Lahanalı köfte: yemek tarifleri

Vareniki, Ukrayna mutfağının klasik bir yemeğidir ancak neredeyse tüm Avrupa'da sevilmektedir. İlk bakışta bu yemeği herkes pişirebilir gibi görünse de hamur ve iç malzemesinin sayısız çeşidi vardır. Dolgular çoğunlukla et, lahana, mantar, süzme peynir ve kirazdan yapılır. Öyleyse başlayalım, önce gelecekteki köfteler için hamuru hazırlamanız gerekiyor. Hamur herhangi bir şeyden yapılabilir: kefir, soda, kaynar su, maden suyu vb. Kefir hamuru daha lezzetli ve sağlıklıdır çünkü gerçek Poltava köfteleri için doğru kabul edilir.

Lahanalı köfte: yemek tarifi

Hamur malzemeleri:

• un - 3 su bardağı;
• kefir - 1,5 su bardağı;
• yumurta - 1 adet;
• tuz;
• şeker.

Hamur yoğurma

Unu derin bir kaseye dökün, ortasına küçük bir delik açın, içine bir yumurta çırpın, bir tutam tuz ve şeker ekleyin. Daha sonra bir elimizle unu karıştırmaya, diğer elimizle kefiri dökmeye başlıyoruz. Bazen biraz daha fazla veya daha az kefire ihtiyaç duyabileceğinizi belirtmekte fayda var, bunların hepsi unun türüne bağlıdır. Hamurun elinizden iyice çıkması, yumuşak ve hoş bir kıvama gelmesi için yaklaşık 15 dakika iyice yoğrulması gerekir. Daha sonra hamur streç filmle kaplanır ve daha elastik bir kütle elde etmek için en az 30 dakika bekletilir. Hamuru hemen açmaya başlarsanız istenilen şekle sahip olmayacaktır.

Köfte için dolgular

Yukarıda da bahsettiğimiz gibi çok fazla dolgu olabiliyor. Köfte genellikle et, süzme peynir, kiraz, sakatat vb. Maddelerden yapılır. Sıradan Poltava köftelerinin kırmızı balık, ıspanak ve diğer şeylerden yapıldığı noktaya geldi ama bu açıkça çok fazla. Lahana köfteleri için klasik doldurma seçeneklerine daha yakından bakalım.

Yani lahanalı köfte. Bu dolgunun tarifi çok basittir. Öncelikle lahanayı ince ince doğrayıp kızartmak için bir tavaya koymanız gerekir. Tavaya kızarmış soğan ve havuç ekleyin. Lahana tuzlanmalı, biberlenmeli, defne yaprağı ve karabiber eklenmelidir. Ürünü yumuşak ve tadı hoş hale gelinceye kadar kaynatmak gerekir.

Lahana ve patates dolması

Yemeğimizin bir sonraki çeşidi patatesli ve lahanalı köfte. Lahana ile yukarıda yazılanların aynısını yapıyoruz. Patateslerin soyulması ve normal patates püresinin pişirilmesi gerekir, ancak çok sıvı olmamalıdır. Püreye ince doğranmış ve kızartılmış soğanları ekleyin. Bu iki malzemeyi birleştirip patates ve lahana ile köfte için lezzetli bir dolgu elde ediyoruz. Bu tür ürünler tuzlu domuz yağı çatırtılarıyla mükemmel uyum sağlar. Hazır köftelerin üzerine serpilir ve üzerine eritilmiş yağ dökülür.

Et ve lahana dolması

Lahanalı ve etli köfte et sevenler için idealdir. Lahanayla yeni bir şey yapmıyoruz; sadece onu tavada haşlamamız gerekiyor. Bu dolgu için etin bacağın arkasından satın alınması en iyisidir. Bu etin küçük bir yağ tabakası vardır, bu nedenle lahana ve etli köfte kuru olmayacaktır. Et tuzlu suda haşlanmalıdır. Ayrıca suya biber, otlar ve defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. Sap pişirildiğinde, onu bir kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir. Daha parlak bir tat için, haşlanmış etin üzerine küçük doğranmış kızarmış soğanları ekleyin. Et ve lahanayı birleştirip karıştırın. Tadını kontrol ediyoruz ve eğer bir şey eksikse, her şeyi düzeltip lezzetli bir dolgu yapmak için hala zamanımız var.

Hamurun yuvarlanması

Yani lahanalı köfte hamuru zaten hazır ve demleniyor, dolgu hazırlanırken gerekli elastikiyeti kazanmış ve zaten oldukça kolay bir şekilde yuvarlanacak. Hamuru açmanın birkaç yolu vardır. Tam olarak tarife göre yapılmışsa yaklaşık 1/3'ünü alın ve oklava kullanarak hamurun kalınlığı yaklaşık 2-3 mm olacak şekilde farklı yönlerde açın. O zaman lahanalı köftelerin ne büyüklükte olacağına karar vermelisiniz (tarifte tam olarak ne büyüklükte olmaları gerektiği söylenmiyor). Küçük istiyorsanız bir şampanya bardağı alın, büyükse bir bardak veya bardak alın. Fincanın üst kısmını kullanarak hamurdan eşit daireler halinde bastırın.

Başka bir yöntemde de hamurun 1/3'ünü alıp 3-4 cm çapında sosis yapmak için kullanıyoruz.Bu "sosis"i 1,5 cm genişliğe kadar küçük parçalar halinde kesiyoruz. ayrı ayrı 2-3 mm kalınlığa kadar. Bu şekilde hamur tatlısı hamurunu tamamen yuvarlak hale getirmenin çok daha zor olduğunu belirtmekte fayda var, bu da ürünü şekillendirmenin biraz daha zor olacağı anlamına geliyor.

Dolguyu her dairenin ortasına yerleştirin. O zaman bir hilal yapıp kenarları sıkıştırmanız gerekir. Bu çok önemli bir süreçtir ve ihmal ederseniz daha önce yapılan her şeyi mahvedebilirsiniz. Kenarları son derece dikkatli bir şekilde sıkıştırmanız ve boşluk kalmadığından emin olmanız gerekir, her şey mükemmel şekilde kapatılmalı, dolgu hamurdan dışarı çıkmamalıdır. Köfte yapma konusunda fazla tecrübeniz yoksa, kenarlarını büyük yapmak daha iyidir, böylece köftelerin tavada dağılmayacağından emin olabilirsiniz. Lahana ile köfte yapmak çok zordur, tarif lahananın ince şeritler halinde parçalanması gerektiğini belirtir, bu nedenle dolgunun hamurdan dışarı çıkmamasını sağlamak zordur.

Pişirmenin son aşaması ve lahanalı köftelerin nasıl pişirileceği sorusu kapatılacak. Bir tencere suyu ocağa koyun ve biraz tuz ekleyin. Köftelerin kalabalık olmaması için su eklemeniz gerekiyor. Yeterli sıvı yoksa birbirine yapışma olasılıkları son derece yüksektir. Suyun kaynamasını ve biraz tuz eklemesini bekliyoruz. Dikkat! Köfteleri soğuk suya atmak kesinlikle yasaktır, bunu yaparsanız parçalanırlar ve lahanalı köfte hamuru ve dolgusu tavada ayrı ayrı yüzer. Su kaynadığında ürünleri ekleyin ve birbirlerine veya tavanın duvarlarına yapışmamaları için periyodik olarak yavaşça karıştırın. Hamur doğru şekilde yani 2-3 mm kalınlığında açılırsa yemek 5-7 dakika içinde hazır olacaktır. Delikli bir kaşık kullanarak köfteleri çıkarın ve üzerine eritilmiş tereyağı, yağ vb. dökün. Ayrıca lahanalı köfte ile kızarmış domuz yağı ve et de servis edebilirsiniz. Ekşi krema bu bileşime uyumlu bir şekilde uyacaktır. Yeşillikleriniz varsa, onları ince ince doğrayıp bitmiş yemeğin üzerine serpebilirsiniz, böylece gerçek Poltava köftelerinin unutulmaz aromasını yaratabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede buharda pişmiş köfte

