Cómo salar el pescado rojo con sal. Salmón salado en casa. Cómo salar adecuadamente el pescado rojo en casa.

Recientemente escribimos sobre cómo elegir el pescado rojo adecuado. Material detallado. También indicamos allí que debes comprar confeccionado. Pescado salado inseguro, especialmente cuando se corta en rodajas o se envasa al vacío. Es mejor cocinar el pescado tú mismo. No es nada difícil si conoces un par de recetas caseras engañosas, que te contamos hoy. La trucha, el salmón rosado y el salmón son ideales para encurtir; no se pueden estropear;

Para la salazón es recomendable coger un pescado entero. Puedes congelarlo una vez, pero buena calidad. Si la canal ha sido descongelada varias veces, se debe abandonar la compra. Este tipo de pescado se diferencia de los demás: la carne y las escamas tienen un aspecto opaco y amarillento, la carne se desprende fácilmente de las espinas y las escamas.

Hay que elegir sal gruesa, también de buena calidad. El océano o el mar y, por supuesto, tus especias favoritas son ideales. A continuación se muestran dos de las recetas más sencillas y deliciosas para salar pescado rojo con sus propias manos.

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Cómo salar adecuadamente el pescado rojo en casa: Receta número 1

Puedes encurtir salmón rojo o salmón rosado muy sabroso con azúcar, sal, granos de cilantro y una mezcla de pimientos.

• 1 kg de filete de pescado rojo (salmón rosado, trucha, salmón);
• 2 cucharadas de sal marina gruesa;
• 1 cucharada de azúcar granulada;
• media cucharada de semillas de cilantro;
• media cucharada de mezcla de pimientos;
• hoja de laurel, 2 uds.

Para salar pescado rojo en casa, haz lo siguiente:

1. Prepara el filete. Limpiar el pescado de entrañas, escamas, cola y aletas. Separar el filete (la carne más deliciosa está cerca de la cabeza). Enjuague los filetes con agua corriente fría (no caliente) y séquelos con toallas de papel. Colóquelo sobre una tabla de cortar.
2. Mezcle sal, azúcar y especias en un recipiente hondo y cubra un trozo de pescado por ambos lados. Coloca los filetes en un recipiente de plástico y cierra bien la tapa. Dejar encendido mesa de cocina durante 4 horas. Pasado este tiempo, traslada el recipiente tapado al frigorífico (durante 8 horas o toda la noche). ¡Por la mañana ya está listo el tierno y sabroso pescado rojo ligeramente salado! Limpiar la pulpa de sal y especias, cortarla en rodajas finas y servir.

El pescado ligeramente salado cocinado en casa no dura mucho. Esto es comprensible: no agregaste conservantes ni trataste la carne con drogas extrañas. Por tanto, sería correcto almacenarlo no más de una semana. Definitivamente en el frigorífico. Al tercer día de almacenamiento, engrasar el pescado. aceite vegetal y transfiéralo a otro recipiente (seco).

Cómo salar rápidamente pescado rojo: ¡en solo 2 horas! Receta número 2

Puedes salar rápidamente el pescado rojo en casa con nuestra siguiente receta: una verdadera salvación para aquellos que no tienen tiempo para cocinar mucho. Esta receta te permitirá organizar una mesa navideña con snacks gourmet en tan solo un par de horas.

Para prepararnos necesitaremos:

• 0,5 kg de filete de pescado rojo;
• 1 litro de agua limpia filtrada;
• 4 cucharadas de sal marina gruesa;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 3 cucharadas de aceite vegetal;
• especias al gusto.

Cómo salar pescado rojoen unas pocas horas:

1. Prepara el filete (como en la receta anterior).
2. Echar agua en un cazo, calentar al fuego, disolver la sal y el azúcar en el agua. Mezclar bien, agregar las especias y dejar disolver y enfriar.
3. Cortar el filete en rodajas finas. Colóquelo en un recipiente de plástico de tamaño adecuado y rellénelo con la marinada enfriada. Cerrar la tapa.
4. Dejar secar durante 2 horas a temperatura ambiente.
5. Pasado este tiempo, escurrir la salmuera y secar el pescado con toalla de papel. ¡Todo está listo! Se puede colocar sobre la mesa. Antes de servir, vierte aceite vegetal sobre el pescado.

