Saler les pastèques en bocaux pour l'hiver, recettes. Les meilleures recettes pour préparer rapidement des pastèques salées pour l'hiver, avec et sans stérilisation

Les baies géantes salées sont une collation pour tout le monde. De nombreux gourmets ne comprennent pas cette combinaison - pulpe sucrée avec solution de sel et de vinaigre. Cependant, si tout est fait correctement et que les ménages sont prêts à goûter judicieusement l'apéritif, les morceaux de pastèque dans la marinade deviendront un régal permanent sur la table.

Préparation à la conservation

Les pastèques comptent baie sucrée, fruit. Cependant, les fruits sont salés selon la même technologie que n'importe quel légume. Le processus de marinage peut être divisé en cinq étapes : préparation, disposition, préparation de la saumure, versement, roulage. Les cuisiniers qui préparent des marinades depuis des années, mais qui n'ont jamais eu affaire à des pastèques, peuvent être perplexes. Que faire avec des baies juteuses ? Que préparer ? Quelle quantité de liquide et de sel sera nécessaire ? Six conseils répondront à ces questions et à d’autres.

1. Sélection de baies. Pour le marinage, des fruits mûrs à pulpe dense sont sélectionnés. Baies non mûres Ils s'avèrent insipides et durs. Les fruits trop mûrs avec un noyau de sucre perdront leur pulpe pendant le processus de conservation et deviendront « vides ».
2. Forme de salage. Les fruits sont salés coupés avec la peau. Certains gourmets préfèrent couper la croûte pour ne laisser que la chair juteuse. Vous pouvez couper les baies en tranches ou en morceaux arbitraires. La forme ne joue pas de rôle particulier. L'essentiel est que les morceaux soient gros, mais en même temps s'insèrent facilement dans le goulot du pot.
3. Volume . Pastèque - grosse baie, donc il vaut mieux prendre pot de trois litres. Vous pouvez également fermenter dans un seau ou tout autre grand récipient adapté.
4. Quantité d'eau. La saumure est prise en deux fois moins que les ingrédients. Au moment de verser, il est important que le liquide recouvre complètement les tranches de pastèque.
5. Principaux conservateurs. La marinade est préparée à partir d'eau, de sel et de sucre. Pour assurer la « longévité » du produit, il est recommandé d'ajouter des conservateurs naturels : jus de citron, solution de vinaigre (vous pouvez utiliser de l'essence), fraîchement pressés jus de citron ou des assaisonnements épicés. On utilise plus de sucre que de sel.
6. Os. Si vous envisagez de sceller le conteneur couvercles en étain, il vaut mieux retirer les graines. Ce n'est pas le plus agréable, mais processus nécessaire. Les graines errent et font exploser le pot. Il n'est pas nécessaire de retirer les graines des tranches salées dans un récipient ouvert ou sous un couvercle en nylon.

Au cours du processus de conservation, la pulpe de pastèque acquiert un goût acidulé et salé, rappelant le kvas. Les croûtes ressemblent à des concombres marinés. La collation se consomme avec de la viande, du poisson, des légumes bouillis et de l'alcool. Vous pouvez également presser le jus et prendre une boisson « ludique ».

Sélection d'assaisonnement

Les assaisonnements donnent non seulement à la nourriture un arôme agréable, mais la protègent également de la moisissure. Une feuille de raifort permet d'éviter la fermentation dans un récipient de trois litres et de conserver la préparation jusqu'à l'hiver. Les épices sont sélectionnées selon les goûts de chacun. Le tableau montre les assaisonnements combinés avec des baies salées.

Tableau - Assaisonnements adaptés au décapage

Il faut faire attention aux épices afin de ne pas gâcher le goût des fruits eux-mêmes. Il suffit d'ajouter trois ou quatre types d'épices qui se complètent harmonieusement.

Pastèques salées en bocaux pour l'hiver : 10 recettes

Des recettes simples de pastèques en bocaux pour l'hiver aideront même les cuisiniers débutants à préparer des marinages. La quantité d'ingrédients dans toutes les recettes est calculée pour un récipient de trois litres.

Classique

Description . Pour la recette traditionnelle, la saumure est composée de sel et de sucre. Le citron peut être remplacé par une solution de vinaigre à 9% (50 ml par litre). Une stérilisation est nécessaire, ce qui implique de chauffer des bocaux vides et remplis.

Ce dont tu auras besoin:

• pastèques - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• acide citrique - cuillère à café;
• sucre - 60 g;
• sel - 30 g.

Comment cuisiner

1. Coupez les baies en tranches et placez-les dans un récipient stérile et sec.
2. Versez de l'acide dans le pot.
3. Faire bouillir de l'eau, saler et sucrer.
4. Versez la saumure chaude et couvrez avec un couvercle.
5. Tapisser le fond d'un grand récipient résistant à la chaleur avec une serviette ou placer une planche de bois.
6. Placez le récipient avec la préparation à l'intérieur.
7. Versez de l'eau et faites bouillir pendant 20 minutes.
8. Fermez le récipient, retournez-le, couvrez-le d'une couverture.
9. Une fois complètement refroidi, transférez-le dans un lieu de stockage.