Hamuru normal köfte ile aynı şekilde yoğurun. Bu durumda kefir yerine normal su kullanabilirsiniz. İç harcını hazırlamak için önce soğanları ve havuçları kızartmalısınız. Bunu yapmak için kaseye biraz bitkisel yağ dökmeniz ve "Kızartma" modunu açmanız gerekir, 5 dakika sonra kızartma hazır olur. Kızartmayı lahana ve soyulmuş patatesle karıştırın, "Buharlı pişirici" moduna ayarlayın. Lahana ve patatesler yumuşaksa hazırdır. Köfteleri yukarıda yazıldığı gibi oluşturuyoruz. Daha sonra patatesli ve lahanalı köfteler buharda pişirmek için özel bir kaba yerleştirilmeli ve 10 dakika boyunca "Buharlama" modunu açılmalıdır. Yavaş bir tencerede buharda pişirilmiş köftelerin çok sağlıklı ve diyet olduğunu belirtmekte fayda var.

Artık lahanalı köfteleri pişirmek için çok fazla zaman ve çaba harcamadan nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz ve ortaya çıkan sonuç, bu muhteşem yemeği yiyen herkesi hoş bir şekilde şaşırtacak.

Lahana en değerli sebzelerden biridir. Pek çok vitamin ve önemli mikro element içerir, ancak kalori içeriği yüksek değildir. Besin değerine rağmen lahana oldukça ucuzdur ve iyi depolandığı ve genellikle çeşitli şekillerde kışa hazırlandığı için yılın herhangi bir zamanında bulunabilir. Farklı ülkelerde lahana bazlı hazırlanan çok sayıda yemeğin bulunması şaşırtıcı değil. Özellikle birçok Slav halkı köfteleri lahana ile onurlandırır. Bu yemek Ukrayna mutfağına ait ama sadece Ukrayna'da hazırlanmıyor.

Pişirme özellikleri

Lahanalı köfte lezzetli, doyurucu ve sağlıklıdır. Ve doğru şekilde pişirirseniz lezzetli görünürler. Bunu yapmak için profesyonel bir aşçı olmanıza veya çok fazla deneyime sahip olmanıza gerek yok, ancak yine de biraz bilgi olmadan da yapamazsınız.

• Köfte hamuru yumuşak ve elastik olmalıdır. Sert hamur yemeğin tadını bozacak, kırılgan hamur ise kaynatma sırasında kırılacaktır. Bu nedenle lahanalı köfte hamuru hazırlama konusu ciddiye alınmalıdır. Malzemelerin hangi sıcaklıkta kullanılması tavsiye edildiğine dikkat edin. Unu elemek. Hamuru ellerinizle iyice yoğurun ve "dinlenmesi" için zaman verdiğinizden emin olun. Bitkisel yağ ilavesiyle hamurun daha plastik hale geldiğini ve daha az kırıldığını unutmayın.
• Dolguyu hazırlarken çeşitli baharatlara dikkat edin çünkü bitmiş yemeğin tadı büyük ölçüde bunlara bağlı olacaktır.
• Köfteleri sadece kaynar suda haşlayın. Aynı zamanda tavanın geniş olması gerekir ki içindeki ürünlere yer kalsın. Aksi halde birbirine yapışacak ve çekici görünmeyecektir.
• Bitmiş köfteleri tereyağıyla fırçaladığınızdan veya ekşi kremayla yuvarladığınızdan emin olun. Bu sayede sadece daha lezzetli olmakla kalmayacak, aynı zamanda çekici görünümlerini de koruyacaklar. Aksi halde birbirine yapışmasını engelleyemezsiniz.
• Lahana köfteleri 3 ay içerisinde dondurularak kullanılabilir.

Lahana ile köfte yapmak için birçok tarif var. Hem hamur hem de dolgu farklı olabilir. Bu nedenle, bir yemeğin hazırlanmasının bazı incelikleri, özel tarife bağlı olabilir.

Taze lahanalı köfte

• beyaz lahana – 0,5 kg;
• soğan – 0,2 kg;
• havuç – 100 gr;
• su – ne kadar sürecek;
• un – 0,5 kg;
• yumurta – 1 adet;
• sofra sirkesi (yüzde 9) – 10 ml;
• şeker – 5 gr;
• tuz, karabiber - tatmak;

Pişirme metodu:

• Lahanayı yıkayıp solmuş yapraklarını çıkarın. Çatalla ince ince doğrayın.
• Lahananın üzerine az miktarda su dökün ve kaynattıktan sonra kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin. Bir kevgir içine koyun ve fazla suyun akmasına izin verin.
• Soğanı soyup ince ince doğrayın, yaklaşık iki eşit parçaya bölün.
• Havuçları soyun, yıkayın ve ince bir rende kullanarak rendeleyin.
• Yağı bir tavada ısıtın ve soğanın bir kısmını içine koyun. Soğan altın rengine döndüğünde üzerine havuç ekleyin.
• Sebzeleri birlikte 5 dakika soteleyin, ardından lahanayı ekleyin ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
• Tuz, karabiber, sirke, şeker ekleyin. Karıştırmak. Birkaç dakika sonra ocaktan alın.
• Bir tavada yeni bir miktar yağı ısıtın ve kalan soğanı içinde kızartın.
• Unu eleyin ve bir tutam tuzla karıştırın.
• Bir bardak suyu kaynatıp soğutun. Su ne kadar soğuk olursa o kadar iyidir.
• Unun içinde bir havuz açın ve içine bir yumurta kırın. Buraya buzlu su dökün. Her şeyi bir kaşıkla karıştırın.
• 40 ml yağ ekleyin, tekrar karıştırın.
• Hamuru unlanmış bir tahtaya aktarın ve ellerinize yapışmayan elastik bir kütle elde edene kadar ellerinizle yoğurun.
• Hamuru top haline getirin, streç filmle örtün ve bir kenara koyun. Hamur en az 20 dakika dinlendirilmelidir.
• Hamurdan büyük bir parça ayırın, yuvarlayın ve bir bardak kullanarak elde edilen yaklaşık 2 mm kalınlığındaki katmandan 7-8 cm çapında daireler kesin.
• Her parçanın üzerine dolguyu yerleştirin ve kenarlarını iyice kapatın. Daha iyi yapışma için hamurun kenarları su veya yumurta akı ile nemlendirilebilir.
• Suyu kaynatın, tuzlayın, istenirse yenibahar ve defne yaprağını ekleyin.
• Köfteleri kaynar suya atın ve yüzeye çıkana kadar bekleyin. 3 dakika sonra köfteleri delikli bir kaşıkla çıkarın.
• Köftelerin üzerine birer kaşık kızarmış soğan ve tereyağını ekleyip karıştırın.
• Kalan köfteleri de aynı şekilde şekillendirip haşlayın.

Bu tarife göre hazırlanan köfteler tek başına lezzetli olacaktır ancak istenirse mayonez veya ekşi krema ile servis edebilirsiniz.

Yavaş bir tencerede lahana turşusu ile köfte

• un – 0,5 kg;
• su – 150 mi;
• tavuk yumurtası – 2 adet;
• lahana turşusu – 0,5 kg;
• soğan – 0,2 kg;
• havuç – 100 gr;
• domates salçası – 30 ml;
• tuz, karabiber - tatmak;
• bitkisel yağ - ne kadar gerekli olacak.

