Concombres en fût croustillants dans un bocal - une recette avec des photos sur la façon de les mariner à la maison. Des cornichons en bocaux, comme des fûts, pour l'hiver

Les concombres en fût sont les plus délicieux. De plus, ils sont plus sains que les salés et marinés en raison de l'acide lactique, dont le corps a besoin pour les processus métaboliques. Si vous n'avez pas de tonneau, vous pouvez mariner des concombres en bocaux selon cette recette.

Il existe plusieurs méthodes pour préparer les concombres pour l'hiver. Lors du salage, seul le sel est utilisé. Lors du décapage, l'un des acides est ajouté aux bocaux : acétique, citrique ou tartrique.

Les concombres en fûts sont conservés selon la méthode de fermentation - fermentation du produit. À la suite de ce processus, l’acide lactique est produit dans les concombres, ce qui empêche les légumes de se gâter. Seule cette méthode donne aux concombres une odeur et un goût uniques, un croquant et une densité appétissants.

Les légumes cuits avec un peu de sel contiennent de l’acide lactique bénéfique. Ce produit contient beaucoup de vitamines. Les concombres marinés en fût comblent le manque de liquide dans le corps, suppriment l'activité des bactéries nocives dans les intestins et réduisent le taux de cholestérol.

Avoir la plus grande valeur concombres en baril préparé en versant de la saumure froide sans pasteurisation ultérieure dans eau chaude.

Préparation au décapage

Pour la fermentation, il est conseillé d'utiliser le plus concombres frais qui ne nécessitent pas de pré-trempage.

Sélection de concombres

Tous les concombres ne conviennent pas décapage à froid méthode du baril. Les légumes choisissent :

• jeune, en aucun cas dépassé;
• taille moyenne (10-15 cm) ;
• lisse et dense;
• aucun dommage ni abrasion ;
• sans traces de pourriture ni de taches.

Il est conseillé que tous les concombres du pot aient à peu près la même taille.

Faire tremper les concombres

Les légumes du commerce devront être trempés. Ceci est nécessaire pour qu'ils soient remplis du liquide perdu lors du stockage. De plus, ces fruits peuvent contenir des nitrates, qui se dissolvent principalement dans l’eau une fois trempés.

Vous ne devez pas tremper longtemps, au maximum 6 heures. L'eau est utilisée très froide. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou ajouter de la glace dans le récipient.

L'eau doit être changée fréquemment - de préférence toutes les heures.

Épices à mariner

Pour rendre les concombres savoureux et aromatiques, ajoutez beaucoup d'herbes : aneth (feuilles et tiges avec graines vertes), estragon, feuilles de raifort, persil, sarriette, basilic, céleri.
Le raifort est indispensable car il protégera les préparations de la formation de moisissures.

Les herbes restantes sont choisies selon vos préférences, mais toujours fraîches. Il est conseillé de les récupérer le matin. Leur quantité totale est de 60 grammes par pot de trois litres. Pour 10 kg de concombres, il faut en moyenne prendre environ 600 g d'épices, dont près de la moitié sont de l'aneth.

Pour la force et le croquant des concombres, vous pouvez ajouter des feuilles de chêne, de cerisier et de cassis.

Pour un goût épicé, de la racine de raifort, du poivre, de l'ail et du laurier sont ajoutés à la saumure.

Quel type de sel prendre

Il est préférable de saler et de fermenter les concombres avec du gros sel gemme.

Les produits iodés ne doivent pas être utilisés. La raison principale est l’iodate de potassium qu’il contient, qui ralentit le processus de fermentation. Parfois, les concombres fermentés avec du sel iodé peuvent avoir un goût amer, perdre de leur densité ou acquérir une odeur désagréable.

Une grande quantité de sel supprime également la fermentation : les concombres seront salés avant d'avoir le temps de produire de l'acide lactique.

Le rapport idéal entre le sel et le produit principal est de 600 à 700 grammes pour 10 kg de concombres.

Pour accélérer le processus de fermentation, vous pouvez ajouter un peu de sucre - 1 à 2 % du volume de la saumure. Le sucre est particulièrement utile lorsque les concombres sont légèrement fanés ou trop gros.

Tara

Vous devez fermenter dans des bocaux en verre d'un volume d'au moins trois litres, sinon le produit ne fermentera pas correctement.

