Итак, рецепт супа мышонка Реми, которым Майкл Уорч поделился с изданием USA TODAY.
Ингредиенты
4 ст.л. сливочного масла
2 больших черенка лука порея
2 большие картофелины
1,2 л куриного бульона
125 мл сливок
заправка из зеленого лука (рецепт ниже)
букет специй (рецепт ниже)
мелко порезанный зеленый лук
соль и молотый черный перец
Приготовление:
Почистить лук порей, удалив жесткие зеленые листья. Разрезать стебель вдоль на две половинки и порубить каждую на кусочки толщиной в 0,5 см. Тщательно промыть эти кусочки, чтобы в них не осталось песка. Растопить масло в сковородке на слабом огне и пассировать в нем лук в течение 10 минут, тщательно следя, чтобы лук не пригорел. Нарезать картофель крупными кубиками.
Переложить лук в кастрюльку, туда же положить картофель и добавить куриный бульон и букет специй. Варить 20 минут или до тех пор пока картошка не станет мягкой. Вынуть из супа специи. Перелить суп в блендер, измельчить до густой кремообразной массы и вернуть обратно в кастрюлю.
Разогреть суп, добавить сливки, и снова варить варить в течении 2 минут. Посолить и поперчить по вкусу. При подаче украчить порубленным зеленым луком и заправкой из зеленого лука.
Букет специй
Свернуть 10-сантиметровый зеленый лист лука порея пополам, положить внутрь несколько веточек свежего тимьяна и петрушки, 8 горошин черного перца и 2 листочка лаврушки. Завязать свернутый букетик специй нитками.
Заправка из зеленого лука
1 пучок зеленого лука, мелко порезать
100 мл оливкого масла первого отжима
соль и черный перец
Положить порезанный лук в кухонный комбайн. Начать измельчать лук, постепенно добавляя оливковое масло. В завершении поперчить и посолить.
Вроде все. Нас можно поздравить и пожелать приятного аппетита. Суп удался не хуже чем на кухне французского ресторана!
если мы начнем пересматривать мультфильм, то обнаружим нестыковку: до того как Реми приступает к спасению супа, суп — красно-оранжевого цвета.
Что же на самом деле варилось в кастрюльке? Эту тайну нам уже никто не раскроет. Но можно предположить, что в соответствии с названием мультфильма в кастрюльке варился суп рататуй! Мы поделимся с вами и его рецептом.
Ингредиенты:
4 ст.л. оливкого масла
1 большая луковица, мелко порубленная
3-4 зубчика чеснока, мелко порубленные
1 красный перчик чили, мелко порубленный (аккуратно, не переборщите)
1 баклажан, порезанный кубиками
4 ст.л. томатной пасты
2 перца паприка (желтый и красный), порезать кубиками
1 цуккини, порезанный кубиками
1 банка томатов в собственном соку
свежий тмин и орегано
1 л куриного бульона
100 мл жирных сливок
соль и черный перец
2-3 ч.л. сахара
мускатный орех
1-2 листа лаврушки
4-5 ст.л. сметаны
Приготовление:
Разогреть в кастрюльке оливковое масло, обжарить в нем лук, чеснок и перец чили. Пассировать овощи до тех пор, пока лук не станет прозрачным, потом добавить томатную пасту, баклажан, и тушить 2-3 минуты, периодически помешивая.
Затем добавить паприку и цукини, а также свежую зелень, и обжаривать еще пару минут, не забывая помешивать. Добавить томаты (без шкурки) в собственном соку, куриный бульон и сливки. Посолить, поперчить, посластить и перемешать с мускатным орехом, а затем варить еще 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими.
Затем измельчить суп в блендере, вернуть в кастрюльку и варить еще несколько минут с лаврушкой. Вынуть лаврушку, разлить по тарелкам, посыпать зеленью и добавить сметаны.
Один мультфильм — целых два французских супа!
Французская кухня знаменита своими овощными блюдами, полезными и низкокалорийными. Классический рататуй можно отнести как к первым блюдам, так и ко вторым, все зависит от густоты, которую вы любите. Для приготовления используют как можно больше разных сезонных овощей, свежих трав и пряностей.
Суп рататуй готовится с добавлением бульона, если же вы хотите более густой вариант, добавлять его нужно совсем немного. Изначально блюдо считалось супом прованских бедняков, поскольку в разгар сезона овощи стоят совсем недорого. Однако сейчас рататуй можно заказать в самых изысканных ресторанах.