Pişirme metodu:

• Elenmiş unu yarım çay kaşığı tuzla karıştırın. Üzerine iki yumurta ekleyin ve soğuk suya dökün.
• Hamuru yoğurun ve üzerini streç filmle kapatıp bir süre bekletin.
• Gerekirse lahana turşusunu yıkayıp sıkın.
• Soğanı soyup ince ince doğrayın, yeterli miktarda bitkisel yağda kızartın.
• Soğanın yarısını lahana turşusuyla karıştırın.
• Havuçları ince bir şekilde rendeleyin. Kalan soğanlarla karıştırın. Sebzeleri 5 dakika birlikte kızartın. Daha sonra domates salçasını ekleyip havuç ve soğanları domatesin içinde 5 dakika pişirin.
• Hamuru açın ve 7-8 cm'lik kareler halinde kesin, her birinin ortasına bir kaşık dolusu iç malzeme koyun. Üçgenler oluşturmak için karelerin kenarlarını birbirine sabitleyin. Üçgenin uçlarını katlama çizgisi boyunca birbirine bağlayın ve ayrıca kör edin.
• Çoklu pişiricinin ızgarasını yağla yağlayın ve üzerine birkaç köfte koyun. Çok pişirici kaseye su dökün. Makineyi 10 dakika boyunca buharlama modunda çalıştırın.
• Köfteleri kızarmış sebzelerle birlikte bir kaseye koyun, karıştırın, çıkarın ve bir tabağa koyun.
• Bir sonraki köfte grubunu buharda pişirin, tavada yuvarlayın ve ilk partiye aktarın. Geri kalan köfteleri de aynı şekilde hazırlayın.

Köfteler sıcak olarak servis edilmeli, üzerine ekşi krema veya mantar sosu eklenmelidir. Ancak soğuk olarak da lezzetli olacaklar.

Lahana ve mantarlı mercimek köfte

• un – 0,5 kg;
• lahana – 0,5 kg;
• mantarlar – 0,2 kg;
• havuç – 100 gr;
• soğan – 100 gr;
• su – ne kadar sürecek;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Unu eleyin ve yarım çay kaşığı tuzla karıştırın.
• Bir bardak suyu kaynatın ve un dolu bir kaba dökün. Hamuru yoğur. İstenirse birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
• Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın.
• Mantarları ince dilimler halinde kesin.
• Sebzeleri ve mantarları kalın tabanlı bir tencereye koyun, tuz, karabiber ve bir bardak su ekleyin. Tamamlanana kadar pişirin.
• Hamuru açın, daireler halinde kesin. Doldurmayı ekleyin ve köfte yapın.
• Köfteleri kaynar suda haşlayın.

Lent döneminde hazır köfteleri mantar sosu veya Lenten mayonezi ile servis edebilirsiniz. Oruç tutmuyorsanız, onlara en iyi katkı ekşi krema olacaktır.

Sütte lahana turşusu ve domuz yağı ile köfte

• un – 0,5 kg;
• süt – 0,2 l;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• domuz yağı – 100 gr;
• lahana turşusu – 0,3 kg;
• ekşi krema – 0,2 l;
• sarımsak – 4 diş;
• tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Hamuru un, tuz, yumurta ve sütten yoğurun.
• Sarımsakları ezin ve ekşi kremayla karıştırın.
• Domuz yağını ince ince doğrayın ve lahana turşusuyla karıştırın.
• Hamuru açın, bir bardakla daireler kesin. Lahana ve domuz yağıyla doldurun, uçlarını kapatın.
• Köfteleri tuzlu kaynar suda haşlayın.

Bu tarife göre yapılan köfteler en iyi ekşi krema ve sarımsak sosuyla servis edilir. İstenirse yemek taze otlar veya turşuyla süslenebilir.

Lahanalı köfte çok farklı olabilir çünkü lahana birçok yiyecekle iyi gider: et, domuz yağı, patates, mantar. Lahana köfte hazırlamanın genel prensiplerine dayanarak, dolgunun bileşimini değiştirerek kendiniz yeni tarifler oluşturabilirsiniz.

Köfte kadar popüler bir yemeği kim bilmez ki? Tarifin kaşifi olma şerefine hangi milletin sahip olduğunu bulamayacağız. Hem hamurun hem de dolgunun iyileştirilmesinde emeği geçen herkese teşekkürler. Artık hem tatlı hem de yağsız pişirebiliriz. Dolguyu beğeninize göre değiştirin - süzme peynirle, çilekle, sakatatla, lahanayla, patatesle birlikte süzme peynir ve dereotu, etli, haşhaş tohumu, bal ve fındıkla. Vay be, sadece açıklama bile iştahımı kabarttı. Hamur kefir, su, süt, peynir altı suyu, ekşi krema ve muhallebi ile karıştırılır. Bakalım ne kadar çeşitlilik var. Ama bugün size fotoğraflarla adım adım bir tarif göstereceğim ve lahanalı köfte nasıl yapılacağını anlatacağım.

Lahana ile hamur tatlısı

Ama testle başlayacağız. Herhangi bir köfte, mantı ve tabii ki köftelerde bu çok önemli bir noktadır. Tarif başarılı olmazsa, ürün sadece lezzetli olmayabilir, hatta pişirme sırasında parçalanabilir ve bu, açıkça görüldüğü gibi, tam bir başarısızlıktır. Bu nedenle önce size en popüler seçeneklerden birkaçını sunacağım, ardından doldurma, modelleme ve pişirme işlemlerine geçeceğiz.

Sütlü hamur için malzemeler:

• un – 3 su bardağı*;
• süt - 0,5 su bardağı;
• su - 0,5 su bardağı;
• yumurta - 1 adet;
• bitkisel yağ – 1 çay kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı.

* bardak – 250ml.

Köfte için bu hamur nasıl yapılır?

Yumurta ile su testi için malzemeler

• buğday unu - 2,5 su bardağı;
• su – 1/2 bardak;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Su ve yumurta ile hamur nasıl yapılır?

Yumurtasız su hamuru için malzemeler

• su – 1 bardak;
• un – 300 gr;
• bir tutam tuz.

Bu hamur su ile yumurtasız nasıl yapılır?

Köfte için Choux pasta malzemeleri:

• buğday unu – 350 gr;
• su - kaynar su - 200 ml;
• yumurta – 1 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
• tuz – 0,5 çay kaşığı.

Choux böreği nasıl yoğrulur

Bir hamur tarifi seçtiniz mi? Cevabınız evet ise, o zaman dolguyu seçip onunla köfte yapma zamanı gelmiştir. Size yine dört seçenek sunacağız: taze lahana haşlaması, havuçlu lahana haşlaması, lahana turşusu ve etli lahana. Daha sonra, pişirme işleminin fotoğraflarını içeren adım adım açıklamalar içeren tariflere bakacağız.

Taze haşlanmış lahana ile köfte

Vaktiniz varsa ya da önünüzde bir hafta sonu varsa köfte yapın. Doyurucu bir yemek ve ev yapımı yiyecekler, mağazadan satın alınanlarla karşılaştırılamaz. Ailemin dediği gibi dünyanın en lezzetli yemeği lahanalı köftedir. Bunları evde dondurabilirsiniz. Her an onu çıkardım, kaynattım ve artık aç değildim. Bu tür hazırlıklar çok faydalıdır. Bu köfteler sütlü hamurla hazırlandı.

Doldurma malzemeleri:

• lahana – 500 gr;
• soğan – 1 adet (küçük);
• havuç – 1 adet (küçük);
• tuz - tatmak;
• şeker – 0,5 çay kaşığı;
• domates salçası – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - bir tutam;
• öğütülmüş kırmızı biber - bir tutam;
• ayçiçek yağı - kızartmak için;
• tuzlu domuz yağı - 150 gr;
• soğan – 1 adet.

