Главная / Люстры

Кирпичная коптильня схема чертеж. Устройство коптильни из кирпича: конструкция и схемы возведения. Типы древесины подходящей для копчения

На рынке представлено множество моделей компактных переносных коптилен для дачи или частного дома. Но гораздо надежнее возвести коптильню из кирпича на садовом участке своими руками. Конструкция ее не так сложна, как кажется на первый взгляд. Представленные чертежи, фото и видео помогут разобраться в устройстве, а пошаговая инструкция – без проблем справиться с поставленной задачей.

Коптить можно куриные окорока, сало, рыбу, домашнюю колбасу, мясо. При копчении продукты пропитываются древесным дымом, приобретая неповторимый аромат и вкус. Без коптильни на дровах добиться такого результата не удастся. Никакой жидкий дым, чайные заварки и прочие изобретения промышленности и находчивых хозяек не заменят настоящего копчения дымом.

Полки для продуктов в кирпичной коптильне

На приусадебном участке можно установить как покупную коптильню, так и соорудить ее из подручных материалов своими руками. Самодельная коптильня может быть:

из металлической или деревянной бочки;
из ведра;
из сваренных между собой металлических листов;
кирпичная.

В домашних условиях коптить продукты можно так же в дымоходе, расположенном на чердаке дома. Для этого возле дымохода необходимо соорудить коптильную камеру, в которую дым по дымоходу будет поступать от печи, расположенной в доме. Этот вариант является самым бюджетным, но в тоже время и самым опасным с точки зрения техники противопожарной безопасности.

Коптильня для холодного и горячего копчения

Самой надежной конструкцией является коптильня из кирпича. Более того, выложенная умелыми руками конструкция может стать настоящей изюминкой ландшафтного дизайна участка. Используя фото и чертежи, можно построить функциональную, прочную и стильную конструкцию.

Коптильни из кирпича различаются:

по размеру;
по устройству:
по функциональности.

На участке можно возвести как совсем небольшую по объему, так и достаточно внушительных размеров коптильню. Большие коптильни рекомендуется проектировать в виде декоративных домиков.

Коптильня для большого объема продуктов

Различные по устройству коптильни можно использовать для горячего и холодного копчения продуктов. В первом случае топка будет располагаться непосредственно под камерой копчения, обдавая продукты горячим дымом. Холодное копчение подразумевает чуть отдаленный от камеры очаг огня, чтобы дым мог остыть перед попаданием к продуктам. Горячим копчением продукты готовятся в среднем 2,5 часа, а вот холодное копчение займет до 7 суток. Чертежи наглядно показывают разницу в устройстве двух видов коптилен. Расширить функциональность коптильни можно совмещением ее с или мангалом.

Схема: устройство коптильни для горячего (слева) и холодного (справа) копчения

Из чего состоит коптильня

Конструкция любой коптильни состоит из:

топки;
поддувала;
дымохода;
камеры копчения;
двери;
верхнего перекрытия (крыши);
металлических решеток и горизонтальных брусьев с крючками;
поддона для сбора жира.

Подробная схема устройства коптильни горячего копчения

Заложенная в топку щепа образует густой дым, который по дымоходу подается в коптильную камеру. Отходы горения (зола) скапливаются в поддувале, расположенным под топкой. Продукты в камере копчения раскладываются на металлические решетки или подвешиваются на специальные крючки. Для сбора образовывающегося жира обязательно необходимо установить съемный поддон.

Подготовительные работы

Правильный выбор места для стационарной коптильни имеет большое значение, так как процесс копчения сопряжен с огнем, дымом и копотью. Главное требование противопожарной безопасности — отдаленность от жилых и хозяйственных построек на участке. Это же правило касается и зеленых насаждений. Так же нужно учесть, чтобы площадь выбранного участка была достаточной для прокладки дымохода.

Место для коптильни выбирайте вдали от жилых помещений и зоны отдыха

Выбранное для строительства место нужно заранее очистить от посторонних предметов, мусора и травы. Стоит также позаботиться и о необходимых материалах и инструментах. Вам понадобятся:

огнеупорный кирпич;
цемент, песок, глина;
деревянные двери;
мешковина;
материалы для крыш;
металлический уголок;
измерительные приборы;
мастерок, молоток, шпатель;
емкость для замеса раствора.

Для строительства используйте только огнеупорный кирпич

Для качественной работы специалисты рекомендуют новичкам заранее подготовить чертеж строения и разработать пошаговую инструкцию, которой стоит придерживаться при возведении коптильни своими руками. Не лишним будет изучить теорию, ознакомиться с фото и видео предстоящих работ.

Закладка фундамента

Как и любому строению, коптильне необходим прочный фундамент. Первым делом нужно выполнить разметку согласно размерам будущей коптильни. Для этого используют деревянные колья и шнур. Для небольших коптилен фундамента глубиной в 40 см будет вполне достаточно. Если же возводится более объемная конструкция, фундамент стоит углубить сильнее и армировать его при заливке.

Использование строительного мусора для закладки фундамента

Для заливки фундамента использует цементно-песочную смесь с добавлением гравия или щебня. В некоторых случаях фундаментную траншею можно заложить строительным мусором, а сверху залить бетоном. Так как нагрузка на фундамент коптильни небольшая, такого устройства будет вполне достаточно.

Совет. Для обеспечения гидроизоляции фундамента рекомендуется накрыть его слоем рубероида.

Нелишним будет обустроить цоколь. Для этого необходимо соорудить деревянную опалубку, по ширине превосходящую заложенный фундамент.

Готовый фундамент

Выкладываем дымоход

Принцип постройки любой коптильни одинаковый, независимо от ее размеров и внутреннего устройства. В первую очередь выкладывается дымоход – главный рабочий элемент конструкции.

Под дымоход в земле выкапывают траншею следующих размеров:

ширина – 50 см;
глубина – 30-40 см;
длина — 25-30 см.

Дно подготовленной траншеи тщательно утрамбовывают и укладывают ряд кирпича с использованием глиняного раствора. Важно, чтобы по длине дымохода находилось два кирпича, расположенных встык друг к другу. Дымоходный канал с одной стороны ограничивается топкой, а с другой – коптильной камерой.

Внимание! Коптильная камера всегда должна располагаться выше топки.

Правило расположения камеры подразумевает, что дымовой канал должен восходить от топки под углом 8-9 градусов. При кладке дымохода кирпич устанавливается на ребро, а перевязка всех швов остается одинаковой. Вертикальные стенки дымохода возводятся на высоту 25 см. Верхнее перекрытие дымохода также выполняется из кирпича. Для удобства рекомендуют выполнять ее в форме домика.

Когда дымоход выложен, нужно дать подсохнуть используемому раствору. Далее дымоход засыпают слоем земли, который ограничивается коптильной камерой.

Внимание! Дымоход не должен входить в коптильную камеру более чем на 25-30 см. Слой насыпаемой на дымоход земли должен составлять 12-14 см.

Выкладываем коптильную камеру

Когда дымоход готов, можно приступать к возведению коптильного отдела. Здесь можно проявить фантазию, выстроив круглую, квадратную или прямоугольную камеру. На помощь придут чертежи, фото, видео и пошаговые инструкции, широко представленные в интернете. Самое главное — не спешить, а качественно выкладывать кирпич. Для домашней коптильни вполне достаточной будет камера размером 1 х 1 м и в высоту 1,5 м.

Кладку желательно выполнять на раствор из глины, укладывая кирпич на ребро. Глина – природный материал, и при воздействии высоких температур не выделяет вредных веществ.

Строительство коптильной камеры

В верхнюю часть камеры забуривают металлические штыри, на которые будет монтироваться решетка или прутья с крючками для продуктов. В нижней части нужно предусмотреть крепления для мешковины, которая используется как фильтр для дыма. Посредине – крепления для съемного жироулавливающего поддона.

Сверху камера накрывается специальной крышкой, регулирующей плотность дыма. Если конструкцией коптильни предусмотрен монтаж крыши, не стоит забывать о вентилируемых открывающихся отверстиях. Когда каркас коптильной камеры готов, можно устанавливать двери и монтировать приспособления для раскладки продуктов.

Обустройство топки

Топка обустраивается на противоположном от камеры конце дымохода. Конструкция ее очень проста. Изготавливают ее из толстого листового железа с габаритами 40 х 35 х 35 см. Под топкой располагают небольшое поддувало для сбора золы и обеспечения тяги в дымоходе. Сзади или сбоку топка соединяется с дымоходом.

С внешней стороны топку рекомендуется обложить кирпичом. Это позволит уберечь ее от воздействия атмосферных осадков и придать завершенный внешний вид всему строению. Подробно весь процесс возведения коптильни на приусадебном участке можно посмотреть на видео.

Пошаговая инструкция строительства коптильни из кирпича своими руками

Закладываем фундамент под коптильную камеру.
Выкапываем траншею под дымоход.
Выкладываем дымоход из кирпича.
Возводим коптильную камеру.
Обустраиваем топку.
Придаем строению декоративный внешний вид.

Возведение коптильни из кирпича требует усилий, зато строение прослужит вам долгие годы

Новичкам в строительном деле не стоит отчаиваться при строительстве коптильни из кирпича своими руками. Если у вас есть желание, значит, все получится! Главное – наберитесь терпения, и не спеша, шаг за шагом выполняйте эту кропотливую работу. В результате коптильня из кирпича будет служить вам долго и исправно.

Строительство коптильни из кирпича своими руками: видео

Каждый знает, что копчение бывает холодным и горячим. Считается, что продукты приготовленные холодным способом имеют более тонкий аромат и изысканный вкус, хотя если сказать честно, то это на любителя.

Технологии различаются тем, что при холодном способе приготовления продукт готовится минимум 12 – 15 часов, а горячее копчение длится максимум 2,5 – 3 часа и то, это в случае приготовления мяса или жесткого сала. Рыбу и мягкое сало можно закоптить вообще за 30 – 40 минут.

Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50ºС. В то время как инструкция по горячему копчению предписывает удерживать температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120ºС.

Что касается конструкции самой коптильни, то при горячем способе рабочая камера находится непосредственно над топкой, что собственно и позволяет удерживать высокую температуру.

Конечно, бывают дымогенераторы которые устанавливаются рядом и соединяются с рабочей камерой через трубу, но в любом случае, расстояние не превышает полуметра. Об одной из таких моделей я расскажу в этой статье.

В холодном же способе от коптильной камеры до топки с дымогенератором прокладывается труба или канал, длинной от 2 – 3, до 10 – 12м это зависит от вида конструкции. В результате дым доходит до продукта уже охлажденным.