Les concombres sont marinés dans des seaux, des réservoirs ou des casseroles en émail, car des cornichons hermétiquement fermés ne sont pas nécessaires. Mais si vous envisagez de conserver les préparations pendant une longue période, alors il est préférable de transférer les concombres dans des bocaux avant de mettre les fournitures au sous-sol.

Étape obligatoire - lavage et stérilisation

Lavez soigneusement mais délicatement les concombres. Essayez de ne pas endommager la peau, sinon des processus de pourriture pourraient se développer, ce qui détruirait la pièce.

Les légumes verts doivent être triés, les parties rugueuses, les feuilles jaunies et molles enlevées et les racines coupées. Ils la lavent sous eau courante ou dans un bol, en changeant l'eau au moins quatre fois.

Les racines de raifort et de persil sont soigneusement lavées et nettoyées. Les écailles sont retirées de l'ail et divisées en gousses, qui sont utilisées entières ou coupées.

Les banques ou les récipients en émail sont lavés avec du savon et du soda. Rincer abondamment. Ils doivent être stérilisés au moins 10 minutes dans de l'eau bouillante ou à la vapeur.
Après le lavage, les couvercles en nylon sont arrosés d'eau chaude.

Une recette rapide pour préparer des concombres en fût en bocaux

Cette recette est très simple pour mariner les concombres. Mais ils exigent endroit approprié stockage - cave froide ou caisson. Et il est très important de respecter strictement la technologie de cuisson.

Les greens doivent être de la même taille et sans aucun dommage. Pour la couche supérieure, vous pouvez prendre des concombres plus petits. Ils sont lavés. Il n’est pas nécessaire de couper quoi que ce soit.

Les assaisonnements sont placés au fond de pots stérilisés de trois litres - feuille de raifort, ail (3 à 10 gousses), aneth (feuilles et tige), grains de poivre (noir et piment de la Jamaïque).

Vous pouvez ajouter du persil, de l'estragon, des feuilles de chêne, du cassis, des cerises.

Il s'avère très savoureux si vous mettez une fine racine de raifort lavée et pelée de 10 cm de long au fond du pot. Elle peut être coupée en petits morceaux.

Processus de décapage

Les concombres sont placés verticalement et étroitement. Il est conseillé de poser une couche supplémentaire de verdure entre les rangs. Les concombres plus petits sont placés horizontalement afin que le pot soit complètement rempli. Disposez dessus une autre couche d'épices et, bien sûr, une feuille de raifort et un brin d'aneth aux graines vertes.

Préparez la saumure. La quantité de liquide dépend du niveau de remplissage du récipient. Un pot de trois litres nécessite généralement 1,5 litre de liquide. Le volume exact peut être facilement calculé en remplissant les pots eau propre et mesurez sa quantité à l’aide d’une grande tasse à mesurer.

Pour la saumure, vous aurez besoin de :

• eau - 1 litre;
• sel - 50 g.

Idéalement, s'il y a une bonne eau de puits. Vous n'avez même pas besoin de le faire bouillir - les concombres seront plus savoureux. Il est permis d'utiliser de l'eau en bouteille ou filtrée. haut degré nettoyage.

Le sel est agité jusqu'à dissolution complète, puis le liquide est filtré sur 4 couches de gaze.

L'eau du robinet devra être bouillie. Cela tuera les germes et facilitera la dissolution du sel. La saumure doit être complètement refroidie et filtrée.

Il ne reste plus qu'à remplir le contenu de saumure froide pour que l'eau atteigne les bords du pot. Le cou est noué avec de la gaze. Le pot est placé dans un grand bol ou un bassin, car le processus de fermentation crée de la mousse, de sorte qu'un peu de liquide s'écoule sur les bords des pots. Dans le même temps, une merveilleuse odeur de concombres légèrement salés apparaîtra.

Combien de temps cela prendra-t-il

Le processus de fermentation dure 2 à 3 jours. Le timing dépend de la température de la pièce où se trouvent les bocaux.

Si la pièce est chaude, tout sera prêt en 2 jours. Cela sera visible par l'apparition d'une suspension blanchâtre dans les pots : il s'agit de l'acide lactique. Elle se déposera rapidement et la saumure deviendra transparente. La mousse cessera d'apparaître, l'odeur changera un peu, mais restera agréable.

Si la maison est fraîche, les concombres fermenteront encore un jour.

