally, place the spoon to the right of the butter knife.

Place a small bowl for waste to the left of the place setting for used tea bags and lemons.

Center a dessert plate above the main plate, toward the centre of the table. Lay the dessert spoon and fork horizontally between the dessert plate and the larger plate, with the bowl of the dessert spoon facing left and the tines of the fork facing right.

Repeat Steps 2 through 7 for as many guests as you will have at your table.

Place your teapot, serving dishes, sugar bowl and creamer in the centre of the table, where they will be accessible and can be passed around easily.

If you do not own a tea set, check with friends and family to see if you can borrow one. Add decorations, such as flowers in a vase and taper candles in candleholders that complement your table setting. Avoid flowers and candles with overwhelming scents; you want to be able to enjoy the aroma of the tea

3. The methods of the investigation

3.1. The questionnaire

The aim of my study is to find out if the pupils and adults know about tea and the traditions of drinking tea in England.

The main tasks of the study are:

to make questions about traditions of drinking tea in England.

to make a questionnaire among pupils

to analyze the results

to make the conclusions

I’ve made a questionnaire among fifty people. It was interesting for me to find out what they know about the features of the tea drinking tradition in England. Besides, I wanted to know if they like to drink tea. (Supplements 1)

You can see the questions and the results of the questionnaire. I’ve made a conclusion that

76% of people can’t answer the questions

24% of them can answer them.

90% of people like to drink tea

10% of them don’t like tea

26% prefer tea with milk

34% like tea with lemon

30% drink black tea

10% drink green tea

Therefore, most of people like to drink tea but most people know a little about the features of the tea traditions in England.

3.2. The experimental investigation

Tea is traditionally served with lemon or milk. It used to be drunk black without anything in it, but as people became more in a hurry they added milk to drink it more quickly. The addition of milk results in a less astringent, less bitter flavor. Not only does milk cover up the flavor of the tea, it also binds to some of the bitter chemical compounds found in tea.

How Much Milk Should You Add? There is really no set guidelines or suggestions about how much milk you should add to any particular tea. Most tea should not require a lot of milk. In general, begin with a splash or a tablespoon of milk.

There are disputes about how to pour- milk into the tea or to pour tea into the milk. British scientists do not have a consensus. Therefore, I have decided to make an experiment. It is interesting for me to know the taste of such tea.

The experiment 1. I have made tea in a classical way. I took equal parts of milk and tea. Then I took a glass and poured some tea in it .Then I added some warm milk in a glass with tea.

The experiment 2. I took another glass and poured some warm milk in first. Then I added some tea.

I tasted two variants. Тhe flavor was the same but the second variant of making tea with milk was stronger and had better colour.

So what you should add at first and how much milk you should pour. It is a personal preference. It depends, more than anything, on your personal taste and the type of tea you brew.

The experiment 3. I learnt a lot of information about English tea ceremony and I have made a booklet «Rules of tea- drinking ceremony». These rules are:

1. Take a napkin and put on knees.

2. First of all put sugar, and then a lemon in a tea. Milk and lemon can’t be mixed.

3. Serve several snacks: spicy snack, British scones, and then candies and biscuits. Eat them only in such strict order.

4. The teaspoon can"t be held in a cup, place it on a saucer.

5. Don’t bulged little finger when a spoon in hands.

Then I have made my own English tea-drinking party at home. I invited my relatives and prepared the tea set, teapot, serving dishes, sugar bowl . Then I made tea in traditional way and served sweets and biscuits .We tasted tea with lemon according to all rules of English tea traditions.

4. Conclusion

After my researches, I learnt about history of tea and English tea traditions. My hypothesis is right. England respects its unique traditions and does everything to keep them. Britain has always lived a complex life in which traditional values and love of the past exist side by side with desire for change. The tradition of drinking tea has become a symbol of Britain. Tea has become an integral part of life in Britain. A cup of tea is a symbol of comfort, warm links and traditions. Modern life is busier but tea traditions are important thing for Englishmen. There is also one secret: if you drink tea with your close friends or relatives, it will be more pleasant.

During my work I have got a lot of useful information and I have made booklet about the tea- drinking traditions in England for pupils. (Supplement 2) The booklet consists of several sections: rules of tea -drinking ceremony, how to make English tea, how to serve the table and interesting fact about tea.

