Σπιτικό κρασί από μαύρη και κόκκινη σορβιά. Μια απλή συνταγή για σπιτικό κρασί chokeberry

Κρασί από chokeberryΑποδεικνύεται απίστευτα αρωματικό με ευχάριστη τάρτα και ελαφρώς στυφή νότα. Επιπλέον, το ποτό παίρνει τη μερίδα του λέοντος των πολύτιμων ιδιοτήτων που είναι εγγενείς στο chokeberry, γεγονός που το καθιστά προτεραιότητα σε σύγκριση με τα ανάλογα που παρασκευάζονται από άλλα μούρα και φρούτα.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από chokeberry - μια απλή κλασική συνταγή

Συστατικά:

• chokeberry - 5 κιλά;
• άπλυτα - 55 g;
• φιλτραρισμένο νερό - 990 ml;
• ζάχαρη - 2 κιλά.

Παρασκευή

Τα chokeberries για κρασί πρέπει να επιλέγονται μόνο όταν είναι ώριμα, χωρίς σάπια μούρα, και ιδανικά είναι ελαφρώς παγωμένα ή μαζεύονται μετά τον πρώτο παγετό. Ταξινομούμε τη μάζα των μούρων και απαλλαγούμε από τα περιττά δείγματα. Τώρα ζυμώνουμε καλά τη σορβιά για να μην μείνει ούτε μία ανέπαφη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πουρέ για το σκοπό αυτό ή απλά να συνθλίψετε τα μούρα με καθαρά χέρια.

Στο επόμενο στάδιο, ο πολτός που προκύπτει πρέπει να τεθεί σε πρωτογενή ζύμωση. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το σε κατάλληλο δοχείο με ζάχαρη (700 g) και άπλυτες σταφίδες και τοποθετήστε το σε εσωτερικό χώρο στο συνθήκες δωματίουγια επτά ημέρες. Φροντίστε να ανακατεύετε το περιεχόμενο του σκεύους κάθε μέρα για να μην ξινίσει.

Μετά από μια εβδομάδα, χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι γάζα, σουρώνουμε τον πολτό που έχει υποστεί ζύμωση και ξεχωρίζουμε τον χυμό από τον πολτό. Ρίξτε την υγρή βάση σε ένα δοχείο ζύμωσης, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή φορέστε ένα λαστιχένιο γάντι με το ένα δάχτυλο τρυπημένο με βελόνα.

Ανακατέψτε τον πολτό που έχει μείνει στη γάζα με κρυσταλλική ζάχαρη (1,3 κιλά), προσθέστε φιλτραρισμένο νερό και αφήστε τον να ζυμωθεί ξανά, σκεπάζοντάς τον με μια πετσέτα ή πανί και θυμηθείτε να ανακατεύετε καθημερινά. Μετά από άλλες επτά ημέρες, πιέζουμε ξανά τον πολτό σε γάζα, αφαιρούμε τον πολτό και προσθέτουμε τον υγρό χυμό στο κύριο δοχείο ζύμωσης, αφαιρώντας τη σφράγιση νερού ή το γάντι για ένα λεπτό. Σε όλη τη διαδικασία της ζύμωσης, κάθε εβδομάδα είναι απαραίτητο να στραγγίζετε τη βάση του κρασιού από το ίζημα, αφαιρώντας πρώτα τον αφρό. Μόλις σταματήσουν να απελευθερώνονται οι φυσαλίδες στο σύστημα στεγανοποίησης νερού ή το γάντι ξεφουσκώσει, μπορείτε να στραγγίσετε το νεαρό κρασί από το ίζημα για τελευταία φορά και να το εμφιαλώσετε για περαιτέρω παλαίωση σε δροσερό μέρος. Για να γίνει η γεύση του ροφήματος ισορροπημένη και αρμονική, χρειάζεται να σταθεί για τρεις έως πέντε μήνες.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από chokeberry χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή με βότκα;

Συστατικά:

• chokeberry - 400 g;
• φύλλα κερασιού - μια χούφτα?
• φιλτραρισμένο νερό - 1,6 l;
• ζάχαρη - 200 g;
• - μια πρέζα.

Παρασκευή

Για όσους δεν θέλουν να παρασκευάσουν κρασί σύμφωνα με την απλή κλασική συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, λόγω της διάρκειας της διαδικασίας, προτείνουμε την προετοιμασία του ροφήματος σε ένα απλό και με γρήγορο τρόπομε τη συμμετοχή βότκας.

Για να υλοποιήσουμε την ιδέα, όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, επιλέγουμε μόνο μούρα υψηλής ποιότητας. Μπορούν να είναι είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα. Στην τελευταία περίπτωση, το ποτό θα είναι λιγότερο ξινό και στυπτικό. Αλέθουμε τη μάζα των μούρων με ένα γουδοχέρι ή τη ζυμώνουμε με τα χέρια μας, μετά την οποία την τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τα πλυμένα φύλλα κερασιού. Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό στο μείγμα των μούρων με τα φύλλα και τοποθετήστε το σκεύος στον καυστήρα της σόμπας. Αφού βράσει, με περιστασιακό ανακάτεμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το μείγμα για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Στη συνέχεια, σουρώνουμε τον ζωμό και τον στύβουμε λίγο, τον προσθέτουμε υγρής βάσηςκρυσταλλική ζάχαρη και κιτρικό οξύ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι. Αφού κρυώσει τελείως, ανακατέψτε το γλυκόξινο υγρό της σορβιάς που προκύπτει με βότκα, εμφιαλώστε το και αφήστε το να καθίσει στο ράφι του ψυγείου για τρεις εβδομάδες. Μετά από καιρό, μπορείτε να δοκιμάσετε το τελικό ποτό.

Το σπιτικό κρασί chokeberry μπορεί να γίνει ένα νόστιμο και υγιεινό φάρμακο εάν καταναλωθεί σε μέτριες δόσεις. Άλλωστε, το chokeberry (chokeberry) φημίζεται για το χρήσιμες ιδιότητες: μειώνει αρτηριακή πίεση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και κάνει τα αιμοφόρα αγγεία πιο δυνατά.

Υπάρχει ένα μυστικό κρυμμένο σε αυτό το μούρο. Μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα ξεχάσετε ποτέ αυτή τη γεύση!

Κόλπα για την παρασκευή κρασιού σορβιά

Πριν φτιάξετε κρασί από chokeberry, θα πρέπει να οπλιστείτε με μερικά κόλπα. Με αυτόν τον τρόπο, το φαγητό και η εργασία που δαπανώνται θα αποφέρουν το μέγιστο όφελος και το προκύπτον προϊόν θα γίνει διακόσμηση τραπεζιού και ίσως ένα ευχάριστο φάρμακο.

