Gıda ürünleri gruplara ayrılmıştır. Gıda ürünlerinin gruplara göre sınıflandırılması. Gıda sınıflandırması
Şu anda ürünlerin niceliksel oranı çeşitli gruplar genellikle bir plaka veya piramit olarak tasvir edilir optimal beslenme. “Tabak” ve “piramit” ana besin gruplarını uyulması gereken oranlarda göstermektedir.
Tüm ürünler “plaka” veya “piramit”e göre 6 ana gruba ayrılabilir.
Grup I – ekmek, tahıllar ve patates Piramidin tabanında bulunur ve plakanın çoğunu kaplar. Bu besinler beslenmenin temelini oluşturur ve düzenli olarak tüketilmelidir. en büyük sayı(6-11 porsiyon).
Grup II - sebzeleröyle önemli unsur sağlıklı beslenme (yaklaşık 3-5 porsiyon).
Grup III - meyveler Tıpkı sebzeler gibi onlar da sağlıklı beslenmenin önemli bir unsurudur (3-5 porsiyon). Diyet sebze ve meyvelerde ne kadar çeşitli olursa, diyet o kadar dengeli olur.
Grup IV - süt ürünleri(süt, yoğurt, peynir) 2-3 porsiyonluk miktarlarda tavsiye edilir.
Grup V – et, kümes hayvanları, köleler, baklagiller ve yumurtalar)protein ürünleri) 2-3 porsiyonluk miktarlarda tavsiye edilir.
VI grubu - burası piramidin tepesi ve temsil eden plakanın daha küçük kısmı yağ, sunuldu tereyağı, margarin, çeşitli yemeklik yağlar. Bu ürünler kullanılmalıdır. sınırlı sayıda ve nadiren. Aynı alanda piramitler ve plakalar tasvir edilmiştir. alkol Ve şeker tatlılarda, şekerli içeceklerde ve şekerli yiyeceklerde bulunanlar dahil. Bu yiyecekler çok fazla kalori içerir, ancak neredeyse hiç vitamin ve mineral içermezler. mineraller. Obeziteyi, diyabeti ve çürükleri önlemek için bu besinlerin sık sık tüketilmesi önerilmez.
Yaşlıların (65 yaş üstü), engelli kişilerin düşük seviye fiziksel aktivite (hareketsiz bir yaşam tarzı sürdürenler), aşırı kilolu veya obez olanlar, daha az miktarda yiyecek porsiyonuna ihtiyaç duyarlar ve bunun tersine, gençlerin yanı sıra önde gelen insanlar da aktif görüntü normal kiloda hayat
gerekli Büyük miktarlar Maksimum geleneksel porsiyon sayısına karşılık gelen ürünler.
İÇİNDE Aşağıdaki tablo yaklaşık miktarlar verilmiştir çeşitli ürünler günlük diyetin oluşması gereken çeşitli gruplar (geleneksel porsiyonlarda).
GÜNLÜK BESLENMENİN OPTİMAL SEÇİMİ
3-4 - 11-24 yaş arası hamile ve emziren kadınlar Alkollü içecekler En fazla 2
Grup Maddelerin kaynağı
Porsiyon sayısı
Bir porsiyonun ağırlığı veya hacmi
BEN Ekmek, tahıllar ve patates
Diyet lifi, protein, demir, B vitaminleri dahil karbonhidratlar
- 1 parça ekmek;
- 1/2 bardak (bardak, 1/2 servis tabağı - PT) hazır yulaf lapası;
- 1 bardak (bardak, 1/2 PT) pişmiş patates;
-1 su bardağı (1/2 PT) çorba
II sebzeler
- 1 orta boy sebze (adet);
-1/2 - 1 bardak (bardak, 1/2 PT) pişmiş veya çiğ sebze;
- 1 bardak (1/2 PT) sebze çorbası;
III Meyveler Vitaminler, diyet lifi, mineraller ve besleyici olmayan maddeler
2-4
- 1 adet meyve (adet) orta boy
- 1/2 su bardağı (bardak) meyve suyu
IV Günlük
Proteinler, kalsiyum, nikotinik asit, A, B 2, D vitaminleri
2 -
2 ila 10 yaş arası ve 24 yaş üstü; -
1 su bardağı (bardak) yağsız süt veya %1 yağlı süt, az yağlı yoğurt
- 1 parça (30g) %20'den az yağ içeren peynir
V Et, kümes hayvanları, balık, baklagiller ve yumurta
Proteinler, B vitaminleri, demir vb. mineraller
- 85-90 gr pişmiş et veya balık (110-120 gr çiğ);
- 1/2 tavuk budu veya tavuk göğsü;
- 3/3 bardak (bardak, 1/2 PT) doğranmış balık;
- 1/2 - 1 su bardağı (bardak, 1/2 PT) baklagiller
- 1 yumurta
VI Katı ve sıvı yağlar Doymuş ve doymamış, yağ asitleri, A ve E vitaminleri
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu bitkisel yağ veya normal margarin;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı diyet margarini;
- 1 yemek kaşığı. mayonez kaşığı;
- 2 yemek kaşığı. fındık kaşığı
30 gr votka
110-120 gr kırmızı şarap
Gıda sınıflandırması neden gereklidir? Süreç boyunca çalışma kurallarına uyabilmek için:
- üretme;
- depolamak;
- toplu taşıma;
- uygulama;
- tüketim.
Vücudumuz her gün beslenmeye ve dinlenmeye ihtiyaç duyacak şekilde tasarlanmıştır. Dinlenmeyle ilgili her şey açıksa - bu, her şeyden önce sağlıklı uykudur, o zaman beslenme o kadar da karmaşık değildir. Her insan yemek yemeli. Ve günde bir kereden fazla. Belirli türdeki ürünlerin aşırı tüketimi vücuda zarar verebileceğinden, doğru beslenmek gerekir. Gıda ürünlerinin sınıflandırılması, bunların parçalara ayrılmasıdır. farklı gruplarözelliklerine ve özelliklerine göre. 2019'da malları gruplara göre hesaplamak için Tüm Rusya Ürün Sınıflandırıcısı (kısaltılmış OKP) kullanıldı.
Tüm Rusya ürün kodu nedir, nerede ve nasıl uygulandığını metinde daha ayrıntılı olarak ele alacağız. Gıda ürünlerinin sınıflandırılmasının yalnızca endüstriyel ölçekte değil (Tüm Rusya sınıflandırıcısı bunu doğrulamaktadır), aynı zamanda yerel durumlarda da büyük önem taşıdığını anlamak önemlidir. Örneğin, çeşitli diyetlerde sıklıkla bu prensip kullanılır. ayrı güç kaynağı. Bir ürünün hangi gruba ait olduğunu, bir başka ürünle birlikte yenilip yenilemeyeceğini bilmezseniz pratikte uygulamanız mümkün olmayacaktır. Vejetaryenler ne yememeleri gerektiğini nasıl biliyorlar? Ayrıca bazen farkına bile varmadan, malzemeleri gruplara ayırmayı da kullanıyorlar. Sonuçta bitkisel ve hayvansal gıdalar da gıda ürünlerinin bir sınıflandırmasıdır.
OKP'yi kullanarak ürün bilgilerini otomatik olarak işleyebilirsiniz. Bu, emtia uzmanlarının ve istatistikçilerin hayatını çok daha kolay hale getiriyor. OKP ayrıca pazarlama araştırmalarında da kullanılır. OKP'nin bir diğer amacı da ürünlerin özelliklerine uygun olarak kataloglarda yer almasıdır. Üstelik bugün gıda ürünleri ve bunların sınıflandırılması hakkında konuşursak, OKP'nin mevcut tüm ürünleri de içeren daha geniş bir anlamı vardır. gıda maddeleri 2019'da Rusya pazarında.
Tüm Rusya pazarı oldukça çeşitlidir. Birkaç çeşit sınıflandırma vardır. Gıda ürünlerinin amacına göre:
- genel gıda ürünleri:
- bitkisel kökenli - ağaçların ve bitkilerin bize verdiği her şey (meyve suları, meyveler, meyveler, sebzeler, tahıllar vb.);
- hayvansal kökenli (et, balık, süt, yumurta, yenilebilir böcekler, kerevit, yengeç, kabuklu deniz ürünleri, propolis, bal vb.);
- krallıktan:
- mantarlar;
- algler;
- mikroorganizmalar (örn. maya);
- inorganik (tuz, şeker vb.)
- diyet ve önleyici (tedavide kullanılır);
- bebek maması:
- yaş:
- üç yıla kadar;
- üç ila altı yıl arası;
- altı ila on dört yıl arası;
- su içeriği:
- düşük (yulaf lapası, karışımlar, makarna vb.);
- yüksek (patates püresi, kıyma, kefir vb.);
- öğütme yüzdesi:
- altı aydan küçük çocuklar;
- altı aydan dokuza kadar;
- on aydan bir buçuk yıla kadar;
- bir buçuk yıldan üç yıla kadar;
- konserve:
- konserve sebze ürünleri;
- Konserve et.
- Belirli işlevleri yerine getirmek üzere tasarlanmış yenilebilir ürünler.
- yaş:
Kimyasal bileşen dikkate alınarak aşağıdaki ürün kategorileri ayırt edilir:
- proteinler;
- yağlar;
- karbonhidratlar;
- mineraller.
Üretim sürecini göz önünde bulundurarak:
- pişmiş;
- ham formda;
- yarı mamul ürünler.
Temelli tüketici mülkleri, aşağıdaki türler ayırt edilir (eğitimsel sınıflandırma):
- tahıllar ve un;
- sebzeler, meyveler, mantarlar;
- et;
- balık;
- süt ve süt ürünleri;
- yumurta ve yumurta ürünleri;
- bal, şeker, şekerleme, nişasta;
- tüketime uygun yağlar;
- tatlandırıcı ürünler.
Ticarette kullanılan mal grupları (emtia mahallesi vb.):
- et ve sosis ürünleri;
- unlu Mamüller;
- yumurta ve yumurta ürünleri;
- şekerleme ürünleri;
- sebzeler ve meyveler;
- süt ve süt ürünleri;
- yenilebilir yağlar;
- balık ve ondan yapılan ürünler;
- tütün ürünleri;
- alkolsüz içecekler;
- farklı alkol içeriğine sahip içecekler.
Tüm Rusya sınıflandırıcısı - kavram ve yorumlama
OKP olarak da bilinen tüm Rusya ürün sınıflandırıcısının, ürünleri yalnızca gruplara ve kategorilere ayırmadığını belirtmek isterim. Gruptaki üyeliğine göre her ürünün net bir tanımını verir. OKP kodunun başında yer alan iki hane, malların grup bağlılığını belirler. Sonraki dört rakam sayesinde, tüm Rusya sınıflandırıcı, ürünün sistemindeki net yerini belirler. Buna göre OKP kodu altı haneden oluşmaktadır. Her bir gıda ürünü türüne ve bir ürün grubunun birimine bir tüm Rusya kodu atanmıştır. "PravPotrebitel" portalında gıda ürünlerinin bir listesini indirebilirsiniz:
Doğal olarak böyle bir listeyi öğrenmek çok zor, hatta büyük ihtimalle imkansızdır. sıradan adama. Bunu yapmak için dahi bir çocuk olmanız gerekir. Şu anda bunun için varlar. bilgi işlem makineleri(örneğin bilgisayarlar). Merakınızı ve ihtiyaçlarınızı gidermek için sitemizde yayınlanan bilgileri her zaman kullanabilirsiniz.
Üstelik konuyla ilgili hala sorularınız varsa site danışmanlarına istediğiniz zaman sorabilirsiniz.
Uzmanlarla iletişim çevrimiçi olarak gerçekleşir ve tamamen ücretsizdir.
Süt ve süt ürünleri
- krema ve sütün kendisi;
- farklı türde inek sütü peynirleri;
- fermente süt ürünleri;
- kuru süt ürünleri;
- konserve yiyecekler (yoğunlaştırılmış süt);
- yağ;
- dondurma.
Bir gıda ürünü olarak süt, belirli işlemler birkaç türü olabilir:
- süt;
- süt ürünü;
- süt içeren ürün;
- süt bileşiği ürünü;
- süt ürünleri;
- ikincil hammaddeler;
- sütlü içecek;
- işlemenin yan ürünü.
Süt, işlenme sürecine bağlı olarak sınıflandırılır:
- çiğ - 40 derecenin üzerine ısıtmayın;
- içme - maruz kalma çeşitli türler işleme (termal dahil), yağ içeriğinin oranı yüzde dokuzu geçemez;
- katı - bileşen parçalarını ayarlamak için işleme tabi tutulmamış;
- sulandırılmış - oluşturmak için orijinal ürüne su eklenir (konsantre olarak, yoğunlaştırılmış sütte veya süt tozunda);
- pişmiş süt - içme sütü üretimi için işlenir. 99 dereceye kadar ısıtılır ve belirli bir süre muhafaza edilir, ancak üç saatten fazla tutulmaz;
- pastörize edilmiş, UHT ile işlenmiş, sterilize edilmiş - ürün belirli nitelikleri elde etmek ve raf ömrünü uzatmak için yüksek sıcaklıklarda işlenir;
- termal - ürün bir iyileşme sürecinden geçer; herhangi bir süt işleme sırasında (başlangıçta veya son aşamada) benzer bir prosedür gerçekleştirilir.
Sütün türü ve özellikleri elde edildiği hayvana göre farklılık gösterebilir. Süt sağabilirsiniz:
- inekler;
- geyik;
- kısraklar.
Süt ve süt ürünleri farklı kriterlere göre sınıflandırılabilir. Tıpkı diğer gıda ürünleri gibi. Bu konuyla ilgili sorularınız varsa site danışmanlarına tamamen ücretsiz olarak sorabilirsiniz.
Hangi besinlerin hangi gruplara ait olduğunu bilmeniz gerekiyor: nişastalı ve nişastasız, ekşi ve tatlı... Kahvaltı, öğle veya akşam yemeğinizin olabildiğince sağlıklı ve protein/karbonhidrat açısından zengin olması için zengin besinleri listeleyeceğiz. proteinlerde ve karbonhidratlarda ve - sözde doğal (nötr) ürünlerde. İkincisini hem protein açısından zengin gıdalarla hem de karbonhidrat açısından zengin gıdalarla birlikte kullanabilirsiniz.
Karbonhidrat açısından zengin gıdalar
Nişasta bakımından zengin gıdalar:
Ekmek tercihen kepekli veya kepek ilaveli undan yapılır;
Tahıl, buğday, kılçıksız buğday, çavdar, arpa, yulaf, karabuğday, mısır, pirinç, darı;
Tahıl ürünleri tercihen kepek unu, irmik, kepekli veya kepekli un, pul, müsli, kepek unundan yapılan makarna (yumurtalı makarna değil);
Kuru fasulye (soya fasulyesi hariç) ve kuru bezelye;
Yer elması ve tatlı patates dahil patatesler;
Kabak;
Kabak.
Şekerler ve şuruplar (mümkünse sınırlayın):
Sarı ve beyaz şeker;
Süt şeker;
Çeşitli reçeller ve reçel;
Akçaağaç şurubu;
Pancar şurubu;
Armut yoğunlaştırılmış suyu.
Protein açısından zengin besinler
B Bitkisel ve hayvansal kökenli Noel ağacı yiyecekleri:
Bakliyat;
Fındık (çoğu);
Tüm tahıllar;
Soya fasulyesi ve ürünleri, özellikle tofu, soya sütü;
- Ay çekirdeği;
Patlıcan;
Et (mümkün olduğunca az tüketin!) Sığır eti, dana eti, kuzu eti, kuzu eti, tavşan, domuz eti, kümes hayvanları ve av hayvanları;
Yan ürünler (tercihen hariç!) karaciğer, kalp, böbrekler;
Balık ve diğer deniz ürünleri;
Süzme peynir ve fermente süt ürünleri;
Az yağlı süt ve az yağlı süt ürünleri;
Yağ içeriği% 45'i geçmeyen peynirler;
"Nötr" ürünler
Karbonhidrat veya proteinli gıdalarla uyumlu ürünler:
Sebze yağları- dulavratotu, zeytin, ayçiçeği, mısır, ceviz, kabak çekirdeği, üzüm çekirdeği vb.;
Fındık ve tohumlar - fındık, ceviz, güney fıstığı (Brezilya fıstığı), hindistancevizi, badem, antep fıstığı, ceviz, kaju fıstığı, çam tohumu, ayçiçeği çekirdeği, susam tohumu, kabak çekirdeği;
Meyve sebzeleri - domates, salatalık, dolmalık biber, patlıcan, kabak, kabak, bezelye, yeşil fasulye;
Beyaz lahana, ekşi lahana, kırmızı lahana, savoy lahana, alabaşlar, Brüksel lahanası, karnabahar, grunkol, spitzkol, brokoli, Çin lahanası, pak choi;
Yapraklı sebzeler - marul, buzlu marul, roma marulu, tarla marulu, hindiba hindiba, kırmızı lahana marulu, hindiba, karahindiba yaprakları, su teresi;
Kök ve yumrulu sebzeler - havuç, kereviz, yeşil ve siyah turp, turp, keçi, pancar, yaban turpu, şalgam;
Soğanlı sebzeler - pırasa, soğan, arpacık soğanı, sarımsak;
Mantarlar;
Tohumlar ve sürgünler;
Yağ içeriği% 45'ten fazla olan sadece peynirli yağlı çeşitler;
Yumurta sarısı.
Yağ bakımından zengin besinler
Yağlar – zeytinyağı, kolza tohumu, sebze, yer fıstığı, soya fasulyesi, ayçiçeği, mısır ve tereyağı;
Çoğu fındık;
Hayvansal ürünler: Yağlar deniz balığı, domuz yağı, yağlı et, krema, ekşi krema, peynir;
Nişastasız ve yeşil sebzeler
Marul, kereviz, hindiba, karahindiba, lahana, şalgam yaprağı, kuzukulağı, pancar yaprağı, soğan, şalgam, patlıcan, salatalık, maydanoz, ravent, kuşkonmaz, sarımsak, tatlı biber, turp.
Orta derecede nişastalı sebzeler
Karnabahar, pancar, havuç, şalgam.
Yarı asidik meyveler
Taze incir, tatlı kiraz, tatlı elma, armut, şeftali, kayısı, yaban mersini, kuş üzümü, çilek.
Tatlı meyveler
Hurma, incir, kuru üzüm, kuru kayısı, üzüm, kuru erik, hurma, kurutulmuş armut ve elma (tatlı çeşitleri) ve diğerleri.
Ekşi meyveler
Portakal, greyfurt, nar, limon, ekşi üzüm, ekşi erik, ekşi elma. Domatesler de ekşidir.
KONU HAKKINDA DAHA FAZLA BİLGİ
En güvensiz ve en ucuz 5 ürün
İnsanlar çoğunlukla para biriktirmek için ucuz gıda ürünleri satın alıyorlar ya da zor 90'ların anıları kafalarına sıkı sıkıya yerleşmiş durumda. Ama dikkate alırsanız aslında ekonomik mi? Olumsuz sonuçlar en ucuz tıbbi hizmetler değil de sağlık için mi?
Modern sınıflandırmaya göre tüm gıda ürünleri üç büyük gruba ayrılabilir (Şekil 1).
Pirinç. 1. Gıda ürünlerinin sınıflandırılması
Tüketici ürünleri göre geliştirildi geleneksel teknoloji ve ana nüfus gruplarını beslemeyi amaçlamaktadır.
Fonksiyonel gıda ürünleri başka şekilde ürünler olarak da anılabilir sağlıklı beslenme, pozitif beslenme ürünleri, fizyolojik açıdan önemli gıda ürünleri. Bunlar, geleneksel gıda görünümünde olan ve düzenli bir diyetin parçası olarak tüketilmesi amaçlanan, ancak kitlesel tüketim ürünlerinden farklı olarak içerdikleri kitlesel tüketim ürünlerini içerir. fonksiyonel bileşenler Vücudun bireysel işlevleri veya bir bütün olarak vücut üzerinde olumlu etkisi olan.
Ana ayırt edici özellikleri fonksiyonel gıdalar şunlardır:
Tat nitelikleri;
Vücut üzerindeki fizyolojik etkiler.
Bu gereklilikler, ürünü oluşturan tek tek bileşenlere değil, bir bütün olarak ürüne uygulanmalıdır.
Yalnızca güçlendirilmiş ürünler değil, aynı zamanda herhangi bir ürün de işlevsel olabilir. doğal ürünler Havuç, lahana, soğan, maydanoz, elma ve çok daha fazlası gibi sağlığa faydalıdır.
Bu nedenle işlevsel olanlar şunları içerir: aşağıdaki gruplarürünler (Şekil 1):
- doğal olarak içeren doğal gıda ürünleri çok sayıda fonksiyonel bileşen , örneğin lif bakımından zengin yulaf kepeği, çoklu doymamış yağ asitleri kaynağı olarak balık yağı, büyük miktarda C vitamini içeren narenciye, B vitaminlerinin ana kaynaklarından biri olan et, meyve veya sebze hammaddelerinden elde edilen doğrudan preslenmiş meyve suları. mekanik işlemle;
- zararlı bileşenlerin miktarının azaltıldığı geleneksel gıda ürünleri;
Son bileşenler arasında kolesterol, yüksek oranda doymuş yağ asitleri içeren hayvansal yağlar, sakaroz, sodyum vb. gibi düşük moleküler ağırlıklı karbonhidratlar bulunur. Bu fonksiyonel ürün grubunun üretim teknolojisi, zararlı bileşenlerin çıkarılmasından veya yok edilmesinden oluşur: CO2 ekstraksiyonu kullanılarak yumurta beyazından kolesterolün çıkarılması, fitaz enzimi ile işlemden geçirilerek kalsiyum, çinko ve demirin emilimini bağlayan ve engelleyen tahıl fitatının yok edilmesi. .
Kepekli ekmek, kalsiyumla zenginleştirilmiş meyve püreleri, vitaminlerle zenginleştirilmiş meyve suları ve içecekler, bifidokefir, antioksidanlı içecekler veya şekerler, ekinezyalı meyve suları gibi çeşitli teknolojik yöntemlerle fonksiyonel bileşenlerle daha da zenginleştirilen gıda ürünleri.
Fonksiyonel ürünler aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:
Doğal ol;
Normal gıda formunda olması yani tablet, kapsül, toz gibi dozaj formlarında bulunmaması;
Ağızdan yani normal besinler gibi tüketilir;
Beslenme ve sağlığa faydalı olurken, yararlı nitelikler bilimsel temelli olmalı ve günlük dozlar uzmanlar tarafından onaylanmalıdır;
açısından güvende olun dengeli beslenme;
Azaltmayın besin değeri Gıda Ürünleri;
Fiziksel ve kimyasal göstergelerin belirlenmiş değerlerine ve bunların belirlenmesi için kesin yöntemlere sahip olmak.
Fonksiyonel ürünler aşağıdaki amaçlara yöneliktir:
Vücuttaki biyolojik olarak aktif bileşenlerin eksikliğini telafi etmek;
Organ ve sistemlerin normal fonksiyonel aktivitesinin sürdürülmesi;
Herhangi bir hastalık için risk faktörlerinin azaltılması, örneğin kolesterol seviyelerinin normalleştirilmesi;
İnsan vücudunda faydalı mikrofloranın korunması, gastrointestinal sistemin normal işleyişinin sürdürülmesi.
Fonksiyonel gıdalar, örnekleri diyetsel, tedavi edici ve profilaktik olan tıbbi gıdalardan, amacı aşağıda belirtilen özel gıdalardan ayrılmalıdır.
Diyet ürünleri belirli hastalıklardan muzdarip insanlara yöneliktir. Diyet ürünleri bu hastalıkların alevlenmesini önlemeli ve vücudun savunmasını harekete geçirmeye yardımcı olmalıdır. Hastalığın türüne bağlı olarak diyet ürünleri ek olarak koruyucu gıda bileşenleri içerebilir veya tam tersine hastalığın seyrine katkıda bulunan besinlerden arındırılmış olabilir. Örneğin, diyabet ve obezite, gıdalardaki kolayca sindirilebilen şeker içeriğinin azaltılmasını gerektirir; karaciğer hastalığı veya kardiyovasküler patoloji durumunda, sofra tuzu içeriği azaltılmış gıdaların tüketilmesi tavsiye edilir.
Özel gıda ürünleri herhangi bir vücut fonksiyonunun düzeltilmesine dar bir odaklanma ile karakterize edilir. Örneğin, vücuttaki optimal metabolik süreçler için sporcuların, redoks süreçlerinde önemli rol oynayan C ve E vitaminlerinin yanı sıra yüksek miktarda B vitamini (B1, B2, B6, nikotinik ve pantotenik asitler) içeren gıdalara ihtiyaçları vardır. organizmada. Astronotların vücudunun ihtiyaçları, başta vitaminler, esansiyel amino asitler, lif ve makro elementler Ca, K ve Mg olmak üzere ilave olarak zenginleştirilmiş diyetler sayesinde karşılanır.
Tedavi ve profilaktik amaçlı ürünler Olumsuz faktörlere maruz kalan kişilere yöneliktir Üretim ortamı veya terapötik uygulamada kullanılır. Tedavi edici ve profilaktik gıda ürünleri, biyolojik olarak aktif maddelerin eksikliğini gideren, öncelikle etkilenen organ ve sistemlerin fonksiyonlarını iyileştiren ve nötralize eden bileşenler içerir. zararlı maddeler vücuttan hızla atılmalarına katkıda bulunurlar.
Terapötik ve profilaktik ürünler şunlar olabilir:
Ürüne odaklanan bir veya daha fazla bileşenin formülasyonlarına dahil edilmesi veya ürünün bir kısmının diğer bileşenlerle değiştirilmesiyle iyi bilinen genel amaçlı ürünlere dayanmaktadır; bu durumda, temel alınarak üretilir eyalet standardıürün, daha sonra ürünün yönünü ve eklenen fonksiyonel katkı maddelerinin miktarını belirleyin;
Mevcut gıda ürünlerinin tarifleri ve teknolojileri dikkate alınmadan yeni ürünler. Bu durumda belirtilen tedavi edici ve profilaktik özelliklere sahip ürün formülasyonu modellenir. Bir tarif geliştirirken, takviye edici katkı maddesinin miktarı sabit bir değer olacak ve diğer bileşenlerin seçimi, katkı maddesinin özellikleri ve ürünün organoleptik özellikleri dikkate alınarak gerçekleştirilir.
Güçlendirilmiş ürünler- belirli bileşenlerin eklendiği veya değiştirildiği ürünler. Bu ürün grubu, fonksiyonel bileşen miktarının fizyolojik olarak önemli konsantrasyon seviyesinin altında olması nedeniyle fonksiyonel olanlardan farklıdır.
Dolayısıyla fonksiyonel gıda ürünleri kategorisine ait olmayan özel bir gruptur. ilaçlar ve tıbbi gıdalar, vücut sistemlerinin işleyişini iyileştirmek ve insan sağlığının kalitesini artırmak için kullanılsa da.
Bu nedenle geleneksel teknoloji kullanılarak yapılan sıradan ürünler ile tıbbi beslenme ürünleri arasında orta yerde yer alırlar (Şekil 2).