Puedes almacenar ese pescado incluso menos, solo un día. Por lo tanto, trate de cocinar poco a poco.

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El pescado salado va muy bien como delicia festiva y como complemento agradable para el sándwich matutino. Para ahorrar dinero y conseguir el manjar perfecto que se adapte a tus gustos, te sugerimos que aprendas a salar pescado noble tú mismo.

Hay dos métodos de salazón:

• seco - usando una mezcla de sal y azúcar para encurtir;
• usando salmuera - salmuera.

La clásica mezcla de decapado se compone de sal y azúcar en una proporción de 2:1. Si te gusta experimentar, prueba cambiando la cantidad de azúcar y sal, añadiendo especias, limón, etc. Cada vez obtienes un pescado con un sabor diferente.

Con el método de salazón “húmedo”, el pescado se cocinará más rápido, pero no quedará tan tierno.

Receta clásica de salmuera:

Por 1 litro de agua, tome 3 cucharadas. l. sal, 1 cucharada. l. azúcar, 3-4 guisantes de pimienta negra y/o pimienta de Jamaica, revuelva y hierva. Si utiliza agua potable o filtrada, no es necesario que la hierva, pero almacenamiento prolongado La salmuera cruda no es adecuada.

También puedes experimentar con la salmuera: hacerla más salada o más dulce, añadir mostaza, etc.

En casa puedes salar salmón, trucha, salmón chum, salmón rosado y salmón coho. Es mejor utilizar pescado precongelado descongelándolo en el frigorífico o a temperatura ambiente. Con cualquier método de salazón, el pescado ligeramente salado estará listo en un día; en 2-3 días se volverá similar al que se vende en la tienda. Ya no es necesario salarlo.

Una forma muy rápida de salar pescado rojo

• Por 1 kg de pescado - 1 litro de salmuera.
• Hervir agua, agregar 4 cucharadas. l. sal gruesa y 3 cucharadas. l. azúcar, fresco.
• Vierta salmuera sobre el pescado y déjelo durante 2-3 horas a temperatura ambiente.
• Cuanto más pequeño cortes el filete de pescado, más rápido obtendrás el producto terminado.

Salmón y trucha salados

• Cortar el pescado en dos filetes grandes.
• Prepare una mezcla para encurtir con partes iguales de sal y azúcar y frote bien el pescado.
• Espolvorea generosamente el fondo del recipiente de encurtido con sal, coloca el filete y también espolvorea generosamente sal por encima.
• Dejar durante 6-12 horas a temperatura ambiente. El tiempo que tardará en salarse depende del tamaño del filete y de tu gusto: si quieres un manjar ligeramente salado o bien salado. Espera las primeras 6 horas y prueba. Decidimos que ya está listo, retiramos el pescado y lavamos el exceso de sal.
• Para obtener un amargor picante, espolvorea el filete con pimienta negra molida.
• Luego lubrique, ¡no riegue! - pescado con aceite vegetal, espolvorear con ajo machacado, colocar encima una hoja de laurel y meter en el frigorífico durante la noche.

Depende de usted si utilizar especias al salar pescado rojo. Algunos chefs creen que los condimentos estropean un producto delicado, mientras que otros afirman que lo mejoran. Recomendaciones generales: Para conservar el delicado sabor, elija pimienta blanca en lugar de negra. No agregue pimentón a la mezcla de encurtido. Las hierbas secas preferidas son el perejil, el eneldo y el estragón.

Recetas de salmón rosado y salmón chum salados en casa

Pescado en el periódico:

• Frote el filete con sal, envuélvalo en celofán y luego en varias capas de periódico.
• Coloca el pescado en el frigorífico por un día.
• Voltee el paquete de periódicos hacia el otro lado y déjelo por otras 24 horas.

Más especias:

• Frote el filete con sal y agregue algunas de sus especias favoritas. Si agrega granos de mostaza blanca, el pescado no se deshará al cortarlo.
• Mantenga el pescado untado con la mezcla y las especias durante 3 horas a temperatura ambiente.
• Cortar el filete en porciones, ponerlo en un frasco, llenarlo con aceite vegetal o de oliva y meter en el frigorífico.
• El pescado estará listo en 12 horas y puedes conservarlo en aceite todo el tiempo que quieras.

