Pepinos de barril crujientes en un frasco: una receta con fotos sobre cómo encurtirlos en casa. Encurtidos en frascos, como barriles, para el invierno.

Los pepinos de barril son los más deliciosos. Además, son más saludables que los salados y en escabeche debido al ácido láctico, que el organismo necesita para los procesos metabólicos. Si no tienes barril, puedes encurtir pepinos en frascos según esta receta.

Existen varios métodos para preparar pepinos para el invierno. En la salazón, sólo se utiliza sal. Al encurtir, se añade a los frascos uno de los ácidos: acético, cítrico o tartárico.

Los pepinos en barriles se conservan mediante el método de fermentación: fermentación del producto. Como resultado de este proceso, los pepinos producen ácido láctico, lo que evita que las verduras se echen a perder. Solo este método le da a los pepinos un olor y sabor únicos, un crujido y una densidad apetitosos.

Las verduras cocidas con un poco de sal contienen ácido láctico beneficioso. Este producto contiene muchas vitaminas. Los pepinos encurtidos en barril reponen la falta de líquido en el cuerpo, suprimen la actividad de bacterias dañinas en los intestinos y reducen los niveles de colesterol.

tener el mayor valor pepinos de barril preparado vertiendo salmuera fría sin pasteurización posterior en agua caliente.

Preparándose para el decapado

Para la fermentación es aconsejable utilizar la mayoría pepinos frescos que no requieren remojo previo.

Selección de pepinos

No todos los pepinos son adecuados para decapado en frío método del barril. Las verduras eligen:

• joven, de ninguna manera superado;
• tamaño mediano (10 a 15 cm);
• suave y denso;
• sin daños ni abrasiones;
• sin rastros de podredumbre ni manchas.

Es recomendable que todos los pepinos del frasco sean aproximadamente del mismo tamaño.

Remojar pepinos

Las verduras compradas en la tienda deberán remojarse. Esto es necesario para que se llenen del líquido que se pierde durante el almacenamiento. Además, estas frutas pueden contener nitratos, que en su mayoría se disolverán en agua cuando se remojen.

No debes dejarlo en remojo durante mucho tiempo, como máximo 6 horas. El agua se utiliza muy fría. Puedes conservarlo en el frigorífico o añadir hielo al recipiente.

El agua debe cambiarse con frecuencia, preferiblemente cada hora.

Especias para encurtir

Para que los pepinos sean sabrosos y aromáticos, agregue muchas hierbas: eneldo (hojas y tallos con semillas verdes), estragón, hojas de rábano picante, perejil, ajedrea, albahaca, apio.
Se requiere rábano picante porque protegerá las preparaciones de la formación de moho.

El resto de hierbas las eliges según tus preferencias, pero siempre frescas. Es recomendable recogerlos por la mañana. Su cantidad total es de 60 gramos por tarro de tres litros. Para 10 kg de pepinos, en promedio, es necesario tomar unos 600 g de especias, casi la mitad de los cuales es eneldo.

Para que los pepinos estén fuertes y crujientes, puede agregar hojas de roble, cereza y grosella.

Para darle un sabor picante, se agregan a la salmuera raíz de rábano picante, pimienta, ajo y laurel.

Que tipo de sal tomar

Es mejor salar y fermentar los pepinos con sal de roca gruesa.

No se deben utilizar los yodados. La razón principal es el yodato de potasio que contiene, que ralentiza el proceso de fermentación. En ocasiones, los pepinos fermentados con sal yodada pueden tener un sabor amargo, perder densidad o adquirir un olor desagradable.

Una gran cantidad de sal también inhibe la fermentación: los pepinos se salarán antes de que tengan tiempo de producir ácido láctico.

La proporción ideal de sal y producto principal es de 600 a 700 gramos por 10 kg de pepinos.

Para acelerar el proceso de fermentación, puede agregar un poco de azúcar: entre el 1 y el 2% del volumen de la salmuera. El azúcar es especialmente útil cuando los pepinos están ligeramente marchitos o son demasiado grandes.

tara

Es necesario fermentar en frascos de vidrio con un volumen de al menos tres litros, de lo contrario el producto no fermentará correctamente.

