Doğru yapmak için pirinç nasıl pişirilir? Pirinç nasıl pişirilir? Ufalanan pirinci pişirin. Suşi ve rulolar için pirinç

Pirinçten kaç yemek hazırlanabilir: pilav, suşi, rulo, güveç, risotto, pirinç sütü lapası. Ve her yemek için özel bir şekilde hazırlanır. Sonuçta, son pirincin nasıl olması gerektiği ve hazırlanması için hangi çeşidin seçildiği dikkate alınır.

Sadece görünüm ve tat açısından değil, aynı zamanda pişirildiğinde suyu emme yetenekleri açısından da farklılık gösteren birçok pirinç çeşidi vardır. Bu, pişirme süresinin her zaman farklı olacağı anlamına gelir. Peki pirinç çeşitlerinin çeşitliliğini, hazırlanma tariflerini ve pişirme yöntemlerini nasıl anlayabilirsiniz?

Bir yemek için pirinç türü seçimi

Pilavın yulaf lapasına dönüşmesini ve suşinin tabakta tek tek pirinç taneleri halinde dağılmasını önlemek için pirinç seçimine ilişkin birkaç kuralı bilmeniz gerekir:

• Uzun taneli pirinç, pişirme sırasında fazla pişmeyen ve tanelerin şeklini iyi koruyan pilav için uygundur. Aynı amaçla pilav için özel olarak tasarlanmış pirinç satın alabilirsiniz. Bu pirincin taneleri yoğundur ve daha az gluten içerir.
• Ancak yuvarlak pirinç, pudingler, yulaf lapası ve lahana ruloları yapmak için iyidir. Bu tür tahıllar iyi pişer.
• Yarı haşlanmış pirinç garnitürler için uygundur.

Çeşit seçildi. Şimdi pirinci pişireceğiniz kaba karar vermeniz gerekiyor.

Pirinç hangi tencerede pişirilir?

Emaye kaplar pirinç pişirmek için uygun değildir. İçinde yanabilir.

Kalın duvarlı bir tencere, güveç veya kazan kullanmak en iyisidir.

Pilav hazırlıyorsanız geniş bir kazan veya kenarları yüksek bir tava seçmeniz tavsiye edilir, çünkü geniş bir kapta pirincin eşit şekilde piştiği, ancak yüksek ve dar bir kapta yanabileceği fark edilmiştir. altta ve üstte sert ve kuru kalır.

Pirinç yemek pişirmek için hazırlanıyor

• İlk olarak pirinç, tüm yabancı maddeler, çakıl taşları ve bozulmuş tahıllardan arındırılarak ayıklanır.
• Daha sonra yıkanır. Bu yapılmalıdır, çünkü birincisi kirli olabilir ve ikincisi, nişastanın bir kısmı suyla yıkandığı için pirinci daha az yapışkan hale getiren yıkamadır. Tahıl birkaç suda yıkanır. İlk giren ılık su ardından sıcaklık her seferinde artırılır. Son kez pirinç yıkamak için kullanılan suyun sıcaklığı 70° olmalıdır.
• Birçok yemek hazırlamak için pirincin pişirmeden önce ıslatılması gerekir. Bu işlem pişirme süresini önemli ölçüde azaltır ve taneler neme eşit şekilde doyurulur ve kaynatma sırasında patlamaz, bozulmadan kalır.
• Islatıldıktan sonra veya yıkandıktan sonra (tahıl ıslatılmamışsa), tüm suyun boşaltılması için pirinç bir elek üzerine yerleştirilir. Pirinç pişirmeye hazır.

Pirinç pişirmenin birçok yolu vardır. Üstelik belirli bir kural da yok. Pişirme süresi gibi pirinç porsiyonu başına su miktarı da değişir. Seçilen pirincin türüne, nemine, pişirileceği kaba ve ayrıca tat tercihlerine bağlıdır. Sonuçta her ülkenin pirinç pişirme konusunda kendine has bir yaklaşımı var.

Pirinç Japon usulü nasıl pişirilir?

• 1 yemek kaşığı. Pirinç bir elek üzerinde yıkanır ve kurutulur.
• 1,5 yemek kaşığı. Kaynayan suya bir çay kaşığı tuz ekleyin.
• Pirinçle doldurun.
• Tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve kısık ateşte 12 dakika pişirin.
• Tavayı ocaktan alın ve pirinci 12 dakika daha bekletin.
• Kapağı aç.

Azerbaycan tarzında pirinç nasıl pişirilir

• Derin ve geniş bir tencereye alıp içine yarısına kadar tuzlu kaynar su dökün.
• Tavayı pamuklu bir peçeteyle sarın - pişirme sırasında uçmaması için çok sıkı.
• Yıkanmış pirinci bir peçeteye dökün.
• Üzerine küçük bir parça tereyağı koyun.
• Pirinci derin bir kaseyle örtün ve ters çevirin.
• Yüksek ateşte yaklaşık 25 dakika kadar pişirin.

Pirinç Vietnam usulü nasıl pişirilir?

• Pirinç sıralanır.
• Yıkamadan bir tavada 1 yemek kaşığı ekleyerek kızartın. l. 1 yemek kaşığı tereyağı. pirinç
• Açık bej rengine gelen pirinç başka bir kaba aktarılır ve üzerine bir bardak kaynar su dökülür.
• Orta ateşte üstü kapalı olarak pişene kadar pişirin.

