Γάλα σοκολάτας γάλακτος για κέικ. Σπιτικό γλάσο σοκολάτας για κέικ σοκολάτας και κακάο - οι καλύτερες συνταγές. Μυστικά για το σωστό σπιτικό γλάσο σοκολάτας

Το κακάο βοηθάει όταν πρέπει να διακοσμήσετε όμορφα ένα γλυκό για να το σερβίρετε γιορτινό τραπέζι. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι σήμερα υπάρχουν αρκετές επιλογές για την προετοιμασία μιας τέτοιας λιχουδιάς. Θα εξετάσουμε μόνο μερικά από αυτά που δεν απαιτούν μεγάλα χρηματικά ποσά και χρόνο.

Γενικές Πληροφορίες Προϊόντος

Πριν σας πω πώς να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας, θα πρέπει να σας πω τι είναι αυτό το προϊόν.

Το γλάσο ζαχαροπλαστικής είναι μια γλυκιά, παχύρρευστη και πολύ παχύρρευστη μάζα, η οποία γίνεται με βάση τη ζάχαρη ή τη σκόνη με την προσθήκη άλλων συστατικών. Κατά κανόνα, μια τέτοια λιχουδιά προορίζεται για την επικάλυψη ή την εμβάπτιση σπιτικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής (για παράδειγμα, γλυκά, κέικ, μπισκότα, αρτοσκευάσματα, κοζινάκια κ.λπ.).

Από τι είναι φτιαγμένο το γλάσο σοκολάτας; Από κακάο, γάλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και διάφορες γεμίσεις φρούτων και αρώματα. Μερικές φορές σε αυτή τη λιχουδιά προστίθεται κανονική σοκολάτα.

Είναι αδύνατο να μην το σημειώσουμε αυτό σημαντικό γεγονόςότι το γλάσο σοκολάτας από σκόνη κακάο αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό αν χρησιμοποιήσετε ένα φυσικό κύριο συστατικό για την παρασκευή του και όχι το λεγόμενο ολλανδικό ή αλκαλοποιημένο.

Ετοιμάστε μια λιχουδιά στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια κλασική συνταγή

Πώς να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας γρήγορα και νόστιμα; Για να γίνει αυτό, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια δοκιμασμένη συνταγή που δεν περιλαμβάνει ακριβά προϊόντα και δεν απαιτεί μεγάλη παραμονή κοντά στη σόμπα.

Έτσι, θα χρειαστούμε:

• καθιζάνον νερό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λικέρ, ρούμι ή καλό κονιάκ - 1-2 κουτάλια γλυκού.
• λίγη βανιλίνη ή κανέλα - μια πρέζα.
• φυσικό βούτυρο (αν θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κρέμα με βαριά λιπαρά) - περίπου είκοσι έως τριάντα χιλιοστόλιτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος

Η προετοιμασία του γλάσου σοκολάτας από κακάο δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Αλλά για να γίνει πολύ νόστιμο ένα τέτοιο γλυκό, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά όλες τις απαιτήσεις της συνταγής.

Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε τη σκόνη κακάο με τη ζάχαρη άχνη σε ένα μικρό μπολ. Ιδανικά, αυτό το μείγμα πρέπει να κοσκινίζεται από ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, θα πρέπει να ξεπλύνετε ένα μικρό μεταλλικό δοχείο και να ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σε αυτό. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το μπολ σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε καθαρό πόσιμο υγρό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Όπως ήδη έχετε καταλάβει, το γλάσο σοκολάτας από κακάο θα παρασκευαστεί σε υδατόλουτρο. Εξάλλου, αν μαγειρέψετε μια τέτοια λιχουδιά σε θερμοκρασία πάνω από 85 βαθμούς Κελσίου, τότε υπάρχει πιθανότητα να χάσετε πολλές χρήσιμες ουσίες.

Στη συνέχεια το γλυκό μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μικρό μπολ και να ανακατευτεί καλά ώστε να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να ρυθμίσετε μόνοι σας το πάχος του γλάσου προσθέτοντας ένα ή άλλο προϊόν σε αυτό (ζάχαρη άχνη, σκόνη κακάο, άμυλο κ.λπ.).

Αν θέλετε να πετύχετε την ιδιαίτερη γεύση αυτής της λιχουδιάς, τότε μπορείτε επιπλέον να χρησιμοποιήσετε κιμά ή αλεύρι από ξηρούς καρπούς για την παρασκευή της. Ωστόσο, δεν πρέπει να προσθέσετε πάρα πολλά από αυτά τα συστατικά. Διαφορετικά, θα καταλήξετε με περισσότερη κρέμα παρά με επικάλυψη κακάο σοκολάτας.

