Επαφές
Σπίτι/ Τεντωμένη οροφή

Γρήγορο αλάτισμα σολομού. Ελαφρώς αλατισμένος σολομός

Οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν να εξοικονομήσουν πολλά αν αλατίσουν το σολομό στο σπίτι. Τέτοια μαγειρεμένα ψάρια δεν θα είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τα ψάρια που αγοράζονται στο κατάστημα και θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα λόγω της χρήσης πρωτότυπων βοτάνων και μπαχαρικών. Εάν ξέρετε πώς να αλατίζετε τα ψάρια βήμα προς βήμα, μπορείτε να πάρετε ένα ελαφρώς αλατισμένο ή μέτρια αλατισμένο προϊόν, ανάλογα με τις επιθυμίες σας.

Αλάτισμα σολομού στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το αλάτισμα του σολομού, για τις οποίες μπορείτε να πάρετε φρέσκα ψάρια με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα. Αλατίζεται σε ολόκληρα κομμάτια, μπριζόλες, φιλέτα και οι κοιλιές χρησιμοποιούνται για μούλιασμα σε άλμη, άλμη ή τρίψιμο με ξερά μπαχαρικά. Αν θέλετε να πάρετε φιλέτο, τότε καλύτερα να κόψετε το ψάρι πριν ξεπαγώσει, για να χωρίσετε τα κόκαλα με την κορυφογραμμή χωρίς να αφήσετε υπολείμματα ή να χαλάσει το κρέας. Το προϊόν πρέπει να αποψυχθεί αργά, κατά προτίμηση στο ράφι του ψυγείου.

Για ξηρό αλάτισμα, πρέπει να πάρετε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, πασπαλίστε το φιλέτο με αυτό το μείγμα και αφήστε για λίγο στο θερμοκρασία δωματίου, εάν το επιθυμείτε, πιέζοντας από πάνω. Στη συνέχεια, το έτοιμο αλατισμένο ψάρι αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, τυλιγμένο σε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο.

Όταν αλατιστεί υγρό, το ψάρι ψήνεται πιο γρήγορα και η γεύση του είναι πιο πλούσια. Για την προετοιμασία, πάρτε μια άλμη από νερό, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, μερικές φορές μπορείτε να προσθέσετε δάφνη, μουστάρδα και άνηθο. Το ψάρι περιχύνεται με ζεστή άλμη και είναι έτοιμο για κατανάλωση σε περίπου δύο ημέρες.

Συνταγή αλατίσματος σολομού

Κάθε μάγειρας θα χρειαστεί μια συνταγή για το αλάτισμα του σολομού στο σπίτι, η οποία αποδεικνύεται κακή αλμυρό ψάρι, ιδανικό για σάντουιτς ή άλλα σνακ. Είναι καλύτερο να επιλέξουν οι αρχάριες νοικοκυρές βήμα προς βήμα συνταγή, που θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε όλες τις περιπλοκές της τεχνολογίας. Μπορείτε να μαγειρέψετε σολομό ελαφρά αλατισμένο σε άλμη ή ξηρό, χρησιμοποιώντας φιλέτα, μπριζόλες ή tesha (μέρος της κοιλιάς).

Πώς να φτιάξετε ελαφρά αλατισμένο σολομό στο σπίτι

  • Χρόνος προετοιμασίας: 2 ημέρες.
  • Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 195 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: Ρωσική.

Κάθε μάγειρας θα χρειαστεί μια συνταγή για ελαφρά αλατισμένο σολομό στο σπίτι. Από αυτό ο μάγειρας θα μάθει πώς να μαγειρεύει υπέροχα φιλέτα για να χρησιμοποιήσει αργότερα το προϊόν που προκύπτει για να το σερβίρει γιορτινό τραπέζιή μάθετε πώς να φτιάξετε αλμυρά, αλμυρά σάντουιτς για το καθημερινό σας μενού.

Συστατικά:

  • σολομός - 1 κιλό;
  • θαλασσινό αλάτιμεγάλο - 1,5 κουταλιά της σούπας;
  • ζάχαρη - 25 g;
  • πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
  • κονιάκ - 15 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Εάν είναι απαραίτητο, ξεπαγώστε το ψάρι, ξεσπάστε το, διαχωρίστε το κεφάλι, τα πτερύγια και τα βράγχια.
  2. Κόψτε κατά μήκος κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρέστε τη ράχη και τα κόκαλα χωρίς να ξεφλουδίσετε. Ξεπλύνετε, στεγνώστε καλά.
  3. Τοποθετούμε με το δέρμα προς τα κάτω, πασπαλίζουμε με κονιάκ, πασπαλίζουμε με αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Αντί για κονιάκ, μπορείτε να πάρετε βότκα.
  4. Στρώνουμε τα κομμάτια της δάφνης, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα υπό πίεση. Στραγγίστε το υγρό και κρατήστε το για άλλη μια μέρα.
  5. Σερβίρετε σε σάντουιτς, καναπεδάκια, ταρτάκια.

Σε άλμη

  • Χρόνος προετοιμασίας: 1 ημέρα.
  • Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 196 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει να μάθετε πώς να αλατίζετε τον σολομό σε άλμη. Αυτό το προϊόν έχει πλούσια, έντονη αλμυρή γεύση και αποκτά ευχάριστο άρωμα χάρη στην προσθήκη μπαχαρικών και καρυκευμάτων. Αξίζει να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στον τρόπο παρασκευής αρωματικών παστών ψαριών, γιατί αυτή η διαδικασία απαιτεί λιγότερο χρόνο σε σύγκριση με την ξηρή μέθοδο τριβής με αλάτι.

Συστατικά:

  • σολομός - 1 κιλό;
  • νερό - 1 l;
  • αλάτι - 40 g;
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
  • πιπέρι - 3 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεσπάστε το ψάρι, καθαρίστε τα εντόσθια, κόψτε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά.
  2. Κόψτε στη μέση, τραβήξτε τη ραχοκοκαλιά, αφαιρέστε τα μικρά κόκαλα με τσιμπιδάκια. Πλένουμε, στεγνώνουμε, τοποθετούμε σε βαθύ δοχείο.
  3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, κρυώνουμε.
  4. Περιχύνουμε το φιλέτο με άλμη, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Μάθετε επίσης συνταγές για μαρινάδα και πολλά άλλα.

