Kako posoliti crvenu ribu u soli. Losos soljen kod kuće. Kako pravilno soliti crvenu ribu kod kuće

Nedavno smo pisali o tome kako odabrati pravu crvenu ribu. Detaljan materijal. Tamo smo također naznačili da biste trebali kupiti gotove slana riba nesigurno, posebno kada je narezano ili u vakuumskom pakiranju. Bolje je kuhati ribu sami. Nije nimalo teško ako znate nekoliko lukavih domaćih recepata, o kojima ćemo vam danas reći. Pastrva, losos i losos su idealni za kiseljenje;

Za soljenje je preporučljivo uzeti cijelu ribu. Možete ga jednom zamrznuti, ali dobra kvaliteta. Ako je trup odmrznut nekoliko puta, kupnju treba napustiti. Takve ribe izgledaju drugačije od ostalih - meso i ljuske izgledaju mutno, žućkasto, meso se lako odvaja od kostiju i pahuljica

Potrebno je odabrati krupnu sol, također kvalitetnu. Ocean ili more, i, naravno, vaši omiljeni začini su idealni. Ispod su dva najjednostavnija i najukusnija recepta za soljenje crvene ribe vlastitim rukama.

• Pročitajte također:
• Pročitajte također:

Kako pravilno soliti crvenu ribu kod kuće: Recept br

Crveni losos ili ružičasti losos možete vrlo ukusno ukiseliti sa šećerom, soli, zrncima korijandera i mješavinom paprika.

• 1 kg fileta crvene ribe (ružičasti losos, pastrva, losos);
• 2 žlice krupne morske soli;
• 1 žlica granuliranog šećera;
• pola žlice sjemenki korijandera;
• pola žlice mješavine papra;
• lovorov list, 2 kom.

Da biste solili crvenu ribu kod kuće, učinite sljedeće:

1. Pripremite fil. Ribu očistite od iznutrica, krljušti, repa i peraja. Odvojiti file (najukusnije meso je kod glave). Isperite filete pod hladnom tekućom vodom (ne vrućom) i osušite papirnatim ručnicima. Stavite na dasku za rezanje.
2. U dubokoj zdjeli pomiješajte sol, šećer i začine i premažite komad ribe s obje strane. Stavite filete u plastičnu posudu i dobro zatvorite poklopac. Ostaviti na Kuhinjski stol za 4 sata. Nakon tog vremena poklopljenu posudu prebacite u hladnjak (8 sati ili preko noći). Ujutro je nježna i ukusna lagano slana crvena riba spremna! Očistite pulpu od soli i začina, narežite na tanke ploške i poslužite.

Lagano slana riba kuhana kod kuće ne traje dugo. To je razumljivo - niste dodali konzervanse ili tretirali meso čudnim lijekovima. Stoga bi bilo ispravno čuvati ga ne više od tjedan dana. Obavezno u hladnjaku. Trećeg dana skladištenja namažite ribu biljno ulje i prebaciti u drugu (suhu) posudu.

Kako brzo posoliti crvenu ribu - za samo 2 sata! Recept br. 2

Crvenu ribu možete brzo posoliti kod kuće koristeći naš sljedeći recept - pravi spas za one koji nemaju vremena puno kuhati. Ovaj recept omogućit će vam da organizirate blagdanski stol s gurmanskim zalogajima u samo nekoliko sati.

Za pripremu će nam trebati:

• 0,5 kg fileta crvene ribe;
• 1 litra čiste filtrirane vode;
• 4 žlice krupne morske soli;
• 2 žlice šećera;
• 3 žlice biljnog ulja;
• začini po ukusu.

Kako posoliti crvenu ribuza nekoliko sati:

1. Pripremite fil (kao u prethodnom receptu).
2. Ulijte vodu u lonac, zagrijte je na vatri, otopite sol i šećer u vodi. Dobro promiješajte, dodajte začine i pustite da se otopi i ohladi.
3. File narežite na tanke ploške. Stavite u plastičnu posudu odgovarajuće veličine i prelijte ohlađenom marinadom. Zatvorite poklopac.
4. Ostavite da se suši 2 sata na sobna temperatura.
5. Nakon tog vremena ocijedite slanu vodu i osušite ribu papirnati ručnik. Sve je spremno! Može se postaviti na stol. Prije posluživanja prelijte ribu biljnim uljem.