Αφού διαλυθεί τελείως το μείγμα σκόνης, πρέπει να αφαιρεθεί από το λουτρό νερού και να τοποθετηθεί αμέσως σε ένα μπολ βούτυρο(μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος), προσθέστε βανιλίνη ή κανέλα, καθώς και ρούμι, λικέρ ή καλό κονιάκ. Αυτά τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν πολύ γρήγορα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί το γλάσο για τον προορισμό του.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ως αποτέλεσμα των περιγραφόμενων ενεργειών θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά παχιά και αρωματική λιχουδιά που μπορεί να εφαρμοστεί με ασφάλεια σε εκλέρ, κέικ ή άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Σοκολατένιο γλάσο σοκολάτας: συνταγή

Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε πρόσθετα συστατικά για μια τέτοια λιχουδιά, αλλά πρέπει επειγόντως να διακοσμήσετε το έτοιμο γλυκό, τότε σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Για αυτό χρειαζόμαστε:

Μέθοδος μαγειρέματος

Έτσι, πριν μαγειρέψετε το γλάσο σοκολάτας, πρέπει να πάρετε 1 ή 2 μπάρες από τη μαύρη λιχουδιά και να τη σπάσετε σε φέτες. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε το προϊόν σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο και να ρίξετε λίγο γάλα ή πηχτή κρέμα. Μετά από αυτό, τα πιάτα με το περιεχόμενο πρέπει να τοποθετούνται σε πολύ χαμηλή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, τα υλικά πρέπει να ανακατεύονται τακτικά με ένα μεγάλο κουτάλι. Αν φοβάστε ότι στην πορεία θερμική επεξεργασίαΕάν καούν, δεν πρέπει να τοποθετηθούν σε ανοιχτή φωτιά, αλλά σε λουτρό νερού. Περιγράψαμε παραπάνω πώς πραγματοποιείται αυτή η διαδικασία.

Αφού η σοκολάτα αρχίσει να λιώνει εντατικά, πρέπει να την αφαιρέσετε από τη φωτιά και να ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθούν τελείως οι σκουρόχρωμες φέτες. Έτσι ολοκληρώνεται η προετοιμασία του γλάσου σοκολάτας.

Συνιστάται η χρήση του τελικού προϊόντος για ζαχαροπλαστική όταν έχει κρυώσει. Ωστόσο, αφήνοντας το γλάσο να καθίσει για πολύ ώρα θερμοκρασία δωματίουΟύτε πρέπει, γιατί θα σκληρύνει αρκετά γρήγορα και θα πρέπει να το ξαναζεστάνετε.

Κάνοντας μια λιχουδιά με ξινή κρέμα

Μιλήσαμε για το πώς παρασκευάζεται πηχτό γλάσο σοκολάτας από σκόνη κακάο στην αρχή αυτού του άρθρου. Αλλά αν θέλετε να πάρετε όχι μια απλή διακόσμηση για προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αλλά μια πραγματική κρέμα, τότε σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον παχιά ξινή κρέμα.

Χρειαζόμαστε λοιπόν:

• σκόνη κακάο - περίπου 2-3 ​​κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη άχνη - περίπου 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φρέσκο ​​γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρέμα γάλακτος από κατάστημα 30% - 2 κ.σ. μεγάλο.;
• ρούμι ή καλό κονιάκ - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
• λίγη βανιλίνη ή κανέλα (μια πρέζα).

Διαδικασία μαγειρέματος

Αυτή η λιχουδιά ετοιμάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε δύο μεταλλικά δοχεία (μεγάλα και μικρά) και να τα ρίξετε στο μεγαλύτερο. σκέτο νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να τεθεί σε φωτιά και να βράσει. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε φρέσκο ​​γάλα, ρούμι ή κονιάκ σε ένα μικρό δοχείο. Μετά την ανάμειξη των συστατικών, θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα βραστό υγρό, δημιουργώντας έτσι ένα λουτρό νερού.

Αντίο γαλακτοκομικό προϊόνΜε αλκοολούχο ποτόζεσταθεί, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία άλλων εξαρτημάτων. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με τη σκόνη κακάο και στη συνέχεια κοσκινίστε χρησιμοποιώντας ένα μικρό κόσκινο. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να χύνεται προσεκτικά σε μια μικρή κατσαρόλα και να ανακατεύεται ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Εκτός από αυτά τα συστατικά, πρέπει να προσθέσετε κανέλα ή λίγη βανιλίνη.

