அரிசி வினிகர்: கலவை, பயன்பாடு மற்றும் வீட்டில் தயாரித்தல். சுஷி வினிகர் ஒரு ஜப்பானிய சுவையான உணவை தயாரிப்பதற்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத அங்கமாகும்.

ஜப்பானிய உணவுகள் அதன் தாயகத்தில் மட்டுமல்ல, உலகின் கிட்டத்தட்ட எல்லா நாடுகளிலும் உறுதியாக வேரூன்றியுள்ளன. சுஷி அல்லது ரோல்ஸை ஒருபோதும் முயற்சிக்காத ஒருவரைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். அவற்றை நீங்களே தயார் செய்ய விரும்பினால், சுஷிக்கு அரிசி வினிகரை எவ்வாறு மாற்றுவது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம். எப்போதும் போல, அனைத்து கையாளுதல்களும் வீட்டிலேயே மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. தொடங்குவோம்!

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி வினிகர் - செய்முறை

• தூள் ஈஸ்ட் (உலர்ந்த) - 8 கிராம்.
• தானிய சர்க்கரை - 0.9 கிலோ.
• வட்ட தானிய அரிசி - 0.3 கிலோ.
• வடிகட்டிய நீர் - 1.2 எல்.

1. பல முறை குழாய் கீழ் அரிசி தானியங்கள் துவைக்க. ஒரு ஜாடியில் ஊற்றி தண்ணீர் சேர்க்கவும். கொள்கலனை ஒதுக்கி வைத்து சுமார் 5 மணி நேரம் சூடாக வைக்கவும். இந்த காலத்திற்குப் பிறகு, 4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

2. உட்செலுத்துவதற்கான நிர்ணயிக்கப்பட்ட நேரம் காலாவதியானதும், நெய்யுடன் வடிகட்டியை வரிசைப்படுத்தி அரிசியை வடிகட்டவும். உங்களுக்கு திரவம் மட்டுமே தேவை. அதில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை ஊற்றவும்.

3. ஒரு தண்ணீர் குளியல் கரைசலில் பான் வைக்கவும், மணல் தானியங்கள் கரைக்கும் வரை அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், முழுமையாக குளிர்ந்து ஒரு ஜாடியில் ஊற்றவும்.

4. தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றி, ஈஸ்டை தண்ணீருடன் செயல்படுத்தவும். தீர்வுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். சாப்பாட்டின் கழுத்தை நெய்யின் பல அடுக்குகளால் போர்த்தி விட்டு விடுங்கள் அறை வெப்பநிலைமாதம்.

5. இந்த காலத்திற்கு பிறகு, வினிகரை பல முறை வடிகட்டவும். மீண்டும் கொதிக்கவைத்து, குளிர்ந்து, செய்த வேலையை அனுபவிக்கவும். இந்த தொகுதி நீண்ட காலத்திற்கு நீடிக்கும்.

அரிசி வினிகரை ரோல்களில் மாற்றுவதற்கு நீங்கள் என்ன பயன்படுத்தலாம் என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதை வீட்டிலேயே செய்யலாம். ஆனால் நீங்கள் தொந்தரவு செய்ய விரும்பவில்லை என்றால், எளிமையான சமையல் குறிப்புகளைக் கருத்தில் கொள்வோம்.

அரிசி வினிகர் மாற்று

மேலே உள்ள செய்முறை நீண்டது, எனவே இப்போதே பயன்படுத்தக்கூடிய விருப்பங்களைப் பார்ப்போம். எனவே, சுஷிக்கு அரிசி வினிகரை வேறு என்ன மாற்றலாம்? வீட்டில் தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் வழக்கமான வினிகர், திராட்சை அல்லது ஆப்பிள் தேவைப்படலாம்.

எண் 1. திராட்சை வினிகர் (சிவப்பு)

இல்லையெனில், இந்த தயாரிப்பு மது என்று அழைக்கப்படுகிறது. வயிற்றில் அதிக அமிலத்தன்மை உள்ளவர்கள் அல்லது திராட்சைக்கு தனித்தனியாக சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் இதைப் பயன்படுத்தக்கூடாது. சிலர் வினிகரை பழைய சிவப்பு ஒயினுடன் மாற்றுகிறார்கள்.

எனவே, கலவை தயார் செய்ய, 12 கிராம் கலந்து. உப்பு, 40 கிராம். தானிய சர்க்கரை, 100 மி.லி. வினிகர். உள்ளடக்கங்களை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும், சூடாக்கி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு உருகவும். கொதிக்க விடாதீர்கள். அனைத்து துகள்களும் கரைந்தவுடன், உங்கள் அரிசி வினிகர் மாற்று தயாராக உள்ளது.