Συμβουλή: για να γίνει φάρμακο το κρασί chokeberry, πρέπει να καταναλωθεί 1 κ.σ. l 3 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα (αυτό είναι περίπου 75 g). ΣΕ μεγάλες ποσότητεςτο κρασί θα γίνει αλκοολούχο ποτό.

Όταν φτιάχνετε κρασί από μαύρη σορβιά, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το ποτό αποδεικνύεται πηχτό και το νεαρό κρασί έχει πάντα μια ξινή επίγευση. Για να το αφαιρέσετε, χρησιμοποιήστε πολλά κόλπα:

1. Τα μούρα συλλέγονται αφού έχουν παγώσει στα κλαδιά.
2. Το νεαρό κρασί παλαιώνει για τουλάχιστον 3 μήνες.
3. Άλλα συστατικά προστίθενται στο ποτό για να καλύψουν τη γεύση.

Για να φτιάξετε κρασί από chokeberry με τη συνήθη σύσταση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μεθόδους: παστερίωση των μούρων ή ζύμωση.

Απαραίτητος εξοπλισμός

Πριν ξεκινήσετε την παραγωγή κρασιού, εφοδιαστείτε με τον ακόλουθο εξοπλισμό:

Απλές συνταγές

Αυτό κλασικές συνταγέςσας επιτρέπουν να φτιάξετε σπιτικό κρασί από chokeberry ακόμα κι αν δεν είχατε ποτέ να το κάνετε αυτό πριν. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε την περιγραφή και να κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες.

Κρασί με ζύμωση

Αυτό το κρασί αποδεικνύεται ελαφρώς ξινό και σίγουρα χρειάζεται παλαίωση. Μπορεί να σερβιριστεί στους επισκέπτες όχι νωρίτερα από 6 μήνες μετά την έναρξη της διαδικασίας.

Για εκείνον απαιτείται:

• 7,5 κιλά - μούρα;
• 3 κιλά - ζάχαρη;
• 75 g - σταφίδες;
• 1,5 l – νερό.

Το κρασί είναι ελαφρώς ξινό

Για να φτιάξετε κρασί από chokeberry, καλό είναι να πάρετε νερό πηγής ή πηγαδιού και να μην το βράσετε

Αλλά! Τα μούρα Rowan και οι σταφίδες δεν πλένονται. Επειδή οι καλλιέργειες ζύμης ζουν πάνω τους. Για τον ίδιο λόγο, τα μούρα δεν μαζεύονται αμέσως μετά τη βροχή. Δεν θα είναι δυνατή η παρασκευή κρασιού από σορβιά χωρίς μαγιά και ζάχαρη.

Τα συλλεγμένα μούρα πρέπει να πολτοποιηθούν καλά για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας και να μην χρησιμοποιήσετε πρόσθετο εξοπλισμό. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα μούρα πρέπει να είναι καλά πολτοποιημένα.

Προσθέστε 2/3 ζάχαρη και 2/3 ζεστό νερό στην απαιτούμενη ποσότητα παρασκευασμένων μούρων. Ανακατεύουμε όλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και σκεπάζουμε με γάζα. Η διαδικασία ζύμωσης για τα chokeberries διαρκεί περισσότερο από ότι για άλλα μούρα. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε τουλάχιστον μια εβδομάδα και ένα δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία 22–25 C. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε το μείγμα 2 φορές την ημέρα.

Συμβουλή: εάν δεν έχει γίνει ζύμωση μετά από 5 ημέρες, προσθέστε λίγο κρασί ή ξηρή μαγιά για ψήσιμο στο μείγμα (με ρυθμό 10 g ανά 10 λίτρα υγρού). Το φθινόπωρο, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα σμέουρα.

Όταν σχηματίζεται ένα καπάκι από αφρό και μούρα πάνω από το υγρό, προχωράμε στο επόμενο στάδιο.

Πρέπει να στραγγίξουμε το γλεύκος (υγρό) από ένα σουρωτήρι, αλλά δεν πρέπει να στύψουμε το κέικ πολύ προσεκτικά. Ας το αφήσουμε στην άκρη προς το παρόν, και τοποθετήστε το μούστο που προκύπτει σε ένα δοχείο ζύμωσης (γεμίστε όχι περισσότερο από το μισό) και κλείστε το με μια σφραγίδα.

Τοποθετήστε το σε θάλαμο ζύμωσης σε σταθερή θερμοκρασία (22–25 C) και χωρίς άμεσο ηλιακό φως.

Για να γίνει το κρασί νόστιμο, πρέπει να ζυμωθεί σε σταθερή θερμοκρασία (22–25 C)

Τώρα επιστρέφουμε στο κέικ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη από τη συνταγή και το υπόλοιπο νερό, πρέπει να είναι ζεστό (30-35 C). Καλύψτε το ξανά με γάζα και τοποθετήστε το στο σημείο που ήταν το μούστο.

Το κέικ πρέπει να αρχίσει να ζυμώνεται ξανά. Αφήστε το να καθίσει για άλλη μια εβδομάδα και μετά στραγγίστε το ξανά.

Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στο μπουκάλι με το μούστο. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά το κλείστρο, ρίξτε το μείγμα και ανακατέψτε. Εάν χρησιμοποιήσατε το γάντι ως κλείστρο, τότε πρέπει να αντικατασταθεί με νέο και το εργοστασιακό κλείστρο μπορεί να πλυθεί μόνο.

Το μπουκάλι με το γλεύκος και τη σφράγιση τοποθετείται στον θάλαμο ζύμωσης και η ζύμωση αναμένεται να ολοκληρωθεί για τουλάχιστον 45 ημέρες. Όταν σταματήσει να απελευθερώνεται το αέριο (το γάντι θα πέσει), αφαιρέστε το κλείστρο και βγάλτε προσεκτικά το νεαρό κρασί που προκύπτει σε ένα δοχείο 3 λίτρων. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα στενό σωλήνα, μην γέρνετε το μπουκάλι.

Εάν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη ή να αυξήσετε τη δύναμη, κάντε το τώρα.

Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων θα εμφανιστεί ξανά ίζημα στον πάτο. Στραγγίζεται πάλι.

Τώρα μπορείτε να το εμφιαλώσετε, να το βουλώσετε σφιχτά και να το παλαιώσετε.

Η παλαίωση για 3-6 μήνες θα αφαιρέσει την πικρία και θα ενισχύσει τη γεύση της σορβιάς

Αν πιεις νέο κρασί, θα είναι πικρό. Η παλαίωση (3-6 μήνες) θα αφαιρέσει την πικρία και θα ενισχύσει τη γεύση της σορβιάς.

Λικέρ με βότκα

Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή για το κρασί chokeberry, σας επιτρέπει να πάρετε γρήγορα νόστιμο ποτόκαι σε μια μέρα. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η ευκολία προετοιμασίας του. Αυτό το είδος λικέρ θα λειτουργεί πάντα.

