Πώς να φτιάξετε σούπα λαχανικών μινεστρόνε. Το Minestrone είναι μια κλασική ιταλική σούπα λαχανικών. Κατεψυγμένη σούπα λαχανικών

Μυστικά μαγειρικής

Minestrone: προετοιμασία ενός ιταλικού μυστηρίου σύμφωνα με τους κανόνες

Οι Ιταλοί αγαπούν πολύ τη πηχτή και πλούσια σούπα μινεστρόνε, που είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στην Ιταλία - όπως και το δικό μας μπορς. Είναι ενδιαφέρον ότι το minestrone στα ιταλικά σημαίνει "μεγάλη σούπα" ή "σούπα", καθώς περιέχει έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών συστατικών. Σύμφωνα με την παράδοση, βράζεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, και μετά καλείται όλη η οικογένεια στο τραπέζι. Παιδιά, γονείς, παππούδες και γιαγιάδες γεύονται θορυβωδώς και χαρούμενα ένα νόστιμο πιάτο, απολαμβάνουν τη ζωή και απολαμβάνουν την επικοινωνία. Πιθανότατα δεν είναι τυχαίο ότι η μινεστρόνη ονομάζεται η σούπα των μακρόβιων συκωτιών, επειδή η καλή διάθεση στο τραπέζι συμβάλλει στη μακροζωία.

Το Minestrone παρασκευάζεται από εποχιακά λαχανικά που μπορούν να βρεθούν στην αγορά αυτή την εποχή του χρόνου, επομένως η σύνθεσή του μπορεί να ποικίλλει. Αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχουν αυστηρές συνταγές για την προετοιμασία του minestrone και κάθε νοικοκυρά μπορεί να το μαγειρέψει με τον δικό της τρόπο. Είναι για αυτήν την ευελιξία που οι Ιταλοί εκτιμούν τη «σούπα» τους, η οποία ικανοποιεί τέλεια την πείνα και ικανοποιεί τις εκλεπτυσμένες γεύσεις των καλοφαγάδων.

Πώς να μαγειρέψετε το minestrone: επιλέγοντας λαχανικά

Η πιο κατάλληλη περίοδος για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι το δεύτερο μισό του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, όταν οι αγορές και τα καταστήματα είναι γεμάτα λαχανικά, αφού τα λαχανικά είναι το κύριο συστατικό του minestrone. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε αυτό το πιάτο το χειμώνα και την άνοιξη. Κανένας Ιταλός δεν θα έκανε ποτέ τέτοιες θυσίες! Δεδομένου ότι το minestrone είναι ένα καθολικό πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λαχανικά, ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να τα ανακατέψετε χωρίς σκέψη. Εάν ακολουθήσετε κάποιους κανόνες που υιοθετήθηκαν στην ιταλική κουζίνα, η γεύση του πιάτου θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.

Κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, αρακάς, ντομάτες, φρέσκα και πράσινα φασόλια είναι κατάλληλα για καλοκαίρι-φθινόπωρο. Η χειμωνιάτικη και ανοιξιάτικη σούπα μαγειρεύεται με παντζάρια, ξερά φασόλια, μπρόκολο, λευκό λάχανο, κουνουπίδι και λάχανο σαβαγιάρ. Οι Ιταλοί προσθέτουν στο πιάτο κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα και σέλινο όλο το χρόνο. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη τις ρωσικές συνθήκες, μπορούμε να κάνουμε κάποιες αλλαγές στην κλασική συνταγή minestrone προσθέτοντας στη σούπα πατάτες, κολοκύθα, κολοκυθάκια, καλαμπόκι, σπαράγγια, μάραθο, σπανάκι, φακές και άλλα εποχιακά λαχανικά που καλλιεργούνται στην περιοχή μας. Στις χειμερινές εκδόσεις της σούπας, μπορείτε να προσθέσετε κανονικά παντζάρια, κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα λαχανικά, αν και οι Ιταλοί καλοφαγάδες είναι κατά των κατεψυγμένων λαχανικών. Όπως λένε, δεν υπάρχει διαφωνία για τα γούστα!

Μερικά ακόμα ενδιαφέροντα σημεία. Σπάνια κάποιος Ιταλός σεφ χρησιμοποιεί λαχανάκια Βρυξελλών και ρόκα για μινεστρόνε - πιστεύεται ότι διακόπτουν τη γεύση και το άρωμα άλλων λαχανικών και η σούπα μυρίζει μόνο λαχανάκια Βρυξελλών ή ρόκα. Ωστόσο, εάν αγαπάτε πραγματικά αυτά τα λαχανικά, γιατί να μην τα προσθέσετε στο minestrone; Το ραδίκι, οι αγκινάρες και το ραντίτσιο προσθέτουν πικρή γεύση στο πιάτο και επομένως δεν χρησιμοποιούνται συνήθως.

Πώς να μαγειρέψετε το minestrone: ζωμό, μπαχαρικά και πρόσθετα

Αυτή η ελαφριά σούπα μαγειρεύεται σε ζωμό λαχανικών, κρέατος ή κοτόπουλου. Οι ίδιοι οι Ιταλοί λατρεύουν τον ζωμό από πανσέτα - ιταλικό μπέικον ή ζαμπόν στο κόκκαλο. Μερικές φορές λίγο ξηρό κρασί προστίθεται στο ζωμό για πικάντικη και φινέτσα γεύσης.

Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα είναι υποχρεωτικό συστατικό του minestrone, αφού χωρίς μπαχαρικά η σούπα θα χάσει τη γεύση της. Μπορεί να αποδειχτεί νόστιμο, αλλά δεν θα είναι μυστηριώδες. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν κυρίως δεντρολίβανο, σκόρδο, μαϊντανό, βασιλικό, θυμάρι, δάφνη, ρίγανη και πέστο. Για να προσθέσετε πλούτο στη σούπα, προστίθενται στη σούπα διάφορα είδη οσπρίων, σγουρά ζυμαρικά σκληρού σίτου σε μορφή πεταλούδων, κοχυλιών, φιόγκων, φτερών ή σπείρων και ρύζι arborio, που συνήθως χρησιμοποιείται για ριζότο. Το τηγανητό κρέας και το ζαμπόν κάνουν τη σούπα πιο χορταστική και λαχταριστή και το τριμμένο τυρί της δίνει μια τρυφερή και παχιά συνοχή.

Είναι ενδιαφέρον ότι η ελαφριά εκδοχή της σούπας έχει το δικό της όνομα - minestrina, όπως την αποκαλούν χαϊδευτικά οι Ιταλοί. Αυτή η σούπα, που γίνεται με νερό ή ζωμό λαχανικών, είναι υπέροχα αναζωογονητική σε μια ζεστή μέρα, ειδικά αν σερβίρεται παγωμένη. Η μινεστρόνη κρέατος είναι πιο κατάλληλη για κρύο καιρό, καθώς ζεσταίνει καλά και ικανοποιεί την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Παρά το γεγονός ότι οι Ιταλοί σεφ τηρούν ορισμένους κανόνες για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, ιστορικά, το minestrone ήταν μια αγροτική σούπα, οπότε ό,τι υπήρχε στο σπίτι προστέθηκε σε αυτό. Θύμιζε κάπως τη δική μας solyanka ή okroshka.

Υπάρχουν πολλά μυστικά για το πώς να μαγειρέψετε το minestrone έτσι ώστε να αποδειχθεί νόστιμο και ορεκτικό.

Μυστικό 1. Τα λαχανικά, κομμένα σε κύβους, τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, αλλά το τηγάνι δεν πρέπει να καλύπτεται με καπάκι. Το νερό πρέπει να είναι 5 cm πάνω από το επίπεδο των λαχανικών. Η έτοιμη σούπα ρίχνεται σε μπολ, καρυκεύεται με ελαιόλαδο, μπαχάρι και τριμμένο τυρί. Αυτή η διατροφική μέθοδος παρασκευής μινεστρόνης είναι κατάλληλη για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους.

Μυστικό 2. Τα λαχανικά βράζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη συνταγή, και στη συνέχεια τα μισά από αυτά θρυμματίζονται στο μπλέντερ και αυτός ο πουρές προστίθεται στη σούπα. Σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά μπορούν να τηγανιστούν ή όχι - όλα είναι θέμα γεύσης.

Μυστικό 3. Η σούπα Minestrone με λαχανικά τηγανισμένα σε ελαιόλαδο είναι πιο πλούσια, πιο λαμπερή, πιο βουτυράτη και πιο χορταστική. Ωστόσο, τα λαχανικά πρέπει να τηγανίζονται πολύ αργά, σχεδόν να σιγοβράζουν - αυτό ακριβώς προτείνεται στην κλασική συνταγή σούπας minestrone. Ωστόσο, δεδομένου του σύγχρονου ρυθμού της ζωής, αυτό δεν είναι πάντα δυνατό.

