Sabzavotli minestrone sho'rva qanday tayyorlanadi. Minestrone - klassik italyan sabzavotli sho'rva. Muzlatilgan sabzavotli sho'rva

Ovqat pishirish sirlari

Minestrone: qoidalarga muvofiq italyan sirini tayyorlash

Italiyaliklar qalin va boy minestrone sho'rvasini juda yaxshi ko'radilar, bu Italiyada eng mashhur taom - xuddi bizning borschimiz kabi. Qizig'i shundaki, italyancha minestrone "katta sho'rva" yoki "sho'rva" degan ma'noni anglatadi, chunki u juda ko'p turli xil ingredientlarni o'z ichiga oladi. An'anaga ko'ra, u katta yirtqichlardan qaynatiladi, so'ngra butun oila stolga taklif qilinadi. Bolalar, ota-onalar, bobo-buvilar shovqinli va quvnoq mazali taomni tatib ko'rishadi, hayotdan zavqlanishadi va muloqot qilishdan zavqlanishadi. Minestrone uzoq umr ko'radiganlarning sho'rvasi deb nomlanishi tasodif emas, chunki stolda yaxshi kayfiyat uzoq umr ko'rishga yordam beradi.

Minestrone yilning shu davrida bozorda topilishi mumkin bo'lgan mavsumiy sabzavotlardan tayyorlanadi, shuning uchun uning tarkibi o'zgarishi mumkin. Ma'lum bo'lishicha, minestronni tayyorlash uchun qat'iy retseptlar yo'q va har bir uy bekasi uni o'ziga xos tarzda pishirishi mumkin. Aynan shu ko'p qirralilik uchun italiyaliklar ochlikni mukammal darajada qondiradigan va gurmelerning nozik ta'mini qondiradigan "sho'rva" ni qadrlashadi.

Minestrone qanday tayyorlanadi: sabzavotlarni tanlash

Ushbu taomni tayyorlash uchun eng mos davr - yoz va kuzning ikkinchi yarmi, bozorlar va do'konlar sabzavotlarga to'la, chunki sabzavotlar minestronening asosiy tarkibiy qismidir. Lekin bu qish va bahorda bu taomdan voz kechishingiz kerak degani emas. Hech bir italiyalik hech qachon bunday qurbonlik qilmaydi! Minestrone universal taom bo'lgani uchun siz har qanday sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin, ammo bu ularni o'ylamasdan aralashtirishingiz mumkin degani emas. Agar italyan oshxonasida qabul qilingan ba'zi qoidalarga rioya qilsangiz, idishning ta'mi bundan faqat foyda keltiradi.

Yoz-kuz uchun qovoq, baqlajon, shirin qalampir, yashil no'xat, pomidor, yangi va yashil loviya mos keladi. Qishki va bahorgi sho‘rva lavlagi, quruq loviya, brokkoli, oq karam, gulkaram va savoy karam bilan pishiriladi. Italiyaliklar butun yil davomida idishga piyoz, sarimsoq, sabzi va selderey qo'shadilar. Biroq, Rossiya sharoitlarini hisobga olgan holda, biz sho'rvaga kartoshka, qovoq, qovoq, makkajo'xori, qushqo'nmas, arpabodiyon, ismaloq, yasmiq va boshqa mavsumiy sabzavotlarni qo'shib, klassik minestrone retseptiga o'zgartirish kiritishimiz mumkin. Sho'rvaning qishki versiyalarida siz oddiy lavlagi, muzlatilgan va konservalangan sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin, garchi italyan gurmeleri muzlatilgan sabzavotlarga qarshi bo'lsa. Ular aytganidek, ta'mlar haqida bahslashmaydi!

Yana bir nechta qiziqarli fikrlar. Italiyalik oshpazlar kamdan-kam hollarda minestron uchun Bryussel gullari va rukkoladan foydalanadilar - ular boshqa sabzavotlarning ta'mi va xushbo'yligini buzadi va sho'rva faqat Bryussel gullari yoki rukkola hidini sezadi, deb ishoniladi. Biroq, agar siz bu sabzavotlarni chindan ham yaxshi ko'rsangiz, nega ularni minestronga qo'shmaysiz? Hindiba, artishok va radicchio idishga achchiq ta'm qo'shadi va shuning uchun odatda ishlatilmaydi.

Minestrone qanday tayyorlanadi: bulon, ziravorlar va qo'shimchalar

Bu engil sho'rva sabzavot, go'sht yoki tovuq bulonida pishiriladi. Italiyaliklarning o'zlari pancettadan tayyorlangan bulonni yaxshi ko'radilar - italyan pastırma yoki suyakdagi jambon. Ba'zida achchiqlik va ta'mni yaxshilash uchun bulonga ozgina quruq sharob qo'shiladi.

Ziravorlar va ziravorlar minestronning majburiy tarkibiy qismidir, chunki ziravorlarsiz sho'rva o'z ta'mini yo'qotadi. Bu mazali bo'lib chiqishi mumkin, lekin u minestrone bo'lmaydi. Italiyaliklar asosan bibariya, sarimsoq, maydanoz, reyhan, kekik, dafna yaprog'i, oregano va pestodan foydalanadilar. Sho'rvaga boylik qo'shish uchun har xil turdagi dukkaklilar, kapalaklar, qobiqlar, kamon, patlar yoki spirallar shaklidagi jingalak qattiq bug'doy makaronlari va odatda risotto uchun ishlatiladigan arborio guruchlari qo'shiladi. Qovurilgan go'sht va jambon sho'rvani yanada to'yimli va ishtahani oshiradi, maydalangan pishloq esa yumshoq va qalin mustahkamlikni beradi.

Qizig'i shundaki, sho'rvaning engil versiyasi o'z nomiga ega - minestrina, italiyaliklar uni mehr bilan chaqirishadi. Suv yoki sabzavotli bulon bilan pishirilgan bu sho'rva, ayniqsa, sovutilgan holda xizmat qilsa, issiq kunda ajoyib tetiklashtiradi. Go'sht minestroni sovuq havo uchun ko'proq mos keladi, chunki u yaxshi isitiladi va uzoq vaqt davomida ochlikni qondiradi.

Italiyalik oshpazlar ushbu taomni tayyorlashda ma'lum qoidalarga rioya qilishlariga qaramay, tarixan minestrone dehqon sho'rvasi bo'lgan, shuning uchun unga uyda bo'lgan hamma narsa qo'shilgan. Bu bizning solyanka yoki okroshkani biroz eslatardi.

Minestronni qanday tayyorlashning bir nechta sirlari bor, shunda u mazali va ishtahani ochadi.

Yashirin 1. Sabzavotlar, kub shaklida kesilgan, qaynoq sho'r suvga solinadi va pishganicha pishiriladi, lekin panani qopqoq bilan qoplamaslik kerak. Suv sabzavot sathidan 5 sm balandlikda bo'lishi kerak. Tayyor sho'rva idishlarga quyiladi, zaytun moyi, xushbo'y qalampir va maydalangan pishloq bilan ziravorlanadi. Minestronni tayyorlashning ushbu parhez usuli o'z figurasini tomosha qilayotganlar uchun javob beradi.

Yashirin 2. Sabzavotlar xuddi birinchi retseptdagi kabi qaynatiladi, so'ngra ularning yarmi blenderda maydalanadi va bu pyuresi sho'rvaga qo'shiladi. Bunday holda, sabzavotlarni qovurish mumkin yoki yo'q - bularning barchasi ta'mga bog'liq.

Yashirin 3. Zaytun moyida qovurilgan sabzavotlar bilan minestrone sho'rvasi boyroq, yorqinroq, sariyog'roq va yanada qoniqarli. Biroq, sabzavotlarni juda sekin, deyarli qaynab turgan holda qovurish kerak - bu klassik minestrone sho'rva retseptida tavsiya etilgan narsa. Biroq, hayotning zamonaviy ritmini hisobga olgan holda, bu har doim ham mumkin emas.

