Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε σπιτική μουστάρδα από σκόνη. Πώς να φτιάξετε μουστάρδα στο σπίτι από σκόνη και άλμη

1. Χρησιμοποιήστε ποιότητα σκόνη μουστάρδας, το οποίο δεν έχει λήξει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ' αυτού αλεσμένους σπόρους μουστάρδας.
2. Η σκόνη πρέπει να χυθεί ζεστό νερό. Το βραστό νερό θα δώσει στην τελική μουστάρδα υπερβολική πικρία και κρύο νερόθα το κάνει πολύ εύκολο.
3. Για να δώσετε στη σπιτική μουστάρδα ένα ασυνήθιστο άρωμα, προσθέστε μπαχαρικά σε αυτήν: κανέλα, μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή γαρύφαλλο.
4. Η μουστάρδα πρέπει να καθίσει για τουλάχιστον μερικές ώρες για να αναπτυχθεί πλήρως η γεύση της.
5. Η σπιτική μουστάρδα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Αλλά είναι καλύτερα να το φάτε γρήγορα: με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να σβήσει.

Συνταγές με μουστάρδα

motherearthliving.com

Για τους λάτρεις της μουστάρδας που φέρνει δάκρυα στα μάτια.

Συστατικά

• 6-8 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• ½ κουταλιά της σούπας μηλόξυδο.

Παρασκευή

Τοποθετήστε τη σκόνη σε αεροστεγές δοχείο ή βάζο. Ρίξτε νερό σε αυτό σε μια λεπτή ροή και ανακατέψτε καλά μέχρι να φτάσει την υφή της κρέμας γάλακτος. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το μέσα ζεστό μέροςγια 7-10 ώρες.

Σε αυτό το διάστημα, η μουστάρδα θα κατακαθίσει και θα εμφανιστεί υγρό στην κορυφή. Αν θέλετε η μουστάρδα να είναι πολύ πικάντικη, τότε δεν χρειάζεται να στραγγίσετε αυτό το υγρό. Προσθέστε αλάτι και ξύδι στο δοχείο και ανακατέψτε καλά. Βάζουμε τη μουστάρδα στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

thespruce.com

Μια άλλη επιλογή για πολύ πικάντικη μουστάρδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε αγγούρι είτε ντομάτα άλμη.

Συστατικά

• 6 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη.
• 8-10 κουταλιές της σούπας άλμη.
• 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι - προαιρετικά.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε τη σκόνη μουστάρδας και την άλμη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορεί να προσθέσει φυτικό λάδι, αν θέλετε να εξουδετερώσετε λίγο το μπαχαρικό. Αφήστε τη μουστάρδα σε θερμοκρασία δωματίου για 6-8 ώρες.

geniuskitchen.com

Η μουστάρδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται αρκετά μαλακή. Ωστόσο, υπάρχει ακόμα μια πικάντικη άκρη σε αυτό.

Συστατικά

• 5 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη.
• 4-6 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό.
• ⅓ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Ανακατέψτε τη σκόνη και το νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Αν θέλετε πιο γλυκιά μουστάρδα, προσθέστε λίγη ακόμα.

Τοποθετήστε τη μουστάρδα σε ένα βάζο, κλείστε το καπάκι και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα.

linuxcentre.net

Αυτή η μουστάρδα είναι φτιαγμένη από ολόκληρους σπόρους, γεγονός που της δίνει μια ξεχωριστή γεύση και άρωμα.

Συστατικά

• 6 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας?
• 7 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Περιχύνουμε τους σπόρους μουστάρδας με ξύδι και αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό, το ζεσταίνουμε λίγο, αλέθουμε τη μισή μάζα σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε με την υπόλοιπη μουστάρδα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε σε ένα βάζο, κλείστε το καπάκι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες.

flouronmyface.com

Μια κλασική συνταγή για γαλλικό καρύκευμα, που έχει ιδιαίτερο άρωμα και ήπια, σχεδόν μη πικάντικη γεύση.

Συστατικά

• 400 ml ξηρό λευκό;
• 1 κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 13 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη.
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• μερικές σταγόνες σάλτσα Tabasco.

Παρασκευή

Ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι, κρυώστε και στραγγίστε. Ανακατέψτε το υγρό με τη σκόνη μουστάρδας μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στη συνέχεια, προσθέστε το μέλι, το βούτυρο, το αλάτι και το ταμπάσκο, τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε τη μουστάρδα να πήξει. Το βάζουμε σε ένα βάζο, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.

Αναζητήστε νόστιμες πικάντικες συνταγές σάλτσα μουστάρδας? Το περισσότερο καλύτερες επιλογέςΤην προετοιμασία αυτού του πιάτου θα βρείτε σε αυτό το άρθρο.

Επί του παρόντος, υπάρχει μια ποικίλη ποικιλία αυτού του τελικού προϊόντος διαθέσιμη στα ράφια των καταστημάτων. Αλλά κάθε καλή νοικοκυρά γνωρίζει ότι τα καρυκεύματα που παρασκευάζονται στο σπίτι θα δώσουν πιθανότητες σε οποιονδήποτε από τους πιο αναγνωρισμένους κατασκευαστές.

Πώς να φτιάξετε σπιτική μουστάρδα από σκόνη μουστάρδας και τουρσί αγγουριού;

Ετοιμάστε σπιτική μουστάρδα Παραδόξως εύκολη στην προετοιμασία, αλλά μουστάρδα μαγειρεμένη σε ζεστή και νόστιμη αγγουράκι τουρσί. Μόλις δύο προϊόντα και η πικάντικη πρωτότυπη σάλτσα για τους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες είναι έτοιμη:

• Για ένα ποτήρι τουρσί αγγουριού, πάρτε δύο κουταλιές της σούπας φρέσκια ξηρή μουστάρδα
• Ανακατεύουμε καλά
• Προσθέστε μια κουταλιά φυτικό λάδι
• Τρίψτε ξανά
• Αφήστε το να βράσει για δέκα, δώδεκα ώρες

Ένα άλλο υπέροχο πράγμα σχετικά με αυτή τη συνταγή είναι ότι μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν μετά το μαγείρεμα, κλείστε προσεκτικά σε αποστειρωμένα βάζα.

