Σφραγίδα νερού: απαραίτητο εργαλείο για κάθε οινοποιό! Γιατί χρειάζεστε ένα στεγανοποιητικό νερό και είναι δυνατόν να το κάνετε χωρίς αυτό; Πώς να το κάνετε μόνοι σας; Σωλήνας ζύμωσης

Η διαδικασία ζύμωσης χρησιμοποιείται για την παρασκευή κβας, κρασιού, μπύρας και οικιακής παρασκευής για το φεγγαρόφωτο. Εμφανίζεται με τη συμμετοχή θερμόφιλων καλλιεργειών ζύμης, οι οποίες αποσυνθέτουν τη ζάχαρη σε αλκοόλη, νερό και διοξείδιο του άνθρακα. Στην περίπτωση των ποτών που περιέχουν μικρή ποσότητα αλκοόλ (kvass, ελαφρύ μηλίτη), η ζύμωση είναι απαραίτητη για να αποκτηθεί μια χαρακτηριστική γεύση και CO2, που ανθρακώνει το υγρό. Με τα αλκοολούχα ποτά, η προκύπτουσα γευστική σύνθεση είναι επίσης σημαντική. Οι περισσότερες συνταγές για αλκοολούχα ποτά που απαιτούν ζύμωση πρώτων υλών περιέχουν μια αναφορά σε σφραγίδα νερού.

Αυτή η συσκευή δεν επιτρέπει στον αέρα να εισέλθει στη δεξαμενή ζύμωσης, απελευθερώνοντας το διοξείδιο του άνθρακα που προκύπτει.

Σφράγιση νερού για ζύμωση

Ποια ποτά χρειάζονται σφράγιση νερού για να παραχθούν;

• : απαιτείται σφράγιση νερού, χωρίς αυτό το κρασί θα μετατραπεί σε ξύδι.
• : είναι απαραίτητη μια συσκευή για την αποφυγή εισόδου αέρα στο γλεύκος. Διαφορετικά, η μπύρα θα έχει μια δυσάρεστη ξινή γεύση.
• kvass: δεν χρειάζεται σφράγιση, αλλά μπορείτε να καλύψετε το λαιμό του δοχείου ζύμωσης με βαμβακερή μπατονέτα, αν και μερικοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν ειδικές συσκευές εάν είναι διαθέσιμες.
• : παρά το φράξιμο του ποτού πριν από το τέλος της ζύμωσης, είναι καλή ιδέα να τοποθετήσετε το δοχείο ζύμωσης κάτω από τη σφράγιση νερού για παν ενδεχόμενο.
• mash: δεν υπάρχει ακόμη συναίνεση σχετικά με το mash για την παρασκευή moonshine και άλλων ισχυρών αλκοολούχων ποτών. Μερικοί έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού πιστεύουν ότι δεν χρειάζεται σφράγιση νερού, ενώ άλλοι συνιστούν ανεπιφύλακτα τη χρήση του. Ο πολτός που τοποθετείται κάτω από τη σφράγιση του νερού θα μπορεί να περιμένει περισσότερο για απόσταξη και δεν θα ξινίσει

Φτιάξτο μόνος σου σφράγιση νερού για ένα μπουκάλι

Η κατασκευή μιας σφράγισης νερού για ζύμωση με τα χέρια σας δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται. Σήμερα θα μάθετε πώς να χτίζετε την επιθυμητή δομή.

Είναι δυνατόν να γίνει χωρίς σφράγιση νερού;

Κατά την παρασκευή kvass και άλλων σπιτικών ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιούνται συχνά άλλες μέθοδοι περιορισμού της ανταλλαγής αερίων. Τα δύο πιο απλά και κοινά:

• μπατονέτα;
• ιατρικό γάντι λατέξ.

Σφραγίδα νερού από βαμβάκι

Η πρώτη επιλογή χρησιμοποιείται εάν είναι αδύνατο να τοποθετήσετε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό της δεξαμενής ζύμωσης και δεν υπάρχει στεγανοποίηση νερού. Επίσης, μια μπατονέτα είναι αρκετά αποδεκτή κατά τη ζύμωση kvass wort. Το Kvass παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και σφραγίζεται ερμητικά σε μπουκάλια πριν όλες οι πρώτες ύλες που περιέχουν ζάχαρη μετατραπούν σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Τα αερόβια (που απαιτούν οξυγόνο για να λειτουργήσουν) βακτήρια που μετατρέπουν το αλκοόλ σε ξύδι απλά δεν έχουν χρόνο να μπουν στο δοχείο ζύμωσης.

Καλό να γνωρίζετε: τα ποτά που δεν απαιτούν ζύμωση χωρίς οξυγόνο είναι επίσης χρήσιμα να τα παρασκευάζετε σε μπουκάλια καλυμμένα με βαμβακερή μπατονέτα. Αποτρέπει την είσοδο μυγών και υπολειμμάτων στα πιάτα.

Το γάντι χρησιμοποιείται στην οικιακή οινοποίηση και την παρασκευή πουρέ αρκετά συχνά. Δεν απαιτεί δεξιότητες ή γνώσεις, δεν χρειάζεται να κόψετε, να κολλήσετε, να κολλήσετε ή να τρυπήσετε τίποτα. Απλώς τοποθετήστε το πάνω από το λαιμό του δοχείου και στερεώστε το με μια ελαστική ταινία ή σπάγκο. Πρέπει να κάνετε τρύπες σε ένα ή περισσότερα δάχτυλα του γαντιού με μια βελόνα. Λόγω της ελαστικότητας του λατέξ ή του καουτσούκ, οι τρύπες δεν αφήνουν αέρα μέσα στη φιάλη ή τη φιάλη, αλλά το συσσωρευμένο διοξείδιο του άνθρακα θα δημιουργήσει πίεση και θα βγει έξω.

Σφράγιση νερού από γάντι

Αλλά αξίζει να αρκεστείτε στα ημίμετρα εάν μπορείτε να φτιάξετε μια σφράγιση νερού για ζύμωση με τα χέρια σας με ελάχιστη εργασία (φωτογραφίες και βίντεο της διαδικασίας μπορείτε να βρείτε εύκολα στο Διαδίκτυο).

Η απλούστερη σφράγιση νερού από βάζο μισού λίτρου

Για την κατασκευή της συσκευής, θα απαιτηθούν ελάχιστα υλικά και εργασία, αλλά θα εκτελέσει τέλεια το έργο της.

Απαραίτητα υλικά:

• γυάλινο ή πλαστικό βάζο με όγκο 300 ml έως 1 l.
• ένας λεπτός εύκαμπτος σωλήνας ή σωλήνας από σιλικόνη ή καουτσούκ (μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα πολυμερή, υπό την προϋπόθεση ότι η χρήση τους έχει εγκριθεί για τρόφιμα).
• ένα καπάκι ή ελαστικό πώμα για το λαιμό του δοχείου ζύμωσης.