Рецепт №1: Классический суп рататуй
- сливочное масло — 4 столовые ложки;
- лук порей — 2 больших черенка;
- две большие картофелины;
- полтора литра куриного бульона;
- 125 мл сливок;
- специи для супа;
- заправка из зеленого лука;
- мелко порезанный зеленый лук;
- соль, черный перец по вкусу.
Как приготовить суп ратутуй — пошаговая инструкция:
Лук порей очищают от сухих старых листьев, стебель разрезают вдоль на две половины и режут каждую на кусочки толщиной в пол сантиметра. Порезанный лук-порей хорошо промывают от песка. В сотейнике или сковороде растапливают сливочное масло и на медленном огне пассируют лук-порей минут 10. Лук не должен пригореть.
Специи для рататуя подбирают особенно тщательно. Десятисантиметровый лист лука-порея свертывают пополам, положив в него несколько веточек свежего тимьяна, петрушки, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца. Букетик специй связывают нитками и опускают в суп на время варки.
Картофель нарезают крупными кубиками. Лук со сковороды перекладывают в кастрюлю, добавляют картофель, теплый куриный бульон и специи. Суп ставят на средний огонь и варят до готовности картофеля. Затем немного остужают, вынимают специи, переливают в блендер и измельчают до пюреобразной однородной консистенции.
Суп-пюре рататуй переливают обратно в кастрюлю, прогревают, добавляют сливки и варят минуты две. Необходимо при этом блюдо посолить и поперчить по вкусу. Подают рататуй украсив измельченным зеленым луком и заправкой.
Для заправки мелко порезать пучок зеленого лука и положить в измельчитель или кухонный комбайн. Постепенно вливая 100 мл оливкового масла, лук измельчают в пюре. По вкусу заправку необходимо посолить и поперчить. Но те, кто смотрел мультфильм внимательно, отмечают, что суп был оранжевого цвета, поэтому более вероятно, что в мультфильме герой готовил несколько другой суп рататуй, так как вариантов его приготовления у французов несколько.
Рецепт №2: Суп рататуй с баклажанами
Ингредиенты для приготовления:
- порубленная луковица;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 3 зубчика мелко порубленного чеснока;
- 1 мелко порубленный перчик чили;
- 1 баклажан, порезанный кубиками;
- красный и желтый сладкие перцы, порезанные кубиками;
- 4 столовые ложки томатной пасты;
- 1 цуккини, порезанный кубиками;
- банка томатов в собственном соку;
- свежие орегано и тмин;
- литр куриного бульона;
- 100 мл жирных сливок;
- соль и перец по вкусу;
- 2-3 чайных ложки сахара;
- мускатный орех;
- 2 листа лаврушки;
- 4-5 столовых ложек сметаны.
Как приготовить суп рататуй — пошагово:
В кастрюле разогревают оливковое масло, обжаривают лук, чеснок, чили. Овощи пассируют до прозрачности, добавляют томатную пасту, баклажан, тушат еще минуты три, периодически помешивая. К баклажанам добавляют цуккини, свежую зелень, помешивая обжаривают несколько минут и вливают очищенные томаты в собственном соку, куриный бульон и сливки.
Рататуй необходимо по вкусу поперчить и посолить, немного подсластить, добавить мускатный орех и варить до готовности овощей. Суп можно измельчить в блендере (можно этого не делать, если вы любите чувствовать структуру супа), обратно влить в кастрюлю и с лавровым листом проварить еще несколько минут. Лаврушку вынимают и разливают блюдо по тарелкам, посыпают зеленью и добавляют сметаны.
Рецепт №3: Суп рататуй с сладким перцем
Ингредиенты для приготовления:
- 2 крупных баклажана, общий вес примерно 500 г;
- 2 цуккини, общий вес примерно 375 г;
- соль и свежемолотый перец;
- 125 мл натурального оливкового масла;
- 2 желтые луковицы, нарезать тонкими ломтиками;
- 1 красный сладкий перец, удалить семена и нарезать кубиками;
- 1 зеленый сладкий перец, удалить семена и нарезать кубиками;
- 5 зубчиков чеснока, крупно порезать;
- 750 г свежих помидоров, очистить и нарезать кубиками, или 2 банки по 375 г порезанных кубиками помидоров с соком;
- 1-2 ст. ложки томатной пасты (если вы используете свежие помидоры);
- 2-3 ст. ложки порезанной свежей итальянской петрушки;
- 3 побега свежего тимьяна;
- 5-8 больших листьев свежего базилика, мелко порубить.