• Δεδομένου ότι το αλάτι και η ζάχαρη υπάρχουν στην άλμη, μπορείτε να τα προσθέσετε εάν θέλετε.
• Η μουστάρδα σερβίρεται με όλα τα αλλαντικά και ζεστά πιάτα, ασπίκια και ζελέ.
• Ιδιαίτεροι οπαδοί αυτής της σάλτσας την απλώνουν στο ψωμί. Μπορείτε να φάτε αυτό το σάντουιτς με οτιδήποτε. Απλά απολαμβάνοντας την έντονη αρωματική γεύση

Πώς να φτιάξετε μουστάρδα με μέλι;

Φτιάξτε σπιτική μουστάρδα

• Μουστάρδα σε σκόνη - μισό ποτήρι
• Μισό ποτήρι βραστό νερό
• Ένα κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι
• Μια πρέζα: τζίντζερ, κάρδαμο, τριμμένο γαρίφαλο και αλάτι
• Περίπου δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου

Συνταγή:

• Διαλύουμε τη σκόνη μουστάρδας σε βραστό νερό
• Γεμίστε με δύο ποτήρια κρύο νερό
• Αφαιρέστε να ζεσταθεί για 24 ώρες
• Προσθέστε ελαφρά βραστό νερό στα μπαχαρικά
• Επιμένουμε, όσο μουστάρδα
• Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, αφαιρέστε το περιττό νερό από τη μουστάρδα
• Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μέλι
• Προσθέστε σιγά σιγά φυτικό λάδι και ξύδι
• Προσθέστε έγχυμα μπαχαρικών
• Η μουστάρδα είναι έτοιμη για χρήση σε δύο ημέρες

Πώς να φτιάξετε μουστάρδα Dijon;

Ετοιμάστε σπιτική μουστάρδα Τον 18ο αιώνα, στη γαλλική πόλη Ντιζόν, ξεκίνησε η παραγωγή της περίφημης μουστάρδας, η οποία πήρε το όνομά της από αυτή την πόλη. Η λεπτή και πικάντικη γεύση που λαμβάνεται με την αντικατάσταση του ξιδιού κατά την προετοιμασία της σάλτσας με το χυμό άγουρων σταφυλιών κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα.

Υπάρχουν περίπου είκοσι συνταγές για την παρασκευή σάλτσας Dijon. Αυτή η μουστάρδα είναι γνωστή σε όλους στον κόσμο. Το πραγματικό μυστικό της συνταγής μουστάρδας Dijon κρατείται μυστικό εδώ και τετρακόσια χρόνια. Επομένως, οποιαδήποτε προτεινόμενη συνταγή θα είναι μια απομίμηση της πραγματικής.

Ένα από τα πιο κοντινά σε γεύση, που πρέπει να προσέξουν οι αληθινοί καλοφαγάδες:

• Μουστάρδα σε σκόνη - συσκευασία πενήντα γραμμαρίων
• Λευκό ξηρό κρασί - 200 ml
• Υγρό μέλι - λίγο
• Ηλιέλαιο - μισό κουταλάκι του γλυκού
• Κεφαλή κρεμμυδιού
• Αλάτι - μια πρέζα
• Παχύς πελτέ ντομάτας

Μαγείρεμα:

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο
• Προσθέστε το μέλι και το κρασί
• Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγο λιγότερο από ένα τέταρτο της ώρας.
• Σουρώνετε το μείγμα
• Προσθέστε μουστάρδα σε σκόνη
• Χτυπάμε με μπλέντερ
• Προσθέτουμε το βούτυρο και λίγο πελτέ ντομάτας
• Προσθέστε λίγο αλάτι
• Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά
• Το προκύπτον παχύρρευστο μείγμα φυλάσσεται στο ψυγείο για δύο ημέρες.

Βίντεο: Σπιτική μουστάρδα Dijon

Πώς να φτιάξετε γαλλική μουστάρδα;

Ετοιμάστε σπιτική μουστάρδα Μία από τις ποικιλίες της δημοφιλούς μουστάρδας Dijon είναι η λεγόμενη «γαλλική». Το αποκορύφωμα είναι ότι παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους αλεσμένων κόκκων.

• Ρίξτε 250 γραμμάρια αλεσμένου Sarep και κόκκους μαύρης μουστάρδας σε μισό ποτήρι βραστό νερό
• Ανακατέψτε καλά
• Αφήστε να σταθεί για 24 ώρες
• Στη συνέχεια προσθέστε: μισό ποτήρι κρασί λευκό ξύδι, λίγο αλάτι, λίγη ζάχαρη ακόμη, ένα γραμμάριο κανέλα το καθένα, γαρίφαλο, τηγανητά κρεμμύδια
• Χτυπάμε όλη τη μάζα
• Η σάλτσα γαλλικής μουστάρδας είναι έτοιμη

Συνταγή για μουστάρδα με κόκκους

Ετοιμάστε σπιτική μουστάρδα Παρά την πολύ εκλεπτυσμένη γεύση, η συνταγή για μια τέτοια μουστάρδα είναι στοιχειώδης. Η έμφαση στα καρυκεύματα κάνει αυτή τη σάλτσα μια πραγματικά πρωτότυπη και όμορφη προσθήκη στα πιάτα.

Σύνθεση προϊόντος:

• Παγωμένο βραστό νερό - ένα γεμάτο ποτήρι
• Μουστάρδα σε σκόνη - 200 γραμμάρια
• Μουστάρδα κόκκων - 80 γραμμάρια
• Λευκό ξηρό κρασί - γεμάτο ποτήρι
• Οξεικό οξύ 5% - 200 ml
• Μαύρη ζάχαρη - εκατό γραμμάρια
• Ένα μικρό κρεμμύδι
• Αλάτι, κανέλα, κουρκουμάς - μια μικρή πρέζα το καθένα
• Δύο κρόκοι κοτόπουλου

Συνταγή:

• Μουλιάζουμε και τα δύο είδη μουστάρδας
• Επιμένουμε μισή ώρα
• Εν τω μεταξύ, συνδυάστε 5% οξύ με κρασί, καρυκεύματα, αλάτι και χοντροκομμένο κρεμμύδι
• Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου σαράντα λεπτά
• Αφαιρέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι περνώντας το μείγμα που προκύπτει από ένα σουρωτήρι.
• Συνδυάστε τους διογκωμένους κόκκους με τους κρόκους και το καρύκευμα ξίδι-κρεμμύδι
• Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά, ζεσταίνοντας σιγά σιγά μέχρι να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς
• Κρυώνω
• Σερβίρετε στο τραπέζι

Πώς να φτιάξετε γρήγορα μουστάρδα;

Ετοιμάστε σπιτική μουστάρδα Ο πιο γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε τα καρυκεύματα είναι χωρίς μακρά διαδικασία ζύμωσης. Εξάλλου, ανάλογα με τη συνταγή, διαρκεί συνήθως από 12 ώρες έως δύο ημέρες. Χωρίς ζύμωση, μια τέτοια σάλτσα δεν είναι πολύ πικάντικη και ζωηρή.

