Una sabrosa adición al pan y la mantequilla. Aprendamos a hacer caviar rojo. Cómo salar el caviar rojo en casa.

Sé desde hace mucho tiempo cómo preparar caviar rojo en casa. Nuestro amigo pescó truchas en un pequeño río y él mismo preparó caviar, que comimos con mucho gusto. ¡Estoy compartiendo sus secretos!

• Caviar de pescado rojo 250 gramos
• Sal 1\2 Tazas
• Agua 2 Tazas
• Aceite 1 cucharada. cuchara

Separar los huevos de la membrana.

Enjuague el caviar con agua caliente.

Los huevos pueden perder temporalmente su color.

Enjuague bien el caviar para que todos los huevos queden limpios.

Disuelva la sal con agua.

Llene los huevos con solución salina.

Escurre el agua después de un minuto.

Coloca el caviar en un frasco y agrega aceite.

Receta en vídeo similar “Caviar rojo en casa”

Caviar rojo salado en casa

Receta para salar tú mismo el caviar rojo en casa.

Si, al comprar salmón sin eviscerar, recibió caviar hembra, entonces esta es una gran oportunidad para preparar usted mismo caviar rojo. En este caso, podrás conseguir, además del propio pescado, un producto sabroso y gourmet.

Para salar caviar de salmón en pequeñas cantidades, no se necesita ningún equipo especial.

El caviar rojo salado en casa se diferenciará del producto de fábrica solo en el procedimiento de preparación. En las plantas procesadoras de pescado, el caviar de salmón primero se perfora directamente en los huevos a través de cribas especiales y luego se coloca en salmuera. Además, caviar rojo hecho en casa contiene sólo sal. No contiene conservantes, que obligatorio presente en el caviar salado de fábrica.

Para salar el caviar de salmón usted mismo, necesita:

• 2-3 salmones hembra desovados, como salmón rosado o salmón chum
• 500 ml de agua
• 80 gramos de sal
• 1 cucharada. aceite vegetal refinado

Cómo preparar caviar rojo en casa.

Si el pescado se compró congelado, se le debe dar tiempo para que se descongele. No es necesario esperar hasta que se descongela por completo; basta con que el pescado se derrita a la mitad.

Con un cuchillo afilado, corta la panza del pescado. Retire con cuidado los huevos con caviar.

Yastyki- Son bolsas de film transparente que contienen caviar de salmón.

Calentar agua hasta el punto de ebullición. Ponle sal. Debe disolverse completamente en agua hirviendo.

Vierta esta solución hirviendo sobre el caviar sin quitar los ovarios. Deja el caviar en la salmuera durante 5 minutos. Mezcle suavemente el contenido y déjelo por otros 3 a 4 minutos.

Coloque con cuidado las juntas sobre la madera. tabla de cortar, y con una cucharadita retiramos los huevos del film.

Coloque el caviar terminado en un recipiente adecuado. Agrega una cucharada de aceite. El aceite debe ser refinado e inodoro. Revuelve suavemente el caviar.

El caviar rojo ya está listo para comer. Se puede utilizar de la misma forma que el caviar granulado producido en fábrica.

¡Importante! Si el caviar resulta líquido, antes de agregar aceite es necesario ponerlo en un colador y dejarlo en el aire durante 30 a 60 minutos.

Salazón y almacenamiento adecuados del caviar de salmón rojo rosado en casa.

Hola, Queridos lectores! El caviar rojo, salado en casa en su propia cocina, no tiene ningún sabor inferior al producto de la tienda. Al contrario, quedará más sabroso, más tierno y no tendrás que dudar de la calidad y naturalidad del producto. Muy a menudo, el caviar rojo, que compramos en los mercados de alimentos y luego comemos, es, por así decirlo, propiedad del habitante marino del salmón rosado. Es granulado, grande y tierno. Pero hay otros peces cuyo caviar tiene un tinte rojo: salmón coho, salmón rojo, salmón, trucha, etc.

Caviar auto salado

Sin duda, este sabroso manjar te resultará aún más útil si sabes cómo encurtir de forma adecuada y sabrosa el caviar rojo en casa sin diversos aditivos. Esto se hace mucho más fácil de lo que parece inicialmente.