Yashirin 4. Pishirish jarayonida don, makaron va dukkaklilar panga qo'shiladi. Bunday holda, loviya va quruq no'xatni oldindan qaynatish kerak.

Sir 5. Minestrone ikkinchi kunning sho'rvasi deb ataladi, chunki u ertasi kuni o'ziga xos boylikka ega bo'ladi. Gap shundaki, sabzavotlar bulonga o'zining xushbo'y hidini beradi va u hech narsa bilan solishtirib bo'lmaydigan ishtahani ochuvchi ta'mga ega bo'ladi.

Yana bir nechta italyan nozikliklari

Italiyada klassik minestrone uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud - masalan, Milanda u bekon, adaçayı va parmesan bilan tayyorlanadi, O'rta er dengizining ba'zi hududlarida qalampir va baqlajon bilan tayyorlanadi va Italiyada sho'rvaning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan qishloq joylari mavjud. sholg'om. Toskanada oshpazlar har doim minestronga oq loviya qo'shadilar, Sardiniyada - no'xat, Liguriyada esa pesto sousi majburiy qo'shimcha hisoblanadi. Italiya minestroni har doim juda qalin, shuning uchun siz hatto bir piyola sho'rva bilan to'ldirishingiz mumkin.

Liguriyadan klassik minestrone sho'rva

Italiyaliklar nima uchun bu taomni juda yaxshi ko'rishlarini tushunish uchun Ligurian uslubida pishirishga harakat qiling. 100 g pansettani mayda bo'laklarga kesib oling, uni ko'krak yoki cho'chqa go'shti bilan almashtiring va ozgina zaytun moyi bilan skovorodkada qovuring. Keyin har qanday mavsumiy sabzavotlarni, masalan, bitta sabzi, bitta selderey ildizi, bitta qovoq, piyoz va piyoz, 200 g yashil loviya, shuningdek, lavlagi tepalarini maydalang. Pansettaga piyoz qo'shing, u biroz oltin rangga aylanganda, panga sabzi va selderey qo'shing. 10 daqiqa pishirgandan so'ng, qolgan barcha sabzavotlarni qo'shing, 3 barmoq balandroq bo'ladigan suv qo'shing, tuz qo'shing va bir soat pishiring. Kichkina jingalak makaronni panga to'kib tashlang va al dentegacha 5-6 daqiqa davomida pishiring - makaron tayyor bo'lganda, lekin haddan tashqari pishirilmagan, elastiklik va ozgina qattiq yadroni saqlab. Ba'zi italyan uy bekalari boshqa sabzavotlar bilan birga 2-3 dona tozalangan kartoshka qo'shadilar va keyin ularni qoshiq bilan maydalashadi. Aytgancha, pastırma bu retsept uchun zaruriy ingredient emas. Minestrone tayyor bo'lgach, 4 osh qoshiq qo'shing. l. pesto sousi va xizmat qilishdan oldin salqin - bu juda mazali bo'ladi!

Genuya uslubidagi Minestrone

Sizning oilangizga albatta yoqadigan yana bir qiziqarli italyan retsepti. Liguriya poytaxti Genuyada minestrone shunday pishiriladi. Og'ir panani olib, sarimsoq, mayda tug'ralgan mayda sabzi va piyozni ozgina zaytun moyida qovuring, ta'mga yangi bibariya qo'shing.

Keyin sabzavotlarni suv bilan to'ldiring (taxminan 1,5-2 litr), 100 g oldindan qaynatilgan yashil loviya va tug'ralgan sabzavotlar qo'shing - 3 ta o'rta kartoshka, 50 g qovoq, 1 qovoq, 100 g savoy karam, 1 arpabodiyon. Sabzavotlarni 3-4 ta mayda tug'ralgan selderey poyasi va 1 dona piyoz (oq qismi) bilan aralashtirib, makaron, tuz va murch qo'shing va pishganicha pishiring.

Tayyor sho'rvani plitalarga to'kib tashlang, ularning har biriga 1 osh qoshiq qo'shing. l. yangi ismaloq va maydalangan parmesan, zaytun moyi bilan sug'orib, minestronening ajoyib ta'midan bahramand bo'ling!

Tovuq ko'kragi bilan minestrone

Tovuqli Minestrone, garchi italyan klassikasi bo'lmasa ham, zamonaviy Evropa oshxonasida juda mashhur. Bolalar bu sho'rvani yaxshi ko'radilar, shuning uchun uni kichik gurmeler uchun tayyorlang.

Tovuq ko'krak bulyonini dafna yaprog'i, piyoz, chinnigullar va qalampir no'xati bilan pishiring. Bir ko'krak uchun taxminan 2 litr suv oling va bulonni taxminan 40 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra uni torting va tovuqni kub shaklida kesib oling.

Shuningdek, sabzavotlarni kublar yoki chiziqlar bilan maydalang - 1 qovoq, 1 sabzi, 1 piyoz, 2 selderey ildizi va gulkaram yoki brokkolining yarim boshini gulzorlarga bo'ling. Qovurilgan idishda piyozni bir necha daqiqa davomida 2 osh qoshiq bilan qovuring. l. sariyog 'va zaytun moyi, unga selderey va sabzi qo'shing va 3 daqiqadan so'ng - qovoq. Sabzavotlar yana bir necha daqiqa qaynatilganda, ularni tovuq bo'laklari bilan birga bulonga qo'shing va chorak soat davomida pishiring.

2 ta pomidor ustiga qaynoq suv quyib, ehtiyotkorlik bilan tozalang, mayda to‘g‘rang va sho‘rvaga gulkaram bilan birga qo‘shing, 100 g yangi yoki muzlatilgan yashil no‘xat va 150 g mayda makaron qo‘shing. Makaron tayyor bo'lgunga qadar minestronni yana 7 daqiqa pishiring, idishga arpabodiyon, maydanoz va reyhan kabi quruq o'tlar qo'shing va uni pishiring.

Mazali minestronga yangi o'tlar, maydalangan Parmesan va yangi maydalangan sarimsoq bilan xizmat qiling.

Bolzano uslubidagi pomidor minestroni

Bolzano aholisining retseptiga ko'ra, bu sho'rva nihoyatda to'yimli, ishtahani ochadi va mazali bo'ladi. 1 osh qoshiqda 100 g maydalangan go'shtni qovuring. l. mayda tug'ralgan piyoz va 2 sarimsoq chinnigullar bilan zaytun moyi. To'g'ralgan sabzi va yarim selderey ildizini qiymaga solib, yana bir oz qovuring va 2 osh qoshiq qo'shing. l. tomat pastasi, so'ngra go'sht va sabzavotlarga 2 litr go'shtli bulonni quying, murakkablik uchun 1 osh qoshiq qo'shing. l. oq sharobni quriting va minestroni 15 daqiqa davomida pishiring. 200 g har qanday jingalak makaronni panga quying va tayyor bo'lgunga qadar pishirishda davom eting. Sho'rvani idishlarga soling, rayhon novdasi bilan bezang va maydalangan Parmesan bilan seping.

Minestrone "Uyda ovqatlaning" mahsulotlari bilan

Veb-saytda "Uyda ovqatlanish!" Yuliya Vysotskayaning retseptini va ushbu italyan sho'rvasining boshqa ko'plab qiziqarli variantlarini topasiz. Omlet, qo'ziqorin, baliq, dengiz mahsulotlari, cho'chqa yog'i, marvarid arpa, yong'oq va mevalar bilan juda noodatiy retseptlar mavjud. Va eng mazali minestrone sizning sevimli oilangiz uchun o'zingiz tayyorlaganingiz bo'ladi. Agar qo'lingizda yangi sabzavotlar bo'lmasa, ularni muzlatilgan aralash sabzavotlar bilan osongina almashtirishingiz mumkin. Minestronni tez-tez tayyorlang, chunki bu sho'rva juda tez iste'mol qilinadi!