Για τους λάτρεις των όχι πολύ πικάντικων φαγητών, αυτό θα είναι πολύ σχετικό:

• Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη και αραιώστε με την ίδια ποσότητα βραστό νερό
• Τρίψτε μέχρι να γίνει λείο
• Προσθέστε ακόμη 1 κουταλιά βραστό νερό και αλέστε ξανά. Αυτός ο ατμός αφαιρεί την πικρία από τη σκόνη και αποτρέπει το σχηματισμό σβώλων.
• Αφήστε για 8-10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, υπερβολή αιθέρια έλαιαθα εξαφανιστεί
• Για να σταματήσετε αυτή τη διαδικασία, ρίξτε μια μεζούρα ξύδι 9%
• Για να μαλακώσει η γεύση, προσθέστε λίγη ζάχαρη και φυτικό λάδι.
• Για ποικιλία, εναλλακτικά, αντί για ξύδι, προσθέστε χυμό λεμονιού, αντί για ζάχαρη - μέλι

Πώς να φτιάξετε πικάντικη μουστάρδα;

Ετοιμάστε σπιτική μουστάρδα Η πιο πικάντικη μουστάρδα θεωρείται η "ρώσικη" μουστάρδα:

• Αραιώστε ένα ποτήρι ξηρή σκόνη μουστάρδας με ζεστό νερό μέχρι να πήξει η κρέμα γάλακτος.
• Γεμίστε με δροσερό νερό από πάνω
• Αφήστε το να καθίσει για περίπου 12 ώρες
• Αδειάστε το νερό αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος
• Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9%, ζάχαρη, ηλιέλαιο
• Ανακατέψτε τα πάντα καλά
• Μπορεί να καταναλωθεί άμεσα. Αλλά μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το καρύκευμα αποκτά δύναμη
• Φυλάσσετε σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο

Λόγω του χρήσιμη σύνθεσηΗ μουστάρδα βοηθά στην επιτάχυνση της μεταβολικής διαδικασίας στο σώμα, η οποία προάγει τη διάσπαση των λιπών. Είναι εξαιρετικό αντιοξειδωτικό, αντισηπτικό και έχει αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Ενισχύει το ανοσοποιητικό και καταπολεμά καλά το κρυολόγημα.

Επομένως, η σπιτική σάλτσα δεν είναι μόνο μια εξαιρετική προσθήκη στην κανονική γκουρμέ δίαιτα, αλλά ωφελεί και τον οργανισμό.

Βίντεο: Πώς να προετοιμάσετε μουστάρδα;

12.05.2017 232 προβολές

Δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε κατάλληλη μουστάρδα στο κατάστημα: συχνά στερείται ευκρίνειας ή γεύσης. Αλλά ένα τέτοιο καρύκευμα για έτοιμα πιάτα μπορεί να γίνει στο σπίτι από απλά και οικονομικά υλικά. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας των κόκκων, η μουστάρδα χωρίζεται σε κόκκους και σε σκόνη. Η σκόνη μουστάρδας, με τη σειρά της, χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή παραδοσιακών καρυκευμάτων που μοιάζουν με πάστα. Μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε φαρμακείο και να ετοιμάσετε το αγαπημένο σας καρύκευμα στο σπίτι.

Για να έχετε ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο πώς να κάνετε μουστάρδα στο σπίτι και σύμφωνα με ποια συνταγή, αλλά και ποιους κόκκους να χρησιμοποιήσετε. Η γεύση του τελικού καρυκεύματος θα εξαρτηθεί άμεσα από αυτό.

Πώς να φτιάξετε μουστάρδα στο σπίτι

Κατά την προετοιμασία του καρυκεύματος χρησιμοποιούνται και τα τρία είδη μουστάρδας: λευκή, σαρεπτά και μαύρη. Και σε κάθε περίπτωση η γεύση του μπαχαρικού θα είναι διαφορετική. Να σημειωθεί ότι το πλήρες παρουσιάζεται σε άλλο άρθρο της ιστοσελίδας μας.

Η λευκή μουστάρδα έχει πιο ήπια γεύση, σε αντίθεση με τη Sarepta (καφέ) ή τη μαύρη. Οι καφέ κόκκοι, που έχουν συγκεκριμένη, πικάντικη γεύση και οσμή, είναι κατάλληλοι για την παρασκευή ρωσικών πικάντικων καρυκευμάτων. Ωστόσο, στο σπίτι, η γεύση του τελικού μπαχαρικού μπορεί να προσαρμοστεί από την ποσότητα των συστατικών που καθορίζονται στη συνταγή.

Η προετοιμασία της μουστάρδας στο σπίτι περιλαμβάνει την αραίωση μιας ορισμένης ποσότητας σκόνης μουστάρδας με νερό και την προσθήκη αρτυμάτων: ζάχαρη, αλάτι, ξύδι κ.λπ. Επιπλέον, η γεύση του τελικού πιάτου επηρεάζεται όχι μόνο από το χρώμα των κόκκων, αλλά και από τη θερμοκρασία του νερού που χύνεται στη σκόνη. Εδώ παρατηρείται το ακόλουθο μοτίβο: όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία του υγρού, τόσο πιο μαλακό θα είναι το αποτέλεσμα και αντίστροφα. Γι' αυτό, για την παρασκευή καυτερών μπαχαρικών, η σκόνη δεν χύνεται ποτέ με βραστό νερό. Αρκεί η θερμοκρασία του υγρού να μην είναι μεγαλύτερη από 40 μοίρες. Αλλά ακριβώς όπως η φυτική ποικιλία, η γεύση του τελικού πιάτου μπορεί να προσαρμοστεί ώστε να ταιριάζει στις προσωπικές προτιμήσεις.

Πώς να φτιάξετε μουστάρδα στο σπίτι από σκόνη μουστάρδας

Ανάλογα με την προσθήκη ορισμένων συστατικών στη συνταγή, η γεύση της παρασκευασμένης μουστάρδας θα διαφέρει. Πειραματιζόμενος με τη σύνθεση μπορείτε να βρείτε τη δική σας τέλεια συνταγήαυτό το καρύκευμα.

Με κλασική συνταγήΠαρασκευάζουμε μουστάρδα στο σπίτι από σκόνη με την ακόλουθη σειρά:

1. Σε καθαρό, αποστειρωμένο και στεγνό μέρος γυάλινο βαζάκισκόνη μουστάρδας (6 κουταλάκια του γλυκού) χύνεται σε όγκο 200 ml.
2. Η σκόνη χύνεται ζεστό νερό(180 ml) και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Είναι σημαντικό να μην έχουν μείνει ξηροί, κακώς αραιωμένοι σβώλοι.
3. Το βάζο με μάζα μουστάρδας αποστέλλεται σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες. Μπορείτε να το βάλετε κοντά στην μπαταρία. Η ζέστη είναι προαπαιτούμενογια να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης.
4. Μετά από λίγο, θα εμφανιστεί υγρό στην επιφάνεια της μάζας μουστάρδας, η οποία στραγγίζεται προσεκτικά.
5. Τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στο βάζο μουστάρδας: αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), φυτικό λάδι (2 κουταλάκια του γλυκού), ζάχαρη (½ κουταλάκι του γλυκού). Στην κλασική συνταγή, δεν περιλαμβάνονται άλλα συστατικά στο καρύκευμα. Πληροφορίες για το τι περιλαμβάνεται μπορείτε να βρείτε σε ξεχωριστό άρθρο.

Τα καρυκεύματα που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως και έξι μήνες.

Το καρύκευμα μουστάρδας που παρασκευάζεται με άλμη αγγουριού ή ντομάτας είναι πιο αιχμηρό και πιο πικάντικο. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, η σκόνη μουστάρδας (3 κουταλιές της σούπας) αραιώνεται στην επιθυμητή συνοχή με υγρό, αλλά όχι νερό, αλλά άλμη. Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται καλά, κλείνει καλά με ένα καπάκι και αποστέλλεται σε ζεστό μέρος για 8 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το υγρό που σχηματίζεται από πάνω στραγγίζεται, προστίθεται ζάχαρη για γεύση (μια πρέζα) και ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.