Απαιτείται:

Αρχικά, τα μούρα ταξινομούνται και πλένονται, στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και τοποθετούνται στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, το αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες και το τρίβουμε με ένα σουρωτήρι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη στο μείγμα του νερού και του χυμού, το ξαναβάζουμε στη φωτιά και ξαναβράζουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε μπαχαρικά, αφήνουμε να βράσει, ρίχνουμε μέσα βότκα και αφαιρούμε. Τώρα πρέπει να αφήσετε το λικέρ να κρυώσει μέχρι θερμοκρασία δωματίουμε το καπάκι καλά κλεισμένο.

Το κρύο λικέρ φιλτράρεται ξανά μέσα από ένα κόσκινο, τώρα μπορεί να εμφιαλωθεί και να φουσκώσει.

Αυτό το ρόφημα δεν απαιτεί παλαίωση και μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την εμφιάλωση.

Συμβουλή: Το λικέρ μπορεί να γίνει πιο γλυκό ή να μειωθεί η γλύκα. Εξαρτάται από τις επιθυμίες σας. Απλώς δοκιμάστε τον χυμό ενώ μαγειρεύετε και προσθέστε όση ζάχαρη νομίζετε ότι χρειάζεται.

Σύνθετες συνταγές

Μια σύνθετη συνταγή για κρασί από chokeberry θα κάνει το ποτό πιο πρωτότυπο και εκλεπτυσμένο, αλλά θα απαιτήσει κάποια δεξιότητα και, το πιο σημαντικό, υπομονή. Άλλωστε, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να παρασκευαστεί ένα τέτοιο κρασί.

Με φύλλο κερασιού

Στην πραγματικότητα, αυτή η συνταγή για το σπιτικό κρασί chokeberry δεν είναι τόσο περίπλοκη. Η γεύση του κρασιού θα είναι ανάμεικτη, με νότες κερασιού, αν και είναι δύσκολο να το προσθέσετε στο τέλος του φθινοπώρου, γιατί η εποχή του κερασιού έχει ήδη τελειώσει. Δεν υπάρχουν μούρα κερασιού εδώ, υπάρχει μόνο ένα φύλλο κερασιού.

Απαιτείται:

• Φύλλα κερασιού - 100 τεμ.;
• Μούρα μαύρης σορβιάς - 1,5 kg.
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι (250 g);
• Νερό - 1 ποτήρι (250 ml);
• Σταφίδες - 50 g.

Τα φύλλα κερασιού πλένονται και στεγνώνουν, τα μούρα ταξινομούνται, τα χαλασμένα και ξερά πετάγονται και μετά ζυμώνονται καλά.

Για να προετοιμάσετε αυτό το κρασί από chokeberry στο σπίτι, ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό, καλύψτε με γάζα και αφήστε το για ζύμωση. Όταν ο αφρός ανεβαίνει ενεργά (μετά από 7 ημέρες), φιλτράρετε. Μπορείτε να αφαιρέσετε τον θόρυβο και τον αφρό μόνο χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.

Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο με στενό λαιμό και τοποθετείται πάνω του ένα κλείστρο.

Το δοχείο αποστέλλεται στο δωμάτιο ζύμωσης για ενάμιση μήνα. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε το κλείστρο και να δοκιμάσετε το κρασί εάν είναι κοφτερό, στη συνέχεια να το κλείσετε με ένα νέο κλείστρο και να το διατηρήσετε για άλλες 10-15 ημέρες.

Στη συνέχεια, μεταγγίστε το ίζημα και, αν θέλετε, ενισχύστε το με βότκα. Αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, αλλά η έκθεση, σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 μήνες.

Με ξύσμα λεμονιού

Το κρασί chokeberry είναι ιδιαίτερα νόστιμο στο σπίτι με την προσθήκη ξύσμα λεμονιού.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• Rowan - 3 κιλά;
• Λεμόνια - 3 τεμ.;
• Ζάχαρη - 0,3 kg;
• Νερό - 1 λίτρο.

Πρώτα, πάρτε έτοιμα μούρα (πρέπει να συνθλίψουν καλά), ½ ζάχαρη και νερό και ανακατέψτε τα πάντα. Σκεπάζουμε με ένα βαμβακερό πανί και αφήνουμε για μια εβδομάδα να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος.

Μετά από μια εβδομάδα, πλύνετε καλά τα λεμόνια με ένα πινέλο και αφαιρέστε το ξύσμα από αυτά (μπορείτε απλά να τρίψετε ολόκληρο το φρούτο στον λεπτό τρίφτη).

Στη συνέχεια, ο πολτός φιλτράρεται από το γλεύκος και το ξύσμα και η υπόλοιπη ζάχαρη προστίθενται σε αυτό και τοποθετούνται ξανά σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.

Συμβουλή: Το αποξηραμένο ξύσμα και το ξύσμα πορτοκαλιού λειτουργούν επίσης καλά σε αυτή τη συνταγή.

Μετά τη δεύτερη εβδομάδα, στραγγίστε το μούστο για δεύτερη φορά μέσα από πολλά στρώματα γάζας και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού. Τον στέλνουν στην αίθουσα της ζύμωσης.

Σε περίπου 30 μέρες το νεαρό κρασί θα είναι έτοιμο. Πρέπει να μεταγγιστεί και να εμφιαλωθεί.

Παλαίωση για τουλάχιστον 2 μήνες σε θερμοκρασίες έως +14.

Με χυμό μήλου

Φτιάχνοντας κρασί από chokeberry με χυμός μήλουέλαβε άξιους επαίνους. Είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του και το κρασί γίνεται πάντα νόστιμο και διαφορετικό κάθε φορά (λόγω διαφορετικές ποικιλίεςμήλα).

Αδιάκριτα με την πρώτη ματιά, τα μούρα chokeberry (chokeberry) είναι στην πραγματικότητα μια εξαιρετική πρώτη ύλη για κομπόστες, κονσέρβες, μαρμελάδες και άλλα παρασκευάσματα για το χειμώνα. Η μαύρη σορβιά χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική λόγω της θεραπευτικές ιδιότητες, καθώς και στην οινοποίηση. Το κρασί chokeberry είναι ένα νόστιμο και υγιεινό ρόφημα που ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι.

Τα μούρα chokeberry αρχίζουν να ωριμάζουν στα τέλη Αυγούστου, αλλά δεν είναι ακόμα αρκετά ώριμα για να κάνουν κρασί. Η αρώνια πρέπει να συλλέγεται στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου. Μετά τον πρώτο παγετό, θα γίνει μαλακό και λιγότερο ξινό όταν θρυμματιστεί, θα βγάλει πλούσιο χυμό σε χρώμα ρουμπίνι.