• Caviar rojo;
• sal gruesa – 60 g;
• agua filtrada – 255 ml;
• azúcar – 20 g;
• aceite refinado (girasol u oliva) – 10 ml;

Tiempo de cocción: 30 – 40 minutos.

¿Qué tipo de pescado se necesita para salar el caviar rojo?

Una salazón exitosa comienza con la selección del pescado adecuado en una tienda o mercado. Para el caviar rojo, necesitará pescado de la familia del salmón, por ejemplo, trucha, salmón o salmón rosado. Necesitará un cadáver de hembra entero, que debe contener huevos. Seguramente quedará en el pescado un manjar deseado, ya que se suele pescar cuando va a desovar.

¿Cómo salar y separar la película?

La parte más problemática de la recolección del caviar será el proceso de retirarlo de la película, el llamado yastyka. Esta película está diseñada para proteger el caviar de diversos tipos de daños, manteniendo su integridad.

Puedes separarlo de dos maneras:

1. Separe con cuidado y paciencia cada huevo por separado.
2. El segundo método requerirá cierta habilidad. Tome un colador o un colador con agujeros más grandes que los propios huevos, rasgue la película y exprímalos, presionando la película contra la malla.

De esta forma se completa la etapa de preparación más minuciosa y se puede pasar directamente al proceso de salazón.

1. Para hacer esto necesitas hervir agua.
2. Disuelva en ella la sal no yodada y el azúcar granulada.
3. Esta mezcla se debe enfriar y verter sobre el caviar preparado.
4. Después de 7 a 10 minutos, puedes escurrir el caviar en un colador más fino y dejarlo durante varias horas.

Y solo entonces debes transferir la golosina a un frasco, agregar un poco de aceite de oliva o vegetal y mezclar todo. ¡El manjar está listo, puedes empezar a degustarlo! Y los cocineros incansables también pueden probar a salar el salmón rosado.

Por cierto, puedes guardar el caviar rojo preparado de esta forma en la cámara superior del frigorífico durante 3 días, no más. Si es necesario, transfiéralo a congelador, por lo que se almacenará por más tiempo. largo tiempo. El caviar se puede almacenar allí durante mucho tiempo sin dañar su sabor, pero después de descongelarlo se debe consumir en unas pocas horas.

Y para comprenderlo todo a fondo, también le sugerimos ver este video. Se muestra muy interesante y de una manera sencilla separando la película de los huevos.

Mi receta de hoy se puede colocar de forma segura bajo el título "No se puede prohibir vivir bellamente")) En casi cualquier mesa festiva puedes ver sándwiches con caviar rojo. El caviar es un manjar caro, pero si aprende a salar adecuadamente el caviar rojo en casa, podrá beneficiarse significativamente en precio, sabor y apariencia este popular snack. Además de caviar, mimarás a tu familia con pescado rojo. Creo que no soy el único que compra trucha sin eviscerar y a alguien le resultará útil mi experiencia. Por supuesto, antes de salar el caviar rojo, primero debes comprar el pescado adecuado. Algunos lo comprarán en una tienda o mercado, mientras que otros pueden contagiarse ellos mismos. Necesitas comprar no destripado o .

Por supuesto, necesitamos una hembra, y no simple, sino con huevos. Como regla general, estos tipos de peces se capturan en los ríos durante el período de desove, por lo que casi todas las truchas sin eviscerar (salmón rosado) disponibles para la venta contienen caviar o lecha. Pero para no creer en el azar, es necesario saber en qué se diferencia una trucha hembra de un macho. No es difícil determinar esto por la "apariencia" del pez. La hembra tiene un color más claro, contornos corporales suaves y lisos. Y el tamaño del pez aquí no tiene ninguna importancia. Si el pescado está congelado y no puedes determinar su color, mira la cabeza, esto también ayudará a determinar el sexo del pescado. La trucha hembra tiene una cabeza pequeña, corta y redondeada. Los machos tienen una cabeza alargada y puntiaguda y parecen más depredadores.

Puede encurtir caviar en casa con pescado fresco (refrigerado) o pescado congelado. En el segundo caso, el pescado debe descongelarse progresivamente. Del congelador, primero transfiéralo al refrigerador por varias horas y luego termine de descongelarlo a temperatura ambiente.

