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Kvas au levain de seigle sans levure. Délicieux kvas à base de farine de seigle pour les chaudes journées d'été. Comment préparer le terrain

Tout le monde sait que par temps chaud, cela vous évitera la soif. kvas maison. Si vous buvez cette boisson, vous échapperez non seulement à la chaleur, mais vous gagnerez également en force. Il aide à améliorer la digestion ; si vous en buvez régulièrement, les sels et les toxines seront éliminés du corps.

Cette boisson unique contient également de nombreuses vitamines, principalement du groupe B et de la vitamine C. Auparavant, les Slaves utilisaient le kvas pour soigner ceux qui souffraient du scorbut.

Les qualités bénéfiques et gustatives de cette boisson sont indéniables, mais tout le monde ne sait pas comment la préparer correctement. Il existe plusieurs recettes de kvass les plus populaires.

Recette classique

Le processus de préparation du kvas classique à partir de farine de seigle à la maison :


Kvas de seigle sans levure

  • 300 g de farine de seigle ;
  • 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
  • 60 g de raisins secs ;
  • 2 litres d'eau.

Temps de préparation : environ 2 jours.

Teneur en calories – ​​26 kcal pour 100 g.

Recette de kvas à base de farine de seigle sans levure étape par étape :

  1. Vous devrez ajouter quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé à la farine ;
  2. De l'eau légèrement tiède est progressivement versée dans la farine, la masse est amenée à une consistance rappelant la crème sure.
  3. Après cela, vérifiez s'il y a des grumeaux, mélangez à nouveau soigneusement le tout et ajoutez les raisins secs ;
  4. Le mélange obtenu doit être placé dans une casserole profonde afin qu'il ne déborde pas sur les bords pendant le processus de croissance. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 1 à 2 jours. Au bout de 24 heures, retirez les raisins secs ;
  5. L'entrée sera prête lorsqu'elle commencera à dégager une odeur distincte de kvas ;
  6. Pour faire du moût, vous devez prendre 300 grammes de levain, y ajouter 3 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de sucre semoule. Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer un petit moment. température ambiante;
  7. Après cela, le moût doit être ajouté à 2 litres eau chaude et remuez. La casserole doit être fermée avec un couvercle et recouverte d'un torchon ;
  8. La boisson doit fermenter pendant environ 4 à 5 heures.

Recette ancienne «Kvas paysan»

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

  • 600 g de malt de seigle ;
  • 200 g de malt d'orge ;
  • 400 g de farine de seigle ;
  • 70 g de pain de seigle sec ;
  • 800 g de mélasse ;
  • 14 litres d'eau ;
  • 100 g de miel.

Teneur en calories – ​​35 kcal pour 100 g.

Préparation de ce kvas à partir de farine de seigle :

  1. Le malt de seigle et d'orge est prélevé et mélangé à de la farine. Le mélange obtenu est dilué avec trois litres d'eau tiède et laissé infuser pendant 11 heures ;
  2. La pâte obtenue est placée dans un moule et placée dans un four chaud pendant quelques heures ;
  3. Une fois la pâte au four, on y verse davantage d'eau bouillante et on la remet pendant 18 à 20 heures ;
  4. Passé ce délai, la masse obtenue est placée dans un grand récipient et remplie de 9 litres d'eau chaude ;
  5. Remuez la masse, émiettez-y du pain sec et laissez-la reposer quelques heures dans un endroit chaud, de préférence dans l'obscurité, en recouvrant le récipient de quelque chose ;
  6. Une fois que la masse résultante ne grossit plus et commence à se déposer progressivement, elle est filtrée ;
  7. La masse filtrée est mélangée à 3 litres d'eau bouillante et laissée au repos pendant une heure, puis filtrée à nouveau pour obtenir du moût ;
  8. Ajoutez la moitié de la mélasse au moût et couvrez-le avec un couvercle. Laisser reposer environ 19 heures ;
  9. Après cela, le kvas est mis au froid, la mélasse restante est ajoutée et la boisson est attendue pour refroidir. Lorsqu’il devient brun foncé ou même rouge, vous pouvez le boire.

Boisson au seigle et à la betterave

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

  • grosses betteraves;
  • 3 litres d'eau ;
  • 8 cuillères à soupe de sucre ;
  • 300 g de farine de seigle.

Temps de préparation : environ 3 jours.

Teneur en calories – 32 calories pour 100 g.

Préparation de la boisson :

  1. Lavez et épluchez les betteraves, puis râpez-les ;
  2. Prendre récipients en verre ou une casserole, mettez-y les betteraves, la farine et 8 cuillères à soupe de sucre ;
  3. Ajouter 3 litres d'eau, couvrir et laisser reposer 3 jours ;
  4. Après cela, le liquide obtenu doit être filtré et versé dans des bocaux. A boire frais.
  5. Bon appétit!

Kvass en ukrainien

Ce dont vous avez besoin pour la préparation :

  • 400 g de malt de seigle ;
  • 200 g de farine de seigle ;
  • 200 g de pain de blé sec ;
  • 300 g de fraises ;
  • 400 g de mélasse ;
  • 20 g de cannelle ;
  • 20 g de menthe ;
  • 200 g de raisins secs ;
  • 9 litres d'eau.