Το Chokeberry έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, επομένως τα ξηρά κρασιά που παρασκευάζονται από αυτό δεν είναι πολύ νόστιμα, ξινή και τάρτα. Είναι καλύτερα να φτιάχνετε επιδόρπια - με προσθήκη ζάχαρης. Τα μούρα δεν πλένονται πριν το μαγείρεμα για να διατηρηθεί η άγρια ​​μαγιά που βρίσκεται στο δέρμα τους. Εάν για κάποιο λόγο το μούρο από το chokeberry δεν ζυμωθεί, προσθέστε μια χούφτα άπλυτες σταφίδες σε αυτό.

Οι αρχάριοι οινοποιοί πρέπει να γνωρίζουν ότι τα μεταλλικά σκεύη δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή κρασιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα βαρέλια γυάλινα βάζαή πλαστικά δοχεία για τρόφιμα. Πρέπει οπωσδήποτε να αγοράσετε μια σφράγιση νερού οποιουδήποτε σχεδίου ή ένα ιατρικό γάντι στο οποίο θα χρειαστεί να κάνετε μια μικρή τρύπα.

Απλή συνταγή κρασιού βήμα-βήμα

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα του chokeberry (έως 9%), το κρασί αποδεικνύεται ότι είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ (όχι περισσότερο από 6 βαθμούς) και είναι κακώς αποθηκευμένο. Επομένως, είναι καλύτερο να προσθέσετε ζάχαρη στο ποτό. Για να εξασφαλίσετε φυσική ζύμωση, μπορείτε να προσθέσετε άπλυτες σταφίδες στο μούστο.

Συστατικά:

• 5 κιλά μούρα.
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 1 λίτρο νερό?
• 50–100 γραμμάρια άπλυτες σταφίδες (προαιρετικά).

1. Προετοιμασία του μούστου.

Σε ένα εμαγιέ μπολ, πολτοποιήστε το chokeberry με καθαρά χέρια, προσπαθώντας να μην χάσετε ούτε ένα μούρο. Ρίξτε μισό κιλό ζάχαρη στη μάζα σορβιών και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε σταφίδες αν θέλετε.
2. Ενεργή ζύμωση του μούστου.

Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 3-7 ημέρες. Σε θερμοκρασία 18–26 βαθμών Κελσίου - βέλτιστη για ζύμωση, κατά τις πρώτες 24 ώρες, θα αρχίσει το σφύριγμα, θα εμφανιστεί αφρός και μια ξινή μυρωδιά. Η ζυμωμένη μάζα πρέπει να αναδεύεται πολλές φορές την ημέρα για να αποφευχθεί η δημιουργία μούχλας στην επιφάνειά της.

3. Στραγγίζουμε τον χυμό και δουλεύουμε με τον πολτό.

Όταν ο πολτός έχει διαχωριστεί από το χυμό και επιπλέει εντελώς, πρέπει να συλλέγεται με το χέρι και να στύβεται έξω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα. Θα χρειαστείτε ακόμα το κέικ, πρέπει να το βάλετε σε άλλο δοχείο. Στραγγίστε όλο το χυμό με ένα λεπτό κόσκινο ή ένα πανί γάζας.

Καλύπτουμε το κέικ με την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη (500 γραμμάρια). Προσθήκη ζεστό νερό(1 λίτρο), ανακατεύουμε και σκεπάζουμε. Αφήστε για πέντε ημέρες ζεστό δωμάτιο. Κάθε μέρα πρέπει να ανακατεύετε το γλεύκος και να πνίγετε τον αιωρούμενο πολτό.

4. Τοποθέτηση στεγανοποίησης νερού.

Ρίξτε τον στραγγισμένο χυμό σε ένα δοχείο ζύμωσης. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο δέκα λίτρων, τότε σίγουρα θα υπάρχει αρκετός χώρος για μια άλλη μερίδα χυμού που λαμβάνεται από επαναχρησιμοποίησηκέικ, και αφρός που θα σχηματιστεί κατά τη ζύμωση. Φορέστε μια σφράγιση νερού ή ένα γάντι (με τρυπημένο δάχτυλο) και τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος.

5. Λήψη δεύτερης δόσης χυμού από τον πολτό.

Μετά από πέντε ή επτά ημέρες έγχυσης, στραγγίστε τον νέο χυμό μέσα από ένα σουρωτήρι. Δεν χρειάζεται να πιέσετε τον πολτό - αυτό μπορεί να χαλάσει την ποιότητα του χυμού και να τον θολώσει. Δεν θα χρειαστείτε άλλο κέικ, δεν περιέχει πλέον χρήσιμες ουσίες.

6. Συνδυασμός χυμών πρώτης και δεύτερης έκθλιψης.

Αφαιρέστε τη σφραγίδα νερού (γάντι) από το βάζο των δέκα λίτρων με τον πρώτο χυμό. Προσθέστε τον δεύτερο χυμό. Ανακινήστε το δοχείο ώστε να αναμειχθούν τα υγρά. Επιστρέψτε το μπουλόνι (γάντι) στη θέση του.

7. Αργή ζύμωση του χυμού.

Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 30-50 ημέρες. Η ολοκλήρωσή του υποδεικνύεται από την απουσία φυσαλίδων στη στεγανοποίηση του νερού για δύο ή τρεις συνεχόμενες ημέρες (πτώση γαντιών) και την παρουσία πυκνού ιζηματογενούς στρώματος. Το ίδιο το νεαρό κρασί chokeberry γίνεται πολύ πιο ελαφρύ.

Εάν, μετά από 50 ημέρες, το κρασί δεν έχει ζυμωθεί, πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα σε άλλο καθαρό δοχείο. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν λεπτό σωλήνα ή σωλήνα με σταγονόμετρο. Και κρατήστε το κάτω από μια σφράγιση νερού μέχρι να ζυμωθεί τελείως. Αν δεν γίνει αυτό, το κρασί chokeberry θα έχει πικρή γεύση.

Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το ποτό πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα σε άλλο δοχείο και να δοκιμάσετε. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγη ζάχαρη και μετά αφήστε για άλλη μια εβδομάδα κάτω από το κλείστρο. Μπορείτε να προσθέσετε βότκα ή αραιωμένη καθαρό νερόαιθυλική αλκοόλη - 2–15% του όγκου του παρασκευασμένου ποτού. Το αποτέλεσμα θα είναι ενισχυμένο κρασί. Είναι πιο σκληρό, αλλά αποθηκεύεται καλύτερα. Κλείστε το έτοιμο κρασί chokeberry με ένα κανονικό καπάκι και μεταφέρετέ το στο υπόγειο.

8. Ωρίμανση και αποθήκευση κρασιού.

Σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος με θερμοκρασία 6-16 βαθμούς Κελσίου για 4-6 μήνες, το κρασί chokeberry θα ωριμάσει πλήρως και θα βελτιώσει τη γεύση. Περιοδικά, καθώς το ίζημα συσσωρεύεται, πρέπει να αποστραγγίζεται μέσω ενός σωλήνα σε ένα καθαρό δοχείο. Το πλήρως διαυγασμένο και κατακάθαρο ποτό μπορεί να εμφιαλωθεί.

Εάν το κρασί chokeberry διατηρείται στο ψυγείο ή στο υπόγειο, η διάρκεια ζωής του θα αυξηθεί στα 3-5 χρόνια. Η ισχύς του κρασιού μπορεί να φτάσει τους 10-12 βαθμούς και όταν ενισχυθεί με βότκα - 14-16 βαθμούς.

Συχνά το κρασί αποδεικνύεται πολύ πλούσιο και αιχμηρό. Για να γίνει πιο εύκολο και ωραίο ποτόπολλοί οινοποιοί χρησιμοποιούν τη συγκεκριμένη συνταγή. Επιπλέον, όταν ο πολτός συμπιέζεται διπλά, περισσότερες χρήσιμες ουσίες μπαίνουν στο σπιτικό κρασί chokeberry.

Το chokeberry μειώνει την αρτηριακή πίεση, επομένως οι υπερτασικοί ασθενείς θα ωφεληθούν από την κατανάλωση κρασιού που παρασκευάζεται από αυτό, αλλά με μέτρο, αλλά τα άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, έλκη και αυξημένη πήξη του αίματος θα πρέπει να το αντιμετωπίζουν με προσοχή.

Τον Οκτώβριο, όταν τα chokeberries ωριμάζουν, μην χάσετε την ευκαιρία να φτιάξετε κρασί από αυτά. Είναι σίγουρο ότι θα σας αρέσει.

Το Chokeberry (ή chokeberry) είναι ένας μικρός, δυσδιάκριτος θάμνος με φρούτα με γεύση τάρτας. Λίγοι από τους «καλοκαιρινούς κατοίκους» γνωρίζουν ότι αυτό το φυτό είναι κατάλληλο για κάτι περισσότερο από «σκηνικό» στον κήπο. Κάνει όμως νόστιμο και αρωματικό κρασί! Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να φτιάξετε κρασί από chokeberry στο σπίτι.

Ευεργετικές ιδιότητες του chokeberry

Χάρη στον πλούτο τους ευεργετικές ιδιότητες, αυτό το μούρο έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό σε γιατροσόφια της γιαγιάςως φάρμακο για την υπέρταση, την αθηροσκλήρωση, τις καρδιαγγειακές παθήσεις.

Το Chokeberry είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Έτσι, περιέχει 2 φορές περισσότερη βιταμίνη P, η οποία ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, από ό,τι στη μαύρη σταφίδα και 20 φορές περισσότερο από ό, τι στα πορτοκάλια και τα μήλα. Αυτό το μούρο είναι επίσης διάσημο για τον πλούτο του σε ιώδιο, το περιεχόμενο του οποίου είναι υψηλότερο από ό,τι στις φράουλες και τα φραγκοστάφυλα.

Τα φρούτα Rowan, μεταξύ άλλων, περιέχουν πηκτίνες και τανίνες, οι οποίες καθαρίζουν τον οργανισμό και απομακρύνουν τις τοξικές ουσίες από αυτό. Χάρη σε αυτά, η τακτική κατανάλωση φρούτων rowan στο σπίτι είναι ένας απλός τρόπος για να μειώσετε τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Γενικές πληροφορίες μαγειρικής

Τα μούρα αυτού του υπέροχου φυτού ωριμάζουν τον Σεπτέμβριο, μάλιστα, το κρασί γίνεται αυτή την περίοδο. Όλες οι συνταγές είναι πολύ απλές, τα κύρια υλικά που χρειάζεστε είναι φρούτα, ζάχαρη και νερό.

Σημείωση! Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε τη σορβιά κάτω από το νερό, καθώς το δέρμα της περιέχει μια επικάλυψη με φυσικό βακτηριακό περιβάλλον που είναι απαραίτητο κατά τη ζύμωση του μελλοντικού ποτού.

Προαποστειρώστε τα δοχεία στα οποία θα ρίξετε αργότερα το ρόφημα. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το μελλοντικό κρασί σε ποτήρι. Η οινοποίηση είναι ένα δύσκολο πράγμα, οπότε να είστε προσεκτικοί και να αντιμετωπίζετε τη δημιουργία σας με αγάπη!

Συνταγή

Πώς να ετοιμάσετε το ρόφημα; Για αυτό θα χρειαστείτε:

• Rowan;
• ζάχαρη;
• εμαγιέ τηγάνι ή δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ας σκεφτούμε συνταγή βήμα προς βήμασπιτικό κρασί chokeberry, ή πιο σωστά, μια διαδικασία βήμα προς βήμα.

Πρώτο στάδιο

Για να φτιάξετε κρασί από chokeberry, τοποθετήστε όλα τα μούρα σε ένα δοχείο και πολτοποιήστε τα καλά σε μια πάστα με τα χέρια σας ή χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο. Μόλις έχετε ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 10 προς 1. Ανακατέψτε καλά.

Μυστικό! Η ζάχαρη δεν είναι απαραίτητο συστατικό του κρασιού, μπορεί να παραλειφθεί. Όλα εξαρτώνται από το τι θέλετε να πάρετε ως αποτέλεσμα. Ωστόσο, ας σημειώσουμε ότι χωρίς ζάχαρη, το κρασί θα ζυμωθεί περισσότερο και η γεύση που θα προκύψει θα είναι ξηρή και ξινή.

Δεύτερη φάση

Το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας ολοκληρώθηκε! Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 7-10 ημέρες, σε σκοτεινό δωμάτιο, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25 βαθμούς. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τον πολτό κάθε 30-40 ώρες για να αποτρέψετε τη δημιουργία μούχλας.

Αφού ζυμωθεί το υγρό, περνάμε στο δεύτερο στάδιο. Μπορείτε να επαληθεύσετε την ολοκλήρωση του πρώτου από τα αιωρούμενα υπολείμματα μούρων και τον αφρό που εμφανίζεται όταν βυθίζετε το χέρι ή το κουτάλι σας στο μείγμα.

Τώρα πιέστε το καθαρό υγρό. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: αφαιρώντας και πιέζοντας τον πολτό με τα χέρια σας ή φιλτράροντας μέσα από γάζα διπλωμένη 3-4 φορές. Οι επαγγελματίες οινοποιοί δεν συνιστούν τη χρήση αποχυμωτή.

Σπουδαίος! Μην πετάξετε τον πολτό, βάλτε τον σε ξεχωριστό μπολ, θα τον χρειαστείτε αργότερα.

Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει μέσα γυάλινα δοχεία. Εδώ χρειαζόμαστε τον πολτό στην άκρη. Στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε νερό στο ποτό, προσαρμόζοντας έτσι την οξύτητα του μελλοντικού κρασιού.

Κάνοντάς το σαν επαγγελματίας:

0,5 kg πολτού αναμιγνύεται με ένα λίτρο βρασμένου παγωμένου νερού και 160 g ζάχαρης, αναμιγνύεται καλά, τοποθετείται μια πρέσα από πάνω, το δοχείο κλείνει με ένα καπάκι και στέλνεται να ζυμωθεί για άλλη μια εβδομάδα. Αυτή τη στιγμή, ο ήδη στυμμένος χυμός πρέπει να "εξοπλίζεται" με σφράγισμα νερού. Στην αρχή, ένα ιατρικό γάντι με τρυπημένο δάχτυλο θα είναι κατάλληλο για αυτό. Ενώ όλα τα μείγματα εμποτίζονται, μην ξεχνάτε να προσέχετε τον πολτό! Το ανακατεύετε κάθε μέρα, πνίγοντας τα επιπλέοντα μούρα. Αυτή η διαδικασία θα αποτρέψει την εμφάνιση ανεπιθύμητης μούχλας.

Μετά το τέλος του δεύτερου σταδίου της ζύμωσης, πιέστε τον πολτό σε ξεχωριστό δοχείο μέσα από ένα κόσκινο ή ένα λεπτό σουρωτήρι. Αυτή τη στιγμή, ελέγχουμε το βάζο με το χυμό μας, αφαιρούμε τη σφράγιση του νερού από αυτό και αφαιρούμε τον αφρό που εμφανίζεται. Ανακατέψτε τη δεύτερη δόση του χυμού με την πρώτη και ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα. Ξαναβάζουμε τη σφραγίδα νερού και τη βάζουμε σε δροσερό μέρος. σκοτεινό δωμάτιογια 14 ημέρες.

Τρίτο στάδιο

Τις πρώτες ημέρες, μία φορά την εβδομάδα, πρέπει να ελέγχεται το ρόφημα που ετοιμάζεται και να αφαιρείται ο αφρός που έχει σχηματιστεί. Μετά τις πρώτες 7 ημέρες, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί το πρώτο φιλτράρισμα ρίχνοντας το κρασί σε άλλο δοχείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, προσπαθήστε να μην ανακατεύετε το υγρό για να μην ανακατευτεί το ίζημα. Τη δεύτερη φορά, πραγματοποιείται ένα πιο «λεπτό» φιλτράρισμα ρίχνοντας το ποτό μέσα από έναν εύκαμπτο σωλήνα.

Μυστικό! Καθ' όλη τη διάρκεια της ζύμωσης, για να επιταχυνθεί και να αυξηθεί η ένταση της διαδικασίας, συνιστάται η «τροφοδοσία» του μείγματος. Για παράδειγμα, ταιριάζει καλά αμμωνία, μια σταγόνα της οποίας προστίθεται σε 1 λίτρο κρασί.

Τέταρτο στάδιο

Αφήνουμε το κρασί να ζυμωθεί για άλλον ένα μήνα, το φιλτράρισμα σε αυτό το στάδιο μπορεί να γίνει μία φορά κάθε 2 εβδομάδες. Ο αφρός αφαιρείται κάθε φορά και το ίζημα αφαιρείται. Όσο πιο κοντά πλησιάζει το κρασί, τόσο πιο ελαφρύ γίνεται. Μετά από ένα μήνα, πραγματοποιείται η πρώτη δοκιμή του ποτού. Σε αυτό το στάδιο μπορούν να γίνουν προσαρμογές στη γεύση του μελλοντικού κρασιού: γλυκάνετε, για παράδειγμα. Η ζάχαρη προστίθεται στο υγρό με έναν ορισμένο τρόπο: τυλίγεται σε αποστειρωμένη γάζα και χαμηλώνεται στο δοχείο, στερεώνεται στον ίδιο τον λαιμό, έτσι ώστε το κρασί να το καλύπτει πλήρως. Το σακουλάκι αφαιρείται αφού διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη (χρειάζεται 5-7 ημέρες).

Το νέο κρασί είναι έτοιμο! Τώρα μπορείτε να το κλείσετε σε βάζα χρησιμοποιώντας ένα καπάκι/τάπα ή να το σερβίρετε στο τραπέζι! Το καλύτερο μέροςγια την αποθήκευση του ποτού, φυσικά, μια κάβα!

Σπουδαίος! Ένα νεαρό ποτό μπορεί συχνά να υποστεί ζύμωση και το σφιχτό πώμα του μπουκαλιού μπορεί να οδηγήσει στην έκρηξή του. Επομένως, κλείστε καλά το δοχείο μόνο αφού βεβαιωθείτε ότι το υγρό έχει «ζυμωθεί» πλήρως.

Συνταγή με ανατροπή

Για αυτή την απλή συνταγή θα χρειαστούμε:

• chokeberry?
• ζάχαρη;
• σταφίδα.

Αναλογία συστατικών σε kg: 5:1:0,05

Σπιτικό κρασί chokeberry με σταφίδες παρασκευάζεται σύμφωνα με το σχήμα που περιγράφεται παραπάνω, αλλά με μικρές προσαρμογές. Στο πρώτο στάδιο, αφού προσθέσουμε ζάχαρη στα θρυμματισμένα φρούτα, προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα άπλυτων σταφίδων. ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσητα αποξηραμένα σταφύλια θα χρησιμεύσουν ως διεγέρτης των διεργασιών ζύμωσης.

Πώς να σερβίρετε και να πιείτε

Παραδοσιακά, το σπιτικό κρασί chokeberry σερβίρεται με ελαφριά επιδόρπια ή τυρί.Θεωρείται επίσης αποδεκτό να πίνετε ένα άλλο ποτήρι με το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. Το κόκκινο κρασί ταιριάζει καλύτερα με βαριά, πικάντικα ή λιπαρά πιάτα, τα οποία μπορούν να μαγειρευτούν από κρέας, ψάρι, πατάτες ή μανιτάρια.

συμπέρασμα

Σε αυτό το άρθρο, εξετάσαμε λεπτομερώς την προετοιμασία του κρασιού chokeberry στο σπίτι. Η διαδικασία δεν μπορεί να χαρακτηριστεί περίπλοκη, αλλά απαιτεί αρκετή προσοχή και υπομονή από τον οινοποιό. Τα μυστικά που βρίσκονται στο κείμενο θα σας πουν τι να κάνετε σωστά σε κάθε στάδιο. Πιστέψτε με, ο χρόνος και η προσπάθεια που ξοδέψατε αξίζει τον κόπο για να γευτείτε ένα πλούσιο, αρωματικό σπιτικό ρόφημα!