Entonces, el caviar extraído del vientre del pescado se encuentra en una película especial: el yastyk. Mis peces tienen dos de ellos cada uno.

En la primera etapa es necesario lavar los granos de caviar. Leí que existen tamices especiales y otros dispositivos para lavar el caviar, pero a falta de ellos, hago todo manualmente.

Lo más dificil pequeño trabajo– liberar todos los huevos de las membranas sin dañarlos. Para hacer esto, vierta una cucharadita de sal en un recipiente hondo y vierta agua tibia, casi caliente del grifo. Coloque los sacos de huevos con caviar en agua, mueva los dedos para que el caviar se separe de las películas. EN agua caliente sucede más rápido.

Luego tomé un poco de caviar en una palma y con la otra quité todas las películas que lo conectaban con la pantorrilla. Hay bastantes películas, el trabajo es pequeño. Pero si no haces esto, comer con películas resultará completamente insípido, se atascarán en tus dientes y será difícil de masticar.

Coloqué las películas extraídas del caviar en el borde del bol. Cuando se hayan quitado todas las películas, se deben lavar los huevos. agua fría y escurrir en un colador.

Ahora preparamos la salmuera en la que se salará el caviar. Hay dos formas de salar el caviar: solo con sal y con sal y azúcar.

Tome un litro de agua hervida y disuelva en él entre 60 y 70 gramos de sal. Si lo haces con azúcar, entonces pon en la salmuera la mitad de azúcar que de sal. Sumerja el caviar lavado en la salmuera enfriada y déjelo durante 15 a 20 minutos, dependiendo de qué tan salado desee que esté el caviar. Pasados ​​los 10 minutos ya se puede probar la sal.

Si te perdiste algunas películas en la etapa de limpieza del caviar, ahora puedes agitar el agua con la mano y el exceso flotará hacia la superficie.

Pasado el tiempo de salazón, colocar el caviar en un colador, dejar escurrir bien el agua, transferir el caviar a un frasco de vidrio, agregar 1-2 cucharaditas de aceite vegetal inodoro. Obtuve 278 gramos de caviar de dos pescados. No está mal, ¿verdad?))

El caviar es hermoso, suave, grano a grano, se ve mucho mejor que el comprado en la tienda, que a veces aparece arrugado, saturado de tintes y productos químicos. El único inconveniente del caviar casero es su corta vida útil. Leí en muchas fuentes que no se puede almacenar por más de 2 o 3 días. Lo comimos en 6 días, no hubo signos de deterioro.

¡Prepara tú mismo deliciosos manjares! ¡¡¡Buen provecho!!!

¡Agradecemos a Oksana Baibakova por la receta de caviar rojo casero!

No importa lo que digan las personas que hacen dieta y los fanáticos del ascetismo, el caviar en la mesa es una señal. el buen gusto, especialmente cuando la mesa es festiva. Pero si el caviar negro es un símbolo de una lujosa fiesta rusa, entonces el caviar rojo es un signo de riqueza económica en la familia. Mientras tanto, incluso en la prosperidad, puedes ahorrar mucho si haces algunas cosas tú mismo. Por ejemplo, sala el mismo caviar rojo en casa. Estudiemos.

Cómo elegir pescado rojo para encurtir caviar.

El caviar rojo en casa comienza con la elección del pescado adecuado en la tienda. Para nuestros propósitos necesitaremos pescados con carnes rojas, como el salmón, como la trucha, el salmón o el salmón rosado. Necesita un cadáver sin eviscerar de una hembra de cualquier tamaño, que definitivamente contendrá caviar (y estará en cualquiera, porque estos peces se capturan solo cuando van a desovar).

Distinguir una mujer de un hombre no es un problema. El caso es que la hembra del salmón es... “más femenina”: tiene contornos más redondeados, un color más delicado y suave y una cabeza corta y redondeada. Sin puntos ni apariencia depredadora (como el macho). Si elige por primera vez, siguiendo estas instrucciones, intente hacerlo usted mismo y luego consulte con el vendedor. Descubrirá que es probable que sus opiniones coincidan.

Cómo encurtir correctamente caviar rojo en casa.