Ainsi, le troisième ou le quatrième jour, les bocaux sont fermés avec des couvercles en nylon propres (mais pas hermétiquement fermés !) et rangés pour le stockage. Si cela n'est pas fait à temps, les concombres deviendront aigres. Ils ne seront plus aussi savoureux, forts et croustillants. L'odeur deviendra aigre.

Il faut garder à l’esprit que de telles préparations se détérioreront rapidement sous l’effet de la chaleur. Les concombres préparés en fûts selon la méthode de fermentation à froid doivent être conservés à une température de 0 à -3°C. S'il n'est pas possible d'emmener d'urgence les pièces dans un endroit froid, vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Dans un caisson, les concombres préparés selon la méthode « baril » se conservent une année entière sans altérer leur goût et leur densité.

Recette de concombres en fût avec couvercles en nylon

S'il n'est pas possible de conserver les concombres fermentés en fût dans un caisson ou une cave froide, vous pouvez laisser les bocaux dans l'appartement. Mais avant cela, la saumure doit être bouillie.
Tout d'abord, les concombres sont fermentés, comme dans la recette précédente. Après 3-4 jours, lorsque les légumes sont prêts, la saumure est égouttée.

Ingrédients de lavage (options au choix) :

• rincer les concombres avec les herbes sans les retirer du pot ;
• retirez tout du pot et rincez séparément ;
• laver les concombres et remplacer les herbes et épices par des fraîches ;
• rincez tout et remplacez complètement uniquement la couche supérieure de verdure.

Traitement de la saumure :

• faire bouillir la saumure dans un autre bol, écumer la mousse ;
• remplacez toute la saumure par une fraîche (1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau) ;
• Stérilisez les bocaux dans de l'eau légèrement bouillante pendant 20 minutes, sans rien retirer ni rincer.

Après le lavage, les concombres et les herbes sont remis dans le pot et remplis de saumure chaude. Il vaut mieux le faire deux fois. La première fois, couvrez les bocaux avec des couvercles, laissez reposer 5 à 10 minutes, égouttez et faites bouillir à nouveau.

Les bocaux remplis de saumure chaude sont hermétiquement fermés par d'épais couvercles en nylon. Ils ne sont pas retournés. Le feu est couvert et laissé jusqu'à refroidissement, puis retiré pour lieu permanent stockage

De cette façon, vous pouvez saler les concombres non pas dans des bocaux, mais dans une casserole ou une cuve. Et seulement après fermentation, transférez dans des bocaux.

Les cornichons préparés selon cette méthode seront légèrement différents de ceux préparés à froid, mais toujours très savoureux et croustillants.

S'il n'existe pas de conditions de conservation adaptées aux concombres fermentés en fûts et que l'on craint que les bocaux « explosent », vous pouvez ajouter un peu de vinaigre lors de la dernière ébullition. Mais ce seront déjà des concombres marinés, bien qu'avec un goût différent de celui d'une conserve ordinaire.

Concombres pour l'hiver avec de la moutarde comme des fûts

Les concombres marinés à la moutarde pour l'hiver ne moisiront jamais. De plus, cet assaisonnement rendra les préparations encore plus délicieuses.

	Ingrédients	Quantité	Préparation
1	concombres	2kg	Laver soigneusement, laisser tremper pendant 2 à 3 heures
	Eau froide	remplir complètement les concombres
2	Sel	2 cuillères à soupe. l.	Dissoudre le sel dans l'eau, faire bouillir pendant 2 à 4 minutes
	Eau	1,5 litre
3	Moutarde sèche	1 à 3 cuillères à soupe. l.	Incorporer la saumure, laisser refroidir
4	Feuilles de chêne, cassis, raifort, cerisier	2 à 4 pièces.	Placez la moitié de la quantité totale au fond des pots préparés.
	Racine de raifort	5 à 10 cm
	Basilic, estragon	2 à 3 branches chacune
	Ail pelé	1 à 2 têtes
5	Rincez les concombres à l'eau claire et mettez-les dans un bocal. en rangées paires, en le remplissant le plus étroitement possible
6	Restes d'herbes et d'ail		Se coucher dessus couche supérieure concombres
	Parapluie à l'aneth avec des graines vertes	1 à 2 pièces.
7	Versez la saumure refroidie sur les concombres dans les bocaux jusqu'au sommet
8	Fermez avec des couvercles en nylon hermétiques et rangez

Vous pouvez ajouter tous les légumes verts que vous aimez. Pour le piquant, vous pouvez ajouter un morceau de poivre amer ou 10 à 20 grains de poivre noir.