Lahana ile köfte nasıl pişirilir

Buharda pişirilmiş yavaş tencerede haşlanmış (kızarmış) lahana ve havuçlu köfte

Havuç dolgumuza renk katmasının yanı sıra lezzet ve fayda da katacaktır. Ayrıca suda değil buharda pişireceğim. Biz bu pişirme yöntemini tercih ediyoruz. Ancak bu, sizin de aynısını yapmak zorunda olduğunuz anlamına gelmez; onları bir tencerede suda tamamen sakin bir şekilde pişirebilirsiniz. Bu köfteler için yumurtalı su hamuru kullanıldı.

Doldurulacak ürünlerin listesi:

• lahana – 200 gram,
• soğan – 1 adet.,
• havuç – 1 adet.,
• bitkisel yağ – 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar,
• kırmızı biber – 1 çay kaşığı,
• tuz – 1 çay kaşığı,
• yeşillikler (dereotu, yeşil soğan, maydanoz) – 1 demet.

• tereyağı – 50 gram,
• taze otlar - 1 demet,
• ekşi krema (%15-20) – isteğe bağlı.

Yemek tarifi

1. Ekşi krema ile de servis edebilirsiniz.

Lahana turşusu ile köfte

Önceki tarifte sebzeleri doğrayıp haşlamak zorunda kaldıysanız, bunda çok kolay ve basittir. Hazır lahana turşunuz var mı? Kavanozdan çıkardım, sıktım, hepsi bu! Doldurma hazır. Geriye kalan tek şey, basit malzemelerden de oluşan hamuru yumurtasız suda yoğurmaktır. Heykel yapmaya başlayalım.

Doldurma için ihtiyacımız olan şey:

• lahana turşusu – 100 gr;

Lahana turşusu ile köfte nasıl pişirilir

Lahana ve etli köfte

Bu tarif choux böreği ile. Benim favorim. Tek zorluk, suyu kaynatmanız ve ellerinizle biraz çalışmanız gerekmesidir. Ama bizi bununla korkutacak mısın? Ama sonuç çok lezzetli; yumuşak, pürüzsüz ve elastik. İçerideki tüm meyve sularını mükemmel bir şekilde kilitler ve bu dolguda birçoğu vardır, lahana ve et birbirini mükemmel şekilde tamamlayarak köfteleri özellikle sulu, lezzetli ve doyurucu hale getirir (erkekler memnun olacaktır!).

Doldurma malzemeleri:

• lahana – 300 gr;
• kıyma – 300 gr;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• tatmak için biber ve tuz.

Lahana ve kıyma ile köfte nasıl pişirilir

Kuyu? Seçtin mi? İnanın bana köfte, lahanayla, patatesle pişirmenin bedeline değer…. Önemli değil. Çoğu zaman boş değil ama ruhu var. Lütfen bu uluslararası yemeğin tadını çıkarın!

Aşağıdaki kişiler bugün bunu sizin için hazırladı: Julie, Evgenia, YuliaM, Victoria S.

Ailemizi hızlı ve lezzetli bir şekilde beslemek isteyerek ne sıklıkla yarı mamul ürünler alıyoruz ve mağazadan satın aldığımız konserve yiyecekleri açıyoruz.

Böyle hızlı bir akşam yemeği besleyici olabilir ancak her zaman lezzetli olmayabilir. Ama yapmamız gereken tek şey annelerimizin ve büyükannelerimizin bizi neyle beslediğini hatırlamak. Örneğin lahanalı köfte yapın. Fotoğraflı adım adım tarif, neredeyse yarım saatte hazırlanan akşam yemeği veya öğle yemeği için bir seçenektir.

Ve sonra, hamuru yapmanız gerekiyorsa ve dondurucudaki son partiden küçük bir parça kaldıysa, geriye kalan tek şey lahana ve modellemedir ki bu da iyi bir ev hanımının tam olarak yarım saatini alacaktır!

Köfte için hamur

Lahanalı köfte için size çeşitli doldurma seçenekleri sunuyoruz. Ama önce hamuru yapalım, gerekenler:

• 1 tavuk yumurtası;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 3 yemek kaşığı. elenmiş buğday unu;
• 0,3 çay kaşığı. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. ılık kaynamış su.

Bu köfte hamurunun tamamen yumuşak, elastik olduğu ve istendiği kadar uzun süre dondurularak saklanabileceği ortaya çıkıyor.

Ve bu arada, lahana, patates veya başka bir dolgulu köfte ile iyi gidiyor. Hamurun yapımı çok basittir:

1. Yumurtayı çatalla çırpın;

2. Tuz ve şekeri ekleyin;

3. Suyu ekleyin ve karıştırın;

4. Unu porsiyonlar halinde ekleyin ve her seferinde pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.

Hamurun "un almayı" bırakıncaya kadar yüzeye un serpilerek masanın üzerinde yoğrulması gerekir. Kütle yeterince elastik hale geldiğinde hamuru bir havluyla örtün ve doldurmayı yapmaya başlarken dinlenmeye bırakın. Kıyma hazırlamak için çeşitli seçenekler vardır: taze lahana, tuzlu lahana, lahana turşusu, pilav veya katkı maddeleri ile. İki klasik seçeneği denemenizi öneririz. İlki taze lahanadan yapılır.

Taze lahana böreği dolgusu

Neye ihtiyacınız olacak:

• 1 küçük baş beyaz lahana;
• 1 soğan;
• 2-3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• Tuz biber.

İç harcını hazırlamak için önce soğanları ve lahanayı şu şekilde soymanız gerekir:

1. Soğanı yeterince ince doğrayın;

2. Yağı bir tencerede veya kenarları yüksek bir tavada ısıtın;

3. Soğanı yarıya kadar pişirin (yanmadığından emin olun);

4. Lahanayı ince ince kıyın;

5. Soğanı ekleyin, kızartın, tuz ve karabiberle tatlandırarak yumuşayana kadar pişirin;

Tuzlu lahana köfteleri için doldurma

Seçenek 2, tuzlu lahanadan:

1. Salamurayı durulayın ve 2-3 avuç lahanayı sıkın;

2. Lahanayı büyükse daha küçük parçalayın;

3. Çok ince doğranmış soğanları ekleyin, karıştırın, bir damla bitkisel yağla baharatlayın.

Tuzlu lahana ve patates ile doldurma

Seçenek 3: Tuzlanmış lahana ve taze patateslerden.

Neye ihtiyacınız olacak:

• 3 avuç lahana turşusu;
• 2 patates yumruları;
• 1 soğan.

Kıyma nasıl yapılır:

1. Lahanayı yıkayın, sıkın ve doğrayın;

2. Soğanı mümkün olduğu kadar ince doğrayın;

3. Patatesleri soyun, çok küçük küpler halinde doğrayın;

4. Bütün sebzeleri karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.

Birçok ev hanımı patatesleri rendelemeyi tercih eder, ancak patateslerin önceden kararmaması ve değerli meyve suyu ve nişastayı boşuna vermemesi için onları ince kesmek daha iyidir.

Lahana ile kıyma çeşitleri, doğranmış haşlanmış yumurta, kızartılmış, tuzlanmış, salamura mantarlar, çok sıcak tuzlanmış domuz yağı (çok ince doğranması ve lahanaya eklenmesi gerekecektir), otlar veya başka bir şeyle tatlandırılabilir.

Lahana tarifi ile köfte

İşte lahana ile köfte nasıl pişirilir:

1. Hamurdan bir parça kesin;

2. Sosisleri yaklaşık 1,5 cm çapında açın;

3. Sosisten 2 cm genişliğinde parçalar kesin;

4. Küçük meyve sularını açın;

5. Ortasına bir kaşık dolusu kıyma koyup kenarlarını birleştirin;

6. Hilal oluşturacak şekilde kenarları çok sıkı bir şekilde kapatın;

7. Güzel görünmesi için hamur tatlısının kenarını bir çatalla "geçirebilirsiniz" veya kenardaki kıvrımları hafifçe sıkıştırabilirsiniz.