எண் 2. ஆப்பிள் வினிகர்

ஒரு வெப்ப-எதிர்ப்பு கொள்கலனில் 7 கிராம் இணைக்கவும். உப்பு, 18 கிராம். தானிய சர்க்கரை, 30 மி.லி. தண்ணீர், 30 மி.லி. வினிகர். அடுப்பில் வைத்து, படிகங்கள் கரையும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.

எண் 3. திராட்சை வினிகர் (வெள்ளை)

அரிசி வினிகரை எதை மாற்றுவது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், சுஷிக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக உங்கள் சொந்த வீட்டில் தயாரிக்கலாம்.

ஒரு பொதுவான கோப்பையில் 75 மில்லி கலக்கவும். வெள்ளை ஒயின் வினிகர், 30 கிராம். தானிய சர்க்கரை மற்றும் 70 மி.லி. சோயா சாஸ். படிகங்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கூறுகளை சூடாக்கவும்.

சுஷி அல்லது ரோல்ஸ் தயாரிக்கும் போது அரிசி வினிகரை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. மாற்றாக, பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. ரோல்களில் எதை மாற்றுவது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும்.

எண். 4. எலுமிச்சை சாறு

எலுமிச்சை சாறு கணக்கிடப்படுகிறது சிறந்த விருப்பம்அரிசிக்கு செறிவூட்டல். சாஸ் சரியாக தயாரிக்கப்பட்டால், டிஷ் இறுதி சுவை பிரித்தறிய முடியாததாக இருக்கும்.

60 மில்லி கலக்கவும். வேகவைத்த, சூடான தண்ணீர் அல்ல, 12 கிராம். தானிய சர்க்கரை, 55 மி.லி. சூடான எலுமிச்சை சாறு மற்றும் 4 gr. உப்பு. படிகங்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் பொருட்களை கிளறவும். எந்த சூழ்நிலையிலும் சாஸ் கொதிக்க கூடாது.

பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவுகள் எங்கள் அட்டவணையில் மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு அல்ல, ஆனால் நீண்ட காலமாக தோன்றின குறுகிய காலம்பலரை காதலிக்க முடிந்தது. சிலர் வளிமண்டலத்தில் மூழ்கி, உணவகங்களுக்குச் செல்ல விரும்புகிறார்கள் ஜப்பானிய மரபுகள், மற்றவர்கள் தங்கள் சமையலறையில் சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் தயார் செய்ய விரும்புகிறார்கள்.

இந்த வெளிநாட்டு உணவுகளில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத கூறு அரிசி வினிகர் ஆகும். சில நேரங்களில் அதன் அதிக விலை காரணமாக அருகிலுள்ள பல்பொருள் அங்காடியில் அதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், ஆனால் இரவு உணவை மறுக்க இது ஒரு காரணம் அல்ல. இந்த மூலப்பொருளை நீங்களே தயாரிப்பது அல்லது பிற தயாரிப்புகளுடன் மாற்றுவது மிகவும் எளிதானது.

அரிசி வினிகர்அனைத்து வகையான சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங் தயாரிப்பதற்கும், காய்கறி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கசப்பான புளிப்பு மற்றும் லேசான நறுமணம் கொண்ட இந்த தனித்துவமான தயாரிப்பு உணவுகளுக்கு நம்பமுடியாத சுவையைத் தருவது மட்டுமல்லாமல், முக்கியமான அமினோ அமிலங்களின் இருப்பை நிரப்புகிறது, செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் உடலை காரமாக்குகிறது.

அரிசி வினிகரை எவ்வாறு மாற்றுவது: கிடைக்கக்கூடிய தயாரிப்புகளிலிருந்து சமையல்

அரிசி வினிகரின் குறிப்பிட்ட சுவை குறிப்புகளை விரும்பினால் மற்ற வினிகர்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளுடன் மாற்றலாம். நீங்கள் மிகவும் கடினமாக முயற்சி செய்தால், நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களால் கூட மாற்றீட்டை கவனிக்க முடியாது. கூடுதலாக, ஒயின், ஆப்பிள் மற்றும் பிற வினிகர்கள் பட்ஜெட்டுக்கு ஏற்ற பொருட்கள்.

திராட்சை வினிகர் டிரஸ்ஸிங்

• சர்க்கரை (6 டீஸ்பூன்), உப்பு (2 தேக்கரண்டி), சிவப்பு திராட்சை வினிகர் (8 டீஸ்பூன்) ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
• கலவையை ஒரு சிறிய வாணலியில் ஊற்றி குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும்.
• அனைத்து பொருட்களும் கரைக்கும் வரை கரைசலை சூடாக்கி கிளறவும்.
• எந்த சூழ்நிலையிலும் திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம்.
• குளிர் மற்றும் அரிசி வினிகர் பயன்படுத்தவும்.