Takvu ribu možete pohraniti čak i manje - samo jedan dan. Stoga pokušajte kuhati malo odjednom.

2 4 906

Slana riba odlično ide i kao blagdanska delicija i kao ugodan dodatak jutarnjem sendviču. Kako biste uštedjeli novac i dobili savršenu deliciju po svom ukusu, predlažemo da naučite sami soliti plemenitu ribu.

Postoje dva načina soljenja:

• suho - pomoću smjese za kiseljenje soli i šećera;
• pomoću salamure – salamure.

Klasična smjesa za kiseljenje sastoji se od soli i šećera u omjeru 2:1. Ako volite eksperimentirati, pokušajte promijeniti količinu šećera i soli, dodati začine, limun itd. Svaki put dobijete ribu drugačijeg okusa.

S "mokrim" načinom soljenja, riba će se kuhati brže, ali neće biti tako mekana.

Klasični recept za rasol:

Za 1 litru vode uzmite 3 žlice. l. sol, 1 žlica. l. šećera, 3-4 graška crnog i/ili pimenta, promiješati i prokuhati. Ako koristite pitku ili filtriranu vodu, ne morate je kuhati, ali dugo skladištenje sirova salamura nije prikladna.

Možete i eksperimentirati sa salamurom: učiniti je slanijom ili slađom, dodati senf itd.

Kod kuće možete soliti losos, pastrvu, losos, ružičasti losos i coho losos. Bolje je koristiti prethodno zamrznutu ribu odmrzavanjem u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. S bilo kojom metodom soljenja, lagano slana riba bit će spremna za jedan dan; nakon 2-3 dana postat će slična onoj koja se prodaje u trgovini. Nema potrebe više soliti.

Vrlo brz način za soljenje crvene ribe

• Za 1 kg ribe - 1 litra salamure.
• Prokuhajte vodu, dodajte 4 žlice. l. grube soli i 3 žlice. l. šećera, ohladiti.
• Ribu prelijte salamurom i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi.
• Što sitnije izrežete riblji file, to ćete brže dobiti gotov proizvod.

Posoliti losos i pastrvu

• Ribu izrežite na dva velika fileta.
• Pripremite smjesu za kiseljenje od jednakih dijelova soli i šećera i temeljito istrljajte ribu.
• Dno posude za kiseljenje obilato pospite solju, stavite file i odozgo također obilato pospite solju.
• Ostavite 6-12 sati na sobnoj temperaturi. Koliko će vam trebati vremena za soljenje ovisi o veličini fileta i vašem ukusu: želite li slabo slanu deliciju ili dobro slanu. Pričekajte prvih 6 sati i pokušajte. Uvjerite se da je spremna, izvadite ribu i isperite višak soli.
• Da biste dobili pikantnu gorčinu, filete pospite mljevenim crnim paprom.
• Zatim namažite - ne zalijevajte! - ribu prelijte biljnim uljem, pospite protisnutim češnjakom, na vrh stavite lovorov list i stavite u hladnjak preko noći.

Hoćete li koristiti začine pri soljenju crvene ribe, ovisi o vama. Neki kuhari vjeruju da začini kvare osjetljiv proizvod, dok drugi tvrde da ga poboljšavaju. Opće preporuke: Kako biste sačuvali nježan okus, odaberite bijeli papar radije nego crni. U smjesu za kiseljenje nemojte dodavati papriku. Preferirane suhe biljke su peršin, kopar i estragon.

Recepti za domaći soljeni ružičasti losos i losos

Riba u novinama:

• File natrljati solju, zamotati u celofan, pa u nekoliko slojeva novinskog papira.
• Stavite ribu u hladnjak na jedan dan.
• Svežanj novina okrenite na drugu stranu i ostavite još 24 sata.

Plus začini:

• Filete natrljajte solju i dodajte neki od omiljenih začina. Dodate li zrna bijele gorušice, riba se neće raspadati prilikom rezanja.
• Držite ribu namazanu smjesom i začinima 3 sata na sobnoj temperaturi.
• File narežite na porcije, stavite u staklenku, prelijte biljnim ili maslinovim uljem i stavite u hladnjak.
• Riba će biti gotova za 12 sati, a u ulju je možete čuvati koliko god želite.