Lahanalı köfteleri bol miktarda tuzlu suda kaynattıktan yaklaşık 4 dakika sonra pişirmeniz gerekir (köfteleri sadece kaynar suya atın). Bütün bilgelik budur. Ve en önemlisi, lahanalı köfte yığınının üzerine kokulu yağ dökerek yemeği sıcak olarak servis etmeniz gerekiyor! Yemek soğurken, tereyağı her böreğin içine emilecek ve büyük tabağın dibinde, köfteleri batırmanın çok keyifli olduğu lezzetli bir tereyağı sosu olarak kalacaktır.

Artık lahanalı köfte pişirmeyi biliyorsunuz ve bu yemeğin çok ekonomik ve yağsız olduğunu kabul edeceksiniz. Özellikle yumurtayı hamurdan çıkarırsanız mantı gibi normal bir hamur elde edersiniz. Afiyet olsun ve evde yapabileceğiniz şeyleri mağazadan satın almak için acele etmeyin; çok daha lezzetli, daha tatmin edici ve daha sağlıklı olacaktır çünkü hepsi sevgiyle yapılmıştır!

Köfte, Slav halkının lezzetli bir yemeğidir. Patatesle pişirildiğinde geleneksel kabul edilir. Ancak lahana ile pişirme geleneği korunmuştur. Ve sadece taze, haşlanmış veya bir tavada kızartılmış olarak değil, aynı zamanda lahana turşusuyla da.

Ve bu yemeğin lezzetli olduğunu söylemeliyim. Deneyenler büyük ihtimalle benimle aynı fikirde olacaklardır. Ve bu dolgulu yemeği tercih eden birçok arkadaşımı tanıyorum.

Daha doyurucu, tadı daha dolgun. Ve bu tadı ek dolgularla çeşitlendirebilirsiniz. Ve tamamen farklı olabilirler. Yani lahana yemeklerini hazırladığımız hemen hemen her şey aynı patates, et, mantar ve domuz yağıdır.

Bu kombinasyonda bir yemek hazırlamak için daha güçlü bir hamur hazırlamak en iyisidir. Doldurma patates püresi kadar yumuşak bir dokuya sahip olmadığından hamurla özel bir şekilde çalışmazsanız pişirme sırasında ürünler patlayabilir ve dolgunun tamamı tavanın dibine düşebilir.

Bu nedenle bugün sadece dolguya değil hamura da dikkat edeceğiz. Böylece ürünlerimiz hem lezzetli hem de bütün olarak ortaya çıkıyor. Önceki yazımızda bazı hamur tariflerini incelemiştik. Ve bugün sadece en iyileriyle yemek pişirmeyeceğiz, aynı zamanda yeni seçenekleri de değerlendireceğiz.

Choux böreğinde taze lahanalı köfte (adım adım tarif)

İlk tarifte sadece lahana ile köfte hazırlayacağız. Üstelik dilediğiniz şekilde götürebilirsiniz. Taze kullanıyorsanız, ince kısa şeritler halinde kesin ve yumuşayana kadar hafifçe pişirin. Salamura ise hafifçe kızartılması da gerekecektir.

Bu tarif çok güzel bir hamur tarifi veriyor. Kaynar suda ve yumurtasız pişirilir. Çok yoğun çıkıyor ve oldukça ince bir şekilde açılsa bile yırtılmayacak ve tüm ürünler sağlam kalacak. Ve herhangi bir doldurma olmasa bile kendisi çok lezzetli çıkıyor.

Test için ihtiyacımız olacak (yaklaşık 80 parça için):

• un – 3 su bardağı (480 gr)
• kaynar su – 1 su bardağı
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. kaşık
• tuz – 1 çay kaşığı

Doldurmak için:

• lahana – 700 gram
• soğan – 1 adet.
• havuç – 1 adet (küçük)
• tuz - tatmak
• öğütülmüş karabiber - tatmak ve arzu etmek
• bitkisel yağ - kızartmak için

Göndermek için:

• tereyağı – 30 – 40 gr
• Ekşi krema

Veya soğanı bir tavada kızartıp yemeğe servis edebilirsiniz, o zaman tereyağına ihtiyacınız olmayabilir.

Ürünlerimizi şekillendirmeye yönelik asıl işleme başlamadan önce iki hazırlık aşamasının gerçekleştirilmesi gerekmektedir. Bunlardan biri hamuru yoğurmak, ikincisi ise dolguyu hazırlamaktır. Her ikisi de zaman alır, dolayısıyla hangisinden başladığınızın pek bir önemi yoktur.

Doldurmanın hazırlanması

Ancak kural olarak her zaman doldurmayla başlarım. Bunun nedeni, pişirme işleminin kendisine ek olarak, tamamen soğuması için zamanın da gerekli olmasıdır. Daha doğrusu şu şekilde ilerliyorum: İç harcı kızartıyorum ve aynı zamanda hamuru da yoğuruyorum. Ama bu sadece benim deneyimim, dilediğiniz gibi davranabilirsiniz.

1. Ve böylece pişirmeye başlayalım. Taze lahana kullanacağız. Sadece ince değil aynı zamanda kısa şeritler halinde kesmeniz gerekiyor.

Her zamanki gibi ince ama uzun keserseniz dolguyu küçük bir parçaya sarmak zor olacaktır. Pipet sadece sürekli olarak dışarı çıkmakla kalmayacak, aynı zamanda yüzeyini de yırtabilir.

2. Soğanı yarım halka veya küp şeklinde kesin.

3. Küçük havuçları orta rende üzerine rendeleyin.

4. Tavaya biraz yağ dökün. Şimdilik üç yemek kaşığından fazla ekleyemezsiniz. Soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kızartın. Daha sonra rendelenmiş havuçları ekleyip üç dakika kavurun.

5. Lahanayı yerleştirin, karıştırın ve tadına göre tuz ekleyin. Sebzelerin yanmasını önlemek için biraz kaynamış su ekleyebilirsiniz. Bununla birlikte, kalın tabanlı bir kızartma tavanız varsa, bu gerekli olmayabilir. Bulaşıkları bir kapakla kapatmak ve ısıyı azaltmak yeterli olacaktır. Sebzeler kendi suyunda pişecek.

Sebzeleri sizin için daha çok tercih edilen bir duruma getirebilirsiniz. Bazıları yumuşak lahanayı sever, bazıları ise daha sert. Dolayısıyla bu durumda pişene kadar kaynatılması gerektiğini söylemek daha doğrudur.

İstenirse ocağı kapatmadan 5 dakika önce çekilmiş karabiber ekleyebilirsiniz. Ve isterseniz baharat serpin. Ancak bunları hazır olmadan 10-15 dakika önce eklemek daha iyidir, böylece dağılıp dolguya buğulama zamanları olur.

6. Ocağı kapattıktan sonra soğumaya bırakın. Öncelikle üzeri kapalı olarak 15 dakika kadar bekletin, daha sonra bir kaseye koyup soğumaya bırakın.

Choux hamurunu suda yoğurma

1. Unu bir elekle eleyin. Bunu iki kez yaparsanız çok iyi olur. Bu işlem sırasında un oksijene doyurulur ve hamur hem daha yumuşak hem de daha güçlü hale gelir.

Hemen yoğuracağınız kabın içine eleyin.

2. Hazırlanan ürünün ortasına bir delik açın ve içine bir kaşık dolusu yağ dökün. Unla birleşene kadar çalkalayın.

3. Suyu kaynatın, bir bardağa dökün ve kristaller eriyene kadar tuzu karıştırın.

4. Bir elinizde bir kaşık tutarken diğer elinizle içindekileri karıştırırken kaynar suyu ince bir akıntıya dökmeye başlayın.

Yanlış bir şey yapma konusunda endişelenmeyin. Un, öyle görünmesine rağmen kıvrılmayacaktır. Yoğurma işlemi hiçbir zorluk veya sorun yaşamadan olması gerektiği gibi ilerleyecektir.

