Успешным пикник станет лишь с восхитительно вкусным шашлыком. Поэтому на организатора мероприятия возлагается немалая ответственность в части выбора мяса, его маринования и приготовления.
Всем известно, что мясо для приготовления шашлыка должно быть непременно свежим, и ни в коем случае не мороженым. А вот какую часть свиной туши выбрать, чтобы шашлык получился мягким, сочным и вкусным? Об этом и о том, как мясо для шашлыка правильно замариновать мы расскажем ниже. А сегодня вы можете не мучится и заказать шашлык на дом это не только удобно но и очень вкусно.
Из какой части свинины лучше делать шашлык?
Любой специалист по шашлычному делу однозначно ответит, что для приготовления шашлыка лучшее мясо из свинины — это свиная шея. Именно из нее можно получить самый нежный, сочный и мягкий шашлык, приготовленный на костре. Мясо с этой части свиной туши имеет множество жировых прослоек, что и способствует получению идеального результата. Кроме того, мясные волокна ошейка всегда нежнее и мягче, чем скажем в лопаточной или задней части.
Иногда случается так, что приобрести свиной ошеек для шашлыка не представляется возможным по причине его отсутствия в нужный момент в продаже. Что же делать в таком случае? Неужели отказываться от запланированного выезда на природу? Или все же можно купить другую часть свиной туши и приготовит шашлык из нее? На самом деле кроме свиной шеи для шашлыка можно приобрести и мясо из лопаточной части. Оно также как правило, содержит достаточно жировых прослоек. Но в отличие от ошейка лопатка всегда более жесткая и требует более длительного приготовления. Это можно исправить более агрессивным маринадом, хорошо размягчающим мясные волокна. Таковыми являются пряные смеси на основе кефира, минеральной газированной воды, в которых рекомендуют мариновать мясо в течение суток. Для быстрого же эффекта можно воспользоваться маринадом на основе киви, мякоть которого добавляют к мясу за пару часов до жарки шашлыка. Сок данного тропического фрукта сотворит чудеса и сделает мясо невероятно мягким. Но в данном случае не рекомендуется выдерживать заготовку шашлыка в таком маринаде дольше двух часов, иначе мясо можно попросту испортить.
Некоторые также используют для шашлыка свиной карбонад или вырезку. Такое мясо также как и шея мягкое и нежное, но его структура после приготовления гораздо суше и добиться ее большей сочности, чем у ошейка, не удастся даже самым первоклассным маринадом. Однако у шашлыка из карбонада также имеются свои почитатели. Среди них те, кто уважает более постные, нежирные блюда, ведь жировые прослойки в таком мясе большая редкость.
С мясом определились и теперь вы знаете, какую часть свинины лучше брать для шашлыка. Осталось только замариновать его перед жаркой за несколько часов. Далее предлагаем вариант самого стандартного набора специй и пряностей для маринования шашлыка. Заметим, что такой маринад подойдет больше для ошейка, так как направлен в большей степени на придание мясу вкуса, а не на его размягчение.
Как лучше замариновать шашлык из свинины?
Ингредиенты:
Расчет на 3,5 кг свиного ошейка:
- репчатые луковицы среднего размера – 5 шт.;
- масло подсолнечное без аромата – 85 мл;
- горошины черного перца – 17 шт.;
- горошины кориандра – 17 шт.;
- базилик сушеный – 0,5 ч. ложки;
- тимьян сушеный – 1 щепотка;
- молотая красная паприка – 1 ч. ложка;
- листы лавровые – 2 шт.;
- крупная соль – 40 г или по вкусу.
Приготовление
Приступая к маринованию шашлыка, свиную шею споласкиваем холодной водой, обсушиваем и разрезаем на ломтики среднего размера (ориентировочно по размеру спичечного коробка). Укладываем мясо в миску, подсаливаем и
перемешиваем тщательно. Теперь растираем горошины перца и кориандра в ступке и приправляем полученной дробленой массой мясо. Добавляем туда же сушеный базилик и тимьян, бросаем молотую паприку и лавровые листья, добавляем подсолнечное масло и перемешиваем.
Мясо
1:5021:512
Мясо обычно является главным блюдом, приготовленным на гриле, а пикники часто устраиваются с главной целью — поесть шашлыки. Чтобы ваш шашлык был идеальным, нужно правильно выбрать для него мясо, правильно его порезать, замариновать и приготовить.
1:9681:978
Если вы не профессионал в приготовлении шашлыков, наши советы вам помогут не остаться разочарованными.
1:11711:11811:1250
Традиционный шашлык готовится из свинины или баранины, но некоторые любители шашлыка не всегда умеют его правильно выбирать. Ведь так обидно, если шашлык окажется жестким, жирным или жилистым, хотя, казалось бы, на вид мясо было вполне приличным!
1:1705
1:9
— Не покупайте замороженное мясо в магазине, так как есть большой риск, что вам достанется не то, что нужно. Более того, свежее мясо намного вкуснее. Если же у вас имеется хороший кусок замороженного мяса в морозилке, его можно медленно разморозить, замариновать и приготовить, но если оно не замораживалось несколько раз.
1:5991:609
— Перед покупкой хорошо осмотрите мясо и убедитесь, что его не размораживали: на нем нет следов снега, кровавых подтеков, а под ним не образуется лужица воды.
1:9001:910
— Цвет мяса должен быть светлым и ни в коем случае не темно красным, это может быть знаком того, что мясо старое и жесткое. Ярко-красное мясо может говорить об использовании красителя. Также мясо должно быть глянцевым, а не матовым.
1:13341:1344
— Понюхайте мясо, его запах должен быть совершенно нейтральным и не резким. Если вы испытываете неприятные ощущения, сразу откажитесь от покупки, вероятно, мясо не очень свежее.
1:1672
1:9
2:5142:524
— Для свиного шашлыка выбирайте область шеи. Попросите продавца дать вам именно эту часть. К сожалению, если у вас глаз не наметан, вы не всегда можете отличить шею от некоторых других частей туши, поэтому уповайте на честность продавца или обращайтесь только к проверенному мяснику.
2:10462:1056
3:1561
3:9
— В свиной шее обычно присутствуют прожилки и жировые полоски — это самое то! Однако они должны быть тоненькими. Не берите мясо совсем без прослоек жира — есть риск, что шашлык получится сухим. Секрет в том, что тонкий слой жира во время приготовления растапливается.
3:5033:513
— Мясо должно быть упругим и не липнуть к рукам, при нажатии ямка не должна образовываться.
