Λουτρό πλυσίματος αυγών τεσσάρων τμημάτων. Μπανιέρες για το πλύσιμο των αυγών μέσα και έξω. Εγκατάσταση και Συντήρηση

Η επεξεργασία των αυγών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τροφίμων στην παραγωγή πραγματοποιείται σε καθορισμένο μέρος σε ειδικά σημειωμένα δοχεία 3 (κουβάδες λέβητα). Μετά από προκαταρκτική ωοσκοπία, η επεξεργασία τους γίνεται με την ακόλουθη σειρά.

1 δοχείο: πλύνετε με ζεστό διάλυμα ανθρακικής σόδας 1-2%.

2 δοχεία: απολύμανση με διάλυμα χλωραμίνης 0,5%.

3 δοχεία: ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Μετά από αυτό, τα καθαρά αυγά τοποθετούνται σε δίσκους ή άλλα καθαρά πιάτα. Δεν επιτρέπεται η μεταφορά ή αποθήκευση μη επεξεργασμένων αυγών σε εγκαταστάσεις παραγωγής.

Σύμφυρμα. Τα κατεψυγμένα αυγά είναι φρέσκα κατεψυγμένα αυγά χωρίς τσόφλι. Διατίθενται σε τρεις τύπους: μελανζέ, που αποτελείται από λευκό και κρόκο. ασπράδι αυγού; κρόκος αυγού.

Δεδομένου ότι η μάζα των αυγών με το κέλυφος είναι ευνοϊκό έδαφος αναπαραγωγής για την ανάπτυξη βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των παθογόνων, επιτρέπεται η απόψυξη του μελανζέ μόνο αμέσως πριν την κατανάλωσή του. Το κατεψυγμένο μείγμα πρέπει να φυλάσσεται στον ψυκτικό θάλαμο της επιχείρησης σε θερμοκρασία μείον 5-6°C. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του προϊόντος (στο κέντρο της μάζας) δεν πρέπει να υπερβαίνει τους μείον 5°C.

Όταν ανοίγετε μεταλλικά κουτιά με melange, θα πρέπει πρώτα να τα πλύνετε ζεστό νερό. Για την απόψυξη, τα βάζα με μελανζέ τοποθετούνται σε ειδικά λουτρά, στα οποία χύνεται νερό σε θερμοκρασία 45°C. Η διάρκεια της απόψυξης είναι 2,5-3 ώρες, μετά από την οποία ανοίγουν τα βάζα και το μελάντζ φιλτράρεται μέσω κόσκινου με κύτταρα όχι μεγαλύτερα από 3 mm σε ειδικά δοχεία. Το αποψυγμένο μελανζέ πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 3-4 ωρών Απαγορεύεται η παρασκευή ομελέτας.

Αυγό σκόνη. Για την παραγωγή ξηρών προϊόντων αυγών χρησιμοποιούνται μόνο εντελώς καλοήθη ολόκληρα αυγά ή ασπράδια ή κρόκοι. Η σκόνη αυγού σε σκόνη λαμβάνεται με κονιοποίηση της μάζας των αυγών σε ένα ρεύμα θερμαινόμενου αέρα, στο οποίο μικροσκοπικά σταγονίδια της μάζας στεγνώνουν εν κινήσει και μετατρέπονται σε σκόνη. Η διαλυτότητα της σκόνης αυγού είναι τουλάχιστον 85% όσον αφορά την ξηρή ουσία.

Το χρώμα της σκόνης αυγού πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο, ο ξηρός κρόκος πρέπει να είναι κίτρινος με πορτοκαλί απόχρωση, ξηρή πρωτεΐνη - γκρι-λευκό. Δεν επιτρέπονται ξένες οσμές και γεύσεις στο προϊόν

Σε θερμοκρασίες έως 2°C, η σκόνη σε καλή συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί για δύο χρόνια και σε θερμοκρασίες όχι μεγαλύτερες από 20°C - έως και 6 μήνες. Πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, δροσερό, αεριζόμενο και σκοτεινό δωμάτιο. Η σκόνη αυγού πρέπει να αραιωθεί σε ζεστό (περίπου 50°C) νερό. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να επιτύχετε την περιεκτικότητα σε υγρασία ενός φυσικού αυγού προσθέτοντας 722 g νερού για κάθε 278 g σκόνης ή να παρασκευάσετε ένα γαλάκτωμα με περιεκτικότητα σε υγρασία 25-30%. Η αραίωση πραγματοποιείται σε μηχανή αναδόμησης με ταχύτητα περιστροφής 100 rpm. Μετά την αραίωση, συνιστάται να αφήσετε το διάλυμα να παραμείνει για τουλάχιστον μία ώρα, στη συνέχεια διηθήθηκε μέσω κόσκινου με κελιά όχι μεγαλύτερα από 3 mm και χρησιμοποιείται στην παραγωγή. Λόγω ατελούς διαλυτότητας, η σκόνη αυγού δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμων.

Οργάνωση εργασιών στο εργαστήριο επεξεργασίας αυγών Εργαστήριο επεξεργασίας αυγά κοτόπουλουσε επιχειρήσεις Τροφοδοσία- υποχρεωτικοί χώροι. Το εργαστήριο επεξεργασίας αυγών στην επιχείρηση βρίσκεται κοντά στον χώρο εκφόρτωσης. Το εργαστήριο διαθέτει τρία λουτρά πλυσίματος, νεροχύτη για το πλύσιμο των χεριών και σχάρες για την αποθήκευση αυγών. Η ζεστή ζώνη της επιχείρησης, όπου αποστέλλονται τα αυγά κοτόπουλου μετά το πλύσιμο. Η επεξεργασία των αυγών που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα πραγματοποιείται σε καθορισμένο μέρος σε λουτρά τριών τμημάτων με την ακόλουθη σειρά: ζεστό διάλυμα ανθρακικής σόδας 1...2%, διάλυμα χλωραμίνης 0,5% ή άλλα απορρυπαντικά και απολυμαντικά εγκεκριμένα για αυτούς τους σκοπούς, και στη συνέχεια ξεπλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε ένα καθαρό αυγό σε ένα καθαρό δοχείο με ετικέτα. Ωμά αυγά σε κασέτες, κουτιά μέσα εργαστήρια παραγωγήςδεν καταγράφονται ούτε αποθηκεύονται.

Χρόνος ανάγνωσης: 9 λεπτά

Η επεξεργασία αυγών σύμφωνα με το SanPIN στο catering είναι απαραίτητη σε κάθε επιχείρηση τροφίμων. Για να γίνει αυτό, οι καφετέριες, τα εστιατόρια, οι καντίνες και τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής υποχρεούνται να τηρούν τους υγειονομικούς κανόνες. Οι βασικές διατάξεις για τη χρήση απολυμαντικών, οι απαιτήσεις για την πρωτογενή επεξεργασία προϊόντων και το πλύσιμο των αυγών μας επιτρέπουν να συμμορφωνόμαστε με τους κανονισμούς και να φροντίζουμε την υγεία των καταναλωτών.

Αγαπητοί επισκέπτες!

Τα άρθρα μας έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα σχετικά με την επίλυση ορισμένων νομικών ζητημάτων. Ωστόσο, κάθε κατάσταση είναι ατομική.

Για λύσεις συγκεκριμένο έργοσυμπληρώστε την παρακάτω φόρμα ή κάντε μια ερώτηση στον ηλεκτρονικό σύμβουλο στο αναδυόμενο παράθυρο κάτω δεξιά στην οθόνη ή καλέστε τους αριθμούς που αναφέρονται στον ιστότοπο (24 ώρες την ημέρα, 7 ημέρες την εβδομάδα).

Περιεχόμενα Εμφάνιση

Γενικές διατάξεις του SANPIN και πεδίο εφαρμογής

Πολλά διαφορετικά πιάτα παρασκευάζονται από αυγά. Χρησιμοποιούνται τόσο σε χώρους δημόσιας εστίασης όσο και σε σχολεία και προσχολικά ιδρύματα. Πολλοί άνθρωποι κάνουν λάθος ότι το κέλυφος διατηρεί αξιόπιστα τους όρχεις. Πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πριν προστεθεί το προϊόν στα τρόφιμα.

Η επεξεργασία αυγών σε καταστήματα εστίασης, αρτοποιεία και προσχολικά ιδρύματα πραγματοποιείται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη μέθοδο, η σειρά της οποίας πρέπει να ακολουθείται και να εκτελείται σωστά. Αυτό αποδεικνύεται από τον ισχύοντα υγειονομικό κανονισμό Νο. 2.3.2.1078-01.

Οι οδηγίες για την επεξεργασία αυγών σύμφωνα με το SanPiNU έχουν μια σειρά από απαιτήσεις:

1. Τα πρότυπα στοχεύουν στην προστασία της ανθρώπινης υγείας.
2. Κανόνες για τις εγκαταστάσεις και την περιοχή.
3. Συνθήκες θερμοκρασίας.
4. Φυσικός ή τεχνητός φωτισμός.
5. Διαθεσιμότητα ύδρευσης και αποχέτευσης.
6. Αποδεκτός εξοπλισμός.
7. Ιατρική φροντίδα.
8. Υγειονομική κατάσταση των χώρων.

Πριν από την επεξεργασία, τα προϊόντα αυγών ταξινομούνται επιτακτικόςκαι αν βρεθούν ραγισμένα, απορρίπτονται αμέσως. Τα πρότυπα ισχύουν για όλες τις επιχειρήσεις που πωλούν ή αποθηκεύουν δημόσια προϊόντα διατροφής. Οι λειτουργίες ελέγχου της συμμόρφωσης με τα πρότυπα εκτελούνται από φορείς που ορίζονται σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Πρότυπα αποθήκευσης αυγών

Επιπλέον, υπάρχουν οδηγίες, μια σειρά από απαιτήσεις και πρότυπα για τη συντήρηση των όρχεων. Η GOST προστατεύει τους καταναλωτές από προϊόντα που έχουν λήξει και έχει καθορίσει ότι η διάρκεια ζωής των αυγών είναι 25 ημέρες. Εάν μιλάμε για αυγά ορτυκιού, τότε η περίοδος αυξάνεται ελαφρώς - έως και 30 ημέρες. Παρόλα αυτά, δεν συνιστάται η κατανάλωση αυτού του προϊόντος ωμού μετά από 10 ημέρες.

Δες το βίντεο:"Πλύσιμο αυγών με φυσαλίδες"

Βασικά πρότυπα:

1. Τα σπιτικά φρέσκα αυγά πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος.
   Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 10 βαθμούς. Αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως στο προϊόν. Επιτρέπεται η διατήρηση εκτός ψυγείου για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες και στο ψυγείο έως και 4 μήνες.
2. Μετά το μαγείρεμα, τα τσόφλια αφαιρούνται από τα προϊόντα αυγών, έτσι ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν σε εσωτερικούς χώρους για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες και 7 ημέρες στο κρύο.
   Αν και οι ειδικοί είναι βέβαιοι ότι αν πλησιάζει η διάρκεια ζωής ενός ακατέργαστου προϊόντος, είναι καλύτερο να το βράσετε για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του. Επιπλέον, τα αυγά κοτόπουλου σε αυτή την κατάσταση πρέπει να διατηρούνται σε δοχεία σε δροσερό μέρος. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι φρέσκα για ένα μήνα, και τα ορτύκια - δύο.

Προσοχή: το λευκό ή ο κρόκος πρέπει να φυλάσσονται μόνο χωριστά στο ψυγείο. Η περίοδος είναι σταθερή - το πολύ δύο ημέρες. Τότε η χρήση τους απαγορεύεται.

Απολυμαντικά

Τα δημόσια σημεία εστίασης υποχρεούνται να επεξεργάζονται προϊόντα αυγών σύμφωνα με τα πρότυπα και να συμμορφώνονται με τη συγκέντρωση της ουσίας. Τα αυγά καθαρίζονται με φάρμακα που περιλαμβάνουν έλμινθους. Απολυμαίνει προϊόντα.

Ο πίνακας δείχνει τη συγκέντρωση του προϊόντος και το σχήμα απολύμανσης:

Ομάδα	Ποσότητα, τεμ.	Βαθμός ρύπανσης	Συγκέντρωση προϊόντος	Πλύσιμο και απολύμανση	Παράταση χρόνου αποθήκευσης	°
1	150	ΚΑΘΑΡΗ	-	-	7	12-13
2	150		-	-	1	-
3	150	1/8	DM LED 0,5%	DM LED	7	12-13
4	150	1/8			1	-

Η υγιεινή επεξεργασία παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Η συγκέντρωση των φαρμάκων εγκρίνεται από την SanPiN.

Κανονισμοί για την επεξεργασία αυγών σύμφωνα με το SanPiN 2020

Οι οδηγίες προορίζονται για σχολεία και νηπιαγωγεία, επιχειρήσεις και χώρους εστίασης. Το προϊόν πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία αυστηρά σύμφωνα με το SANPIN 2020. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, θα πρέπει να κάνετε μια ενδελεχή επιθεώρηση κάθε αυγού και στη συνέχεια να προχωρήσετε στην απολύμανση.

Αλγόριθμος βήμα προς βήμα:

1. Ένα απολυμαντικό σε μια ορισμένη συγκέντρωση διαλύεται σε νερό σε ένα γυάλινο δοχείο.
2. Τα προϊόντα αφαιρούνται από τη μονάδα catering και τοποθετούνται στο πλυντήριο αυγών.
3. Ο καθαρισμός γίνεται με απολυμαντικό.
4. Το προϊόν κοτόπουλου στη συνέχεια αφαιρείται από τα τμήματα και υποβάλλεται σε επεξεργασία. Πρέπει να πλένετε τα αυγά σύμφωνα με το SanPiN. Το νερό πρέπει να είναι καθαρό και ζεστό.

Σημείωση: μετά την πλήρη ξήρανση, τα προϊόντα αυγών τοποθετούνται σε αποστειρωμένο δοχείο. Το διάλυμα πρέπει να αλλάζει δύο φορές ανά βάρδια.

Πρωτογενής επεξεργασία αυγών σε δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης

Η πρωτογενής επεξεργασία των αυγών στη μονάδα εστίασης θα πρέπει να πραγματοποιείται σε ειδικά καθορισμένο χώρο. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε επισημασμένα δοχεία και γεμίζονται με διάλυμα σόδας δύο τοις εκατό και στη συνέχεια με χλωραμίνη.

Μετά από αυτό, τα επεξεργασμένα προϊόντα ξεπλένονται με δροσερό νερό. Τα ήδη καθαρά προϊόντα αυγών μεταφέρονται σε ένα νέο, απολυμασμένο, επισημασμένο δοχείο.

ΔΩΡΕΑΝ νομική διαβούλευση!

Δεν καταλαβαίνετε το άρθρο ή χρειάζεστε βοήθεια; Κάντε μια ερώτηση στον εσωτερικό δικηγόρο μας μέσω της φόρμας Online Consultant ή αφήστε ένα σχόλιο. Θα απαντήσουμε σίγουρα!

Βασικοί κανόνες χρήσης απολυμαντικών

Οι κανόνες επεξεργασίας αυγών σύμφωνα με το SANPIN ισχύουν για όλους τους οργανισμούς εστίασης. Για τη διαδικασία αυτή χρησιμοποιούνται απολυμαντικά. Το φάρμακο πρέπει να περιέχει αντιμικροβιακά συστατικά.

Απαιτήσεις για τη διαδικασία:

1. Ανεξάρτητα από το προϊόν, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες στη συσκευασία του προϊόντος.
2. Ο χώρος στον οποίο πραγματοποιείται η απολύμανση πρέπει να είναι καθαρός, καθώς και το δωμάτιο που υποβάλλεται σε επεξεργασία. προϊόν διατροφής.
3. Το δοχείο στο οποίο αραιώνεται η ουσία είναι προαποστειρωμένο.
4. Πρέπει να τηρείται η δοσολογία του φαρμάκου.
5. Το προϊόν πρέπει να προστίθεται στο νερό σταδιακά.

Το SANPIN επιτρέπει τη χρήση πολλών σκευασμάτων:

1. Deson 4% - 20 λεπτά.
2. Optimax 1% - 15 λεπτά.
3. Polydex 7% - 20 λεπτά.
4. Eco-com 0,1% - μισή ώρα.
5. Nika-2 2% - 30 min.

Πριν χρησιμοποιήσετε την ουσία, πρέπει να διαβάσετε τις οδηγίες. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση του φαρμάκου "Nika-2" επειδή ξεπλένεται εύκολα και είναι υποαλλεργικό. Για να προετοιμάσετε τη λύση που χρειάζεστε σκέτο νερό. Κάθε ένα από αυτά τα προϊόντα δεν είναι επιθετικό στα πιάτα και είναι αντιεκρηκτικό και πυρίμαχο.

Σημείωση: πρέπει να θυμόμαστε ότι η ουσία πρέπει να χρησιμοποιείται για τον προορισμό της. Το προϊόν πρέπει να πλένεται μόνο με ειδικά ρούχα.

Πλυντήριο αυγών - υγειονομικά πρότυπα σε 4 λουτρά

Η μπανιέρα έχει 4 τμήματα και πρέπει να είναι κατασκευασμένη μόνο από ανοξείδωτο χάλυβα. Παράγεται χωρίς ραφή ή με συγκολλημένα στηρίγματα. Σε ένα διαμέρισμα υπάρχει μια ουσία για απολύμανση, στο δεύτερο υπάρχει ένα διάλυμα σόδας και στο τρίτο υπάρχει σκέτο νερό.

Δες το βίντεο:"Bubble Egg Washer 2"

Το πλύσιμο των αυγών στο μπάνιο γίνεται ως εξής:

1. Το διάλυμα αραιώνεται.
2. Έχοντας προηγουμένως καθαρίσει το δοχείο, προστίθεται μια απολυμαντική ουσία σε αυτό.
3. Τα αυγά τοποθετούνται στο μπάνιο ξεχωριστά.
4. Πρώτον, στο τμήμα με το φάρμακο. Μένουν εκεί για 20 λεπτά.
5. Στη συνέχεια σε διάλυμα σόδας για 10 λεπτά.
6. Στη συνέχεια έρχεται το ξέπλυμα με νερό - 5 λεπτά. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 40 βαθμούς.
7. Το τρίτο δοχείο είναι για ξήρανση.

Σημείωση: το υγρό στα λουτρά πρέπει να αλλάζεται τουλάχιστον 2 φορές ανά βάρδια.

Απολύμανση αυγών στα σχολεία

Τα αυγά θα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σύμφωνα με το SanPiN στα σχολεία χρησιμοποιώντας ειδικούς κανόνες υγιεινής. Χωρίς αυτή τη διαδικασία καθαρισμού, οι υπάλληλοι της καφετέριας απαγορεύεται να προσθέτουν προϊόντα αυγών στα τρόφιμα.

Η διαδικασία πραγματοποιείται σύμφωνα με τους κανονισμούς:

1. Ο όρχις εξετάζεται για βλάβη.
2. Τα αυγά τοποθετούνται σε απολυμαντικό διάλυμα και μετά σε μείγμα σόδας.
3. Στη συνέχεια, τα προϊόντα πλένονται σε ζεστό νερό.
4. Στο τέλος της διαδικασίας, το τρόφιμο τοποθετείται σε ένα καθαρό δοχείο.
5. Το τελευταίο στάδιο είναι το στέγνωμα.

Η διαδικασία πραγματοποιείται σε ξεχωριστό δωμάτιο. Οι εργαζόμενοι που πραγματοποιούν απολύμανση πρέπει να είναι ενήλικες και να υποβάλλονται σε υποχρεωτική εκπαίδευση. Η επισήμανση των δοχείων στα οποία φυλάσσονται τα προϊόντα είναι η κύρια προϋπόθεση. Τα ρούχα εργασίας και τα λαστιχένια γάντια είναι επίσης βασικός κανόνας κατά τον καθαρισμό.

ΔΩΡΕΑΝ νομική διαβούλευση!

Δεν καταλαβαίνετε το άρθρο ή χρειάζεστε βοήθεια; Κάντε μια ερώτηση στον εσωτερικό δικηγόρο μας μέσω της φόρμας Online Consultant ή αφήστε ένα σχόλιο. Θα απαντήσουμε σίγουρα!

Οι ακόλουθοι οργανισμοί υποχρεούνται να το έχουν:

• Σανατόρια;
• ξενώνες θέρετρο?
• τροφοδοσία;
• εκπαιδευτικά ιδρύματα·
• εταιρείες που αποθηκεύουν και πωλούν τρόφιμα·
• σάουνες και ξενοδοχεία.

Σύνταξη περιοδικού

Το πρώτο μέρος είναι το εξώφυλλο. Περιέχει πληροφορίες:

1. Σχετικά με την οργάνωση και σύνδεσμος με την υπ' αριθμ. 167/465 εντολή της Κρατικής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας.
2. Έναρξη και τέλος γέμισης.
3. Διεύθυνση επιχείρησης.
4. ΠΛΗΡΕΣ ΟΝΟΜΑ. όσοι είναι οικονομικά υπεύθυνοι για τα απολυμαντικά.
5. Πληροφορίες για το εξουσιοδοτημένο πρόσωπο για τη διεξαγωγή της διαδικασίας επεξεργασίας.
6. Σφραγίδα της εταιρείας.
7. Υπογραφή προϊσταμένου και επιθεωρητή της Κρατικής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας.

Το δεύτερο μέρος αποτελείται από πολλές στήλες σε μορφή πίνακα, οι οποίες περιέχουν τα ακόλουθα δεδομένα:

1. Αριθμός μελέτης.
2. Αντικείμενο απολύμανσης.
3. Χώρος δωματίου.
4. Το προϊόν που χρησιμοποιήθηκε.
5. Αριθμός κατανάλωσης ναρκωτικών.
6. Απαίτηση επεξεργασίας (σε ημέρες ή μήνες).
7. Υπεύθυνο άτομο.

Λίστα πληροφοριών για το τρίτο μέρος:

1. Αριθμός ρεκόρ.
2. Ημερομηνία παραλαβής του φαρμάκου.
3. Όνομα της ουσίας.
4. Τακτικός κώδικας στην αναφορά.
5. Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία.
6. Η ποσότητα της σύνθεσης που χρησιμοποιείται.
7. Υπεύθυνο άτομο.

Είναι υποχρεωτική η καταχώρηση του τιμολογίου βάσει του οποίου η εταιρεία παρέλαβε το προϊόν, καθώς και πλήρη ενημέρωση για τον προμηθευτή. Το τέταρτο μέρος είναι τελευταίο σε αριθμό, αλλά όχι σε σημασία. Περιγράφει τα στάδια κάθε απολύμανσης.

Δες το βίντεο:"Παστερίωση αυγών - η συνταγή της γιαγιάς Έμμα"

Η Rospotrebnadzor ελέγχει αυτό το έγγραφο σε κάθε προγραμματισμένη επίσκεψη στην επιχείρηση. Οργανισμοί που δεν είναι ακόμη τριών ετών εξαιρούνται από τη διατήρηση αυτού του περιοδικού.

Τα διαιτητικά και επιτραπέζια αυγά, ανάλογα με το βάρος, χωρίζονται σε 3 κατηγορίες:

εκλεκτικός- η μάζα ενός αυγού είναι 65 g, ορίζεται - 0.

πρώτα- 55 g, καθορισμένο - 1;

δεύτερος- 45 g, καθορισμένο - 2.

Κατάστημα αυγά διαίτης σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20°C και όχι χαμηλότερη από 0°C· καντίνες - σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20°C. Στα ψυγεία τα αυγά φυλάσσονται σε θερμοκρασίες από 0 έως -2°C και σε σχετική υγρασία 85-88%.
Υγειονομικές απαιτήσεις για την επεξεργασία αυγών.

Πριν από τη χρήση, τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να εξεταστούν μέσω ωοσκοπίου και στη συνέχεια να πλυθούν σε λουτρό 4 τμημάτων, καθώς τα αυγά μπορεί να είναι φορείς της σαλμονέλας. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά με ελαττώματα τροφίμων, καθώς και μελάγχη αυγών, καθώς όταν αποψυχθεί χρησιμεύει ως ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Τα αυγά επεξεργάζονται σε λουτρό 3 τμημάτων με την ακόλουθη σειρά:

- στην πρώτη ενότητα - επεξεργασία σε διάλυμα 0,5% ανθρακικού νατρίου σε θερμοκρασία 40-45 βαθμών C για 5-10 λεπτά.

- στη δεύτερη ενότητα- απολύμανση με διάλυμα χλωρίνης 2% ή διάλυμα χλωραμίνης 0,5% για 5 λεπτά.

- στην τρίτη ενότητα- ξέπλυμα με τρεχούμενο νερό για 5 λεπτά.

Μετά το χειρισμό των αυγών, οι εργαζόμενοι πρέπει να πλένουν καλά τα χέρια τους με σαπούνι και νερό πριν τα σπάσουν. Απολυμάνετε τα με διάλυμα χλωρίνης 0,2% και αλλάξτε ρούχα υγιεινής.

Προκειμένου να αποτραπεί η είσοδος αυγών με οσμή και άλλα ελαττώματα στη συνολική μάζα όταν σπάσουν, πολλά αυγά (όχι περισσότερα από 5 τεμάχια) χύνονται σε ένα μικρό δοχείο και στη συνέχεια χύνονται σε δοχείο παραγωγής μεγαλύτερου όγκου. Πριν από τη χρήση, διηθήστε τη μάζα των αυγών μέσα από ένα κόσκινο με κελιά όχι μεγαλύτερα από 3 mm. Η διάρκεια αποθήκευσης της μάζας αυγών σε θερμοκρασία 2-6 o C δεν είναι μεγαλύτερη από 24 ώρες. Τα δοχεία για τη συλλογή και την αποθήκευση μάζας αυγών πρέπει να φέρουν σήμανση. Η χρήση αυτών των δοχείων για άλλους σκοπούς απαγορεύεται. Πρέπει να φυλάσσονται στο δωμάτιο για την προετοιμασία της μάζας των αυγών.

Ποιες συγκεκριμένες γνώσεις ζητούνται σήμερα στις επιχειρήσεις της βιομηχανίας αρτοποιίας και λαδιού, σε εστιατόρια, καντίνες, καφετέριες, μπαρ, μπουφέδες, οργανισμούς εστίασης στην περιοχή Σαχαλίνη, συμπεριλαμβανομένων καντινών σε παιδικά και ιατρικά ιδρύματα; Μαζί με τους κανόνες για τον έλεγχο της παραγωγής, πρόκειται για μεθόδους και τρόπους χρήσης απολυμαντικών, απαιτήσεις ασφαλείας κατά την εργασία με αυτά, την τεχνολογική διαδικασία απολύμανσης, κατάλογο απολυμαντικών εγκεκριμένων με την καθιερωμένη σειρά, που προορίζονται για την απολύμανση επιτραπέζιων αυγών που χρησιμοποιούνται σε την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.
Η πιο συχνή ερώτηση είναι σχετικά με τον κατάλογο των απολυμαντικών που έχουν εγκριθεί επίσημα για την επεξεργασία αυγών που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία τροφίμων σε δημόσια εστίαση. Απαντάμε - σύμφωνα με το SP 2.3.6.1079-01 «Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για δημόσιους οργανισμούς εστίασης, παραγωγή και κύκλο εργασιών σε αυτούς τρόφιμακαι πρώτες ύλες τροφίμων» (ρήτρα 8.19), τα αυγά επεξεργάζονται σε ειδικά σημειωμένα δοχεία με την ακόλουθη σειρά: πρώτα, πλένονται με ζεστό 1-2 τοις εκατό. διάλυμα ανθρακικής σόδας, 0,5 τοις εκατό. διάλυμα χλωραμίνης (εγχώριας παραγωγής), και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Τα καθαρά αυγά τοποθετούνται σε ειδικά δοχεία με ετικέτα. Επί του παρόντος υπάρχουν απολυμαντικάμε καθαριστικό αποτέλεσμα από εγχώριους και δυτικούς κατασκευαστές (Nika-2, Deson, Sokrena, Polidez, Himitek, Ekom-25M, Ekom-50M, Ekom), εγκεκριμένα για απολύμανση, συμπεριλαμβανομένων των αυγών, στις βιομηχανίες αρτοποιίας και λίπους και λαδιού .
Προετοιμασία του διαλύματος εργασίας
Τα διαλύματα εργασίας παρασκευάζονται με διάλυση του απολυμαντικού συμπυκνώματος μέσα πόσιμο νερόσε γυάλινα, πλαστικά ή εμαγιέ δοχεία (χωρίς να καταστρέφεται το σμάλτο).
Η τεχνολογία επεξεργασίας είναι η εξής:αυγά, προηγουμένως ωοσκοπημένα και τοποθετημένα σε συρμάτινα κλουβιά μεταλλικά κουτιάή κουβάδες, επεξεργάζονται σε λουτρό δύο τμημάτων με την ακόλουθη σειρά.
Στην πρώτη ενότητατο μούλιασμα και το πλύσιμο πραγματοποιούνται στο 4 τοις εκατό. Διάλυμα Deson για 15-20 λεπτά ή σε 2 τοις εκατό. Διάλυμα Niki-2 για 30 λεπτά ή σε 7 τοις εκατό. Διάλυμα Polydes για 15-20 λεπτά ή σε 0,2 τοις εκατό. Διάλυμα Ekoma-25M για 30 λεπτά ή σε 0,1 τοις εκατό. Διάλυμα Ecoma-50M για 30 λεπτά. Θερμοκρασία νερού - 40-45°C.
Στη δεύτερη ενότηταΤα αυγά ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό μέχρι να ξεπλυθούν τελείως τα ίχνη του απολυμαντικού. Θερμοκρασία νερού - 40-45°C.
Το διάλυμα στο λουτρό πλύσης αντικαθίσταται τουλάχιστον δύο φορές τη βάρδια.
Η απολύμανση της επιφάνειας του κελύφους των αυγών με Sokren και Ecom έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες. Έτσι, συγκεκριμένα, κατά το χειροκίνητο πλύσιμο και απολύμανση αυγών κοτόπουλου, χρησιμοποιείται 0,4-0,5 τοις εκατό. Διάλυμα Sokrena σε θερμοκρασία 25±5°C με έκθεση για 5 λεπτά, με πλύσιμο στο πλυντήριο - 0,5-0,6 τοις εκατό. με έκθεση 2 λεπτών. Κατά τη λειτουργία, το διάλυμα εργασίας ρυθμίζεται κάθε ώρα προσθέτοντας επιπλέον Sokrena στο δοχείο σε ποσότητα από 10% έως 50% της αρχικής προστιθέμενης ποσότητας, ανάλογα με την αποτελεσματικότητα της απομάκρυνσης των ρύπων από το κέλυφος. Αλλάζετε το διάλυμα μία φορά ανά βάρδια ή όταν είναι βρώμικο. Μετά την επεξεργασία, τα αυγά αποστέλλονται σε πλυντήρια ρούχων και εάν δεν υπάρχουν τέτοια μηχανήματα στην εγκατάσταση, πλένονται χειροκίνητα πόσιμο νερόαπό έναν εύκαμπτο σωλήνα.
Το πλύσιμο και η απολύμανση της επιφάνειας των κελύφους αυγών με Ecom πραγματοποιείται διαφορετικά. Η τεχνολογία επεξεργασίας είναι η εξής: τα αυγά, που έχουν προηγουμένως ωοσκοπηθεί και τοποθετηθούν σε δικτυωτά μεταλλικά κουτιά ή κουβάδες, επεξεργάζονται σε λουτρό τεσσάρων τμημάτων με την ακόλουθη σειρά.
Στην πρώτη ενότηταΤα αυγά μουλιάζονται για 5-10 λεπτά. Θερμοκρασία νερού - 20-25°C.
Στη δεύτερη ενότηταπλένονται χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε εγκεκριμένο απορρυπαντικόσύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης.
Στην τρίτη ενότηταπραγματοποιήστε απολύμανση στο 0,025 τοις εκατό. Διάλυμα Ekom (σύμφωνα με το σκεύασμα). Θερμοκρασία νερού - 25-30°C.
Στο τέταρτο τμήμα, τα αυγά πλένονται με καθαρό τρεχούμενο νερό μέχρι να εξαφανιστούν τελείως τα ίχνη του απολυμαντικού. Θερμοκρασία νερού - 25-30°C. Ο έλεγχος των ξεπλυμένων ιχνών του Sokren πραγματοποιείται με την παρουσία (απουσία) ενώσεων τεταρτοταγούς αμμωνίου στα νερά έκπλυσης κατά το ξέπλυμα στην επιφάνεια του εξοπλισμού. Έλεγχος υπολειπόμενων ποσοτήτων ενώσεων τεταρτοταγούς αμμωνίου σε νερό έκπλυσης παραγωγή φαγητού, κατά το ξέπλυμα στην επιφάνεια του εξοπλισμού, μετά την επεξεργασία με Sokrenaya, πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας λωρίδες δείκτη Molkont-CHAS (Ρωσία), χαρτοπετσέτες δείκτη Dezikont-CHAS (Ρωσία), βυθίζοντας το χαρτί δείκτη στο νερό πλύσης και απλώνοντάς το σε την επιφάνεια του αντικειμένου που αντιμετωπίζεται.
Προφυλάξεις ασφαλείας και πρώτες βοήθειες
Για εργασία με τα φάρμακα Deson, Sokrena, Nika-2, Polydez, Ekom-25M, Ekom-50M, Ekom, επιτρέπεται στα άτομα να εργάζονται με τα φάρμακα Deson, Sokrena, Nika-2, Ekom-25M, Ekom-50M, Ekom , που είναι τουλάχιστον 18 ετών, που δεν έχουν ιατρικές αντενδείξεις σε αυτή τη δραστηριότητα, που δεν πάσχουν από αλλεργικές ασθένειες, που έχουν λάβει κατάλληλες οδηγίες για τα καθήκοντα παραγωγής, τις προφυλάξεις ασφαλείας και τις πρώτες βοήθειες σε περίπτωση τυχαίας δηλητηρίασης. Οι εργαζόμενοι των οποίων οι ευθύνες περιλαμβάνουν αυτή την εργασία πρέπει να υπογράψουν το ημερολόγιο ενημέρωσης για την ασφάλεια. Όταν εργάζεστε με απολυμαντικά, είναι απαραίτητο να αποφύγετε να εισέλθουν στα μάτια και το απροστάτευτο δέρμα, επομένως πραγματοποιείται με λαστιχένια γάντια. Κατά τη διάρκεια της εργασιακής διαδικασίας, απαγορεύεται το φαγητό, το ποτό και το κάπνισμα. Στο τμήμα όπου παρασκευάζονται διαλύματα εργασίας, είναι απαραίτητο να κρεμάσετε στον τοίχο τις κατάλληλες οδηγίες και κανόνες για το πλύσιμο των αυγών. Είναι υποχρεωτικό να έχετε ένα κιτ πρώτων βοηθειών, το οποίο περιλαμβάνει προϊόντα που χρησιμοποιούνται όταν το απολυμαντικό εισχωρεί στα μάτια, στους βλεννογόνους ή στο εσωτερικό του