Αναλυτική ταξινόμηση σαμπάνιας (ποικιλίες και είδη). Κρασιά σαμπάνιας (σαμπάνια ή σαμπάνια): ιστορία, περιγραφή, μάρκες

Η ποικιλία των αλκοολούχων ποτών στην αγορά είναι εκπληκτική. Οι λάτρεις των αφρωδών οίνων, ιδιαίτερα της σαμπάνιας, θα ενδιαφέρονται να μάθουν ότι απέκτησε το όνομά του χάρη στην ομώνυμη επαρχία της Γαλλίας που ονομάζεται Champagne. Εδώ παράγεται πραγματική σαμπάνια και μόνο αυτό το προϊόν είναι αντάξιο του ονόματος. Το αλκοόλ που παράγεται αλλού πρέπει να ονομάζεται αφρώδες κρασί. Είναι αρκετά δύσκολο για τον μέσο άνθρωπο να καταλάβει ποια είδη σαμπάνιας είναι πραγματικά τέτοια και ποια ταξινομούνται ως κρασιά.

Οι ποικιλίες αλκοολούχων ποτών χωρίζονται με βάση την ποικιλία σταφυλιού, το έτος συγκομιδής, τη γλυκύτητα και τις τεχνολογικές διεργασίες. Για να αποκτήσετε μια αξιοπρεπή σαμπάνια, το vintage πρέπει να είναι καρποφόρο. Οι οινοποιοί ισχυρίζονται ότι αυτό συμβαίνει όχι περισσότερο από δύο φορές κάθε δέκα χρόνια. Με βάση αυτό, το κόστος της σαμπάνιας δεν μπορεί να είναι χαμηλό. Αν αυτό είναι έτσι, τότε το ποτό μπορεί με ασφάλεια να ταξινομηθεί ως κρασί.

Ταξινόμηση ανά ποικιλία σταφυλιών

Με βάση την ποικιλία σταφυλιού, η σαμπάνια χωρίζεται σε δύο μεγάλες ομάδες:

• σοδειά;
• συνάθροιση.

Η vintage σαμπάνια φτιάχνεται αποκλειστικά από μια ποικιλία σταφυλιού, που συγκομίζεται σε μια επιτυχημένη χρονιά. Προκειμένου να επιβεβαιωθεί αυτό το γεγονός, δημοσιεύονται ειδικοί κατάλογοι στις επαρχίες που ασχολούνται με την οινοποίηση. Υποδεικνύουν τις καλύτερες χρονιές για συγκομιδή.

Οι μη vintage ή assemblage σαμπάνιες παρασκευάζονται με ανάμειξη διαφορετικών σταφυλιών. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες ποικιλίες μούρων κρασιού: Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Πιστεύεται ότι μόνο αυτές οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για την παρασκευή σαμπάνιας υψηλής ποιότητας.

Επιπλέον, οι παραγωγοί μπορούν να αναμειγνύουν έτοιμους αφρώδεις οίνους αντί για σταφύλια. Για την απόκτηση τέτοιων ποτών χρησιμοποιείται αλκοόλ χαμηλής ποιότητας, το οποίο αναπόφευκτα επηρεάζει τη γεύση. Έτσι, σε διάφορες μάρκες υπάρχει από 10 έως 40% περιεκτικότητα σε κρασιά που παράγονται 3 χρόνια νωρίτερα. Δυστυχώς, πολλοί κατασκευαστές, επιδιώκοντας τις πωλήσεις, δίνουν λίγη προσοχή στην ποιότητα των ποτών.

Ταξινόμηση κατά γλυκύτητα

Το αφρώδες ποτό ποικίλλει επίσης σε ζάχαρη ή γλυκύτητα. Υπό αυτή την έννοια, η γκάμα της σαμπάνιας είναι απίστευτα διαφορετική. Αντιπροσωπεύεται από κάθε είδους επωνυμίες διάσημων εταιρειών κρασιού. Είναι συνηθισμένο να διακρίνουμε:

• Brut, που ανήκει στην πιο δημοφιλή κατηγορία σαμπάνιας. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 γραμμάρια ανά 1 λίτρο ποτού.
• Η φύση Brut (Μη δοσολογία) ανήκει στην κατηγορία των ελίτ. Παράγεται από τις καλύτερες ποικιλίες σταφυλιού. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η ζάχαρη εξακολουθεί να σχηματίζεται, αλλά η ποσότητα της είναι χαμηλή - 6 γραμμάρια ανά 1 λίτρο.
• Το Extra Dry περιέχει από 12 έως 20 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο ποτού.
• Η Sec (Dry, Seco) αναφέρεται σε ξηρούς τύπους σαμπάνιας. Περιέχει από 17 έως 35 γραμμάρια ζάχαρης.
• Το Demi-sec (Rich, Semi-seco) ανήκει στα ημίγλυκα (ημίξηρα) αφρώδη κρασιά. Περιέχει από 33 έως 50 γραμμάρια ζάχαρης.
• Duxe (Dulce) – γλυκιά σαμπάνια. Ανήκει στην κατηγορία των επιδόρπιων κρασιών με περιεκτικότητα σε ζάχαρη που ξεπερνά τα 50 γραμμάρια ανά 1 λίτρο.

Ταξινόμηση ανά χρώμα

Η σαμπάνια χωρίζεται επίσης ανά χρώμα. Το συνηθισμένο χρυσό χρώμα δεν είναι το μόνο. Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες που αξίζουν προσοχή:

• Η Blanc de blancs είναι μια λευκή σαμπάνια. Αυτό το χρώμα επιτυγχάνεται φτιάχνοντας το ρόφημα από μια ειδική ποικιλία σταφυλιού γνωστή ως Chardonnay. Έχει ανοιχτό χρυσό χρώμα.
• Το Blanc de noirs έχει μια κοκκινωπή απόχρωση. Για την απόκτησή του θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού.
• Η Rose Champagne έχει ροζ υποτόνους. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, αναμιγνύονται λευκά και κόκκινα κρασιά.
• Cuvees de prestige – vintage σαμπάνια. Θεωρείται ένα ελίτ ποτό σε χρυσαφί χρώμα με αξιοπρεπή παλαίωση. Παράγεται στην επαρχία της Σαμπάνιας.

Ταξινόμηση ανά είδος δραστηριότητας των εταιρειών

Εκτός από τις υπάρχουσες ποικιλίες, οι οποίες διαφέρουν ως προς τη γλυκύτητα και το χρώμα, η σαμπάνια συνήθως χωρίζεται ανάλογα με τον τύπο δραστηριότητας των εταιρειών:

• NM (Negociant manipulant) - εταιρείες που ανήκουν σε αυτόν τον τύπο παράγουν σαμπάνια από προαγορασμένα υλικά.
• RM (Recoltant-manipulant) - αναφέρεται σε παραγωγούς που εμπλέκονται πλήρως στη διαδικασία της καλλιέργειας σταφυλιών, της παραγωγής κρασιού, της εμφιάλωσης.
• ND (Negociant distributeur) - τέτοιες εταιρείες ασχολούνται με πωλήσεις, αλλά δεν έχουν καμία σχέση με την παραγωγή.
• MA (Marque auxiliaire) – διακρίνεται από το ότι ανήκει στη μάρκα εστιατορίου.
• Η SR (Societe de recoltants) είναι ένας ενιαίος οργανισμός κατασκευαστών που παράγει διάφορα εμπορικά σήματα.
• RC (Recoltant cooperateur) - η εταιρεία είναι μέλος ενός συνεταιρισμού και πουλά σαμπάνια χρησιμοποιώντας το λογότυπό της.