Les concombres selon cette recette mettront 2 mois à mûrir.

Décapage à chaud des concombres en fût pour l'hiver

Les concombres en fût peuvent être préparés selon la méthode de coulée à chaud. Ce salage vous permettra de stocker des fournitures à des températures supérieures à zéro chez vous.

Scène	Ingrédients	Quantité	Préparation
1	concombres	2kg	Faire tremper pendant 3 à 4 heures
2	Eau	1,5 litre	Préparez la saumure à froid (si vous devez faire bouillir l'eau, refroidissez-la complètement)
	Sel	100g
3	Feuilles de cassis et raifort, aneth, persil	goût	Placer au fond d'un pot stérilisé
	Ail pelé	4 à 5 clous de girofle
	Poivres	10 petits pois
4	Placez hermétiquement les concombres trempés dans un bocal, placez dessus les légumes verts restants et 1 à 2 parapluies à l'aneth. Attacher avec de la gaze
5	Laisser fermenter 2 à 3 jours
6	Versez la saumure fermentée dans une casserole, faites bouillir en écumant la mousse
7	Versez de la saumure chaude sur les concombres et laissez reposer 5 à 10 minutes.
8	Égoutter à nouveau le liquide et porter à nouveau à ébullition.
9	Versez la saumure bouillante dans un bocal. Enrouler avec un couvercle métallique stérile

Avant de verser les concombres une deuxième fois, vous pouvez ajouter de la vodka - 3 cuillères à soupe. Cela n'affectera pas le goût et la saumure sera protégée de la détérioration. Dans le même but, déposez une pincée de graines de moutarde sur le contenu du pot.

Mais vous ne pouvez pas utiliser l'ancienne saumure, mais la remplacer par une nouvelle. Dans ce cas, ajoutez 1,5 cuillère à soupe à 1,5 litre d'eau. l. sel.

Après avoir scellé, placez le pot avec le couvercle vers le bas et couvrez avec quelque chose jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

kerescan - 8 octobre 2015

Les concombres marinés en tonneau sont une ancienne préparation russe préparée pour l'hiver dans les villages. Aujourd'hui, ils peuvent être salés de cette manière si la maison a un sous-sol froid ou si vous avez un garage, un chalet ou d'autres endroits où vous pouvez en placer en plastique, mais il est préférable qu'il s'agisse de fûts de tilleul ou de chêne.

On commence à préparer les concombres marinés en fût en préparant soigneusement le récipient. Cela devrait être fait 2 à 3 semaines avant la récolte massive de légumes.

Remplissez les fûts à ras bord avec de l'eau ordinaire et laissez-les reposer pendant 14 à 20 jours.

Puis égouttez cette eau, lavez les fûts avec une solution de soude chaude et rincez à nouveau eau froide.

Essuyez et couvrez avec un chiffon jusqu'à ce que le récipient soit rempli de concombres.

Juste avant de les poser, versez de l'eau bouillante sur le fût préparé.

Comment mariner les concombres pour l'hiver à froid.

Le jour du décapage, récupérez les concombres du jardin, rincez-les abondamment et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.

Retirez-le rapidement de l'eau bouillante et plongez-le maintenant dans l'eau froide. Cette simple manipulation permettra aux concombres de conserver leur couleur verte naturelle.

Dans un tonneau conçu pour 50 kg de concombres, vous devez mettre les épices suivantes : parapluies à l'aneth - 2 kg, racine de raifort et légumes verts - 250 g, gousses d'ail pelées - 200 g, piment frais - 50 g, persil et céleri - 250 g, feuilles vertes de cerisier et cassis. Il devrait y avoir un total de 500 g d'épices. Ces épices doivent être lavées, séchées et disposées en couches de concombres lors du remplissage des fûts.

Versez une solution salée froide dans des fûts remplis de concombres et d'épices et laissez le récipient dans une pièce à température ambiante.

La saumure doit être préparée à partir de 9 kg de sel et 90 litres d'eau - pour les gros concombres, de 8 kg de sel et 90 litres d'eau - pour les concombres moyens, de 7 kg de sel et 90 litres d'eau - pour les petits concombres . Par conséquent, lorsque vous placez des concombres dans un tonneau, vous devez choisir la même taille - de cette façon, ils seront salés uniformément.

