Suşi için pirinç sirkesi. Pirinç sirkesi: yararları ve zararları. Ama ne kadar

Geçtiğimiz on yılda pirinç sirkesi uluslararası mutfaklarda yaygın bir popülerlik kazandı. Günümüzde Asya'da en yaygın olan bu sirke türü, Avrupa yemeklerinin hazırlanmasında giderek daha fazla kullanılmaktadır.

Tanım

Japonya'da "su" terimi "sirkeli pirinç" anlamına gelir. Bu ürün iki bin yıldan fazla bir süre önce Çin'de ortaya çıktı. Japonya'da MÖ 4-3 yüzyıllarda ortaya çıktı. Orada pirinç sirkesi inanılmaz derecede pahalıydı, bu yüzden yalnızca toplumun ayrıcalıklı katmanları arasında popülerdi. 16. yüzyılda sıradan insanların mutfaklarında ortaya çıktı.

İlk başta “su” pirinçte baharat olarak kullanılıyordu. Zamanla, pirinç sirkesinin kullanımı genişledi ve Japon ulusal yemeği suşi'nin hazırlanmasında kullanılmaya başlandı. Başlangıçta suşi yapmak için küçük parçalar kesildi. çiğ balık, tuzlayıp pirinçle karıştırdı. Başından sonuna kadar kesin zaman balık, pirincin laktik asit ürettiği etkisi altında enzimler salgıladı. Bu da preslenmiş balığın muhafaza sürecine katkıda bulundu. Böylesine doğal bir "turşusu" yemeğe sadece özel, yumuşak ve hafif ekşi bir tat vermekle kalmadı, aynı zamanda onu da mümkün kıldı. uzun zamanşımartmayın. Bu fermente süt fermantasyon süreci iki aydan bir yıla kadar uzun bir zaman aldı. Bu nedenle 17. yüzyılda pirinç sirkesinin kullanımına dayanan yeni bir suşi tarifi ortaya çıktı. Bu ürün sayesinde suşi hazırlama süresi önemli ölçüde kısalmakla kalmadı, aynı zamanda tadı da önemli ölçüde zenginleşti.

Pirinç Sirkesi Yapımı

Tipik olarak pirinç sirkesi, pirinç şarabından veya fermente pirinçten yapılır.

Bugün üç çeşit “su” var: beyaz, siyah ve kırmızı.

Siyah sou, arpa, buğday ve pirinç kabuklarının eklendiği yapışkan ve uzun taneli pirinç çeşitlerinin karışımına dayanmaktadır. Bu karışım çift fermantasyona tabi tutulur ve ardından yedi ay boyunca demlenir. Ortaya çıkan sirkenin rengi koyu, kalın ve üreticinin tercihlerine bağlı olarak tatlıdan serte kadar değişen zengin bir tada sahiptir.

Kırmızı pirinç sirkesinin hazırlanması, kırmızı maya pirincinin, yani kırmızı maya ile ön işleme tabi tutulmuş pirincin fermente edilmesiyle gerçekleşir. Aroması ve tadı, meyveli ve ekşi tatlı tonlarıyla ayırt edilir.

Beyaz sirke yapışkan pirinçten yapılır ve en hafif tada sahiptir. Beyaz pirinç sirkesi, incelik ve yumuşaklık açısından ünlü Fransız şarap sirkesini bile geride bıraktı. Beyaz sirke.

Bu arada pirinç sirkesi hazırlamanın karmaşıklığına rağmen evde de yapılabilir. Ana koşul, yüksek kaliteli pirinç kullanmaktır. Hazırlamak için 300 gram pirinci yıkamanız gerekir. soğuk su, bir seramiğe yerleştirin veya Züccaciye ve 1,2 litre su ile doldurun. Yaklaşık 4-5 saat boyunca bulaşıkları sıcak yer ve ardından birkaç gün boyunca soğuk bir yere taşıyın. Birkaç gün sonra pirinci süzün, elde edilen sıvıya 900 gr şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın ve solüsyonu üzerine koyun. buhar banyosu yarım saat için. Ateşten alıp soğumaya bırakın ve ikiye dökün. litrelik kavanoz ve oraya üçüncü yemek kaşığı maya ekleyin. Sirkeyi bir hafta mayalanmaya bırakın, ardından bir şarap kabına dökün, üzerini gazlı bezle örtün ve bir ay daha "kaynamaya" bırakın. Kullanımdan hemen önce elde edilen pirinç sirkesi tekrar süzülerek küçük kaplara dökülebilir.