Μια άλλη συνταγή για πικάντικη ρωσική μουστάρδα εκτελείται με την ακόλουθη σειρά:

1. Σε μια κατσαρόλα, βράστε νερό (125 ml) με μπαχαρικά: ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, γαρίφαλο και δάφνη. Έτοιμη λύσηφιλτράρεται και ψύχεται.
2. Η σκόνη μουστάρδας (100 g) χύνεται σε ζεστό πικάντικο διάλυμα, προστίθεται ξύδι (100 ml) και φυτικό έλαιο (30 ml).
3. Η μάζα αναμειγνύεται καλά σε ομοιογενή σύσταση και μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο. Σε μια μέρα το καρύκευμα θα είναι έτοιμο.

Το πιο νόστιμο καρύκευμα δεν λαμβάνεται από σκόνη μουστάρδας, αλλά από φρεσκοαλεσμένους κόκκους διαφόρων τύπων. Εκτός από τα παραδοσιακά μπαχαρικά, του προστίθενται και άλλα μπαχαρικά, όπως κόκκινη πιπεριά, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος και άλλα.

Φτιάχνοντας κοκκώδη μουστάρδα στο σπίτι

Το μαλακό και ήπιο κοκκώδες καρύκευμα έχει μια λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση, η οποία δεν είναι πάντα δυνατό να αναπαραχθεί στο σπίτι. Για να αποφύγετε την υπερβολική ευκρίνεια, θα είναι χρήσιμο να το εγχύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και να το επεξεργαστείτε θερμικά. Ωστόσο, όταν το ετοιμάζετε μόνοι σας, μπορείτε να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση στο γούστο σας. Είναι δύσκολο να εκπλήξεις κανέναν με την πικρή-πικάντικη γεύση των σπόρων μουστάρδας που αναμιγνύονται με νερό. Και μόνο χάρη στα αρωματικά πρόσθετα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι, μετατρέπεται σε ένα ενδιαφέρον και ασυνήθιστο καρύκευμα.

Το μπαχαρικό παρασκευάζεται σε 2 στάδια. Αρχικά, οι κίτρινοι σπόροι μουστάρδας εγχύονται για δύο ημέρες στο ψυγείο για να εξαφανιστεί η πικρία και η πικρία και να δώσουν μια γλυκιά γεύση. Για να γίνει αυτό, οι κόκκοι (200 g) πλένονται κάτω τρεχούμενο νερό, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με μηλόξυδο και χυμό (125 ml το καθένα). Για πιο πικάντικη γεύση, συνιστάται να αντικαταστήσετε το ένα τρίτο των κίτρινων κόκκων με μαύρους ή καφέ.

Μετά από δύο ημέρες έγχυσης, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι προστίθενται στους κόκκους, καθώς και 2 κουταλιές της σούπας μέλι και μηλόξυδο. Μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με αυτό σε ειδική ενότητα της ιστοσελίδας μας.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά, αφήνουμε το περιεχόμενό της να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά. Για πιο πικάντικη μουστάρδα, χρόνος θερμική επεξεργασίαπεριορίζω. Το τρίτο μέρος της καυτής μάζας μεταφέρεται σε μπλέντερ, συνθλίβεται και στη συνέχεια αναμιγνύεται με δημητριακά ολικής αλέσεως. Αυτό είναι απαραίτητο για να γίνει η συνοχή πιο παχιά.

Η μουστάρδα δικαίως θεωρείται διεθνής σάλτσα και χρησιμοποιείται ευρέως στην Ευρώπη και την Αμερική, τη Ρωσία και την Ασία. Με βάση αυτό το προϊόν παρασκευάζονται ορεκτικά, σαλάτες και πιάτα με κρέας. Ωστόσο, η μουστάρδα που αγοράζεται από το κατάστημα δεν έχει αρκετά έντονη γεύση και οσμή, δεν χτυπά τη μύτη. Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν έχουν άλλη επιλογή από το να προετοιμάσουν το προϊόν μόνοι μας. Ας δούμε δημοφιλείς συνταγές που μας ήρθαν από γειτονικές χώρες. Ας τονίσουμε το κύριο πράγμα, φέρτε πρακτικές συμβουλές.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής μουστάρδας

1. Η μουστάρδα παρασκευάζεται με βάση ξηρή σκόνη, η οποία αργότερα θα χρειαστεί να αραιωθεί. Δεν συνιστάται η αραίωση της ξηρής μουστάρδας με βραστό νερό, διαφορετικά χαλαρό μείγμαθα χάσει το «έντονο» άρωμά του και θα γίνει άγευστο.
2. Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του νερού με το οποίο θα αραιωθεί η μουστάρδα. Η σκόνη χύνεται σε ζεστό πόσιμο υγρό (περίπου 40 μοίρες).
3. Αν θέλετε να πάρετε μια απαλή μουστάρδα που δεν χτυπά τη μύτη σας, αραιώστε την με ζεστό νερό. Όταν ο στόχος είναι να προετοιμάσετε ένα προϊόν που ονομάζεται "βγάλτε το μάτι σας", αραιώστε τη σκόνη με κρύο υγρό.
4. Για να δώσετε στη μουστάρδα πλούσια γεύση και ευχάριστο άρωμα, προσθέστε μέλι στο μείγμα. Η σύνθεση φαγόπυρου θεωρείται ιδανική επιλογή.
5. Πολλοί προτιμούν να κάνουν τη μουστάρδα πικάντικη, όπως συνηθίζεται ασιατικές χώρες. Για να πετύχετε παρόμοιο αποτέλεσμα, πρέπει να προσθέσετε στο μείγμα τριμμένο γαρίφαλο, τριμμένο κόλιανδρο και κανέλα. Σε συνδυασμό με χύμα μπαχαρικά, δεν θα ήταν κακή ιδέα να προσθέσετε ξηρό κρασί.
6. Κατά κανόνα, η διάρκεια ζωής του τελειωμένου σπιτική μουστάρδααρκετά σύντομη. Για να μην στεγνώσει το μείγμα μετά το μαγείρεμα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα παστεριωμένου γάλακτος ενώ ανακατεύετε τα υλικά. υψηλός βαθμόςπεριεκτικότητα σε λίπος
7. Πολλοί άνθρωποι, ειδικά οι άνδρες, προτιμούν να αλείφουν μουστάρδα στο ψωμί ή να τη χρησιμοποιούν ως ζελέ. Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα θα πρέπει να είναι «ζωηρό» για αυτό μπορείτε να προσθέσετε τζίντζερ, μοσχοκάρυδο ή ιαπωνικό wasabi.
8. Για να διατηρήσετε τη μουστάρδα φρέσκια και υγρή για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε μια φέτα λεμονιού πάνω από το μείγμα. Αλλάξτε τα εσπεριδοειδή καθώς στεγνώνουν, αλλά τουλάχιστον μία φορά κάθε 5 ημέρες.
9. Στις παρακάτω συνταγές, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο η κλασική όσο και η ασπρόμαυρη μουστάρδα. Η μυρωδιά, η συνοχή και η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτώνται από την ποικιλία.

