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Salar los pepinos con granos de mostaza. Pepinos encurtidos con mostaza para el invierno, la receta de nuestra familia

A mi abuela le encantaba "cuajar" los pepinillos con mostaza para el invierno. Luego su receta pasó a mi madre y de ella a mí. Así, lo utilizamos desde hace 50-60 años, lo que me da derecho a llamarlo clásico.

A lo largo de los años, solo ha cambiado el método de preparación de los frascos antes de agregar los pepinos. Primero, los desinfectaban con vapor de agua hirviendo de una tetera y, a menudo, les quemaban las manos. Luego empezaron a calentar los frascos secos en el horno. La aparición de los hornos microondas los reemplazó con éxito y se redujo el tiempo de calentamiento.

Otro cambio fue el uso de frascos de 1,5 litros en lugar de los de tres litros, ya que son más convenientes para el almacenamiento en invierno, el contenido de “un litro y medio” se suele consumir en dos tandas; Por cierto, estos contenedores "requieren" el uso de pepinos de tamaño pequeño, cuya apariencia y sabor se comparan favorablemente con los grandes.

Receta clásica de pepinos encurtidos con mostaza para el invierno.

Para un tarro con capacidad de 1,5 litros necesitaremos:

  • 15 - 16 trozos de pepinos pequeños
  • 2 dientes de ajo, si es tierno se puede utilizar su piel
  • 2 - 3 hojas de grosella negra y cereza
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza (pesadas)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 2 - 3 sombrillas de eneldo, preferiblemente secas
  • 1,5 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre al 9%

El uso de semillas de mostaza permite conseguir un doble efecto: además de inhibir el proceso de fermentación, la combinación de mostaza con cilantro da sombra interesante sabor a pepinos.

Procedimiento de cocción

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  • Por 4 kilos pepinos frescos se toma:
  • 1 taza de azúcar,
  • 1 vaso de aceite vegetal,
  • 1 taza de vinagre al 9%,
  • 2 cucharadas de sal,
  • 2 cucharadas. cucharadas de mostaza de mesa en polvo,
  • 2 cucharadas. cucharadas de ajo picado,
  • 2 cucharadas. cucharadas de eneldo fresco
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de pimiento rojo molido

Proceso de cocción:

Empezamos a preparar pepinos para ensalada para el invierno. La variedad de pepinos debe ser para encurtir, con granos. Lavar los pepinos, cortarlos en círculos de 0,5 cm de grosor. Colócalos en algún recipiente, puede ser una cacerola, una taza honda o un recipiente. Lo principal es que la superficie de la vajilla no se oxida.

Enjuague el eneldo fresco con agua, sacúdalo y córtelo. Pelar los ajos y picarlos con una prensa de ajos o un rallador.

Agregue hierbas picadas, ajo, pimienta roja y negra, sal, azúcar y mostaza seca a la ensalada de pepino. Sazone la preparación de ensalada con vinagre y aceite vegetal. Mezclar con cuidado.

Debe reposar durante tres horas.

Durante este tiempo, prepare frascos para enlatar ensaladas para el invierno. 0,5 -0,7 l es el volumen más óptimo. Lo abrió y se lo comió.

Lave los frascos de pepinos con soda, enjuáguelos con agua y esterilícelos de la forma que más le convenga: en una olla de cocción lenta, a baño maría, en una tetera o en un horno.

Luego, los pepinos encurtidos en salsa de mostaza se deben colocar en frascos. Coloca los tarros de ensalada en un cazo, habiendo forrado previamente el fondo con una toalla de algodón o tapete de silicona. Cubra los frascos con tapones de rosca.

Vierta agua hasta las paletas y esterilice la ensalada de pepinos encurtidos con mostaza durante 15 minutos desde el punto de ebullición.

Después de completar el proceso de esterilización, retire con cuidado la ensalada de la sartén y ciérrela con una llave (o tapas de rosca).

Enfriar la ensalada boca abajo, envuelta en una manta o manta.