Minestrone - Italiyada ishlab chiqarilgan eng mashhur sho'rva. Bu birinchi taomlar bilan shunchalik bog'liqki, respublikadan tashqarida ular "italyan sho'rvasi" deganda, shubhasiz, minestroneni nazarda tutadilar. Bu bulyon, sabzavot va dukkaklilarga asoslangan. Italiyaliklar uni mavsumiy mahsulotlar bilan tayyorlashadi, lekin hali ham muzlatilgan no'xat yoki loviyadan foydalanishga ruxsat beriladi.

Sog'lom ingredientlar - bu taomning juda muhim ortiqcha. Minestrone shunchaki sho'rva emas. Bu italyan ovqatlanish tamoyillarining ramzi. Bu qanday paydo bo'lganini va oshxonangizda klassik minestronni qanday qilishni bilmoqchimisiz? Keyin maqolaga xush kelibsiz.

Minestrone juda qadimiy kelib chiqishi bor. Shuningdek, piyoz, sarimsoq, sabzi, qushqo'nmas, yasmiq va qo'ziqorin asosida sabzavotli sho'rva tayyorladilar. Asrlar davomida yangi yutuqlar tufayli qo'shimcha ingredientlar qo'shildi. Misol uchun, kartoshka va pomidor 16-asrda Amerika kashf etilgandan keyin Italiyaga "kelib kelganida" taomning bir qismiga aylandi.

Dastlab, minestrone kamtar sho'rva bo'lib, u asosan qolgan asosiy taomlardan yoki eng arzon sabzavotlardan tayyorlanadi. Bu to'y yoki bayram stoli uchun emas, balki kundalik taom edi.

Sho'rva uchun qat'iy retseptning zamonaviy etishmasligi, uning uchun ingredientlar hech qachon oldindan tayyorlanmaganligi bilan izohlanadi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, agar biror kishi tovuqni qovurish va uni iste'mol qilish uchun sotib olgan bo'lsa, unda minestrone bilan boshqacha ish qilishdi. Uyda mavjud bo'lgan komponentlar ishlatilgan.

17-18-asrlar orasida italiyalik oshpazlar respublikadan tashqarida birinchi taomni ulug'lashdi. Ammo bugungi kunda ham sho'rva dehqon an'analariga hurmat sifatida qabul qilinadi.

Uning nomi tom ma'noda "xizmat qilinadigan narsa" (ovqat sifatida) deb tarjima qilinadi. Sabzavotli sho'rva uchun "Minestrone" atamasining birinchi qo'llanilishi 18-19-asrlarga to'g'ri keladi.

Taomning retsepti tayyorlanish mintaqasiga bog'liq. Klassik minestrone (Minestrone classico) nisbatan nisbiy tushunchadir, chunki uning tarkibi bo'yicha oshpazlik mutaxassislari o'rtasida konsensus yo'q. Lekin asosiy komponentlar qat'iy tartibga solinadi: bulon, loviya, piyoz, selderey, sabzi va pomidor. Garchi konservatorlar idishda "evropalik bo'lmagan" sabzavotlar (pomidor, kartoshka) yo'qligini himoya qilishsa-da.

Ba'zi odamlar minestronni suvda pishirishni afzal ko'radilar, boshqalari go'shtli bulonlarni tanlaydilar. Ba'zi odamlar uni makaron bilan to'ldiradi, boshqalari guruchni afzal ko'radi. Uning konsistensiyasi qalin va zich (guvlaga yaqin) dan juda suyuqgacha. Misol uchun, klassik versiyada Minestrone alla genovese'dan ko'ra ko'proq bulon mavjud. Ikkinchisida Pesto sousi ham mavjud.

Darhaqiqat, yaqinda minestrone so'zi "hammasini aralashtirish" iborasi bilan sinonimga aylandi. Lekin, albatta, zamonaviy oshpazlar avvalgi ovqatlardan qolgan ovqatdan foydalanmaydilar, lekin sho'rva tayyorlashni rejalashtirayotganda yangi sabzavotlarni oldindan sotib olishadi. Bugungi kunda u asosiy taom sifatida emas, balki mazali tushlik ochadigan engil birinchi taom sifatida iste'mol qilinadi.

Klassik retsept

Italiyaning har bir mintaqasida o'zining klassik minestrone retsepti mavjud. Ammo sezilarli farqlar yo'q. Faqat bir nechta ingredientlar o'zgaradi. Sizni respublikada taomning eng mashhur qishki versiyasini tayyorlashga taklif qilamiz. Bizning iqlimimizning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda, uy bekalari yozning ikkinchi yarmida o'zlarining nozikligini yaratish yaxshiroqdir.

Shunday qilib, bizga kerak bo'ladi:

• suv - 700 ml;
• Gulkaram - 400 g;
• Pomidorlar - 350 g;
• Kartoshka - 330 g;
• Qovoq - 250 g;
• Yangi loviya - 200 g;
• Yangi yoki muzlatilgan yashil no'xat - 200 g;
• Piyoz - 150 g;
• dudlangan - 110 g;
• qovoq - 100 g;
• piyoz - 80 g;
• Sabzi - 80 g;
• Selderey - 60 g;
• zaytun moyi - 60 g;
• Bibariya - 6 g;
• Petrushka - 5 g;
• Maydalangan qora qalampir - 2 g;
• Sarimsoq - 1 chinnigullar;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• Ta'mga ko'ra tuz va muskat yong'og'i.

Jarayonni boshlashdan oldin barcha sabzavotlarni yuvish va quritish kerak. Bibariya va dafna shoxlari - pishirish paytida o't barglari sho'rvaga tushmasligi uchun oshxona iplari bilan mahkam bog'lang.

Qanday pishirish kerak

Birinchidan, qovoqni tozalang va qoshiq yordamida urug'larni va tolali pulpani olib tashlang. Qovoq va qovoqni kub shaklida kesib oling. Agar yangi loviya po'stlog'ida bo'lsa, ulardan loviya olib tashlang.

Gulkaramni inflorescencesga bo'ling. Piyozning oq qismini yupqa halqalarga, pansettani kub shaklida kesib oling.

Shuningdek, tozalangan kartoshka va pomidorlarni terisi va poyasini olib tashlangan kubiklarga aylantiramiz. Terisiz sabzi, selderey va piyozni iloji boricha mayda, maydanozni - qo'pol ravishda maydalang.

Endi barcha ingredientlar tayyor va siz asosiy bosqichga o'tishingiz mumkin. Yonlari baland bo‘lmagan skovorodkada sabzi, piyoz va seldereyni zaytun moyida 7-8 daqiqa qovuring. Sabzavotlarni idishning pastki qismiga yoqishdan saqlanish kerak.

Olovni o'chirmasdan maydalangan sarimsoq va pansetta qo'shing. Ikkinchisi sho'rvani lazzatlash uchun xizmat qiladi. Bundan tashqari, biz tovaga bir guldasta o't qo'yamiz. Olingan massaga piyoz halqalarini oz miqdorda suv (taxminan 50 ml) bilan aralashtiring va taxminan 10 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Klassik minestronga kiradigan keyingi komponentlar - qovoq va loviya. Idishni o'rtacha olovda yana 10 daqiqa pishirib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.

Undan keyin kartoshka, gulkaram, qovoq, muskat yong‘og‘i, tuz va murch. Olingan sabzavot aralashmasini taxminan 5-6 daqiqa davomida pishiring. Yashil no'xat va pomidorni panga quying, qolgan suvni qo'shing va qopqog'ini yoping. Minestronni o'rtacha olovda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring, sarimsoqni olib tashlang va yana 15 daqiqa davomida olovda qoldiring.

Idishni pechdan olishdan bir necha soniya oldin maydanoz qo'shing. Biz o'tlarning guldastasini olib tashlaymiz va sabzavotlar bir-birining aromati bilan to'yingan bo'lishi uchun yaxshilab aralashtiramiz.