ஒரு குறிப்பில்!திராட்சை வினிகர் அடிக்கடி ஒவ்வாமை மற்றும் வயிற்றில் எரிச்சலை ஏற்படுத்துகிறது, எனவே நீங்கள் உணவு ஒவ்வாமை மற்றும் அதிக வயிற்று அமிலத்தன்மைக்கு ஆளானால், மற்ற மாற்று மாற்றுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மசாலா

• உங்களுக்கு சூடான நீர் (3 தேக்கரண்டி), சர்க்கரை (2 தேக்கரண்டி), உப்பு (1 தேக்கரண்டி), ஆப்பிள் வினிகர்(2 டீஸ்பூன்.)
• அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு கிளாஸில் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை முற்றிலும் கரைந்தவுடன், வினிகர் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.

சோயா சாஸ் மற்றும் டேபிள் வினிகரை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஆடை

• 25 மி.கி டேபிள் வினிகர் (6%), 25 கிராம் சோயா சாஸ் மற்றும் 10 கிராம் சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
• பொருட்களை கரைத்து, அரிசி வினிகருக்கு பதிலாக டிஷ் சேர்க்கவும்.

எலுமிச்சை சாறு டிரஸ்ஸிங்

• எந்த கொள்கலனில் ஊற்றவும் வெதுவெதுப்பான தண்ணீர்(4 டீஸ்பூன்.), எலுமிச்சை சாறு(4 டீஸ்பூன்), சர்க்கரை (2 தேக்கரண்டி), உப்பு (1 தேக்கரண்டி).
• ஒரே மாதிரியான திரவம் கிடைக்கும் வரை பொருட்களை கலக்கவும்.
• உப்பு நன்றாக கரையவில்லை என்றால், கலவையை எரிவாயு அடுப்பில் சிறிது சூடாக்கலாம்.

நோரி கடற்பாசி கொண்ட ஆடை

• நோரியின் இரண்டு தாள்களை எடுத்து, ஒரு தூள் கிடைக்கும் வரை அவற்றை ஒரு பிளெண்டருடன் அரைக்கவும்.
• 5 டீஸ்பூன் கலக்கவும். எல். 1 டீஸ்பூன் கொண்ட வினிகர். உப்பு மற்றும் 5 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா
• கலவையை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சூடாக்கவும்.
• இதன் விளைவாக வரும் டிரஸ்ஸிங்கில் நோரியைச் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கிளறவும்.

முக்கியமான!இந்த அலங்காரத்திற்கு நோரி கடற்பாசி மட்டுமே பொருத்தமானது;

வீட்டில் அரிசி வினிகர்

நீங்கள் ஜப்பானிய உணவு வகைகளை மிகவும் விரும்பினால், நீங்கள் அடிக்கடி சுஷியை நீங்களே செய்யத் தொடங்குகிறீர்கள் என்றால், அரிசி வினிகருக்கு மாற்றாக சமையல் குறிப்புகளின் தனித்துவத்தை நீங்கள் கெடுக்கக்கூடாது. இது தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது மற்றும் கடையில் வாங்கிய பதிப்பை விட விலை குறைவாக இருக்கும்.

வினிகர் தயாரிக்க உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• 200-250 கிராம் குறுகிய தானிய அரிசி
• 250 மி.கி வேகவைத்த தண்ணீர்
• 1/3 தேக்கரண்டி. உலர் ஈஸ்ட்
• 100 கிராம் சர்க்கரை (4 டீஸ்பூன்)

சமையல் படிகள்:

1. அரிசியை ஊற்றவும் கண்ணாடி பொருட்கள்அல்லது தட்டு.
2. அரிசியில் தண்ணீர் சேர்த்து இந்தக் கலவையை சுமார் 4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
3. பின்னர் அரிசி கிண்ணத்தை 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், முன்னுரிமை ஒரே இரவில்.
4. காலையில், அரிசியை ஒரு சல்லடையில் சுத்தமான துணியால் வரிசையாக வைத்து, திரவத்தை அகற்றவும். நீங்கள் சரியாக 250 மி.கி. அது குறைவாக இருந்தால், திரவத்தின் அளவை அசல் அளவுக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
5. அரிசி உட்செலுத்தலை நீர் குளியல் ஒன்றில் வைக்கவும், அதில் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
6. அரிசி பாகின் கீழ் தண்ணீர் கொதித்ததும், அதை 20 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைத்து, பின்னர் அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
7. அரிசி தண்ணீரை குளிர்விக்கவும், அதை வடிகட்டவும் கண்ணாடி குடுவைமற்றும் அதில் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும்.
8. நெய்யுடன் ஜாடியை மூடி, நொதித்தல் செயல்முறை நடைபெற அனுமதிக்க அரிசி பாகையை ஒரு வாரம் விட்டு விடுங்கள்.
9. குமிழ்கள் மேற்பரப்பில் தோன்றுவதை நிறுத்திய பிறகு, மற்றொரு 25-30 நாட்களுக்கு சிரப்பை விட்டு விடுங்கள்.
10. இந்த நேரத்திற்கு பிறகு, அரிசி பாகில் வடிகட்டி மற்றும் கொதிக்க.
11. குளிர்ந்த பிறகு, நீங்கள் இயற்கை அரிசி வினிகர் கிடைக்கும்.