Σφράγιση νερού από βάζο μισού λίτρου

Διαδικασία:

• πρέπει να κάνετε μια τρύπα στο καπάκι ή το βύσμα ανάλογα με τη διάμετρο του επιλεγμένου σωλήνα ή σωλήνα.
• περάστε τον εύκαμπτο σωλήνα στην τρύπα που έχει γίνει έτσι ώστε το άκρο του να βρίσκεται στην κορυφή του δοχείου ζύμωσης.
• σφραγίστε τη σύνδεση με στεγανωτικό σιλικόνης ή κόλλα θερμής τήξης.
• χαμηλώστε το ελεύθερο άκρο του σωλήνα σε ένα βάζο γεμάτο κατά το ήμισυ ή λίγο περισσότερο με νερό.

Η συσκευή που προκύπτει δεν είναι ιδιαίτερα συμπαγής, αλλά είναι απολύτως λειτουργική. Το συσσωρευμένο διοξείδιο του άνθρακα υπερνικά την αντίσταση της στήλης του νερού στο βάζο και βγαίνει έξω, και ο αέρας από το εξωτερικό δεν μπορεί να εισέλθει στο δοχείο με το ζυμωτικό ζύμωμα.

Συμπαγείς σφραγίδες νερού για ζύμωση από σύριγγα και σταγονόμετρο με τα χέρια σας

Το κλασικό σπιτικό προϊόν δεν είναι συμπαγές, αν και δεν αυξάνει το ύψος της δεξαμενής ζύμωσης, σε αντίθεση με τα αγορασμένα μοντέλα. Για να αποκτήσετε μια μικρή αλλά πλήρως λειτουργική συσκευή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω επιλογή.

Σφράγιση νερού από δύο σύριγγες μιας χρήσης

Για να αποκτήσετε μια συσκευή που λειτουργεί θα χρειαστείτε:

• δύο σύριγγες (πλαστικές), οι οποίες μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε φαρμακείο.
• σωλήνας σιλικόνης ή καουτσούκ κατάλληλης διαμέτρου.
• μονωτική ταινία.

Επιπλέον, εάν η διάμετρος του ακροφυσίου της σύριγγας και του επιλεγμένου εύκαμπτου σωλήνα δεν ταιριάζουν, μπορεί να χρειαστείτε μια συγκολλητική ένωση ή κανονική πλαστελίνη για τη σφράγιση των συνδέσεων.

Σφράγιση νερού με 2 σύριγγες

Διαδικασία:

• τρυπήστε το καπάκι της δεξαμενής ζύμωσης, δημιουργώντας μια τρύπα που ταιριάζει με τη διάμετρο της σύριγγας.
• Εισαγάγετε τη σύριγγα στην οπή που προκύπτει με τη μύτη προς τα πάνω, σφραγίστε την άρθρωση όπως χρειάζεται.
• συνδέστε τη δεύτερη σύριγγα με τη μύτη προς τα κάτω στην πρώτη με ηλεκτρική ταινία, συνδέστε τη με έναν εύκαμπτο σωλήνα.
• ρίξτε μερικά χιλιοστόλιτρα νερό στη δεύτερη σύριγγα.

Κατά την κατασκευή βαλβίδων στάλαξης, το απαραίτητο μέρος είναι συνήθως ο ίδιος ο εύκαμπτος σωλήνας. Μπορεί είτε να βυθιστεί με το ελεύθερο άκρο σε ένα βάζο με σόδα, είτε να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή σφραγίδων νερού διαφόρων σχεδίων, συνδυάζοντάς τα με διάφορα υλικά.

Αθόρυβη σφραγίδα νερού πολύ απλής σχεδίασης

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, απελευθερώνεται μεγάλος όγκος διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο, περνώντας μέσα από μια συσκευή για να εξασφαλίσει ζύμωση χωρίς οξυγόνο, παράγει έναν χαρακτηριστικό ήχο - ένα μάλλον δυνατό γουργούρισμα. Δεν αρέσει σε όλους αυτός ο θόρυβος, έτσι ένας τεχνίτης βρήκε μια αθόρυβη σφράγιση νερού για ζύμωση είναι τόσο εύκολη όσο το να ξεφλουδίσετε τα αχλάδια.

Φτιάξτο μόνος σου ήσυχη σφραγίδα νερού

Για να αποκτήσετε στεγανοποίηση νερού θα χρειαστείτε:

• ελαστικός σωλήνας ή σωλήνας σιλικόνης.
• ηλεκτρική ταινία για τη στερέωση του βρόχου.
• υλικά για στεγανοποίηση αρμών.

Η κατασκευή μιας σφράγισης νερού για ζύμωση με τα χέρια σας δεν είναι δύσκολη. Απλά πρέπει να στερεώσετε ένα κομμάτι σωλήνα ή σωλήνα στο καπάκι του δοχείου πολτού, να διπλώσετε το κεντρικό τμήμα σε βρόχο και να το στερεώσετε σε αυτή τη μορφή με κανονική ηλεκτρική ταινία. Στάζουμε λίγο νερό μέσα και παίρνουμε όχι μόνο μια απλή, αλλά και μια αθόρυβη συσκευή.

Μερικοί πιστεύουν ότι οι σωλήνες που είναι πολύ λεπτοί δεν είναι κατάλληλοι για την κατασκευή μιας τέτοιας βαλβίδας και άλλων παρόμοιων δομών - ο ανυψούμενος αφρός μπορεί να προκαλέσει απόφραξη του εύκαμπτου σωλήνα. Στην πραγματικότητα, απλά δεν χρειάζεται να υπερβείτε τον συνιστώμενο όγκο πολτού σε ένα μπουκάλι ή φιάλη. Το διάλυμα εργασίας ζάχαρης ή χυμού μούρων, καθώς και κάθε άλλης πρώτης ύλης που υπόκειται σε ζύμωση, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο τρίτα του ύψους της δεξαμενής ζύμωσης.

Η σφράγιση νερού εκτελεί μια σειρά από σημαντικές λειτουργίες για τη διατήρηση της ποιότητας του πολτού:

• Αφαιρεί το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται σε καταστροφικές ποσότητες.
• Προστατεύει τον πολτό από το οξυγόνο και, ως αποτέλεσμα, το ξίνισμα.
• Βοηθά στον έλεγχο της διάρκειας και του τέλους της φάσης ζύμωσης. Συνήθως η ετοιμότητα του πολτού καθορίζεται από τη διακοπή της έκλυσης αερίων. Ο σχεδιασμός οποιασδήποτε στεγανοποίησης νερού σας επιτρέπει να το δείτε αυτό.
• Σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τις μυρωδιές μπύρας στο διαμέρισμα. Το πρόσθετο στοιχείο σωλήνα μπορεί να εκκενωθεί μαζί με τα αέρια στο αποχετευτικό σύστημα.

Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι το πουρέ πρέπει να αναπνέει, ειδικά τις πρώτες μέρες. Συχνά το δοχείο αφήνεται ανοιχτό και δεν ξινίζει. Αυτό εξηγείται πολύ απλά. Η ένταση της απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα στην αρχή της ζύμωσης είναι τόσο μεγάλη που η εξάτμισή του γίνεται συνεχώς. Το οξυγόνο δεν μπορεί να διαπεράσει το στρώμα του διοξειδίου του άνθρακα. Μετά από 2-3 ημέρες υπάρχει λιγότερο αέριο και δεν εμποδίζει πλέον τη διαδρομή του οξυγόνου.