Μόλις σχηματίσετε μια ομοιογενή μάζα σοκολάτας, αφαιρέστε την από το λουτρό νερού και κρυώστε ελαφρά σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα γάλακτος στην τελική απόλαυση. Συνιστάται να ανακατεύετε αυτά τα υλικά με σύρμα ή μίξερ. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά παχιά και τρυφερή μάζα, η οποία είναι ιδανική για μαγείρεμα σπιτικό κέική κέικ.

Ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να φτιάξετε γλάσο

Υπάρχει μια άλλη γρήγορη και εύκολη συνταγή για να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας που δεν απαιτεί μεγάλη παραμονή κοντά στο μάτι της κουζίνας.

Θα χρειαστούμε:

• σκόνη κακάο - περίπου 2-3 ​​κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - περίπου 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φρέσκο ​​γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυσικό βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα (βήμα προς βήμα)

Για να δημιουργήσετε μια τέτοια λιχουδιά, πρέπει να πάρετε ένα μπολ με χοντρό πάτο, να βάλετε ένα μείγμα σκόνης κακάο και όχι πολύ χοντρή ζάχαρη και στη συνέχεια να προσθέσετε φρέσκο ​​γάλα και φυσικό βούτυρο. Όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας τακτικά, να αποκτήσουν ομοιογενή μάζα. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στο λούστρο. Εάν εμφανιστούν, θα πρέπει να ανακατέψετε καλά ολόκληρη τη μάζα με ένα μεγάλο κουτάλι.

Ας το συνοψίσουμε

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε εύκολα και γρήγορα γλάσο από σοκολάτα ή σκόνη κακάο στο σπίτι. Πριν χρησιμοποιήσετε αυτή τη λιχουδιά για να διακοσμήσετε το γλυκό, αυτό το προϊόν πρέπει να κρυώσει λίγο. Εάν αυτό δεν γίνει, το προϊόν ζαχαροπλαστικής μπορεί να «διαρρεύσει» υπό την επίδραση του ζεστού γλάσου. Αν, αντίθετα, κρυώσετε πολύ το προϊόν, θα σκληρύνει ακριβώς μέσα στο μπολ και θα είναι αδύνατο να το αφαιρέσετε (μόνο με αναθέρμανση).

Οποιαδήποτε κέικ, μάφιν, μπισκότα ή αρτοσκευάσματα επικαλυμμένα με γλάσο σοκολάτας γίνονται όμορφα και λαχταριστά. Και αν ρίξετε γλάσο σοκολάτας πάνω από φρούτα, δεν μπορείτε καν να φανταστείτε πόσο νόστιμο αποδεικνύεται το γλυκό. Γι' αυτό αποφασίσαμε επειγόντως να σας μάθουμε πώς να φτιάχνετε γλάσο σοκολάτας!

Συστατικά

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή γλάσου σοκολάτας με φωτογραφία

Συστατικά:
μαύρη σοκολάτα - 100 γραμμάρια.
γάλα - 5 κουταλιές της σούπας.

Ας αρχίσουμε να δημιουργούμε:

Αρχικά, σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τοποθετήστε τα κομμάτια σοκολάτας σε ένα καθαρό δοχείο.

Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε γάλα εδώ και να τοποθετήσετε το δοχείο με το περιεχόμενο σε ένα λουτρό νερού.

Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα και το κρατάμε σε υδατόλουτρο περισσότερο μέχρι να γίνει ομοιογενές.

Στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρέσετε το δοχείο με το έτοιμο γλάσο από το τηγάνι, σβήνετε τη φωτιά και απλώνετε αμέσως το σοκολατένιο μείγμα στα ψητά, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή κουτάλι.

2η επιλογή:

Συστατικά:
λευκή σοκολάτα - 100 γραμμάρια.
βούτυρο - 40 γραμμάρια.
βαριά κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας.

Τώρα ας αρχίσουμε να δημιουργούμε:

Αρχικά, λιώνουμε τη σοκολάτα στην κρέμα.

Αποσύρουμε το ζεστό μείγμα σοκολάτας από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, το γλάσο είναι έτοιμο!

3η επιλογή:

Συστατικά:
οποιαδήποτε σοκολάτα - 100 γραμμάρια.
γάλα - 4 κουταλιές της σούπας.
βούτυρο - 30 γραμμάρια.
μέλι - 4 κουταλάκια του γλυκού.

Τώρα ας πάμε στο μαγείρεμα:

Αμέσως θα χρειαστείτε ένα καθαρό δοχείο, ρίξτε γάλα σε αυτό, προσθέστε σοκολάτα, βούτυρο και μετακινήστε το δοχείο στο οποίο στείλατε τα απαραίτητα συστατικά για το γλάσο στη φωτιά.

Όταν η μάζα ζεσταθεί και γίνει ομοιογενής, προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε. Αυτό ήταν, το γλάσο σοκολάτας είναι έτοιμο!