Si le volume du récipient le permet, vous pouvez mariner les petites baies entières. Lavez soigneusement les baies. Percez la croûte à plusieurs endroits et placez-la dans un récipient.

mariné

Description . Recette traditionnelle peut être simplifié en préparant pastèques en conserve sans stérilisation pour l'hiver. Avant de disposer les ingrédients, le récipient doit être sec et propre. Il est suggéré de prendre une solution de vinaigre comme conservateur. Il s'avère que c'est une collation aigre-douce.

Ce dont tu auras besoin:

• pastèque - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 60 g;
• sucre - 80 g;
• Solution de vinaigre à 9% - 70 ml.

Comment cuisiner

1. Coupez les fruits et mettez-les dans des bocaux.
2. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans le récipient.
3. Laisser agir cinq minutes, égoutter.
4. Faire bouillir et verser à nouveau pendant trois minutes.
5. Égoutter, ajouter le sucre, le sel, faire bouillir.
6. Ajoutez du vinaigre.
7. Versez la saumure chaude et scellez.

Rapide

Description . Après avoir préparé la collation selon la recette du jour, l'échantillon peut être prélevé au bout de deux jours. Plus la préparation repose longtemps, mieux les tranches de pastèque sont salées. Vous pouvez cuisiner dans des bocaux avec un couvercle en nylon. Il est recommandé d'ajouter 50 g de sucre et 60 ml d'essence de vinaigre à la saumure. Les petits morceaux se salent plus rapidement.

Ce dont tu auras besoin:

• pastèque - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - deux cuillères à soupe;
• épices.

Comment cuisiner

1. Coupez les baies en gros cubes et coupez la croûte.
2. Placez la pulpe préparée dans un plat en émail pour le décapage.
3. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel.
4. Dissoudre les grains salés et ajouter les épices.
5. Versez de la saumure sur les ingrédients jusqu'à ce que le liquide recouvre complètement les morceaux.
6. Laisser quelques jours à température ambiante.
7. Transférer au réfrigérateur et déguster après refroidissement.

Épicé

Description . Vous pouvez saler les pastèques en bocaux pour l'hiver avec différentes épices, par exemple, Moutarde en poudre. Le marinage s'avère acidulé et croustillant. Excellente option des collations pour un festin de viande.

Ce dont tu auras besoin:

• pastèque - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sucre - 100 g;
• sel - 60 g;
• citron - cuillère à café;
• moutarde sèche - une cuillère à café.

Comment cuisiner

1. Coupez les fruits en tranches.
2. Bouillir l'eau.
3. Placez les morceaux dans un récipient et versez dessus de l'eau bouillante.
4. Laissez reposer cinq minutes et égouttez.
5. Faire bouillir à nouveau avec l'ajout de sel et de sucre.
6. Ajoutez de l'acide et de la poudre de moutarde aux tranches de pastèque.
7. Versez la saumure chaude et roulez.

Avec la moutarde en poudre vous pouvez préparer une préparation de salage à séchage rapide sans conservation. Frotter les morceaux de pulpe sans peau en alternant avec la poudre, le sel et le sucre. Placer dans un récipient et laisser reposer deux jours à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur. Le troisième jour, vous pouvez prélever un échantillon. Plus la préparation repose longtemps, plus le goût est piquant.

Aigu

Description . La gousse de chili ajoutera un goût piquant. Une gousse entière est placée dans un pot de trois litres. Si vous coupez le poivron et le mettez en morceaux, la collation acquerra un goût épicé plus distinct.

Ce dont tu auras besoin:

• pastèque - 2 kg;
• sel - 30 g;
• sucre - 80 g;
• acide citrique - une demi-cuillère à café;
• citron;
• gousse de piment.

Comment cuisiner

1. Lavez les baies, séchez-les, coupez-les.
2. Placez le piment dans un bocal propre et sec.
3. Disposez les morceaux de pastèque dessus, sans les compacter.
4. Ajouter l'acide, le sucre, le sel.
5. Coupez le citron en quartiers et placez-le dessus.
6. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante dans un récipient.
7. Rouler, retourner et envelopper.
8. Attendez qu'il refroidisse et transférez-le vers un emplacement de stockage.

Chéri

Description . Vous pouvez sceller des pastèques en bocaux pour l'hiver dans une marinade au miel. En fonction de la concentration de la solution de miel, les tranches de pastèque deviendront légères parfum floral ou devenir une collation sucrée.

Ce dont tu auras besoin:

• pastèques - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sucre - 30 g;
• sel - 30 g;
• miel - deux cuillères à soupe;
• Solution de vinaigre à 9 % - 60 ml ;
• feuilles de cassis - deux morceaux;
• parapluie à l'aneth

Comment cuisiner

1. Coupez les baies en tranches.
2. Placer dans un récipient stérile avec des feuilles et un parapluie.
3. Faites bouillir de l'eau et versez-la à l'intérieur.
4. Laisser reposer huit minutes et égoutter.
5. Faire bouillir, verser à nouveau pendant cinq minutes.
6. Égoutter et mettre le feu.
7. Saler, sucrer, porter à ébullition, retirer du feu.
8. Ajoutez la solution de vinaigre et le miel à la saumure chaude.
9. Versez la marinade sur les ingrédients et roulez.