Μουστάρδα: κλασική συνταγή

• ζάχαρη - 7 γρ.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 13 γρ.
• φυτικό λάδι - 25 ml.
• πόσιμο νερό - 185 ml.
• μουστάρδα σε σκόνη - 90 γρ.

1. Επιλέξτε ένα κεραμικό ή γυάλινο σκεύος με καπάκι, προσθέστε σκόνη μουστάρδας και γεμίστε με νερό (κρύο ή ζεστό, κατά βούληση). Ανακατεύουμε το μείγμα με ένα πιρούνι, προσέχοντας να μην υπάρχουν σβώλοι.
2. Καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο ή τυλίξτε μεμβράνη προσκόλλησης, κάντε πολλές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε το μπολ με την αραιωμένη σκόνη σε ζεστό μέρος και αφήστε το για 12 ώρες.
3. Όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, ανοίξτε το δοχείο και αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Θα δείτε ότι έχει συσσωρευτεί υγρό πάνω από τη διογκωμένη σκόνη, προσπαθήστε να την στραγγίσετε όσο πιο προσεκτικά γίνεται. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και βούτυρο, ανακατέψτε. Μεταφέρετε τη μουστάρδα σε ένα βάζο, τοποθετήστε μια φέτα λεμόνι πάνω από το μείγμα και σφραγίστε. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
4. Η κλασική συνταγή μαγειρικής δεν περιλαμβάνει επιτραπέζιο ξύδι και πρόσθετα μπαχαρικά. Η μουστάρδα δεν είναι δύσκολο να την φτιάξετε στο σπίτι, αν θέλετε, προσθέστε όποια καρυκεύματα θέλετε. Από τα αναφερόμενα συστατικά θα λάβετε περίπου 100 γραμμάρια. ολοκληρωμένο προϊόν.

• καθαρό νερό - 45 ml.
• ψιλό αλάτι - 10 γρ.
• ξηρή μουστάρδα - 45 γρ.
• μέλι φαγόπυρου - 45 γρ.
• χυμός λεμονιού - 25 ml.
• φυτικό λάδι - 20 ml.

1. Περάστε τη σκόνη μουστάρδας από ένα σουρωτήρι για να χαλαρώσει καλά. Προσθέστε χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, ανακατέψτε και ρίξτε βραστό νερό για να σχηματιστεί μια μάζα σαν πάστα. Πολτοποιήστε το έτοιμο μείγμα με ένα πιρούνι και προσθέστε περισσότερο νερό αν θέλετε.
2. Λιώστε το μέλι σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει υγρό και ημιδιαφανές. Ρίξτε χυμό λεμονιού ηλιέλαιο, ανακατεύουμε ξανά καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο, κλείστε το καπάκι και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ημέρες. Αφού περάσει ο χρόνος, ξεβγάλετε το δοχείο, ανακατέψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ρωσική μουστάρδα

• ζάχαρη τεύτλων - 35 γρ.
• δάφνη- 2 τεμ.
• γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια
• αλεσμένη κανέλα - 2 πρέζες
• αλάτι χοντρό (όχι ιωδιούχο!) - 25 γρ.
• φυτικό λάδι - 55 ml.
• ξηρή μουστάρδα - 110 γρ.
• πόσιμο νερό - 135 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 3%) - 135 ml.

1. Ρίχνουμε νερό σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Φέρτε το μείγμα μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και μετά σβήστε τον καυστήρα.
2. Ψύξτε τη σύνθεση σε αποδεκτή θερμοκρασία. Εάν χρειάζεται να προετοιμάσετε πικάντικη μουστάρδα, χρησιμοποιήστε το υγρό μετά την έγχυση για μισή ώρα. Σε περιπτώσεις που θέλετε να πάρετε ένα «ελαφρύ» μείγμα, αφήστε το διάλυμα να σταθεί για 2 ώρες.
3. Μόλις το υγρό είναι έτοιμο, περάστε το μέσα από 3 στρώσεις γάζας. Προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας και ανακατέψτε με ένα πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μετά από αυτό, ρίξτε το διάλυμα ξιδιού, το φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά καλά.
4. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα γυάλινο βάζο και αφήστε το για μια μέρα να εγχυθεί. Μετά από αυτό, ανακατέψτε, βάλτε μια φέτα λεμόνι από πάνω.
5. Μπορείτε να ανακατέψετε τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα και στη συνέχεια να προσθέσετε το dressing στη σαλάτα. Επίσης θεωρείται ιδανικό για χρήση μείγματος με πιάτα κρέατοςκαι συνοδευτικά.

• ξηρή μουστάρδα - 185 γρ.
• ξύδι - 75 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 55 γρ.
• αλάτι - 12 γρ.
• ασκαλώνια - 90 γρ.
• αλεσμένα γαρίφαλα - στην άκρη ενός μαχαιριού
• κανέλα ψιλοκομμένη - 1 πρέζα

1. Ετοιμάζουμε ένα σουρωτήρι κουζίνας και περνάμε από μέσα τη σκόνη μουστάρδας μέχρι να χαλαρώσει. Ξεκινήστε να ρίχνετε βραστό νερό και ταυτόχρονα ανακατεύετε το μείγμα με ένα πιρούνι. Στο τέλος θα πρέπει να πάρετε μια μάζα σαν πάστα, η σύσταση της οποίας μοιάζει με ζύμη.
2. Αφού αναμίξετε το νερό με τη σκόνη, αφήστε το μείγμα να εγχυθεί κάτω από το καπάκι για 20 ώρες. Θα παρατηρήσετε ότι έχει μαζευτεί υγρό στην επιφάνεια, πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά.
3. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη και προχωράμε στην προετοιμασία του επόμενου συστατικού. Παίρνουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι χρυσό χρώμα. Τρίψτε με ένα πιρούνι ή κιμά.
4. Προσθέστε τη τηγανισμένη μάζα στη μουστάρδα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μετακινήστε το τρένο στο γυάλινα δοχεία, σφραγίζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε μετά από 5 ώρες.

Δανέζικη μουστάρδα

• ψίχα ψωμιού (κατά προτίμηση σίκαλη) - 45 γρ.
• αλάτι - 20 γρ.
• γκρι ή κόκκινη μουστάρδα - 550 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 190 γρ.
• μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
• αλατισμένη ρέγγα - 500 γρ.
• ξύδι 3% - 245 ml.
• άλμη ρέγγας - 100 ml.
• κάπαρη - 70 γρ.
• ελιές χωρίς κουκούτσι - 80 γρ.