Μυστικό 4. Τα δημητριακά, τα ζυμαρικά και τα όσπρια προστίθενται στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, τα φασόλια και τα ξερά μπιζέλια πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων.

Μυστικό 5. Minestrone ονομάζεται η σούπα της δεύτερης ημέρας, γιατί την επόμενη μέρα αποκτά ιδιαίτερο πλούτο. Γεγονός είναι ότι τα λαχανικά δίνουν το άρωμά τους στον ζωμό, και αποκτά μια νόστιμη γεύση που δεν συγκρίνεται με τίποτα.

Λίγες ακόμα ιταλικές λεπτότητες

Στην Ιταλία υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το κλασικό minestrone - για παράδειγμα, στο Μιλάνο παρασκευάζεται με μπέικον, φασκόμηλο και παρμεζάνα, σε ορισμένες μεσογειακές περιοχές με πιπεριές και μελιτζάνες, και υπάρχουν αγροτικές περιοχές στην Ιταλία όπου το κύριο συστατικό της σούπας είναι γογγύλι. Στην Τοσκάνη, οι μάγειρες προσθέτουν πάντα λευκά φασόλια στο minestrone, στη Σαρδηνία - ρεβίθια και στη Λιγουρία, η σάλτσα πέστο είναι υποχρεωτική προσθήκη. Το ιταλικό minestrone είναι πάντα πολύ πηχτό, οπότε μπορείτε να χορτάσετε ακόμη και με ένα μπολ σούπας.

Κλασική σούπα μινεστρόνε από τη Λιγουρία

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε σε στυλ Λιγουρίας για να καταλάβετε γιατί οι Ιταλοί αγαπούν τόσο πολύ αυτό το πιάτο. Κόβουμε 100 γραμμάρια πανσέτα σε μικρά κομμάτια, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με ψαρονέφρι ή μπέικον και τηγανίζουμε σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε οποιαδήποτε εποχιακά λαχανικά, όπως ένα καρότο, μια σελινόριζα, ένα κολοκυθάκι, κρεμμύδια και πράσα, 200 γραμμάρια πράσινα φασόλια, και επίσης ψιλοκόψτε τις κορυφές των παντζαριών. Προσθέστε το κρεμμύδι στην πανσέτα, όταν γίνει ελαφρώς χρυσαφένιο, προσθέστε τα καρότα και το σέλινο στο τηγάνι. Μετά από 10 λεπτά ψησίματος, προσθέτουμε όλα τα άλλα λαχανικά, προσθέτουμε νερό ώστε να είναι 3 δάχτυλα πιο πάνω, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για μια ώρα. Ρίξτε τα μικρά σγουρά ζυμαρικά στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά μέχρι al dente - όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, αλλά όχι υπερβολικά ψημένα, διατηρώντας ελαστικότητα και ελαφρώς σκληρό πυρήνα. Μερικές Ιταλίδες νοικοκυρές προσθέτουν 2-3 καθαρισμένες πατάτες μαζί με άλλα λαχανικά και στη συνέχεια τις πολτοποιούν απλά με ένα κουτάλι. Παρεμπιπτόντως, το μπέικον δεν είναι απαραίτητο συστατικό για αυτή τη συνταγή. Όταν το minestrone είναι έτοιμο, προσθέστε 4 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα πέστο και κρυώστε πριν το σερβίρετε - θα είναι πολύ πιο νόστιμο!

Minestrone σε γενουατικό στυλ

Μια άλλη ενδιαφέρουσα ιταλική συνταγή που σίγουρα θα απολαύσει η οικογένειά σας. Έτσι παρασκευάζεται το minestrone στη Γένοβα, την πρωτεύουσα της Λιγουρίας. Παίρνετε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και τηγανίζετε σε λίγο ελαιόλαδο μια σκελίδα σκόρδο, μικρά καρότα και κρεμμύδι σε κυβάκια, προσθέτοντας λίγο φρέσκο ​​δεντρολίβανο για γεύση.

Στη συνέχεια, γεμίστε τα λαχανικά με νερό (περίπου 1,5–2 λίτρα), προσθέστε 100 g προβρασμένα πράσινα φασόλια και λαχανικά κομμένα σε κύβους - 3 μεσαίου μεγέθους πατάτες, 50 g κολοκύθα, 1 κολοκυθάκι, 100 g λάχανο σαβαγιάρ, 1 μάραθο. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με 3-4 ψιλοκομμένα κοτσάνια σέλινου και 1 πράσο (το λευκό μέρος), προσθέτουμε τα ζυμαρικά, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε πιάτα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε καθένα από αυτά. μεγάλο. φρέσκο ​​σπανάκι και τριμμένη παρμεζάνα, περιχύστε με ελαιόλαδο και απολαύστε την εξαίσια γεύση του minestrone!

Minestrone με στήθος κοτόπουλου

Το Minestrone με κοτόπουλο, αν και δεν είναι ιταλικό κλασικό, είναι πολύ δημοφιλές στη σύγχρονη ευρωπαϊκή κουζίνα. Τα παιδιά λατρεύουν αυτή τη σούπα, γι' αυτό φτιάξτε την για τους μικρούς καλοφαγάδες σας.

Μαγειρέψτε το ζωμό από στήθος κοτόπουλου με φύλλο δάφνης, κρεμμύδι, γαρύφαλλο και κόκκους πιπεριού. Για το ένα στήθος, πάρτε περίπου 2 λίτρα νερό και αφήστε τον ζωμό να σιγοβράσει για περίπου 40 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τον και κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους.

Επίσης, κόψτε τα λαχανικά σε κύβους ή λωρίδες - 1 κολοκυθάκι, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 2 ρίζες σέλινου και αποσυναρμολογήστε μισό κεφάλι κουνουπίδι ή μπρόκολο σε ταξιανθίες. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με 2 κ.σ. για λίγα λεπτά. μεγάλο. βούτυρο και ελαιόλαδο, προσθέστε το σέλινο και τα καρότα σε αυτό και μετά από 3 λεπτά - κολοκυθάκια. Όταν τα λαχανικά έχουν σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμα, τα προσθέτουμε στον ζωμό μαζί με τα κομμάτια του κοτόπουλου και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας.

Ρίχνουμε βραστό νερό σε 2 ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε προσεκτικά, τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε στη σούπα μαζί με το κουνουπίδι, προσθέτουμε 100 γραμμάρια φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο αρακά και 150 γραμμάρια μικρά ζυμαρικά. Μαγειρέψτε το minestrone για άλλα 7 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, αλατοπιπερώστε το πιάτο με ξερά μυρωδικά, όπως άνηθο, μαϊντανό και βασιλικό, και αφήστε το να βράσει.

Σερβίρετε το γευστικό minestrone με φρέσκα μυρωδικά, τριμμένη παρμεζάνα και φρέσκο ​​ψιλοκομμένο σκόρδο.

Tomato minestrone στυλ Bolzano

Αυτή η σούπα, σύμφωνα με τη συνταγή των κατοίκων του Bolzano, είναι απίστευτα θρεπτική, ορεκτική και νόστιμη. Τηγανίζουμε 100 γρ μοσχαρίσιο κιμά σε 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο. Προσθέτουμε στον κιμά τα καρότα κομμένα σε κύβους και τη μισή σελινόριζα, τηγανίζουμε λίγο ακόμα και προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, και στη συνέχεια ρίχνουμε 2 λίτρα ζωμό κρέατος πάνω από το κρέας και τα λαχανικά, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας για εκλέπτυνση. μεγάλο. ξηρό λευκό κρασί και μαγειρέψτε το minestrone για 15 λεπτά. Ρίξτε 200 γραμμάρια σγουρά ζυμαρικά στο τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να είναι έτοιμα. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ, γαρνίρετε με ένα κλωνάρι βασιλικό και πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα.

Minestrone με προϊόντα από το "Eat at Home"

Στην ιστοσελίδα «Τρώγοντας στο σπίτι!» θα βρείτε μια συνταγή από τη Yulia Vysotskaya και πολλές άλλες ενδιαφέρουσες παραλλαγές αυτής της ιταλικής σούπας. Υπάρχουν πολύ ασυνήθιστες συνταγές με ομελέτα, μανιτάρια, ψάρια, θαλασσινά, λαρδί, μαργαριτάρι, ξηρούς καρπούς και φρούτα. Και το πιο νόστιμο minestrone θα είναι αυτό που ετοιμάσατε μόνοι σας για την αγαπημένη σας οικογένεια. Αν δεν έχετε φρέσκα λαχανικά στο χέρι, μπορείτε πολύ εύκολα να τα αντικαταστήσετε με κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά. Φτιάξτε το minestrone πιο συχνά, γιατί αυτή η σούπα τρώγεται τόσο γρήγορα!