Le fût de concombres rempli de saumure doit être maintenu au chaud pendant 2-3 jours pour qu'une fermentation active y commence. Pour éviter que les concombres ainsi que la saumure ne remontent jusqu'au bord du fût pendant la fermentation, il faut y mettre une serviette en coton, un cercle en bois dessus et la pression d'un pavé lavé à l'eau bouillante ou d'une grande casserole de de l'eau dessus.

Lorsque le moment est venu et que de la mousse commence à se former à la surface de la saumure, abaissez les barils dans le sous-sol et, si la saumure se déverse, remplissez le baril avec du neuf jusqu'au sommet.

Basés sur le principe du marinage des concombres en fût, ils peuvent également être préparés en grands pots ou en bouteilles. Avant le salage, les bouteilles en verre doivent être lavées avec du soda et ébouillantées avec de l'eau bouillante ou maintenues à la vapeur pendant 20 minutes.

Vous pourrez déguster de délicieux concombres croustillants, marinés en fût ou en bocal, d'ici un mois. Si vous faites attention lors du marinage, lavez soigneusement les récipients et les légumes et conservez-les à basse température, les concombres marinés dureront même jusqu'au printemps.

Voir aussi la vidéo : Mariner des concombres en fût ou en cuve

Les produits achetés en magasin peuvent-ils rivaliser avec les produits salés ? concombres en baril, préparé de vos propres mains ? Les préparations faites maison sont bien plus savoureuses ; elles ne contiennent ni vinaigre ni autres conservateurs, mais il existe des additifs aromatiques et épicés, souvent lésinés dans l'industrie.

Le plus populaire et délicieuse collation, préparés à la maison, sont des concombres en fût dans un bocal. Il est difficile d’imaginer une fête sans eux. Ils s'avèrent être les plus délicieux du village. Cela est dû au fait qu'il existe toutes les conditions pour un bon salage. Il semble impossible de préparer un tel plat en ville : utiliser un tonneau dans la cuisine serait extrêmement gênant. Cependant, cela ne veut pas dire quoi faire délicieuse collation non autorisé dans l'appartement.

Existe recette originale décapage en utilisant des méthodes conventionnelles bocaux en verre. Un plat préparé dans ces conditions ne sera pas pire qu'un plat rustique.

Recette en bocaux pour l'hiver

Pour préparez une telle collation, vous aurez besoin de beaucoup d'épices et d'herbes. Ils sont nécessaires pour donner aux concombres un arôme et un goût incroyables. Et si vous ajoutez également des feuilles de chêne et de cerisier, il s'avère désinfectant pour le contenu des bocaux et de la saumure. Il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter du fait que produit en conserve se détériorera et n'atteindra pas le moment requis. L'ajout de poivre et d'ail rendra les fruits plus piquants.

Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• eau - 3 litres;
• concombres - 4 kg;
• estragon - au goût;
• aneth - 4 brins;
• feuilles de cerisier - 5 pièces;
• piment - 1 pièce;
• feuille de laurier - 11 pièces;
• feuilles de cassis - 5 pièces;
• feuilles de raifort - 3 pièces;
• raifort - 12 cm;
• grains de poivre - 12 pièces;
• sel - pour 1 litre de saumure 2 c. cuillères;
• ail - 3 têtes.

Préparation:

1. Commençons par préparer les fruits. Ils devraient être vert foncé, moyen taille, avec de petits boutons. Il faut les nettoyer du sol et essayer d'effacer les boutons avec les mains. Faites-les tremper pendant au moins six heures dans eau froide. Durant cette période, ils seront parfaitement saturés et se satureront. La saumure est absorbée par les boutons effacés, mais les fruits resteront croustillants.
2. Nous lavons les verts. Placez-le dans l'eau fraîche pendant une heure.
3. Nous préparons les épices à l'avance. Coupez le raifort en fines tranches, épluchez-le et séparez l'ail en gousses. Nous hachons également finement le poivre et celui-ci.
4. Nous prenons deux pots de 3 litres et les stérilisons. Nous y mettons des épices et des herbes.
5. Nous plaçons les plus gros fruits en position verticale. Versez les épices et les herbes dans le pot. Ajoutez des petits légumes. Nous faisons cela jusqu'à ce que les conteneurs soient remplis jusqu'au sommet. Préparez la saumure pour le décapage. Pour un pot de 3 litres, vous aurez besoin de 1 à 1,5 litre. Mélangez le sel dans l'eau froide.
6. Remplissez les bocaux à ras bord de saumure et enveloppez le dessus avec un chiffon. Il est nécessaire de les placer dans un bac, car lorsque les concombres fermentent, la saumure peut déborder. Nous les laissons dans une pièce chaude pendant deux jours.
7. Passé ce délai, la saumure deviendra trouble.
8. Retirez le tissu des canettes. Nous préparons des couvercles avec de petits trous. Versez la saumure dans un récipient.
9. Portez la saumure à ébullition. Nous retirons la mousse formée au cours du processus.
10. Versez la saumure obtenue dans des bocaux. Comme il y en a moins, remplissez les bocaux d'eau bouillante jusqu'au bord et ajoutez une pincée de sel. Stérilisez les couvercles en plastique et fermez les bocaux. Couvrez-les d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Placez-les dans un endroit frais et sombre.