1. Τρίψτε τις ελιές στο μπλέντερ ή τις κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κάντε το ίδιο με την κάπαρη. Ξεχωρίστε τη ραχοκοκαλιά από τη ρέγγα χρειάζεστε μόνο το φιλέτο. Θρυμματίστε το με ένα πιρούνι ή, πάλι, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.
2. Συνδυάστε τα θρυμματισμένα υλικά με τη μουστάρδα, μετακινήστε το μείγμα κάτω από το καπάκι και αφήστε το για 3 ώρες. Αυτή τη στιγμή, ανακατεύουμε τριμμένη φρυγανιά, άλμη ρέγγας, επιτραπέζιο ξύδι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
3. Όταν τελειώσει η καθορισμένη περίοδος, συνδυάστε τις δύο συνθέσεις σε μία, περάστε από μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Ρίξτε σε ένα γυάλινο βάζο και κλείστε με ένα καπάκι. Στο τέλος θα πάρετε ένα «ζωηρό» προϊόν που πρέπει να μείνει στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες.

Σάλτσα μήλου μουστάρδα

• αλάτι - 20 γρ.
• μουστάρδα σε σκόνη - 80 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι με συγκέντρωση 3% - 30 ml.
• σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη (φρέσκο) - 120 γρ.
• καστανή ζάχαρη - 15 γρ.
• καρυκεύματα κατά την κρίση σας - για γεύση

1. Επιλέξτε ξινόμηλα για να φτιάξετε αργότερα πουρέ από αυτά. Η βέλτιστη ποικιλία θεωρείται η Antonovka ή η άγρια ​​μηλιά. Βάλτε τα φρούτα στο φούρνο, ψήστε τα, στη συνέχεια αφαιρέστε και κρυώστε.
2. Ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και ξεφλουδίστε. Μετακινήστε τα φρούτα σε ένα μύλο κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ. Προσθέστε σκόνη μουστάρδας στο έτοιμο μείγμα και προσθέστε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
3. Ανακατέψτε τη μουστάρδα μέχρι να ομογενοποιηθεί, ρίξτε το διάλυμα ξιδιού και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα όπως θέλετε. Οτιδήποτε μπορεί να κάνει: αλεσμένος αστεροειδής γλυκάνισος, γλυκάνισος, γαρίφαλο, βασιλικός ή κανέλα. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα σφραγισμένο δοχείο και αφήστε το για 3 ημέρες.
4. Ρίξτε σε ένα γυάλινο δοχείο και κλείστε με ένα καπάκι. Σερβίρουμε με πιάτα με ψάρι και κρέας, ανακατεύουμε με σάλτσα μαγιονέζας, προσθέτουμε σε σαλάτες. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο.

• αλεσμένα γαρίφαλα - 3 γρ.
• αλεσμένο τζίντζερ (ρίζα) - 6 γρ.
• μαύρη μουστάρδα (ξηρή) - 120 γρ.
• αλεύρι σίτου - 80 γρ.
• ξύδι κρασιού – μάλιστα
• κρυσταλλική ζάχαρη - 60 γρ.
• ψιλό αλάτι - 50 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 13 γρ.

1. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το αλάτι. Ξεκινήστε να ρίχνετε το ξύδι από το κρασί ώστε να καταλήξετε με μια παχιά μάζα.
2. Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατέψτε τη σκόνη μουστάρδας και το αλεύρι σίτου, αραιώστε επίσης με ξύδι σε υφή σαν πάστα. Συνδυάστε αυτή τη σύνθεση με την προηγούμενη και τοποθετήστε τη σε ένα ερμητικά κλεισμένο δοχείο.
3. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο για 12 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε την περίσσεια υγρού από την επιφάνεια της μάζας και ξεκινήστε να τρώτε.

Μουστάρδα με τουρσί αγγουριού

• ξηρή μουστάρδα (σκόνη) - 60 γρ.
• τουρσί αγγουριού - μάλιστα
• ζάχαρη - 10 γρ.
• ελαιόλαδο - 20 ml.

1. Ανακατέψτε τη στεγνή μουστάρδα με κρυσταλλική ζάχαρη και τουρσί αγγουριού έτσι ώστε η σύσταση να μοιάζει με πάστα. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε ένα γυάλινο βάζο, σφραγίστε και περιμένετε 8 ώρες.
2. Μετά τη λήξη της προβλεπόμενης περιόδου, στραγγίστε το υγρό που σχηματίστηκε μετά την έγχυση. Προσθέστε το λάδι, ανακατέψτε τα όλα καλά και βάλτε το στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση.
3. Μπορείτε να ετοιμάσετε μουστάρδα με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιώντας χυμό ντομάτας ή λάχανου αν δεν έχετε άλμη αγγουριού. Προσθέστε τριμμένο γαρύφαλλο, κόκκινη πιπεριά, μοσχοκάρυδο και άλλα καρυκεύματα κατά βούληση.
4. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τουρσί αγγουριού, ετοιμάστε μόνοι σας ένα ανάλογο. Πάρτε υγρό από ξυνολάχανο, αραιώστε το με επιτραπέζιο ξύδι αναμεμειγμένο με νερό σε αναλογία 2:1.

Είναι εύκολο να ετοιμάσετε μουστάρδα στο σπίτι αν ακολουθήσετε οδηγίες βήμα προς βήμακαι πρακτικές συμβουλές. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές με βάση πουρές μήλων, τουρσί αγγουριού, μέλι, ασκαλώνια ή ρέγγα.

Βίντεο: πώς να προετοιμάσετε μουστάρδα από σκόνη μουστάρδας

Αυτό το μπαχαρικό υπερηφανεύεται για τη θέση του στα τραπέζια πολλών κουζινών σε όλο τον κόσμο. Οι νοικοκυρές ήταν πεπεισμένες για την ευελιξία του, το χρησιμοποιούσαν για σάλτσες για σαλάτες, το σερβίρουν στο τραπέζι με όλα τα είδη κρέατος και τα πρώτα πιάτα. Επιπλέον, αυτό το προϊόν βελτιώνει την πέψη διεγείροντας την παραγωγή γαστρικού υγρού και αναπληρώνει τους πόρους του οργανισμού με βιταμίνες και αμινοξέα.

Πώς να ετοιμάσετε μουστάρδα

Η παρασκευή σάλτσας από σπόρους μουστάρδας δεν είναι δύσκολη. Ζούμε σε μια εποχή στενής σχέσης μεταξύ του φαγητού και του χημική βιομηχανία, ούτε ένα προϊόν στη βιτρίνα των σύγχρονων σούπερ μάρκετ δεν είναι χωρίς χημικά, συντηρητικά, αρωματικά πρόσθετα και άλλα συστατικά επιβλαβή για την υγεία μας. Για όσους ενδιαφέρονται για χρήσιμο και σωστή διατροφήΗ οικογένειά σας θα λατρέψει τη συνταγή για σκόνη μουστάρδας στο σπίτι. Οι ομορφιές που κάνουν μάσκες με αυτό το προϊόν θα πρέπει επίσης να διαβάσουν αυτές τις συνταγές, μαθαίνοντας πώς να μαγειρεύουν και πώς να παρασκευάζουν τη σκόνη.

