Sådan syltes tomater korrekt. Sådan forsegler du tomater til vinteren i literskrukker. Klargøring og hældning af saltlage

Før du begynder at forberede forskellige pickles og konserves, skal enhver husmor først sterilisere glassene ordentligt.
Steriliseringsprocessen er enkel, selvom den tager fem til syv minutter ekstra. På trods af tidsforbruget vil du dog beskytte dig mod problemer med uklarhed eller forsuring af dåserne senere under opbevaring.

I dag vil jeg dele denne opskrift med jer.
Generelt er der mange måder at sylte tomater på: i tønder, i krukker, syltning, i deres egen juice osv. Men jeg vil fortælle dig min måde, den jeg er vant til. For min familie er det meget velsmagende.

Så for at sylte tomater lækkert til vinteren, har vi brug for følgende ingredienser:

- tomater er ens, mellemstore - 9-10 stykker
- salt (ifølge skemaet - se selve opskriften)
- sukker (ifølge skemaet - se selve opskriften)
- laurbærblad (3-4 blade),
- dildfrø (en håndfuld),
- allehånde ærter (6-8 stykker),
- nelliker (6-8 stykker)
- hvidløg - 4-5 fed
- vand.

Vi vil salte i to-liters krukker. Faktum er, at nogle gange om vinteren tager du en tre-liters krukke ud, åbner den, alle spiser en lille smule, og denne krukke sidder i køleskabet, sur, dækket af mug, indtil du smider den helt ud.
Derfor besluttede jeg i de senere år ikke at spilde mine penge og min styrke, men at udføre saltning i to-liters krukker.

Så, trin for trin opskrift .

1) Trin et.
Forberedelse af ingredienserne.

2) Trin to.
Læg ingredienserne i krukker.

Helt nederst placerer vi hvidløg, laurbærblad, allehånde og nelliker.
På toppen – fyld dåsen med tomater. Efter det første lag tomater hældes dildfrø i krukken. Derefter lægger vi de næste lag tomater til toppen (som på billedet).

3) Trin tre.
Fylder den for første gang.

Fyld indholdet af krukken med kogende vand fra gryden for første gang, og lad det trække i fem minutter. Hæld det derefter tilbage i gryden og sæt gryden tilbage på bålet.
Mens gryden er på ilden, hæld salt og sukker i vandet i henhold til følgende skema:

Det sædvanlige forhold er 2 spsk salt - 3 spsk sukker,
- hvis tomaterne er sure, skal forholdet være som følger: for 2 spiseskefulde salt - 8 spiseskefulde sukker,
- hvis du vil have de færdige tomater til at være sødere, så skal forholdet være dette: for 3 spsk salt - 16 spsk sukker.

4) Trin fire.
Fyld den en anden gang.

Så snart vores saltlage i gryden er kogt, hælder du den i vores tomatkrukke en anden gang. Fyld helt til halsen.
Til sidst tilsættes to teskefulde 70% eddike direkte i glasset.

5) Trin fem.
Vi vrider det.

Dæk glasset med et metallåg, der også er steriliseret i forvejen, og skru det fast.
Så vender vi glasset med saltede tomater på hovedet med låget og lægger det hurtigt på et tæppe og dækker det med et tæppe (som på billedet), så det ikke køles af i lang tid, så den varme lage trænger ind. bedre ind i tomaterne.

Så dybest set fortalte jeg dig hemmeligheden om, hvordan man salter tomater.
Hurtig og pålidelig. Alt tager mig 30 minutter for tre to-liters glas.
Holdbarheden af ​​pickles med tomater er 1-2 år i kælderen. På et varmt sted - op til 1 år.

Til dem, der skal salte tomater for første gang!

* Udvalg af tomater

Til syltning er det nødvendigt at vælge tomater af samme størrelse og modningsgrad, den bedste mulighed er let umodne tomater. Vi anbefaler at vælge jordbaserede tomatsorter med tyndt, men stærkt skind.

Indersiden af ​​tomaten skal være ensartet rød tilstedeværelsen af ​​en hvid kerne er ikke velkommen.

Efter omhyggeligt udvalg af tomater, med afvisning af fordærvede og beskadigede prøver, skal de kun vaskes grundigt i koldt vand, hvorefter du kan begynde at sylte.