Κλασικό - πώμα, σωλήνας, βάζο

Ο απλός σχεδιασμός και η διαθεσιμότητα των υλικών επιτρέπουν σε όλους να φτιάξουν μόνοι τους μια σφράγιση νερού για πολτοποίηση, με ελάχιστη απώλεια χρόνου και χρημάτων. Για μια κλασική στεγανοποίηση νερού θα χρειαστείτε:

• καπάκι ή πώμα από καουτσούκ/πολυαιθυλένιο κατάλληλης διαμέτρου για να σφραγίζει ερμητικά το λαιμό του δοχείου ζύμωσης.
• ένα κοντό κομμάτι σωλήνα?
• σιλικόνη ή οποιοδήποτε άλλο σωλήνα διαμέτρου σωλήνα.
• γυάλινο βάζο γεμάτο κατά το 1/3 με νερό.

Πως να το κάνεις;

1. Ανοίξτε μια τρύπα στο καπάκι/το πώμα και τοποθετήστε ένα κομμάτι σωλήνα από αυτό.
2. Περάστε έναν εύκαμπτο σωλήνα ίδιας διαμέτρου μέσα στο σωλήνα. Το άκρο του σωλήνα δεν πρέπει να αγγίζει τον πολτό.
3. Γεμίστε το βάζο κατά ένα τρίτο με νερό και χαμηλώστε το δεύτερο άκρο του σωλήνα μέσα σε αυτό.
4. Όλες οι συνδέσεις του καπακιού, του σωλήνα και του σωλήνα σφραγίζονται προσεκτικά με κόλλα, ακατέργαστη ζύμη ή πλαστελίνη.

Εάν φτιάχνετε στεγανοποίηση νερού για πολτό από πρώτες ύλες δημητριακών, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναν εύκαμπτο σωλήνα μεγαλύτερης διαμέτρου. Τα δημητριακά και ορισμένοι πουρές φρούτων χαρακτηρίζονται από έντονο αφρισμό. Ένας στενός σωλήνας μπορεί απλά να φράξει με αφρό.

Μπορείτε να βελτιώσετε τον σχεδιασμό με βάση την αρχή της δεξαμενής ατμού και να αφαιρέσετε αέρια και δυσάρεστες οσμές στην αποχέτευση. Για να γίνει αυτό, κλείνουμε και το βάζο με το νερό με ένα καπάκι στο οποίο κάνουμε 2 τρύπες. Το πρώτο περιλαμβάνει έναν εύκαμπτο σωλήνα που προέρχεται από τον πολτό. Βυθίζεται στο νερό. Ένας εύκαμπτος σωλήνας βγαίνει από τον δεύτερο, το άκρο του οποίου κατευθύνεται στον σωλήνα αποχέτευσης. Δεν πρέπει να αγγίζει το νερό στο βάζο. Το πάχος του νερού λειτουργεί ως εμπόδιο στη διείσδυση οσμών από την αποχέτευση στο διαμέρισμα.

Από γάντι

Αυτή η σφράγιση νερού ζύμωσης δεν μπορεί να ονομαστεί πλήρως σφραγίδα νερού, επειδή... δεν υπάρχει νερό εδώ. Σίγουρα όμως άξιζε τον τίτλο του δημοφιλέστερου. Ένα συνηθισμένο ιατρικό γάντι τοποθετείται πάνω από το λαιμό του δοχείου ζύμωσης και στερεώνεται σταθερά στη βάση, για παράδειγμα, με μια ελαστική ταινία ή ταινία. Γίνεται παρακέντηση σε ένα ή περισσότερα δάχτυλα με βελόνα. Αέριο βγαίνει από τη φιάλη, αλλά δεν μπαίνει αέρας μέσα.

Αυτό το κλείσιμο είναι βέλτιστο για μπουκάλια μέχρι 15 λίτρα με μεγάλη διάμετρο λαιμού. Πιστεύεται ότι οι γυναίκες χρησιμοποιούν πιο συχνά τη σφραγίδα γαντιών, επειδή... δεν απαιτείται συναρμολόγηση ή εργαλεία. Επιπλέον, το γάντι χαρακτηρίζεται από υψηλή οπτικοποίηση της διαδικασίας ζύμωσης. Κατά τα ενεργά στάδια του σχηματισμού αερίου, το γάντι διογκώνεται. Όταν τελειώσει η ζύμωση και μπορείτε να προχωρήσετε στην απόσταξη, πέφτει.

Από βαμβάκι

Μπορείτε να φτιάξετε μια σφράγιση νερού από ιατρικό βαμβάκι. Σε αυτή την περίπτωση, ο λαιμός του δοχείου ζύμωσης είναι σφιχτά βουλωμένος με ένα βαμβάκι. Η απλή δομή του βαμβακιού στα πρώτα στάδια της ζύμωσης απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα και εμποδίζει την είσοδο αέρα. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να ονομαστεί εντελώς αεροστεγής. Ένα από τα μειονεκτήματα είναι ότι είναι δύσκολο να προσδιοριστεί το τέλος της ζύμωσης. Ένα μικρό πλεονέκτημα είναι η στειρότητα του υλικού. Γενικά, η βαμβακερή σφραγίδα συνήθως δεν είναι δημοφιλής και χρησιμοποιείται λόγω έλλειψης άλλων μέσων.

Από ένα σταγονόμετρο και μια σύριγγα

Μπορείτε να φτιάξετε μια σφράγιση νερού με τα χέρια σας από μια ποικιλία διαθέσιμων υλικών. Σε αυτόν τον τομέα χρησιμοποιούνται ευρέως ιατρικά σταγονόμετρα και σύριγγες. Όπως και το βαμβάκι, είναι αποστειρωμένα, αλλά ο μηχανισμός λειτουργεί πιο αποτελεσματικά.

Σταγονόμετρο + σύριγγες

Για μια αξιόπιστη στεγανοποίηση νερού θα χρειαστείτε:

• σταγονόμετρο;
• σύριγγα 10 ml;
• σύριγγα 15 ml;
• συνδετήρες (λάστιχο, σπάγγος, ταινία).

Εκτυπώνουμε όλες τις συσκευές, αφαιρούμε τα εξαρτήματα από τις σύριγγες και κόβουμε 3 cm μήκους από το σωλήνα σταγονόμετρου. Αφαιρούμε και το εσωτερικό φίλτρο του σταγονόμετρου. Η υδραυλική σφράγιση συναρμολογείται από σύριγγες σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Τοποθετήστε μια σύριγγα 10 ml στο σταγονόμετρο με το στόμιο προς τα κάτω.
2. Συνδέουμε τη δεύτερη σύριγγα σε αυτήν χρησιμοποιώντας μια ελαστική ταινία ή ταινία προς την αντίθετη κατεύθυνση, με τη μύτη προς τα πάνω.
3. Συνδέουμε τα ακροφύσια των σύριγγων με ένα σωλήνα αποκομμένο από το σταγονόμετρο χωρίς τσακίσματα ή τσακίσματα.
4. Παίρνουμε ένα σχέδιο όπου η μεγάλη σύριγγα περιέχει νερό και η μικρή συλλέγει αέριο.

