Detaljeret klassificering af champagne (sorter og typer). Champagnevine (champagne eller Champagne): historie, beskrivelse, mærker

Udvalget af alkoholiske drikkevarer på markedet er fantastisk. Fans af mousserende vine, især champagne, vil være interesseret i at vide, at den har fået sit navn takket være provinsen af ​​samme navn i Frankrig kaldet Champagne. Det er her, der produceres ægte champagne, og kun dette produkt er værdig til navnet. Alkohol produceret andre steder bør kaldes mousserende vin. Det er ret svært for den almindelige person at finde ud af, hvilke typer champagne der egentlig er sådanne, og hvilke der er klassificeret som vine.

Varianter af alkoholholdige drikkevarer er opdelt baseret på druesort, høstår, sødme og teknologiske processer. For at opnå en anstændig champagne skal årgangen være frugtbar. Vinproducenter hævder, at dette ikke sker mere end to gange hvert tiende år. Baseret på dette kan prisen på champagne ikke være lav. Hvis dette er tilfældet, kan drikken roligt klassificeres som vin.

Klassificering efter druesort

Baseret på druesorten er champagne opdelt i to store grupper:

• årgang;
• samling.

Vintage champagne er udelukkende lavet af én druesort, høstet i et vellykket år. For at bekræfte dette faktum offentliggøres særlige lister i de provinser, der er involveret i vinfremstilling. De angiver de bedste år for høst.

Non-vintage eller assemblage champagner fremstilles ved at blande forskellige druer. Som regel bruges følgende sorter af vinbær: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Det antages, at kun disse sorter er egnede til fremstilling af champagne af høj kvalitet.

Derudover kan producenter blande færdiglavede mousserende vine frem for druer. For at opnå sådanne drikkevarer bruges alkohol af lav kvalitet, hvilket uundgåeligt påvirker smagen. Således er der i forskellige mærker fra 10 til 40 % indhold af vine produceret 3 år tidligere. Desværre er mange producenter, i jagten på salg, meget opmærksomme på kvaliteten af ​​drikkevarer.

Klassificering efter sødme

Den mousserende drik varierer også i sukker- eller sødmeindhold. I denne forstand er udvalget af champagne utroligt mangfoldigt. Det er repræsenteret af alle slags mærker fra berømte vinfirmaer. Det er sædvanligt at skelne:

• Brut, der tilhører den mest populære kategori af champagne. Sukkerindholdet i det bør ikke overstige 15 gram pr. 1 liter drik;
• Brut nature (Ikke-dosering) tilhører elitekategorien. Produceret af de bedste druesorter. Under gæringsprocessen dannes der stadig sukker, men dets mængde er lav - 6 gram pr. 1 liter;
• Extra Dry indeholder fra 12 til 20 gram sukker pr. 1 liter drik;
• Sec (Dry, Seco) refererer til tørre typer champagne. Indeholder fra 17 til 35 gram sukker;
• Demi-sec (Rich, Semi-seco) hører til de semi-søde (halvtørre) mousserende vine. Indeholder fra 33 til 50 gram sukker;
• Duxe (Dulce) – sød champagne. Tilhører kategorien dessertvine med et sukkerindhold på over 50 gram pr. 1 liter.

Klassificering efter farve

Champagne er også opdelt efter farve. Den sædvanlige guldfarve er ikke den eneste. Der er andre sorter, der fortjener opmærksomhed:

• Blanc de blancs er en hvid champagne. Denne farve opnås ved at lave drikken af ​​en speciel druesort kendt som Chardonnay. Har en lys gylden farve;
• Blanc de noirs har en rødlig farvetone. Kun røde druesorter bør anvendes til at opnå det;
• Rose Champagne har lyserøde undertoner. For at opnå dette resultat blandes hvid- og rødvine;
• Cuvees de prestige – vintage champagne. Det betragtes som en elite gylden-farvet drik med anstændig aldring. Produceret i provinsen Champagne.

Klassificering efter virksomhedstype

Ud over de eksisterende varianter, som adskiller sig i sødme og farve, opdeles champagne normalt efter virksomhedens type aktivitet:

• NM (Negociant manipulant) - virksomheder, der tilhører denne type, producerer champagne fra forudkøbte materialer;
• RM (Recoltant-manipulant) - refererer til producenter, der er fuldstændig involveret i processen med at dyrke druer, producere vin, aftapning;
• ND (Negociant distributør) - sådanne virksomheder er engageret i salg, men har intet at gøre med produktion;
• MA (Marque auxiliaire) – kendetegnet ved at tilhøre restaurantmærket;
• SR (Societe de recoltants) er en samlet organisation af producenter, der producerer forskellige mærker;
• RC (Recoltant cooperateur) - virksomheden er medlem af et andelsselskab og sælger champagne med sit logo.