ஒரு குறிப்பில்!சிரப் பொதுவாக கொஞ்சம் மேகமூட்டமாக மாறும், ஆனால் இதை சரிசெய்வது எளிது. கொதிக்கும் போது, ​​சிரப்பில் அடித்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைச் சேர்த்து, பின்னர் திரவத்தை மீண்டும் வடிகட்டவும்.

அரிசி வினிகருக்கு எதை மாற்றக்கூடாது அல்லது சுஷியை எப்படி கெடுக்கக்கூடாது?

அனுபவம் வாய்ந்த சுஷி சமையல்காரர்கள் பால்சாமிக் வினிகரை மாற்றாகப் பயன்படுத்துவதை கடுமையாக பரிந்துரைக்கவில்லை. அதன் செய்முறையானது மூலிகைகளைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது, இது அரிசி மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளின் சுவையை சிதைக்கும். இதன் விளைவாக, ஒளி புளிப்புக்கு பதிலாக, நீங்கள் மூலிகைகள் ஒரு பூச்செண்டு கிடைக்கும்.

மேலும், அரிசி வினிகருக்கு மாற்றாக தயாரிக்க 9% டேபிள் வினிகரைப் பயன்படுத்தக் கூடாது. இது அதிகப்படியான அமிலத்தன்மை மற்றும் வலுவான அசிட்டிக் அமில சுவையை உணவில் சேர்க்கும்.

பெரும்பாலான மக்கள் அரிசி வினிகர் மாற்றீடுகள் பற்றி சந்தேகம் கொண்டுள்ளனர், அவை சுஷியின் சுவையை கெடுக்கும் என்று நம்புகிறார்கள். ஆனால் சுஷி வல்லுநர்கள் இந்த கருத்தை மறுக்கிறார்கள். அரிசி வினிகர் அனலாக்ஸின் திறமையான தயாரிப்பு மற்றும் அவற்றின் சரியான பயன்பாடு உங்கள் உணவுகளுக்கு ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் உண்மையான சுவையைத் தரும்.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் அரிசி வினிகர் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள். உங்கள் சொந்த கைகளால் ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி செய்ய விரும்பினால், இந்த மூலப்பொருள் இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது.

முதலாவதாக, இது மிகவும் மென்மையான, நுட்பமான சுவை கொண்டது, இது உணவை சரியாக முன்னிலைப்படுத்துகிறது. இரண்டாவதாக, இந்த வினிகர் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனென்றால் சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் பெரும்பாலும் மூல மீன் கொண்டிருக்கும்.

அரிசி வினிகரை எவ்வாறு மாற்றுவது

அனுபவமற்ற சமையல்காரர்கள் சில சமயங்களில் அரிசி வினிகரை ஒயின் வினிகர், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அல்லது கூட மாற்றுவார்கள். வழக்கமான வினிகர். இங்குதான் அவர்கள் தவறு செய்கிறார்கள், ஏனெனில் இந்த சுவையூட்டிகளின் சுவை மிகவும் வித்தியாசமானது மற்றும் உணவை எளிதில் அழிக்கக்கூடும். அங்கு நிறைய இருக்கிறது வெவ்வேறு சமையல்அரிசி வினிகருக்கு ஒரு சிறந்த மாற்று.

50 மில்லி டேபிள் வினிகர்;

50 மில்லி சோயா சாஸ்;

20 கிராம் சர்க்கரை.

அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு கொள்கலனில் சேர்த்து, சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.

4 டீஸ்பூன். எல். திராட்சை வினிகர்;

3 தேக்கரண்டி சஹாரா;

1 தேக்கரண்டி உப்பு.

பொருட்களை கலந்து, கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைக்கும் வரை கிளறவும், ஆனால் கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம். முடிக்கப்பட்ட சாஸ் குளிர்ந்து காய்ச்ச நேரம் கொடுங்கள்.

1 டீஸ்பூன். எல். ஆப்பிள் சாறு வினிகர்;

1.5 டீஸ்பூன். எல். கொதிக்கும் நீர்;

0.5 தேக்கரண்டி. உப்பு;

1 தேக்கரண்டி சஹாரா

உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைந்து ஒரே மாதிரியான திரவம் உருவாகும் வரை பொருட்களை கிளறவும். இந்த செய்முறைக்கு சாஸை சூடாக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் அதைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் முக்கியம் வெந்நீர்அதனால் கூறுகள் ஒன்றாக "விளையாடுகின்றன".

ஒவ்வொரு செய்முறையிலும் சரியான விகிதாச்சாரத்தை பராமரிப்பது முக்கியம், இல்லையெனில் நீங்கள் விரும்பிய சுவை அடைய முடியாது. அளவு டீஸ்பூன் மூலம் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். வினிகர் அல்லது சோயா சாஸ் ஊற்றும்போது, ​​​​உங்கள் கண்ணை நம்ப வேண்டாம், ஆனால் அளவிடும் கோப்பை அல்லது சமையலறை அளவைப் பயன்படுத்தவும். மசாலாவை கலக்க உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உப்பு அல்லது சர்க்கரையின் மோசமாக கரைந்த துகள்கள் உங்கள் எல்லா முயற்சிகளையும் அழித்துவிடும்.

அரிசி வினிகரை எவ்வாறு மாற்றுவது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப ஒரு செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து சமைக்கத் தொடங்குங்கள். உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை ருசியான ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி மூலம் மகிழ்விக்க மறக்காதீர்கள், ஏனெனில் இந்த உணவுகளின் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிப்புகள் உணவகங்களை விட மிகவும் ஆத்மார்த்தமானவை.

இந்த தயாரிப்பு ஓரியண்டல் உணவு வகைகளை விரும்புவோருக்கு நன்கு தெரியும், ஏனெனில் இது மிகவும் பாரம்பரியமான தேசிய உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு அவசியம். அரிசி வினிகர் முதலில் சீனாவில் பயன்படுத்தப்பட்டது, அங்கிருந்து அது மற்ற கிழக்கு நாடுகளுக்கும் பரவியது. தற்போது தயாரிப்பு உலகம் முழுவதும் அறியப்படுகிறது.

முதலில் இது ஒரு பாதுகாப்பு மற்றும் கிருமி நாசினியாக அவசியம். குறிப்பாக, ஜப்பானியர்கள் கிருமி நீக்கம் செய்ய இதைப் பயன்படுத்தினர் மூல மீன், இது இல்லாமல் தேசிய உணவுகளை தயாரிப்பது இன்றியமையாதது. நீண்ட காலமாக, அதன் உற்பத்தி செயல்முறை மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இதன் விளைவாக, ஒரு தனித்துவமான இயற்கை சுவையூட்டிக்கான செய்முறை தோன்றியது, இது இன்றும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வீட்டில் அரிசி வினிகர் தயாரிப்பது எப்படி, செய்முறை, அதன் பயன்பாடு - இந்த கேள்விகளை இன்று உங்களுடன் இந்த பக்கத்தில் www.site இல் பரிசீலிப்போம். ஓரியண்டல் உணவு வகைகளின் பிரபலமான தயாரிப்பின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பற்றியும் அறிந்து கொள்வோம்:

அரிசி வினிகர் - தயாரிப்பு வகைகள்

அரிசி தானியங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட வினிகர் ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, இது பால்சாமிக்கை நினைவூட்டுகிறது. அதில் பல வகைகள் உள்ளன, அவை ஒவ்வொன்றும் சில உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உதாரணமாக, சிவப்பு, கருப்பு மற்றும் ஒளி வினிகர் உள்ளது. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவையுடன் உணவை சமைக்கும்போது பொதுவாக ஒளி பயன்படுத்தப்படுகிறது. கருப்பு ஒரு பாரம்பரிய அட்டவணை சுவையூட்டும் சீன மத்தியில் மிகவும் பிரபலமானது. வெள்ளை வகை வியட்நாம், கொரியா மற்றும் ஜப்பானில் சமையல்காரர்களால் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சிவப்பு அல்லது கருப்பு வகை சீனாவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. பலருக்கு இனிப்பு அல்லது பலவகையான சுவையூட்டிகள் (தாவரங்கள், பூண்டு போன்றவை) சேர்க்கப்படும்.

உற்பத்தி செய்யப்படும் நாட்டைப் பொறுத்து அதன் வாசனையும் சுவையும் மாறுபடும். எனவே, சீன, ஜப்பானிய, கொரிய அல்லது வியட்நாமிய வினிகரின் பண்புகளை நிபுணர்கள் நன்கு அறிந்திருக்கிறார்கள். ஒன்று அல்லது மற்றொரு வகை வினிகர் எந்த விஷயத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை இது தீர்மானிக்கிறது. அரிசி வினிகர் நமக்கு எப்போது பயனுள்ளதாக இருக்கும், இந்த சந்தர்ப்பங்களில் அதன் பயன்பாடு என்ன என்பதைப் பற்றி இன்னும் கொஞ்சம் பேசலாம்.

அரிசி வினிகரின் பயன்பாடுகள்

பெரும்பாலும் இது மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை marinating பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் வாசனை கொடுக்கிறது வேகவைத்த அரிசி, இது கிழக்கு உணவு வகைகளில் முதன்மையானது.

இயற்கை அரிசி வினிகரின் சுவை மற்ற வகைகளை விட லேசானது. எனவே, ஜப்பானிய சமையல்காரர்கள் சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்துகின்றனர். நாம் அடிக்கடி எரிபொருள் நிரப்ப பயன்படுத்துகிறோம். காய்கறி சாலடுகள், இறைச்சி மற்றும் ஒரு சுவையூட்டும் பணியாற்றினார் மீன் உணவுகள், சாஸ்கள் கலவை சேர்க்கப்பட்டது.

இந்த சுவையூட்டி கிழக்கு நாடுகளில் அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக மட்டுமல்ல, அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காகவும் மதிப்பிடப்படுகிறது என்று சொல்ல முடியாது.

அரிசி வினிகரின் பயனுள்ள பண்புகள்

அதை உடனே சொல்லிவிடலாம் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்மட்டுமே உள்ளது இயற்கை தயாரிப்பு, அசிட்டிக் அமில நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பினாமி எந்த பலனையும் தராது, அது கொண்டுள்ளது ஒரு பெரிய எண்ணிக்கைதீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயன சேர்க்கைகள்.

கிழக்கு நாடுகளில், இயற்கை அரிசி வினிகர் பல்வேறு நோய்களுக்கு கிட்டத்தட்ட ஒரு சஞ்சீவி என்று கருதப்படுகிறது. உண்மையில், அதன் கலவை மிகவும் பணக்காரமானது. எனவே, இது அதிக எண்ணிக்கையிலான அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக: ஐசோலூசின், வாலின், ஃபைனிலாலனைன். சுவடு கூறுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன.

இந்த கலவை அதன் காரணமாக உள்ளது நன்மையான செல்வாக்குமனித உடலில். குறிப்பாக, அரிசி வினிகர் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளை உச்சரிக்கிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் நோய்த்தொற்றுகளுக்கு உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஹார்மோன் அளவுகளில் அதன் நேர்மறையான விளைவைப் பற்றி பேசுகிறார்கள். இது நிலையையும் மேம்படுத்துகிறது கார்டியோ-வாஸ்குலர் அமைப்பின். சிறிய அளவில் தொடர்ந்து பயன்படுத்தும் போது, ​​வினிகர் நிலைமையை மேம்படுத்துகிறது செரிமான அமைப்பு, பெருங்குடல் புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. அதிக அளவு பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் இந்த சுவையூட்டியை ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் எலும்புகள் மற்றும் மூட்டுகளின் பிற நோய்களுக்கு எதிராக மிகவும் பயனுள்ள தடுப்பு ஆக்குகிறது.

ஆனால் நீங்கள் அதை அதிகமாக எடுத்துச் செல்லக்கூடாது. வேறு யாரையும் போல பயனுள்ள தயாரிப்புஅதிகமாக உட்கொண்டால் அது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். சிறுநீரக நோய்கள் மற்றும் நீரிழிவு நோய்க்கு அடிக்கடி பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. அதிக அமிலத்தன்மை காரணமாக வயிற்று நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கும், உயர் இரத்த அழுத்தத்தால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கும் இது தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, அரிசி வினிகரை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதை அறிவது மதிப்புக்குரியது.

அரிசி வினிகர் செய்முறை

வீட்டில், நீங்கள் மிகவும் உயர்தர அரிசி வினிகரை தயார் செய்யலாம், இது சூப்பர் மார்க்கெட்டில் இருந்து வரும் தயாரிப்புக்கு குறைவாக இல்லை. பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவற்றில் எளிமையான மற்றும் பிரபலமான ஒன்றைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறேன்:

தயாரிக்க, நமக்குத் தேவைப்படும்: வெள்ளை அரிசி (சுற்று), கோதுமை தானியங்கள், ஈஸ்ட், சர்க்கரை மற்றும் மூல முட்டை வெள்ளை.

வினிகரை சுவை மற்றும் நிறத்தில் அதிக அளவில் சேர்க்க, சூடான் சோளம் புல் சேர்த்துக் கொள்வதும் நல்லது. ஆனால் நீங்கள் அதை எங்கள் கடைகளில் அரிதாகவே காணலாம், எனவே நீங்கள் அதை இல்லாமல் செய்யலாம். அரிசி வினிகரின் எளிய செய்முறையானது கோதுமை தானியங்கள் இல்லாமல் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஆனால் அசல் சுவைக்கு நெருக்கமான ஒரு பொருளை நாங்கள் தயாரிப்போம்.

தயாரிப்பு:

ஓடும் நீரின் கீழ் தானியத்தை துவைக்கவும் குளிர்ந்த நீர். சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும். ஒரு கிளாஸ் தானியத்திற்கு, 4 கிளாஸ் தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். 3-4 மணி நேரம் இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும், பின்னர் இரவு முழுவதும் குளிரூட்டவும்.

காலையில், ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் தண்ணீரை ஊற்றவும். மொத்த அளவின் கால் பகுதியை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், அங்கு ¾ கப் சர்க்கரையை கரைக்கவும். 15-20 நிமிடங்கள் தண்ணீர் குளியல் வைக்கவும், பின்னர் சிரப் சூடாக மாறும் வரை குளிர்ந்து விடவும். இப்போது கால் டேபிள்ஸ்பூன் தரமான ஈஸ்ட் சேர்த்து இரண்டு மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட ஸ்டார்ட்டரை மீதமுள்ள அரிசி நீரில் ஊற்றவும். 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். கோதுமை தானியங்கள், இரண்டு சிட்டிகை சர்கோ, கலக்கவும் (உங்களிடம் எதுவும் இல்லை என்றால், பரவாயில்லை).

ஜாடியை உள்ளே வைக்கவும் சூடான இடம், மேலும் நொதித்தல் நெய்யில் மூடி. முழு செயல்முறையும் பொதுவாக பல நாட்கள் ஆகும். இந்த நேரத்தில், காற்று குமிழ்களிலிருந்து நுரை உருவாகும். இந்த செயல்முறை முடிந்ததும், எல்லாவற்றையும் ஒரு சுத்தமான ஜாடிக்குள் ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடி, ஒரு மாதத்திற்கு அறை வெப்பநிலையில் முதிர்ச்சியடையும். பிறகு சுவைக்கவும்.

ரெடிமேட் அரிசி வினிகர் மதுவைப் போல சுவைக்காது. இது ஒரு இனிப்பு-புளிப்பு சுவை மற்றும் ஒரு இனிமையான வாசனை உள்ளது. இன்னும் பழுக்கவில்லை என்றால், இன்னும் சிறிது நேரம் ஜாடியில் வைக்கவும். தடிமனான துணி துணி மூலம் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை வடிகட்டவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், சேர்க்கவும் மூல புரதம்சுத்தம் மற்றும் வெளிப்படையான ஆக கொதிக்க. நீதிபதி, திரிபு. மேல் ஊற்றவும் கண்ணாடி பாட்டில்கள், இது கார்க்ஸுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும்.

இந்த ஆரோக்கியமான, நறுமணப் பதார்த்தத்தை நீண்ட நேரம் சேமித்து வைத்து அனைத்து வகையான உணவுகளையும் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். ஆரோக்கியமாயிரு!

அரிசி வினிகர்இது ஒரு தனித்துவமான தயாரிப்பு ஆகும், இது முதலில் சுஷி தயாரிப்பதற்கான ஒரு மூலப்பொருளாக மட்டுமே திட்டமிடப்பட்டது. இருப்பினும், பின்னர் இது சாலடுகள் உட்பட பல்வேறு உணவுகளுக்கு ஒரு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தத் தொடங்கியது.

அன்று இந்த நேரத்தில்அரிசி வினிகரில் பல வகைகள் உள்ளன:

• வெள்ளை;
• சிவப்பு;
• கருப்பு.

வெள்ளை அரிசி வினிகர் சுவையில் லேசானது. இது சாலட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அது இல்லாமல், சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை.இந்த வினிகர் ஒரு சிறப்பு வகை அரிசியிலிருந்து பெறப்படுகிறது.

சிவப்பு வினிகர் அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சிவப்பு ஈஸ்ட் அதன் தயாரிப்பில் ஈடுபட்டுள்ளது. இந்த சேர்க்கை கடல் உணவைக் கொண்ட உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கும், இறைச்சி மற்றும் பல்வேறு சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கறுப்பு அரிசி வினிகர் மற்ற வகைகளில் மிகவும் அடர்த்தியானது மற்றும் அதிக சுவை கொண்டது. இது இறைச்சியை மரைனேட் செய்வதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் வறுக்கும்போது அல்லது சுண்டும்போது சேர்க்கப்படுகிறது.

ஒரு உணவில் எவ்வளவு அரிசி வினிகர் சேர்க்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டறிய, நீங்கள் தயாரிப்பின் நிலைத்தன்மையையும் அதன் சுவையையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். உங்கள் உணவை சுவைக்க, இரண்டு தேக்கரண்டி சிவப்பு வினிகர், இரண்டு முதல் மூன்று தேக்கரண்டி வெள்ளை வினிகர் அல்லது ஒரு ஸ்பூன் கருப்பு அரிசி வினிகர் ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டும். டிஷ் வலுவான வாசனை, மேலும் வினிகர் சேர்க்க வேண்டும்.

அரிசி வினிகரை எதை மாற்றலாம்?

"அரிசி வினிகரை நான் எதை மாற்ற முடியும்?" - இது இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமான கேள்வி. உண்மை என்னவென்றால், அதை வழக்கமான வினிகருடன் மாற்றுவது நிச்சயமாக சாத்தியம், ஆனால் வழக்கமான வினிகரில் நிறைய உள்ளது என்பதை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். குறிப்பிட்ட வாசனை. எனவே, ஒயின் அல்லது, கடைசி முயற்சியாக, ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை மாற்றாக தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அவை அவற்றின் பண்புகளில் மிகவும் ஒத்தவை, மேலும் டிஷ் ஒரு நுட்பமான, இனிமையான நறுமணத்தை சேர்க்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன.

நீங்கள் சுஷி அல்லது ரோல்ஸ் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், அரிசி மீன் போன்ற சாதாரண வினிகருடன் ஈரப்படுத்தப்படக்கூடாது. இது முழு உணவின் நிலையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும், அத்துடன் அதன் சுவையை கணிசமாக கெடுக்கும். அரிசி வினிகர் மட்டுமே ரோல்களுக்கு ஏற்றது! உங்களிடம் கையிருப்பு இல்லை என்றால், சமைப்பதை பின்னர் ஒத்திவைக்கவும் அல்லது தயாரிப்பை நீங்களே உருவாக்கவும். இதைப் பற்றி எங்கள் கட்டுரையில் கூறுவோம்.

வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

அரிசி வினிகர் வீட்டில் செய்வது மிகவும் எளிது. இதற்கான பின்வரும் பொருட்களை முன்கூட்டியே தயார் செய்யவும்: டேபிள் வினிகர், சர்க்கரை, உப்பு, ஓட்கா. அனைத்து தயாரிப்புகளும் ஒரு கொள்கலனில் இணைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் அனைத்து தானியங்களும் கரைக்கும் வரை கலக்க வேண்டும்.
மேலும் ஒன்று உள்ளது நம்பகமான வழிஉங்கள் சொந்த கைகளால் உண்மையான வீட்டில் வினிகரை உருவாக்குதல். மேலும் இது பின்வருவனவற்றைக் கொண்டுள்ளது:

1. வெள்ளை உருண்டை அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, மூடிய பாத்திரத்தில் நான்கு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். தேவையான நேரத்திற்குப் பிறகு, அரிசியை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
2. காலையில், கலவையை cheesecloth மூலம் வடிகட்டவும், ஆனால் அதை கசக்கி விடாதீர்கள்!
3. அரிசியிலிருந்து பெறப்பட்ட இருநூற்று ஐம்பது மில்லி லிட்டர் திரவத்திற்கு, அரை கிளாஸ் சர்க்கரை சேர்த்து, படிகங்கள் முற்றிலும் கரைந்து போகும் வரை கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை நன்கு கலக்கவும்.
4. கலவையை தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் வைத்து சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
5. திரவத்தை குளிர்வித்து, மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றி ஈஸ்ட் சேர்க்கவும்.
6. நான்கு முதல் ஆறு நாட்களுக்குப் பிறகு, கலவையை உட்செலுத்தியதும், அதை மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றி ஒரு மாதத்திற்கு உட்செலுத்தவும்.
7. 30 நாட்களுக்குப் பிறகு, வினிகரை மீண்டும் வடிகட்ட வேண்டும், பின்னர் சிறிது கொதிக்க வேண்டும். திரவம் தெளிவாக இருக்க வேண்டுமெனில், கொதிக்கும் போது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சேர்க்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி வினிகரை தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் ஊற்றி இருண்ட, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்..

நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

அரிசி சாஸின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் அநேகமாக அனைவருக்கும் தெரிந்திருக்கலாம், ஆனால் யாராவது அதைப் பற்றி தெரியாவிட்டால், இந்த தகவலை எங்கள் கட்டுரையில் படிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

அரிசி வினிகரின் நன்மைகள் பின்வருமாறு::

• தயாரிப்பில் பயனுள்ள அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, அவை உடலின் ஆற்றல் உற்பத்தியை பராமரிக்கவும், மீளுருவாக்கம் செயல்முறைகளின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குவதற்கும் பொறுப்பாகும்.
• தயாரிப்பில் அதிக அளவு கால்சியம், பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உள்ளது, இது நீர் சமநிலையை சீராக்க உதவுகிறது, எலும்பு திசுக்களை வலுப்படுத்துகிறது மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது.
• மற்ற வகை வினிகர் போலல்லாமல், அரிசி தயாரிப்பு இரைப்பை சளிக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. எனவே, இரைப்பை அழற்சி அல்லது புண்கள் கண்டறியப்பட்டவர்களால் கூட இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
• அரிசி வினிகரை உள்ளடக்கிய உணவுகளின் கலோரி உள்ளடக்கம் கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அவர்களின் சுவை இதிலிருந்து பாதிக்கப்படுவதில்லை.
• அரிசி வினிகரை வழக்கமாக உட்கொள்வது அல்லது அதை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பது இரத்த நாளங்களில் அடைப்பு ஏற்படுவதைத் தடுக்க உதவும்.

அரிசி வினிகர் இயற்கையான ஒன்றைக் காட்டிலும் போலியான பொருளை வாங்கினால் மட்டுமே தீங்கு விளைவிக்கும். நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தவும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.