Προετοιμασία ρατατούιγ: οδηγίες χρήσης. Συνταγές παρασκευής λαχανικών στιφάδο - ρατατούιγ, με σετ από διάφορα λαχανικά Συνταγή για ρατατούιγ στο φούρνο στο σπίτι

Το διάσημο χωριάτικο ρατατούιγ είναι ένα είδος Προβηγκιανού στιφάδο, γεμάτο με τη ζουμερή γεύση των ώριμων λαχανικών και το άρωμα των βοτάνων. Πολλοί στην περιοχή μας έμαθαν γι 'αυτόν όταν ένα δημοφιλές καρτούν για ένα μαγειρικό ποντίκι, το οποίο ονομαζόταν "Ratatouille", βγήκε στις οθόνες.

Το Ratatouille είναι πιο δημοφιλές ακριβώς στη μορφή με την οποία παρασκευάστηκε και σερβίρεται στο καρτούν. Η κλασική εκδοχή του ρατατούιγ είναι λίγο πιο βαρετή - είναι ένα γνωστό στιφάδο από κολοκυθάκια, μελιτζάνες και πιπεριές, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.

Η συνταγή για το ρατατούιγ από το κινούμενο σχέδιο φαίνεται πολύ πιο εορταστική: λεπτές φέτες κολοκυθιού, μελιτζάνας και ντομάτας εναλλάσσονται, τοποθετημένες σε ένα λεπτό πουρέ γλυκιάς πιπεριάς με την προσθήκη ντομάτας. Το πάνω μέρος του πιάτου αρωματίζεται με αρωματικό λάδι με σκόρδο και μυρωδικά. Οι συνθέσεις από βότανα τυπικές της κουζίνας της Προβηγκίας ταιριάζουν καλύτερα για την παρασκευή ρατατούιγ: θυμάρι, θυμάρι, βασιλικός, δεντρολίβανο, μαντζουράνα. Δεδομένου ότι αυτά τα βότανα είναι αρκετά δύσκολο να τα βρείτε φρέσκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα και ο αρωματικός μαϊντανός και λίγα φύλλα βασιλικού θα προσθέσουν φρεσκάδα στα μυρωδικά.

Ένα χαρακτηριστικό της συνταγής θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε το ρατατούιγ πολύ τρυφερό και ζουμερό: παρά το γεγονός ότι τα κομμάτια των λαχανικών είναι κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες, το πιάτο σιγοβράζεται για πολλή ώρα σε μέτρια ζεστό φούρνο, καλυμμένο με χαρτί ή αλουμινόχαρτο. Αυτός ο τρόπος παρασκευής κάνει το πιάτο όχι μόνο απίστευτα νόστιμο, αλλά και χαμηλό σε θερμίδες.

Υλικά για 3-4 μερίδες

• 3 γλυκές πιπεριές
• 2-3 μέτριες καλά ώριμες ντομάτες ή 1 ποτήρι χυμό ντομάτας για σάλτσα
• 2 μεγάλες σφιχτές ντομάτες
• 1 κολοκυθάκι ή κολοκυθάκι
• 1 μελιτζάνα
• 1 κρεμμύδι
• 3-4 κλωναράκια μαϊντανό
• 6-7 φύλλα βασιλικού
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 6 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα αποξηραμένων βοτάνων της Προβηγκίας
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Συνταγή για ρατατούιγ με μελιτζάνες, κολοκυθάκια και ντομάτες

Η προετοιμασία του ρατατούιγ ξεκινά με μια σάλτσα πουρέ από πιπεριές. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά.

Καθαρίζουμε τις γλυκές πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Όταν το κρεμμύδι μόλις αρχίσει να χρυσίζει, προσθέστε την πιπεριά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε στα λαχανικά αλεσμένο πιπέρι, λίγο αλάτι και το μισό μείγμα από μυρωδικά της Προβηγκίας.

Τρίβουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες για τη σάλτσα. Μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε πρώτα περιχύνοντάς τα με βραστό νερό.