Συνταγή

Η συνταγή και τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις και τα πιάτα στα οποία θα σερβίρεται το μπαχαρικό - οι αναλογίες και ο συνδυασμός των συστατικών στο σπιτική συνταγήμεταξύ τους. Τηγανητό ή ψημένο κρέας, λαρδί, βραστό χοιρινό σερβίρεται συχνά με πικάντικο ρώσικο, το οποίο χαρακτηρίζεται από έντονη γεύση, η συνταγή για σπιτική σάλτσα αμερικανικού τύπου θα αρέσει στους λάτρεις των λουκάνικων και των φρανκφούρτων για την απαλότητά της και τη συνταγή για μουστάρδα. από μη αλεσμένους κόκκους είναι κατάλληλο για όλα τα είδη ψαριών και θαλασσινών Ένα εξαιρετικό dressing σαλάτας.

Με άλμη αγγουριού

• Αριθμός μερίδων: 15 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 6 kcal.
• Σκοπός: ως ντρέσινγκ ή καρύκευμα.
• Κουζίνα: Ρωσική.

Το πικάντικο dressing που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πικάντικο και είναι τέλειο για μπάρμπεκιου, ψητή μπριζόλα, ψητή χοιρινή μπριζόλα, βραστό χοιρινό και λιπαρά είδη κρέατος. Το πικάντικο ερεθίζει τα τοιχώματα του στομάχου και θα βοηθήσει στην παραγωγή πεπτικών ενζύμων πιο εντατικά, διευκολύνοντας έτσι τη διαδικασία επεξεργασίας φαγητών που είναι δύσκολα για το έντερο - τηγανητά ή λιπαρά. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να κάνετε σωστά τη μουστάρδα σε άλμη.

Συστατικά:

• υγρό αγγουριού τουρσί - 250 g.
• μουστάρδα σε σκόνη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας (κουταλιά της σούπας).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στραγγίζουμε την άλμη, προσθέτουμε το ξύδι και την κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Ανακατέψτε τη σκόνη με αυτό το μείγμα μέχρι να αποκτήσετε την υφή της κρέμας γάλακτος.
3. Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε.
4. Επιμείνετε γυάλινα σκεύη, στο ράφι του ψυγείου για περίπου τρεις ώρες.

Με μέλι

• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 12 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 10 kcal.
• Σκοπός: ως ντρέσινγκ ή σάλτσα.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Κατάλληλο για παιδιά οποιασδήποτε ηλικίας, η γεύση είναι λεπτή, απαλή και γλυκιά και δεν κόβει τους υποδοχείς με την έντονη πικάντικη του γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς, να προστεθεί σε μαρινάδες, ιδιαίτερα νόστιμα με φτερούγες κοτόπουλουΨημένο. Αυτό το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε σαλάτες με κρέας, ψάρι και αυγά. Θα αρέσει και στους λάτρεις των ψητών λαχανικών. Ο τρόπος παρασκευής μουστάρδας με μέλι στο σπίτι περιγράφεται παρακάτω.

Συστατικά:

• αλεσμένοι σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας.
• οποιαδήποτε άλμη - 1 ποτήρι.
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κρασί ή Μηλόξυδο- κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη, αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι - μια κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε άλμη με σκόνη μουστάρδας.
2. Χτυπάμε το μέλι με το ξύδι μέχρι να διαλυθεί, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
3. Ανακατέψτε τις δύο μάζες που προκύπτουν, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και αδειάστε σε ένα βάζο, κλείστε με ένα καπάκι.
4. Τοποθετούμε τη σάλτσα σε ζεστό μέρος για 12-13 ώρες.

Οξύς

• Αριθμός μερίδων: 10 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 7 kcal.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Οι ρωσικές συνταγές μαγειρικής είναι από καιρό διάσημες για την πικάντικη και πικάντικη γεύση τους. Η παρακάτω συνταγή θα σας πει πώς να φτιάξετε πικάντικη μουστάρδα από σκόνη. Με την πρώτη ματιά, αυτός ο τρόπος παραγωγής θα φαίνεται κλασικός, αλλά αυτό που τον κάνει ξεχωριστό είναι τα μπαχαρικά που του δίνουν μια ασυνήθιστη γεύση. Το σερβίρισμα αυτού του μπαχαρικού στο τραπέζι θα αραιώσει τόσο τα εορταστικά όσο και τα καθημερινά πιάτα, δίνοντάς τους μια πινελιά αριστοκρατικής πικάντρας.

Συστατικά:

• σκόνη σπόρων μουστάρδας - 90 g;
• νερό και ξύδι - 100 g το καθένα.
• ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• δάφνη, κανέλα και γαρύφαλλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προσθέστε τα μπαχαρικά σε βραστό νερό, αφήστε να βράσουν για 4 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε.
2. Περιχύνουμε αυτή τη μαρινάδα σε σκόνη μουστάρδας, προσθέτουμε ξύδι και λάδι, ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
3. Αφήνουμε στο ψυγείο στους 3-5 βαθμούς για ένα βράδυ.

Σε άλμη λάχανου

• Χρόνος μαγειρέματος: γρήγορη συνταγή, 15 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 11 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 8 kcal.
• Σκοπός: ως καρύκευμα για κρέας και ψάρι.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η αρωματική άλμη προσθέτει μπαχαρικό και πικάντικο στην ξηρή σκόνη μουστάρδας, επιπλέον, αυτό το συστατικό μπορεί να βρεθεί στην καθημερινή ζωή κάθε νοικοκυράς. Αυτό το μπαχαρικό θα σας ενθουσιάσει όταν σερβίρετε σούπες, αλλαντικά, τονίζει τη γεύση του ψημένου πουλερικού ή του κρέατος, κάνει πιο πικάντικα τα λουκάνικα, το λουκάνικο ή το μπέικον και διαφοροποιεί ένα πρωινό που αποτελείται από ομελέτα. Πώς να φτιάξετε μουστάρδα με άλμη λάχανου στο σπίτι περιγράφεται παρακάτω.

Συστατικά:

• άλμη λάχανου - 100 g;
• ξηρή σκόνη μουστάρδας - 100 g.
• ξύδι και φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• πάπρικα, πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε σταδιακά την άλμη στη σκόνη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι.
2. Προσθέστε λάδι, ξύδι και μπαχαρικά, ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί μια παχιά κρεμώδης μάζα.
3. Τοποθετούμε σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα και τρώμε αφού το βράζουμε.

Στο νερό

• Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 6 kcal.
• Σκοπός: ως καρύκευμα για κρέας και ψάρι.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα αρέσει στους τεμπέληδες ή σε όσους θέλουν να εξοικονομήσουν χρόνο. Για να φτιάξετε μουστάρδα με νερό, θα χρειαστείτε ένα πολύ ελάχιστο σύνολο συστατικών και το ίδιο το μαγείρεμα θα είναι απολύτως απλό και κατανοητό ακόμη και για αρχάριους. Λόγω της απουσίας περιττών μπαχαρικών και συστατικών, μπορείτε να προετοιμάσετε νόστιμη σάλτσαγια τα μέλη του νοικοκυριού και μια μάσκα από αυτήν για τον εαυτό σας, βελτιώνοντας την κυκλοφορία του αίματος στο δέρμα ή τα μαλλιά σας.