5. İlk başta kütle bilinmeyen bir şey gibi görünecek. Ama siz kaşıkla karıştırmaya devam edin.

6. Kaşık artık görevini yapamaz duruma gelince elinizle yoğurmaya devam edin. Hamur sıcak olacak, bu yüzden ortasından değil, ancak sıcak olduğu çevreden alın.

7. Daha sonra ortaya çıkan kütleyi masanın çalışma yüzeyine yerleştirin. Artık un eklemenize gerek yok. Kasede kullanılmadan kalan kısım yeterli olacaktır.

En az 5 dakika, hatta daha uzun süre yoğurun. Daha çok zamana değil, bitmiş ürünün görünümüne odaklanıyoruz. Ve hamur, gereksiz un veya topaklar olmadan tamamen homojen hale gelmelidir. Dokunuşu sıcak ve hoş oldu. Onunla etkileşimde bulunmak bir zevk.

8. İstenilen kıvama ulaştığınızda büyük bir top oluşturun ve onu yoğurduğunuz kabın altına yerleştirin.

Altında hamurun istenilen duruma ulaşacağı özel bir “banyo” atmosferi yaratılacak. 30 - 40 dakika bekletin. Bu süre zarfında kaseyi kaldırmayın, istenilen atmosferi bozmayın.

Köfte yapmak

Hamurumuz demlendi ve dolgu soğudu, en önemli göreve başlamanın zamanı geldi - modelleme.

1. Hamur topunu kasenin altından çıkarın; hâlâ sıcak ve çok güzel. Bu durumda boşluklar oluşturmak ve ürünleri şekillendirmek kolay olacaktır. Bir kez daha masanın üzerinde iyice durulayın. Daha sonra topun yaklaşık 1/4'ünü kesiyoruz, onunla çalışacağız. Kalan kısmı tekrar kasenin altına yerleştirin.

2. Sosisleri yaklaşık 2 cm hacme kadar yuvarlayın ve 1,5 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin. İlk önce 5 parça kesin. İlk örnekleri yapmaya çalışalım ve boyutlarından memnun olup olmadığımızı görelim.

Artık masa yüzeyine “işkence” etmeye gerek yok. Hamur yoğundur, iyi şekillenir, açılır ve masaya veya oklavaya hiç yapışmaz.

3. Çubukları masanın çalışma yüzeyinde açın. Yaklaşık 6 cm boyutunda daireler açıyorum, çok büyük olmayan bitmiş ürünleri seviyorum.

İş parçası çok ince ve çok kalın olmamalıdır. Bazıları bu aşamada hata yapabilir. Ortası ince, kenarları kalın açılır. Sonuç olarak orta kısım yüke dayanamaz ve kırılır. İş parçası tüm alanı boyunca aynı kalınlıkta olmalıdır.

4. Müstahzarlardan birinin üzerine biraz lahana dolgusu koyun. Oldukça sıkı bir şekilde yerleştirin, ancak kenarları engellemeden birleştirebilmeniz için.

Bugün üç farklı dolgulu köfte hazırlıyorum ve bu nedenle her çeşidini farklı şekillerde yapacağım. Ve burada onları örgü şeklinde bağlayacağım. Bunu yapmak için, önce iki kenarı birbirine bağlamanız ve ardından bir kenarı bükerek at kuyruğunu "örmeniz" gerekir.

Bu yöntem normal yönteme göre daha fazla zaman gerektirecektir. Ancak daha güvenilir ve dayanıklıdır. Size farklı yöntemler göstermek için seçtim, siz de herhangi birini seçebilirsiniz. Hamur, kenarları ayrılmadan herhangi bir şekilde sabitlemenizi sağlar. Ve piştikten sonra hiçbir ürün yırtılmayacak ve dolgu koyduğumuz yerde kalacaktır.

5. Kalan boşluklardan ürün oluşturmaya devam edin. Boyut size uygunsa sosisleri aynı küpler halinde kesebilirsiniz. Küçük ürünler yapamıyorsanız, bir sonraki partinin boyutunu biraz artırın. Yaklaşık olarak hangi boyutta olduklarını görmek için fotoğrafa bakabilirsiniz.

6. Bitmiş ürünleri unlanmış bir kesme tahtası, fırın tepsisi veya tepsi üzerine sıra halinde yerleştirin. Ancak ekranın yüzeyine mutlaka un serpmelisiniz. Tüm partiyi şekillendirirken, bireysel örneklerin oldukça uzun süre beklemesi gerekecek.

80 ürünün şekillendirilmesi tecrübeye bağlı olarak yaklaşık 1 saat sürüyor.

Bu yaratıcı sürecin bitiminden kısa bir süre önce ateşe su koyun. Genellikle testin son kısmı üzerinde çalışmaya başladığımda bunu ayarlarım.

Mümkünse ürünlerle dolu tahtayı soğuğa koyun. Kışın balkonda ya da sadece buzdolabında. Ancak ürünleri yaklaşık bir saat şekillendirirseniz bu süre zarfında onlara kötü bir şey olmayacaktır. Bitmiş ürünleri yalnızca havlu veya peçeteyle kaplayabilirsiniz.

Ürünler nasıl pişirilir

1. Ürünleri bol miktarda suda, tavanın çok küçük olmaması için pişirmeniz gerekir. Yani üç litrelik bir tavada 30'dan fazla parça pişirmemek daha iyidir. Yaklaşık 2 litre su dökün. 30'dan fazla yerleştirirseniz daha büyük bir tava alın.

Sıkışık olmamalı. Bu şekilde ürünler birbirine yapışmaz ve daha eşit şekilde pişer.

2. Ve böylece suyun kaynamasına izin verilmeli, tadına göre tuzlanmalı, ancak çorba pişirirken olduğundan biraz daha fazla olmalıdır. Daha sonra gerekli sayıda parçayı birer birer suya bırakın. Daha sonra delikli bir kaşıkla alttan alarak dikkatlice karıştırın. Hiçbirinin dibe yapışmaması için bunu yapmak önemlidir.

3. O zamana kadar suyun kaynaması duracaktır. Bu nedenle yangının maksimuma çıkarılması gerekir. Kaynatma işleminin mümkün olan en kısa sürede devam etmesi önemlidir.

4. Su ikinci kez kaynadıktan sonra zamanlayabilirsiniz. Ve gazı kısmanız gerekiyor. Tavadan dışarı sıçrayacak kadar kaynamaya ihtiyacımız yok. Sadece normal, hafif bir kaynama. Bir süre sonra tüm ürünler en üste çıkacak.

5. Kaynattıktan 5 dakika sonra, bitmiş güzellikler oluklu bir kaşık kullanılarak tavadan dikkatlice çıkarılabilir. İki veya üç parçayı birer birer çıkarın ve suyun deliklerden aktığından emin olun. Derin bir kaseye yerleştirin.

Vuruşlar

1. Tereyağını hazırlanan ürünlerin bulunduğu bir kaseye koyun ve karıştırın. Kırılmalarını önlemek için, kaseyi sallayarak, döndürerek veya fırlatarak içindekileri karıştırmak daha iyidir. Patatesli köfte hakkındaki son yazımda özellikle yazdığım bunu doğru yapabilirsiniz.

2. Bitmiş ürünü geniş bir düz tabağa veya servis tabağına yerleştirin ve masanın üzerine yerleştirin. Oraya ekşi krema koyun. Ve hızla aileyi masaya çağırın. Sıcakken yemeniz gerekiyor.

3. Onlara kızarmış soğanla servis etmeye karar verdim. Bunu yapmak için önce kızarttım ve biraz soğuttum.

Bu durumda hiç tereyağı ekleyemezsiniz veya özel bir tat vermek için çok az ekleyemezsiniz. Ve yağda kızartılan soğanları ekleyin. Ayrıca sallayın veya bir kasede karıştırın ve ardından servis yapın.