А вообще все коптильни горячего копчения можно оборудовать двумя способами:

Более распространенным и, кстати, более экономным вариантом считается конструкция, когда внизу у нас установлена топка, в которой горит огонь. Над этой топкой смонтирован металлический лист, на котором тлеют опилки и щепа. Дым же, который поднимается от этих опилок, попадает в рабочую камеру и продукт коптится;
Во втором варианте конструкции металлического листа нет, дым поднимается в рабочую камеру напрямую от тлеющих углей топки. Такое устройство, чаще всего встречается в мангалах-коптильнях. Это не то чтобы плохо, просто слишком много топлива уходит и нужно следить, чтобы угли тлели, а не горели.

Как самостоятельно собрать коптильню горячего копчения

Как я уже говорил изготовление коптильни процесс творческий и каждый домашний мастер привносит в него что-то свое, поэтому вариантов конструкций существует множество. Я же расскажу вам о наиболее распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.

В данном случае мы не берем в расчет серийные модели и электрические коптильни. А такие вещи как «копчение» мяса и рыбы при помощи «жидкого дыма» я вообще считаю недопустимыми. Речь пойдет исключительно о том, как самому сделать коптильню.

Вариант №1: Капитальное сооружение из кирпича

Если вы заядлый любитель копченостей или это часть вашего бизнеса, то, безусловно, лучше сразу выстроить капитальную кирпичную конструкцию, ведь такая домашняя коптильня прослужит не один десяток лет.

Размеры коптильни для горячего копчения из кирпича не велики, промышленные варианты мы в расчет не берем. В среднем для большой семьи шкафа метр, на метр вполне достаточно. Еще и соседям хватит;
Раз уж это кирпичная конструкция, значит, под нее нужно заложить небольшой фундамент. Лично я в таких случаях закладываю ленточный фундамент глубиной до 30 см. Все как обычно, выкопали траншею, насыпали песчано-гравийную подушку 100 мм, установили опалубку, заложили арматуру и залили бетон;

Я встречал рекомендации, когда всю конструкцию нужно выстраивать из полнотелого жаропрочного кирпича. Если у вас такого кирпича хватает, то можно сделать и так;
А вообще из жаропрочного материала нужно строить только топку с поддувалом, рабочую камеру можно выкладывать любым кирпичом. Температура в 120ºС для блочного материала не критична;

Слишком большую топку делать не стоит, максимум по ширине составляет 30 – 40 см. Естественно снизу у нас стоят колосники, а под ними, располагается камера для вентиляции, проще говоря, поддувало;
На фото показан вариант, не предусматривающий над топкой листа для выкладки щепы. Хозяева выбрали его потому, что высота конструкции довольно большая, порядка 2м и так будет легче поддерживать нужную температуру в рабочей камере. Будь сооружение поменьше, с листом для щепы коптить было бы удобней;

Практически под самым сводом рабочей камеры мы установили решетку для подвешивания продукта. Прутья у такой решетки должны быть не менее 6 мм толщиной, в идеале 8 – 10 мм;

Чтобы плотный дым постоянно окутывал продукт на трубе дымохода желательно сделать задвижку, ею будет удобно регулировать не только концентрацию дыма, но и температуру в рабочей камере, что более важно. Если же во время строительства о задвижке вовремя не вспомнили, то на дымоход просто можно накинуть кусок мешковины.

Вариант №2: Коптильня из строительного ведра

Я не зря упомянул именно строительное ведро. В данном случае мы будем сооружать коптильню из больших металлических ведер, в которых зачастую продается краска, шпаклевка или что-либо подобное.

Для небольшой дачи этот вариант просто сказочный.

Для сооружения нам понадобится 2 больших ведра с разным диаметром. Стенки у ведер должны быть ровными (параллельными). Сначала нам нужно будет отмерить от дна меньшего ведра около 100 мм, отрезать болгаркой или ножницами по металлу этот сектор и набить в нем отверстий;
В оставшемся обрезке ведра мы вырежем квадратное окно, это будет наша импровизированная топка, в нее мы будем загружать дрова;

Теперь берем металлическую крышку от ведра большего диаметра, переворачиваем ее и накрываем этой крышкой нашу топку;

В данном случае крышка служит тем самым металлическим листом, на котором будут тлеть опилки и щепа. Так как температура внутри рабочей камеры в этой модели не регулируется, лучше использовать именно крупную щепу или даже нарезанные веточки;

Далее нам нужно изолировать от тлеющей щепы продукт и при этом обеспечить беспрепятственное поступление дыма в рабочую камеру. Для этого мы будем использовать изготовленный ранее из нижней части ведра колпак с набитыми в нем отверстиями;

Но прямо на этот колпак класть продукт нельзя. Металл слишком тонкий и может сильно разогреться, плюс жир должен куда-то стекать, Поэтому под продукт, в данном случае это сало, мы подкладываем изогнутую решетку;

Теперь все это сооружение мы накрываем ведром, при этом стенки ведра входят в пазы «родной» крышки и коптильная камера у нас получается плотно закрытой. Сверху для уверенности кладем еще дополнительный груз, после чего разжигаем огонь и ждем, пока он прогорит это порядка 30 – 40 минут.

Здесь есть один важный момент. Так как в рабочей камере никакой вентиляции не предусмотрено вообще, дым будет сильно концентрированным, что для продукта не желательно. Поэтому я советую сало завернуть в чистую х/б ткань, она заберет на себя всю гарь.

В домашних условиях можно еще сделать мини-коптильню из обычного оцинкованного ведра.

Как вы знаете, такие ведра имеют конусообразную форму:

На дно ведра насыпаются опилки, дальше вставляется решетка, на которую станет емкость для сбора жира и недалеко от верха устанавливается еще одна решетка для самого продукта;
После чего продукт кладется на верхнюю решетку, ведро накрывается крышкой и ставится на огонь.

Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ведра слишком велика и продукт, по сути, не коптится, а запекается. Плюс при больших температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно ваш ароматный, копченый продукт медленно, но уверенно впитывает в себя яд.

Вариант №3: Если есть бесхозная бочка

Если у вас в «закромах Родины» имеется незадействованная в хозяйстве бочка 100 – 200л, то из нее также можно легко сделать коптильню для горячего копчения своими руками.

В результате с листом получилось даже лучше, так удобней бочку ставить на кирпичи.

Так как сварочный аппарат был под рукой, для удобства снизу бочки мы вырезали болгаркой окошко и приварили к нему дверцу на петлях со щеколдой. Через эту дверцу удобно загружать щепу и вычищать истлевшую золу;

На дно устанавливается 3 обычных кирпича, они будут служить опорой для емкости, в которую капает жир во время копчения продуктов;

В качестве емкости для сбора жира можно использовать все, что угодно. Но пригоревший жир очень проблематично отмыть, поэтому я рекомендую взять какой-нибудь старый тазик, который в случае чего и выбросить не жалко;

Безусловно, посередине нашей бочки можно просверлить несколько отверстий и врезать вовнутрь металлически шпильки, на которые удобно будет класть решетку для сала, мяса и рыбы. Но мы решили не усложнять и просто подвесили продукт на шампурах;

Чтобы крышка прилегала к краям бочки плотно, сверху нашу бочку мы накрыли мешком, после чего положили на него крышку и прижали ее грузом;

Подготовительный этап на этом закончен, дальше вниз загружается щепа и под бочкой раскладывается костер. Так как рабочая емкость довольно большая, продукт будет коптиться при оптимальной температуре. Результат будет лучше, но времени этот процесс займет больше.

Вариант №4: Коптильня из газовых баллонов

Большие бытовые газовые баллоны оказывается также можно использовать для изготовления коптильни в домашних условиях. Более того, такая конструкция получается намного более совершенной в технологическом плане и красивой с точки зрения эстетики.

Такая коптильня хороша еще и тем, что ее принцип работы позволяет плавно регулировать температуру в рабочей камере.

Плюс это не просто коптильня, а еще и хороший мангал.

Вначале с газового баллона нам нужно будет срезать вентиль. Технологически эта работа не сложная, но мы имеем дело со старым газовым баллоном и не факт, что внутри точно не остался газ, поэтому лучше перестраховаться;
Для данной модели нам понадобится 2 баллона. Прежде чем хвататься за ножовку, попробуйте открутить горловины баллонов газовым ключом. Скажу сразу, сделать это тяжело и вероятность открутить не большая;
Если открутить горловину не получилось, берете ножовку по металлу и своими руками потихоньку срезаете вентиль;

Не вздумайте срезать вентиль при помощи болгарки или сверлить закрытый баллон электродрелью. Помните, что если там окажется газ, любая искра может вызвать взрыв.

В старом газовом баллоне может остаться конденсат, обладающий специфическим запахом. Поэтому заполняем баллоны водой и оставляем на сутки, чтобы можно было потом вымыть их изнутри;

Дальше нам нужно срезать дно, при этом сливать воду не обязательно, просто кладем баллон горизонтально и аккуратно срезаем его болгаркой. Под низ следует подставить какую-нибудь емкость, чтобы потом вынести эту грязную воду подальше, ведь если она разольется, ваш двор будет вонять долго;

Один баллон нам нужен для того чтобы сделать дымогенератор, а второй станет рабочей камерой коптильни и по совместительству мангалом. Сначала мы займемся дымогенератором, для этого отмеряем 30 см от верхнего края баллона (от сварного шва) и обрезаем;

Так как поддувала у этой конструкции не предусмотрено, его роль будет исполнять вентиляционная задвижка. Делать мы ее будем снизу, поэтому сразу вырезаем окошко;

Точно такое же окошко вырезаем и во втором баллоне, ориентировочные размеры таких отверстий 100х100 мм;

Далее привариваем петли под крышку дымогенератора, а также изнутри привариваем 4 небольших уголка для укладки на них съемного колосника;

Вентиляционные окошки на обоих баллонах полностью открытыми быть не должны. Для того чтобы была возможность регулировать поступление воздуха в резервуары, привариваем по бокам каждого окошка направляющие. Направляющие делаем из профильной трубы, в результате вентиляция становится регулируемой;

Как я уже говорил, основная рабочая камера делается из второго цельного баллона. Для этого в нем прорезается широкий верхний люк, на который мы затем привариваем петли. Как и в случае с дымогенератором, изнутри рабочего резервуара навариваются уголки под колосники;

Есть одна тонкость, верхний люк как на дымогенераторе, так и на рабочей камере следует армировать, чтобы не повело от температуры. Но пока вы будете приваривать армирующие трубки, лист опять же может повести. Чтобы этого не случилось, я временно стягиваю края листа проволокой.