I made my own tea ceremony at home using the information from the booklet. My family liked it very much.

Supplement 1

Questionnaire

1. Do you know about tea traditions in England?

2. Do you like to drink tea?

3. What sort of tea do you drink?

Supplement 2

«Rules of tea- drinking ceremony»

Take a napkin and put on knees.
First, put sugar, and then a lemon in a tea. Milk and lemon can"t be mixed.
Serve several snacks: spicy snack, British scones, and then candies and biscuits. Eat them only in such strict order.
The teaspoon can"t be held in a cup, place it on a saucer.
Don’t bulged little finger when a spoon in hands.

Literature

Ivanova E.A. The book about tea.-Smolensk: Russia, 1996, 226p.
Khimunina T. Konon N. Customs, traditions and festivals of Great Britain. Prosvesheniya. 1975
http.ru.wikipedia.org
englishtea.org.uk/history of tea
www.snapguide.com/guides/make-black-tea-with-milk
www.blackteaworld.com/british-tea-culture

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

гимназия №2

Чайные традиции в Англии и России.

(исследовательский проект)

Работу выполнили:

Яковлев Иван, Кравченко Ирина,

ученики 6 «А» класса

Руководитель:

Майорова Екатерина Владимировна,

учитель английского языка

первой квалификационной категории

Введение …………………………………………………………………..…..3

Глава 1. Происхождение и значение слова «чай» ………………………….4 - 5

Глава 2. Распространение чая ………………………………………………...…6

2.1 Появление чая в Англии …………………………………………...….7

2.2 Появление чая в России ……………………………………….…..8 - 9

Глава 3. Чайные традиции………………………………………………………10

3.1 Чайные традиции в Англии ……………………………………..10 - 12

3.2 Чайные традиции в России…………………..………………… 13 - 14

3.3 Сходство и различие традиций …………………………………15 - 16

Глава 4. Исследовательская часть ………………………………………..……17

4.1 Статистические данные ……………………………………………...17

4.2 Анкетирование ………………………………………………………..18

Заключение …………………………………………………………………...19

Список литературы …………………………………………………………..20

Приложения ………………………………………………………………….21

Введение.

Среди разнообразных напитков, изготовляемых людьми, самый известный и распространённый – чай. Его пьют в любом уголке Земли. Ежегодно увеличивается потребление этого напитка. По популярности он стоит на втором месте в мире после воды и представлен на всех континентах.

Чайные экстракты добавляются в духи, кремы, шампуни, зубные пасты и даже алкогольные напитки. К тому же, этот напиток богат витаминами и не содержит калорий.

В любой стране есть своя история распространения чая, в результате которой возникли чайные традиции, неоднократно претерпевавшие изменения в ходе исторических событий. Возвращаясь к первоисточникам чайных традиций в Англии и России, мы намереваемся провести их сравнение.

Проблема проектного изучения заключается в том, что существует необходимость осознания значимости чайных традиций в Англии и России как составляющих культуры данных стран.

Целью данного проекта является изучение чайных традиций в Англии и России, а цель определяет следующие задачи:

Дать характеристику понятиям чай и чайным традициям;
Описать характерные черты чайных традиций в Англии и России;
Выявить особенности чайных традиций в Англии и России;
Выпустить книгу рецептов приготовления чая.

Объектом исследования являются чайные традиции.

Предметом – культура чаепития в Англии и России.

Гипотеза – изучение чайных традиций в Англии и России способствует сохранению культуры чаепития.

Глава 1. Происхождение и значение слова «чай».

Откуда возникло это слово и что оно означает для нас? Под словом «чай» мы обычно подразумеваем и напиток (чашку чая), и сухой чай (пачку или цыбик чая), и само чайное растение (куст чая).