Bu bizim tarifimiz. Her adımın açıklaması ve çok sayıda fotoğrafla birlikte çok ayrıntılı. Aşağıdaki tarifleri bu kadar dikkatli anlatmayacağım. Sadece en önemli noktalar üzerinde duracağım. Bu nedenle ilk tarifi onlarla birlikte okuyun.

Lahana turşusu ve patates ile köfte nasıl pişirilir

Bu seçenekte taze lahana veya lahana turşusu kullanabilirsiniz. Kim isterse. Kullanacağım . Dürüst olmak gerekirse, ailemiz bu yemeğin bu özel versiyonunu gerçekten çok seviyor. Ve büyükannem onları böyle pişiriyor, annem de böyle pişiriyor.

Bu miktardaki malzemeden, şekillendireceğiniz boyuta bağlı olarak yaklaşık 70 - 80 bitmiş ürün elde edeceksiniz.

Test için ihtiyacımız olan:

• un - 3 su bardağı
• kaynamış su – 2/3 su bardağı (180 ml)
• yumurta – 1 adet (büyük) veya 2 küçük
• tuz – 1 çay kaşığı slaytsız

İstenirse bir yemek kaşığı bitkisel yağ da ekleyebilirsiniz.

Doldurmak için:

• lahana turşusu – 300 gr
• haşlanmış patates – 300 gr

Bu ürünler başka oranlarda da kullanılabilir.

Göndermek için:

• tereyağı – 30 – 40 gr
• Ekşi krema

Veya kızarmış soğanla servis edebilirsiniz.

Hazırlık:

1. Daha fazla tarifiniz olması için ilk yöntemden farklı bir hamur tarifi sunuyorum. Unu derin bir kaseye eleyin. Ortasına küçük bir delik açın ve içine bir veya iki yumurta kırın. Boyutlarına göre hemen tuz ekleyip, yavaş yavaş kenarlarından un alarak karıştırın.

2. Kaynamış suyu önceden hazırlamış olmalıyız. Hafif ılık veya oda sıcaklığında olmalıdır. Yarısını ortasına dökün ve kaşıkla karıştırmaya devam edin. Su ve un karışınca geri kalanını ekleyin.

Hamurun daha doyurucu ve hafif "kalıcı" olmasını istiyorsanız, sıvının ilk kısmıyla birlikte bitkisel yağ da ekleyebilirsiniz.

3. Önce kaşıkla yoğurmaya devam edin, ardından elinizle yoğurmaya devam edin. Hamur gevşek ve topak topak olmayan bir kapta yoğurun. Zaten yoğurduysanız ve çok fazla un kaldıysa birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.

İlk başta çok fazla un var ama yeterince su yok gibi görünebilir. Her zaman öyle görünüyor, ancak içindekileri masanın çalışma yüzeyine döküp orada yoğurmaya devam ettiğinizde, yavaş yavaş tüm un tek bir topak halinde birleşir. Hamur elbette serttir ve ilk başta yoğurulması zordur. Ancak pişirme sırasında yırtılmayan yoğun numuneler tam olarak sıkı yoğrulmuş hamurdan elde edilir.

En az 5 dakika, yani tüm un karışıncaya kadar yoğurmaya devam edin.

Ve içinde beyaz kalıntı kalmayıncaya kadar. Hamurun kendisi henüz tamamen pürüzsüz bir dokuya sahip olmayacak, biraz gözenekli ve düzensiz olacaktır. Ama oturacak ve onunla çalışmak çok kolay olacak çünkü hamuru gibi pürüzsüz ve elastik olacak.

4. Streç filme sarın veya bir poşete koyup oda sıcaklığında 30 - 40 dakika bekletin. Dinlenmesine ve demlenmesine izin verin.

5. Çift ve hatta üçlü dolum yapacağız. Hazırlamak için soğanı doğramamız gerekiyor. Çok ince kesebiliyorsanız yarım halka, çeyrek halka veya her zamanki gibi küp şeklinde kesebilirsiniz.

6. Patatesleri önceden haşlayın ve çok küçük küpler halinde kesin.

7. Lahanayı deneyin. Uzun süre fermente edilmişse ve çok ekşimişse durulamak daha iyidir. Daha sonra suyun süzülmesine izin verin ve daha da sıkın. Ancak lahananın tadını beğenmiyorsanız, bitmiş ürünlerin onu alabileceği hiçbir yer olmayacağını unutmayın. Doldurma ne kadar lezzetli olursa, bitmiş ürün de o kadar lezzetli olur.

Ayrıca lahanayı her zaman daha küçük parçalara ayırırım. , daha sonra genellikle ince uzun şeritler halinde kesersiniz. Bu da onun “lezzet” özelliğidir. Ancak böyle bir dolguyu bir hamur tatlısına "paketlemek" zordur. Çok uzundur ve hem kırılmaya hem de hamurun yüzeyini yırtmaya çalışır.

Bu nedenle 1,5 cm'den uzun olmayan parçalara kesmek daha iyidir.

8. Az miktarda yağ içeren bir tavada soğanı yarı saydam olana kadar kızartın. Daha sonra lahanayı ekleyin ve yaklaşık 15 dakika kadar kapağın altında pişirin. Yumuşak hale gelinceye kadar getirmenin kesinlikle bir anlamı yok. Bu eylemin gerekliliği, sebzelerin birbirinin suyuna doyurulması ve aynı zamanda "yağlanması"dır.

Doldurma süresinin tamamen soğumasını bekleyin. Daha sonra küp küp doğradığınız patateslerle karıştırın.

Artık hem hamur hem de iç malzeme hazır olduğuna göre ürünlerimizi şekillendirmeye başlayalım.

9. Hamurun küçük bir kısmını kesin, hava almışsa yoğurun.

Daha sonra bir sosis oluşturun ve küçük parçalar halinde kesin. Küçük kekleri açın.

Üzerine dolguyu yerleştirin ve bilinen yöntemlerden birini kullanarak küçük düzgün ürünler oluşturun.

Bugün üç farklı dolguyla yapacağımı ve bu nedenle bunları öncekilerden farklı olarak özel olarak şekillendirdiğimi hatırlatmama izin verin.

10. Bitmiş parçaları un serpilmiş bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.

11. Büyük bir tencerede ve aynı miktarda su ile kaynatın. Ayrıntılar için ilk tarifi okuyun.

12. Delikli bir kaşıkla bir kaseye koyun ve suyun tamamen süzülmesini sağlayın. Tereyağı ekleyin ve ürünlerin birbirine yapışmaması için karıştırın.

Tereyağı değil bitkisel yağda kızartılmış soğan kullanabilirsiniz. Aynı zamanda çok çok lezzetli olacak.

Sıcak yemeyi unutmayın. Ekşi kremayı masanın üzerine koyun; en sevdiğiniz yemeği daha lezzetli hale getirir. Bitmiş lezzetler, tüm avantajlarını kelimelerle anlatmak imkansız olacak şekilde ortaya çıktı. Lezzetli, tek kelimeyle inanılmaz! Onları pişirmeyi denemek daha iyidir, o zaman neden bahsettiğimi anlayacaksınız.

Lahana turşusu ve mantarla doldurulmuş lezzetli tarif

Görünüşe göre tamam - lahana, ama mantarların bununla ne ilgisi var?! Yani biliyorsunuz, bunların kombinasyonu beklenmedik derecede harika bir sonuç veriyor. Böyle bir dolguyu ilk denediğimde hoş bir şekilde şaşırdığımı hatırlıyorum.

Ve tabi ki yine yeni bir hamur tarifi. Bu sefer yine kaynar suda olacak ama şimdi yumurtalı. İlk tarife göre daha yoğun ve biraz daha lezzetli. Genel olarak bildiğim tüm tarifler yayınlandı. Orada hamur tatlısı için kullanılıyorlar ki bu aslında bugünkü konumuzla çelişmiyor.