Συστατικά:

• μουστάρδα σε σκόνη - 60 g;
• νερό - 100 g;
• αλάτι, ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• φυτικό λάδι - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε τη σκόνη με νερό.
2. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε υγρό μείγμα.
3. Αφήστε να καθίσει σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες, στραγγίστε το υπερβολικό νερό.
4. Προσθέτουμε λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) και ανακατεύουμε.

Γλυκός

• Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 12 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 7 kcal.
• Σκοπός: ως καρύκευμα για λουκάνικα.
• Κουζίνα: Γερμανική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η βαυαρική γλυκιά σάλτσα μουστάρδας έχει επίσης κερδίσει δημοτικότητα στις χώρες της ΚΑΚ. Η συνταγή για την παρασκευή του εφευρέθηκε εντελώς τυχαία: μια μέρα ένας Γερμανός πρόσθεσε ζάχαρη αντί για αλάτι με τη συνήθη σειρά μαγειρέματος - και του άρεσε ο τρόπος που βγήκε. Η γλυκιά μουστάρδα στο σπίτι μπορεί να γίνει με λευκή ή κανονική σκόνη και μπορούν επίσης να συνδυαστούν διαφορετικές αναλογίεςΔιαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να προετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά.

Συστατικά:

• αλεσμένοι σπόροι μουστάρδας (λευκοί και συνηθισμένοι) - 50 g το καθένα.
• ζάχαρη - 80 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 150 g;
• ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι, δάφνη, γαρύφαλλο, κανέλα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το βάζουμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
2. Η σκόνη αναμιγνύεται με αλάτι.
3. Αχνίζουμε τους αλεσμένους κόκκους και το αλάτι με βρασμένο, στραγγισμένο νερό και προσθέτουμε το ξύδι.
4. Αφήστε για 3 ημέρες σε δροσερή θερμοκρασία.

Ντιζόν

• Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 15 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 8 kcal.
• Σκοπός: ως ντρέσινγκ για ψάρια και σαλάτες.
• Κουζίνα: Γαλλική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Μια νόστιμη σάλτσα που είναι κατάλληλη ως ντρέσινγκ για θαλασσινά, αυγά ή ελαφριά σαλάτες λαχανικών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα για ψάρια, στο φούρνο πιάτα με ψάρι, γεμίζοντάς τα με αυτό το μείγμα. Τα συστατικά μιας τέτοιας σάλτσας θα προσθέσουν μια εορταστική και αριστοκρατική αίσθηση σε όλα στο τραπέζι σας και θα ενθουσιάσουν τους άπληστους καλοφαγάδες και τους γνώστες της υψηλής γαστρονομίας. Ο τρόπος παρασκευής μουστάρδας Dijon και ο τρόπος παρασκευής των κόκκων περιγράφεται παρακάτω.

Συστατικά:

• λευκοί, σκούροι σπόροι μουστάρδας - 60 g ο καθένας.
• μουστάρδα σε σκόνη - 30 g;
• ξηρό λευκό κρασί - 300 g.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πώς να μαγειρέψω? Βράζουμε το κρασί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το κρυώνουμε μέχρι θερμοκρασία δωματίου, περάστε από ένα κόσκινο.
2. Ανακατέψτε το κρασί με μέλι, αλάτι, προσθέστε σκόνη.
3. Ρίξτε σπόρους μουστάρδας στο μείγμα που προκύπτει, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
4. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε ένα βάζο, βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 μήνες.

γαλλική γλώσσα

• Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 13 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 7 kcal.
• Κουζίνα: Γαλλική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Αυτό το μπαχαρικό που βασίζεται σε ολόκληρους σπόρους μουστάρδας, σε αντίθεση με την έκδοση Dijon, δεν περιέχει λευκό κρασί και ως εκ τούτου θα ταιριάζει όχι μόνο με ψάρια και θαλασσινά, αλλά και με πιάτα με κρέας, σπιτικά λουκάνικα και σαλάτες. Η γεύση του είναι πιο ουδέτερη, επομένως έχει εξαιρετική ιδιοκτησίαδιακοσμώ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙπιάτα, προϊόντα. Τα φασόλια γαλλικής μουστάρδας παρασκευάζονται γρήγορα και πολύ απλά στο σπίτι, διαβάστε πώς να παρασκευάζετε ολικής αλέσεωςστο στυλ της a la France, περαιτέρω.

Συστατικά:

• σκόνη, σπόροι μουστάρδας - 60 g το καθένα.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 100 g;
• ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη σκόνη και αφήστε τη να κρυώσει.
2. Στραγγίστε το υπερβολικό νερό, προσθέστε δημητριακά, ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά με φυτικό λάδι.
3. Βάλτε το στο ψυγείο για 2 ημέρες, φυλάξτε για όχι περισσότερο από 3 μήνες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Σε άλμη ντομάτας

• Χρόνος μαγειρέματος: γρήγορα, 10 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 μερίδες.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 5 kcal.
• Σκοπός: ως ντρέσινγκ σαλάτας ή σάλτσα για ψάρι και κρέας.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η άλμη ντομάτας έχει ένα νόστιμο μπαχαρικό και ασυνήθιστο άρωμα, και μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια σάλτσα. Θα είναι δυνατό αν χρησιμοποιήσετε παγωμένη άλμη. Για να μαλακώσετε την πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι καθώς αυξάνεται η συμμετοχή του στην αναλογία, το καρύκευμα θα γίνει πιο ήπιο στη γεύση. Η παρακάτω συνταγή θα σας πει πώς να φτιάξετε μουστάρδα με άλμη ντομάτας.

Συστατικά:

• άλμη ντομάτας - 150 g;
• μουστάρδα σε σκόνη - 150 g;
• φυτικό λάδι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε άλμη σε δροσερή θερμοκρασία στο βάζο.
2. Ρίξτε τη σκόνη από πάνω έτσι ώστε οπτικά να είναι σε ίσα μέρη.
3. Ανακατέψτε το μείγμα, τρίβοντας τυχόν σβώλους
4. Προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε.
5. Τοποθετούμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

DIY μουστάρδα - μυστικά μαγειρικής

Εάν θέλετε να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα μουστάρδας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να παρασκευάζετε σωστά τη μουστάρδα και ποιες αναλογίες πρέπει να τηρούνται. Η αύξηση της δόσης του ηλιέλαιου ή του ελαιολάδου μειώνει την πικάντικη γεύση, ενώ το ξύδι, αντίθετα, το τονίζει. Ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται με κρύα άλμη θεωρείται ζωηρό. Σε συνταγές που περιέχουν μέλι, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκο, ακόμα υγρό μέλι. Οι καλοφαγάδες θα λατρέψουν τη συνταγή για σάλτσα μουστάρδας με την προσθήκη γλυκού πουρέ μήλου: η σκόνη πρέπει να είναι ομοιόμορφη σε συνοχή και χωρίς σβόλους.

βίντεο