Los pepinos se encurten en cubos, recipientes o cacerolas esmaltados, ya que no se requieren encurtidos herméticamente cerrados. Pero si planea almacenar las preparaciones durante mucho tiempo, es mejor transferir los pepinos a frascos antes de guardar los suministros en el sótano.

Etapa obligatoria: lavado y esterilización.

Lavar los pepinos bien pero con cuidado. Trate de no dañar la piel, de lo contrario se pueden desarrollar procesos de descomposición que destruirán la pieza de trabajo.

Es necesario separar las hojas verdes, quitar las partes ásperas, las hojas amarillentas y flácidas y recortar las raíces. La lavan debajo agua corriendo o en un bol, cambiando el agua al menos cuatro veces.

Las raíces de rábano picante y perejil se lavan y limpian cuidadosamente. Al ajo se le quitan las escamas y se dividen en dientes, que se utilizan enteros o cortados.

Los frascos o recipientes esmaltados se lavan con jabón y bicarbonato de sodio. Enjuague bien. Deben esterilizarse durante al menos 10 minutos en agua hirviendo o al vapor.
Después del lavado, las tapas de nailon se rocían con agua caliente.

Una receta rápida para preparar pepinos de barril en frascos.

Esta receta es muy fácil para encurtir pepinos. Pero requieren lugar apropiado almacenamiento - sótano frío o cajón. Y es muy importante seguir estrictamente la tecnología de cocción.

Los greens deben ser del mismo tamaño y sin ningún daño. Para la capa superior, puedes tomar pepinos más pequeños. Están lavados y limpios. No es necesario recortar nada.

Los condimentos se colocan en el fondo de frascos esterilizados de tres litros: hojas de rábano picante, ajo (3-10 dientes), eneldo (hojas y tallo), granos de pimienta (negra y pimienta de Jamaica).

Puedes agregar perejil, estragón, hojas de roble, grosellas negras, cerezas.

Resulta muy sabroso si se pone en el fondo del frasco una fina raíz de rábano picante lavada y pelada de 10 cm de largo. Se puede cortar en trozos pequeños.

Proceso de decapado

Los pepinos se colocan verticalmente, apretados. Es aconsejable colocar una capa adicional de vegetación entre las filas. Los pepinos más pequeños se colocan horizontalmente para que el frasco esté completamente lleno. Coloca encima otra capa de especias y, por supuesto, una hoja de rábano picante y una ramita de eneldo con semillas verdes.

Prepara la salmuera. La cantidad de líquido depende de qué tan lleno esté el recipiente. Para un tarro de tres litros se necesitan normalmente 1,5 litros de líquido. El volumen exacto se puede calcular fácilmente llenando los frascos. agua limpia y mida su cantidad con una taza medidora grande.

Para la salmuera necesitarás:

• agua - 1 litro;
• sal - 50 g.

Lo ideal es que haya buena agua de pozo. Ni siquiera es necesario hervirlo: los pepinos quedarán más sabrosos. Está permitido utilizar agua embotellada o filtrada. alto grado limpieza.

La sal se agita hasta que se disuelva por completo, luego el líquido se filtra a través de 4 capas de gasa.

Será necesario hervir el agua del grifo. Esto matará los gérmenes y facilitará la disolución de la sal. La salmuera debe estar completamente enfriada y colada.

Ya solo queda llenar el contenido con salmuera fría para que el agua llegue a los bordes del frasco. El cuello está atado con una gasa. El frasco se coloca en un recipiente o recipiente grande, ya que el proceso de fermentación crea espuma, por lo que algo de líquido fluirá por los bordes de los frascos. Al mismo tiempo, aparecerá un maravilloso olor a pepinos ligeramente salados.

Cuánto tiempo tardará

El proceso de fermentación dura de 2 a 3 días. El momento depende de la temperatura de la habitación donde se encuentran los frascos.

Si la habitación está cálida, todo estará listo en 2 días. Esto será visible por la aparición de una suspensión blanquecina en los frascos: esto es ácido láctico. Se asentará rápidamente y la salmuera se volverá transparente. La espuma dejará de aparecer, el olor cambiará un poco, pero seguirá siendo agradable.