Συνταγή βίντεο για γλάσο σοκολάτας

Σοκολατένιο γλάσο σοκολάτας

Και παρακάτω στο άρθρο θα μοιραστούμε μια άλλη συνταγή για ένα πολύ νόστιμο, παχύρρευστο γλάσο σοκολάτας από σοκολάτα!

Έτσι, για να ετοιμάσετε το γλάσο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

Συστατικά:
μαύρη σοκολάτα - 100 γραμμάρια.
γάλα - 3 κουταλιές της σούπας.

Ας αρχίσουμε να δημιουργούμε:

1. Πάρτε μια σοκολάτα, κόψτε την σε κομμάτια και βάλτε την σε ένα καθαρό δοχείο.
2. Ρίξτε λίγο γάλα εδώ και βάλτε το στη φωτιά.
3. Μόλις λιώσει η σοκολάτα, αλείφουμε αμέσως τα αρτοσκευάσματα με το έτοιμο γλάσο και το αφήνουμε να σκληρύνει!

Καλή όρεξη!

Γλυκό, λαμπερό, γυαλιστερό - είναι όλο γλάσο. Είναι πολύ δύσκολο για τους ζαχαροπλάστες να κάνουν χωρίς αυτό. Χρησιμοποιείται για να καλύψει κέικ και αρτοσκευάσματα, για να ζωγραφίσει σε μπισκότα και μπισκότα με μελόψωμο, για να γεμίσει τις κορυφές των cupcakes κ.λπ.

Το γλάσο δεν είναι μόνο όμορφο, αλλά και χρήσιμο. Χάρη σε αυτό, τα αρτοσκευάσματα παραμένουν φρέσκα περισσότερο. Επιπλέον, αυτή η διακόσμηση cupcake είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία και δεν είναι ακριβή. Τα μόνα προϊόντα που χρειάζεστε είναι ζάχαρη και νερό. Αυτό είναι για το πιο απλό πάγωμα. Αλλά υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτή τη διακόσμηση μερικές φορές φαίνεται ότι όσοι ζαχαροπλάστες στον κόσμο, υπάρχουν τόσες συνταγές, ή ακόμα και πολύ περισσότερες: όλοι έχουν τουλάχιστον δύο αγαπημένες.

Διαβάστε επίσης:

Το γλάσο, όπως και κάθε άλλο προϊόν, έχει τους δικούς του κανόνες και αν τους ακολουθήσετε, τα αρτοσκευάσματα σας θα είναι πάντα όμορφα, μυρωδάτα και εντυπωσιακά.

Συνοχή

Το γλάσο δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτό και όχι πολύ ρευστό. Σχεδόν σαν κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια θα εφαρμοστεί καλά στο προϊόν, θα πήξει γρήγορα και δεν θα στραγγίσει. Αν ακολουθήσατε τη συνταγή και το γλάσο βγήκε πολύ αραιό, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη άχνη και αν έγινε πολύ πηχτό, προσθέστε ένα κουτ. ζεστό νερό.

Διαφορετικοί στόχοι

Υγρό γλάσο χύνεται πάνω από τις κορυφές των cupcakes ή των ντόνατς. Το γλάσο με σύσταση 20 τοις εκατό ξινή κρέμα χρησιμοποιείται για σχέδια και σχέδια σε κέικ. Ή μπορείτε να κάνετε το γλάσο ακόμα πιο πηχτό και να το χρησιμοποιήσετε για να κολλήσετε το ένα μισό κέικ στο άλλο. Μια βούρτσα θα βοηθήσει σε αυτό.

Σκόνη

Πρέπει να αλέθεται πολύ προσεκτικά. Μέσα σε λίγα λεπτά. Και όταν ανοίγετε το καπάκι του μύλου καφέ, θα πρέπει να προέρχεται ένας «καπνός ζάχαρης» από τη σκόνη. Ναι, και φυσικά, είναι καλύτερο να φτιάξετε τη δική σας πούδρα, όχι από το κατάστημα. Επιπλέον, γίνεται πολύ γρήγορα.

Επιπλέον, είναι καλύτερο να κοσκινίσετε τη σκόνη.

χυμό λεμονιού

Συχνά χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του νερού όταν φτιάχνουμε γλάσο. Και μερικές φορές προσθέτουν μερικές σταγόνες στο γλάσο για γεύση. Ο χυμός λεμονιού δίνει στο γλάσο υπέροχη γεύση και οσμή. Και αν τα αρτοσκευάσματα είναι πολύ γλυκά, τότε είναι λογικό να χρησιμοποιήσετε περισσότερο χυμό λεμονιού, αυτό θα δημιουργήσει μια αντίθετη, ογκώδη και ενδιαφέρουσα γεύση.