İhtiyacımız olacak:

• un – 3 su bardağı (250 ml)
• kaynar su – 1 su bardağı
• yumurta – 1 adet.
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. kaşık
• tuz – 1 çay kaşığı

Doldurmak için:

• lahana – 300 gr (taze veya salamura)
• mantarlar – 400 gr (dondurulmuş)
• soğan – 1 adet.
• sebze yağı
• tatmak için tuz

Göndermek için:

• tereyağı – 40 gr
• Ekşi krema

Hazırlık:

1. Unu bir kaseye eleyin ve ortasına bir yumurtayı kırın. Daha sonra bitkisel yağı ekleyin ve bir çatalla sallayın.

2. Tuzu bir bardak kaynar suda eritin. Bir çorba kaşığı ile karıştırarak ince bir akış halinde unun içine dökün. Daha sonra elinizle yoğurmaya devam edin.

Kendinizi yakmamaya dikkat edin, karışım oldukça sıcak çıktı.

Kenarlarda biriken unu ekleyerek yoğurun. Daha sonra kütlenin tamamını masanın çalışma yüzeyine yerleştirin ve yoğurmaya devam edin.

Karışımda un ve topak kalmayıncaya kadar yoğurun. Oluşan topakları kasenin altına yerleştirin ve 30 - 40 dakika bekletin.

Tarif açıklaması bugünkü makalenin ilk bölümünde ayrıntılı olarak anlatılmıştır. İşte sadece eklenen ilave malzemeler. Bu nedenle yoğurma sırasında zorlukla karşılaşırsanız ilk tarifi okuyun.

3. Doldurmayı hazırlayın. Bunu yapmak için mantar seçimine karar verin. Bu kombinasyonu size tavsiye ederim

• lahana taze ise mantarlar veya olabilir.
• lahana lahana turşusu ise, mantarlar petrol gibi taze olabilir; veya dondurulmuş.

Lahana turşusu ve dondurulmuş yabani mantarlarla yemek yapacağım.

Bunu yapmak için mantarların buzunu çözüyorum ama daha küçük parçalara ayrılabilmeleri için. Onların “parçalanmalarını” beklemeye gerek yok.

4. Daha sonra soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun.

Üzerine doğranmış, hala hafif dondurulmuş mantarları ekleyin.

Tavadaki tüm sıvı buharlaşana ve hafif altın rengine dönene kadar kısık ateşte kızartın.

5. Ayrı bir tavada önceden 1,5 cm'lik şeritler halinde kesilmiş lahana turşusunu yağda kızartın. Bunun neden gerekli olduğunu önceki tarifte ayrıntılı olarak anlattım.

6. Lahanayı mantarlarla birleştirin ve karıştırın. Gerekirse tuz, karabiber ve baharat ekleyin. 15 dakika kadar üstü kapalı olarak bekletin. Tekrar karıştırın ve dolgunun hızla soğumasını sağlamak için bir kaseye aktarın.

7. Küçük boyutlu ürünler yapın.

Hamur oldukça ince açılır, ancak o kadar güçlüdür ki tüm parçalar sağlam ve düzgün kalır. Dolgu yarı saydam olmasına rağmen.

8. Bitmiş ürünleri tuzlu suda kaynatın. Bunun nasıl yapılacağı ve testle nasıl çalışılacağı önceki açıklamalarda ve videoda en ayrıntılı şekilde anlatılmış ve gösterilmiştir.

9. Tereyağı veya ekşi krema ile servis yapın.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, pişirildikten sonra tüm örnekler sağlam ve temiz kaldı, kaynamadı veya dağılmadı. Hamur incedir, çok fazla dolgu vardır ve tüm bunlar lezzetli bir yemek hazırlamanın başarısının anahtarıdır.

Ailenizi hızlıca sofraya davet edin ve sağlığınız için yiyin. Yemek sıcakken çok lezzetlidir.

En sevdiğiniz yemeği lahana ve et dolgusu ile hazırlamanın birkaç yolu

Ana ayrıcalık et dolgusu olmasına rağmen köfteler de et bileşeni kullanılarak hazırlanmaktadır.

Ve size bunu yapmanın bazı yollarından bahsetmek istiyorum.

Hamuru hazırlamak için bugün sunulan tariflerden herhangi birini kullanabilir veya kullanabilirsiniz. Ancak dolgular hakkında daha detaylı konuşalım.

Önerilen tariflerin herhangi birinde lahanayı taze veya salamura olarak kullanabilirsiniz. Hangisinin size daha çok hitap ettiğine karar verebilmek için farklı yöntemler denemeniz gerekiyor. Bunu önceden yapabilirsiniz:

• bir tavada soğanla birlikte kızartın
• Taze sebzeleri tuzlu suda haşlayın
• Taze lahanayı rendeleyin ve üzerine kaynar su dökün.
• kısık ateşte kaynatın

Doldurma için eti nasıl hazırlayacağınız aşağıda açıklanmıştır:

• Kıyma - et, tavuk, balık veya başka herhangi bir şeyi kullanabilirsiniz. Soğanla önceden kızartılabilir

• veya tıpkı köfte pişirdiğimiz gibi çiğ olarak kullanın
• et önceden haşlanıp daha sonra kıyma makinesinden geçirilebilir
• Tavuk kalpleri veya tavuk karaciğeri gibi sakatat ürünleri de kullanılır
• Yemek aynı zamanda domuz yağıyla da hazırlanıyor. Basitçe parçalara ayrılır ve olduğu gibi kullanılır.
• veya çıtır çıtırlar elde edilene kadar kızartın

Önerilen yöntemlerin herhangi birinde et, lahana ile birleştirilir.

Çeşitli dolgular hazırlamak için ek bileşenleri kullanabilirsiniz:

• havuç
• taze bitkiler
• mantarlar
• haşlanmış patatesler

Ayrıca çeşitli şekillerde hazır hale getirebilirsiniz:

• Her zamanki gibi bir tencerede tuzlu suda kaynatın.
• kıymanın daha sonra hazırlanması için hamurun pişirildiği et suyunda kaynatın
• buhar

Gördüğünüz gibi pek çok yol var. Ve her birini açıklamak için bir makalenin tamamına ihtiyaç duyulacak. Ancak genel olarak yemek pişirme ve beceri konusunda fikirleriniz olduğunda, burada da her şey netleşiyor.

Ancak daha fazla netlik sağlamak için bu konuyla ilgili bir video da izleyebilirsiniz.

Korece kıymalı köfte nasıl pişirileceğine dair video

Bu videoda taze kıyma, lahana turşusu ve soğanla köftelerin nasıl pişirileceği anlatılmaktadır. Keskinlik için sarımsak, kişniş ve soya sosu eklenir.

Tarifte önerilen baharatları gerçekten beğenmiyorsanız kullanmayın. Ve bu durumda, birçok insanın buna göre pişirdiği bir yemeğin sıradan bir tarifini alacaksınız.

Dürüst olmak gerekirse etli köfte pişirmiyorum. Ama ailemizdeki herkes onları süzme peynir, patates ve lahanayla sever. Bu dolguyla yemek pişiriyoruz. Ancak birdenbire birisi onları bu şekilde pişirmek isterse, o zaman bu fikirlere pekala ihtiyaç duyulabilir.

Umarım bugünkü tarifleri beğenmişsinizdir ve onlara göre yemek yapmaya devam edersiniz. Bugün üç malzemeyi aynı anda pişirdim ama hangisinin en lezzetli olduğunu hala belirleyemedik. Elimde 80'den fazla bitmiş ürün olmasına rağmen hemen yedim ve bir tane bile kalmadı. Ve bu kesinlikle bir aşçı için en büyük övgüdür.

Afiyet olsun!