*Forberedelse af beholdere

Først og fremmest skal du sørge for at sterilisere glassene, som du vil placere tomaterne i. De skal være intakte, uden skår på halsen. Låg og krukker skal først vaskes grundigt og steriliseres. Forsigtigt! Hvis lågene skal forsegles, så før sterilisering i ovnen, skal gummibåndene fjernes og separat overhældes med kogende vand.

* Putte tomater i krukker

Ifølge den klassiske opskrift kommer krydderier og aromatiske urter, såsom dildparaplyer eller peberrodsblade, først i glas. Alt grønt skal vaskes grundigt og skoldes inden opbevaring.

Nu er det tid til at putte tomaterne i glas. Fremgangsmåden er enkel, men under plantning skal du sørge for, at tomaterne pakkes tæt, men ikke beskadiges af for stort tryk. Tilsæt samtidig med tomaterne 3-4 fed hvidløg i hver krukke.

Nu kan du gå videre til næste fase af saltning.

* Fremstilling af saltlage

Det er tilrådeligt at bruge filtreret vand til at forberede saltlagen. Tomater saltet med dette vand vil blive opbevaret bedre. I ekstreme tilfælde kan du bruge kogt postevand.

Salt... Brug ikke iodiseret eller knust salt til at sylte tomater. Tomaterne vil smage bittert, og deres gæringsproces kan enten ikke begynde eller fortsætte uforudsigeligt. For at få lækre saltede tomater, brug kun groft salt.

Hvor meget salt skal jeg putte i saltlagen? Der er mange opskrifter, som hver angiver proportioner, nogle gange mærkbart forskellige fra hinanden. Men næsten alle af dem fører til et positivt resultat og fremragende smag af det færdige produkt. Hvorfor det? Alt er meget enkelt: Under syltningsprocessen tager tomater fra saltlage præcis så meget salt, som de har brug for, hverken mere eller mindre. Derfor anbefaler vi at tage 2-3 spsk salt og præcis dobbelt så meget sukker til 1 liter saltlagevand. Dette er nok til at tomaterne bliver saltet og får en sødlig smag. Og saltlagen med denne mængde salt vil være passende.

Om saltlage... Mange mennesker er meget bange for at tilberede lidt saltlage og tilberede det i næsten spande. Hvordan beregner man, hvor meget saltlage du skal bruge? Det hele afhænger af tomaternes størrelse og tætheden af ​​deres pakning; for at fylde en liters krukke med tæt pakning er 0,25-0,5 liter saltlage nok til en 3-liters krukke . For at undgå at komme i problemer skal du forberede det med en reserve, men en lille - 0,5 liter er nok, så du ikke har noget imod at smide det væk, hvis du ikke har brug for det.

*Påfyldning af saltlage

Efter at have opløst den nødvendige mængde salt i kogende vand, kog det i 5-7 minutter. Så skal saltlagen have lov til at køle lidt af (også 5-7 minutter). Og så kan du hælde det i krukker.

* Solnedgang

Krukker med tomater fyldt til toppen med lage skal rulles sammen. Her kan der være to muligheder: enten steriliserer du glassene igen og ruller dem under lågene, eller også lukkes glassene blot med steriliserede skruelåg. Det afhænger af opskriften. Tomater med eddike kan begraves med skruelåg uden eddike, det er bedre at forsegle dem under forseglingen.

De er i øvrigt klar om 2 uger.

God bevaring!

Syltning af grøntsager er en af ​​de bedste måder at forberede dem til vinteren. På grund af saltindholdet i opskrifter og dets evne til at ødelægge patogene bakterier, som et resultat af, at mad fordærves, kan tomater opbevares i lang tid i kælderen eller køleskabet. Vælg din opskrift på konservering af den mest populære grøntsag.