Uzak Doğu'da pirinç nasıl pişirilir

• Bir bardak pirinç ayıklanıp yıkanır.
• Tavaya soğuk su (1,2 su bardağı) dökün.
• Pirinçle doldurun.
• Tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve yüksek ateşte kaynatın.
• Alevi orta seviyeye düşürün ve 10 dakika pişirin.
• Isıyı en aza indirin ve 5 dakika pişirin.
• Kapağı hızla açın, tavanın üzerine bir peçete serin ve kapağı tekrar kapatın.
• 10 dakika daha bekleyin.

Haşlanmış pirinç nasıl pişirilir

• Pirinç ayıklanıp yıkanır.
• Kaynayan tuzlu suya koyun. Pirincin emilmesi için gerekenden çok daha fazla su bulunmalıdır.
• Orta ateşte 10 dakika kadar pişirin. Pirincin hazır olup olmadığı, tahılın parmaklarınızla ezilmesiyle kontrol edilir.
• Pirinci bir kevgir içine boşaltın ve bir kaseye koyun. Yağ ekle.

Mikrodalgada pirinç nasıl pişirilir

Pirinci mikrodalgada pişirmenin avantajı bu fırında yanmamasıdır. Bunu yapmak için ev hanımının mikrodalga fırına yerleştirilebilecek seramik bir tava gibi özel tabaklara sahip olması gerekir.

• Pirinç ayıklanıp iyice yıkanır.
• Bir saat bekletin.
• Suyunun süzülmesi için bir elek üzerine yerleştirin.
• Bir tencereye 1 bardak pirinç başına 2 bardak su oranında su dökün ve mikrodalgada kaynatın. Tuzlayın ve bir çorba kaşığı ayçiçek yağı ekleyin.
• Pirinci ekleyin, karıştırın ve gevşek bir şekilde bir kapakla kapatın.
• Şu tarihte: maksimum güç beş dakika pişirin.
• Karıştırmak.
• Gücü en aza indirin ve 15-20 dakika daha pişirin.
• Mikrodalga kapatılır, ancak tava on beş dakika daha çıkarılmaz.
• Pirinç yavaşça karıştırılır.

Ev hanımının bilmesi gereken pirinç pişirme kuralları

• Et suyunda pişirirseniz pilav lezzetli olur.
• Ufalanan pirinç lapasının büyük kaplarda pişirilmesi tavsiye edilmez çünkü pirinç içlerinde eşit olmayan şekilde pişer.
• Her durumda pirinç pişirmek için gereken su miktarı farklı olabilir. Çok varsa su normalden daha az dökülür. Ve değilse Büyük miktarlar Tencere gibi küçük ve alçak bir kapta pişirilen pirinç için normalden daha fazla su dökülür çünkü çabuk buharlaşır. Diyelim ki bir bardak mısır gevreği için bir buçuk bardak su alırsanız, iki bardak pirinç için üç bardak değil, üçte bir bardak daha az su almanız gerekecek.
• İÇİNDE klasik versiyon Bir bardak pirinç için iki bardak su alın. Ancak birçok tarifte su miktarı yarı yarıya veya bir buçuk kat azaltılır. Ancak bu, pirinci daha da kötüleştirmez. Başta da belirttiğimiz gibi her şey pirincin nemi emme yeteneğine bağlıdır.
• Pirinç eklenmeden önce tuz eklenir.
• Tahıl kaynayan sıvıya dökülür.
• Açık İlk aşama Pirinç karıştırılır, ancak daire şeklinde değil, sanki tahıl alttan kaldırılıyormuş gibi aşağıdan yukarıya doğru.
• Pirinç pişirirken sıvının çok fazla kaynatılmaması gerekir.
• Pirinç kalınlaştığında ve su buharlaştığında, tanelerin bütünlüğüne zarar vermemek için yulaf lapasını karıştırmamalısınız. Bu sırada kapak kapatılmalıdır.
• Pirincin aşırı pişmesini önlemek için kaynayan suya birkaç yemek kaşığı soğuk süt ekleyin.
• Pirinci beyaz tutmak için pişirme sırasında suya biraz sirke ekleyin.

Ancak ev hanımı pilav pişirmek için hangi yöntemi seçerse seçsin, bu onun kendi duygularına ve sezgilerine dayanmalıdır. Yani, deneme yanılma yoluyla yakında mükemmel pirinç pişirebilecek: kabarık, beyaz ve aromatik!

M.Ö. üç bin yıl önce yetiştirilmeye başlandı. Birçok ülkenin sakinleri bunu diyetlerinin temel ürünü olarak görüyor. Böyle bir üründen yapılan yemekler asla sıkıcı olmaz.

Pirinç çeşitleri

Aramızda en ünlüsü beyaz pirinçtir, bu arada diğer pirinç çeşitleri arasında en sağlıklısı değildir (ayrıca kahverengi, siyah ve kırmızı da vardır)

150'den fazla çeşit ve birkaç bin çeşit pirinç var. Asya'da hiçbir zaman sıkıcı olmaması şaşırtıcı değil çünkü çok çeşitli çeşitler yiyorlar.