Ξηρή μέθοδος

  • Χρόνος προετοιμασίας: 1,5 ημέρα.
  • Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 194 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Μια γρήγορη μέθοδος στεγνώματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλατίσετε τον σολομό στο σπίτι με αλάτι και ζάχαρη. Αν σας αρέσει η ξινίλα στο κρέας, τότε θα πρέπει να προσθέσετε και χυμό λεμονιού στο μείγμα ωρίμανσης. Έτσι το ψάρι θα γίνει πιο πικάντικο στη γεύση, θα αποκτήσει νέο άρωμα και δεν θα γίνει χυλός κατά το κόψιμο. Η βέλτιστη αναλογία που χρησιμοποιείται για το αλάτισμα των ψαριών είναι 1 μέρος κρυσταλλικής ζάχαρης προς 2 μέρη αλάτι.

Συστατικά:

  • σολομός - 0,8 kg;
  • ζάχαρη - 40 g;
  • αλάτι - 80 g;
  • λεμόνι - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Προετοιμάστε το ψάρι: αφαιρέστε τα εντόσθια, κόψτε τα περιττά μέρη, αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα αφού τα κόψετε στη μέση. Ξέπλυμα τρεχούμενο νερό, στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας.
  2. Τρίψτε το κρέας με το μείγμα μπαχαρικών, στύψτε το χυμό λεμονιού.
  3. Καλύψτε με ένα καπάκι, πιέστε προς τα κάτω και αλατίστε για 12 ώρες.
  4. Αφαιρούμε τα κομμάτια, ξεφλουδίζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.
  5. Μετά από αυτό, μπορείτε να σερβίρετε, αφού κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Γρήγορο αλάτισμα

  • Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
  • Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 197 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: Ρωσική.

Αν χρειάζεται να αλατίσετε τον σολομό με γρήγορο τρόπο, τότε θα πρέπει να προσέξεις την παρακάτω συνταγή. Θα σας εξηγήσει λεπτομερώς πώς να αλατίσετε γρήγορα το φιλέτο για να αποκτήσετε ένα νόστιμο σπιτικό προϊόν. Το μαγειρεμένο ψάρι βγαίνει ελαφρά αλατισμένο, αλλά έχει ευχάριστη γεύση. Είναι ιδανικό για κόψιμο σε γιορτινό τραπέζι, δημιουργία σάντουιτς ή καναπεδάκια.

Συστατικά:

  • σολομός - 1 κιλό;
  • νερό - λίτρο?
  • αλάτι - 80 g;
  • ζάχαρη - 60 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεσπάστε το ψάρι, αφαιρέστε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά, το φιλέτο, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
  2. Γέμισμα κρύο νερό, στο οποίο διαλύονται το αλάτι και η ζάχαρη. Διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε.
  3. Μετά από τρεις ώρες, το σπιτικό πιάτο είναι έτοιμο, σερβίρεται στο τραπέζι με τη μορφή σαλάτας, ορεκτικών και καναπεδάκια.

Κομμάτια

  • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
  • Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 193 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Ενα ακόμα γρήγορη επιλογήλήψη νόστιμο προϊόνΗ ιδέα είναι να αλατίσουμε τον σολομό σε κομμάτια. Η ακόλουθη συνταγή θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε τέτοια ψάρια αν απομένουν μόνο μερικές ώρες πριν φτάσουν οι καλεσμένοι. Σε μια ώρα, το κρέας θα είναι κορεσμένο με αλάτι, με αποτέλεσμα μια ευχάριστα πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα. Σε αντίθεση με άλλες επιλογές, εδώ χρησιμοποιείται λεπτό αλάτι.

Συστατικά:

  • σολομός - 1 κιλό;
  • αλάτι - 100 g;
  • πιπέρι - 20 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπαγώστε το ψάρι εάν χρειάζεται, καθαρίστε το από τα πτερύγια και τα κεφάλια και ξεφορτωθείτε το εάν είναι ολόκληρο. Κόψτε στη μέση κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, αφαιρώντας όλα τα κόκαλα για να σχηματίσετε ένα φιλέτο.
  2. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε μέσα Πλαστικό δοχείο, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με μπαχαρικά, επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις αν χρειάζεται.
  3. Καλύψτε με ένα καπάκι για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, τυλίξτε με μια πετσέτα. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας μπορεί να αλατιστεί στην επιθυμητή γεύση.
  4. Στραγγίστε το υγρό και καθαρίστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Δροσίστε για λίγο.
  5. Θα είναι βολικό να τοποθετείτε σε μικρά ταρτάκια απευθείας σε κομμάτια (από πάνω βούτυρο) ή χρησιμοποιήστε για να φτιάξετε αφράτη μους ψαριού με τυρί κρέμα.

φιλέτο

  • Χρόνος προετοιμασίας: 1 ημέρα.
  • Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 198 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το αλάτισμα φιλέτα σολομού θα πάει γρήγορα αν γνωρίζετε τα μυστικά και τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας. Θα μπορείτε να αλατίσετε το ψάρι με μια πικάντικη πικάντικη γεύση προσθέτοντας μπαχάρι, λευκό πιπέρι και φύλλο δάφνης. Αλάτι μέσα σε αυτήν την περίπτωσηΕίναι καλύτερα να επιλέξετε ένα μεγάλο ή μεσαίο έτσι ώστε το κρέας να κορεστεί σιγά σιγά με αυτό και το αποτέλεσμα να μην είναι υπερβολικά αλατισμένο, αλλά τρυφερό και πικάντικο.

Συστατικά:

  • σολομός - 1 κιλό;
  • αλάτι - 60 g;
  • μπαχάρι - 6 μπιζέλια;
  • λευκό πιπέρι - 15 g;
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπαγώστε τα ψάρια εάν χρειάζεται ή καθαρίστε τα παγωμένα ψάρια από τα εντόσθια και τα πτερύγια. Κόψτε σε δύο μέρη, αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα.
  2. Τοποθετήστε το προκύπτον φιλέτο σε μεμβράνη, με το δέρμα προς τα κάτω, πασπαλισμένο προηγουμένως με πιπέρι, αλάτι και φύλλο δάφνης.
  3. Το τυλίγουμε με μεμβράνη, το βάζουμε σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ράφι του ψυγείου. Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε τα μπαχαρικά, ξεπλύνετε τις φέτες και σερβίρετε.

Μπριζόλα

  • Χρόνος προετοιμασίας: 1 ημέρα.
  • Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 192 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Αυτή η συνταγή θα εξηγήσει στους μάγειρες πώς να αλατίζουν νόστιμο και γρήγορα τον σολομό, αν κοπεί σε μπριζόλες. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ξηρό αλάτισμα για να αλατίσετε τα ψάρια, στο οποίο όλα τα μπαχαρικά θα συνδυαστούν αρμονικά. Το τελικό προϊόν είναι τέλειο για σερβίρισμα σε φέτες για διακόσμηση πιάτων ή σάντουιτς ή ως ανεξάρτητο κρύο ορεκτικό.