В Китае чай имеет сотни названий, в зависимости от района произрастания, типа или сорта («шуйсен», «юньнань», «ша-оцун», «улун», «лунцзи», «тунчи», «байча», «ченлянча», «чича», «точа», «хуача» и т.д.). Но самое употребительное наименование, обобщающее и чаще всего присутствующее в сложных составных названиях сортов, – это «ча», что значит «молодой листочек». В разных провинциях по-разному произносят это слово, оно слышится то как «ч"ха» и «цха», то как «чья» или «тьа». При этом собранные с чайных кустов зелёные листья до того, как они пройдут фабричную обработку, называются «ч"а», готовый сухой чёрный чай – «у-ча» и напиток из него – «ч"а-и». Но иероглиф для обозначения чая на всем пространстве Китая одинаковый. Это один из самых древних иероглифов, созданный в V веке, когда возник сам термин, само слово «чай».

В Россию чаи поступали испокон веков из Северного Китая – либо из Ханькоу, либо через Ханькоу, и поэтому русское слово «чай» ближе всего к северокитайскому, столичному, или так называемому мандаринскому произношению. От русских это название восприняли большинство народов нашей страны и такие славянские народы, как болгары, чехи, сербы.

Португальцы называют чай «чаа» – согласно мандаринскому произношению.

Народы Индии, Пакистана и Бангладеш, куда чаепитие проникло из Западного Китая, называют чай «чхай» или «джай».

В Средней Азии, где прежде чай называли «ха», ныне общеупотребительным стало «чай» или «чой». Монголы, познакомившиеся с чаем через Тибет, называют его «цай»; калмыки, узнавшие о чае от монголов, говорят «ця»; а арабы, покупавшие чай в Синьцзяне, – «шай».

Японцы и корейцы, соседствующие с Восточным Китаем, слово «чай» произносят как «тьа». Отсюда и пошло наименование чая у большинства европейских народов, впервые познакомившихся с чаем либо через Юго-Восточный Китай, либо через Японию и вывозивших его из Амоя, отчего именно амойское произношение – «тьа» или «теа» – было положено в конце XVIII века в основу ботанического латинского названия чая (Thea), и это слово англичане стали произносить как «ти», а французы, итальянцы, испанцы, румыны, голландцы, немцы, шведы, датчане, норвежцы – как «тэ».

Глава 2. Распространение чая.

Чайный напиток имеет свою историю распространения. В Китае он стал повседневным напитком только в VI веке, хотя до этого был известен более двухсот лет как медикамент.

Понадобилось ещё три столетия, прежде чем чай превратился (в начале IX века) в национальный напиток китайцев.

В 527 году чайный напиток появился в Индии, но так и не вышел за пределы узкого слоя буддийских монахов. Широкие массы в Индии познакомились с чаем лишь в конце XIX века и даже в начале XX века, в основном через англичан. Таким образом, разрыв между культовым и бытовым употреблением чая во всех странах Востока был весьма значительным – исчисляем несколькими веками.

Европе для распространения чая понадобился также немалый срок, хотя и гораздо менее долгий, чем на родине чая – в Азии.

В Западную Европу чай впервые завезли из Китая португальские мореплаватели в 1517 году, но за пределы маленькой Португалии он не вышел, прочно застряв на целое столетие в этой стране, где его изредка употребляли при королевском дворе. В 1610 году голландцы сделали вторую попытку ознакомить Европу с чаем, но и на тот раз этот напиток так и не пошёл дальше узкого круга амстердамских и антверпенских патрициев.

2.1 Появление чая в Англии.

В Великобритании чай был введён Британской Ост-Индийской компанией, основанной в 1600 г., которая в 1664 г. прислала в подарок английскому королю как величайшую редкость два фунта (906г) чаю, перекупленных у голландцев. Подарок совпал с появлением в Англии новой королевы – урожденной португальской принцессы Катарины Браганской. Она была восторженной почитательницей чая и ввела чаепитие в обычай при дворе, что, конечно, положительно отразилось на доходах чаеторговцев и к тому же расценивалось как победа над алкоголем, который лорды и леди пили «утром, в обед и вечером».

Надо отметить, что в начале XVIII века чай перестал быть в Англии придворным напитком и начал распространяться среди мелкого дворянства и купечества. С середины XVIII века чаепитие из Англии как новая европейская мода стало проникать и в другие страны Европы, разумеется, захватывая лишь привилегированные классы.