Sådan sylter du tomater i glas til vinteren

Vinterpræparater fra tomater er varierede: husmødre bruger grønne eller røde frugter, tilbereder saltlage med eddike, forskellige krydderier, tomater eller blødgør grøntsager i deres egen juice. Uanset hvilken opskrift du vælger, skal du tage højde for en række vigtige regler, når du forbereder saltede tomater til vinteren:

• det optimale valg til syltning ville være tomatsorter Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky og andre med tyk hud (sådanne frugter vil ikke blive deformeret under konservering);
• Under madlavning skal grøntsager håndteres meget forsigtigt for ikke at beskadige hudens integritet;
• Det er bedre at sylte frugter ved hjælp af små beholdere, hvor de ikke bliver knust af deres egen vægt (den bedste mulighed for syltning af tomater er 1-2 liters krukker);
• konservering af tomater til vinteren er det samme som, men i dette tilfælde kræves der lidt mere salt (op til 700 g pr. 10 liter vand);
• for at beregne den nødvendige mængde grøntsager til saltlage, er det nødvendigt at tage højde for, at halvdelen af ​​glassets volumen skal tildeles væske ved påfyldning (for eksempel rummer en 1 liters krukke ca. 0,5 kg tomater og 0,5 liter saltlage );
• tomater har en udtalt smag, så deres tilberedning kræver ikke en stor mængde krydderier eller urter (den optimale mængde er ½ volumen af ​​krydderier, der placeres i krukker med agurker);
• tomater harmonerer perfekt med forskellige produkter, så vær ikke bange for at eksperimentere og prøv at sylte med sennep, sukker, kanel, tomatjuice osv.;
• Da udblødningen af ​​grøntsager sker langsomt, kan glassene åbnes efter mindst 1-1,5 måned.

Traditionel syltning af tomater

Nedenfor er den nemmeste måde at lave mad på glas. En lækker snack kan tilberedes hurtigt derhjemme og kræver ikke mange ingredienser. Til en stor 3-liters krukke skal du bruge:

• modne tomater med tyk hud - 1,5 kg;
• dild - 1 bundt;
• solbærblade - 2-3 stk.;
• chili - 1 stk.;
• persille, selleri - 15 g;
• renset vand - 10 l;
• salt - op til 3 spsk.

Sådan syltes tomater i krukker:

1. Steriliser krukker og låg.
2. Opløs saltet i en liter varmt vand, tilsæt denne væske til beholderen med resten af ​​det kolde vand. Når saltlagen har stået i 1 time, si den gennem et rent klæde.
3. Vask frugter af samme størrelse ved at fjerne stilkene. Vask det grønne under vandhanen og lad det tørre på et køkkenrulle.
4. Læg en tredjedel af de tilberedte grøntsager i bunden af ​​beholderen til syning, komprimer derefter tomaterne, læg et lag med krydderier og pas på ikke at knuse frugterne.
5. Hæld saltlagen i grøntsagerne og lad glassene stå i et rum med en temperatur på 15-20 grader, dæk dem med nylonlåg.
6. Efter 2 uger, når saltlagen bliver uklar, fjernes formen og skummet fra de saltede grøntsager. Hæld frisk saltvand op til beholderens hals, rul glassene sammen og stil dem i køleskabet eller kælderen.

Dåsetomater i deres egen juice

Tomater i deres egen juice er meget velsmagende. Denne forret passer godt til forskellige stuvede, stegte, bagte retter. Tomater koger hurtigt, øger appetitten, fremskynder fordøjelsen - og disse er ikke alle deres positive egenskaber. Den største fordel ved tomater i deres juice er deres vidunderlige smag. Hvilke ingredienser skal du bruge:

• bordsalt - 0,5 kg;
• friske, kødfulde tomater - 10 kg;
• tomatpuré - 10 l;
• ribsblade – 30 stk.

Sådan forbereder du saltede tomater korrekt i krukker til vinteren:

1. Tilbered tomater og krydderurter ved at vaske det hele grundigt under rindende vand.
2. Læg det grønne i glassene, derefter tomaterne. Drys maden med salt ovenpå. Gentag alle lag igen.
3. Før overmodne tomater gennem en kødhakker eller kværn til puré med en blender.
4. Hæld den resulterende blanding i grøntsagerne. Luk beholderne med låg og opbevar dem i køkkenet i en uge. Når gæringen er færdig, overføres pickles til et køligt rum.

