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Compote de prunes pour l'hiver. Compote de prunes pour l'hiver - les meilleures combinaisons de fruits et de baies

Au mois d'août intrigues personnelles et des prunes juteuses et brillantes apparaissent sur les étagères des magasins. Et il en existe de toutes sortes : du blanc, du rose, du violet et même du noir. Avec une peau épaisse et élastique ou fine, comme du parchemin, il suffit d'appuyer un peu et le jus aromatique le plus doux jaillira. Non, pas de jus, mais du vrai nectar de fruit ! Les adultes et les enfants sont toujours heureux de savourer une friandise aussi savoureuse. Et combien de vitamines y a-t-il dans les prunes ! C'est tout simplement un péché de ne pas garder un tel cadeau de l'automne pour l'hiver. La prune sera bonne partout, c'est une excellente garniture pour les tartes et les petits pains, et la gelée s'avérera excellente, et elle peut également être servie avec de la viande et ajoutée aux sauces. La conservation des prunes n'est pas une tâche difficile, mais en hiver, vous pourrez profiter du goût vif de l'été et combler sensiblement le manque de vitamines.

Subtilités de prune

Vous avez probablement déjà remarqué qu'ils diffèrent non seulement par leur apparence et leur taille, mais aussi par leur goût. Elle peut être prononcée ou délicate, les prunes peuvent être élastiques et denses ou juteuses, à peau fine, douces ou carrément aigre-douces. Tous ces facteurs doivent être pris en compte. Ainsi, la conservation des variétés de prunes sucrées peut se faire sans aucun ajout de sucre. Grâce à cette recette, vous pouvez préparer par exemple des prunes propre jus. Cette option plaira non seulement à ceux qui surveillent leur forme, mais est également parfaite pour les diabétiques.

Mais les variétés aigres sont mieux préparées avec l'ajout de miel ou de sirop de sucre. Si vous souhaitez conserver une prune entière et que la peau du fruit est dense, il y a une forte probabilité qu'elle se fissure pendant traitement thermique, Et apparence en souffrira considérablement. Pour éviter que cela ne se produise, les prunes doivent d'abord être blanchies pendant environ 3 à 5 minutes dans de l'eau chaude (80 degrés), puis refroidies dans de l'eau froide. Passons maintenant à la partie la plus intéressante : ce sont des recettes avec photos et descriptions pour votre famille.

Compote de prunes

Lavez bien les prunes et les bocaux. Pour la compote, vous pouvez utiliser soit des fruits entiers avec ou sans noyaux (coupés en deux). Placez hermétiquement les prunes préparées dans un récipient, il ne reste plus qu'à les remplir de sirop et à les stériliser. Le sirop est préparé en fonction de la douceur du fruit. En règle générale, un litre d'eau nécessite 250 à 450 g de sucre et le versement lui-même doit être à une température de 60 à 70 degrés. Les bocaux sont stérilisés comme suit : couvrez le dessus avec des couvercles et placez-les dans un récipient (casserole) avec de l'eau chauffée à 50 degrés, puis portez à ébullition. Temps de stérilisation des récipients : 1 l - 15 min, 2 l - 20 min, 3 l - 25-30 min. Après cela, les bocaux sont scellés et placés à l’envers pour être refroidis à l’air. N'oubliez pas que le sirop avec noyaux ne doit pas être conservé plus de 5 ans.

Prunes dans leur jus

Pour cette préparation, il est pratique d'utiliser des prunes trop mûres pour faire du jus, mais les prunes denses conviennent à la base. Le rapport est d'environ 30/70, mais tout dépendra bien sûr de la jutosité des fruits eux-mêmes. La conservation des prunes entièrement dans leur jus naturel ne nécessite pas d'ajout de sucre si les fruits sont sucrés. Pour préparer le jus, les prunes mûres sont pelées et mises dans un presse-agrumes. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande, puis le jus est laissé décanter et le marc est essoré. Les fruits sont placés dans des bocaux préparés et versés avec du jus porté à ébullition. Ensuite, ils les recouvrent de couvercles et les envoient stériliser : pots de 3 litres - pendant une demi-heure, pots de 2 litres - 20-25 minutes et pots d'un litre - pendant 15 minutes. Après avoir fermé le couvercle, retournez les pots et laissez-les refroidir. .

Prunes sans stérilisation

La mise en conserve des prunes sans stérilisation convient aux recettes avec ou sans sucre. Les fruits préparés sont placés dans des récipients, puis versés avec du sirop chaud en trois étapes. Le sirop est préparé à partir d'eau et de sucre dans le rapport : par litre d'eau - 400-200 g de sucre semoule. Les prunes placées dans des bocaux sont versées avec du sirop bouillant pendant 3 minutes. Ensuite, il est égoutté, porté à ébullition et versé à nouveau dans des bocaux. Après la troisième fois, le sirop n'est pas égoutté. Les bocaux sont scellés, retournés et laissés refroidir. Pour verser, vous pouvez utiliser de l'eau bouillante simple plutôt que du sirop. De cette façon, vos prunes auront une saveur plus naturelle et conviendront aux personnes suivant un régime pauvre en sucre.

Moitiés pelées

Une telle conservation des prunes permet d'obtenir non seulement délicieux dessert, il est également idéal pour la pâtisserie. Il est préférable de choisir des fruits fermes ou légèrement verdâtres. Les prunes sont immergées dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis retirées, pelées et dénoyautées. La pulpe préparée est placée dans des bocaux et remplie de sirop. Elle est préparée de la même manière que la compote de prunes ordinaire. Les récipients sont recouverts de couvercles et envoyés à la stérilisation : pots d'un litre pendant une demi-heure, pots de deux litres pendant 35 minutes et pots de 3 litres pendant 40 minutes. Il faut maintenant enrouler la conservation. Retournez les bocaux et laissez-les refroidir complètement.