Βίντεο για το πώς να φτιάξετε κρασί από chokeberry στο σπίτι

Το Chokeberry έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, μία από τις οποίες συνδέεται με την ομαλοποίηση πίεση αίματος. Ωστόσο, οι κομπόστες και οι μαρμελάδες από chokeberry δεν είναι πολύ δημοφιλείς. Αυτό οφείλεται στη γεύση της τάρτας, η οποία δεν αποτελεί εμπόδιο για την οινοποίηση. Το κρασί chokeberry, που παρασκευάζεται στο σπίτι, είναι μέτρια ξινό και έχει μια λεπτή γεύση και άρωμα χαρακτηριστικό των ευγενών κρασιών. Αλλά για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ποτό, πρέπει να δοκιμάσετε. Η άγνοια ορισμένων από τις λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας οδηγεί στο γεγονός ότι η ιδέα της παρασκευής σπιτικού κρασιού σορβιά πεθαίνει στο αμπέλι.

Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας

Το chokeberry φυτρώνει παντού, οπότε το μάζεμά του δεν είναι δύσκολο, ειδικά αφού τα άγρια ​​είναι κατάλληλα και για κρασί. Ωστόσο, η άγνοια ορισμένων από τα χαρακτηριστικά αυτού του μούρου που είναι σημαντικά για την οινοποίηση θα οδηγήσει στο γεγονός ότι όλα τα μούρα θα πεταχτούν.

• Το κρασί Rowan μπορεί να είναι πικρό - όλα εξαρτώνται από τον τύπο του μούρου. Ωστόσο, κάνοντας κρασί από chokeberry, μπορεί να αποφευχθεί η πικράδα. Το γεγονός είναι ότι μετά την κατάψυξη, το rowan χάνει την υπερβολική πικρία του. Αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να συλλέγεται οποιαδήποτε στιγμή, αλλά μόνο αφού χτυπήσει ο παγετός.
• Το δεύτερο πρόβλημα που αντιμετωπίζετε όταν φτιάχνετε κρασί chokeberry στο σπίτι είναι η δυσκολία να βγάλετε αρκετό χυμό από αυτό. Υπάρχουν δύο τρόποι να την αναγκάσεις να δώσει αυτόν τον χυμό. Το πρώτο είναι το ζεμάτισμα: τα μούρα χύνονται με βραστό νερό, μετά από μισή ώρα το νερό στραγγίζεται, βράζεται ξανά και η διαδικασία επαναλαμβάνεται, μετά την οποία το chokeberry χύνεται με δροσερό νερό (το ίδιο, αλλά ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου) και ζυμωμένο καλά μαζί με αυτό. Η δεύτερη μέθοδος είναι η ζύμωση. Με αυτή τη μέθοδο, το πολτοποιημένο μούρο χύνεται με νερό, καλύπτεται με ζάχαρη και τοποθετείται μέσα ζεστό μέροςζυμώστε, καλύπτοντας έναν κουβά πολτού με ένα λεπτό πανί. Το chokeberry δεν πρέπει να ζυμωθεί για 2-3 ημέρες, όπως άλλα μούρα, αλλά πολύ περισσότερο - 7-9 ημέρες, μόνο τότε θα είναι έτοιμο να απελευθερώσει χυμό. Καθ' όλη τη διάρκεια της εβδομάδας, ο πολτός πρέπει να ανακατεύεται τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα. Όταν στύβεται ο χυμός από αυτό, δεν πετιέται: ζάχαρη και νερό προστίθενται ξανά στον πολτό και αφήνονται να ζυμωθούν, αλλά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. βραχυπρόθεσμα(έως 5 ημέρες), μετά την οποία ο πολτός συμπιέζεται ξανά. Δύο μερίδες χυμού χύνονται μαζί. Ο συνδυασμός των δύο μεθόδων θα δώσει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
• Εάν θέλετε να πάρετε καθαρό και νόστιμο κρασί από chokeberry το συντομότερο δυνατό, πρέπει να το ρίχνετε σε ένα καθαρό δοχείο κάθε εβδομάδα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, προσπαθώντας να μην διαταράξετε το ίζημα. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι να τελειώσει η ζύμωση. Μόνο μετά από αυτό μπορεί να εμφιαλωθεί το κρασί, αλλά δεν αξίζει να το πιείτε ακόμα: το νεαρό κρασί πρέπει να ωριμάσει. Θα πρέπει να εγχυθεί σε καλά κλεισμένα μπουκάλια για τρεις μήνες. Εάν γίνει θολό, τότε στα μέσα αυτής της περιόδου πρέπει να το στραγγίσετε, ελευθερώνοντάς το από τα ιζήματα και να το αδειάσετε σε καθαρά μπουκάλια. Εάν δεν ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις, τότε θα πρέπει να περιμένετε πολύ περισσότερο για να κατακαθίσει και να ωριμάσει το κρασί chokeberry.
• Μπορεί να μην περιμένετε να ζυμωθεί καθόλου η σορβιά αν τη μαζέψατε μετά τη βροχή ή αποφασίσατε να την πλύνετε. Δεν έχει νόημα να ξεπλένουμε την άγρια ​​μαγιά που υπάρχει στην επιφάνειά της. Εάν συμβεί αυτό, θα πρέπει να αγοράσετε καθαρή μαγιά καλλιέργειας και να την προσθέσετε σύμφωνα με τις οδηγίες στη σακούλα.

Συμπερασματικά, αξίζει να πούμε ότι τα επιδόρπια κρασιά από chokeberry είναι πραγματικά νόστιμα τα επιτραπέζια κρασιά συχνά δεν έχουν γεύση και άρωμα. Ωστόσο, υπάρχουν και εραστές που τα εκτιμούν.