Ρίχνουμε τις θρυμματισμένες ντομάτες (ή τον χυμό ντομάτας) στο τηγάνι και σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το υγρό στο μισό όγκο του και να πήξει.

Στη συνέχεια, πολτοποιήστε τα λαχανικά στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μοιράζουμε τον πουρέ σε μεμονωμένα πιάτα ψησίματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο καλούπι.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τις σφιχτές ντομάτες σε φέτες πάχους 1-2 mm.

Τοποθετούμε τις φέτες λαχανικών στη φόρμα πάνω από τον πουρέ, εναλλάσσοντάς τες μεταξύ τους. Αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον βασιλικό. Ανακατέψτε το σκόρδο και τα βότανα, προσθέστε το υπόλοιπο φυτικό λάδι, καθώς και το δεύτερο μισό των βοτάνων της Προβηγκίας.

Απλώστε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά.

Σκεπάζουμε τα φορμάκια με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 1 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για άλλα 20 λεπτά.

Γαρνίρετε το έτοιμο πιάτο με μυρωδικά και σερβίρετε. Το Ratatouille μπορεί να σερβιριστεί και κρύο.

Πώς να μαγειρέψετε το Ratatouille και τι είναι; Οι απαντήσεις σε αυτές τις γαστρονομικές και άλλες ερωτήσεις σχετικά με το αναφερόμενο πιάτο θα παρουσιαστούν στα υλικά αυτού του άρθρου.

γενικές πληροφορίες

Πιάτο "Ratatouille" - τι είναι; Σύμφωνα με τους ειδικούς, το αναφερόμενο όνομα είναι γαλλικής προέλευσης. Αποτελείται από δύο μέρη: rata και touiller, που μεταφράζεται σημαίνει «τροφή» και «να παρεμβαίνω».

Το "Ratatouille" είναι μια κουζίνα της Προβηγκίας (παραδοσιακή) που αποτελείται από πιπεριές, κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Μερικοί σεφ ισχυρίζονται ότι ένα τέτοιο μεσημεριανό γεύμα είναι από πολλές απόψεις παρόμοιο με το ουγγρικό leczo.

Ιστορία προέλευσης

"Ratatouille" - μια αναφορά του οποίου ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά σε ένα βιβλίο μαγειρικής που δημοσιεύτηκε το 1778. Έμπειροι σεφ αναφέρουν ότι αυτό το ασυνήθιστο πιάτο παρασκευάστηκε αρχικά από φτωχούς αγρότες στην περιοχή της σύγχρονης Νίκαιας. Το έφτιαχναν το καλοκαίρι από φρέσκα λαχανικά.

Το "Ratatouille" είναι η αρχική του συνταγή που περιελάμβανε ντομάτες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, πιπεριές και σκόρδο. Όσο για τη μοντέρνα εκδοχή, για τη δημιουργία της χρησιμοποιούνται και μελιτζάνες και μερικές φορές κολοκύθα.

Ιδιαιτερότητες

Το "Ratatouille" είναι ένα προβηγκιανό πιάτο που θυμίζει πολύ το παραδοσιακό ρωσικό στιφάδο λαχανικών. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια. Ωστόσο, ένα τέτοιο φαγητό παρασκευάζεται κάπως διαφορετικά. Τα λαχανικά για ένα τέτοιο μεσημεριανό γεύμα δεν κόβονται σε κύβους, αλλά σε κύκλους. Ταυτόχρονα απλώνονται σε σπείρα στο καλούπι.

Για να δώσετε σε ένα τέτοιο δείπνο ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, πρέπει να προσθέσετε σε αυτό γαλλικά μπαχαρικά, ή μάλλον (συμπεριλαμβανομένου του μάραθου, της τρούφας, του κύμινο, του δεντρολίβανου, της μέντας και του βασιλικού). Χάρη σε τέτοια μπαχαρικά, κάθε πιάτο της Προβηγκιανής κουζίνας μπορεί να μεταμορφωθεί πέρα ​​από την αναγνώριση.