Η Minestrone είναι η πιο δημοφιλής σούπα με καταγωγή από την Ιταλία. Είναι τόσο συνδεδεμένο με τα πρώτα πιάτα που έξω από τη δημοκρατία, όταν λένε "ιταλική σούπα", εννοούν αναμφίβολα το minestrone. Βασίζεται σε ζωμό, λαχανικά και όσπρια.Οι Ιταλοί το παρασκευάζουν με εποχιακά προϊόντα, αλλά εξακολουθεί να επιτρέπεται η χρήση κατεψυγμένου αρακά ή φασολιών.

Τα υγιεινά συστατικά είναι ένα πολύ σημαντικό πλεονέκτημα του πιάτου. Το Minestrone δεν είναι απλώς μια σούπα. Αυτό είναι ένα σύμβολο των ιταλικών διατροφικών αρχών.Θέλετε να μάθετε πώς προέκυψε και πώς να φτιάξετε το κλασικό minestrone στην κουζίνα σας; Τότε καλώς ήρθατε στο άρθρο.

Το Minestrone έχει πολύ αρχαία προέλευση. Επίσης ετοίμασαν σούπα λαχανικών με βάση τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, τα σπαράγγια, τις φακές και τα μανιτάρια. Πρόσθετα συστατικά έχουν προστεθεί κατά τη διάρκεια των αιώνων λόγω των νέων προόδων. Για παράδειγμα, οι πατάτες και οι ντομάτες έγιναν μέρος του πιάτου όταν «έφτασαν» στην Ιταλία μετά την ανακάλυψη της Αμερικής τον 16ο αιώνα.

Αρχικά, το minestrone ήταν μια ταπεινή σούπα, η οποία παρασκευαζόταν κυρίως από τα υπόλοιπα κυρίως πιάτα ή από τα πιο φθηνά λαχανικά. Ήταν ένα καθημερινό φαγητό, και όχι μια επιλογή για γάμο ή γιορτινό τραπέζι.

Η σύγχρονη έλλειψη μιας αυστηρής συνταγής για σούπα εξηγείται από το γεγονός ότι τα συστατικά για αυτήν δεν προετοιμάστηκαν ποτέ εκ των προτέρων. Με άλλα λόγια, αν κάποιος αγόραζε κοτόπουλο για να το τηγανίσει και να το φάει, τότε έκανε κάτι διαφορετικό με το minestrone. Χρησιμοποιήθηκαν τα εξαρτήματα που ήταν διαθέσιμα στο σπίτι.

Μεταξύ του 17ου και του 18ου αιώνα, οι Ιταλοί σεφ δόξασαν το πρώτο πιάτο εκτός δημοκρατίας. Αλλά ακόμη και σήμερα, η σούπα γίνεται αντιληπτή ως φόρος τιμής στην αγροτική παράδοση.

Το όνομά του κυριολεκτικά μεταφράζεται σε «αυτό που σερβίρεται» (ως φαγητό). Η πρώτη εφαρμογή του όρου «Minestrone» στη σούπα λαχανικών χρονολογείται από τον 18ο και 19ο αιώνα.

Η συνταγή για το πιάτο εξαρτάται από την περιοχή παρασκευής. Το κλασικό minestrone (Minestrone classico) είναι μάλλον μια σχετική έννοια, καθώς δεν υπάρχει συναίνεση μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής σχετικά με τη σύνθεσή του. Αλλά τα κύρια συστατικά ρυθμίζονται αυστηρά: ζωμός, φασόλια, κρεμμύδια, σέλινο, καρότα και ντομάτες.Αν και οι συντηρητικοί υποστηρίζουν την απουσία «μη ευρωπαϊκών» λαχανικών (ντομάτες, πατάτες) στο πιάτο.

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν το minestrone σε νερό, άλλοι επιλέγουν ζωμούς κρέατος. Κάποιοι το συμπληρώνουν με ζυμαρικά, άλλοι προτιμούν το ρύζι. Η συνοχή του κυμαίνεται από πηχτή και πυκνή (κοντά στο στιφάδο) έως πολύ ρευστή. Για παράδειγμα, η κλασική έκδοση περιέχει περισσότερο ζωμό από το Minestrone alla genovese. Το τελευταίο περιέχει και σάλτσα πέστο.

Στην πραγματικότητα, πρόσφατα η λέξη minestrone έγινε συνώνυμη με τη φράση "αναμείξτε τα όλα". Αλλά, φυσικά, οι σύγχρονοι μάγειρες δεν χρησιμοποιούν υπολείμματα φαγητού από προηγούμενα γεύματα, αλλά αποκτούν εκ των προτέρων φρέσκα λαχανικά όταν σχεδιάζουν να ετοιμάσουν σούπα. Σήμερα τρώγεται όχι ως κυρίως πιάτο, αλλά ως ελαφρύ πρώτο πιάτο που ανοίγει ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα.

Κλασική συνταγή

Κάθε περιοχή της Ιταλίας έχει τη δική της κλασική συνταγή minestrone. Δεν υπάρχουν όμως σημαντικές διαφορές. Μόνο λίγα συστατικά αλλάζουν. Σας προσκαλούμε να ετοιμάσετε την πιο δημοφιλή χειμερινή εκδοχή του πιάτου στη δημοκρατία. Λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες του κλίματός μας, είναι προτιμότερο οι οικιακές νοικοκυρές να δημιουργήσουν τη λιχουδιά τους το δεύτερο μισό του καλοκαιριού.

Έτσι, θα χρειαστούμε:

• Νερό - 700 ml;
• Κουνουπίδι - 400 g;
• Ντομάτες - 350 g;
• Πατάτες - 330 g;
• Κολοκύθα - 250 g;
• φρέσκα φασόλια - 200 g;
• Πράσινα μπιζέλια, φρέσκα ή κατεψυγμένα - 200 g;
• Πράσο – 150 g;
• καπνιστό - 110 g;
• Κολοκυθάκια - 100 g;
• Κρεμμύδι - 80 g;
• καρότα - 80 g;
• Σέλινο - 60 g;
• ελαιόλαδο - 60 g;
• Δεντρολίβανο - 6 g;
• Μαϊντανός - 5 g;
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 g;
• Σκόρδο - 1 σκελίδα;
• Δάφνη - 2 τεμ.;
• Αλάτι και μοσχοκάρυδο για γεύση.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε όλα τα λαχανικά. κλωναράκι δεντρολίβανου και δάφνης - δένουμε σφιχτά με σπάγκο κουζίνας για να μην καταλήξουν κατά το μαγείρεμα τα φύλλα μυρωδικών στη σούπα

Πώς να μαγειρέψω

Αρχικά, ξεφλουδίστε την κολοκύθα και αφαιρέστε τους σπόρους και τον ινώδη πολτό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Κόβουμε την κολοκύθα και τα κολοκυθάκια σε κύβους. Εάν τα φρέσκα φασόλια βρίσκονται σε λοβούς, τότε αφαιρέστε τα φασόλια από αυτά.

Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες. Κόβουμε το λευκό μέρος του πράσου σε λεπτές ροδέλες και την πανσέτα σε κύβους.

Γίνουμε επίσης κύβους τις καθαρισμένες πατάτες και τις ντομάτες με τη φλούδα και το κοτσάνι. Ψιλοκόβουμε τα καρότα χωρίς φλούδα, το σέλινο και το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται, τον μαϊντανό - χοντροκομμένα.

Τώρα όλα τα συστατικά είναι προετοιμασμένα και μπορείτε να προχωρήσετε στην κύρια σκηνή. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ψηλές πλευρές, τσιγαρίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο σε ελαιόλαδο για 7-8 λεπτά. Είναι απαραίτητο να αποφύγετε το κάψιμο των λαχανικών στον πάτο του δοχείου.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και πανσέτα χωρίς να σβήσετε τη φωτιά. Το τελευταίο χρησιμεύει για να αρωματίσει τη σούπα. Στο τηγάνι βάζουμε και ένα μπουκέτο μυρωδικά. Ανακατέψτε τα δαχτυλίδια πράσου με μικρή ποσότητα νερού (περίπου 50 ml) στη μάζα που προκύπτει και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Τα επόμενα συστατικά που πηγαίνουν στο κλασικό minestrone είναι η κολοκύθα και τα φασόλια. Μαγειρέψτε το πιάτο σε μέτρια φωτιά για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ακολουθούν πατάτες, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε το μείγμα λαχανικών που προκύπτει για περίπου 5-6 λεπτά. Ρίχνουμε τον αρακά και τις ντομάτες στο τηγάνι, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε το minestrone σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, αφαιρέστε το σκόρδο και μην το αφαιρέσετε από τη φωτιά για άλλα 15 λεπτά.

Λίγα δευτερόλεπτα πριν βγάλετε το δοχείο από τη φωτιά, προσθέστε τον μαϊντανό. Αφαιρούμε το μπουκέτο μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά ώστε τα λαχανικά να κορεστούν το ένα με τα αρώματα του άλλου.

Αν προτιμάτε πιο αραιές σούπες, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό σε αυτό. Το minestrone σας σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι έτοιμο! Στην Ιταλία, η σούπα ραντίζεται με ελαιόλαδο ή τρίβεται πριν τη σερβίρετε.

Το Minestrone μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε δοχείο με κλειστό καπάκι για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Αν και, όπως πολλές ιταλικές σούπες, αποκτά την πιο πλούσια γεύση της από τη δεύτερη μέρα. Εάν θέλετε, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του με κατάψυξη.

Πώς να αλλάξετε μια συνταγή

Το Minestrone είναι ένα πολύ ευέλικτο πιάτο. Είναι πολύ πιθανό να αντικαταστήσετε τα προτεινόμενα λαχανικά με αυτά που προτιμάτε. Ή, αντίθετα, προσθέστε κάτι άλλο. Για παράδειγμα, μπρόκολο, λάχανο, σπανάκι, μανιτάρια. Και αυτή η λίστα μπορεί να συνεχιστεί ατελείωτα. Πρέπει όμως να τονιστεί ότι Οι Ιταλοί σεφ δεν βάζουν ποτέ ρόκα και λαχανάκια Βρυξελλών στη σούπα, καθώς διακόπτουν τη γεύση άλλων λαχανικών. Το κιχώριο και οι αγκινάρες είναι επίσης παράνομα. Η παρουσία τους θα δώσει μόνο περιττή πικρία.

Όσοι προτιμούν τις σούπες με ζυμαρικά ή ρύζι θα πρέπει να προσθέσουν το απαραίτητο συστατικό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, μέχρι να είναι έτοιμο το minestrone, θα πρέπει να υπάρχει όσος χρόνος χρειάζεται για να προετοιμάσετε το επιλεγμένο συστατικό.

Το Minestrone με κοτόπουλο διαφέρει από το κλασικό μόνο με την παρουσία κύβων από στήθος κοτόπουλου που προστίθενται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η Γενοβέζικη εκδοχή της σούπας εμπλουτίζεται με σάλτσα (Πέστο) στο τέλος της διαδικασίας.

Πιθανά σφάλματα κατά το μαγείρεμα

Τα σύγχρονα καταστήματα γεμίζουν με τεράστια ποικιλία προϊόντων όλο το χρόνο. Η αναλφάβητη επιλογή και η επακόλουθη επεξεργασία των συστατικών είναι οι κύριες αιτίες σφαλμάτων στην προετοιμασία της σούπας λαχανικών.

Για να μην γίνει το πιάτο σας ένας αντιαισθητικός, άγευστος πολτός, να θυμάστε ότι:

1. Μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα λαχανικά.Ναι, είναι πολύ βολικό και μειώνει πολύ τον χρόνο μαγειρέματος. Αλλάζουν όμως τη γεύση της σούπας προς το χειρότερο. Η μόνη εξαίρεση μπορεί να είναι τα πράσινα μπιζέλια. Απαγορεύεται επίσης αυστηρά η χρήση οσπρίων με τη μορφή κονσερβοποιημένων τροφίμων.
2. Δεν επιτρέπεται η προσθήκη κύβων bouillon στο minestrone.Το άρωμα του πρώτου πιάτου με ένα μπουκέτο λαχανικών δεν απαιτεί πρόσθετα χημικά. Τα μόνα αποδεκτά βελτιωτικά γεύσης είναι τα βότανα (δεντρολίβανο, φασκόμηλο, δάφνη, θυμάρι, μαϊντανός, βασιλικός, φύλλα σέλινου), καθώς και το αλάτι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Το χρώμα του ζωμού προσαρμόζεται ανά προϊόντα. Για παράδειγμα, ένα αφέψημα από μη ξεφλουδισμένα κρεμμύδια έχει μια χρυσή απόχρωση, οι ντομάτες δίνουν ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα
3. Δεν υπάρχει λόγος περιορισμού της ποικιλίας των εξαρτημάτων.Στην Ιταλία, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται η μέγιστη ποσότητα λαχανικών την εποχή. Το φθινόπωρο, εκτός από τα τυπικά συστατικά, χρησιμοποιούνται κολοκύθα, λάχανο και μπρόκολο. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν ακόμη και μανιτάρια.
4. Το μέγεθος των ψιλοκομμένων λαχανικών έχει επίσης σημασία.Τα πολύ θρυμματισμένα φρούτα μετατρέπουν το minestrone σε μια μάζα που μοιάζει με πουρέ. Αντίθετα, τα μεγάλα κομμάτια δεν είναι εντελώς κορεσμένα με το συνολικό άρωμα της σούπας. Εάν προστεθούν φασόλια, τότε όταν κόβετε τα υπόλοιπα λαχανικά, καθοδηγούνται από το μέγεθός τους. Αν όχι, κόψτε τα όλα σε κύβους με μια πλευρά 1,5 cm.
5. Η γεύση του πιάτου εμπλουτίζεται πάντα με επιπλέον υλικά. Αυτά περιλαμβάνουν: σκληρά ζυμαρικά, χυλοπίτες αυγών, ρύζι, μαργαριταρένιο κριθάρι, τηγανητό ψωμί ή κρουτόν αλεσμένα με σκόρδο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη

Η Minestrone θεωρείται μια από τις πιο υγιεινές σούπες. Περιλαμβάνεται στα μενού διατροφής για απώλεια βάρους, αφού η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κλασικού πιάτου είναι εξαιρετικά χαμηλή και είναι περίπου 39 kcal ανά 100 γρ.

Η θρεπτική αξία κατανέμεται ως εξής:

• Πρωτεΐνες - 1,7 g;
• Λίπη - 1,3 g;
• Υδατάνθρακες - 5,4 g.

Η σούπα με χαμηλό αλάτι είναι εξαιρετική για τον έλεγχο των επιπέδων της αρτηριακής πίεσης. Πλούσιο σε κάλιο, βοηθά στη διαφοροποίηση της διατροφής των ατόμων που πάσχουν από υπέρταση.

Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης της μινεστρόνης έχει θετική επίδραση στον μεταβολισμό και κάνει τη σούπα χρήσιμη για τη διατροφή ασθενών με διαβήτη.

Τώρα ξέρετε τα πάντα για την πιο δημοφιλή, υγιεινή και απλά νόστιμη ιταλική σούπα. Ζήστε με χιούμορ, ταξιδέψτε αυθόρμητα και θυμηθείτε: «Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο στον κόσμο από το να μαγειρεύεις μινεστρόνε το καλοκαίρι!»

↘️🇮🇹 ΧΡΗΣΙΜΑ ΑΡΘΡΑ ΚΑΙ ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΕΣ 🇮🇹↙️ ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ ΜΕ ΤΟΥΣ ΦΙΛΟΥΣ ΣΟΥ

Η ιταλική σούπα λαχανικών είναι μια δημοφιλής μεσημεριανή επιλογή στις ιταλικές οικογένειες. Περιέχει πάντα πολλά υλικά, γεγονός που κάνει τη γεύση του πιάτου μοναδική. Οι καλύτερες συνταγές Minestrone συλλέγονται σε αυτή τη συλλογή.

Υλικά: 320 g κολοκυθάκια, 120 g πατάτες, πιπεριές και κρεμμύδια, 200 g ντομάτες, 80 g καρότα, 60 g πελτέ ντομάτας, μια σκελίδα σκόρδο, 30 g σκληρό τυρί, 7 μεγάλες κουταλιές ελαιόλαδο , 1,3 l καθαρισμένο νερό, αλάτι.

1. Όλα τα λαχανικά που ζητούνται τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο ένα-ένα για τηγάνισμα. Πρώτον, αυτά είναι τυχαία ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια. Στη συνέχεια – πιπεριά και σκόρδο. Για το Minestrone, τα ψιλοκομμένα λαχανικά θεωρούνται πιο κατάλληλα.Τα τελευταία κομμάτια ντομάτας χωρίς πέτσα και κολοκυθάκια τοποθετούνται στο τηγάνι.
2. Όταν τηγανιστούν όλα τα υλικά που αναφέρονται, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και να τα γεμίσετε με αλατισμένο κρύο νερό.
3. Αφού βράσει το υγρό, προστίθενται μπλοκ πατάτας. Το μαγείρεμα διαρκεί 17 - 20 λεπτά.
4. Μερικά από τα έτοιμα λαχανικά αφαιρούνται με μια τρυπητή κουτάλα. Τα υπόλοιπα πολτοποιούνται με εμβαπτιζόμενο μπλέντερ. Ολόκληρα τα υλικά επιστρέφονται στο τηγάνι.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή Minestrone, το πιάτο σερβίρεται με πελτέ ντομάτας και ψιλοτριμμένο τυρί.

Σε αργή κουζίνα

Υλικά: 230 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 3 μεσαίου μεγέθους πατάτες, ένα κοτσάνι σέλινο, 2 καρότα και κρεμμύδια το καθένα. γογγύλια, 160 γρ λάχανο, μικρά κολοκυθάκια, μισό ματσάκι φρέσκα μυρωδικά, μείγμα πιπεριών, 5 - 6 φρέσκα μανιτάρια, αλάτι.

1. Γίνεται μια κοπή σταυρωτά στη μέση του κρεμμυδιού, μετά την οποία απλώνεται στο μπολ ενός ηλεκτρικού τηγανιού.
2. Τα γογγύλια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες, τα καρότα σε τέταρτα, οι πατάτες και τα κολοκυθάκια σε κύβους, τα μανιτάρια σε φέτες. Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο και το κοτσάνι του σέλινου κόβεται απλά σε πολλά κομμάτια.
3. Στη συνέχεια, όλα τα λαχανικά μεταφέρονται απλά στο slow cooker και από πάνω τοποθετείται ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος.
4. Τα προϊόντα γεμίζουν με νερό.
5. Η σούπα Minestrone θα μαγειρευτεί στην κατάλληλη λειτουργία για 60 - 70 λεπτά.

Το κρέας αφαιρείται από το έτοιμο πιάτο, κόβεται σε κομμάτια και επιστρέφεται πίσω. Στη σούπα προστίθενται αλάτι, πιπεριές και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Το κέρασμα αφήνεται να ζεσταθεί για άλλα 5 λεπτά.

Στα Γενοβέζικα

Υλικά: 2 λίτρα ζωμός λαχανικών, 90 γρ ζυμαρικά (ζυμαρικά), 1 τεμ. κρεμμύδια, καρότα, σέλινο (μίσχος), πατάτες, ντομάτες και κολοκυθάκια, 90 g αρακάς και φασολάκια το καθένα, 60 g λαχανάκια Βρυξελλών, μια σκελίδα σκόρδο, 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, 60 γρ παρμεζάνα, αλάτι.

1. Το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο και το κοτσάνι σέλινου τηγανίζονται σε ελαιόλαδο.
2. Τα λαχανικά μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα και περιχύνονται με αλμυρό ζωμό. Σε αυτά προστίθενται κομμάτια πατάτας. Η μάζα μαγειρεύεται για 15 - 17 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά, τον αρακά, τα φασόλια και τα ζυμαρικά. Το μαγείρεμα συνεχίζεται μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα συστατικά.

Αν χρειαστεί, αλατίζουμε τη σούπα, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε.

Minestrone με chorizo

Υλικά: 40 g ζυμαρικά, 60 g chorizo ​​(λουκάνικο), 50 g κάθε πιπεριά, σέλινο ρίζας, μελιτζάνα, κολοκυθάκια, μανιτάρια, πράσινα φασόλια, καρότα, πράσα και λευκά φασόλια, 6 τμχ. ντοματίνια, 1 λίτρο ζωμό κότας, σάλτσα πέστο, αλάτι, λίγα σκούρα φύλλα βασιλικού.

1. Τα λευκά φασόλια μουλιάζονται σε κρύο νερό το βράδυ.
2. Όλα τα δηλωμένα λαχανικά ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Η σελινόριζα χωρίζεται απλά σε πολλά μέρη.
3. Σε ένα τηγάνι, τα έτοιμα υλικά τηγανίζονται πρώτα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, στη συνέχεια περιχύνονται με μια μικρή ποσότητα ζωμού και σιγομαγειρεύονται για 20 - 25 λεπτά.
4. Το λουκάνικο κόβεται όσο πιο λεπτό γίνεται και τοποθετείται με τα λαχανικά.
5. Το περιεχόμενο του τηγανιού και τα ντοματίνια χωρίς φλούδα μεταφέρονται στον ζωμό, βράζουν. Εκεί προστίθενται χωριστά βρασμένα πράσινα φασόλια για 3 - 4 λεπτά. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου μισή ώρα, προσθέστε αλάτι στη γεύση.

Το κέρασμα σερβίρεται ζεστό με σάλτσα πέστο και φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Επιλογή με λαχανικά και λευκά φασόλια

Υλικά: 2 κουτάκια λευκά φασόλια σε κονσέρβα, ελαιόλαδο, μέτριο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, 420 γρ. kale, 1\2 κουτ. ξερό θυμάρι, ίδια ποσότητα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μισό κιλό ντομάτα ψιλοκομμένη.

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, χοντρή κατσαρόλα. Αρχικά, πάνω του τηγανίζονται τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Αλάτι και καρυκεύματα προστίθενται αμέσως στα λαχανικά.
2. Τοματοπολτός προστίθεται στο ήδη μαλακό κρεμμύδι και το τηγάνισμα συνεχίζεται για άλλο μισό λεπτό.
3. Στη συνέχεια, το ψιλοκομμένο λάχανο μεταφέρεται στο τηγάνι.
4. Μετά από 4 - 6 λεπτά ψησίματος, προσθέτουμε τα φασόλια χωρίς υγρά, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και 4 ποτήρια νερό.
5. Η σούπα βράζει, αλατίζεται, η φωτιά μειώνεται και το πιάτο ψήνεται για 12 - 14 λεπτά.

Το έτοιμο Minestrone με φασόλια σερβίρεται για μεσημεριανό με τριμμένη παρμεζάνα.

Ασυνήθιστη σούπα Minestrone με ζυμαρικά

Υλικά: 2 τεμ. κολοκυθάκια, κολοκυθάκια (2 τεμάχια), 230 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι, ελαιόλαδο, 2 καρότα, κρεμμύδι, 3 κοτσάνια σέλινο, 8 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 2 κονσέρβες λευκά φασόλια (κονσέρβα), ένα φλιτζάνι ζυμαρικά, ένα φλιτζάνι πράσινα φασόλια, μια κονσέρβα ντομάτες στο χυμό τους, αλάτι, 1/3 μικρή. κουταλιές κουρκουμά, παρμεζάνα.

1. Τα κολοκυθάκια, η κολοκύθα και το κρεμμύδι κόβονται σε κύβους. Μανιτάρια - σε 4 μέρη. Καρότα και σέλινο - προαιρετικά. Τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια και η κολοκύθα πασπαλίζονται με αλάτι, περιχύνονται με ελαιόλαδο, μοιράζονται σε ταψί και ψήνονται για 8 - 9 λεπτά.
2. Σε ένα τηγάνι σε ζεστό ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα ψιλοκομμένα για 3 - 4 λεπτά. Ο ζωμός προστίθεται στα υλικά και βράζει.
3. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε δύο είδη φασολιών (οι κονσέρβες φασολιών είναι προπλυμένες). Προστίθενται ζυμαρικά.
4. Μετά από άλλα 6 λεπτά, αδειάστε τις ντομάτες σε κονσέρβα μαζί με το υγρό, το αλάτι και τον κουρκουμά.
5. Τα προϊόντα περιχύνονται με ζωμό και τα ψημένα συστατικά προστίθενται σε αυτά. Εάν είναι απαραίτητο, η ποσότητα του υγρού μπορεί να αυξηθεί. Μετά από άλλα 7 - 8 λεπτά, η σούπα θα είναι εντελώς έτοιμη.

Το κέρασμα σερβίρεται με λεπτές φέτες παρμεζάνας και σπιτικό ψωμί.

Κατεψυγμένη σούπα λαχανικών

Υλικά: 340 g κατεψυγμένο μεξικάνικο μείγμα λαχανικών (με καρότα, καλαμπόκι, αρακά, πράσινα φασόλια και πιπεριές), κρεμμύδι, 90 g μικρά ζυμαρικά, μπαχαρικά, επιτραπέζιο αλάτι.

1. Σε μια κατσαρόλα, το μείγμα λαχανικών τηγανίζεται σε οποιοδήποτε ζεστό λίπος (το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας). Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσει πρώτα.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​σκόρδο για γεύση.
3. Όταν το μείγμα λαχανικών στην κατσαρόλα μαλακώσει, προσθέστε κομμάτια κρεμμυδιού και σκόρδου σε αυτό. Τα υλικά σιγοβράζουν μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Από καιρό σε καιρό η μάζα αναμιγνύεται με ένα φαρδύ κουτάλι.
4. Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στα λαχανικά. Η μάζα αλατίζεται και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 12 - 14 λεπτά.
5. Τα μισά από τα έτοιμα λαχανικά αφαιρούνται από την κατσαρόλα. Το υπόλοιπο μείγμα πολτοποιείται. Ολόκληρα λαχανικά επιστρέφονται στη σούπα και προστίθενται ζυμαρικά.

Μετά από άλλα 5 λεπτά, η ιταλική σούπα λαχανικών αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να παρασκευαστεί. Σερβίρεται για μεσημεριανό με φρέσκα μυρωδικά.

Πράσινη σούπα a la Minestrone

Υλικά: κρεμμύδι, καρότο, μισό κολοκυθάκι, 3 κ.σ. μεγάλο. πράσινα φασόλια ψιλοκομμένα, 180 γρ σπανάκι, κονσέρβα λευκά φασόλια, 650 ml ζωμός κότας, ελαιόλαδο, σκόρδο ξερό, αλάτι.

1. Το λάδι ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι, τριμμένα καρότα και μικρούς κύβους κρεμμυδιού τηγανίζονται σε αυτό. Προστίθενται πράσινα φασόλια. Τα υλικά τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά για 3 - 4 λεπτά.
2. Προσθέστε κύβους κολοκυθιού στο τηγάνι. Το μαγείρεμα με συχνό ανακάτεμα συνεχίζεται μέχρι να μαλακώσει.
3. Το περιεχόμενο του δοχείου τοποθετείται σε αλατισμένο ζωμό που βράζει. Εκεί στέλνονται επίσης σπανάκι και πλυμένα φασόλια από κονσέρβα.
4. Η σούπα πρέπει να σιγοβράσει για μερικά λεπτά.

Το έτοιμο κέρασμα σερβίρεται με ψιλοτριμμένο τυρί.

Με καπνιστά κρέατα

Υλικά: 2 λίτρα ζωμός λαχανικών, 130 γραμμάρια λευκά, κόκκινα και πράσινα φασόλια, 2 ντομάτες, 4 σκελίδες σκόρδο, ένα κρεμμύδι, 320 γραμμάρια καπνιστό ψαρονέφρι, 80 γραμμάρια ζυμαρικά, ένα μάτσο φρέσκο ​​βασιλικό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ξερά αρωματικά βότανα.

1. Τα φασόλια μουλιάζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες και στη συνέχεια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν.
2. Οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό και αφαιρείται η φλούδα. Τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια.
3. Τα πράσινα φασόλια αφαιρούνται από τις ουρές και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
4. Το κρεμμύδι πλένεται και κόβεται σε κύβους. Ψαρονέφρι - μέτριες φέτες.
5. Το κρέας τσιγαρίζεται σε τηγάνι με κρεμμύδια μέχρι να ροδίσει.
6. Τρία είδη φασολιών, καθώς και ντομάτες, μπαίνουν στο τηγάνι. Από πάνω ρίχνουμε τον ζωμό ώστε να καλύψει εντελώς τα υλικά.
7. Τα προϊόντα μαγειρεύονται μαζί για 20 - 25 λεπτά.
8. Το περιεχόμενο του τηγανιού χύνεται στο τηγάνι. Εκεί μεταφέρονται επίσης ζυμαρικά, αρωματικά βότανα, μαύρο πιπέρι, βασιλικός ψιλοκομμένος, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό ή νερό.

Η σούπα ψήνεται μέχρι τα ζυμαρικά να είναι έτοιμα και σερβίρονται.

Ο βασιλικός, το δεντρολίβανο, η ρίγανη και το θυμάρι λειτουργούν καλύτερα για αυτό το πιάτο.

Για πλούσιο, μπορείτε να προσθέσετε και μικρά ζυμαρικά και ρύζι στο πιάτο. Τηγανητό ζαμπόν ή/και κρέας, καθώς και τριμμένο τυρί θα το κάνουν ακόμα πιο πηχτό και πιο νόστιμο.

Τα λαχανικά για το Minestrone πρέπει να σιγοβράζονται πολύ αργά σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν, ώστε να αποκαλυφθεί πλήρως η γεύση τους. Για να γίνει αυτό, τηγανίζονται σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά.

Μερικές φορές φαίνεται ότι για τους Ιταλούς το minestrone, όπως το μπορς για εμάς, είναι κάτι παγκόσμιο, σούπερ δημοφιλές και πολύ ψυχικό. Το ίδιο το όνομα περιέχει σεβασμό για αυτό το πρώτο πιάτο: minestra - σούπα, κατάληξη -ένα - μεγεθυντικό. Αυτό κάνει μια μεγάλη σούπα. Αυτό σημαίνει ότι το πιάτο είναι αρκετά περίπλοκο και αποτελείται από μεγάλο αριθμό υλικών.

Παρά τη φαινομενική πολυπλοκότητα και τον αριθμό των διαφορετικών συστατικών, πρόκειται για μια ελαφριά, κυρίως λαχανόσουπα, στην οποία προστίθενται εκλεκτή πάστα σούπας και, λιγότερο συχνά, ρύζι. Ανάλογα με την εποχή, την περιοχή και τη διάθεση, η σύνθεση των λαχανικών ποικίλλει ευρέως. Μερικές φορές η σούπα παρασκευάζεται με ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος, αλλά η σούπα λαχανικών είναι πολύ πιο συνηθισμένη.

Κατά κανόνα, το minestrone περιέχει όσπρια - ρεβίθια ή φακές, φασόλια, μπιζέλια. Επιπλέον, τα συνηθισμένα λαχανικά σούπας είναι τα κρεμμύδια και τα καρότα, το σέλινο, οι πατάτες και διάφορα είδη λάχανου. Συχνά προστίθενται αποφλοιωμένες ντομάτες. Παρόμοιες σούπες ήταν γνωστές από την εποχή της Αρχαίας Ρώμης, αλλά οι ντομάτες και οι πατάτες βρήκαν τον δρόμο τους στη σούπα μετά την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου. Λοιπόν, οι περισσότερες ιταλικές σούπες, κάθε είδους χόρτα και σάλτσες που βασίζονται σε αυτό δεν μπορούν χωρίς αυτό.

Λόγω του ότι δεν υπάρχει μόνιμη και γενικά αποδεκτή συνταγή για σούπα, το πιάτο μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή. Μερικές φορές τα λαχανικά αφαιρούνται από το ζωμό και ψιλοκομμένα - η σούπα γίνεται πηχτή σαν πουρές. Περισσότερες υγρές επιλογές περιλαμβάνουν τη χρήση λαχανικών με τη μορφή τεμαχίων διαφορετικών μεγεθών. Εναλλακτικά, τα λαχανικά μπορούν να ψήνονται αργά για σούπα ή να χρησιμοποιηθούν ωμά.

Υπάρχουν πολλές τοπικές παραλλαγές του minestrone, οι οποίες διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και τη μέθοδο μαγειρέματος. Οι περισσότερες διαφορές είναι σε ορισμένα συστατικά που είναι χαρακτηριστικά για μια συγκεκριμένη περιοχή - πέστο, πελτέ ντομάτας, μακαρόνια κ.λπ.

Η βάση της σούπας είναι ο ζωμός, αυτό είναι σημαντικό. Ο ζωμός λαχανικών ή ο ζωμός κρέατος πρέπει να είναι πλούσιος και αρωματικός. Ακόμα κι αν τα λαχανικά δεν τηγανιστούν πριν βράσουν, αυτό είναι εύκολο να το πετύχεις αν χρησιμοποιήσεις πολλά φρέσκα λαχανικά. Επιπλέον, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τα χρησιμοποιήσετε όλα στη σούπα. Αξίζει να σημειωθεί ότι στα σύγχρονα σούπερ μάρκετ πωλούνται σε αφθονία κατεψυγμένα σετ παρασκευασμένων λαχανικών για σούπα.