Agar siz ingichka sho'rvalarni afzal ko'rsangiz, unga ozgina qaynatilgan suv qo'shing. Klassik retsept bo'yicha minestroningiz tayyor! Italiyada sho'rva xizmat qilishdan oldin zaytun moyi bilan sepiladi yoki maydalanadi.

Minestrone muzlatgichda 3 kundan ortiq bo'lmagan yopiq qopqoqli idishda saqlanishi mumkin. Garchi, ko'plab italyan sho'rvalari kabi, ikkinchi kunga kelib u o'zining eng boy ta'mini oladi. Agar xohlasangiz, muzlatish orqali uning raf muddatini uzaytirishingiz mumkin.

Retseptni qanday o'zgartirish mumkin

Minestrone juda ko'p qirrali taomdir. Tavsiya etilgan sabzavotlarni o'zingiz yoqtirgan sabzavotlar bilan almashtirish juda mumkin. Yoki, aksincha, boshqa narsani qo'shing. Masalan, brokkoli, karam, ismaloq, qo'ziqorin. Va bu ro'yxatni cheksiz davom ettirish mumkin. Ammo shuni ta'kidlash kerak Italiyalik oshpazlar hech qachon sho'rvaga arugula va Bryussel novdalarini qo'ymaydilar, chunki ular boshqa sabzavotlarning ta'mini buzadi. Hindiba va artishok ham noqonuniy hisoblanadi. Ularning mavjudligi faqat keraksiz achchiqlikni keltirib chiqaradi.

Makaron yoki guruchli sho'rvalarni afzal ko'rganlar pishirish jarayonida kerakli komponentni qo'shishlari kerak. Bunday holda, minestrone tayyor bo'lgunga qadar, tanlangan ingredientni tayyorlash uchun qancha vaqt kerak bo'lsa, shuncha vaqt bo'lishi kerak.

Tovuqli minestrone klassikadan faqat pishirish jarayonida qo'shilgan tovuq ko'krak kublari mavjudligida farq qiladi. Sho'rvaning Genuya versiyasi jarayon oxirida sous (Pesto) bilan boyitiladi.

Pishirish paytida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan xatolar

Zamonaviy do'konlar yil davomida turli xil mahsulotlar bilan to'ldiriladi. Komponentlarni savodsiz tanlash va keyinchalik qayta ishlash sabzavotli sho'rvani tayyorlashda xatolarning asosiy sabablari hisoblanadi.

Taomingiz yoqimsiz, mazasiz atala bo'lib qolmasligi uchun quyidagilarni yodda tuting:

1. Muzlatilgan sabzavotlardan foydalanmang. Ha, bu juda qulay va pishirish vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi. Lekin ular sho'rvaning ta'mini yomon tomonga o'zgartiradilar. Faqat istisno yashil no'xat bo'lishi mumkin. Konserva shaklida dukkakli o'simliklardan foydalanish ham qat'iyan man etiladi.
2. Minestronga bulyon kublarini qo'shishga yo'l qo'yilmaydi. Sabzavotlar guldastasi bilan birinchi taomning xushbo'yligi qo'shimcha kimyoviy moddalarni talab qilmaydi. Faqatgina qabul qilinadigan lazzat kuchaytirgichlar o'tlar (rozmarin, adaçayı, dafna, kekik, maydanoz, reyhan, selderey barglari), shuningdek, tuz va maydalangan qora qalampirdir. Bulyonning rangi mahsulotlar tomonidan o'rnatiladi. Masalan, tozalanmagan piyozdan tayyorlangan qaynatma oltin rangga ega, pomidor to'yingan qizil rang beradi.
3. Komponentlarning xilma-xilligini cheklashning hojati yo'q. Italiyada, qoida tariqasida, mavsumda sabzavotlarning maksimal miqdori ishlatiladi. Kuzda, standart ingredientlardan tashqari, qovoq, karam va brokkoli ishlatiladi. Ba'zi oshpazlar hatto qo'ziqorin qo'shadilar.
4. Tug'ralgan sabzavotlarning hajmi ham muhimdir. Og'ir maydalangan mevalar minestronni pyuresi o'xshash massaga aylantiradi. Aksincha, katta bo'laklar sho'rvaning umumiy aromati bilan to'liq to'yingan emas. Agar loviya qo'shilsa, qolgan sabzavotlarni kesishda ular hajmiga qarab boshqariladi. Agar yo'q bo'lsa, hamma narsani 1,5 sm tomoni bilan kub shaklida kesib oling.
5. Idishning ta'mi har doim qo'shimcha ingredientlar bilan boyitiladi. Bularga quyidagilar kiradi: qattiq makaron, tuxumli makaron, guruch, marvarid arpa, qovurilgan non yoki sarimsoq bilan surtilgan krutonlar.

Kaloriya tarkibi va foydalari

Minestrone eng foydali sho'rvalardan biri hisoblanadi. U vazn yo'qotish uchun parhez menyusiga kiritilgan, chunki klassik taomning kaloriya tarkibi juda past va 100 g uchun taxminan 39 kkal.

Oziqlanish qiymati quyidagicha taqsimlanadi:

• oqsillar - 1,7 g;
• yog'lar - 1,3 g;
• Uglevodlar - 5,4 g.

Kam tuzli sho'rva qon bosimi darajasini nazorat qilish uchun juda yaxshi. Kaliyga boy, u gipertoniya bilan og'rigan odamlarning dietasini diversifikatsiya qilishga yordam beradi.

Minestronning past glisemik indeksi metabolizmga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va sho'rvani diabet bilan og'rigan bemorlarni ovqatlantirish uchun foydali qiladi.

Endi siz eng mashhur, sog'lom va oddiygina mazali italyan sho'rvasi haqida hamma narsani bilasiz. Hazil bilan yashang, o'z-o'zidan sayohat qiling va esda tuting: "Dunyoda yozda minestron pishirishdan yaxshiroq narsa yo'q!"

↘️🇮🇹 FOYDALI MAQOLA VA SAYTLAR 🇮🇹↙️ DO'STLARINGIZ BILAN BAGASHING

Italiya sabzavotli sho'rva - italyan oilalarida mashhur tushlik variantidir. U har doim juda ko'p ingredientlarni o'z ichiga oladi, bu esa taomning ta'mini o'ziga xos qiladi. Eng yaxshi Minestrone retseptlari ushbu to'plamda to'plangan.

Masalliqlar: 320 g qovoq, 120 g kartoshka, bolgar qalampiri va piyoz, 200 g pomidor, 80 g sabzi, 60 g tomat pastasi, bir bosh sarimsoq, 30 g qattiq pishloq, 7 katta qoshiq zaytun moyi , 1,3 l tozalangan suv, tuz.

1. Barcha so'ralgan sabzavotlar qovurish uchun birma-bir qizdirilgan zaytun moyi bilan qovurilgan idishga joylashtiriladi. Birinchidan, bu tasodifiy tug'ralgan sabzi va piyoz. Keyin - bolgar qalampiri va sarimsoq. Minestrone uchun mayda tug'ralgan sabzavotlar ko'proq mos keladi. Pomidorning terisiz va qovoqsiz oxirgi bo'laklari qovurilgan idishga joylashtiriladi.
2. Ro'yxatdagi barcha ingredientlar qovurilgan bo'lsa, siz ularni kastryulga o'tkazib, sho'rlangan sovuq suv bilan to'ldirishingiz mumkin.
3. Suyuqlik qaynatilgandan so'ng, unga kartoshka bloklari qo'shiladi. Pishirish 17-20 daqiqa davom etadi.
4. Tayyorlangan sabzavotlarning bir qismi tirqishli qoshiq bilan chiqariladi. Qolganlari blender bilan pyurelanadi. Barcha ingredientlar panga qaytariladi.

Klassik Minestrone retseptiga ko'ra, idish tomat pastasi va mayda maydalangan pishloq bilan xizmat qiladi.

Sekin pishirgichda

Tarkibi: 230 g mol go'shti, 3 dona o'rta bo'yli kartoshka, seldereyning bir poyasi, har biri 2 ta sabzi va piyoz. sholg'om, 160 g karam, mayda qovoq, yarim dasta yangi o'tlar, qalampir aralashmasi, 5 - 6 yangi shampignon, tuz.