Saltede tomater i krukker som tønder

Alles foretrukne tøndetomater – duftende og tungeprikkende – er ikke så svære at tilberede. Hvis du ikke har mulighed for at sylte tomater ved hjælp af tønder, vil opskrifter i krukker, der giver dig mulighed for at få samme smag, hjælpe. For at gøre dette skal du bruge følgende produkter:

• hvidløg hoved;
• modne brune tomater - 5 kg;
• renset vand - 5 l;
• allehånde;
• peberrodsrod;
• laurbærblad;
• salt - 1 spsk.

Sådan laves saltede tønder:

1. Tomater og urter vaskes grundigt og lægges i bunden af ​​steriliserede liter eller store glas sammen med pillede hvidløgsfed, og fylder beholderen halvt.
2. Krydderier tilsættes beholderen, derefter tilsættes tomater igen.
3. For at lave saltlagen skal du opløse 1 kop bordsalt i 5 liter vand. Efter den resulterende væske hældes over grøntsagerne.
4. Krukkerne lukkes med nylonlåg, efterlades et døgn ved stuetemperatur og overføres derefter til kælder/kælder/køleskab. Efter en måned eller halvanden måned kan du prøve den lækre salte snack.

Sådan sylter du grønne tomater

For at sylte umodne tomater kan du bruge enhver beholder - glas, emalje eller endda plastik. Der er mange måder, en af ​​de hurtigste er beskrevet nedenfor. Forretten er meget krydret og lidt sød i smagen. Nødvendige ingredienser:

• ribsblade - 100 g;
• mellemstore umodne tomater - 10 kg;
• sukker - 200 g;
• dild - 200 g;
• bordsalt - ¼ kg;
• renset vand - 5 l.

Hvordan man laver mad:

1. Lav saltlagen på forhånd ved at blande salt og vand, og si den derefter med rent, fast materiale.
2. Vask ingredienserne og fjern stilkene fra frugterne.
3. I små omgange lægges tomaterne i kogende vand i 1-2 minutter. Du kan springe dette trin over, men så bliver forretten lidt hård.
4. Læg frugterne i krukker, lag med krydderurter. Tilsæt sukker til hver beholder.
5. Hæld saltlage i tomaterne og lad dem stå et lunt sted i en uge. Tilsæt derefter frisk saltlage, luk glassene med nylonlåg og lad dem stå et køligt sted.

Video: hvordan man sylter tomater i krukker til vinteren

I høstperioden begynder masseindkøb af saltede tomater til vinteren. Husmødre tilbereder forretten efter forskellige opskrifter: med sukker, chilipeber, løg, selleri, hvidløg, eddike, forskellige krydderier og urter, med fyld og marinader. Ved at se videoerne nedenfor lærer du, hvordan du korrekt forbereder saltede tomater ved hjælp af kolde og varme metoder.

Kold syltning af tomater på glas til vinteren

Varm syltning af tomater i glas

Mange husmødre står over for behovet for at bevare tomater indtil vinteren. Opskrifter på kold syltning vil hjælpe med dette. Denne metode kræver ingen særlige kulinariske færdigheder. Smagen af ​​tomater er rig og krydret, som var de saltet inde i en trætønde.

Sådan sylter du tomater i glas til vinteren

Når der dukker et stort udbud af frugter op i haven, er der behov for at bevare dem til vinteren. En fremragende mulighed for at tilberede tomater er saltning. Den kolde metode til konservering er i stand til at bevare maksimale næringsstoffer indeni. Samtidig smager den konserverede mad i krukken som en tønde. Hvis du følger reglerne for denne proces, vil du få syltning, ligesom i oldtiden.

Forberedelse af krukker til konservering

Kold syltning af tomater til vinteren kræver omhyggelig forberedelse af beholderne, hvor grøntsagerne skal placeres. Denne proces bruger glasbeholdere. I de fleste tilfælde vælges banker med stort volumen. For at forberede dem skal du vaske dem grundigt med en sodavandsopløsning og skylle den af. Derefter skal du hælde kogende vand over beholderne og holde det over dampen i nogen tid for at ødelægge bakterierne. En anden steriliseringsmetode er opvarmning i ovnen. Læg straks frugterne i de forberedte kar, rul dem under metallåg eller dæk dem med nylonlåg.