Приготовление классического супа рататуй:
Срежьте плодоножки баклажанов. Разрежьте их в длину на 4 части и нарежьте четвертинки поперек ломтиками толщиной 12 мм. Обрежьте цуккини и нарежьте ломтиками толщиной 6 мм. Слегка посыпьте кусочки баклажанов и цуккини солью. Дайте постоять 30 минут, затем вытрите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю соль.
На сковороде на средне-сильном огне нагрейте 2 ст. ложки масла. Добавьте лук и тушите около 5 минут, пока он не станет почти мягким. Добавьте сладкий перец и половину чеснока и готовьте на средне-слабом огне около 7 минут, пока сладкий перец не станет мягким. Переложите овощи в тяжелую кастрюлю или на сковороду.
Снова поставьте сковороду на средне-сильный огонь и влейте еще 2 ст. ложки масла. Положите порезанные баклажаны и тушите 6-7 минут до появления коричневого оттенка с обеих сторон. Старайтесь поменьше трогать их, чтобы не раздавить. Положите баклажаны к луку и сладкому перцу. Снова поставьте сковороду на средне-сильный огонь и влейте еще 2 ст. ложки масла. Положите порезанные цуккини и тушите 4-5 минут до появления золотистого цвета. Добавьте цуккини к остальным овощам.
Добавьте в кастрюлю оставшийся чеснок, свежие или консервированные помидоры вместе с соком, томатную пасту (если она используется), петрушку, тимьян и базилик и тщательно перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем. Поставьте на средне-слабый огонь и готовьте 20-30 минут, пока часть жидкости не испарится. Выберите густоту супа, которая нравится лично вам. При желании можно выпарить всю жидкость и получить второе блюдо.
Уберите кастрюлю с огня и добавьте оставшиеся 2 ст. ложки масла. Попробуйте и добавьте приправ. Подавайте блюдо горячим или комнатной температуры.
Видео с рецептом приготовления классического супа рататуй
- (770)
А вы любите беляши? Румяная и хрустящая корочка, нежное тесто и много сочной мясной начинки … Домашние беляши, рецептом которых я поделюсь с вами сегодня — это необыкновенно вкусное, ароматное и сытное блюдо , отказаться от которого очень сложно. Готовить беляши мы будем на сковороде на основе дрожжевого теста , а начинкой нам послужит свинина и репчатый лук . …
Приготовление в течение 30 минут. приготовление в течение 40 минут. Мы режем баклажаны и разрезаем на более сильные валики, так же, как и кубы. Сливы баклажана соленые и позволяют поселиться в сети. Разрежьте лисички на тарелках, распределите лук и тушите на тонких пластинках.
Посыпьте перцы, разрежьте нож и нож и выпекайте их на кусочки. Лучи сжигаются в горячей воде , очищаются, разбрасываются и распыляются сверху. Мы удалим семя, мы сохраним томатную пасту и потребляем плоть. В более глубоких крыльях мы бросаем половину масла. Сначала мы посыпьте сушеные грецкие орехи баклажана и, после приготовления, перенесите их в высокий. Затем мы готовим цуккини, чем короче, чем баклажаны. Мы отложили их в сторону и перец.
- (763)
14 Время приготовления: 40 мин Холодник по-белорусски со свеклой в кафе и столовых Белоруссии можно найти в основном в теплое время года. Вариантов холодника немало. Самый распространенный и простой в приготовлении — этот рецепт! Описание приготовления: Холодник по-белорусски со свеклой можно подать с горячим отварным картофелем . Яйца режьте мелко, но не все — оставьте четвертинки…
Добавить оставшееся масло в тесто, обрезать лук на нем, добавить измельченный сыр, добавить томатные кусочки и добавить яйцо в изюм. Мы привезем баклажаны, кабачки и перец, соль, перец, собранные травы, и в течение примерно пяти минут мы проиграем. Подавайте со свежим багетом или хлебом.
Подготовка 30 мин, Охлаждение 20 мин, 45 мин. Из муки, соли, дрожжей, желтка и 3 ложки холодной воды мы обрабатываем кусок, который мы рисуем до большего размера, чем сплюснутая форма. Давайте поместим его в форму, мы сократим излишества переполняющих краев. Сложите дно вилкой и остудите.