Si la casa está fresca, los pepinos fermentarán un día más.

Por lo tanto, al tercer o cuarto día, los frascos se cierran con tapas de nailon limpias (¡pero no se cierran herméticamente!) y se guardan. Si esto no se hace a tiempo, los pepinos se volverán amargos. Ya no quedarán tan sabrosos, fuertes y crujientes. El olor se volverá agrio.

Hay que tener en cuenta que este tipo de preparaciones se deterioran rápidamente con el calor. Los pepinos preparados en barriles mediante el método de fermentación en frío deben almacenarse a una temperatura de 0 a -3°C. Si no es posible llevar urgentemente las piezas de trabajo a un lugar frío, puede guardarlas en el frigorífico durante 2-3 días.

En un cajón, los pepinos preparados según el método del “barril” se almacenan durante todo un año sin cambiar su sabor ni su densidad.

Receta de pepinos de barril con tapa de nailon.

Si los pepinos fermentados en un barril no se pueden almacenar en un cajón o en un sótano frío, puede dejar los frascos en el apartamento. Pero antes de esto, es necesario hervir la salmuera.
Primero se fermentan los pepinos, como en la receta anterior. Después de 3-4 días, cuando las verduras estén listas, se escurre la salmuera.

Ingredientes de lavado (opciones para elegir):

• enjuague los pepinos junto con las hierbas sin sacarlos del frasco;
• sacar todo del frasco y enjuagar por separado;
• lavar los pepinos y sustituir las hierbas y especias por otras frescas;
• enjuague todo y reemplace solo la capa superior de verduras por completo.

Procesamiento de salmuera:

• hervir la salmuera en un recipiente aparte, quitarle la espuma;
• reemplace toda la salmuera por salmuera nueva (1 cucharada de sal por litro de agua);
• Esterilizar los frascos en agua ligeramente hirviendo durante 20 minutos, sin quitar ni enjuagar nada.

Después del lavado, los pepinos y las hierbas se vuelven a colocar en el frasco y se llenan con salmuera caliente. Es mejor hacer esto dos veces. La primera vez tapar los frascos con tapas, dejar actuar de 5 a 10 minutos, escurrir y volver a hervir.

Los frascos llenos de salmuera caliente están cerrados herméticamente con gruesas tapas de nailon. No se entregan. Se tapa el fuego y se deja hasta que se enfríe, luego se retira a lugar permanente almacenamiento

De esta manera, puedes salar los pepinos no en frascos, sino en una cacerola o recipiente. Y solo después de la fermentación, transfiéralo a frascos.

Los encurtidos preparados con este método serán ligeramente diferentes a los del vertido frío, pero seguirán siendo muy sabrosos y crujientes.

Si no existen condiciones de almacenamiento adecuadas para los pepinos fermentados en barricas y existe el temor de que los frascos "exploten", se puede agregar un poco de vinagre durante la última ebullición. Pero estos ya serán pepinos encurtidos, aunque con un sabor diferente al del enlatado normal.

Pepinos para el invierno con mostaza como barriles.

Los pepinos encurtidos con mostaza para el invierno nunca se enmohecerán. Además, este condimento hará que las preparaciones sean aún más deliciosas.

	Ingredientes	Cantidad	Preparación
1	pepinos	2 kilos	Lave bien, déjelo en remojo durante 2 a 3 horas.
	Agua fría	llenar completamente los pepinos
2	Sal	2 cucharadas. l.	Disuelva la sal en agua, hierva durante 2 a 4 minutos.
	Agua	1,5 litros
3	Mostaza seca	1 a 3 cucharadas. l.	Agregue la salmuera, enfríe
4	Hojas de roble, grosella, rábano picante, cereza.	2–4 uds.	Coloque la mitad de la cantidad total en el fondo de los frascos preparados.
	raíz de rábano picante	5 a 10 centímetros
	Albahaca, estragón	2-3 ramas cada una
	ajo pelado	1-2 cabezas
5	Enjuague los pepinos con agua limpia y póngalos en un frasco. en filas pares, llenándolo lo más apretado posible
6	Hierbas y ajo sobrantes		Sentar en capa superior pepinos
	Paraguas de eneldo con semillas verdes.	1–2 unidades
7	Vierta salmuera enfriada sobre los pepinos en frascos hasta el borde.
8	Ciérrelo con tapas de nailon herméticas y guárdelo.