Συστατικά:

  • μπριζόλα ψαριού - μισό κιλό.
  • θαλασσινό αλάτι - 40 g;
  • καστανή ζάχαρη - 20 g;
  • μείγμα από κόκκους ροζ, μαύρου, πράσινου, λευκού πιπεριού – 10 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπαγώστε τη μπριζόλα αν χρειάζεται, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
  2. Θρυμματίστε τους κόκκους πιπεριού χρησιμοποιώντας τον επίπεδο πάτο ενός ποτηριού ή ένα σφυρί.
  3. Ανακατεύουμε τα υλικά για το πασπάλισμα, τοποθετούμε τα μισά στον πάτο ενός βαθύ μπολ.
  4. Τοποθετήστε τη μπριζόλα πάνω στο μείγμα και πασπαλίστε από πάνω τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
  5. Τυλίξτε με μεμβράνη και αλάτι στο ψυγείο για μια μέρα.
  6. Στραγγίζουμε το υγρό, κόβουμε σε κομμάτια, σερβίρουμε σε καναπεδάκια ή σε ταρτάκια.
  7. Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι.

Πώς να αλατίσετε τον κατεψυγμένο σολομό

  • Χρόνος προετοιμασίας: 2,5 ημέρες.
  • Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
  • Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 199 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το αλάτισμα κατεψυγμένου σολομού δεν διαφέρει ουσιαστικά από τη χρήση ενός παγωμένου προϊόντος με οποιονδήποτε τρόπο, εκτός από το ότι πρέπει πρώτα να αποψυχθεί. Να τουρσί υγιή ψάριαΣωστά, πρέπει πρώτα να το βγάλετε από την κατάψυξη και να περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να το φιλετάρετε, καλύτερα να το κάνετε πριν ξεπαγώσει τελείως.

Συστατικά:

  • κόκκινο ψάρι - κιλό.
  • αλάτι - 120 g;
  • ζάχαρη - 100 g;
  • φρέσκος άνηθος - 200 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο σφάγιο ψαριού, κόψτε το σε φιλέτα, τρίψτε με ένα μείγμα ζάχαρης-αλατιού.
  2. Τοποθετήστε το ένα τρίτο του άνηθου στον πάτο του πιάτου για τουρσί, από πάνω τοποθετήστε τη φλούδα του φιλέτου προς τα κάτω και καλύψτε με τον υπόλοιπο άνηθο.
  3. Πιέστε με ένα βάρος για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε στο ψυγείο για δύο ημέρες.
  4. Μετά από αυτό, στραγγίστε το υγρό που προκύπτει, κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Σολομός Teshu

  • Χρόνος προετοιμασίας: 1 ημέρα.
  • Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 191 kcal.
  • Σκοπός: για σνακ.
  • Κουζίνα: Ρωσική.
  • Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Μια απλή επιλογή για να κάνετε στο σπίτι θα ήταν να αλατίσετε τις κοιλιές του σολομού, οι οποίοι είναι τέλειοι ως ορεκτικό για αφρώδη ποτά. Η διαδικασία του αλατίσματος διαρκεί γρήγορα, χωρίς να απαιτείται η νοικοκυρά να έχει ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, αρωματικό πιάτο που θα αρέσει σε όλα τα μέλη της οικογένειας ή τους καλεσμένους που είναι παρόντες στη γιορτή.

Σεργκέι 14/09/13
Το δοκίμασα, υπέροχο σνακ!

Vera Brezhneva 17/09/13
Τι νόστιμο, νόστιμο, νόστιμο! Και δεν χρειάζεται να πληρώσετε υπερβολικά για τη συσκευασία του καταστήματος. Πήγα να αλατίσω τον σολομό.

Inga 02.11.13
Αλάτισα για πρώτη φορά ψάρι και το αποτέλεσμα κατά τη γνώμη μου ήταν υπέροχο. Το ψάρι αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ αλμυρό ούτε αδύναμο. Συνολικά, έχει τέλεια γεύση.

Πωλίνα 08.11.13
Μάλιστα έχω και εμπειρία στο αλάτισμα σολομού. Όλα είναι ίδια με τις αναλογίες αλατιού και ζάχαρης, αλλά για κάποιο λόγο το κόβω σε κύβους και δεν χρησιμοποιώ γάζα.

Μαρίνα 09.11.13
Όλα είναι απλά και γρήγορα. Αλλά αναρωτιέμαι ποια άλλα είδη ψαριών είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο αλατίσματος; Είναι όντως μόνο σολομός; Ίσως μπορείτε να κάνετε θαύματα με οποιοδήποτε ψάρι στο σπίτι;

Η Αλυόνα
Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αλατίσετε τον ροζ σολομό, την πέστροφα, τον σολομό και άλλες ποικιλίες σολομού. Αλλά αν θέλετε να κάνετε τουρσί ρέγγας, τότε είναι γραμμένο πώς να το κάνετε καλύτερα.

Αγγελίνα 12/11/13
Ο άντρας μου έμαθε πώς να μαγειρεύει σολομό με αυτόν τον τρόπο, απλά του αρέσει αυτό το ψάρι! Συνήθως αγοράζουμε λίγο σολομό για το αλάτισμα. Μετά μπορείτε να το επαναλάβετε ξανά...). Τι γίνεται όμως με την επιλογή σολομού για φρεσκάδα; χρήσιμες συμβουλές, θα μείνουμε σε αυτό! Και όπως φαίνεται θα πρέπει να μετριάσεις το πιπέρι στο αλάτισμα).

Natalya 14/11/13
Φτιάχνω και ελαφρά αλατισμένο σολομό. Για να είναι όμως δυνατό το ψάρι και να μην χαλάσει, προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ. Προσδίδει τανίνες στο ψάρι (καθώς και πικάντικη γεύση) και ο σολομός γίνεται δυνατός.

Η Αλυόνα
Ναταλία, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα προσθήκη. Θα πρέπει να δοκιμάσω να αλατίσω σολομό με κονιάκ. Στους άντρες σίγουρα θα αρέσει)))

Inga 28/11/13
Δεν θα υπήρχε πολύ ζάχαρη; Ακόμα, για τριακόσια γραμμάρια σολομού, μια κουταλιά της σούπας. Πιστεύω ότι ένα κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό εδώ. Ωστόσο, αυτό είναι θέμα γούστου και η συνταγή είναι πραγματικά απλή.