3:6833:693
4:11984:1208
— С куриным мясом обычно проблем c выбором нет, однако следует убедиться, что курица свежая, а не размороженная. Кстати, определить свежесть куриного мяса очень легко по запаху: свежая курица не должна пахнуть вообще ничем, а та, что пролежит несколько дней в холодильнике или ее только что разморозили, приобретает запах, который усиливается с течением времени.
4:18724:9
5:5145:5245:593
Какое мясо выбрать для приготовления шашлыка, зависит от ваших предпочтений и кошелька. Свинина, баранина и телятина обычно не самые дешевые варианты, а вот курица подешевле и тоже не менее вкусна, если ее правильно приготовить.
5:10145:1024
Мясо, естественно, должно быть свежим, но не парным, так как известно, что ему следует какое-то время отлежаться при правильных условиях. Помните, что парное мясо обычно намного жестче, чем отлежавшееся.
5:13985:1408
6:1913
6:11
Самым традиционным мясом для шашлыка является свинина. Если вы не придерживаетесь диеты, а ваши религиозные убеждения позволяют вам есть свинину, тогда почему бы не выбрать это мясо? Молодая свинина очень нежная, а правильно выбранный кусок будет нежирным, но и не сухим.
6:5126:522
Более того, свиное мясо вкусное, даже когда оно остынет. Выбирать следует область шеи или вырезку, эти области туши свиньи мало двигаются при жизни животного, поэтому они более нежны и вкусны. Выглядит хорошая свиная шея для шашлыка так:
6:9596:969
7:14747:1484
Баранина — дорогое и очень специфическое мясо, которое не всегда бывает вкусным, а иногда может обладать неприятным специфическим запахом, который переносят далеко не все.
7:1816
7:9
Если вы убеждены, что вам достался правильный кусок молодого животного, тогда можно смело его готовить. Это мясо не особенно вкусно, когда остывает, поэтому его нужно есть сразу после приготовления. Обычно берут заднюю ногу, ребра или корейку молодого барашка.
7:4907:500
8:10058:1015
Говядина. Для шашлыков лучше всего использовать мясо теленка, так как мясо взрослой коровы достаточно жесткое и может испортить вам весь стол.
8:12828:1292
Телятина — диетическое мясо, поэтому идеально подходит для тех, кто боится поправиться и следит за фигурой. Лучшими кусками для шашлыка обычно считаются филейная часть и вырезка.
8:1630
8:9
9:5149:524
Курица. Обычно для приготовления шашлыка из курицы используют ее жирные части: окорочка, голени, бедра, крылья. Можно использовать и грудинку, однако она не отличается большой жирностью, поэтому может получиться сухой. Чтобы этого не произошло, кусочки мяса оборачивают тонким беконом, нанизывают на шпажки и таким образом жарят. То же самое относится и к мясу индейки.
9:12039:1213
10:171810:9
Вкусные шашлыки получаются из мяса перепелок. Эти маленькие птички по вкусу немного напоминают курицу, но имеют свой особый и неповторимый вкус. Для приготовления шашлыка из перепелок их можно насадить на шампура, жарить целиком на решетках, начинить курагой, рисом и изюмом, или же порезать тушки с одной стороны и распластать их на решетках. Следует помнить, что нежное мясо птицы готовится очень быстро, поэтому важно не передержать его!
10:81910:829
11:133411:1344
Крольчатина. Мясо кролика высоко ценится, его не всегда легко достать, однако если вам это все же удалось, попробуйте сделать из него шашлык, вы не пожалеете. В первую очередь, крольчатина ценится за нежный вкус и диетические свойства мяса. Порционные кусочки маринуются, как и любое другое мясо, с приправами и луком, затем жарятся на решетке. Можно насадить куски на шампура, а можно жарить тушу целиком.
11:2086
11:9
12:51412:52412:582
Многие желающие приготовить шашлык на природе, особенно если они достаточно редко это делают, задаются вопросом, сколько же мяса следует брать, чтобы всем хватило. Конечно, лучше взять чуть больше мяса и быть спокойными, что никто не останется голодным.
12:104812:1058
В среднем берут 300 грамм сырого мяса на человека, но это только в том случае, если у вас имеется еще много других разных закусок и гарниров, в том числе грибы и картофель. Если кроме мяса есть только легкие овощи, тогда его лучше взять больше — 500 грамм на человека.
12:1545
12:9
Это средние показатели, когда в компании есть женщины, дети, но если это чисто мужская компания, которая к тому же берет с собой много спиртного, количество мяса, скорее всего, увеличится, так как спиртное обычно требует большего количества еды.
12:45812:468
13:97313:98313:1046
Свиное, баранье или телячье мясо следует резать средними кусочками, определить размер которого можно, поместив кусок полностью в ладонь. В среднем каждый кусок должен быть 5 на 5 сантиметров.
13:1398
Когда вы будете насаживать мясо на шампура, убедитесь, что оно не будет сваливаться с него. Если кусок слишком большой, он не поместится в ладони. Более того, большие куски будут плохо пропекаться, а слишком маленькие будут сухими.
13:1821
13:9
14:51414:524
Курицу часто покупают уже разделанной — отдельно окорочка, крылья, белое мясо. Если вы делаете шашлычки из белого мяса, их следует разделать на квадратные куски размером около 4 на 4 сантиметра.
14:88714:897
15:140215:1412
Один из вариантов разделки курицы. Красными веревочками показаны места разреза.
15:156315:9
16:51416:524
Кролика можно разделать следующим образом на порционные кусочки:
16:64816:658
17:116317:1173
А можно запекать на решетке целиком:
17:124517:1255
18:1760
18:9
Перепелок разделывать не нужно, но можно разрезать вдоль грудки и распластать спинкой вверх:
18:18918:199
19:70419:714
Если у вас имеется несколько кусков мяса, из которых по вашему мнению, выйдет не самый лучший шашлык — не беда. Вы можете использовать их для приготовления шашлыка кебаба, который еще называют люля-кебаб.
19:1096
Это блюдо восточной кухни готовится на гриле. Мясо для него нужно пропустить через мясорубку, а затем сделать фарш, как для котлет (за исключением яиц и хлеба).
19:138919:1399
20:1904
20:9
Насадите фарш на шпажку диаметром около 5 сантиметров, а затем жарьте над углями, как обычный шашлык.
20:19620:206
21:71121:72121:854
Рецептов шашлыка существует великое множество, все зависит от индивидуальных предпочтений. Часто используют те приправы, которые имеются под рукой, но наиболее хорошо сочетаются с шашлыком тимьян, лавровый лист, розмарин. Во всех рецептах присутствует репчатый лук.