1. Piyozning o'rtasidan kesma kesiladi, shundan so'ng u elektr tovaning kosasiga yotqiziladi.
2. Sholg'om tozalanadi va chiziqlar bilan kesiladi, sabzi choraklarga, kartoshka va qovoq kubiklarga, qo'ziqorinlar tilimga kesiladi. Hammayoqni mayda tug'ralgan va selderey sopi oddiygina bir necha bo'laklarga bo'linadi.
3. Keyinchalik, barcha sabzavotlar oddiygina sekin pishirgichga o'tkaziladi va butun go'sht bo'lagi ustiga qo'yiladi.
4. Mahsulotlar suv bilan to'ldiriladi.
5. Minestrone sho'rva tegishli rejimda 60 - 70 daqiqa davomida pishiriladi.

Go'sht tayyor idishdan chiqariladi, bo'laklarga bo'linadi va orqaga qaytariladi. Sho'rvaga tuz, qalampir va tug'ralgan o'tlar qo'shiladi. Muolaja yana 5 daqiqa davomida isinish uchun qoldiriladi.

Genuya tilida

Tarkibi: 2 litr sabzavotli bulon, 90 g makaron (makaron), 1 dona. piyoz, sabzi, selderey (poyasi), kartoshka, pomidor va qovoq, har biri 90 g yashil no'xat va yashil loviya, 60 g Bryussel gullari, bir chinnigullar sarimsoq, 3 osh qoshiq. l. zaytun moyi, 60 g Parmesan, tuz.

1. Mayda tug‘ralgan sarimsoq, piyoz, sabzi va selderey poyasi zaytun moyida qovuriladi.
2. Sabzavotlar kastryulga o'tkaziladi va sho'r bulon bilan quyiladi. Ularga kartoshka bo'laklari qo'shiladi. Massa qaynatilgan paytdan boshlab 15 - 17 daqiqa davomida pishiriladi.
3. Qolgan tug'ralgan sabzavotlar, no'xat, loviya va makaron qo'shing. Pishirish barcha komponentlar tayyor bo'lgunga qadar davom etadi.

Agar kerak bo'lsa, sho'rvaga tuz qo'shing, maydalangan Parmesan seping va xizmat qiling.

Chorizo ​​bilan minestrone

Tarkibi: 40 g makaron, 60 g chorizo ​​(kolbasa), har biri 50 g shirin qalampir, selderey ildizi, baqlajon, qovoq, shampignon, yashil loviya, sabzi, piyoz va oq loviya, 6 dona. gilos pomidorlari, 1 litr tovuq suvi, Pesto sousi, tuz, bir nechta quyuq reyhan barglari.

1. Oq loviya kechqurun sovuq suvda namlanadi.
2. Barcha e'lon qilingan sabzavotlar tozalanadi, yuviladi va kichik bo'laklarga bo'linadi. Selderey ildizi oddiygina bir necha qismlarga bo'linadi.
3. Qovurilgan idishda tayyorlangan ingredientlar avval engil qizarib ketguncha qovuriladi, so'ngra oz miqdorda bulon bilan quyiladi va 20 - 25 daqiqa davomida qaynatiladi.
4. Kolbasa iloji boricha nozik kesiladi va sabzavotlar bilan joylashtiriladi.
5. Qovurilgan idish va terisiz gilos pomidorining tarkibi bulonga o'tkaziladi, qaynatiladi. U erda 3-4 daqiqa davomida alohida qaynatilgan yashil loviya qo'shiladi. Taxminan yarim soat davomida sho'rva pishiring, ta'mga tuz qo'shing.

Ovqat Pesto sousi va yangi rayhon barglari bilan issiq qilib beriladi.

Ko'katlar va oq loviya bilan variant

Tarkibi: 2 quti konservalangan oq loviya, zaytun moyi, o'rta piyoz, 2 bosh sarimsoq, tuz, 2 osh qoshiq. l. tomat pastasi, 420 g karam, 1\2 choy qoshiq. quritilgan kekik, bir xil miqdorda qizil qalampir parchalari, yarim kilogramm tug'ralgan pomidor.

1. Katta, qalin yirtqichlardan zaytun moyini qizdiring. Unga birinchi navbatda piyoz va sarimsoq qovuriladi. Tuz va ziravorlar darhol sabzavotlarga qo'shiladi.
2. Tomat pastasi allaqachon yumshoq piyozga qo'shiladi va qovurish yana yarim daqiqa davom etadi.
3. Keyinchalik, maydalangan karam panga o'tkaziladi.
4. 4 - 6 daqiqa pishirgandan so'ng, suyuqliksiz loviya, tug'ralgan pomidor va 4 stakan suv qo'shing.
5. Sho'rva qaynatiladi, tuzlanadi, olovni pasaytiradi va idish 12 - 14 daqiqa davomida pishiriladi.

Fasolli tayyor Minestrone tushlik uchun maydalangan Parmesan bilan xizmat qiladi.

Makaron bilan g'ayrioddiy Minestrone sho'rva

Tarkibi: 2 dona. qovoq, qovoq (2 dona), 230 g cho'chqa qo'ziqorini, zaytun moyi, 2 sabzi, piyoz, 3 dona selderey, 8 stakan tovuq suvi, 2 quti oq loviya (konservalangan), bir stakan har qanday makaron, bir stakan yashil loviya, a konserva pomidor o'z sharbati, tuz, 1/3 kichik. zerdeçal qoshiqlari, Parmesan.

1. Qovoq, qovoq va piyoz kub shaklida kesiladi. Qo'ziqorinlar - 4 qismga. Sabzi va selderey - ixtiyoriy. Qo'ziqorin, qovoq va qovoq tuz bilan sepiladi, zaytun moyi bilan quyiladi, pishirish varag'iga taqsimlanadi va 8-9 daqiqa davomida pishiriladi.
2. Tug'ralgan piyoz, selderey va sabzi skovorodkada qizdirilgan zaytun moyida 3-4 daqiqa davomida qovuring. Ingredientlarga bulyon qo'shing va qaynatib oling.
3. 10 daqiqadan so'ng, ikki turdagi loviya qo'shing (konservalangan fasol oldindan yuviladi). Makaron qo'shiladi.
4. Yana 6 daqiqadan so'ng, konservalangan pomidorlarni suyuqlik, tuz va zerdeçal bilan to'kib tashlang.
5. Mahsulotlar bulon bilan quyiladi va ularga pishirilgan ingredientlar qo'shiladi. Agar kerak bo'lsa, suyuqlik miqdori oshirilishi mumkin. Yana 7-8 daqiqadan so'ng sho'rva to'liq tayyor bo'ladi.

Taomga yupqa bo'lak Parmesan va uy qurilishi non qo'shiladi.

Muzlatilgan sabzavotli sho'rva

Tarkibi: 340 g muzlatilgan Meksika sabzavot aralashmasi (sabzi, makkajo'xori, no'xat, yashil loviya va bolgar qalampiri bilan), piyoz, 90 g kichik makaron, ziravorlar, osh tuzi.

1. Kastryulkada o'simlik aralashmasi har qanday qizdirilgan yog'da qovuriladi (yuqori sifatli zaytun moyidan foydalanish yaxshidir). Avval muzdan tushirish kerak emas.
2. Piyoz mayda kubiklarga bo'linadi. Bundan tashqari, ta'mga yangi sarimsoqni ham ishlatishingiz mumkin.
3. Kastryulkadagi o'simlik aralashmasi yumshatilganda, unga piyoz va sarimsoq bo'laklarini qo'shing. Ingredientlar yumshatilguncha birga qaynatiladi. Vaqti-vaqti bilan massa keng qoshiq bilan aralashtiriladi.
4. 15 daqiqadan so'ng siz sabzavotlarga kerakli miqdorda suv quyishingiz mumkin. Massa tuzlanadi va past olovda 12 - 14 daqiqa davomida pishiriladi.
5. Tayyorlangan sabzavotlarning yarmi yirtqichlardan chiqariladi. Qolgan aralash pyuresi bo'ladi. To'liq sabzavotlar sho'rvaga qaytariladi va makaron qo'shiladi.