Ντάρια Αντιμόνοβα 19.12.13
Προσωπικά, δεν το αλατίζω για πολύ. Από αυτό θαλάσσιο ψάρι, τότε πρέπει να μείνει στη μαρινάδα για περίπου δεκαπέντε λεπτά όχι περισσότερο, και μετά μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Η Αλυόνα
Οι Ιάπωνες το έβαλαν στο σούσι ωμό ψάρι, και δεν πειράζει, είναι υγιείς))) Αλλά θα συνιστούσα να αλατίσουμε τον σολομό όπως πρέπει, δεκαπέντε λεπτά σαφώς δεν είναι αρκετά.

Anyutka 23/12/13
Δοκίμασα να αλατίσω ροζ σολομό σύμφωνα με τη συνταγή σας. Έγινε επίσης αρκετά νόστιμο. Επί Νέος χρόνοςΘα πειραματιστώ με τον σολομό και θα ευχαριστήσω την οικογένειά μου.

Ντμίτρι Βικτόροβιτς 24.12.13
Λοιπόν, βρήκα τελικά το άρθρο που χρειαζόμουν). Η γυναίκα μου δεν αγαπά πολύ τα ψάρια, πόσο μάλλον να ασχολείται με αυτά, να τα καθαρίζει και όλα αυτά. Εγώ ο ίδιος λατρεύω το ψάρι σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά φυσικά μου αρέσει περισσότερο ο σολομός, αλλά πάντα ήθελα να τον αλατίζω. Φυσικά, υπάρχουν πολλά αγορασμένα πράγματα, έχουμε αγορά σχεδόν δίπλα στο σπίτι μας, και όμως όταν είναι σπιτικό τουρσί, η γεύση είναι διαφορετική. Ευχαριστώ πολύ για την αναλυτική συνταγή.)

Έλενα 28/12/13
Αλάτισα για πρώτη φορά σολομό. Έκρυψα αμέσως το ένα κομμάτι στο ψυγείο και στο δεύτερο αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή. Ο σύζυγος το δοκίμασε και είπε: Γιατί σπαταλούσες χρήματα τόσα χρόνια; Σκέφτομαι λοιπόν γιατί; Ευχαριστώ, ο σολομός έγινε υπέροχος, τρυφερός, ελαφρώς αλατισμένος. Θα προσθέσω περισσότερο αλάτι για την Πρωτοχρονιά.

Tonya 20/03/14
Αλάτισα αυτό το ψάρι, αλλά ποτέ δεν πρόσθεσα ζάχαρη, αλλά αμάρτησα με πιπέρι). Αλλά τώρα νομίζω ότι είναι μάταιο... ο σολομός από μόνος του είναι τόσο εκλεκτός και νόστιμος που το πιπέρι θα ήταν περιττό. Θα δοκιμάσω τη συνταγή σου).

Ελισαβέτα 13/05/14
Αλάτισα για πρώτη φορά ψάρι. Αποδείχθηκε εξαιρετικά απλό. Ευχαριστώ που με διδάσκεις.

Κίρα 15.05.14
Αλάτισα το σολομό στο σπίτι, έγινε νόστιμο, ευχαριστώ, δεν περίμενα να είναι τόσο απλό.

Βερόνικα 16/06/14
Ο αλατισμένος σολομός απλά με τσακίζει τον αγόραζα έτοιμο, αλλά αφού δοκίμασα τη συνταγή σου, τώρα τον αλατίζω μόνος μου. Senkyu veri mach)

Στας 01.10.14
Ο σολομός αλατίστηκε τέλεια. Έκοψαν σάντουιτς και ο μπουφές έγινε υπέροχος.

Άννα 11.11.14
Δοκίμασα να αλατίσω τον σολομό σύμφωνα με τη συνταγή σας. Γιατί να το τυλίξετε σε γάζα; Είναι αυτό ένα θεμελιωδώς σημαντικό σημείο;

Η Αλυόνα
Άννα, το ψάρι τυλίγεται σε ύφασμα για να αλατιστεί ομοιόμορφα και να μην στεγνώσει. Δεν χρειάζεται να το τυλίξετε, τότε κατά το αλάτισμα καλό είναι να γυρίσετε τα κομμάτια σολομού τουλάχιστον μια-δυο φορές σε άλλο βαρέλι.

Άννα 20/11/14
Το ψάρι αποδείχτηκε νόστιμο. Μέτρια αλμυρό, δεν διαλύεται - μπορείτε να κόψετε όμορφα σε κομμάτια. Δεν έχω προσθέσει ποτέ ζάχαρη, αλλά αποδεικνύεται ότι ήταν μάταιο)) ευχαριστώ για τη συνταγή!

Η Αλυόνα
Άννα, ευχαριστώ για τα σχόλιά σου. Χαίρομαι που σου άρεσε η συνταγή μου)))

Albina 28/11/14
Όλα λειτούργησαν! Αλάτισα για πρώτη φορά ψάρι και έγινε νόστιμο! Ευχαριστώ για τη συνταγή!!!

Η Αλυόνα
Στην υγεία σου)))

Λήδα 01/06/15
Ο σολομός είναι κάπως ακριβός για μένα τώρα, οπότε έχω συνηθίσει να αλατίζω τον ροζ σολομό με αυτόν τον τρόπο, είναι φθηνότερος και έχει εξίσου καλή γεύση με τον σολομό. Και μου φαίνεται ότι ο σύζυγός μου άρεσε ακόμη περισσότερο αυτή την επιλογή.

Η Αλυόνα
Λήδα, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αλατίσετε οποιοδήποτε ψάρι από την οικογένεια του σολομού (σολωμός, ροζ σολομός, σολομός, σολομός κ.λπ.), οπότε όλα έγιναν σωστά)))

Yana 03/11/15
Νόστιμο! Δεν ήξερα πριν ότι οι σπόροι μπορούν να παστωθούν. Με δίδαξε η πεθερά μου. Μόνο που πρώτα έκοψα τον σολομό σε μερίδες. Αν θέλετε περισσότερα ζουμερά κομμάτια, μπορείτε να αλείψετε τον σολομό με ελαιόλαδο και μετά να τον αλατίσετε.