Épicé

Description . À fête festive Pour surprendre vos invités, vous pouvez mariner des pastèques en bocaux pour l'hiver avec des épices et des herbes, par exemple du persil et du céleri. L'arôme parfumé associé à un goût épicé ravira les vrais gourmets. La solution de vinaigre peut facilement être remplacée par une cuillère à café de citron.

Ce dont tu auras besoin:

• pastèque - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sucre - 80 g;
• sel - 60 g;
• Solution de vinaigre à 9 % - 50 ml ;
• légumes verts - un tas;
• piment de la Jamaïque - six pois;
• clous de girofle - trois bourgeons;
• laurier - deux feuilles;
• raifort - deux feuilles.

Comment cuisiner

1. Placer les feuilles de raifort lavées et séchées dans des bocaux stériles.
2. Coupez les baies en tranches et placez-les dans le récipient en alternant avec des épices sèches et des herbes.
3. Coupez les légumes verts ou déchirez-les en petits brins.
4. Placer sur les tranches de pastèque.
5. Faire bouillir de l'eau et verser les ingrédients.
6. Laisser agir cinq minutes et égoutter.
7. Salez, sucrez, attendez que ça bout.
8. Versez la solution de vinaigre et remuez.
9. Versez la marinade chaude dans un récipient et roulez.

Il est plus pratique de drainer le liquide à l'aide d'un couvercle troué. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le fabriquer vous-même en perçant un capuchon en nylon ordinaire.

Ail

Description . Les pastèques trempées sont préparées pour l'hiver sous un couvercle en nylon. Les gousses d'ail provoquent souvent une fermentation, ce qui peut faire exploser un pot scellé. Les fruits mûrs et non mûrs conviennent à la cuisine.

Ce dont tu auras besoin:

• pastèque - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 30 g;
• sucre - 30 g;
• ail - trois gousses;
• épices, herbes.

Comment cuisiner

1. Épluchez les gousses d'ail et placez-les avec les épices et les herbes au fond d'un pot stérile.
2. Coupez les baies en tranches et remplissez les trois quarts du récipient.
3. Ajoutez du sel et du sucre.
4. Faire bouillir et refroidir l'eau.
5. Versez le liquide jusqu'au cou.
6. Attachez l'ouverture du pot avec de la gaze et laissez-le dans la pièce pendant quelques jours.
7. Fermer avec un couvercle en nylon et transférer au froid.

Avec de l'aspirine

Description . Certains chefs préparent des pastèques marinées dans des bocaux contenant de l'acide acétylsalicylique. Les comprimés aigres remplacent le jus de citron et la solution de vinaigre, assurant ainsi la conservation. A doses raisonnables, le goût « médicinal » ne se fait pas sentir. Cependant, il ne faut pas oublier qu'il ne faut pas abuser du « conservateur ». Un grand nombre de les médicaments peuvent entraîner des maladies des reins, de l’estomac et du foie.

Ce dont tu auras besoin:

• pastèque - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sucre - 60 g;
• sel - 30 g;
• aspirine - deux comprimés;
• épices.

Comment cuisiner

1. Coupez les baies en tranches.
2. Placer avec les épices dans un récipient stérile.
3. Ajoutez le sucre, le sel et les comprimés.
4. Faire bouillir de l'eau, verser dans un bocal.
5. Scellez et retournez immédiatement.

Voie froide

Description . Pour mariner les baies en fût, il est proposé d'utiliser la méthode de marinage à froid. Vous pouvez saler le chou de la même manière. Il est recommandé de compléter la préparation avec des pommes entières. La solution de vinaigre et l'acide ne sont pas utilisés pour la conservation. Les ingrédients sont conçus pour un récipient de trois litres.

Ce dont tu auras besoin:

• pastèque - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 70 g.

Comment cuisiner

1. Coupez les baies en tranches et placez-les dans un récipient propre.
2. Faire bouillir de l'eau, dissoudre le sel.
3. Laisser refroidir jusqu'à température ambiante, versez dans le récipient.
4. Laisser dans la pièce pendant deux jours, puis transférer dans un endroit frais.

Il n’est pas nécessaire de faire bouillir l’eau tant qu’elle est propre et filtrée. Dissoudre simplement le sel et verser sur les tranches. Au goût, vous pouvez superposer des parapluies à l'aneth, du raifort ou des feuilles de cassis entre les tranches.

Mariner des pastèques dans des bocaux pour l'hiver ne prendra pas beaucoup de temps. Mais tu peux profiter de l'hiver goût original baies juteuses. Il est recommandé de conserver les flans pendant un an maximum et uniquement dans un endroit frais. Il est préférable d'utiliser des pastèques marinées pendant l'hiver, libérant ainsi de l'espace pour de nouvelles préparations au printemps.

Avis : « Je le fais sans stérilisation... »

L'aspirine rend la saumure plus acide, mais beaucoup plus nocive. Il convient de garder à l’esprit que lorsque l’aspirine est dissoute et laissée longtemps dans la saumure, un composé dit phénolique se forme. Bien sûr, il tue les microbes, mais il est également toxique pour le corps humain. Par conséquent, un comité d'experts de l'Organisation mondiale de la santé a émis une conclusion selon laquelle il est interdit d'ajouter de l'acide salicylique et ses dérivés à produits alimentaires. L'ajout d'aspirine à la saumure constitue une menace pour les reins. L'utilisation fréquente de ces aliments en conserve peut provoquer une pyélonéphrite. Avec l'utilisation constante de tels produits contenant de l'aspirine, le fonctionnement du foie et du pancréas est perturbé.