Ανάλογα

Το πιάτο "Ratatouille", η συνταγή του οποίου θα συζητηθεί παρακάτω, παρασκευάζεται όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και σε άλλες χώρες. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο φαγητό έχει διαφορετικό όνομα σε άλλες χώρες. Για παράδειγμα, στην ιταλική κουζίνα αυτό το περίεργο λαχανικό στιφάδο ονομάζεται "Caponata", στα τουρκικά - "Imam Bayaldy", στα ισπανικά - "Pisto", στα ουγγρικά - "Lecho" και στα καταλανικά - "Samfaina".

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ακόμα κι αν όλα τα πιάτα που αναφέρονται παρασκευάζονται από τα ίδια υλικά, μπορεί να έχουν αισθητές γευστικές διαφορές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα είδη των λαχανικών που χρησιμοποιούνται, τα βότανα, τα βότανα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται, καθώς και η τεχνολογία για τη δημιουργία πιάτων λαχανικών παίζουν μεγάλο ρόλο στη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του δείπνου.

"Ratatouille": συνταγές (πώς να μαγειρέψετε)

Πολλές νοικοκυρές φοβούνται να αρχίσουν να φτιάχνουν ένα τέτοιο πιάτο γιατί το θεωρούν περίπλοκο και ακριβό. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Το εν λόγω πιάτο είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία. Επιπλέον, η δημιουργία του απαιτεί μόνο απλά στοιχεία που είναι προσβάσιμα σε όλους.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, στην αρχική έκδοση, το Ratatouille παρασκευαζόταν από ντομάτες, κολοκυθάκια, γλυκές πιπεριές, σκόρδο και κρεμμύδια. Σήμερα άρχισαν να προσθέτουν στο πιάτο μελιτζάνες και κολοκυθάκια.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το έτοιμο μεσημεριανό μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, καθώς και σε θερμοκρασία δωματίου. Συχνά χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο. Αν και μερικές φορές οι νοικοκυρές το παρουσιάζουν ως συνοδευτικό για κρέας. Το ρατατούιγ μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως εξαιρετικό σνακ εάν καταναλωθεί με κράκερ ή ψωμί.

Πώς πρέπει λοιπόν να φτιάξετε το Ratatouille; Η γαστρονομική συνταγή βήμα προς βήμα περιλαμβάνει τη χρήση:

• κίτρινες και κόκκινες πιπεριές - 2 μεσαία κομμάτια.
• φυτικό λάδι (είναι καλύτερο να παίρνετε ελαιόλαδο) - 5 μεγάλα κουτάλια.
• φρέσκο ​​μεγάλο σκόρδο - 2 σκελίδες.
• μεγάλα κρεμμύδια - 1 τεμ.
• ντομάτες στο δικό τους χυμό - περίπου 300 g.
• θυμάρι (σε ​​κλαδάκια) - 3 τεμ.
• φρέσκος μαϊντανός - σύμφωνα με το γούστο σας.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• φρέσκα πράσινα κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• νεαρή μελιτζάνα, όχι πολύ μεγάλη - 1 τεμ.
• μικρή κολοκύθα - 1 τεμ.;
• φρέσκες μέτριες ντομάτες - 5 τεμ.
• αλάτι, πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Προεπεξεργασία λαχανικών

Πριν προετοιμάσετε ένα νόστιμο γαλλικό πιάτο, θα πρέπει να επεξεργαστείτε όλα τα απαραίτητα συστατικά.

Οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια πλένονται καλά όσο είναι ζεστά. Σε αυτή την περίπτωση, οι ουρές και οι αφαλοί τους κόβονται αμέσως και αφήνεται το δέρμα. Στη συνέχεια, όλα τα λαχανικά κόβονται σε λεπτούς κύκλους. Παρεμπιπτόντως, για να αποκτήσετε το πιο νόστιμο και τρυφερό πιάτο, τέτοια συστατικά λαμβάνονται μόνο φρέσκα και νεαρά.

Οι πιπεριές επεξεργάζονται επίσης ξεχωριστά. Πλένεται καλά, κόβεται στη μέση και αφαιρούνται οι σπόροι. Στη συνέχεια, η πιπεριά κόβεται σε φέτες. Όσο για τις φρέσκες ντομάτες, κόβονται σε λεπτές φέτες. Σε αυτή την περίπτωση, το δέρμα πρέπει να παραμείνει ανοιχτό.

Προετοιμασία φαγητού

Συνιστάται να διαμορφώσετε το Ratatouille σε βαθιά (ανθεκτικό στη θερμότητα) μορφή που προορίζεται για το φούρνο. Ο πάτος του καλύπτεται πλήρως με χαρτί ψησίματος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες πιπεριάς με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στην περγαμηνή. Σε αυτή τη μορφή, τα πιάτα στέλνονται στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 220 βαθμούς. Μετά από 20 λεπτά αφαιρούμε την πιπεριά. Μετά από αυτό, το σκληρό δέρμα αφαιρείται προσεκτικά από αυτό και ψιλοκομμένο.

Ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι από μαντεμένιο και ζεσταίνουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους, καθώς και τις σκελίδες σκόρδο περασμένες από μια πρέσα. Σε αυτή τη μορφή, τα υλικά τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8 λεπτά. Με τον καιρό προστίθενται θρυμματισμένα (δηλαδή σε κονσέρβα), η άλμη τους, δύο κλωναράκια θυμάρι, ένα φύλλο δάφνης και μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός.

Αφού απλώσετε όλα τα υλικά, τα σιγοβράζετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προστίθεται σε αυτά ψιλοκομμένη πιπεριά. Μετά από μερικά λεπτά, αφαιρέστε τη δάφνη και το θυμάρι από τη σχεδόν έτοιμη σάλτσα. Σε αυτή την περίπτωση, τοποθετήστε 2 μεγάλες κουταλιές φυτικής μάζας σε ένα μπολ και αφαιρέστε τις υπόλοιπες από τη φωτιά.

Διαδικασία σχηματισμού

Πώς πρέπει να διαμορφώνεται σωστά το Ratatouille; Πρώτα πρέπει να πάρετε μια ευρεία ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα με ψηλές πλευρές, στην οποία πρέπει να τοποθετήσετε όλη την έτοιμη σάλτσα. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε όλα τα προ-κομμένα λαχανικά σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, οι φρέσκες ντομάτες, οι μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και η κολοκύθα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μπολ σε κύκλο, επικαλύπτοντας. Για ομορφιά και ασυνήθιστη εμφάνιση, πρέπει να εναλλάσσονται διαφορετικά χρώματα λαχανικών.

Αφού απλωθούν όλα τα υλικά, τα πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σκόρδο ψιλοκομμένο, προσθέτουμε ένα φύλλο θυμαριού και το βούτυρο. Στο τέλος, τα πιάτα με λαχανικά καλύπτονται πλήρως με αλουμινόχαρτο. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το πιάτο να είναι καλά προετοιμασμένο και να μην καλύπτεται με καμένη κρούστα.

Θερμική επεξεργασία στο φούρνο

Για να ψήσετε ένα γαλλικό πιάτο, η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να μειωθεί στους 135 βαθμούς. Τα τοποθετούμε σε φόρμα με λαχανικά σε ζεστό ντουλάπι και τα ψήνουμε για δύο ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το φύλλο αφαιρείται. Μαγειρέψτε το Ratatouille σε αυτή τη φόρμα για άλλα 30 λεπτά.

Εάν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θερμικής επεξεργασίας σχηματιστεί πολύ υγρό στο πιάτο με το πιάτο, στραγγίζεται προσεκτικά.