IV

Μια σπιτική σφραγίδα νερού για κρασί ή φεγγαρόφωτο μπορεί να κατασκευαστεί από ένα μόνο σταγονόμετρο.

1. Κλείστε το μπουκάλι του πολτού με ένα πλαστικό καπάκι ή άλλο αντικείμενο που μπορεί να τρυπηθεί εύκολα με μια βελόνα.
2. Κάνουμε μια τρύπα στο καπάκι με μια σταγονόμετρο. Στερεώνουμε το σταγονόμετρο στο καπάκι.
3. Τοποθετήστε το σωληνάριο σε ένα βάζο με νερό.

Η αρχή λειτουργίας είναι η ίδια με αυτή ενός κλείστρου κατασκευασμένου από σωλήνα και φελλό στην κλασική έκδοση. Το στάδιο της ζύμωσης μπορεί να κριθεί από τη συμπεριφορά του σωλήνα στο νερό, είτε είναι φυσαλίδες είτε ήρεμο.

Αγορασμένο

Οι αγορασμένες σφραγίδες νερού είναι πιο συμπαγείς στην εμφάνιση. Δεν υπάρχει ολόκληρο σύστημα σωλήνων, εύκαμπτων σωλήνων, κουτιών και άλλων συσκευών. Το πιο προφανές πλεονέκτημα είναι ότι δεν υπάρχει ανάγκη συναρμολόγησης. Δομικά, υπάρχουν 2 τύποι εργοστασιακών υδραυλικών βαλβίδων:

• Διπλός θάλαμος: μονολιθική σφράγιση νερού που αποτελείται από δύο τμήματα που περιέχουν νερό. Κατασκευασμένο από πλαστικό για τρόφιμα με παχύ τοίχωμα. Έχει κωνική σιλουέτα. Η στεγανότητα της σύνδεσης επιτυγχάνεται με πώμα στεγανοποίησης. Άλλα ονόματα: πηνίο, σωρός ζύμωσης.
• Τριθάλαμος: ένα πτυσσόμενο γυαλί από τρία μέρη. Ένας από τους θαλάμους είναι γεμάτος με νερό στο απαιτούμενο επίπεδο.

Η επιλογή των σχεδίων στεγανοποίησης νερού είναι αρκετά μεγάλη ώστε ο καθένας να μπορεί να βρει τον κατάλληλο τύπο και να μην χρειάζεται να αναρωτιέται αν χρειάζεται σφράγιση νερού.

Χωρίς σφράγιση νερού, είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί μια σταθερή διαδικασία ζύμωσης, επομένως είναι καλύτερο να μάθετε πώς να φτιάχνετε μια σφράγιση νερού για πολτοποίηση με τα χέρια σας, έτσι ώστε αυτή η διαδικασία να μην προκαλέσει ερωτήσεις ή δυσκολίες στο μέλλον.

Η στεγανοποίηση του νερού είναι απαραίτητη γιατί κατά τη διαδικασία της ζύμωσης παράγεται εντατικά διοξείδιο του άνθρακα, ο όγκος του οποίου μπορεί να φτάσει περίπου τα 4 m³ ανά 1 λίτρο. την προκύπτουσα αιθανόλη. Το αέριο συσσωρεύεται σταδιακά στη δεξαμενή του μούστου, γεγονός που αυξάνει την πίεση στη δεξαμενή και μπορεί να οδηγήσει σε ρήξη του. Επομένως, το αέριο πρέπει να αφαιρεθεί από τη δεξαμενή ζύμωσης, αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε να μην εισέρχεται οξυγόνο, διαφορετικά, αντί για αιθανόλη, θα εμφανιστεί οξικό οξύ στον πολτό, το οποίο τα βακτήρια θα αρχίσουν να παράγουν υπό την επίδραση του οξυγόνου. Έτσι, αντί για κρασί, ο οινοποιός μπορεί να πάρει ξύδι.

Μπορείτε να αγοράσετε αυτήν την απλή συσκευή μαζί με άλλον απαραίτητο εξοπλισμό για την οινοποίηση και την παρασκευή φεγγαριού σε ένα κατάστημα ή μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα και να φτιάξετε μια σφράγιση νερού με τα χέρια σας. Υπάρχουν περισσότερες από μία συνταγές για την παρασκευή πολτού, και με τον ίδιο τρόπο υπάρχουν πολλές επιλογές για την κατασκευή στεγανοποίησης νερού. Δεν είναι απλώς ρεαλιστικό να τα εξετάσουμε όλα, επομένως θα περιοριστούμε εδώ σε μερικές από τις απλούστερες επιλογές.

Ιατρικό γάντι

Το πιο απλό και δημοφιλές σχέδιο, που αγαπούν πολύ οι γυναίκες γιατί όταν φτιάχνεις αυτή τη συσκευή δεν χρειάζεται να τρυπήσεις, να σμίξεις ή να κολλήσεις οτιδήποτε, είναι ένα ιατρικό γάντι. Είναι κατάλληλο για δοχεία με πλατύ στόμα, όπως βάζα και κονσέρβες τριών και πέντε λίτρων. Και παρόλο που δεν είναι φώκια με την κυριολεκτική έννοια του όρου, εντούτοις λειτουργεί παρόμοια και με την ίδια επιτυχία, παρά το γεγονός ότι είναι φθηνό.

Το κλείστρο από το γάντι θα γίνει με αυτόν τον τρόπο:

• το γάντι τραβιέται πάνω από το λαιμό του κουτιού ή του μπουκαλιού.
• δέστε το στη βάση με κλωστή ή στερεώστε το με μια ελαστική ταινία.
• τρυπήστε μια τρύπα σε οποιοδήποτε από τα δάχτυλα με μια βελόνα ή ένα σουβλί.

Το διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης φουσκώνει το γάντι και παραμένει σε αυτή τη θέση όσο συνεχίζεται η διαδικασία ζύμωσης. Μόλις ο πολτός είναι έτοιμος, το γάντι θα ξεφουσκώσει και θα κρεμαστεί στο μπουκάλι. Το μειονέκτημα αυτής της συσκευής είναι η μυρωδιά που υπάρχει στο δωμάτιο όπου βρίσκεται ο πολτός, καθώς και το γεγονός ότι ένα τέτοιο πώμα δεν μπορεί να στερεωθεί σε μπουκάλια με όγκο μεγαλύτερο από 20 λίτρα. σχεδόν αδύνατο, αφού η πίεση του αερίου θα είναι πολύ υψηλή.

Για στενούς λαιμούς, ορισμένοι ειδικοί συνιστούν να χρησιμοποιείτε προφυλακτικό αντί για γάντι.

Ταιριάζει τέλεια, για παράδειγμα, σε μπουκάλια νερού πέντε λίτρων.