Prunes marinées

Mais une telle conservation des prunes conquiert certainement n'importe qui et ne passera pas inaperçue table de fête. Cette friandise est une excellente alternative aux olives d'outre-mer et, surtout, elle est entièrement naturelle et sans additifs étranges achetés en magasin. Il servira de collation indépendante et mettra idéalement en valeur le goût des plats de viande.

Il est préférable de prendre des variétés de prunes foncées. Ils sont soigneusement lavés et percés d'un cure-dent à plusieurs endroits. Placez 3-4 clous de girofle, un morceau de cannelle et quelques pois de piment de la Jamaïque dans des bocaux propres et secs d'un demi-litre, avec des prunes dessus. Préparez la garniture : prenez 1 kg de sucre semoule pour 1,5 litre d'eau. Il est bouilli jusqu'à dissolution complète des cristaux de sucre, puis l'acide acétique (80 %) est soigneusement introduit - 20 ml, ou un verre (250 ml) de vinaigre à 6 %. Refroidissez la marinade à 60 degrés, versez-la sur les prunes, couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez pendant 15 minutes. L'eau ne doit pas bouillir pendant la stérilisation, la température appropriée est de 80 à 90 degrés. Ensuite, les pots sont retirés, immédiatement scellés et retournés. Refroidissement - air. Cette quantité de marinade est suffisante pour 10 pots d'un demi-litre.

Eh bien, nous espérons que ces recettes simples vous sera d'une excellente aide lors des préparatifs automnaux. Bon appétit à vous et à vos proches !


Lors d’un stockage pendant de longues périodes soirées d'hiver Ce n'est pas complet sans ajouter des compotes. Une grande variété de compotes rendra la dégustation d'un gâteau d'anniversaire encore plus appétissante, et juste en semaine, la compote désaltère bien, tout en remplissant le corps de vitamines. Pour vous offrir quelque chose de savoureux, vous pouvez réaliser une compote de prunes pour l'hiver.

Pour conserver la compote, les variétés de prunes dont le noyau se détache facilement sont plus adaptées :

  • Hongrois;
  • anguille italienne;
  • Pruneaux tardifs ;
  • Renclaude et coll.

Nous parlerons un peu plus tard de la façon de fermer la compote de prunes pour l'hiver, mais pour l'instant - petites recommandations en utilisant la technologie de la compote de prunes roulée.


Ainsi, les fruits de la compote doivent être entiers, non endommagés par des parasites ou mécaniquement. Pour rendre la compote riche, il faut choisir une prune bien mûre. Si les fruits sont trop gros, ils sont coupés, mais les petits peuvent être enroulés entiers.

La compote de prunes en conserve avec les noyaux restants doit être consommée dans un délai d'un an, sinon les noyaux commenceront à fuir. produits dangereux, et la compote passera d'utile à nuisible.

On sait que les prunes ont une peau assez épaisse. Pour faciliter le processus de saturation des prunes en sucre lors de la stérilisation de la compote, elles doivent d'abord être blanchies. Pour ce faire, ajoutez du bicarbonate de soude (1 cuillère à café) par litre d'eau et plongez les prunes dans l'eau très chaude pendant 5 minutes maximum. Pour éviter que les fruits n'éclatent pendant la transformation, ils sont piqués avec une aiguille ou un cure-dent.

Après le temps imparti, retirez les fruits et placez-les dans de l'eau glacée. Après cette procédure, la peau se couvrira de mini-fissures et le sucre passera plus rapidement à l'intérieur du fruit et la prune ne se désagrègera pas pendant le processus de stérilisation. Et "nager" dans l'eau glacée permettra aux prunes de conserver leur couleur.


Comme déjà indiqué ci-dessus, pour préparer la compote de prunes pour l'hiver, seules les prunes mûres sont sélectionnées, car la douceur du fruit affecte également la quantité de sucre dans la compote : plus le fruit est mûr et sucré, moins il faut de sucre.

Lors de la préparation d'une compote de prunes pour l'hiver, il convient de prendre en compte le fait que ces fruits contiennent beaucoup d'acide, il est donc préférable d'utiliser des couvercles vernis pour la fermeture.

Pour diversifier ou améliorer le goût de la compote de prunes, divers assaisonnements (cannelle, clou de girofle, vanille), ainsi que d'autres fruits, y sont ajoutés lors de la conservation. En général, il n'y a rien de compliqué dans la façon de cuisiner la compote de prunes pendant l'hiver, il faut juste un peu de temps et d'envie.

Compote de prunes pour l'hiver

Cette recette simple pour faire de la compote de prunes pour l'hiver ne nécessite pas de blanchiment préalable. Pour la mise en conserve, vous aurez besoin de gros fruits.

Composants:

  • sucre cristallisé – 750 g;
  • grosses prunes - 3 kg;
  • eau – 1,5 l.

Étapes de cuisson :


Compote de prunes blanchies

Une autre compote de prunes simple pour l'hiver. Dans cette recette, les prunes de taille moyenne, utilisées entières, sont traitées dans une solution de soude avant d'être mises en bocaux.

Composants:

  • sucre – 900 g;
  • prunes de taille moyenne – 3 kg;
  • eau – 1,5 l.

Étapes de cuisson :


Compote de prunes « Miam » sans ajout d'eau

Très délicieuse compote Vous pouvez le préparer à partir de prunes pour l'hiver si vous le préparez sans eau. Son seul inconvénient est que certains pourraient la trouver trop concentrée, car la prune contenue dans le pot contiendra son propre jus. Mais ce n'est pas effrayant, la compote peut toujours être diluée avec de l'eau avant utilisation.