Pirinç sirkesinin kullanım alanları

"Su" baharat olarak idealdir. Genellikle çeşitli deniz ürünlerini marine etmek için kullanılır ve birçok sosun içine dahil edilir. Salataları ve her türlü balık ve et yemeğini süslemek için mükemmeldirler.

Genel olarak pirinç sirkesinin kullanımı türüne göre değişmektedir. Örneğin siyah sous, etle yemek ve yemek pişirmek için idealdir. güveç. Kırmızı sous genellikle çorbalarda, eriştelerde ve deniz ürünleri yemeklerinde baharatlanırken, beyaz sirke sashimi ve suşi hazırlamak, balıkları marine etmek için uygundur ve oryantal sunomono salata sosunda vazgeçilmez bir malzemedir. Ayrıca beyaz “su” kullanılarak deniz ürünlerini kızartmak için derin yağ hazırlanır.

Pirinç sirkesinin bileşimi ve faydaları

Pirinç sirkesinin kullanımı yemek pişirmekle sınırlı değildir. Aynı zamanda kullanılır tıbbi amaçlar. Japon bilim adamları "su"nun vücut için önemli olan bir dizi amino asit içerdiğini keşfettiler: histidin, lösin, valin, lizin, fenilalanin, izolösin ve aljinin.

Ayrıca, herhangi bir maya fermantasyon ürününde olduğu gibi, "su", başta kalsiyum, fosfor ve potasyum olmak üzere mineraller ve vitaminler içerir. Doğu'da oldukça popüler olan bu pansuman sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur ve kardiyovasküler sistemin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Kontrendikasyonlar

Bugün piyasa her türlü doğal olmayan ürün ve sahte ürünlerle doludur, bu nedenle pirinç sirkesi alırken dikkatli olmanız gerekir. Ambalajı dikkatlice incelemeyi ve ürünün hangi bileşenlerden oluştuğunu dikkatlice okumayı ihmal etmeyin. Taşıyıcı pirinç sirkesi şunları içerir: çok sayıda vücuda zararlı kimyasal katkı maddeleri.

Ayrıca gastrit, şeker hastalığı, obezite, hipertansiyon ve böbrek hastalığı olan kişilerin pirinç sirkesine kapılmaması gerekir.

Açık şu an Rusya'daki herhangi bir kafede kesinlikle rulo ve suşi gibi yemekler bulacaksınız. Ve muhtemelen bu inceliğin ana maddesinin pirinç olduğunu biliyorsunuzdur. ' gibi sorulara cevap vermeye çalışacağım. Pirinç sirkesinin gizemi nedir?" Ve ""
Öncelikle bu özel suşi pirinci. Kendine has özellikleri vardır, birçok vitamin içerir ve yararlı maddeler. Ancak tüm bu nitelikler bile onun bu kadar lezzetli olmasına yardımcı olamaz.
İkinci olarak pirincin bu kadar arzu edilir hale gelmesi için özel bir karışımla karıştırılır. Bunda karmaşık bir şey yok ve suşi için pirinç sirkesi, şeker ve tuzdan oluşuyor.
Üçüncüsü, bu, pişirme işleminde sadece ahşap nesnelerin hazırlanması ve kullanılması yöntemidir.
Peki rulo ve suşi hazırlarken pirinç sirkesi ile ne yapmalı? Çok basit; 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1,5 yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuz alın. Karıştırın ve pirinçle karıştırılması gereken bir karışım elde edin; sadece serpip karıştırmanız yeterli.
Burada rulolar ve suşi için pirinç hazırlama hakkında daha fazla bilgi edinin.

Suşi, bildiğimiz gibi, her malzemenin özel bir rol oynadığı Japon mutfağından bize geldi. Kendi başlarına suşi yapmaya karar veren insanlar çoğu zaman suşi için pirinç sirkesinin ne olduğunu ve onu nasıl doğru şekilde kullanacaklarını merak ediyorlar? Sonuçta genellikle tariflerde bahsediliyor. Bu sorunun cevabını bizimle bulabilirsiniz, size anlatacağız doğru kullanım Kesinlikle yanılmamanız için bu ürünü kullanın! Ne kadar pirinç sirkesi eklemeliyim? Tadı nasıl? Sorular ayrıntılı olarak ele alınacak ve her şeyi önerilerimize göre hazırlayarak hoş bir sürpriz yaşayacaksınız.