La mostaza enturbia el relleno de los pepinos, y así debe ser. Esto es exactamente lo que puedes ver en la foto. Créeme preparación de invierno– ¡Merece tu atención! La cosecha de pepinos molidos, plantados por segunda vez a mediados del verano, apenas comienza a madurar.

Los pepinos salados y encurtidos son muy populares en la cocina rusa. Quedan buenos tanto entre semana como festivos, como aperitivo del plato principal, con alcohol, o como ingrediente de una ensalada, primer o segundo plato. Cada ama de casa tiene su propia receta única de pepinos crujientes e ingredientes inusuales que le dan a los pepinos un toque picante y sabor original. La mostaza se utiliza a menudo como tal componente. Puede ser en polvo o en granos. También puedes preparar pepinos con mostaza para el invierno utilizando las recetas que te ofrecemos para encurtir pepinos en frío o en caliente, sin vinagre y sin esterilizar.

Pepinos con mostaza para el invierno sin esterilización en frío, receta con foto paso a paso

Deliciosos pepinos con mostaza para el invierno sin esterilización en frío se preparan de forma rápida y sencilla. Esta receta de cocina es especialmente relevante para quienes tienen un sótano u otras oportunidades para almacenar pepinos a la temperatura adecuada. Los pepinos con mostaza para el invierno sin esterilización en frío se almacenan bajo una tapa de plástico.

Componentes para preparar pepinos con mostaza para el invierno sin esterilización en frío.

  • pepinos;
  • hojas de rábano picante, cereza y grosella negra;
  • sombrillas de eneldo;
  • plumas de ajo;
  • salmuera (1 taza de sal por 1,5 litros de agua);
  • mostaza en polvo.

Preparar pepinos con mostaza para el invierno sin esterilización en frío.

  1. Prepare pepinos y otros ingredientes para encurtir.

  1. Los pepinos se colocan en frascos junto con hojas y otros condimentos.

  1. Rellenar con salmuera fría y dejar reposar dos días a temperatura ambiente.

  1. Pasado el tiempo establecido, escurre el líquido de los frascos con pepinos y vierte en ellos agua limpia y fría.

  1. Vierta una cucharada de mostaza seca en polvo en un frasco de 1 litro.

  1. Cubra con una tapa de plástico y coloque los pepinos crujientes en un lugar fresco para guardarlos.

Pepinos encurtidos con mostaza para el invierno sin vinagre, receta con foto en tarros de 3 litros

Cuando la cosecha es rica, las amas de casa no tienen tiempo de recolectar todos los pepinos, por lo que quedan muchas verduras demasiado crecidas. Estos pepinos se pueden encurtir durante el invierno con mostaza y sin vinagre. Como resultado de esta salazón obtenemos encurtidos crujientes, de aroma único y color brillante. A los pepinos encurtidos con mostaza para el invierno sin vinagre se les añaden hojas y condimentos para mejorar su sabor y aroma.

Ingredientes para preparar encurtidos con mostaza para el invierno sin vinagre en tarro de 3 litros

  • pepinos frescos medianos y grandes - 1,5 kg;
  • ajo – 3 dientes;
  • mostaza en polvo – 2 cucharadas;
  • sal – 3 cucharadas;
  • hojas de roble, grosella, cereza, rábano picante, a su discreción.

Receta para hacer pepinos encurtidos con mostaza para el invierno sin vinagre.

  1. Las verduras lavadas se colocan herméticamente en un recipiente y se vierten. agua limpia.
  2. Mientras los pepinos están saturados de agua, los frascos se preparan, se lavan a fondo y se esterilizan.
  3. Se vuelven a enjuagar los pepinos y se cortan las puntas.
  4. El ajo y las hierbas se colocan en frascos vacíos y los pepinos se colocan encima.
  5. Se vierte sal en los frascos y se vierte agua hirviendo.
  6. Los tarros de pepinos se dejan fermentar durante varios días. Retirar la película que se forma en la superficie con una cuchara limpia.
  7. Al final de la fermentación, la salmuera se vierte en un recipiente y se lleva a ebullición. Se retira la espuma que se forma durante la ebullición.
  8. Se vierte mostaza en polvo en frascos con pepinos y se vierte salmuera hirviendo.
  9. Los frascos enrollados se dan vuelta hasta que se enfríen y luego se envían a un lugar fresco.