Чай ввозился в Великобританию клиперами. После открытия Суэцкого канала скорость доставки резко возросла, а её стоимость упала. С 1870 года компания «Твайнингс» начала производство купажированного (смешанного) чая, сформировав знаменитые английские сорта с постоянным, узнаваемым вкусом, основанные, в основном, на чёрном чае сорта Ассам: English Breakfast, Irish Breakfast и Prince of Wales.

2.2 Появление чая в России.

Русские познакомились с чаем в 1638 году, на два года позже французов: первые четыре пуда чая вручил московскому послу Василию Старкову для царя Михаила Фёдоровича монгольский Алтан-хан Кучкун, в ответ на дары, привезенные русскими послами. Сначала подарок не произвел впечатления, но потом напиток распробовали во время торжественной дегустации. Как и во Франции, чай стал популярен, прежде всего как лечебный напиток; уже через десять лет в Москве можно было купить до десяти его сортов. В отличие от Европы и Америки, чай доставлялся в Россию посуху: через Кяхту и Сибирь. До середины XIX века чай был основным товаром на Макарьевской (Нижегородской) ярмарке, с его перепродажи начинался очередной годовой цикл её работы. Сухопутная транспортировка, тщательная упаковка чая и привилегированное положение русских покупателей чая в Китае приводили к тому, что чай в России был выше качеством, но и дороже, чем на Западе. В Россию попадали даже очень редкие китайские чаи, например, жёлтый китайский «императорский» чай, который китайцы продавали только русским и только за меха. Впрочем основным типом потребляемого в Европейской России чая стал чёрный, главным образом, потому, что его цена была в несколько раз ниже, чем зелёного.

Употребление чая на территории России постоянно росло. К XIX веку его пили уже все сословия. В 1830-1840 годах российская статистика отметила: в тех районах, где росло потребление чая, падало потребление крепких спиртных напитков. Впрочем, распространение чая было неравномерным: пили его в основном в городах, на территории Европейской России и Сибири, более всего - в Москве; на Украине и в Белоруссии чай почти не пили. Дворянство могло позволить себе высшие сорта китайского чая, дорогие и редкие, либо завезённый из Европы ароматизированный чай. Купечество предпочитало не столь дорогие, но дающие тёмный настой чаи, которые пили в большом количестве, заваривая слабее, чем в дворянской среде. Простой народ пил наиболее дешёвый и низкосортный чай. К концу XIX века в России впервые появился фальсифицированный чай, который употреблялся, в основном беднейшими слоями населения, а также попадал в различные заведения общественного питания низкого уровня, вроде станционных буфетов.

К началу XX века наша страна была самой чаепотребляющей страной мира. Чайные склады и магазины были открыты в Ростове-на-Дону, Казани, Уфе, Тюмени, Перми, Кургане, Челябинске, Томске, Омске, Барнауле, Красноярске, Иркутске, Бийске, Семипалатинске, Владивостоке, Ташкенте, Самарканде, Екатеринбурге, Киеве, Коканде, Тифлисе. Обороты чайной торговли достигали к этому времени нескольких сотен миллионов рублей в год. Одна лишь фирма Кузнецова продавала накануне первой мировой войны чая на 50 млн. руб. ежегодно, а фирма Высокого – на 35 млн. руб.

Глава 3. Чайные традиции.

3.1 Чайные традиции в Англии.

Одновременно с распространением чая в Англии шло формирование чайных традиций, которые англичане связывают с королевой Викторией. Большая любительница чая, королева превратила его частое употребление в придворную традицию. Она же создала «Tea Moralities» - английские правила чайного этикета, которые послужили базой для современной европейской традиции употребления чая.

Одна из известных сложившихся в XIX веке британских традиций - пятичасовое чаепитие («five o’clock tea»), - полдник с чаем и лёгкими закусками. Наиболее известное её отображение в литературе - «безумное чаепитие» в книге Льюиса Кэрролла «Алиса в стране чудес»: у Сумасшедшего Болванщика, Мартовского Зайца и мыши Сони время остановилось на 5 часах, и теперь вся эта троица должна вечно пить чай

(Приложение 1).