Ainsi, pour préparer la compote il faut prendre :

  • sucre cristallisé – 500 g;
  • pruneaux – 3 kg.

Étapes de cuisson :


Compote de prunes Renclod - vidéo

Compote de prunes avec noyaux

Il existe également une recette accélérée pour la mise en conserve de compote de prunes qui n'a pas besoin d'être stérilisée - il s'agit d'une compote de prunes sans retirer les noyaux.

Pour la compote pour 1 bouteille de trois litres il vous faudra :

  • eau – 2,5 litres;
  • sucre – 1 verre;
  • prunes – 500 g;

Préparation étape par étape :


Compote de prunes et pommes « Vitamine »

La compote à base de prunes et de pommes maison cultivées dans le jardin deviendra un véritable cocktail vitaminé et facile à préparer.

Ingrédients (pour un pot de trois litres) :

  • sucre – 350 g;
  • prunes dures – 0,5 kg;
  • eau – 2 litres;
  • de taille moyenne – 1 kg.

Étapes de cuisson :


Compote de prunes et poires

Pour préparer une compote de vitamines, vous devez prendre des prunes fraîches, et si vous y ajoutez des poires, cela ne fera qu'augmenter la quantité de vitamines dans la compote. La poire a un effet positif sur la vessie, les reins et le foie, et a également un effet anti-inflammatoire.

La conservation de la compote de prunes et de poires comporte une mise en garde : avant de mettre la poire dans un bocal, vous devez la faire bouillir un peu.

Ingrédients (pour 1 bouteille de trois litres) :

  • sucre cristallisé – 200 g;
  • eau – 1 litre;
  • prunes – 400 g;
  • poires dures – 1 kg;

Étapes de cuisson :


Compote de prunes au vin rouge et épices

Composants:

  • eau – 750 g;
  • vin – 0,75 litre;
  • sucre – 750 g;
  • prunes mûres – 3 kg;
  • clous de girofle - 2 pièces;
  • vanille
  • cannelle.

Étapes de cuisson :


Une compote de prunes maison égayera l'hiver vacances du nouvel an et ravira tout simplement votre famille avec son goût riche et son arôme merveilleux. Bon appétit à tous !


Une délicieuse compote de prunes aux graines est assez facile et simple à préparer. Tout ce dont vous avez besoin pour préparer, ce sont des prunes, du sucre et de l'eau. Offrez-vous, ainsi qu'à vos proches, une compote de prunes parfumée et délicate !

    Compote de prunes avec noyaux pour l'hiver : recettes avec photos

  • type de plat : dessert, préparation pour l'hiver
  • sous-type de plat : compote
  • nombre de portions: 10-12
  • volume du plat fini : 3-6 l
  • cuisine nationale : russe
  • l'énergie ou la valeur nutritionnelle plats : 35 kcal (Protéines, 0,3 g, Lipides 0,1 g, Glucides 8,4 g)

Les compotes de fruits frais sont savoureuses et saines à tout moment de l'année, surtout en hiver, quand il n'y a pas assez de vitamines, et elles sont si chères en magasin. Les préparations à base de prunes pour l'hiver séduiront aussi bien les gourmands que ceux qui n'ont pas une grande dent sucrée, car les prunes donnent une acidité unique qui rend tout plus original et intéressant. Mais même lorsque vous ne voulez pas vous soucier de la cuisine et que les prunes traînent et peuvent se gâter, vous pouvez préparer une délicieuse compote. De plus, vous n'avez même pas besoin de retirer les noyaux des prunes - tout est élémentaire et simple.

Ingrédients pour préparer une compote de prunes avec noyaux pour l'hiver

Pour une recette aussi excellente, la ménagère n'aura besoin que de :

  • prunes (à raison d'un demi-kilo de prunes pour trois pot d'un litre compote);
  • sucre (pour 3 litres - 1 verre);
  • eau (3 litres).

Compote de prunes avec noyaux pour l'hiver : recette pas à pas

1. Donc, vous devez d’abord bien laver les prunes. Les fruits peuvent être pris différentes variétés: les prunes bleues feront une compote aigre-douce, la variété jaune ajoutera plus de douceur et les prunes roses ajouteront de l'acidité. Il est recommandé de ne pas prendre initialement les prunes les plus mûres, afin que lors de l'infusion ultérieure dans le pot, elles ne se désagrègent pas immédiatement et ne se transforment pas en bouillie.2. Tous les pots qui serviront à la compote doivent être stérilisés ainsi que leurs couvercles. En règle générale, pour la compote, des pots de trois litres sont utilisés, leur temps de stérilisation est d'environ 20 à 25 minutes. Plus vos bocaux sont petits, plus ils seront stérilisés rapidement. Il est préférable de le faire avant de commencer à laver les prunes, ou en même temps que les pots ont le temps de refroidir un peu. Les couvercles peuvent être bouillis dans la même eau sur laquelle les bocaux sont cuits à la vapeur.3. Les prunes propres sont placées dans des bocaux stérilisés de manière à occuper environ la moitié de l'espace total (un peu moins est possible). Versez de l'eau dans une grande casserole et faites-la bouillir. Versez cette eau bouillante sur tous les bocaux, couvrez-les avec des couvercles et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Après cela, vous devez remettre l'eau dans la casserole, la faire bouillir à nouveau et y ajouter du sucre. Tout en remuant, dissolvez complètement le sucre pour obtenir un sirop sucré homogène. Remplissez-en tous les pots.4. La compote est prête et tous les pots peuvent être vissés avec des couvercles. Serrez tout soigneusement et vérifiez les fuites. Pour ce faire, retournez simplement le pot et attendez. Si de l'eau s'écoule, resserrez le couvercle à l'aide d'une machine à sertir spéciale, et si cela ne fonctionne pas, ouvrez le pot et essayez un nouveau couvercle (n'oubliez pas de le faire bouillir avant de le faire également). Placez les bocaux fermés à refroidir dans un endroit sombre, après avoir tout enveloppé dans une couverture.