Ταξινόμηση ανά όγκο φιάλης

Το πιο δημοφιλές μέγεθος φιάλης είναι 0,75 λίτρα (Bouteille). Υπάρχουν όμως και άλλα:

• 1,5 λίτρο - Magnum;
• 3 λίτρα - Jeroboam;
• 4,5 λίτρα - Ροβοάμ;
• 6 λίτρα - Mathusalem;
• 9 λίτρα - Σαλμαναζάρ;
• 12 λίτρα - Balthazar;
• 15 λίτρα - Nabuchodonosor. Επί του παρόντος δεν χρησιμοποιείται.
• 18 λίτρα - Melchior;
• 24 λίτρα - Solomon;
• 27 λίτρα - Primat;
• 30 λίτρα – Μελχισεδέκ. Μόνο η εταιρεία Drappier παράγει τέτοιους όγκους.

Τώρα ξέρετε τα πάντα για τα είδη πραγματικής σαμπάνιας που υπάρχουν.

Σήμερα απολύτως όλοι γνωρίζουν τι είναι η σαμπάνια. Αυτό το αφρώδες ποτό είναι ίσως η κύρια διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού. Ένα μπουκάλι σαμπάνιας ανοίγει σίγουρα στις πιο σημαντικές στιγμές της ζωής. Επομένως, όλοι προσπαθούν να δοκιμάσουν την πιο ακριβή σαμπάνια σε μια συναρπαστική στιγμή.

Ακριβές ποικιλίες σαμπάνιας

Η σαμπάνια ως ποτό χρονολογείται εκατοντάδες χρόνια πριν. Τρεισήμισι αιώνες για την ακρίβεια. Και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλοι συνηθίστηκαν στο γεγονός ότι όσο υψηλότερη είναι η τιμή της σαμπάνιας, τόσο καλύτερη είναι και, κατά συνέπεια, πιο νόστιμη. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Το κόστος δεν υποδηλώνει πάντα την ποιότητα και, κυρίως, τα γευστικά χαρακτηριστικά του ποτού. Ωστόσο, η καλή σαμπάνια είναι ένα πολυτελές και πραγματικά γιορτινό ποτό. Αλλά είναι επίσης μια αρκετά ακριβή απόλαυση. Και προτού καταλάβετε ποια σαμπάνια είναι η καλύτερη, πρέπει να καταλάβετε γιατί η τιμή του ποτού μερικές φορές αυξάνεται τόσο ψηλά.

Πρώτον, μερικές φορές το αφρώδες κρασί είναι ακριβό λόγω του μπουκαλιού. Αρκετά συχνά, ορισμένες εταιρείες εμφιαλώνουν την πολυτελή σαμπάνια τους σε αποκλειστικά δοχεία, συχνά κατασκευασμένα από χρυσό, διακοσμημένα με διαμάντια και άλλα κοσμήματα. Είναι σαφές ότι ακριβώς το ίδιο ποτό σε ένα κανονικό μπουκάλι θα κοστίσει αρκετές φορές λιγότερο. Η κομψή συσκευασία δεν επηρεάζει τη γεύση της σαμπάνιας με κανέναν τρόπο, αλλά ακόμη και ένα μοναδικό μπουκάλι με ένα συνηθισμένο ποτό θα βρει τον αγοραστή του.

Δεύτερον, η τιμή της ελίτ σαμπάνιας γίνεται υψηλότερη εάν παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας κάποια ασυνήθιστη τεχνολογία ή έχει μεγάλη περίοδο παλαίωσης.

Οι ειδικοί που αναλύουν την αγορά κρασιού και τη σαμπάνια, ειδικότερα, λένε ότι η καλύτερη σαμπάνια στη Ρωσία και στον κόσμο παράγεται από εκείνες τις εταιρείες που έχουν στα κελάρια τους ένα ποτό για διαφορετικούς αγοραστές: τόσο ακριβό όσο και φθηνό. Οι παραγωγοί μόνο ακριβού αφρώδους οίνου κάνουν τους ειδικούς λίγο επιφυλακτικούς, επειδή δεν μπορούν όλοι να δοκιμάσουν το περιεχόμενο μιας αποκλειστικής φιάλης. Υπάρχουν όμως και περιπτώσεις που η παραμυθένια τιμή ενός μπουκαλιού σαμπάνιας δικαιολογείται από κάποιο ιστορικό γεγονός.

Η πιο ακριβή σαμπάνια σήμερα ονομάζεται Shipwrecked 1907 Heidsieck. Κάθε μπουκάλι είναι άνω των εκατό ετών. Αυτός ο αφρώδης οίνος ήταν που προμηθεύτηκε στη Ρωσική Αυτοκρατορία στις αρχές του εικοστού αιώνα ειδικά για τη βασιλική οικογένεια. Ένα από τα πλοία με ελίτ αλκοόλ συνετρίβη και βυθίστηκε κατά τη μεταφορά από τη Σουηδία. Το πλοίο τορπιλίστηκε κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο από γερμανικό υποβρύχιο. Κατά τη διάρκεια της επίθεσης, τα μπουκάλια, παραδόξως, παρέμειναν ανέπαφα. Ανακαλύφθηκαν από δύτες μόλις το 1998, κατά τη διάρκεια εξέτασης του βυθισμένου σουηδικού πλοίου Jönköping στον Κόλπο της Φινλανδίας. Έχουν απομείνει μόνο 2.000 μπουκάλια στον κόσμο, οπότε η τιμή της πιο ακριβής σαμπάνιας είναι τσουχτερή. Το Shipwrecked 1907 Heidsieck είναι πλέον διαθέσιμο μόνο σε ελίτ ξενοδοχεία της Μόσχας.

Αυτή είναι πραγματικά μια μοναδική σαμπάνια, γιατί τα μπουκάλια βρίσκονταν στον βυθό για περίπου 80 χρόνια. Λένε ότι το ποτό είναι στην πραγματικότητα 300 ετών και προήλθε κατευθείαν από τους αμπελώνες του Heidsieck. Επομένως, η ηλικία και η ιστορία έχουν κάνει τον αφρώδες κρασί ένα πολύτιμο ποτό με εξαιρετική γεύση και ποιότητα. Πόσο κοστίζει η πιο ακριβή σαμπάνια; Το ναυαγισμένο Heidsieck του 1907 πωλήθηκε για 275.000 δολάρια ανά μπουκάλι. Και αυτή είναι μια τιμή ρεκόρ μέχρι σήμερα.