L'estomac et les intestins sont également touchés. La plupart des gens savent que l’aspirine ne doit pas être prise l’estomac vide et qu’elle doit être prise avec du lait. Cela permet de réduire les effets nocifs du médicament sur la muqueuse gastrique. Dans les saumures, les propriétés « corrosives » de l’aspirine sont préservées. Par conséquent, ces cornichons sont en principe contre-indiqués pour les personnes souffrant de gastrite. Et pour ceux qui ont un estomac sain, ils ne peuvent être inclus que très, très rarement dans leur menu. Par conséquent, comme le dit Anyuta dans la recette, il est préférable d'ajouter non pas de l'aspirine, mais Vinaigre de pomme(GOST) ou du jus de citron ( acide citrique).

Sergueï, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Je fais des pastèques sans stérilisation et sans aspirine. Je mets les morceaux de pastèque préparés dans une casserole (j'en ai une de 6 litres, ce qui équivaut à 2 pots de trois litres), j'ajoute environ un litre d'eau et je la mets sur le feu. Je le porte à ébullition en écumant la mousse, j'ajoute du sel et du sucre (les proportions sont les mêmes que celles d'Anyuta), car J'ai 6 litres - 2 cuillères à soupe de sel, 8 sucre. Puis l'essence (1,5 cuillères à soupe). Je fais bouillir pendant 5 à 7 minutes et je le roule dans des bocaux stérilisés. Avec une casserole de 6 litres, vous obtenez 5 litres (1 boîte de trois roubles et 1 boîte de deux roubles par exemple) Je les mets bien dans les bocaux, la saumure reste, mais vous pouvez mettre les pastèques dans les bocaux plus lâchement, alors il y aura deux trois roubles). Je fais ça depuis 3 ans. A la fête, mes pastèques sont les premières à s'envoler. La seule chose c'est qu'ils sortent sans craquement(

Elena, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

J’écris sous la dictée de ma mère (les pastèques salées sont son mets préféré). Lavez les pastèques avec un pinceau, coupez-les bien droit avec la croûte en morceaux pour qu'elles rentrent dans le goulot de 3 pot d'un litre, placer hermétiquement dans des bocaux stériles, verser de l'eau bouillante pendant 10 minutes, verser dans une casserole, ajouter 2 cuillères à soupe rases de sel, 7 cuillères à soupe rases de sucre, faire bouillir, verser sur les bocaux avec des pastèques, ajouter directement 1 cuillère à soupe d'acide acétique à 70% dans le pot, couvrir avec un couvercle et stériliser pendant 10 minutes, rouler. Si vous le faites sans verser ni égoutter, ajoutez simplement du sel et du sucre, versez de l'eau bouillante, du vinaigre et de l'acide. puis stérilisez pendant 20 minutes. Vous roulez. Pas besoin d'épices, c'est tellement délicieux !!! Une recette éprouvée depuis des décennies ! Bonne chance!!!

Vintage, http://forum.say7.info/topic8089.html

Filles! Vous pouvez obtenir des pastèques très savoureuses si vous mettez une gousse d'ail pelée dans un bocal et remplacez une cuillerée de sucre par une cuillère à café de miel (sans le dessus). Le goût est merveilleux ! (Je n'aime pas trop les recettes avec ajout de miel - un rejet individuel. Mais ce cas est une exception. Tout comme le gâteau au miel ! Concernant les pastèques en bocaux, je dirai d'après ma propre expérience : il est très important que la pastèque est de haute qualité et n'est pas périmé depuis longtemps. Sinon, le travail risque de tomber à l'eau, il deviendra aigre si un précipité blanc apparaît dans le pot au bout d'un moment, c'est un problème. rencontré cela plus d'une fois.. (peut-être que les excès de nitrates ont un effet, si ce n'est pas idiot qu'ils versent du salpêtre. Chaque année je m'engage à faire des pastèques en pot).
Mais si tout est en ordre avec les pastèques, elles s'avèrent tout simplement fabuleuses ! (peler, couper)

Elena N, http://provse.forum2×2.ru/t633-topic

Lavez bien la pastèque.

Lavez les bocaux et stérilisez-les. Je stérilise habituellement les bocaux comme ceci : je verse de l'eau dans une casserole, mets un cercle spécial dessus pour la stérilisation et mets la casserole sur le feu, quand l'eau bout, je pose le pot sur le cercle avec le col vers le bas pour que le pot. ne touchez pas l'eau bouillante, réduisez le feu au minimum et stérilisez le pot à la vapeur dans les 3 à 5 minutes.