Comment préparer une compote de prunes avec noyaux pour l'hiver

Dans la vidéo ci-dessous, vous trouverez un simple recette étape par étape comment cuisiner de délicieux plats à la maison compote aromatique des prunes

Une recette simple pour faire de la compote de prunes avec noyaux pour l'hiver à la maison

Avec quoi servir

Habituellement, avant de servir, la compote de prunes est versée dans une carafe et refroidie pendant un certain temps au réfrigérateur. Vous pouvez servir la boisson avec divers plats, par exemple des betteraves marinées, un dessert comme des framboises pour l'hiver, ainsi qu'avec des salades du Nouvel An. Bon appétit!

La prune est non seulement un fruit savoureux, mais aussi très cicatrisant. Il est capable de soutenir un organisme affaibli et de le saturer de substances utiles pendant la période de carence en vitamines. Cependant, il ne faut pas abuser du fruit. Après tout, même les médicaments les plus utiles peuvent être nocifs.

Pourquoi ça vaut la peine d'essayer

La prune en contient beaucoup substances utiles qui sont simplement nécessaires au corps humain pour un fonctionnement normal. Ce sont les vitamines A, E, C, groupe B. Une petite prune aromatique contient également des minéraux : magnésium, zinc, sodium, calcium, potassium, phosphore. La plupart des substances bénéfiques peuvent être conservées même après un traitement thermique.

Impact sur le corps

Les adultes comme les enfants aiment toujours boire de la compote. Il désaltère, tonifie, tonifie et permet de soigner le corps. La boisson aromatique protège également du rhume et aide à lutter contre les maux. Et ce ne sont pas là toutes ses qualités curatives. Les bienfaits de la compote de prunes, selon les médecins, résident dans sept effets sur l'organisme.

  1. Diminution de l'excitabilité nerveuse. La compote de prunes a la capacité de réduire les effets du stress et de soulager les irritations. Cela aide à faire face états dépressifs, fatigue chronique. Boisson aromatisée améliore considérablement l'humeur, combat les formes légères d'insomnie.
  2. Améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. La boisson aromatique restaure le fonctionnement du tube digestif, élimine les flatulences et les brûlures d'estomac. La compote a un léger effet laxatif, elle peut donc être bénéfique contre la constipation et normaliser les selles.
  3. Renforcer le système immunitaire. La compote est un combattant actif contre divers microbes et virus. La vitamine C contenue dans sa composition force son propre système immunitaire à combattre tout rhume.
  4. Assurer le débit urinaire. La boisson (bien sûr, dans une moindre mesure que le fruit frais) a un effet diurétique. Par conséquent, cette compote est également utile pour les personnes souffrant de gonflement.
  5. Puissance accrue. La compote de prunes a un effet positif sur le système reproducteur chez l'homme. Il résiste à la pénétration des microbes, prévient le développement de la prostatite et améliore la puissance.
  6. Toxicose réduite. Pendant la grossesse, une femme peut ressentir des nausées et des vomissements. La compote de prunes légèrement acidulée aide à faire face à une condition aussi désagréable. Sur derniers mois la boisson aide également à réduire l’enflure.
  7. Rajeunissement du corps. La compote contient des vitamines de jeunesse : le fameux rétinol et le tocophérol. Ils, en combinaison avec d'autres composants, vous permettent de prendre soin de la beauté de la peau, de prévenir la chute des cheveux et de renforcer les plaques à ongles.

La compote de prunes est utile pour allaitement maternel. Il rétablit en douceur le fonctionnement du tube digestif de la femme. Les vitamines et les minéraux sont transférés au bébé par le lait. Ils protègent le bébé du rhume et combattent le phénomène le plus désagréable chez un enfant : les douleurs abdominales. Cependant, vous devez garder à l’esprit le sens des proportions. L'abus de la boisson peut conduire au développement d'allergies ou de diathèse.

Dommages possibles et contre-indications

Après avoir analysé en détail les bienfaits de la compote de prunes, il convient de souligner que cette boisson savoureuse peut être nocive en cas d'abus. De plus, il existe certaines contre-indications. Les médecins conseillent d'éliminer la boisson de votre alimentation dans quatre cas.

  1. Exacerbation de la pancréatite. La boisson aux prunes fait travailler le pancréas plus fort. L'organe enflammé n'est pas capable de faire face à une telle charge.
  2. Obésité. Il est conseillé à ceux qui sont déterminés à perdre du poids d'exclure les boissons sucrées de leur alimentation. Ce sont essentiellement des glucides simples qui conduisent rapidement au stockage des graisses.
  3. Goutte. La compote, qui procure un effet diurétique, est nocive pour les personnes souffrant d'arthrite goutteuse. Un retrait excessif de liquide peut servir de levier déclenchant une exacerbation de la maladie.
  4. Diabète. La prune elle-même contient une quantité suffisante de glucose. Par conséquent, la boisson, même si vous n'y avez pas ajouté de sucre, peut provoquer une forte augmentation du sucre dans le corps.

La compote de prunes est déconseillée aux nouveau-nés. Cela peut provoquer une diarrhée sévère chez le bébé et provoquer une éruption cutanée. Avec l’autorisation du pédiatre, vous pouvez essayer d’introduire la boisson dans l’alimentation du bébé à partir de six mois environ. Mais en même temps, assurez-vous de surveiller l'état du bébé, d'examiner la peau et de surveiller son comportement.