Yana 5 daqiqadan so'ng, italyan sabzavotli sho'rva pechdan chiqariladi va pishirish uchun qoldiriladi. Tushlik uchun yangi o'tlar bilan xizmat qiladi.

Yashil sho'rva a la Minestrone

Tarkibi: piyoz, sabzi, yarim qovoq, 3 osh qoshiq. l. tug'ralgan yashil loviya, 180 g ismaloq, konservalangan oq loviya, 650 ml tovuq suvi, zaytun moyi, quruq sarimsoq, tuz.

1. Yog 'qovurilgan idishda isitiladi, unda maydalangan sabzi va mayda piyoz kublari qovuriladi. Yashil loviya qo'shiladi. Ingredientlar past olovda 3 - 4 daqiqa davomida qovuriladi.
2. Qovurilgan idishga qovoq kublarini qo'shing. Tez-tez aralashtirish bilan pishirish yumshaguncha davom etadi.
3. Idishning tarkibi qaynab turgan tuzli bulonga joylashtiriladi. U yerga ismaloq va yuvilgan konservalangan loviya ham yuboriladi.
4. Sho'rva bir necha daqiqa qaynatishi kerak.

Tayyor taom mayda maydalangan pishloq bilan xizmat qiladi.

Dudlangan go'sht bilan

Masalliqlar: 2 litr sabzavotli bulon, 130 g oq, qizil va yashil loviya, 2 ta pomidor, 4 bosh sarimsoq, bir piyoz, 320 g dudlangan ko'krak, 80 g mayda makaron, bir guruh yangi reyhan, tuz, yangi maydalangan qora qalampir, quruq aromatik o'tlar.

1. Fasol bir necha soat davomida sovuq suvda namlanadi va keyin yumshatilguncha qaynatiladi.
2. Pomidorlar qaynoq suv bilan qaynatiladi va terini olib tashlanadi. Sabzavotlar kichik bo'laklarga bo'linadi.
3. Yashil loviya quyruqdan chiqariladi va kichik bo'laklarga bo'linadi.
4. Piyoz yuviladi va kub shaklida kesiladi. Ko'krak - o'rta bo'laklar.
5. Go'sht piyoz bilan qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi.
6. Uch turdagi loviya, shuningdek, pomidor qovurilgan idishga kiradi. Bulyon yuqoridan quyiladi, shunda u ingredientlarni to'liq qoplaydi.
7. Mahsulotlar birgalikda 20-25 daqiqa davomida pishiriladi.
8. Qovurilgan idishning tarkibi panga quyiladi. Makaron, xushbo'y o'tlar, qora murch, tug'ralgan rayhon, tuz va maydalangan sarimsoq ham u erga ko'chiriladi. Agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq bulon yoki suv qo'shing.

Makaron tayyor bo'lgunga qadar sho'rva pishiriladi va xizmat qiladi.

Bu taom uchun rayhon, bibariya, oregano va kekik eng mos keladi.

Boylik uchun siz idishga ham kichik makaron, ham guruch qo'shishingiz mumkin. Qovurilgan jambon va/yoki go‘sht, shuningdek, maydalangan pishloq uni yanada quyuqroq va ishtahani ochadi.

Minestrone uchun sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar qovurilgan idishda juda sekin pishirilishi kerak, shunda ularning ta'mi to'liq ochiladi. Buning uchun ular zaytun moyida past olovda qovuriladi.

Ba'zan italiyaliklar uchun minestrone, biz uchun borsch kabi, global, juda mashhur va juda jo'shqin narsa bo'lib tuyuladi. Ismning o'zi bu birinchi taomga hurmatni o'z ichiga oladi: minestra - sho'rva, oxiri - bir - kattalashtirish. Bu katta sho'rva qiladi. Bu shuni anglatadiki, taom juda murakkab va ko'p miqdordagi ingredientlardan iborat.

Ko'rinib turgan murakkablik va turli xil ingredientlarning soniga qaramay, bu engil, asosan sabzavotli sho'rva bo'lib, unga mayda sho'rva pastasi va kamroq guruch qo'shiladi. Mavsumga, mintaqaga va kayfiyatga qarab, sabzavot tarkibi juda katta farq qiladi. Ba'zida sho'rva tovuq yoki go'shtli bulon bilan tayyorlanadi, ammo sabzavotli sho'rva ancha keng tarqalgan.

Qoida tariqasida, minestrone dukkakli o'simliklarni o'z ichiga oladi - nohut yoki yasmiq, loviya, no'xat. Bundan tashqari, odatiy sho'rva sabzavotlari - piyoz va sabzi, selderey, kartoshka va har xil turdagi karam. Ko'pincha tozalangan pomidor qo'shiladi. Shunga o'xshash sho'rvalar Qadimgi Rim davridan beri ma'lum bo'lgan, ammo pomidor va kartoshka Yangi Dunyo kashf etilgandan keyin sho'rvaga kirdi. Xo'sh, ko'pchilik italyan sho'rvalari, har xil ko'katlar va unga asoslangan soslar ularsiz qilolmaydi.

Sho'rva uchun doimiy va umumiy qabul qilingan retsepti yo'qligi sababli, idish mintaqaga qarab farq qilishi mumkin. Ba'zida sabzavotlar bulondan chiqariladi va maydalanadi - sho'rva pyuresi kabi qalin bo'lib chiqadi. Ko'proq suyuqlik variantlari sabzavotlarni turli o'lchamdagi bo'laklar shaklida ishlatishni o'z ichiga oladi. Shu bilan bir qatorda, sabzavotlarni sho'rva uchun asta-sekin qovurish yoki xom holda ishlatish mumkin.

Minestronning ko'plab mintaqaviy o'zgarishlari mavjud, ular tarkibi va pishirish usulida farqlanadi. Farqlarning aksariyati ma'lum bir mintaqaga xos bo'lgan ma'lum ingredientlarda - pesto, tomat pastasi, spagetti va boshqalar.

Sho'rvaning asosi - bulon, bu muhim. Sabzavotli bulon yoki go'shtli bulon boy va mazali bo'lishi kerak. Sabzavotlar qaynatilgunga qadar qovurilmagan bo'lsa ham, agar siz ko'plab yangi sabzavotlardan foydalansangiz, bunga erishish oson. Bundan tashqari, ularni sho'rvada ishlatish umuman shart emas. Shunisi e'tiborga loyiqki, zamonaviy supermarketlarda sho'rva uchun tayyorlangan sabzavotlarning muzlatilgan to'plamlari mo'l-ko'l sotiladi.

Tarkibi (2 ta porsiya)

• Nozik makaron (anelli, stelline, filini) 2-3 osh qoshiq.
• Sabzi 1 dona
• Piyoz 1 dona
• gilos pomidorlari" 5-6 dona
• Yashil loviya 50 g
• Yashil no'xat 50 g
• Brokkoli 1 dona
• Petiole selderey 1-2 dona
• Qovoq yoki qovoq 1 ta kompyuter
• Sarimsoq 1-2 chinnigullar
• Pesto 2 osh qoshiq.
• Xizmat qilish uchun yashil reyhan
• Tuz, qora qalampir, italyan o'tlarining quruq aralashmasi ziravorlar

Telefoningizga retsept qo'shing

Minestrone - italyan sabzavotli sho'rva

1. Minestronening eng oddiy va eng mazali versiyasi, asli Liguriyadan, minestrone alla genovese hisoblanadi. Qoida tariqasida, bu taom boy sabzavotli bulonda tayyorlanadi, dukkaklilar - no'xat, yashil loviya va quruq borlotti loviya, ko'plab sabzavot va o'tlar qo'shiladi. Taomning o'ziga xos xususiyati - Genuya yashil reyhan, Parmesan, qarag'ay yong'oqlari, sarimsoq va eng yaxshi zaytun moyidan tayyorlangan pesto sousining qo'shilishi. Bu sho'rvaga o'ziga xos o'ziga xos ta'm beradi.