Le temps de cuisson est d'environ 22 jours.

Teneur en calories – 45 kcal pour 100 g.

Processus de cuisson :

  1. Dans une casserole, vous devez mettre le malt, la farine de seigle, le pain sec, les fraises, la menthe et la cannelle ;
  2. Tous les ingrédients doivent être bien mélangés puis versés eau chaude. Vous devez prendre environ 6 litres d'eau ;
  3. Le mélange obtenu est laissé infuser 4 jours dans un endroit tiède.
  4. Ajoutez ensuite encore 1 à 2 litres d'eau tiède, laissez reposer pendant une heure, puis filtrez le moût de kvas ;
  5. La boisson obtenue doit être versée dans des récipients et des raisins secs doivent y être ajoutés ;
  6. Il faut insister au chaud pendant 3-4 jours et au froid pendant 14 jours. Température optimale pour la fermentation à froid, elle sera de 2 degrés Celsius. Ce kvas se conserve très longtemps et est réputé pour son goût ;

  • Lors de la préparation du kvas à la maison, il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou de fonte, pas de l'eau du commerce, et surtout pas du robinet ;
  • si lors de la préparation du kvas de seigle vous utilisez non seulement de la farine, mais également du pain sec, alors il est préférable de choisir du seigle classique, sans aucun additif ni épices diverses ;
  • lors de l'infusion d'une boisson, il est plus correct d'utiliser des récipients en verre ou des plats en émail ;
  • Il est préférable de boire du kvas frais, car après quelques jours, il commencera à fermenter et à se transformer en alcool ;
  • conservez la boisson finie dans un endroit froid;
  • Si vous prenez des baies, elles doivent être mûres.

Par temps chaud, le corps humain a besoin d'une boisson aussi savoureuse et saine. Le kvas à base de farine de seigle contient des acides aminés utiles, mais corps humain Il ne les produit pas lui-même et contient également de nombreuses vitamines et autres substances utiles.

Autrefois, le kvas de seigle « vivant » le plus délicieux et le plus sain était fabriqué à partir de malt de seigle. Mais le processus de préparation d'un tel kvas était assez long et laborieux. Pour obtenir du malt, les grains de seigle étaient d'abord tamisés et soigneusement lavés. Il a ensuite été trempé jusqu'à ce qu'il germe. Après cela, les grains de seigle germés étaient séchés, cuits à la vapeur, broyés - et ce n'est qu'après toutes ces procédures que le malt de seigle pour le kvas était prêt. Mais en Russie, il y avait aussi un système plus simple et façon rapide préparer du kvas de seigle - à partir de pain de seigle séché.

Ici, nous avons rassemblé pour vous le plus recettes intéressantes préparer du kvas de seigle à partir de malt, de pain de seigle et de farine de seigle.

Recettes de kvas à base de malt de seigle

Étant donné que l'achat de malt de seigle pour le kvas dans n'importe quel magasin est généralement très problématique, nous vous suggérons de préparer vous-même le malt comme suit :

Vous devez tamiser et laver les grains de seigle et les faire tremper dans une poêle émaillée pendant 25 à 30 heures. Toutes les 7 à 10 heures, l'eau des grains doit être changée, en les laissant périodiquement sans eau pendant 2 à 3 heures (cela est nécessaire pour accéder à l'oxygène, qui active divers processus biologiques dans le grain de seigle). Après trempage, le seigle doit être placé dans un bol bas en émail (ou des bacs bas en plastique) et germé pendant 3,5 jours (il est préférable de faire germer les grains de seigle à une température de 20 à 22°C). Pendant la germination, les grains de seigle doivent être périodiquement humidifiés et retournés. Aux jours 2 et 3, des racines devraient apparaître dans les grains. La germination peut être terminée au jour 3-4, lorsque la longueur des racines atteint 0,75 fois la taille du grain lui-même. Le malt de seigle ainsi obtenu ne peut pas être conservé plus de 2-3 jours. Mais vous pouvez aussi préparer le malt plus longtemps long terme. Pour ce faire, il doit être séché à une température de 60 à 70 degrés pendant 24 heures, puis nettoyé des germes et broyé. Il est préférable de conserver le malt séché et broyé dans un récipient fermé dans un endroit frais.

Dans certaines des recettes de kvas ci-dessous, en plus du malt de seigle, du malt d'orge est également utilisé. Il se prépare de la même manière que le seigle, mais il existe quelques différences. Lors de la fabrication du malt d'orge, le trempage des grains d'orge doit durer de 50 à 60 heures, le temps de germination à température ambiante pour les grains d'orge est de 6 à 7 jours. De plus, à la fin de la germination, les germes de grains d'orge ne doivent pas dépasser 1,5 à 2 fois la taille du grain d'orge lui-même.

Kvas de malt de seigle « Paysan »

Pour 1 litre d'eau il faut 1 verre de malt de seigle, 10 g de levure, 100 g de sucre.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole en émail, ajoutez le malt de seigle et laissez reposer 2,5 heures. Versez ensuite l'infusion de malt dans verrerie, ajoutez le sucre, ajoutez la levure diluée et mettez au frais pendant 7 heures.

Kvass "Soupe aux choux de Moscou"

Ingrédients: 250 g de malt de seigle, eau, 15 levures, 0,75 tasse de farine, 0,5 cuillère à café de sucre, 3 g de menthe, 250 g de miel

Pour préparer le levain ce dont vous avez besoin : mélanger la levure avec le sucre, la farine et l'eau tiède (0,5 tasse) et mettre dedans Endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures.

Versez 2 à 2,5 tasses d'eau bouillante sur le malt de seigle, remplacez la pâte épaisse et placez-la dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. Une fois la pâte levée, diluez-la uniformément avec 8 litres d'eau bouillante et laissez infuser. Versez délicatement la partie supérieure transparente du moût dans un autre bol, ajoutez le levain, le miel et laissez fermenter (pour préparer le levain il faut : mélanger la levure avec le sucre, la farine et l'eau tiède (0,5 tasse) et mettre dans un chaud place pendant 1,5 à 2 heures). Filtrez le kvas, versez-le dans des bouteilles, fermez le radeau et conservez-le une nuit dans un endroit chaud. Après cela, mettez la bouteille au réfrigérateur. Au bout de 3 jours, le kvas est prêt à l'emploi.

Kvass « Pain et malt »

Requis: 10 litres d'eau, 2 tasses de malt de seigle, 0,5 miche de pain de seigle, 1 tasse de farine, 2 tasses de sucre, 20 g de levure sèche, quelques raisins secs.

Faites bouillir de l'eau, ajoutez le malt de seigle, le pain, la farine et infusez le tout. Une fois la masse refroidie, il faut la filtrer et y ajouter du sucre et de la levure. Mélangez ensuite le tout et laissez reposer 1 heure. Versez le kvas de seigle fini dans des bouteilles (mettez 3-4 raisins secs dans chaque bouteille), fermez et conservez au réfrigérateur

Okroshechny kvas « blanc » (une vieille recette)

Ingrédients: eau, 200 g de malt de seigle (broyé), 100 g de malt d'orge, 200 g de farine de blé, 800 g de farine de seigle, 10 g de levure.

Mélanger le malt d'orge et de seigle avec de l'eau tiède, ajouter la farine de seigle et de blé, mélanger, verser de l'eau bouillante en remuant et pétrir la pâte. Transférez la pâte obtenue dans un tonneau et placez-la dans un endroit chaud pendant 5 à 6 heures. Versez ensuite 3 litres d'eau bouillante dans la pâte et remuez bien (mais pour éviter la formation de « grumeaux »). Ajoutez le levain à la pâte tiède, puis mettez-la au frais pendant 2 jours. Filtrer la masse obtenue à travers une étamine. Versez le kvas de seigle fini dans un récipient en verre et conservez-le dans un endroit frais.

Kvas rouge (une vieille recette)

Requis: 250 g de malt de seigle concassé (peut être remplacé par de l'orge ou du blé), 0,5 kg de farine de seigle, 50 g de levure, 150 g de farine de blé, 25 g de menthe.

Mélangez le malt avec la farine, ajoutez de l'eau tiède et remplacez la pâte épaisse. Infusez ensuite la pâte avec de l'eau bouillante, pétrissez bien et placez dans un endroit chaud pendant 24 heures. Ajoutez 2,5 litres d'eau bouillante à la masse obtenue, remuez et ajoutez encore 5 litres d'eau bouillie refroidie. Remuez le moût de kvas, laissez-le refroidir et laissez-le reposer. Versez ensuite le moût dans un tonneau en bois, ajoutez la levure, l'infusion de menthe infusée et placez au frais. Au bout de 3 jours, le kvas de seigle est prêt.

Kvass "Monastique"

Requis: 1 verre de malt de seigle, 1 verre de farine de seigle (peut être remplacée par de la farine d'avoine, de sarrasin ou de blé), 2 litres d'eau, 2 c. cuillères de raisins secs, 1 pomme, 1 citron, 1 c. cuillère de miel, 1 cuillère à café de feuilles de framboisier séchées.

Infusez la farine de seigle avec un peu d'eau bouillante et laissez refroidir. Passer les raisins secs lavés, le citron et la pomme dans un hachoir à viande. Ajoutez les feuilles de framboisier écrasées, le miel, les raisins secs écrasés, la pomme et le citron ainsi que la farine de seigle infusée au malt de seigle. Mélangez soigneusement le tout avec la quantité d'eau restante et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Filtrez ensuite la masse obtenue. Versez le kvas obtenu dans des bouteilles et réfrigérez ; le marc peut être utilisé comme entrée.

Recettes de kvas à base de pain de seigle (pain kvas)

Kvas "russe"

Ingrédients: 1 kg de pain de seigle, 6 l d'eau 200 g de sucre, 40 g de levure

Coupez le pain de seigle en morceaux et séchez-le au four. Mettez ensuite dans une casserole émaillée et versez de l'eau bouillante, fermez le couvercle et laissez reposer 7 heures. Après cela, filtrez la masse, ajoutez le sucre et la levure pré-diluée et laissez reposer 10 heures dans un endroit chaud. Versez le kvas de seigle fini dans des bouteilles, en ajoutant quelques arômes à chacune. Fermez les bouteilles et placez-les au réfrigérateur en position horizontale. Après 2-3 jours, vous pouvez boire du kvas.

Kvas pour okroshka

Requis: 7 l d'eau, 2 kg de pain de seigle, 100 g de sucre, 50 g de farine, 50 g de levure

Coupez le pain de seigle en petites tranches et séchez-le légèrement au four. Mettez ensuite les tranches dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 3-4 heures avec le couvercle fermé. Filtrez ensuite l'infusion obtenue, ajoutez la levure et le sucre et placez dans un endroit chaud pendant 3,5 heures. Après 3,5 heures, refroidissez le kvas, filtrez à nouveau et mettez en bouteille.

Kvas maison à la menthe et feuille de cassis

Requis: 500 crackers de seigle, 6 l d'eau, 300 g de sucre, 20 g de levure, 50 g de raisins secs, 5 g de menthe, 10 feuilles de cassis

Craquelins de seigle versez de l'eau bouillante et laissez reposer 12 heures, puis égouttez. Ajoutez ensuite du sucre, de la levure et une infusion préparée à l'avance de feuilles de menthe et de cassis infusées à ce moût. Laissez infuser 6 heures. Retirez ensuite la mousse et versez dans des bouteilles (ajoutez un peu de raisins secs dans chaque bouteille), fermez et réfrigérez. Au bout de 3 jours, le kvas est prêt à l'emploi.

Kvas "Petrovsky"

Ingrédients: 5 litres d'eau, 800 g de crackers de seigle, 2 tasses de sucre, 25 g de levure, 100 g de raifort de table, 100 g de miel.

Versez de l'eau bouillante sur les craquelins de seigle et laissez reposer 3 à 4 heures. Filtrez le moût obtenu, ajoutez le sucre, la levure diluée dans une petite quantité de moût et placez dans un endroit chaud pendant 11 à 12 heures. Filtrez ensuite à nouveau l'infusion, versez-la dans des flacons de 0,5 litre en mettant 10 g de raifort et 10 g de miel dans chaque flacon. Placer les flacons bien fermés dans un endroit frais pendant 1 journée.

Kvas de pain de seigle « Classique »

Requis: 7 litres d'eau, 1 kg de pain de seigle, 30 g de levure, 500 g de sucre, 2 c. cuillère de farine.

Pain de seigle coupé en tranches, légèrement séché au four. Mettez-le ensuite dans une casserole en émail, versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser sous le couvercle pendant 3-4 heures, puis filtrez. Mélanger la levure avec la farine, diluer dans de l'eau tiède et laisser reposer 1 heure. Ajoutez le sucre et la levure infusée au moût obtenu et placez-le dans un endroit chaud. Après 4 à 6 heures, refroidissez le moût. Kvas de seigle prêt. Il doit maintenant être mis en bouteille, scellé et conservé au réfrigérateur.

Kvas au gingembre « à la lituanienne »

Ingrédients: 5 litres d'eau, 800 g de pain de seigle (ou 500 g de crackers de seigle), 1,25 tasse de sucre, 35 g de levure, 1,5 litre de sirop de pomme, 6 g de gingembre.

Séchez le pain de seigle, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 5 à 6 heures. Puis égouttez le moût obtenu. Faire bouillir le gingembre pendant 30 minutes dans l'eau. Filtrez ensuite le gingembre, mélangez-le avec le moût, portez à ébullition et laissez refroidir. Ajouter la levure diluée dans l'eau, le sucre, le sirop de pomme au moût refroidi, mélanger et placer dans un endroit chaud pour fermenter pendant 12 heures. Versez le kvas de seigle fini dans des bouteilles et hermétiquement fermé Conserver au réfrigérateur.

Kvass « Fruit de seigle »

Requis: 10 litres d'eau, 800 g de crackers de seigle, 3 tasses de sucre, 0,5 kg de fruits secs, 40 g de levure, raisins secs.

Fruits secs soigneusement lavés, versez 3-4 litres d'eau et laissez cuire 10-15 minutes. Versez de l'eau bouillante sur les crackers de seigle et laissez reposer 1 heure. Égoutter les fruits cuits et filtrer également infusion de pain. Mélangez les deux décoctions, ajoutez la levure et le sucre concassé avec du sucre, mélangez le tout et mettez au chaud pour fermenter. Après la fermentation, versez le kvas de seigle fini dans des bouteilles, en ajoutant 2 à 3 reflets dans chaque bouteille. Placez les bouteilles bien fermées dans un endroit froid et après 3-4 jours, le kvas est prêt.

Pain kvas aux raisins secs et à la menthe

Ingrédients: 8-10 l d'eau, 1 kg de pain de seigle, 1 verre de sucre, 25 g de levure, 50 g de menthe sèche, 50 g de raisins secs

Sécher le pain de seigle coupé en morceaux au four, le placer dans une casserole émaillée (ou un seau), ajouter de l'eau bouillante et laisser reposer 3-4 heures. Filtrez l'infusion obtenue et ajoutez le sucre, la levure, la menthe (vous pouvez également ajouter un peu de cannelle) et laissez fermenter à température ambiante pendant 5 à 6 heures. Lorsque le kvas de seigle fini commence à mousser, filtrez-le et versez-le dans des bouteilles, en ajoutant 2 à 4 raisins secs dans chaque bouteille. Fermez les bouteilles et placez-les au réfrigérateur. Après 2-3 jours, le kvas de seigle est prêt à l'emploi.

Kvas de seigle aux graines de carvi

Requis: 10 litres d'eau, 1 kg de pain de seigle, 2 tasses de sucre, 40-50 g de graines de carvi, 25 levures

Coupez le pain de seigle en tranches et séchez-le au four. Versez de l'eau bouillante sur les craquelins de seigle et laissez reposer 3 à 4 heures. Filtrez ensuite, ajoutez le sucre, la levure, les graines de carvi et placez dans un endroit chaud pour fermenter. Après 2-3 jours, filtrez le kvas de seigle puis conservez-le dans un endroit frais.

Recettes de kvas à base de farine de seigle

Kvas paysan à base de farine de seigle (selon une ancienne recette)

Requis: 500-600 g de farine de seigle, 8-10 l d'eau, 0,5 tasse de sucre, 10-15 g de levure.

Versez de l'eau bouillante sur la farine de seigle et pétrissez comme une pâte (jusqu'à consistance d'une crème sure épaisse). Refroidissez la pâte obtenue à 32-35 degrés. Diluez ensuite la pâte avec de l'eau bouillie tiède, ajoutez la levure et le sucre et laissez reposer 0,5 à 1 jour dans un endroit chaud. Filtrez ensuite le kvas de seigle fini, versez-le dans des bouteilles et mettez-le au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 jours. Selon vieille recette Avant de préparer le kvas, la farine de seigle était légèrement saupoudrée d'eau et laissée pendant une courte période dans un endroit chaud.

Kvas de seigle au miel et aux raisins secs (selon une vieille recette)

Requis: 2 tasses de farine de seigle, 0,5 tasse de malt de seigle, eau, 2 tasses de miel non confit, 1 tasse de raisins secs

Dans un bol en verre ou en émail, infuser la farine de seigle avec le malt de seigle et l'eau bouillante. Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux (jusqu'à consistance de crème sure). Laisser reposer 1 heure sous une serviette. Mettez ensuite au four pendant 4 à 5 heures jusqu'à réduction. Après cela, ajoutez de l'eau bouillante, remuez et laissez reposer une journée. Placer la pâte réduite dans un fût de chêne en ajoutant les raisins secs et 5 litres d'eau chaude. Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer 9 heures. Une fois le moût fermenté, filtrez-le dans un récipient en verre. Après une journée, ajoutez le miel au moût, mélangez bien et laissez reposer 5-6 à température ambiante. Filtrez le kvas de seigle fini, versez-le dans des bouteilles, fermez-les hermétiquement et placez-les dans un endroit frais. Kvass sera prêt à être utilisé dans 3-4 jours.

Le kvas de seigle est considéré comme l'un des plus délicieux et des plus sains. De plus, la préparation d'un tel kvas présuppose la possibilité d'abandonner l'utilisation de levure, ce qui affecte négativement la composition de la boisson et contribue à éliminer ses éventuels bienfaits. ​

Si vous envisagez de préparer du kvas à partir de farine de seigle avec du levain sans ajouter de levure à la maison, vous pouvez compter sur un goût impeccable et une composition saine.

La recette la plus simple du kvas de seigle

Ce kvas implique l'ajout de raisins secs, qui améliorent le goût de la boisson finie.

Ingrédients:

  • farine de seigle : 255 grammes - levain, 255 grammes - kvas ;
  • sucre : 25 grammes - levain, 115 grammes - kvas ;
  • raisins secs : 15 pièces - levain, 15 - kvas ;
  • eau filtrée.

Mode de cuisson :

  • Dans un premier temps, vous devrez préparer l'entrée avec de la farine et du sucre. Ensuite, de l'eau filtrée et des raisins secs sont ajoutés à la base de démarrage. Le levain est infusé dans un endroit chaud pendant plusieurs jours et acquiert une sorte d'acidité.

  • Vous pouvez maintenant préparer du kvas. Pour ce faire, faites bouillir quatre litres et demi d'eau. Le sucre et la farine de seigle sont dilués dans 500 millilitres d'eau.

  • Après cela, ajoutez de l'eau bouillante très lentement, en continuant de remuer. Ensuite, la bouteille de kvas est placée dans un endroit chaud pendant plusieurs heures. Ensuite, le kvas est mélangé avec du levain.

  • Le kvas et le levain sont combinés puis infusés dans une pièce chaude. Il est conseillé d'y consacrer au moins 7 heures.

  • Il est recommandé de refroidir le kvas avant de l'utiliser. Dans ce cas, la boisson vous ravira par son goût impeccable.

  • Il est conseillé de conserver ce kvas de seigle au réfrigérateur. Dans ce cas, il conservera son arôme et son goût, des bienfaits étonnants.

Kvas de seigle classique

Ce kvas est également fabriqué à partir de farine de seigle au levain sans levure. Le kvas de seigle fait maison vous ravira par son goût et ses bienfaits incroyables.

Ingrédients:

  • pain noir au levain;
  • croûtons pour kvas;
  • 250 grammes de farine de seigle ;
  • 130 grammes de sucre : 10 - levain, 120 - kvas ;
  • raisins secs au goût;
  • eau filtrée.

Mode de cuisson :

  • Au tout début, vous devez préparer une entrée pour le kvas. Pour ce faire, du pain noir tranché est séché sur une plaque à pâtisserie au four. Si vous séchez les crackers plus longtemps, le kvas deviendra aromatique et vous ravira par son goût riche. Si vous le souhaitez, vous pouvez sécher le pain pendant une courte période et préparer du kvas plus léger.

  • Les crackers refroidis sont versés dans un bocal et remplis d'eau filtrée. Ajoutez ensuite le sucre (il en faut une petite quantité, jusqu'à 10 grammes). Secouez soigneusement le récipient. Il est conseillé de le laisser au chaud pendant quelques jours. Après environ 2 jours, vous pouvez vous attendre à recevoir une entrée finie avec un goût et un arôme caractéristiques.

  • Le levain est versé dans un pot de 3 litres. Ajoutez quelques poignées de craquelins de seigle, le sucre et ajoutez de l'eau. Couvrir le récipient avec un couvercle et une serviette. Laissez la préparation pendant 2 jours. À l'étape suivante, le liquide est versé dans un autre récipient. Le sucre est ajouté en fonction du degré de douceur de la boisson.

  • Des raisins secs sont également ajoutés. Une fois la boisson prête, elle est mise en bouteille. Initialement, le kvas est laissé au chaud, après quoi il est placé au réfrigérateur, où il est ensuite conservé.
  • Préparer un tel kvas nécessitera plus de temps et d'efforts, mais la boisson obtenue sera savoureuse et aromatique.

Les avantages et les inconvénients du kvas de seigle

Le kvas de seigle est très populaire pour fait maison. De plus, une boisson bien préparée sera très utile, car non seulement elle désaltère et plaît par son goût, mais elle améliore également la santé.

Les avantages suivants du kvas de seigle sont notés :

  • saturer le corps en vitamines;
  • normalisation des processus métaboliques;
  • amélioration de la fonction gastrique en cas de gastrite à faible acidité ;
  • renforcer le système immunitaire;
  • amélioration de la fonction cardiaque;
  • normalisation de la composition sanguine et prévention de l'apparition du mauvais cholestérol ;
  • tonifier le corps et éliminer la fatigue, la faiblesse, les tensions ;
  • normalisation de la fonction rénale et hépatique;
  • vision améliorée;
  • éliminer les toxines et les déchets du corps.

Le kvas de seigle, préparé selon toutes les règles à la maison et à partir d'ingrédients de haute qualité, vous ravira par sa composition nutritionnelle. Les bienfaits ne seront constatés qu'avec une consommation régulière de la boisson.

Le kvas de seigle contient un petit pourcentage d'alcool, dont il faut se souvenir. Il est conseillé d'arrêter de boire la boisson pour les personnes pour qui il est extrêmement déconseillé de boire même une quantité minime d'alcool.

Le kvas de seigle a une composition riche, il n'est donc pas recommandé pour les ulcères et la gastrite. Dans tous les autres cas, la boisson sera utile.

Le kvas à base de farine de seigle au levain sans ajout de levure, préparé à la maison, ravit par son goût et son arôme. Une boisson bien préparée fera la fierté des amateurs de vrai kvas.

Elle est considérée comme une boisson saisonnière et, auparavant, elle était présente dans les maisons de la Russie toute l'année - elle étanchait la soif, soutenait la force pendant le jeûne et aidait à faire face aux maladies.

Le kvas à base de farine de seigle, de son ou de pain était préparé avec du malt d'orge cuit, des baies et des fruits, des herbes et des racines.

La technologie la plus simple et la plus populaire est celle du levain, qu'il suffit de préparer une fois par saison. En remplissant le terrain avec de l'eau neuve, vous pouvez obtenir du nouveau kvas tous les 2-3 jours. Une bonne entrée est la base d’une boisson savoureuse.

La recette de levain de seigle la plus simple : farine + eau + sucre. Mélangez le tout jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse et laissez fermenter. Lorsqu'un goût aigre apparaît, l'entrée est prête. Il faut admettre que la recette de base a droit à la vie. Examinons plusieurs variantes sur ce thème.

Aux raisins secs

Une délicieuse recette pour laquelle une journée suffit. Ingrédients:

  • farine de seigle - 100 g;
  • eau tiède - 100 ml;
  • raisins noirs - environ un quart de tasse;
  • miel - 2 cuillères à café.

Préparation:

  1. Lavez les raisins secs et hachez-les de quelque manière que ce soit - avec un couteau ou dans un mixeur.
  2. Mélanger la farine, l'eau et le miel et remuer jusqu'à consistance lisse.
  3. Ajouter les raisins secs, remuer.
  4. Placez la masse dans bocal en verre, recouvrez d'un linge, fixez-le avec un élastique ou un fil et placez-le dans un endroit chaud pendant une journée.
  5. Lorsque des bulles apparaissent dans le levain, le levain est prêt.

Avec du houblon

Vous pouvez acheter des cônes de houblon à la pharmacie - c'est la seule difficulté conditionnelle cette recette. Ingrédients :

  • cônes de houblon sec - 3 cuillères à soupe;
  • eau - 500 ml;
  • miel (sucre) - 1 cuillère à soupe;
  • farine de seigle - combien en faudra-t-il.

Préparation :

  1. Versez de l'eau bouillante sur le houblon et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
  2. Filtrer le bouillon et laisser refroidir à 40°C.
  3. Ajouter le miel (sucre) et bien mélanger.
  4. Ajoutez progressivement la farine et remuez jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance d'une crème sure.
  5. Versez dans un bocal en verre, couvrez d'un linge et attendez que des bulles apparaissent. Cela se produit généralement dans les 24 à 36 heures.

Levure

La méthode de cuisson la plus courante. Ingrédients :

  • 100 g de sucre (un demi-verre) ;
  • 500 g de farine de seigle ;
  • 15 g de levure boulangère ;
  • eau chaude.

Préparation:

  1. Versez de l'eau tiède sur la levure, remuez et laissez au chaud.
  2. Mélanger la farine avec eau chaude et pétrir la pâte jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure.
  3. Lorsque la pâte a refroidi à 34-36°C, ajoutez le sucre, ajoutez l'eau et ajoutez la levure.
  4. Remuer, couvrir le récipient d'un linge et placer dans un endroit chaud pendant 24 heures.
  5. Filtrer et conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.

Recettes à la maison

Faire du kvas de seigle au levain ne nécessite ni effort ni compétences culinaires. Il vous suffit de suivre la recette, d'utiliser des ingrédients de haute qualité, d'utiliser eau propre et bien laver la vaisselle. Si vous avez déjà préparé l'entrée, vous aurez certainement droit à un verre.

Sur levain de seigle au malt

Pour cette recette, vous aurez besoin de levain de seigle et de malt rouge, que l'on peut acheter par exemple en magasin. alimentation saine ou dans la boutique en ligne. Lors de l'utilisation de levain sec prêt à l'emploi, il faut d'abord le « raviver », selon les instructions figurant sur l'emballage.

Ingrédients:

  • un verre de malt incomplet ;
  • 200 g de levain ;
  • 2 cuillères à soupe de farine de seigle ;
  • 2-3 cuillères à soupe de miel ou de sucre ;
  • environ 3 litres d'eau propre.

Préparation:

  1. Versez de l'eau bouillante sur le malt.
  2. Versez le démarreur dans pot de trois litres.
  3. Une fois le malt refroidi, ajoutez-le au démarreur.
  4. Ajouter le sucre (miel).
  5. Remplissez d'eau, couvrez le col du pot avec de la gaze et laissez reposer une journée dans un endroit chaud et sombre. Vous ne pouvez pas fermer le pot avec un couvercle pour que le kvas puisse respirer.
  6. Filtrez le kvas fini à travers une étamine. Le produit fini peut être sucré.

Le moût restant au fond peut être rempli d'eau et de nouvelles portions du produit fini peuvent être obtenues. Le levain et le moût se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.

Si, après ce délai, vous ne préparez pas de kvas, nourrissez les matières premières de base - laissez-les se réchauffer à température ambiante, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine de seigle et attendez que des bulles apparaissent. Vous n'avez plus besoin d'ajouter de levain au pot de moût ; vous pouvez ajouter du malt et du sucre par petites portions.

Blanc

Ingrédients:

  • malt de seigle - 1,5 kg;
  • malt d'orge - 1,5 kg;
  • farine de blé - 1,5 kg;
  • farine de sarrasin - 1,5 kg;
  • farine de seigle - 1,5 kg;
  • menthe - 20-30 g;
  • raisins secs - 10 g.

Préparation:

  1. Versez au préalable de l'eau bouillante sur les feuilles de menthe pour obtenir une infusion parfumée.
  2. Incorporer la farine et, en versant lentement de l'eau bouillante, pétrir la pâte.
  3. Transférer dans une cuve et verser 5 à 6 litres d'eau bouillante.
  4. Ajouter l'infusion de menthe.
  5. Couvrir d'un linge et laisser fermenter une journée ou un peu plus.
  6. Lorsque le kvas devient léger et fermente, égouttez-le du moût et mettez-le en bouteille.
  7. Jetez quelques raisins secs dans chaque bouteille et fermez-la.

Les bouteilles peuvent être conservées horizontalement au réfrigérateur.

De la farine de seigle

Ingrédients:

  • environ un demi-verre de farine de seigle;
  • 2500 ml de levain ;
  • 6 litres d'eau ;
  • un demi-verre de sucre.

Préparation:

  1. Versez des quantités égales de farine et de sucre dans deux pots de trois litres.
  2. Ajoutez de l'eau tiède et remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
  3. Versez de l'eau bouillante dessus en remuant constamment et laissez refroidir à une température agréablement chaude.
  4. Ajouter le démarreur aux bocaux.
  5. Couvrir d'un linge, envelopper les bocaux et laisser fermenter 2-3 jours.
  6. La boisson finie doit être égouttée des sédiments et conservée au réfrigérateur.


Rustique

Ingrédients:

  • 3 litres d'eau ;
  • 1 tasse de farine de seigle ;
  • 100 g de sucre ;
  • 250 g de levain.

Pour raviver une entrée au congélateur, laissez-la au chaud pendant quelques heures. Si après ce temps aucune bulle n'apparaît à la surface, ajoutez de la levure sèche (environ un quart de cuillère à café).

Préparation:

  1. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et de sucre dans l'entrée. Remuer.
  2. Bouillir l'eau.
  3. Versez le reste de la farine et du sucre dans un plat émaillé, remuez avec une spatule en bois et versez par parties eau chaude. Remuer tout le temps pour éviter la formation de grumeaux. Le résultat devrait être un liquide léger et trouble.
  4. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez l'entrée à côté, c'est bon qu'elle soit chaude. Laisser agir plusieurs heures pour permettre au contenu de refroidir à une température agréable, légèrement supérieure à la température ambiante.
  5. Verser dans un pot de trois litres, ajouter le levain, remuer, couvrir de gaze.
  6. Dans environ 15 à 20 heures, le kvas sera prêt.


Trucs et secrets pour faire du kvas à partir de farine de seigle

  • Un bon kvas ne peut pas être transparent ; il sent le malt et le pain chaud.
  • La boisson doit être sucrée immédiatement avant de la boire.
  • Utilisez de la farine de seigle grossière.
  • Vous pouvez savoir si la boisson est prête au goût. Le kvas fermenté devient trop acide.
  • Vous pouvez décorer l'arôme avec des herbes, par exemple de la menthe, de la cerise, des feuilles de cassis ou du thym.
  • Une boisson préparée sans levure est plus saine, mais elle met plus de temps à infuser. Des morceaux de pain de seigle aideront à accélérer le processus.
  • Préparez le kvas dans de l'eau bouillie.
  • La saveur sera plus riche si vous utilisez un mélange de plusieurs types de malt.
  • Le kvas à base de levure a plus de bulles et un goût plus piquant. Le premier parti peut avoir odeur spécifique, mais plus tard, il s'adoucit.

Le kvas fait maison à base de farine de seigle, dont la recette est très simple, désaltère bien et constitue une excellente base pour l'okroshka aux légumes. La boisson est préparée à partir des ingrédients suivants :

  • farine de seigle et de blé;
  • eau;
  • sucre;
  • levure sèche ou raisins secs;
  • menthe en option.

Préparation du terrain

Avant de préparer du kvas maison à partir de farine de seigle, vous devez prendre soin du levain (épaisseur) - c'est la base de la boisson. Vous pouvez préparer du levain avec de la levure ou des raisins secs. Les deux méthodes sont également bonnes.

Méthode 1. Mélangez un demi-sachet de levure sèche avec 2 c. l de sucre et dissoudre dans 0,5 l d'eau tiède. Ajoutez ensuite la farine de blé jusqu'à obtenir une consistance liquide. Laissez le mélange reposer pendant une demi-heure et ajoutez progressivement le seigle jusqu'à ce qu'il devienne aussi épais que de la crème sure. Le levain se conserve une journée à température ambiante.

Méthode 2. Ajoutez 3 cuillères à soupe à 300 ml d'eau tiède. l farine de seigle, brisez soigneusement les grumeaux et ajoutez 2 c. l sucre. Si nécessaire, ajoutez le composant principal jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis 10 pcs. raisins secs Placez le démarreur dans un endroit chaud pendant 1 journée. Une odeur aigre et des bulles à la surface indiqueront qu'il est prêt. Après l'acidification, les raisins secs doivent être retirés.

Comment faire cuire le kvas

Certaines personnes préfèrent faire du kvas à base de farine de seigle uniquement, mais il y a un secret : l'ajout de blé le rendra plus tendre.

Pour 10 litres d'eau, prenez 1 kg de farine, dont 2 parts de seigle et 1 part de blé.

Étapes consécutives :

  1. La farine est versée dans un récipient et remplie d'eau bouillie chaude (40-50 degrés) en quantité suffisante pour briser tous les grumeaux. Il vaut mieux le casser avec un mixeur, ce sera beaucoup plus rapide. Vous devriez obtenir une masse crémeuse homogène.
  2. Ensuite, de l'eau simplement bouillie est versée jusqu'à ce que le volume souhaité soit obtenu. Ainsi, si vous envisagez de préparer 10 litres de kvas, vous devez vous occuper à l'avance de cette quantité d'eau bouillante.
  3. Mélangez soigneusement le tout (il est très pratique d'utiliser pour cela un rouleau à pâtisserie en bois).
  4. La quantité de sucre est ajoutée au goût.
  5. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un bouquet de menthe fraîche. Pour ce faire, la plante est attachée avec un fil afin qu'elle ne se disperse pas dans le kvas.
  6. Lorsque le liquide a refroidi à une température d'environ 40 degrés, le levain est introduit et le tout est mélangé.
  7. Le récipient contenant le kvas doit être conservé au chaud. Si nécessaire, il doit être recouvert, par exemple, d'une couverture.
  8. Lorsque la mousse commence à se former et que des bulles apparaissent, la boisson est prête.

Avant la mise en bouteille dans des bocaux et des bouteilles, le kvas est mélangé. La conservation ultérieure est effectuée au réfrigérateur.

Le marc se déposera au fond des bocaux. Il pourra être utilisé en entrée la prochaine fois que vous le préparerez. Au réfrigérateur, le marc de kvas à base de farine de seigle conserve très longtemps ses qualités.