Bu çeşitlilik iki türe ayrılmıştır:

1. Hint kökenli;
2. Japon kökenli.

İlk tip çeşitleri içerir: İndika, Yasemin, Basmati. Tahılların şekli uzun ve incedir. Nüfus arasında büyük talep görüyorlar. Daha çok salata, pilav hazırlamak ve garnitür olarak kullanılırlar.

İkinci durumda, en yaygın çeşitler şunlardır: Arborio, Japon, Tayland. Tahıl yuvarlak ve kısadır. Risotto, tatlılar, sütlü lapalar ve suşi yapımı için idealdir. Arborio genellikle özel bir kategoriye yerleştirilir. Geniş ve kısa taneli, İtalya'da yetiştirilen orta taneli tahılın temsilcisidir.

Her türlü tahıl, yapışkan ve yapışkan olmayan olmak üzere iki gruba ayrılır. Isıl işlem için şekil, renk, yapışkanlık gibi özelliklerin dikkate alınması önemlidir. Bu tür özelliklerin açık bir ilişkisi vardır.

Pirinç Seçiminde Önemli Faktörler

Rusya'da pirinç lapası pek popüler değil. Bu, tahılların her yerde tek şekilde kaynatılmasıyla açıklanmaktadır. Tahılları pişirmeye hazırlamanın ihmal edilmesi, tahılın içerdiği nişastanın sonraki pişirme sırasında jelatinleşmesine neden olur. Sonuç, yoğun kıvamlı viskoz bir yulaf lapasıdır.

Yuvarlak taneli çeşitler su emme kapasitesini arttırmıştır; suda daha güçlü şişerler. Bunun sonucunda pişmiş lapa viskoz bir kıvama sahip olur.

Uzun taneli bir çeşit pişirildiğinde, tahıl en az miktarda sıvıyı emer ve bu da gevşek bir kıvama neden olur. Pirincin kabarık olması için nasıl pişirileceğini bilmek için bu dikkate alınmalıdır.

Kırık taneler ısıl işlem sırasında kaynatılarak yapışkan bir kütle oluşturulur. Farklı partilerden karıştırılan pirinç aynı sonuca yol açabilir. Bu nedenle ürün seçiminizi ciddiye almalısınız.

Buna bağlı kalanlar için pirincin kalori içeriğini bilmek faydalı olacaktır - 100 gramda 116 Kcal. haşlanmış pirinç ve kuru pirinç - 360 Kcal.

Tahıl hazırlamanın özellikleri

Isıl işlemden önce tahıllar genellikle ayrılır ve yıkanır. Vakumlu ambalajda satın alırken dikkatli bir ayırmaya gerek yoktur. Tahıl ağırlıkça satın alınmışsa, kabuk, çakıl ve kırık tahıl kalıntılarından arındırılmalıdır.

Pirinci yemek pişirmek için hazırlamanın özellikleri vardır. Bunlar doğrudan tahılın özelliklerine bağlıdır. Öncelikle pirinç taneleri bol miktarda şeffaflaşana kadar yıkanır. soğuk su. Uzun çeşitler yıkandıktan sonra haşlanır ve tekrar ıslatılır. soğuk su. Yuvarlak pirinç önce birkaç saat soğuk suya batırılır, ardından iyice yıkanır. Son aşama her iki durumda da yemek pişiriyor.

Pişirme özellikleri

Aslında gevşek bir kıvam elde etmenin onlarca yöntemi var. Pirinç gevrekleri suda, çeşitli et sularında ve meyve infüzyonlarında kaynatılır. Kabarık pirinç için 1 bardak tahıl başına 1,25 bardak sıvı alın. Pişirme sıvısının miktarı çeşide bağlı olarak değişeceğinden bu ortalama bir orandır.

Sütlü yulaf lapası hazırlamak için böyle bir ortamda tahılların iyi kaynamadığını bilmeniz gerekir. Bu nedenle pişene kadar pişirmeye gerek yoktur. Önce sıvıya, ardından suyu boşaltın ve üzerine kaynar süt dökün. Bu, yulaf lapasının gevşek olmasını sağlayacaktır.

Bir kaç tane var klasik yöntemler kabarık pirinç elde etmek:

1. ön kavurma;
2. tahılların ıslatılması ve ardından yıkanması;
3. çok miktarda sıvı içinde pişirmek.

Birinci Pratik olarak her çeşit bu yöntem kullanılarak hazırlanır. Yöntem oldukça evrenseldir. Pişirmeden önce pirinç, uzun taneli ve yuvarlak çeşitlerin özellikleri dikkate alınarak yıkanır. Pirincin pişirileceği tavaya iki yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Karıştırarak, daha zengin bir renk görünene kadar orta ateşte birkaç dakika kızartın. Beyaz renk. 1:1.25 oranında kaynar su dökün, karıştırın ve tuzlayın. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.

Saniye Bu yöntem kullanılarak yalnızca yuvarlak tahıl türleri hazırlanır. Bu yöntemle pirinç yaklaşık bir saat kadar soğuk suda bekletilir. Daha sonra mümkün olduğu kadar fazla nişastayı gidermek için iyice durulayın. Bu, pişirme sırasında tahılların yapışmasını azaltmak için gereklidir. İlk durumda olduğu gibi kaynar su, tuz dökün ve yağ ekleyin. Sıvı yağ veya diğer katı yağlar, ürünün ağırlığının ortalama %10'una kadar eklenir. Tadı arttırmak ve geliştirmek gerekiyor dış görünüş. Yemeğe daha hoş bir tat verir. Kapağı kapalı olarak orta ateşte pişirin.