8 règles de cuisine

Comment cuisiner la compote de prunes pour qu'elle soit douce et aromatique ? Les chefs expérimentés affirment que ce n'est pas difficile à faire. Et si vous connaissez quelques secrets, la boisson s'avère toujours délicieuse. Les professionnels recommandent de suivre huit règles.

  1. Variété de prune. Pour préparer des compotes, choisissez des fruits qui se divisent facilement en moitiés. C'est à partir de ces variétés que sont obtenues les ébauches les plus réussies. Vous pouvez prendre du hongrois, du Renclod, du Mirabella, du Damascena et de la prune.
  2. Eau purifiée . Il est préférable de prendre de l'eau de source. Peut être utilisé l'eau claire, mais nettoyez-le d'abord à la maison à l'aide d'un filtre.
  3. Fruits mûrs. Ce condition requise cuisiner une compote non seulement savoureuse, mais aussi saine. Les prunes non mûres ne sont pas utilisées pour la conservation : une telle boisson provoquerait une indigestion.
  4. Tri correct. N'utilisez pas de prunes véreuses ou pourries pour la cuisson. Tous les fruits doivent être frais et de haute qualité. Triez-les également par taille. Les fruits gros et petits ne doivent pas être scellés dans le même pot, car ils nécessitent un traitement thermique de durées différentes.
  5. Quantité de sucre. Assurez-vous de prendre en compte le type de prune et vos propres préférences. Pour les fruits aigres, les proportions suivantes sont recommandées : pour 1 litre d'eau – 400 g de sucre.
  6. Blanchir les fruits. Les petites prunes peuvent être conservées entières. Mais il faut absolument les piquer et les blanchir. La procédure permettra aux fruits d'être uniformément saturés de sirop. Pour blanchir, prenez une passoire et versez-y les prunes. Placez les fruits dans l'eau bouillante pendant deux à trois minutes.
  7. Une pincée de sel . Aussi étrange que cela puisse paraître, c'est une pincée de sel ajoutée à la compote de prunes qui permet de maximiser le goût de la boisson.
  8. Stockage de conservation. Essayez de conserver les bocaux enroulés dans l'obscurité. Ils ne doivent pas être exposés au soleil. Cela préservera tous les composants bénéfiques de la boisson.

Compote de prunes : 13 recettes pour l'hiver

Si vous souhaitez déguster de délicieuses compotes en hiver, vous pouvez congeler des fruits dans congélateur, retirer pour la cuisson au besoin. Mais dans ce cas, certains des composants utiles sont perdus lors du processus de congélation et d'autres lors du traitement thermique. Il est beaucoup plus sain de conserver les prunes : vous conserverez ainsi plus de vitamines.

Lors de la conservation, vous pouvez vous limiter exclusivement aux prunes. Mais si vous avez des pommes, des cerises ou des poires, n'hésitez pas à les ajouter dans la poêle : un tel assortiment sera non seulement plus savoureux, mais aussi plus sain.

À partir de fruits entiers

Particularités. Cette recette de compote de prunes avec noyaux vous aidera à conserver un « morceau d'été » pour toute l'année. Les médecins recommandent de ne pas conserver les aliments en conserve contenant un os pendant plus de 10 à 12 mois en raison du risque d'empoisonnement. Dans cette recette, tous les composants sont conçus pour un pot de trois litres.

Ingrédients:

  • prunes entières – 550 g;
  • eau – 2,7 l;
  • sucre – 280 g.

Comment cuisiner

  1. Rincez les prunes.
  2. Faites plusieurs piqûres dans les fruits parfumés.
  3. Placer les prunes dans un bocal stérilisé.
  4. Faites bouillir de l’eau sur la cuisinière.
  5. Versez de l'eau bouillante sur les fruits.
  6. Fermez le pot avec un couvercle en métal.
  7. Laisser poser 15 minutes pour permettre aux fruits de libérer leur jus.
  8. Maintenant, égouttez soigneusement le liquide.
  9. Ajouter le sucre et remettre sur le feu.
  10. Lorsque la compote bout, versez-la dans les égouts et couvrez avec un couvercle.
  11. Retournez le pot et enveloppez-le dans une couverture en laine.

Pomme-prune

Particularités. Le goût de la prune se marie harmonieusement avec celui de la pomme. Pour cuisiner une compote de pommes et de prunes, vous pouvez prendre n'importe quelle variété. Mais il vaut mieux qu’ils se complètent. Ainsi, pour les rednecks sucrés et juteux, l'Antonovka aigre convient.

Ingrédients:

  • pomme – 1,2 kg;
  • eau – 2,7 l;
  • prune – 800 g;
  • acide citrique – une demi-cuillère à café ;
  • sucre – 650-800 g.

Comment cuisiner

  1. Coupez les pommes en quartiers.
  2. Épluchez les prunes et retirez les noyaux.
  3. Placez toutes les préparations dans un pot de 3 litres.
  4. Versez de l'eau bouillante dessus.
  5. Laissez poser dix minutes.
  6. Versez la boisson dans une casserole.
  7. Ajouter acide citrique et du sucre.
  8. Dès que la boisson bout, versez-la immédiatement dans un bocal et roulez-la.

Des variétés jaunes

Particularités. La prune jaune est un peu différente du bleu foncé. Il a un goût de miel et un arôme riche. Cette recette la compote de prunes jaunes nécessite une stérilisation. Si vous êtes contre ce mode de conservation, vous pouvez utiliser la recette décrite ci-dessus pour les prunes entières.

Ingrédients:

  • prunes – 1 kg;
  • sucre – 800 g;
  • eau – 3,5-3,8 l.