Но рабочий резервуар гораздо больше дымогенератора, кроме того, мы планируем использовать его в качестве классического мангала, поэтому систему поддува воздуха нужно делать более совершенной;
Эту задачу мы решили просто. Мы взяли широкий уголок, насверлили в нем отверстия и приварили его поверх вентиляционного окошка, тем самым защитив его от золы. В результате воздух в такой мангал будет поступать по всей длине дна резервуара;

Далее мы прорезаем отверстия снизу рабочей камеры и сверху дымогенератора, после чего две камеры стыкуются, и место стыка обваривается;

С другой стороны рабочей камеры, в верхней части мы делаем дымоход. Для этого обрезаем под углом саму трубу дымохода, вырезаем в резервуаре отверстие под эту трубу и свариваем эти две части конструкции вместе;

Чтобы потом не накрывать дымоход мешковиной, мы сразу привариваем на верхнюю часть трубы заслонку и своеобразный зонтик. В нашем случае заслонка будет отодвигаться в сторону;

Для удобства, чтобы крышка при открывании не западала назад и не создавала лишнее напряжение на петлях, мы приварили в районе петель по 2 упора на дымогенераторе и на основном рабочем резервуаре;

Есть еще одна мелочь, крышка рабочей камеры довольно широкая и на нее лучше установить 2 ручки для открывания, по краям. Дело в том, что если вы приварите 1 ручку по центру, при открывании жар из резервуара может обжечь руку, а так у вас есть возможность держать крышку с краю.

Сама сборка в принципе закончена, теперь осталось навести лоск. Для того чтобы старая краска обгорела, оба резервуара нужно будет протопить в холостую. Дальше устанавливаем насадку с металлической корд-щеткой на болгарку и зачищаем все до чистого металла, после чего обезжириваем поверхность;
Для окрашивания мы использовали черную и серебристую краску, но оба эти состава должны быть предназначены для высокотемпературных поверхностей. Основную черную краску мы наносили в 2 слоя, если сделать один слой, то не будет так красиво блестеть. Серебрянка использовалась только для акцентирования деталей;

Вариант №5: Коптильня-мангал из металлического листа

В отличие от конструкции из двух газовых баллонов, коптильню из металлических листов сварить намного проще. Как и в предыдущем случае, из инструмента нам понадобится болгарка и сварочный аппарат.

Что касается материалов, то кроме самого металлического листа, который, кстати, нужно брать не тоньше 3 мм, нам еще понадобится уголок 35 мм, труба для обустройства дымохода и прут для подвесов, сечением от 6 мм.

Принцип работы этого варианта коптильни-мангала точно такой же, как и у конструкции, состоящей из 2 газовых баллонов. Но сказать честно, возни с листами меньше чем с баллонами.

Вентиляционные окна здесь, как правило, не вырезаются, вместо них в нижней части стенок просто насверливается ряд отверстий.

Сверху мангала приваривается крышка на петлях. На фото показана конструкция с полукруглой формой крышки, но это не обязательно, крышка может быть и ровной. Какой-либо функциональной нагрузки полукруглая крышка не несет, с ней просто удобней работать.

Как и в первом кирпичном варианте, недалеко от дымохода привариваются прутья для подвешивания продукта. Сам же дымоход желательно оборудовать заслонкой, чтобы потом не пришлось прикрывать его мешковиной.

Пару слов о копчении

Какая бы ни была конструкция у вашей коптильни, а едва ли не самым важным моментом является выбор породы дерева для щепы. Так вот, предпочтение нужно отдавать плодовым деревьям — вишне, яблоне, абрикосу и им подобным.

Хвойные породы и березу использовать категорически нельзя, с ними продукт получится с горьким привкусом. А самым лучшим вариантом считается можжевельник.

В сети часто встречаются советы сделать коптильню из старого холодильника. Данный вариант хорош, но только для коптильни ориентированной на холодное копчение. В стенках холодильника заложен теплоизолятор и высокая температура для него не желательна.

И напоследок несколько коротких рецептов для копчения разных продуктов.

К копченому мясу и салу можно относиться по-разному, а вот рыбу, особенно скумбрию горячего копчения, любит большая часть населения нашей великой державы.

Готовить ее не сложно:

Выбираете хорошую, плотную скумбрию, желательно больших размеров. Естественно если она заморожена, то разморозьте ее, натрите солью и специями, благо специй под эти цели сейчас достаточно;
Дальше оставляете рыбу в прохладном месте на сутки, чтобы пропиталась, после чего можно отправлять ее в коптильню, процесс копчения длится 20 – 30 минут.

Считается, что самая лучшая древесина для рыбы это ольха. Плюс рыбу нужно не просто класть на решетку, а подстелить под нее веточки яблони и листья смородины.

Чтобы закоптить курицу ее нужно сначала хорошо вымыть, слегка обтереть салфетками и нашпиговать чесноком. Просто надрезаете тушку в разных местах и засовываете в эти надрезы дольки чеснока.

Дальше смешиваете соль со специями и натираете этой смесью курицу внутри и снаружи. Мариноваться в прохладном месте курица должна сутки, но мариновать ее лучше в фольге. Через сутки снимаете фольгу, связываете вместе лапы и крылья и отправляете тушку в коптильню. Горячим способом курица коптится не более часа.

Заготовка сала и мяса в точности повторяет заготовку курицы. Только сало желательно шпиговать чесноком, а мясо это уже на любителя. Естественно смесь специй покупаете под конкретный продукт. И не стремитесь брать слишком дорогие, импортные пакетики со специями, по опыту в них заложен консервант, что лично мне не нравится.

Вывод

Для меня коптильня горячего копчения это возможность приготовить продукт не только качественно, но еще и быстро. Какой вариант из предложенных выше выбрать, решайте сами. На фото и видео в этой статье многие процессы показаны наглядно, а если что не понятно, пишите в комментарии, побеседуем.

kursremonta.ru

Строительство

Для частных нужд чаще строят небольшие коптильни. Работа по их возведению требует меньших средств и усилий, тем не менее, принцип строительства общий. Кирпичная коптильня состоит из печи, коптильной камеры с рамкой, дымохода.

Дымоход

В земле закладывают место, где будет находиться дымоход. Его ширина – 35 сантиметров, высота – 25, длина от двух с половиной до трех метров. Под эти размеры роют траншею. Дно ее трамбуют и выкладывают кирпичом. Это делают с применением раствора с глиной, что придает ей целостность и прочность. Кроме того, такая смесь не выделяет токсины.

Из красного кирпича выкладывается сам дымоход. Этот материал устойчив к температурам и растрескиваниям. Силикатный и полые кирпичи не годятся. В конце дымохода будет находиться камера для копчения, а в начале – печка. Коптильный отдел должен находиться выше, чем топка, это следует предусмотреть при монтаже дымохода. Если коптильня расположена на возвышении уклон получится сам, если нет, его надо сделать.

При кладке стенок кирпич ставят на ребро с одинаковой перевязкой швов по всем рядам. Получается два вертикальных кирпичных ряда.

Верхнее перекрытие делают из кирпича домиком. Все образовавшиеся щели обязательно замазываются. После изготовления кирпичный дымоход засыпается землей толщиной 16 сантиметров. При этом присыпка выходит на уровень камеры копчения.

Топка

Строительство коптильни невозможно без топки. Один из вариантов – изготовление из листового железа с последующей обкладкой кирпичом. Габариты 40х35х30 сантиметров. Очень простая конструкция. С одной стороны дверца и поддувало, с другой – дымоход.

Коптильная камера

Коптильная камера устанавливается в последнюю очередь. Это завершающий этап. Она сооружается методом кладки на ребро.

Дымоходный канал не должен входить глубоко в коптильную камеру, максимум на 30 сантиметров.

Для закладки полуфабрикатов в камере делают боковую дверь из дерева, защищенного глиняной обмазкой. Дверь должна быть подогнана очень тщательно. Во время работы недопустимо попадание свежего воздуха в камеру.

При строительстве закладывают крюки для подвешивания, решетки для копчения.

Когда коптилка построена, топят печь в течение пяти часов. Это окончательная подготовка к работе. Первые партии следует делать небольшими, чтобы отработать режимы.

Отличия большой коптильни

Большая стационарная коптильня из кирпича строится обычно в виде домика. Принципиально она отличается только размерами, но есть некоторые отличия.

В ней коптится большое количество продуктов, с которых стекает жир. Под коптильной рамкой рекомендуется уставить поддон для него.

В районе прохода дымохода можно предусмотреть отсек для хранения дров, они там будут хорошо сохнуть. Дрова применяют из лиственных пород деревьев кроме осины.

Для улучшения качества копчения коптильню дополняют фильтром. Для этого в камере заранее предусматриваются четыре прута под нижними прутьями решетки. На них устанавливается фильтр, сделанный из мешковины и натянутый на круг из проволоки.

В дымоход монтируется задвижка. Она будет регулировать температуру дыма и его скорость прохождения, от этого будет зависеть цвет и качество копченостей.

Для проветривания делают специальные плотно закрывающиеся окна. Необходима усиленная гидроизоляция. В камере не должна собираться жидкость, это привело бы к плесени, грибку, неприятным запахам.

Мангал – коптильня

Можно сделать мангал-коптильню. Мангал устанавливается в верхней, наружной части приспособления. Он бывает независимым от коптильни или получающим жар от коптильной камеры. В этом случае он устанавливается строго над камерой и предусматривается его нагревание от нее.

Инструкция

Описаны далеко не все виды и способы устройства коптилен. В общем случае пошаговая инструкция выглядит так:

Определение места, фундамент.
Строительство дымохода, печи, камеры.
Эксплуатация.

Разные виды копчения

При строительстве коптильни определяется, для какого вида копчения она предназначена – холодного или горячего. Если на участке построена большая коптильня, она сама по себе универсальная. В камере делают две решетки для копчения. На нижней решетке производится горячее копчение, на верхней – холодное. Коптильня горячего копчения – это обычно маленькая коптильня на даче. Маленькая коптильня холодного копчения требует отдельной пристройки. Ее делают прямо над топкой, а над ней выкладывают камеру горячего копчения, в которую поступает дым.

Главное отличие этих видов копчения в температуре дыма. Для горячего копчения нужна высокая температура, для холодного достаточно 35 градусов. Никакое копчение нельзя проводить над открытым огнем.

Холодное копчение процесс гораздо более длительный, до семи дней. Очень опасно не докоптить продукт, можно отравиться.

