Kokur es blanco. Aquí nacieron Sunny Valley y sus variedades autóctonas: Kokur, Kefessia y otras variedades raras de Crimea. El pasado y el presente de la industria del vino Ahora entiendo por qué la amabilidad rezuma de la gente de aquí: el sol mira fijamente
La kokur blanca es una variedad local que en el pasado se generalizó predominantemente en la región de Sudak.
- Los arbustos se caracterizan por un fuerte crecimiento. Los brotes verdes alcanzan los 2,5 metros, por lo que los arbustos tienen un aspecto muy espeso. Los brotes anuales son gruesos con entrenudos bastante largos.
- Las hojas son de tamaño superior al promedio, fuertemente cortadas, casi todas de cinco lóbulos. La superficie de las hojas es ligeramente ondulada, la placa superior está desnuda y la inferior está bastante densamente cubierta de pelos de fieltro.
- Las inflorescencias son de tamaño mediano, densidad moderada, de forma cilíndrica, con dos ramas superiores desarrolladas.
- El racimo tiene forma cilíndrica con lóbulos bastante desarrollados. tamaño promedio y densidad.
- El pedúnculo es mediano, fuerte y cuando alcanza la plena madurez se vuelve ligeramente leñoso en la base.
- Las bayas son de forma ovalada, de tamaño mediano y de color verde.
- La pulpa es jugosa, untuosa y con un aroma especial exclusivo de esta variedad.
- La piel es fina, duradera y cuando madura adquiere una tonalidad dorada.
El período de maduración es tardío. El inicio de la maduración se produce en los primeros diez días de agosto, la madurez fisiológica en los primeros diez días de septiembre.
Variedad de alto rendimiento, aunque la tasa de fructificación es baja: 1,2-1,3 racimos por brote. En la región de Sudak, la cosecha suele alcanzar los 200 o más céntimos por hectárea. El alto rendimiento está determinado por el tamaño del racimo, que pesa entre 150 y 200 gramos.
Durante el período de plena madurez, el contenido de azúcar es del 17 al 21% y la acidez del 0,75 al 0,95%. En comparación con Kokur, la variedad es menos resistente al invierno, pero si se cubre con tierra durante el invierno, no se observa la congelación de los arbustos. Debido a que los cogollos florecen juntos, aunque un poco más tarde que otras variedades, Kokur en algunos años sufre de heladas de primavera. Tolera bastante bien la falta de humedad, lo que se confirma con un crecimiento y llenado casi normales de las bayas incluso en años secos.
Las bayas de Kokura son poco susceptibles a pudrirse. La resistencia a enfermedades y plagas es insignificante; el oidio se ve especialmente afectado.
Los vinos de mesa y las materias primas para el vino de champán se obtienen en Kokur, en las regiones esteparias y al pie de las colinas. En la región de Sudak, el envejecimiento de las uvas en los arbustos hasta que se acumula un 22-23% de azúcar en las bayas produce vinos fuertes y valiosos, como el oporto, así como vinos dulces, por ejemplo, Solnechnaya Dolina. En pequeñas cantidades, Kokur se puede añadir a una mezcla para la preparación de vinos de champán. Un contenido moderado de azúcar con una alta acidez (que está garantizada por una cosecha más temprana), así como un aroma único, permiten utilizar esta variedad para mejorar la calidad de los materiales del vino champagne. El área de antiguas plantaciones de Kokura en Crimea es de 706 hectáreas.
Considerando alto rendimiento y la posibilidad de obtener una variedad de vinos de esta variedad en más plantaciones, debería ocupar un lugar importante en las regiones de Kirov, Nizhnegorsky, Leninsky y Primorsky.
Como parte de las plantaciones antiguas de Kokura, se puede encontrar una cantidad significativa de mezclas de otras variedades (Shabash, Tashly, Zerva, etc.), por lo que para la preparación de grado puro material de siembra se debe realizar la selección. Uno de los más rasgos característicos Para aislar la variedad Kokur de una mezcla de variedades, se utiliza la nervación desnuda de las hojas en la ubicación de los pecíolos. En Kokur casi nunca se encuentran arbustos estériles, sólo ocasionalmente se pueden encontrar arbustos infértiles, que, por regla general, tienen la lámina de la hoja muy cortada.
