Sello de agua: ¡una herramienta esencial para todo enólogo! ¿Por qué se necesita un sello de agua y es posible prescindir de él? ¿Cómo hacerlo tú mismo? tubo de fermentación
El proceso de fermentación se utiliza en la preparación de kvas, vino, cerveza y cerveza casera para licor ilegal. Ocurre con la participación de cultivos de levadura termófilos, que descomponen el azúcar en alcohol, agua y dióxido de carbono. En el caso de bebidas que contienen poca cantidad de alcohol (kvas, sidra ligera), es necesaria la fermentación para obtener un sabor característico y CO2, que carbonata el líquido. En el caso de las bebidas alcohólicas, la composición aromática resultante también es importante. La mayoría de las recetas de bebidas alcohólicas que requieren fermentación de materias primas contienen una mención de un sello de agua.
Sello de agua para fermentación.Este dispositivo no permite que entre aire en el tanque de fermentación, liberando el dióxido de carbono resultante.
¿Qué bebidas requieren un sello de agua para producirse?
- : se requiere un sello de agua, sin él el vino se convertirá en vinagre;
- : es necesario un dispositivo para evitar que entre aire en el mosto. De lo contrario, la cerveza tendrá un sabor amargo desagradable;
- kvas: no es necesario sellar, pero el cuello del recipiente de fermentación se puede tapar con un hisopo de algodón, aunque algunos todavía usan dispositivos especiales si los tienen a mano;
- : a pesar de obstruir la bebida antes del final de la fermentación, es una buena idea colocar el recipiente de fermentación debajo del sello de agua por si acaso;
- puré: todavía no hay consenso sobre el puré para hacer alcohol ilegal y otras bebidas alcohólicas fuertes. Algunos licores experimentados creen que no es necesario un sello de agua, mientras que otros recomiendan absolutamente su uso. El puré colocado debajo del sello de agua podrá esperar más tiempo para la destilación y no se agriará.
Sello de agua para botella de bricolaje Hacer un sello de agua para la fermentación con sus propias manos no es tan difícil como parece. Hoy aprenderás cómo construir la estructura deseada.
¿Es posible prescindir de un sello de agua?
Al preparar kvas y otras bebidas fermentadas caseras, a menudo se utilizan otros métodos para limitar el intercambio de gases. Los dos más simples y comunes:
- bastoncillo de algodón;
- guante médico de látex.
Sello de agua hecho de algodón.
La primera opción se utiliza si es imposible colocar un guante de goma en el cuello del tanque de fermentación y no hay un sello de agua a mano. Además, un hisopo de algodón es bastante aceptable para fermentar mosto de kvas. El kvas se elabora con bastante rapidez y se cierra herméticamente en botellas antes de que todas las materias primas que contienen azúcar se transformen en alcohol y dióxido de carbono. Las bacterias aeróbicas (que requieren oxígeno para funcionar) que convierten el alcohol en vinagre simplemente no tienen tiempo de ingresar al recipiente de fermentación.
Es bueno saberlo: también es útil preparar bebidas que no requieren fermentación sin oxígeno en botellas cubiertas con un hisopo de algodón. Evita que entren moscas de la fruta y residuos en los platos.
El guante se utiliza con bastante frecuencia en la elaboración casera de vino y en la preparación de puré. No requiere ninguna habilidad ni habilidad; no es necesario cortar, pegar, soldar ni perforar nada. Simplemente colóquelo sobre el cuello del recipiente y asegúrelo con una banda elástica o un cordel. Debes hacer agujeros en uno o más dedos del guante con una aguja. Debido a la elasticidad del látex o el caucho, los orificios no dejarán entrar aire a la botella o al matraz, pero el dióxido de carbono acumulado creará presión y saldrá.
Sello de agua de un guante. Pero, ¿vale la pena conformarse con medias tintas si puede hacer un sello de agua para la fermentación con sus propias manos con un mínimo de mano de obra (las fotos y videos del proceso se pueden encontrar fácilmente en Internet)?
El sello de agua más simple de un frasco de medio litro.
Para construir el dispositivo se necesitará un mínimo de materiales y mano de obra, pero cumplirá su tarea a la perfección.
Materiales necesarios:
- frasco de vidrio o plástico con un volumen de 300 ml a 1 litro;
- una manguera o tubo delgado de silicona o caucho (se pueden utilizar otros polímeros, siempre que su uso esté aprobado para alimentos);
- una tapa o tapón de goma para el cuello del recipiente de fermentación.