Dans une casserole à part, faites bouillir les couvercles : placez les couvercles à rouler dans une casserole avec de l'eau bouillante (n'oubliez pas de vérifier qu'il y a un élastique dans les couvercles) pour qu'ils soient entièrement recouverts d'eau, faites bouillir pendant 2- 3 minutes à feu doux. Si vous ne remplissez pas immédiatement les bocaux stérilisés, couvrez-les avec un couvercle bouilli.
Coupez la pastèque en morceaux. Si vous le souhaitez, vous n’êtes pas obligé de peler la peau ; je la ferme toujours avec. Les morceaux doivent être tels qu'ils rentrent facilement dans le pot. Je coupe habituellement la pastèque en 4 parties, puis je coupe la pastèque en triangles.

Faites bouillir de l'eau et remplissez le pot de pastèque jusqu'en haut, couvrez avec un couvercle et enveloppez-le dans une serviette. Les pots de pastèques doivent être maintenus dans cette position pendant 40 minutes.

Calculez le volume d'eau qu'il y avait dans le pot (nous n'aurons plus besoin de cette eau). Prenez la même quantité d'eau propre que celle contenue dans le pot de pastèques et faites-la bouillir avec le sucre et le sel, laissez mijoter pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les cristaux de sucre et de sel soient complètement dissous. C'est pris exactement eau pure, car la pastèque pourrait être transformée, nous sauverons donc notre récolte. Environ un pot de trois litres nécessite 2 litres de marinade. Versez 50 ml de vinaigre à 9 % dans chaque pot de pastèques de trois litres, puis remplissez de marinade jusqu'en haut pour que l'eau coule par-dessus le bord. Couvrir le pot avec un couvercle et rouler. Retournez le pot et couvrez-le pendant deux jours.

Les pots de pastèques marinées pour l'hiver selon cette recette se conservent parfaitement aussi bien dans l'appartement qu'en cave, vérifié !

Dans les temps anciens, il était impossible de surprendre qui que ce soit avec des pastèques salées. De tels cornichons -
une collation populaire sur la table de nos ancêtres. Et maintenant, les morceaux de pastèque salés et marinés sont plutôt un plat pour les amateurs et les gourmets.
Il existe de nombreuses variantes de marinade de ce fruit bien-aimé. Vous pouvez mariner la pastèque avec des pommes, du chou, du miel et même de la moutarde. Oui, de telles recettes peuvent en choquer plus d’un. Mais n'ayez pas peur d'essayer ! La pastèque salée ou marinée est un merveilleux apéritif, par exemple pour La table du nouvel an ou pour toute autre fête festive.
Il ne faut que trois jours pour transformer des fruits ordinaires en un délice délicieux. Les cornichons épicés sont les plats les plus populaires de la cuisine slave traditionnelle. Un avantage incontestable est l'absence de vinaigre, les proportions de sel et de sucre dans la saumure sont équilibrées, la pulpe acquerra un goût étonnant qui se mariera avec de nombreux plats. Des tranches de pastèque salée scintilleront de bords corail, attirant l'attention des invités.
Il est donc temps de passer à la recette du salage des morceaux de pastèque.

Informations sur le goût Autres blancs

Ingrédients

• pastèque – 4 kg;
• piment – ​​1 pièce;
• ail – 1 tête;
• grains de poivre noir – 1 cuillère à café ;
• un bouquet d'aneth;
• un bouquet de persil.
• Eau salée:
• eau – 3 litres;
• sucre – 9 cuillères à soupe;
• sel – 9 cuillères à soupe.

Comment faire cuire des morceaux de pastèque salés dans un tonneau

Pour salage rapide Pour les morceaux de pastèque, il vaut mieux prendre des petits fruits rayés. La pulpe peut être rose ou rouge. Il est conseillé de choisir des variétés à croûte fine. Après salage, un fruit mûr et sucré changera de manière méconnaissable : il sera saturé de saumure et acquerra ce goût agréable qui caractérise pommes trempées.
Les pastèques sont lavées et coupées en grosses tranches. Il est préférable d'utiliser une coupe longitudinale. En règle générale, la moitié est coupée en 5 à 6 parties. Les gros morceaux sont conservés en salage belle forme, et au moment de servir, vous pouvez couper chaque tranche en petits triangles bien nets.


Les fûts en céramique spacieux sont des plats idéaux pour le décapage à la maison, mais vous pouvez vous en sortir avec bouteilles ordinaires. Placez un tiers des légumes verts préparés au fond du fût ; il n'est pas nécessaire de hacher les brins d'aneth et de persil. Un piment entier et des gousses d'ail pelées sont jetés sur « l'oreiller vert ».
Les pastèques peuvent être marinées pour l'hiver dans des bocaux en verre et conservées. Cette méthode de marinage est similaire à la mise en conserve de tomates et de concombres. Des morceaux de pulpe sont placés dans un pot rempli de saumure et le pot est enroulé. Les pastèques peuvent également être marinées dans de petits tonneaux et cuves en bois. Il est important d’obtenir une stérilité idéale des ustensiles en bois.


Une couche de pastèques est placée de manière compacte, en tenant compte de la forme des plats.


Les pastèques sont recouvertes de brins de verdure et quelques gousses d'ail y sont jetées.

Placez ensuite la couche suivante de pastèque et saupoudrez-la de feuilles vertes. Ensuite, toutes les actions continuent, le baril doit être rempli à ras bord de tranches de pastèque.


Préparez la saumure : ajoutez du sel et du sucre à l'eau, ajoutez les grains de poivre noir. La saumure est bouillie pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, le liquide doit refroidir à température ambiante.