Sådan salter du tomater

At forberede saltede tomater er en snackopskrift, som vores forfædre brugte. I oldtiden blev de placeret i store træbaljer eller tønder, som i højden kunne nå barnets bryst. Grøntsagerne blev hældt med kold lage med højt indhold af salt og krydderier. Ingredienserne hjalp med at bevare plantens gavnlige egenskaber til vinteren. Tøndetomaterne blev meget velsmagende og krydrede.

Men i dag er det svært at koldsalte dem inde i en tønde. Derfor forsøger mange husmødre at opnå den ønskede smag ved hjælp af glaskrukker. For at få saltede grøntsager af høj kvalitet skal du nøje følge opskriften og teknologien. Det er vigtigt at lave saltlagen korrekt og vælge den passende frugtsort. Saltningsteknologi kræver følgende trin:

• behandling af grøntsager og beholdere;
• forberedelse af saltlage;
• lægning af tomater og krydderier;
• hældning med kold saltlage;
• lukkes med låg.

Hvilke tomater er bedst til syltning?

Kræver det korrekte udvalg af frugtsorter. Blandt dem kan du vælge følgende:

• Eg - en sort karakteriseret ved en afrundet form og lille størrelse, passer bekvemt inde i beholdere til bejdsning. Giver en venlig og tidlig høst.
• Liana - producerer store frugter, der er omtrent lige store. Tomater af denne sort er tætte og meget velsmagende, de modnes tidligt.
• Fighter - har en aflang form med en spids spids, passer godt inde i krukken.
• Rød trøffel - formet som en pære, med en ribbet overflade. Den tåler godt saltning og falder ikke fra hinanden. Frugterne har en sød smag.

Kold lage til tomater

Kold saltning af tomater kræver fremstilling af lage. Den er lavet af sukker og salt. Du kan tilføje krydderier: laurbærblade, ribs- og kirsebærplanter, peber eller sennep. Ingredienserne afhænger af den opskrift, du vælger. Den nemmeste måde at opnå fyldet på er at opløse en spiseskefuld salt i 1 liter vand. Opløsningen skal koges og derefter afkøles. Tomater anbragt i beholdere er fyldt med kold saltlage.

Opskrift på syltning af tomater i glas til vinteren

Spørgsmålet om, hvordan man korrekt salter tomater, kan besvares af populære kolde dåseopskrifter. Enhver gourmet vil vælge en forretter, der passer til dens smag og aroma. Det er vigtigt at nøje følge opskriften og holde forberedelsen i en vis tid. Pickles lavet selv hjælper med at diversificere vintermenuen og bevare frugtens gavnlige egenskaber.

Sådan sylter du tomater hurtigt ved hjælp af en kold metode

At sylte tomater til vinteren hurtigt ved hjælp af en kold metode i henhold til en gammel opskrift indebærer brug af følgende komponenter:

• malet rød peber - 1/2 tsk;
• dild (frø);
• eddike essens - 1 spsk. l.;
• bordsalt - 1 spsk.;
• tomater - 2000 g;
• vand - 5 liter;
• granuleret sukker - 2 spsk;
• solbærblade - 1 håndfuld;
• peberrod blade.

Instruktioner til, hvordan man kolder tomater:

1. Start med at forberede saltlagen. Tilsæt sukker, salt, ribsgrønt til vandet, tilsæt rød peber. Sæt på blusset, vent til tegn på kogning viser sig, og lad det simre i et par minutter. Fjern derefter og lad afkøle. Hæld eddike i den afkølede væske.
2. Læg krydderier i bunden af ​​rene glas, og fyld derefter glassene med tomater. Hæld saltlagen over grøntsagerne i glassene, rul dem sammen med metallåg og lad dem stå koldt.

Dåsetomater til vinteren med sennep

Kold syltning af tomater med sennep kræver brug af følgende ingredienser:

• tomater - 2000 g;
• laurbærblad - 6 stk.;
• kirsebærblade - 4 stk.;
• dild i frø - 60 g;
• solbærblade - 4 stk.;
• tør sennep - 30 g;
• salt - 3 spsk. l.;
• granuleret sukker - 5 spsk. l.;
• vand - 2 l;
• sorte peberkorn – 10 stk.

Kold syltning af tomater til vinteren med sennep - sådan gør du:

1. Vælg tomater, der har små brune striber (lidt umodne) og er af samme størrelse. Frugterne må ikke være knuste, revnede eller rådne. Vask dem, tør dem med køkkenrulle og læg dem i rene glas.
2. Mens du nedsænker tomater i kar, top dem med krydderurter.
3. Forbered saltlagen. For at gøre dette, kog vand, tilsæt salt, peber og sukker. Når væsken bliver varm, opløs sennepspulver der. Lad saltlagen køle af.
4. Fyld indholdet af glassene med kold væske og luk med nylonlåg. Stil de saltede grøntsager i køleskabet eller kælderen i flere dage.

Hurtig tør kold syltning af tomater

Tomater saltet på denne måde kan revne, men de bliver velsmagende og sunde. Til fremstilling skal du bruge følgende komponenter:

• tomater - 4 kg;
• peberrod blade;
• dild paraplyer;
• kirsebærgrønt;
• ribs blade;
• salt - 2 pakker.

Metode til tilberedning af tomater ved hjælp af koldtørringsmetoden:

1. Du skal bruge en stor, ren beholder. For eksempel vil en spand duge. Placer planterne i bunden.
2. Læg grøntsager på krydderierne, som skal prikkes i nærheden af ​​stilken.
3. Ved lægning drysses frugterne med salt. Dæk tomaterne med peberrod og tryk med en træcirkel med tryk. Stil pickles et lunt sted og lad stå i en dag. Flyt derefter til et køligt sted.

Konservering af tomater til vinteren med eddike

For at lave kold syltning af tomater til vinteren, tag ingredienserne til en tre-liters krukke:

• hvidløgshoved - 2 stk.;
• groft salt - 6 spsk. l.;
• tomater - 3000 g;
• solbærblad - 4 stk.;
• peberrod blade;
• granuleret sukker - 2 spsk. l.;
• dild paraply - 2 stk.;
• eddike (9%) - 2 spsk. l.;
• kirsebærblad - 5 stk.

Sådan saltes tomater hurtigt:

1. Vælg grøntsagerne, vask dem og prik dem i området omkring stilken. Rengør glasbeholdere godt med vand og rengøringsmiddel og tør.
2. Læg de vaskede krydderier i bunden af ​​beholderen. Begynd at skubbe frugterne ind fra oven, og læg ribs og kirsebærgrønt og hvidløgsfed imellem dem.
3. Hæld salt og sukker i en krukke, hæld vand og eddike i. Dæk konserveringen med et polyethylenlåg og stil den i køleskabet.

Sådan kolder du grønne tomater til vinteren

Grønne tomater kan konserveres til vinteren. For at gøre dette skal du bruge følgende ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• vand - 1 l;
• solbærblade - 2 stk.;
• dildfrø - 50 g;
• sukker - 1 spsk. l.;
• sorte peberkorn - 14 stk.;
• salt - 2 spsk. l.;
• kirsebærblade – 4 stk.

Instruktioner til hvordan man laver mad:

1. Sæt vand i en gryde på bålet, tilsæt salt og sukker, tilsæt peberkorn, blade og dild. Kog det et par minutter, lad det køle af.
2. Mens væsken afkøles, lægges de grønne frugter i blød i afkølet kogt vand.
3. Skær de tilberedte tomater i stilkens område, læg dem i rene krukker behandlet med kogende vand.
4. Hæld kold lage over grøntsagerne.
5. Dæk de færdige konserves med plastiklåg og lad stå i 5 dage ved stueforhold. Opbevar det derefter i køleskabet eller kælderen.

Video: kold syltning af tomater til vinteren

Syltede tomater er en af ​​de populære forberedelser til vinteren. De er en glimrende erstatning for tomatpure, ketchup og tomatdressing, når du tilbereder forskellige retter.

Saltede tomater kan også serveres som en selvstændig snack.

Varm saltning kræver meget tid og dygtighed: glassene skal omhyggeligt steriliseres og forsegles; saltlagen kan blive uklar, og glassene kan eksplodere.

En ideel mulighed for hurtig saltning er koldrullning af tomater.