Nedir ve nasıl kullanılır?

Pirinç sirkesi Tatlı bir tadı var, oldukça yumuşak ve o olmasaydı suşi olmazdı, Japonlar kesinlikle yemek pişirme konusunda çok şey biliyor. Kimse size tam olarak ne kadar pirinç sirkesine ihtiyacınız olduğunu söyleyemez çünkü herkesin kendi sırları vardır, o yüzden denemeyi deneyin.

Pirinci tatlandırmak için sirke eklemeniz gerekir ve bu aynı zamanda onu biraz yapışkan hale getirir. Bu, pirinci çeşitli şekillerde şekillendirmenize yardımcı olacaktır. Pirinci yeterince yapışkan hale getirmek için ne kadar sirkeye ihtiyaç duyulduğu da pişirme sırasında belirlenmelidir. Çoğu şey ne kadar pirinç sirkesi eklediğinize bağlıdır ve en iyi şeylerden biri de sağlık açısından pek çok faydası olması ve hatta antibakteriyel olmasıdır.

Ama ne kadar?

Pirinç sirkesi sosu yapmak için şekere ve tuza ihtiyacınız olacak. 450-500 gr pirinç için 2 yemek kaşığı koymanız gerekir. sirke ve 1 çay kaşığı. tuz ve şeker. Kaynatmadan pansuman karıştırılır, ardından pirinç bu karışımla serpilir veya kullanılırken sadece sulanır. ahşap çatal bıçak takımı. Yulaf lapasını yanlışlıkla pişirmemek için bastırmadan hafifçe karıştırın.

Pirinç sirkesi - nelerin değiştirilebileceği kullanılır. Suşi mi yoksa rulo mu seversiniz? O zaman muhtemelen pirinç sirkesinin tadının nasıl olduğunu biliyorsunuzdur.

Çünkü bu, bu Asya lezzetleri için pirinci baharatlamak için kullanılan zorunlu bir içeriktir.

Gerçeği söylemek gerekirse şunu söylemek gerekir ki, yurttaşlarımızın çoğu bu tür sirkenin var olduğunun farkında bile değil ve dahası, onu neyle yedikleri hakkında hiçbir fikri yok.

Peki ya bu tür sos ya da belki çok bileşenli bir baharat? 2 bin yıldan fazla bir süredir!

Pek çok şey gibi bu da Çinliler tarafından icat edildi, Japonlar tarifi onlardan alıp biraz geliştirdiler, ardından pirinç sirkesi Avrupalılar tarafından tadılmaya başlandı.

Ama ilk önce pirinç sirkesi nasıl bir üründür? Bu nasıl kullanılabilir? Peki daha az egzotik lezzet alternatifleri var mı?

Pirinç sirkesi nedir

Pirinç sirkesinin falanca yerde mutlaka ortaya çıktığını söylemek, hazırlanışının “kesin” tarifini anlatmak ve prensipte bu konuda inançla bir şeyler söylemek bizim için yanlış olur.

Ürün 20 asırdan daha eski olduğundan, güvenilirliklerini iddia etmeden yalnızca iyi bilinen gerçeklerden bahsedebiliriz.

Enlemlerimizden binlerce kilometre uzakta yaşayan farklı bir kültüre sahip insanlar tarafından icat edildi ve yazarlar muhtemelen mermere oyulmuş pirinç sirkesinin tam tarifini bırakmayı unutmuşlardır.

Bu nedenle, yalnızca toplananları açıklayacağız. farklı kaynaklar Asya mutfağının uzmanları ve sevenler.

Yani, pirinç sirkesinin Çin'de icat edildiğine ve daha sonra Japonya'da bir koruyucu olarak ve ayrıca suşi ve rulolar için lezzet arttırıcı ve turşu olarak popüler hale geldiğine dair bir görüş var.

Bugün o sebze, et ve balıktan yapılan her türlü yemekte lezzetli bir baharat olarak kullanılır. Pirinç sirkesinin, pirinç tanelerinin uzun süreli özel bir fermantasyonunun sonucu olması muhtemeldir.