Ksenia Petrovna 04.10.15
Αλάτισα τον σολομό σύμφωνα με τη συνταγή σας. Αποδείχθηκε πολύ καλό. Χάρηκα που το κόκκινο ψάρι παρέμεινε ελαστικό, ενώ το ψάρι που αγοράστηκε από το κατάστημα ήταν λίγο χαλαρό. Πιθανώς, οι κατασκευαστές εξακολουθούν να προσθέτουν κάποιο είδος χημικών ουσιών εκεί, ή ίσως επειδή αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε κάθε περίπτωση, το προϊόν σπιτικόπάντα νικάει. Ευχαριστώ για την καλή συνταγή!

Ιρίνα 24/12/15
Έχω αλατίσει σολομό χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή πολλές φορές και σας επαινώ κάθε φορά. Πόσο έξυπνη και επιδέξιη είσαι, Αλένα! Το ψάρι σύμφωνα με τη συνταγή σου βγαίνει νόστιμο! Το αντέγραψα και για την κόρη μου, για να μαγειρεύει και σολομό για τις γιορτές. Ευχαριστώ και πάλι!

5 τρόποι για να κάνετε τουρσί σολομού

Ο σολομός είναι το αγαπημένο των καλοφαγάδων, μπορεί να χαρακτηριστεί ως ένα πολύ νόστιμο ψάρι. Πωλείται: φρέσκο, κατεψυγμένο και ελαφρώς αλατισμένο. Αλλά ο ελαφρά αλατισμένος σολομός δεν είναι φθηνός και επομένως είναι πολύ πιο κερδοφόρο να αλατίζετε τον σολομό στο σπίτι. Αφού αλατίσουμε, το τοποθετούμε καταψύκτηςκαι το ψάρι δεν χάνει τη γεύση του και διατηρείται καλά.

Όταν αγοράζετε σολομό σε σούπερ μάρκετ, ελέγξτε την ποιότητά του. Φρεσκα ΨΑΡΙΑΔεν μυρίζει ψάρι, μυρίζει αγγούρι. Ο πολτός πρέπει να έχει πυκνή δομή. Όταν το πατήσετε, θα πρέπει να επαναφέρει γρήγορα το προηγούμενο σχήμα του. Τα οστά δεν πρέπει να χωρίζονται από τον πολτό, αλλά να εφαρμόζουν σφιχτά σε αυτόν. Η φλούδα των φρέσκων προϊόντων θα είναι λεία και ελαστική. Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στα μάτια των ψαριών - στον φρέσκο ​​σολομό είναι διάφανα.

Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο σολομό, τότε για να διατηρήσετε όλη τη γεύση και τη γεύση του χρήσιμο υλικό, τότε θα είναι σωστό να το ξεπαγώσετε στο κάτω μέρος του ψυγείου. Αυτό δεν πρέπει να γίνεται σε νερό, ειδικά σε ζεστό νερό. Αφού ξεπαγώσει, το πλένουμε καλά και το κόβουμε σε δύο μέρη με ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίζοντας τα κόκαλα από τον πολτό. Για να κάνετε αυτή τη λειτουργία πιο επιτυχημένη, μην ξεπαγώνετε εντελώς τον πολτό.

Όταν αγοράζετε ένα ολόκληρο ψάρι, μπορείτε να αλατίσετε τη μισή σάρκα και να φιλετάρετε την άλλη μισή στο φούρνο. Το κεφάλι, η ουρά και τα πτερύγια αποτελούν έναν εξαιρετικό πλούσιο ζωμό για ψαρόσουπα. Για να αλατιστεί το φιλέτο, πρέπει πρώτα να στεγνώσει με μια χαρτοπετσέτα, αφαιρώντας έτσι την υπερβολική υγρασία. Προσφέρουμε επιλογές για αλάτισμα σολομού στο σπίτι.

Μέθοδοι για το αλάτισμα του σολομού στο σπίτι

1. Ξηρό αλάτισμα σολομού

Τοποθετούμε το ψάρι (φιλέτο). επιφάνεια κοπήςτην πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Ετοιμάστε το μείγμα: χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας, μαύρο πιπέρι (τριμμένο) - 1 κουτ. Τώρα τρίψτε τον σολομό και από τις δύο πλευρές και τυλίξτε τον στη μέση. Συσκευάστε σε καθαρό βαμβακερό πανί και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές μέρες. Παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να αποθηκευτεί για μια εβδομάδα. Όταν σερβίρετε, κόβετε σε λεπτές φέτες. Μπορείτε να το καρυκεύσετε με χυμό λεμονιού και να γαρνίρετε με βότανα.

2. Συνταγή για αλατισμένο σολομό σε λάδι

Αφαιρέστε το δέρμα και τα οστά από τα ψάρια. Χωρίζουμε το ψημένο φιλέτο σταυρωτά σε πιάτα πάχους μισού εκατοστού. Για να αλατίσετε 1 κιλό σολομό, χρειάζεστε μόνο 3 κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι. Σε ένα μπολ βάζουμε τον μαγειρεμένο σολομό, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε το εδώ ηλιέλαιο– 0,5 φλιτζάνι και ανακατεύουμε ξανά. Τοποθετούμε σε ένα βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες. Πριν φάτε ελαφρά αλατισμένο σολομό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι, να αλατοπιπερώσετε με ζάχαρη και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

3. Πώς να τουρσί ελαφρά αλατισμένο σολομόμε λεμόνι

Για 1 κιλό ψάρι χρειάζεστε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά. Για να αλατίσετε τα ψάρια, πρέπει να στεγνώσουν για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Ρίξτε το μείγμα τουρσί στο κάτω μέρος του πιάτου και τοποθετήστε το μισό από το σφάγιο πάνω του - το δέρμα πρέπει να είναι στο κάτω μέρος. Ραντίζουμε από πάνω το μείγμα και ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Καρυκεύστε με δάφνη και, αν θέλετε, βότανα. Επεξεργαστείτε και το δεύτερο μισό του ψαριού και τοποθετήστε το πάνω από το πρώτο μισό, με το δέρμα προς τα πάνω. Πασπαλίζουμε ξανά με το μείγμα και βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες. Αφαιρέστε τον έτοιμο σολομό από τη μαρινάδα και στεγνώστε τον με μια χαρτοπετσέτα. Μην ξεπλένετε με νερό.

4. Πώς να αλατίσετε γρήγορα τον σολομό

Το γρήγορο αλάτισμα του σολομού δεν είναι δύσκολο. Πρέπει να ετοιμάσετε το φιλέτο, ψιλό αλάτι και μαύρο πιπέρι (αλεσμένο). Κόβουμε το φιλέτο σε λεπτές λωρίδες, το τοποθετούμε σε ένα δοχείο και το ανακατεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε σε αυτή τη μαρινάδα για 1 ώρα. Δεν το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μια ώρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψάρι για να φτιάξετε σαλάτες και σάντουιτς.