21:134721:1357
Есть несколько классических методов мариновать свинину для шашлыка:
21:148921:1499
— В кефире: этот метод идеально подходит для шашлыков, которые нужно быстро замариновать перед приготовлением. На 1,5-2 кг мяса идет около 0,5 л обычного кефира. Кефир быстро размягчает мясо и проникает в него, поэтому если вы будете слишком долго держать мясо в этом маринаде (например, ночь), оно станет кислым. Маринуйте мясо в кефире не более 4 часов. Кстати, для быстрого маринада лук лучше натереть на терке, а не резать кольцами.
21:78421:794
22:1299
Рецепт:
22:1320
1,5 кг свиной шеи порезать на средние куски, залить 500 мл кефира, добавить 1 чайную ложку сахара, 5 порезанных толстыми кольцами средних луковиц, соль, перец чили (по вкусу), 2 столовые ложки приправы карри. Все перемешать, оставить мариноваться 2-4 часа, лучше в прохладном месте, но не в холодильнике.
22:186122:9
23:51423:524
— В уксусе: некоторые любители шашлыков давно отказались от этого метода маринада, считая, что уксус портит вкус шашлыка. Однако уксус придает мясу своеобразный вкус, если его добавить умеренно вместе с приправами. В уксусе можно мариновать шашлыки всю ночь.
23:100123:1011
24:1516
Рецепт:
24:20
Промытые и высушенные куски мяса поперчить и посолить, выложить в посуду. Между слоев мяса поместить нарезанный кольцами лук, нарезанную петрушку, кинзу. Слои равномерно во время укладывания поливать уксусом, разведенным в воде в пропорции 1 к 1. Мясо не должно плавать в воде. Оставить мариноваться на 10-12 часов.
24:59224:602
25:110725:1117
— В майонезе: это один из самых популярных методов маринада. Маринованное мясо в майонезе может пролежать около суток, при этом вкус его станет еще более насыщенным.
25:142925:1439
Рецепт:
25:1458
На 1 кг свинины возьмите 200 граммов любимого майонеза, лучше с выраженным вкусом. Добавить несколько ложек специй для шашлыков, 3 головки репчатого лука, нарезанного кольцами, пару ложек горчицы, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на ночь.
25:1963
25:9
26:51426:524
— В пиве: Пиво также поможет вам замариновать шашлык быстро — за 3-4 часа, придав ему своеобразный пивной привкус. Для любителей пива самое то.
26:79026:800
Рецепт:
26:819
Возьмите 1,5 кг мяса, поделенного на кусочки, залейте бутылкой светлого пива (0,5 мл), смешайте с кольцами лука (3 головки), раздавленным чесноком (7 зубчиков), 3 листиками лаврового листа, 1 чайной ложкой сухого розмарина, 1 чайной ложкой перца горошка, 1/3 стакана оливкового масла, солью. Во время жарки нужно поливать мясо этим жидким маринадом.
26:144026:1450
27:1955
27:9
— В вине: Иногда шашлык маринуют в красном сухом вине. Мясо приобретает от этого своеобразный винный вкус и темный бордовый цвет. Этот маринад нравится далеко не всем, поэтому если вы делаете его впервые, лучше сначала сделать небольшую партию на пробу. Можно использовать белое вино вместо красного.
27:56227:572
Рецепт:
27:591
На 2 кг шашлыка возьмите 0,5 мл красного сухого вина, 5 луковиц, по чайной ложке шалфея, тимьяна, петрушки, 1 тертое яблоко. Все перемешайте и оставьте мариноваться на ночь (10-12 часов).
27:92027:930
28:143528:144528:1543
После того, как вы залили мясо маринадом, кастрюлю накройте крышкой и поставьте сверху что-то тяжелое. Это позволит придавить мясо, оно лучше впитает маринад. Если мясо маринуется ночью, лучше поместить его в холодильник. Для быстрого маринада ставить в холодильник не нужно. Перед жаркой лучше помешать мясо.
28:56928:579
29:108429:1094
— Для приготовления блюд на гриле рекомендуется брать готовые угли для гриля (но не каменный уголь) или дрова таких деревьев, как береза, осина, дуб и других лиственных деревьев. Хвойные дрова имеют в своем составе много ароматных эфирных масел и смол, которые могут испортить вкус блюда.
29:1629
29:9
30:51430:524
— Насаживать кусочки мяса на шпажки следует не слишком близко друг к другу, но и не слишком далеко, между кусками можно поместить колечки лука или нарезанные овощи.
30:834
Чтобы мясо не сильно горело, перед тем как поставить его жариться, обмажьте кусочки растительным маслом.
30:103130:1041
31:1546
31:9
— При приготовлении шашлыка нельзя отходить от него! Это важное правило, которым нередко пренебрегают. Нужно постоянно следить, чтобы язычки вырывающегося пламени не подпалили мясо, иначе оно сверху подгорит, а внутри останется сырым. Для этого наготове должна быть емкость с водой или каким-то напитком (можно вином или пивом) или жидким маринадом, которая позволит гасить пламя. Угли должны тлеть, не гореть.
31:76831:778
32:128332:1293
— Проверить готовность шашлыка можно с помощью ножа. У готового мяса крови внутри не будет. Однако шашлык с кровью тоже имеет право на существование, есть любители полусырого мяса.
32:1633
Перед подачей не следует сразу срезать мясо со шпажек и нарезать его, подождите минут 5 после снятия с огня, накрыв шашлык пакетом. Тогда мясо будет более сочным.
32:29832:30832:404
33:91133:921
Когда наступает шашлычный сезон — начинается обсуждение и тестирование различных маринадов для шашлыка.
33:1137
Вариантов маринадов к мясу — наверное столько же, сколько и людей. Выкладываю свой, новизной не блещет, но этот вариант наиболее «достаточен», на мой вкус. Тем более, что шашлык, не побоюсь этого слова — повсеместно — у нас любят и уважают. А уж когда весной открывается *ht*tp://your*meal.ru сезон шашлыка, то леса просто затянуты дымком от мангалов.
33:178833:9
Для шашлыка понадобится:
33:60
- Кусок свиной шейки весом 2,71 кг (судя по ценнику).
- 3 средних луковицы
- Бальзамический уксус (~40гр.) (какой был. Заменяется на винный. Обычный употребляю лишь при консервировании).