Se deben asignar áreas para Kokur en las zonas elevadas, ya que en las zonas bajas y en los valles se ve gravemente afectado por enfermedades fúngicas. En zonas de viticultura cubierta, para proteger los cogollos que se abren de las heladas primaverales, la apertura de los arbustos debe realizarse al comienzo de la hinchazón de los cogollos. Teniendo en cuenta la mayor fertilidad de los brotes ubicados por encima del cuarto nodo, la poda debe realizarse durante mucho tiempo.
El fuerte crecimiento del arbusto y el poderoso desarrollo del tronco y las ramas al crear una forma de abanico requieren una mayor distancia entre los arbustos en las hileras. Crecimiento rápido Los brotes hacen necesario ligar antes, ya que los brotes de esta variedad se rompen fácilmente. La acuñación oportuna aumenta significativamente el rendimiento de la variedad.
Alimentándose del sol y de la arcilla seca,
Hace que los racimos de uva sean más pesados:
Kephesia, kokur, cevat kara –
Nativos del Valle del Sol...
A. Izvolskayagran aventura
ACada vez que salgo de la autopista Alushta-Feodosia hacia Solnechnaya Dolina, siento que estoy entrando en los pasillos de un mundo de fantasía: las estribaciones de las rocas, alzándose hacia el sol, parecen olas petrificadas (y de hecho, una vez surgieron de las aguas del Mar Negro - ¡impensable!), y rodeado por ellas, recto como una flecha, el camino conduce hacia abajo - a Costa Azul... Todo el sabor del sureste de Crimea está plasmado en este apartado rincón de cuento de hadas.
El valle es realmente soleado: favorecido por el sol, hay hasta 300 días despejados al año, más que en cualquier otro lugar de Crimea. Las condiciones naturales y climáticas de esta zona (suelo rocoso y precipitaciones mínimas) son las mejores para el crecimiento de variedades autóctonas de uva. Al no requerir riego adicional, las bayas se saturan completamente con la energía de la luz y el calor, por lo que alcanzan un alto contenido de azúcar. Estas variedades se utilizan posteriormente para producir vinos fuertes y de postre de alta calidad.
La viticultura ennoblece a la persona y moldea su personalidad. En cada uno de los empleados de la granja Solnechnaya Dolina, con quienes tuve la oportunidad de conversar, se siente un amor reverente por su trabajo y un cierto aire de misterio, en el que sólo unos pocos están involucrados. Sólo quiero mirar “hacia atrás”... Pero no apresuro las cosas: un gran viaje comienza con un pequeño paso.
Gente nativa"
El príncipe Lev Golitsyn utilizó autóctonos en sus experimentos. Con él aparecieron las primeras muestras de vino de Oporto y de Cahors. Y su jugador de champagne A.A. Ivanov, que estudió antiguas plantaciones en la costa oriental de Crimea, describió 80 variedades autóctonas. En 1974, con la restauración de los viñedos después del Gran guerra patriótica Se identificaron más de 35 variedades previamente desconocidas. Hoy en día, en Crimea crecen más de cien variedades de uva autóctonas, pero aproximadamente una décima parte se utiliza para la elaboración de vino. La diversidad de autóctonos se concentra en Solnechnaya Dolina. Las uvas cultivadas en esta zona producen un vino que combina sabores inusuales: caramelo con rosa de té, ciruelas pasas con vainilla, miel silvestre con piña, chokeberry con crema de leche...
Empleado de "Sunny Valley" Alla Konstantinovna Malenko, que trabaja en la empresa como tecnólogo desde hace más de veinte años, conoce de vista a todos los aborígenes de las plantaciones locales y, por cierto, realiza muy bien degustaciones.
— Alla Konstantinovna, ¿qué características tienen en común las variedades autóctonas? ¿Es fácil trabajar con uvas locales?
En general, es difícil trabajar con nativas: principalmente tienen un tipo de flor femenina, por lo que se plantan junto con variedades polinizadoras. Los mejores polinizadores son el Kokur blanco y negro de Odessa, que utilizamos. A diferencia del sauvignon y el chardonnay adquiridos en Francia, nuestros autóctonos son de bajo rendimiento: plantan solo un racimo por cepa, mientras que las variedades extranjeras produjeron tres racimos ya en el tercer año después de la siembra *. Nuestras uvas, que sobreviven bien en la zona semidesértica sin riego, acumulan azúcar rápidamente. Las condiciones de cultivo también determinan las características anatómicas de las variedades autóctonas: una baya pequeña con una semilla grande. En este sentido, el rendimiento del zumo es muy bajo: alrededor del 60%.