Comment cuisiner

  1. Lavez soigneusement les pots d'un litre, il n'est pas nécessaire de les stériliser.
  2. Rincez les prunes.
  3. Placez les fruits dans des bocaux en remplissant un tiers du récipient.
  4. Bouillir l'eau.
  5. Remplissez les prunes de sucre à raison d'un verre de sucre par pot d'un litre.
  6. Versez de l'eau bouillante dessus et couvrez avec un couvercle en métal.
  7. Placez tous les bocaux (vous devriez en avoir quatre) dans une grande casserole d’eau. Le liquide ne doit pas atteindre un peu le cou.
  8. Pasteuriser pendant 15 minutes.
  9. Retirez ensuite délicatement les bocaux de eau chaude et, sans soulever le couvercle, enroulez-le immédiatement.

Avec des cerises ajoutées

Particularités. Pour réaliser une compote de prunes et de cerises pour l'hiver, il est également recommandé de recourir à la méthode de stérilisation. Cette recette ne nécessite pas de dénoyautage. Par conséquent, la durée de conservation de la boisson est réduite à un an.

Ingrédients:

  • cerise – 900 g;
  • prune – 900 g;
  • eau – 1,8 litre;
  • sucre – 250-400 g.

Comment cuisiner

  1. Placez les prunes et les cerises dans des bocaux soigneusement lavés.
  2. Dans une autre casserole, faites cuire le sirop d'eau et de sucre. La quantité de ce dernier dépend de l'acidité du fruit.
  3. Remplissez le contenu des bocaux avec le sirop préparé, couvrez couvercles en métal.
  4. Placer à pasteuriser dans une casserole d'eau pendant 15 minutes.
  5. Ensuite, retirez-le délicatement et enroulez-le immédiatement.

Avec des raisins

Particularités. Une délicieuse compote peut être préparée à partir de prunes et de raisins. Ajustez la quantité de sucre en fonction de la douceur du fruit. Cette recette assez simple de compote de prunes et de raisins ne nécessite pas de stérilisation. Vous n’avez même pas besoin de vous soucier d’enlever les graines. Mais il vaut quand même mieux les retirer.

Ingrédients:

  • prunes – 330 g;
  • raisins – 330 g;
  • acide citrique - trois pincées;
  • eau – 2,7 l;
  • sucre – 330 g.

Comment cuisiner

  1. Rincez les raisins et les prunes sous l'eau.
  2. Séparez les baies des branches, retirez les graines des fruits.
  3. Placez tous les ingrédients dans un pot stérilisé de trois litres.
  4. Ajoutez ensuite le sucre et l'acide citrique.
  5. Versez de l'eau bouillante dessus et roulez.
  6. Retournez le pot sur le côté et roulez-le un peu sur le sol jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  7. Retournez maintenant le pot avec le couvercle en métal vers le bas et isolez-le avec une couverture en laine. Sous cette forme, la compote doit reposer jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Fruit

Particularités. Vous pouvez cuisiner une délicieuse compote à l'aide d'un multicuiseur. Cette boisson est conçue pour être consommée immédiatement après refroidissement. Si vous souhaitez le fermer pour l'hiver, il faudra le verser dans des bocaux et stériliser la compote pendant 15 minutes.

Ingrédients:

  • prunes – 300 g;
  • poires - trois fruits;
  • sucre - facultatif;
  • pommes - trois fruits;
  • acide citrique - un quart de cuillère à café;
  • aronia – 150 g;
  • eau – environ 3,5 l.

Comment cuisiner

  1. Rincez soigneusement les fruits et légumes, retirez les graines, les noyaux et coupez-les en morceaux.
  2. Placez les poires, les prunes et les pommes dans un bol multicuiseur.
  3. Verser de l'eau.
  4. Si vous aimez les boissons sucrées, ajoutez du sucre - quelques cuillères à soupe.
  5. Faites cuire la compote en mode « Ragoût » pendant une heure.
  6. Ajoutez ensuite à la boisson aronia et acide citrique.
  7. Poursuivez la cuisson en mode « Ragoût » pendant encore une demi-heure.

Aux pêches

Particularités. La compote à laquelle sont ajoutées les pêches acquiert un goût et un arôme particuliers. Ce tandem vous aidera non seulement à vous souvenir de l'été chaud, mais saturera également votre corps de vitamines essentielles. Lors de la préparation des aliments, les graines ne sont pas retirées.

Ingrédients:

  • pêches - trois fruits;
  • prunes - 12 pièces;
  • sucre - un verre;
  • acide citrique (facultatif) - une pincée ;
  • eau - environ 2,5 l.

Comment cuisiner

  1. Placez les fruits lavés dans un pot stérilisé de trois litres.
  2. Versez de l'eau bouillante sur les prunes et les pêches et laissez reposer cinq à dix minutes.
  3. Versez ensuite le liquide dans une casserole.
  4. Ajouter le sucre, l'acide citrique, porter à ébullition.
  5. Remplissez le pot de sirop bouillonnant et roulez-le.
  6. Retournez le récipient et couvrez-le d'une couverture.

Prune-abricot

Particularités. Pour la compote, il vaut mieux prendre des abricots sucrés de forme oblongue. Il est recommandé de les compléter avec de la prune hongroise aigre.

Ingrédients:

  • abricots – 500 g;
  • sucre – 300-400 g;
  • prunes – 250 g;
  • eau – 2,5 litres.

Comment cuisiner

  1. Lavez les fruits, faites cinq ou six piqûres avec un cure-dent fin.
  2. Placer les abricots et les prunes dans des bocaux stérilisés.
  3. Versez de l'eau bouillante sur les fruits et laissez reposer cinq à dix minutes.
  4. Égouttez la boisson, faites cuire un sirop à base de celle-ci en ajoutant du sucre.
  5. Remplissez les bocaux avec la boisson obtenue et roulez.
  6. Assurez-vous de retourner le dessus et d’emballer le récipient.