Salage en barrique

Le salage en fût ne nécessite pas l'utilisation de vinaigre. Cela est dû au fait que c'est l'acide lactique qui est le conservateur des cornichons, et non le sel et le vinaigre. Il est produit par des bactéries lactiques, extrêmement bénéfiques pour l’organisme. C'est précisément pourquoi cette collation est appréciée.

Pour mariner des concombres en fût, vous aurez besoin des éléments suivants :

• un tonneau en bois de chêne, qui doit être arrosé d'eau bouillante et dont l'intérieur est frotté avec des herbes sèches, des feuilles de chêne et de l'ail ;
• des concombres frais, qui doivent être triés et lavés avec une brosse dure avant de commencer à mariner. Cela doit être fait pour empêcher les micro-organismes de gâcher les légumes. Il n’est pas nécessaire de couper les extrémités des concombres. Placez les concombres propres dans un grand récipient et remplissez-les d'eau froide. Faites-les tremper pendant deux heures ;
• ail, feuilles de raifort, groseilles, cerises et aneth. Du poids des concombres, le poids des épices ne doit pas dépasser 6 %. La longueur des épices doit être d'environ 10 cm ;
• sel. Il doit s'agir de pierre, car l'iode rendra le décapage doux. 50 g de sel gemme par litre d'eau ou 500 g de sel pour 10 kg de concombres.

La partie importante de la recette est qu'avant de servir, les cornichons sont conservés au réfrigérateur pendant deux à trois jours pour leur donner une consistance croustillante.

Je me souviens de l’époque où les cornichons étaient préparés en fûts. Maintenant, tout est beaucoup plus simple. D'excellents concombres croustillants peuvent être préparés dans des bocaux, au goût, comme ceux en fût. Je prépare habituellement beaucoup de concombres, mais dans la recette j'ai indiqué la quantité d'ingrédients par pot de 1 litre. Les concombres selon cette recette s'avèrent savoureux, moyennement salés et croustillants. Le calcul de la quantité est très simple : le pot contient la moitié du volume de produits, l'autre moitié est de la saumure. La seule chose est que vous avez besoin de 50 millilitres de saumure en plus, car il faut la verser sous le cou.

Pour préparer des concombres en fût pour l'hiver en bocaux, nous aurons besoin des produits indiqués dans la liste.

Lavez soigneusement les bocaux avec du soda, rincez et stérilisez de la manière qui vous convient.

Lavez soigneusement les feuilles de raifort et hachez-les. Épluchez et hachez la racine de raifort.

Placez les morceaux de raifort, les feuilles, les parapluies à l'aneth, les épices, l'ail et les morceaux de piment fort dans des bocaux.

Lavez les concombres, coupez-leur la queue et remplissez-en les bocaux. Je vous conseille : si les concombres sont gros, coupez-les en 2-3 parties et mettez-les également dans des bocaux. Ces concombres seront utilisés dans les salades, les solyankas et les cornichons.

Nous remplissons ainsi tous les pots.

Faites cuire la saumure. Versez de la saumure bouillante sur les concombres et couvrez avec des couvercles jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Disposez les bocaux sur des assiettes ou un plateau pour que la marinade ne déborde pas sur la table. Laissez les pots de concombres dedans Endroit chaud. Les concombres changent de couleur et de la mousse apparaît dessus. Il faut essayer. Si le goût est devenu légèrement aigre et salé, les concombres sont prêts. Cela nous a pris trois jours pour le faire.