5. Πώς να κάνετε τουρσί σολομού σε άλμη

Συστατικά

  • Ψάρι σολομού (φιλέτο) – 0,5 κιλά.
  • άλμη (ντομάτα ή αγγούρι) - 250-400 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε το ψάρι σε φέτες μέχρι 0,5 εκ. και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα αλατιού και καρυκευμάτων, προσθέτουμε μια δεύτερη στρώση και πασπαλίζουμε ξανά με το έτοιμο μείγμα τουρσί. Και έτσι το επόμενο στρώμα. Περιχύνουμε το ψάρι που έχει στρωθεί με αυτό τον τρόπο με άλμη και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα είναι έτοιμο για χρήση.

Πολύ χρήσιμο προϊόν- σολομός. Περιέχει αντιοξειδωτικές βιταμίνες Α και Ε, λιπαρά οξέα και διάφορα μικροστοιχεία. Εισαγάγετε το στο μενού σας και ξεχάστε το καρδιαγγειακές παθήσεις. Θα φαίνεσαι και νέος.

Με λίγα λόγια η συνταγή: 2 μέρη αλάτι, ένα μέρος ζάχαρη.

Για παράδειγμα, 6 κουταλιές της σούπας αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Βουτήξτε τα κομμάτια του ψαριού, βάλτε τα σε ένα δοχείο και στο ψυγείο, μετά από 6 ώρες μπορείτε να φάτε.

Θυμάμαι όταν ήμασταν ακόμη φτωχοί φοιτητές, ζούσαμε σε μια φοιτητική εστία και τρώγαμε ζυμαρικά, η φίλη μου πήγε να επισκεφτεί τη θεία της, που έμενε στην ίδια πόλη, αλλά δεν συναντιόντουσαν συχνά. Ήρθε από εκεί με ενθουσιώδεις ιστορίες για το πόσο νόστιμο έτρωγε παστό ροζ σολομό, που είχε αλατίσει η ίδια η θεία της. Πω πω, πιστεύαμε ότι θα βρείτε νόστιμο παστό κόκκινο ψάρι μόνο στο κατάστημα, αλλά αποδεικνύεται ότι μπορείτε να το αλατίσετε μόνοι σας;

Συνταγή για παστό ψάριτο ξαναέγραψε ένας φίλος, θυμάμαι έστω και σχηματικά και σε σχέδια και προσεκτικά κρυμμένο μέχρι τις καλύτερες εποχές, αφού είναι ξεκάθαρο ότι ακόμα και με μια σούπερ συνταγή στο χέρι, δεν είχαμε την οικονομική δυνατότητα να αγοράσουμε ροζ σολομό και να τον τουρσί. Μόλις παρατήρησα ότι η συνταγή περιείχε ζάχαρη - τη μισή μερίδα αλατιού, και ότι εξαιτίας της γίνεται τόσο νόστιμο το αλατισμένο ψάρι.

Για να είμαι ειλικρινής, εξεπλάγην, γιατί θυμήθηκα ότι στο σπίτι αλατίζαμε πάντα ψάρια μόνο με αλάτι, γι' αυτό και δεν μου άρεσε, το ψάρι ήταν σκληρό, αλμυρό και πήγαινε αποκλειστικά για άντρες με μπύρα, αλλά ήταν αποθηκευμένο. χωρίς ψυγείο...

Και πρέπει να πω ότι απλά λατρεύω αυτό το παστό κόκκινο ψάρι, πεντανόστιμα αλατισμένο με ζάχαρη. Δεν χρειάζομαι τίποτα άλλο από το φαγητό, αν υπάρχει παστό ψάρι στο τραπέζι. Πρέπει να κάτσω πιο κοντά στο πιάτο και ενώ οι άλλοι τρώνε κοτολέτες με πατάτες, μου βγαίνει μια κλωτσιά από το κόκκινο ψάρι.

Τότε θυμάμαι κατά τη διάρκεια του πρώιμου γάμου μου, όταν ο παστός σολομός εμφανίστηκε σε κομμάτια σε κουβάδες των 3 κιλών, πουλήθηκε κατά βάρος, μερικές φορές αγόραζα 100-200 γραμμάρια για τον εαυτό μου (είναι κυριολεκτικά λίγα κομμάτια) και άπλωσα τη χαρά για τον όλη μέρα. Και είχα ένα όνειρο... τα κανονικά κορίτσια ονειρεύονται καινούργιες μπότες, ένα γούνινο παλτό, δαχτυλίδια, αλλά ήθελα να μου δώσουν αυτόν τον κουβά με παστό σολομό.

Παρεμπιπτόντως, ήταν εκείνη την περίοδο που θυμήθηκα αυτή τη συνταγή από τα φοιτητικά μου χρόνια, τη βρήκα και μερικές φορές αλάτισα ροζ σολομό χρησιμοποιώντας το, αυτό είναι το φθηνότερο κόκκινο ψάρι στην Άπω Ανατολή μας.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα τον σολομό στο σπίτι

Παρεμπιπτόντως, το όνειρο δεν έγινε ποτέ πραγματικότητα, μάλλον επειδή δεν το είπα σε κανέναν, θα το θεωρούσαν τρελό, αλλά σήμερα αγοράσαμε σολομό (στην Ταϊλάνδη, το μόνο κόκκινο ψάρι που συνάντησα ήταν ο σολομός Νορβηγίας. Αν και εκεί είναι πολλά άλλα ψάρια και πιάτα από φτιάχνουμε συχνά ψάρια) επάνω τρία κιλάκαι αποφάσισα ότι δεν θα τηγανίσω λίγο όπως την προηγούμενη φορά, αλλά θα το έπαιρνα ολόκληρο και θα το αλάτιζα! Περπάτα έτσι!

Εδώ στην Ταϊλάνδη έχω αλατίσει ήδη αρκετές φορές σολομό αλλά σε μικρά κομμάτια, αλλά δεν έχω τολμήσει να φάω ακόμα ολόκληρο, φοβάμαι... αν υπάρχει αλατισμένος σολομός στο ψυγείο, δεν τρώω οτιδήποτε άλλο, και το αλάτι και το νερό δεν είναι πολύ καλά τότε αντανακλώνται στο σχήμα.

Αλλά ήταν, δεν ήταν, ειδικά μιας και οι διακοπές είναι μπροστά, συν βολεύει τα παιδιά να φτιάξουν ένα σάντουιτς για σνακ, οπότε σήμερα αλατίζουμε τρία κιλά σολομό (παρεμπιπτόντως είναι στη φωτογραφία) !