Puedes agregar las verduras que quieras. Para darle un toque picante, puede agregar un trozo de pimienta amarga o de 10 a 20 granos de pimienta negra.

Los pepinos según esta receta tardarán 2 meses en madurar.

Decapado en caliente de pepinos de barril para el invierno.

Los pepinos de barril se pueden preparar utilizando el método de vertido en caliente. Esta salazón te permitirá almacenar suministros a temperaturas superiores a cero en casa.

Escenario	Ingredientes	Cantidad	Preparación
1	pepinos	2 kilos	Remojar durante 3 a 4 horas
2	Agua	1,5 litros	Prepara la salmuera en frío (si necesitas hervir el agua, déjala enfriar por completo)
	Sal	100 gramos
3	Hojas de grosella y rábano picante, eneldo, perejil.	gusto	Colocar en el fondo de un frasco esterilizado.
	ajo pelado	4-5 dientes
	Granos de pimienta	10 guisantes
4	Coloque bien los pepinos remojados en un frasco, coloque las verduras restantes y 1-2 sombrillas de eneldo encima. Atar con gasa
5	Dejar fermentar durante 2-3 días.
6	Vierta la salmuera fermentada en una cacerola, hierva, quitando la espuma.
7	Vierta salmuera caliente sobre los pepinos y déjelos reposar durante 5 a 10 minutos.
8	Escurrir nuevamente el líquido y llevar nuevamente a ebullición.
9	Vierta la salmuera hirviendo en un frasco. Enrollar con tapa metálica esterilizada.

Antes de verter los pepinos por segunda vez, puede agregar vodka: 3 cucharadas. Esto no afectará el sabor y la salmuera estará protegida contra el deterioro. Con el mismo fin, coloca una pizca de semillas de mostaza encima del contenido del frasco.

Pero no puedes usar la salmuera vieja, sino reemplazarla por una nueva. En este caso, agregue 1,5 cucharadas a 1,5 litros de agua. l. sal.

Después de sellar, coloca el frasco con la tapa hacia abajo y cúbrelo con algo hasta que se enfríe por completo.

kerescan - 08/10/2015

Los pepinos encurtidos en barril son una antigua preparación rusa que se preparaba para el invierno en los pueblos. Hoy en día se pueden salar de esta forma si la casa tiene un sótano frío o tienes garaje, cabaña u otros lugares donde colocar las de plástico, pero es mejor si son barricas de tilo o roble.

Comenzamos a preparar pepinos encurtidos en un barril, preparando con cuidado el recipiente. Esto debe hacerse 2-3 semanas antes de la cosecha masiva de hortalizas.

Llene los barriles hasta el borde con agua corriente y déjelos reposar durante 14 a 20 días.

Luego escurrir esta agua, lavar los barriles con solución de soda caliente y enjuagar nuevamente. agua fría.

Seque y cubra con un paño hasta que el recipiente esté lleno de pepinos.

Justo antes de colocarlos, vierta agua hirviendo sobre el barril preparado.

Cómo encurtir pepinos para el invierno en frío.

El día del decapado, recoja los pepinos del jardín, enjuáguelos bien y sumérjalos en agua hirviendo durante 2-3 minutos.

Retirar rápidamente del agua hirviendo y sumergir, ahora, en agua fría. Esta sencilla manipulación permitirá que los pepinos conserven su color verde natural.

En un barril diseñado para 50 kg de pepinos, debe colocar las siguientes especias: paraguas de eneldo - 2 kg, raíz y hojas de rábano picante - 250 g, dientes de ajo pelados - 200 g, pimiento picante fresco - 50 g, perejil y apio - 250 g, hojas verdes de cereza y grosella negra. En total deben quedar 500 g de especias. Estas especias deben lavarse, secarse y colocarse en capas de pepinos al llenar los barriles.

Vierta una solución de sal fría en barriles llenos de pepinos y especias y deje el recipiente en un lugar a temperatura ambiente.