Égoutter la saumure de tous les bocaux.

Portez-le à ébullition.

Versez la saumure bouillante sur les concombres un à un et retroussez immédiatement les couvercles. Laisser à l’envers jusqu’à refroidissement complet. Pas besoin de couvrir.

Les concombres en fût en bocaux sont prêts pour l'hiver. Placez les bocaux refroidis dans un endroit frais.

Avant que la possibilité de conserver hermétiquement des aliments ne devienne possible, tous les légumes étaient fermentés en fûts. Le goût des concombres marinés est spécial - pétillant acidité, douceur modérée et croustillant élevé. Ils sont idéaux pour les salades, les cornichons et contiennent des vitamines, des minéraux et des bactéries bénéfiques pour l'organisme.

Les fûts sont désormais rares, et tout le monde n'a pas de cave, mais ce n'est pas une raison pour refuser les concombres en fûts. Les cuisiniers populaires ont inventé une façon de les faire fermenter bouteilles de trois litres en utilisant diverses techniques. Certains d’entre eux sont incroyablement simples et ne nécessitent même pas de couture.

La principale différence entre le décapage et le décapage est l'absence acide citrique, du vinaigre ou de l'aspirine. Conservateur naturel de l'acide apparaît, qui est libéré à la suite de la fermentation.

Préparation préliminaire des concombres

Les concombres dans toutes les recettes ci-dessous sont versés exclusivement pour la fermentation eau froide. Pour cette raison, ils n'ont pas besoin d'être conservés dans l'eau pendant 5 à 6 heures pour leur élasticité.

Les concombres denses moyens et gros conviennent à de telles préparations. Il existe même des variétés spéciales pour le marinage. Mais le plus important est que les concombres soient frais.

La recette la plus simple de concombres en fût avec couvercle

C’est l’une des recettes les plus simples de grand-mère ; vous n’avez même pas besoin de faire bouillir de l’eau ou de rouler les couvercles. L'une des conditions est la présence endroit frais pour le stockage, par exemple, une cave. Dans un endroit chaud, les concombres deviendront simplement aigres.

Calcul pour un bidon de 3 litres :

Vous pouvez vous passer complètement d'ail et d'épices. Des couvertures thermiques spéciales peuvent être achetées au marché, au supermarché ou dans une quincaillerie. Des couvercles en plastique bien ajustés peuvent être utilisés.

Comment mariner les concombres sous le couvercle :

1. Lavez les concombres et coupez les « mégots » des deux côtés.
2. Lavé avec savon ordinaire ou stérilisé 3 pots d'un litre mettre l'ail et les grains de poivre.
3. Disposez les concombres dans des bocaux.
4. Placez les feuilles de raifort et l'aneth sur les concombres afin qu'ils les recouvrent et les empêchent davantage de flotter.
5. Ajoutez 3 cuillères à soupe pleines (légèrement bombées) de sel.
6. Remplissez d’eau froide du robinet jusqu’en haut.
7. Fermez hermétiquement les bocaux avec les couvercles préchauffés dans de l'eau très chaude.
8. Placez les bocaux au sous-sol.

La recette est très simple, mais ces concombres peuvent être conservés pendant un an ou même deux, mais lors d'un stockage à long terme, ils deviennent acides.

Grâce à un matériau spécial, les couvercles chauffent et se dilatent et, après refroidissement, ils ferment hermétiquement le pot. Toutefois, cela n’interfère pas avec le processus de fermentation.

Certaines recettes conseillent de conserver les bocaux avec des couvercles ordinaires pendant 3 à 4 jours, puis de fermer les couvercles seulement. Dans ce cas, vous devrez récupérer la saumure, qui se déversera par le goulot puis la versera à nouveau dans les bocaux.

Concombres en fût pour l'hiver avec roulage

Cette méthode se déroule en deux étapes : les concombres sont d'abord fermentés puis roulés. Cette préparation peut même être conservée au garde-manger.

Cette option convient à ceux qui n'ont pas de sous-sol.