Η διαδικασία της διακόσμησης του μεσημεριανού γεύματος και το σερβίρισμα σωστά στο τραπέζι

Για να διακοσμήσετε αυτό το γαλλικό πιάτο, η προηγουμένως κρατημένη σάλτσα λαχανικών αναμειγνύεται με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξύδι. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται όμορφα στο πιάτο, ή μάλλον κατά μήκος των πλευρών του. Όσο για το κέντρο του πιάτου, το Ratatouille είναι προσεκτικά τοποθετημένο πάνω του. Ταυτόχρονα φροντίζουμε οι στρώσεις λαχανικών να παραμείνουν στη μορφή που ψήθηκαν.

Χαιρετισμούς, αγαπητοί φίλοι! Σήμερα στο μενού του Home Restaurant υπάρχει μια συνταγή για ρατατούιγ λαχανικών στην κλασική εκδοχή: απλή και προσιτή. Από μόνη της, η κλασική συνταγή ρατατούιγ συνεπάγεται πολλούς τρόπους παρασκευής, όπως κάθε «κλασικό» πιάτο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε το ρατατούιγ στο σπίτι, και σήμερα θα ετοιμάσουμε το ρατατούιγ στο φούρνο, σχεδόν στην κλασική εκδοχή. Το ratatouille μου: συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα - στη διάθεσή σας!

Η συνταγή μου για το ρατατούιγ είναι αρκετά απλή, χωρίς «πολύπλοκες στροφές» και θα αρέσει τόσο σε προχωρημένους μάγειρες όσο και σε αρχάριες νοικοκυρές. Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε το ρατατούιγ στο σπίτι στο φούρνο, έτσι ώστε να μην βγαίνει χειρότερο από ό,τι στα καλύτερα εστιατόρια στη Γαλλία. Κοιτάζοντας μπροστά, θα πω ότι αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο! Αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ κλασικό ρατατούιγ, βελτιώστε αμέσως!

Συστατικά:

• 1 PC. μελιτζάνα
• 1 PC. κολοκύθι
• 2-3 τεμ. ντομάτα
• Προβηγκιανά βότανα

για τη σάλτσα:

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 PC. πιπεριά
• 1 PC. βολβός
• 2 τεμ. ντομάτα
• αλάτι και μαύρο πιπέρι

Επιπροσθέτως:

• φύλλο ψησίματος
• δεντρολίβανο για το σερβίρισμα

Πώς να μαγειρέψετε ρατατούιγ: συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Το μαγείρεμα του ρατατούιγ στην κλασική εκδοχή ξεκινά πάντα με τη σάλτσα. Επιπλέον, μπορεί να είναι απολύτως οποιαδήποτε σάλτσα λαχανικών όπως το αγαπημένο μας χαβιάρι σκουός, η κλασική adjika ή ο πολτός ντομάτας αραιωμένος με νερό. Σήμερα όμως θα ετοιμάσουμε μια ειδική σάλτσα για το ρατατούιγ: είναι αρκετά απλή και ανεπιτήδευτη, αλλά αυτή η απλότητα δεν μειώνει στο ελάχιστο τη γαλλική γοητεία του τελικού ρατατούιγ.

Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε εκ των προτέρων τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε κυβάκια.

Προσθέστε τριμμένες ντομάτες στα τηγανητά κρεμμύδια και τις πιπεριές. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα ρατατούιγ και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Κόβουμε τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες σε ροδέλες. Όχι πολύ λεπτό ώστε όσο ψήνεται στο φούρνο, το κλασικό μας ρατατούιγ να μην γίνει χυλός.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στη φόρμα υπό γωνία, εναλλάσσοντας ροδέλες λαχανικών. Τα λαχανικά για το ρατατούιγ πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένα.

Καλύπτουμε τη φόρμα με ρατατούιγ με αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά.

Βγάλτε το έτοιμο κλασικό ρατατούιγ από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το πιάτο να κρυώσει ελαφρώς.

Ένα πιάτο επαρχιακής γαλλικής κουζίνας, στιφάδο λαχανικών.

Αρνίσια παϊδάκια με ρατατούιγ. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε αρνίσια παϊδάκια. Μαρινάρετε για περίπου 1 ώρα. Σε αυτό το διάστημα αναποδογυρίζουμε τις μπριζόλες μία φορά. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το ρατατούιγ. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και τηγανίζουμε γρήγορα, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις ντομάτες μαζί με το χυμό, το κρασί και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη μαρινάδα. Ξηρός. Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες για 3 - 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια ζεστή πιατέλα και γαρνίρετε με βρασμένο ρύζι, φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Τοποθετήστε το ρατατούιγ γύρω από τις μπριζόλες.

8 αρνίσια παϊδάκια, 2 κ.σ. κουταλιές μαργαρίνη, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

: 2 πιπεριές κίτρινες ή κόκκινες, 1 μικρή κολοκύθα, 1 μικρή μελιτζάνα, 1 πράσο, 1 κ.γ. μια κουταλιά ελαιόλαδο, 400 γρ ντομάτες κονσέρβας, 100 ml ξηρό λευκό κρασί, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

(Μαγειρικό Λεξικό. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

Ένα στιφάδο λαχανικών με καταγωγή από την Προβηγκία, ιδιαίτερα χαρακτηριστικό των γαστρονομικών παραδόσεων της Νίκαιας, αλλά σήμερα μπορεί να το βρει κανείς σε όλη τη νοτιοανατολική Γαλλία. διαδίδεται σε όλο τον κόσμο. Η λέξη είναι γαλλικής προέλευσης, από το ρήμα touiller - ανακατεύω, ανακατεύω. Στην αρχή, η έννοια του "ratatouille" δεν ήταν πολύ ευχάριστη. Το ωραίο ρατατούιγ σήμερα φτιάχνεται από κρεμμύδια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές και ντομάτες - όλα σιγοβρασμένα σε ελαιόλαδο με μυρωδικά. Το ρατατούιγ σερβίρεται ως συνοδευτικό για ψητό μοσχάρι, σοταρισμένο κοτόπουλο, ψάρι στιφάδο, ομελέτες και βραστά αυγά. Οι καθαρολόγοι επιμένουν να μαγειρεύονται διαφορετικά λαχανικά χωριστά, στη συνέχεια να αναμειγνύονται και να φέρονται στο τελικό στάδιο, δημιουργώντας μια πλούσια συνοχή.

* * *

(Πηγή: United Dictionary of Culinary Terms)

Ρατατούιγ

τυπικό επαρχιακό πιάτο γαλλικής κουζίνας. Με μεταφορική έννοια σημαίνει "κακό φαγητό", "γρούμπι", αλλά μπορεί επίσης να μεταφραστεί ως "στιφάδο μελιτζάνες και λαχανικά".

(Πηγή: "Culinary Dictionary" που συντάχθηκε από EdwART, 2008.)

Ρατατούιγ

Το Ratatouille είναι ένα πιάτο λαχανικών που είναι σπεσιαλιτέ της Νίκαιας. Το όνομα αυτού του νόστιμου πιάτου, μεταφρασμένο από τη δημοτική γλώσσα, ακούγεται περίπου σαν «ανάμεικτο γκρουπ». Το ρατατούιγ είναι εξαιρετικό κρύο ορεκτικό και είναι επίσης καλό γιατί μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων - όταν κάτσει για λίγο, γίνεται ακόμα πιο νόστιμο.

Γλωσσάρι μαγειρικών όρων. 2012 .