Την τελευταία φορά που το αλάτισα, άλλαξα τη συνταγή για το αλάτισμα του σολομού στο σπίτι και δοκίμασα να τον αλατίσω διαφορετικά, μου άρεσε περισσότερο.
Χρειάζεστε μόνο αλάτι και ζάχαρη, όχι νερό.

Παίρνουμε λοιπόν το ψάρι και το φιλετάρουμε. Αφαιρέστε όλα τα κόκαλα ταυτόχρονα, καθώς πρέπει να τα βγάλετε αργότερα, καλύτερα να το κάνετε αμέσως.

Αφαιρέστε τη φλούδα, επίσης δεν χρειάζεται και εμποδίζει μόνο το ομοιόμορφο αλάτισμα των ψαριών. Το πώς αφαιρέσαμε το δέρμα με τον σύζυγό μου είναι ένα ολόκληρο αστείο, είναι κρίμα που και τα 4 χέρια ήταν στα ψάρια και δεν υπήρχε κανείς να μας φωτογραφίσει.

Παρεμπιπτόντως, όταν έβγαλα τα κόκαλα, έκοψα ειδικά λίγο κρέας, αφού αποφάσισα να μαγειρέψω σούπα από αυτά τα υπολείμματα της λιπαρής κοιλιάς, των πτερυγίων, της ουράς κ.λπ.
Έτσι, κατέληξα σε όχι ένα πιάτο με σολομό, αλλά δύο.

Στη συνέχεια παίρνουμε το φιλέτο και το κόβουμε αμέσως σε κομμάτια. Πριν από αυτό, το αλάτισα σε ολόκληρα κομμάτια, αλλά την τελευταία φορά που δοκίμασα να το αλατίσω έτσι, σε κομμάτια.

Εύρηκα!!! Ο σολομός αλατισμένος με αυτόν τον τρόπο είναι έτοιμος σε λίγες μόνο ώρες και αν αλατίσετε ένα κομμάτι φιλέτο, τότε σε 12! Τώρα θα το αλατίσω μόνο σε κομμένα κομμάτια, γρήγορα και άνετα.

Παίρνω αλάτι στην εξής αναλογία: το ρίχνω σε ένα πιάτο6 κουταλιές της σούπας αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ανακατεύω.

Έπειτα βυθίζω κομμάτια ψαριού σε αυτό το μείγμα και από τις δύο πλευρές χωρίς φανατισμό (δεν χρειάζεται να τρίβω ή να πιέζω!). Αν σας τελειώσει το μείγμα αλατιού και ζάχαρης, δεν είναι πρόβλημα να προσθέσετε δύο μέρη αλάτι, ένα μέρος ζάχαρη ξανά και να συνεχίσετε να βυθίζετε τα κομμάτια.

Και βάζω τα κομμάτια σε ένα μπολ όπου θα αλατιστεί.

Αυτό ήταν όλο, μετά σκέπασα το μπολ με το ψάρι με μεμβράνη και το έβαλα στο ψυγείο (χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να αλατιστεί στο ψυγείο παρά μόνο σε θερμοκρασία δωματίου).

Μετά από 6 ώρες το έβγαλα, στράγγισα την άλμη που είχε σχηματιστεί εκεί (παρεμπιπτόντως η άλμη ήταν πολλή, σκέπασε όλο το ψάρι) και το έβαλα ξανά στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Το πρωί στράγγιξα τα υπολείμματα και τέλος, ακόμη φυτικό λάδιΔεν πρόσθεσα καρυκεύματα γιατί το ψάρι ήταν ήδη λιπαρό.

Προηγουμένως το έφτιαχνα με διαφορετική συνταγή και αφού βούτηξα το ψάρι σε αλάτι, έπρεπε να το γεμίσουμε με λίγο κρύο νερό, αλλά κατάλαβα ότι δεν χρειαζόταν να το κάνω αυτό, αφού το ίδιο το ψάρι εκκρίνει πολύ του χυμού, που το καλύπτει εντελώς δεν είναι απαραίτητο.

Παρεμπιπτόντως, αυτή τη φορά αλάτισα αρκετά κομμάτια χωριστά σε ένα βαθύ πιάτο και δεν το έβαλα στο ψυγείο, οπότε αλάτισε πιο γρήγορα και αποφάσισα να δοκιμάσω το ψάρι μετά από τρεις ώρες.

Μπορείτε να δείτε αμέσως από αυτήν ότι είναι έτοιμη. Ένα κομμάτι ψαριού γίνεται ελαστικό και λίγο λαστιχένιο.

Είδα και συμβουλές στο Διαδίκτυο ότι αν βάλεις μέλι αντί για ζάχαρη, τότε τα ψάρια θα είναι ακόμα πιο τρυφερά...

Έχει δοκιμάσει κανείς να αλατίσει έτσι; Όχι, θα πρέπει να πειραματιστώ.

Συμβουλή:

μερικές φορές συμβαίνει το ψάρι να είναι αλμυρό (αλλά εγώ ήθελα ελαφρά αλατισμένο σολομό), αφού δεν παρακολουθώ ακριβώς τον χρόνο αλατίσματος, ειδικά αν το κάνω όλη τη νύχτα... Αυτό δεν είναι πρόβλημα, μπορείτε να το ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό και, αν χρειαστεί, μουλιάστε το για 5 λεπτά 10, το περιττό αλάτι θα φύγει.

Εσείς κορίτσια έχετε τα δικά σας ΜΥΣΤΙΚΑ;

Σήμερα αποφάσισα να πάρω σολομό στο σπίτι και τι βγήκε από αυτό;

Και το αποτέλεσμα, φίλοι μου, είναι κορυφαίο ελαφρά αλατισμένο, νόστιμο σπιτικό ψάρι - μια λιχουδιά! Σίγουρα δεν μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα, ακόμα κι αν επιλέξετε από τους καλύτερους κατασκευαστές.

Ο σολομός (ακριβώς αυτό το είδος ψαριού με κόκκινο κρέας πήρα - μου αρέσει περισσότερο) βγήκε εκπληκτικά την πρώτη φορά, μόνο και μόνο για να γλείψετε τα δάχτυλά σας! Μέτρια αλμυρό, μέτρια λιπαρό και πολύ, πολύ νόστιμο.

Αυτό ήταν, μοιράζομαι τη συνταγή, ίσως κάποιος θέλει κόκκινο παστό ψάρι αυτή τη στιγμή.