Según Alla Konstantinovna, los autóctonos más comunes son sary pandas, shabash, Kapselsky white, Solnechnodolinsky, kokur white, ekim kara, kephesia, kok pandas, soldaya, dzhevat kara y otros. Propongo considerar algunos de ellos en detalle.
Cefesia. Traducido como "feodosiano". El nombre de la variedad se da en relación con el lugar de origen: la ciudad de Feodosia, que antes se llamaba Kafa, Kefe. Académico P.D. Pallas (siglo XIX) llamó a esta variedad kafe pasa y fue el primero en describirla. Posteriormente, la kefesia fue propagada y utilizada en la elaboración del vino por el Príncipe L.S. Golitsyn. EN este momento En el territorio de Sun Valley, la variedad cubre una superficie de 35 hectáreas.
Kephesia es una variedad. fecha tardía Al madurar, su recolección se produce en la tercera década de octubre, cuando el contenido de azúcar de las bayas alcanza el 22%. Su acidez es de 4,5 – 6,0 g/l. Las bayas son redondas, de tamaño mediano, de color negro o azul oscuro con piel frágil y pulpa delicada y jugosa. Los racimos alcanzan una longitud de 13 a 20 centímetros. Las uvas son capaces de convertirse en pasas.
En cuanto a la “relación” con las plagas, existe un alto riesgo de verse afectado por el oidio y el gusano de las yemas.
La variedad kephesia adquiere mejores caracteristicas, si se cultiva suelos rocosos 200 - 250 metros sobre el nivel del mar. Produce vinos de postre de alta calidad con tonos de marroquí, morera de Constantinopla y crema de leche.
Kokur es blanco. El científico ruso P.P. Köppen supuso que la variedad Kokur fue traída a Crimea por los griegos desde la isla de Corfú entre los siglos XII y XIV. En la antigüedad, el valle de Sudak estaba completamente plantado con él, y aún hoy ocupa una posición de liderazgo en esta área. En segundo lugar, después de Crimea, la variedad se generalizó en el Don con el nombre de blanca larga.
El período de maduración del Kokura se retrasa: la cosecha se realiza a mediados de octubre. En ese momento, las uvas alcanzan un contenido de azúcar del 24%. Su acidez es de 7 – 8 g/l. El crecimiento de la variedad en la vertiente sur garantiza un vino de alta calidad.
Kokur se caracteriza por una débil resistencia a las heladas y también puede verse moderadamente afectado por el oidio, el mildiú polvoriento y la podredumbre gris.
En el momento de la maduración, las bayas de la variedad adquieren un color verde amarillento y una forma ovalada. Su piel es densa y la pulpa jugosa, fundente, el sabor está en armonía con la acidez y el dulzor, lo que hace que la variedad sea apta para el consumo en fresco.
La variedad es universal en la elaboración del vino: se utiliza para la preparación de vinos fuertes y de postre ("White Port Surozh", "Kokur White Surozh", "Sunny Valley") y materiales de vino de champán, hoy en día está de moda el Kokur seco;
Soldaya. Esta variedad fue aislada en los años 70 del siglo pasado en la finca estatal Solnechnaya Dolina. Lleva el nombre de una ciudad cercana: Soldaya en el siglo XIII era llamada Sudak por los italianos que se dedicaban al comercio en la región del Mar Negro.
La variedad madura tarde; la época de cosecha cae en los primeros diez días de octubre. En este punto, el contenido de azúcar de la soldaya es del 22 al 24% (y en algunos años del 25%) con una acidez de 5 a 7 g/l.
Las bayas de esta variedad son grandes y oblongas. Su característica distintiva son las manchas bronceadas en lado soleado. La piel de la uva es de densidad media, la pulpa poco jugosa. Las características de la variedad permiten su uso como variedad de mesa.
Soldaya tolera bien el almacenamiento en invierno.