Les pastèques sont versées avec de la saumure afin que tous les morceaux y soient complètement immergés.


Le fût est recouvert d'une plaque et un poids est placé dessus.


Les pastèques se conservent une journée dans une pièce chaude, puis sont placées au réfrigérateur pendant deux jours. À ce stade, le processus de salage rapide des pastèques en morceaux peut être considéré comme terminé ; la pulpe est retirée de la saumure et placée sur la table. La pastèque salée peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.
Les casseroles en émail ordinaires sont également parfaites pour un tel décapage : elles sont également remplies de morceaux de pulpe, alternant des couches de pastèque avec des herbes, remplies jusqu'au sommet de saumure et recouvertes d'une assiette en plaçant un poids dessus.

Et des cornichons. Chaque femme au foyer aborde cette question avec sagesse : elle cherche à l'avance de nouvelles recettes de décapage, décapage, décapage et trempage afin de faire plaisir à ses proches et à ses invités pendant la saison froide. délicieuses friandises fait maison. De plus, la cuisine russe traditionnelle abonde options intéressantes conservation.

L’une des méthodes les plus anciennes de conservation des fruits et légumes est le trempage. Si nous plongeons dans l'histoire, nous trouverons fait intéressant- Cette méthode était pratiquée par des peuples anciens qui vivaient avant notre ère en Europe du Nord et en Sibérie. La recette est restée pratiquement inchangée et est activement mise en œuvre au cours de notre siècle.

Certes, au lieu de barils, de récipients en verre, de bocaux et un récipient en plastique. Beaucoup de gens se souviennent clairement de la saveur spécifique du bouquet de pastèque trempée dans des pommes. Si vous pensez qu'en milieu urbain, ou plus précisément en appartement, il est impossible de préparer des baies, vous vous trompez profondément. Tout est plus simple qu'il n'y paraît. Nous proposons des variantes intéressantes de cornichons d'hiver.

Subtilités de conservation

Vous devriez choisir des fruits à mariner petite taille, ne pesant pas plus de 2 kg, non mûr et de préférence avec une fine peau. Les trop mûrs se révéleront être une masse meuble avec une structure désagréable. Assurez-vous de vérifier s'il y a des dommages et des bosses, car les fruits fêlés se « dégonfleront » et deviendront acides pendant la fermentation. Si vous faites cuire des pastèques trempées dans un tonneau, il vaut mieux ne pas percer la peau, sinon il n'y aura pas de gaz.

Dans un récipient en bois, les baies entières sont salées plus longtemps - environ deux mois, et elles s'avèrent étonnamment savoureuses, juteuses et aromatiques. De nombreux cuisiniers disposent des couches de feuilles de chou ou de cassis, divers fruits et légumes. Littéralement après quelques jours, vous remarquerez le processus de fermentation sous forme de mousse qui se forme à la surface du récipient (à retirer périodiquement). Après cela, le fût est transféré dans une cave ou un sous-sol frais. En milieu urbain, vous pouvez transférer des matières premières vers bocaux en verre et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement acide.

Dans quelle mesure les pastèques trempées dans un tonneau sont-elles saines ?

Il n'est pas nécessaire de parler du pouvoir médicinal des cornichons et de leur conservation, cependant, les produits marinés propriétés curatives beaucoup plus utile et indiqué pour un certain nombre de maladies. Les praticiens et les homéopathes recommandent d'inclure la pastèque trempée dans l'alimentation des personnes diabétiques et en surpoids.

Cela est dû au fait que la pulpe des baies marinées contient beaucoup moins de sucre et de sel. La composition conserve tous les minéraux et éléments chimiques, que l'on obtient de légumes frais et des fruits. Ils pourraient bien compenser la carence en vitamines dans heure d'hiver et fournir au corps les substances manquantes. Passons maintenant à processus technologique- présentez une merveilleuse sélection de délicieuses collations.

Comment cuisiner des pastèques trempées en bocaux ?

Toute variété à peau élastique convient à la récolte. Liste des ingrédients pour un pot de trois litres :

• environ 2-3 kilogrammes de pastèque ;
• 15 grammes de sel ;
• deux grandes cuillères de miel naturel (au lieu du sucre cristallisé) ;
• trois gousses d'ail;
• une cuillère à soupe d'acide citrique;
• quelques feuilles de cassis.

Organisation de la préparation

Avant de réaliser des pastèques trempées, lavez-les et coupez-les en petites tranches (triangles), sans retirer les pépins. Si vous le souhaitez, vous pouvez peler la peau si elle est trop épaisse. Placez les morceaux dans un récipient stérile avec les feuilles de cassis et l'ail (en couches), remplissez d'eau bouillante jusqu'au sommet et couvrez avec un couvercle. Laissez reposer 10 minutes, puis versez le liquide dans la casserole.

Préparez la saumure : dissolvez le miel et le sel dans l'eau de pastèque. Placez la marinade sur le feu et laissez bouillir, puis versez-la dans le bocal en ajoutant au préalable de l'acide citrique. Couvrez ou enroulez rapidement le récipient, enveloppez-le dans un linge chaud et laissez-le dans la pièce pendant 6 heures. De la même manière, les pastèques trempées sont préparées dans une casserole et une cuve en bois. Entre les couches, vous pouvez placer des feuilles de cerisier, du céleri, des légumes verts et du raifort pour un goût piquant. À Les vacances du Nouvel An l'apéritif sera complètement prêt !