- Чеснок, зубцов несколько
- Молотая паприка (1 ст. ложка)
- Абхазская аджика Амца (чуть больше трети небольшой чайной ложки)
- Соль.
Делаем маринад для шашлыка и подготавливаем мясо.
33:72833:738
Давим зубцы чеснока плоской стороной ножа и мелко его рубим Режем лук (я резал толстыми полукольцами)
33:928
Все это добро складываем в емкость (Стеклянную или эмалированную) и, чуть присыпав солью, давим руками, чтобы лук дал сок.
33:115233:1162
Берем немного аджики, про нее хотелось бы сказать особо. По мне, наиболее вкусная аджика из всех, которые можно купить. Очень острая, в меру соленая и очень ароматная, причем именно «правильный» аромат. Производится в Абхазии. Хорошо использовать не только для остроты, но и как смесь специй — действительно очень ароматная. Со временем аромат практически не теряется, лишь бы банка была прикрыта крышкой. Хранится в холодильнике и очень долго (пока одна банка в открытом состоянии (просто с закрученной крышкой) живет 2 с лишним года).
33:2153
Берем грамм 40 любимого уксуса и разбалтываем в нем аджику. Аджики беру так немного, поскольку не хочу, чтобы мясо изначально было острым. Нужен лишь запах специй, а не острота.
33:32133:331
Потом заливаем всю смесь в емкость с луком и чесноком и посыпаем паприкой (примерно одна столовая ложка). Зачем паприка, мне до сих пор не понятно, поскольку ни цвета особо, ни вкуса она не дает, но раз сделав такой маринад — мне понравилось, так что не отхожу от той рецептуры.
33:839
Можно еще добавить немного растительного масла без запаха, на это количество примерно 2-3 столовые ложки. Заново перемешиваем и давим руками, но без фанатизма.
33:113233:114233:1306
Далее смешиваем все это добро вместе с луком и чесноком, накрываем крышкой и ставим в холодильник. Я мариную от 3-х часов до полутора суток. Поскольку соли почти нет (не считая той, что добавляли в лук для сока), жидкостей тоже почти нет, мясо не отдает сок и не вымачивается в маринаде. Время от времени просто достаю кастрюлю, энергично все это дело перемешиваю и опять ставлю в холодильник.
33:2018
33:9
При наступлении «Времени Ч» достаем шампуры, нанизываем мясо, чуть солим и сразу на мангал.
33:191
Жарим шашлык на «седых» углях до готовности. Следим за процессом, не забываем поворачивать шампуры, но не особо часто. При появлении открытого огня лучше всего полить угли разбавленным вином. Главное в приготовлении шашлыка — это не пережарить, не передержать, чтобы мясо было сочным, и уж тем более, не сжечь шашлык.
33:79833:808
Для других видов мяса маринад тоже может отличаться. Например шашлык из баранины требует один способ маринования, а из курицы — понадобится другой маринад.
33:1108
Для асадо — шашлык из говядины — маринад вообще не требуется.
33:1233
Трудно найти человека, который не любил бы шашлыки. Знаменитое мясное блюдо кавказской кухни стало настоящим хитом во всех странах мира.
Шашлыки – визитная карточка отдыха на природе. Это блюдо у всех ассоциируется с весенним и летним настроением, солнцем, зеленой травой и приятным запахом костра.Фраза “едем на шашлыки” означает не что иное, как приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими.
Помимо отличного настроения в такой “вылазке” главное, чтобы сам шашлык получился сочным и мягким. Именно поэтому очень важно правильно выбрать мясо, вкусно его замариновать и правильно поджарить на углях.
Давайте разберемся, как не ошибиться в выборе мяса для шашлыка.
Только свежее мясо
Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное – это его свежесть. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и ровным.
Цвет свежего мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный.
Запах качественного мяса не должен вызывать отрицательных эмоций. Если он неприятен, покупать мясо не стоит. Мясной запах должен быть приятным.
Очень важным показателем свежести является консистенция мяса: свежее мясо плотное. Это можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза. Ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вовсе.
Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного – серо-желтого цвета, порой со слизью.
Отдаем предпочтение молодому мясу
Выбирая мясо для шашлыка, надо обратить внимание на его возраст. По возможности следует выбирать молодое мясо. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.
Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина – розового, баранина – красного с прослойками белого, а не желтого жира. Слишком темный цвет мяса – признак того, что животное старое.
Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками.
Парное, охлажденное или замороженное мясо
Парное мясо. Парным мясо считается до 3 часов после убоя. Некоторые почему-то ошибочно считают, что предпочтение отдавать нужно именно такому мясу. И это самая большая ошибка. Для шашлыка парное мясо совершенно не подходит. Такое мясо будет очень трудно есть, оно будет жестким, словно подошва. А вот мягким будет выдержанное мясо. Мышцы животного должны быть расслаблены.
Охлажденное мясо.Охлажденное мясо должно храниться в условиях от 0 до 4 градусах. По возможности для приготовления шашлыка следует выбирать именно охлажденное мясо. Его вкусовые качества куда выше.
Замороженное мясо.Из замороженного мяса можно приготовить вкусный шашлык, но только если оно не подвергалось повторной заморозке. Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему пальцем. При прикосновении на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.
Будьте аккуратны. Порой продавцы могут ловко обмануть клиента, выдав повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это просто. Более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании. Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливание выделяет мясной сок.
Итак, для приготовления шашлыков следует отдать предпочтение только свежему, молодому мясу. Выбираем либо охлажденное мясо (желательнее всего!), либо мясо, замороженное только один раз.
Не стесняйтесь выбирать мясо медленно, обдумывая и тестируя. В этом деле лучше никуда не торопиться, а выбрать действительно качественный продукт. Иначе испорчено будет не только настроение, но и здоровье.
Теперь осталось определить, из каких частей получится самый лучший шашлык.
Шашлык из баранины
Раньше шашлык вообще готовили только из баранины. Самым лучшим выбором считается нежное мясо молочного ягненка возрастом до двух месяцев. Однако полакомиться таким мясом удастся лишь весной. В другое время года следует отдать предпочтение мясу молодых барашков возрастом до одного года.
Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку.Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать.
Есть шашлык из баранины нужно сразу, не медля, ибо баранина очень быстро застывает.
Шашлык из свинины
Многие отдают предпочтение именно шашлыкам из свинины. Обратите внимание на то, что мясо не должно быть очень жирным.
Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек – это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным.Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.
Менее сухим получится шашлык из окорока – части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо.
А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.