Вообще копчение довольно утомительное дело, так как нуждается в присутствии человека. Ветер влияет на формирование дыма. От него может резко повыситься температура. Над маленькой коптильней, у которой нет собственной крыши, сооружается навес, что дает возможность работать в дождь.

Так, разбираясь теоретически, прислушиваясь к советам мастеров, анализируя и продумывая, любитель еды с дымком может построить коптильню на своем участке. Она может стать центром притяжения друзей, отличным времяпрепровождением.

kirpichfaq.ru

Какие бывают коптильни?

из металлической или деревянной бочки;
из ведра;
из сваренных между собой металлических листов;
кирпичная.

Коптильни из кирпича различаются:

по размеру;
по устройству:
по функциональности.

Из чего состоит коптильня

Конструкция любой коптильни состоит из:

топки;
поддувала;
дымохода;
камеры копчения;
двери;
верхнего перекрытия (крыши);
металлических решеток и горизонтальных брусьев с крючками;
поддона для сбора жира.

Подготовительные работы

Правильный выбор места для стационарной коптильни имеет большое значение, так как процесс копчения сопряжен с огнем, дымом и копотью. Главное требование противопожарной безопасности - отдаленность от жилых и хозяйственных построек на участке. Это же правило касается и зеленых насаждений. Так же нужно учесть, чтобы площадь выбранного участка была достаточной для прокладки дымохода.

огнеупорный кирпич;
цемент, песок, глина;
деревянные двери;
мешковина;
материалы для крыш;
металлический уголок;
измерительные приборы;
мастерок, молоток, шпатель;
емкость для замеса раствора.

Закладка фундамента

Совет. Для обеспечения гидроизоляции фундамента рекомендуется накрыть его слоем рубероида.

Выкладываем дымоход

Под дымоход в земле выкапывают траншею следующих размеров:

ширина – 50 см;
глубина – 30-40 см;
длина - 25-30 см.

Внимание! Дымоход не должен входить в коптильную камеру более чем на 25-30 см. Слой насыпаемой на дымоход земли должен составлять 12-14 см.

Выкладываем коптильную камеру

Когда дымоход готов, можно приступать к возведению коптильного отдела. Здесь можно проявить фантазию, выстроив круглую, квадратную или прямоугольную камеру. На помощь придут чертежи, фото, видео и пошаговые инструкции, широко представленные в интернете. Самое главное - не спешить, а качественно выкладывать кирпич. Для домашней коптильни вполне достаточной будет камера размером 1 х 1 м и в высоту 1,5 м.

Обустройство топки

Пошаговая инструкция строительства коптильни из кирпича своими руками

Закладываем фундамент под коптильную камеру.
Выкапываем траншею под дымоход.
Выкладываем дымоход из кирпича.
Возводим коптильную камеру.
Обустраиваем топку.
Придаем строению декоративный внешний вид.

Строительство коптильни из кирпича своими руками: видео

dachadizain.ru

Как выбрать место расположения и функции коптильни

Так как сделать коптильню из кирпича можно только в стационарном варианте, следует заранее предусмотреть несколько моментов:

Определить место. Для безопасной эксплуатации следует выбирать отдаленные от дома участки. Однако при этом стоит помнить, что придется относить посуду и продукты к месту готовки, поэтому слишком большое расстояние между постройками делать не нужно. Кроме того, планирование расположения должно учитывать особенность работы коптильни, а именно постоянно выделяемый дым. Он не должен попадать в помещения.

Подготовить площадку. Основой коптильни станет прочный фундамент, а для повышения его долговечности нужно прибегнуть к очистке территории от мусора, листьев и травы.
Определить назначение. Обычные устройства, созданные своими руками, предлагают два типа копчения — холодное и горячее. Конструкция может обеспечивать как один из этих режимов, так и оба одновременно.

СОВЕТ: Необходимо заранее определиться, какие типы копчения будут использоваться при работе коптильни, так как это напрямую повлияет на особенность ее организации.

Зависимость от типа копчения

Устройство коптильни своими руками из кирпича меняется в зависимости от того, холодное или горячее копчение выбрано. Каждое из них имеет свои преимущества:

Пища, приготовленная методом холодного копчения, дольше хранится, но требует больших затрат по сравнению со вторым способом.
Горячее копчение более выгодно, однако продукты, приготовленные таким образом, испортятся быстрее, чем созданные холодным методом.

Выбран для строительства коптильни своими руками из кирпича один метод или оба — важно учесть следующее: для горячего приготовления необходимо организовать очаг под камерой, а для холодного — в стороне с подводом устройства для подачи дыма.

Особенности конструкции

Различные размеры и типы конструкций допускают наличие множества элементов в коптильнях, создаваемых своими руками. Однако основными частями являются непосредственно камин, колосник и топка, решетка для продуктов с крючками и крышка, а также главный элемент возведения — кирпич.

Как сделать коптильню из кирпича самостоятельно

Оптимальным вариантом является формирование коптильни с двумя камерами, которые позволят прибегать к разным типам копчения. Поэтому, после выбора и подготовки площадки для возведения устройства можно приступать к составлению схемы работ. Расписанные этапы и чертежи коптильни своими руками из кирпича должны включать:

Список необходимых инструментов. К ним относятся как части коптильни — кирпичи, дверцы, решетка и металлическая крышка, так и средства для произведения работ — глина и компоненты для фундамента, шпатель, лопата и емкость для смеси.

ВАЖНО: Для возведения коптильни своими руками из кирпича подходит только огнеупорный кирпич.

Последовательность работ: первым делом при устройстве коптильни своими руками из кирпича необходимо подготовить фундамент, затем выбрать схему кладки кирпичей и возведения подвода для дыма.

Формирование фундамента

Хорошей основой послужит своеобразная бетонная подушка со стальной сеткой внутри. Создание сводится к нескольким простым шагам:

Выкапывается яма чуть больших размеров, чем будущая коптильня с глубиной около 40 см.
Дно ямы заполняется слоем песка и щебня.
Сверху кладется стальная сетка.

Вырытая яма полностью заливается бетоном, оставляется на застывание.
Сверху кладется гидроизоляционный слой рубероида.

Создание основы коптильни из кирпичей

Поскольку устройство представляет собой объемную конструкцию, следует и к кладке кирпичей подойти основательно. Самым оптимальным вариантом будет выбор одной из существующих схем и последовательное возведение рядов.

После того как выбран чертеж, можно приступать к работе:

С помощью мастерка на фундамент наносится бетонный раствор.

СОВЕТ: Для смеси можно использовать цемент и мелкий песок в пропорции 1 к 4. Перемешанную однородную массу следует постепенно заполнять водой, не забывая помешивать, пока не образуется густая консистенция.

Тычок кирпича покрывается раствором, затем прикладывается вертикально на уже уложенный раствор. Следующий кирпич необходимо класть со сдвижением в сторону стыка.

Выполняется порядовка. Каждый ряд обязательно очищается с помощью мастерка от излишков раствора, которые образуются при сдвиге элементов. При этом для повышения устойчивости будущей коптильни из кирпича следует швы нижних рядов перекрывать цельным кирпичом сверху. Другими словами — соблюдать перевязку.

Формирование подвода для дыма

Такой элемент является обязательной частью коптильни с возможностью приготовления пищи методом холодного копчения. Создается он следующим образом:

Подготавливается траншея. Стандартный размер — 0.5 м в ширину, 0.3 в глубину и в длину. Дно утрамбовывается.
Выкладывается ряд кирпичей, закрепляемых с помощью раствора. Высота вертикальной стены должна составлять около 25 см.

Сверху создается перекрытие по форме домика.
Раствор оставляется на застывание. После этого сверху до коптильной камеры нужно насыпать слой земли около 14 см.

СОВЕТ: Канал дымохода должен входить вглубь коптильни не более чем на 0.3 м.

Проверка перед запуском

Перед тем как в полную мощь использовать коптильню по назначению, следует проверить правильность ее работы в тестовом режиме. Это позволит обнаружить и устранить недостатки. Сделать это можно следующим образом:

Соответствующее отделение наполнить опилками. При этом наиболее предпочтительным вариантом будут вишня и абрикос.
Разжечь топку.
Поместить в коптильню мясо или рыбу.
Закрыть выходную трубу и подождать, пока внутренняя часть коптильни заполнится дымом.
Дождаться, пока температура в коптильне достигнет 60 градусов, затем открыть дымовое отверстие.

Выждать около получаса в рабочем режиме.
Достать продукты. Если коптильня из кирпича работает верно, мясо будет золотистым и горячим.

Таким образом, изучив устройство коптильни из кирпича, даже новичку в строительном деле можно создать ее своими руками. При этом коптильня покажет эффективность и безопасность, поскольку будет возведена по выверенным шагам и пройдет необходимую проверку.

kamin-maker.ru

Как правильно класть кирпичную коптильню?

Перед началом постройки коптильной печки необходимо научится элементарным основам самой кирпичной кладки и тогда сам процесс постройки коптильни не займет у вас много времени и сил, а самое главное вы с легкостью возведете коптильню любых форм, видов и даже расцветок.

Какие необходимо строительные материалы для строительства и кладки коптильни из обычного или специального строительного кирпича:

Кирпич (лучше всего все же использовать специальный кирпич, так как он отличается лучшими эксплуатационными свойствами);
Обычная натуральная глина или глиняная масса с различными добавками и примесями;
Лопата для копания ямы;
Решетка и лесенка из специального или обычного кирпича, которую можно сделать своими руками для копчения мяса и других продуктов;
Дверца из дерева для закладки продуктов или элементов сгорания;
Восемь толстых прутиков из металла;
Крышка из прочного металла;
Рулетка для измерения длины;
Устройство для измерения уровня;
Цоколь или же отвес:
Строительная лопатка для шлифовки — кельма;
Обычный шпатель;
Строительный молоток;
Емкость для заливки и мешания строительного раствора.
Вывод.

Где лучше всего поместить кирпичную коптильню?

Во время выбора места для печки необходимо все продумать и учесть вплоть до мельчайших мелочей. Так как в этой статье мы рассматриваем исключительно кирпичные коптильни, то след овально эта конструкция будет капитальной и постоянной, а значит, по малейшему желанию переместить или поставить её в другое место не будет возможности (если нужно будет поменять место нахождения коптильни, то её придется разбирать и построить фактически с нуля).

И именно поэтому место дислокации коптильной печи должно быть идеальным. Такое место должно быть: большим, удобным, находится в тоже время недалеко к вашему дому, но и на некотором расстоянии для того, чтобы вы не дышали дымом и элементами сгорания во время процесса копчения. Также важно помнить, что коптильный дым может навредить не только вашему здоровью, а и строениям и живым растениям, которые находятся на участке. Поэтому место для печи должно быть достаточно отдаленным. Повторюсь еще раз — место для коптильни нужно выбрать тщательно и учесть все возможные нюансы.