   Sabzavotlar va sho'rva uchun makaron

2. Biz sho'rvani mavsumiylik va mavjudligiga e'tibor qaratib, mavjud bo'lgan sabzavotlardan tayyorladik. Bulyon uchun biz sabzi va katta piyoz, seldereyning katta sopi, ikkita sarimsoq chinnigulini oldik - tozalanmagan. Shuningdek, 50 g muzlatilgan yosh no'xat va tug'ralgan yashil loviya - bu odatda mavsumiy sabzavotlar. Biz sho'rva uchun xom sabzavotlardan foydalandik, lekin siz ularni 1 osh qoshiqda ozgina qovurishingiz mumkin. zaytun yog'i. Sabzi va piyozni tozalang va katta kubiklarga bo'ling. Bundan tashqari, seldereyning dastasini mayda maydalang. Barcha sabzavotlarni yirtqichlardan joylashtiring va 5-6 stakan sovuq suv quying.

   Sabzavotlarni tozalang va maydalang, bulonni pishiring

3. 1 choy qoshiqni toza mato yoki paketga soling. O'rta er dengizi yoki italyan oshxonasida ishlatiladigan quritilgan aromatik o'tlar. Qoida tariqasida, bu oregano, reyhan, sho'r, arpabodiyon va maydanoz. U erda sarimsoq chinnigullarini ham qo'yishingiz mumkin. Matoni bog'lab, sumkani suvga soling. Panani olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Sabzavotli bulonni past olovda 30-40 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, birinchi taomlar uchun ishlatiladigan minestronga nozik pasta qo'shing. Oxirgi chora sifatida siz oddiy spagettini mayda maydalashingiz mumkin.

   Sho'rvaga nozik makaron qo'shing

4. Makaron qadoqlash qaynash vaqtini ko'rsatadi, bu vaqt davomida ishlab chiqaruvchi al dente tayyorligini kafolatlaydi. Bu vaqtning yarmi uchun makaronni pishiring. Keyin sho'rvaga kesilgan brokkoli gullari va tug'ralgan qovoq yoki qovoq qo'shing. Hammayoqni va qovoqni tez pishiradi, tom ma'noda 3-4 daqiqa. Ammo ularni haddan tashqari pishirmaslik kerak. Qaynatilgan inflorescences va qovoqda nozik mustahkamlik bo'lishi kerak. Pishirish tugashidan oldin, ta'mga tuz va qora murch qo'shing. Ziravorlar va sarimsoq sumkasini tashlang.

   Brokkoli va qovoqni sho'rvada qaynatib oling

5. Tayyorlangan sabzavotli minestrone sho'rvasini plastinkalarga quying. Gilos pomidorlarini yarmini kesib oling va sho'rvaga ham qo'shing. Bir oz yashil rayhonni maydalab, sho'rva ustiga seping. Bezatish uchun novdani ham qo'shishingiz mumkin. Xizmat qilishdan oldin, sho'rvaga 1 osh qoshiq qo'shing. pesto sousi - uni tayyorlash oson yoki har doim sotuvda.

Minestrone - qadimgi italyan retsepti. Agar siz uning nomini tarjima qilsangiz, u "katta sho'rva" kabi eshitiladi. Ko'rinishidan, bu juda ko'p miqdordagi ingredientlarni o'z ichiga olgan tarkibiga bog'liq.

Uning mavjudligi davomida bu taom ko'pincha retseptda o'zgarishlarga duch keldi va bugungi kunda uni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Lekin shu bilan birga, sho'rva qalin bo'lishi va ko'p miqdorda sabzavotlarni o'z ichiga olishi kerak.

Bizning maqolamizdan siz haqiqiy minestrone sho'rvasini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilib olasiz, uni tayyorlash uchun bir necha bosqichma-bosqich retseptlar topasiz!

Qisqacha tarix va kompozitsiya

Bu taom Italiyada 15-asrda paydo bo'lgan. va o'sha paytda u kambag'allar uchun oziq-ovqat hisoblangan. Va, albatta, o'sha paytda sho'rva tarkibi alohida xilma-xillik va ta'mga ko'ra farq qilmadi.

Unga faqat dukkaklilar (loviya, yasmiq, no'xat) kiritilgan., cho'chqa yog'ida qovurilgan piyoz va turli xil ko'katlar.

Yevropa kartoshka va pomidor bilan faqat 16-asrda tanishgan. Ular darhol taomning retseptiga kiritildi, bu esa unga katta o'tkirlik berdi.

17-asrda, yoz fasllaridan birida kuchli qurg'oqchilik bo'lganida, va sabzavotlarning aksariyati nobud bo'ldi, biz o'tgan yildan qolganlarga makaron qo'shishga harakat qildik. Ushbu parametr yaxshi ildiz otgan va bugungi kunda qo'llaniladi.

Keyinchalik retsept to'ldirildi qovoq, sabzi, arpabodiyon, sarimsoq, parmesan, tomat pastasi, pesto sousi va boshqa ingredientlar.

Mamlakatning turli hududlari ushbu taomni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlarini ishlab chiqdi. Ba'zilar tovuq, boshqalari cho'chqa go'shti, guruch va boshqa ovqatlarni qo'shadilar.

Foydalanish xususiyatlari va an'analari

Minestrone - bu faqat yangi mahalliy sabzavotlardan tayyorlanadigan taom. Bu shuni anglatadiki, klassik italyan sabzavotli sho'rva minestroni tayyorlash uchun retsept hozirda bog'da o'sadigan va bozorlarda sotiladigan mavsumiy o'simlik ekinlaridan foydalanadi.

Garchi italiyaliklar retseptlarga juda ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishsa ham, qoida tariqasida, hech qanday almashtirishni qabul qilmaydi, ular bu taomning tarkibini o'zgartirishni juda maqbul deb bilishadi.

Ko'p sho'rvalar, odatda, tayyorlangandan so'ng darhol issiq bo'ladi.

Bizning veb-sayt sahifalarida siz ham o'rganasiz. Biz sizga an'anaviy italyan taomini tayyorlashning barcha sirlarini aytib beramiz!

Haqiqiy risottoni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilasizmi? Mashhur italyan taomini tayyorlash bo'yicha tavsiyalarni izlang.

Qanday pishirish kerak

Taomning tarkibi nafaqat yil vaqtiga, balki u tayyorlangan Italiya hududining oshpazlik an'analariga ham bog'liq bo'lganligi sababli, hozirda uning retseptlari juda ko'p, va ba'zilarida sezilarli farqlar mavjud. bir-biriga, bir-birini, o'zaro.

An'anaviy

Tarkibi:

• Sabzi (katta) - 2 dona;
• qovoq (kichik) - 1 dona;
• Pomidorlar (kichik) - 5 dona;
• Selderey barglari - 3 dona;
• Piyoz - 1 dona;
• No'xat (muzlatilgan) - 400 g;
• Sarimsoq (katta) - 3 chinnigullar;
• Parmesan - 200 g;
• zaytun moyi - 100 ml;
• tomat pastasi - 100 ml;
• kekik (quruq) - 10 g;
• reyhan (yangi) - 1 dona;
• Bulyon (sabzavot) - 3 l.

Qanday pishirish kerak:

• Sabzini mayda kubiklarga, qovoqni ingichka bo'laklarga, pirasa halqalarini, selderey poyalarini mayda bo'laklarga kesib oling;
• Yog'ni, tercihen zaytun moyini chuqur qovurilgan idishda qizdiring, tayyorlangan sabzavotlarni qo'shing va ularni taxminan yarim soat davomida pishiring. Oxirida ularga tug'ralgan sarimsoq qo'shing;
• Pomidorlarni tozalang va maydalang;
• Pishirilgan sabzavotlarni katta yirtqichlardan joylashtiring, bulon, pomidor, konservalangan loviya, tomat pastasini qo'shing va 40 daqiqa davomida pishiring, kekik, tuz va qalampir qo'shing;
• Tayyor sho'rva bilan plitalarga ozgina maydalangan pishloq va tug'ralgan reyhan qo'shing.