Aux groseilles

Particularités. La boisson s'avère tonique et rafraîchissante. Il contient non seulement du cassis, mais aussi des agrumes, qui donnent au goût une légère acidité.

Ingrédients:

  • prune (nécessairement sucrée) - trois fruits;
  • cassis – 200 g;
  • orange - trois tranches;
  • sucre – 300 g;
  • citron - trois tranches;
  • eau – 2,5 litres.

Comment cuisiner

  1. Préparez les bocaux et stérilisez-les.
  2. Lavez les fruits, retirez les pépins, préparez les groseilles.
  3. Il est préférable de laisser les agrumes avec la peau, après avoir ébouillanté les fruits avec de l'eau bouillante.
  4. Placez les prunes et les groseilles dans le bocal.
  5. Coupez le citron et l'orange juste au-dessus du col du récipient.
  6. Ajoutez du sucre.
  7. Versez de l'eau bouillante dessus et roulez-le.
  8. Retournez le pot et enveloppez-le dans une couverture chaude.
  9. Infuser la compote dans un endroit tiède pendant plusieurs jours.

En bulgare

Particularités. La cuisine bulgare surprend parfois avec des combinaisons « étranges » de produits. Mais les plats bulgares sont si savoureux qu’ils deviennent rapidement des favoris.

Ingrédients:

  • prunes - 5 kg;
  • sucre – 2 kg;
  • cannelle - deux bâtons;
  • clous de girofle - huit morceaux;
  • Feuille de laurier– trois à cinq pièces ;
  • acide citrique – une ou deux cuillères à café ;
  • eau – 0,75 l.

Comment cuisiner

  1. À l'aide d'une épingle, retirez délicatement les noyaux des prunes propres.
  2. Placez les fruits dans une grande casserole en couches, en saupoudrant chacune d'une portion de sucre.
  3. Remplissez d'eau claire par dessus.
  4. Prenez un sac en tissu propre (blanc matériau naturel), mettez-y des épices : cannelle, laurier, clous de girofle.
  5. Abaissez le sac dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit complètement immergé dans l'eau.
  6. Placez la poêle sur le feu.
  7. Laisser mijoter la compote environ 20 minutes jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir.
  8. Ajoutez maintenant l'acide citrique et retirez du feu.
  9. Une fois la boisson refroidie, versez-la dans des bocaux propres et fermez avec des couvercles en nylon ordinaires.

Avec du cornouiller

Particularités. Un autre tandem qui vous permettra de préparer une délicieuse compote est une association de prune et de cornouiller. Les fruits restant au fond du verre pourront ensuite être utilisés pour décorer des tartes ou créer des desserts.

Ingrédients:

  • prune – 1,5 kg;
  • cornouiller – 350 g;
  • sucre – 350 g;
  • eau – 7,5 litres.

Comment cuisiner

  1. Divisez les fruits en deux, retirez les graines.
  2. Placer dans des bocaux stérilisés.
  3. Saupoudrez du cornouiller dessus. Les composants doivent occuper un tiers de la capacité.
  4. Versez de l'eau bouillante sur le contenu, laissez reposer 15 minutes.Pendant ce temps, l'eau acquerra une couleur riche.
  5. Égoutter le liquide dans une casserole, ajouter le sucre semoule et mettre le feu.
  6. Lorsque le sirop bout, versez-le dans des récipients en verre.
  7. Attendez environ 15 minutes, puis versez le liquide dans la casserole.
  8. Faire bouillir à nouveau.
  9. Versez la boisson dans des bocaux et fermez-les immédiatement avec des couvercles métalliques pour l'hiver.

Aux fraises et cerises

Particularités. Les fraises et les cerises mûrissent presque simultanément. Cette combinaison n’est donc pas surprenante. Mais comment ajouter des prunes, qui mûrissent beaucoup plus tard ? Utilisez les restes surgelés de l’année dernière.

Ingrédients:

  • cerises - un verre;
  • fraises - un verre;
  • sucre - trois à cinq cuillères à soupe;
  • prune (dénoyautée) – 12-15 moitiés ;
  • eau – 2 l.

Comment cuisiner

  1. Versez de l'eau dans la casserole.
  2. Séparez les tiges et lavez les baies.
  3. Versez-les dans la poêle, ajoutez les prunes.
  4. Porter à ébullition, ajouter le sucre semoule selon votre goût.
  5. Éteignez-le et laissez la boisson infuser.

Cette compote est destinée à être consommée immédiatement après refroidissement. Mais si vous souhaitez le fermer pour l'hiver, versez-le dans des bocaux et stérilisez-le une dizaine de minutes.

À partir de fruits surgelés

Particularités. Si vous avez des prunes surgelées dans votre congélateur, vous pouvez facilement préparer boissons délicieuses en toute saison. Il est conseillé d'avoir différentes baies et fruits au congélateur. Si vous pouvez vous vanter d'une telle variété, préparez une délicieuse compote de prunes blanches surgelées additionnée de cassis ou de cerises.

Ingrédients:

  • prune blanche – 10 pièces;
  • cassis – un demi-verre;
  • sucre – 200 g;
  • eau - quatre litres.

Comment cuisiner

  1. Versez de l'eau dans la casserole.
  2. Trempez-y les prunes, ajoutez les groseilles.
  3. Lorsque la boisson bout, ajoutez le sucre.
  4. Remuez le liquide.
  5. Dès que la compote bout à nouveau, éteignez le feu.
  6. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le contenu.