Файв-о-клок появился в 1840 году - Анна Рассел, герцогиня Бедфорд, придворная дама королевы, ввела моду устраивать дополнительное дневное чаепитие между ланчем и традиционно поздним в Британии обедом. Анне Бедфорд пришла идея попросить, чтобы её дворецкий всегда приносил к ней чай, хлеб и масло в 5 часов, по причине того, что она испытывала чувство голода задолго до обеда. Вскоре она стала приглашать своих друзей посещать её гостиную, сделав из этого небольшое новое общественно значимое событие.

Когда же чай стал более доступным по денежному выражению напитком, средний класс пытался подражать привычкам богатых людей. Стало ясно, что чаепитие является весьма недорогим способом собрать и развлечь нескольких друзей без необходимости тратить слишком много денег, и дневное чаепитие быстро стало английской традицией.

Трудно сказать, откуда возникла чисто английская традиция пить чай с молоком или сливками. Возможно, этот обычай пришел из XVII века, когда англичане наливали чай в чашки из тонкого китайского фарфора, и, чтобы драгоценная посуда не раскололась, прежде чем наполнить ее горячим чаем, наливали теплое молоко. Так установилась и очередность - сначала молоко, потом чай. Пить чай с молоком или без - дело вкуса. Но надо учитывать, что некоторые сорта чая молоком можно только испортить. Особенно это касается белых и зеленых чаев, большинства китайских черных чаев, высокосортного Дарджилинга и ароматизированных чаев (в чай с бергамотом молоко добавлять не рекомендуется).

Традиционно чай в Англии пьют 6-7 раз в день: за завтраком, за ланчем, в перерывах между ними, в течение дня и в 5 часов вечера. Для каждого времени суток предпочтительны разные сорта чая. Завтракают в Англии со вкусом и основательно, непременно сопровождая трапезу чашечкой крепкого English Breakfast и Irish Breakfast. Классический English Breakfast («Английский завтрак») - это купаж из самых крепких цейлонских и ассамских сортов высшего качества. Днем во время чайных перерывов пьют традиционную крепкую смесь English Tea №1 из верхних листочков «orange pekoe» с благородным мягким вкусом, Assam, Prince of Wales («Принц Уэльский»). В English Tea № 1 для смягчения вкуса добавлено немного бергамотового масла, и этим он слегка напоминает Earl Grey. Для «файф-о-клок» англичане выбирают ароматный English Afternoon («Английский полдник»), сопровождая его сладостями или сэндвичем. К вечернему столу лучше подходит Earl Grey, поскольку аромат бергамота умиротворяет и успокаивает, или Darjeeling («Дарджилинг»), Все названные марки чая не принадлежат какой-то определенной фирме и встречаются у разных производителей.

Итак, что же потребуется для английского традиционного чаепития?

Для английского традиционного чаепития требуется стол, сервиз, чай, закуски. Стол обычный, покрывается скатертью, желательно белой, можно с синими оттенками. На столе обязательно должна стоять небольшая ваза с живыми цветами, желательно белого цвета. Салфетки, матерчатые или бумажные в тон скатерти. Набор посуды включает чайную пару, десертную тарелку, чайную ложку, вилку и нож на каждого участника, а также чайник (большой - один на всех, либо маленькие - индивидуально для каждого), кувшин с кипятком, молочник с молоком или сливками, ситечко на подставке, сахарница с рафинадом, желательно - белым и коричневым. Посуда должна быть однотипной, из одного сервиза. Нужен также тканевый чехол на чайник (tea-cosy).

Чай предлагается гостям на выбор из нескольких сортов, среди которых обязательны Earl Grey, Lapsang Souchong, Assam, Darjeeling. Могут предлагаться различные смеси. Престижным для хозяина считается предложить гостям собственную смесь.

Английские закуски к чаю - это традиционная английская выпечка, например, имбирные пирожные, тикейки (жареные булочки с изюмом), крупноячеистые вафли, а также различные кремы, джемы, обычное и солёное масло - всё, что можно положить или намазать на выпечку.

В настоящее время точное следование данной традиции можно встретить разве что в немногих лучших чайных - из-за возросшего темпа жизни повседневное чаепитие в семьях и большинстве заведений общественного питания сильно упростилось, до 90 % потребляемого сейчас в Англии чая - пакетированный.

3.2 Чайные традиции в России.