Sello de agua de un frasco de medio litro. Procedimiento:
- es necesario hacer un agujero en la tapa o tapón de acuerdo con el diámetro de la manguera o tubo seleccionado;
- pase la manguera por el orificio hecho de modo que su extremo quede ubicado en la parte superior del recipiente de fermentación;
- selle la conexión con sellador de silicona o adhesivo termofusible;
- Baje el extremo libre de la manguera a un frasco lleno hasta la mitad o un poco más con agua.
El dispositivo resultante no es especialmente compacto, pero sí absolutamente funcional. El dióxido de carbono acumulado supera la resistencia de la columna de agua en el frasco y sale, y el aire del exterior no puede entrar en el recipiente con el mosto en fermentación.
Sellos de agua compactos para fermentación con una jeringa y un gotero con sus propias manos
El clásico producto casero no es compacto, aunque no aumenta la altura del tanque de fermentación, a diferencia de los modelos comprados. Para obtener un dispositivo pequeño pero completamente funcional, puede utilizar la siguiente opción que se proporciona a continuación.
Sello de agua hecho de dos jeringas desechables.
Para obtener un dispositivo que funcione, necesitará:
- dos jeringas (de plástico), que se pueden adquirir en cualquier farmacia;
- manguera de silicona o goma de diámetro adecuado;
- cinta insultiva.
Además, si el diámetro de la boquilla de la jeringa y la manguera seleccionada no coinciden, es posible que necesite un compuesto adhesivo o plastilina normal para sellar las conexiones.
Sello de agua de 2 jeringas. Procedimiento:
- perforar la tapa del tanque de fermentación, obteniendo un orificio que coincida con el diámetro de la jeringa;
- inserte la jeringa en el orificio resultante con la punta hacia arriba, selle la junta según sea necesario;
- conecte la segunda jeringa con la punta hacia abajo a la primera con cinta aislante, conéctelas con una manguera;
- vierta unos mililitros de agua en la segunda jeringa.
Al construir válvulas de goteo, la pieza necesaria suele ser la propia manguera. Puede sumergirse con el extremo libre en una lata de refresco o usarse para construir sellos de agua de varios diseños, combinándolos con varios materiales.
Sello de agua silencioso de diseño muy sencillo.
Durante la fermentación, se libera un gran volumen de dióxido de carbono que, al pasar a través de un dispositivo para garantizar una fermentación sin oxígeno, produce un sonido característico: un gorgoteo bastante fuerte. No a todo el mundo le gusta este ruido, por eso a un artesano se le ocurrió un sello de agua silencioso para la fermentación; hacerlo con sus propias manos es tan fácil como pelar peras.
Sello de agua silencioso de bricolaje Para obtener un sello de agua necesitará:
- manguera de goma o tubo de silicona;
- cinta aislante para fijar el bucle;
- Materiales para sellar juntas.
Hacer un sello de agua para la fermentación con sus propias manos no es difícil. Solo necesita asegurar un trozo de manguera o tubo en la tapa del recipiente de puré, doblar la sección central formando un bucle y asegúrelo de esta forma con cinta aislante normal. Goteamos un poco de agua en el interior y obtenemos no solo un dispositivo simple, sino también silencioso.
Algunos creen que los tubos demasiado delgados no son adecuados para fabricar una válvula de este tipo y otras estructuras similares: la espuma que se eleva puede obstruir la manguera. De hecho, simplemente no es necesario exceder el volumen recomendado de puré en una botella o matraz. La solución de trabajo de azúcar o jugo de bayas, así como cualquier otra materia prima sujeta a fermentación, no debe exceder los dos tercios de la altura del tanque de fermentación.
El sello de agua realiza una serie de funciones importantes para preservar la calidad del puré:
- Elimina el dióxido de carbono producido en cantidades destructivas.
- Protege el puré del oxígeno y, como resultado, del amargor.
- Ayuda a controlar la duración y el final de la fase de fermentación. Por lo general, la preparación del puré está determinada por el cese del desprendimiento de gas. El diseño de cualquier sello de agua te permite ver esto.
- Le permite deshacerse de los olores a cerveza en el apartamento. El elemento tubular adicional se puede descargar junto con los gases al sistema de alcantarillado.