Шашлык из говядины
В отличие от свинины, шашлык из говядины может получитьсяжестковатым. Из-за этого говядина требует наиболее длительного маринования. Кстати, рекомендуется мариновать говядину вгазированной воде.
Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.
Из говяжьих сортов мяса лучшим выбором для шашлыка считается телятина.
Маринад
Ароматный шашлык с дымком – обязательная часть приятного отдыха на природе. Залогом нежного и сочного шашлыка с поджаристой корочкой является правильный выбор мякоти. Далее разберемся, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, как выбрать и подготовить к жарке лучшие кусочки, и какие маринады позволят полакомиться невероятно вкусным и сочным блюдом.
Какая часть свинины лучше подходит для шашлыка
Чтобы ломтики мясца с зарумяненными боками при жарке получались мягкими и умеренно жирными, необходимо выяснить, какая часть свинины лучше для шашлыка.
Самые вкусные отрезы для мангала:
- Филе миньон (вырезка) – это наиболее нежная часть практически без жировых прослоек. При обвалке рекомендовано срезать филейным ножом пленочку с нижней стороны куска, так как при жарке она станет крайне грубой.
- Шея – следующая по степени мягкости часть туши, в которой содержится незначительный процент жира. Именно он обеспечивает шашлыку аппетитную корочку. По вкусу лишний жир с кусочков можно удалить, как и возможно попадающиеся элементы хрящей.
- Корейка – также относится к мягким частям, но по вкусовым качествам немного уступает двум предыдущим вариантам. По структуре ломтики равномерные, и практически не содержат жира. Следует обязательно зачищать мясо от жил, так как после готовки это сделать будет проблематично.
- Ребрышки – мясцо между косточками крайне нежное. Для вкуса стоит обрезать лишний жир, и зачистить кусок от пленок. Такие части чаще выбирают для барбекю.
- Окорок – это часть от задней ноги, он жестче, и не любит долгой жарки. При выборе окорока следует обратить особое внимание, чтобы на срезе не было жил. Часть окорока, так называемая «яблоко», очень жилистая, и покупать ее для шашлыка не следует.
- Лопатка, как и окорок, содержит жилистые прослойки, и при выборе этого куска для мангала, следует хорошо зачищать мясо, вырезая жесткие части.
Выбор мяса для шашлыка зависит от личных предпочтений по степени его жирности. Важно уделить внимание правильной зачистке мяса: качественно удалить жилы и пленки, оставив лишь филейную часть.
Критерии выбора «правильной» свинины:
- При надавливании пальцем на мякоть вмятина должна быстро выпрямиться. В данном случае кусок свежий.
- Запах у мякоти должен быть едва уловимым, без посторонних химических примесей. Запах кислоты или тухлости говорит о том, что кусок безнадежно испорчен.
- Молодая свинина имеет бледно-розовый цвет. При этом куски от лопатки и окорока немного темнее.
- Жир не должен быть серым или желтоватым. Он только чисто белый.
- При покупке мяса в супермаркетах следует ориентироваться не на дату, указанную на упаковке, а на вид, запах и текстуру мяса. Нужно посмотреть кусок поближе при обычном свете. Дело в том, что витрины подсвечиваются специальными красными лампами для создания продуктам привлекательного вида.
Парная, охлажденная или замороженная свинина
Парная свинина – это мясо животного, которое было убито не более 3-х часов назад. Многие называют это преимуществом, ведь куски точно свежие. Однако для жарки шашлыка парная свинина не годится, так как в процессе она становится крайне жесткой. Даже самая нежная вырезка в виде кусочка шашлыка практически не пережевывается.
Только охлажденное сырье может в готовом блюде быть вкусным и мягким. Когда мясо полежит в покое 6-8 часов, полностью расслабятся мышцы и сухожилия. Такой продукт быстро маринуется, легко жарится и получается невероятно сочным. Идеальным мясом для шашлыка является свежее, немного полежавшее в холодильнике при температуре +1 +3 градуса.
Не всегда можно запастись охлажденной свининой, так как ее сроки годности в таких температурных рамках ограничены, поэтому чаще всего шашлык готовится из замороженного сырья. Вкусным он может получиться, только если свинина была заморожена однократно. При разморозке и вторичной заморозке готовый шашлык станет безвкусным, сухим и жестким. Понять, что мясо было заморожено несколько раз просто. Нужно надавить пальцем на мякоть. Если свинина была заморожена только один раз, на ней останется пятнышко темного цвета, а если процедура повторялась, то никаких следов на поверхности не останется.
Правильная нарезка мяса для жарки на мангале
Для готовки сочного и нежного шашлыка на мангале, нужно правильно нарезать мясо.
Подготовка состоит из таких этапов:
- Промываем мясцо, так как при обвалке на нем могли остаться щепки от колоды и прочая грязь.
- Срезаем пленочки, хрящи, мелкие кости и жилы.
- Свинина режется продолговатыми ломтиками толщиной 5 см, и длиной 8 см.
- Важно не мельчить мясо, так как шашлык получится суховатым.
Важно помнить, чем мельче кусок, тем большим должен быть жар мангала, так как при недостаточно высоких температурах весь сок из ломтика выйдет, и волокна станут сухими.
Самые лучшие маринады для свиного шашлыка
После того, как было решено, какое мясо выбрать, для правильной жарки свиного шашлыка следует выбрать подходящий маринад. Опытные шашлычники рекомендуют отказаться от традиционной практики маринования с уксусом или майонезом. В этом случае количество уксуса должно быть строго дозировано, чтобы не пережечь мясо. Майонезный соус делает блюдо чрезмерно жирным, и убивает истинный вкус мяса.
- Цитрусовый. Секрет заключается в замене уксуса соком лимона. На 2 кг свинины берем 2-3 луковицы, нарезанные крупными кольцами, 4 ст. л. ароматного оливкового маслица, пару щепоток свежемолотого черного перца и горсть перца горошком, по желанию 2-3 листика лаврушки и другие пряности по своему усмотрению. Важно не переборщить с разноплановыми специями.Соль кладем непосредственно перед жаркой, или присаливаем после выкладки в мангал, чтобы не высушить мясо.
- Кофейный маринад не предполагает участие в заготовке мяса любой кислоты. На 2 кг свинины добавляем любимые пряности (это может быть толченые зерна кориандра, зира, кавказские приправы), 3-4 ст. л. растительного масла, 3 крупно порезанные луковицы и 1 л горячего кофе (но не кипящего). Мясо в маринаде оставляется для остывания в комнате на 2 часа, а после этого переставляется на холодильную полочку минимум на 6 часов. Шашлыку гарантирован нежнейший вкус и оригинальный аромат.