Считается, что в России предпочитают некрепкий чёрный чай. Пьют чай обычно после трапезы, а иногда - отдельно от неё, к чаю подают выпечку или сласти - таким образом, чай заменяет десерт. В зависимости от индивидуальных вкусов к чаю может добавляться сахар, лимон (чай с лимоном известен на Западе как «русский чай»), мёд, варенье. Иногда чай пьют с молоком или сливками. Также в чай может добавляться бальзам, коньяк или ром.

До сих пор распространён вариант питья чая с сахаром «вприкуску»: несладкий чай пьют, держа при этом во рту небольшой кусочек твёрдого сахара так, чтобы сахар «омывался» чаем, либо от кусочка сахара просто откусывают понемногу, запивая крошки сахара чаем. Во втором случае сахар иногда предварительно обмакивают краешком куска в чай, чтобы уменьшить его твёрдость. В прошлом питьё «вприкуску» было данью экономии, сейчас его иногда практикуют любители чая, считающие, что добавление сахара прямо в напиток портит его вкус. Ещё одна почти забытая уже традиция - питьё чая «с полотенцем». Перед чаепитием на шею вешали полотенце «для утирания пота».

Традиционно в России воду для чая кипятили в самоваре - остроумном и экономичном устройстве, способном долго сохранять воду горячей, а также подогревать заварочный чайник, но в настоящее время самовары очень редки, чаще используются обычные либо электрические чайники, иногда для торжественных случаев пользуются электрическими самоварами, которые, впрочем, кроме внешнего вида ничем не отличаются от электрочайника. Традиционная чайная посуда - фарфоровые или фаянсовые чайные па́ры, в домашнем чаепитии кое-где сохраняется традиция переливания горячего чая из чашки в блюдце и питья из него.

Особенностью русского чаепития, сохраняющейся и поныне, является двухчайниковая заварка: чай заваривают в небольшом чайнике гораздо крепче, чем его пьют (в чайнике объёмом около полулитра заваривается количество сухого чая, достаточное для нескольких человек), концентрированную заварку разбавляют кипятком непосредственно при разливе по чашкам, регулируя крепость напитка по вкусу (личные предпочтения в отношении крепости заварки могут очень сильно различаться даже в пределах одной семьи, это считается нормальным и естественным). Обычно после однократного разлива заварку снова доливают кипятком и настаивают повторно, но не более одного раза.

Употребление чая не сопровождается формализованным церемониалом. В XIX веке сложились свои особенности этикета употребления чая, но большинство из них сейчас уже забыты. Например, гость, выпив одну чашку чая, должен был отказываться от следующей, пока хозяйка несколько раз не попросит его продолжить чаепитие. В небогатых семьях стакан или чашку накрывали и клали сверху кусок сахара - этот обычай диктовался дороговизной сахара; в более состоятельных сахар ставили на стол и клали ложечку в стакан.

В наше время чаепитие проходит достаточно свободно, за чаем ведут беседу, тематика её может быть любой, но тон всегда предполагается спокойный, задушевный, доверительный. Чаепитие имеет целью получение удовольствия как от гастрономических и физиологических свойств самого чая и подаваемых с ним кушаний, так и от сопровождающего чаепитие общения (не вызывающего эксцессов, которыми рискован приём алкоголя).

3.3 Сходство и различие чайных традиций

в Англии и России.

Работая над данным проектом, мы смогли сравнить чайные традиции в Англии и в России и выявить их сходство и различие.

Английское чаепитие ценно своим антуражем, выпечкой, посудой, соблюдением традиции. Искусство чайной беседы - английская чайная традиция - это традиция общения и получения удовольствия от этого общения, даже если это общение весьма формально.

А в русском чаепитии, прежде всего, важна компания. Не особенно важно даже, какой чай они будут пить и какими плюшками станут его заедать. Совершенно неважно, сколь изысканы будут манеры (главное, не создавать неудобства «сочайникам») и насколько изящны шутки. Важно только то, что в какой-то момент такого чаепития его участники замечают, что часто прикрывают рукой довольно глупую и чрезвычайно довольную улыбку. А чему именно они радуются - толком и не понять.

Различие чайных традиций в Англии и России.