En la literatura especializada se puede encontrar la siguiente información sobre esta uva: “La cosecha de la variedad se utiliza como material vinícola para la elaboración del vino de alta calidad “Solnechnaya Dolina”. Las muestras varietales también se acercan a este tipo y se caracterizan por un color que va del verde claro al pajizo claro, un bouquet delicado con tonos florales. El sabor es suave, aceitoso con un toque de miel. Se distingue por la armonía y la coherencia.
En el futuro, si la variedad se propaga lo suficiente, existe la posibilidad de producir nuevas marcas de vinos de postre originales basados en ella”.
Cocinar pandas."Kok" traducido del turco significa "azul", "pandos" traducido del griego bizantino significa "siempre dando". Se cree que la variedad, aislada en el siglo XIX, fue traída a Crimea por los antiguos griegos. Entre las variedades antiguas de Sudak, fue descrita por P.P. A Köppen le gustan los pandas de color amarillo verdoso.
Coca Pandas madura tarde: técnicamente está lista para la cosecha a finales de septiembre o principios de octubre. El contenido de azúcar de las uvas oscila entre el 19 y el 23% y más, con una acidez de 5,5 a 7,0 g/l.
La variedad es moderadamente resistente a las enfermedades fúngicas y muy resistente a la sequía y la sal del suelo.
Las bayas de Kok Pandas son de color verde amarillento, de tamaño mediano, ligeramente aplanadas o redondas con lentejas visibles. Tienen una piel densa y una pulpa carnosa y crujiente de jugosidad media; agradable al gusto.
La variedad Kok Pandas se utiliza en mezclas para producir vino de postre de alta calidad "Solnechnaya Dolina". Aporta tonos fragantes a membrillo y melón.
Cevat kara. Traducido del turco significa "coronel negro". Esta uva no se menciona en los trabajos de los primeros investigadores de las variedades de Crimea; su origen y momento de aparición en el cultivo siguen siendo desconocidos hasta el día de hoy. Se encontraba en los viñedos viejos de Koz (Sunny Valley) como mezcla de otras variedades. Quizás se trataba de una plántula procedente de la polinización abierta de variedades locales e introducidas. Se informa que cevat kara de Crimea “fue llevada al Don en principios del XIX siglo después del establecimiento de la Escuela Nikitsky de Horticultura, Viticultura y Enología. aquí tiene nombre local- dun (lo llamaban nodriza por su alto rendimiento)”. Actualmente, cevat kara está incluido en muchas colecciones ampelográficas del país.
La variedad no se planta en raíz propia ni en cultivo injertado y se encuentra mezclada con las variedades Kephesia y Ekim Kara, ya que, a diferencia de ellas, se caracteriza por tener una flor bisexual.
El período de maduración del cevat kara es muy tardío: la recolección tiene lugar en la tercera década de octubre. Cuando están completamente maduras, las uvas alcanzan un contenido de azúcar del 19 al 20% y su acidez es de 5,5 a 6,3 g/l.
Las bayas son de tamaño mediano, de color azul oscuro con una gruesa capa cerosa. Tienen forma redonda. Su piel es frágil, agria y la pulpa acuosa. Esta variedad no tiene un sabor excepcional, sino que se la puede llamar suave.
Cevat kara, a diferencia de las variedades descritas anteriormente, se caracteriza por un rendimiento alto y estable: en promedio 3,2 - 4 kg por arbusto (rendimiento dos o tres veces más que otros nativos). Más o menos resistente al oidio y al gusano de las yemas.
Los vinos se consideran neutros y de calidad satisfactoria. Cevat cara se utiliza para polinizar otras variedades y como material de mezcla para la producción de vinos de postre como Black Doctor y Black Colonel.
Ekim Kara. Traducido como "médico negro". Este nombre, según la leyenda, se le dio a la uva en honor a un residente de Sun Valley, un médico que cultivó y crió nuevas variedades en su propio viñedo y, posteriormente, curó a personas desesperadamente enfermas con su vino. Según Alla Konstantinovna, local, Sudak, el historiador A.E. Wolf, trabajando con datos de archivo, descubrió que realmente existía una persona así: el doctor Grapiron, un francés de nacimiento. Lo enviaron a Crimea para luchar contra el cólera (y el vino, como saben, mata el bacilo del cólera). Se cree que la variedad Ekim Kara surgió de su parcela.