Fasol bilan

Komponentlar:

• Kartoshka - 200 g;
• qovoq (kichik) - 1 dona;
• Sabzi (o'rta) - 2 dona;
• Piyoz - 1 dona;
• Pomidorlar (o'rta) - 4 dona;
• Fasol (qushqo'nmas) - 200 g;
• Sarimsoq (katta) - 3 chinnigullar;
• Oq loviya (konservalangan) - 300 g;
• zaytun moyi - 100 ml;
• yashil piyoz - 100 g;
• Ko'katlar - 1 dona;
• Bulyon (sabzavot) - 3 l.

Qanday pishirish kerak:

• Kartoshka, sabzi, qovoq va yashil loviya kichik kubiklarga bo'linib, qaynab turgan bulonga joylashtirilishi kerak;
• Blenderdagi oq loviyaning yarmini sho'r suv bilan birga maydalang, qolganlari bilan birlashtirib, panga qo'shing va taxminan 40 daqiqa davomida pishiring;
• Piyozni mayda choping, pomidor va sarimsoqni maydalang;
• Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, piyozni qovuring, unga pomidor va sarimsoq qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring;
• Qaynatilgan sabzavotlarni sous bilan birlashtirib, tuz va qalampir qo'shing va yana 20 daqiqa davomida pishiring;
• Xizmat qilishdan oldin, sho'rvani tug'ralgan yashil piyoz va o'tlar bilan tatib ko'ring.

Chiken bilan

Tarkibi:

• Tovuq (fileta) - 500 g;
• qovoq (kichik) - 1 dona;
• Sabzi (o'rta) - 1 dona;
• Petiole selderey - 1 dona;
• Gulkaram - 300 g;
• Pomidorlar (o'rta) - 4 dona;
• Piyoz (o'rta) - 3 dona;
• Pishloq - 100 g;
• suv - 5 l;
• Bazil - 1 dona;
• Italiya o'simliklari - 10 g.

Qanday pishirish kerak:

• Kastryulkaga suv quying, tovuq filetosini qaynatib oling va uni olib tashlang;
• Bulyon pishirilgan skovorodkada qovoq, sabzi, selderey, piyoz va pomidor qo'ying, kichik kubiklarga bo'linib, taxminan yarim soat davomida pishiring;
• Qaynatilgan sabzavotlarga gulkaram, yashil no'xat, gulzorlarga ajratilgan italyan o'tlarini qo'shing va yana 15 daqiqa davomida pishiring;
• Tovuq filetosini kichik bo'laklarga kesib oling va yirtqichlardan joylashtiring;
• Tayyorlangan sho'rvani qismlarga bo'linib, har biriga maydalangan Parmesan va tug'ralgan reyhan seping.

Bekon qo'shilgan holda

Tarkibi:

• Bekon - 300 g;
• Kartoshka - 200 g;
• qovoq - 300 g;
• Shirin qalampir va chili - har biri 1 dona;
• Selderey (poyasi) - 3 dona;
• Pomidorlar (o'rta) - 4 dona;
• Yashil no'xat (muzlatilgan) - 400 g;
• tomat pastasi - 100 ml;
• Sarimsoq (katta) - chinnigullar;
• zaytun moyi - 100 ml;
• Parmesan - 100 g;
• Ko'katlar - 1 dona;
• suv - 3 l.

Qanday pishirish kerak:

• Zaytun moyini skovorodkaga to'kib tashlang va cho'chqa go'shtini 5 daqiqa davomida mayda bo'laklarga bo'ling;
• Barcha sabzavotlarni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling;
• Bekonga piyoz, selderey va qalampir aralashmasi qo'shing va taxminan 15 daqiqa qaynatib oling;
• Qolgan sabzavotlar va tomat pastasini panga soling, suvni to'kib tashlang va 40 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida tug'ralgan sarimsoq qo'shing;
• Tayyorlangan taomni maydalangan Parmesan va tug'ralgan o'tlar bilan tatib ko'ring.

Makaron bilan

Komponentlar:

• Kartoshka - 300 g;
• qovoq (kichik) - 1 dona;
• Squash (kichik) - 1 dona;
• Sabzi (o'rta) - 2 dona;
• Selderey (poyasi) - 2 dona;
• Porcini qo'ziqorinlari yoki champignons (yangi) - 300 g;
• Piyoz - 1 dona;
• yashil loviya - 300 g;
• Pomidordagi pomidor - 500 g;
• makaron - 300 g;
• zaytun moyi - 100 ml;
• Provans o'simliklari - 10 g;
• Bazil - 1 dona;
• Bulyon (tovuq) - 5 l.

Qanday pishirish kerak:

• Qovoq, qovoq va qo'ziqorin aralashmasini kichik kubiklarga bo'linib, katta idishga soling, yarmini zaytun moyi, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring, pishirish varag'iga qo'ying va pechga qo'ying, 20 daqiqa davomida 180 darajaga qadar isitiladi;
• Qolgan yog'ni skovorodkaga to'kib tashlang va unda tug'ralgan sabzi, piyoz va selderey poyalarini qovuring;
• Pishirilgan va qovurilgan sabzavotlarni birlashtiring, ularga bulonni quying va qaynatib oling;
• Tug'ralgan kartoshka, yashil loviya, tozalangan pomidor, makaron, Provans o'tlarini panga qo'shing va yana 20 daqiqa pishiring;
• Tayyor sho'rvaga parmesan bo'laklari va tug'ralgan reyhan qo'shing.

Qanday qilib topish qiyin bo'lgan mahsulotlarni almashtirish mumkin?

Turli xil sho'rva retseptlariga kiritilgan barcha ingredientlarni mamlakatimizning deyarli barcha hududlarida topish mumkin.

Ammo, agar ulardan birontasini sotib olishning iloji bo'lmasa, unda ular uchun munosib o'rinbosar topish juda mumkin.

Selderey sopi maydanoz ildizlari bilan almashtirilishi mumkin yoki ta'mi va xushbo'yligi o'xshash bo'lgan parsnips.

Juda qimmat bo'lgan Parmesan o'rniga boshqa turdagi qattiq pishloqlar ishlatiladi.

Poshekhonskiy, golland yoki rus tilidan foydalanishingiz mumkin.

Minestronni iste'mol qilishdan oldin, odatda plitalarga maydalangan Parmesan qo'shiladi.. Bundan tashqari, yangi tug'ralgan reyhan yoki boshqa o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Bu yangi ciabatta (italyan noni) bilan juda mos keladi.

Kiyinish uchun siz pesto sosidan foydalanishingiz mumkin., reyhan, zaytun moyi, qarag'ay yong'oqlari, Parmesan, sarimsoq va limon sharbatidan tayyorlanadi.

Ingredientlarning nisbati o'z ta'mingizga qarab o'zboshimchalik bilan tanlanadi. Ushbu qo'shimcha minestrone ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi.

Va ushbu videodan siz engil va mazali minestrone sho'rvasini tayyorlashning yana bir variantini bilib olasiz:

Yuqoridagilardan ko'rinib turibdiki, minestrone nafaqat mazali, balki juda hamyonbop taomdir. Ushbu sho'rva uchun zarur bo'lgan ingredientlarni o'z bog'ingizda etishtirish yoki bozorda sotib olish mumkin. Tayyorgarlik ko'p vaqt talab qilmaydi.

Retseptning qaysi versiyasi tanlanganligi muhim emas, har qanday holatda ham ajoyib ta'mi va xushbo'yligi bo'lgan italyan milliy taomi bo'ladi.

Bilan aloqada