Kişiler
Ev/ Renk çözümleri

Dökme demir tavada ne pişirilir? Dökme demir tencere sırları. Dökme demir kızartma tavasının maliyeti ne kadardır?

Peki neden eski güzel dökme demire geri dönüyoruz? Çünkü o böyle lezzetli patatesler Diğer yemeklerde pirzola ve "büyükannenin" krepleri elde edilemez. Evet, modern kızartma tavaları hafiftir, kullanışlıdır ve ön hazırlık Kullanmadan önce, ancak yemeğin tadı ve faydaları yine de daha önemlidir.

Dökme demir, demir ve karbonun yanı sıra az miktarda ek "katkı maddeleri" içeren bir alaşımdır. Teflon gibi zehirli maddeler yaymaz ve ne zaman doğru kullanım pratikte "sonsuz". Dökme demir tencerelerden yapılan yiyecekler özellikle lezzetlidir - bunun nedeni metalin nispeten düşük ısı iletkenliğidir. Dökme demir uzun süre ve eşit şekilde ısınır ve yiyecekleri "yakmadan" aynı süre boyunca ısı verir. Neden bir dökme demir tavayı yakarsınız? Belki de zahmet etmemelisiniz?

Prosedür neden gerekli?

Dökme demir tencere üretilirken kalıplar yağlanır özel kompozisyon, ile bitmiş ürün kolayca kaldırıldı. Daha sonra satıştan önce, kızartma tavasının pastan zarar görmeden bize ulaşması için korozyon önleyici bir kaplama uygulanır. Ve tüm bu yağlayıcıların çıkarılması gerekiyor, aksi takdirde onları tam anlamıyla yeriz. Bunun sağlığımızı nasıl etkileyebileceği büyük bir sorudur. Ayrıca dökme demir gözenekli bir alaşımdır ve kolay yıkama"Peri" ile bu yeterli değildir çünkü yağlayıcı parçacıklar gözeneklerde kalacak ve ısıtıldığında yemeğimize geçecektir.

Ayrıca kalsinasyon, kızartma tavasının kalitesinin bir tür testi olacaktır. Üzerinde çatlaklar veya deforme olmuş alanlar görünüyorsa, pişirme kabınız düşük kalitededir ve belki de hiç dökme demir değildir. Bu gibi durumlarda ürünü iade etmekten çekinmeyin.

Fabrika yağının çıkarılması

Kalsinasyona başlamadan önce, dökme demir ızgara tavasını uygun şekilde hazırlamanız gerekir: ilk kullanımdan önce, önce fabrika kaplamasını tamamen kaldırmanız ve ardından yiyeceğin yanmaması için yeni bir kaplama oluşturmanız gerekir.

Normal tuz, tavadaki yağın giderilmesine yardımcı olacaktır. Bulaşıkların üzerinde pas izleri varsa, bunları metal bir rendeyle silin ve ardından talimatları izleyin. Ve dokuz basit adımdan oluşur.

Prosedür

  1. Bulaşıkları gıcırdayana kadar herhangi bir deterjanla yıkayın. Yani yüzeyde yağlı film kalmamalıdır.
  2. Silerek kurulama.
  3. Kalan nemin tamamen buharlaşması için tavayı ateşe yerleştirin.
  4. Katmanın bir santimetreden daha ince olmaması için yeterli miktarda tuz dökün.
  5. Rengi değişene ve “ateş etmeye” başlayana kadar ara sıra karıştırarak tuzu ısıtın.
  6. Tuzu atın.
  7. Tavayı sabunsuz, akan suyun hemen altında yıkayın.
  8. Silerek kurulama.
  9. Ateşin üzerinde tamamen kurutun.

Dökme demir kızartma tavasının tuzla ne kadar ısıtılacağını tam olarak söylemek imkansızdır. Her şey yemeğin boyutuna ve kaplandığı bileşime bağlıdır. Kızartma tavasının rengine dikkat edin: siyahtan griye dönüp sigara içmeyi bırakır bırakmaz hedefe ulaşılmıştır. Ve tuz, kalan yağlayıcıyı gözeneklerden "çekecek" ve rengi değiştirecektir: açık sarı veya grimsiden neredeyse siyaha.

Varsa kapağı sabunla yıkayın ve ateşi bununla “örtün”. Yağın yanmasını ve renginin griye dönmesini bekliyoruz. Akan su altında soğutun ve her tarafını tuzla kuvvetlice ovalayın. Daha sonra durulayıp kurutmanız yeterli.

Modern bir mutfakta dökme demir tavayı baharatlamanın 3 yolu

Eskiden dökme demir tencereler açık ateşte veya sobalarda kalsine edilirdi. Dışarıda baharatlama fırsatınız yoksa, o zaman burada gaz kullanarak bir şehir dairesinde ilk kullanım için bir dökme demir tava veya kazan hazırlamanın kanıtlanmış üç yolu var.

Lütfen unutmayın: Aşağıda açıklanan tüm yöntemler, kapların tuzla önceden ısıtılmasını içerir.

Seçenek 1

Özellikler. Oldukça basit ve hızlı yol

tavada yeni yapışmaz bir katman oluşturun. Rafine yağ kullanmak daha iyidir, böylece daha az duman ve yanma olur. Ayrıca domuz yağıyla da yağlayabilirsiniz, büyükannelerimiz de öyle yaptı.

  1. Yürütme tekniği
  2. Hazırlanan kızartma tavasını yağlayın. Damlamayı önlemek için fazlalığı silmek önemlidir.
  3. Düşük ateşte yerleştirin.
  4. Yaklaşık yarım saat ısıtın.
  5. Tavayı hemen akan suyun altına yerleştirin. Dikkatli olun: su kaynayacak ve ateş edecek. Yanmayı önlemek için fırın eldiveni giyin.