Ayrıca okuyun: Süzme peynir almanıza gerek yok, size evde nasıl pişirileceğini öğreteceğiz

Üçüncü yöntem, Hint kökenli kabarık pirincin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını gösterir. Öncelikle pirinci iyice yıkayarak hazırlamalısınız. Kaynayan suya 1:2 oranında tahıl ekleyin ve tuz ekleyin. Pirinç neredeyse hazır olduğunda, onu bir kevgir içine koyun, böylece fazla suyu giderin. Daha sonra cömertçe dökerek kaynar suyla durulayın. Yağ, tartışılan ikinci yöntemdekiyle aynı oranda eklenir.

Video: Pirinç nasıl doğru şekilde pişirilir

Ev mutfağındaki elektrikli cihazlarda pişirme işlemi

Yavaş bir tencerede pişirilmiş pirinç

Yavaş pişiricide tencere, su ısıtıcısı ve güveçlerin yanı sıra pirinç gevrekleri de hazırlanır. Oranlar bir tencerede pişirmekle aynıdır. Çok pişirici kaseye koymadan önce pirinci yıkayarak hazırlamayı unutmamalısınız. Kaba sıvı veya et suyu, tuz ve yağ ekleyin. "Pilav" veya "pirinç" modunu açın. Yaklaşık yarım saat sonra her şey hazır olacak. Bu elektrikli cihazın avantajı, mısır gevreğinin dibe yapışmaması ve pişirme sırasında karıştırılmamasıdır.

İkili ısıtıcı

Pirinci pişirmenin kolay bir yolu, onu çift kazanda buharda pişirmektir. Pirinç tanesi yıkanır, tuz ve baharatlar ilave edilir, kaynar su ile çift kazana konulur ve otuz dakikadan biraz fazla pişirilir. Eklenen baharatların eşit şekilde dağılması için pirinci pişirme işleminin yarısında karıştırabilirsiniz. Pişirmenin sonunda pirincin oldukça gevşek olduğu ortaya çıkıyor.

Mikrodalga

Pirinçleri mikrodalgada da pişirebilirsiniz

Mikrodalgada pişirmek yaklaşık olarak aynı süreyi alacaktır. Yıkanan pirinç bir kaseye dökülür, suyla doldurulur ve kapağı kapatılır. Beş dakika boyunca tam güçte fırına koyun. Daha sonra gücü yarı yarıya azaltın ve on beş dakika daha pişirin. Pişirdikten sonra pirinci fırında bırakmanız gerekir; on dakika daha pişecektir.

Pişirirken pirincin gerçekten karıştırılmasına gerek yoktur. Karıştırma sırasında, nişasta tahıldan suya salınır ve iyice yıkandıktan sonra bile tahılın içinde kalır. Ve ısıtıldığında macun haline gelir. Bu, pişmiş garnitürün yapışkan ve yapışkan hale geleceği anlamına gelir.

Buharda pişirilmiş pirincin ayrıcalığı

Sunulan pek çok pirinç çeşidi arasından belirli bir pirinç türünü seçmek zor olabilir, o zaman buharda pişirilmiş pilav üzerine odaklanmaya değer. O açığa çıktı özel muamele Steam, dolayısıyla daha fazla tasarruf sağlar besinler. Bu işleme tabi tutulan pirinç daha az kırılgan hale gelir ancak pişirme süresi de artar. Yarı haşlanmış pirinç taneleri birbirine yapışmaz, dolayısıyla pişmiş pirinç taneleri son derece ufalanan ve yumuşak olur.

Buğulanmış pirinçten ufalanan bir garnitür yapmak için adım adım tarif:

1. Diğer durumlarda olduğu gibi tahıllar pişirmeden önce yıkanır. Tahılların üretimi sırasında buharda pişirilmesi nişasta içeriğini etkilediği için yıkama sonrası haşlamaya gerek yoktur.

1. 30 dakika bekletin. Daha sonra bir eleğe koyun ve sıvının süzülmesine izin verin.

1. Bir tenceredeki pirinç taneleri suyla doldurulur. Oran 1: 1,25. Tuz ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın.

1. Ateşi azaltın. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin.

1. Tereyağı veya bitkisel yağ ekleyin.

Torbalarda pirinç. Hazırlık kolaylığı

Kabarık pirinç pişirmek istiyorsanız pişirmeden önce soğuk su altında durulamanız gerekir. Bu şekilde yapışkanlıktan sorumlu olan nişastadan kurtulacaksınız. Su temiz akana kadar pirinci yaklaşık beş kez veya daha fazla durulayın. Bu işlemi ince bir elek kullanarak yapmak en uygunudur.

Ruchiskitchen.com

Bazı yemekler yapışkan pirinç gerektirir. Bu durumda durulamaya gerek yoktur. Son çare olarak, tüm fazlalıkları temizlemek için kendinizi bir durulamayla sınırlayabilirsiniz.

Pirincin daha hızlı pişmesini sağlamak için 30-60 dakika suda bekletebilirsiniz. Daha sonra pişirme süresi neredeyse yarı yarıya azalacaktır. Ancak bu durumda yemek pişirmek için kullanılan su miktarını azaltmak daha iyidir.