Volvamos a las uvas. Ekim Kara, junto con otros nativos, es una variedad maduración media tardía: se recolecta en los primeros diez días de octubre, en el momento en que su acumulación de azúcar corresponde al 20 - 22%, y su acidez es de 4,6 - 5,5 g/l.
Las bayas de la variedad se distinguen por su color negro intenso, son de tamaño mediano y forma redonda. Densamente cubierto de pruina. Debajo de la piel gruesa se encuentra una pulpa jugosa y de sabor agradable. El rendimiento es bastante estable y asciende a 2,5 - 3,5 kilogramos por arbusto.
La variedad tiene una resistencia media a las heladas y es susceptible a daños importantes por mildiú y oidio.
Las características morfológicas de Ekim Kara casi nos permiten identificarlo con Kefesia, sin embargo, como resultado de la cata de vinos de ambas variedades, se determinó que los vinos de Kefesia son inferiores a ella.
Por cierto, esta variedad da el nombre al vino de postre que se elabora con ella: “Black Doctor”. Uno de los vinos más caros del “Sunny Valley”, se considera que justifica su precio propiedades curativas, que se utilizaron en los sanatorios soviéticos.
Otra leyenda está asociada a la variedad Ekim Kara, que muchos de nuestros compatriotas, incluidos los residentes locales, toman en serio. Se cree que durante la campaña contra el alcohol llevada a cabo bajo Gorbachov, esta variedad única fue completamente eliminada. Pero los empleados de Solnechnaya Dolina, que presenciaron aquel difícil período, afirman unánimemente que las uvas no sufrieron ningún daño, salvo que algunas plantaciones murieron debido a las heladas prolongadas.
En busca de orígenes
Agrónomo Vladimir Fadeev
Si apartas la mirada por un momento de los racimos deliciosamente servidos y piensas: ¿cuántas personas participan en la interacción con las uvas y, lo más importante, quién supervisa su trabajo coordinado? Digamos que una empresa planta 50 hectáreas de viñedos, cada hectárea produce al menos 5 toneladas y la cosecha debe recogerse en un día estrictamente designado (según el porcentaje de acumulación de azúcar). La tarea recae sobre los hombros del agrónomo jefe, responsabilidades laborales que no se puede contar de una vez. Ocupa este puesto en Solnechnaya Dolina OJSC Vladimir Anatolyevich Fadeev, que llegó a trabajar a la empresa hace treinta años, pero que todavía trabaja desinteresadamente por el bien de la vinificación de Crimea.
— Vladimir Anatolyevich, dígame, ¿qué le impulsó a dedicar su vida al cultivo de la vid?
Vengo de la región de Moscú, donde nunca han crecido uvas. Vimos cómo se cultivan el pan, las manzanas y las peras, pero no cómo se cultivan las uvas. Y tenía el deseo de conocer esta cultura. Pero resultó no ser tan simple: la Academia Timiryazev generalmente seleccionaba personas de Asia Central, Cáucaso, Moldavia, Crimea. Tenían este principio: si no has visto cómo crecen las uvas, entonces no tiene sentido que estudies aquí. Fue muy difícil para los muchachos que no eran de las regiones del sur abrirse paso. Pero lo logré, tan grande era mi deseo.
- ...¿Y habiendo aprendido el arte de la viticultura, te enamoraste de ella con todo tu corazón?
Sí, y decidí seguir adelante: me dediqué a las ciencias y entré a la escuela de posgrado. Y cuando llegué al Valle del Sol, mis horizontes se ampliaron significativamente gracias a las variedades autóctonas... La curiosidad, ya sabes, una persona tiene límites, quiero aprender más, y por eso, hace diez años, me propuse determinar el origen de nuestras variedades autóctonas. El año pasado enviamos 34 esquejes a Italia para realizar pruebas genéticas. Allí se recoge el acervo genético de variedades de casi todo el mundo. Es un trabajo de cinco años, no es fácil. Lo lleva a cabo el Instituto Rauschedo de Genética Molecular y Ciencias del Vivero. En tres años probablemente ya conoceremos el origen de los autóctonos locales. Quizás estas variedades antiguas se estén cultivando ahora en Italia, Grecia, Turquía...
— ¿Los planes de la empresa para el futuro próximo incluyen el desarrollo de nuevas variedades de uva mediante crianza selectiva?