- Кефирная заливка. На каждые 2 кг нежирного мяса берем 1 л обезжиренного кефира, по вкусу пряности и травы, и 4 большие луковицы, поделенные на широкие кольца. Посудину со свининой хорошо встряхиваем, и ставим в холод на 5 часов. Такая заливка идеально подходит для заготовки из курятины, свинины и говядины, только если мясо не слишком жесткое. Такую же смесь можно готовить на основе греческого йогурта без сахара и фруктовых добавок.
- Минеральная вода. На то же количество мяса берем 1,5 л сильногазированной минеральной воды, рубленую крупно зелень, помолотый кориандр, черный перчик и хмели-сунели, а также щепотку соли, и нарезанные 3-4 луковицы. Подобная заливка уже через 3-4 часа в холодильнике превратит свинину в филе невероятной нежности. Важно не заливать заготовку столово-лечебной минералкой, так как у нее особенный запах и вкус, который обязательно передастся свинине.
- Особо любимый на востоке гранатовый маринад: на 1 кг мяса берем 2 стакана свежевыжатого сока граната, 2-3 пучка любой зелени: кинзы, базилика или мяты, горсть перемолотого перца и нарезанную крупную луковицу. В такой заливке свинина проводит в холодильнике от 10 часов до суток. Кроме свинины, такой маринад хорош для баранины.
- Винный маринад сделает мякоть гораздо нежнее, и подарит ему приятный аромат. На 2 кг заготовки берем 1 л красного сухого вина, 3 большие луковицы, пучок базилика и перемолотую смесь перцев. Белое вино не подойдет для свинины, поэтому его используют для индюшатины.
Правильно подобранная и замаринованная свинина превратится в ароматный шашлык с поджаренной корочкой и сочной мякотью внутри. Такое лакомство станет настоящим украшением активного отдыха на свежем воздухе.
Итак, для того, чтобы начать готовить настоящий ивкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящеемясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит толькобаранину, другие не едят свинину, а третьи употребляютлюбое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходитсвинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая.Какую часть свинины брать для лучшего результата? Я нестал бы рисковать другими частями мяса от хрюшки, чтобыпотом просто разочароваться. Берите шею, и все тут. Но, итут же, сделаю одну оговорку. В ней есть такая серединка,без прожилок, слегка розового цвета, которая уходит вдольпозвоночника по обе стороны. Так вот, она тоже не годитсядля шашлыка. И если она даже и попад.т на шашлык, а этовсегда может случиться, то вы е. сразу начнете жевать какгрудинку от курицы и без особого, вкусового удовольствия,какие бы вы приправы не использовали. Как и все мясники,тоже буду уверять, что замороженное мясо теряет своиглавные, вкусовые свойства. Хотя, что тут говорить, нашбрат не может брать что-то не впрок. Бывает, что где-томясо нашли свежее, а еще и со временем не всегда получается.Поэтому, послушайте хотя бы, один совет: не маринуйтемясо замороженным или ещ. холодным, пусть, сначалаоттает до комнатной температуры и стечет вся кровянаявода. Обратите внимание на цвет мяса: если мясо блеклое,подсохшее, значит, оно не свежее и шашлык из него неполучится. Вывод: лучше свежее мясо, замороженное, чем несвежее! А правильный вывод сделайте сами!
Для начала, обмойте мясо проточной водой и высушитеего салфеточным полотенцем. Кто его знает, как и кто еголапал до вас, а влага в мариновке не нужна, абсолютно.Если мясо купите на базаре рано утром, замариновав поэтому рецепту сразу, то вечером можете смело ужевертеть его на мангале!
С мясом мы разобрались, кстати, еще вкуснее будетбарашек, и я не раз в этом убеждался и, всегда, буду этоутверждать. Довелось как-то готовить шашлык для чистотурецкого общества, мясо они купили мне сами. Каково быломо. удивление, что они выхватывали куски мяса чуть ли неизо рта даже у других! Баранина была маринована именно,по этому рецепту! Поэтому, дорогих и уважаемых гостей я,все-таки, стараюсь угощать свежей бараниной!
Таким методом, разрезаем мясо на поперечные шайбы по 3-4см. шириной, потом на одинаковые кусочки, удаляя планку исухожилия. Сильно не увлекайтесь удалением сала, этопридаст некую сочность. После хорошей тренировки у васможет получиться также как у меня, где каждая полочка смясом выходит с разницей от двух- до пяти граммов!!!При нежирной баранине рекомендуют надевать междумясом еще и курдючный жир. Оставим эту тему длялюбителей баранины.
Теперь ингредиенты для мариновки и весь секрет моегоблюда. Берем с расчета, скажем так, на 3-4 килограмма.Главная система для мариновки мяса не в том, какиеингредиенты туда положить, очень важно даже — в какойпоследовательности!
1. Соль (примерно 4-5 ч.л.). Вкусы, скажу сразу, у всехразные, я лично ничего на столе не досаливаю, даже яйцаили помидоры никогда не солю. Два химических состава,натрий и хлор, составляющие соль, хорошего дляорганизма ничего не дают, а косточки до артрозовподпортят. Не будем говорить о том, что соль простонеобходима, без нее никак нельзя и т. д. А вотнедосоленный шашлык будет очень некстати, поэтомуего нужно хорошо и правильно посолить.
2. Перец черный и, особо подчеркну, КРУПНО молотый, какна картинке. Никакой «пыли» из перечницы! А ещелучше, раздавить горошины плоскостью ножа и потом,порезать немного острием. Когда Вы будете мясожевать, то эти крупинки будут давать Вам приятныевкусовые ощущения. Сколько? 15 – 20 горошин!!! Хотитебольше, на любителя! Кстати, черный перец оченьполезен для организма!!! Вам знакома водка с перцем отпростуды? Так вот, выздоровительную реакцию дает, впервую очередь, не водка, а сам черный перец!
3. Кориандр. Она же и – кинза. Думаю, знакомо Вам этоназвание. Опять же вопрос – сколько? Считаю, чтотоже 15-20 горошин будет достаточно. Их нужнорастолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Можетуже продаваться и молотый. Но, ни в коем случае,может быть я, и повторюсь, перебарщивать сприправами – НЕЛЬЗЯ! Иначе настоящего вкуса мяса неполучите. Если кориандр уже молотый: чуть большеполовины ч.л. А точнее будет как на фотографии. Явидел, как маринуют шашлык с зеленой кинзой, но чтобытакое вам посоветовать, необходимо самому на этомпроверить. Не пробовал – не знаю, хотя обязательно,как только появится возможность, попробую такзамариновать.