Η καλύτερη σαμπάνια

Shipwrecked 1907 Heidsieck είναι κατώτερο σε τιμή, αλλά, σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν είναι κατώτερο σε γεύση από τη σαμπάνια του διάσημου οίκου Dom Perignon White Gold Jeroboam. Η συλλογή του elite ποτού παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες αποκλειστικά σε παραγωγικές χρονιές. Και κάθε μπουκάλι σαμπάνιας είναι διακοσμημένο με λευκό χρυσό. Είναι κρίμα να ανοίξουμε ένα τέτοιο μέρος, ωστόσο, υπήρχαν ακόμα γνώστες του ελίτ αλκοόλ και των πολυτελών συσκευασιών. Έτσι, το 2005, ένα μπουκάλι τριών λίτρων από πολύτιμο μέταλλο με ένα ευγενές ποτό πήγε για 40 χιλιάδες δολάρια σε μια πρωτοχρονιάτικη δημοπρασία.

Η πιο νόστιμη σαμπάνια

Αναμφίβολα, πρωτοπόροι τόσο σε γεύση όσο και σε τιμή είναι η σαμπάνια του οίκου Perrier-Jouet, που παράγει και το αριστοκρατικό ποτό σε περιορισμένες ποσότητες. Το κόστος της σαμπάνιας είναι πολύ υψηλό, ωστόσο, είναι απολύτως δικαιολογημένο. Για υπέροχα χρήματα, ο αγοραστής θα λάβει ένα μοναδικό αφρώδες κρασί που δημιουργήθηκε ειδικά για το γούστο του.

Με άλλα λόγια, ο πελάτης πρέπει να έρθει στην πόλη όπου παράγεται η σαμπάνια και να παρακολουθήσει προσωπικά τη διαδικασία δημιουργίας της. Ο πελάτης πρέπει να ελέγχει όλη τη διαδικασία παραγωγής, συμβουλεύοντας συνεχώς τους τεχνίτες: από ποια σταφύλια να στύψουν το χυμό και πόση ζάχαρη να προσθέσουν στο ποτό. Κατόπιν αιτήματος του αγοραστή, το επιθυμητό όνομα και επώνυμο μπορεί να τοποθετηθεί στην ετικέτα. Λοιπόν, μετά από αυτό η σαμπάνια δεν πηγαίνει στα χέρια του νέου ιδιοκτήτη, αλλά στο κελάρι για να παλαιώσει για οκτώ μήνες. Μόνο μετά από αυτό το αφρώδες κρασί θα φτάσει στην τελειότητά του. Σύμφωνα με τους συντάκτες της ιδέας, η ιδέα αποδείχθηκε ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη, ωστόσο, για μια τόσο μοναδική σαμπάνια θα πρέπει να πληρώσετε πολλά χρήματα.

Παρεμπιπτόντως, το Perrier-Jouet είναι το όνομα μιας άλλης ακριβής σαμπάνιας, η τιμή της οποίας είναι αρκετές φορές υψηλότερη από το κόστος των αριστοκρατικών κρασιών δημοφιλών εμπορικών σημάτων. Το Perrier-Jouet παρήχθη από την PernodRicard το 2009. Αυτή είναι μια αυστηρά περιορισμένη έκδοση για εξαιρετικά πλούσιους αγοραστές. Στη Γαλλία παρήχθη ακριβή σαμπάνια για εξαγωγή, ώστε οι γνώστες σε όλο τον κόσμο να πειστούν για την ποιότητα των προϊόντων της εταιρείας, τα οποία βρίσκονται στη σκιά επώνυμων εργοστασίων. Η σειρά αποτελούνταν από μόνο 100 συσκευασίες, η καθεμία από τις οποίες περιείχε 12 μπουκάλια. Το πολυτελές ποτό στάλθηκε στην Ιαπωνία, τις ΗΠΑ, την Κίνα, τη Ρωσία, το Ηνωμένο Βασίλειο και την Ελβετία. Το κόστος του ακριβού ποτού υπολογίζεται στα 1.000 ευρώ ανά φιάλη 0,75 λίτρων. Όμως για τον τελικό καταναλωτή το κρασί κόστιζε περίπου 6,5 χιλιάδες δολάρια. Αλλά για τέτοια χρήματα μπορείτε να δοκιμάσετε σαμπάνια, η οποία μεταφέρει μια πλούσια παλέτα από λουλουδάτα και φρουτώδη αρώματα.

Η πιο ακριβή σαμπάνια στον κόσμο

Στην κατάταξη των πιο ακριβών σαμπανιών, δεν θέλουμε να αγνοήσουμε το γαλλικό ποτό Cristal.

Αυτή είναι μια από τις πιο ακριβές μάρκες στον πλανήτη. Πιθανώς όλοι να το έχουν ακούσει και ίσως και να το έχουν δοκιμάσει. Η γεύση και το άρωμά του είναι αναμφίβολα άξια σεβασμού. Ωστόσο, πριν από λίγο καιρό η εταιρεία Cristal ανακάλυψε ένα μεγάλο πρόβλημα στην προμήθεια του ποτού της στη Ρωσία. Είναι πιθανό να σταματήσει η προσφορά της πιο ακριβής σαμπάνιας στη ρωσική αγορά. Και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η κατασκευαστική εταιρεία είχε διαφωνίες για το εμπορικό σήμα. Η ρωσική εταιρεία Crystal Royalty, η οποία παράγει βότκα υψηλής ποιότητας, δήλωσε ότι το όνομα του ξένου συναδέλφου της - ο οίκος σαμπάνιας Cristal - είναι παρόμοιο με το δικό της. Και οι αγοραστές συχνά συγχέουν δύο διαφορετικές εταιρείες. Αυτό προκαλεί ταλαιπωρία για το ρωσικό αποστακτήριο. Σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία, το εμπορικό σήμα Cristal δεν έλαβε νομική προστασία στη Ρωσία.

Αλλά το πιο ακριβό κρασί δεν είναι απαραίτητα η σαμπάνια. Για παράδειγμα, όπως ανακάλυψαν οι συντάκτες του ιστότοπου, στη Ρωσία, το Massandra 1775 Sherry θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά ποτά ακριβά κρασιά στον κόσμο.
Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο Yandex.Zen

Για να νιώσετε καλά το πρωί μετά από μια θορυβώδη εορταστική νύχτα, πρέπει να είστε σε θέση να επιλέξετε το σωστό κύριο ποτό - τη σαμπάνια. Στα καταστήματα σήμερα υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από αυτό το αλκοόλ, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τι πρέπει να είναι στη σύνθεση, ποιο χρώμα θεωρείται σωστό για το αφρώδες κρασί.

Ο κύριος όγκος του αφρώδους οίνου που παράγεται στη χώρα μας παρασκευάζεται με απλοποιημένη τεχνολογία. Επομένως, η τιμή ανά φιάλη είναι χαμηλή. Αλλά το κρασί τεχνητά κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα δεν είναι πραγματική σαμπάνια. Αν και, αυτή δεν είναι τόσο κακή κατάσταση όσο η αγορά ενός αφρώδους ποτού με γεύση με βάση τη ζάχαρη, το αλκοόλ και το νερό (δεν έχει τίποτα κοινό με το κρασί). Τι να κάνω.