Επιπλέον, ένα παιδικό φουσκωτό μπαλόνι μπορεί να είναι κατάλληλο για στενό λαιμό.

Βύσμα από βαμβάκι

Εάν η διαδικασία οινοποίησης πραγματοποιείται σε ένα τόσο απομακρυσμένο χωριό που δεν υπάρχει καν ιατρικό γάντι ή προφυλακτικό εκεί, ένα μικρό κομμάτι βαμβάκι ή κουρέλια μπορεί να βοηθήσει. Φυσικά, ένα τέτοιο πώμα δεν εγγυάται την πλήρη στεγανότητα της φιάλης ζύμωσης, ειδικά προς το τέλος της ζύμωσης, όταν η πίεση του διοξειδίου του άνθρακα στο δοχείο αρχίζει να πέφτει, με αποτέλεσμα ο αέρας να εισχωρεί σταδιακά στη φιάλη.

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται μόνο σε ακραίες περιπτώσεις, όταν δεν είναι δυνατή η εγκατάσταση οποιουδήποτε άλλου τύπου σφράγισης νερού: ο λαιμός της φιάλης είναι σφιχτά βουλωμένος με ένα πώμα από βαμβάκι ή άλλο πορώδες υλικό μέσω του οποίου μπορεί να περάσει το διοξείδιο του άνθρακα διαφυγή.

Αυτή η μέθοδος είναι άβολη επειδή είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης χρησιμοποιώντας βαμβακερό βύσμα.

Τυπική επιλογή

Η τυπική έκδοση της σπιτικής σας σφραγίδας νερού για την παρασκευή καλού πολτού ή κρασιού είναι ένα κλασικό σετ: ένα βάζο με σωλήνα και καπάκι. Ονομάζεται επίσης «σφράγιση νερού». Σας επιτρέπει να προσδιορίσετε με μεγάλη ακρίβεια τη στιγμή που ο πολτός ή το κρασί είναι έτοιμο: μόλις εξαφανιστούν οι φυσαλίδες στο βάζο με νερό και αυτό συνεχιστεί για μια ή δύο μέρες, αυτό σημαίνει ότι το κρασί μπορεί να στραγγιστεί από το ίζημα , και ο πολτός μπορεί να σταλεί για απόσταξη. Το κάνουν ως εξής:

• κάντε μια τρύπα στο καπάκι της φιάλης ζύμωσης.
• εισάγετε ένα σωλήνα στην τρύπα που έχει γίνει.
• σφραγίστε τις αρθρώσεις της οπής με το σωλήνα με κόλλα ή πλαστελίνη.
• το άλλο άκρο του σωλήνα χαμηλώνεται σε ένα βάζο με νερό.

Σε αυτό το σχέδιο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη η αναλογία του όγκου της φιάλης και της διαμέτρου του σωλήνα, καθώς με μικρή διάμετρο και μεγάλη χωρητικότητα της δεξαμενής ζύμωσης, η σφράγιση νερού μπορεί να φράξει με αφρό.

Ο ευκολότερος και φθηνότερος τρόπος για να αποκτήσετε μια σφράγιση νερού είναι να αγοράσετε ένα σταγονόμετρο από ένα φαρμακείο. Μια τρύπα με διάμετρο περίπου 6 mm ανοίγει στο βύσμα, μετά από την οποία εισάγεται μια λαστιχένια άκρη από ένα σταγονόμετρο, η οποία είναι κατασκευασμένη με τέτοιο τρόπο ώστε να διαστέλλεται και στις δύο πλευρές. Εφαρμόζει πολύ σφιχτά από μόνο του και δεν χρειάζεται επιπλέον σφράγιση. Ωστόσο, για κάθε ενδεχόμενο, μπορείτε να κυκλώσετε το εξωτερικό της ένωσης με κόλλα.

Το ελεύθερο άκρο του σωλήνα τοποθετείται σε ένα βάζο με νερό.

Όλοι οι άλλοι τύποι σφραγίδων νερού είναι πολύ πιο περίπλοκοι, αν και μεταξύ αυτών υπάρχουν και αθόρυβες, αυτές με έξοδο σε παράθυρο ή αποχέτευση και άλλες συσκευές που απαιτούν σημαντική επένδυση χρόνου, προσοχής και προσπάθειας. Αλλά αν τέτοια πρωτόγονα προϊόντα όπως ιατρικό γάντι, προφυλακτικό ή σταγονόμετρο λειτουργούν καλά ως σφράγιση νερού, τότε γιατί να περιπλέκετε τη ζωή σας με διάφορα κόλπα, επειδή η ποιότητα του κρασιού ή του πολτού θα είναι σχεδόν η ίδια ως αποτέλεσμα.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για την απλούστερη συσκευή που προωθεί τη σωστή διαδικασία. Λέγεται σφραγίδα νερού για πολτοποίηση. Αυτή είναι μια μικρή προσθήκη έχει θετική επίδραση στην ποιότητα του τελικού προϊόντοςκαι μερικές φορές μπορεί να αποτρέψει την αλλοίωση. Ας δούμε την αρχή της λειτουργίας μιας σφράγισης νερού, ποιοι τύποι υπάρχουν και πώς να το φτιάξετε μόνοι σας.

Όταν φτιάχνετε πολτό, η μαγιά κάνει όλη τη δουλειά της μετατροπής της ζάχαρης σε αλκοόλ. Αυτοί τρώτε ζάχαρη, μετατρέποντάς την σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο απελευθερώνεται σε μεγάλες ποσότητες.

Εάν το δοχείο ζύμωσης είναι καλά κλεισμένο με ένα καπάκι, τότε το αέριο απλά δεν θα έχει πού να πάει. Μπορεί προκαλέσει έκρηξη του δοχείου. Αν, αντίθετα, αφήσετε ανοιχτό ένα δοχείο με πολτό, τότε μπορεί να μπει σε αυτό. οξυγόνο, το οποίο ενεργοποιεί τα επιβλαβή βακτήρια στον πολτό.

Αυτά τα βακτήρια τρέφονται με αλκοόλ και παράγουν οξικό οξύ, το οποίο έχει επιζήμια επίδραση στην κατάσταση του πολτού. Επιπλέον, άλλοι επιβλαβείς μικροοργανισμοί μπορεί να εισέλθουν στο μούστο. Αυτό θα κάνει το τελικό προϊόν να έχει λιγότερο καλή γεύση και θα οδηγήσει σε μείωση της απόδοσης αλκοόλης.

Σχέδιο και αρχή λειτουργίας

Το σχέδιο για τη δημιουργία στεγανοποίησης νερού είναι αρκετά απλό. Μια μικρή τρύπα γίνεται στο καπάκι της δεξαμενής ζύμωσης. Ένας εύκαμπτος σωλήνας εισάγεται ερμητικά σε αυτό. Μπορείτε να σφραγίσετε την τρύπα πλαστελίνη ή σιλικόνη.

Το άλλο άκρο του σωλήνα χαμηλώνεται σε ένα δοχείο με νερό, για παράδειγμα ένα βάζο. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το διοξείδιο του άνθρακα περνά μέσα από ένα σωλήνα και εισέρχεται σε ένα βάζο με νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η είσοδος οξυγόνου στον πολτό αποκλείεται και η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα συμβαίνει ανεμπόδιστα.