Υλικά (2 μερίδες)

• Εκλεκτά ζυμαρικά (ανέλλη, στελίνι, φιλίνι) 2-3 κ.σ.
• Καρότο 1 τεμάχιο
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• ντοματίνια" 5-6 τεμ
• Φασολάκια πράσινα 50 γρ
• Αρακάς 50 γρ
• Μπρόκολο 1 τεμάχιο
• Σέλινο μίσχου 1-2 τεμ
• Κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια 1 PC
• Σκόρδο 1-2 σκελίδες
• Πέστο 2 κ.σ.
• Πράσινος βασιλικός για το σερβίρισμα
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι, ξηρό μείγμα ιταλικών βοτάνωνμπαχαρικά

Προσθέστε μια συνταγή στο τηλέφωνό σας

Minestrone - ιταλική σούπα λαχανικών

1. Η πιο απλή και νόστιμη εκδοχή του minestrone, με καταγωγή από τη Λιγουρία, είναι το minestrone alla genovese. Κατά κανόνα, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε πλούσιο ζωμό λαχανικών, με την προσθήκη οσπρίων - μπιζέλια, πράσινα φασόλια και ξερά φασόλια borlotti, πολλά λαχανικά και βότανα. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι η προσθήκη σάλτσας πέστο από πράσινο βασιλικό Γένοβας, παρμεζάνα, κουκουνάρι, σκόρδο και το καλύτερο ελαιόλαδο. Αυτό δίνει στη σούπα μια ιδιαίτερη μοναδική γεύση.

   Λαχανικά και ζυμαρικά για σούπα

2. Ετοιμάσαμε τη σούπα από τα λαχανικά που υπήρχαν, εστιάζοντας στην εποχικότητα και τη διαθεσιμότητα. Για το ζωμό, πήραμε ένα καρότο και ένα μεγάλο κρεμμύδι, ένα μεγάλο κοτσάνι σέλινο, δύο σκελίδες σκόρδο - όχι καθαρισμένες. Και επίσης 50 γραμμάρια κατεψυγμένων νεαρών μπιζελιών και ψιλοκομμένα πράσινα φασόλια - αυτά είναι γενικά λαχανικά όλων των εποχών. Χρησιμοποιήσαμε ωμά λαχανικά για τη σούπα, αλλά μπορείτε να τα τηγανίσετε λίγο σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Επίσης χοντροκόβουμε το κοτσάνι του σέλινου. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 5-6 ποτήρια κρύο νερό.

   Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά, μαγειρέψτε το ζωμό

3. Τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα καθαρό κομμάτι ύφασμα ή φακελάκι. ξηρά αρωματικά βότανα που χρησιμοποιούνται στη μεσογειακή ή ιταλική κουζίνα. Κατά κανόνα πρόκειται για ρίγανη, βασιλικό, αλμυρό, άνηθο και μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να βάλετε εκεί σκελίδες σκόρδου. Δέστε το πανί και τοποθετήστε τη σακούλα σε νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε το ζωμό λαχανικών σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε λεπτή πάστα στο minestrone, το οποίο χρησιμοποιείται για τα πρώτα πιάτα. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να ψιλοκόψετε κανονικά μακαρόνια.

   Προσθέστε ωραία ζυμαρικά στη σούπα

4. Στη συσκευασία των ζυμαρικών αναγράφεται ο χρόνος βρασμού, κατά τον οποίο ο κατασκευαστής εγγυάται την al dente ετοιμότητα. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για το μισό αυτή τη φορά. Στη συνέχεια, προσθέστε στη σούπα κομμένα μπουκέτα μπρόκολου και κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους. Το λάχανο και τα κολοκυθάκια μαγειρεύονται γρήγορα, κυριολεκτικά για 3-4 λεπτά. Αλλά δεν πρέπει να τα παραψήσετε. Πρέπει να υπάρχει μια λεπτή σύσφιξη στις βρασμένες ταξιανθίες και τα κολοκυθάκια. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Πετάξτε τη σακούλα με τα μπαχαρικά και το σκόρδο.

   Βράζουμε το μπρόκολο και τα κολοκυθάκια σε σούπα

5. Ρίξτε την έτοιμη σούπα λαχανικών μινεστρόνε σε πιάτα. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα προσθέτουμε επίσης στη σούπα. Τρίβουμε λίγο πράσινο βασιλικό και τον πασπαλίζουμε πάνω από τη σούπα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κλωνάρι για διακόσμηση. Λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στη σούπα. σάλτσα πέστο - είναι εύκολο να παρασκευαστεί ή είναι πάντα σε προσφορά.

Το Minestrone είναι μια παλιά ιταλική συνταγή. Αν μεταφράσετε το όνομά του, θα ακούγεται σαν «μεγάλη σούπα». Προφανώς, αυτό οφείλεται στη σύνθεσή του, η οποία περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό συστατικών.

Κατά τη διάρκεια της ύπαρξής του, αυτό το πιάτο έχει υποστεί πολλές φορές αλλαγές στη συνταγή και σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή του. Ταυτόχρονα όμως η σούπα πρέπει να είναι πηχτή και να περιέχει μεγάλη ποσότητα λαχανικών.

Από το άρθρο μας θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά την πραγματική σούπα μινεστρόνε, θα βρείτε αρκετές συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή της!

Σύντομη ιστορία και σύνθεση

Αυτό το πιάτο εμφανίστηκε στην Ιταλία γύρω στον 15ο αιώνα.και εκείνη την εποχή θεωρούνταν τροφή για τους φτωχούς. Και, πράγματι, εκείνη την εποχή η σύνθεση της σούπας δεν διέφερε σε ιδιαίτερη ποικιλία και γεύση.

Περιλάμβανε μόνο όσπρια (φασόλια, φακές, μπιζέλια), κρεμμύδια τηγανητά σε λαρδί και διάφορα χόρτα.

Η Ευρώπη γνώρισε τις πατάτες και τις ντομάτες μόλις τον 16ο αιώνα. Συμπεριλήφθηκαν αμέσως στη συνταγή του πιάτου, που του έδωσε μεγάλη πικάντικη.

Τον 17ο αιώνα, όταν σε μια από τις καλοκαιρινές περιόδους επικρατούσε έντονη ξηρασία, και τα περισσότερα λαχανικά πέθαναν, προσπαθήσαμε να προσθέσουμε ζυμαρικά σε αυτά που περίσσευαν από πέρυσι. Αυτή η επιλογή έχει ριζώσει καλά και χρησιμοποιείται σήμερα.

Η συνταγή συμπληρώθηκε αργότερακολοκυθάκια, καρότα, μάραθο, σκόρδο, παρμεζάνα, πελτέ ντομάτας, σάλτσα πέστο και άλλα υλικά.

Διαφορετικές περιοχές της χώρας έχουν αναπτύξει τα δικά τους χαρακτηριστικά προετοιμασίας αυτού του πιάτου. Άλλοι προσθέτουν κοτόπουλο, άλλοι μπέικον, ρύζι και άλλα φαγητά.

Χαρακτηριστικά και παραδόσεις χρήσης

Το Minestrone είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται μόνο από φρέσκα ντόπια λαχανικά. Αυτό σημαίνει ότι η συνταγή για την προετοιμασία της κλασικής ιταλικής σούπας λαχανικών minestrone χρησιμοποιεί αυτές τις εποχικές καλλιέργειες φυτών που αναπτύσσονται αυτήν τη στιγμή σε οικόπεδα κήπου και πωλούνται στις αγορές.

Αν και οι Ιταλοί είναι πολύ συγκεκριμένοι στις συνταγές και, κατά κανόνα, δεν δέχονται καμία αντικατάσταση, θεωρούν αρκετά αποδεκτή την αλλαγή της σύνθεσης αυτού του πιάτου.

Πολλές σούπες συνήθως σερβίρονται ζεστές, αμέσως μετά την προετοιμασία.

Στις σελίδες της ιστοσελίδας μας θα μάθετε επίσης. Θα σας πούμε όλα τα μυστικά της προετοιμασίας ενός παραδοσιακού ιταλικού πιάτου!

Ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το πραγματικό ριζότο; Αναζητήστε συστάσεις για την προετοιμασία ενός δημοφιλούς ιταλικού πιάτου.

Πώς να μαγειρέψω

Δεδομένου ότι η σύνθεση του πιάτου εξαρτάται όχι μόνο από την εποχή του χρόνου, αλλά και από τις γαστρονομικές παραδόσεις της περιοχής της Ιταλίας στην οποία παρασκευάστηκε, υπάρχει σήμερα μεγάλος αριθμός συνταγών του και ορισμένες έχουν σημαντικές διαφορές από ο ένας τον άλλον.