Σχέση ποιότητας και τιμής

Το πρώτο σημάδι πραγματικής και σωστής, υψηλής ποιότητας σαμπάνιας είναι η παραγωγή της από σταφύλια. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να σημειωθούν μόνο τρεις ποικιλίες σταφυλιού που είναι κατάλληλες για αυτό - Pinot Noir, Pinot και λευκό Chardonnay, που αναπτύσσονται στη γαλλική επαρχία με το ίδιο όνομα. Μόνο ένα τέτοιο αφρώδες κρασί μπορεί δικαίως να ονομαστεί σαμπάνια. Τα ποτά που πωλούνται με αυτό το όνομα από έναν εγχώριο κατασκευαστή είναι απλώς ένα καλό υποκατάστατο για τη γαλλική σαμπάνια, το ανάλογο μπορεί να είναι ή να μην είναι πολύ υψηλής ποιότητας, έχει επίσης τις δικές του αποχρώσεις.

Πρέπει να καταλάβετε ότι η υψηλής ποιότητας γαλλική σαμπάνια είναι αρκετά ακριβή: από 3.000 έως 50.000 ρούβλια ανά μπουκάλι. Αλλά πολλοί άνθρωποι που έχουν δοκιμάσει διάφορα πραγματικά αφρώδη ποτά και τα ανάλογα τους λένε ότι μπορείτε να αγοράσετε ένα εγχώριο ανάλογο σε προσιτή τιμή, αλλά θα πρέπει να δοκιμάσετε.

Σπουδαίος!Οι τιμές για τα ανάλογα σαμπάνιας από Ρώσους παραγωγούς εξαρτώνται όχι μόνο από την ποικιλία σταφυλιών, αλλά και από τη γήρανση. Εδώ το εύρος τιμών θα κυμαίνεται από 200 ρούβλια για το λευκό ημίγλυκο αφρώδες κρασί έως 2.300 ρούβλια για το λευκό κρασί.

Η σαμπάνια χωρίζεται σε διαφορετικές κατηγορίες όχι μόνο από την ποσότητα ζάχαρης (βρώμικη, γλυκιά ή ξηρή), αλλά και ανά έτος παραγωγής. Εάν το ποτό παλαιώσει μόνο για λίγα χρόνια, τότε η τιμή του θα είναι λογική. Τα φθηνότερα ανάλογα είναι έτοιμα για κατανάλωση μόλις λίγους μήνες μετά την εμφιάλωση του υλικού του κρασιού.

Brut ή ημίγλυκο

Η σαμπάνια που περιέχει ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης θεωρείται ότι έχει καθαρή γεύση. Δηλαδή, μπορείτε να επιλέξετε με ασφάλεια το Brut. Έπειτα έρχεται ξηρό αφρώδες κρασί που ταιριάζει με λευκό κρέας και θαλασσινά. Αλλά το brut είναι ένας πιο επιδόρπιος τύπος αφρώδους οίνου, είναι ιδιαίτερα κατάλληλος για τα ροδάκινα και τα αχλάδια.

Αλλά στη γευστική μας παράδοση, συμβαίνει ότι η brut και η ξηρή σαμπάνια είναι πολύ ξινή για πολλούς και οι άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν γλυκά αφρώδη κρασιά. Στην πραγματικότητα, ακόμα κι αν τα ξηρά ανάλογα της σαμπάνιας δεν έχουν την ίδια γεύση με την αρχική, τι μπορούμε να πούμε για τις γλυκές ποικιλίες, οι οποίες χάνουν όλες τις νότες που είναι εγγενείς σε μια συγκεκριμένη ποικιλία σταφυλιού.

Ποια είναι η καλύτερη σαμπάνια στη Ρωσία, βαθμολογία:

1. Το «Abrau-Durso» είναι ένα αφρώδες κρασί που παράγεται στη Ρωσία. Το κόστος ανά φιάλη είναι αρκετά χαμηλό, αλλά η γεύση δεν είναι επίσης ιδιαίτερα ευέλικτη.
2. Από τον Ιταλό κατασκευαστή Bosca, μπορείτε να αγοράσετε λευκό και γλυκό αφρώδες κρασί, καθώς και ποτά με διάφορες γεύσεις, σε αρκετά προσιτή τιμή.
3. Η σαμπάνια από την Κριμαία "New World" ευχαριστεί με τη γκάμα και τη γεύση της. Συνιστάται να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο Novosvetsky Pinot Noir.
4. Τα αφρώδες ελαφριά ποτά Asti Martini διακρίνονται για τη φυσική φρουτώδη γλυκύτητα και απόλαυση με μια διαφορετική γκάμα γεύσεων και αρωμάτων.
5. Φυσικά, λόγω του παλιού αγαπημένου ονόματος, πολλοί στρέφουν την προσοχή τους στη «σοβιετική σαμπάνια». Παράγεται με κλασικό τρόπο και έχει γεύση μπροστά από πολλούς ηγέτες σε αυτή την κατηγορία τιμών.

Απομένει μόνο να καταλάβουμε το ερώτημα εάν έχετε πάντα πονοκέφαλο το πρωί αφού πίνετε σαμπάνια και γιατί συμβαίνει αυτό. Στην πραγματικότητα, θα έχετε πονοκέφαλο είτε αφού πιείτε πολύ από αυτό το ποτό είτε επειδή δεν είναι πολύ υψηλής ποιότητας και ο κατασκευαστής έχει προσθέσει πάρα πολλή ζάχαρη στον αφρώδες κρασί. Επειδή η έρευνα δείχνει ότι ένα μπουκάλι ενός φθηνού αναλόγου σαμπάνιας περιέχει τρεις φορές περισσότερη γλυκιά ή ημίγλυκη ζάχαρη από ένα μπουκάλι λεμονάδα. Η ζάχαρη προκαλεί διεργασίες ζύμωσης στο γαστρεντερικό σωλήνα και αναστέλλει την επεξεργασία του αλκοόλ από τον οργανισμό. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται μια ισχυρή τοξική επίδραση και μπορεί να έχετε πονοκέφαλο το πρωί. Επιπλέον, αυτό συμβαίνει πολύ πιο συχνά από τη γλυκιά σαμπάνια παρά από την ξηρή σαμπάνια. Διαβάστε επίσης την ενδιαφέρουσα ιστορία της καταγωγής

Οποιαδήποτε γιορτή σπάνια ολοκληρώνεται χωρίς σαμπάνια. Και για την Πρωτοχρονιά, αυτό το ρόφημα είναι απλά αναντικατάστατο! Για να απολαύσετε όμως αυτό το κρασί, πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Επιπλέον, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τόσο τα ποιοτικά χαρακτηριστικά όσο και τις δικές σας προτιμήσεις. Άλλωστε η καλύτερη σαμπάνια είναι αυτή που όχι μόνο φτιάχνεται σωστά, αλλά και που σου αρέσει προσωπικά.

Για να είναι πιο εύκολο να αποφασίσετε, είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικά μυστικά και χαρακτηριστικά των αφρωδών κρασιών σαμπάνιας.

Επιλέγοντας το καλύτερο

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι κάθε αφρώδη οίνο λέμε σαμπάνια. Σε όλο τον κόσμο, αυτό το όνομα μπορεί να ανήκει μόνο σε εκείνα τα ποτά που παράγονται στη Γαλλία στην περιοχή της Σαμπάνιας. Πιστεύεται ότι μόνο σε αυτήν την περιοχή τα σταφύλια έχουν όλες τις απαραίτητες ιδιότητες για να αποκτήσουν το επιθυμητό γευστικό μπουκέτο. Για την παραγωγή, χρησιμοποιούνται μόνο 3 ποικιλίες μούρων κρασιού - pinot meunier, pinot noir και chardonnay.

Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τα αφρώδη κρασιά που δεν παρασκευάζονται στη σαμπάνια είναι κατώτερα. Εάν ακολουθήθηκε η τεχνολογία κατασκευής και χρησιμοποιήθηκαν πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας για την παραγωγή, τότε η γεύση και το άρωμα ενός τέτοιου ποτού δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την πραγματική σαμπάνια.

Για παράδειγμα, το 1900 στο Παρίσι, το κρασί που παράγεται στα εργοστάσια του πρίγκιπα Golitsyn αναγνωρίστηκε ως ένα από τα καλύτερα και κέρδισε το Grand Prix. Παρεμπιπτόντως, πιστεύεται ότι μετά από αυτό το γεγονός τα ρωσικά αφρώδη κρασιά άρχισαν να φέρουν το περήφανο όνομα της σαμπάνιας.

Κριτήρια επιλογής

Λοιπόν, τι να προσέξετε όταν αγοράζετε ένα μπουκάλι σαμπάνια.

Πρώτα απ 'όλα, η τιμή. Θυμηθείτε ότι είναι φθηνότερο από 200 ρούβλια. δεν γινεται!

Κοιτάξτε επίσης την εμφάνιση: η ετικέτα πρέπει να είναι κολλημένη ομοιόμορφα και τακτοποιημένα. Οι επιγραφές γίνονται καθαρά και χωρίς γραμματικά λάθη. Πρέπει να αναγράφεται η ημερομηνία παρασκευής και η ημερομηνία λήξης, να αναγράφονται όλα τα συστατικά κ.λπ.

Δεν μπορεί να υπάρχουν γεύσεις ή βαφές στη σύνθεση! Δεν υπάρχει επίσης τεχνητά προστιθέμενο αέριο στο πραγματικό κρασί.

Το ίδιο το μπουκάλι είναι πάντα σκοτεινό, το υγρό μέσα είναι χωρίς ίζημα.

Όταν αγοράζετε ακριβά αντίγραφα, προσπαθήστε να αγοράσετε αυτά που κατασκευάζονται και πωλούνται από μία εταιρεία. Συνήθως φέρουν την ένδειξη "N.M."

Πώς φτιάχνεται η αληθινή σαμπάνια

Η πραγματική σαμπάνια θεωρείται αυτή που παράγεται σύμφωνα με όλους τους αυστηρούς κανόνες της τεχνολογίας κατασκευής. Η κλασική διαδικασία μοιάζει με αυτό:

• Τα ξηρά κρασιά παρασκευάζονται από πρώτες ύλες σταφυλιού.
• ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, τα ποτά που προκύπτουν αναμιγνύονται σε ορισμένες αναλογίες.
• Ρίξτε σε ειδικά μπουκάλια με χοντρά τοιχώματα και προσθέστε το λεγόμενο λικέρ έκδοσης (ζάχαρη, μαγιά και κάποια άλλα συστατικά).
• το μπουκάλι είναι καλά σφραγισμένο και τοποθετημένο οριζόντια.
• το λικέρ προκαλεί την έναρξη της ζύμωσης, εμφανίζεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο κορεστεί το κρασί.

Σε αυτή την κατάσταση, η μελλοντική σαμπάνια βρίσκεται για αρκετούς μήνες ή και χρόνια. Όταν τελειώνει η διαδικασία ζύμωσης, το ίζημα πέφτει - είναι αυτό που δίνει εκείνες τις νότες στο ποτό για τις οποίες οι καλοφαγάδες το εκτιμούν τόσο πολύ. Παρεμπιπτόντως, η γεύση μπορεί να ποικίλλει από ψωμί και φρουτώδη έως καρυδιού και ακόμη και τυρώδη.

Μετά από αυτό, το περιεχόμενο των μπουκαλιών καθαρίζεται από τα ιζήματα, προστίθεται σιρόπι ζάχαρης εάν είναι απαραίτητο και η σαμπάνια είναι έτοιμη προς πώληση.

Μια εναλλακτική σε αυτή τη μέθοδο είναι η παραγωγή δεξαμενών. Όλες οι διαδικασίες είναι ίδιες, αλλά γίνονται σε μεγάλα δοχεία (βαρέλια, δεξαμενές). Και η περίοδος μιας τέτοιας παραγωγής είναι μικρότερη. Έτσι ακριβώς φτιάχνονται τα περισσότερα αφρώδη κρασιά που πωλούνται στα ράφια των καταστημάτων μας. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η σαμπάνια "δεξαμενής" είναι χειρότερη - ένας συνηθισμένος άνθρωπος δεν θα νιώσει καν τη διαφορά κατά τη δοκιμή. Αλλά οι ειδικοί λένε ότι το μπουκέτο ενός τέτοιου ποτού είναι πάντα πιο φτωχό από αυτό που γίνεται με την κλασική τεχνολογία. Η διαφορά μεταξύ ενός κλασικού και ενός τέτοιου κρασιού θα είναι ορατή μόνο στην ετικέτα - οι εγχώριοι παραγωγοί θα γράφουν "παλαιωμένο" ή "κλασικό", και οι ξένοι, για παράδειγμα, "Metodo Classico".

Είναι πολύ χειρότερο αν συναντήσετε ανθρακούχα σαμπάνια. Γενικά, αυτό το ποτό μπορεί να ονομαστεί λεμονάδα και όχι αφρώδες κρασί. Φυσαλίδες εμφανίζονται σε αυτό μετά από εξαναγκασμένη ενανθράκωση χρησιμοποιώντας σιφόνι. Εάν η ετικέτα λέει "αφρώδη", "αφρώδη", "κορεσμένο", τότε δεν υπάρχει τίποτα από σαμπάνια εκεί. Πιθανότατα, δεν υπάρχει φυσικό κρασί εκεί - βαφές, γεύσεις κ.λπ. Οι τιμές για ένα τέτοιο προϊόν είναι, φυσικά, χαμηλές.

Τύποι κρασιών σαμπάνιας

Κατά την επιλογή, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οποιαδήποτε σαμπάνια διακρίνεται ανάλογα με την περιεκτικότητά της σε ζάχαρη:

• extra brut (Extra-Brut) – ζάχαρη όχι περισσότερο από 6 g/l.
• brut (Brut) – έως 15 g/l.
• ξηρό (ξηρό) – 20-25 g/l;
• ημίξηρο (Semi-Dry) – 40-45 g/l;
• λευκό ημίγλυκο (Semi-Sweet white) – 60-65 g/l;
• ημίγλυκο κόκκινο – 80-85 g/l.

Στη γαλλική ορολογία, οτιδήποτε περιέχει πάνω από 50 g/l ζάχαρη ονομάζεται γλυκό.