Prosedürü en az üç kez tekrarlayın.

Son suyla ıslattıktan sonra tava yağlı kalacaktır, ancak onu Fairy ile yıkamanıza gerek yoktur - dikkatlice oluşturulmuş yapışmaz tabakayı yıkayacaksınız ve her şeyi yeniden yapmanız gerekecek. Tavayı kurulayın ve ateşte kurutun.

Seçenek No.2

tavada yeni yapışmaz bir katman oluşturun. Rafine yağ kullanmak daha iyidir, böylece daha az duman ve yanma olur. Ayrıca domuz yağıyla da yağlayabilirsiniz, büyükannelerimiz de öyle yaptı.

  1. Özellikler.
  2. Bu yöntem, kazanı evde uygun şekilde ateşlemenizi sağlayacaktır. Sonuçta, bir brülör ateşinde, yüksek duvarların eşit şekilde ısıtılmasını sağlamak zordur ve kazanı yan yatırmanız ve zaman zaman çevirerek parçalar halinde ısıtmanız gerekir.
  3. Fırın sıcaklığını yaklaşık 180-200°C'ye ayarlayın.
  4. Hazırlanan kızartma tavasını veya kazanı yağla hafifçe yağlayın.
  5. Tel ızgara veya fırın tepsisine baş aşağı yerleştirin.
  6. Tutma yeri çıkarılabilirse dışarıda bırakın.
  7. Kapaklı kapları en az bir saat fırında bırakın.
  8. Isıyı kapatın ve mutfak eşyalarının kendi kendine soğumasını bekleyin.
  9. Prosedürü bir veya iki kez daha tekrarlayın. Bu yapışmaz tabakayı daha sağlam hale getirecektir.

İncelemelere göre çok fazla duman çıkacak. Camları sonuna kadar açın ve varsa kaputu açın. Bu nedenle kışın ateş etmeye başlamamak daha iyidir çünkü pencereleri birkaç saat boyunca açık tutamayacaksınız.

Seçenek No.3

Özellikler.

tavada yeni yapışmaz bir katman oluşturun. Rafine yağ kullanmak daha iyidir, böylece daha az duman ve yanma olur. Ayrıca domuz yağıyla da yağlayabilirsiniz, büyükannelerimiz de öyle yaptı.

  1. Ve fırında saatlerce pişirmeden de yapabilirsiniz. Ancak burada çok fazla bitkisel yağa ihtiyacınız olacak. Ayçiçeği ve rafine edilmiş olmalı, aksi takdirde çok duman çıkarır. Zeytinyağı kullanmamak daha iyidir.
  2. Yağı önceden hazırlanmış bir tavaya dökün. Öyle ki katman, duvarların en az yarısı yüksekliğindedir. Ya da daha iyisi, neredeyse ağzına kadar.
  3. Orta-düşük ateşte en az yarım saat ısıtın.
  4. Tavayı soğumaya bırakın.
  5. Yağı dökün.

Kabı kurulayın.

Yüksek ısı yağın alev almasına neden olabilir. Ateşin düşük olması daha iyidir, ancak daha uzun süre tavlanır. Ve ocaktan ayrılmamaya çalışın - süreci kontrolsüz bırakamazsınız.

Açık ateşte kızartma

Bulaşıkları kışın satın aldıysanız veya ocakta yakmanın mümkün olmadığı bir ülkedeyseniz, ilk kullanımdan önce dökme demir kazanı nasıl ısıtabilirsiniz? Ya da gazlı ocağınız yoksa elektrikli olanınız varsa? Sonuçta, klasik bir kazanın düz bir tabanı yoktur ve onu elektronik sobaya eşit şekilde monte etmek imkansızdır. Patates gibi ateşte yeni dökme demir kazanları yakan büyükannelerimizin tecrübesi burada yardımcı olacaktır.

Prosedür

  1. Bu şekilde yalnızca yeni bir kazanı değil, aynı zamanda her şekil ve boyuttaki diğer dökme demir tencereleri de ısıtabilirsiniz. Sadece ateş yakabilir veya “göbekli soba” gibi odun sobası kullanabilirsiniz, daha sonra üst kapağı açıp tabakları deliğe yerleştirmeniz yeterlidir.
  2. Ahşabı aydınlatın.
  3. Eğer bu bir yangınsa, kabı yangının ortasına yerleştirin. Eğer soba ise, kapları üstteki açık deliğe yerleştirin.
  4. Renk siyahtan griye dönene ve gresin dumanı çıkana kadar bekleyin.
  5. Silerek kurulama.
  6. Kabı ocaktan alın ve üzerine su dökün. Kışın doğrudan rüzgârla oluşan kar yığınına atıp karla temizleyebilirsiniz.
  7. Yağı tabana dökün ve duvarlar boyunca kenarlara doğru yayın.
  8. Tekrar ateşe verin.
  9. Yarım saat sonra bulaşıkları tekrar durulayın.

Adımları iki ila üç kez tekrarlayın.


Son derece dikkatli olun: Dökme demir çok sıcak olacaktır ve ciddi yanıklara maruz kalabilirsiniz. Kalın eldivenler, fırın eldivenleri veya birkaç kez katlanmış kumaşlar olmadan yapamazsınız.

Ve eğer eski bir dökme demir tencereyi kalın bir kurum tabakasıyla "miras aldıysanız", onu atmak için acele etmeyin; doğru yaklaşım onlarca yıl boyunca size hizmet edecek. İncelemelere göre, çamaşır sabunu ve PVA yapıştırıcısı ile kanıtlanmış eski yöntem, yıpranmış bir dökme demir tencerenin "yeniden canlandırılmasına" yardımcı olacaktır.