Salage en barrique

Pour 10 litres d'eau, vous aurez besoin de 500 à 800 g de sel. Choisir des fruits taille moyenne, vert mûr. La quantité est déterminée en fonction de la taille du contenant en bois ou en inox. Nettoyez soigneusement les baies de toutes impuretés et retirez les tiges pour que la pastèque trempée fermente plus rapidement. Vous pouvez également réaliser plusieurs petites piqûres à l'aide d'une pique à brochette.

Nous plaçons tous les fruits hermétiquement pour qu'il n'y ait plus de vides, en ajoutant des racines, des feuilles de cassis ou de cerisier. Il ne reste plus qu'à dissoudre le sel dans l'eau, faire bouillir, puis refroidir et verser dans un récipient. Couvrir d'une gaze propre et placer une lourde charge (oppression). Nous stockons les barriques au sous-sol/cave. Après deux jours, vous devez ajouter la marinade.

Dans environ un mois, les pastèques trempées seront comestibles. Dans un tonneau (la recette peut être réalisée dans un appartement en ville), les fruits s'avèrent exceptionnellement savoureux. Cet apéritif sera un excellent ajout à n'importe quelle table.

Recette avec couche de sable

Une ancienne méthode de salage qui nous est parvenue depuis des temps immémoriaux. Les baies entières sont prélevées, intactes et sans signes de dommages. Pour commencer, du sable fin lavé (environ 5 cm) est versé au fond du fût. Ensuite, les fruits sont disposés, chaque couche est recouverte de sable. Le tout est rempli de marinade salée à 5%.

La pastèque marinée peut être conservée dans une pièce sombre et protégée du soleil pendant environ un mois. Grâce à cette méthode, le produit s'avère croustillant, ne se déforme pas sous la pression et est uniformément trempé. Essayez de réaliser la recette dans un petit récipient et vous serez satisfait.

Recette pour tremper des pastèques avec des pommes

Un de plus tout le monde méthode connue préparatifs d'hiver dans la cuisine traditionnelle russe. Plat populaire dans Rus antique reste en demande et aimé dans la société moderne. Il vaut mieux choisir des pommes variétés tardives, mûr, sans vers ni pourriture. Au lieu d'un tonneau, de nombreuses femmes au foyer utilisent des récipients en verre et en plastique. Ainsi, l'ensemble des composants nécessaires à la conservation (pour un récipient de trois litres) :

• pastèque mûre;
• pommes "Antonovka";
• feuilles de cassis et de cerisier (à l'œil);
• paille de seigle (autant que possible).

Ingrédients de la vinaigrette :

• une grosse cuillère à soupe de sel ;
• 30 ml de vinaigre 6% ;
• une grande cuillère de sucre cristallisé et, par conséquent, de l'eau bouillie.

Guide étape par étape

Retirez les tiges des baies, coupez-les en carrés et placez-les au fond d'un bocal stérilisé. Paille de seigle compacte sur le dessus (on peut s'en passer). La couche suivante sera constituée de pommes (si elles sont grosses, il vaut mieux les couper). Couvrir chaque rang de feuilles de cerisier et de cassis.

Versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser 10 minutes. Après cela, le liquide est drainé et le récipient est rempli de saumure. Il se prépare comme suit : dissoudre le sel dans un litre d'eau, faire bouillir jusqu'à dissolution complète des granules, verser du vinaigre ou de l'essence, ajouter du sucre semoule. Les pastèques trempées avec des pommes sont hermétiquement fermées avec un couvercle et conservées dans pièce sombre. Pour éviter le gonflement des couvercles et des récipients, stérilisez-les soigneusement.

En utilisant une technologie similaire, les fruits sont conservés avec du chou, de la moutarde, divers fruits, des citrons et l'ajout d'épices piquantes. Les pastèques marinées à la maison vous raviront par leur goût incroyable et vous remonteront le moral lors des journées glaciales !

Les pastèques salées sont un plat au goût unique très difficile à décrire : il contient un peu de vin, un peu de kvas, un peu de saumure. Si vous servez de la pastèque marinée coupée en morceaux, elle remplacera un apéritif salé. Si vous extrayez le jus de la pulpe, vous obtenez une boisson originale. Les femmes au foyer qui n'ont jamais préparé de pastèques salées en bocaux pour l'hiver devraient essayer de préparer cette collation insolite au moins une fois.

Caractéristiques de cuisson

Les pastèques salées sont une collation inhabituelle et la technologie permettant de la préparer a ses propres caractéristiques.