Κάθε είδος σαμπάνιας είναι καλό με τον δικό του τρόπο. Αλλά οι αληθινοί γνώστες πιστεύουν ότι όσο λιγότερη ζάχαρη, τόσο πιο λαμπερό και εκλεπτυσμένο είναι το μπουκέτο. Γενικά, υπάρχει η άποψη ότι η ζάχαρη πνίγει την πραγματική γεύση και καλύπτει ακόμη και τα ελαττώματα στην παραγωγή. Αλλά αν δεν θεωρείτε τον εαυτό σας γκουρμέ, τότε είναι απίθανο να σας αρέσει το sour brut, και ακόμη περισσότερο το extra-brut. Η καλύτερη επιλογή είναι ημίξηρη.

Γάλλοι κατασκευαστές

Τώρα που διευθετήσαμε την ορολογία, ας περάσουμε στα εμπορικά σήματα. Εάν θέλετε πραγματική σαμπάνια, τότε, φυσικά, θα πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στους Γάλλους παραγωγούς. Είναι σημαντικό να καταλάβετε αμέσως ότι μια τέτοια αγορά σίγουρα δεν θα είναι φθηνή. Ωστόσο, είναι επίσης προσιτό - όχι παντού μπορείτε να αγοράσετε πραγματικά προϊόντα από την περιοχή της Σαμπάνιας. Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε, τότε επιλέξτε μόνο τις καλύτερες μάρκες.

Ίσως η πιο διάσημη μάρκα, η οποία ηγείται της κατάταξης των καλύτερων κρασιών στη Γαλλία εδώ και εκατοντάδες χρόνια, είναι το Veuve Clicquot Ponsardin. Ο ιδρυτής αυτής της μάρκας είχε εμμονή με την οινοποίηση και βελτίωσε την τεχνολογία παραγωγής στο μέγιστο, φτάνοντας σε πρωτοφανή ύψη στις επιχειρήσεις. Κάτι που προκαλεί ιδιαίτερη έκπληξη για μια γυναίκα, αφού όλα αυτά συνέβησαν στις αρχές του 19ου αιώνα. Η πιο απλή σαμπάνια θα κοστίζει από 80 USD.

Ο πλησιέστερος ανταγωνιστής είναι οι Moët and Chandon (Moët@Chandon). Αυτή η σαμπάνια αγαπήθηκε από τον Λουδοβίκο XV και τον Ναπολέοντα Βοναπάρτη. Και τώρα είναι η βασίλισσα της Αγγλίας που το προτιμά. Αλλά χάρη στους σοβαρούς όγκους, οι τιμές για μια τέτοια βασιλική πολυτέλεια είναι αρκετά προσιτές - από 70 USD. Αυτή η εταιρεία είναι που παράγει τη θρυλική σαμπάνια Dom Pérignon από το 1936.

Το Piper-Heidsieck είναι ένα αφρώδες κρασί χωρίς το οποίο δεν πραγματοποιείται ούτε μια τελετή Όσκαρ. Η Μέριλιν Μονρό τον αγαπούσε. Το κόστος ξεκινά από 50 USD.

Παρεμπιπτόντως, η σαμπάνια αυτής της μάρκας είναι η πιο ακριβή στον κόσμο. Μιλάμε για το Hiedsieck Diamant bleu 1907 - το κόστος ενός μπουκαλιού είναι πάνω από 275 χιλιάδες δολάρια! Αυτό το κρασί στάλθηκε στη Ρωσία, αλλά το πλοίο βυθίστηκε. Αρκετές δεκαετίες αργότερα, τα μπουκάλια ανασύρθηκαν από τον βυθό της θάλασσας και Ρώσοι επιχειρηματίες τα αγόρασαν σε δημοπρασία.

Ο Pol Roger είναι ένας από τους καλύτερους οίκους σαμπάνιας. Αυτή η μάρκα παράγει εξαιρετικό κρασί vintage, δηλαδή ένα που δεν χάνει την ποιότητά του ακόμη και μετά από 30 χρόνια. Οι τιμές ξεκινούν από 80 USD.

Η ζήτηση για σαμπάνια Bollinger υπερβαίνει την προσφορά. Είναι ενδιαφέρον ότι το εμπορικό σήμα οφείλει επίσης τη φήμη του στη χήρα. Η Lily Bollinger έκανε τα πάντα για να κάνει αυτή τη σαμπάνια μια από τις καλύτερες.

Ποια ρωσική σαμπάνια είναι καλύτερη;

Και η σαμπάνια μας είναι αρκετά αξιοπρεπής. Χαίρομαι που οι τιμές για αυτό δεν ξεκινούν από τόσο υπερβολικά νούμερα. Μεταξύ του τεράστιου αριθμού κατασκευαστικών εταιρειών, αξίζει να επισημανθούν:

• Agrofirm Abrau-Durso (βραβεύτηκε με διάφορα μετάλλια, έλαβε το Grand Prix περισσότερες από μία φορές).
• JSC "Kornet"?
• OJSC "Moscow Champagne Wine Factory";
• AOZT "Αφρώδεις οίνοι";
• LLC "RISP"

Τα κρασιά της Κριμαίας είναι πολύ νόστιμα - οι μοναδικές καιρικές συνθήκες καθιστούν δυνατή την απόκτηση ωμών σταφυλιών, τα οποία ορισμένοι γνώστες θεωρούν ακόμη καλύτερα από τα γαλλικά. Για παράδειγμα, προσπαθώ πάντα να αγοράζω το Brut από το εργοστάσιο αφρώδους οίνου του Νέου Κόσμου. Αυτή είναι μια νόστιμη σαμπάνια της Κριμαίας, μια από τις καλύτερες.

Με τι και πώς να το σερβίρετε

Είναι επίσης σημαντικό να σερβίρετε σωστά αυτό το ευγενές ποτό. Φροντίστε να επιλέξετε ποτήρια από γυαλί ή κρύσταλλο με το σωστό σχήμα. Ιδανικά, τα ψηλά ποτήρια «τουλίπα» ή «φλάουτο» είναι αυτά που σας επιτρέπουν να «παίξετε» για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρουσιάζοντάς τα πιο ζωντανά και δίνοντάς σας την ευκαιρία να ζήσετε την πληρότητα της γεύσης και του αρώματος της σαμπάνιας.

Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, επιτρέπονται επίσης τα ποτήρια "κύλικα", αλλά τέτοια πιάτα δεν είναι κατάλληλα εάν η γεύση και όχι η αισθητική είναι σημαντική για εσάς. Λόγω της μεγάλης επιφάνειας και του μικρού βάθους, οι φυσαλίδες εξατμίζονται πολύ γρήγορα.

Η σαμπάνια σερβίρεται με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο, αλλά λαμβάνεται υπόψη η ποικιλία και το είδος του κρασιού. Τα επιδόρπια συνδυάζονται με κάτι πιο γλυκό. Και το brut ή dry ταιριάζει πολύ με θαλασσινά, τυριά και μερικά πιάτα με κρέας.

Παρεμπιπτόντως, πιστεύεται ότι τα φρούτα και η σοκολάτα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη σαμπάνια. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Για παράδειγμα, η μαύρη σοκολάτα δεν πρέπει να συνδυάζεται καθόλου - διακόπτει την εξαιρετική γεύση αυτού του κρασιού.