Основания для сравнения	Англия	Россия
Дата возникновения	1664 год	1638 год
Традиционные виды чая	1) English Breakfast и Irish Breakfast на завтрак; 2) English Tea №1 из верхних листочков «orange pekoe» днём; 3) English Afternoon (Английский полдник – файф-о-клок); 4) Earl Grey или Darjeeling («Дарджилинг») для вечернего стола;	Некрепкий чёрный
Требования к сервировке стола	Стол обычный, покрывается скатертью, желательно белой, можно с синими оттенками. На столе обязательно должна стоять небольшая ваза с живыми цветами, желательно белого цвета. Салфетки, матерчатые или бумажные в тон скатерти. Набор посуды включает чайную пару, десертную тарелку, чайную ложку, вилку и нож на каждого участника, а также чайник (большой - один на всех, либо маленькие - индивидуально для каждого), кувшин с кипятком, молочник с молоком или сливками, ситечко на подставке, сахарница с рафинадом, желательно - белым и коричневым. Посуда должна быть однотипной, из одного сервиза. Нужен также тканевый чехол на чайник (tea-cosy).	Традиционно воду для чая кипятили в самоваре. Традиционная чайная посуда - фарфоровые или фаянсовые чайные па́ры, в домашнем чаепитии кое-где сохраняется традиция переливания горячего чая из чашки в блюдце и питья из него. Особенностью русского чаепития, сохраняющейся и поныне, является двухчайниковая заварка: чай заваривают в небольшом чайнике гораздо крепче, чем его пьют
Компоненты чая	Молоко и сливки	Мёд, варенье, лимон, кусочки сахара, молоко, бальзам, коньяк, ром.
Режим употребления	Традиционно чай в Англии пьют 6-7 раз в день: за завтраком, за ланчем, в перерывах между ними, в течение дня и в 5 часов вечера.	Обычно пьют чай обычно после трапезы, а иногда - отдельно от неё

Сходство чайных традиций в Англии и России.

Глава 4. Исследовательская часть.

4.1 Статистические данные.

Чай – это удивительный напиток. Нет ни одного другого, который бы прошел таким победным маршем по большинству стран и континентов, находя везде своих приверженцев и любителей.

Англичане считаются самой чаепьющей нацией в мире - в среднем на одного человека приходится более 4 кг чая в год (вчетверо больше, чем в России).

В России, в наше время чай, наряду с кофе и какао, входит в тройку наиболее потребляемых напитков.

4.2 Анкетирование.

Для доказательства гипотезы нами была запланирована реализация такого метода исследования как анкетирование. Анкета содержала 2 вопроса. (Приложение 2). На вопросы предлагалось ответить педагогам и учащимся гимназии.

В анкетировании приняло участие 20 педагогов и 25 учащихся.

На основании полученных данных можно сформулировать следующий вывод: педагоги и учащиеся любят пить чай, небольшое предпочтение отдавая зелёному. Следовательно, необходимо целенаправленно изучать чайные традиции, так как одним из любимых напитков опрошенных по-прежнему является чай.

Заключение.

Изучая истории распространения чая в Англии и России, в результате которых возникли чайные традиции, неоднократно претерпевавшие изменения в ходе исторических событий, мы смогли провести их сравнение.

Цель исследования достигнута через реализацию поставленных задач:

Была дана характеристика понятиям чай и чайным традициям;

Выявлены характерные черты чайных традиций в Англии и России;

Описаны особенности чайных традиций;

Выпущена книга рецептов приготовления чая.

На основании полученной информации, мы пришли к выводу, что выдвинутая гипотеза исследования подтвердилась. Действительно, изучение чайных традиций в Англии и России способствует сохранению культуры чаепития.

Список литературы.

Гликин В., Школьный праздник «Чай. Как он вкусен и приятен!», Журнал «Воспитание школьников» №3, 1990, Педагогика, с. 74 - 78.
Еремеева О.П., Наш любимый чай, всё о нем. Москва, 2008, с. 20.
Лаврентьева Е., Культура застолья XIX века. Пушкинская пора. Москва, Терра – Книжный клуб, 1999, 317 с.
Саулов Г., 360 лет русскому чаепитию, Санкт-Петербург, 2001, 25 с.
Шальнова Н.Д., Статья «Чай», Журнал «Здоровье» №5, 1975, Москва, Правда, с. 17 - 18.