• Pour le marinage dans des bocaux, des baies de taille moyenne pesant environ 2 à 3 kilogrammes conviennent, sinon leurs morceaux risquent de ne pas rentrer dans le bocal. La préférence doit être donnée à celles à peau fine, à moins que vous n'ayez l'intention de les saler sans la peau. La peau ne doit pas être endommagée.
• Vous devez choisir des pastèques mûres, mais pas trop mûres, pour le marinage, car ces dernières s'avèrent lâches et insipides.
• Avant le décapage, vous devrez non seulement bien laver la pastèque et la peler, si la technologie l'exige, mais également retirer toutes les graines. Si on les laisse, les conserves exploseront. Vous n’êtes pas obligé de jeter la peau, mais utilisez-la pour faire une confiture insolite.
• Une pastèque pesant environ 2,5 kilogrammes nécessite de 1,5 à 2,5 litres de saumure, selon la taille des morceaux dans lesquels elle est coupée : plus les tranches de pastèque sont grosses, plus la consommation de liquide sera importante. La quantité exacte de saumure est déterminée comme suit : les baies sont placées dans des bocaux remplis d'eau, après quoi l'eau est versée dans une casserole et son volume est mesuré. Dans les recettes, le nombre de composants est généralement calculé par litre d'eau ; lors de sa préparation, il doit être augmenté proportionnellement au volume de liquide égoutté des bidons.
• Lors du salage, la pulpe de pastèque doit fermenter un peu, sinon la nourriture en conserve finie n'aura pas la caractéristique pastèques salées goût.

Pour donner aux pastèques salées le goût et l'arôme souhaités, vous pouvez utiliser diverses épices et herbes : ail (jusqu'à 3 gousses par pot de trois litres), oignon (pas plus d'un oignon), racine de raifort et gingembre (1 cm) , aneth et céleri (5 brins pour 1,5 à 2,5 litres de saumure), cerise, cassis, feuilles de laurier (2 à 3 feuilles chacune), coriandre, piment de la Jamaïque et poivre noir (3 à 4 pois chacun). Lors du choix des épices, vous pouvez vous fier à votre goût, mais assurez-vous de savoir quand vous arrêter, en ajoutant 3 à 5 composants parmi ceux énumérés ci-dessus. La quantité de sel et de sucre doit correspondre à la recette choisie.

Pastèques salées - une recette simple avec stérilisation

• pastèque – 2 kg;
• eau pour saumure – 1 l;
• sucre – 60 g;
• sel – 20 g;
• ail – 3 gousses;
• aneth – 5 brins;
• feuilles de cassis – 2 pièces;
• feuilles de cerisier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

• Lavez la pastèque, coupez-la en petits morceaux, coupez la peau.
• Stérilisez et séchez un pot de 3 litres.
• Avec précaution, pour ne pas vous abîmer, placez-y la pulpe de pastèque.
• Versez de l'eau dans la casserole, dissolvez-y le sel et le sucre, ajoutez les épices précisées dans la recette ou remplacez-les par celles que vous préférez.
• Porter la saumure à ébullition, laisser refroidir à température ambiante.
• Versez les pastèques dans un bocal, attachez-lui le cou avec un linge fin, placez-le dans un endroit sombre, mais Endroit chaud pendant deux jours.
• Placez un torchon dans une grande casserole et versez de l'eau. Sans verser la saumure du pot, placez-la dans la casserole. Portez à ébullition l'eau de la casserole à feu doux. Stérilisez le pot de morceaux de pastèque pendant une demi-heure.
• Retirez le pot de la poêle. Retrousser couvercle en métal. Envelopper avec une serviette.
• Au bout de 6 heures, déroulez la serviette et placez les pastèques salées dans une pièce fraîche où elles resteront jusqu'à l'hiver.

En ouvrant un pot de pastèques salées en hiver, vous pourrez profiter de leur goût étonnant, rappelant vaguement celui des tomates salées. Cette collation est prête à être consommée en une semaine.

Pastèques salées au miel - recette sans stérilisation

• pastèque – 2 kg;
• miel – 100 g;
• sucre – 20 g;
• sel – 20 g;
• eau – 1 litre;
• racine de gingembre (pelée) – 1 cm ;
• feuilles de cerisier – 3 pièces ;
• feuilles de cassis – 3 pcs.

Mode de cuisson :

• Lavez bien la pastèque et coupez-la en morceaux triangulaires (en forme de cône) directement avec la peau.
• Stérilisez le pot.
• Faites fondre le miel jusqu'à ce qu'il soit liquide et enduisez-en les parois du pot. à l'intérieur. La couche ne doit pas être trop fine, utilisez tout le miel.
• Placez un morceau de racine de gingembre au fond du pot, ainsi qu'une feuille de cassis et de cerisier.
• Placez la pastèque en remplissant le pot à moitié.
• Déposez une feuille de cerise et de cassis.
• Remplissez le pot avec les morceaux de baies restants.
• Disposez dessus les feuilles d’épices restantes.
• Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre.
• Une fois la saumure refroidie, versez-la dans un bocal.
• Attachez le col du pot avec de la gaze.
• Placez les pastèques dans un endroit sombre où elles se dégraderont pendant trois jours.
• Égoutter la saumure du pot dans une casserole, faire bouillir pendant quelques minutes et reverser chaude.
• Enroulez le pot avec un couvercle en métal.

Vous pouvez essayer des pastèques salées pour l'hiver avec du miel en seulement un mois. Leur saveur piquante et épicée les fait un peu ressembler au soda au gingembre.

En prenant comme base l'une des recettes ci-dessus, en combinant des herbes et des épices, vous pouvez obtenir des collations hivernales aux goûts les plus divers.