Prosedür

  1. On litrelik bir tencereyi veya kovayı suyla doldurun ve ısıtın.
  2. İçine yarım parça ev sabunu sürün ve bir şişe ofis yapıştırıcısı dökün.
  3. Sabun eriyene kadar karıştırın.
  4. Dökme demir kapları bir kaba yerleştirin.
  5. İki saat boyunca yüksek ateşte “pişirin”. Kaynayacağı için azar azar su ekleyin.
  6. Sabun solüsyonunu boşaltın.
  7. Bulaşıkları akan soğuk su altında soğutun.
  8. Karbon birikintilerini tel fırçayla temizleyin.

Dökme demir sobaların bakımı için kurallar

Dökme demir mutfak eşyaları neredeyse sonsuzdur. Ve eğer ona uygun şekilde bakarsanız, bundan keyif alacaksınız. sağlıklı yemekler"fırından çıkmış gibi" ve başkalarına "her şey dibe yapışıyor" diye şikayet etmemek. Bu arada çalışma kuralları oldukça basittir.

  • Sabunla yıkamayın. Aksi halde yağ tabakasını yok edin. Pişirdikten sonra tavayı sade suyla yıkayın ve kurulayın. Tamamen ateşte kurutmayı unutmayın.
  • Yiyecekleri tabakların içinde bırakmayın. Pişirdikten sonra yemeğin başka bir kaba aktarılması gerekir. Yiyeceklerden gelen asitler yağ tabakasını kolayca tahrip edecek ve dökme demirin yeniden kalsine edilmesi gerekecektir. Ayrıca metalin paslanma riski de vardır.
  • Metal spatula kullanmayın. Bunların ahşap veya silikon nesneler olması daha iyidir. Aksi takdirde yağ tabakasına zarar verirsiniz ve onarılması gerekir.
  • Bulaşıkları sıcakken yıkamayın. Soğumaya bırakın, aksi takdirde gözeneklerin kapanması için zaman kalmayacak ve yapışmaz kaplamanın bir kısmı kolayca yıkanacaktır.
  • Islatmayın. Bulaşıklar paslanacak. Yiyecekler dibe yapışırsa, su ekleyip kaynatmanız yeterlidir. Bundan sonra yemek artıkları su ile kolaylıkla yıkanabilir.
  • Bulaşık makinesinde yıkamayın. Su ve deterjanla uzun süreli temas korozyona neden olur.

Tavayı Fairy ile yıkamanız gerekiyorsa, ateşte kurutun ve henüz sıcakken ince bir tabaka yağla yağlayın. Fazlalığı silin ve ateşte yarım saat pişirin. Bu işlemi sadece önleme amacıyla her yıkamadan sonra yapmak daha iyidir.

Dökme demir tavayı ilk kullanımdan önce işlemeye yönelik halk yöntemleri zaman içinde test edilmiştir ve her şey doğru yapılırsa her zaman "işe yarar". Ve bir şey daha var - yüksek kaliteli dökme demir ucuz olamaz. Size ucuz fiyata "mükemmel bir tava" satmaya çalışıyorlarsa, yanılsamaya kapılmayın, bu, tekrarlanan kalsinasyonun bile kurtaramayacağı bir sahtekarlıktır.

Ucuz alüminyumun ve ardından yapışmaz Teflon tavaların ev hanımlarının hayatlarına girmesiyle birlikte, dökme demire olan ilgi haksız yere ortadan kalkıyor. Ama boşuna. Düzgün bakılmış bir dökme demir tava, yavrularınıza miras kalma şansına sahipken, pahalı alüminyum ve Teflon bile 3-5 yıl içinde pazarlanabilir görünümünü kaybedecektir. Bu parametrede yalnızca paslanmaz çelik muadilleri dökme demir tavalarla rekabet edebilir, ancak bunlar iki veya üç kat daha pahalıdır ve bunların kullanımında daha az nüans yoktur.

Tek kelimeyle, dökme demir tava çok karlı bir satın almadır. İçinde yemek pişirmek de bir zevktir. Dökme demirin yüksek ısı kapasitesi, tabanın eşit şekilde ısıtılmasını ve alüminyuma göre daha eşit pişirmeyi sağlar. Teflon'un aksine, dökme demir kızartma tavası doldurmaktan korkmaz soğuk su Pişirme sırasında yiyecek olmadan ateşe verebilir, hatta yiyecekleri gerçek metal kaşık ve çatallarla karıştırabilirsiniz. Böyle bir kızartma tavasının çıkarılabilir bir sapı varsa fırında kullanıma uygundur. Bununla birlikte, cinsin pek çok temsilcisinin sağlam bir sapı vardır, ancak bu pek uygun ve güvenli değildir.

Dökme demir tavaların fiyat etiketi oldukça insancıldır. Böylece, tipik bir Rus veya Ukrayna yapımı kızartma tavası, çıkarılabilir bir tava ile 22 cm çapındadır. ahşap saplı 2009'un başında bana 360 rubleye mal oldu. Genel olarak Rusya ve Ukrayna'da üretilen dökme demir tavalar 200 ila 800 ruble arasında değişen fiyatlarla satılıyor.