Pepinos encurtidos con mostaza para el invierno en frascos, receta con fotos y videos.

Muchas amas de casa preparan pepinos encurtidos para el invierno en frascos, pero no todo el mundo los prepara con semillas de mostaza o en polvo. Prueba a añadir semillas de mostaza a la salmuera y verás la diferencia. Los pepinos encurtidos con mostaza para el invierno en frascos resultan inusualmente aromáticos, crujientes, hermosos y muy sabrosos.

Ingredientes para tarros de 6 litros de pepinillos encurtidos con mostaza para el invierno

  • Los pepinos no son grandes.
  • 3 litros de agua
  • 350ml. vinagre 9%
  • 3 cucharadas completas. sal
  • 12 cucharadas Sáhara
  • 3 piezas. hojas de rábano picante
  • 3-4 uds. lucas
  • 12 dientes de ajo
  • 6 cucharaditas semillas de mostaza

Preparando pepinos encurtidos para el invierno con mostaza en frascos.

  1. Lavamos bien los frascos.
  2. Vierta 1 cucharadita en el fondo de los frascos. semillas de mostaza.
  3. Colocar bien los pepinos junto con los trozos de ajo, cebollas y hojas de rábano picante.
  4. Preparar la marinada con tres litros de agua, azúcar, sal y vinagre. Es necesario hervirlo y enfriarlo.
  5. Llene los frascos con la marinada fría y colóquelos en una cacerola con agua o en el horno sobre una bandeja para hornear honda con agua para esterilizarlos.
  6. Después de que hierva la marinada, cuando las burbujas comiencen a subir desde el fondo de los frascos, debes esperar 15 minutos hasta que se enfríen un poco.
  7. Selle los frascos con tapas esterilizadas con una llave de cierre.

Pepinos picantes con mostaza para el invierno, receta con fotos y videos.

Si quieres sorprender a tus invitados pieza de trabajo inusual, prepara pepinos picantes con mostaza para el invierno. Se pueden comer dos días después de la salazón o colocar en un lugar fresco para almacenarlos a largo plazo. En invierno, pepinos picantes. propio jugo con mostaza quedarán geniales.

Ingredientes para preparar pepinos picantes con mostaza para el invierno, 2 litros

  • Pepinos – cuántos entrarán;
  • Mostaza seca y sal: 2 cucharadas cada una;
  • Ajo – 8 dientes.

La secuencia de preparación de pepinos picantes con mostaza para el invierno.

  1. Rallar un pepino o la mitad si los frutos son grandes, por el fondo con un rallador grueso.
  2. Los pepinos enteros se colocan en posición vertical, luego se rallan nuevamente y así sucesivamente hasta el final. capa superior– rallado.
  3. Se vierte sal y mostaza encima, se agrega ajo.
  4. Durante la noche, los frascos de pepinos se mantienen en un lugar cálido; por la mañana, se deben agitar bien y guardar en el refrigerador.
  5. Puede comer pepinos en su propio jugo después de dos días o guardarlos en frío.

Los pepinos encurtidos y encurtidos con mostaza en tarros de un litro, dos y tres litros, preparados según las recetas presentadas aquí, resultan inusualmente crujientes y sabrosos. Elige cualquiera de las recetas que más te gusten: sin esterilización, método frío, sin vinagre ni pepinos picantes en su propio jugo. Sigue las recetas o improvisa con los ingredientes según tu propio gusto y criterio. ¡Feliz crujido!

Si te gustan los pepinos encurtidos, intenta cocinarlos con mostaza para el invierno. Esta preparación se puede servir con cualquier guarnición de cereales o pasta o verduras hervidas. Los pepinos encurtidos complementarán perfectamente la carne o el pescado al horno y quedarán ideales en sopa de encurtidos u otros platos calientes. La mostaza le dará a las verduras una nota picante, sin la cual su sabor no sería tan brillante. La conservación se prepara en 30 minutos, pero si piensas guardarla a temperatura ambiente, lo mejor es llenar los frascos de pepinos tres veces, utilizando la marinada durante el último llenado para que las verduras queden bien cocidas al vapor por dentro.