- (727)
0 Время приготовления: 1 дн. 16 ч. 0 мин Испанская кухня для меня пока остаётся загадкой (по сравнению с итальянской). Не так много блюд мне приходилось делать, наверное, только гаспачо и паэлью. Но я решила попробовать кое-что новое. Описание приготовления: Ознакомьтесь с тем, как приготовить испанский с перцем. Это жгучее блюдо готовится с…
Суп рататуй в мультиварке
Дно чаши будет свернуто с алюминием, мы будем напрягаться, и мы выпрямемся в духовке на 12 минут. Выпекать бекон на кусочки, испечь и испечь жир. В миске тыкайте вилку с яйцом, кремом и кремом, немного соли и грибной колбасой . Часть сыра терлась, а остальная часть покрыта костями.
- (700)
- (687)
7 Приготовил: Алла Демидова 04.06.2017 Время приготовления: 1 ч. 0 мин Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать Очень ревень, из него можно приготовить много блюд: вино, компоты, джем, варенье, начинку для пирогов, сладкие и несладкие супы. Расскажу, как приготовить суп из ревеня с мясом. Описание приготовления: Ревень – кладезь витаминов, в нем есть редкий витамин К…
- (679)
Смотреть все фотографии (2) 38 Время приготовления: 15 мин В жаркий летний день (или ночь), а также с утра после бурной вечеринки нет ничего лучше гаспачо — освежающего испанского супа из томатов. Его не надо варить, ингредиенты — свежие. Нужен лишь блендер! Описание приготовления: Гаспачо — испанский суп , который замечательно подходит для приготовления в знойное…
- (651)
Один из лучших способов использовать консервированные помидоры — это приготовить томатный крем-суп . Густой, с насыщенным вкусом — наша семья томатныйкрем-суп просто обожает. Делюсь рецептом. Описание приготовления: Зимой, когда хороших свежих помидоров днем с огнем не сыщешь, можно приготовить весьма вкусное блюдо из консервированных помидоров — томатный крем-суп. Суп получается очень насыщенным в плане вкуса, но…
09.01.2016
Французская кухня знаменита своими овощными блюдами, полезными и низкокалорийными. Рататуй ‒ традиционное овощное блюдо прованской кухни. Рецепт рататуя ‒ это один из вариантов овощных блюд , близких к рагу, соте, лечо и т.п. В классическом виде рататуй готовится только из овощей: баклажанов, кабачков (цуккини), помидоров (томатов), перцев, лука и чеснока. Ну, и конечно, с добавлением средиземноморских трав, создающих замечательный аромат.Очень лёгкий и вкусный овощной суп «Рататуй», который изобрели французы, ещё называют деревенским супом , т.к. состоит он из простых и доступных продуктов . Благодаря яркому овощному вкусу и низкой калорийности, это блюдо стало популярным во всём мире. Существуют вариации супа с добавлением пасты (макарон) и мяса (фрикаделек), но классический суп «Рататуй» готовится только из овощей.
Рецепт 1. Классический суп «Рататуй»
Ингредиенты:
✵ картофель ‒ 2 шт.;✵ морковь ‒ 3 шт.;✵ лук белый салатный ‒ 2 шт.;✵ корень петрушки ‒ 4 шт.;✵ перец сладкий болгарский ‒ 3 шт.;✵ помидоры свежие ‒ 3 шт.;✵ баклажан ‒ 1 шт.;✵ кабачки молодые (или цукини) ‒ 2 шт.;✵ чеснок ‒ 5 зубчиков;✵ зелень петрушки ‒ 3-4 веточки;✵ перец душистый (горошек) ‒ 3 шт.;✵ масло оливковое ‒ 30 мл;✵ масло сливочное ‒ 40 г;✵ соль, специи ‒ по вкусу. .
Приготовление
1. Картофель и морковь помыть и почистить.2. Лук очистить от шелухи и разрезать пополам.3. Корень петрушки ополоснуть водой и нарезать крупными полосками.4. В кастрюле 2 л воды довести до кипения. Опустить в кипяток картофель, морковь, лук, корень петрушки. Накрыть крышкой и варить овощной бульон в течение 45 минут.5. За 10 минут до окончания варки добавить в бульон душистый перец.6. Через 45 минут из готового бульона извлечь овощи и перец.7. Лук и коренья петрушки больше не пригодятся, а картофель и морковь нарезать крупными кубиками.8. Перец болгарский помыть, удалить плодоножки, семена и белые перегородки. Нарезать крупной соломкой.9. Помидоры опустить на 40 секунд в кипяток, затем снять кожицу и крупно порезать мякоть.10. Баклажан промыть и крупно нарезать.11. Кабачки (цукини) ополоснуть проточной водой и нарезать крупными кубиками.12. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить болгарский перец , баклажан, кабачки (цукини), помидоры, чеснок. Посолить, добавить специи и перемешать. Жарить овощи на среднем огне 25 минут.13. Зелень петрушки помыть и крупно порубить ножом.14. Соединить бульон со всеми овощами.15. Суп разлить по тарелкам, украсить петрушкой и добавить в каждую порцию по кусочку сливочного масла.
Приятного аппетита!
Рецепт 2. Суп «Рататуй» с пастой
Лёгкий, ароматный и очень вкусный суп из овощей с добавлением пасты (макарон). Но классический суп «Рататуй» готовится только из овощей. Этот постный овощной супчик ‒ просто находка для вегетарианцев или тех, кто решил похудеть!
Ингредиенты:
✵ баклажан ‒ 1 шт.;✵ лук репчатый ‒ 1 шт.;
✵ кабачки молодые (или цуккини) ‒ 2 шт.;✵ томаты в собственном соку ‒ 800 г;✵ чеснок свежий ‒ 2 зубчика (больших);✵ орегано (сухой) ‒ 1 ч. ложка;✵ тимьян (сухой) ‒ 0,5 ч. ложки;✵ вода или овощной бульон ‒ 2 л;✵ макаронные изделия ‒ 50-60 г;✵ растительное масло ‒ 2 ст. ложки;✵ сыр «Пармезан» ‒ по вкусу;✵ соль ‒ по вкусу.
Приготовление
1. Баклажан помыть, нарезать кубиками, уложить в небольшую ёмкость, посолить и оставить на 15-20 минут.2. Лук очистить, мелко нарезать, выложить в глубокую сковороду и пассировать на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.3. Затем добавить к луку нарезанный небольшими кубиками кабачок (цуккини) и измельченный чеснок.4. Нарезанный и подсоленный баклажан выложить в сито, слегка промыть и добавить в сковороду к остальным овощам. Обжаривать в течение 5 минут на среднем огне.5. Отдельно в кастрюле подогреть 2 л воды или овощного бульона . Открыть банку с томатами и если помидоры целые, то их нужно подавить вилкой. Выложить томаты в кастрюлю, посолить, добавить орегано и тимьян, накрыть крышкой, довести до кипения и варить на небольшом огне в течение 10 минут.6. Затем всыпать макаронные изделия, перемешать и варить ещё в течение 15 минут.7. В завершение добавить в кастрюлю «зажарку» из овощей и выдержать пару минут.8. Подать на стол, присыпав с тёртым сыром «Пармезан». Можно украсить веточкой зелени.
Приятного аппетита!
Рецепт 3. Суп «Рататуй» с фрикадельками в мультиварке
Готовить суп «Рататуй» в мультиварке ‒ сплошное удовольствие , особенно если отойти от классического рецепта и приготовить его с мясными фрикадельками . Они не развариваются и сохраняют все свои вкусовые качества . Времени для приготовления нужно минимум, ингредиенты ‒ самые простые и доступные.
Ингредиенты:
✵ фарш мясной ‒ 400 г;✵ яйцо куриное ‒ 1 шт.;✵ картофель ‒ 2 шт.;✵ кабачок молодой (или цуккини) ‒ 1 шт.;✵ помидор свежий ‒ 2 шт.;✵ перец сладкий болгарский ‒ 1 шт.;✵ лук репчатый ‒ 1 шт.;✵ чеснок ‒ 1-2 зубчика;✵ масло растительное ‒ 2 ст. ложки;✵ тимьян (сухой) ‒ по вкусу;
✵ соль ‒ по вкусу;✵ зелень свежая (петрушка, укроп) ‒ по вкусу.Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет сравнительная таблица мер и весов.
Приготовление
1. В готовый фарш из любого вида мяса добавить яйцо, соль, перец чёрный молотый, хорошо размешать и сформовать небольшие фрикадельки размером с грецкий орех.
2. В чашу мультиварки влить небольшое количество растительного масла , загрузить фрикадельки и обжаривать в режиме «Жарка» до появления румяной корочки.3. Лук нарезать небольшими кубиками, чеснок измельчить и выложить к фрикаделькам и обжарить ещё немного, помешивая.
4. Помыть, почистить и нарезать крупными кубиками картофель, кабачки, перец, помидоры. Поместить все овощи к жареным ингредиентам . Влить кипяток, чтоб он полностью покрыл овощи. Добавить соль, перец и тимьян. Готовить в режиме «Суп» 40 минут.
5. После приготовления дать супу немного настояться.6. Подавать на стол суп «Рататуй» горячим, посыпав рубленной свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Рецепт 4. Суп «Рататуй» с томатами
Ингредиенты:
✵ помидоры свежие ‒ 750 г (или 2 банки по 375 г томатов в собственном соку);✵ томатная паста ‒ 1-2 ст. ложки (если используются свежие помидоры);✵ баклажаны ‒ 2 шт.;✵ цуккини (или молодые кабачки) ‒ 2 шт.;✵ перец сладкий болгарский ‒ 1 шт. красного и 1 шт. зелёного цвета ;✵ лук жёлтый (репчатый) ‒ 2 шт.;✵ чеснок ‒ 5 зубчиков;✵ тимьян (свежий) ‒ 3 побега;✵ базилик (свежий) ‒ 5-8 больших листочков;✵ свежая зелень петрушки итальянской (измельчённая) ‒ 2-3 ст. ложки;✵ масло оливковое ‒ 120 мл (8 ст. ложек);✵ перец чёрный (молотый) ‒ по вкусу;✵ соль ‒ по вкусу.Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет сравнительная таблица мер и весов.
Приготовление
1. Баклажаны, промыть, разделить в длину на 4 части и нарезать каждую четвертинку поперёк ломтиками толщиной около 12 мм.2. Цукини (молодые кабачки) промыть и нарезать ломтиками толщиной около 6 мм.3. Кусочки баклажанов и цуккини слегка посолить, дать постоять 30 минут, затем с помощью бумажного полотенца удалить лишнюю соль.4. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.5. Сладкий перец помыть, удалить семенные перегородки и нарезать кубиками.6. Зубчики чеснока крупно нарезать.7. Петрушку, базилик и тимьян измельчить.8. На сковороде нагреть 2 ст. ложки оливкового масла , выложить лук и обжарить на среднем огне в течение 5 минут, пока он не станет почти мягким. Добавить сладкий перец , половину чеснока и готовить на среднем огне около 7 минут, пока сладкий перец не станет мягким. Переложить овощи в тяжёлую кастрюлю.9. Снова поставить сковороду на средний огонь , влить ещё 2 ст. ложки масла, выложить кусочки баклажанов и тушить 6-7 минут до появления коричневого оттенка с обеих сторон. Затем переложить баклажаны в общую кастрюлю.10. Опять поставить сковороду на средний огонь и влить 2 ст. ложки масла, выложить кусочки цукини и тушить 4-5 минут до появления золотистого цвета с обеих сторон. Затем переложить цукини в кастрюлю к остальным овощам.11. Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожицу и крупно нарезать. Или же открыть банки с консервированными томатами и, если помидорки целые, то их тоже крупно порезать или подавить вилкой.12. Выложить в кастрюлю оставшийся чеснок, свежие помидоры с томатной пастой (или консервированные ‒ вместе с соком), петрушку, базилик, тимьян, приправить по вкусу солью и перцем и тщательно перемешать.13. Поставить кастрюлю на средний огонь и готовить 20-30 минут, пока часть жидкости не испарится. Выберите густоту супа, которая нравится лично вам. При желании можно выпарить всю жидкость и получить второе блюдо.14. Снять кастрюлю с огня, добавить оставшиеся 2 ст. ложки оливкового масла и дать супу немного настояться.15. Подавать блюдо на стол горячим или комнатной температуры.
Овощной суп рататуй изобрели французы. Его еще называют деревенским супом, так как состоит он из простых и доступных ингредиентов. Вскоре рататуй стал популярным во всем мире благодаря яркому овощному вкусу и низкой калорийности. Существуют вариации супа с добавлением макарон и , но классический суп рататуй готовится только из овощей.
Название:Дата добавления:21.12.2014Время приготовления:1 ч. 30 мин.Порций из рецепта:8Рейтинг: (1, ср. 5.00 из 5)ИнгредиентыПродуктКоличествоПерец болгарский3 шт.Помидоры сладкие3 шт.Корень петрушки4 шт.Баклажан1 шт.Кабачки2 шт.Лук белый салатный2 шт.Картофель2 шт.Морковь3 шт.Чеснок свежий5 зубчиковЗелень петрушки3 веточкиПерец душистый3 шт.Масло оливковое30 млМасло сливочное40 гСоль, специипо вкусу
Рецепт супа рататуй
Сварить овощной бульон. Картофель и морковь помыть, почистить. Лук очистить от шелухи и разрезать пополам. Корень петрушки ополоснуть водой и нарезать крупными полосками. В кастрюле довести до кипения 2 л воды. Опустить в кипяток овощи. Накрыть крышкой и варить бульон 45 минут.
За 10 минут до окончания варки добавить в бульон душистый перец. Из готового бульона извлечь овощи и перец. Лук и коренья петрушки больше не пригодятся, а картофель и морковь нарезать крупными кубиками. Перец болгарский помыть, удалить плодоножки, семена и белые перегородки. Нарезать крупной соломкой. Помидоры опустить на 40 секунд в кипяток, затем снять кожицу и крупно порезать мякоть.
Ароматный овощной рататуй можно дополнить ростками спаржиБаклажан промыть и крупно нарезать. Кабачки ополоснуть проточной водой и нарезать крупными кубиками. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить болгарский перец, баклажан, кабачки и помидоры, посолить, добавить специи и перемешать. Жарить овощи на среднем огне 25 минут.
Зелень петрушки помыть и крупно порубить ножом. Соединить бульон со всеми овощами. Суп разлить по тарелкам, украсить петрушкой и добавить в каждую порцию по кусочку сливочного масла.
Классический рецепт с фото по шагам. Какими продуктами можно вкусно расширить состав блюда. Как использовать для похудения (Да-да! Красавец рататуй низкокалорийный!)
Быстрая навигация по статье:
Как приготовить рататуй в домашних условиях
Пошаговый рецепт с фото не оставит сомнений в легкости затеи! Но сначала определимся с подбором овощей.
Для традиции важно примерно равное количество ингредиентов. Нарезка кругами или кольцами, чтобы уложить овощи в эффектную пеструю спираль.
Какие ингредиенты нам нужны
На 4-5 порций:
- Кабачок (обычный или цукини) — 1 шт. длиной 20-25 см
- Баклажан — 1 шт. (примерно такой же, как кабачок) или 2 штучки поменьше
- Помидоры — 5 шт. среднего диаметра, сопоставимого с кабачком
- Болгарский перец — 1 шт. (если толстостенный и крупный)
Или 2 перца поменьше лучше красного цвета (в нем больше сладости)
- Лук — 1 луковица среднего размера
- Чеснок — 4-5 долек
- Оливковое масло — 2-3 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
Важный секрет классики — специи:
- Розмарин и тимьян — по 5 веточек (свежие) — любимая летняя пара в Провансе.
Или заменяем на 3-4 щепотки сухих трав. Готовая приправа «Прованские травы» — самый очевидный вариант. Можно найти сухие специи по отдельности: розмарин и тимьян — обязательно. По вкусу добавляем шалфей, орегано, майоран, мяту.
Как мы готовим классический рататуй
Баклажаны
- Моем и режем тонкими кружками. Укладываем в большую миску, пересыпая солью. Оставляем нарезку на 10 минут, чтобы удалить из плодов горечь. Пустившие сок баклажаны промываем в холодной воде — в дуршлаге под краном. Даем стечь воде.
- Моем, если шкурка очень толстая, можно почистить. Режем тонкими кружочками, как баклажан.
Помидоры
- Моем. 3 штуки режем кружками — снова так же тонко, как баклажаны.
- 2 помидоры мы сделаем основой соуса. Для этого нам нужно почистить их от кожицы. Делаем крестообразные надрезы на основании плодов (см.фото ниже) и ошпариваем кипятком. Шкурка отойдет мгновенно — можно измельчать томаты мелким кубиком.
- Моем, удаляем сердцевину и белые прожилки с семенами со стенок внутри. Режем мелким кубиком.
- Чистим, моем и режем мелким кубиком.
- Чистим, моем и мелко-мелко рубим.
Все ингредиенты подготовлены.
Теперь сделаем соус для заливки овощей в форме.
- Вариант №1 — быстрый: сырые овощные кубики (томаты, перец, лук) и масло перебиваем в блендере в однородное пюре.
- Вариант №2 — любимый, с тушением овощей. В глубокой сковороде объединяем кубики томатов, перца и лук — на 1-2 столовые ложки масла. Чеснок не кладем! На умеренном огне томим овощи до размягчения — около 5 минут. Слегка притрушиваем рубленными травами и снимаем с огня. Погружным блендером перемешиваем до однородной текстуры.
Бинго! Как быстро мы добрались до главного шага — формируем овощную спираль.
- Когда мы используем соус, то заливаем его в форму и укладываем плотные ряды из чередующихся овощных кружочков. Кабачок — баклажан — помидор. Так — до заполнения формы. Посыпаем мелко рубленным чесноком и прованскими травами. Можно смазать овощи капелькой масла, используя силиконовую кисточку.
Ультра-быстрый рататуй без хлопот с соусом.
Сделать «подушку» из тех овощей, которые мы резали небольшим кубиком. Оливковое масло распределяем по дну формы для запекания, насыпаем лук и чеснок. Сверху — кубики томатов и сладкого перца.
Укладываем спираль овощных кружков «кабачок — баклажан — помидор». Пройдемся кисточкой с маслом по верху спирали. Посыпаем измельченными травами, или в нескольких местах перекладываем кружочки свежими листиками.
Последний аккорд — запекание в духовке.
Форму накрываем фольгой и запекаем овощи при 180 градусах до мягкости — 45-60 минут. Снимаем фольгу и доводим рататуй до румяной готовности без покрытия — еще 15-20 минут.
Будьте готовы к дразнящему аромату, который, увы, не передают фото. Классический рататуй — рецепт для аппетитного предвкушения!
Подаем горячим или холодным, соло или как гарнир к мясу. Он вкусен всегда.
Приятная новость для фанатов мультиварки. На режиме «Выпечка» приготовление рататуя вряд ли займет более 1 часа.
Как использовать рататуй для похудения
По прямому назначению — кушать с удовольствием.
В 100 граммах запеченного рагу не более 60 килокалорий.
1 крупная порция — максимум 200 ккал.
Если вы вжились в роль категоричного борца с калориями из жиров, можно обойтись еще меньшим количеством масла.
В рататуе удобно и то, что он является допустимым блюдом на умеренных фазах популярных белковых диет — по Дюкану, Монтиньяку, Аткинсу.
Состав рататуя не сравнится с богатством сырых овощей. Термическая обработка разрушает многие витамины. Но полезные свойства блюда тоже интересны.
- и сладкого перца, который не разрушается от тепловой обработки;
- Много пищевых волокон ;
- Сытные медленные углеводы для стабильного обмена без скачков глюкозы в крови.
Чем разнообразить рецепт
Не постесняемся восхищения: наш герой грандиозен для творческих вариаций.
Без строгой оглядки на калории первое, что просится — добавки в соус, например, сметана. Еще один подход — пробовать соус перед заливкой и балансировать кислинку сладостью по вкусу (1-3 щепотки сахара).
Если перед вами не стоит задачи похудеть, вы можете положить в него:
- Картошку или сыр моцарелла. Удачные пошаговые рецепты в видео ниже описывают, как приготовить такой рататуй в домашних условиях.
- Пикантный вариант — подсыпать в соус подсолнечные семечки (1-2 крупные жмени).
Если же рататуй привлек вас как удобный рецепт на диете для похудения, то вкусно добавить следующее.
- Половину луковицы из рецепта не измельчать, а нарезать тонкими кружками для закладки в основную спираль.
- Брокколи и цветную капусту. Режем средним кубиком, укладываем на дно. Или разделяем на соцветия, отрезаем только кудрявую часть и нарезаем ее пластинами, чтобы перекладывать после кабачка в череде овощных кружков.
- Белокочанную капусту. Режем тонкими пластами поперек, подрубаем по форме кружочков и включаем их четвертым ингредиентом в овощную спираль. Или шинкуем капусту для укладки на дно.
- Куриная грудка или телятина. Перекручиваем в фарш с луком и чесноком, сдабриваем прованскими травами и укладываем первым слоем в слегка смазанную маслом форму.
- Грибы, в первую очередь шампиньоны: их легко порезать на роль 4-го участника спиральной укладки.
Надеемся, наше описание вдохновит вас на классический рататуй. Рецепт с фото вряд ли оставил место для вопросов, но если они есть — ждем вас в комментариях!
Какие овощи вы любите запекать? Согласны ли, что из всех видов обработки, запекание лучше всего подходит для диет? Удается ли обойтись малым количеством масла? Приятного аппетита и до встречи в полезном диалоге!