Dökme demir ne kadar eski olursa o kadar iyidir. Yeni dökme demir tava – kullanıma hazır değil. Kızartma tavası mat bir renk tonuna sahipse ve ıslak ellerde lekeler bırakıyorsa (musluk altında yıkandığında gri su üretir) veya fabrika yağıyla kaplanmışsa, bu, fabrikada kalsine edilmemiş olduğu anlamına gelir. Bu, ucuz kızartma tavaları için daha doğru olabilir, ancak bazen pahalı tavalarda da olur. Elbette Le Creuset ya da Woll gibi yemeklerden bahsetmiyoruz.

Yani böyle bir tavada yemek pişirmeden önce aşağıdakileri yapmanız gerekir:

  • kalın bir kaba tuz tabakasıyla bir süre tutuşturun
  • bir bezle silin
  • Tavayı yağla yağlayın, tavaya tabanı ince bir tabaka olacak şekilde biraz yağ dökün ve fırında 20 dakika tam ateşte ısıtın.

Bu manipülasyonlar sonucunda dökme demir tava yüzeyinde yiyeceklerin yapışmasını önleyecek bir tür çevre dostu yapışmaz karbon kaplama oluşur.

Böyle yapışmaz bir tabakanın çalışmasının Teflon'un işine benzemediği unutulmamalıdır. Yiyecekler prensipte Teflon'a yapışmıyorsa, satın alınır alınmaz kızartma tavasıyla temas ettiği noktada dökme demirden kolaylıkla ayrılır. lezzetli kabuk. Ve kabuğun görünümü de dökme demirin yüksek ısı kapasitesinden kaynaklanmaktadır.

Dökme demir tavada pişirin Petrol olmadan kesinlikle gidemezsiniz. Sıcak yağ, sözde yapışmaz kaplamanın korunmasını ve güçlendirilmesini sağlar. Ancak beslenmenize dikkat ediyorsanız, yağ miktarı çok az olabilir; bir sprey şişesinden birkaç sprey bile yeterli olacaktır, bu da dipte en ince yağ tabakasını oluşturacaktır.

Böylece, uygun kızartma işlemi dökme demir kızartma tavası öyle görünüyor:

  • Ürünü hafifçe yağlanmış ve maksimum derecede ısıtılmış bir tavaya yerleştirin.
  • Bir kabuk görünene kadar yüksek ateşte bir veya iki dakika kızartın. Büyük bir et parçasıysa, "kapanması" için onu daha uzun süre tutmak daha iyidir, bu da kurumasına yardımcı olmaz; "Kapalı" parça kendi kendine çıkacaktır; "kapanacak" zamanı yoksa biraz çaba sarf ederek çıkacaktır. Bunlar sebzeler veya ince doğranmış bir şeyse, süreyi azaltmak ve sık sık karıştırarak kızartmak daha iyidir.
  • karıştırın/çevirin, ürünün diğer tarafında bir kabuk oluşana kadar bir veya iki dakika daha bekleyin
  • orta veya düşük ateşte kızartın, ürün artık yapışmayacaktır
  • Yemek pişirdikten sonra ve bulaşıkları yıkamadan önce tavanın doğal olarak soğumasını bekleyin.

Dökme demir ile pişirmenin kurallarını öğrendiyseniz en ucuz dökme demiri bile temizlemekte sorun yaşamazsınız. Akan su altında bir süngerle durulayıp, kısık ateşte kurutmanız, ardından üzerine yağ püskürtüp bir süre daha ateşte tutmanız yeterli olacaktır. Ancak zaman zaman olaylar yaşanıyor. Bu durumda maalesef tavanın ıslatılması ve ardından ince sofra tuzu kullanılarak ovulması gerekecektir. Yanmış yiyecekleri dökme demir tavadan teneke sünger, bıçak vb. ile kazımayın. Dökme demir elbette Teflon'dan daha güçlüdür ancak üzerinde hala çizikler vardır. Tavada çok fazla yağ varsa, akan suyun altına tutun. sıcak su erimiş yağ yıkanıncaya kadar, ardından deterjanla hızla durulayın. Deterjanları ıslatıp kullandıktan sonra kızartma tavası sadece kurutulmamalı, hafifçe ısıtılmalıdır.

Ancak yeni dökme demir kızartma tavanız gerçekten iyi olmaya başlamadan önce, taze kurum kabuğunun kalınlık ve güç kazanacağı ve çok daha güvenilir ve emniyetli bir tür yapışmaz kaplama haline geleceği birkaç aylık yoğun kullanımın geçmesi gerekir. Teflon'dan daha. Daha sonra bu tavada pişirilen yemek kendine has bir tada kavuşur.

  • — Sebzeli rosto dana eti —

    4-6 porsiyon için malzemeler:

    230 gr. havuç, küçük parçalar halinde kesilmiş
    300 gr. patates, soyulmuş ve doğranmış
    3 diş sarımsak, ezilmiş
    2 yemek kaşığı. zeytin yağı
    1 kg. sığır eti (kalın kenar)
    2 yemek kaşığı. tereyağı
    1 arpacık soğanı, ince dilimlenmiş
    1 bardak kuru kırmızı şarap
    1 yemek kaşığı mısır nişastası 1 yemek kaşığı suyla karıştırılmış
    Tuz biber

    Hazırlık:

    Fırını önceden 220°C'ye ısıtın. Açık büyük sayfa Pişirmek için patatesleri, havuçları, sarımsakları düzenleyin ve zeytinyağını dökün. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sebzeleri yaklaşık 30-35 dakika veya yumuşayana kadar kızartın. Bir tabağa aktarın; sıcak tut.

    Eti tuzlayıp karabiberleyin. Orta ateşte büyük bir dökme demir tavada eritin tereyağı. Eti ekleyin ve yaklaşık 6 dakika kadar kızartın. Eti fırına koyun ve en kalın kısma yerleştirilen termometre 48°C'yi gösterene kadar 20 ila 25 dakika kızartın. Eti bir tahtaya aktarın ve 10 dakika dinlendirin.

    Tavadan boşaltın aşırı yağ 2 yemek kaşığı hariç. Kıyılmış arpacık soğanı ekleyin ve orta ateşte hafifçe kızarana kadar pişirin. Kırmızı şarap ekleyin, kaynatın ve hacmi yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin. Sosu kaynatın, mısır bulamacını ekleyin. Sosu koyulaşana kadar orta ateşte pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Eti tahıl boyunca kesin. Sos ve kavrulmuş sebzelerle servis yapın.

  • — Ryan Angulo'nun tavuk tarifi —

    4 porsiyon için malzemeler:

    1/2 su bardağı ceviz
    1 yemek kaşığı. zeytin yağı
    1 küçük kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
    1 su bardağı siyah mercimek
    1 Defne yaprağı
    1/2 bardak balzamik sirke
    3 yemek kaşığı. tereyağı
    1 yemek kaşığı. Dijon hardalı
    Kaşer tuzu, karabiber

    2 yemek kaşığı. zeytin yağı
    1,8 kg. parçalar halinde kesilmiş tavuk
    1 yemek kaşığı. tereyağı
    Tuz biber

    1/4 bardak fındık ezmesi
    2 yemek kaşığı. şeri sirkesi

    Kaşer tuzu, karabiber

    Hazırlık:

    Orta boy bir tencerede, orta ateşte soteleyin cevizışığa kadar altın rengi, yaklaşık 5 dakika. Fındıkları doğrayın ve küçük bir kaseye koyun. Aynı tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanı ekleyin ve orta ateşte karıştırarak altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Mercimek, defne yaprağı, balzamik sirke ve 1,5 su bardağı suyu ekleyip kaynatın. Bir kapakla örtün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Kapağı açın ve sıvı emilene ve mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika karıştırarak pişirin. Tereyağı ve hardalı ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Sıcak tutun.

    Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Büyük bir dökme demir tavada zeytinyağını ısıtın. Tavuğu tuz ve karabiberle tatlandırın ve göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Folyo ile örtün. Tavuğu orta ateşte yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Tavuğu ters çevirin ve fırına aktarın. Bitene kadar pişirin. Tavuğu aktarın kesme tahtası ve 5 dakika bekletin. Tavaya tereyağı ekleyin, meyve suları, tuz ve karabiberle karıştırın. Kısık ateşte süzün ve ısıtın.

    Küçük bir kapta ceviz yağı, şeri sirkesi ve maydanozu birlikte çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kavrulmuş cevizleri mercimekle karıştırıp tabaklara dizin. Tavukları yerleştirin, üzerine sos dökün ve servis yapın.

  • - Şişte somon balığı -

    8 porsiyon için malzemeler:

    2 yemek kaşığı. akçaağaç şurubu
    2 yemek kaşığı. taze limon suyu
    1 yemek kaşığı. Dijon hardalı
    1 yemek kaşığı. tahıl hardalı
    3 yemek kaşığı. sebze yağı
    1 kg. derisiz somon filetosu, küçük parçalar halinde kesilmiş
    16 tahta şiş, 1 saat suda bekletin
    Tuz biber

    Hazırlık:

    Küçük bir kapta akçaağaç şurubunu karıştırın limon suyu, hem hardal hem de 1 yemek kaşığı sıvı yağ. Balıkları şişlerin üzerine yerleştirin, tuz ve karabiber serpin. 1 yemek kaşığı yağı büyük bir dökme demir tavada ısıtın. Şişlerin yarısını yerleştirin. Balıkların alt kısmı kızarana kadar orta ateşte 1 ila 2 dakika pişirin. Şişleri çevirin ve hardal sosuyla yağlayıp ara sıra çevirerek, balıklar sırlanana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Kalan yağ ve balıkla aynı işlemi tekrarlayın. Balıkları bir tabağa koyun ve hemen servis yapın.

  • — Ben Vaughn'un fırında makarna ve peynir tarifi —

    6-8 porsiyon için malzemeler:

    700 gr. makarna (boynuz veya penne)
    3 bardak ağır krema
    1/4 bardak ince doğranmış tatlı soğan
    2 diş sarımsak, kıyılmış
    1/4 su bardağı un
    280 gr. Keçi peyniri
    170 gr. beyaz kaşar peyniri, rendelenmiş
    1 su bardağı rendelenmiş parmesan
    1/4 bardak ekşi krema
    1 yemek kaşığı. ince kıyılmış maydanoz
    2 çay kaşığı doğranmış kekik
    1,5 çay kaşığı. rendelenmiş limon kabuğu rendesi
    Tuz ve taze çekilmiş beyaz biber
    3 büyük yumurta sarısı

    Hazırlık:

    Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Dökme demir tavayı tereyağıyla yağlayın. Kaynayan tuzlu su dolu geniş bir tencerede makarnayı al dente kıvamına gelene kadar pişirin. Suyu boşaltın ve makarnayı tavada bırakın.

    Büyük bir tencerede kremayı, soğanı ve sarımsağı kaynatın. 1 su bardağı kremayı bir kaseye aktarın ve unu ekleyin; karışımı tavaya geri koyun. Karışım kalınlaşana kadar orta ateşte 5 dakika pişirin. Ocaktan alıp keçi peyniri, çedar peyniri ve parmesan peynirinin yarısını ekleyip karıştırın. Ekşi krema, maydanoz, kekik ve lezzet ekleyin, tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Bir kapta 1 su bardağı sos ile yumurta sarısını çırpın, ardından karışımı tavaya dökün.

    Sosu makarnanın üzerine dökün ve makarnayı tamamen kaplayana kadar karıştırın. Makarnayı dökme demir tavaya yerleştirin ve kalan Parmesanı serpin. Altın ve kabarcıklı olana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Servis yapmadan önce makarnayı 15 dakika bekletin.

  • — Kabak ve peynirli polenta —

    8 porsiyon için malzemeler:

    Yaklaşık 900 gr ağırlığında 1 kabak, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve 2,5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
    2 yemek kaşığı. zeytinyağı + kızartmak için
    1/3 su bardağı çam fıstığı
    1 büyük soğan, ince doğranmış
    1/2 çay kaşığı. kurutulmuş adaçayı, ufalanmış
    6 bardak su
    2 su bardağı kepekli polenta
    Tuzsuz tereyağı
    110 gr. füme Gouda peyniri, rendelenmiş
    1/4 bardak + 2 yemek kaşığı. rendelenmiş sert peynir
    Tuz ve taze çekilmiş karabiber

    Hazırlık:

    Fırını önceden 190°C'ye ısıtın. Balkabağını yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve pişene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Kabağı bir kaseye aktarın ve kabaca ezerek püre haline getirin. Çam fıstıklarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırında 4 dakika, altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Fındıkları irice doğrayın.

    Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soğanı ve adaçayı ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Kapağını kapatın ve orta ateşte, karıştırarak, altın rengi kahverengi olana kadar, 25 dakika pişirin. Soğanlar kuru görünüyorsa birkaç yemek kaşığı su ekleyin.

    6 su bardağı suyu bir tencerede kaynatın. Polentayı ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Çok kısık ateşte sık sık karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin. 1 yemek kaşığı tereyağını kabak püresi, çam fıstığı, soğan, Gouda peyniri ve rendelenmiş sert peynirin yarısını ekleyin. Polentayı büyük bir dökme demir tavaya aktarın. Polentanın üst kısmını hafifçe düzeltin ve kenar çevresinde biraz boşluk bırakın. Polentayı sertleşene kadar yaklaşık 3 saat buzdolabında saklayın.

    Polentayı eritilmiş tereyağıyla fırçalayın ve kalan rendelenmiş peyniri serpin. 190°C sıcaklıktaki fırında 1 saat, üzeri ve yanları kızarıp gevrekleşene kadar pişirin. 20 dakika bekletin, sonra parçalara ayırın. Servis yapmadan önce polentaya kızarmış mantarlar eklenebilir.

  • - Alain Ducasse'nin tarifine göre biftek -

    İçindekiler:

    2 adet kemikli antrikot biftek
    2 yemek kaşığı. kolza yağı
    4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
    4 dal kekik
    3 diş sarımsak
    1 dal biberiye
    Tuz, taze çekilmiş karabiber

    Yemek pişirmek:

    Biftekleri tuz ve karabiberle iyice baharatlayın. Eti bırak oda sıcaklığı yaklaşık 30 dakika boyunca. Kanola yağını büyük bir dökme demir tavada ısıtın. Yağ ısınınca biftekleri ekleyin. Yaklaşık 5 dakika yüksek ateşte kavurduktan sonra ters çevirip tereyağı, kekik, sarımsak ve biberiyeyi ekleyin. Aromatik yağ ile yağlayarak orta-az pişmiş olana kadar ağırlığa bağlı olarak 5-7 dakika pişirin. Bitmiş biftekleri bir tahtaya aktarın ve 10 dakika dinlendirin. Eti kemikten tahıl boyunca kesin ve hemen servis yapın.

Genellikle ev ekonomisinde bir dökme demir tavayı ısıtmaya ihtiyaç vardır. Bu farklı amaçlar için yapılır: ilk kullanımdan önce (birçok üretici bunu gerektirir), temizlik için, böylece krep ve krep vb. pişirebilirsiniz. Genel olarak pek çok nedeni olabilir. Ancak aşağıda size veya tavaya zarar vermemek için prosedürü nasıl doğru bir şekilde uygulayacağınızı anlatacağız.

Neden bir kızartma tavası pişirmelisiniz?

Birkaç durumda kızartma tavasını ısıtmak gelenekseldir. En yaygın olanlara bakalım.

  1. Satın alma işleminden sonra.Çoğu zaman, bulaşıkların yüzeyinde, yemesi pek hoş olmayan fabrika yağı izleri kalır. Bu durumda tava ısıtılarak bunların çıkarılması sağlanır.
  2. Temizlik için. Dökme demir kızartma tavasının uzun süreli kullanımı sırasında çalışma yüzeyinde karbon birikintileri oluşur. Aslında bu zaten tüketime uygun olmayan yanmış sıvı ve katı yağlardır. Bu durumda kurumdan kurtulmak için kalsinasyon gereklidir.
  3. Krep pişirmeye hazırlanmak için. Anneannelerimiz ayrıca krep ve krep pişirmek için eski kızartma tavalarını da kullanırlardı. Bu durumda emilen yağın tamamı da yüzeyden uzaklaştırılır, temiz, kuru ve lezzet hazırlamak için ideal hale gelir.

Dolayısıyla, nedeni ne olursa olsun, bir dökme demir kızartma tavasını hiçbir şekilde zarar vermeden verimli ve etkili bir şekilde ısıtmanız gerekiyorsa, sorunun çözülmesine yardımcı olmaya hazırız. Görevle başa çıkmanın birkaç yolu vardır.

Birinci yöntem: tuz kullanın

Bu yöntem en ünlü, basit ve yaygın olanıdır. Çok fazla çaba gerektirmez, ancak yine de kızartma tavasının durumunu izlemeniz gerekecektir. Bu nedenle, önce bulaşıkları prosedür için hazırlayın:

  1. Tavayı iyice yıkayın ve kullandığınızdan emin olun. deterjan. Hiç köpük kalmayıncaya kadar durulayın. Tavayı tamamen kuruyana kadar silin.
  2. Kontrol edin: Yüzey tamamen temiz olmalı, kurumuş yiyecek kalıntıları veya yanmış yağ izleri olmamalıdır.

Artık kalsinasyona başlayabilirsiniz. Tavanın altına 1/2 inçlik bir tabaka normal sofra tuzu yerleştirin. Genellikle kaba öğütme kullanılması tavsiye edilir, ancak aslında herhangi bir öğütme de işe yarayacaktır. Doğal olarak, herhangi bir katkı maddesi içermeyen ve iyotsuz en yaygın, ucuz tuzu almak daha iyidir.

Doldurulmuş kızartma tavasını ateşe yerleştirin. Kalsinasyonun kendisi yaklaşık 20 dakika sürer; bu süre zarfında kendinizi hissedebilirsiniz. kötü koku. Bu iyi. İşlemi tamamladıktan sonra tuzu atın; artık daha fazla kullanıma uygun değildir.

Prosedür henüz bitmedi. Isıtılmış kızartma tavasının dibine az miktarda rafine bitkisel yağ dökün ve tekrar 20 dakika ısıtın. Yağ, yağ veya domuz yağı ile değiştirilebilir, etkisi aynı olacaktır. Artık bulaşıklar kullanıma hazırdır (doğal olarak yağ boşaltılır ve tavanın kendisi su altında yıkanır) Akar suİlave ürün kullanmadan sadece durulayın ve silin).

Tuz kullanmanın neden gerekli olduğunu anlayalım. Bu madde mükemmel bir doğal emicidir. Tüm zararlı kalıntıları emer, dökme demir yapar çalışma yüzeyi neredeyse tamamen temiz. Bu nedenle bir tavayı kalsine etmek için bu yöntem uzun süredir kullanılmaktadır.

İkinci yöntem: bitkisel yağ kullanın

Bu yöntem ilkinden çok daha aşırıdır. Dikkatsiz davranırsanız veya sıvıyı takip etmezseniz yağ alev alabilir ancak bu oldukça hızlı ve etkilidir. Bu şekilde yapılır.

Önceden temizlenmiş ve tamamen kuru bir tava alıyoruz (üzerinde hiç su damlası olmamalıdır). Mümkün olduğu kadar çok yağ dökün. Genellikle bu amaçlar için rafine edilmemiş bitkisel yağ kullanılır; herhangi bir koku yaymaz. Kızartma tavasını kalsine etme sürecinde, yiyecek parçacıklarının ve emilen yağın yakıldığını ve bunların çok hoş olmayan bir kokuya sahip olabileceğini unutmayın, bu nedenle onu belirgin bir rafine edilmemiş koku ile ağırlaştırmaya değmez. Ancak bu sizi rahatsız etmiyorsa kullanabilirsiniz.

Tavayı yağla birlikte ateşe koyun, ısıtın ve yarım saat kadar ocakta bekletin. Bundan sonra kullanılmış sıvıyı durulayın ve bulaşıkları akan su altında iyice yıkayın. Sağlıklı ve güvenli gıda hazırlamak için her şey kullanılabilir.

Üçüncü yöntem: Çok fazla telaşlanmadan fırında

Bu yöntem, yukarıda açıklanan tüm manipülasyonları yapmak istemeyen meşgul insanlar için idealdir. Ancak ilk ikisi kadar etkili değil.

Öncelikle, önümüzdeki prosedür için bulaşıkları tekrar hazırlayalım:

  • Daima özel bir deterjan kullanarak akan su altında yıkayın;
  • Temiz bir bez alın ve ıslatın sebze yağı(ama çok değil);
  • Kızartma tavasını kurulayın;
  • Yağa batırılmış bir bezle yavaşça yağlayın;
  • Fırını önceden 180 santigrat dereceye ısıtın.

İşte bu, artık doğrudan çalışmaya başlayabilirsiniz. Kızartma tavasını ters çevirin ve bir saat sonra kapatılabilen fırına dikkatlice yerleştirin. Ancak kapattıktan sonra bulaşıkları çıkarmıyoruz, tamamen soğuyana kadar içeride bırakıyoruz. Bu “tembel” yoldur. Ancak gördüğünüz gibi ilk ikisinden çok daha uzun sürüyor.

Hangi tavayı pişirme yöntemini seçerseniz seçin, unutmayın: tüm önlemleri almalısınız. Öncelikle yağ son derece yanıcı bir maddedir ve yanlış kullanım kolayca tutuşabilir. İkincisi, kullanılmış sıvıyı hemen dökmemek ve tuzu hemen dökmemek, ancak tamamen soğuduktan sonra dökmek en iyisidir. Bu hem daha etkili hem de daha güvenlidir.

Dökme demir çok kaliteli malzeme hangisi için idealdir ısı tedavisi yiyecek. Ancak zamanla tıkanan özel gözenekleri vardır ve bu tür kaplarda yemek pişirmek pek hoş olmaz. Ayrıca yiyecekler farklı tatlara bürünebilir. Bu problemden kurtulmak için tavaların periyodik olarak ısıtılması tavsiye edilir. İşlem sırasında geçmiş tüm yağ ve yiyecek parçacıkları yakılır ve bulaşıklar tekrar tüm eski hallerine kavuşur. olumlu özellikler. Bu nedenle kalsinasyonu unutmamak ve bazen gerçekleştirmek önemlidir.

Birkaç sır

  1. Dökme demir tava yağı sadece yapışmaz bir madde değil aynı zamanda bir tür yağlayıcıdır. Bu sıvıyı kullanarak bulaşıkları periyodik olarak ısıtırsanız, bir süre sonra üzerinde hiçbir şey yanmaz.
  2. Bu işlemi gerçekleştirdikten sonra kızartma tavası soğuk suyla durulanabilir.
  3. Gerçek dökme demir için kalsinasyon gereklidir ve çok yararlı prosedür. Kullandıktan sonra kızartma tavası daha da güzelleşir; hiçbir şekilde deforme olmaz veya çatlamaz. Eğer böyle bir sorun yaşanıyorsa, size kalitesiz bir ürün satılmış demektir.
  4. Ve son olarak döküm tavanız emaye ile kaplanmışsa pişirmemelisiniz. Ayrıca bu tür bulaşıkların bulaşık makinesinde yıkanması tehlikeli değildir ve ayrıca bunların içinde yiyecek de saklayabilirsiniz. Bu arada, yiyecekleri normal bir dökme demir tavada saklamak ve ıslak bırakmak kesinlikle yasaktır: bu, bulaşıkları mahveder.

Dökme demir – mükemmel malzeme kızartma tavası için. Kullanımı kolay ve dayanıklıdır. Kızartma tavanıza gereken özeni gösterin, bir sürü leziz yemek üretecektir!

Video: kullanıma yönelik bir dökme demir tava hazırlanması

Dökme demir tavada yemek pişirmek basit, sağlıklı ve inanılmaz lezzetlidir. Bize yemek pişirmenin ve her tarafının eşit şekilde piştiği yemeklerin sihirli anlarını yaşatıyor. Bütün bunlar doğru, ancak çok az kişi dökme demir tavada asla pişirilmemesi gereken şeyler olduğunu biliyor. Evet, çok az insanın bildiği şeyler bile var. Bu üzücü deneyim, dünyanın dört bir yanından aşçıların yaşadığı yüzlerce başarısızlığın bir sonucu olarak ortaya çıkıyor ve şimdi bunu sizlerle paylaşıyoruz ki, siz de öyle yapın. Zeki insanlar, başkalarının hatalarından ders aldık ve kendi hatalarımızdan kaçındık.

Dökme demirin avantajları

Dökme demir tencerelerin en büyük avantajı çok yönlülüğüdür. Yapışmaz kızartma tavaları, biftek, balık veya çırpılmış yumurtayı mükemmel şekilde kızartabileceğiniz, zamanla test edilmiş bir dökme demir ocakta göründüğünde kenarda gergin bir şekilde duman çıkarır. Öyle ya da böyle yemek pişiren herkesin karşılaştığı dengesiz ısıtma. gaz sobası, dökme demir kızartma tavası korkutucu değildir. Bunun nedeni, dökme demirin kalın duvarlarının ısıyı eşit şekilde dağıtması ve yemeğinizi en sert etin bile suyunu salmasını sağlayacak yumuşak bir ısıyla sarmasıdır.

Dökme demir tavada ne pişirebilirsiniz?

Dökme demirin ısıl iletkenliği, ısıya ihtiyaç duyulmayan yemeklerin hazırlanması için mükemmeldir. keskin değişiklikler sıcaklık. Sıcaklık değişimi olmadan hızlı işlemenin önemli olduğu wok tavalarda da benzer bir prensip kullanılır. Sebzeleri esnekliklerini kaybetmeyecek şekilde kızartın - bunun için daha iyi bir dökme demir yoktur. Aynı şey çıtır tavuk için de geçerli. Fritöz kullanmak istemiyorsanız, kızartma tavasının eşit ve sabit ısısı da işe yarayabilir. Kalın dökme demirde, çıtır deri ve tavuk parçalarının eşit şekilde pişirilmesi neredeyse garanti edilir. Yumurta konusunda işler biraz daha karmaşıktır. Her şey tavanın yüzeyinin ne kadar iyi işlendiğine bağlıdır. Doğru bakım yaparsanız ve tüm kurallara uyarsanız hiçbir sorun yaşanmayacaktır. Tava kirliyse çırpılmış yumurtalar yüzeye yapışabilir. Dökme demir tava kullanan yemekler arasında krep, krep ve diğer kızarmış hamur işleri bulunur.

Dökme demir tavada ne pişiremezsiniz?

Yumuşak balık parçaları en iyi seçenek ağır dökme demirler için, özellikle baharatsız veya yağsız pişirilenler için. Tilapia filetoları dökme demir tavada püre haline getirilebilir, bu nedenle onları ince duvarlı, yapışmaz tavada pişirmek en iyisidir. Dostça bir hatırlatma: Dökme demir, kokuları çelik veya paslanmaz çelik tavalardan daha iyi emer. Bir parça et kızartırsanız ve sevdiklerinizi kreplerle memnun etmeye karar verirseniz, dökme demir tavayı tuzla ısıtmak ve tüm kurallara göre işlemek daha iyidir. Düşük ısıda pişirilen bolonez veya marinara sosları, dökme demir tava için fazla asitli olabilir. Aynı şekilde sirke veya şarapla pişirmek de kızartma tabakasına zarar verebilir. Ve buradaki mesele sadece kızartma tavasının hasar görmesi değil, aynı zamanda yiyeceğin hoş olmayan metalik bir tada sahip olabilmesidir.

Bunu Paylaş önemli bilgi sosyal ağlardaki arkadaşlarınızla!

AYRICA OKUYUN