Ingredientes

Necesitará para 4 latas de 0,5 l:

  • 1 kg de pepinos pequeños
  • 1 cabeza de ajo
  • 16-20 granos de pimienta negra
  • 4 cucharaditas mostaza seca (en polvo)
  • 4 cucharadas l. vinagre 9%
  • 700 ml de agua
  • 2 cucharadas. l. sal sin tapa
  • 4 claveles
  • 8 guisantes de pimienta de Jamaica
  • hojas de roble o rábano picante, cereza o grosella

Preparación

1. Hervir agua en una tetera con anticipación. En una cacerola, combine inmediatamente los ingredientes a granel: mostaza seca, sal, guisantes negros y de pimienta de Jamaica, clavo.

2. Llene con agua y colóquelo en la estufa, encendiendo el fuego mínimo. No taparemos el recipiente con una tapa: la mostaza liberará espuma, que puede escurrirse por los bordes del recipiente.

3. Lavar las hojas de roble o rábano picante, gracias a ellas los pepinos quedarán crujientes. Enjuagaremos también las hojas de cereza o grosella, que darán aroma a la preparación. Colóquelos en el fondo de frascos limpios y enjuagados.

4. Enjuague bien pepinos frescos, eliminando el polvo, la suciedad y las espinas de la superficie de las verduras. Insertamos las frutas en los frascos lo más apretados posible sin cortar las colas. Es recomendable elegir pepinos pequeños si los tarros son de 0,5 litros. Pero en un recipiente de 1 litro puedes adquirir verduras más grandes.

5. Pelar los dientes de ajo, enjuagarlos y cortarlos directamente en frascos. Vierta agua hirviendo de una tetera, colocando la punta de un cuchillo u otra cosa debajo de cada recipiente para que el frasco no reviente por la diferencia de temperatura. cubrimos tapas de estaño y cocinar al vapor durante 10 minutos.

6. Vuelva a colocar las tapas y agregue sal. agua tibia de un frasco. En este punto, la salmuera de la sartén hervirá.

Para empezar, los pepinos son el ingrediente principal de los panecillos de invierno. Cada temporada, la gente intenta enrollar tantos como sea posible para el invierno. deliciosas verduras. Este panecillo será un excelente aperitivo para cualquier plato.

Crujientes, de olor agradable y se pueden servir incluso para unas vacaciones, a muchos les gustarán. Combinan bien con casi todos los platos y son excelentes como refrigerio con alcohol.

En este artículo te contamos recetas para preparar pepinos clásicos con mostaza para el invierno en frascos, sin esterilizar y con la adición de diversas especias. También describiremos en detalle la preparación de estos deliciosos rollitos.

receta tradicional

Ingredientes para la preparación:

  • Pimienta negra molida - una cucharada;
  • Pepinos – 4 kilogramos;
  • Vinagre - un vaso;
  • Mostaza: una cucharada de cereales integrales;
  • Sal - medio vaso (vaso de 200 ml);
  • Azúcar - un vaso;
  • Aceite – 1 vaso.

Los pepinos con mostaza para el invierno en frascos se preparan de la siguiente manera:

  1. Necesitas tomar pepinos. talla pequeña, enjuáguelos bien y luego córtelos en cuatro partes;
  2. Echar lo que consigas en un bol, es recomendable buscar un bol grande, añadir sal y azúcar. Vierta vinagre y aceite y agregue el ajo y la mostaza finamente picados;
  3. Revuelva y déjelo por varias horas, para que los pepinos tengan tiempo de encurtir;
  4. Cuando suelten su jugo, aparecerá la marinada en el bol;
  5. Los frascos esterilizados deben llenarse bien con pepinos, tratando de compactarlos lo más posible;
  6. Después de todo esto, llena el recipiente con la marinada;
  7. Ya casi todo está listo, solo queda colocar los frascos en una cacerola, hervir por 15 minutos, luego retirar y enrollar;
  8. Dale la vuelta y espera a que se enfríe;
  9. Luego lo trasladamos al sótano/bodega/refrigerador para almacenamiento. Como resultado, tienes muy delicioso refrigerio a casi cualquier plato.

Receta de pepinos con mostaza seca para el invierno.

Empecemos de inmediato con los ingredientes:

  • Aproximadamente 1,5 kilogramos de pepinos;
  • Sal de roca gruesa - 1 taza;
  • Mostaza en polvo - 3 cucharadas;
  • Ajo;
  • Eneldo;
  • hojas de rábano picante;
  • Hojas de grosella o cerezo.

Preparación:

  1. Su tarea es seleccionar pepinos idénticos y de tamaño pequeño, asegúrese de lavarlos y secarlos;
  2. Lave bien todas las verduras;
  3. Lave los frascos y ponga las verduras, el ajo en el fondo y los pepinos encima;
  4. Vierta agua hirviendo sobre todo y escurra el agua inmediatamente después;
  5. Marcar agua fría, un litro y medio por tarro de tres litros, disuelva la sal y llene el frasco con pepinos hasta el cuello;
  6. Ahora hay que dejar las verduras a salar durante varios días;
  7. Una vez finalizado el trabajo, es necesario escurrir el agua salada, verter mostaza en polvo en el frasco y llenarlo con agua limpia, cerrar las tapas;
  8. Coloca los pepinos con mostaza en un lugar fresco.

Bocadillo picante en escabeche en frascos

Los pepinillos, pepinos pequeños, son los más adecuados para este método de cocción. Después de la esterilización, es necesario agregar ácido acético. Ingredientes para preparar pepinos para tarro de un litro:

  • Una rama de eneldo;
  • Cuatro claveles;
  • Granos de pimienta negra: diez piezas;
  • Mostaza (granos) – cucharadita;
  • Sal - media cucharada;
  • Azúcar - dos cucharadas;
  • Ácido acético - una cucharada;
  • Uno hoja de laurel;
  • Pepinos - 100 gramos;
  • Cebollas - dos cabezas;
  • Pimiento rojo - la mitad.

Preparamos pepinos encurtidos picantes con mostaza para el invierno de la siguiente manera:

  1. Lavar el eneldo, los pimientos y los pepinos, pelar las cebollas;
  2. Coloque 2 cebollas, una ramita de eneldo, laurel, medio pimiento rojo, clavo, mostaza y pimienta negra en el fondo de frascos limpios;
  3. Coloca los pepinos bien apretados;
  4. Vierta agua hirviendo;
  5. Ahora debes tapar los frascos con tapas y ponerlos a esterilizar. El nivel del agua debe estar al nivel del hombro de la lata y el agua no debe estar hirviendo, de lo contrario la lata podría explotar;
  6. Después de 10 minutos de esterilización en agua ya hirviendo, vierta una cucharada de ácido acético al 70% en cada frasco.

Cómo enrollar correctamente sin esterilizar.

Ingredientes para prepararse para el invierno:

  • Mostaza seca - medio vaso;
  • Agua – cinco litros;
  • Pepinos – diez kilogramos;
  • Hojas de eneldo;
  • Ajo – dos cabezas;
  • Hojas de cereza, grosella;
  • Raíces u hojas de rábano picante;
  • Granos de pimienta negra;
  • Uno o dos pimientos picantes;
  • hoja de laurel;
  • Sal – 400 gramos.

Instrucciones paso a paso para enlatar pepinos con mostaza para el invierno sin esterilizar:

  1. Lavar los pepinos y remojarlos en agua fría durante 5-7 horas. Al mismo tiempo, poner a hervir el agua y enfriarla;
  2. Necesitas botes de tres litros, asegúrate de lavarlos bien. Debes poner una capa de hierbas y ajo en el fondo, luego colocar bien los pepinos remojados. Luego, nuevamente una capa de hierbas y ajo, y nuevamente pepinos, y así sucesivamente hasta llenar el frasco;
  3. Haga salmuera con agua fría hervida. Agregue mostaza seca una cucharada a la vez a los frascos y llénelos con salmuera y sal. Enrosque las tapas y colóquelas en un lugar fresco.