Συνταγή για σπιτικό ελαφρά αλατισμένο σολομό με την ξηρή μέθοδο

Παρεμπιπτόντως, αλατισμένος σολομόςθα είναι έτοιμο σε 7-10 ώρες. Αν το αλατίσετε το πρωί, μπορείτε να το σερβίρετε για βραδινό!

Συστατικά:

  • Σολομός (φιλέτο ψαριού) - 1 κιλό,
  • Λεμόνια και πορτοκάλια - 3 τεμάχια το καθένα,
  • Αλάτι - 4 τραπέζια. κουτάλια,
  • Ζάχαρη - 1-2 τραπέζι. κουτάλια,
  • Κόκκους πιπεριού (κατά προτίμηση λευκό, αν δεν τους βρείτε, πάρτε μαύρο) - 6-7 τεμάχια,
  • κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού,
  • Ασβέστη - 2-3 τεμάχια.

Μέθοδος ξηρού μαγειρέματος: Πώς να αλατίσετε τον σολομό στο σπίτι


Μπορείτε να δοκιμάσετε να κόψετε πρώτα το ψάρι σε κομμάτια και μετά να το αλατίσετε. Λένε ότι παίρνεις άλλη γεύση αν βάλεις βότκα ή κάνεις άλμη και ρίξεις το αλάτι κατευθείαν στο βάζο (τότε σίγουρα σε κομμάτια).

Είναι το ίδιο, ακόμα κι αν επιλέξετε τη συνταγή μου για αλάτισμα σολομού, ακόμα και σε άλμη - το πιάτο είναι απλά "βόμβα", σας το λέω σίγουρα! Δοκιμάστε να το μαγειρέψετε τουλάχιστον μία φορά και θα αρνηθείτε τις επιλογές που αγοράσατε από το κατάστημα. Επιπλέον, είναι προφανώς φθηνότερο στο σπίτι!

Επιπλέον, υπάρχουν μερικές ακόμη συνταγές για το αλάτισμα των κόκκινων ψαριών (και πάλι, σολομός, αλλά αποδεικνύεται ότι δεν είναι κακό σε καμία περίπτωση).

Και θα ήταν αμαρτία να μην χρησιμοποιήσετε ένα τόσο εκλεκτό προϊόν!

Πώς να κάνετε τουρσί σολομού στο σπίτι: συνταγή με βότκα

Όπως ίσως έχετε μαντέψει, το κύριο συστατικό αυτής της εκδοχής θα είναι η βότκα – η μικρή μας λευκή. Ακριβό, θα σκεφτούν πολλοί; Μην το σκέφτεστε - απλώς δοκιμάστε το, δείτε τις τιμές στα καταστήματα και τι παίρνετε. Πείτε ευχαριστώ αργότερα!

Προϊόντα:

  • Σολομός (ή πέστροφα) - 1 κιλό. - φιλέτο ή πιο κοντά στην ουρά,
  • Βότκα - 50 γραμμάρια (αρκετά για αυτόν τον όγκο ψαριών),
  • Αλάτι - ένα ζευγάρι τραπέζι. κουτάλια,
  • Ζάχαρη - 1-2 τραπέζι. κουτάλια,
  • Μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλένουμε και καθαρίζουμε το ψάρι και το ετοιμάζουμε για γρήγορο αλάτισμα.
  2. Πάρτε ένα γυάλινο ταψί (για παράδειγμα, για ψήσιμο στο φούρνο). Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
  3. Τρίψτε τον σολομό από όλες τις πλευρές με αυτό το αλμυρό μείγμα και πασπαλίστε από πάνω βότκα.
  4. Είναι καλύτερα να κλείσετε το καπάκι ή μεμβράνη προσκόλλησης, και υπάρχει καταπίεση από πάνω (όχι πολύ βαριά).
  5. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Αν το αλατίσετε το βράδυ, τότε μέχρι το πρωί μπορείτε ήδη να φτιάξετε σάντουιτς με ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι.

Όλος ο «χυμός» αυτής της συνταγής είναι στη βότκα. Δίνει στη βότκα μια εξαιρετική γεύση και επίσης κάνει το κρέας του ψαριού πιο ελαστικό - το εμποδίζει να καταρρεύσει. Ο σολομός θα απορροφήσει εντελώς τη βότκα και δεν θα μυρίσετε καν το αλκοόλ.

Να μια άλλη συνταγή, αλλά σε βάζο.

Πώς να κάνετε τουρσί σολομό ή πέστροφα σε ένα βάζο σε άλμη στο σπίτι - σε κομμάτια ή ολόκληρα;

Ειλικρινά, αυτή η μέθοδος αλατίσματος είναι η πιο γρήγορη - 2 ώρες και το κόκκινο παστό ψάρι είναι έτοιμο στο τραπέζι! Μαρινάδα ή άλμη, πείτε το όπως θέλετε, δίνει τη δυνατότητα στο ψάρι να αλατιστεί (μουλιαστεί) ομοιόμορφα. Αν θέλετε (και επιμένω), ετοιμάστε την άλμη με τον ίδιο τρόπο όπως για το μαρινάρισμα ή το μαγείρεμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούριαή ντομάτα.

Συστατικά:

  • Κόκκινο ψάρι - μισό κιλό,
  • Αλάτι 2 τραπέζι. κουτάλια,
  • Ζάχαρη - 1 τραπέζι. κουτάλι,
  • Νερό - 300-400 ml.,
  • Δάφνη, κόκκοι πιπεριού ή άλλα πικάντικα καρυκεύματα - προαιρετικά.

Συνταγή για την παρασκευή ελαφρά αλατισμένου σολομού στο σπίτι:

  1. Και πάλι, όπως στις προηγούμενες επιλογές, πλύνετε τα ψάρια.
  2. Κόβουμε σε κομμάτια (μπορείτε φυσικά και ολόκληρα, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να αλατιστεί παρά σε φέτες).
  3. Βράζουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό και βράστε για 3-4 λεπτά.
  4. Ετοιμάζουμε το δοχείο (αν το φάτε αμέσως, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό γυάλινο ή πλαστικό μπολ και αν για το χειμώνα, τότε ένα σωστά αποστειρωμένο βάζο).
  5. Στρώνουμε τα ψάρια σε στρώσεις. Μια στρώση ψάρι, μια στρώση μπαχαρικά.
  6. Γεμίζουμε με άλμη (μαρινάδα) και βάζουμε στο ψυγείο.
  7. Μετά από 2 ώρες μπορείτε να σερβίρετε και να φτιάξετε καναπεδάκια με κόκκινο ψάρι.