Como compraste pescado congelado, descongélalo. Se recomienda hacerlo en modo natural, es decir, primero pasarlo de la nevera (congelador) al frigorífico y luego dejarlo descongelar a temperatura ambiente.

El proceso de salazón del caviar consta de dos etapas de acción. Primero, debe limpiar el caviar de la película en la que se encuentra y luego colocarlo en una marinada con sal, es decir, encurtirlo. Cada etapa tiene sus propias sutilezas. Empecemos por la limpieza.

Limpiar caviar de huevos.

El caviar está en dos bolsas de película (bolsas); debes deshacerte de ellas. El trabajo es minucioso, pero necesario. Esto debe hacerse con mucho cuidado para no dañar el caviar. (A menos que haya otro objetivo).

Con las manos, separe con cuidado el caviar de la película.

A continuación, coloca el caviar en un bol y llénalo con agua fría. Palo de madera Comenzamos a mezclar intensamente en una dirección. Periódicamente sacamos el palito del agua y retiramos el film sobrante, que se envuelve muy bien en una brocheta de madera. De esta forma limpiaremos suficientemente el caviar rojo de la película.

Ahora forre el colador con una gasa doblada por la mitad y coloque el caviar encima. Y dejar escurrir el líquido.
A continuación, pasaremos el caviar en un colador sobre una gasa seca. Pequeñas partículas de película y huevos triturados se adherirán a la tela.

Preparar adobo de sal - salmuera

Para la salmuera necesitamos agua, sal y azúcar. ¿Cuánta agua debo tomar? Tomo lo suficiente para que cubra completamente el caviar, es decir, aproximadamente el doble del volumen del caviar.

¿Cuánta sal y azúcar? Por un vaso de agua: 2 cucharadas de sal y 2 cucharaditas de azúcar. Esto es "según la ciencia". bastante popular y manera popular Determinar la concentración correcta de sal: coloque un huevo fresco en la cantidad de agua que se utilizará para preparar la solución. Y empieza a añadir sal. Tan pronto como el huevo flote hacia la superficie, deténgase: hay suficiente sal para el caviar rojo.

Entonces, preparemos la marinada.. Echar sal y azúcar en el agua y hervir. Luego enfriamos un poco el agua, porque no necesitamos agua hirviendo, sino para que sea “suficiente para tu dedo”.

Caviar rojo salado

Echar salmuera sobre el caviar y dejar... ¿Por cuánto tiempo? Lo dejo unos 20 minutos, porque necesito que el caviar repose en el frigorífico durante 2-3 días (aún no es posible más). Si planeas servirlo en la mesa de inmediato, 7 minutos son suficientes.

Coloca el caviar sobre una gasa y déjalo secar. Puede secar hasta 2 horas. Luego transfiéralo a frascos esterilizados untados con aceite de oliva. Y ponlo en el frigorífico.
El caviar está listo para comer en 3 horas.

Este manjar en la mesa navideña es siempre señal de buen gusto y prosperidad en la familia. Puedes ahorrar mucho dinero si sabes cómo salar el caviar rojo tú mismo. Lo más importante es elegir el pescado adecuado, descongelarlo y pelar el caviar. Y solo necesita dedicar de 5 a 10 minutos de su tiempo a la salazón.

Caviar rojo - muy producto útil, pero, lamentablemente, muy caro. Sin embargo, conociendo algunos secretos, podrás prepararlo rápidamente en casa. En términos de calidad y sabor, dicho producto no será inferior a los análogos que se ofrecen en las tiendas, lo único es la vida útil del manjar. embajador independiente mucho menos. Pero, por otro lado, esto también tiene un plus: sin conservantes, gluconatos y otros sustancias nocivas en tus caviar casero tampoco lo hará. Puedes utilizarlo para bocadillos, ensaladas y como plato independiente entre semana y festivos.

¿Dónde comprar caviar rojo crudo?

Para salar el caviar son adecuados los siguientes tipos de pescado:

• salmón rosado;
• salmón;
• Chinook;
• salmón;
• trucha;
• salmón chum;
• salmón coho

Es mejor comprar un cadáver de hembra sin eviscerar y recién capturado. Su tamaño no importa. También puedes comprar pescado congelado. Pero en este caso hay que tener paciencia para descongelarla correctamente: la canal debe conservarse en cámara de refrigeración aproximadamente 8 horas y luego descongelar a temperatura ambiente. Agua fría, el microondas y otros métodos de descongelación no son adecuados aquí.