Cómo enrollar pepinos con semillas de mostaza sin vinagre.

La receta es bastante peculiar, ya que suelen utilizar un adobo con vinagre para almacenamiento prolongado. Pero en esta receta prescindiremos de él, en lugar de vinagre usaremos ácido cítrico. Y las semillas de mostaza le darán a nuestros pepinos un aroma y un sabor picante.

Ingredientes para preparar estos pepinos para el invierno:

  • Pepinos – dos kilogramos;
  • Dos hojas de laurel;
  • Sal y azúcar: dos cucharadas cada uno;
  • Ácido cítrico – dos cucharaditas;
  • Eneldo - dos paraguas;
  • Semillas de mostaza - una cucharadita;
  • Ajo – tres cabezas;
  • Pimienta negro.

Hay muchas formas de torcer los pepinos. Presentando otro opción interesante. Bastante inusual y original, ¡pero delicioso!

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Instrucciones paso a paso:

  1. Necesitamos lavar los pepinos pequeños, cortarles la cola y remojarlos en agua durante 3-5 horas;
  2. Esterilizar los frascos, poner en el fondo sombrillas de eneldo, hojas de laurel, ajo picado, pimienta negra y semillas de mostaza;
  3. Coloque los pepinos remojados con el lado cortado hacia abajo en un frasco y vierta agua hirviendo sobre ellos;
  4. Esperamos 15 minutos, después de lo cual es necesario drenar el agua y medir su volumen con anticipación;
  5. Por cada litro de agua escurrida, es necesario agregar dos cucharadas de azúcar y sal, luego llevar a ebullición y hervir durante unos 3 minutos;
  6. Vierta la salmuera resultante en frascos;
  7. Cubre los pepinos con mostaza para el invierno y ponlos en un lugar fresco.

Método para encurtir pepinos.

Ingredientes para la preparación:

  • Un kilo y medio de pepinos;
  • Varias hojas de cerezo;
  • 2-3 dientes de ajo;
  • Sal – 3 cucharadas;
  • 1-2 cucharadas de mostaza seca;
  • Media hoja de rábano picante.

Preparando encurtidos con mostaza para el invierno en frascos:

  1. Lavar los frascos y los pepinos, colocarlos en un recipiente hondo y cubrir con agua durante 2 horas. Vierta agua hirviendo sobre los frascos;
  2. Después de esperar dos horas, lavar nuevamente los pepinos, cortarles las colas;
  3. Poner los condimentos y colocar los pepinos en frascos, poner encima 3 cucharadas llenas de sal y verter agua hirviendo sobre ellos;
  4. Cubrir con las tapas y dejar reposar un par de días;
  5. Después de que se haya formado una fina película en la superficie de la salmuera, quitar las tapas, escurrir la salmuera y hervir, mientras se retira la espuma;
  6. Agregue mostaza seca a un frasco y llénelo con salmuera caliente. Después de eso, enrolle, dé la vuelta y colóquelo en un lugar fresco.

Los pepinos son el snack de invierno más popular. Para que queden más sabrosos deben ser pequeños, de piel fina y con granos oscuros.

No coloque el sello en una corriente de aire, desde fuerte caída La temperatura puede hacer que el frasco explote.

Para evitar que los pepinos se enmohezcan en un recipiente abierto, recomendamos espolvorearlos con virutas de raíz de rábano picante. Mostaza en polvo También ayuda a que los pepinos no se enmohezcan.

Antes de encurtir pepinos, vierte agua hirviendo sobre ellos, esto ayudará a que conserven mejor su color.

Para preparar las costuras para el invierno, es mejor utilizar agua de manantial o de pozo.

Los pepinos con mostaza para el invierno en frascos se pueden enrollar de muchas formas. ¡Esperamos que encuentres útiles nuestras recetas!