Existe la creencia generalizada de que el puré debe respirar, especialmente en los primeros días. A menudo el recipiente se deja abierto y no se produce acidez. Esto se explica de forma muy sencilla. La intensidad de la liberación de dióxido de carbono al inicio de la fermentación es tan grande que su evaporación se produce de forma continua. El oxígeno no puede atravesar la capa de dióxido de carbono. Después de 2-3 días hay menos gas y ya no bloquea el paso del oxígeno.
Clásico: tapón, tubo, frasco.
El diseño simple y la disponibilidad de materiales permiten que todos puedan hacer un sello de agua para puré por su cuenta, con una mínima pérdida de tiempo y dinero. Para un sello de agua clásico necesitarás:
- una tapa o tapón de caucho/polietileno de diámetro adecuado para sellar herméticamente el cuello del recipiente de fermentación;
- un trozo corto de tubo;
- manguera de silicona o de cualquier otro diámetro de tubo;
- frasco de vidrio lleno 1/3 con agua.
¿Cómo hacerlo?
- Haga un agujero en la tapa/tapón e inserte un trozo de tubo.
- Pase una manguera flexible del mismo diámetro por el tubo. El extremo de la manguera no debe tocar el puré.
- Llene el frasco un tercio con agua y baje el segundo extremo de la manguera.
- Todas las conexiones de la tapa, el tubo y la manguera se sellan cuidadosamente con pegamento, masa cruda o plastilina.
Si está haciendo un sello de agua para puré a partir de materias primas de cereales, debe utilizar una manguera de mayor diámetro. Los purés de cereales y algunas frutas se caracterizan por una rápida formación de espuma. Una manguera estrecha simplemente puede obstruirse con espuma.
Puede mejorar el diseño basándose en el principio de un tanque de vapor y eliminar gases y olores desagradables al alcantarillado. Para ello cerramos también la jarra de agua con una tapa en la que hacemos 2 agujeros. El primero incluye una manguera procedente del puré. Se hunde en el agua. Del segundo sale una manguera, cuyo extremo se dirige a la tubería de alcantarillado. No debe tocar el agua del frasco. El espesor del agua actúa como una barrera para la penetración de olores de la alcantarilla en el apartamento.
De un guante
Este sello de agua de fermentación no puede llamarse completamente sello de agua, porque... aquí no hay agua. Pero definitivamente merecía el título de más popular. Se coloca un guante médico común sobre el cuello del recipiente de fermentación y se fija firmemente en la base, por ejemplo, con una banda elástica o cinta adhesiva. Se realiza una punción en uno o más dedos con una aguja. Sale gas de la botella, pero no entra aire.
Este cierre es óptimo para botellas de hasta 15 litros con un diámetro de cuello grande. Se cree que las mujeres utilizan con mayor frecuencia el sello de guante, porque... no requiere montaje ni herramientas. Además, el guante se caracteriza por una alta visualización del proceso de fermentación. Durante las etapas activas de formación de gas, el guante se hincha. Cuando termina la fermentación y se puede pasar a la destilación, se cae.
De algodón
Puedes hacer un sello de agua con algodón médico. En este caso, el cuello del recipiente de fermentación se tapa herméticamente con una bolita de algodón. La estructura simple del algodón en las primeras etapas de la fermentación libera dióxido de carbono e impide la entrada de aire. Pero este método no puede considerarse completamente hermético. Una de las desventajas es que es difícil determinar el final de la fermentación. Una ligera ventaja es la esterilidad del material. En general, el sello de algodón no suele ser popular y se utiliza por falta de otros medios.
De un gotero y una jeringa.
Puede hacer un sello de agua con sus propias manos a partir de una variedad de materiales disponibles. En esta área se utilizan ampliamente goteros y jeringas médicas. Al igual que el algodón, son estériles, pero el mecanismo funciona de forma más eficaz.
Gotero + jeringas
Para un sello de agua confiable necesitará:
- cuentagotas;
- jeringa de 10 ml;
- jeringa de 15 ml;
- sujetadores (banda elástica, cordel, cinta).
Imprimimos todos los dispositivos, retiramos los accesorios de las jeringas y cortamos 3 cm de longitud del tubo gotero. Retiramos también el filtro interno del gotero. El sello hidráulico se ensambla a partir de jeringas de acuerdo con el siguiente esquema:
- Introducimos una jeringa de 10 ml en el gotero con el pico hacia abajo.
- Le colocamos la segunda jeringa con una banda elástica o cinta adhesiva en la dirección opuesta, con la nariz hacia arriba.
- Conectamos las boquillas de las jeringas con un tubo cortado del gotero sin dobleces ni torceduras.
- Obtenemos un diseño en el que la jeringa grande contiene agua y la pequeña recoge gas.
IV
Se puede hacer un sello de agua casero para vino o licor ilegal con un solo gotero.
- Cierra la botella de puré con una tapa de plástico u otro objeto que pueda perforarse fácilmente con una aguja.
- Hacemos un agujero en la tapa con una aguja cuentagotas. Arreglamos el gotero en la tapa.
- Coloque el tubo en una jarra con agua.
El principio de funcionamiento es el mismo que el de una contraventana fabricada con manguera y corcho en la versión clásica. La etapa de fermentación se puede juzgar por el comportamiento del tubo en el agua, ya sea burbujeante o tranquila.
Comprado
Los sellos de agua comprados tienen una apariencia más compacta. No existe un sistema completo de tubos, mangueras, latas y otros dispositivos. La ventaja más obvia es que no es necesario realizar montaje. Estructuralmente, existen 2 tipos de válvulas hidráulicas de fábrica:
- Doble cámara: sello de agua monolítico que consta de dos secciones que contienen agua. Fabricado en plástico de calidad alimentaria de paredes gruesas. Tiene una silueta en forma de cono. La estanqueidad de la conexión se consigue mediante un tapón obturador. Otros nombres: bobina, pila de fermentación.
- Tres cámaras: un vaso plegable formado por tres partes. Una de las cámaras se llena con agua hasta el nivel requerido.
La elección de diseños de sellos de agua es lo suficientemente amplia como para que todos puedan encontrar un tipo adecuado y no tener que preguntarse si se necesita un sello de agua.
Sin un sello de agua, es muy difícil obtener un proceso de fermentación estable, por lo que lo mejor es aprender a hacer un sello de agua para puré con sus propias manos, para que en el futuro este procedimiento no genere dudas ni dificultades.
Un sello de agua es necesario porque durante el proceso de fermentación se produce intensamente dióxido de carbono, cuyo volumen puede alcanzar aproximadamente 4 m³ por 1 litro. el etanol resultante. El gas se acumula gradualmente en el tanque de mosto, lo que aumenta la presión en el tanque y puede provocar su ruptura. Por lo tanto, el gas debe retirarse del tanque de fermentación, pero de tal manera que no entre oxígeno, de lo contrario, en lugar de etanol, aparecerá ácido acético en el puré, que las bacterias comenzarán a producir bajo la influencia del oxígeno. Así, en lugar de vino, el enólogo puede conseguir vinagre.
Puede comprar este dispositivo simple junto con otros equipos necesarios para la elaboración de vino y elaboración de alcohol ilegal en una tienda, o puede ahorrar dinero y hacer un sello de agua con sus propias manos. Existe más de una receta para hacer puré, y de igual forma existen muchas opciones para hacer un sello de agua. Considerarlos todos simplemente no es realista, por lo que aquí nos limitaremos a algunas de las opciones más simples.
guante medico
El diseño más simple y popular, que a las mujeres les encanta, porque para fabricar este dispositivo no es necesario taladrar, cincelar ni pegar nada, es un guante médico. Es adecuado para envases de boca ancha como tarros y latas de tres y cinco litros. Y aunque no es un sello de agua en el sentido literal de la palabra, funciona de manera similar y con el mismo éxito, a pesar de que es barato.
La persiana del guante se realizará de la siguiente manera:
- el guante se pasa por el cuello de la lata o botella;
- átelo en la base con hilo o asegúrelo con una banda elástica;
- perforar un agujero en cualquiera de los dedos con una aguja o un punzón.
El dióxido de carbono durante la fermentación infla el guante y permanece en esta posición mientras continúa el proceso de fermentación. Tan pronto como el puré esté listo, el guante se desinflará y colgará de la botella. La desventaja de este dispositivo es el olor presente en la habitación donde se encuentra el puré, así como el hecho de que dicho cierre no se puede colocar en botellas con un volumen de más de 20 litros. casi imposible, ya que la presión del gas será demasiado alta.
Para cuellos estrechos, algunos expertos recomiendan utilizar condón en lugar de guante.
Se adapta perfectamente, por ejemplo, a botellas de agua de cinco litros.
Además, un globo inflable para niños puede ser adecuado para cuellos estrechos.