No tenemos las condiciones, ni en Rusia ni en Ucrania, para realizar experimentos de selección clonal. Es necesario identificar un clon más productivo y neutralizarlo de virus peligrosos, principales responsables de la muerte de las uvas. Esperaremos los resultados de un examen genético de Italia, que nos ayudará a decidir cuál de las muestras enviadas necesitamos realmente, y luego las propagaremos y plantaremos. Queda mucho trabajo por delante y probablemente se prolongará durante décadas.
Da el visto bueno
El sol ha pasado el mediodía y me mira desde el oeste. El sol, exprimido del racimo, fluye suavemente alrededor del interior del cuenco de mi vaso. Pronto brillará en mí...
Ahora entiendo por qué la bondad rezuma de la gente aquí: el sol los mira fijamente desde arriba y el sol nutre las uvas de la tierra de Crimea, por eso el vino adquiere propiedades milagrosas, lleva la "hormona de la bondad".
expreso mi agradecimiento para obtener asistencia al agrónomo jefe de Solnechnaya Dolina OJSC Vladimir Fadeev, tecnólogo de bodega Alla Malenko y el secretario de prensa de la empresa. Tatiana Kilinich. A pesar del período más ocupado del año asociado con la cosecha y el procesamiento de uvas, estas personas encontraron tiempo para comunicarse conmigo.
Sinónimos: largo, largo blanco.
La Kokur blanca es una variedad de uva universal. Origen desconocido. Según sus características morfológicas y propiedades biológicas, pertenece al grupo ecológico y geográfico de variedades de uva de la cuenca del Mar Negro. La corona y las tres primeras hojas de un brote joven tienen una fuerte pubescencia, de color verde claro y los bordes son de color rosa claro. El brote maduro de un año es de color marrón claro, con un tinte de nuez en los nudos. La hoja es grande, profundamente disecada, de cinco lóbulos, a veces de 7, 9 lóbulos, en forma de embudo. Las muescas superiores son profundas, cerradas, con una abertura ovoide, a veces redondeada transversalmente, las inferiores son de profundidad media o profundas, en forma de lira. La muesca del pecíolo es predominantemente abierta, en forma de lira o de cúpula. El fondo suele estar limitado por venas. Los dientes terminales de las palas son triangulares, grandes y alargados en la punta. Los dentículos marginales son triangulares, de lados ligeramente convexos, puntiagudos. La superficie inferior de la hoja está cubierta de una densa pubescencia de telaraña, con escasas cerdas en las nervaduras. La flor es bisexual. El racimo es de tamaño mediano, con menos frecuencia grande (16-20 cm de largo, 10-12 cm de ancho), cónico, a veces cilíndrico-cónico, de densidad media. La masa del racimo es de 160-200 g, y con riego 350 g. El tallo del racimo es largo, hasta 9 cm. La baya es relativamente grande (18-19 de largo, 13-14 mm de ancho), nivelada, ovalada. u ovoide, de color verde amarillento. La piel es de densidad media, cubierta por un ligero prurito. La pulpa es jugosa, el sabor es sencillo. Una baya tiene de 2 a 3 semillas.
Las principales características de la variedad de uva blanca Kokur son: fuerte curvatura de las hojas; hojas profundamente disecadas, de 5 y 9 lóbulos, con dientes grandes y afilados y pubescencia mixta densa; muesca del pecíolo limitada por venas; Racimos cónicos y cilíndrico-cónicos con bayas de color amarillo claro ligeramente ovaladas.
Las plántulas tienen puntas de brotes de color verde sólido o ligeramente teñidas de bronce. Las hojas del nivel medio son alargadas, en forma de embudo, con muescas superiores profundas, a menudo con lóbulos adicionales y dientes alargados hasta una punta. colores de otoño hojas de color amarillo limón.
Temporada de crecimiento. El blanco Kokur se refiere a variedades tardías uvas Se necesitan entre 160 y 170 días desde la brotación hasta la madurez de las bayas. La suma de las temperaturas activas es de 3300-3400 °C. La madurez de la cosecha se produce a finales de septiembre y principios de octubre. Los arbustos son vigorosos. La vid madura bien.
La productividad alcanza 100-170 c/ha, pero puede ser mayor con un contenido medio de azúcar de 21-24 g/100 ml y una acidez de 7,6-8,5 g/l.