Postoji jednostavan recept za samostalno soljenje crvene ribe. Naravno, lakše ga je izabrati u supermarketu već pripremljenog i narezanog na tanke ploške - samo ga trebate staviti na tost s maslacem i pojesti. Međutim, bit će mnogo sigurnije kupiti cijeli trup i kuhati ga sami. Tako će domaćica biti sigurna u kvalitetu ribe i njenu svježinu, kao iu to da prilikom soljenja nisu korištene boje ili štetni dodaci.

Klasični recept za soljenje crvene ribe

Recept za soljenje crvene ribe kod kuće je jednostavan i ne zahtijeva nikakve neobične sastojke. Najteži zadatak je pravilno odvojiti meso od kostiju kako one ne bi završile u gotovoj ribi. Za 4 kg ribe trebat će vam 10 žlica soli, 5 žlica šećera, kao i limun, lovorov list i začini po ukusu. Treba birati ohlađenu ribu, ali ako je moguće kupiti samo cijeli trup, ona se važe nakon odmrzavanja.

Krenimo sa soljenjem:

Prije soljenja crvene ribe potrebno ju je izrezati na način da se sačuva maksimalna količina mesa. Da biste to učinili, oštrim nožem napravite jedan veliki rez od glave do repa, duž rebara i kralježnice. Nož je najbolje ubaciti sa strane trbuha.

Zatim istim nožem odrežite gornji dio pulpe iza škrga i ostavite ga sa strane. Sljedeći korak u receptu za soljenje crvene ribe je odvajanje druge polovice fileta. Nožem podignite rebra i kralježnicu, pažljivo odvojite kosti od mesa. Bit će prikladnije izvršiti ovu manipulaciju tako što ćete prvo odrezati glavu (odmah iza škrga) i rep

Zatim morate ukloniti sva tvrda rebra koja će smetati gotovoj ribi. Za početak provucite nož ispod njih, nastojeći ne zahvatiti veliku količinu mesa. Nakon toga će ostati mala količina kostiju; potrebno ih je opipati rukama i ukloniti ih ručno ili pincetom. Sve ove manipulacije možete izbjeći ako kupite gotove očišćene filete. To će koštati više i može sadržavati boje koje će mesu dati bogatu crvenu boju. Međutim, ako trebate brzo soliti crvenu ribu kod kuće, ne biste trebali gubiti vrijeme na rezanje lešine i uzeti gotove filete.

Kada je riblji file spreman za soljenje, trebate pripremiti smjesu. Sol se pomiješa sa šećerom, začinima, sjeckanim lovorovim listom i paprom. Svi sastojci se pomiješaju.

Zatim trebate pravilno postaviti ribu. Da biste to učinili, odaberite posudu u koju će stati obje polovice filea, tako da ih ne morate dodatno rezati. Klasičan način soljenja crvene ribe je natapanje mesa sa svih strana mješavinom soli. Dno posude se pospe solju, pa se na njega položi jedan dio filea, natrag prema dole. Gornji dio staviti na donji, a između njih dodati sloj soli, a po želji i limun narezan na ploške. Smjesom se odozgo pokrije i riba.

Recept za soljenje crvene ribe podrazumijeva da će se nekoliko dana infuzirati u hladnjaku. Za to vrijeme pustit će sok i biti potpuno zasićen otopinom. Okus će biti intenzivniji ako posudu prekrijete hermetičkim poklopcem koji neće propuštati zrak.

Ribu iz hladnjaka ne treba odmah konzumirati. Treba ga oprati ispod tekuća voda za uklanjanje viška soli. Također se preporučuje ostaviti u vodi 10 minuta kako bi pulpa ostala ravnomjerno posoljena, a ne samo na površini. Kada se trup očisti od viška soli i osuši na sobnoj temperaturi, može se jesti.

Prije konzumacije crvena riba mora proći još jednu fazu pripreme. Klasični recept objašnjava kako soliti crvenu ribu s kožom, ali je prije posluživanja potrebno ukloniti. Oštrim nožem napravite rez u sredini filea, a zatim odvojite kožu od mesa, nastojeći da ostane što više mesa.

Postoji način da brzo posolite crvenu ribu, ali ipak nijedna domaćica neće imati vremena da je skuha ako su gosti već na pragu. Gotovi očišćeni file, izrezan na male ploške, tijekom dana će se potpuno natopiti solju u hladnjaku.

Kako odabrati crvenu ribu za soljenje?

Odabir visokokvalitetne svježe ribe za soljenje ključ je njezinog okusa i sigurnosti za zdravlje. Bolje ga je kupiti u supermarketima, jer moraju imati dokumente koji potvrđuju da su prošli sve veterinarske i sanitarne preglede. Crvena riba na spontanim tržnicama i iz ruku ribara može sadržavati jaja helminta i druge mikroorganizme koji se prenose na ljude jedenjem mesa.

Postoje opća pravila za odabir ribe kojih se treba pridržavati:

1. Svježi trup ne bi trebao emitirati loš miris, kao i miris bilja ili začina.
2. Glavni pokazatelj svježine ribe su oči i škrge. Očne jabučice trebaju biti netaknute, konveksne i na njihovoj površini ne smije biti mutnog filma. Ako nedostaju oči i škrge, bolje je ne uzimati ribu.
3. Ako je riba smrznuta, nije trebala velika količina led. Njegov debeli sloj ukazuje na to da je lešina bila zamrznuta više puta, što se strogo ne preporučuje.

Osim Opća pravila, ne smijete zaboraviti na preporuke koje se odnose posebno na crvene sorte ribe:

1. Boja mesa ne smije biti previše intenzivna. Ako je neprirodno crvena, pogotovo ako ova jedinka ima kratke peraje, riba je svakako nijansirana radi bolje prezentacije. Ne preporučuje se jesti takve boje.
2. Meso crvene ribe obično ima svijetle vene na rezu. Boje ravnomjerno čine rez crvenim, a na ovu činjenicu vrijedi obratiti pozornost pri kupnji fileta.

Trup lososa ne smije imati mrlje na koži. Pojavljuju se tijekom mrijesta ove ribe, a meso postaje manje zasićeno.

Ne postoji jedinstvena metoda za pravilno soljenje crvene ribe. O količini soli i začina ovisit će ne samo njegov okus, već i rok trajanja te stupanj pročišćenosti od helminta i mikroba. Riba koja se namakala u soli nekoliko dana ili više trajat će duže. Gotova slana crvena riba pretvara bilo koji svakodnevno jelo kao poslastica: sendviči, salate, palačinke, tartlets. Ovaj proizvod izgleda skladno svečani stol, ali dovoljno je zasitna i kompaktna da je možete ponijeti sa sobom kao međuobrok. Osim toga, crvena riba sadrži ogromnu količinu korisni vitamini, minerali i masne kiseline neophodni za ljudsko zdravlje.

Brz i ukusan recept za soljenje crvene ribe - video

Irina

Postoji mnogo recepata za soljenje crvene ribe kod kuće. Danas ću s vama podijeliti najpopularniju. Pogodan je ne samo za ukusni losos, već i za bilo koju drugu crvenu ribu, uključujući ružičasti losos ili losos. Rezultat je umjereno slana crvena riba, ne bljutava, ali ni preslana. Ide odlično blagdanski sendviči. Čak bih rekao savršeno. Ovo može izgledati malo čudno, ali klasični recept slana crvena riba je vrlo, vrlo jednostavna. Još uvijek mi je misterij zašto ljudi masovno ne sole vlastitu ribu, s tako izvrsnom vještinom u proizvodnji domaćih pripravaka. Soljenje ribe je mnogo lakše. Uglavnom, sav trud ide u posipanje soli i čekanje par dana, odolijevajući iskušenju da se kuša. Domaća slana crvena riba puno je ukusnija od one koja se prodaje u vakumiranim supermarketima. Dobro se čuva u hladnjaku. I neću reći ništa o uštedi novca. To je vrlo, vrlo značajno.

Neke zanimljive suptilnosti domaće slane crvene ribe

Dakle, što osoba treba znati kako bi ukiselila ukusnu crvenu ribu kod kuće?

Prvo: za dobro soljenje potrebno je dva dana, pa ako ga odlučite pripremiti za blagdane, pobrinite se za soljenje ribe unaprijed, računajte na to da ćete ribu moći jesti tek dan nakon što stavite pladnjeve u hladnjaku.

Drugo: za soljenje koristite svježu ribu, a ne odmrznutu ribu koja se prodaje pod krinkom ohlađene ribe. Provjera svježine ribe vrlo je jednostavna. Prozirne oči i ružičaste škrge. Ako su škrge smeđe, riba nije svježa; Ako se ne želite baviti gubljenjem crijeva, za soljenje možete koristiti gotove filete ili odreske.

Treće: da bi riba bila ukusna, sol se pomiješa sa šećerom u omjeru 2 prema 1. To jest, na 2 žlice soli jedna žlica šećera. Ne brinite da će riba biti slatka. Šećer se apsolutno ne osjeti, ali djeluje kao konzervans i savršeno ujednačava okus.

Četvrto: koristite samo kamenu ili morsku sol. Kuhano nije prikladno!

Peto: okus domaće soljene crvene ribe uvelike se poboljšava ako se smjesi za kiseljenje doda svježe mljeveni papar u zrnu. Ali mora biti grubo mljevena. Nikada nemojte koristiti puder iz vrećice! Papar nam treba za svježi miris, a ne za pikantnost ribe.

Sastojci:

• Crvena riba teška 2 kg,
• Sol - 6 žlica
• Šećer - 3 žlice
• Papar u zrnu - ½ žličice
• Limun - ½ komada

Trebat će vam i 1 veliki pleh s poklopcem, ili 2 srednja (ali tada ćete morati rezati file na pola). Posjedovanje oštrog noža bit će veliki plus. Nedavno sam kupila keramičku. Ne mogu biti sretniji. Reže ribu kao da je maslac.

Kako soliti crvenu ribu kod kuće

Obično biram odreske za soljenje. Moja obitelj je mala pa su dva odreska dovoljna da u potpunosti zadovolje želju za uživanjem u domaćoj slanoj ribi. Ako imate odreske, odmah prijeđite na proces soljenja. Ali odresci su danas skupi, pa sam jučer iz dućana donio ovog predstavnika porodice lososa. Nitko mi nije znao reći kako se točno zove ova crvena riba. Meso mu je prilično rastresito, masno i nema izrazito crvenu boju, poput norveškog lososa hranjenog hranom s bojama.

Ovo je bio moj prvi put da režem crvenu ribu za soljenje, pa se ispričavam zbog nesavršenosti. No, s druge strane, moje fotografije neće učiniti da se netko osjeća inferiorno što ne može to učiniti. Svatko može učiniti SO. :)) Prvo sam napravio rez uzduž leđa duž kičmene kosti od glave do repa.

Zatim sam odrezala gornji sloj fileta i odstranila grube rebraste kosti. Moja riba je imala rahlo meso, tako da su se kosti lako izvadile rukom, bez upotrebe pincete. (Neki ljudi koriste rezače žice.)

Sa drugim filom postupamo na malo drugačiji način. Nož podnesemo ispod kralježnične kosti i, držeći ribu za rep, počnemo odrezati kralježnicu zajedno s gornjim kostima.

Zatim opet odstranimo rebraste kosti, odrežemo glavu i rep. A sada ti i ja imamo dva filea. Ponavljam, vrlo nesavršeno. Ali vidjet ćete da nakon soljenja i rezanja sve te nesavršenosti postaju manje uočljive.

Uzmite odgovarajuću posudu. Ja nisam imala veliki pa sam file prepolovila. Na dno posude stavite mali sloj mješavine soli, šećera i papra.

Stavite prvi fil. Posolite tako da potpuno prekrije ribu.

Uzmite limun i odrežite šest kriški. Stavljamo ih na ribu (ja sam koristila tri kruga u svakom plehu).

Drugi dio filea pospite solju sa strane gdje imamo meso. I utrljajte sol rukom. U isti pleh slagati filete s kožom prema gore.

Odozgo pospite solju. Zatvorite poklopac i stavite u hladnjak na dva dana.

Kao što vidite, u dva dana riba je dala puno salamure. Trebat će ga ocijediti.

Zatim isperite pod tekućom vodom dok sol i papar potpuno ne isperu. Stavite posoljenu crvenu ribu hladna voda 10 minuta da se ujednači soljenje.