Si vous scellez une compote de prunes sans stérilisation, vous pouvez utiliser une recommandation supplémentaire. Pour éviter que la boisson ne fermente et « explose », ajoutez un demi-comprimé d'acide acétylsalicylique dans chaque pot avant de rouler le couvercle. Ce médicament est absolument inoffensif pour l'homme, mais il assure l'élimination complète des microbes.

Je suis assez détendu à propos des prunes fraîches. Mais la compote de prunes en conserve est si délicieuse qu'il est impossible de résister à la tentation de fermer quelques pots de trois litres. Heureusement, ce n’est pas une question difficile. Je fais la compote de prunes avec noyaux la plus simple pour l'hiver sans stérilisation. Remplir les prunes deux fois, d'abord avec de l'eau bouillante puis avec du sirop bouillant, suffit pour que les pots enroulés durent tout l'hiver. La compote s'avère riche, mais pas écoeurante. Rubis, aigre-douce, une des compotes d'hiver les plus délicieuses. Pour plus de commodité, j'ai fait un calcul exact pour un pot de trois litres. Et si vous avez par exemple 2 kilogrammes de prunes, vous pouvez immédiatement calculer que vous en obtiendrez 4 pots de compote.

Ingrédients pour un pot de 3 litres de compote de prunes :

  • Prunes – 500 g,
  • Sucre – 1 verre sans lame (250 ml),
  • Eau – 2,5 litres

Méthode de préparation de compote de prunes avec noyaux pour l'hiver

Vous pouvez utiliser n'importe quelle prune en compote pour l'hiver. Je préfère les prunes aigres, alors j'ai acheté ces prunes bleues allongées au marché. Ils ont un goût aigre-doux très brillant et leur peau bleue contient un colorant rubis - tout simplement parfait pour la compote. J'ai lavé très soigneusement les prunes et j'ai enlevé les tiges.


J'ai mis les prunes dans un pot propre de trois litres. Il n’est pas nécessaire de le stériliser au préalable, mais il est indispensable de le laver correctement. Je le lave au lave-vaisselle, où l'eau chauffe jusqu'à 70 degrés, et cela suffit à rendre le pot propre.


Faites bouillir 2,5 litres d'eau dans une grande casserole. Pour éviter que le pot n’éclate, j’y ai mis une cuillère à soupe en inox (c’est le secret de ma mère).


En dirigeant le jet vers cette cuillère, j'ai versé de l'eau bouillante dans le bocal avec une louche. Et j'ai fermé le pot avec un couvercle, que j'utiliserai ensuite pour sceller.


L’eau bouillante est généralement une substance que je crains personnellement. C’est pourquoi je ne soulève jamais les grandes casseroles très haut, je les verse en morceaux et dans une louche, ou j’utilise une louche. Cela allonge légèrement le processus de préparation de la compote, mais protège contre d'éventuelles brûlures. Voici à quoi ressemblent les prunes lorsqu'elles sont remplies d'eau bouillante.


Comme vous pouvez le constater, la peau des prunes a éclaté. Est-ce que tu sais pourquoi? Parce qu'ils venaient du réfrigérateur. Plus la différence entre la température du fruit et celle de l’eau est faible, moins la peau risque d’éclater. Donc, si vous voulez que les prunes restent intactes, sortez-les du réfrigérateur quelques heures avant de commencer à préparer la compote et laissez-les se réchauffer. Ensuite, vous devez les mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et mettre sur feu doux pour qu'ils se réchauffent progressivement jusqu'au point d'ébullition. Après cela, vous devrez transférer soigneusement les prunes dans un pot avec une louche et verser de l'eau bouillante dessus. Ce processus est appelé le mot terrible « blanchiment ». Mais pour ceux qui aiment particulièrement les prunes en compote, les termes culinaires ne font pas peur. Cependant, notre tâche est maintenant de montrer comment cuisiner compote la plus simple. Et de mon point de vue, l'essentiel n'est pas les prunes, mais la compote elle-même.

Après 15 à 20 minutes, l'eau du pot devra être vidangée. Nous laissons les prunes dans le pot. Pour éviter qu'ils ne s'étalent, vous pouvez utiliser un couvercle spécial pour égoutter l'eau bouillante ; vous pouvez maintenir les égouts avec une écumoire. N'oubliez pas que le pot est chaud, vous devez le tenir avec des mitaines ou des gants de cuisine. Faites très attention à ce qu'il ne glisse pas. Nous faisons tout cela à quatre mains, donc il n’y avait tout simplement personne pour filmer le processus. Ensuite, prenez une grande casserole, versez-y un verre de sucre (vous pouvez bien sûr verser le sucre directement dans le pot, mais je n'en vois pas l'intérêt ; de toute façon, il faudra à nouveau faire bouillir l'eau .


L’eau avait déjà absorbé une partie du jus de prune et est devenue rouge. Ici, sur la photo, j'ai capturé le reflet des nuages.


Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Le sucre a le temps de se dissiper complètement. Vous pouvez le remuer plusieurs fois. Puis versez le sirop bouillant dans le pot avec les prunes. Couvrir le pot avec un couvercle et sceller à l'aide d'une machine à coudre. Ensuite, prenez le pot avec des mitaines ou des maniques, amenez-le dans l'évier et retournez-le. Si rien ne sort sous le couvercle, placez-le sur le couvercle quelque part dans un coin spécialement adapté à cet effet (inaccessible aux enfants et aux animaux).

La compote de prunes préparée met beaucoup de temps à refroidir pour l'hiver. Et pendant ce temps, il parvient à acquérir sa magnifique couleur. Sous cette forme, nous rangeons les bocaux pour le stockage.


Passez un bon hiver !