Los brotes fructíferos son del 55 al 80%, el número de racimos en un brote desarrollado es de 0,6 y en un brote fructífero de 1,2 a 1,6. Los brotes que crecen a partir de brotes de las esquinas son infértiles y los brotes de yemas inactivas son estériles.
Sostenibilidad. La variedad de uva Kokur white se ve afectada, y las puntas de los brotes, las inflorescencias durante el período de floración y las crestas de los racimos se ven especialmente afectadas. La resistencia a las bayas aumenta ligeramente. la variedad está moderadamente dañada.
Su resistencia al invierno es insuficiente. En la estepa de Crimea, la congelación de los cogollos en los arbustos abiertos alcanza el 50%; en la parte oriental de la costa sur de Crimea, los arbustos invernan bien.
Características de la tecnología agrícola. White Kokur responde al riego y a las condiciones de crecimiento. Los vinos de mayor calidad se consiguen cuando la variedad se cultiva en suelos ricos en potasio, suelos de pizarra, en las laderas del sur. La formación de arbustos más adecuada para esta variedad es de 2-3 mangas en un tallo alto. La poda es larga y deja de 6 a 9 o más ojos en la vid frutal.
Características tecnológicas. La Kokur blanca es una variedad de uva universal. El rendimiento de mosto es del 80-92%, orujo (panales, pieles, semillas) - 8-20%. Contenido de azúcar 21-24 g/100 ml, acidez 7,6-8,5 g/l. Puede ser ampliamente utilizado como variedad de mesa para consumo local. Los materiales de vino para champán y coñac y el jugo de uva se preparan a partir de uvas. Crimea produce vino de mesa varietal Kokur, oporto blanco añejo Surozh y el conocido vino de postre añejo Kokur postre Surozh (el antiguo nombre de la ciudad de Sudak).
Kokur blanco- una variedad de uva universal. Origen desconocido. Según sus características morfológicas y propiedades biológicas, pertenece al grupo ecológico y geográfico de variedades de uva de la cuenca del Mar Negro.
Descripción
La flor es bisexual. El racimo es de tamaño mediano, con menos frecuencia grande (16-20 cm de largo, 10-12 cm de ancho), cónico, a veces cilíndrico-cónico, de densidad media. La masa del racimo es de 160-200 g, y con riego 350 g. El tallo del racimo es largo, hasta 9 cm. La baya es relativamente grande (18-19 de largo, 13-14 mm de ancho), nivelada, ovalada. u ovoide, de color verde amarillento. La piel es de densidad media, cubierta por un ligero prurito. La pulpa es jugosa, el sabor es sencillo. Una baya tiene de 2 a 3 semillas.
Temporada de crecimiento. White Kokur es una variedad de uva tardía. Se necesitan entre 160 y 170 días desde la brotación hasta la madurez de las bayas. La suma de las temperaturas activas es de 3300-3400 °C. La madurez de la cosecha se produce a finales de septiembre y principios de octubre. Los arbustos son vigorosos. La vid madura bien.
La productividad alcanza 100-170 c/ha, pero puede ser mayor con un contenido medio de azúcar de 21-24 g/100 ml y una acidez de 7,6-8,5 g/l.
Los brotes fructíferos son del 55 al 80%, el número de racimos en un brote desarrollado es de 0,6 y en un brote fructífero de 1,2 a 1,6. Los brotes que crecen a partir de las yemas de las esquinas son infértiles y los de las yemas inactivas son estériles.
Sostenibilidad. La variedad de uva blanca Kokur se ve afectada por el oídio, así como por el mildiú, siendo especialmente afectadas las puntas de los brotes, las inflorescencias durante el período de floración y las crestas de los racimos. La resistencia a la podredumbre gris de las bayas aumenta ligeramente. La variedad sufre daños moderados por el enrollador de hojas del racimo.
Su resistencia al invierno es insuficiente. En la estepa de Crimea, la congelación de los cogollos en los arbustos abiertos alcanza el 50%; en la parte oriental de la costa sur de Crimea, los arbustos invernan bien.