Existe una receta sencilla para salar usted mismo el pescado rojo. Por supuesto, es más fácil comprarlo en el supermercado, ya preparado y cortado en rodajas finas; basta con ponerlo sobre unas tostadas con mantequilla y comérselo. Sin embargo, será mucho más seguro comprar una carcasa entera y cocinarla usted mismo. De esta forma el ama de casa tendrá confianza en la calidad del pescado y su frescura, así como en el hecho de que al salarlo no se utilizaron colorantes ni aditivos nocivos.

Receta clásica para salar pescado rojo.

La receta para salar pescado rojo en casa es sencilla y no requiere ningún ingrediente inusual. La tarea más difícil es separar adecuadamente la carne de las espinas para que no acaben en el pescado terminado. Para 4 kg de pescado necesitarás 10 cucharadas de sal, 5 de azúcar, además de limón, laurel y especias al gusto. Debe elegir pescado refrigerado, pero si es posible comprar solo una canal entera, se pesa después de descongelarlo.

Empecemos a salar:

Antes de salar el pescado rojo hay que cortarlo de forma que se conserve la máxima cantidad de carne. Para hacer esto, use un cuchillo afilado para hacer una incisión grande desde la cabeza hasta la cola, a lo largo de las costillas y la columna. Lo mejor es insertar el cuchillo desde el costado del abdomen.

A continuación, utiliza el mismo cuchillo para cortar la parte superior de la pulpa detrás de las branquias y déjala a un lado. El siguiente paso de la receta para salar pescado rojo es separar la segunda mitad del filete. Utilice un cuchillo para levantar las costillas y el lomo, separando con cuidado los huesos de la carne. Será más conveniente realizar esta manipulación cortando primero la cabeza (inmediatamente detrás de las branquias) y la cola.

A continuación, debe quitar las costillas duras que interfieran con el pescado terminado. Para empezar, pasa un cuchillo debajo de ellos, tratando de no agarrar una gran cantidad de carne. Después de esto, quedará una pequeña cantidad de huesos; es necesario palparlos con las manos y extraerlos manualmente o con unas pinzas. Todas estas manipulaciones se pueden evitar comprando filetes pelados ya preparados. Costará más y puede contener colorantes que le darán a la carne un color rojo intenso. Sin embargo, si necesita salar rápidamente el pescado rojo en casa, no debe perder el tiempo cortando la carcasa y tomando filetes ya preparados.

Cuando el filete de pescado esté listo para salar, es necesario preparar la mezcla. La sal se combina con azúcar, especias, laurel picado y pimienta. Todos los ingredientes están mezclados.

A continuación debes colocar el pescado correctamente. Para hacer esto, elija un recipiente en el que quepan ambas mitades del filete, para que no sea necesario cortarlos más. La forma clásica de salar el pescado rojo es remojar la carne por todos lados con una mezcla de sal. El fondo del recipiente se espolvorea con sal, luego se coloca una parte del filete sobre él, hacia abajo. La parte superior se debe colocar sobre la parte inferior, y entre ellas agregar una capa de sal, así como limón cortado en rodajas si se desea. También se cubre el pescado con la mezcla por encima.

La receta para salar el pescado rojo implica que se infundirá durante varios días en el frigorífico. Durante este tiempo, soltará jugo y quedará completamente saturado con la solución. El sabor será más intenso si cubres el recipiente con una tapa hermética que no deje pasar el aire.

El pescado del frigorífico no debe consumirse inmediatamente. Hay que lavarlo debajo agua corriendo para quitar el exceso de sal. También se recomienda dejarlo en agua durante 10 minutos para que la pulpa quede salada de manera uniforme, y no solo en la superficie. Cuando la carcasa se elimina del exceso de sal y se seca a temperatura ambiente, se puede comer.

Antes de su consumo, el pescado rojo debe pasar por otra etapa de preparación. La receta clásica explica cómo poner en salmuera el pescado rojo, incluida la piel, pero hay que quitarla antes de servir. Con un cuchillo afilado, haga un corte en el centro del filete y luego separe la piel de la pulpa, tratando de dejar la mayor cantidad de carne posible.