Fordele ved koldsaltning

Den kolde metode til syltning af tomater har mange fordele:

• Pickles bliver meget mere velsmagende end når de rulles på andre måder;
• Mindre tab af vitaminer fra tomater (på grund af manglende varmebehandling);
• Det tager ikke meget tid.
• Nem saltning teknologi;
• Der er ingen grund til at koge vandet til saltlagen;
• Tomater kan indtages inden for tre uger efter syltning;
• Blanks kan fremstilles i alle beholdere (inklusive steriliserede krukker);

Ulempen ved denne metode er, at alle beholdere med pickles skal opbevares på et køligt sted, ellers vil tomaterne fordærve.

Forberedelse til bejdsning

Lad os først vælge de tomater, som vi vil salte:

• Tomater skal have samme modningsgrad (du kan ikke tage grønne, lyserøde og røde tomater til en beholder);
• Frugterne bør ikke vise tegn på råd eller skimmel;
• Tomater bør ikke være knækkede eller bløde;
• Du bør ikke plukke tomater, der har skader - snit eller punkteringer - til syltning.

Alle tomater skal skilles fra stilkene, skylles godt, tørres med et blødt håndklæde og laves en pæn punktering ved siden af ​​stilken (så tomaternes skind ikke revner, når de opbevares i saltlage).

Først skal du vælge tomater af omtrent samme størrelse. Når du løber tør for identiske tomater, kan du salte tomater i forskellige størrelser i en beholder.

Dernæst forbereder vi os beholder, hvor vi vil udføre saltning:

• Bruger vi krukker, bør vi vaske dem grundigt (gerne med opvaskemiddel) og sterilisere. For at gøre dette skal du holde glasbeholderen over damp i 3-5 minutter, derefter stille den til afkøling og dække den med et rent håndklæde;
• Beholdere lavet af andre materialer bør være Skylle(ved brug af rengøringsmidler);
• Anvendes til syltning beholder måske med defekter, for vi skal ikke rulle den sammen.

Vælg derefter salt. Følgende salttyper bruges til pickles:

• Iodiseret. Rig på jod, giver undertiden en let bitter smag;
• Marine. Rig på forskellige mikroelementer, men hvis magnesium fjernes fra det, så er det almindeligt bordsalt;
• Sort. Rig på kalium, gavnlig for den menneskelige krop;
• Hyponastrisk. Salt til hypertensive patienter, fordi det bruger kalium- og magnesiumsalte. Dette forhindrer væskeophobning og øget blodtryk.

Bemærk! For at få lækre saltede tomater anbefales det kun at bruge groft salt.

Opskrifter

1. Kold syltning af tomater

Produkter, nødvendigt til saltning:

• Tomater– 2 kg;
• Eddike 9% - 1 dessertske;
• Salt- 2-3 spiseskefulde;
• Sukker- 1 spiseskefuld;
• Hvidløg– 1 stort hoved eller 2 små;
• – 2 paraplyer;
• Grønne blade peberrod. Du kan tage ribsblade (hvide) el

Trin 1. Vi forbereder beholderen til syltning.

Trin 2. Forberedelse af tomaterne. Sørg for at få en punktering!

Trin 3. Vi placerer planteblade i bunden af ​​beholderen, så de helt skjuler det. Læg derefter dildparaplyerne ud.

Trin 4. Fyld beholderen med tomater. Læg tomaterne tæt sammen. Du skal sikre dig, at tomaterne ikke bliver knust eller beskadiget. Det er tilrådeligt at placere tomater med hullerne opad. Når du lægger lagene ud, skal du dække dem med blade og tilføje hakkede hvidløgsfed. Efterlad ca. 5-7 cm fri plads ovenpå.

Trin 5. Hæld salt, sukker og eddike i beholderen. Hæld kogt koldt vand over tomaterne.

Produkter, nødvendigt til saltning:

• Tomater– 2 kg;
• Salt– 150 g;
• Sukker- 1 spiseskefuld;
• Hvidløg– 1 stort hoved;
• Dild- 1 paraply;
• Lava blade– 3-4 stykker;
• Selleri;
• Nellike tørret;
• Sennepsfrø eller tørret sennep- 3 spiseskefulde;
• Grønne blade peberrod eller rod.