Características tecnológicas. La Kokur blanca es una variedad de uva universal. El rendimiento del mosto es del 80-92%, el rendimiento del orujo (crestas, pieles, semillas) es del 8-20%. Contenido de azúcar 21-24 g/100 ml, acidez 7,6-8,5 g/l. Puede ser ampliamente utilizado como variedad de mesa para consumo local. Los materiales de vino para champán y coñac y el jugo de uva se preparan a partir de uvas. Crimea produce vino de mesa varietal Kokur, oporto blanco añejo Surozh y el conocido vino de postre añejo Kokur postre Surozh (el antiguo nombre de la ciudad de Sudak).
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Hojas de tamaño mediano y grande, de color verde oscuro, áspero (coriáceo), en forma de embudo a la luz del sol, con las láminas a menudo dobladas en forma de surcos anchos, profundamente ranuradas, de cinco lóbulos; ligeramente brillante arriba, arrugado como una red, debajo cubierto de pubescencia en forma de telaraña de densidad media. Las muescas superiores son profundas, con menos frecuencia de profundidad media, cerradas con aberturas ovaladas u ovoides, a veces abiertas, en forma de lira; Ocasionalmente se forma un pequeño espolón (diente) en la parte inferior. Las muescas inferiores son de profundidad media, abiertas en forma de lira o cerradas con aberturas ovaladas. La muesca del pecíolo casi siempre está cerrada sin luz o con luz elíptica, rara vez abierta, en forma de lira con una abertura estrecha. Los dientes en los extremos de las láminas son grandes, triangulares, a menudo con ápices puntiagudos. Los dientes marginales también son grandes y muy afilados.
flores bisexual. racimos De tamaño mediano y bastante grande (13-15 cm, a veces alcanzando 18-20 cm de largo), cónico, lobulado en la base *, a menudo alado, medianamente denso y suelto. Bayas de tamaño mediano, ovalado, ocasionalmente ligeramente ovoide, de color bastante desigual, de rosa oscuro a rojo, cubierto con una espesa capa cerosa de color lila. La piel es de espesor medio, suave y frágil. La pulpa es tierna y jugosa. El sabor es normal, con una combinación muy armoniosa de azúcar y acidez.
* (A veces, el rojo Kokura presenta una caída severa de las flores e incluso la muerte de los extremos de las inflorescencias, lo que resulta en la formación de racimos informes.)
Características de la variedad. Patria de la variedad - Península de los Balcanes(Tracia). La variedad está muy extendida en Bulgaria con el nombre de Pamid y es la variedad principal en el valle del río Maritsa.
No tiene similitudes con el Kokur blanco (ver página 204), salvo el tamaño y la forma de las bayas, por lo que no puede considerarse una variación “coloreada” de este último. En la URSS, el rojo Kokur se encuentra en las colecciones de uvas y en las parcelas varietales individuales, aún no se encuentra en las plantaciones de producción;
Según su finalidad principal, el Kokur rojo se puede clasificar como una variedad de mesa de maduración temprana *. En áreas de cultivo de uva descubiertas (por ejemplo, Costa sur Crimea), sus bayas maduran muy temprano, casi simultáneamente con la variedad Madeleine Angevin. Sin embargo, se ha establecido que al trasladarse a regiones más septentrionales, la maduración de la variedad se vuelve mucho más tardía, acercándose a la variedad Chasselas e incluso retrasándose algo respecto a esta última. La variedad se caracteriza por un fuerte crecimiento, sus vides maduran relativamente tarde. La productividad del Kokura rojo está por encima de la media, pero en la zona de refugio se vuelve muy inestable debido a la muerte. gran cantidad yemas principales durante inviernos desfavorables, así como debido a la caída de flores, a menudo grave, e incluso a la muerte de inflorescencias enteras. En la estepa alta y árida del Don, sin riego, el rendimiento de la variedad disminuye drásticamente y se vuelve inestable.
* (En Bulgaria, una parte importante de la cosecha de Pamid (Kokura roja) se transforma en vinos de mesa, a menudo blancos, ya que las bayas de esta variedad son pobres en materia colorante.)
La variedad se distingue por una acumulación relativamente alta de azúcar y al mismo tiempo mantiene una acidez suficiente; sus bayas tienen un sabor muy armonioso y delicado; Además, los racimos y las bayas se distinguen por su atractivo y elegante apariencia. Por lo tanto, el rojo Kokur es prometedor para probar en las regiones del norte de Ucrania, en las regiones de Saratov, Voronezh y Kursk como variedad de mesa temprana, y en las regiones del sur, además, para la producción de vinos fuertes.