Tapón de algodón
Si el proceso de elaboración del vino se lleva a cabo en un pueblo tan remoto que ni siquiera hay un guante médico o un condón, un pequeño trozo de algodón o un trapo pueden ayudar. Por supuesto, un tapón de este tipo no garantiza una estanqueidad completa de la botella de fermentación, especialmente hacia el final de la fermentación, cuando la presión del dióxido de carbono en el recipiente comienza a disminuir, como resultado de lo cual el aire penetra gradualmente en la botella.
Este método se utiliza sólo en casos extremos, cuando no es posible instalar ningún otro tipo de sello de agua: el cuello de la botella se tapa herméticamente con un tapón hecho de una bola de algodón u otro material poroso a través del cual puede pasar dióxido de carbono. escapar.
Este método es inconveniente porque es muy difícil determinar el final del proceso de fermentación utilizando un tapón de algodón.
Opción estándar
La versión estándar de su sello de agua casero para hacer un buen puré o vino es un juego clásico: un frasco con un tubo y una tapa. También se le llama "sello de agua". Permite determinar con gran precisión el momento en que el mosto o el vino está listo: tan pronto como las burbujas en la jarra de agua han desaparecido, y esto continúa durante uno o dos días, significa que el vino se puede escurrir del sedimento. , y el puré se puede enviar a destilación. Lo hacen de esta manera:
- hacer un agujero en la tapa de la botella de fermentación;
- inserte un tubo en el orificio realizado;
- sellar las juntas del agujero con el tubo con pegamento o plastilina;
- el otro extremo del tubo se introduce en una jarra con agua.
En este diseño se debe tener en cuenta la relación entre el volumen de la botella y el diámetro del tubo, ya que con un diámetro pequeño y una gran capacidad del tanque de fermentación, el sello de agua puede obstruirse con espuma.
La forma más fácil y económica de obtener un sello de agua es comprar un gotero en la farmacia. Se perfora un orificio en el tapón con un diámetro de aproximadamente 6 mm, después de lo cual se inserta una punta de goma de un gotero, que está hecha de tal manera que se expande por ambos lados. Se ajusta muy bien por sí solo y no requiere sellado adicional. Sin embargo, por si acaso, puedes rodear el exterior de la junta con pegamento.
El extremo libre del tubo se coloca en una jarra con agua.
Todos los demás tipos de sellos de agua son mucho más complejos, aunque entre ellos también los hay silenciosos, los que tienen salida a ventana o al alcantarillado, y otros dispositivos que requieren una importante inversión de tiempo, atención y esfuerzo. Pero si productos tan primitivos como un guante médico, un condón o un gotero funcionan bien como sello de agua, entonces ¿por qué complicarse la vida con varios trucos, porque como resultado la calidad del vino o del puré será casi la misma?
En este artículo hablaremos sobre el dispositivo más simple que favorece el proceso correcto. Se llama sello de agua para puré. Esta es una pequeña adición tiene un efecto positivo en la calidad del producto terminado y, a veces, incluso puede evitar su deterioro. Consideremos el principio de funcionamiento de un sello de agua, qué tipos existen y cómo hacerlo usted mismo.
Al hacer puré, la levadura hace todo el trabajo de convertir el azúcar en alcohol. Ellos comer azúcar, convirtiéndola en alcohol y dióxido de carbono, que se libera en grandes cantidades.
Si el recipiente de fermentación está bien cerrado con una tapa, entonces el gas simplemente no tendrá adónde ir. Puede hacer que el contenedor explote. Si por el contrario dejas abierto un recipiente con puré, entonces puede entrar en él. oxígeno, que activa las bacterias dañinas en el puré.
Estas bacterias se alimentan de alcohol y producen ácido acético, que tiene un efecto perjudicial sobre el estado del puré. Además, otros microorganismos dañinos pueden ingresar al mosto. Esto hará que el producto final tenga un peor sabor y conducirá a una disminución en el rendimiento de alcohol.
Esquema y principio de funcionamiento.
El esquema para crear un sello de agua es bastante simple. Se hace un pequeño agujero en la tapa del tanque de fermentación. Se inserta herméticamente un tubo flexible. Puedes sellar el agujero. plastilina o silicona.
El otro extremo del tubo se introduce en un recipiente con agua, por ejemplo un frasco. Durante la fermentación, el dióxido de carbono pasa a través de un tubo y entra en una jarra de agua. En este caso, se excluye la entrada de oxígeno al puré y la liberación de dióxido de carbono se produce sin obstáculos.
¡Vale la pena notar! Algunos fabricantes recomiendan usarlo como sellador. masa. Esto no se debe hacer, porque cuando la masa se seca, se forman grietas por las que puede penetrar el oxígeno.
Hoy en día hay a la venta varios tipos de sellos de agua confeccionados que no requieren manipulaciones de montaje adicionales. Puedes comprarlos online o en tiendas especiales que vendan equipos para hacer alcohol casero.
Existen varios tipos de sellos de agua comerciales:
- Doble cámara. Es un tubo curvo con dos espesamientos que contienen agua. En la parte inferior hay una junta de goma que sella la estructura.
- Plegable. Consta de dos cámaras, una insertada en la otra. Es más pequeño que un sello de agua de dos cámaras, lo cual es su ventaja.
Estas contraventanas cuestan de 2 a 5 dólares. Hacen bien su tarea. Sin embargo, es muy fácil fabricar un dispositivo de este tipo con sus propias manos.
¿Cómo hacer una puerta para puré con tus propias manos?
Agua
Su diagrama se muestra arriba. La tapa del recipiente de fermentación se cierra herméticamente, se inserta una manguera a través del orificio, cuyo extremo se coloca en un recipiente con agua.
La unión entre la tapa y la manguera se sella cuidadosamente con plastilina.
guante medico
Este método se utilizó en la época soviética. Se coloca un guante de goma sobre el recipiente de fermentación. Si es necesario, ella unidos por un hilo en la base. Se realiza un pequeño pinchazo en uno de los dedos por el que se escapará el dióxido de carbono.
Con un guante se puede seguir fácilmente el final de la fermentación. Cuando se desinfla significa que el proceso de fermentación ha finalizado y se puede destilar el mosto.
Tapón de algodón
A veces, los destiladores más perezosos utilizan algodón como sello. Este método el mas simple de todos, basta con tapar el cuello del recipiente de fermentación con un trozo de algodón. Pero esto no hace que el método sea efectivo, ya que aún así penetrará aire en el recipiente.
Otra desventaja de este método es imposibilidad de determinar a simple vista el final de la fermentación. En este caso, será necesario acercar una cerilla encendida al cuello del recipiente de fermentación. Si la cerilla se quema, entonces el proceso de fermentación se ha detenido. Si se apaga, significa que la levadura todavía está funcionando y produciendo dióxido de carbono.
¡Importante! No se recomienda utilizar un tapón de algodón como tapón para el puré, porque... no excluye la penetración de oxígeno.
Con eliminación de olores
Cuando el puré madura, emite un olor característico y persistente que puede no gustar a los miembros de la familia o a los vecinos. Hay una persiana con eliminación de olores de fermentación. Para hacer esto, es necesario mejorar ligeramente la primera versión del sello de agua.
En una jarra de agua en la que se libera dióxido de carbono, ponerse funda de nailon con dos agujeros debajo de las mangueras. Se inserta una manguera del tanque de fermentación en el primer orificio y se sumerge en agua.
Se inserta otra manguera en la segunda. No es necesario ponerlo en agua. El extremo de la segunda manguera se lleva al exterior o se conecta a la parte superior de la tubería de alcantarillado. Todas las juntas están selladas.
De jeringas
Se puede hacer un sello de agua compacto y conveniente usando 2 jeringas desechables. Los matraces que contienen se sujetan con cinta adhesiva o cinta adhesiva. Las boquillas de las jeringas están conectadas mediante un tubo estrecho de silicona. Se vierte agua en un matraz. El dispositivo se introduce en la tapa del recipiente de fermentación y se cierra bien.
Hay una gran cantidad de opciones para crear una contraventana, pero el principio es el mismo: evitar que el oxígeno entre en el macerado, garantizando al mismo tiempo la libre liberación de dióxido de carbono. Un sello de agua es un atributo obligatorio de una fermentación adecuada. Su uso tiene un efecto beneficioso sobre el sabor y aroma de la bebida final.
Vídeos útiles
¿Qué es un sello de agua, por qué y para qué se necesita, cómo hacerlo usted mismo?
Entonces, ¿necesitas una persiana para hacer puré? Vea el vídeo a continuación para obtener la respuesta:
El sello de agua más simple para puré y cómo hacerlo rápidamente con medios improvisados, mira:
¿Qué tipo de sello de agua usas? Comparte tu experiencia en los comentarios.
Elaborar vino implica fermentar el mosto, convirtiendo el azúcar que contiene en alcohol. La reacción va acompañada de la liberación de dióxido de carbono, que debe eliminarse constantemente, para lo cual se utiliza un sello de agua de fermentación.
Principio de funcionamiento del sello de agua.
El proceso transcurre normalmente sólo en ausencia de aire. El oxígeno y las bacterias presentes en él oxidan el alcohol, que se descompone en ácido acético y agua.
Durante la fermentación se forma una gran cantidad de dióxido de carbono, que debe eliminarse constantemente del recipiente, mantener la estanqueidad y evitar el peligro de que el contenido del recipiente se libere cuando se abre la tapa por la presión del gas. Para ello se crea un sello de agua en forma de castillo de agua. El dispositivo se vende en muchas variedades, pero se puede fabricar con materiales improvisados que no cuestan nada.
El diseño más simple para crear un sello hermético es un guante de goma colocado firmemente en el cuello de la botella. Se perfora un agujero a través del cual sale dióxido de carbono de la botella. Crea un exceso de presión en el interior, impidiendo el paso del aire del exterior.
Es importante coger el final del proceso de fermentación para que no entre aire en la botella por enrarecimiento. Aquí debes sellar el orificio de salida del guante a tiempo.
De la misma forma, puedes utilizar una pelota para niños con un agujero, tetinas de cámaras de aire de bicicleta o una válvula con bola de una botella de vodka.
Requisitos para sellos de agua y contenedores.
Al hacer un sello de agua para fermentación con sus propias manos, debe cumplir con los siguientes requisitos:
- Resistencia al estrés mecánico y a los cambios de temperatura.
- La presencia de un cuerpo transparente a través del cual se puede controlar la actividad del proceso de fermentación.
- Sin materiales que afecten el sabor de las bebidas.
- Durabilidad bajo carga cíclica durante la preparación del puré.
- Estanqueidad y facilidad de uso.
El sello de agua de fermentación industrial contiene todo lo necesario. Al trabajar con él, solo es necesario observar las proporciones de los componentes, el tiempo de mantenimiento y las condiciones de temperatura.
Contenedores de fermentación
Los contenedores seleccionados deberán tener las siguientes características:
- conveniencia y reutilización;
- exclusión de explosiones acompañadas de liberación de la tapa y el contenido del contenedor por gases acumulados;
- disponibilidad de todo el kit para que puedas preparar la solución de inmediato;
- la capacidad de seleccionar el volumen requerido;
- uso de materiales químicamente neutros (vidrio, madera, plástico especial, acero inoxidable);
- Correspondencia entre costo y calidad.
Seleccionar un sello de agua
Se puede comprar un sello de agua para la fermentación del vino en una tienda especializada. También es fácil de encontrar y se puede comprar online a un precio asequible. Hay muchos tipos de dispositivos en el mercado, incluidos medidores, válvulas de drenaje, calentadores y más. El sello de agua de fermentación se vende a un precio razonable. Un dispositivo plegable de tres cámaras cuesta solo 150 rublos. Aún más sencillo es el diseño de dos cámaras en forma de bobina, que se vende por 140 rublos.
Para la preparación casera de vino, se da preferencia a los recipientes de vidrio, ya que tienen un volumen más adecuado que las barricas y son más baratos que el acero inoxidable. El plástico también está empezando a encontrar su camino, pero los enólogos siguen prefiriendo el vidrio.
Los atributos adicionales le permiten organizar mejor el proceso de fermentación del mosto.
Sello de agua simple (clásico)
Puede hacer un sello de agua confiable para la fermentación con sus propias manos de la siguiente manera:
- Se llena una botella de vidrio o plástico con mosto que no supera la altura de la percha.
- Se hace un orificio pasante en el tapón o tapa.
- Una manguera de goma o plástico encaja firmemente a través del orificio del recipiente sin tocar la superficie del líquido. A medida que aumenta el volumen de la botella, se debe utilizar una manguera de mayor diámetro.
- La botella de fermentación se cierra con un sello de agua y además se sella con un revestimiento (cera, parafina, alabastro, yeso). La conexión entre la manguera y el tapón debe realizarse mediante cola.
- El extremo libre de la manguera se baja a una jarra de agua colocada al lado de la botella al mismo nivel.
La fermentación comienza cuando se liberan continuamente burbujas de dióxido de carbono en el líquido. Por su número se puede juzgar la intensidad con la que se desarrolla el proceso. En calor, la reacción se produce de forma más activa. El agua de la jarra se mantiene al mismo nivel y se cambia periódicamente.
La reacción finaliza cuando dejan de liberarse burbujas de dióxido de carbono. Pero esto no significa el final del proceso. La razón puede ser una disminución de la temperatura ambiente y la falta de azúcar en el mosto. El proceso se puede continuar eliminando los factores negativos hasta que la concentración de alcohol en el vino alcance el nivel deseado. Los enólogos lo determinan mediante la cata.
Para obtener un buen vino el sistema debe ser estanco. Esto es especialmente cierto para conectar el tubo a la tapa del recipiente. El uso de masilla no garantiza su fiabilidad. Se obtiene una conexión de alta calidad insertando un tubo elástico en el orificio de la tapa y luego acuñándolo desde el interior con un accesorio de nailon. Está hecho de una T del lavaparabrisas de un automóvil, que se corta en 2 partes, después de quitar primero el tubo lateral. La estanqueidad se puede mejorar aplicando primero pegamento PVA en las áreas de contacto.
Un diseño similar de sello de agua se realiza de la siguiente manera:
- Se hace un agujero en la tapa del recipiente de fermentación.
- Se inserta firmemente una aguja cuentagotas de plástico en el orificio.
- El extremo libre de la manguera flexible se introduce en una botella de agua a través de un orificio en la tapa.
Para grandes volúmenes de producción, cada contenedor es un barril o tanque de fermentación con sello de agua. En ellos se forma una gran cantidad de gas y para eliminarlo se utilizan inserciones metálicas especiales, por ejemplo de bronce. Para usuarios particulares se ofrecen en ferreterías.
Se hace un orificio del diámetro requerido en el cuerpo del recipiente de fermentación de vino con un sello de agua y se monta un inserto en él. Se le conecta una manguera flexible, cuyo extremo libre se sumerge en una jarra con agua.
¿Cómo eliminar un olor desagradable?
El gas liberado en el recipiente de fermentación con sello de agua tiene un olor desagradable. Puedes eliminarlo usando un dispositivo especial. Para ello, cierre la jarra de agua con una tapa con dos agujeros. Se insertan firmemente 2 mangueras en ellos. Uno de ellos sale de la botella y se sumerge en agua de 2 a 3 cm. Un extremo de la otra manguera no llega al nivel del líquido y el otro va al alcantarillado, a una ventana o al sistema de ventilación. Habrá poco olor si la tubería simplemente está en el fregadero.
Sello de agua silencioso
El uso de un sello de agua clásico va acompañado del ruido de las burbujas liberadas. Se puede reducir haciendo un sello de agua para la fermentación con sus propias manos. Para ello necesitarás una botella de plástico y una jeringa. Se adjunta una botella de plástico con un fondo cortado a la tapa de un recipiente grande con un orificio y se inserta un tubo en él. En su interior se coloca una jeringa con agujeros en la parte inferior y se vierte agua desde arriba, creando así un sello de agua. La parte superior cortada de la botella se puede cerrar con una tapa que no esté hermética.
El gas sale de un recipiente grande a un tubo con una jeringa y atraviesa el agua en forma de burbujas, entrando a la atmósfera.
Cerrojo silenciado
El silenciador se puede instalar para un sello de agua clásico. Para hacer esto, se coloca un material poroso, como una esponja o gomaespuma, en el extremo de una manguera que se introduce en un frasco de vidrio. Para evitar que salga volando, se coloca en una botella de plástico sin fondo, se fija en el orificio de la tapa del frasco y se sumerge parcialmente en agua.
El gas de la manguera ingresa al material poroso que se encuentra en el agua, luego fluye hacia arriba a través de él y sale por los orificios de la botella. La tapa debe tener una apertura lateral para la salida. Al mismo tiempo no se oye ningún gorgoteo.
El silenciador debe colocarse ligeramente sobre la manguera para que cuando entre espuma de una lata, no se obstruya, sino que salga volando bajo la influencia de un exceso de presión. De lo contrario, la presión dentro del recipiente puede provocar que el recipiente de vidrio se rompa.
Conclusión
Los recipientes de fermentación con sello de agua se pueden comprar individualmente o en conjunto. Algunos elementos del dispositivo de fermentación se pueden fabricar con sus propias manos, pero es necesario garantizar la seguridad del proceso y la producción de un producto de alta calidad.