Αξίζει να προσέξετε!Ορισμένοι κατασκευαστές συνιστούν τη χρήση του ως σφραγιστικό ζύμη. Αυτό δεν πρέπει να γίνει, γιατί όταν στεγνώσει η ζύμη, σχηματίζονται ρωγμές στις οποίες μπορεί να διεισδύσει το οξυγόνο.

Σήμερα υπάρχουν διάφοροι τύποι έτοιμων σφραγίδων νερού προς πώληση που δεν απαιτούν πρόσθετους χειρισμούς συναρμολόγησης. Μπορείτε να τα αγοράσετε ηλεκτρονικά ή σε ειδικά καταστήματα που πωλούν εξοπλισμό για την παρασκευή σπιτικού αλκοόλ.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι εμπορικών σφραγίδων νερού:

• Διπλός θάλαμος. Είναι ένας κυρτός σωλήνας με δύο πυκνότητες που περιέχει νερό. Στο κάτω μέρος υπάρχει μια ελαστική σφράγιση που σφραγίζει τη δομή.
• Πτυσσόμενος. Αποτελείται από δύο θαλάμους, ο ένας εισάγεται στον άλλο. Είναι μικρότερο σε μέγεθος από ένα σφράγισμα νερού δύο θαλάμων, που είναι το πλεονέκτημά του.

Τέτοια παντζούρια κοστίζουν από 2 έως 5 δολάρια. Αντιμετωπίζουν καλά το έργο τους. Ωστόσο, μια τέτοια συσκευή είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε μόνοι σας.

Πώς να φτιάξετε μια πύλη για πουρέ με τα χέρια σας;

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την κατασκευή πυλών ζύμωσης στο Διαδίκτυο. Ας δούμε μερικά από τα πιο κοινά.

Νερό

Το διάγραμμα του δίνεται παραπάνω. Το καπάκι στο δοχείο ζύμωσης είναι καλά κλειστό, ένας εύκαμπτος σωλήνας εισάγεται σε αυτό μέσω της οπής, το άκρο του οποίου τοποθετείται σε ένα δοχείο με νερό.

Ο σύνδεσμος μεταξύ του καπακιού και του εύκαμπτου σωλήνα σφραγίζεται προσεκτικά με πλαστελίνη.

Ιατρικό γάντι

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε στη σοβιετική εποχή. Ένα λαστιχένιο γάντι τοποθετείται στο δοχείο ζύμωσης. Αν χρειαστεί, αυτή τραβηγμένα μεταξύ τους από μια κλωστή στη βάση. Γίνεται μια μικρή παρακέντηση σε ένα από τα δάχτυλα μέσω της οποίας θα διαφύγει το διοξείδιο του άνθρακα.

Χρησιμοποιώντας ένα γάντι μπορείτε εύκολα να παρακολουθήσετε το τέλος της ζύμωσης. Όταν ξεφουσκώσει, σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί και ο πολτός μπορεί να αποσταχθεί.

Βαμβακερό βύσμα

Μερικές φορές οι πιο τεμπέληδες οινοπνευματοποιοί χρησιμοποιούν βαμβάκι ως σφράγισμα. Αυτή η μέθοδος το πιο απλό απ' όλα, απλά βουλώστε το λαιμό του δοχείου ζύμωσης με ένα κομμάτι βαμβάκι. Αλλά αυτό δεν καθιστά τη μέθοδο αποτελεσματική, καθώς ο αέρας θα εξακολουθεί να διεισδύει στο δοχείο.

Ένα άλλο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι αδυναμία προσδιορισμού του τέλους της ζύμωσης με το μάτι. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να φέρετε ένα αναμμένο σπίρτο στο λαιμό του δοχείου ζύμωσης. Εάν το σπίρτο καεί, τότε η διαδικασία ζύμωσης έχει σταματήσει. Εάν σβήσει, σημαίνει ότι η μαγιά εξακολουθεί να λειτουργεί και να παράγει διοξείδιο του άνθρακα.

Σπουδαίος!Δεν συνιστάται η χρήση βαμβακερού βύσματος ως πώμα για πολτοποίηση, γιατί... δεν αποκλείει τη διείσδυση οξυγόνου.

Με αφαίρεση οσμών

Όταν ο πολτός ωριμάζει, εκπέμπει μια χαρακτηριστική, επίμονη μυρωδιά που μπορεί να μην αρέσει στα μέλη του νοικοκυριού ή στους γείτονες. Υπάρχει κλείστρο με αφαίρεση οσμής ζύμωσης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βελτιώσετε ελαφρώς την πρώτη έκδοση της στεγανοποίησης νερού.

Σε ένα βάζο με νερό στο οποίο απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, φοράω νάιλον κάλυμμα με δύο τρύπεςκάτω από τους σωλήνες. Ένας εύκαμπτος σωλήνας από τη δεξαμενή ζύμωσης εισάγεται στην πρώτη οπή και βυθίζεται σε νερό.

Ένας άλλος εύκαμπτος σωλήνας εισάγεται στο δεύτερο. Δεν χρειάζεται να το βάλετε σε νερό. Το άκρο του δεύτερου σωλήνα οδηγείται προς τα έξω ή συνδέεται με την κορυφή του σωλήνα αποχέτευσης. Όλες οι αρθρώσεις είναι σφραγισμένες.

Από σύριγγες

Μια συμπαγής και βολική σφράγιση νερού μπορεί να κατασκευαστεί χρησιμοποιώντας 2 σύριγγες μιας χρήσης. Οι φιάλες από αυτές στερεώνονται μεταξύ τους με κολλητική ταινία ή ηλεκτρική ταινία. Τα ακροφύσια της σύριγγας συνδέονται με ένα στενό σωλήνα σιλικόνης. Το νερό χύνεται σε μία φιάλη. Η συσκευή εισάγεται στο καπάκι του δοχείου ζύμωσης και είναι καλά σφραγισμένη.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για τη δημιουργία ενός κλείστρου, αλλά η αρχή είναι η ίδια: αποτρέψτε την είσοδο οξυγόνου στον πολτό, διασφαλίζοντας παράλληλα την ελεύθερη απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Η σφράγιση νερού είναι ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό της σωστής ζύμωσης. Η χρήση του έχει ευεργετική επίδραση στη γεύση και το άρωμα του τελικού ποτού.

Χρήσιμα βίντεο

Τι είναι η σφράγιση νερού, γιατί και σε τι χρειάζεται, πώς να την φτιάξετε μόνοι σας:

Χρειάζεται λοιπόν ένα κλείστρο για το πουρέ; Δείτε το παρακάτω βίντεο για την απάντηση:

Η απλούστερη σφράγιση νερού για πουρέ και πώς να την φτιάξετε γρήγορα από αυτοσχέδια μέσα, δείτε:

Τι είδους σφράγιση νερού χρησιμοποιείτε; Μοιραστείτε την εμπειρία σας στα σχόλια.

Η παρασκευή κρασιού περιλαμβάνει τη ζύμωση του γλεύκους, τη μετατροπή της ζάχαρης που περιέχει σε αλκοόλ. Η αντίδραση συνοδεύεται από την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο πρέπει να απομακρύνεται συνεχώς, για το οποίο χρησιμοποιείται στεγανοποίηση νερού ζύμωσης.

Αρχή λειτουργίας της στεγανοποίησης νερού

Η διαδικασία προχωρά κανονικά μόνο απουσία αέρα. Το οξυγόνο και τα βακτήρια που υπάρχουν σε αυτό οξειδώνουν την αλκοόλη, η οποία αποσυντίθεται σε οξικό οξύ και νερό.

Κατά τη ζύμωση, σχηματίζεται μεγάλη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο πρέπει να αφαιρείται συνεχώς από το δοχείο, να διατηρείται στεγανό και να αποτρέπεται ο κίνδυνος απελευθέρωσης του περιεχομένου του δοχείου όταν το καπάκι χτυπηθεί έξω από την πίεση αερίου. Για να γίνει αυτό, δημιουργείται μια σφράγιση νερού με τη μορφή υδάτινου κάστρου. Η συσκευή πωλείται σε πολλές ποικιλίες, αλλά μπορεί να κατασκευαστεί από αυτοσχέδια υλικά που δεν κοστίζουν τίποτα.

Το απλούστερο σχέδιο για τη δημιουργία μιας σφιχτής σφράγισης είναι ένα λαστιχένιο γάντι σφιχτά τοποθετημένο στο λαιμό του μπουκαλιού. Μια τρύπα τρυπιέται σε αυτό, μέσω της οποίας βγαίνει διοξείδιο του άνθρακα από το μπουκάλι. Δημιουργεί υπερβολική πίεση στο εσωτερικό, εμποδίζοντας τη διέλευση του αέρα από το εξωτερικό.

Είναι σημαντικό να πιάσετε το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, έτσι ώστε ο αέρας να μην εισχωρεί στο μπουκάλι λόγω της αραίωσης. Εδώ πρέπει να σφραγίσετε έγκαιρα την οπή εξόδου στο γάντι.

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια παιδική μπάλα με τρύπα, θηλές από εσωτερικούς σωλήνες ποδηλάτου ή μια βαλβίδα με μπάλα από ένα μπουκάλι βότκας.

Απαιτήσεις για σφραγίδες και δοχεία νερού

Όταν φτιάχνετε μια σφράγιση νερού για ζύμωση με τα χέρια σας, πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:

1. Αντοχή σε μηχανικές καταπονήσεις και αλλαγές θερμοκρασίας.
2. Η παρουσία ενός διαφανούς σώματος μέσω του οποίου μπορείτε να παρακολουθείτε τη δραστηριότητα της διαδικασίας ζύμωσης.
3. Χωρίς υλικά που επηρεάζουν τη γεύση των ποτών.
4. Ανθεκτικότητα υπό κυκλικό φορτίο κατά την προετοιμασία του πολτού.
5. Σφιχτότητα και ευκολία στη χρήση.

Η σφράγιση νερού βιομηχανικής ζύμωσης περιέχει όλα όσα χρειάζεστε. Όταν εργάζεστε με αυτό, χρειάζεται μόνο να παρατηρήσετε τις αναλογίες των εξαρτημάτων, τον χρόνο διατήρησης και τις συνθήκες θερμοκρασίας.

Δοχεία ζύμωσης

Τα επιλεγμένα δοχεία πρέπει να έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• ευκολία και επαναχρησιμοποίηση·
• εξαίρεση των εκρήξεων που συνοδεύονται από την απελευθέρωση του καπακιού και του περιεχομένου του δοχείου από τη συσσώρευση αερίων·
• διαθεσιμότητα ολόκληρου του κιτ, ώστε να μπορείτε να προετοιμάσετε αμέσως τη λύση.
• τη δυνατότητα επιλογής του απαιτούμενου όγκου.
• χρήση χημικά ουδέτερων υλικών (γυαλί, ξύλο, ειδικό πλαστικό, ανοξείδωτο ατσάλι).
• αντιστοιχία κόστους και ποιότητας.

Επιλογή στεγανοποίησης νερού

Μια σφραγίδα νερού για τη ζύμωση κρασιού μπορεί να αγοραστεί σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα. Είναι επίσης εύκολο να το βρείτε και μπορείτε να το αγοράσετε σε προσιτή τιμή στο διαδίκτυο. Υπάρχουν πολλοί τύποι συσκευών στην αγορά, όπως μετρητές, βαλβίδες αποστράγγισης, θερμαντήρες και άλλα. Η σφραγίδα νερού ζύμωσης πωλείται σε λογική τιμή. Μια πτυσσόμενη συσκευή τριών θαλάμων κοστίζει μόνο 150 ρούβλια. Ακόμη πιο απλό είναι ένα σχέδιο δύο θαλάμων με τη μορφή πηνίου, το οποίο πωλείται για 140 ρούβλια.

Για την οικιακή παρασκευή κρασιού προτιμώνται τα γυάλινα δοχεία, αφού είναι πιο κατάλληλα σε όγκο από τα βαρέλια και είναι φθηνότερα από τα ανοξείδωτα. Το πλαστικό έχει επίσης αρχίσει να βρίσκει το δρόμο του, αλλά οι οινοποιοί εξακολουθούν να προτιμούν το γυαλί.

Πρόσθετα χαρακτηριστικά σάς επιτρέπουν να οργανώσετε καλύτερα τη διαδικασία ζύμωσης μούστου.

Απλή σφράγιση νερού (κλασική)

Μπορείτε να φτιάξετε μια αξιόπιστη σφράγιση νερού για ζύμωση με τα χέρια σας ως εξής:

1. Ένα γυάλινο ή πλαστικό μπουκάλι γεμίζεται με γλεύκος όχι υψηλότερο από την κρεμάστρα.
2. Μια διαμπερής οπή δημιουργείται στο βύσμα ή το καπάκι.
3. Ένας ελαστικός ή πλαστικός εύκαμπτος σωλήνας εφαρμόζει σφιχτά μέσα από την οπή μέσα στο δοχείο χωρίς να αγγίζει την επιφάνεια του υγρού. Καθώς ο όγκος της φιάλης αυξάνεται, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί ένας εύκαμπτος σωλήνας μεγαλύτερης διαμέτρου.
4. Η φιάλη ζύμωσης με σφράγισμα νερού κλείνει και σφραγίζεται επιπρόσθετα με επίστρωση (κερί, παραφίνη, αλάβαστρο, γύψος). Η σύνδεση μεταξύ του εύκαμπτου σωλήνα και του βύσματος πρέπει να γίνεται με κόλλα.
5. Το ελεύθερο άκρο του εύκαμπτου σωλήνα χαμηλώνεται σε ένα βάζο με νερό που τοποθετείται δίπλα στο μπουκάλι στο ίδιο επίπεδο.

Η ζύμωση ξεκινά όταν απελευθερώνονται συνεχώς φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα στο υγρό. Με τον αριθμό τους μπορεί κανείς να κρίνει πόσο έντονα συμβαίνει η διαδικασία. Στη ζεστασιά, η αντίδραση εμφανίζεται πιο ενεργά. Το νερό στο βάζο διατηρείται στο ίδιο επίπεδο και αλλάζει περιοδικά.

Η αντίδραση τελειώνει όταν σταματήσουν να απελευθερώνονται φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό όμως δεν σημαίνει το τέλος της διαδικασίας. Ο λόγος μπορεί να είναι η μείωση της θερμοκρασίας δωματίου και η έλλειψη ζάχαρης στο μούστο. Η διαδικασία μπορεί να συνεχιστεί εξαλείφοντας τους αρνητικούς παράγοντες έως ότου η συγκέντρωση αλκοόλ στο κρασί φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο. Οι οινοποιοί το καθορίζουν μέσω της δοκιμής.

Για να αποκτήσετε καλό κρασί, το σύστημα πρέπει να είναι αεροστεγές. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη σύνδεση του σωλήνα με το καπάκι του δοχείου. Η χρήση του στόκου δεν εξασφαλίζει την αξιοπιστία του. Μια σύνδεση υψηλής ποιότητας επιτυγχάνεται με την εισαγωγή ενός ελαστικού σωλήνα στην τρύπα στο κάλυμμα και στη συνέχεια σφηνώνοντάς τον από μέσα χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα νάιλον. Είναι κατασκευασμένο από μπλουζάκι πλυσίματος παρμπρίζ αυτοκινήτου, το οποίο κόβεται σε 2 μέρη, αφού πρώτα αφαιρεθεί ο πλαϊνός σωλήνας. Η στεγανότητα μπορεί να βελτιωθεί εφαρμόζοντας πρώτα κόλλα PVA στις περιοχές επαφής.

Ένα παρόμοιο σχέδιο σφράγισης νερού γίνεται ως εξής:

1. Μια τρύπα δημιουργείται στο καπάκι του δοχείου ζύμωσης.
2. Μια πλαστική βελόνα σταγονόμετρου εισάγεται σφιχτά στην οπή.
3. Το ελεύθερο άκρο του εύκαμπτου σωλήνα τοποθετείται σε ένα μπουκάλι νερό μέσω μιας οπής στο καπάκι.

Για μεγάλους όγκους παραγωγής, κάθε δοχείο είναι ένα βαρέλι ή μια δεξαμενή ζύμωσης με στεγανοποίηση νερού. Σχηματίζεται πολύ αέριο σε αυτά και χρησιμοποιούνται ειδικά μεταλλικά ένθετα, για παράδειγμα από μπρούτζο, για την αφαίρεσή του. Για ιδιώτες χρήστες προσφέρονται σε καταστήματα υλικού.

Μια τρύπα της απαιτούμενης διαμέτρου δημιουργείται στο σώμα του δοχείου ζύμωσης κρασιού με σφράγισμα νερού και τοποθετείται ένα ένθετο σε αυτό. Σε αυτό συνδέεται ένας εύκαμπτος σωλήνας, το ελεύθερο άκρο του οποίου χαμηλώνεται σε ένα βάζο με νερό.

Πώς να εξαλείψετε μια δυσάρεστη οσμή;

Το αέριο που απελευθερώνεται στο δοχείο ζύμωσης με σφράγισμα νερού έχει μια δυσάρεστη οσμή. Μπορείτε να το εξαλείψετε χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή. Για να το κάνετε αυτό, κλείστε το βάζο με νερό με ένα καπάκι με δύο τρύπες. 2 εύκαμπτοι σωλήνες εισάγονται σφιχτά μέσα τους. Το ένα από αυτά προέρχεται από το μπουκάλι και βυθίζεται στο νερό κατά 2-3 cm. Θα υπάρχει λίγη μυρωδιά εάν ο σωλήνας βρίσκεται απλώς στο νεροχύτη.

Ήσυχο σφράγισμα νερού

Η χρήση κλασικού στεγανοποιητικού νερού συνοδεύεται από θόρυβο από τις φυσαλίδες που απελευθερώνονται. Μπορεί να μειωθεί κάνοντας μια σφράγιση νερού για ζύμωση με τα χέρια σας. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε ένα πλαστικό μπουκάλι και μια σύριγγα. Ένα πλαστικό μπουκάλι με κομμένο πάτο είναι προσαρτημένο στο καπάκι ενός μεγάλου δοχείου με μια τρύπα και έναν σωλήνα που εισάγεται σε αυτό. Μια σύριγγα με τρύπες στο κάτω μέρος τοποθετείται μέσα της και χύνεται νερό από πάνω, δημιουργώντας έτσι μια σφράγιση νερού. Το επάνω κομμένο μέρος της φιάλης μπορεί να κλείσει με ένα μη σφιχτό καπάκι.

Το αέριο βγαίνει από ένα μεγάλο δοχείο σε ένα σωλήνα με μια σύριγγα και περνά μέσα από το νερό με τη μορφή φυσαλίδων, εισχωρώντας στην ατμόσφαιρα.

Σιωπητό μπουλόνι

Ο σιγαστήρας μπορεί να εγκατασταθεί για μια κλασική στεγανοποίηση νερού. Για να γίνει αυτό, ένα πορώδες υλικό, όπως ένα σφουγγάρι ή αφρώδες ελαστικό, τοποθετείται στο άκρο ενός εύκαμπτου σωλήνα που κατεβαίνει σε ένα γυάλινο βάζο. Για να μην πετάξει, τοποθετείται σε πλαστικό μπουκάλι χωρίς πάτο, στερεώνεται στην τρύπα στο καπάκι του βάζου και βυθίζεται μερικώς στο νερό.

Το αέριο από τον εύκαμπτο σωλήνα εισέρχεται στο πορώδες υλικό, το οποίο βρίσκεται στο νερό, και στη συνέχεια ρέει προς τα πάνω μέσα από αυτό και εξέρχεται από τις οπές της φιάλης. Το καπάκι πρέπει να έχει πλευρικό άνοιγμα για έξοδο. Ταυτόχρονα δεν ακούγεται γουργούρισμα.

Ο σιγαστήρας πρέπει να τοποθετηθεί ελαφρά στον εύκαμπτο σωλήνα, έτσι ώστε όταν μπαίνει αφρός από ένα δοχείο, να μην βουλώνει, αλλά να πετάει κάτω από την επίδραση της υπερβολικής πίεσης. Διαφορετικά, η πίεση στο εσωτερικό του δοχείου μπορεί να προκαλέσει σπάσιμο του γυάλινου δοχείου.

συμπέρασμα

Τα δοχεία ζύμωσης με σφράγιση νερού μπορούν να αγοραστούν μεμονωμένα ή ως σετ. Μερικά στοιχεία της συσκευής ζύμωσης μπορούν να κατασκευαστούν με τα χέρια σας, αλλά πρέπει να διασφαλιστεί η ασφάλεια της διαδικασίας και η παραγωγή ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας.