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Une recette de délicieuse choucroute maison. Propriétés utiles et recettes pour une préparation rapide de la choucroute

Choucroute - l'un des délices préférés de nombreuses personnes . C'est agréable de manger de la choucroute comme hiver froid, et en été, car il est assez sain et très savoureux.

De plus, le chou est un légume assez apprécié, très souvent utilisé en conserve, car peu coûteux et très accessible en magasin et kiosque. Vous pouvez facilement faire fermenter le chou à la maison ; le processus ne prendra que quelques minutes et le légume fermentera en quelques jours seulement.

Tellement délicieux choucroute - recette cuisson instantanée dans la banque .

Recette classique de choucroute instantanée en pot

Choucroute selon la recette classique

On pense que selon les recettes classiques, aucune saumure n'est ajoutée au chou , puisqu'il fermentera dans son propre jus. Pour préparer un délicieux chou, faites le plein de : ingrédients :

  • Tête de chou environ 3-3,5 kg,
  • 1-2 petites carottes,
  • Une cuillère à soupe de sel de table et de sucre cristallisé.
  1. Le chou doit être haché , et il est préférable de le faire avec un couteau spécial, mais si vous ne disposez pas d'un tel outil, hachez simplement finement la tête de chou. Sur une râpe fine râper les carottes .
  2. Sel et sucre la meilleure chose ajouter avant que le chou ne soit dans le pot pour que tout soit bien mélangé. Mélangez soigneusement le chou et les carottes en vous souvenant des légumes avec vos mains.
  3. Maintenant tu peux mettre des légumes dans un bocal , il est maintenant temps d'ajouter du poivre ou Feuille de laurier. Utilisez un mortier en bois pour compacter le chou plus fermement.
  4. La quantité de chou ne doit pas atteindre les bords du récipient , il faut laisser un peu d'espace dessus, car pendant la fermentation le chou va lever et donner du jus. Couvrez maintenant le pot avec un couvercle (sans serrer) ou attachez le cou avec de la gaze. Le chou doit rester dans la pièce pendant plusieurs jours.

Vérifié que délicieuse collation pour n'importe quel repas, c'est de la choucroute.

La recette de cuisson rapide en bocal sans ajout de saumure, comme vous pouvez le constater, est très simple et ne prend que quelques jours.

Chou en saumure

Chou mariné en saumure

Si vous aimez les collations croustillantes, mais que vous ne voulez pas écraser le chou avec vos mains, optez pour une recette avec l'ajout de saumure. Avec le même investissement de temps, le résultat n'est pas une choucroute moins savoureuse. La recette de cuisson rapide dans un pot de saumure nécessite les éléments suivants : ingrédients :

  • un litre et demi d'eau par pot de trois litres,
  • une cuillère à soupe de sucre,
  • une cuillère à soupe de sel (sel de table ordinaire),
    une tête de chou pesant environ 2 à 2,5 kilogrammes,
  • carottes au goût.

  1. La saumure est d'abord préparée - Faire bouillir l'eau, puis ajouter le sucre et le sel, puis bien mélanger. Laissez la saumure refroidir et procédez à la préparation du chou.
  2. Le chou est finement haché et mélangé avec des carottes râpées. Seulement maintenant légumes ne pas froisser ni compacter, mais mets-le simplement dans un pot . Il est maintenant temps d'ajouter du poivre ou du laurier au goût.
  3. Suivez attentivement laisser refroidir la saumure , parce que eau chaude ne permettra pas aux processus de fermentation de commencer et vous risquez d'avoir du chou moisi. Versez la saumure dans le pot, puis couvrez le cou avec de la gaze.
  4. Placez le pot dans un endroit sombre dans la chambre ou la cuisine. Vous devez placer une bassine ou un bol sous le récipient ; lorsque la saumure fermente, elle commencera à s'écouler. Il est nécessaire de percer le chou avec un bâton en bois ou une brochette, permettant ainsi à l'air de s'échapper, plusieurs fois.

Autres recettes de marinades


Chou mariné géorgien - aux betteraves

Si vous en avez assez des recettes classiques et que vous voulez quelque chose d'original, il existe plusieurs autres façons de préparer de la choucroute rapidement, mais savoureuse et avec une touche d'originalité. La première façon est Chou géorgien aux betteraves .

Un tel chou fermenté en saumure vous savez déjà comment le cuisiner. Râpez et coupez le chou, les carottes et 2 petites betteraves crues sans fane et mettez-les dans un bocal. Après cela, ajoutez de la saumure au chou et laissez reposer cinq jours. Le résultat sera un chou richement coloré avec un arôme particulier et un goût original.

La deuxième façon de préparer des collations est chou au poivron . Dans deux jours vous recevrez un plat tout préparé qui vous ravira par son éclat estival et son goût insolite.

Cette collation est préparée comme ceci : préparer la saumure, laissez-le refroidir, pendant ce temps hachez le chou et un kilo de poivron. Il est préférable de prendre des poivrons de plusieurs couleurs, vous obtenez ainsi une véritable mosaïque de légumes. Ajoutez le persil aux légumes, remuez, mettez dans un bocal et ajoutez la saumure.

La choucroute est préparée selon de nombreuses recettes de cuisson rapide dans un bocal ; concentrez-vous uniquement sur vos capacités et vos préférences gustatives. Si vous le souhaitez, vous pouvez en ajouter un peu au chou plus de carottes ou ne pas en ajouter du tout, ajouter des canneberges, des pommes.


La choucroute est l'une des plus saines et de délicieuses préparations Pour l'hiver. C'est une source complète de vitamines et de microéléments. Vous pouvez le manger seul, l’ajouter aux soupes ou l’utiliser comme garniture pour les tartes. Plusieurs recettes ont été élaborées pour faire fermenter le chou afin qu'il soit croustillant. Il suffit de choisir une méthode qui vous convient et de la respecter scrupuleusement.

Pour préparer un chou savoureux, vous devez prendre en compte de nombreux aspects. Même la qualité du sel peut parfois affecter le résultat. Lors de la préparation, suivez ces recommandations :


Adhérer à un tel règles simples Comment faire fermenter correctement le chou, vous pourrez obtenir une excellente collation. Il décorera non seulement votre quotidien, mais aussi votre table de fête.


Recette classique

La façon la plus courante de faire fermenter le chou pour qu'il soit croustillant est d'utiliser la recette classique. Vous aurez besoin d'un ensemble minimum de composants :

  • une tête de chou pesant 4 kg ;
  • cinq carottes;
  • sel et sucre 4 cuillères à soupe chacun.

L'ensemble du processus de cuisson peut être divisé en plusieurs étapes :


Vous pouvez conserver le chou une fois le processus de fermentation terminé. Fermez le pot avec un couvercle en plastique et placez-le dans un endroit frais. Cette recette de démarrage au chou prend environ 4 à 5 jours.

Recette à l'ail

L'une des façons de faire fermenter délicieusement le chou est une recette avec l'ajout d'ail. La collation finie acquiert goût original et l'arôme. Les composants suivants seront requis :

  • fourchettes à chou pesant environ trois kilogrammes;
  • trois à quatre carottes ;
  • un demi-litre d'eau propre;
  • 100 ml d'huile végétale ;
  • 100 ml de vinaigre ;
  • quelques gousses d'ail;
  • une paire de feuilles de laurier ;
  • une cuillère à soupe et demie de gros sel ;
  • 4 cuillères à soupe de sucre.

La méthode pour faire fermenter le chou pour qu'il soit croustillant est extrêmement simple. L'ensemble du processus comprend les étapes suivantes :



Cet apéritif peut être servi quelques heures seulement après sa préparation. Cette recette est à juste titre considérée la meilleure façon comment faire fermenter rapidement le chou.

Chou en saumure de miel

Pour préparer une délicieuse collation salée, une recette d'entrée de chou en pot additionnée de miel convient. Vous aurez besoin de très peu d'ingrédients :

  • fourchettes à choux pesant trois kilogrammes;
  • une grosse carotte;
  • une cuillère à soupe de sel ;
  • 700 ml d'eau ;
  • une cuillère à soupe de miel.

Le processus de cuisson se déroule en plusieurs étapes clés :


Cet apéritif doit fermenter dans les 24 heures. Après cela, il peut être conservé dans un endroit frais.

Chou épicé

Si vous aimez les collations salées épicées, alors cette recette est exactement ce dont vous avez besoin. Le chou s'avère exceptionnellement croustillant et juteux. Pour la préparation vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients :

  • une paire de fourchettes à choux ne pesant pas plus de 2 kg chacune ;
  • deux poivrons;
  • kilogramme de carottes;
  • 4 litres d'eau ;
  • 5 gousses d'ail;
  • un demi-verre de sel.

Le processus de cuisson est simple. Il comprend les étapes suivantes :


Choisissez une façon de fermenter délicieusement le chou qui vous convient et vous pourrez surprendre vos invités avec un apéritif intéressant. Il sera demandé à n'importe quelle fête.

Recette vidéo pour faire fermenter le chou à la russe ancienne


Lorsque le froid s’installe, vous avez toujours envie de servir quelque chose de savoureux et de copieux à table. Cela est particulièrement vrai pour les plats russes traditionnels, parmi lesquels la choucroute instantanée. Elle peut transformer même le dîner le plus modeste en un grand festin. De plus, le chou possède de nombreuses propriétés bénéfiques, ce qui est d'ailleurs absolument nécessaire pendant la saison froide.

Choucroute instantanée classique

Vous souhaitez faire de la choucroute à la maison, mais vous ne savez pas par où commencer ? Utilisez ensuite la recette étape par étape suivante et assurez-vous d'obtenir un plat d'accompagnement sain et savoureux pour le déjeuner ou le dîner.

Tu auras besoin de:

  • chou de taille moyenne – 1 pièce;
  • carottes – 3 pièces;
  • ail – 4 gousses;
  • sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • bulgare poivre – 2 pièces;
  • sucre – 1 verre;
  • vinaigre 9% - 75 ml;
  • rast. huile – 1 verre;
  • épices (cumin, aneth, clous de girofle).

Râpez le chou à peu près de la même épaisseur que pour les salades. Prenez un grand bol et commencez à écraser le chou à la main. Les carottes peuvent être râpées ou coupées en lanières. Le poivron est coupé en lanières d'un centimètre d'épaisseur. Alternativement, vous pouvez le couper en cubes petite taille. Mélangez à nouveau le mélange dans le bol avec vos mains.

Préparez la saumure. Un litre d'eau est chauffé sur la cuisinière, où sont placés le beurre, le sel et le sucre. Remuer jusqu'à ce que les cristaux des composants en vrac soient complètement dissous dans le mélange. Après ébullition, versez délicatement le vinaigre, couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu. Divisez les légumes en 2 parties. Nous mettons le premier dans le récipient où nous allons fermenter le chou et le compacter. Versez la moitié de la saumure (il est important qu'elle soit chaude), puis ajoutez le reste des légumes et versez la deuxième partie.

Nous le mettons sous pression, qui peut être utilisé comme un pot ordinaire rempli d'eau. Sous cette forme, le chou est mariné pendant 8 heures. Après refroidissement, mettez-le dedans réfrigérateurà 15 heures. Le premier test peut être effectué 12 heures après l'avoir laissé infuser.

Sans vinaigre ajouté

La choucroute sans vinaigre est une excellente recette pour les personnes qui ne supportent pas l'odeur ou le goût de ce produit.

Tu auras besoin de:

  • chou – 2 kg;
  • carottes – 4 pièces;
  • sel – 3 c. cuillères;
  • sucre – 3 c. cuillères.

Les carottes sont râpées. Le chou est râpé. Un péché version classique, mettez le tout dans un grand bol pour faciliter le mélange et commencez à pétrir avec les mains jusqu'à ce que le chou libère son jus. Nous préparons un pot de trois litres en versant d'abord de l'eau bouillante dessus pour le désinfecter, après quoi nous y emballons hermétiquement les légumes.

La marinade est réalisée très simplement : un litre d'eau est chauffé sur la cuisinière, puis on y verse du sel et du sucre. Remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Faire bouillir la saumure, retirer du feu et verser dans un bocal. Nous l'enveloppons dessus avec un bandage en plusieurs couches ou une gaze et le laissons pendant trois jours dans Endroit chaud. N'oubliez pas de remuer le chou périodiquement pour que la saumure ne stagne pas et que des bactéries inutiles commencent à se reproduire. Après trois jours, fermez le pot avec un couvercle hermétique et rangez-le pour un stockage permanent.

Recette aux pommes

Tu auras besoin de:

  • chou – 3 kg;
  • carottes – 1 pièce;
  • pommes vertes – 3 pièces;
  • sel – 3 c. cuillères.

Le chou est haché le plus finement possible et les pommes et les carottes sont râpées. Après cela, transférez les produits dans un grand bol ou une bassine et commencez à pétrir à la main. Continuez jusqu'à ce que vous voyiez que le chou a libéré son jus. Faire de la saumure à partir de eau chaude et du sel.

Après cela, les boutures sont étroitement compactées dans un pot et conservées pendant environ 2 jours. température ambiante pour démarrer le processus de fermentation. Insérez des bâtons de bois à travers la gaze dans les bocaux pour rendre le chou croustillant et blanc. Après 40 heures, mettez le chou au réfrigérateur une fois la fermentation terminée et après 2-3 heures supplémentaires, l'apéritif peut être servi.

Kvasim en pots de 3 litres

La fermentation du chou dans des bocaux de trois litres est l'une des traditions d'autrefois, lorsqu'il fermentait dans grandes quantités. En règle générale, une recette de levain en grande quantité n'est pas très différente de la recette traditionnelle, la seule différence réside dans la quantité d'ingrédients utilisés.

Tu auras besoin de:

  • chou – 2 kg;
  • carottes – 2 pièces;
  • poivre noir - quelques petits pois;
  • sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • sucre – 1,5 cuillère à soupe. cuillères.

On coupe les légumes : le chou est râpé, et les carottes sont râpées en lanières. Mélangez-les à la main dans un bol jusqu'à ce que le jus apparaisse, puis placez-les hermétiquement dans un bocal de 3 litres. Pour la saumure, mélangez les épices. Ajoutez autre chose à votre goût, en fonction de vos propres préférences.

Versez 1,5 litre d'eau tiède et remuez jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre soient complètement dissous. La saumure est transférée dans un pot de chou et le cou est resserré avec plusieurs couches de gaze. Temps total faire lever pendant 2-3 jours. Pendant cette période, vous devez ouvrir la gaze plusieurs fois pour laisser les gaz s'échapper et percer les couches de chou, sinon le produit pourrirait et ne pourrait pas être consommé.

Aux betteraves

Tu auras besoin de:

  • chou – 4 kg;
  • betteraves – 2 pièces;
  • raifort – 50 g;
  • ail – 5 gousses;
  • piment – ​​2 pièces;
  • verdure;
  • sel – 6 c. cuillère;
  • sucre – 6 cuillères à soupe. cuillères

Le chou est lavé et les tiges sont coupées. La tête de chou est coupée en plusieurs morceaux ne pesant pas plus de 300 grammes chacun. Le raifort est râpé sur une râpe fine et l'ail, à son tour, est coupé en fines tranches. Les betteraves crues sont pelées et coupées en gros cubes. Dans un bol en émail séparé, le chou est mélangé avec du raifort, des betteraves, des herbes finement hachées et de l'ail.

La saumure de notre chou est préparée dans une grande casserole. Au total, vous avez besoin de 2,5 litres. Mettez-y du sel et du sucre, faites bouillir en remuant constamment. Lorsqu'il a refroidi à une température acceptable, versez-le sur le chou, attachez le dessus avec de la gaze, placez une assiette et ajoutez du poids supplémentaire dessus. La fermentation complète dure 3 à 5 jours.

Chou mariné avec des têtes de chou

Tu auras besoin de:

  • chou – 7 pièces;
  • sel – 250 g;
  • eau – 10 l.

Préparez de grands plats à l'avance et mieux qu'un baril pour faire fermenter les têtes de chou. La quantité d'ingrédients indiquée dans la recette peut varier à la hausse ou à la baisse selon le contenant que vous choisissez.

Les têtes de chou préparées (lavées et pelées) sont coupées en 2 à 4 parties, en fonction de leur taille. Les ustensiles de cuisine sont soigneusement lavés et aspergés d'eau bouillante pour les désinfecter. Des feuilles de chou sont disposées en bas et des têtes de chou y sont déjà placées. Vous pouvez également mettre dessus des feuilles ou une couche de chou finement râpé.

La saumure est préparée à partir d'eau et de sel et agitée jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Versez-le sur le chou pour que le liquide soit 3 à 4 centimètres plus haut. Nous resserrons la gaze sur le dessus et déposons l'oppression. Le salage prend jusqu'à une semaine. La collation finie doit être conservée dans un endroit frais.

Recette pendant 2 heures

Tu auras besoin de:

  • chou – 1 pièce;
  • carottes – 2 pièces;
  • sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • sucre – 1 verre;
  • rassasié. huile – 8 cuillères à soupe. cuillère;
  • vinaigre – 70 ml.

Le chou est lavé, débarrassé des vieilles feuilles et finement haché. Les carottes passent aussi prétraitement, après quoi il est râpé sur une râpe moyenne. La saumure pour choucroute rapide est réalisée comme suit : faites bouillir 1 litre d'eau en ajoutant alternativement du sucre et du sel, remuez jusqu'à dissolution complète. À la fin, du vinaigre et de l'huile sont ajoutés.

La marinade doit mijoter pendant environ 7 minutes, vous pourrez ensuite la goûter. S'il semble qu'il manque quelque chose, vous pouvez ajouter à nouveau du sel ou du sucre. Mélangez les carottes et le chou à la main en les transférant dans un grand bol à fond large. Remplissez de saumure, couvrez avec un couvercle et après 2 heures, l'apéritif est prêt à servir.

Chou croustillant et juteux

Tu auras besoin de:

  • chou – 2,5 kg;
  • carottes – 2 pièces;
  • feuille de laurier – 3 pièces;
  • grains de poivre noir;
  • sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères.

Tout d'abord, préparez la saumure pour le chou. Mélangez le sel et le sucre dans de l'eau bouillie tiède jusqu'à dissolution complète. Le chou est pelé, lavé et finement haché à l'aide d'un couteau ou d'une râpe. Les carottes sont râpées. Les légumes sont mélangés dans un bol puis compactés dans un bocal. N'oubliez pas de placer une feuille de laurier entre les couches.

Ensuite, la saumure est versée dans le récipient contenant le chou afin qu'elle le recouvre complètement. Vous aurez besoin d'environ un litre et demi de marinade. Couvrez légèrement le couvercle avec de la gaze ou un bandage plié. Nous plaçons le pot dans une assiette à fond profond, car pendant l'acidification, le chou commencera à lever et du liquide s'écoulera avec lui. Le processus de fermentation prendra 2-3 jours. Observer régime de température, il devrait être dans les 20 degrés.

Au poivron et aux raisins

Tu auras besoin de:

  • chou – 6 kg;
  • carottes – 1,5 kg;
  • poivron– 8 pièces;
  • raisins sans pépins – 1,5 kg;
  • pommes – 2 pièces;
  • sel – 2 cuillères à soupe. cuillères.

Le chou est finement haché et frotté avec du sel. Les carottes sont traitées sur une râpe. Le poivron est coupé en lanières; les graines en sont d'abord complètement retirées. Les pommes sont coupées en tranches et les pépins en sont retirés. Ajouter les raisins et mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.

Il est préférable de choisir des plats en émail ; ils sont idéaux pour faire fermenter le chou. Posez une assiette dessus et appuyez. Le processus d'acidification du chou durera environ 3 jours et chaque jour, vous devez le percer au moins deux fois jusqu'au fond avec une brochette en bois pour que les gaz s'échappent.

En arménien

Tu auras besoin de:

  • chou – 2,5 kg;
  • carottes – 3 pièces;
  • betteraves – 1 pièce;
  • piment – ​​2 pièces;
  • ail – 5 gousses;
  • coriandre - quelques brins;
  • céleri-rave – 100 g;
  • feuille de laurier – 2 pièces;
  • cannelle – 1 bâton;
  • grains de poivre noir;
  • sel – 8 c. cuillères

Commençons par préparer la saumure : faites bouillir 3 litres d'eau avec du sel et des épices, puis laissez-la refroidir légèrement. Nous nettoyons le chou des vieilles feuilles et coupons la tête de chou en 4 parties égales. Les carottes sont coupées en tranches. Le céleri est coupé en 2 à 4 morceaux dans le sens de la longueur, la tige des poivrons est coupée et les betteraves, à leur tour, sont coupées en petites tranches.

On place au fond du plat en émail, où l'on va réaliser le levain, plusieurs feuilles préalablement retirées lors du nettoyage. Nous compactons étroitement le chou en plusieurs rangées et entre elles le reste des légumes et des herbes. Après quoi le mélange est versé avec de la saumure afin qu'il les recouvre de 4 à 5 centimètres. Les légumes sont recouverts de quelques feuilles de chou supplémentaires et une assiette est placée sur laquelle l'oppression est placée. Le salage prendra 3 à 4 jours.

D'après une recette épicée

Tu auras besoin de:

  • chou – 1,5 kg;
  • piment – ​​1 pièce;
  • carottes – 1 pièce;
  • ail – 3 gousses;
  • racine de raifort – 30 g;
  • sel – 3 c. cuillères;
  • sucre – 2,5 cuillères à soupe. cuillères.

Le chou est lavé, débarrassé des vieilles feuilles et divisé en 4 parties égales sans tiges, après quoi il est haché. Coupez le poivron, retirez les graines et la tige. Les gousses d'ail sont coupées en tranches ou écrasées dans un presse-ail. Le raifort peut être râpé sur une râpe fine, mais n'oubliez pas de vous protéger les yeux ! Râpez les carottes sur une râpe grossière. Tous les légumes sont transférés dans un grand bol en émail et mélangés.

Préparez la saumure : faites bouillir un litre d'eau, ajoutez les ingrédients en vrac. Après cela, la marinade doit être filtrée sur une étamine et refroidie. Versez entièrement le liquide obtenu sur le chou, recouvrez le dessus d'une assiette et d'une oppression. La fermentation dure 3 à 5 jours à température ambiante. N'oubliez pas de percer périodiquement le chou avec une brochette. bois naturel et retirez la mousse.

Tu auras besoin de:

  • chou – 1,5 kg;
  • carottes – 4 pièces;
  • ail – 5 gousses;
  • sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
  • sucre – 1,5 cuillère à soupe. cuillères.

Déchiqueter autant que possible petit chou, les carottes sont râpées et l'ail est écrasé à l'aide d'un presse-ail. La saumure est préparée dans de l'eau bouillie tiède avec du sel et du sucre. Le liquide est agité jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous.

Le chou est mélangé avec des carottes et de l'ail, après quoi il est placé dans des bocaux et complètement rempli de la saumure obtenue. Stérilisez pendant 30 minutes et tournez.

Mais je ne peux pas m’arrêter et espérer avoir encore du temps avant la fin de la saison des récoltes. Je crois que la choucroute est tout simplement un attribut indispensable de l'automne et de l'hiver. Juteuse et croustillante, accompagnée de carottes, de pommes, de canneberges ou de graines de carvi, la choucroute nous invite à table. De plus, la choucroute est plus saine que fraîche grâce aux bactéries lactiques qui se forment pendant le processus de fermentation.

En appartement, il est plus pratique de préparer la choucroute dans bocaux en verre. Mais si vous êtes l'heureux propriétaire d'une cave et que vous possédez un tonneau en bois, alors ce serait tout simplement un crime de ne pas le remplir de chou et de le faire fermenter pour la joie de toute la famille. Et pour que vos efforts ne soient pas vains, vous devez lire attentivement conseils utiles quand la choucroute.

  1. L'essentiel est d'acheter ou de cultiver du chou pour le marinage uniquement des variétés tardives. Le chou d'été ne convient absolument pas à cela. Les variétés de chou d'été ont des feuilles plus fines, plus vertes et plus lâches. Les variétés de chou d'hiver se distinguent par leurs têtes denses et leur couleur blanche. Lors du choix du chou, faites attention à ce qu’il ne soit pas trop « filandreux », avec des veines dures.
  2. Le chou à mariner ne doit pas être coupé en très petits morceaux. L'épaisseur de chaque pièce doit être d'environ 5 mm. Si vous hachez trop le chou, il deviendra mou.
  3. Pour la choucroute, utilisez du gros sel non iodé.
  4. Soyez responsable lors du choix des conteneurs. Les plats en verre, en bois ou en émail sans éclats conviennent à la fermentation. DANS poêle en aluminium l'acide lactique formé lors de la fermentation va réagir et tout gâcher pour vous.
  5. La choucroute doit être fermentée à une température ne dépassant pas 24 degrés ni inférieure à 20 degrés. Si vous surchauffez, vous obtiendrez de la gelée, mais dans une chambre froide, le chou ne s'aigrera tout simplement pas.
  6. Le processus de fermentation dure environ 3 jours. Après cela, le chou peut bien sûr être consommé. Mais le vrai goût de la choucroute classique n'apparaîtra qu'au bout d'une semaine.
  7. Le chou râpé pour le levain doit être pressé avec quelque chose de lourd, par exemple une assiette avec un pot de concombres de 3 litres. Ma grand-mère gardait toujours une pression à portée de main - un cercle en bois et la pressait avec une pierre propre et lourde.
  8. Pour éviter que les gaz formés lors de la fermentation ne s'accumulent dans le chou, il faut le percer à plusieurs endroits avec un bâton en bois.
  9. La température idéale pour conserver la choucroute est de 0 à +2 degrés. Vous pouvez transférer le chou dans des bocaux de 3 litres et il sera ensuite pratique de le conserver au réfrigérateur.
  10. Le chou se conserve parfaitement pendant 9 mois. Certes, plus il est conservé longtemps, plus il devient acide. Il est donc préférable de cuisiner en petites portions.
  11. Le chou ne conserve ses propriétés qu'une fois congelé. Vous pouvez mettre la choucroute dans des sachets et la mettre au congélateur.
  12. Pour obtenir une délicieuse choucroute croustillante, faites attention à la phase de la lune. Il est préférable de faire fermenter le chou pendant la Lune croissante, 3 à 4 jours après la Nouvelle Lune.

Pour préparer une délicieuse choucroute croustillante, je vous propose plusieurs recettes classiques simples.

Choucroute - recette classique avec de la saumure pour un pot de 3 litres

Afin d'obtenir 3 - pot d'un litre choucroute, nous aurons besoin de fourchettes de chou frais pesant environ 2,5 kg. La recette de choucroute la plus simple, classique et sans fioritures.

Ingrédients:

  • chou - 1 tête pesant 2,5 kg
  • carottes - 3-4 pcs.
  • sel - 2 c. l.
  • sucre - 2 c. l.
  • eau - 0,5 litre (environ)
  1. Râpez le chou en utilisant l'une des méthodes suivantes. Il est pratique d'avoir une râpe spéciale pour cela, ou vous pouvez simplement la couper en fines lanières à l'aide d'un couteau. Placez le chou dans un bol profond.

2. Râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les au chou.

3. Mélangez simplement ces deux ingrédients avec vos mains. De plus, le chou ne doit pas être pressé, sinon il pourrait devenir mou.

4. Prenez un pot propre de 3 litres et mettez-y le chou et les carottes en les compactant légèrement. Remplissez tout le pot. Ajoutez du sel et du sucre sur le chou avec une cuillère.

5. Le chou doit être fermenté en saumure. Remplissez simplement le chou d'eau froide non bouillie (non chlorée) jusqu'au col du pot.

La saumure doit recouvrir tout le chou. Si la quantité de saumure diminue, ajoutez simplement de l'eau

6. On perce le chou à plusieurs endroits avec un bâton en bois pour que les gaz accumulés lors de la fermentation s'échappent. Pendant la fermentation, il est conseillé de percer le chou avec un bâton en bois au moins une fois par jour.

Pendant la fermentation, la quantité de saumure augmentera et elle s'écoulera du pot, alors assurez-vous de placer le pot de chou dans une bassine ou tout autre récipient.

7. Couvrez le pot de chou avec de la gaze et assurez-vous que la saumure recouvre tout le chou. Le chou doit rester à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Après cela, vous pouvez le fermer avec un couvercle et le mettre au réfrigérateur pour le conserver.

Comment faire de la choucroute à la maison en bocaux - une recette simple

Aussi recette classique, seulement ici nous nous passerons d'ajouter de l'eau. Les ingrédients sont les mêmes - du chou et des carottes, et nous ajouterons également du sel dans un pot de 3 litres.

Ingrédients:

  • chou - 1 tête pesant 2 kg
  • carottes - 1 pc.
  • sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
  • sucre - 1 c.
  1. Hachez le chou et les carottes et placez-les dans un bol profond.

2. Mélangez le sel et le sucre dans un verre ; nous les ajouterons progressivement au chou.

3. Dans cette recette, nous allons remuer et frotter le chou avec nos mains comme si nous pétrions de la pâte. Le chou doit libérer son jus.

4. Compactez progressivement le chou dans un pot de 3 litres et saupoudrez chaque couche de sel et de sucre. Remplissez le pot jusqu'en haut.

5. Fermez le pot avec un couvercle en plastique et placez une soucoupe ou un bol en dessous. Choucroute pendant 3 jours à température ambiante. N'oubliez pas de percer le chou avec un bâton en bois ou en plastique 1 à 2 fois par jour.

6. Après cela, mettez le chou fini au réfrigérateur pour le conserver.

Pour que la saumure recouvre constamment le chou, vous avez besoin d'une charge dessus. Pour ce faire, placez un couvercle en plastique à l'intérieur du pot et placez 0,5 bouteille d'un litre avec de l'eau.

Délicieuse choucroute aux pommes et poivrons - une recette pour l'hiver

Cette recette est un peu plus compliquée avec l'ajout de différents ingrédients. Le chou s'avère tout simplement délicieux, faites-le cuire et voyez par vous-même.

Ingrédients:

  • chou - 1 tête pesant 2 kg
  • carottes - 1 pc.
  • pommes (Antonovka est la meilleure) - 4-5 pcs.
  • poivron - 1 pc.
  • persil, aneth
  • ail - 2 gousses
  • coriandre - une pincée
  • grains de poivre noir
  • eau - 1 litre
  • sel - 4 c.
  • sucre - 1 c.
  1. Râpez le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le poivron en lanières, coupez les pommes en 4 et retirez les pépins.

2. Placez les ingrédients en couches dans un grand récipient, comme un seau. Une couche de chou ira au fond, saupoudrée de poivron dessus et disposera une couche de pommes.

3. Reposez une couche de chou, les carottes dessus, puis le persil et l'aneth hachés. Ajoutez ensuite l'ail haché.

4. Nous répétons ces couches - chou, poivrons, pommes. Chou, carottes, herbes, ail.

5. Préparez la saumure chaude. La recette est pour 1 litre d'eau, il vous faudra peut-être plus d'eau. Portez l'eau à ébullition et salez, ajoutez la coriandre et les grains de poivre au goût. Versez la saumure sur le chou. On perce le chou à plusieurs endroits avec un bâton en bois. Laissez fermenter le chou 3 jours à température ambiante.

Au bout de 3 jours, transférez le chou dans des bocaux propres et mettez-les au réfrigérateur. Délicieux chou prêt.

Choucroute - recette au poivron et au raifort

Une autre recette de choucroute, qui utilise non seulement du chou et des carottes traditionnels, mais aussi des poivrons et même du raifort.

Choucroute aux pommes, canneberges et baies de sorbier

Une recette unique dans laquelle on utilisera une décoction d'écorce de chêne pour obtenir du chou croustillant. Eh bien, il y aura encore plus de vitamines dans le chou lorsque nous ajouterons des canneberges et des baies de sorbier.

Ingrédients:

  • chou - 1 tête pesant 3 kg
  • carottes - 3 pcs.
  • pommes - 2 pcs.
  • canneberges - 1/2 tasse
  • sorbier des oiseleurs - 1/2 tasse
  • grains de poivre noir
  • sel - 3 c. l.
  • décoction d'écorce de chêne - 50 ml

  1. Hachez le chou et les carottes, saupoudrez de sel et frottez avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.

2. Nous choisissons des variétés de pommes aigre-douces comme l'Antonovka. Coupez les pommes en fines tranches.

3. Pour l’entrée, nous utiliserons un grand plat émaillé. Placez les feuilles de chou au fond de la poêle et saupoudrez de grains de poivre.

4. Disposez le chou et les carottes en couches, puis les pommes et saupoudrez généreusement de canneberges et de baies de sorbier. Nous répétons les couches dans le même ordre et veillons à les compacter avec nos mains.

Pour éliminer l'amertume du sorbier, versez de l'eau bouillante dessus.

5. Pour rendre le chou croustillant, préparez au préalable une décoction d'écorce de chêne. Pour ce faire, faites bouillir l'écorce lavée dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes et laissez-la refroidir. Versez le bouillon refroidi dans la poêle avec le chou.

6. Lorsque vous avez disposé tout le chou, placez dessus une assiette du diamètre approprié et un poids lourd, par exemple un pot d'eau.

7. Pour garantir que les gaz s'échappent du chou, collez des bâtons de bois dans le chou.

8. Le chou fermentera pendant 3 jours, après quoi il pourra être mis en bocaux et conservé dans un endroit froid.

Délicieuse choucroute aux pommes et poires

Vous êtes convaincu qu'il existe de nombreuses recettes de choucroute et j'ai essayé de vous présenter une variété de recettes pour tous les goûts. Il est maintenant temps de préparer la choucroute. Comme je l'ai déjà écrit, il est très bon de faire fermenter le chou après la Nouvelle Lune, qui aura lieu le 19 octobre 2017. Alors faites le plein de choux, sauvegardez les recettes, et je vous souhaite bonne chance pour réaliser des préparations saines et savoureuses.

Il est considéré comme l’un des principaux éléments de notre système alimentaire. Les plats qui l'accompagnent sont variés et séduiront même les gourmets gâtés. DANS période hivernale La choucroute a acquis une popularité particulière. Mais, malgré la simplicité de la collation, toutes les femmes au foyer ne sont pas capables de préparer du chou juteux et croustillant. Dans cet article, nous vous expliquerons comment faire de la choucroute à la maison, la recette comprendra une photo, donc aucune question ne devrait se poser pendant le processus.

Un peu sur les propriétés bénéfiques

Pas étonnant qu'il soit mariné - invité fréquent sur la table. En plus d'être une collation savoureuse et croustillante, c'est un trésor substances utiles et des vitamines. Parlons-en plus en détail :

  1. Vitamines : A, B1, B2, B, C, PP, K (la composition comprend également de la vitamine U, peu étudiée mais très utile pour l'estomac).
  2. Acides aminés : tryptophane, tyrosine, lysine.
  3. Micro et macroéléments : fer, iode, potassium, calcium, magnésium, zinc, fluor, sélénium, cuivre et autres substances utiles.
Manger de la choucroute contribuera à améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal ; de plus, si vous en mangez un peu à jeun, cela contribuera à augmenter la sécrétion des glandes gastriques, et donc à améliorer l'appétit.
Pour les maladies du système cardio-vasculaire, le diabète sucré et les troubles du métabolisme, les légumes marinés doivent être inclus dans l'alimentation. Grâce aux acides (lactique et acétique), il détruit la microflore pathogène de l'intestin.

La saumure dans laquelle il a été fermenté aide à soulager la sensation de nausée lors de toxicose chez les femmes enceintes et empêchera celles qui maigrissent de transformer les glucides en graisses. N’oubliez pas non plus les bienfaits de la saumure le lendemain du festin !

Mais malgré la longue liste de propriétés bénéfiques, les personnes ayant une acidité gastrique élevée ne devraient pas se fier au lait fermenté. Manger de la choucroute trop souvent peut provoquer des ballonnements. Si vous souffrez de maladies du pancréas ou de la vésicule biliaire, la choucroute est contre-indiquée.

Caractéristiques de la sélection de produits

Voulez-vous savoir comment préparer de délicieux choux fermentés ? Une tête de chou correctement sélectionnée affecte directement le résultat obtenu. Il est conseillé d'utiliser variétés tardives, qui mûrissent à la fin de l'automne.

La tête de chou doit être blanche, voire jaunâtre. Les têtes de chou sélectionnées doivent être denses et sans dommages. Le jeune chou ne convient pas au marinage !

Ce dont vous avez besoin pour le levain

Il est temps d'apprendre à faire fermenter le chou à la maison dans des bocaux de trois litres, c'est une recette très simple.

Ustensiles de cuisine

Pour faire de la choucroute nous aurons besoin de :

  1. Bassin pour chou haché.
  2. Pot de trois litres.
  3. Couvercle en plastique (2 pièces).
  4. Une bouteille en plastique avec de l'eau (0,5 l) - ce sera notre poids.

Saviez-vous? En France, pousse le chou Jersey. Sa hauteur atteint 4 mètres. Les tiges de légumes sont utilisées pour fabriquer des meubles.

Puisque la recette est simple, on peut même la qualifier de classique, les ingrédients seront les plus simples et les plus abordables :

  1. Chou - à prendre à raison de remplir un pot de trois litres.
  2. - goût.
  3. Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère (avec une lame).
  4. Sucre - 1 cuillère à café.

Comment faire fermenter le chou : recette étape par étape avec photos

Même les débutants peuvent préparer de la choucroute en bocaux. Maintenant, vous verrez cela.

Important! Pour garantir que le chou fini conserve ses propriétés bénéfiques, ne l'exposez pas à lumière du soleil et dans un endroit chaud.

Râper et remuer

Râpé et soigneusement mélangé dans une bassine. Pour que le chou libère son jus, il faut bien le pétrir avec les mains. Il est facile de comprendre que vous êtes prêt pour la fermentation - la masse totale dans le bassin a diminué, comme s'il s'était accroupi et était devenu plus dense.

Ensuite, une couche est disposée dans un pot de trois litres. Saupoudrer le dessus du mélange de sel et de sucre. Vient ensuite une autre couche de légumes, puis saupoudrez à nouveau de sel et de sucre. Après avoir rempli le pot à moitié, vous devez bien le secouer.

Ensuite, nous continuons couche par couche - les légumes sont saupoudrés de sel et de sucre. Une fois le pot rempli, vous devez soigneusement compacter les légumes dans le pot. Premièrement, cela les aidera à libérer du jus supplémentaire.
Deuxièmement, de l'espace sera libéré pour le pot, et nous pourrons le compléter. Maintenant que pot de trois litres rempli à ras bord de chou compacté, des couvercles en plastique sont utilisés.

Un couvercle doit être enfoncé dans le goulot du pot. Ce sera une charge supplémentaire pour le chou. Nous fermons le pot avec le deuxième couvercle. Peut être utilisé comme oppression bouteille en plastique rempli avec de l'eau.