El pescado rojo siempre se captura durante el período de desove, por lo que definitivamente habrá caviar en él. Los cadáveres de las hembras, a diferencia de los machos, tienen contornos corporales suaves, escamas de colores más claros, aletas menos pronunciadas y una cabeza pequeña y redonda. Los machos parecen más depredadores y tienen aletas afiladas y de colores brillantes y una gran cabeza triangular.

Métodos de salazón

El caviar rojo en una canal de pescado se encuentra en una bolsa de película (saco) muy densa, de la cual se debe limpiar. La mayor parte de la película se puede quitar fácilmente a mano, pero sus restos deberán eliminarse de una manera más sofisticada. Intente actuar con rapidez: si el caviar reposa en agua dulce, su cáscara se volverá muy frágil y dura.

Vierta agua fría sobre los huevos. Tome una brocheta de madera y revuelva todo vigorosamente en una dirección. La película restante se envolverá rápidamente alrededor del palo. Todo lo que tienes que hacer es quitártelos. A continuación, tome una gasa doblada en 2-3 capas, póngala en un colador y escurra el caviar en él. En la gasa quedarán pequeños residuos de película y huevos dañados.

Otra opción para quitar la película es frotar el caviar a través de un colador grande. Sus células deben ser 3 veces más grandes que los huevos. Tan pronto como liberes el caviar de las películas, puedes empezar a salarlo.

Existen dos tecnologías para salar el caviar rojo.

1. Embajador mojado. La vida útil del caviar así preparado es de dos días. Primero, se prepara una solución de sal de mesa (salmuera): se llevan a ebullición 400 ml de agua y se añaden 80 g de sal de mesa gruesa y 20 g de azúcar. Tan pronto como los ingredientes se hayan disuelto, apague el fuego y enfríe la salmuera hasta que temperatura ambiente y rellénelos con caviar.
2. Salazón seca. La vida útil del caviar con esta salazón es de 2 semanas. Los huevos se vierten en una cacerola esmaltada y se les añade la cantidad necesaria de sal de mesa gruesa en porciones a razón de 50 g de sal por 1 kg de caviar. Los huevos se mezclan con la especia a mano y se colocan en recipientes o frascos de vidrio esterilizados, se tapan y se guardan en el frigorífico.

¿Cómo salar el caviar de salmón rosado en casa?

El caviar de este pescado medio salado es muy apreciado. Aprenderás a conseguir un delicioso manjar con esta receta.

Ingredientes:

• 150 g de caviar (aproximadamente esta cantidad se encuentra en una canal de pescado promedio);
• 1 litro de agua;
• 5 cucharadas l. sal gruesa;
• 1 cucharada. l. Sáhara.

Preparación:

1. Primero prepara la salmuera. Hervir agua, disolver la sal y el azúcar y enfriar a 50 0 C.
2. Coloque el caviar, sin película, en la solución y déjelo en remojo durante 9 minutos (este es el momento de la salazón media). Si quieres huevos más salados, déjalos en la solución durante 15 minutos, pero no más.
3. El delicioso manjar está listo.

¿Cómo salar el caviar de salmón rojo en casa?

Una receta sencilla te permitirá preparar caviar de pescado rojo para usarlo en el futuro, para que puedas disfrutar de este delicioso manjar todas las mañanas.

Ingredientes:

• 250 g de caviar;
• 0,5 cucharadas. l. sal de mesa gruesa;
• aceite vegetal Depuración de alta calidad o aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Espolvorea el caviar limpio de película con sal y mezcla suavemente con las manos para no dañar los huevos.
2. Esterilizar jarra de vidrio y ponerle el caviar.
3. Agrega 1 cucharada. l. aceite vegetal o de oliva. Los huevos no se pegarán y conservarán mejor su sabor.
4. Si se formó jugo durante el proceso de decapado, asegúrese de escurrirlo.

¿Cómo salar el caviar de trucha roja?

Si quieres disfrutar y deleitar a los demás con un manjar inusual, encurte los huevos y sírvelos, espolvoreándolos ligeramente con jugo de limón.

Ingredientes:

• 150 gramos de caviar;
• 100 g de sal gruesa;
• 0,5 litros de agua.

Preparación:

1. Prepare una solución a la temperatura requerida.
2. Colocarle caviar y dejar actuar 5 minutos.
3. Forra un colador con una gasa y escurre en él el agua y los huevos.
4. Recoge los extremos de la gasa y haz un nudo, dejando el caviar dentro. Cuélgalo sobre el fregadero durante 2 o 3 horas.
5. Los huevos quedarán sabrosos y no se pegarán.

Quizás para muchas personas un frasco de caviar rojo esté asociado con la festividad. Pero, en realidad, antes de llegar a tu mesa, no hay vacaciones en torno al caviar... al contrario, no es un trabajo fácil. Intentaré mostrarles brevemente algunas fotos junto con el archivo adjunto.

La mayor parte del caviar rojo se obtiene en Kamchatka y Sakhalin (Océano Pacífico, Okhotsk y Mar de Bering). Cuando comienza la temporada de pesca, la flota se apresura a ir a los caladeros. En mi caso particular, el proceso se muestra en el buque receptor y procesador BATM (gran arrastrero frigorífico autónomo), que recibía pescado de redes fijas en la costa occidental de Kamchatka.

Desde redes de cerco fijas, los pescadores entregan su captura al barco receptor y procesador.

Cargando el búnker en el receptor. Desde aquí el pescado fluye por gravedad hasta la línea de corte.

Línea de corte. Aquí se pesca el pescado: el caviar se coloca encima en trampas azules, los intestinos en un agujero y el pescado en otro. El pescado eviscerado fluye a través de bandejas hacia la planta hasta la cubierta de abajo, y las tripas caen por la borda. En la fábrica, el pescado eviscerado se lava, se clasifica por tamaño, se congela y se envasa en contenedores. Listo para guardar en el congelador.

Clasificación de huevos con caviar por tipo. Mezclar caviar de diferentes pescados es un delito inaceptable.

Aquí es donde se lavan las fosas con agua de mar.

En esta etapa, el caviar se separa de los huevos mediante cascabeles. La máquina se llama butara. Para hacerlo más limpio, use dos pantallas.

El caviar separado cae sobre una gasa inclinada. Aquí también quedan trozos de película y toda clase de basura.

El caviar tamizado se sala en salmuera (saturada solución salina). Simultáneamente con la salazón, aquí se lava el caviar. La proporción caviar/salmuera es 1/3. Sal hasta que el caviar esté saturado en aproximadamente un 4%. Con el tiempo, entre 10 y 20 minutos, dependiendo de la "fuerza" de la salmuera.

Por cierto, la salmuera se cocina aquí mismo, en cubierta, en estas “pequeñas cacerolas”.

Después de la salazón, el caviar se envasa en pequeñas cestas, que se colocan en una centrífuga, donde tras 10-15 minutos de “exprimir” el caviar está casi seco y va a la mesa del maestro para añadirle aceite vegetal y conservantes. Aquí se realiza el control final de limpieza y calidad sobre la mesa iluminada desde abajo.

Una mesa de llenado con iluminación inferior para que se pueda ver el espesor del caviar y poder ver claramente los “cuerpos extraños” (trozos de sangre, película, etc.). Sobre esta mesa, el maestro añade y mezcla aceite vegetal y antisépticos al caviar ya salado y centrifugado. Anteriormente (antes de 2010) usaban metenamina y ácido sórbico, ahora basura más "saludable". Antes de envasar en contenedores, el maestro unta finamente el “producto” con una espátula blanca y se asegura de que todo esté limpio. En la foto, simplemente nota algo y lo selecciona.

Cada envase lleva una etiqueta que indica el fabricante, tipo de caviar, fecha de fabricación, etc.

Instalación de sellos de plomo en cada contenedor.

Bueno, esto es exactamente lo que pasa...

¡BUEN PROVECHO!

Y los salmones que no son capturados llevan sus huevos a los ríos, desovan para continuar con su descendencia... y mueren, cubriendo los icebergs y los asadores con sus cuerpos...