Τέλος, μερικές συμβουλές από έναν έμπειρο σομελιέ:

Η ρωσική σαμπάνια είναι ένας αφρώδης οίνος που παράγεται και πωλείται στη Ρωσία. Η ζήτηση για αφρώδες κρασί στη χώρα ξεπερνά το ένα τέταρτο του εκατομμυρίου μπουκαλιών ετησίως. Ένα πρωτοχρονιάτικο τραπέζι χωρίς ένα ελαφρύ, αφρώδες κρύο ποτό που αφρίζει με φυσαλίδες ισοδυναμεί με ένα Ολυμπιακό στάδιο χωρίς αναμμένο φακό.

Παραγωγοί ρωσικής σαμπάνιας

Τα δημοφιλή προϊόντα συχνά κάνουν τους λάτρεις των χρημάτων να θέλουν να εμπλακούν στην επιχείρηση. Όμως, λόγω έλλειψης τεχνολογίας, τεχνικών προτύπων, πρώτων υλών κρασιού και οινοπαραγωγών, αδίστακτοι παραγωγοί σπρώχνουν πλαστά προϊόντα στην αγορά.

Για να καταστείλει την εμφάνιση αμπελοοινικών προϊόντων χαμηλής ποιότητας στην καταναλωτική αγορά, δημιουργήθηκε το 2010 η Ένωση Παραγωγών Αφρώδη Οίνου. Η ένωση περιλαμβάνει 13 ρωσικές επιχειρήσεις και μία επιχείρηση της Λευκορωσίας.

Οι καταναλωτές είναι βέβαιοι ότι η παρουσία στην ετικέτα μιας επιγραφής σχετικά με έναν κατασκευαστή από τον κατάλογο των μελών του Συνδέσμου αποτελεί εγγύηση για την παραγωγή ρωσικής σαμπάνιας σύμφωνα με τα τεχνικά πρότυπα.

Διαγωνισμός οινοποιών

Στη Ρωσία, οι οινοπαραγωγοί πραγματοποιούν ετησίως μια επαγγελματική συνάντηση. Στην κατηγορία των αφρωδών ποτών επιλέγουν την καλύτερη ρωσική σαμπάνια της κλασικής μεθόδου και της μεθόδου παραγωγής τανκ. Το 2016, δύο νικητές βραβεύτηκαν αντίστοιχα: η ρωσική συλλογή ξηρής λευκής σαμπάνιας από την Κριμαία "Golden Riesling" και ο αφρώδης οίνος Krasnodar brut "Blanc de Blancs" (Phanagoria) 2015.

Οι απλοί καταναλωτές είναι ευχαριστημένοι με το Golden Riesling. Οι αγοραστές δεν τσιγκουνεύονται τα κομπλιμέντα: «καλό», «νόστιμο», «απόκοσμη ευδαιμονία», «η πιο νόστιμη σαμπάνια» και «το καλύτερο αξέχαστο δώρο από την Κριμαία».

Το άρωμα του «Blanc de Blanc» μάγεψε τους γευσιγνώστες με φρουτώδεις νότες ροδάκινου, αχλαδιού και μήλου. Οι πελάτες επαινούν την απαλή και φρέσκια γεύση με νότες μελιού και μπαχαρικών. Ταιριάζει εκπληκτικά τόσο με κρύα ορεκτικά όσο και με ζεστά πιάτα θαλασσινών.

Κριτήρια ταξινόμησης αφρωδών ποτών

Η επιλογή ανά κατασκευαστή δεν σημαίνει το καλύτερο αποτέλεσμα αναζήτησης. Εξετάστε τρεις ακόμη επιλογές για την ταξινόμηση του αφρώδους οίνου:

• ανά τιμή,
• από δημοτικότητα,
• κατά ποιότητα.

Σε κάθε κατηγορία υπάρχει ένα προϊόν που είναι το καλύτερο ως προς την κύρια παράμετρο.

Η τιμή παίζει σημαντικό ρόλο για τον μέσο καταναλωτή. Είναι ωραίο να εκπλήσσεις ένα κορίτσι με ένα vintage κρασί. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν υπάρχει σαμπάνια υψηλής ποιότητας για 150 ρούβλια αυτό είναι ένα ποτό από διαφορετική κατηγορία. Το κόστος της ρωσικής σαμπάνιας, για παράδειγμα, από τον οινοποιό Abrau-Durso, κυμαίνεται από 435 ρούβλια για 0,75 λίτρα λευκού ή ροζ ημίγλυκου έως 1875 ρούβλια. συλλογή ποικιλία brut.

Οι εγχώριες προσωπικότητες του θεάματος σημειώνουν την ποιότητα της σαμπάνιας Abrau-Durso, τη δροσιστική της γεύση και την απουσία πονοκεφάλων μετά την κατανάλωση.

Πιο συχνά, η σαμπάνια αγοράζεται για μια γιορτή - για να τονιστεί η σημασία της στιγμής. Ένα εορταστικό γλέντι σε φιλική παρέα ξεκινά με ένα ποτήρι αφρώδες κρασί.

Για ένα οικείο δείπνο, για παράδειγμα, ένα αποφασιστικό ραντεβού ή μια πρόταση γάμου, η σαμπάνια είναι απαραίτητη. Είναι σημαντικό να μην κάνετε λάθος στην επιλογή ενός ποτού. Όπως με κάθε επιλογή, η εμπειρία είναι σημαντική εδώ. Τα άρθρα στο Διαδίκτυο παρέχουν μια θεωρητική κατανόηση του ποτού που μελετάται. Η θεωρία επαληθεύεται από την πράξη, ώστε την αποφασιστική στιγμή το κρασί να μην παρουσιάζει «ξινή έκπληξη».

Εκμάθηση των δεξιοτήτων ενός σομελιέ

Η σωστή γεύση σας βοηθά να επιλέξετε ένα αφρώδες ποτό με σύνεση. Κριτήρια επιλογής κρασιού:

1. Αφρός.
2. Αρωμα.
3. Γεύση.
4. Επίγευση.

Πρώτα γιορτάζουμε τα μάτια μας. Τότε το απολαυστικό άρωμα σε συνεπαίρνει και σε κάνει να θέλεις να γευτείς το ποτό. Και αν, μετά από λίγα λεπτά, δεν προκύψουν δυσάρεστες γευστικές συγκρούσεις, αλλά, αντίθετα, ξυπνήσει η επιθυμία να επαναλάβουμε μια γουλιά κρασιού, τότε η επίγευση αποδεικνύει πειστικά την ποιότητα του ποτού.

Η σαμπάνια χύνεται στον τοίχο ενός κεκλιμένου ποτηριού σε ένα ελαφρύ ρεύμα, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια μους στην επιφάνεια - ένας ελαφρύς, επίμονος αφρός και ο δοκιμαστής ποτών θαυμάζει το παιχνίδι των μικρών φυσαλίδων αερίου.

Νιώστε το άρωμα του κρασιού. Κάντε μια απλή δοκιμή - μια ευχάριστη ή δυσάρεστη μυρωδιά. Ακόμα κι αν η διαφήμιση υπόσχεται εξαιρετικό άρωμα, αλλά η μυρωδιά δεν αρέσει στον καταναλωτή, διαγράψτε το ποτό που αξιολογείται από τη λίστα προτιμήσεων και δοκιμάστε μια διαφορετική μάρκα κρασιού.

Προσοχή στη σαμπάνια της εταιρείας της Βόρειας Βενετίας. Οι οινοποιοί της εταιρείας χρησιμοποιούν πρώτες ύλες από την Ισπανία και τη Νότια Αφρική. Εκεί τα σταφύλια ωριμάζουν 100%. Όλα τα είδη pinot χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία του ποτού, αλλά το κύριο σταφύλι είναι το chardonnay. Το χρώμα του ποτού που παρασκευάζεται με βάση το Chardonnay κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο ροζ. Οι καταναλωτές σημειώνουν ένα ευρύ φάσμα γεύσεων: λουλούδια, εσπεριδοειδή, κυδώνι και μέλι.

Λαϊκή σοφία που έχει μετατραπεί σε κλισέ εφημερίδων, αλλά παραμένει σοφία: δεν υπάρχει φίλος κατά γούστο. Αν όμως αφήσουμε στην άκρη την καλλιτεχνική περιγραφή της γεύσης του κρασιού, ο γευσιγνώστης σημειώνει, πρώτον, αν το ποτό έχει γεύση βότκας ή όχι. Αν το κάνει, δεν είναι σαμπάνια. Το δεύτερο παρατηρήσιμο χαρακτηριστικό της γεύσης είναι η γλυκύτητα. Κάθε άτομο έχει το δικό του μέτρο γλυκών, αλλά θα πρέπει να διαλέξετε από δύο τουλάχιστον επιλογές: γλυκό - άγλυκο κρασί.

Μετά από μερικές γουλιές από το ποτό, αξιολογήστε την επίγευση. Τι ποικιλία σταφυλιών σου έρχεται στο μυαλό, αν δένουν τη γλώσσα οι τανίνες στα βαρέλια όπου ωρίμαζε το κρασί. Ταξινομούν την επίμονη και ασταθή, την αδύναμη και την έντονη επίγευση. Προσπαθήστε να αξιολογήσετε και να θυμάστε, θα σας φανεί χρήσιμο όταν σχηματίζετε μια συλλογή κρασιών σαμπάνιας.

Είναι όλα για τις αστραφτερές φυσαλίδες

Οι οργανισμοί «Ρωσικό Σύστημα Ποιότητας» και η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Ρύθμισης της Αγοράς Αλκοόλ πριν από τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς εξέτασαν τη ρωσική σαμπάνια στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων. Η συμμόρφωση με το GOST ελέγχθηκε χρησιμοποιώντας τριάντα παραμέτρους. Οι κριτικοί δεν άντεξαν 17 ονόματα προϊόντων από τα 56 που δοκιμάστηκαν. Η πρώτη παρατήρηση αφορά τη μέθοδο πλήρωσης του ποτού με διοξείδιο του άνθρακα. Ναι, η χώρα έχει επιτρέψει την τεχνητή ενανθράκωση του κρασιού από το 2012, γεγονός που μειώνει στο μισό το κόστος παραγωγής αφρώδους οίνου. Αλλά αυτό δεν είναι πια σαμπάνια. Σύμφωνα με την GOST, η σαμπάνια είναι γεμάτη με διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διάρκεια της φυσικής ζύμωσης.

Η δεύτερη μη συμμόρφωση με το πρότυπο είναι η ποιότητα των πρωτογενών πρώτων υλών για δείγματα ποτών από το "δημοφιλές τμήμα" που δεν συμμορφώνεται με το GOST. Άδικο, από την πλευρά των κατασκευαστών, η θέσπιση ειδικών φόρων κατανάλωσης επηρεάζει άμεσα το κόστος παραγωγής. Πρέπει να βγούμε έξω, όπως λένε εκπρόσωποι οινοπαραγωγών.

Η τρίτη παράμετρος είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Στα δείγματα που απορρίφθηκαν, το ποσοστό του αλκοόλ καταγράφηκε είτε κάτω από τον κανόνα, όπως στο «Crimean Sparkling», είτε πάνω από το κανονικό, όπως στο λευκό ημίγλυκο «Royal Traditions». Το περιεχόμενο δεν ταίριαζε με την ετικέτα στο μπουκάλι κρασιού.

Οι καταναλωτές χαρακτήρισαν μέτρια τη γεύση του αφρώδους οίνου των Βασιλικών Παραδόσεων της Ariant. Ακόμη και ο σχεδιασμός της ετικέτας δεν αντέχει σε κριτική.

Η γνώμη των επαγγελματιών γευσιγνωστών για τη μη ικανοποιητική ποιότητα ενός άλλου αφρώδους κρασιού από το οινοποιείο σαμπάνιας Rostov: «Πολύ ζάχαρη, μπορείς να νιώσεις την ουσία... Πολύ γλυκιά... Γεύση πλαστικού... Πικρή επίγευση, αμφίβολη μυρωδιά».

Πτυχία - θυμηθείτε το κύριο πράγμα

Σχετικά με. είναι μια συντομογραφία για τη μονάδα μέτρησης του αλκοόλ σε ένα ποτό κρασιού, "ποσοστό κατ' όγκο".

Ο βαθμός μέτρησης του κρασιού καθορίζεται από τον τόπο παρασκευής του ποτού και τη μάρκα του.

Οι παράμετροι της ρωσικής σαμπάνιας δίνονται στον πίνακα.

	Κατασκευαστής και όνομα	Λευκό ημίγλυκο
		Τιμή σε ρούβλια για 0,75 λίτρα	Αλκοόλ, τόμ.	Ζάχαρη, g/l
	"Abrau-Durso Russian"
	"Βασιλικές παραδόσεις Ariant"
	"Ντερμπέντσκοε"
	"Moskovskoe"

Παρασκευάζουμε αφρώδη οίνο από δικές μας πρώτες ύλες

Η ρωσική λευκή σαμπάνια παρασκευάζεται από λευκές τεχνικές ποικιλίες σταφυλιού Chardonnay, Pinot Noir, Riesling και Sauvignon Blanc.

Αυτές οι ποικιλίες εγκλιματίζονται στις συνθήκες της Επικράτειας του Κρασνοντάρ, της Κριμαίας και της Επικράτειας της Σταυρούπολης. Οι οινοποιήσιμες ποικιλίες σταφυλιού καλλιεργούνται επίσης στη Μολδαβία, τη Γεωργία και την Ουκρανία.

Να βλάψεις ή να μην βγάλεις, αυτό είναι το ζητούμενο

Το ρωσικό αφρώδες κρασί διαφέρει σε βαθμούς και ποσότητα ζάχαρης. Η ταξινόμηση των οίνων με βάση την περιεκτικότητα σε ζάχαρη έχει ως εξής:

• Brut zero - 6 g/l.
• Brut - έως 15 g/l.
• Εξαιρετικά ξηρό - από 12 έως 20 g/l.
• Ημίγλυκο - 17-35 g/l.
• Γλυκό - 33-50 g/g.

Αυτό ακριβώς λένε - ρωσική ημίγλυκη σαμπάνια. Στην πραγματικότητα, 35 γραμμάρια ζάχαρης είναι τέσσερα γεμάτα κουταλάκια του γλυκού. Οι άνθρωποι που παρακολουθούν με ζήλια το βάρος και τη σιλουέτα τους γνωρίζουν ότι η γλυκιά σαμπάνια είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες.