Κομπόστα δαμάσκηνων για το χειμώνα. Κομπόστα δαμάσκηνων για το χειμώνα - οι καλύτεροι συνδυασμοί φρούτων και μούρων

Τον μήνα Αύγουστο προσωπικά οικόπεδακαι ζουμερά και λαμπερά δαμάσκηνα εμφανίζονται στα ράφια των καταστημάτων. Και υπάρχουν όλα τα είδη: άσπρο, ροζ, μωβ ακόμα και μαύρο. Με χοντρό, ελαστικό δέρμα ή λεπτό, σαν περγαμηνή, απλά πρέπει να το πιέσετε λίγο και θα εκτοξευθεί ο πιο γλυκός αρωματικός χυμός. Όχι, όχι χυμός, αλλά πραγματικό νέκταρ φρούτων! Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά είναι πάντα στην ευχάριστη θέση να απολαύσουν μια τόσο νόστιμη απόλαυση. Και πόσες βιταμίνες υπάρχουν στα δαμάσκηνα! Είναι απλώς αμαρτία να μην αποθηκεύσετε ένα τέτοιο δώρο από το φθινόπωρο για το χειμώνα. Το δαμάσκηνο θα είναι καλό παντού, είναι εξαιρετική γέμιση για πίτες και τσουρέκια, και το ζελέ θα βγει εξαιρετικό και μπορεί επίσης να σερβιριστεί με κρέας και να προστεθεί σε σάλτσες. Η διατήρηση των δαμάσκηνων δεν είναι δύσκολη υπόθεση, αλλά το χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε τη λαμπερή γεύση του καλοκαιριού και να αναπληρώσετε αισθητά την έλλειψη βιταμινών.

Λεπτές από δαμάσκηνο

Πιθανότατα έχετε ήδη παρατηρήσει ότι διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση και το μέγεθος, αλλά και στη γεύση. Μπορεί να είναι έντονο ή λεπτό, τα δαμάσκηνα μπορεί να είναι ελαστικά και πυκνά ή ζουμερά, με λεπτή φλούδα, γλυκά ή καθαρά όξινα. Όλοι αυτοί οι παράγοντες πρέπει να ληφθούν υπόψη. Έτσι, η συντήρηση των γλυκών ποικιλιών δαμάσκηνων μπορεί να γίνει χωρίς καθόλου προσθήκη ζάχαρης. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε, για παράδειγμα, δαμάσκηνα δικός χυμός. Αυτή η επιλογή όχι μόνο θα ευχαριστήσει όσους προσέχουν το σχήμα τους, αλλά είναι επίσης ιδανική για διαβητικούς.

Αλλά οι ξινές ποικιλίες προετοιμάζονται καλύτερα με την προσθήκη μελιού ή σιροπιού ζάχαρης. Εάν θέλετε να διατηρήσετε ανέπαφο ένα δαμάσκηνο και η φλούδα του φρούτου είναι πυκνή, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να σπάσει κατά τη διάρκεια θερμική επεξεργασία, Και εμφάνισηθα υποφέρει σημαντικά. Για να μην συμβεί αυτό, τα δαμάσκηνα πρέπει πρώτα να ζεματιστούν για περίπου 3-5 λεπτά σε ζεστό νερό (80 βαθμούς), και στη συνέχεια να κρυώσουν σε δροσερό νερό. Τώρα ας προχωρήσουμε στο πιο ενδιαφέρον μέρος - αυτές είναι συνταγές με φωτογραφίες και περιγραφές για την οικογένειά σας.

Κομπόστα δαμάσκηνων

Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα και τα βάζα. Για κομπόστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ολόκληρα φρούτα με ή χωρίς κουκούτσι (κομμένα στο μισό). Τοποθετήστε τα έτοιμα δαμάσκηνα σφιχτά σε ένα δοχείο, τώρα το μόνο που μένει είναι να τα γεμίσετε με σιρόπι και να τα αποστειρώσετε. Το σιρόπι παρασκευάζεται με βάση τη γλυκύτητα του φρούτου. Συνήθως, ένα λίτρο νερού απαιτεί 250-450 g ζάχαρης και η ίδια η έκχυση πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 60-70 βαθμών. Τα βάζα αποστειρώνονται ως εξής: σκεπάζετε την κορυφή με καπάκια και τα βάζετε σε ένα δοχείο (τηγάνι) με νερό που έχει θερμανθεί στους 50 βαθμούς και στη συνέχεια τα αφήνετε να βράσουν. Χρόνος για την αποστείρωση των δοχείων: 1 l - 15 λεπτά, 2 l - 20 λεπτά, 3 l - 25-30 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα σφραγίζονται και τοποθετούνται ανάποδα για ψύξη αέρα. Θυμηθείτε ότι το σιρόπι με κουκούτσια δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από 5 χρόνια.

Δαμάσκηνα στον δικό τους χυμό

Για αυτήν την προετοιμασία, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε υπερώριμα δαμάσκηνα για την παρασκευή χυμού, αλλά τα πυκνά είναι κατάλληλα για τη βάση. Η αναλογία είναι περίπου 30/70, αλλά όλα, φυσικά, θα εξαρτηθούν από τη χυμότητα των ίδιων των φρούτων. Η διατήρηση των δαμάσκηνων εξ ολοκλήρου στον φυσικό τους χυμό δεν απαιτεί προσθήκη ζάχαρης εάν τα φρούτα είναι γλυκά. Για την παρασκευή του χυμού, τα ώριμα δαμάσκηνα ξεφλουδίζονται και τοποθετούνται σε έναν αποχυμωτή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή κοπής κρέατος, στη συνέχεια ο χυμός αφήνεται να καθίσει και οι κόκκοι στύβονται. Τα φρούτα τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βάζα και χύνονται με χυμό που έχει θερμανθεί μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια τα σκεπάζουν με καπάκια και τα στέλνουν να αποστειρωθούν: βάζα 3 λίτρων - για μισή ώρα, βάζα 2 λίτρων - 20-25 λεπτά, και βάζα λίτρων - για 15 λεπτά, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και κρυώνουμε .

Δαμάσκηνα χωρίς αποστείρωση

Η κονσερβοποίηση δαμάσκηνων χωρίς αποστείρωση είναι κατάλληλη για συνταγές με ή χωρίς ζάχαρη. Τα παρασκευασμένα φρούτα τοποθετούνται σε δοχεία και στη συνέχεια χύνονται με ζεστό σιρόπι σε τρία στάδια. Το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και ζάχαρη σε αναλογία: ανά λίτρο νερού - 400-200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης. Τα δαμάσκηνα, τοποθετημένα σε βάζα, περιχύνονται με βραστό σιρόπι για 3 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζεται, βράζει και ξαναχύνεται σε βάζα. Μετά την τρίτη φορά, το σιρόπι δεν στραγγίζεται. Τα βάζα σφραγίζονται, αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν. Για το ρίξιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό βραστό νερό αντί για σιρόπι. Έτσι, τα δαμάσκηνά σας θα έχουν πιο φυσική γεύση και είναι κατάλληλα για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη.

Ξεφλουδισμένα μισά

Μια τέτοια συντήρηση των δαμάσκηνων καθιστά δυνατή την απόκτηση όχι μόνο νόστιμο επιδόρπιο, είναι υπέροχο και για ψήσιμο. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε φρούτα σφιχτά ή ελαφρώς πρασινωπά. Τα δαμάσκηνα βυθίζονται σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρούνται και ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται τα κουκούτσια. Ο παρασκευασμένος πολτός τοποθετείται σε βάζα και γεμίζεται με σιρόπι. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για την κανονική κομπόστα δαμάσκηνου. Τα δοχεία καλύπτονται με καπάκια και αποστέλλονται για αποστείρωση: βάζα λίτρων για μισή ώρα, βάζα δύο λίτρων για 35 λεπτά και βάζα 3 λίτρων για 40 λεπτά. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Δαμάσκηνα τουρσί

Αλλά μια τέτοια διατήρηση των δαμάσκηνων σίγουρα θα κατακτήσει κάθε άνθρωπο και δεν θα περάσει απαρατήρητη γιορτινό τραπέζι. Αυτή η απόλαυση είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τις ελιές του εξωτερικού, και το πιο σημαντικό - εντελώς φυσικό και χωρίς περίεργα πρόσθετα που αγοράζονται από το κατάστημα. Θα χρησιμεύσει ως ανεξάρτητο σνακ και θα αναδείξει ιδανικά τη γεύση των πιάτων με κρέας.

Είναι καλύτερα να παίρνετε σκούρες ποικιλίες δαμάσκηνων. Πλένονται καλά και τρυπούνται με οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Τοποθετούμε 3-4 γαρύφαλλα, ένα κομμάτι κανέλα και λίγα μπιζέλια μπαχάρι σε καθαρά, στεγνά βάζα μισού λίτρου, με δαμάσκηνα από πάνω. Ετοιμάστε τη γέμιση: πάρτε 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη για 1,5 λίτρο νερό. Βράζεται μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ζάχαρης και στη συνέχεια εισάγεται προσεκτικά οξικό οξύ (80%) - 20 ml ή ένα ποτήρι (250 ml) ξίδι 6%. Ψύξτε τη μαρινάδα στους 60 βαθμούς, περιχύστε με τα δαμάσκηνα, σκεπάστε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Το νερό δεν πρέπει να βράζει κατά την αποστείρωση η κατάλληλη θερμοκρασία είναι 80-90 βαθμούς. Στη συνέχεια τα βάζα βγαίνουν και αμέσως σφραγίζονται και αναποδογυρίζονται. Ψύξη - αέρας. Αυτή η ποσότητα μαρινάδας είναι αρκετή για 10 βάζα μισού λίτρου.

Λοιπόν, ελπίζουμε σε αυτά απλές συνταγέςθα σας χρησιμεύσει ως εξαιρετική βοήθεια κατά τις φθινοπωρινές προετοιμασίες. Καλή όρεξη σε εσάς και τους αγαπημένους σας!

Κατά την αποθήκευση για μεγάλα χρονικά διαστήματα χειμωνιάτικα βράδιαΔεν είναι πλήρες χωρίς την προσθήκη κομπόστες. Μια μεγάλη ποικιλία από κομπόστες θα κάνει το να φας μια τούρτα γενεθλίων ακόμα πιο νόστιμο και μόνο μια μέρα της εβδομάδας, η κομπόστα ξεδιψάει καλά, ενώ γεμίζει τον οργανισμό με βιταμίνες. Για να απολαύσετε κάτι νόστιμο, μπορείτε να φτιάξετε κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα.

Για τη συντήρηση της κομπόστας, είναι πιο κατάλληλες οι ποικιλίες δαμάσκηνων στα οποία το κουκούτσι βγαίνει εύκολα:

• Ουγγρικός;
• Ιταλικό χέλι?
• δαμάσκηνα αργά?
• Οι Renclaude et al.

Θα μιλήσουμε για το πώς να κλείσουμε κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα λίγο αργότερα, αλλά προς το παρόν - μικρές συστάσειςχρησιμοποιώντας την τεχνολογία της κομπόστας δαμάσκηνου.

Έτσι, οι καρποί για κομπόστα πρέπει να είναι ολόκληροι, να μην έχουν υποστεί ζημιά από παράσιτα ή μηχανικά. Για να κάνετε την κομπόστα πλούσια, πρέπει να επιλέξετε ένα καλά ώριμο δαμάσκηνο. Εάν τα φρούτα είναι πολύ μεγάλα, κόβονται, αλλά τα μικρά μπορούν να τυλιχτούν ολόκληρα.

Η κομπόστα δαμάσκηνου σε κονσέρβα με τα κουκούτσια που έχουν απομείνει πρέπει να καταναλωθεί εντός ενός έτους, διαφορετικά τα κουκούτσια θα αρχίσουν να διαρρέουν. βλαβερές ουσίες, και η κομπόστα θα μετατραπεί από χρήσιμη σε επιβλαβή.

Είναι γνωστό ότι τα δαμάσκηνα έχουν αρκετά χοντρή φλούδα. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία κορεσμού των δαμάσκηνων με ζάχαρη κατά την αποστείρωση της κομπόστας, πρέπει πρώτα να ζεματιστούν. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μαγειρική σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού) ανά λίτρο νερού και βυθίστε τα δαμάσκηνα σε πολύ ζεστό νερό για το πολύ 5 λεπτά. Για να μην σκάσουν οι καρποί κατά την επεξεργασία, τρυπούνται με βελόνα ή οδοντογλυφίδα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα φρούτα και τοποθετήστε τα σε παγωμένο νερό. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το δέρμα θα καλυφθεί με μίνι ρωγμές και η ζάχαρη θα περάσει πιο γρήγορα μέσα στο φρούτο και το δαμάσκηνο δεν θα διαλυθεί κατά τη διαδικασία αποστείρωσης. Και «κολυμπώντας» μέσα παγωμένο νερόθα επιτρέψει στα δαμάσκηνα να διατηρήσουν το χρώμα τους.

Όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, για την προετοιμασία της κομπόστας δαμάσκηνου για το χειμώνα, επιλέγονται μόνο ώριμα δαμάσκηνα, καθώς η γλυκύτητα του φρούτου επηρεάζει επίσης την ποσότητα ζάχαρης στην κομπόστα: όσο πιο ώριμο και γλυκό είναι το φρούτο, τόσο λιγότερη ζάχαρη χρειάζεται.

Όταν φτιάχνετε κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα, αξίζει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι αυτά τα φρούτα περιέχουν πολύ οξύ, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βερνικωμένα καπάκια για το κλείσιμο.

Για τη διαφοροποίηση ή τη βελτίωση της γεύσης της κομπόστας δαμάσκηνου, προστίθενται διάφορα καρυκεύματα (κανέλα, γαρύφαλλο, βανίλια), καθώς και άλλα φρούτα κατά τη διάρκεια της συντήρησης. Γενικά, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο για το πώς να μαγειρέψετε κομπόστα δαμάσκηνων κατά τη διάρκεια του χειμώνα, χρειάζεστε μόνο λίγο χρόνο και επιθυμία.

Κομπόστα δαμάσκηνων για το χειμώνα

Αυτή η απλή συνταγή για την παρασκευή κομπόστας δαμάσκηνων για το χειμώνα δεν απαιτεί προκαταρκτικό ζεμάτισμα. Για κονσερβοποίηση θα χρειαστείτε μεγάλα φρούτα.

Συστατικά:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 750 g;
• μεγάλα δαμάσκηνα - 3 κιλά.
• νερό - 1,5 λίτρο.

Βήματα μαγειρέματος:

Κομπόστα από ασπρισμένα δαμάσκηνα

Άλλη μια απλή κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα. Σε αυτή τη συνταγή, τα μεσαίου μεγέθους δαμάσκηνα, τα οποία χρησιμοποιούνται στο σύνολό τους, επεξεργάζονται σε διάλυμα σόδας πριν τα τοποθετήσουν σε βάζα.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 900 g;
• μεσαίου μεγέθους δαμάσκηνα - 3 κιλά.
• νερό - 1,5 λίτρο.

Βήματα μαγειρέματος:

Κομπόστα δαμάσκηνου “Yummy” χωρίς προσθήκη νερού

Πολύ νόστιμη κομπόσταΜπορείτε να το φτιάξετε από δαμάσκηνα για το χειμώνα αν το φτιάξετε χωρίς νερό. Το μόνο του μειονέκτημα είναι ότι κάποιοι μπορεί να το βρουν πολύ συμπυκνωμένο, γιατί το δαμάσκηνο στο βάζο θα περιέχει τον δικό του χυμό. Αλλά αυτό δεν είναι τρομακτικό, η κομπόστα μπορεί πάντα να αραιωθεί με νερό πριν από τη χρήση.

Έτσι, για να προετοιμάσετε κομπόστα πρέπει να πάρετε:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 500 g;
• δαμάσκηνα - 3 κιλά.

Βήματα μαγειρέματος:

Κομπόστα δαμάσκηνου Renclod - βίντεο

Κομπόστα δαμάσκηνων με κουκούτσια

Υπάρχει επίσης μια γρήγορη συνταγή για κονσερβοποίηση κομπόστας δαμάσκηνου που δεν χρειάζεται αποστείρωση - αυτή είναι κομπόστα δαμάσκηνου χωρίς να αφαιρέσετε τα κουκούτσια.

Για κομπόστα για 1 μπουκάλι τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• νερό - 2,5 λίτρα.
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• δαμάσκηνα - 500 g;

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Κομπόστα από δαμάσκηνα και μήλα "Βιταμίνη"

Η κομπόστα από σπιτικά δαμάσκηνα και μήλα που φυτρώνουν στον κήπο θα γίνει ένα πραγματικό κοκτέιλ βιταμινών και είναι εύκολο να προετοιμαστεί.

Υλικά (για ένα βάζο των τριών λίτρων):

• ζάχαρη - 350 g;
• σκληρά δαμάσκηνα - 0,5 kg.
• νερό - 2 l;
• μεσαίου μεγέθους - 1 κιλό.

Βήματα μαγειρέματος:

Κομπόστα από δαμάσκηνα και αχλάδια

Για να προετοιμάσετε μια κομπόστα βιταμινών, πρέπει να πάρετε φρέσκα δαμάσκηνα και αν προσθέσετε αχλάδια σε αυτά, αυτό θα αυξήσει μόνο την ποσότητα βιταμινών στην κομπόστα. Το αχλάδι έχει θετική επίδραση στην ουροδόχο κύστη, τα νεφρά και το συκώτι, και έχει επίσης αντιφλεγμονώδη δράση.

Η διατήρηση της κομπόστας δαμάσκηνου και αχλαδιού έχει μια προειδοποίηση - πριν βάλετε το αχλάδι σε ένα βάζο, πρέπει να το βράσετε λίγο.

Υλικά (για 1 μπουκάλι τριών λίτρων):

• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
• νερό - 1 l;
• δαμάσκηνα - 400 g;
• σκληρά αχλάδια - 1 κιλό.

Βήματα μαγειρέματος:

Κομπόστα δαμάσκηνων με κόκκινο κρασί και μπαχαρικά

Συστατικά:

• νερό - 750 g;
• κρασί - 0,75 l;
• ζάχαρη - 750 g;
• ώριμα δαμάσκηνα - 3 κιλά.
• γαρίφαλο - 2 τεμάχια?
• βανίλια
• κανέλα.

Βήματα μαγειρέματος:

Μια σπιτική κομπόστα δαμάσκηνου θα φωτίσει τον χειμώνα διακοπές του νέου έτουςκαι απλά θα ενθουσιάσει την οικογένειά σας με την πλούσια γεύση και το υπέροχο άρωμά του. Καλή όρεξη σε όλους!

Μια νόστιμη κομπόστα δαμάσκηνου με σπόρους είναι αρκετά εύκολη και απλή στην προετοιμασία. Το μόνο που χρειάζεται να ετοιμάσετε είναι δαμάσκηνα, ζάχαρη και νερό. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με μια αρωματική, λεπτή κομπόστα δαμάσκηνου!

Κομπόστα από δαμάσκηνα με κουκούτσια για το χειμώνα: συνταγές με φωτογραφίες

• είδος πιάτου: επιδόρπιο, προετοιμασία για το χειμώνα
• υποτύπος πιάτου: κομπόστα
• αριθμός μερίδων: 10-12
• όγκος τελικού πιάτου: 3-6 l
• εθνική κουζίνα: ρωσική
• ενέργεια ή τη διατροφική αξίαπιάτα: 35 kcal (πρωτεΐνες, 0,3 g, λίπη 0,1 g, υδατάνθρακες 8,4 g)

Οι κομπόστες με φρέσκα φρούτα είναι νόστιμες και υγιεινές κάθε εποχή του χρόνου, ειδικά το χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν αρκετές βιταμίνες και είναι τόσο ακριβές στα καταστήματα. Οι προετοιμασίες από δαμάσκηνα για το χειμώνα θα αρέσουν τόσο σε όσους έχουν γλυκό δόντι όσο και σε όσους δεν έχουν μεγάλο γλυκό δόντι, καθώς τα δαμάσκηνα δίνουν μια μοναδική ξινίλα που κάνει τα πάντα πιο πρωτότυπα και ενδιαφέροντα. Αλλά ακόμα κι όταν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με το μαγείρεμα, και τα δαμάσκηνα είναι ξαπλωμένα και μπορεί να χαλάσουν, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη κομπόστα. Επιπλέον, δεν χρειάζεται καν να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα - όλα είναι στοιχειώδη και απλά.

Υλικά για την παρασκευή κομπόστας δαμάσκηνου με κουκούτσια για το χειμώνα

Για μια τόσο εξαιρετική συνταγή, η νοικοκυρά θα χρειαστεί μόνο:

• δαμάσκηνα (με αναλογία μισό κιλό δαμάσκηνα για τρία λίτρο βάζοκομπόστα);
• ζάχαρη (ανά 3 λίτρα - 1 ποτήρι).
• νερό (3 l).

Κομπόστα δαμάσκηνου με κουκούτσια για το χειμώνα: συνταγή βήμα προς βήμα

1. Άρα, πρώτα πρέπει να πλύνετε καλά τα δαμάσκηνα. Τα φρούτα μπορούν να ληφθούν διαφορετικές ποικιλίες: τα μπλε δαμάσκηνα θα κάνουν μια γλυκόξινη κομπόστα, η κίτρινη ποικιλία θα προσθέσει περισσότερη γλύκα και τα ροζ δαμάσκηνα θα προσθέσουν ξινίλα. Συνιστάται να μην παίρνετε αρχικά τα πιο ώριμα δαμάσκηνα, ώστε κατά το επόμενο έγχυμα στο βάζο να μην διαλύονται αμέσως και να μετατραπούν σε χυλό.2. Όλα τα βάζα που θα χρησιμοποιηθούν για κομπόστα πρέπει να αποστειρωθούν μαζί με το καπάκι τους. Κατά κανόνα, τα βάζα των τριών λίτρων χρησιμοποιούνται για την κομπόστα, ο χρόνος αποστείρωσης τους είναι περίπου 20-25 λεπτά. Όσο μικρότερα είναι τα βάζα σας, τόσο πιο γρήγορα θα αποστειρωθούν. Καλό είναι να το κάνετε πριν ξεκινήσετε να πλένετε τα δαμάσκηνα ή ταυτόχρονα που τα βάζα έχουν την ευκαιρία να κρυώσουν λίγο. Τα καπάκια μπορούν να βράσουν στο ίδιο νερό πάνω από το οποίο αχνίζονται τα βάζα.3. Τα καθαρά δαμάσκηνα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα έτσι ώστε να καταλαμβάνουν περίπου το μισό του συνολικού χώρου (λίγο λιγότερο είναι δυνατό). Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το βράζουμε. Ρίξτε αυτό το βραστό νερό σε όλα τα βάζα, καλύψτε τα με καπάκια και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να ξαναρίξετε το νερό στο τηγάνι, να το βράσετε ξανά και να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό. Ενώ ανακατεύετε, διαλύστε εντελώς τη ζάχαρη για να πάρετε ένα ομοιογενές γλυκό σιρόπι. Γεμίστε όλα τα βάζα με αυτό.4. Η κομπόστα είναι έτοιμη και όλα τα βάζα μπορούν να βιδωθούν με καπάκια. Σφίξτε τα πάντα προσεκτικά και ελέγξτε για διαρροές. Για να το κάνετε αυτό, απλώς γυρίστε το βάζο ανάποδα και περιμένετε. Εάν διαρρεύσει νερό, σφίξτε ξανά το καπάκι χρησιμοποιώντας μια ειδική μηχανή ραφής και αν αυτό δεν λειτουργεί, ανοίξτε το βάζο και δοκιμάστε ένα νέο καπάκι (μην ξεχάσετε να το βράσετε πριν το κάνετε επίσης). Τοποθετήστε τα κλειστά βάζα να κρυώσουν σε σκοτεινό μέρος, αφού τα τυλίξετε όλα σε μια κουβέρτα.

Πώς να ετοιμάσετε κομπόστα δαμάσκηνου με κουκούτσια για το χειμώνα

Στο παρακάτω βίντεο θα βρείτε ένα απλό συνταγή βήμα προς βήμαπώς να μαγειρέψετε νόστιμα φαγητά στο σπίτι αρωματική κομπόστααπό δαμάσκηνα

Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε κομπόστα δαμάσκηνου με κουκούτσι για το χειμώνα στο σπίτι

Με τι να σερβίρετε

Συνήθως, πριν το σερβίρισμα, η κομπόστα δαμάσκηνου ρίχνεται σε μια καράφα και κρυώνει για αρκετή ώρα στο ψυγείο. Μπορείτε να σερβίρετε το ποτό με διάφορα πιάτα, για παράδειγμα, τουρσί παντζάρια, ένα επιδόρπιο όπως τα σμέουρα για το χειμώνα, αλλά και με σαλάτες της Πρωτοχρονιάς. Καλή όρεξη!

Το δαμάσκηνο δεν είναι μόνο ένα νόστιμο φρούτο, αλλά και πολύ θεραπευτικό. Είναι σε θέση να υποστηρίξει ένα εξασθενημένο σώμα και να το κορεστεί με χρήσιμες ουσίες κατά την περίοδο ανεπάρκειας βιταμινών. Ωστόσο, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση των φρούτων. Εξάλλου, ακόμη και το πιο χρήσιμο φάρμακο μπορεί να προκαλέσει βλάβη.

Γιατί αξίζει μια δοκιμή

Το δαμάσκηνο περιέχει πολλά χρήσιμες ουσίεςπου είναι απλά απαραίτητα στο ανθρώπινο σώμαγια κανονική λειτουργία. Πρόκειται για βιταμίνες Α, Ε, C, ομάδα Β. Ένα μικρό αρωματικό δαμάσκηνο περιέχει επίσης μέταλλα: μαγνήσιο, ψευδάργυρο, νάτριο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο. Οι περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες μπορούν να διατηρηθούν ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.

Επίδραση στο σώμα

Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά απολαμβάνουν πάντα να πίνουν κομπόστα. Ξεδιψά, τονώνει, τονώνει και σας επιτρέπει να θεραπεύετε το σώμα. Το αρωματικό ρόφημα προστατεύει επίσης από το κρυολόγημα και βοηθά στην καταπολέμηση των παθήσεων. Και αυτές δεν είναι όλες οι θεραπευτικές του ιδιότητες. Τα οφέλη της κομπόστας δαμάσκηνου, σύμφωνα με τους γιατρούς, βρίσκονται σε επτά επιδράσεις στον οργανισμό.

1. Μειωμένη νευρική διεγερσιμότητα. Η κομπόστα δαμάσκηνου έχει την ικανότητα να μειώνει τις επιπτώσεις του στρες και να ανακουφίζει από ερεθισμούς. Βοηθά στην αντιμετώπιση καταθλιπτικές καταστάσεις, χρόνια κόπωση. Αρωματικό ποτόβελτιώνει σημαντικά τη διάθεση, καταπολεμά τις ήπιες μορφές αϋπνίας.
2. Βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα. Το αρωματικό ρόφημα αποκαθιστά τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, εξαλείφει τον μετεωρισμό και την καούρα. Η κομπόστα έχει ήπια καθαρτική δράση, επομένως μπορεί να είναι ευεργετική για τη δυσκοιλιότητα και να ομαλοποιήσει τα κόπρανα.
3. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η κομπόστα είναι ενεργός μαχητής ενάντια σε διάφορα μικρόβια και ιούς. Η βιταμίνη C που περιέχεται στη σύνθεσή του αναγκάζει το δικό του ανοσοποιητικό σύστημα να καταπολεμήσει κάθε κρυολόγημα.
4. Εξασφάλιση ροής ούρων. Το ποτό (φυσικά, σε μικρότερο βαθμό από τα φρέσκα φρούτα) παρέχει διουρητική δράση. Επομένως, αυτή η κομπόστα είναι επίσης χρήσιμη για άτομα που υποφέρουν από πρήξιμο.
5. Αυξημένη ισχύ. Η κομπόστα δαμάσκηνου έχει θετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα των ανδρών. Αντιστέκεται στη διείσδυση μικροβίων, αποτρέπει την ανάπτυξη προστατίτιδας και ενισχύει την ισχύ.
6. Μειωμένη τοξίκωση. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μια γυναίκα μπορεί να εμφανίσει ναυτία και έμετο. Η κομπόστα δαμάσκηνων με ελαφριά ξινίλα βοηθά στην αντιμετώπιση μιας τέτοιας δυσάρεστης κατάστασης. Επί τελευταίους μήνεςτο ποτό βοηθά επίσης στη μείωση του οιδήματος.
7. Αναζωογόνηση του σώματος. Η κομπόστα περιέχει βιταμίνες νεότητας: τη γνωστή ρετινόλη και τοκοφερόλη. Σε συνδυασμό με άλλα συστατικά, σας επιτρέπουν να φροντίσετε την ομορφιά του δέρματος, να αποτρέψετε την τριχόπτωση και να ενισχύσετε τις πλάκες των νυχιών.

Η κομπόστα δαμάσκηνων είναι χρήσιμη για Θηλασμός. Αποκαθιστά απαλά τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος της γυναίκας. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα μεταφέρονται μέσω του γάλακτος στο μωρό. Προστατεύουν το μωρό από το κρυολόγημα και καταπολεμούν το πιο δυσάρεστο φαινόμενο σε ένα παιδί - τον πόνο στην κοιλιά. Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε μια αίσθηση αναλογίας. Η κατάχρηση του ποτού μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη αλλεργιών ή διάθεσης.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Έχοντας αναλύσει διεξοδικά τα οφέλη της κομπόστας δαμάσκηνου, αξίζει να τονιστεί ότι αυτό το νόστιμο ρόφημα μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε περίπτωση κατάχρησης. Επιπλέον, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις. Οι γιατροί συμβουλεύουν να αφαιρέσετε το ποτό από τη διατροφή σας σε τέσσερις περιπτώσεις.

1. Επιδείνωση της παγκρεατίτιδας. Το ρόφημα δαμάσκηνου κάνει το πάγκρεας να δουλεύει πιο σκληρά. Το φλεγμονώδες όργανο δεν είναι σε θέση να αντιμετωπίσει ένα τέτοιο φορτίο.
2. Ευσαρκία. Όσοι είναι αποφασισμένοι να χάσουν βάρος, συνιστάται να αποκλείουν τα ζαχαρούχα ποτά από τη διατροφή τους. Είναι ουσιαστικά απλοί υδατάνθρακες που οδηγούν γρήγορα σε αποθήκευση λίπους.
3. Αρθρίτιδα. Η κομπόστα, η οποία παρέχει διουρητική δράση, είναι επιβλαβής για άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα. Η υπερβολική απόσυρση υγρών μπορεί να χρησιμεύσει ως μοχλός που πυροδοτεί μια έξαρση της νόσου.
4. Διαβήτης. Το ίδιο το δαμάσκηνο περιέχει επαρκή ποσότητα γλυκόζης. Επομένως, το ποτό, ακόμα κι αν δεν προσθέσατε ζάχαρη σε αυτό, μπορεί να προκαλέσει απότομη αύξηση της ζάχαρης στο σώμα.

Η κομπόστα δαμάσκηνων δεν συνιστάται για νεογέννητα. Μπορεί να προκαλέσει σοβαρή διάρροια στο μωρό και να προκαλέσει δερματικό εξάνθημα. Με την άδεια του παιδιάτρου, μπορείτε να δοκιμάσετε να εισάγετε το ρόφημα στη διατροφή του μωρού από περίπου έξι μηνών. Αλλά ταυτόχρονα, φροντίστε να παρακολουθείτε την κατάσταση του μωρού, να εξετάζετε το δέρμα και να παρακολουθείτε τη συμπεριφορά.

8 κανόνες μαγειρέματος

Πώς να μαγειρέψετε κομπόστα δαμάσκηνου ώστε να είναι γλυκιά και αρωματική; Οι έμπειροι σεφ ισχυρίζονται ότι αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει. Και αν γνωρίζετε μερικά μυστικά, το ποτό αποδεικνύεται πάντα νόστιμο. Οι επαγγελματίες συνιστούν να ακολουθείτε οκτώ κανόνες.

1. Ποικιλία δαμάσκηνου. Για να ετοιμάσετε κομπόστες, επιλέξτε φρούτα που μπορούν εύκολα να χωριστούν στα μισά. Είναι από αυτές τις ποικιλίες που λαμβάνονται τα πιο επιτυχημένα κενά. Μπορείτε να πάρετε τα Hungarian, Renclod, Mirabella, Damascena και damson.
2. Εξαγνισμένο νερό . Είναι καλύτερο να παίρνετε νερό πηγής. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σκέτο νερό, αλλά πρώτα καθαρίστε το στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο.
3. Ώριμα φρούτα. Αυτό απαιτούμενη προϋπόθεσημαγειρεύοντας όχι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή κομπόστα. Τα άγουρα δαμάσκηνα δεν χρησιμοποιούνται για συντήρηση: ένα τέτοιο ποτό θα προκαλέσει δυσπεψία.
4. Σωστή ταξινόμηση. Μην χρησιμοποιείτε σκουληκιασμένα ή σάπια δαμάσκηνα για το μαγείρεμα. Όλα τα φρούτα πρέπει να είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Επίσης, ταξινομήστε τα κατά μέγεθος. Δεν πρέπει να κλείνετε μεγάλα και μικρά φρούτα στο ίδιο βάζο, γιατί απαιτούν θερμική επεξεργασία διαφορετικής διάρκειας.
5. Ποσότητα ζάχαρης. Φροντίστε να λάβετε υπόψη τον τύπο του δαμάσκηνου και τις δικές σας προτιμήσεις. Για τα ξινά φρούτα συνιστώνται οι ακόλουθες αναλογίες: ανά 1 λίτρο νερό – 400 γραμμάρια ζάχαρης.
6. ζεμάτισμα φρούτων. Τα μικρά δαμάσκηνα μπορούν να κονσερβοποιηθούν ολόκληρα. Αλλά σίγουρα πρέπει να τρυπηθούν και να ζεματιστούν. Η διαδικασία θα επιτρέψει στους καρπούς να είναι ομοιόμορφα κορεσμένοι με σιρόπι. Για να ασπρίσετε, πάρτε ένα τρυπητό και ρίξτε μέσα τα δαμάσκηνα. Τοποθετήστε τα φρούτα σε βραστό νερό για δύο έως τρία λεπτά.
7. Μια πρέζα αλάτι . Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, είναι μια πρέζα αλάτι που προστίθεται στην κομπόστα δαμάσκηνου που σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη γεύση του ροφήματος.
8. Αποθήκευση συντήρησης. Προσπαθήστε να αποθηκεύσετε τα τυλιγμένα βάζα στο σκοτάδι. Δεν πρέπει να εκτίθενται στο ηλιακό φως. Αυτό θα διατηρήσει όλα τα ευεργετικά συστατικά του ποτού.

Κομπόστα δαμάσκηνου: 13 συνταγές για το χειμώνα

Αν θέλετε να απολαύσετε νόστιμες κομπόστες το χειμώνα, μπορείτε να καταψύξετε φρούτα μέσα καταψύκτης, αφαιρέστε για μαγείρεμα όπως χρειάζεται. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, μερικά από τα χρήσιμα συστατικά χάνονται κατά τη διαδικασία κατάψυξης και μερικά κατά τη θερμική επεξεργασία. Είναι πολύ πιο υγιεινό να συντηρείτε τα δαμάσκηνα: έτσι θα διατηρήσετε περισσότερες βιταμίνες.

Κατά τη συντήρηση, μπορείτε να περιοριστείτε αποκλειστικά στα δαμάσκηνα. Αλλά αν έχετε μήλα, κεράσια ή αχλάδια, μη διστάσετε να τα προσθέσετε στο τηγάνι: μια τέτοια ποικιλία όχι μόνο θα είναι πιο νόστιμη, αλλά και πιο υγιεινή.

Από ολόκληρα φρούτα

Ιδιαιτερότητες . Αυτή η συνταγή για κομπόστα δαμάσκηνου με κουκούτσι θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε ένα «κομμάτι του καλοκαιριού» για όλο το χρόνο. Οι γιατροί συνιστούν να μην αποθηκεύετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με ένα κόκαλο μέσα σε αυτό για περισσότερο από 10-12 μήνες λόγω του κινδύνου δηλητηρίασης. Σε αυτή τη συνταγή, όλα τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για ένα βάζο τριών λίτρων.

Συστατικά:

• ολόκληρα δαμάσκηνα - 550 g;
• νερό – 2,7 l;
• ζάχαρη - 280 γρ.

Πώς να μαγειρέψω

1. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα.
2. Κάντε πολλά τρυπήματα στα μυρωδάτα φρούτα.
3. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
4. Βράζουμε νερό στη σόμπα.
5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα.
6. Κλείστε το βάζο με μεταλλικό καπάκι.
7. Αφήνουμε για 15 λεπτά για να βγάλουν τα φρούτα το ζουμί τους.
8. Τώρα στραγγίστε προσεκτικά το υγρό.
9. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και επιστρέφουμε στη φωτιά.
10. Όταν βράσει η κομπόστα, τη ρίχνουμε στις αποχετεύσεις και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
11. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και τυλίξτε το σε μια μάλλινη κουβέρτα.

Μήλο-δαμάσκηνο

Ιδιαιτερότητες . Η γεύση του δαμάσκηνου συνδυάζεται αρμονικά με το μήλο. Για να μαγειρέψετε κομπόστα μήλων και δαμάσκηνων, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ποικιλία. Αλλά είναι καλύτερο να αλληλοσυμπληρώνονται. Έτσι, για γλυκό και ζουμερό redneck, το ξινό Antonovka είναι κατάλληλο.

Συστατικά:

• μήλο - 1,2 κιλά;
• νερό – 2,7 l;
• δαμάσκηνο - 800 g;
• κιτρικό οξύ - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 650-800 g.

Πώς να μαγειρέψω

1. Κόβουμε τα μήλα σε τέταρτα.
2. Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
3. Τοποθετούμε όλα τα σκευάσματα σε ένα βάζο 3 λίτρων.
4. Ρίξτε το βραστό νερό.
5. Αφήστε για δέκα λεπτά.
6. Ρίξτε το ρόφημα σε μια κατσαρόλα.
7. Προσθήκη κιτρικό οξύκαι ζάχαρη.
8. Μόλις βράσει το ρόφημα, το αδειάζουμε αμέσως σε ένα βάζο και το τυλίγουμε σε ρολό.

Από κίτρινες ποικιλίες

Ιδιαιτερότητες . Το κίτρινο δαμάσκηνο είναι λίγο διαφορετικό από το σκούρο μπλε. Έχει γεύση μελιού και πλούσιο άρωμα. Αυτή η συνταγήΗ κομπόστα κίτρινου δαμάσκηνου απαιτεί αποστείρωση. Εάν είστε κατά αυτής της μεθόδου συντήρησης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω για ολόκληρα δαμάσκηνα.

Συστατικά:

• δαμάσκηνα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 800 g;
• νερό – 3,5-3,8 l.

Πώς να μαγειρέψω

1. Πλύνετε καλά τα βάζα του λίτρου, δεν χρειάζεται να τα αποστειρώσετε.
2. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα.
3. Τοποθετήστε τα φρούτα σε βάζα, γεμίζοντας το ένα τρίτο του δοχείου.
4. Βράσε το νερό.
5. Γεμίζουμε τα δαμάσκηνα με ζάχαρη με ρυθμό ένα ποτήρι ζάχαρη ανά λίτρο βάζο.
6. Περιχύνουμε με βραστό νερό και σκεπάζουμε με ένα μεταλλικό καπάκι.
7. Τοποθετήστε όλα τα βάζα (πρέπει να έχετε τέσσερα) σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Το υγρό δεν πρέπει να φτάνει λίγο στο λαιμό.
8. Παστεριώνουμε για 15 λεπτά.
9. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από ζεστό νερόκαι, χωρίς να σηκώσετε το καπάκι, τυλίξτε το αμέσως σε ρολό.

Με προσθήκη κεράσια

Ιδιαιτερότητες . Για να φτιάξετε κομπόστα από δαμάσκηνο και κεράσι για το χειμώνα, συνιστάται επίσης να καταφύγετε στη μέθοδο αποστείρωσης. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί κουκούτσι. Επομένως, η διάρκεια ζωής του ποτού μειώνεται σε ένα έτος.

Συστατικά:

• κεράσι - 900 g;
• δαμάσκηνο - 900 g;
• νερό – 1,8 l;
• ζάχαρη - 250-400 g.

Πώς να μαγειρέψω

1. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα και τα κεράσια σε καλά πλυμένα βάζα.
2. Σε ξεχωριστό τηγάνι ψήνουμε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Η ποσότητα του τελευταίου εξαρτάται από την οξύτητα του καρπού.
3. Γεμίζουμε το περιεχόμενο των βάζων με το έτοιμο σιρόπι, σκεπάζουμε μεταλλικά καπάκια.
4. Τοποθετούμε να παστεριωθεί σε ένα τηγάνι με νερό για 15 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά και τυλίξτε αμέσως.

Με σταφύλια

Ιδιαιτερότητες . Μια νόστιμη κομπόστα μπορεί να γίνει από δαμάσκηνα και σταφύλια. Προσαρμόστε την ποσότητα της ζάχαρης ανάλογα με τη γλύκα του φρούτου. Αυτή η αρκετά απλή συνταγή για κομπόστα δαμάσκηνου και σταφυλιού δεν απαιτεί αποστείρωση. Δεν χρειάζεται καν να ενοχλείτε τον εαυτό σας με την αφαίρεση των σπόρων. Αλλά είναι καλύτερα να τα βγάλετε ούτως ή άλλως.

Συστατικά:

• δαμάσκηνα - 330 g;
• σταφύλια - 330 g;
• κιτρικό οξύ - τρεις πρέζες.
• νερό – 2,7 l;
• ζάχαρη - 330 γρ.

Πώς να μαγειρέψω

1. Ξεπλύνετε τα σταφύλια και τα δαμάσκηνα κάτω από νερό.
2. Διαχωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά, αφαιρέστε τους σπόρους από τα φρούτα.
3. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα αποστειρωμένο βάζο των τριών λίτρων.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ.
5. Το περιχύνουμε με βραστό νερό και τυλίγουμε σε ρολό.
6. Γυρίστε το βάζο στο πλάι και κυλήστε το στο πάτωμα λίγο μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
7. Τώρα αναποδογυρίστε το βάζο με το μεταλλικό καπάκι προς τα κάτω και μονώστε το με μια μάλλινη κουβέρτα. Σε αυτή τη μορφή, η κομπόστα πρέπει να σταθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Καρπός

Ιδιαιτερότητες . Μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη κομπόστα χρησιμοποιώντας ένα πολυκουζινάκι. Αυτό το ρόφημα έχει σχεδιαστεί για να καταναλώνεται αμέσως μετά την ψύξη. Αν θέλετε να το κλείσετε για το χειμώνα, θα πρέπει να το ρίξετε σε βάζα και να αποστειρώσετε την κομπόστα για 15 λεπτά.

Συστατικά:

• δαμάσκηνα - 300 g;
• αχλάδια - τρία φρούτα.
• ζάχαρη - προαιρετική?
• μήλα - τρία φρούτα.
• κιτρικό οξύ - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού.
• chokeberry - 150 g;
• νερό - περίπου 3,5 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω

1. Πλένουμε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά, αφαιρούμε τους σπόρους και τους πυρήνες, τα κόβουμε σε κομμάτια.
2. Τοποθετούμε τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα και τα μήλα σε ένα μπολ multicooker.
3. Ρίχνω νερό.
4. Αν σας αρέσουν τα γλυκά ποτά, προσθέστε ζάχαρη - μερικές κουταλιές της σούπας.
5. Μαγειρέψτε την κομπόστα στη λειτουργία "Στιφάδο" για μια ώρα.
6. Στη συνέχεια προσθέστε στο ποτό chokeberryκαι κιτρικό οξύ.
7. Συνεχίστε το μαγείρεμα στη λειτουργία "Stew" για άλλη μισή ώρα.

Με ροδάκινα

Ιδιαιτερότητες. Η κομπόστα στην οποία προστίθενται τα ροδάκινα αποκτά ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Αυτό το tandem όχι μόνο θα σας βοηθήσει να θυμάστε το ζεστό καλοκαίρι, αλλά και να κορεστείτε το σώμα σας με απαραίτητες βιταμίνες. Κατά την προετοιμασία του φαγητού, οι σπόροι δεν αφαιρούνται.

Συστατικά:

• ροδάκινα - τρία φρούτα.
• δαμάσκηνα - 12 τεμάχια?
• ζάχαρη - ένα ποτήρι?
• κιτρικό οξύ (προαιρετικό) - μια πρέζα?
• νερό - περίπου 2,5 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω

1. Τοποθετήστε τα πλυμένα φρούτα σε ένα αποστειρωμένο βάζο των τριών λίτρων.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα και τα ροδάκινα και αφήστε τα για πέντε με δέκα λεπτά.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα.
4. Προσθέστε ζάχαρη, κιτρικό οξύ, βράστε.
5. Γεμίστε το βάζο με σιρόπι που αναβράζει και τυλίξτε το.
6. Γυρίστε το δοχείο ανάποδα και καλύψτε το με μια κουβέρτα.

Δαμάσκηνο-βερίκοκο

Ιδιαιτερότητες . Για κομπόστα, είναι προτιμότερο να παίρνετε γλυκά βερίκοκα που έχουν μακρόστενο σχήμα. Συνιστάται η συμπλήρωσή τους με ξινό ουγγρικό δαμάσκηνο.

Συστατικά:

• βερίκοκα - 500 g;
• ζάχαρη - 300-400 g;
• δαμάσκηνα - 250 g;
• νερό – 2,5 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω

1. Πλένουμε τα φρούτα, κάνουμε πέντε ή έξι τρυπήματα με μια λεπτή οδοντογλυφίδα.
2. Τοποθετήστε τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα και αφήστε τα για πέντε έως δέκα λεπτά.
4. Στραγγίζουμε το ρόφημα, βράζουμε ένα σιρόπι με βάση αυτό προσθέτοντας ζάχαρη.
5. Γεμίστε τα βάζα με το ποτό που προκύπτει και τυλίξτε τα.
6. Φροντίστε να γυρίσετε το πάνω μέρος ανάποδα και να τυλίξετε το δοχείο.

Με σταφίδες

Ιδιαιτερότητες . Το ρόφημα γίνεται τονωτικό και δροσιστικό. Δεν περιέχει μόνο μαύρες σταφίδες, αλλά και εσπεριδοειδή, που δίνουν στη γεύση μια ελαφριά ξινίλα.

Συστατικά:

• δαμάσκηνο (απαραίτητα γλυκό) - τρία φρούτα.
• μαύρη σταφίδα - 200 g;
• πορτοκάλι - τρεις φέτες.
• ζάχαρη - 300 g;
• λεμόνι - τρεις φέτες?
• νερό – 2,5 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω

1. Ετοιμάζουμε τα βάζα και τα αποστειρώνουμε.
2. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους, ετοιμάζουμε τα φραγκοστάφυλα.
3. Τα εσπεριδοειδή τα αφήνουμε καλύτερα με τη φλούδα τους, αφού τα ζεματίσουμε με βραστό νερό.
4. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες στο βάζο.
5. Κόψτε το λεμόνι και το πορτοκάλι ακριβώς πάνω από το λαιμό του δοχείου.
6. Προσθέστε ζάχαρη.
7. Ρίξτε το βραστό νερό και τυλίξτε το.
8. Αναποδογυρίστε το βάζο και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα.
9. Εγχύστε την κομπόστα σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες.

Στα βουλγαρικά

Ιδιαιτερότητες . Η βουλγαρική κουζίνα μερικές φορές εκπλήσσει με «περίεργους» συνδυασμούς προϊόντων. Αλλά τα βουλγαρικά πιάτα είναι τόσο νόστιμα που γρήγορα γίνονται αγαπημένα.

Συστατικά:

• δαμάσκηνα - 5 κιλά;
• ζάχαρη - 2 κιλά.
• κανέλα - δύο μπαστούνια?
• γαρίφαλο - οκτώ κομμάτια?
• δάφνη– τρία έως πέντε κομμάτια.
• κιτρικό οξύ - ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού.
• νερό – 0,75 l.

Πώς να μαγειρέψω

1. Χρησιμοποιώντας μια καρφίτσα, αφαιρέστε προσεκτικά τα κουκούτσια από τα καθαρά δαμάσκηνα.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με μια μερίδα ζάχαρη.
3. Γεμίστε με σκέτο νερό από πάνω.
4. Πάρτε μια καθαρή υφασμάτινη σακούλα (λευκή φυσικό υλικό), βάλτε μέσα μπαχαρικά: κανέλα, δάφνη, γαρύφαλλο.
5. Χαμηλώστε τη σακούλα στο τηγάνι μέχρι να βυθιστεί τελείως στο νερό.
6. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά.
7. Σιγοβράζουμε την κομπόστα για περίπου 20 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει το σιρόπι.
8. Τώρα προσθέστε κιτρικό οξύ και αφαιρέστε από τη φωτιά.
9. Όταν το ρόφημα κρυώσει, ρίξτε το σε καθαρά βάζα και κλείστε με κανονικά νάιλον καπάκια.

Με σκυλόξυλο

Ιδιαιτερότητες . Ένα άλλο tandem που θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε μια νόστιμη κομπόστα είναι ένας συνδυασμός δαμάσκηνου και σκυλόξυλου. Τα φρούτα που παραμένουν στο κάτω μέρος του ποτηριού μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσετε πίτες ή να δημιουργήσετε επιδόρπια.

Συστατικά:

• δαμάσκηνο - 1,5 kg;
• σκυλόξυλο - 350 g;
• ζάχαρη - 350 g;
• νερό – 7,5 l.

Πώς να μαγειρέψω

1. Χωρίζουμε τα φρούτα στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Ρίξτε λίγο σκυλόξυλο από πάνω. Τα εξαρτήματα πρέπει να καταλαμβάνουν το ένα τρίτο της χωρητικότητας.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο, αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά Σε αυτό το διάστημα, το νερό θα αποκτήσει πλούσιο χρώμα.
5. Στραγγίζουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και το βάζουμε στη φωτιά.
6. Όταν βράσει το σιρόπι, το αδειάζουμε σε γυάλινα δοχεία.
7. Περιμένετε περίπου 15 λεπτά και μετά ρίξτε το υγρό ξανά στο τηγάνι.
8. Ξαναβράζουμε.
9. Ρίξτε το ρόφημα σε βάζα και κλείστε τα αμέσως με μεταλλικά καπάκια για το χειμώνα.

Με φράουλες και κεράσια

Ιδιαιτερότητες . Οι φράουλες και τα κεράσια ωριμάζουν σχεδόν ταυτόχρονα. Επομένως, αυτός ο συνδυασμός δεν προκαλεί έκπληξη. Πώς όμως να προσθέσετε δαμάσκηνα, που ωριμάζουν πολύ αργότερα; Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα που έχουν απομείνει από πέρυσι.

Συστατικά:

• κεράσια - ένα ποτήρι.
• φράουλες - ένα ποτήρι.
• ζάχαρη - τρεις έως πέντε κουταλιές της σούπας.
• δαμάσκηνο (χωρίς κουκούτσι) – 12-15 μισά.
• νερό - 2 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι.
2. Ξεχωρίστε τα κοτσάνια και πλύνετε τα μούρα.
3. Τα αδειάζουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα.
4. Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, ανάλογα με το γούστο σας.
5. Σβήστε το και αφήστε το ποτό να παρασκευαστεί.

Αυτή η κομπόστα προορίζεται για κατανάλωση αμέσως μετά την ψύξη. Αν όμως θέλετε να το κλείσετε για τον χειμώνα, ρίξτε το σε βάζα και αποστειρώστε το για δέκα λεπτά.

Από κατεψυγμένα φρούτα

Ιδιαιτερότητες . Αν έχετε κατεψυγμένα δαμάσκηνα στην κατάψυξή σας, μπορείτε εύκολα να τα ετοιμάσετε νόστιμα ποτάσε οποιαδήποτε εποχή. Συνιστάται να έχετε διαφορετικά μούρα και φρούτα στην κατάψυξη. Εάν μπορείτε να καυχηθείτε για μια τέτοια ποικιλία, ετοιμάστε μια νόστιμη κομπόστα από κατεψυγμένα λευκά δαμάσκηνα με την προσθήκη μαύρης σταφίδας ή κερασιών.

Συστατικά:

• λευκό δαμάσκηνο - 10 τεμάχια.
• μαύρες σταφίδες - μισό ποτήρι.
• ζάχαρη - 200 g;
• νερό - τέσσερα λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι.
2. Βουτήξτε τα δαμάσκηνα σε αυτό, προσθέστε σταφίδες.
3. Όταν το ρόφημα βράσει, προσθέστε ζάχαρη.
4. Ανακατέψτε το υγρό.
5. Μόλις βράσει ξανά η κομπόστα, σβήνουμε τη φωτιά.
6. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το περιεχόμενο να βράσει.

Εάν σφραγίσετε κομπόστα δαμάσκηνου χωρίς αποστείρωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ακόμη σύσταση. Για να αποτρέψετε τη ζύμωση και την «έκρηξη» του ποτού, προσθέστε μισό δισκίο ακετυλοσαλικυλικού οξέος σε κάθε βάζο πριν τυλίξτε το καπάκι. Αυτό το φάρμακο είναι απολύτως αβλαβές για τον άνθρωπο, αλλά εξασφαλίζει την πλήρη εξάλειψη των μικροβίων.

Είμαι αρκετά χαλαρός με τα φρέσκα δαμάσκηνα. Αλλά η κονσερβοποιημένη κομπόστα δαμάσκηνου είναι τόσο νόστιμη που είναι αδύνατο να αντισταθείς στον πειρασμό να κλείσεις μερικά βάζα των τριών λίτρων. Ευτυχώς, αυτό δεν είναι δύσκολο θέμα. Φτιάχνω την πιο απλή κομπόστα δαμάσκηνου με κουκούτσι για τον χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Γεμίζοντας τα δαμάσκηνα δύο φορές, πρώτα με βραστό νερό και μετά με βραστό σιρόπι, αρκεί για να αντέξουν τα τυλιχτά βάζα όλο τον χειμώνα. Η κομπόστα αποδεικνύεται πλούσια, αλλά όχι κολλώδης. Ρουμπινί, γλυκόξινο, από τις πιο νόστιμες χειμωνιάτικες κομπόστες. Για ευκολία, έκανα έναν ακριβή υπολογισμό για ένα βάζο τριών λίτρων. Και αν έχετε, για παράδειγμα, 2 κιλά δαμάσκηνα, μπορείτε να υπολογίσετε αμέσως ότι θα πάρετε 4 βάζα κομπόστα από αυτά.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων κομπόστα δαμάσκηνου:

• δαμάσκηνα - 500 g,
• Ζάχαρη – 1 ποτήρι χωρίς διαφάνεια (250 ml),
• Νερό - 2,5 λίτρα

Τρόπος παρασκευής κομπόστας δαμάσκηνου με κουκούτσια για το χειμώνα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε δαμάσκηνα για κομπόστα για το χειμώνα. Προτιμώ τα ξινά, οπότε αγόρασα αυτά τα μακρόστενα μπλε δαμάσκηνα από την αγορά. Έχουν μια πολύ λαμπερή γλυκόξινη γεύση και το μπλε δέρμα τους περιέχει ρουμπινί βαφή - ιδανικό για κομπόστα. Έπλυνα τα δαμάσκηνα πολύ καλά και αφαίρεσα τα κοτσάνια.

Βάζω τα δαμάσκηνα σε ένα καθαρό βάζο των τριών λίτρων. Δεν χρειάζεται να το αποστειρώσετε πρώτα, αλλά το σωστό πλύσιμο είναι απαραίτητο. Το πλένω στο πλυντήριο πιάτων, όπου το νερό ζεσταίνεται στους 70 βαθμούς και αυτό είναι αρκετό για να καθαρίσει το βάζο.

Βράζουμε 2,5 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Για να μην σκάσει το βάζο, έβαλα μια κουταλιά της σούπας από ανοξείδωτο χάλυβα (αυτό είναι το μυστικό της μητέρας μου).

Κατευθύνοντας το ρέμα σε αυτό το κουτάλι, έριξα βραστό νερό στο βάζο με μια κουτάλα. Και έκλεισα το βάζο με ένα καπάκι, το οποίο μετά θα χρησιμοποιήσω για σφράγιση.

Το βραστό νερό είναι γενικά μια ουσία που προσωπικά φοβάμαι. Γι' αυτό δεν σηκώνω ποτέ μεγάλες γλάστρες ψηλά, τις ρίχνω σε κομμάτια και σε κουτάλα ή χρησιμοποιώ κουτάλα. Αυτό επιμηκύνει ελαφρώς τη διαδικασία παρασκευής κομπόστας, αλλά προστατεύει από πιθανά εγκαύματα. Έτσι μοιάζουν τα δαμάσκηνα όταν γεμίζουν με βραστό νερό.

Όπως μπορείτε να δείτε, η φλούδα των δαμάσκηνων έχει σκάσει. Ξέρεις γιατί? Γιατί ήταν από το ψυγείο. Όσο μικρότερη είναι η διαφορά μεταξύ της θερμοκρασίας του φρούτου και του νερού, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να σκάσει η φλούδα. Αν λοιπόν θέλετε τα δαμάσκηνα να παραμείνουν ολόκληρα, βγάλτε τα από το ψυγείο μια-δυο ώρες πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της κομπόστας και αφήστε τα να ζεσταθούν. Στη συνέχεια πρέπει να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε νερό και να βάλετε σε χαμηλή φωτιά ώστε σταδιακά να ζεσταθούν μέχρι να βράσουν. Μετά από αυτό, θα χρειαστεί να μεταφέρετε προσεκτικά τα δαμάσκηνα σε ένα βάζο με μια κουτάλα και να τα περιχύνετε με βραστό νερό. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται η τρομερή λέξη "blanching". Αλλά για όσους αγαπούν ιδιαίτερα τα δαμάσκηνα κομπόστας, οι γαστρονομικοί όροι δεν είναι τρομακτικοί. Ωστόσο, τώρα το καθήκον μας είναι να δείξουμε πώς να μαγειρεύουμε απλούστερη κομπόστα. Και από την άποψή μου, το κύριο πράγμα σε αυτό δεν είναι τα δαμάσκηνα, αλλά η ίδια η κομπόστα.

Μετά από 15-20 λεπτά, το νερό από το βάζο θα πρέπει να αποστραγγιστεί. Αφήνουμε τα δαμάσκηνα στο βάζο. Για να μην ξεδιπλωθούν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καπάκι για να στραγγίσετε το βραστό νερό, μπορείτε να κρατήσετε τις αποχετεύσεις με μια τρυπητή κουτάλα. Μην ξεχνάτε ότι το βάζο είναι ζεστό, πρέπει να το κρατάτε με γάντια ή γάντια φούρνου. Να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην γλιστρήσει έξω. Όλα αυτά τα κάνουμε με τέσσερα χέρια, οπότε απλά δεν υπήρχε κανείς να κινηματογραφήσει τη διαδικασία. Στη συνέχεια, πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη σε αυτήν (μπορείτε, φυσικά, να ρίξετε τη ζάχαρη απευθείας στο βάζο, αλλά δεν βλέπω το νόημα σε αυτό, έτσι κι αλλιώς, το νερό θα χρειαστεί να ξαναβράσει .

Το νερό είχε ήδη απορροφήσει λίγο από το χυμό του δαμάσκηνου και έγινε κόκκινο. Εδώ στη φωτογραφία έπιασα την αντανάκλαση των σύννεφων.

Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Η ζάχαρη έχει χρόνο να διαλυθεί τελείως. Μπορείτε να το ανακατέψετε μια-δυο φορές. Και μετά ρίχνουμε το σιρόπι που βράζει ξανά στο βάζο με τα δαμάσκηνα. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και σφραγίστε με μια μηχανή ραφής. Στη συνέχεια, πάρτε το βάζο με τα γάντια ή τις γλάστρες, φέρτε το στον νεροχύτη και αναποδογυρίστε το. Εάν δεν βγαίνει τίποτα από κάτω από το καπάκι, τοποθετήστε το πάνω στο καπάκι σε μια γωνιά ειδικά προσαρμοσμένη για αυτό το σκοπό (απρόσιτη για παιδιά και ζώα).

Χρειάζεται πολύς χρόνος για να κρυώσει η έτοιμη κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα. Και αυτό το διάστημα καταφέρνει να αποκτήσει το υπέροχο χρώμα του. Σε αυτή τη φόρμα, αφήνουμε τα βάζα για αποθήκευση.

Καλό χειμώνα!