Hay una manera de salar rápidamente el pescado rojo, pero aún así ninguna ama de casa tendrá tiempo de cocinarlo si ya hay invitados en la puerta. El filete limpio terminado, cortado en rodajas pequeñas, se remojará completamente en sal en el refrigerador durante el día.

¿Cómo elegir pescado rojo para salazón?

Elegir pescado fresco de alta calidad para salazón es la clave de su sabor y seguridad para la salud. Es mejor adquirirlo en los supermercados, ya que deben tener documentos que acrediten que han pasado todas las inspecciones veterinarias y sanitarias. El pescado rojo de los mercados espontáneos y de las manos de los pescadores puede contener huevos de helmintos y otros microorganismos que se transmiten al hombre al comer carne.

Existen reglas generales para elegir pescado que se deben seguir:

1. Una canal fresca no debe emitir mal olor, así como el aroma de hierbas o especias.
2. El principal indicador de la frescura de un pescado son sus ojos y branquias. Los globos oculares deben estar intactos, convexos y no debe haber una película turbia en su superficie. Si faltan ojos y branquias, es mejor no pescar.
3. Si el pescado está congelado no debe tener grandes cantidades hielo. Su capa gruesa indica que la carcasa se congeló más de una vez, lo que no se recomienda estrictamente.

Excepto reglas generales, no debes olvidarte de las recomendaciones que se aplican específicamente a las variedades rojas de pescado:

1. El color de la carne no debe ser demasiado intenso. Si es anormalmente rojo, especialmente si este individuo tiene aletas cortas, el pescado definitivamente fue teñido para una mejor presentación. No se recomienda comer tales tintes.
2. Normalmente, la carne de pescado rojo tiene venas claras en el corte. Los tintes hacen que el corte sea rojo uniformemente, y vale la pena prestar atención a este hecho al comprar filetes.

La canal del salmón no debe tener manchas en la piel. Aparecen durante el desove de este pez y la carne se vuelve menos saturada.

No existe un método único para salar adecuadamente el pescado rojo. De la cantidad de sal y especias dependerá no sólo su sabor, sino también su vida útil y el grado de purificación de helmintos y microbios. El pescado que ha estado en remojo en sal durante varios días o más durará más. El pescado rojo salado ya preparado transforma cualquier plato diario como manjar: sándwiches, ensaladas, tortitas, tartaletas. Este producto luce armonioso en mesa festiva, pero es lo suficientemente abundante y compacto como para llevarlo como refrigerio. Además, el pescado rojo contiene una gran cantidad. vitaminas útiles, minerales y ácidos grasos esenciales para la salud humana.

Una receta rápida y sabrosa para salar pescado rojo - vídeo

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Existen muchas recetas para salar pescado rojo en casa. Hoy compartiré con vosotros el más popular. Es adecuado no sólo para el delicioso salmón, sino también para cualquier otro pescado rojo, incluido el salmón rosado o el salmón chum. El resultado es un pescado rojo moderadamente salado, ni soso, pero tampoco demasiado salado. Va muy bien sándwiches navideños. Incluso diría perfecto. Esto puede parecer un poco extraño, pero receta clásica El pescado rojo salado es muy, muy sencillo. Todavía es un misterio para mí por qué la gente no sala su propio pescado en masa, teniendo tan excelentes habilidades para producir preparaciones caseras. Salar pescado es mucho más fácil. Básicamente, todo el esfuerzo se centra en espolvorearlo con sal y esperar un par de días, resistiendo la tentación de probarlo. El pescado rojo salado casero sabe mucho más sabroso que el que se vende en los supermercados envasado al vacío. Se conserva bien en el frigorífico. Y no diré nada sobre ahorrar dinero. Es muy, muy significativo.

Algunas sutilezas interesantes de la salazón casera de pescado rojo.

Entonces, ¿qué necesita saber una persona para encurtir un delicioso pescado rojo en casa?

Primero: una buena salazón toma dos días, así que si decides prepararlo para las vacaciones, entonces ocúpate de salar el pescado con anticipación, cuenta con que podrás comer el pescado solo un día después de poner las bandejas. en el refrigerador.