Hazırlama teknolojisinin karmaşıklığı nedeniyle pirinç sirkesi pahalı bir üründür.

Büyük süpermarketlerin raflarında bile nadiren bulunur, bu nedenle bugün yerel mağaza stoğundan kolayca hazırlanabilen pirinç sirkesi yerine geçen çeşitli seçeneklerin bulunmasının nedeni budur.

Pirinç sirkesinin üretildiği ülkelerde: üç çeşit baharat: beyaz, kırmızı ve siyah. Derecelendirme ilkesi basittir: Renk ne kadar koyu olursa tadı o kadar zengin olur.

Beyaz en hafif olanıdır, mezeler ve salatalar için uygundur, kırmızı (renk kırmızı maya eklenerek elde edilir) sos yapmak ve deniz ürünleri için baharat olarak kullanılır, siyah ise et ve balık için mükemmel bir turşudur.

Pirinç sirkesinin yararları ve zararları

Pirinç sirkesinin kimyasal bileşimi zengin ve eşsizdir, bu sayede sirke insan sağlığına eşsiz faydalar sağlayan bir üründür.

1. Enerjinin üretiminden ve korunmasından sorumlu olan mükemmel bir esansiyel amino asit kaynağıdır (bunlardan 20'den fazlası vardır!) insan vücudu Ayrıca birçok organik asit de mevcut.

2. Dış ve iç yenilenme süreçlerini başlatır.

3. Çok fazla potasyum, kalsiyum, fosfor içerir - kemik dokusunu güçlendiren, hidrodengeyi düzenleyen, metabolizmayı iyileştiren maddeler.

4. Lezzetinden ödün vermeden yemeklerin kalori içeriğini azaltır.

5. Düzenli kullanımda kan damarlarının elastikiyetini korur ve duvarlarında kolesterol plaklarının birikmesini önler.

6. Mide mukozasını tahriş etmez; ülser ve gastrit hastalarının diyetinde kullanılmasına izin verilir.

7. Organ ve sistemlerin yaşlanmasını yavaşlatır.

Sentetik pirinç sirkesinden veya ucuz bir ikameden zarar beklemelisiniz. Ayrıca Şeker hastalarına pirinç sirkesi tavsiye edilmiyor.

Pirinç sirkesi nasıl yapılır

Pirinç sirkesi hazırlama konusunda farklılıklar var ve uzmanlar, ortaya çıkan ürünün tadının Japonya veya Çin'den getirilen orijinalinden hiçbir farkı olmadığını söylüyor.

Evde pirinç sirkesi yapmak için şunları almanız gerekir: yuvarlak cilasız beyaz pirinç, kuru maya, şeker, isteğe bağlı yumurta akı.

1. Öncelikle pirinci bir kaba döküp, taneyi tamamen kaplayacak şekilde temiz, kaynatılmamış suyla doldurmanız gerekir.

2. Pirinci üzeri kapalı olarak sıcak bir yerde yaklaşık 4 saat suda bekletin ve ardından 8-10 saat (tercihen bir gece) buzdolabına koyun.

3. Belirlenen sürenin sonunda pirinç suyunu süzün, telvesini sıkmayın.

4. 250 ml filtrelenmiş pirinç sıvısını alın ve ½ bardak şekerle karıştırın, tamamen eriyene kadar karıştırın, elde edilen karışımı çeyrek saat - 20 dakikaya kadar su banyosunda tutun, bir litre kavanoza dökün ve soğumaya bırakın.

5. Elde edilen pirinç şurubuna ¼ yemek kaşığı kuru mayayı dökün ve mayalayıcıyı 5-7 gün mayalanmaya bırakın.

6. Köpük ve kabarcıklar kaybolduktan sonra, bileşimi birkaç kat gazlı bezden süzün ve gelecekteki sirkenin 30-35 gün boyunca demlenmesi ve fermente edilmesi gereken temiz bir kavanoza dökün.

7. Belirtilen sürenin sonunda, başka bir filtreleme yapın, ardından karışımı kaynatın (kaynatma sırasında, bitmiş sirkenin şeffaf hale gelmesi için tortuyu yumurta akı ile süzebilirsiniz).

8. Soğutun, şişelere dökün ve kapatın, karanlık ve serin bir yerde bir ay daha bırakın, ardından deneyebilirsiniz!

Pirinç sirkesini neyle değiştirebilirsiniz?

Üzüm alternatifi

Popüler alternatif tariflerden biri, üzüm bazlı pirinç sirkesinin bir analogudur.

8 yemek kaşığı üzüm sirkesi alın (ev yapımı sirke kullanabilirsiniz), 2 çay kaşığı tuz (üstü olmadan) ve 6 çay kaşığı şeker (üstüyle birlikte) ekleyin.

Karışımı ocağa koyun ve ısıtın, ancak tüm kristaller eriyene kadar kaynatmayın.

Elma alternatifi

İki yemek kaşığı iki çay kaşığı şekerle, tuzu bir çay kaşığı tuzla tatlandırın, her şeyi üç yemek kaşığı kaynar suyla seyreltin.

Bu baharat, suşi yapmayı planladığınız pirinç için uygundur.

Soya alternatifi

100 ml geleneksel soya sosu için 100 ml basit %6 sirke, 40 gr toz şekere ihtiyacınız olacak.

Şeker tamamen eriyene kadar her şeyi karıştırın.

Pirinç sirkesinin fiyatı ne kadar (1 litre ortalama fiyat)?

Moskova ve Moskova bölgesi.

Son birkaç yılda pirinç sirkesi uluslararası mutfak arenasına emin adımlarla girmiştir. Bu nedenle, bugün bu en yaygın Asya sirke türünün şaşırtıcı aromatik notaları, her türlü Avrupa mutfağının çeşitli yemeklerinde giderek daha sık "okunabiliyor".

Pirinç sirkesinin hemen hemen her zaman bir hammadde (pirinç şarabı veya fermente edilmiş) içermesine rağmen, şu anda bu ürünün üç türü vardır: beyaz, kırmızı ve siyah. Beyaz pirinç sirkesi yapışkan pirinçten yapılır, bu nedenle hassas tadı bu ürünün Fransa'daki popülaritesini bile aşmıştır. Sirkenin kırmızı rengi, pirinci fermente etmek için özel kırmızı mayanın kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Tadı ve aroması meyveli, tatlı-ekşi tonlarla karakterize edilir.

Haklı olarak önemli bir yere sahip olan siyah pirinç sirkesi, uzun taneli ve yapışkan pirinç, buğday, arpa ve pirinç kabuğu çeşitlerinin karışımından oluşur. Yedi aylık yaşlanmanın ardından oldukça zengin bir aroma ve tada sahip, koyu ve kalın bir hal alır.

Pirinç sirkesi lezzetli bir çeşni olarak mükemmeldir. Çoğu zaman diğer deniz ürünlerini marine etmek için kullanılır. Ayrıca çeşitli sosların ve sosların önemli bir bileşenidir. Bu ürün, her türlü kümes hayvanı yemeğinin yanı sıra salataları baharatlamak için mükemmeldir.

Ancak pirinç sirkesi kullanılırken çeşitli yemeklerde kullanımının doğrudan türüne bağlı olduğu dikkate alınmalıdır. Bu nedenle, siyah pirinç sirkesi genellikle suya batırılıp güveçlere eklenirken, kırmızı baharat genellikle çorba, erişte ve deniz ürünleri yemeklerini tamamlamak için kullanılır. İlişkin beyaz versiyon sashimi ve suşi hazırlamak, balıkları marine etmek için mükemmeldir ve aynı zamanda oryantal sosların vazgeçilmez bir bileşenidir.

Pirinç sirkesinin bileşimi

Önemli miktarda amino asit varlığı nedeniyle doğal ürün Mükemmel bir gıda baharatı olmasının yanı sıra, aynı zamanda etkili bir iyileştirici ajandır. Japon bilim adamları, pirinç sirkesinin histidin, lösin, valin, lizin, fenilanin, izolösin ve arginin gibi bir dizi temel amino asit içerdiğini bulmuşlardır.

Ayrıca fermantasyon süreçleri nedeniyle pirinç sirkesi bazı mineral ve vitaminleri de içerir. Böylece, Doğu'daki bu popüler sosun küçük miktarlarda düzenli tüketimi, sindirim süreçlerini iyileştirir ve güçlendirir. koruyucu işlevler pirinç sirkesinin şüphesiz faydalarını gösteren vücut.

Pirinç sirkesinin kalori içeriği 54 kcal

Pirinç sirkesinin enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı - bju).