Trin 1. Lad os forberede os beholder.

Trin 2. Forarbejdning af tomater. Slet stilke, vask tomaterne under rindende vand og lav punktering nær stedet fra stilken.

Trin 3. Udstationering krydderier til bunden af ​​beholderen.

Trin 4. Læg ud i lag tomater. Læg krydderier mellem lagene. Efterlad omkring 2-5 centimeter fri plads.

Trin 5. Madlavning saltlage. Tilsæt salt, sukker og resterende krydderier til vand (2 liter). Hæld den resulterende saltlage i beholderen med tomaterne. Det er ikke nødvendigt at forberede saltlagen separat. Du kan blot hælde salt, sukker, krydderier i en beholder og fylde den med koldt kogt vand.

Trin 6. At lave sennep trafikprop for at forhindre råd og mug på tomater. Fold 3 gange gaze(bandage) og dæk overfladen af ​​tomaterne placeret i beholderen. Vi efterlader gaze rundt om kanterne i dobbelt eller tredobbelt størrelse af beholderens hals. Hæld sennepspulver eller sennepsfrø på osteklædet, så alle tomaterne er lukket. Dæk toppen af ​​sennepen med de hængende kanter. Luk beholderen med et låg.

3. Kold syltning af grønne tomater

Produkter, nødvendigt til saltning:

• Tomater– 2 kg;
• Salt uden tilsætningsstoffer, grov slibning - 3 spiseskefulde;
• Sukker- 1 spiseskefuld;
• Hvidløg– 1 hoved;
• Dild– 3 paraplyer;
• Sennepspulver;
• Grønne blade peberrod, ribs (røde, hvide, sorte) eller kirsebær.

Trin 1. Vi forbereder beholderen.

Trin 2. Vi behandler tomaterne (vask dem, fjern stilkene). Vi laver en punktering ved siden af ​​hullet til stilken.

Trin 3. Læg peberrodsblade (ribs, kirsebær) på bunden af ​​beholderen.

Trin 4. Læg grønne tomater i lag, skift dem med krydderier.

Trin 5. Forbered saltlagen. Opløs salt i 2 liter kogt vand. Du kan tilføje et par laurbærblade.

Trin 6. Hæld saltlagen i beholderen med tomaterne. Tilsæt ikke salt sediment!

Trin 7 Fyld beholderens hals med sennepspulver. Beholderne skal lukkes med låg skoldet med kogende vand.

4. Koldtør syltning af tomater

Tørsaltning udføres normalt i træbaljer. Tomater infunderes under et træ trykke(låg), så de bliver krøllede.

• Tomater– 2 kg;
• Salt– standard kilogram pakke;
• Dild– 1 paraply og en håndfuld tørret dild;
• Grønne blade peberrod, kirsebær og ribs.

Trin 1. Vi forbereder beholderen.

Trin 2. Vi behandler tomaterne: vask dem, adskille stilkene og gennembore dem med en gaffel.

Trin 3. Dæk bunden af ​​karret med blade og dild.

Trin 4. Læg tomaterne ud. Krydr hvert lag rigeligt med salt. Saltforbruget afhænger af smagspræferencer.

Trin 5. Læg ribs-, kirsebær- og peberrodsblade. De skal dække hele det sidste lag tomater.

Trin 6. Vi dækker bladene med en træcirkel og placerer vægten.

Trin 7 Lad tomaterne stå et lunt sted i 24 timer.

Vigtig! Kold syltning udføres i enhver beholder, men hvis glasglas bruges til at opbevare tomater, er det stadig bedre at sterilisere dem.

Opskrift kold saltning er grundlæggende det samme, den eneste forskel er ekstra Ingredienser. Smagen af ​​syltede tomater afhænger kun af din fantasier.
Ingredienser, som tilsættes til syltning:

• Aspirin. Det giver tomater en særlig smag;
• Citronsyre;
• Bordeddike, drueeddike el æble;
• Tør dild;
• laurbærblad;
• Peber ærter;
• Selleri;
• Estragon;
• Eventuelle krydderier, urter og krydderier

Opbevaring af emner

Tilberedte saltede tomater skal opbevares på køl el fedt nok