4. Базилик. У меня он в баночке, сухой. Продается почти вовсех магазинах. Берите столько же сколько и молотогокориандра. В чайно-ложечном размере это 1/2 , можночуть больше! Эта трава не имеет такого резкого иострого вкуса.
5. Тимьян. Он же Чабрец. Одна из азиатских приправ, откоторого применяется зелень тимьяна в засушенномвиде. В небольших количествах хорошо дополняетовощные и мясные блюда, а также различные салаты.Использование тимьяна восходит к древней Греции, гдеон символизировал смелость. Римские солдаты купалисьв воде, настоянной на тимьяне, чтобы набраться сил,энергии и смелости. В Средних веках девушки вышиваливеточку тимьяна на шарфах рыцарей для отваги.Сколько? На килограмм – одну, две щепотки, перетираяслегка пальцами.
6. Зира, она же Зра, она же Кумин. Не спутайте с тминомили укропом. Такие вещи в шашлык не идут вообще.Ищите в магазинах, у друзей и вам это окупится! Вмагазинах Германии я его не видел, а вот в русскихмагазинах есть точно! Количество? Оченьспецифическая приправа, будет достаточно чутьменьше половины ч.л. Зира, очень специфическая навкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве.Зира очень похожа на укроп, не спутайте!
7. Лавровый лист, пару штук. Пусть он там дажеразломается на мелкие кусочки при перемешивании.Когда будете надевать мясо на шампуры, заметив его,просто уберите в сторону. Его не кушают!!!
8. Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можночайную ложку без «горки». Он даст немного нужныйаромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавитьостроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьтеострый, стручковый перец, но я предупреждаю, что вкусмяса может сильно перебиться, я думаю, что вам это ненадо, ведь вы хотели настоящий шашлык, не так ли?
9. Лук репчатый. Готовим двумя способами: луковицы, чтопомельче – в мясо, покрупнее луковицы – на закуску.Сначала режем крупные луковицы и только кольцами.Кольца нужно отделить друг от друга. Перебираемаккуратненько и отдельно в дозу складываем колечки, авсе остальное перемешиваем с мясом. Закусывайтешашлык кольцами! А не какими-нибудь отходами илихвостиками, нарезанными, как попало. Эстетическаякультура и аккуратность должна присутствовать впервую очередь! Примерно 5-6 луковиц хватит. Какпишут некоторые, что лука 1:1, мне кажется, будетмного, просто режьте правильно, чтоб он сок отдал.Для удобства, вторым способом, можно лук пропуститьчерез мясорубку, а потом отжать полученную массучерез марлю. Этим я и пользуюсь, очень удобно и ненужно возиться с отходами от лука. Еще прощепропустить через соковыжималку, будет практичней,но хлопот с мытьем аппарата будет больше.На следующий день кольца лука можно сбрызнутьуксусом, разведенным с водой и посыпать красным иличерным перцем, кому как нравится!
10. Масло подсолнечное, не спутайте с оливковыммаслом, 5-6 столовых ложек. Да-да, Вы, абсолютно неослышались, именно подсолнечное масло!Представьте сами, что Вы бросили мясо на сковородку,без масла. И, какой бы непригораемой сковородка она у васне была, любое мясо просто начнет гореть. Вот это иполучается на картинках у других шашлычников, гдеторчат обугленные краешки, а тебе нужно их жевать,потому что выплюнуть некрасиво, да и просто неудобно.Масло добавлять после всех добавленных, перемешанныхприпав, именно в такой последовательности, как написано.
Так выглядит, кем-то, жареное, на картинке, мясо:а. маринованное без масла;б. слишком мелко нарезанный лук и его весь не убрали;в. это и есть то мясо, которое идет по шейному обрезку,слегка розового цвета, не меняет своей формы послемариновки и не имеет настоящего, сочного вкуса.А сгорел-то как? Разве можно такое назватьшашлыком?
11. И вот теперь, положив в мясо все, что написановыше, пропуская между пальцами, начинаем всехорошенько перемешивать, добавляя не менее важный и,даже скажу, эффективный продукт, это – ЛИМОН.Хорошего размера лимона хватит и половины. Толькобудьте осторожны, выдавливать только тогда, когда всебудет уже перемешано приправами и маслом. Попадаялимон на чистое мясо, оно тут же станет «колом», какпосле уксуса, поэтому уксус в шашлык просто не идет.
Уксусом можете полить уже жареный шашлык.
12. Четверть, можно и половинку, натуральногогранатового сока добавит вам еще большекомплиментов и еще надежней спрячет разгадку Вашегорецепта! Гранат, в летнее время, вряд ли вы где-то егонайдете, а соками в магазине лучше пренебрегать.Многие тесты показывают, что гранат там дажерядом не лежал. Так что, оставим ваш эксперимент доглубокой осени.
Все это тщательно перемешиваем и оставляем плотнонакрытым в кастрюле, придавив сверху подходящим,примерно, по диаметру тарелкой. Сверху поставьтечто-нибудь тяжелое и так оставляем до завтра. Хотя,как я упоминал выше, если мясо свежее, то за весь день онотоже промаринуется. Утром все перемешайте,наслаждаясь теперь запахом, который будет ужеисходить от мяса. Можете даже лизнуть его илиоткусить, страшного теперь в этом мясе уже ничего нет.
А вот так должно выглядеть свежее, мягкое, ядреное,замаринованное мясо. Его можно сразу отличить отнехорошего мяса. Вывод: дружите с мясником, хотя бы,узнайте, в какие дни у него происходит забой.Исключительный случай, если вы сами этим занимаетесь.Уделю внимание теперь еще и мангалу. Он тоже долженсоответствовать кое-каким параметрам. Лучше всегоиметь железный, а еще лучше с нержавеющей стали, чемтолще будут его стенки, тем лучше. Он будет лучшесохранять жар и прожаривать крайние кусочки.
И не надо пытать себя голодом, делая шашлык накирпичах или где-то на висячих цепях.
Мой мангал выглядит так: длина – 60 см., высота 15 (от решетки) иширина 22 см. Главная ошибка тех, кто делает мангалы:решетка не должна иметь большое количество дыр. Пустьлучше четверть дна мангала будет вовсе только изрешетки, остальное цельное железо. Вы увидите, как мясобудет просто румяниться, и прожариваться на всюглубину. А главное, оно не будет вспыхивать под пламенемогня, где мясо сразу примет закопченный цвет и потеряет,всеми нам необходимый, вкус. Хотите кушать сажу??? Я –нет!!! Копчение – это совсем другая тема и в этом делеона просто будет не уместна.