Как подготовить место к будущему строительным работам?

Место, где будет идти процесс постройки, необходимо тщательно очисть от травы, грязи, мусора и от всего лишнего. Если вы решили построить мини коптильню, то фундамента необходимо залить размером в тридцать на сорок сантиметров (в зависимости от размера коптильни площадь фундамента буде увеличиваться).

В случае если вы хотите построить большой аппарат для копчения на участке где он будет находиться, следует, вырыт большой котлован и залить в него фундамент с добавкой армированного бетона (для прочности и надежности конструкции).

Кладка из кирпича

Независимо от своих размеров и форм, любая конструкция из кирпичной кладки будет начинаться с той геометрической плоскости, где будет находиться укладываемая единица. Для того чтобы определить ту самую плоскость, очень важно знать все стороны такого строительного элемента: ложок, пастель и тычок. А сам формировочный камень одного и того же вида может быть абсолютно разных форм и размеров.

Важно знать: существует три стандартных видов кирпича – это: двойной, полуторный и одинарный.

В каждой стране стандартные размеры строительного кирпича в основном отличаются меду собой, но в нашей стране уже давно существуют свои правила и нормы по – поводу того. Как должен выглядеть правильный кирпич. Именно поэтому стандартом для одинарного кирпича является размер – двести пятьдесят миллиметров в длину, сто двадцать в ширину, а шестьдесят пять в высоту. Полуторный кирпич обладает менее компактными габаритами: двести пятьдесят на сто двадцать и на восемьдесят восемь. Ну, а двойной строительный кирпич имеет размеры ровно два раза больше чем полуторный.

Также во время строительства очень часто используют кирпич стандарта М сто пятьдесят. Его размеры практически идентично приближены к двойному кирпичу. Как сделать обжиг кирпича в домашних условиях можно прочитать тут.

Толщина кирпичной кладки

Кладка в полкирпича;
Кладка в один кирпич;
Кладка в полтора кирпича;
Кладка в два кирпича;
Кладка в два с половиной кирпича.

Как правило, толщина кирпичной кладки своими руками определяется по специальной метрической системе.

Неважно, какая кладка из кирпича (будь она сделана своими руками и в домашних условиях или произведена на большом заводе — производителе), происходит по определенной строительной схеме, которой, нужно не отклоняясь, придерживается. Согласно этим правилам – стык двух кирпичей отдельного, нижнего ряда всегда обязан прикрывается по завершению кладки. Делается это для того, чтобы в дальнейшем не возникало лишних швов.

Данная технология называется перевязкой швов и для того, чтобы в результате у вас получился правильный мангал с коптильней из кирпича, необходимо сделать всего лишь три перевязки швов коптильни – ложковая перевязка, цепная перевязка и крестовая.

Важно знать: перед началом возведения коптильни необходимо уложить для неё фундамент и основание для стенок мангала. Фундамент должен быт по своим размерам не более тридцати – сорока сантиметров, но если земля на вашем участке очень сырая, то фундамента можно сделать в несколько раз больше.

Лучше всего фундамент залить из смеси цемента и очищенного от примесей песка со строительными добавками (щебень и так далее).

Важно знать: также отталкиваясь от сложности постройки необходимо определить, нужно ли делать заливную стяжку пола либо можно оставить пол из грунта. Кроме того, можно построить небольшой цоколь для защиты коптильни.

Процесс кладки цоколя

Для этого потребуется на основании коптильни (фундамент) мастерком наложить раствор на заранее сооруженную опалубку, который должен быть немного больше размеров ложки и тычка. Следом приложить кирпич так, чтобы он заполнил все вертикальные швы.

В случае если наложенный раствор немного вылез со шва, то его обязательно необходимо аккуратно убрать мастерком для того, чтобы кирпич принял правильное положение его можно слегка подбить молоточком или тем же мастерком.

Какие существуют вариант заделки швов при возведении сооружений из крепкого, строительного кирпича:

Заделка шва в пустое пространство;
Заделка видимого шва, слегка его подрезав;
Расширенная заделка шва с его сгибанием вовнутрь;
Расширенная заделка швов с выпуклыми элементами.

Если вы решили поставить на заднем дворе вашего дома или загородной дачи обычную, стационарную печку коптильню из строительного кирпича, то вы естественно захотите оформить её должным образом (красиво, аккуратно и необычно), но перед тем как приступать к оформлению и декорированию очень важно заделать и расшить все видимые швы.

Из чего состоит стандартная коптильня

Любая коптильная печь состоит из:

Задвижки;
Крючок для подвески и фиксирования мяса над коптильным аппаратом;
Ёмкость для закладки продуктов.
Камера для холодного копчения мясных продуктов (такая камера есть в только универсальным и холодном аппарате копчения);
Камера для горячего копчения мясных продуктов (такая камера есть в только универсальным горячем аппарате копчения);
Отсек для загрузки опилок;
“Бункер” служащий для сбора золы, шлаков и других оставшихся вредных продуктов после процесса копчения. Также его называют – зольником:;
Отсек для загрузки сухих дров;
Небольшой дымоход ля правильного направления дыма на мясо;
Специальные тавры или уголочки для перекрытия.

В зависимости от вида коптильни срок постройки и количество материалов, которые необходимо потратить при кладке существенно разнятся между собой. К примеру, если вы строите печку коптильню холодного копчения, то время её кладки займет от двух до трёх дней (в зависимости от умений мастера и насколько быстро выполняется сам процесс работы).

Важно знать: если вы любите не только хорошо подкопченную рыбу, но и очень сочную, то лучше не использовать аппарат холодного копчения для морепродуктов, так как из – за того, что непосредственно на мясо не будет попадать жир, то конечный продукт получится намного тверже, хотя и сохранятся в течение большего времени с момента приготовления.

Также существует универсальный мангал с коптильней кирпичный, который благодаря кладке в несколько рядов (а именно в двадцать сем кирпичных рядов) может соединить в себе как холодное копчение, так и горячее. Но, такая кладка более сложная и займёт гораздо больше времени для её возведения.

Важно знать: самое главное в кладке коптильни из кирпича для начинающего строителя – это правильно и точно с количеством необходимых рядов и в процессе постройки не сбиться со счёта.

Как построить небольшую коптильную печь? Несколько простых, но действенных советов.

Если вы хотите сэкономить свое время, силы, энергию, денежные средства или же у вас просто нет места для размещения большого аппарата для холодного или горячего копчения, а желание иметь свои домашние копчения не поборимо, то самым оптимальным для вас вариантом будет небольшая домашняя коптильня. Её постройка как уже стало понятно, не займет много времени, но также обязательно нужно соблюдать последовательность всех действий и главные строительные правила.

Итак, приступим:

Сперва, нужно заложить место для установки специального дымохода в земле вашего участка . Длина общего сечения всей части поначалу должна быть приблизительно двести пятьдесят – триста сантиметров, ширина – тридцать пять сантиметров, а его высота около двадцати пяти сантиметров. Лучше всего для постройки дымохода использовать стандартный красный, строительный кирпич, так как более дешевый силикатный кирпич при нагреве может выделять очень вредные вещества и испарения.
Коптильную камеру необходимо расположить в самом конце общего канала . Высота камеры не должна быть свыше ста пятидесяти сантиметров. Для постройки подобной конструкции можно использовать рёберную кладку из кирпича.
Перед тем как начать класть канал нужно вырыть небольшую траншею . Её глубина должна быть ровно тридцать пять сантиметров, а общая ширина – пятьдесят пять. Также нельзя забывать учесть то, что топка должна располагаться слегка выше коптильной камеры.
Далее необходимо сделать кладку стен для будущего дымохода . Все стены должны быть аккуратно и правильно уложены на кирпичном основании. В этом случае кирпичная кладка также делается на ребро, а перевязка всех видимых настенных швов обязательно должна быть одинаковой (для устойчивости и надёжности всей конструкции). В конечном результате вся стенка должна получиться в высоту ровно двадцать пять сантиметров, и стоять слегка на ребре.
Далее необходимо перекрыть самый верх канала (его без затруднений можно перекрыть обычным красным кирпичом).
После того как вы перекрыли дымоходный канал , то в его конце необходимо установить саму камеру для копчения. Сделать это необходимо очень аккуратно и так, чтобы канал не очень сильно уходил вглубь самой камеры (не больше тридцати сантиметров).
После того как дымоход и дымовой канал просохли необходимо все в плотную засыпать обычным грунтом до уровня коптильной камеры (этот слой в высоту должен получится не более пятнадцати сантиметров).

Самые важные правила и моменты при строительстве и кладке кирпичной печки – коптильни:

Самое главное при строительстве хорошей коптильни, которая прослужит вам много – много лет и будет радовать не только вас, а и родных и близких необходимо использовать для обмазки всех деревянных деталей не цемента, а исключительно глину и глиняный раствор с различными природными добавками (песок и так далее). Также не следует забывать о том, что глина — это природный матерел, который имеет отличные эксплуатационные свойства и во время процесса копчения выделяет невероятно приятный, природный запах, который также передается мясу и другим продуктам при копчении.
Что делать, если нет природной глины? Способы и методы её замены.

Если у вас нет ни глины, н возможности её добыть, а с постройкой кирпичной коптильни вы торопитесь, то глину можно заменить обычной землей. Как уже было написано выше раствор из цемента лучше не использовать.

Во время кладки кирпичной стен для коптильни нельзя забывать об укреплении толстыми прутьями из прочного металла (необходимо ровно восемь штук, на эти прутья будет укладываться специальная решётка). Так как первые четыре металлических прутьев необходимо установить так, чтобы они не доставали ровно двадцать пять сантиметров до самого верхнего края (двадцать пять сантиметров – это для коптильных печь с функцией холодного копчения, а для теплого копчения можно и немного больше).
Если у вас есть желание и время в коптильную печь (любого типа) можно установить специальный фильтр. Для этого необходимо на проволочный круг (который находится под самыми нижними прутьями) сверху натянуть обычную мешковину. Установку данного фильтра нужно продумать ещё для начала строительства коптильни, та как для его размещения понадобится дополнительные четыре металлических прутьев. Также нельзя забывать о том, что после установки и уже во время использования фильтр обязательно необходимо слегка смягчить фильтрованной водой.

Как бы не был хвален металлический дымоход и не привлекал вас своей дешевизной, надежностью и прочностью, лучше всего по старой традиции построить кирпичный дымоход. Его не только легче будет чистить от остатков продуктов сгорания после копчения, а и прослужит вам дымоход из кирпича гораздо дольше.
В отсеке для копчения обязательно нужно предусмотреть и сделать легкий, съёмный поддон для того, чтобы жир и другие остаточные продукты попадали не на продукты, а стекали. Также, кроме того, что без подобного поддона мясо будет жирнее, будут накапливаться вредные примеси и шлаки, которые по пришествию нескольких лет вызовут неприятные запахи во время копчения, которые обязательно перепадут на мясо и другие продукты.
Если вы не особо горите желанием и не хотите тратить силы и драгоценное время на постройку сложных и запудренных конструкций, то идеальный вариантов для вас будет постройка конструкции, которая состоит из четырёх стенок, одной двери и нескольких отверстий для установки шестов в горизонтальном положении, а под шиферной крышей необходимо оставить место для зазоров, в которые будет устанавливаться тяга. Далее необходимо соорудить небольшое поддувало или же можно просто оставить один небольшой съёмный кирпич внизу готовой конструкции для того, чтобы сама тяга усилилась в несколько раз.

stroykirpich.com

Принципы устройства коптилен горячего копчения с гидрозатвором

Коптильни заводского изготовления всем хороши: они удобны, красивы и хорошо оборудованы. Но большинство этих изделий имеет один существенный недостаток: настолько тонкий металл , насколько это возможно для данного типа аппаратов.

Производители стремятся сэкономить на всем и выпускают изделия из нержавеющей стали с предельно допустимой минимальной толщиной . Это стало причиной немалого количества негативных отзывов, в которых потребители сетуют на то, что после нескольких сеансов копчения аппарат «ведет», и дальнейшее его использование становится проблематичным.

Фото 1. Процесс приготовления рыбы на коптильне, изготовленной своими руками. Продукты выкладываются на специальную решётку.

Отсюда следует первое правило устройства самодельных коптилен горячего копчения: они должны быть изготовлены из металла толщиной не менее 2 мм .

Для этого можно использовать:

металлические бочки;
баки и бачки;
холодильники;
стиральные машинки;
глубокие и объемные казаны и жаровни;
большие кастрюли.

Особенность коптилен горячего копчения в том, они нагреваются от источника, расположенного сразу под ними. Это может быть открытый огонь (костер, газ) или электроплита . Есть и другой вариант конструкций, в которых топка соединена с дымовой камерой очень коротким дымоходом, до 50 см длиной. Обычно это высокопроизводительные, крупногабаритные, стационарные коптильни, над устройством которых нужно немало потрудиться.

Дымоотвод — важный элемент коптильни. Традиционно его изготавливают из металлической трубы с коленом. В верхней части дымоотвода обязательно должна находиться заслонка , с помощью которой регулируют силу тяги. Это второе правило устройства коптилен горячего копчения.

Третье заключается в том, что решетка , на которую укладывают продукты питания, должна отстоять от дна камеры на такое расстояние, чтобы его было достаточно для небольшого охлаждения дыма, иначе получится не копчение, а варка.

Оптимальная высота нижнего яруса решеток от дна составляет 10—15 см . Это нужно учитывать при выборе изделия для дымовой камеры.

Зачастую коптильни оснащают гидрозатвором. Он представляет из себя желоб, расположенный по периметру металлического корпуса. Перед копчением желоб заполняется водой, которая предотвращает распространение резких запахов, образующихся во время копчения пищи.

Правильная коптильня из бачка

Для устройства переносной коптильни, собранной на скорую руку, идеально подойдет металлический бак емкостью от 20 л . Его нужно установить на своеобразный помост из кирпичей , который выстроен в виде двух противоположных стенок. Между ними разводят огонь.

Чтобы изготовить коптильню, на дно бака насыпают стружку слоем 3—5 см . Устанавливают внутрь решетку такого диаметра, чтобы она находилась на расстоянии 10—15 см от дна .

Для этого к решетке можно приварить (или иным способом прикрепить) ножки. Если нет возможности сделать ножки, в стенки бака в 3—4 местах по окружности вкручивают болты. На них и устанавливают решетку.

Аналогичным образом можно сделать второй и третий ярус.

В крышке для бака пробивают или высверливают несколько небольших отверстий для отвода дыма и пара.

Устройство из бочки для копчения мяса, рыбы, сала

Есть несколько вариантов изготовления коптилен из металлических бочек. Но можно пойти другим путем: из одной бочки сделать две переносные коптильни. Одну для рыбы, вторую — для мяса.

Этот способ подойдет тем, кто не стремится заложить за один заход как можно больше продуктов, а желает получить превосходное их качество.

Независимо от того, будет ли использована целая бочка, устройство коптильни остается неизменным.

Материалы для изготовления:

прутки (подойдет арматура);
решетки для опилок и продуктов (можно сделать из электродов №4 или толстой проволоки);
отрезки металлической трубы диаметром 15—25 мм и длиной 3—5 см (3 шт) ;
поддон для жира (можно использовать фольгу, согнутую в виде тарелки с бортиками);
дверная металлическая петля ;
металлическая защелка для двери (шпингалет любого типа);
металлическая сетка типа «рабица»;
кирпичи (8 шт) ;
крепежные элементы : саморезы по металлу и болты.

Этапы изготовления

Шаг 1. Подготовка бочки.

Емкость промывают, чтобы избавиться от запаха. В этом хорошо помогают средства для мытья автомобилей. Если есть мини-мойка, используют и ее.

Фото 2. Схема устройства коптильни горячего копчения с электрическим нагревательным устройством из бочки. Внутри можно установить несколько ярусов для приготовления пищи.

Шаг 2. Изготовление крышки.

От верха бочки отступают вниз 5—6 см и проводят линию по окружности емкости. С помощью болгарки и диска по металлу отрезают отмеченную часть. В ней обычно имеются два отверстия: большое и маленькое. Первое оставляют закрытым, а второе открывают. Боковые стенки надрезают болгаркой через каждые 1—1,5 см . Слегка отгибают эту «елочку» по направлению вовне. Таким образом получают плотное облегание и примыкание крышки к коптильной камере.

Шаг 3. Изготовление дверцы.

На высоте 5—7 см от дна бочки вычерчивают прямоугольник такого размера, чтобы его было достаточно для выемки золы и закладывания стружки и выпиливают с помощью болгарки. Справа высверливают два отверстия и крепят одну часть дверной петли. Примеряют дверцу к бочке, находят точки крепления петли и крепят. Прикручивают в нужном месте шпингалет.

Шаг 4. Изготовление подставки под поддон.

Внутри бочки, в трех равноудаленных друг от друга местах, приваривают ко дну (или крепят на саморезы по металлу) отрезки трубы.

Шаг 5. Изготовление решеток для продуктов.

На металлическую сетку кладут крышку «елочкой» вверх и очерчивают по окружности маркером, а затем вырезают ножницами по металлу или распиливают болгаркой.

Шаг 6. Устройство упоров для металлических решеток.

Внутреннее оборудование коптильни, как правило, состоит из нескольких ярусов. Значительная высота бочки позволяет сделать 3—4 яруса. Для этого понадобится соответствующее количество решеток.

Для каждого яруса сооружают по 3—4 опоры из болтов сечением от 10 мм . Сначала высверливают в нужных местах отверстия сверлом требуемого диаметра, затем вставляют болты и изнутри бочки фиксируют их гайками.

Шаг 7. Устройство топки (очага).

Из 8 кирпичей выкладывают 4 стыкующихся между собой стенки, каждая из которых должна быть высотой в 2 кирпича.

Шаг 8. Изготовление опоры для бочки.

Чтобы коптильня была приподнята над очагом, нужны опоры. Здесь у мастера простор для фантазии. Можно приварить ко дну 3—4 ножки , можно выстроить в непосредственной близости от очага две кирпичные стенки.

Шаг 9. Устройство дымоотвода.

Поскольку в крышке бочки имеется отверстие, оно и послужит дымоотводом. Для регулирования тяги его просто прикрывают металлической пластиной или камнем. Но можно и облагородить коптильню: приварить к этому отверстию полую трубку.

Фото готовых коптилен

Фото 3. Коптильня заводского изготовления цилиндрической формы, выполненная из нержавеющей стали.

Фото 4. Процесс копчения на коптильне с гидрозатвором. В верхней части устройства расположен дымоотвод, из которого выходит дым во время приготовления.

Фото 5. Коптильня во время приготовления в ней пищи. Мангал используется в качестве топки.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором подробно показывается процесс изготовления коптильни горячего копчения своими руками.

В загородном доме, на даче или просто на земельном участке хозяин старается, чтобы все было уютно и комфортно. Любителям копченостей непременно хочется иметь свою домашнюю коптильню, чтобы наслаждаться продуктами свежего копчения. Для этого можно построить коптильню самостоятельно из подручных средств. Предложений на эту тему очень много. Коптильни делают из старых холодильников, железных бочек и т. д. На самом деле гораздо надежнее и практичнее будет коптильня из кирпича, сделанная своими руками. Кроме практичности и надежности есть еще одно преимущество: вы не только не испортите дизайн своего участка, но даже приукрасите его.

Коптильня из кирпича своими руками может быть очень симпатичным и долговечным строением.

Его надежность будет зависеть исключительно от вас и материалов, которые вы подберете для постройки.

Что понадобится для постройки коптильни

кирпич (лучше брать специальный, он прослужит дольше);
глина;
лопата;
решетка (-и) для копчения продуктов;
деревянная дверца;
пруты металлические – 8 штук;
металлическая крышка;
рулетка;
уровень;
отвес;
кельма;
шпатель;
молоток;
емкость для раствора.

Сначала вам стоит определиться, какой способ копчения вы предпочитаете. Если вам нравятся оба, то вы можете построить коптильню для горячего и холодного копчения своими руками, то есть универсальную.

Коптильня и ее место

Определяясь с местом, вам нужно продумать все до мелочей. Так как ваше строение создается из кирпича, то оно будет капитальным, то есть возможность переноса ее в другое место будет сопровождаться определенными трудностями и потраченным временем.

Поэтому место должно не только быть удобным, но и находиться в некотором отдалении от жилого помещения и других строений и мест, которым может навредить дым и искра. Учтите, что дым может навредить не только строениям, но и посаженным на дачном участке деревьям и кустарникам. Поэтому такое решение предпочтительнее принимать всей семьей, чтобы учесть все нюансы.

Подготовка места для коптильни

Очистите место от травы, грязи и мусора, уберите все лишнее. Если ваша коптильня будет небольшого размера, то рекомендуется залить фундамент глубиной в 30-40 см, большей глубины не требуется.

Если же конструкция достаточно внушительная, то стоит выкопать котлован на глубину промерзания земли и залить фундамент, применяя армированный бетон. При достаточной плотности почвы можно обойтись простым утаптыванием места, но сделать это нужно очень хорошо.

Создаем маленькую коптилку

Для того чтобы сделать небольшую коптильню своими руками, уйдет гораздо меньше времени и сил, чем если бы вы возводили большое строение. Но соблюдать последовательность нужно в любом случае. Принцип возведения практически один и тот же во всех вариантах.

Заложите место для прокладки будущего дымохода в земле. Длина сечения внутренней части канала должна быть 250-300 см, ширина – 35 сам, высота – 25 см. Для постройки используйте красный глиняный кирпич, поскольку силикатный кирпич, нагреваясь, выделяет вредные газы.
Коптильная камера располагается в конце канала. Ее высота не должна превышать 150 см. Для ее создания используйте кирпичную кладку на ребро, об этом подробнее немного ниже.
Для будущей кладки канала выройте траншею, глубина которой должна равняться 35 см, а ширина – 55 см. Учитывайте, что топка не может быть расположена выше камеры. Если коптильня будет располагаться на подъеме, то дополнительных действий предпринимать не придется. Если же подъема нет, то канал дымохода делается по уклону, который равняется примерно 8 градусам. Дно хорошо утрамбовывается и проводится укладка кирпича, располагая по длине два кирпича встык. Предпочтительнее кладку проводить на глиняном растворе, который не меняет своих свойств при нагревании.
Следующий шаг – это кладка стен в канале дымохода. Стенки строятся на уложенном кирпичном основании. Кладка делается на ребро. При этом перевязка швов во всех рядах должна быть одинаковой. Стенка в итоге должна получиться высотой 25 см и состоять из кладки двух рядов.
Теперь перекройте верх канала, можно сделать это с помощью кирпича. У тех, кто уже сталкивался со строительством, вполне может возникнуть резонный вопрос, как сделать это, если ширина канала 35 см, а известная длина стандартного кирпича – 25 см. Для этого мы перекрываем канал не плоской крышей, а домиком. При такой укладке кирпич кладется встык по длине. Это перекрытие лучше всего также сделать на глиняном растворе для наибольшей прочности. Все промежутки и щели, которые могут у вас образоваться при создании покрытия, обязательно заделайте.
В конце дымоходного канала устанавливается сама коптильная камера. Сделайте это так, чтобы канал уходил вглубь камеры не больше чем на 30 см.
После просыхания дымового канала все засыпьте слоем грунта до уровня коптильной камеры, слой должен получиться высотой примерно в 15 см.

Что делать, если нет глины

Если у вас нет глины и вам негде ее взять, а с постройкой вы торопитесь, то воспользуйтесь обычной землей, просто присыпая кирпичи меду рядами. Цементный раствор использовать не стоит, поскольку его может просто разорвать при нагревании до высокой температуры.

При укладке стен коптильни не забудьте укрепить металлические прутья для копчения. Оптимальное их число для маленькой коптильни – 8. Первые четыре закрепите на высоте 70 см для горячего копчения. Следующие 4 закрепляете так, чтобы они не доставали до верхнего края 25 см – это для холодного копчения. На эти металлические прутья будет укладываться решетка.
По желанию коптильня может быть оборудована фильтром. Для этого обычная мешковина натягивается на проволочный круг, который размещается под нижними прутьями. Установка фильтра учитывается заранее, так как для нее нужно устанавливать дополнительные металлические пруты в количестве 4-х штук. Не забывайте, что фильтр надо смачивать водой.
Сверху корпус стоит непременно оборудовать крышкой, сделанной из металла.

Если вы решили строить большую коптильню, то делать ее лучше по типу домика, это будет полноценное помещение с печкой. От печи дым будет поступать в помещение, а для холодного копчения – от раздельного генератора дыма.

Это позволит впоследствии использовать разные дрова в соответствии с рецептами копчения. Также во время процесса строительства нужно заложить крепления для подвешивания на них кусков продукции, предназначенной для копчения. В верхней части необходимо установить дымоход, который будет иметь задвижку. С помощью этой задвижки вы будете регулировать температуру и скорость потока дыма.

Без такой регулировки вы не добьетесь при копчении ровного цвета. Обязательно при планировании постройки предусмотрите окошки для проветривания. Коптильня большого размера предусматривает большие порции изготавливаемого продукта. При таком решении стоит предусмотреть место для дров.

Такая коптильня также должна быть оборудована поддоном, на котором будет скапливаться жир. Возводя большую постройку, можно совместить ее с мангалом. Это очень удобное и практичное решение.

Мангал может использовать ту же камеру сгорания, что и коптильня, или быть оборудованным своей. Второй вариант, несомненно, лучше, в этом случае не будет нарушена герметичность и дым будет идти только куда ему положено.

Дверь

В этом помещении должна быть дверь, и непременно деревянная. Для того чтобы избежать ее случайного возгорания, обмажьте ее глиной, как и все остальные деревянные части постройки, если таковые имеются.

Копчение – это не только вкусно, но и один из универсальных способов сохранения мясной продукции и рыбы на длительный срок. Большинство имеющихся в продаже портативных коптилен позволяют приготавливать мясо или рыбу только способом горячего копчения. Быстро, но хранится такая продукция без холодильника 2– 3 дня.

Для того, чтобы иметь возможность в любое время наслаждаться копченым окороком или вкуснейшим муксуном необходимо приготовить их методом холодного копчения. А это возможно только в стационарной коптильне или очень дорогой импортной, которая имитирует процесс копчения электронно-аппаратными средствами.

О чем эта статья

Примеры конструкций

Построить стационарную коптильню из кирпича на садовом участке целесообразно в том случае, если у вас есть подсобное хозяйство или вы добываете значительное количество рыбы или мяса.

Простая уличная коптильня для горячего копчения

Для этого можно соорудить простейшее, отдельно стоящее сооружение, которое будет выполнять только одну функцию – копчения.

С варочной поверхностью в дом для горячего копчения

Чаще, чтобы не тратить время на протопку печи и коптильни по отдельности, строят печь с варочной плитой, в дымоходе которой устраивают коптильный шкаф. Выгода такого сооружения очевидна – одновременно, на одной закладке дров, в процессе приготовления пищи происходит процесс горячего копчения.

Схема Внешний вид

Крупные универсальные печи с коптильнями горячего копчения

Любители больших компаний и шумных застолий, не мыслящие отдых на природе без шашлыков или барбекю, возводят целые печные комбайны: печь-камин-мангал-коптильню .

С экономической точки зрения, такая конструкция выгодна, так как объединена общими стенами и имеет один дымоход.

Несмотря на массивность сооружения, такая печь с мангалом и коптильней не требует большого количества дров. Конструкция размещается на улице, поэтому прогрева стен не требует.

Мангал, варочная и коптильня топятся отдельно. По сути, все они представляют самостоятельные печи соединенные вместе, и по желанию могут быть переставлены местами или дополнены.

Простейшая коптильня холодного копчения

Такая коптильня делается фактически из подручных материалов, ее устройство полностью понятно из чертежа.

Коптильня для горячего и холодного копчения

При желании можно построить из кирпича коптильню, которая будет одновременно готовить продукцию горячего и холодного копчения.

Принцип такой коптильни предельно прост. Она содержит одну коптильную камеру, на фотографии она имеет самую большую дверку. Одна из топок расположена непосредственно под коптильней и от нее дым поступает по короткому расстоянию в коптильную камеру, тем самым создавая условия для горячего копчения. Вторая топка находится на некотором расстоянии – от 1,5 до 3 метров. Дым от нее прежде чем попасть в коптильную камеру проходит длинное расстояние, успевает остыть и подвергает продукты холодному копчению.

Строительство коптильни

Комбинированная печь довольно тяжелая конструкция, поэтому обязательно обустройство фундамента.

Фундамент

В целом данный тип печи ничем не отличает от печей без коптильни и изложенным в отдельной статье.

Обязательно потребуется два вида кирпича – обыкновенный керамический (красный) и шамотный (огнеупорный) для выкладки топочной камеры.

Кладочный раствор: глина с песком и добавлением соли или цемента. Можно использовать местную глину. Но лучше не рисковать и купить в строительном магазине фасованную печную глину и шамот для топки.

Выбор проекта

Более подробно мы опишем следующую комбинированную печь с варочной поверхностью и коптильней для горячего копчения.

Кладка

При проготовке раствора руководствуйтесь .

Каждый ряд кирпичей выкладывают предварительно на сухую. В необходимых местах подрезают болгаркой. После этого 1— 2 кирпича вынимают из ряда и опускают на несколько минут в ванну с водой. Ждут, когда из кирпича перестанут выделяться пузырьки воздуха, и только после этого наносят кладочный раствор и устанавливают кирпич по месту. Расшивку швов рекомендуется делать сразу же после укладки очередного ряда, иначе потом сложно будет добиться красивого, естественного вида кладки.

Кладка арочных конструкций: топки мангала, дровяника под печью, выполняется по предварительно изготовленному шаблону из дерева и фанеры.

Установка фурнитуры

Особое внимание уделяют установке дверей топки, поддувала, коптильной камеры.

Для этого используют отожженную стальную проволоку d 3–4 мм, 1–2 м которую складывают вдвое, пропускают сквозь ушко в рамке печной двери, скручивают. На концах отгибают под углом 90%. После установки рамки дверки по месту проволоку размещают вдоль кладки боковых стен печи и закладывают кирпичами. Такая система крепления не позволяет дверцам расшатываться в процессе эксплуатации.

Срок службы такой печи-коптильни может составлять 25 и более лет. При желании можно пристроить к ней мангал, разделочный столик и другие элементы.

Артем Щавельский

А А

Многие владельцы дач и частных домов обзаводятся коптильными установками. Они могут быть разной конструкции и размера и изготавливаться из различных материалов. В качестве стационарной коптилки оптимальным вариантом является коптильня из кирпича. Своими руками её можно построить на любом приусадебном участке.

Такое сооружение имеет много преимуществ перед коптилками из других материалов:

кирпич является прочным материалом, обеспечивающим срок службы устройства в десятки лет;
такая установка будет украшением любой беседки и зоны отдыха;
большинство кирпичных коптилен являются многофункциональными установками, позволяющими обрабатывать продукты различными способами.

Однако, кроме достоинств, кирпичная коптильня имеет недостатки:

для постройки необходимы навыки кладки кирпича и работы с бетоном;
кирпичную коптилку невозможно переместить на другое место;
большинство таких аппаратов имеют большие размеры и нуждаются в свободной территории для комфортной эксплуатации.

Особенности конструкции

Устройство для копчения из кирпича может быть любой модели и функциональности, но все они состоят из одинаковых элементов:

топка, в которой происходит процесс горения;
колосник, на который кладутся дрова;
коптильная камера;
решётки или крюки для продуктов;
дымоход, отводящий дым из топки и обеспечивающий в ней тягу.

В зависимости от конструкции к этим узлам добавляются подставки для шампуров, решётка барбекю, подставка для котла и другие элементы.

Информация! В коптилках холодного копчения топка и дымоход находятся отдельно от основного сооружения и располагаются ниже коптильной камеры.

Если есть желание построить коптильню из кирпича своими руками, то необходимо учесть следующие факторы:

Производительность. Зависит от числа членов семьи. Самые простые модели имеют коптильную камеру 1х1х1,5м.
Место установки. Такая постройка должна располагаться на расстоянии от других зданий и деревьев.
Необходимая функциональность холодное или горячее копчение, гриль, духовка или сушильная камера. При подготовке продуктов рядом с коптилкой необходимо предусмотреть подвод воды и место для разделочного стола.

Конструкция коптильни

Кирпичные коптильни для разных типов копчения

Конструкция кирпичной коптилки зависит от предполагаемой температуры обработки продуктов. Любую из этих установок можно построить самостоятельно.

Коптильня из кирпича горячего копчения

В этих сооружениях топка находится прямо под коптильной камерой. Простейший вариант установки представляет из себя кирпичную коробку с дверцей. Сверху она накрыта листом металла. В стенках находятся направляющие или крепления для установки решёток с продуктами и поддона для сбора жира.

При копчении на дно камеры ставится кастрюля или сковородка с тлеющими углями, на которые насыпаются влажные опилки и щепа. Они нагреваются, выделяется дым и поступает к продуктам.

В более сложных сооружениях топка отделена от камеры и располагается под ней. Огонь нагревает дно коптилки с насыпанными опилками, а дым от сгорания дров выходит через отдельный дымоход.

Изготавливается не только из кирпича, но и из металла, желательно нержавеющей стали.

Схема коптильни из кирпича горячего копчения

Коптильня холодного копчения из кирпича

строится отдельно от дымогенератора. Дым, проходя по дымоходу, остывает и поступает в камеру холодным. Есть несколько вариантов постройки подобных конструкций:

в стенке кирпичной коробки с дверцей проделывается отверстие, через которое подключается дымоход и дымогенератор с эжектором;
топка строится отдельно и соединяется с камерой горизонтальным кирпичным каналом;
коптильная камера строится над выходным отверстием дымохода.

Коптильные установки с дымоходом в земле строятся вверху на склоне холма или оврага:

внизу на расстоянии 10м строится топка с колосниками и поддувалом размером 50х50х50см;
в земле прокапывается канава 15х15см, один из концов которой примыкает к дымоходу топки, а второй находится под коптилкой;
сверху канава накрывается листами металла, шифером или досками, оставляя незакрытым верхний конец на расстоянии 15см;
при горении дров в топке дым проходит по канаве, остывая при этом, и попадает в камеру к продуктам.

делается не только из кирпича, но и из других материалов, в том числе из досок и фанеры.

Важно! Дрова необходимо использовать только лиственных пород деревьев, кроме берёзы.

Схема коптильни холодного копчения из кирпича

Простая и небольшая коптильня из кирпича своими руками

Для того, чтобы быстро и просто построить печь-коптилку необходимы:

400-500шт (зависит от высоты коптильной камеры) керамических (красных) или огнеупорных кирпичей;
глина;
дверца для топки;
дверь коптильной камеры;
скобы для решёток и сами решётки;
задвижки;
листы металла для крышки и для варочной камеры;
рубероид для гидроизоляции фундамента, стальная сетка, цемент, щебень и песок.

Простая коптильня из кирпича

Оптимальные размеры

Размеры коптилки определяются величиной коптильной камеры. В аппаратах, размер которых превышает 1х1м, решётки получаются слишком большими, поэтому их приходится изготавливать из толстого металла, что утяжеляет всю конструкцию.

Необходимо такой высоты, чтобы легко доставать верхний ярус продуктов из камеры. Для людей среднего роста верхняя решётка должно находиться на высоте 1,8м от земли, а потолок самой камеры на высоте 2м. Для увеличения высоты и объёма коптилки допускается установка перед устройством деревянного помоста.

Подготовительные работы

Подготовка к постройке кирпичной коптильни включает в себя следующие этапы:

Выбор чертежа модели. Он зависит от необходимых функций устройства.
Определение места установки. Оно должно располагаться на расстоянии от зданий и деревьев, желательно разместить сооружение рядом с беседкой и сделать подвод воды.
Закупка необходимых материалов. Их количество рассчитывается по порядовой схеме проекта.

Закладка фундамента

Фундаментом этого сооружения является бетонная плита. Для её постройки нет необходимости быть профи:

выкопать яму глубиной 10см и размером на 10см больше первого ряда кирпичной кладки;
из щебня, песка и цемента в старом корыте замешивается бетон;
раствор заливается в яму на половину глубины;
укладывается стальная сетка;
яма заполняется бетоном;
через несколько дней после высыхания фундамента он накрывается рубероидом для гидроизоляции кирпичной кладки.

Закладка фундамента коптильни из кирпича

Порядовая кладка кирпичей

После завершения постройки фундамента производится укладка кирпичей по порядовой схеме кладки.

Схема порядовой кладки кирпичей для коптильни

Пошаговая инструкция кладки кирпичей следующая:

1 ряд укладывается дважды. Первый раз без раствора, для разметки, а второй на глиняном растворе.
2 ряд кладётся так же, как первый. Для перевязки швов кирпичи кладутся в шахматном порядке.
В 3 и 4 рядах остаётся место для зольной камеры. В стенке вставляется дверца зольника и крепится проволокой. Зазоры вокруг двери уплотняются асбестовым шнуром, пропитанным глиняным раствором.
5 ряд завершает зольную камеру. Кладка над дверцей укрепляется стальными уголками или металлической пластиной.
Над зольником устанавливается колосник. Для этого в кирпиче по его контуру вырубается паз на 2см шире, чем решётка.
6 ряд кладётся так же, как 5. Для прочности кладки кирпичи размещаются в шахматном порядке.
В 7 ряду остаётся промежуток для установки двери топки. Этот промежуток есть так же в 8 и 9 рядах.
В 8 и следующих рядах производится формирование дымохода. Его внутренние стенки необходимо очищать от раствора.
Кладка 9 ряда производится так же, как и 8. Укладка кирпичей производится в шахматном порядке.
Вставляется дверь топочной камеры. Зазоры герметизируются асбестовым шнуром с глиняным раствором. Топка накрывается стальным листом с отверстием Ø100мм посередине для выхода дыма в коптильную камеру. Допускается установка на это отверстие кастрюли для варки или чугунной сковородки с опилками и щепой.
В 10 ряду перекрывается дверца топки. В этом же ряду дымоход отделяется от коптильной камеры.
11 и последующие ряды формируют коптильню. Количество рядов зависит от необходимой высоты коптильной камеры.
После укладки необходимого количества рядов устанавливается дверь коптильной камеры. Она также герметизируется асбестовым шнуром.
Предпоследний ряд перекрывает дверцу. Кладка над ней укрепляется уголками.
Укладывается потолок из металлических листов. Он прижимается последним рядом кирпичей.

Сверху печь для дачи накрывается крышкой из листа оцинкованного металла или профнастила. Края листа загибаются так, чтобы получилось корыто.

Примеры порядовой кладки кирпичей коптильни

Дымоход

После того, как коптилка из кирпича своими руками построена, устанавливается труба дымохода. Она может быть из оцинкованного металла или асбоцементной трубы Ø160мм. Для её установки на глубину в несколько рядов вырубается в квадратном дымоходе круглое отверстие.

Труба завершается искрогасителем, выполненным из оцинковки. Он также защищает топку от дождя.

Дымоход коптильни

Коптильная камера

Через каждые 2 ряда в стенки закладываются стальные скобы. На них устанавливаются решётки с продуктами и поддон для сбора жира. Для более прочного крепления скобы забиваются в отверстиях, просверленных в кирпичах.

Коптильная камера из кирпича

Топка

Топка выкладывается из обычного, а лучше огнеупорного кирпича на глиняном или шамотном растворе. Дно зольника делается с небольшим наклоном наружу для облегчения удаления пепла.

Совет! Вместо кирпича допускается использование чугунной топки из старой печи.

Топка коптильни из кирпича

Коптильные установки других моделей

Кроме простых устройств для копчения есть модели с большей функциональностью. Они позволяют, не только коптить продукты, но и готовить. Любую из этих установок можно построить самостоятельно.

Мангал — коптильня из кирпича

В этих аппаратах дрова и угли горят в топке или прямо в мангале, под шампурами с мясом, а дым от них поступает в коптильную камеру. Это позволяет готовить продукты одновременно двумя способами.

Совет! Для более эффективного копчения отверстие мангала целесообразно прикрывать стальным листом.

Мангал-коптильня из кирпича

Барбекю с коптильней из кирпича

Принцип работы этой установки аналогичен мангал-коптильне. Отличие в том, что мясо готовится не на шампурах, а на решётке и накрывается при этом крышкой. Это делает их более сочными и позволяет обойтись без предварительного маринования.

Установка в мангал-коптильне откидной крышки и съёмной решётки позволяет готовить любым из способов — гриль, мангал или барбекю на выбор. Сборка производится после постройки сооружения. Часть установки, в которой производится копчение остаётся без изменений.

Доработка мангал-коптильни в барбекю

Коптильня — мангал — барбекю с казаном из кирпича

Для комфортного отдыха и приготовления продуктов строятся многофункциональные устройства. можно с готовым проектом или разработать его индивидуально, исходя из особенностей территории и потребностей хозяев дома.

Схема коптильни мангал-барбекю с казанком из кирпича

Коптильня холодного — горячего копчения из кирпича в гараже

Небольшую коптильную установку можно построить не только на приусадебном участке, но и дома, в гараже. Она будет готовить продукты и отапливать помещение.

Для пожарной безопасности это сооружение строится возле стены таким образом, чтобы дверца топки находилась на улице. Дымоход устраивается сбоку топки и выходит через крышу или стену гаража. В холодном режиме дым вырабатывается отдельно стоящим дымогенератором.

Схема коптильни холодного и горячего копчения из кирпича для гаража