La salmuera debe prepararse con 9 kg de sal y 90 litros de agua (para pepinos grandes, con 8 kg de sal y 90 litros de agua, para pepinos medianos, con 7 kg de sal y 90 litros de agua, para pepinos pequeños). . Por lo tanto, para poner pepinos en un barril, debe elegir el mismo tamaño; de esta manera se salarán de manera uniforme.

El barril con pepinos lleno de salmuera debe mantenerse caliente durante 2-3 días para que comience la fermentación activa en él. Para evitar que los pepinos junto con la salmuera suban hasta el borde del barril durante la fermentación, es necesario colocarles una servilleta de tela, un círculo de madera encima y la presión de un adoquín lavado con agua hirviendo o una cacerola grande con agua sobre él.

Cuando llegue el momento y comience a formarse espuma en la superficie de la salmuera, baje los barriles al sótano y, si la salmuera se derrama, llene el barril con uno nuevo hasta arriba.

Según el principio de encurtir pepinos en un barril, también se pueden preparar en frascos o botellas grandes. Antes de salar, las botellas de vidrio se deben lavar con soda y escaldar con agua hirviendo o mantener al vapor durante 20 minutos.

Podrás degustar deliciosos pepinos crujientes, encurtidos en un barril o en un frasco, dentro de un mes. Si tiene cuidado al encurtir y lava bien los recipientes y las verduras y los almacena a baja temperatura, los pepinos encurtidos durarán incluso hasta la primavera.

Ver también video: Encurtir pepinos en un barril o tina

¿Se pueden comparar los productos comprados en la tienda con los salados? pepinos de barril, preparado con tus propias manos? Las preparaciones caseras son mucho más sabrosas; no contienen vinagre ni otros conservantes, pero sí aditivos aromáticos y picantes, que muchas veces se escatiman en la industria.

Los más populares y delicioso refrigerio, preparados en casa, son pepinos de barril en un frasco. Es difícil imaginar una fiesta sin ellos. Resultan ser los más deliciosos del pueblo. Esto se debe a que existen todas las condiciones para una salazón adecuada. Parece imposible preparar un plato así en la ciudad; utilizar un barril en la cocina sería extremadamente inconveniente. Sin embargo, esto no significa qué hacer. delicioso refrigerio No permitido en el apartamento.

existe receta original decapado usando convencional jarras de vidrio. Un plato preparado en estas condiciones no quedará peor que uno rústico.

Receta en tarros para el invierno.

Con el fin de preparar tal merienda, Necesitarás muchas especias y hierbas. Son necesarios para darle a los pepinos un aroma y sabor increíbles. Y si además le añades hojas de roble y cerezo, resulta desinfectante para el contenido de los frascos y la salmuera. Por lo tanto, no hay necesidad de preocuparse de que producto enlatado se deteriorará y no durará hasta el momento adecuado. Agregar pimienta y ajo hará que las frutas tengan un sabor más picante.

Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:

• agua - 3 litros;
• pepinos - 4 kg;
• estragón - al gusto;
• eneldo - 4 ramitas;
• hojas de cerezo - 5 piezas.;
• pimiento picante - 1 pieza;
• hoja de laurel - 11 piezas.;
• hojas de grosella - 5 piezas.;
• hojas de rábano picante - 3 piezas.;
• rábano picante - 12 cm;
• granos de pimienta - 12 piezas.;
• sal - por 1 litro de salmuera 2 cucharadas. cucharas;
• ajo - 3 cabezas.

Preparación:

1. Primero, preparemos las frutas. Ellos deberían ser verde oscuro, medio tamaño, con pequeños granos. Es necesario limpiarlos del suelo e intentar borrar los granos con las manos. Remojarlos durante al menos seis horas en agua fría. Durante este período, estarán perfectamente saturados y se saturarán. La salmuera se absorbe a través de los granos borrados, pero las frutas quedarán crujientes.
2. Lavamos las verduras. Colóquelo en agua fría durante una hora.
3. Preparamos las especias con antelación. Cortar el rábano picante en rodajas finas, pelarlo y separar el ajo en dientes. Picamos también finamente el pimiento y él.
4. Cogemos dos tarros de 3 litros y los esterilizamos. Les ponemos especias y hierbas.
5. Colocamos los frutos más grandes en posición vertical. Vierta especias y hierbas en el frasco. Agrega verduras pequeñas. Hacemos esto hasta que los contenedores estén llenos hasta el tope. Prepare la salmuera para encurtir. Para un tarro de 3 litros necesitarás entre 1 y 1,5 litros. Mezclar sal en agua fría.
6. Llene los frascos hasta el borde con salmuera y envuelva la parte superior con un paño. Es necesario colocarlos en una bandeja, ya que cuando los pepinos fermentan la salmuera puede desbordarse. Los dejamos en una habitación cálida durante dos días.
7. Después de este tiempo, la salmuera se volverá turbia.
8. Retire la tela de las latas. Preparamos tapas con pequeños agujeros. Vierta la salmuera en un recipiente.
9. Lleva la salmuera a ebullición. Retiramos la espuma que se formó durante el proceso.
10. Vierta la salmuera resultante en frascos. Debido a que hay menos, llena los frascos con agua hirviendo hasta el borde y agrega una pizca de sal. Esterilice las tapas de plástico y cierre los frascos. Cúbrelos con una manta hasta que se enfríen por completo. Colócalos en un lugar fresco y oscuro.

Salazón en barrica

La salazón en barrica no requiere el uso de vinagre. Esto se debe al hecho de que el conservante de los encurtidos es el ácido láctico, y no la sal y el vinagre. Es producido por bacterias del ácido láctico, que son sumamente beneficiosas para el organismo. Precisamente por eso se valora este snack.

Para encurtir pepinos de barril necesitarás lo siguiente:

• un barril de madera de roble, que se debe rociar con agua hirviendo y frotar el interior con hierbas secas, hojas de roble y ajo;
• pepinos frescos, que deben clasificarse y lavarse con un cepillo rígido antes de encurtirlos. Esto debe hacerse para evitar que los microorganismos estropeen las verduras. No es necesario recortar las puntas de los pepinos. Coloca los pepinos limpios en un recipiente grande y llénalos con agua fría. Déjalos en remojo durante dos horas;
• ajo, hojas de rábano picante, grosellas, cerezas y eneldo. Del peso de los pepinos, el peso de las especias no debe superar el 6%. La longitud de las especias debe ser de unos 10 cm;
• sal. Debe ser de piedra, ya que el yodado suavizará el decapado. 50 g de sal gema por litro de agua o 500 g de sal por 10 kg de pepinos.

Lo importante de la receta es que antes de servir, los pepinillos se guardan en el frigorífico durante dos o tres días para darles una consistencia crujiente.

Recuerdo la época en que se preparaban los encurtidos en barricas. Ahora todo es mucho más sencillo. Se pueden preparar excelentes pepinos crujientes en frascos, al gusto, como los de barril. Yo suelo preparar muchos pepinos, pero en la receta indiqué la cantidad de ingredientes por tarro de 1 litro. Los pepinos según esta receta resultan sabrosos, moderadamente salados y crujientes. Calcular la cantidad es muy sencillo: el frasco contiene la mitad del volumen de productos y la otra mitad es salmuera. Lo único es que necesitas 50 mililitros más de salmuera, ya que hay que verterla debajo del cuello.

Para preparar pepinos de barril para el invierno en frascos, necesitaremos los productos indicados en la lista.

Lave bien los frascos con refresco, enjuáguelos y esterilícelos de la forma que más le convenga.

Lavar bien las hojas de rábano picante y picarlas. Pelar y picar la raíz de rábano picante.

Coloque trozos de rábano picante, hojas, sombrillas de eneldo, especias, ajo y trozos de pimiento picante en los frascos.

Lavar los pepinos, cortarles la cola y llenar los frascos con ellos. Me gustaría aconsejar: si los pepinos son grandes, córtelos en 2-3 partes y póngalos también en frascos. Estos pepinos se utilizarán en ensaladas, solyankas y encurtidos.

Llenamos todos los frascos de esta forma.

Cocina la salmuera. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos y cubra con tapas hasta que se enfríen por completo.

Coloca los frascos en platos o bandeja para que la marinada no se desborde sobre la mesa. Deje los frascos de pepinos en lugar cálido. Los pepinos cambian de color y aparece espuma en la parte superior. Necesitas intentar. Si el sabor se ha vuelto ligeramente ácido y salado, los pepinos están listos. Nos tomó tres días hacer esto.

Escurre la salmuera de todos los frascos.

Déjalo hervir.

Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos uno por uno e inmediatamente enrolle las tapas. Dejar boca abajo hasta que se enfríe por completo. No es necesario cubrir.

Los pepinos de barril en frascos están listos para el invierno. Coloque los frascos enfriados en un lugar fresco.

Antes de que fuera posible conservar los alimentos herméticamente, todas las verduras se fermentaban en barriles. El sabor de los pepinos encurtidos es especial: espumoso. acidez, dulzor moderado y crujiente alto. Son ideales para ensaladas, encurtidos y contienen vitaminas, minerales y bacterias beneficiosas para el organismo.

Los barriles son raros ahora y no todo el mundo tiene una bodega, pero esto no es motivo para rechazar los pepinos de barril. Los cocineros populares inventaron una forma de fermentarlos en botellas de tres litros utilizando diversas técnicas. Algunos de ellos son increíblemente simples y ni siquiera requieren costura.

La principal diferencia entre decapado y decapado es la ausencia. ácido cítrico, vinagre o aspirina. conservante natural Aparece ácido, que se libera como resultado de la fermentación.

Preparación preliminar de pepinos.

Los pepinos en todas las recetas que figuran a continuación se vierten exclusivamente para la fermentación. agua fría. Por esta razón, no es necesario mantenerlos en agua durante 5 a 6 horas para que tengan elasticidad.

Los pepinos densos medianos y grandes son buenos para tales preparaciones. Incluso existen variedades especiales para encurtir. Pero lo más importante es que los pepinos estén frescos.

La receta más sencilla de pepinos de barril con tapa.

Esta es una de las recetas más sencillas de la abuela; ni siquiera necesitas hervir agua ni enrollar las tapas. Una de las condiciones es la presencia lindo lugar para almacenamiento, por ejemplo, un sótano. En un lugar cálido, los pepinos simplemente se volverán amargos.

Cálculo para un contenedor de 3 litros:

Puedes prescindir por completo del ajo y las especias. Las fundas térmicas especiales se pueden adquirir en el mercado, supermercado o ferretería. Se pueden utilizar tapas de plástico bien ajustadas.

Cómo encurtir pepinos debajo de la tapa:

1. Lavar los pepinos y cortar las “colillas” de ambos lados.
2. Lavado con jabón simple o esterilizado 3 tarros de litro poner ajo y pimienta en grano.
3. Coloca los pepinos en frascos.
4. Coloca hojas de rábano picante y eneldo encima de los pepinos para que los cubran y eviten aún más que floten.
5. Agregue 3 cucharadas completas (ligeramente colmadas) de sal.
6. Llénelo con agua fría del grifo hasta el tope.
7. Cerrar bien los frascos con tapas precalentadas en agua muy caliente.
8. Coloca los frascos en el sótano.

La receta es muy simple, pero estos pepinos se pueden almacenar durante uno o incluso dos años, pero durante el almacenamiento prolongado se vuelven ácidos.

Gracias a un material especial, las tapas se calientan y se expanden y, después de enfriarse, sellan herméticamente el frasco. Sin embargo, esto no interfiere con el proceso de fermentación.

Algunas recetas recomiendan mantener los frascos con tapas normales durante 3 a 4 días y solo luego cerrar las tapas. En este caso, deberá recolectar la salmuera, que se verterá por el cuello y luego se verterá nuevamente en los frascos.

Pepinos de barril para el invierno con rodadura.

Este método consta de dos etapas: los pepinos primero se fermentan y luego se enrollan. Esta preparación se puede guardar incluso en la despensa.

Esta opción es adecuada para quienes no tienen sótano.

Cómo preparar pepinos de barril en frascos:

1. Remoje los pepinos durante un par de horas en agua fría, luego lávelos bien y córteles las “colillas”.
2. Los dientes de ajo, las hojas de rábano picante, las ramitas de eneldo y las hojas de grosella se deben colocar en el fondo de frascos de 3 litros (esterilizados o lavados con soda/jabón).
3. Acomoda los pepinos, intentando colocar los grandes abajo y los pequeños arriba.
4. Disuelva la sal en la cantidad especificada de agua, para lo cual es necesario calentar un poco de agua y diluir la sal, y luego agregar el resto del agua.
5. salmuera fría verter en frascos para que el agua cubra los pepinos.
6. Para evitar que los pepinos floten, puedes colocar ramas de eneldo en el cuello.
7. Cubrir ligeramente, sin tapar, los frascos. tapas de plastico y vete vagar en temperatura ambiente 2-3 días.
8. La salmuera se debe verter en una cacerola, para lo cual es conveniente utilizar una boquilla especial o sujetar los pepinos con las manos. La salmuera escurrida no debe contener granos de pimienta ni dientes de ajo, de lo contrario se cocinarán demasiado. Si se caen, es necesario devolverlos.
9. Coloque la salmuera en la estufa y déjela hervir.
10. Mientras tanto, debes desembalar un frasco de pepinos y distribuir su contenido entre las botellas restantes. Durante la fermentación, los pepinos se hunden un poco. Si el frasco no se disuelve por completo, se puede guardar en el refrigerador y utilizarlo como pepinos ligeramente salados.
11. salmuera hirviendo es necesario verter en frascos y dejar actuar de 5 a 10 minutos, luego escurrir y hervir nuevamente.
12. Vuelva a llenar la salmuera y séllela con tapas metálicas esterilizadas.

Al hervir salmuera, es importante eliminar con cuidado la espuma que se forme.

Algunas amas de casa prefieren rellenar los pepinos no con salmuera fermentada, sino con Recién hecho. Solo necesitas agregar aproximadamente 1,5 cucharadas de sal al agua.

Pepinos de barril para el invierno bajo una funda de nailon.

Esta opción es un cruce entre la primera y la segunda receta. Se trata de hervir la salmuera, pero no se puede sellar con tapas metálicas.

Cálculo para un contenedor de 3 litros:

Si es necesario No pepinos picantes , entonces no use pimiento.

Cómo hacer encurtidos bajo una tapa hirviendo:

1. Remojar los pepinos en agua durante una hora y media, enjuagar y recortar las puntas.
2. Ajo, rábano picante, eneldo, vainas de pimiento picante peladas, cortadas a lo largo, coloque hisopo (estragón) en el fondo de los frascos limpios.
3. Coloca bien los pepinos en los frascos.
4. Vierta agua en la que se haya premezclado sal a razón de 2 cucharadas. l. por litro de agua.
5. Cubrir con una gasa y asegurarlo al cuello con una banda elástica.
6. Coloca los frascos en una bandeja para escurrir la salmuera y espera dos días.
7. Escurrir la salmuera (incluso de la sartén), hervir, quitar la espuma y verter nuevamente en los frascos.
8. Agrega otra pizca de sal a cada frasco y ciérralo con tapas térmicas hervidas o tapas de plástico gruesas.
9. Cubra los frascos con una manta tibia y, después de enfriarlos, colóquelos en un lugar fresco.

Entonces, de las tres recetas dadas, puedes elegir la opción que más te guste o probarlas todas. En el futuro, prepare los pepinos según la receta que tenga más éxito.

Para darle el máximo a los encurtidos. propiedades crujientes Se recomienda agregar agarica normal a los frascos. Contiene los taninos necesarios, que potencian el efecto crujiente. Necesitarás varias hojas por frasco.

Si los pepinos se vuelven demasiado ácidos o parecen salados, se pueden guardar fácilmente e incluso mejorar. Los pepinos listos (después de la bodega) se deben verter con jugo de tomate o bebida de frutas y colocar en el refrigerador por un par de días. Esto les dará dulzura y eliminará el exceso de ácido y sal. Jugo de tomate También se beneficiará de este procedimiento, adquiriendo un sabor especial.

Encurtir pepinos en frascos mediante el método de fermentación es simple y algunas de las opciones propuestas ni siquiera requieren agua hirviendo ni costura.