Oranlar

Genellikle pirinci pişirmenin iki kat daha uzun sürdüğüne inanılıyor. daha fazla su. Ancak bu yaklaşık bir orandır. Suyun hacmini pirincin türüne göre ölçmek daha iyidir:

• uzun taneli için - 1: 1,5–2;
• orta taneli için - 1: 2–2,5;
• yuvarlak taneli için - 1: 2,5–3;
• buharda pişirilmiş için - 1: 2;
• kahverengi için - 1: 2,5–3;
• vahşi için - 1: 3,5.

Paket üzerindeki talimatları okuduğunuzdan emin olun. Üretici, pirincin ne tür bir işleme tabi tutulduğunu tam olarak bilir ve bunun için en uygun su miktarını önerir.

Pirinç ve suyu bir ölçüm kabıyla ölçün - çok daha kullanışlıdır. Bir kişi için standart porsiyon 65 ml kuru pirinçtir.

Bulaşıklar

Pirinci kalın dipli bir tencerede pişirmek daha iyidir: sıcaklık, içinde eşit olarak dağıtılır. Ayrıca pirinci büyük bir tavada da pişirebilirsiniz. Pilav için geleneksel olarak kazan kullanılır.

Pişirme kuralları

Pirinci bir tencerede pişirirseniz, önce tuzlu suyu kaynatın, ardından mısır gevreğini içine dökün. Tanelerin dibe yapışmasını önlemek için pirinci bir kez karıştırın. Daha sonra yemek kaynamaya başlayana kadar bekleyin, ısıyı en aza indirin ve tavayı bir kapakla kapatın.

Pişirme sırasında kapağı kaldırmayın, aksi takdirde pirincin pişmesi daha uzun sürer. Pirincin kabarık olmasını istiyorsanız karıştırmayın (ilk sefer hariç). Aksi takdirde taneler kırılıp nişasta salacaktır.

Türüne bağlı olarak ortalama pişirme süresi:

• beyaz pirinç için - 20 dakika;
• buharda pişirilmiş pirinç için - 30 dakika;
• kahverengi pirinç için - 40 dakika;
• yabani pirinç için - 40-60 dakika.

Pirinç pişince ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak 10-15 dakika bekletin. Pişmiş pirinçte su kaldıysa boşaltın veya tavayı kuru bir havluyla örtün: fazla nemi emecektir.

Pilavı tavada pişirecekseniz 24 cm çapında, kenarları yüksek ve kapaklı kaplar kullanın. Pirinç, bir nüans dışında neredeyse bir tencerede olduğu gibi pişirilir: tahıllar önce hızlı bir şekilde kızartılmalıdır. sebze yağı. Tanelerin yağla kaplanması için sürekli karıştırarak bunu 1-2 dakika yapın: o zaman pirinç ufalanır. Daha sonra üzerine kaynar su dökmeniz ve yukarıda anlatıldığı gibi pişirmeniz gerekir.

insidekellyskitchen.com

Baharatlar

Pirincin iyi yanı, tadını her zaman biraz değiştirebilmenizdir. Örneğin aşağıdakileri kullanarak:

• Safran;
• köri;
• Kakule;
• kimyon;
• kimyon;
• tarçın;
• karanfil.

Baharatlar pişirme sırasında suya veya hazır yemeğe eklenir.

Pirinç ayrıca otların tadı, narenciye kabuğu rendesi ile desteklenebilir veya suda değil et veya tavuk suyunda pişirilebilir.

Bonus: Suşi Pilavı Nasıl Hazırlanır

1. Suşi hazırlamak için özel Japon pirinci kullanılır. Normal yuvarlak taneli ile değiştirebilirsiniz.
2. Pirinç pişirmeden önce 5-7 kez yıkanmalıdır. Yüzen taneleri atmak daha iyidir.
3. Yıkanmış pirinci 1: 1,5 oranında soğuk suyla dökün. Lezzet vermesi için tavaya bir parça nori yosunu ekleyebilirsiniz ancak kaynatmadan önce onu çıkarmanız gerekir.
4. Pirinci kapalı olarak pişirin: kaynatmadan önce - orta ateşte, sonra - en az yaklaşık 15 dakika. Daha sonra pirinci ocaktan alıp 15 dakika daha bekletmeniz gerekir.
5. Hazır pirinç özel bir sosla tatlandırılmalıdır. Hazırlamak için ayrı bir tavaya 2 yemek kaşığı dökün. pirinç sirkesi, 1 çay kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve karışımı, toplu malzemeler tamamen eriyene kadar orta ateşte ısıtın.
6. Pirinci geniş bir kaseye koyun, sosu üzerine dökün ve tahta bir spatula ile hafifçe karıştırın. Bundan sonra soğutun ve suşi hazırlamaya başlayın.

Lezzetli pilav pişirmenin başka yollarını biliyor musunuz? Sırlarınızı ve tariflerinizi yorumlarda paylaşın.

Pilavın aromatik, lezzetli, ufalanan ve aynı zamanda aşırı yağ hissi bırakmamasını nasıl sağlayabilirsiniz? Yemek pişirmenin pek çok sırrı var ama en önemlisi her tür pilav için pirinç ve suyun doğru oranıdır.

Pirincin buharda pişirilmesini ve ufalanmasını etkileyen, yanmasını önleyen ve aynı zamanda yiyeceğin yulaf lapası gibi aşırı viskoz, yapışkan olmasına izin vermeyen de budur.

Pirincin suyu nasıl emdiğini, pirinci pişirmenin sırlarını popüler bir şekilde açıklamaya çalışacağız, pirinç türlerini ve suyla nasıl çalıştıklarını göstereceğiz, bu basit ve aynı zamanda hazırlamanın özelliklerini hatırlayacağız. karmaşık yemek.

Pilav için bir bardak pirinç başına ne kadar suya ihtiyacınız var?

Çoğu tarif derleyici, suyun "pirinç seviyesinin iki parmak üstüne" dökülmesini önerirken fazla düşünmüyor. Veya iki santimetre.

Prensip olarak, bu tavsiye de işe yarayacaktır, ancak insanların parmaklarının genişliği farklı olsa da ve biri geniş bir tavada pişirirse santimetre ile hacim açısından herhangi bir tekdüzelik elde etmek zordur, ikincisi orta büyüklükte bir kazan kullanır, hatta üçüncüsü yemek pişirmek için dar bir ördek tenceresini bile aldı.

Tecrübe her zamanki gibi yardımcı olur: zamanla kazanınız ve pilavınız için pirinç ve su oranlarını gözle belirlemeyi öğrenirsiniz, ürünlerin özelliklerini anlarsınız ve acil bir durumda her zaman kaynar su ekleyebilir veya kapağını açabilirsiniz. Fazla nemi buharlaştırmak için kapağı kapatın.


Yine de deneyimsiz ev hanımları için, evrensel bir öneri olarak bir bardak pirinç başına kabul edilen sıvı oranını belirtmeye değer.
Peki bir bardak pirinç ne kadar su alır?

Genellikle herkesin ufalanan bir tabak için, yani bir bardak pirinç için iki su için bire iki oranını alması tavsiye edilir.

Bazıları suyun hacmini 2,5 bardağa çıkarır, ancak üç bardağın çok fazla olduğu açıktır.
Peki, hazırlanmasındaki düşünceli tavırlarıyla tanınan bu yemeğin pişirilmesinde Özbek uzmanlar bu konuda ne diyor? Bu yüzden eminler: Eşit miktarda su ve mısır gevreği alırsanız yiyecekler lezzetli olacak, pirinç yumuşak ve hafif olacak.

Tabii ki, önce kuru tahılı en az bir saat tuzlu suda iyice ıslatmanız ve böylece şişmesi ve neme doyurulması şartıyla.
Burada, doğu mutfağının uzmanı, uzmanı ve romantik Stalik Khankishiev'in dediği gibi, bu Asya yemeğinin elbette pirinç, yağ ve sudan oluştuğunu unutmamalıyız. Ama içine sebze, dana eti, domuz eti veya başka et türleri de koyuyorlar. Bütün bunlar zirvak sularını oluşturur ve sıvı ekler.

Pirinci neyle pişirdiğiniz önemlidir.

Bu nedenle, bir tavadaki pirinç ve suyun oranları, ördek tenceresinde pişirilen oranlardan farklı olabilir. Genel olarak bu bileşenlerin hacimleri değişkendir ve ayrıca tahılın türüne, cilalanma derecesine ve diğer birçok şeye bağlıdır.
Pirinç oranları

Kendi kendine ufalanıyorsa, farklı mutfak eşyaları arasında altın oranı bulmuşsunuz veya onu kullanıp tek bir tavada pişirmişsiniz ve her şey harika çıkıyor demektir. Bu konudaki gelenekler ve deneyim harika bir şey.

Bir tencerede, kazanda ve tavada bir bardak pirinç için ne kadar suya ihtiyaç vardır?

Bir tencere almak mümkün mü? Bir tencere yulaf lapası için tam olarak doğru olacaktır, ancak iyi pilavı yalnızca kazan gibi kalın duvarlı bir kapta veya bir kaz kasesi gibi dökme demir tabanlı ve kalın duvarlı bir tavada pişirebilirsiniz. Geniş tabanlı ve yüksek kenarlı bir kızartma tavası da uygundur.
Tavadaki yulaf lapasının kaynatılması ve viskoz olması için yaklaşık bir litre suya ihtiyaç duyulacaktır.


Ne kadar su döküleceği tahıllara bağlıdır. Yemek pişiriyorsanız veya garnitür yapıyorsanız, kuru mısır gevreğini ıslatmayı unutmadan bire bir alın. Geniş buharlaşma alanı nedeniyle kızartma tavası mısır gevreğini daha hızlı kurutur, bu nedenle bir bardak daha sıvı ekleyin.


Parlatılmış pirinç neme karşı daha hassastır ve bu nedenle daha az suya ihtiyaç duyacaktır. Pirinç ne kadar iri olursa, o kadar sert olur, pişirmek o kadar fazla zaman alır - kaynatın ve o kadar fazla suya ihtiyacınız olacak.

Kazanda

Bir kazanda herhangi bir pirinçten pilavı iyi pişirebileceğiniz gibi, iyi bir pirinç lapası da pişirebilirsiniz. Ufalanabilir hale getirmek için, günümüzde popüler olan, halihazırda işlenmiş ve kullanıma hazır olan buharda pişirilmiş pirinci alabilirsiniz.

Özü, bu tür pirincin uzun bir ön ıslatma gerektirmemesi, sadece yıkama gerektirmesidir. Ancak su açısından diğer çeşitlerle aynı miktarda sıvıya ihtiyaç duyar.

Kısa taneli Krasnodar pirinci kullanıyorsanız, yaklaşık bir ila iki buçuk kadar daha fazla su almanız önerilir çünkü bu pirinç suyu iyi emer.

Kazanın yulaf lapası değil pilav olmasını sağlamak için normalden biraz daha az su eklemek, tüm su buharlaşana kadar ateşte tutmak ve ardından kapağın altında pişirin. ısırılarak belirlenir: yumuşak kıvam pirincin hazır olduğu anlamına gelir, biraz sert - biraz kaynar su eklemek daha iyidir.

Bir kızartma tavasında

Burada yukarıda belirtildiği gibi, doğru oranlarşu şekildedir: bir bardak mısır gevreği için, eğer ıslatılmışsa iki buçuk pirinç. Kaynattıktan sonra hemen kapağı kapatın, aksi takdirde geriye bakacak vaktiniz olmayacak ve su çoktan kaynamıştır - tavada çok fazla buharlaşma alanı vardır. Suyun hacmi pirinç bardaklarının sayısına göre belirlenir.

Bir tencerede

Malzemelerin yanacağından korkmadan bir tencerede iyi pilav pişirmek imkansızdır. Çünkü ince duvarları ve tabanı yanma riski olmadan yüksek sıcaklıklara izin vermeyecektir. Kalın tabanlı tavada pişirilen pilavın içindeki su ve pirinç oranı, kazanda pişirilene eşdeğerdir. Ne kadar sıvıya ve tahıla ihtiyacınız var? Her durumda, bir kazandakinden daha fazla, yaklaşık üçte bir.

Tahılın türüne bağlı olarak su ve pirinç oranları

Pirinç türüne ve tahıl türüne bağlı olarak farklı miktarlarda suya ihtiyaç duyulur. İşte ana çeşitler ve bunlara ilişkin açıklamalar:

• buharda pişirilmiş pirinç - 1 kg pirinç için bir buçuk litre su almanız gerekir. Islatmanıza gerek yok ama suyla durulamanız gerekiyor. Bu pirinç pişirildiğinde kırılmaz, şeklini iyi korur ve fazla pişmez;
• Sıradan Krasnodar pirincini ıslattıktan sonra bire bir oranında hazırlıyoruz;
• Daha yumuşak ve nişastalı olan yuvarlak taneli çeşitlere de 1 bardak pirinç başına bir parça su eklenir;
• uzun taneli çeşitler iki ölçü suda bir ölçü pirinç kadar kaynatılır.

Pişirme süresi, kuru veya ıslatılmış bileşeni kazana koyup koymadığınıza ve pirincin türüne bağlıdır.

Pilavda çıtır pirinç de uygun bir şekilde gözlemlenir. sıcaklık rejimi yemek pişirirken ve mısır gevreğini birkaç suda kaliteli bir şekilde durulamak ve neredeyse sonuna kadar oldukça yoğun bir kaynatma ile hızlı bir şekilde kaynatmak.

Sonuçta pirinç nedir? Bu, ısıtıldığında yapışkan, macun benzeri bir kütle oluşturan nişastadır; pirinç tanelerini birbirine yapıştırır ve ufalanmalarını önler.


Ondan mümkün olduğunca kurtulmak için yapmanız gerekenler:

• tahılları durulayın - su, tozu ve unu temizleyecektir;
• pirinci ıslatın - suya doyurulacak ve daha hızlı pişecektir;
• Derhal sıvının çok sıcak kaynamasına izin verin. Pirinçten çıkan nişasta, 100 dereceye kadar ısıttığınızda jöleye dönüşmeyecektir.

Ancak tüm bu koşulları karşılayabilmek için suya ve diğer bileşenlerle doğru oranda ihtiyacınız var.

Pek çok pirinç çeşidi vardır, türleri, renkleri ve boyutları farklıdır, ancak ortak bir noktaları vardır: çok az lif içerirler ve vücut tarafından çok iyi emilirler. Bu nedenle özellikle çocuklar ve yaşlılar için tavsiye edilmesine rağmen vitaminler, mineraller içinde neredeyse hiç yok.

Pirinç pişirmek zor değil ama ufalanan, lezzetli, yumuşak bir yemek elde etmenin birçok yolu var.

Ondan çorba, yulaf lapası ve garnitürleri pişirebilirsiniz.

Pirinci doğru pişirmek için birkaç kuralı bilmeniz gerekir, bu yüzden önce ev hanımlarına bazı ipuçları vereceğiz.

Pirinç pişirmeden önce bilmeniz gerekenler

Birçok çeşit pirinç

1. Öncelikle pirinci pişirmeden önce soğuk suyla berraklaşana kadar iyice durulamanız gerekiyor.
2. Pirinç kalın, yuvarlak, kısadır, yıkamadan önce mutlaka 15 dakika soğuk suda bekletin.
3. Uzun süre kuru, ancak ince değil, yıkadıktan sonra kaynar su ile haşlanması ve ardından tekrar durulanması tavsiye edilir.
4. İnce, kuru, küçük, yıkamadan önce 5 - 6 saat tuzlu suda bekletin ve sonra sadece yıkayın
5. Pişirirken pirinci karıştırmayın, sadece tavayı hafifçe sallayın, o zaman yanmaz
6. Hazırlamak için kalın duvarlı kullanmak en iyisidir dökme demir tencere eşit şekilde ısınır
7. Pirincin aşırı pişmesini önlemek için 2 - 3 yemek kaşığı soğuk süt veya limon suyu 1 yemek kaşığı esas alınarak. 1 litre suya kaşık
8. Biraz sirke ekleyin, pirinciniz kar beyazı olacak
9. Yemeden önce çırpılmış yumurta beyazını ve pirinç lapasıçok daha lezzetli olacak
10. Sütlü lapayı pişirirken şeker eklemeyin, pirinç iyi pişmeyecek ve yapışkan olacaktır. Şekeri az miktarda kaynar suda eritip pişmeden 1-2 dakika önce eklemek daha iyi olacaktır.

Pirinç pişirmenin birkaç yolu

Pirinç pişirmek için evrensel bir tarif

Yabani pirinç var yoğun yapı, fındık tadı. Etle çok iyi gider, çorba ve salatalarda kullanımı harikadır.

Bu pişirme yöntemi garnitür hazırlamak için iyidir.

Bir bardak pirinç, 50 gr tereyağı veya bitkisel yağ, 1 litre et suyu (et, sebze), 1 çay kaşığı alın. tuz, 1,5 yemek kaşığı domates suyu

Et suyunu kaynatın, iyice yıkanmış pirinci, tuzu ekleyin, sosu ekleyin

Suyu tamamen buharlaşana kadar orta ateşte pişirin.

Uzakdoğu'da pirinç pişirme yöntemi

Tavaya 6 su bardağı soğuk su dökün, 5 su bardağı yıkanmış pirinci ekleyin, kapağını sıkıca kapatın, yüksek ateşte hızla kaynatın.

Orta ateşte 10 dakika, daha sonra kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.

Ateşten alın, kapağı açın, tavayı bir peçeteyle örtün ve hemen kapağı kapatın.

10 dakika daha bekletin

Pirinç pişirmek için Azerbaycan tarifi

Yuvarlak pirinç

Geniş, derin bir tencere alın ve dörtte üçünü tuzlu kaynar suyla doldurun.

Tavanın üstünü bir peçeteyle iyice örtüp bağlayın,

Yıkanan pirinci bir peçeteye yayın, üzerine bir parça tereyağı koyun, ters çevrilmiş bir tabakla örtün ve 25 dakika yüksek ateşte tutun.

Vietnamca Haşlanmış Pirinç Tarifi

Vietnamca uzun pirinç

1 yemek kaşığı geçtikten sonra. tahılları yıkamadan kızartın tereyağı Açık bej olana kadar bir tavada.

Bir tencereye koyun, bir bardak kaynar su dökün, üzerini örtün ve orta ateşte, su buharlaşana kadar pişirin.

Japon pilav pişirme yöntemi

Japon pirinci

Tavaya 1,5 yemek kaşığı dökün. su, kaynatın

Bir bardak pirinç gevreği, bir çay kaşığı tuz ekleyin, buharın kaçmaması için kapağını sıkıca kapatın.

12 dakika kısık ateşte tutun, ardından çıkarın ve 12 dakika daha bekletin, ancak o zaman kapağı açabilirsiniz

Fırında pirinç nasıl pişirilir

Pirinç çeşitleri

50 gr margarini bir tencerede eritin ve sıcak yağa 350 gr yıkanmış pirinç gevreğini ekleyin.

Pirinci tüm margarini emip yarı saydam hale gelinceye kadar kızartın.

Üzerine et suyunu dökün, 20 dakika hiç karıştırmadan pişirin, ardından önceden ısıtılmış fırına kabarıp yumuşayana kadar koyun.

Güveç için et yemekleri böyle bir garnitür değiştirilemez

Rulo ve suşi için pirinç nasıl pişirilir

Prensip olarak, bu yemek için pirinci pişirmenin özel bir yöntemi yoktur. Japon tarifini temel alabilirsiniz. Pişirdikten sonra şu şekilde hazırlanan sosu eklemeniz gerekir: 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 çay kaşığı şeker ve aynı tuzu alın.

Sirkeyi ısıtın ve şekeri ve tuzu ekleyin.

Düşük ateşte ısıtın, tuz ve şeker sirke içinde eriyene kadar karıştırın.

İyice karıştırarak küçük porsiyonlara pirinci dökün.

Suşi pirinci pişirmenin başka bir yolu

1 yemek kaşığı dökün. pirinci iki bardak su ile 30 dakika demlenmeye bırakın. Bir kapakla örtün, yüksek ateşte koyun ve kaynatın, 10 dakika pişirin. Ocağı kapatın ve kapağı kapalı olarak 20 dakika daha bekletin.

Sütlü pirinç lapası nasıl pişirilir

Sütlü pirinç lapası

Yıkanan pirinci suyla dökün ve 10 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzülerek süzün.

Sütü kaynatın, tuz ekleyin, pişmiş mısır gevreğini ekleyin

Kısık ateşte 15-20 dakika karıştırarak pişirin, şekeri ekleyin, ardından kapağını kapatın ve tercihen su banyosunda kaynamaya bırakın.

Servis yaparken tereyağı ekleyin.

1 yemek kaşığı için. pirinç gerekli: