Постные блюда солянка сборная овощная. Солянка капустная постная. Постная солянка из квашеной капусты

подходит веганам
содержит лук

Давным давно, на заре времен, когда мужчины были настоящими мужчинами, женщины были настоящими женщинами, а мохнатые чудики с Альфа Центавра были настоящими мохнатыми чудиками с Альфа Центавра, я была обычным мясоедом и очень любила солянку.

Я частенько заказывала ее в кафе и закусочных, а в один прекрасный день в киевской пиццерии «Челентано» мы с сестрой Натусей даже установили мировой рекорд скорости поедания солянки, ибо опаздывали на поезд. Международный олимпийский комитет, правда, этот рекорд так и не засчитал. Из-за ветра, наверное:)

Хочу теперь вегетарианскую версию одного из своих самых любимых супов! А все мои желания - на закон. Такой уж тут порядок - диктатура отдельно взятой меня. Это значит постную солянку в студию и побыстрее…

Для постной солянки нам потребуется:

1,5 литра воды или овощного бульона;
1 красный или желтый болгарский перец;
10 небольших картофелин;
2 средние моркови;
1 луковица;
1 помидор;
1 банка маслин;
3 кружочка лимона;
2 маринованных огурца;
2 ст.л. растительного масла;
2 ч.л. томатной пасты;
соль, перец, свежая зелень по вкусу.

Диктатура диктатурой, а сама собой постная солянка ни откуда не возьмется – нужно ее сварить. А перед тем как варить придется долго и упорно работать ножом.

Итак, сначала морковь нарезаем соломкой и перец нарезаем соломкой, и помидор тоже стараемся по возможности нарезать соломкой.

Маслины разрезаем пополам, а маринованные огурцы режем все той же соломкой.

Картошку чистим, нарезаем уже порядком поднадоевшей соломкой, заливаем бульоном, чуточку солим и ставим на огонь.

Лук режем мелко (слава аллаху, не соломкой) и по традиции обжариваем его в растительном масле до золотистости.

К луку отправляем морковь и перец. Тушим все вместе около трех минут.

Добавляем в сковородку маринованные огурцы и помидор. Продолжаем тушить еще две-три минуты.

Где-то там на огне у нас картофель в бульоне варится, не забыли? Мы берем и отливаем полстакана этого самого бульона, растворяем в нем томатную пасту и выливаем полученный томатный сок прямехонько в сковороду с овощами. Так операцая “Тушение” растягивается еще на пару минут.

А теперь соединяем! Содержимое сковородки отправляем в кастрюлю, где давным давно сварился картофель. Туда же идут маслины, лимонные дольки (каждый кружок лимона разрезаем на четыре части), соль и перец.

Для порядка варим нашу солянку еще минуту-две, затем снимаем с огня и обязательно даем настояться в тепле, как минимум 15 минут. Закон джунглей гласит: “Чем дольше постная солянка настаивается, тем вкуснее она становится!”.

Потом остается только положить в каждую тарелку немного свежей зелени, разлить солянку по тарелкам и вспомнить тот самый вкус, тот самый суп:)) Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления постной овощной солянки.

огурцы соленые — 2-3 шт.,

картофель — 2-3 шт.,

морковь — 1-2 шт.,

лук репчатый — 1 шт.,

капуста кислая — 200 гр.,

растительное масло — 30 гр.,

томатная паста — 1-2 ст. ложки,

соль, перец — по вкусу,

зелень — по вкусу,

вода — 2,5 л.

Истинно русская еда — вкусная, ароматная, наваристая солянка. Существует великое множество разных видов солянок. Сегодня в дни Поста мы предлагаем вашему вниманию самый экономный постный вариант солянки, с овощами.

– это вкусное, постное и простое . Главная черта всех солянок – их готовят с солеными огурцами, которые придают солянке своеобразный вкус, который так ценят все поклонники этого блюда.

Рецепт приготовления очень прост. Если вы решили приготовить солянку из овощей , то обязательно воспользуйтесь нашим пошаговым фото рецептом .

Приготовление постной овощной солянки.

Как приготовить постную овощную солянку?

Чтобы приготовить постную овощную солянку нужно картофель очистить, ополоснуть и нарезать соломкой или кусочками. Затем в кастрюле вскипятить 2,5 литра воды.

В кипяток добавить нарезанный картофель.

Далее лук очистить от шелухи, ополоснуть и нарезать мелкими кубиками.

Морковь почистить, ополоснуть и нарезать тонкой соломкой.

Соленые огурцы нужно натереть на крупной терке или нарезать кубиками. Кислую капусту немного промыть и затем отжать воду.

После этого разогреть сковороду с растительным маслом. В сковороду выложить лук и морковь. Лук и морковь тушить, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты.

Затем добавить нарезанные огурцы.

Следом добавить капусту.

В сковороду влить немного кипятка и тушить все вместе минут 10.

Затем к овощам в сковороду добавить томатную пасту и хорошо перемешать.

В место томатной пасты можно использовать томатный сок (0,5 стакана). Потушить 1 минуту.

Затем добавить тушенные овощи в кастрюлю.

Посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Варить солянку постную под крышкой 10 минут на маленьком огне.

Тем временем открыть баночку маслин.

Результат традиционных способов приготовления овощных бульонов для постной солянки мне, честно говоря, не нравится. Ощущение, когда эти бульоны пробуешь, такое, словно бы в них чего-то не хватает. Понятное дело, что не хватает сахарной говяжьей косточки. Точнее – богатого от неё навара, заставляющего вкусовые рецепторы складывать в мозгу законченную картину мироустройства. Или, если угодно, – гармонию. В том порядке разложенных по полочкам вещей, в каком его для человека разумного определила мать-природа. Да вот, ведь, закавыка: говяжьей и иной другой косточке не место, так сказать, в овощном бульоне. Что же делать, чтобы устаканить картину мироустройства?

В своё время, экспериментируя со столь капризной субстанцией как овощной бульон, я остановился на его приготовления. Получилось очень даже ничего, хоть и с некоторым экзотическим оттенком. Но ведь должны быть более простые, более приземленные к нашей “датской почве” пути, тем более, если речь идет о приготовлении на основе такого бульона… супа-солянки. Не мясной, рыбной или грибной, с которыми всё понятно. А овощной. И, конечно же, сборной. Чтобы всего там было от пуза (в рамках избранного направления). Чтобы сборной она была не только из-за разнообразия продуктов (опять же в избранном направлении). И чтобы, разумеется, мало чем отличалась бы от лучших образцов прочих сборных солянок, оставаясь при этом в рамках избранного направления.

Это, оказывается, вполне возможно, если на этапе приготовления основного бульона объединить технологии разных кулинарных культур и вспомнить классику. Проследим это на примере вот такой сборной овощной солянки (4-5 порций), для которой желательно взять:
В качестве компонентов основного бульона:

1. Около одного килограмма спелых грунтовых помидоров
2. Полкило (4-5 шт.) луковиц
3. 1-2 средних баклажана
4. 2 средние моркови
5. 2 средних сладких (болгарских) перца
6. 1 небольшая репка или зеленая редька
7. 2-3 стебля сельдерея или половинка корневого сельдерея
8. Пара небольших корней петрушки, либо пастернака, либо корень (100 гр.) имбиря
9. 1 головка чеснока
10. Примерно 200 гр. капусты.
11 Пучок петрушки

В качестве заправочных компонентов:

1. 2-3 средние луковицы
2. 2-3 спелых помидора
3. 2-3 средних соленых огурца (бочкового посола)
4. 3-4 столовые ложки растительного масла
5. 100-150 мл огуречного (бочкового) рассола
6. Столовая ложка рубленой зелени

В качестве компонентов овощного сбора:

1. Небольшой баклажан
2. Половинка сладкого (болгарского) перца
3. 200 гр. соленых или маринованных грибов
4. Несколько колечек острого перца (по желанию)
5. Оливки, каперсы, несколько ломтиков лимона, зелень для украшения блюда, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Частично путь по созданию основного бульона, если посмотреть на ударные пропорции помидоров и лука, думаю, понятен. В качестве старта избрана технология приготовления (или, по другому, басмы) с исключением, разумеется, мяса, животных жиров и приправ, включая соль. Ведь что такое дамлама? Это продукты, точнее – сложение продуктов, приготовленных исключительно в собственном соку методом томления, при том, что продукты сдавлены крышкой. Роль овощей (главным образом, помидоров) в этом блюде чрезвычайно высока – именно они в основном выступают в качестве сокообразующего, а в последующем и соусообразующего компонента. А сама технология создания дамламы не только, так сказать переплетает и приумножает вкусовые и иные качества продуктов, но и максимально их сохраняет, что, собственно, нам и нужно. Мы лишь слегка изменим порядок закладки овощей, поскольку не используем жиров, исключим картофель, который здесь ни к чему и условно разделим приготовление основного бульона на два этапа. То есть сначала “методом дамламы” получим, так сказать, экстракт этого бульона, а затем доведем его до ума.

Вы уверены, что внимательно прочли, как готовится дамлама по приведенной выше ссылке? Тогда поехали!

Итак, на донышко казана или стальной кастрюли уложим произвольно измельченные помидоры. Много, почти килограмм. Следует помнить при этом, что помидоры бывают разными по вкусу. В каких-то сортах кислое явно превалирует над сладким, в каких-то наоборот (“пластмассовые” помидоры, понятное дело, в расчет не берем). Так вот, если явно ощущается перебор по кислому параметру, пропорцию лука нужно будет увеличить, чтобы сбалансировать кислоту.

На помидоры уложим лук. Тоже много. Лук, как и помидоры, нарезается произвольно. Лучше – прямо с кожицей (удалив хвостики и корневища). Ибо зачем терять вкусности, если их можно сохранить?

Теперь – болгарский перец. Его относительно к пропорциям лука и помидоров нужно совсем немного, чтобы во вкусе будущего бульона он не перетягивал одеяло на себя. Перец так же режем произвольно.

Затем – “корешки-черешки”, без которых овощные бульоны не бывают. Я положил морковь, имбирый корень, стебли сельдерея, зеленую редьку. Здесь можно варьировать как угодно.

1-2 произвольно нарезанных баклажана сверху – их можно не очищать, памятуя о сохранении вкусностей. Если попадется “выдающийся”, слоновьих размеров баклажан, с него придется снять горечь, ненадолго присыпав ломтики солью и смыв затем соль водой.

Поверх баклажанов положим совсем немного капусты – обыкновенной, белокочанной. Её количеством не следует злоупотреблять: капуста в бульонах тоже не прочь потянуть одеяло на себя.

Завершим овощную композицию головкой очищенного чеснока и хорошим пучком зелени. Наиболее предпочтительна здесь петрушка: она полнее отдает вкус и не так агрессивна по пряным ароматам, как, допустим, укроп или базилик.

Повторюсь: при приготовлении бульона таким способом, при том, что бульон выступит в качестве основы для солянки, мы не используем ни соли, ни приправ.

Итак, посуда наполнена овощами, теперь главное – плотно её прикрыть, причем не просто крышкой, а какой-либо подходящей по размеру куполообразной миской. При этом края миски должны проходить внутрь посуды так, чтобы с одной стороны зазор между краями миски и стенками посуды был минимальным, с другой – оставалась возможность придавить миской овощи, а сверху установить какой-нибудь груз – например, кастрюлю с холодной водой, чтобы давление пара не поднимало миску.

Первоначально под самой посудой установим довольно интенсивную температуру – до тех пор, пока не возникнут отчетливые булькающие звуки, свидетельствующие о том, что начинается кипение выделившегося сока. Теперь температуру можно убавить до значений, ниже средних, и оставить всё это хозяйство томиться примерно на 40 минут.

Тем временем займемся другими компонентами будущей солянки.

В двух-трех столовых ложках разогретого растительного масла аккуратно спассеруем до полупрозрачности нарезанный тонкими кольцами лук и добавим обесшкуренные, мелко нарезанные помидоры.

С указанного для заправки количества соленых огурцов снимем шкурку, огурцы нарежем соломкой и отправим их в помидорно-луковую заправку. Продолжим пассеровку до тех пор, пока влага почти не выпарится.

Отложив подготовленную заправку в сторону, подготовим овощной сбор – непосредственно для солянки. Я остановился на небольшом баклажане, который очистил от шкурки, нарезал мелкими кубиками и до поры до времени залил холодной водой, чтобы нарезка не темнела. Половинку болгарского перца нарезал тонкими ломтиками, произвольно измельчил соленые грибы, с острого перца срезал несколько колечек. Вы можете выбрать другие варианты сбора, но этот показался мне наиболее оптимальным.

По прошествии 40 минут вернемся к основному бульону, аккуратно сняв с посуды крышку и добавив к овощам, томленным в собственном соку немного кипятка – столько, чтобы только чуть прикрыть содержимое посуды. Крышку вернем на место и на слабом огне проварим овощи ещё минут 15.

И только после этого переложим овощи на сито или дуршлаг, поставленный на кастрюлю, в которой будет доходить солянка, через дуршлаг же процедим бульон, овощи тщательно отожмем толокушкой или другим подходящим предметом. “Чистого” бульона должно получиться не менее полутора литров – то есть достаточного для избранных пропорций солянки количества.

Затем, собственно, “соберем” и саму солянку.

Сначала вольём в бульон примерно четверть стакана прокипяченного огуречного рассола, оставив часть рассола для окончательной коррекции солянки, если она понадобится.

Вслед за рассолом добавим огуречно-луково-томатную заправку.

Уложим “сбор” из сырых баклажанов, перца и соленых грибов, доведем солянку до слабого кипения и проведем все необходимые действия по коррекции её вкуса. То есть, если есть необходимость, добавим соль и немного огуречного рассола, либо, если чувствуется избыточность кислоты, сбалансируем её щепоткой сахара.

Приправим солянку свежемолотым черным перцем, столовой ложкой рубленой зелени, плотно закроем крышкой и на 15 минут отправим в разогретую до 120 градусов духовку. Совсем будет хорошо отправить её в духовку, разлив в глиняные горшочки или в фаянсовую супницу.

Всё остальное – оливки-маслины-каперсы-ломтик лимона-зелень – как обычно, уже в порционную тарелку. Любители холодных супов, вроде гаспачо, чалопа или окрошки смогут оценить эту солянку в холодном, даже с кубиками льда, виде. В ней, ведь, нет животных жиров, поэтому нечему застывать. Ну а в горячем виде она роскошна, как любая другая правильно приготовленная солянка.

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Для начала ставим на средний огонь глубокую кастрюлю с нужным количеством очищенной воды, пускай потихоньку закипает. В это время при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры картофель, репчатый лук и морковь. Сладкий салатный перец избавляем от плодоножки, потрошим от семян и тщательно промываем эти продукты от любых загрязнений вместе с томатами, а также любимой зеленью. Затем сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель рубим кубиками величиной от 1,5 до 2 сантиметров , скидываем в миску с холодной водой и оставляем в ней до использования, чтобы не потемнел.
Для моркови, репчатого лука, сладкого салатного перца, помидора и маринованных огурцов выбираем тот же стиль нарезки, только размером поменьше, величиной в 1 сантиметр либо шинкуем их длинной соломкой толщиной от 6 до 7 миллиметров .

Зелень мелко крошим, перекладываем с лимонными колечками или их четвертинками на отдельную чистую посуду и ставим в сторонку.

Дальше, воспользовавшись специальным ключом, открываем баночку с консервированными маслинами, откидываем их в дуршлаг и оставляем на несколько минут в раковине, чтобы стекла лишняя влага. Затем выбираем, либо режем их на чистой доске колечками или дольками, либо оставляем целыми и сразу скидываем в небольшую пиалу. После этого ставим на столешницу остальные продукты, которые понадобятся для приготовления супа, и идем дальше.

Шаг 2: готовим постную солянку – этап первый.

Возвращаемся к плите, на которой томится кастрюля с побулькивающей жидкостью, и опускаем в нее нарезанный картофель, предварительно слив с него воду. Варим овощ в течение 15 минут , периодически шумовкой снимая с поверхности белую пенку.

Шаг 3: готовим овощную заправку для постной солянки.

Ни минутки не теряем, включаем соседнюю конфорку на средний огонь, ставим на нее сковороду с двумя столовыми ложками растительного масла. Спустя парочку минут опускаем в разогретый жир нарезанный лук и пассеруем его в течение 2–3 минут до прозрачности, а также легкой золотистости. Затем отправляем к нему морковь со сладким салатным перцем и жарим их вместе 3 минутки . Потом кладем в сковороду нарезанные помидоры, маринованные огурцы и выдерживаем все на плите еще 2–3 минуты , не забывая периодически разрыхлять.
После этого заливаем овощи двумя половниками кипятка, взятыми из кастрюли, в которой побулькивает картофель. Туда же отправляем томатную пасту, все тщательно, но аккуратно перемешиваем до однородности, тушим заправку еще 4–5 минут и сразу приступаем к следующему, практически заключительному шагу.

Шаг 4: готовим постную солянку – этап второй.

Кладем в кастрюлю с картофелем овощную заправку, лимонные колечки или четвертинки, маслины, лист лавра, по вкусу соль и черный молотый перец. Бережно все перемешиваем и уменьшаем огонь на уровень между самым маленьким и средним. Прикрываем кастрюлю крышкой и варим суп при слабом кипении еще 5–7 минут . Затем выключаем плиту и даем ароматному блюду настояться в течение 15–20 минут , спустя которые можно приступать к дегустации!

Шаг 5: подаем постную солянку.

Постная солянка подается в горячем виде как полноценное первое блюдо к обеду. После настаивания ее при помощи половника разливают порциями по глубоким тарелкам, по желанию притрушивают каждую свежей мелкорубленной зеленью укропа, петрушки, кинзы, зеленого лука либо базилика и ставят на стол вместе с постным майонезом, приготовленным на яблоках либо манке, хотя последнее дополнение зависит только от ваших вкусовых предпочтений. Также чтобы супчик был более сытным, его можно сервировать вместе с безъяичным хлебом, лавашем, гренками, сухариками или пресными лепешками. Готовьте с любовью, и Пост будет в радость!
Приятного аппетита!

По желанию маринованные огурцы и морковь можно нашинковать на крупной терке;

Очень часто свежие помидоры заменяют стаканом домашнего томатного сока;

Иногда к маринованным огурцам и маслинам добавляют оливки с каперсами;

Прекрасная альтернатива воде – овощной отвар;

Специи, указанные в рецепте, не являются принципиальными, дополняйте их набор любыми сушеными травами, а также пряностями, которые подходят для супов.

Солянка капустная, постный рецепт от Екатерины. Это вкусное блюдо из капусты очень богато клетчаткой, поэтому его полезно включать в рацион не только во время поста, но и в еженедельное меню.

Для рецепта капустной солянки понадобятся:

Капуста - ½ небольшого кочана капусты,
Морковь – 2 средних моркови,
Лук – 2 средних головки,
Лавровый лист 3-5 листочков,
Черный перец горошком 5-7 горошин,
Черный перец молотый по вкусу,
Соль по вкусу,
Оливковое масло 1 столовая ложка,
Кетчуп (или томатная паста) – 2-3 столовых ложки.

Приготовление солянки из капусты

Капусту нашинковать, кому как нравится, можно мелко, можно средне как это сделала я. Морковь натереть на средней терке, лук мелко нарезать.
В кастрюле для тушения пассирую лук на оливковом масле, добавляю к нему морковь, лавровый лист, перец горошком, молотый перец. Все вместе немного тушу, минут 5-7.
Затем добавляю капусту, предварительно я ее солю и немного переминаю с солю. Продолжаю тушение уже с капустой еще минут 7-10.
Добавляю кетчуп или томатную пасту и ставлю на медленный огонь тушиться капустную солянку уже до готовности.

Можно в солянку по этому рецепту добавить грибов (лучше сухих), получится грибная солянка с капустой, на много полезней, чем с сосисками! 😉