Παραδοσιακός

Συστατικά:

• Καρότα (μεγάλα) - 2 τεμ.
• Κολοκυθάκια (μικρά) - 1 τεμάχιο.
• Ντομάτες (μικρές) - 5 τεμ.
• Μίσχοι σέλινου - 3 τεμ.
• Πράσο - 1 τεμάχιο;
• Μπιζέλια (κατεψυγμένα) - 400 g;
• Σκόρδο (μεγάλο) - 3 σκελίδες.
• παρμεζάνα - 200 g;
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• Τοματοπολτός - 100 ml;
• Θυμάρι (ξηρό) - 10 g;
• Βασιλικός (φρέσκος) - 1 μάτσο.
• Ζωμός (λαχανικών) – 3 λ.

Πώς να μαγειρέψω:

• Κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους, τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες, τα δαχτυλίδια πράσου, τα κοτσάνια σέλινου σε μικρά κομμάτια.
• Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα έτοιμα λαχανικά και τα σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα. Στο τέλος προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτά.
• Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις ντομάτες.
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα βρασμένα λαχανικά, προσθέτουμε το ζωμό, τις ντομάτες, τα φασόλια σε κονσέρβα, τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά, προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
• Προσθέστε λίγο τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο βασιλικό στα πιάτα με την έτοιμη σούπα.

Με φασόλια

Συστατικά:

• Πατάτες - 200 g;
• Κολοκυθάκια (μικρά) - 1 τεμάχιο.
• Καρότα (μέτρια) - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• Ντομάτες (μεσαίες) - 4 τεμ.
• Φασόλια (σπαράγγια) - 200 g;
• Σκόρδο (μεγάλο) - 3 σκελίδες.
• Λευκά φασόλια (κονσέρβες) - 300 g;
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• Πράσινα κρεμμύδια - 100 g;
• Πράσινα - 1 μάτσο.
• Ζωμός (λαχανικών) – 3 λ.

Πώς να μαγειρέψω:

• Οι πατάτες, τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τα πράσινα φασόλια πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους και να τοποθετηθούν σε ζωμό που βράζει.
• Τρίβουμε τα μισά λευκά φασόλια στο μπλέντερ μαζί με την άλμη, τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα, τα προσθέτουμε στο τηγάνι και τα βράζουμε για περίπου 40 λεπτά.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και το σκόρδο.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις ντομάτες και το σκόρδο σε αυτό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
• Συνδυάστε τα βρασμένα λαχανικά με τη σάλτσα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
• Πριν σερβίρετε, καρυκεύστε τη σούπα με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και μυρωδικά.

Με τον Chiken

Συστατικά:

• Κοτόπουλο (φιλέτο) - 500 g;
• Κολοκυθάκια (μικρά) - 1 τεμάχιο.
• Καρότο (μεσαίο) - 1 τεμάχιο.
• Σέλινο μίσχου - 1 τεμάχιο.
• Κουνουπίδι - 300 g;
• Ντομάτες (μεσαίες) - 4 τεμ.
• Κρεμμύδι (μεσαίο) - 3 τεμ.
• Τυρί - 100 g;
• Νερό – 5 l;
• Βασιλικός - 1 μάτσο;
• ιταλικά βότανα - 10 g.

Πώς να μαγειρέψω:

• Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε το φιλέτο κοτόπουλου και αφαιρέστε το.
• Στο τηγάνι που μαγειρεύτηκε ο ζωμός, βάζουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια και τα ψήνουμε για περίπου μισή ώρα.
• Προσθέστε κουνουπίδι, αρακά, ιταλικά βότανα, χωρισμένα σε μπουκίτσες, στα βρασμένα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
• Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
• Μοιράζουμε την έτοιμη σούπα σε μερίδες και πασπαλίζουμε την καθεμία με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένο βασιλικό.

Με προσθήκη μπέικον

Συστατικά:

• Μπέικον - 300 g;
• Πατάτες - 200 g;
• Κολοκυθάκια - 300 g;
• Γλυκό πιπέρι και τσίλι - 1 λοβό το καθένα.
• Σέλινο (μίσχος) - 3 τεμ.
• Ντομάτες (μεσαίες) - 4 τεμ.
• Πράσινα μπιζέλια (κατεψυγμένα) - 400 g;
• Τοματοπολτός - 100 ml;
• Σκόρδο (μεγάλο) - σκελίδες.
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• παρμεζάνα - 100 g;
• Πράσινα - 1 μάτσο.
• Νερό - 3 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

• Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σιγοβράζουμε το μπέικον, κομμένο σε μικρές λωρίδες, για 5 λεπτά.
• Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
• Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού, σέλινου και πιπεριάς στο μπέικον και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
• Τοποθετήστε τα υπόλοιπα λαχανικά και τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι, ρίξτε το νερό και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
• Αλατοπιπερώνετε το έτοιμο πιάτο με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Με ζυμαρικά

Συστατικά:

• Πατάτες - 300 g;
• Κολοκυθάκια (μικρά) - 1 τεμάχιο.
• Σκουός (μικρό) - 1 τεμάχιο.
• Καρότα (μέτρια) - 2 τεμ.
• Σέλινο (μίσχος) - 2 τεμ.
• Μανιτάρια πορτσίνι ή μανιτάρια (φρέσκα) – 300 g.
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• Πράσινα φασόλια - 300 g;
• Ντομάτες σε ντομάτα - 500 g;
• Ζυμαρικά - 300 g;
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• βότανα της Προβηγκίας - 10 g;
• Βασιλικός - 1 μάτσο;
• Ζωμός (κοτόπουλο) – 5 λ.

Πώς να μαγειρέψω:

• Βάζετε ένα μείγμα από κολοκυθάκια, κολοκυθάκια και μανιτάρια, κομμένα σε μικρούς κύβους, σε ένα μεγάλο φλιτζάνι, προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο, αλάτι, ανακατεύετε καλά, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
• Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίστε τα ψιλοκομμένα καρότα, τα κρεμμύδια και τα κοτσάνια σέλινου.
• Συνδυάστε τα ψημένα και τηγανητά λαχανικά, περιχύστε τα με ζωμό και βράστε.
• Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες, τα πράσινα φασόλια, τις καθαρισμένες ντομάτες, τα ζυμαρικά, τα βότανα της Προβηγκίας στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
• Προσθέστε κομμάτια παρμεζάνας και ψιλοκομμένο βασιλικό στην έτοιμη σούπα.

Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε δυσεύρετα προϊόντα;

Όλα τα υλικά που περιλαμβάνονται σε διάφορες συνταγές σούπας θα τα βρείτε σχεδόν σε όλες τις περιοχές της χώρας μας.

Αν όμως κάποιο από αυτά δεν μπορούσε να αποκτηθεί, τότε είναι πολύ πιθανό να βρεθεί ένας άξιος αντικαταστάτης τους.

Τα κοτσάνια σέλινου μπορούν να αντικατασταθούν με ρίζες μαϊντανούή παστινάκια, που έχουν παρόμοια γεύση και άρωμα.

Αντί για την παρμεζάνα, που είναι αρκετά ακριβή, χρησιμοποιούνται άλλα είδη σκληρών τυριών.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Poshekhonsky, ολλανδικά ή ρωσικά.

Πριν φάτε minestrone, συνήθως προστίθεται τριμμένη παρμεζάνα στα πιάτα.. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο βασιλικό ή οποιοδήποτε άλλο βότανο. Ταιριάζει τέλεια με φρέσκο ​​ciabatta (ιταλικό ψωμί).

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα πέστο για ντρέσινγκ., που παρασκευάζεται από βασιλικό, ελαιόλαδο, κουκουνάρι, παρμεζάνα, σκόρδο και χυμό λεμονιού.

Οι αναλογίες των συστατικών επιλέγονται αυθαίρετα, με βάση το δικό σας γούστο. Αυτή η προσθήκη συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του minestrone.

Και από αυτό το βίντεο θα μάθετε μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία ελαφριάς και νόστιμης σούπας μινεστρόνε:

Όπως φαίνεται από τα παραπάνω, το minestrone δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα αρκετά προσιτό πιάτο. Τα συστατικά που απαιτούνται για αυτή τη σούπα μπορούν να καλλιεργηθούν στον κήπο σας ή να αγοραστούν στην αγορά. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία.

Δεν έχει σημασία ποια εκδοχή της συνταγής επιλέγεται, σε κάθε περίπτωση το αποτέλεσμα θα είναι ένα ιταλικό εθνικό πιάτο με εξαιρετική γεύση και άρωμα.

Σε επαφή με