Приложение 1.

Вопросы для анкетирования «Какой напиток предпочитаете пить?»:

1. Я предпочитаю пить:

а) кофейный напиток

б) чёрный чай

в) зеленый чай

2. Ваше отношение к чаю:

а) положительное

б) отрицательное

в) я не пью чай

Приложение 2.

Глоссарий.

Анкетирование – метод исследования.
Дарджилинг – высокосортный чай.
Катарина Браганская - португальская принцесса, восторженная почитательница чая, ввела чаепитие в обычай при дворе.
Клипер – парусный корабль, на котором чай доставляли в Великобританию.
Самовар – остроумное и электрическое устройство, способное долго сохранять воду горячей.
Твайвингс – компания-производитель купажированного (смешанного) чая в Великобритании.
Традиция - набор обычаев, привычек и навыков, передаваемых из поколения в поколение.
Файф-о-клок - английский полдник, который проводится в 5 часов вечера.
Чай – напиток (чашка чая) или само чайное растение (куст чая).

Исследовательская работа «Английское чаепитие» ученицы 5»А» класса МБОУ СОШ№4 Мясниковой Ангелины

Цель исследования Узнать, почему самой «чайной» страной считается Англия? Узнать в чём заключается суть ритуала английского чаепития; Чем для англичан является чаепитие; Как заварить английский чай. Тема исследования Английское чаепитие

Вопросы, на которые надо искать ответы Когда и каким образом чай появился в Англии? Чем является для англичан чаепитие? Как сервируют стол для чаепития англичане? Каков рецепт английского чая?

План моего исследования История возникновения традиции чаепития в Англии; Чаепитие как одна из национальных традиций англичан; Сервировка стола к английскому чаепитию; Способ заваривания английского чая.

Появление чая в Англии В 1664г. купцы передали в подарок своему королю килограмм "китайского зелья". Может быть, и на этот раз чай валялся бы, где-нибудь на складе, если бы... Карл II не женился на португальской принцессе Катарине. Она, как оказалось, была большая любительница этого терпкого напитка. И скоро уже чуть ли не в каждом доме знатных лондонцев стали пить чай и восторгаться им.

Национальная традиция Англичане – одна из самых чаепотребляющих наций в мире. Культ чая господствует почти в каждой английской семье, и до сих пор чаепитие составляет одну из характернейших национальных традиций англичан.

Они пьют чай до 7 раз в день при любых обстоятельствах, важных и не очень, в торжественных случаях и во время непринужденной дружеской беседы. Английское чаепитие – своеобразный способ общения. Чаем сопровождается первый английский завтрак (с 7 до 9 часов) и ленч (второй завтрак в 13 часов). Строго соблюдается чаепитие между 17 и 18 часами. (five o clock) В учреждениях обязательно держат работницу, которая готовит для служащих крепкий чай с печеньем. Вечерний чай в некоторых семьях заменяет обед.

Чай с молоком давно стал национальным напитком жителей Британских островов.

Сервировка стола к чаю К чаю по-английски подают горячее молоко или подогретые сливки, мармелад, кексы, сухое печенье, небольшие пирожные или торт, маленькие закусочные бутерброды.

Английское чаепитие

Рецепт чая по-английски Чай – 1 чайная ложка. Молоко – 1/4 стакана. Сахар – по вкусу. Вода – 1/2 стакана. Ополоснуть чайник кипятком, чтобы он прогрелся. Засыпать в него чай из расчета на чашку кипятка – одна чайная ложка сухого чая. Залить кипяток и дать настояться в течение 5 минут. В то время, когда заварка готовится, налить 1/4 чашки молока, затем туда же долить чай. Этой очередности нужно строго придерживаться.

В результате исследования я выяснила, Что чай появился в Англии в 1664 году, а традиция чаепития прижилась благодаря жене Карла II - Катарине Брагансской; Что чаепитие является национальной традицией англичан; Как сервируется английский чайный стол; Рецепт английского чая.

Источник информации. http://idealdom.biz http://www.britain4russians.net http://www.vyazma.name http://blogs.mk.ru http://londonmania.ru