Σε ασπράδια και κρόκους

Με τα αυγά, το γλάσο αποκτά πλούσια γεύση και απαλή, πυκνή σύσταση. Το γλάσο πρωτεΐνης χρησιμοποιείται συχνά για πασχαλινά κέικ ή για σχεδίαση σχεδίων. Και οι κρόκοι δίνουν στο γλάσο μια κιτρινωπή απόχρωση - πολύ όμορφη. Αλλά για λόγους ασφαλείας, είναι καλύτερο να στεγνώσετε ένα τέτοιο λούστρο στο φούρνο. Αν και αυτό συχνά δεν αναφέρεται στις συνταγές.

Τοποθετήστε το προϊόν σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 100 C ή λίγο παραπάνω, ακόμα και λίγη θέρμανση θα σας προστατεύσει από τη σαλμονέλα, αφού πεθαίνει στους 70 C.

Με βούτυρο

Όταν φτιάχνετε γλάσο για κέικ, συχνά προστίθεται λίπος και βούτυρο. Το γλάσο με αυτό γίνεται απαλό, κρεμώδες, ταιριάζει πολύ για κέικ. Η επιλογή με σοκολάτα ή κακάο και βούτυρο φαίνεται ιδιαίτερα όμορφη.

Μυστικό:Εάν αλείψετε το κέικ με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας πριν το παγώσετε, το γλάσο θα είναι τέλεια ομοιόμορφα και θα λάμπει πολύ όμορφα.

Βαφές

Συχνά συνιστάται να προσθέσετε χρώμα τροφίμων στο γλάσο με αυτό, το χρώμα γίνεται φωτεινό και το προϊόν παίρνει μια εορταστική, χαρούμενη εμφάνιση. Φυσικά, δεν υπάρχει τίποτα κακό με τη χρήση χρωστικών τροφίμων από μια σακούλα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε φυσικά προϊόντα βαφής στο γλάσο. Για παράδειγμα, μια κουταλιά μαρμελάδα βατόμουρο - παίρνετε ένα κόκκινο χρώμα και ένα μαγικό άρωμα βατόμουρου. Εντατικός πορτοκαλί απόχρωσηΠροσθέστε μια πρέζα κουρκουμά και ένα κομμάτι βούτυρο.

Μυστικό:Για γλάσο είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε πορώδη σοκολάτα. Και αν προσθέσετε μια κουταλιά κακάο στη σοκολάτα, το χρώμα θα είναι πιο κορεσμένο.

Πώς να εφαρμόσει;

Το υγρό γλάσο για πασχαλινά κέικ και cupcakes εφαρμόζεται με πινέλο. Μπορείτε να το εφαρμόσετε σε πολλές στρώσεις. Το λούστρο για τη βαφή εφαρμόζεται χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική σύριγγα μιας χρήσης.

Απλό γλάσο

200 γρ ζάχαρη άχνη

4 κ.σ. μεγάλο. ζεστό νερό

Βήμα 1.Ανακατεύουμε τη σκόνη και το νερό και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 2.Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το γλάσο να γίνει λείο. Περίπου 5-7 λεπτά.

Βήμα 3.Ρίξτε ζεστό γλάσο πάνω από μπισκότα μελόψωμο ή ψωμάκια.

Γλάσο κρόκου αυγού

5 κρόκοι

1,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

3-4 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού

Βήμα 1.Χτυπάμε τους κρόκους με το χυμό πορτοκαλιού μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός.

Βήμα 2.Εισάγετε σταδιακά την προηγουμένως κοσκινισμένη σκόνη. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 3.Καλύψτε το κέικ ή τα μπισκότα με άχνη και στεγνώστε στο φούρνο περίπου. 100 C.

Γλάσο με ρούμι

1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

3 κ.σ. Ρομά

1 κ.γ. μεγάλο. ζεστό νερό

Βήμα 1.Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη.

Βήμα 2.Προσθέστε νερό και το ρούμι και αλέστε πολύ καλά. Καλύψτε τα cupcakes ή τα αρτοσκευάσματα.

Γλάσο σοκολάτας

100 γρ σοκολάτα

3 κ.σ. μεγάλο. νερό

1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο

100 γρ ζάχαρη άχνη

Βήμα 1.Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια, προσθέτουμε ζεστό νερό και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα.

Βήμα 2.Στη συνέχεια, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη και αλέστε σε ένα ομοιογενές γλάσο.

Πρωτεϊνικό γλάσο

Καλό για χρήση για μοτίβα

1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

1 κουτ χυμό λεμονιού

Βήμα 1.Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνει σφιχτός αφρός.

Βήμα 2.Κοσκινίστε τη σκόνη στα ασπράδια και χτυπήστε ξανά πολύ καλά. Προσθέστε χυμό λεμονιού.

Βήμα 3.Γεμίζουμε με γλάσο έγχυση κρέμαςή τσάντα. Εφαρμόστε ένα σχέδιο σε ένα κέικ, μπισκότα ή μελόψωμο.

γλάσο καραμέλας βουτύρου

200 γρ σκληρές καραμέλες

40 γρ βούτυρο

1/4 φλιτζάνι γάλα

1-2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη

Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το γάλα σε μια κατσαρόλα.

Βήμα 2.Προσθέστε την καραμέλα και τη σκόνη, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι καραμέλες, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 3. Εφαρμόστε στο κέικ σε πολλές στρώσεις.

Ανάμεσα στους λάτρεις του ψησίματος και των επιδορπίων, υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός εκείνων που προτιμούν κάθε λογής καλούδια καλυμμένα με γλάσο. Παλαιότερα, χρησιμοποιήθηκε για την κάλυψη μόνο μικρών αρτοσκευασμάτων. Μπορεί να κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο γλυκά και να τα διατηρήσει φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μόδα της κάλυψης κέικ με αυτό εμφανίστηκε μόλις τον 7ο αιώνα. Υπάρχει μια ιστορία για έναν Γάλλο σεφ που σκέφτηκε για πρώτη φορά την ιδέα να καλύψει ένα βουνό από μικρές τούρτες γάμου με ένα στρώμα γλάσου ως σύμβολο ενότητας.

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή. Μερικές από αυτές το κάνουν απλά: αγοράστε μια σοκολάτα, λιώστε τη σε ένα λουτρό νερού και ρίξτε τη πάνω από το προϊόν. Αλλά, κατά τη γνώμη μας, είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο σωστό να παρασκευάζεται από κακάο.

Τα βασικά συστατικά αυτής της επικάλυψης ζαχαροπλαστικής είναι το κακάο και η ζάχαρη (ζάχαρη άχνη). Στη συνέχεια μπορεί να προστεθεί σε αυτά ξινή κρέμα ή γάλα, αλεύρι ή άμυλο ή συμπυκνωμένο γάλα. Συχνά στο γλάσο προστίθεται ένα κομμάτι βούτυρο ή μαργαρίνη, που του δίνει ένα γυαλιστερό φινίρισμα.

Το κακάο μπορεί να δώσει μια νόστιμη εμφάνιση ακόμα και σε ένα κέικ που δεν είναι απόλυτα πετυχημένο εξωτερικά. Για να το απλώσετε ομοιόμορφα, ρίξτε το όλο στη μέση του κέικ και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα φαρδύ μαχαίρι για να το ισοπεδώσετε από το κέντρο προς τις άκρες. Για να διακοσμήσετε τις πλευρές του προϊόντος, πρέπει να χρησιμοποιήσετε παχύτερο φοντάν.

Μπορείτε να απλώσετε το γλάσο χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή απλά να κάνετε ραβδώσεις στην επιφάνεια του προϊόντος χρησιμοποιώντας ξύλινο ραβδί. Τα μπισκότα καλυμμένα με σμάλτο σοκολάτας μπορούν να αποκτήσουν μια κομψή εμφάνιση, αν τα διακοσμήσετε με έτοιμα χρωματιστά πασπαλίσματα από πάνω.

Για να βεβαιωθείτε ότι η επίστρωση σοκολάτας θα γίνει νόστιμη και θα εφαρμοστεί καλά, ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή. Η έλλειψη ζάχαρης μπορεί να το κάνει πικρό και η έλλειψη γάλακτος ή κρέμας ή βουτύρου μπορεί να το κάνει πολύ πηχτό.

Πριν ετοιμάσετε μια μεγάλη παρτίδα γλάσου, κάντε μια δοκιμή και βεβαιωθείτε ότι η γεύση που θα προκύψει θα συνδυαστεί αρμονικά με τη γεύση ολόκληρου του προϊόντος.

Συνταγή για γλάσο σοκολάτας από κακάο και ζάχαρη

1. Ανακατεύουμε το κακάο, τη ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας), προσθέτουμε λίγο νερό (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει.
2. Αποσύρουμε το καυτό μείγμα από τη φωτιά και ρίχνουμε αμέσως το βούτυρο (τεμ. 30 γρ.). Μόλις λιώσει το βούτυρο το περιχύνουμε με το κέικ.

Συνταγή για γλάσο σοκολάτας από κακάο, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, βούτυρο.

1. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος (2 κ.σ.) μέχρι να πήξει.
2. Προσθέστε σε αυτό περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού κακάο, βούτυρο (50 g) και ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας). Βράζουμε τα πάντα μέχρι να πήξουν.

Συνταγή για γλάσο σοκολάτας από κακάο και ασπράδια αυγών

Χτυπάμε 2 ασπράδια με ένα ποτήρι ζάχαρη, προσθέτουμε προσεκτικά το κακάο (περίπου 2 κ.σ) και χτυπάμε ξανά.

Συνταγή για γλάσο σοκολάτας από κακάο, ζάχαρη, μαργαρίνη, αλεύρι και γάλα

Ανακατεύουμε σε φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, τη μαργαρίνη (1/4 πακέτο 200 γρ.), τη ζάχαρη (5 κ.σ.), το γάλα (2 κ.σ.) και μισή κ.γ. αλεύρι. Προσθέστε κακάο (περίπου 3 κ.σ.).

Μόλις γίνει ομοιογενές το μείγμα το αποσύρουμε από τη φωτιά χωρίς να το αφήσουμε να βράσει.

Υπάρχει μια άλλη συνταγή για την παρασκευή γλάσου που αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Τα βασικά συστατικά κάνουν εξαιρετικό σμάλτο σοκολάτας, το οποίο μπορεί να εφαρμοστεί τόσο σε κρύα όσο και σε ζεστά ψημένα προϊόντα, κάτι που είναι πολύ βολικό. Επιπλέον, δεν σκληραίνει τόσο γρήγορα όσο τα παραπάνω, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να το εφαρμόσετε αργά. Είναι έτοιμο αμέσως.

Γλάσο-εξπρές

Κοσκινίστε το κακάο και τη ζάχαρη σε ένα στεγνό μπολ - 3 κ.σ., - 1 κ.σ. Προσθέστε 3-3,5 κουταλιές της σούπας πολύ κρύο βρασμένο νερό στο μείγμα που προκύπτει και αμέσως ανακατέψτε καλά.

Όταν απλώνεται γλάσο σοκολάτας σε οποιοδήποτε κέικ, cupcake, μπισκότο ή ζύμη, γίνεται πιο όμορφο και ορεκτικό. Πόσο νόστιμα είναι τα ζουμερά; φρέσκα φρούτακρούστα με γλάσο σοκολάτας!

Ποια είναι η καλύτερη σοκολάτα για να διαλέξετε, πώς να κάνετε το γλάσο να έχει την επιθυμητή συνοχή και ομοιογένεια; Για να ετοιμάσετε το γλάσο πρέπει να πάρετε καθαρή σοκολάτα, χωρίς γέμιση σε μορφή σταφίδας, ξηρών καρπών, μπισκότων και άλλα εγκλείσματα.

Μεταξύ αεριούχων, γάλακτος, λευκής και μαύρης (μαύρης) σοκολάτας, δεν είναι κάθε είδος κατάλληλο για τήξη. Όταν εκτίθεται σε θερμότητα, είναι σπάνια δυνατό να επιτευχθεί η απαιτούμενη πυκνότητα και ομοιομορφία συνοχής από πορώδη σοκολάτα.

Ένα εξαιρετικό προϊόν για τη μάζα γυαλίσματος είναι η λευκή σοκολάτα. Το γλάσο σοκολάτας για κέικ, ρολά και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, εάν χρησιμοποιείται λευκή σοκολάτα, είναι επίσης βολικό στο ότι μπορεί να χρωματιστεί διάφορα χρώματα. Η λευκή σοκολάτα λιώνει χρησιμοποιώντας ατμόλουτρο, προσθέτοντας στη μάζα φυτικό λάδικαι χρωματισμό τροφίμων του επιθυμητού χρώματος.

Για την παραγωγή γλάσου χρησιμοποιούνται επίσης σοκολάτα μαγειρικής, σοκολάτα επιδόρπιου, κουβερτούρα και φοντάν. Οι ποικιλίες μαγειρικής σοκολάτας διαφέρουν ως προς το ποσοστό βουτύρου κακάο που περιέχουν.

Η σοκολάτα μαγειρέματος λιώνει ευκολότερα, αλλά η σοκολάτα επιδόρπιο είναι πιο νόστιμη. Το γλάσο από αυτό αποδεικνύεται ότι έχει μια παχιά σύσταση, επομένως είναι σημαντικό να αραιώσετε τη λιωμένη σοκολάτα με γάλα ή βούτυρο ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή για να αποκτήσετε μια μάζα που δεν είναι πολύ πυκνή.

Η κουβερτούρα έχει σημαντική παρουσία βουτύρου κακάο. Το λούστρο που λαμβάνεται από αυτό έχει λεία δομή.

Το φοντάν περιέχει λιγότερο βούτυρο κακάο από την κουβερτούρα. Είναι κατάλληλο για την παρασκευή γλάσου.

Σοκολατένιο γλάσο σοκολάτας - συνταγή

Ένα παράδειγμα παρασκευής γλάσου μαύρης σοκολάτας με 72% κακάο περιλαμβάνει τα ακόλουθα αρχικά προϊόντα:

100 g μαύρη σοκολάτα με 72% κακάο, χωρίς πρόσθετα.
. 5 κ.σ. κουταλιές γάλα.

Ρίχνοντας μια ματιά βήμα προς βήμα στο πώς να φτιάξετε το γλάσο σοκολάτας, αποδεικνύεται ότι είναι μια απλή διαδικασία. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες.

Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα στεγνό μπολ για να λιώσει η σοκολάτα για το γλάσο. Μπορείτε να καλύψετε το μπολ με κρέμα ή ηλιέλαιοώστε μετά το μαγείρεμα να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το γλάσο και να πλύνετε το μπολ. Αλλά δεν πρέπει να πέσει ούτε μια σταγόνα νερό!

Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας γάλα. Αυτό είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι το γλάσο δεν είναι πολύ παχύ. Εάν η πυκνότητα είναι υψηλή, το γλάσο στα αρτοσκευάσματα θα πήξει πολύ γρήγορα. Μπορεί να μην έχετε χρόνο να στρώσετε το κέικ πριν το γλάσο έχει ήδη σκληρύνει. Η λιωμένη σοκολάτα χωρίς προσθήκη γάλακτος είναι καλή για τη βύθιση αποξηραμένων φρούτων - δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα και επίσης φρέσκα μούρακαι φρούτα.
. Τοποθετήστε το μπολ με τη σοκολάτα και το γάλα σε ένα λουτρό νερού και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, θερμαίνετε μέχρι το μείγμα να γίνει μια ομοιογενής μάζα. Για να ανακατέψετε το μείγμα που ετοιμάζετε, φροντίστε να πάρετε ένα στεγνό κουτάλι ακόμα και μια σταγόνα νερού μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την πυκνότητα της μάζας του γλάσου.

Πώς να λιώσετε σωστά τη σοκολάτα για γλάσο; Είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι ο πάτος της κουτάλας με τη λιωμένη σοκολάτα δεν αγγίζει το βραστό νερό στο τηγάνι. Η σοκολάτα που ζεσταίνεται γρήγορα γίνεται άσχημη λευκή επίστρωση, που εμφανίζεται κατά τη στερεοποίηση. Ιδανικά, η θερμοκρασία του θερμαινόμενου τελειωμένου γλάσου σοκολάτας δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 °C.

Δεν είναι επιθυμητό το παρασκευασμένο γλάσο να έρθει σε επαφή με ατμό ή συμπύκνωση, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει απώλεια ελαστικής συνοχής και γρήγορη πήξη. Επομένως, το μπολ με το φαγητό μέσα θα πρέπει να έχει μεγαλύτερη διάμετρο από το τηγάνι ή την κουτάλα με βραστό νερό. Το μπολ της σοκολάτας πρέπει να είναι πάντα ανοιχτό και δεν πρέπει να κλείνεται με καπάκι για να μην μαζευτεί συμπύκνωση.

Αφού ετοιμάσετε το γλάσο και σβήσετε το αέριο, καλύτερα να μην αφαιρέσετε το μπολ από το ταψί και απλώστε γρήγορα το έτοιμο γλάσο στην επιφάνεια του ψητού, απλώνοντάς το με ένα πινέλο ή κουτάλι.

Επιλογές γλάσου

Χρησιμοποιώντας παρόμοια τεχνολογία, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα γλάσο λευκής σοκολάτας που αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:
. λευκή σοκολάτα - 100 g,
. βούτυρο - 40 g,
. βαριά κρέμα (ή ξινή κρέμα) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Αρχικά λιώνουμε τη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος και αφού βγάλουμε το γλάσο από τη φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά το μείγμα.

Μια ενδιαφέρουσα επιλογή είναι το γλάσο σοκολάτας με την προσθήκη μελιού.

Συστατικά:
. οποιαδήποτε σοκολάτα - 100 g,
. γάλα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
. βούτυρο - 30 g,
. μέλι - 4 κουταλάκια του γλυκού.

Αφού αφαιρέσετε την έτοιμη ομοιογενή μάζα σοκολάτας και γάλακτος από τη φωτιά, προσθέστε πρώτα το βούτυρο, ανακατέψτε, μετά προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε ξανά.

Μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικές γεύσεις στο τελικό γλάσο για να διαφοροποιήσετε τη γεύση. φυσικές γεύσεις, λίγο κονιάκ, ρούμι, αλεσμένοι ξηροί καρποί, νιφάδες καρύδας.