Этот мангал для небольшой компании или выезда наприроду. В данный момент на фотографии происходитопробование моего новейшего мангала. Теперь, когда ужевс. позади и мясо съедено, могу с уверенностью сказать,что тест он прошел не на все 100% и есть теперь своинедостатки: по краю бездырочного дна, вдоль, я проделалотверстия, через пять сантиметров и теперь всеотлично! Да, не было еще заслонки для поддувала, поэтомуприходилось убирать мясо с того места где решетка, мойсварщик сказал, что поправит это дело.
Также, не буду заострять внимание на том, что мясодолжно жариться на хорошем жару все время, поворачивая и,ни в коем случае, не должно обдаваться языками пламени.Пусть угли хорошенько прогорят, обмахать пепел, и толькопотом делать самое прекрасное в этом искусстве – жаритьшашлык! Это должен знать каждый, уважающий себя,шашлычник!
Рядом с мангалом и есть вся моя замаринованная и надетаяна шампуры вкуснятина! Все очень удобно, практично!На счет баранины: будьте особо внимательны! Если Выего пережарите, мясо превратится в сухие и черствыешарики. Хорошее, свежее мясо готовится быстро,достаточно каких-то пару минут. Особенно женщинамнужно усвоить одну истину, т.к. они часто путают сок изжареного мяса с кровью, поэтому просят поджарить еще.Хотя мясо уже вполне готово.
А еще открою всем свою традицию. Когда разгорятсяугли, я всегда сначала жарю только одну палочку. За успехмероприятия налью бокал хорошего красного вина и оценюкачество будущего шашлыка. Дам попробовать гостям,пусть хоть и не всем, раздразнив их до предела. А ужпотом пошло – поехало!
У меня, лично, были случаи, что близкие друзья, один дажемясник по образованию, теряли дар речи во время еды. Апосле 5-6 палочек выдохнув, сказал, что такого шашлыкаон еще не ел! Теперь, кстати, маринует только так!
Не надо делать шампуры метровые. Пока, кушая,доберетесь до последнего кусочка, он будет уже холодным.Во-вторых, махая за столом «шпагой», приговаривая какойвкусный шашлык, можно хорошему другу выколоть глаз. Акак прекрасно есть шашлык именно с шампура, когда онеще горячий. В этом случае я пользуюсь своими,короткими, общая длина 37 см, шампурами. Если у вас ихвсего 20 штук, значит, у вас нет друзей, и вы не можетекого-то позвать в гости. Мясо должно быть надето нашампуры до последнего кусочка. Или вы делаете так:–Эй, Вован, давай, доедай, шампур давай, мне Кольке надопожарить!
У меня их штук 90–100, не ржавеют, кушать не просят,если только чтоб на них мясо надели, и на всех хватит. Ана природу беру все мясо уже надетое и только нашампурах. В специальной емкости и от всяких насекомыхспрятано. Маринованное мясо надеваю на шампурытолько сам и только дома. Этой работой своих дам я неутруждаю, уж если взялся за дело, то и доведу его до конца.Не хочу обижать наш милый и прекрасный пол, но мясо недолжно прокручиваться на шампурах или свисать досамых углей.
Что касается размера палочек, то во время еды, лучшеведь, взять другую, свеженькую, горячую палочку, поэтомуя насаживаю по 5-6 кусочков. Для милых дам бываетдостаточно и один шампур, она бы и второй хотела быпопробовать, но при огромных шампурах она боится, чтовдруг не справится. При моих размерах можно спокойнорегулировать количеством съеденного шашлыка. Мы ведьне в каменном веке у крутящегося мамонта или насоревновании: «Кто больше съест!» Хотя, при хорошемшашлыке, любая мысль о диете просто пропадает! И уждва – три шампурчика, ваша дамочка может съесть всегдас удовольствием!
Опять же случай из жизни. День затянулся всякимиделами, был поздний вечер, сауна и, соответственно,шашлычок. Одна дама из родственного круга, уж оченьвозмутилась, типа, на ночь, глядя и такое блюдо!? Сюности знала правила питания, присматривала за своейфигуркой, а сама, между прочим, три палочки ипроглотила, да еще и кружку пива наверх!!!…
Последнее условие и немаловажное: гостей всегдасажайте за стол, пусть они пропустят одну рюмку ссалатами. Никакой ходьбы вокруг мангала, все должнысидеть за столом! Пусть втягивают ноздрями, что Вытам готовите. Ваше место только у огня!!! Вот тут Вы иначинайте подавать им Ваш шашлычок!
Шашлыкнеобходимо есть только горячим! И ещ., если угощаетешашлыком, пусть это будет только шашлык. Что-то иззакуски, типа: соленые огурцы, помидоры, патиссоны.Сладкий перец, оливки черные, лук, темный хлеб и, конечно– хорошая водочка! Никаких мантов и пирогов быть недолжно, ведь Вы угощаете только ШАШЛЫКОМ!
Не знаю, куда потом Вас будут целовать за это, нопервым шашлычником на деревне Вы точно будете!Вот так выглядит первый шампур, скворчащий,поджаривающийся и, не сгорая на жарком огне. А сок, какойсок бежит, Вы только посмотрите! Если он капнет наогонь, то эта капля сразу вспыхнет огнем, а при днемангала с наименьшей вентиляцией, этого не произойдет.
Ниже вы увидите, что все партии прожаренного мнойшашлыка у меня выглядят примерно одинаково, так что иу вас получится, я в этом уверен!
А вот она первая партия, народ ждет, все налито, толькоподавай!
А так выглядит баранина: на удивление румяная и простотающая во рту. Именно это мясо, что Вы видели навторой картинке вверху. Что, именно, послужило вкачестве мариновки? Это сказать нельзя, скорее всегокаждый ингредиент внес свой вклад в это произведение.А то, что первый блин всегда может быть комом, вы этознаете, но урок вы из этого получите самый, что, ни наесть, правильный! В этом случае, если вам было всепонятно, ошибки просто быть не может.
Попробуйте мой рецепт, может и Вам это блюдопонравится! Слюнки-то ведь, потекли???
PS: как говорил один мудрый человек, что:«Мы живем на этом свете не для того,чтобы есть, а едим, чтобы жить!!!»