Συνώνυμα:

Δείτε τι είναι το "ratatouille" σε άλλα λεξικά:

I, m ratatouille f. 1. Brew, steate, slop. ratatouille niçoise. Ο μπαμπάς ερχόταν σχεδόν κάθε βράδυ, κουβαλούσε πατάτες, πήγαινε να φέρει νερό, έκοβε και κουβαλούσε καυσόξυλα από τον αχυρώνα, έτρωγε σούπα ρατατούιγ με όλους και μιλούσε συγκρατημένα για πόλεμο και πολιτική. Α. Σεργκέεφ... ... Ιστορικό Λεξικό Γαλλισμών της Ρωσικής Γλώσσας

Ουσιαστικό, αριθμός συνωνύμων: 1 πιάτο (133) ASIS Dictionary of Synonyms. V.N. Τρίσιν. 2013… Συνώνυμο λεξικό

Αυτός ο όρος έχει άλλες έννοιες, βλέπε Ratatouille (έννοιες). Ratatouille Ratatouille (φρ. ratatouille· από το «rata» e ... Wikipedia

Αυτός ο όρος έχει άλλες έννοιες, βλέπε Ratatouille (έννοιες). Ratatouille fr. Αφίσα Ρατατούιγ Ρωσικού κινηματογράφου Τύπος κινουμένων σχεδίων ... Wikipedia

Το ρατατούιγ είναι ένα νόστιμο πιάτο λαχανικών και θα μάθετε πώς να το μαγειρεύετε στο φούρνο σύμφωνα με την κλασική συνταγή από αυτό το άρθρο.

Ratatouille - συνταγή στο φούρνο

Συστατικά:

• νεαρά κολοκυθάκια - 2 τεμ.
• ντομάτες - 3 τεμ.;
• μέτριες μελιτζάνες - 3 τεμ.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - μισή?
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• μαϊντανός - 3 τεμ.;
• πιπέρι;
• άλας;
• ελαιόλαδο - 50 ml.

Για τη σάλτσα:

• πιπεριά - 1 τεμ.;
• σαρκώδεις ώριμες ντομάτες - 500 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• πιπέρι;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• άλας;
• – 50 ml.

Παρασκευή

Κόβουμε τις πλυμένες μελιτζάνες σε κύκλους πάχους περίπου 3 mm. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε να σταθούν για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε το αλάτι και στεγνώνουμε τα μικρά μπλε. Στους ίδιους κύκλους κόβουμε και νεαρά κολοκυθάκια. Κόβουμε και τις ντομάτες σε φέτες. Αλλά αν είναι πολύ μεγάλα, τότε είναι καλύτερα να τα κόψετε στη μέση. Τώρα ετοιμάστε τη σάλτσα: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε την πιπεριά σε μικρούς κύβους. Κόψτε σταυρωτά τις ντομάτες από την πλευρά του μίσχου, τις περιχύστε με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα και τρίψτε τον πελτέ στο μπλέντερ. Βάζετε το κρεμμύδι σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτετε λίγο αλάτι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτετε πιπέρι, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για περίπου 15 λεπτά. Τοποθετούμε τη μισή σάλτσα στον πάτο του ταψιού και τοποθετούμε τα λαχανικά, εναλλάξ τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες. Κόβουμε την πλυμένη καυτερή πιπεριά σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε τα κλωναράκια μαϊντανού και το σκόρδο. Ανακατεύουμε αυτά τα υλικά, θρυμματίζουμε τα λαχανικά στη φόρμα με το μείγμα και ραντίζουμε με λάδι. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου μία ώρα. Αφήστε το έτοιμο πιάτο να καθίσει για 10 λεπτά και μετά σερβίρετε το ρατατούιγ, ψημένο στο φούρνο, με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.

Ratatouille - μια κλασική συνταγή για μαγείρεμα στο φούρνο

Συστατικά:

Παρασκευή

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτές φέτες. Τα τοποθετούμε κάθετα στη σειρά στη φόρμα, εναλλάξ κολοκυθάκια, μελιτζάνες και ντομάτα.

Φτιάχνουμε τη σάλτσα: ανακατεύουμε ζεστό νερό με τον πελτέ ντομάτας και τα μυρωδικά της Προβηγκίας, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά. Κλείνουμε τη φόρμα και ψήνουμε το ρατατούιγ λαχανικών στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.