Segundo: utilice pescado fresco para salar, no pescado descongelado que se vende bajo la apariencia de pescado refrigerado. Comprobar la frescura del pescado es muy sencillo. Ojos transparentes y branquias rosadas. Si las branquias están marrones, el pescado no está fresco; Si no quiere tener que destripar, puede utilizar filetes o filetes ya preparados para salar.

Tercero: para que el pescado quede sabroso, se mezcla sal con azúcar en una proporción de 2 a 1. Es decir, por 2 cucharadas de sal, una cucharada de azúcar. No te preocupes que el pescado quedará dulce. El azúcar no se nota en absoluto, pero actúa como conservante y unifica perfectamente el sabor.

Cuarto: sólo debes utilizar sal de roca o marina. ¡Cocido no es adecuado!

Quinto: el sabor del pescado rojo salado en casa mejora enormemente si se añaden granos de pimienta recién molidos a la mezcla de encurtidos. Pero hay que triturarlo toscamente. ¡Nunca uses polvo de bolsa! Necesitamos pimienta para darle un aroma fresco, no para el picante del pescado.

Ingredientes:

• Pescado rojo que pesa 2 kg,
• Sal – 6 cucharadas
• Azúcar – 3 cucharadas
• Granos de pimienta – ½ cucharada
• Limón – ½ pieza

También necesitarás 1 bandeja grande con tapa, o 2 medianas (pero luego tendrás que cortar el filete por la mitad). Tener un cuchillo afilado será una gran ventaja. Hace poco compré uno de cerámica. No podría estar más feliz. Corta el pescado como si fuera mantequilla.

Cómo salar pescado rojo en casa.

Normalmente recojo filetes para salarlos. Mi familia es pequeña, por lo que dos filetes son suficientes para satisfacer plenamente las ganas de disfrutar de un pescado salado casero. Si tiene filetes, proceda inmediatamente al proceso de salazón. Pero los filetes son caros hoy en día, así que ayer traje de la tienda a este representante de la familia del salmón. Nadie podría decirme realmente cómo se llama exactamente este pez rojo. Su carne es bastante suelta, grasa y no tiene un color rojo radical, como el salmón noruego alimentado con alimentos con colorantes.

Esta fue la primera vez que corté pescado rojo para salarlo, así que me disculpo por la imperfección. Pero, por otro lado, mis fotos no harán que nadie se sienta inferior por no poder hacer esto. Cualquiera puede hacerlo. :)) En primer lugar, hice un corte a lo largo de la espalda a lo largo de la columna vertebral desde la cabeza hasta la cola.

Luego corté la capa superior del filete y quité las costillas ásperas. Mi pescado tenía carne suelta, por lo que las espinas se quitaron fácilmente con la mano, sin usar pinzas. (Algunas personas usan cortadores de alambre).

Procedemos con el segundo filete de forma ligeramente diferente. Pasamos el cuchillo por debajo de la espina dorsal y, sujetando el pescado por la cola, comenzamos a cortar la espina junto con las espinas superiores.

Luego nuevamente quitamos las costillas, cortamos la cabeza y la cola. Y ahora tú y yo tenemos dos filetes. Repito, muy imperfecto. Pero verás que después de salar y cortar, todas estas imperfecciones se vuelven menos notorias.

Tome un recipiente adecuado. No tenía uno grande, así que corté el filete por la mitad. Coloca una pequeña capa de una mezcla de sal, azúcar y pimienta en el fondo del recipiente.

Coloca el primer filete. Echa sal para que cubra completamente el pescado.

Toma un limón y corta seis rodajas. Los ponemos sobre el pescado (yo usé tres círculos en cada bandeja).

Espolvoreamos sal la segunda parte del filete por el lado donde tenemos la carne. Y frota la sal con la mano. Coloca los filetes en la misma bandeja, con la piel hacia arriba.

Espolvorea sal encima. Cierra la tapa y mételo en el frigorífico durante dos días.

Como ves, en dos días el pescado dio mucha salmuera. Será necesario drenarlo.

Luego enjuague con agua corriente hasta que la sal y la pimienta se eliminen por completo. Colocar el pescado rojo salado en agua fría durante 10 minutos para igualar la salazón.