Comment préparer des concombres en fût en bocaux :

1. Faites tremper les concombres pendant quelques heures dans de l'eau froide, puis lavez-les soigneusement et coupez les « mégots ».
2. Les gousses d'ail, les feuilles de raifort, les brins d'aneth et les feuilles de cassis doivent être placés au fond de pots de 3 litres (stérilisés ou lavés avec de la soude/du savon).
3. Disposez les concombres en essayant de placer les gros en bas et les petits en haut.
4. Dissolvez le sel dans la quantité d'eau spécifiée, pour laquelle vous devez chauffer une partie de l'eau et diluer le sel, puis ajouter le reste de l'eau.
5. Saumure froide verser dans des bocaux pour que l'eau recouvre les concombres.
6. Pour éviter que les concombres ne flottent, vous pouvez placer des branches d'aneth au niveau du cou.
7. Couvrir légèrement les bocaux sans les boucher couvercles en plastique et part errerà température ambiante 2-3 jours.
8. La saumure doit être versée dans une casserole, pour laquelle il est pratique d'utiliser une buse spéciale ou de tenir les concombres avec les mains. La saumure égouttée ne doit pas contenir de grains de poivre ni de gousses d'ail, sinon elles seront trop cuites. S'ils tombent, ils doivent être restitués.
9. Placez la saumure sur le feu et portez à ébullition.
10. En attendant, vous devez déballer un pot de concombres et répartir son contenu entre les bouteilles restantes. Pendant la fermentation, les concombres s'affaissent un peu. Si le pot n'est pas complètement dissous, il peut être mis au réfrigérateur et utilisé comme concombres légèrement salés.
11. Saumure bouillante vous devez verser dans des bocaux et laisser reposer 5 à 10 minutes, puis égoutter et faire bouillir à nouveau.
12. Remplissez de saumure et fermez avec des bouchons métalliques stériles.

Lors de l’ébullition de la saumure, il est important d’éliminer soigneusement toute mousse formée.

Certaines femmes au foyer préfèrent remplir les concombres non pas de saumure fermentée, mais fraîchement préparée. Il vous suffit d'ajouter environ 1,5 cuillères à soupe de sel à l'eau.

Concombres en fût pour l'hiver sous une housse en nylon

Cette option est un croisement entre la première et la deuxième recettes. Cela implique de faire bouillir la saumure, mais il n'y a pas de fermeture hermétique avec des couvercles métalliques.

Calcul pour un bidon de 3 litres :

Si besoin Pas concombres épicés , alors n’utilisez pas de poivron.

Comment faire des cornichons sous un couvercle bouillant :

1. Faire tremper les concombres dans l'eau pendant une heure et demie, rincer et couper les extrémités.
2. Ail, raifort, aneth, gousses de piment pelées, coupées dans le sens de la longueur, déposer l'hysope (estragon) au fond des bocaux propres.
3. Placez les concombres bien serrés dans les bocaux.
4. Versez de l'eau dans laquelle le sel est pré-mélangé à raison de 2 cuillères à soupe. l. par litre d'eau.
5. Couvrir de gaze et fixer au cou avec un élastique.
6. Placez les bocaux sur un plateau pour égoutter la saumure et attendez deux jours.
7. Égouttez la saumure (y compris de la casserole), faites bouillir en retirant la mousse et versez à nouveau dans les bocaux.
8. Ajoutez une autre pincée de sel dans chaque pot et fermez avec des couvercles thermiques bouillis ou des couvercles en plastique épais.
9. Couvrez les bocaux d'une couverture chaude et, après refroidissement, placez-les dans un endroit frais.

Ainsi, parmi les trois recettes proposées, vous pouvez choisir l'option qui vous plaît ou les essayer toutes. À l'avenir, préparez les concombres selon la recette qui s'est avérée la plus réussie.

Pour donner un maximum de cornichons propriétés croustillantes Il est recommandé d'ajouter de l'agarica ordinaire aux pots. Il contient les tanins nécessaires qui renforcent l'effet croquant. Vous aurez besoin de plusieurs feuilles par pot.

Si les concombres deviennent trop acides ou semblent salés, ils peuvent être facilement conservés et même améliorés. Les concombres prêts (après la cave) doivent être remplis de jus de tomate ou de boisson aux fruits et placés au réfrigérateur pendant quelques jours. Cela leur donnera de la douceur et éliminera l'excès d'acide et de sel. Jus de tomate Il bénéficiera également de ce procédé en acquérant une saveur particulière.

Le marinage des concombres dans des bocaux en utilisant la méthode de fermentation est simple et certaines des options proposées ne nécessitent même pas d'eau bouillante ni de sertissage.