Klassificering efter flaskevolumen

Den mest populære flaskestørrelse er 0,75 liter (Bouteille). Men der er andre:

• 1,5 liter – Magnum;
• 3 liter – Jeroboam;
• 4,5 liter – Rehabeam;
• 6 liter – Mathusalem;
• 9 liter – Salmanazar;
• 12 liter – Balthazar;
• 15 liter – Nabuchodonosor. I øjeblikket ikke i brug.
• 18 liter – Melchior;
• 24 liter – Salomon;
• 27 liter – Primat;
• 30 liter – Melkisedek. Kun Drappier-virksomheden producerer sådanne mængder.

Nu ved du alt om, hvilke typer ægte champagne der findes.

I dag ved absolut alle, hvad champagne er. Denne mousserende drik er måske den vigtigste dekoration på feriebordet. En flaske champagne åbnes helt sikkert på de vigtigste tidspunkter i livet. Derfor forsøger alle at smage den dyreste champagne i et spændende øjeblik.

Dyre varianter af champagne

Champagne som drink går flere hundrede år tilbage. Tre og et halvt århundrede for at være præcis. Og i løbet af denne tid vænnede alle sig til, at jo højere prisen på champagne er, jo bedre er den og følgelig mere velsmagende. Dette er dog ikke altid tilfældet. Omkostningerne angiver ikke altid drikkevarens kvalitet og især smagsegenskaberne. Men god champagne er en luksuriøs og virkelig festlig drik. Men det er også en ret dyr fornøjelse. Og før du forstår, hvilken champagne der er den bedste, skal du forstå, hvorfor prisen på drinken nogle gange stiger så højt.

For det første er mousserende vin nogle gange dyrt på grund af flasken. Ganske ofte flasker nogle virksomheder deres luksuschampagne i eksklusive beholdere, ofte lavet af guld, dekoreret med diamanter og andre smykker. Det er klart, at nøjagtig den samme drik i en almindelig flaske vil koste flere gange mindre. Stilfuld emballage påvirker ikke smagen af ​​champagne på nogen måde, men selv en unik flaske med en almindelig drink vil finde sin køber.

For det andet bliver prisen på elitechampagne højere, hvis den er lavet ved hjælp af en usædvanlig teknologi eller har en lang lagringstid.

Eksperter, der analyserer vinmarkedet og champagne, siger især, at den bedste champagne i Rusland og i verden er produceret af de virksomheder, der har en drink i deres kældre til forskellige købere: både dyrt og billigt. Producenter af kun dyr mousserende vin gør specialister lidt på vagt, for ikke alle kan smage indholdet af en eksklusiv flaske. Men der er også tilfælde, hvor den fantastiske pris på en flaske champagne er begrundet i en historisk begivenhed.

Den dyreste champagne i dag hedder Shipwrecked 1907 Heidsieck. Hver flaske er over hundrede år gammel. Det var denne mousserende vin, der blev leveret til det russiske imperium i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede, specielt til den kongelige familie. Et af skibene med elitesprit styrtede ned og sank under transport fra Sverige. Skibet blev torpederet under Første Verdenskrig af en tysk ubåd. Under angrebet forblev flaskerne mærkeligt nok intakte. De blev først opdaget af dykkere i 1998 under en undersøgelse af det sunkne svenske skib Jönköping i Den Finske Bugt. Der er kun 2.000 flasker tilbage i verden, så prisen på den dyreste champagne er høj. Shipwrecked 1907 Heidsieck er nu kun tilgængelig på elitehoteller i Moskva.

Dette er virkelig en unik champagne, for flaskerne har ligget på havbunden i omkring 80 år. De siger, at drikken faktisk er 300 år gammel og kom direkte fra Heidsieck-vinmarkerne. Derfor har alder og historie gjort mousserende vin til en værdifuld drik med fremragende smag og kvalitet. Hvor meget koster den dyreste champagne? Skibbrudt 1907 Heidsieck solgt for $275.000 per flaske. Og det er en rekordpris til dato.

Den bedste champagne

Skibbrudt 1907 Heidsieck er ringere i pris, men ifølge eksperter er den ikke ringere i smag end champagnen fra det berømte hus Dom Perignon White Gold Jeroboam. Samlingen af ​​elitedrikke produceres i begrænsede mængder udelukkende i produktive år. Og hver flaske champagne er dekoreret med hvidguld. Det er ærgerligt at åbne sådan et sted, dog var der stadig kendere af elite alkohol og luksuriøs emballage. Så i 2005 gik en tre-liters flaske af værdifuldt metal med en ædel drink for 40 tusind dollars på en nytårsauktion.

Den lækreste champagne

De førende i både smag og pris er uden tvivl champagne fra huset Perrier-Jouet, som også producerer den aristokratiske drik i begrænsede mængder. Prisen på champagne er meget høj, men det er helt berettiget. For fabelagtige penge vil køberen modtage en unik mousserende vin, der er skabt specielt til hans smag.

Med andre ord skal kunden komme til byen, hvor champagnen er produceret, og personligt følge processen med dens tilblivelse. Kunden skal kontrollere hele produktionsprocessen og konstant rådgive håndværkerne: fra hvilke druer der skal presses saften, og hvor meget sukker der skal tilsættes til drikken. På købers ønske kan det ønskede navn og efternavn sættes på etiketten. Nå, derefter går champagnen ikke i hænderne på den nye ejer, men i kælderen for at lagre i otte måneder. Først herefter vil den mousserende vin nå sin perfektion. Ifølge forfatterne af ideen viste ideen sig at være interessant og usædvanlig, men for sådan en unik champagne skal du betale en masse penge.

Forresten er Perrier-Jouet navnet på en anden dyr champagne, hvis pris er flere gange højere end prisen på aristokratiske vine af populære mærker. Perrier-Jouet blev produceret af PernodRicard i 2009. Dette er en strengt begrænset udgave for ultrarige købere. Der blev produceret dyr champagne i Frankrig til eksport, så kendere verden over kunne blive overbevist om kvaliteten af ​​virksomhedens produkter, som står i skyggen af ​​mærkevarefabrikker. Serien bestod af kun 100 pakker, der hver indeholdt 12 flasker. Luksusdrikken blev sendt til Japan, USA, Kina, Rusland, Storbritannien og Schweiz. Udgifterne til den dyre drik anslås til 1.000 euro pr. 0,75 liters flaske. Men for slutforbrugeren kostede vinen omkring 6,5 tusind dollars. Men for den slags penge kan du prøve champagne, som formidler en rig palet af blomster- og frugtaromaer.

Den dyreste champagne i verden

I ranglisten over de dyreste champagner ønsker vi ikke at ignorere den franske drink Cristal.

Dette er et af de dyreste mærker på planeten. Sandsynligvis alle har hørt og måske endda prøvet dette. Dens smag og aroma er uden tvivl værd at respektere. Men for ikke så længe siden opdagede Cristal-virksomheden et stort problem med at levere sin drink til Rusland. Det er muligt, at den dyreste champagne bliver stoppet med at blive leveret til det russiske marked. Og det skyldes, at produktionsvirksomheden havde uenighed om mærkenavnet. Det russiske firma Crystal Royalty, der producerer vodka af høj kvalitet, udtalte, at navnet på dens udenlandske kollega - Cristal champagnehuset - ligner dets eget. Og købere forveksler ofte to forskellige virksomheder. Dette medfører gener for det russiske destilleri. Ifølge de seneste data blev Cristal-varemærket nægtet juridisk beskyttelse i Rusland.

Men den dyreste vin er ikke nødvendigvis champagne. For eksempel, som redaktørerne af webstedet fandt ud af, er Massandra 1775 Sherry betragtet som en af ​​de dyreste drinks. En flaske af denne vin blev solgt på Sotheby's i London i 2001 for $43.500 dyre vine i verden.
Abonner på vores kanal i Yandex.Zen

For at have det godt om morgenen efter en larmende festlig nat, skal du kunne vælge den rigtige hoveddrink - champagne. I butikkerne i dag er der et stort udvalg af denne alkohol, men ikke alle ved, hvad der skal være i sammensætningen, hvilken farve anses for at være korrekt for mousserende vin.

Størstedelen af ​​mousserende vin produceret i vores land er tilberedt ved hjælp af forenklet teknologi. Derfor er prisen per flaske lav. Men vin, der er kunstigt mættet med kuldioxid, er ikke rigtig champagne. Selvom dette ikke er en så slem situation som at købe en mousserende drik baseret på sukker, alkohol og vand (det har slet ikke noget til fælles med vin). Hvad skal man gøre.

Værdi for pengene

Det første tegn på ægte og korrekt champagne af høj kvalitet er dens produktion af druer. Samtidig er det nødvendigt kun at bemærke tre druesorter, der er egnede til dette - Pinot Noir, Pinot og hvid Chardonnay, der vokser i den franske provins af samme navn. Kun sådan mousserende vin kan med rette kaldes champagne. Drikkevarer, der sælges under dette navn fra en indenlandsk producent, er bare en god erstatning for fransk champagne, analogen kan eller måske ikke være af meget høj kvalitet, den har også sine egne nuancer.

Du skal forstå, at fransk fremstillet champagne af høj kvalitet er ret dyrt: fra 3.000 til 50.000 rubler per flaske. Men mange mennesker, der har prøvet forskellige ægte mousserende drikkevarer og deres analoger, siger, at du kan købe en indenlandsk analog til en overkommelig pris, men du bliver nødt til at prøve.

Vigtig! Priserne for champagneanaloger fra russiske producenter afhænger ikke kun af druesorten, men også af aldring. Her vil prisklassen variere fra 200 rubler for hvid halvsød mousserende vin til 2.300 rubler for hvid brutvin.

Champagne er opdelt i forskellige kategorier ikke kun efter mængden af ​​sukker (brut, sød eller tør), men også efter produktionsår. Hvis drikken kun er lagret i et par år, vil prisen være rimelig. De billigste analoger er klar til indtagelse få måneder efter, at vinmaterialet er blevet tappet på flaske.

Brut eller halvsød

Champagne, der indeholder en minimal mængde sukker, anses for at have en ren smag. Det vil sige, at du roligt kan vælge Brut. Så kommer tør mousserende vin den passer godt til hvidt kød og skaldyr. Men brut er en mere desserttype mousserende vin, den er især velegnet til ferskner og pærer.

Men i vores smagstradition er det sådan, at brut og tør champagne er for syrlig for mange, og folk foretrækker at købe søde mousserende vine. Faktisk, selvom tørre analoger af champagne ikke har den samme smag som originalen, hvad kan vi sige om søde sorter, som mister alle de noter, der er forbundet med en bestemt druesort.

Hvad er den bedste champagne i Rusland, vurdering:

1. "Abrau-Durso" er en mousserende vin, der er produceret i Rusland. Prisen per flaske er ret lav, men smagen er heller ikke særlig alsidig.
2. Hos den italienske producent Bosca kan du købe hvid og sød mousserende vin, samt drinks med forskellige smagsvarianter, til en ganske overkommelig pris.
3. Champagnen fra Krim "New World" glæder med sit udvalg og smag. Det anbefales at være særlig opmærksom på Novosvetsky Pinot Noir.
4. Mousserende lette drinks Asti Martini udmærker sig ved deres naturlige frugtagtige sødme og fryder sig med en anden række af smage og aromaer.
5. På grund af det gamle yndlingsnavn vender mange naturligvis deres opmærksomhed mod "sovjetisk Champagne". Den er produceret på klassisk vis og er smagsmæssigt overlegen i forhold til mange førende i denne priskategori.

Det er kun tilbage at finde ud af spørgsmålet om, hvorvidt du altid får hovedpine om morgenen efter at have drukket champagne, og hvorfor det sker. Faktisk vil du få hovedpine enten efter at have drukket for meget af denne drik, eller fordi den ikke er af særlig høj kvalitet, og producenten har tilsat for meget sukker til den mousserende vin. Fordi forskning viser, at en flaske med en billig champagneanalog indeholder tre gange mere sødt eller halvsødt sukker end en flaske limonade. Sukker forårsager gæringsprocesser i mave-tarmkanalen og hæmmer behandlingen af ​​alkohol i kroppen. Som følge heraf opstår en stærk toksisk effekt, og du kan få hovedpine om morgenen. Desuden sker dette meget oftere fra sød champagne end fra tør brut. Læs også den interessante historie om oprindelsen

Enhver fest er sjældent komplet uden champagne. Og til nytår er denne drink simpelthen uerstattelig! Men for at nyde denne vin skal du vælge den korrekt. Desuden bør du tage hensyn til både kvalitetsegenskaber og dine egne præferencer. Den bedste champagne er trods alt den, der ikke kun er lavet korrekt, men også som du personligt kan lide.

For at gøre det lettere at beslutte sig, er det vigtigt at kende nogle hemmeligheder og funktioner ved mousserende champagnevine.

At vælge det bedste

Lad os starte med, at vi kalder enhver mousserende vin champagne. Over hele verden kan dette navn kun tilhøre de drikkevarer, der produceres i Frankrig i Champagne-regionen. Det menes, at kun i dette område har druerne alle de nødvendige egenskaber for at opnå den ønskede smagsbuket. Til produktionen anvendes kun 3 sorter af vinbær - pinot meunier, pinot noir og chardonnay.

Men det betyder ikke, at mousserende vine, der ikke er lavet i Champagne, er ringere. Hvis fremstillingsteknologien blev fulgt og råvarer af høj kvalitet blev brugt til produktion, så er smagen og aromaen af ​​en sådan drik på ingen måde ringere end ægte champagne.

For eksempel blev vin produceret på Prins Golitsyns fabrikker tilbage i 1900 i Paris anerkendt som en af ​​de bedste og vandt Grand Prix. Forresten menes det, at det var efter denne begivenhed, at russiske mousserende vine begyndte at bære det stolte navn champagne.

Valgkriterier

Så hvad skal du kigge efter, når du køber en flaske champagne.

Først og fremmest prisen. Husk, at det er billigere end 200 rubler. det sker ikke!

Se også på udseendet: Etiketten skal limes jævnt og pænt. Indskrifterne er lavet klart og uden grammatiske fejl. Fremstillingsdato og udløbsdato skal angives, alle ingredienser skal skrives mv.

Der må ikke være nogen smag eller farvestoffer i sammensætningen! Der er heller ingen kunstigt tilsat gas i rigtig vin.

Selve flasken er altid mørk, væsken indeni er uden bundfald.

Når du køber dyre kopier, så prøv at købe dem, der er lavet og solgt af ét firma. De er normalt mærket "N.M."

Sådan laves ægte champagne

Ægte champagne anses for at være en, der er produceret i overensstemmelse med alle de strenge regler for fremstillingsteknologi. Den klassiske proces ser sådan ud:

• Tørre vine fremstilles af drueråvarer;
• afhængigt af det ønskede resultat blandes de resulterende drikkevarer i visse proportioner;
• hæld i specielle tykvæggede flasker og tilsæt den såkaldte udgavelikør (sukker, gær og nogle andre ingredienser);
• flasken er godt forseglet og lagt vandret;
• likør fremkalder begyndelsen af ​​gæringen, kuldioxid vises, som mætter vinen.

Den fremtidige champagne ligger i denne tilstand i flere måneder eller endda år. Når gæringsprocessen slutter, falder et sediment ud - det er dette, der giver de noter til drikken, som gourmeter værdsætter den så meget for. Smagen kan i øvrigt variere fra brød- og frugtagtig til nøddeagtig og endda osteagtig.

Herefter renses flaskernes indhold for bundfald, sukkersirup tilsættes om nødvendigt, og champagnen er klar til salg.

Et alternativ til denne metode er tankproduktion. Alle processer er ens, men de foregår i store beholdere (tønder, tanke). Og perioden for en sådan produktion er kortere. Det er præcis sådan de fleste mousserende vine, der sælges på hylderne i vores butikker, fremstilles. Men dette betyder ikke, at "reservoir" champagne er værre - en almindelig person vil ikke engang føle forskellen, når han smager. Men eksperter siger, at buketten af ​​en sådan drink altid er dårligere end den, der er lavet ved hjælp af klassisk teknologi. Forskellen mellem en klassisk og en sådan vin vil kun være synlig på etiketten - indenlandske producenter vil skrive "lagret" eller "klassisk", og udenlandske, for eksempel "Metodo Classico".

Det er meget værre, hvis du støder på kulsyreholdig champagne. Generelt kan denne drik kaldes limonade frem for mousserende vin. Bobler vises i det efter tvungen karbonering ved hjælp af en sifon. Hvis etiketten siger "mousserende", "brusende", "mættet", så er der ikke noget af champagne der. Mest sandsynligt er der ingen naturvin der - farvestoffer, smagsstoffer osv. Priserne for et sådant produkt er naturligvis lave.

Typer af champagnevine

Når du vælger, er det vigtigt at huske, at enhver champagne skelnes afhængigt af dens sukkerindhold:

• extra brut (Extra-Brut) – sukker højst 6 g/l;
• brut (Brut) - op til 15 g/l;
• tør (Tør) - 20-25 g/l;
• halvtør (Semi-Dry) – 40-45 g/l;
• hvid halvsød (Semi-Sweet hvid) – 60-65 g/l;
• rød halvsød (Semi-Sweet red) – 80-85 g/l.

I fransk terminologi kaldes alt, der indeholder mere end 50 g/l sukker, sødt.

Hver type champagne er god på sin egen måde. Men sande kendere tror, ​​at jo mindre sukker, jo lysere og mere raffineret buketten. Generelt er der en opfattelse af, at sukker overdøver den ægte smag og endda maskerer fejl i produktionen. Men hvis du ikke betragter dig selv som en gourmet, vil du næppe kunne lide sur brut, og endnu mere ekstra-brut. Den bedste mulighed er halvtør.

franske producenter

Nu hvor vi har ordnet terminologien, lad os gå videre til varemærker. Vil du have ægte champagne, så skal du selvfølgelig kigge nærmere på franske producenter. Det er bare vigtigt at forstå med det samme, at sådan et køb bestemt ikke vil være billigt. Det er dog også overkommeligt – ikke alle steder kan man købe rigtige produkter fra Champagne-regionen. Hvis du beslutter dig for at prøve, så vælg kun de bedste mærker.

Det måske mest berømte mærke, som har været førende på ranglisten over de bedste vine i Frankrig i hundreder af år, er Veuve Clicquot Ponsardin. Grundlæggeren af ​​dette mærke var besat af vinfremstilling og forbedrede produktionsteknologien til det maksimale og nåede hidtil usete højder i erhvervslivet. Hvilket især er overraskende for en kvinde, da alt dette skete i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Den enkleste champagne koster fra 80 USD.

Den nærmeste konkurrent er Moët og Chandon (Moët@Chandon). Denne champagne var elsket af Louis XV og Napoleon Bonaparte. Og nu er det dronningen af ​​England, der foretrækker det. Men takket være de seriøse mængder er priserne for sådan kongelig luksus ret overkommelige - fra 70 USD. Det er denne virksomhed, der har produceret den legendariske champagne Dom Pérignon siden 1936.

Piper-Heidsieck er en mousserende vin, uden hvilken ikke en eneste Oscar-ceremoni finder sted. Marilyn Monroe elskede ham. Prisen starter fra 50 USD.

Forresten er dette mærkes champagne den dyreste i verden. Vi taler om Hiedsieck Diamant bleu 1907 - prisen på en flaske er mere end 275 tusind dollars! Denne vin blev sendt til Rusland, men skibet sank. Flere årtier senere blev flaskerne genvundet fra havets bund, og russiske forretningsmænd købte dem på auktion.

Pol Roger er et af de bedste champagnehuse. Dette mærke producerer fremragende årgangsvin, det vil sige en, der ikke mister sin kvalitet selv efter 30 år. Priserne starter fra 80 USD.

Efterspørgslen efter Bollinger champagne overstiger udbuddet. Interessant nok skylder varemærket også sin berømmelse til enken. Lily Bollinger gjorde alt for at gøre denne champagne til en af ​​de bedste.

Hvilken russisk champagne er bedre?

Og vores champagne er ganske udmærket. Jeg er glad for, at priserne for det ikke starter ved så ublu tal. Blandt det store antal produktionsvirksomheder er det værd at fremhæve disse:

• Agrofirm Abrau-Durso (belønnet med forskellige medaljer, modtog Grand Prix mere end én gang);
• JSC "Kornet";
• OJSC "Moscow Champagne Wine Factory";
• AOZT "Mousserende vine";
• LLC "RISP"

Krim-vine er meget velsmagende - unikke vejrforhold gør det muligt at få rå druer, som nogle kendere anser for endnu bedre end franske. For eksempel forsøger jeg altid at købe Brut fra mousserende vinfabrikken New World. Dette er en lækker Krim-champagne, en af ​​de bedste.

Hvad og hvordan den serveres til

Det er også vigtigt at servere denne ædle drik korrekt. Sørg for at vælge glas lavet af glas eller krystal af den korrekte form. Ideelt set høje "tulipan" eller "fløjte" glas Det er disse glas, der giver dig mulighed for at "lege" i lang tid, præsentere dem mere levende og giver dig mulighed for at opleve fylden af ​​smagen og aromaen af ​​champagne.

Ifølge etikette er "pokal"-glas også tilladt, men sådanne retter er ikke egnede, hvis smag og ikke æstetik er vigtigt for dig. På grund af det store overfladeareal og lave dybde fordamper boblerne meget hurtigt.

Champagne serveres til næsten enhver ret, men der tages hensyn til sorten og typen af ​​vin. Desserter egner sig til noget sødere. Og brut eller dry passer godt til fisk og skaldyr, oste og nogle kødretter.

Forresten menes det, at frugt og chokolade er en fremragende tilføjelse til champagne. Det er faktisk ikke helt rigtigt. For eksempel bør mørk chokolade slet ikke kombineres – det afbryder denne vins udsøgte smag.

Til sidst et par råd fra en erfaren sommelier:

Russisk champagne er en mousserende vin produceret og solgt i Rusland. Efterspørgslen efter mousserende vin i landet overstiger en kvart million flasker om året. Et nytårsbord uden en let, skummende kold drik mousserende med bobler svarer til et olympisk stadion uden en brændende fakkel.

Producenter af russisk champagne

Populære produkter giver ofte profitelskere lyst til at deltage i erhvervslivet. Men i mangel af teknologi, tekniske standarder, vinråvarer og vinproducenter skubber skrupelløse producenter forfalskede produkter ud på markedet.

For at undertrykke forekomsten af ​​vinprodukter af lav kvalitet på forbrugermarkedet blev sammenslutningen af ​​mousserende vinproducenter oprettet i 2010. Foreningen omfatter 13 russiske virksomheder og en hviderussisk virksomhed.

Forbrugerne er overbeviste om, at tilstedeværelsen på etiketten af ​​en inskription om en producent fra listen over medlemmer af foreningen er en garanti for produktionen af ​​russisk champagne i overensstemmelse med tekniske standarder.

Vinmagerkonkurrence

I Rusland afholder vinbønder hvert år et forretningsmøde. I kategorien mousserende drikke vælger de den bedste russiske champagne af den klassiske metode og tankproduktionsmetoden. I 2016 blev to vindere henholdsvis præmieret: den russiske kollektion tør hvid champagne fra Krim "Golden Riesling" og Krasnodar brut mousserende vin "Blanc de Blancs" (Phanagoria) 2015.

Almindelige forbrugere er glade for Golden Riesling. Købere sparer ikke på komplimenter: "god", "lækker", "ujordisk lyksalighed", "den lækreste champagne" og "den bedste mindeværdige gave fra Krim".

Duften af ​​"Blanc de Blanc" charmerede smagere med frugtagtige noter af fersken, pære og æble. Kunderne roser den bløde og friske smag med strejf af honning og krydderi. Den passer overraskende godt til både kolde forretter og varme skaldyrsretter.

Kriterier for klassificering af mousserende drik

At vælge efter producent betyder ikke det bedste søgeresultat. Overvej yderligere tre muligheder for at klassificere mousserende vin:

• efter pris,
• efter popularitet,
• efter kvalitet.

I hver klasse er der et produkt, der er bedst i forhold til hovedparameteren.

Prisen spiller en stor rolle for den gennemsnitlige forbruger. Det er rart at overraske en pige med en årgangsvin. Det er vigtigt at huske, at der ikke er champagne af høj kvalitet til 150 rubler, dette er en drink fra en anden kategori. Prisen på russisk champagne, for eksempel fra vinmageren Abrau-Durso, varierer fra 435 rubler for 0,75 liter hvid eller pink halvsød til 1875 rubler. samling sort brut.

Indenlandske show business tal bemærker kvaliteten af ​​Abrau-Durso champagne, dens forfriskende smag og fraværet af hovedpine efter at have drukket.

Oftere købes champagne til en fest - for at understrege vigtigheden af ​​øjeblikket. En festlig fest i venligt selskab begynder med et glas mousserende vin.

Til en intim middag, for eksempel en afgørende dato eller et frieri, er champagne uundværlig. Det er vigtigt ikke at lave en fejl, når du vælger en drink. Som med ethvert valg er erfaring vigtig her. Artikler på internettet giver en teoretisk forståelse af den drik, der undersøges. Teorien verificeres af praksis, så vinen i det afgørende øjeblik ikke præsenterer en "sur overraskelse".

At lære en sommeliers færdigheder

Korrekt smagning hjælper dig med at vælge en mousserende drik med omhu. Vinudvælgelseskriterier:

1. Skum.
2. Aroma.
3. Smag.
4. Eftersmag.

Først fester vi vores øjne. Så fanger den lækre aroma dig og giver lyst til at smage på drinken. Og hvis der efter et par minutter ikke opstår ubehagelige smagssammenstød, men tværtimod vækker ønsket om at gentage en slurk vin, så beviser eftersmagen overbevisende kvaliteten af ​​drinken.

Champagne hældes over væggen af ​​et skrå glas i en let strøm, så der dannes en mousse på overfladen - et let, vedvarende skum, og drinksmageren beundrer spillet af små gasbobler.

Mærk duften af ​​vin. Udfør en simpel test - en behagelig eller ubehagelig lugt. Selvom reklamen lover en udsøgt aroma, men forbrugeren ikke kan lide lugten, så kryds den drink, der vurderes fra listen over præferencer, og prøv et andet vinmærke.

Vær opmærksom på champagnen fra selskabet i det nordlige Venedig. Virksomhedens vinproducenter bruger råvarer fra Spanien og Sydafrika. Der modner druerne 100%. Alle typer pinot bruges til at lave drikken, men hoveddruen er chardonnay. Farven på drikken lavet på basis af Chardonnay spænder fra lys gul til mørk pink. Forbrugerne bemærker en bred vifte af smag: blomster, citrus, kvæde og honning.

Folkevisdom, der er blevet til en aviskliche, men forbliver visdom: der er ingen ven efter smag. Men hvis vi ser bort fra den kunstneriske beskrivelse af vinens smag, noterer smageren for det første, om drinken smager af vodka eller ej. Hvis det gør, er det ikke champagne. Den anden observerbare egenskab ved smag er sødme. Hver person har sit eget mål af slik, men du bliver nødt til at vælge mellem mindst to muligheder: sød - usødet vin.

Efter et par slurke af drinken skal du vurdere eftersmagen. Hvilken druesort kommer til at tænke på, om tanninerne i fadene, hvor vinen blev modnet, binder tungen. De klassificerer vedvarende og ustabil, svag og stærk eftersmag. Prøv at evaluere og husk, det vil være nyttigt, når du danner en samling champagnevine.

Det hele handler om de funklende bobler

Organisationerne "Russian Quality System" og den føderale tjeneste for regulering af alkoholmarkedet før nytårsferien undersøgte russisk champagne på hylderne i russiske butikker. Overholdelse af GOST blev kontrolleret ved hjælp af tredive parametre. Kritikere kunne ikke fordrage 17 produktnavne ud af 56 testede. Den første bemærkning handler om metoden til at fylde drikken med kuldioxid. Ja, landet har tilladt kunstig kulsyre til vin siden 2012, hvilket reducerer omkostningerne ved at producere mousserende vin med det halve. Men dette er ikke længere champagne. Ifølge GOST fyldes champagne med kuldioxid under naturlig gæring.

Den anden manglende overholdelse af standarden er kvaliteten af ​​de primære råvarer i drikkeprøverne fra det "populære segment", der ikke overholder GOST. Uretfærdigt set fra producenternes synspunkt påvirker etableringen af ​​punktafgifter direkte produktionsomkostningerne. Vi skal ud, som repræsentanter for vinproducenter siger.

Den tredje parameter er alkoholindholdet. I de afviste prøver blev alkoholprocenten registreret enten under normen, som i "Crimean Sparkling", eller over normen, som i den hvide halvsøde "Royal Traditions". Indholdet svarede ikke til etiketten på vinflasken.

Forbrugerne kaldte smagen af ​​Ariants Royal Traditions mousserende vin for middelmådig. Selv etikettens design tåler ikke kritik.

Professionelle smagere mener om den utilfredsstillende kvalitet af en anden mousserende vin fra Rostov Champagne Winery: "For meget sukker, du kan mærke essensen... For sød... Smag af plastik... Bitter eftersmag, tvivlsom lugt."

Grader - husk det vigtigste

Om. er en forkortelse for måleenheden for alkohol i en vindrik, "volumenprocent".

Gradmålet af vin bestemmes af stedet, hvor drikken er fremstillet, og dens mærke.

Parametrene for russisk champagne er angivet i tabellen.

	Producent og navn	Hvid halvsød
		Pris i rubler for 0,75 l	Alkohol, vol.	Sukker, g/l
	"Abrau-Durso russisk"
	"Ariant Kongelige Traditioner"
	"Derbentskoe"
	"Moskovskoe"

Vi tilbereder mousserende vin af vores egne råvarer

Russisk hvid champagne er lavet af hvide tekniske druesorter Chardonnay, Pinot Noir, Riesling og Sauvignon Blanc.

Disse sorter er akklimatiseret til forholdene i Krasnodar-territoriet, Krim og Stavropol-territoriet. Vin druesorter dyrkes også i Moldova, Georgien og Ukraine.

At brut eller ikke at brut, det er spørgsmålet

Russisk mousserende vin adskiller sig i grader og mængde af sukker. Klassificeringen af ​​vine baseret på sukkerindhold er som følger:

• Brut nul - 6 g/l.
• Brut - op til 15 g/l.
• Ekstra tør - fra 12 til 20 g/l.
• Halvsød - 17-35 g/l.
• Sød - 33-50 g/g.

Dette er bare, hvad de siger - russisk halvsød champagne. Faktisk er 35 gram sukker fire dybede teskefulde. Folk, der nidkært holder øje med deres vægt og figur, ved, at sød champagne er et produkt med højt kalorieindhold.