Κρασί chokeberry: κλασική συνταγή

• chokeberry - 10 kg;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κιλά.
• νερό (καθαρή πηγή ή βραστό) – 2 l.
• σταφίδες (άπλυτες) – 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ταξινομήστε καλά τη σορβιά και ψιλοκόψτε άπλυτη χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αποχυμωτή, καθώς θα βουλώσει γρήγορα.
• Προσθέτουμε 2 κιλά πουρέ σορβιών με ζάχαρη και προσθέτουμε 1 λίτρο νερό. Είναι σημαντικό να είναι ζεστό, αλλά όχι πιο ζεστό από 30 βαθμούς, διαφορετικά η μαγιά θα πεθάνει.
• Καλύψτε το δοχείο με μούρα rowan με γάζα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Ανακατεύουμε το περιεχόμενό του δύο φορές την ημέρα για να μην μουχλιάσει ή ξινίσει.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το χυμό από ένα κανονικό κόσκινο, αλλά μην πετάξετε τον πολτό.
• Ρίξτε το χυμό σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι και κλείστε το με σφράγιση νερού.
• Γεμίζουμε τον πολτό με το υπόλοιπο νερό και ρίχνουμε μέσα την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατέψτε το για 3-5 ημέρες, και στη συνέχεια στραγγίστε το με τυρί πανί. Αυτή τη φορά μπορείτε να πετάξετε το κέικ.
• Ανακατέψτε το υγρό που στύβετε από τον πολτό με την πρώτη μερίδα χυμού chokeberry. Κλείστε ξανά τη σφράγιση του νερού.
• Μια εβδομάδα αργότερα, ρίξτε το μούστο μέσω ενός λεπτού σωλήνα σε ένα άλλο καθαρό μπουκάλι και στη συνέχεια κλείστε το με μια σφράγιση νερού. Αυτά τα βήματα πρέπει να επαναλαμβάνονται εβδομαδιαίως μέχρι να σταματήσει τελείως η ζύμωση.
• Φιλτράρουμε το κρασί με τυρί και το ρίχνουμε σε καθαρά μπουκάλια, γεμίζοντάς τα μέχρι το λαιμό. Κλείστε τα μπουκάλια και περιμένετε 3 μήνες.
• Στραγγίστε ξανά το κρασί και εμφιαλώστε το ξανά, κλείνοντάς το και αποθηκεύοντάς το.

Το κρασί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρκετά γλυκό, αλλά όχι πολύ δυνατό - από 10 έως 14 βαθμούς. Σε θερμοκρασίες έως 18 βαθμούς μπορεί να αποθηκευτεί για 5 χρόνια.

Κρασί chokeberry με κανέλα

• chokeberry - 5 κιλά;
• ζάχαρη - 4 κιλά.
• βότκα - 0,5 λίτρο;
• κανέλα - 5 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ταξινομήστε καλά τα μούρα, πολτοποιήστε τα με τα χέρια σας ή με ένα ξύλινο γουδοχέρι. Προσθέστε ζάχαρη και κανέλα. Τοποθετήστε το σε ένα ελεύθερο δοχείο με φαρδύ λαιμό (θα κάνει μια λεκάνη ή κουβά), καλύψτε με ένα πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος.
• Ανακατεύουμε όσο πιο συχνά γίνεται μέχρι να ζυμωθεί καλά. Μετά από 8-9 ημέρες, στύψτε το χυμό από τον πολτό και φιλτράρετε προσεκτικά αρκετές φορές.
• Τοποθετήστε το χυμό σε ένα δοχείο ζύμωσης και περιμένετε μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.
• Φιλτράρουμε το κρασί, ανακατεύουμε με βότκα και μπουκάλι.
• Κλείστε τα μπουκάλια και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος.

Το κρασί θα ωριμάσει σε έξι μήνες. Το σπιτικό κρασί chokeberry που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει γεύση σαν λικέρ.

Κρασί από κατεψυγμένα chokeberries

• χυμός από κατεψυγμένο chokeberry - 3 l.
• νερό - 3 l;
• ζάχαρη - 2,4 kg;
• σταφίδες - 200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Στύψτε 3 λίτρα χυμού από αποψυγμένα μούρα και ζεστάνετε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ανακατεύουμε το χυμό με το νερό και τη ζάχαρη. Ρίξτε αμέσως το μούστο στο μπουκάλι όπου θα γίνει η ζύμωση. Προσθέστε εκεί τις σταφίδες, χωρίς να τις ξεπλύνετε σε καμία περίπτωση.
• Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού. Περιμένετε να ζυμωθεί το γλεύκος, να ζυμωθεί και να ξεκαθαρίσει.
• Στραγγίστε το κρασί, ελευθερώνοντάς το από τα ιζήματα, ρίξτε το σε καθαρά μπουκάλια και στείλτε το να ωριμάσει σε δροσερό μέρος.

Μετά από τρεις μήνες θα πάρετε πραγματικό κρασί, αρκετά ελαφρύ και ευχάριστο στη γεύση.

Κρασί chokeberry: μια απλή συνταγή

• chokeberry - 1 κιλό;
• νερό - 1 l;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• κανέλα - 2 g;
• κιτρικό οξύ - 1 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• βότκα - 0,5 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ταξινομήστε, πλύνετε τα μούρα, θρυμματίστε τα, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε δύο ποτήρια νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για μισή ώρα.
• Αφήστε να κρυώσει, στύψτε το χυμό. Γεμίζουμε το κέικ με το υπόλοιπο νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και κιτρικό οξύ, ξαναβράζουμε για μισή ώρα, κρυώνουμε και στύβουμε.
• Ανακατεύουμε τον πρώτο και τον δεύτερο χυμό, σουρώνουμε, προσθέτουμε βότκα σε αυτούς, ανακατεύουμε και εμφιαλώνουμε.

Φυσικά, θα ήταν υπερβολή να ονομάσουμε το ποτό που προκύπτει πραγματικό κρασί, ωστόσο, έχει αρκετά ευχάριστη γεύση και είναι αρκετά ικανό να αντικαταστήσει το κρασί στο γιορτινό τραπέζι.

Κρασί chokeberry παρασκευασμένο σε βάζο

• chokeberry - 0,7 kg;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
• σταφίδες - 100 g;
• νερό - 0,5 l.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεχωρίστε τα μούρα και ρίξτε τα σε ένα καθαρό βάζο των τριών λίτρων.
• Ρίξτε 0,3 κιλά ζάχαρη σε αυτό, άπλυτες σταφίδες, ρίξτε νερό.
• Κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι κάνοντας μια μικρή στενή τρύπα σε αυτό με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος.
• Ανακατεύετε το περιεχόμενο του βάζου κάθε μέρα γέρνοντας το και ανακινώντας το ελαφρά.
• Μετά από μια εβδομάδα ανοίγουμε, προσθέτουμε 0,3 κιλά ζάχαρη, ανακατεύουμε, επιστρέφουμε το καπάκι στη θέση του.
• Μετά από μια εβδομάδα, επαναλάβετε τη διαδικασία.
• Μετά από άλλο ένα μήνα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, κλείστε ξανά το βάζο και μην το ξανααγγίξετε μέχρι να βυθιστούν τα μούρα στον πάτο και το κρασί να γίνει διαυγές.
• Ρίχνουμε το έτοιμο κρασί, το σουρώνουμε και το μπουκάλουμε.

Αυτή η μέθοδος παρασκευής κρασιού chokeberry στο σπίτι θα αρέσει σε αρχάριους οινοποιούς που δεν είχαν χρόνο να αποκτήσουν μεγάλα δοχεία 20 λίτρων.

Τα αναμεμειγμένα κρασιά από chokeberry είναι νόστιμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να αναμίξετε 2 μέρη rowan και 1 μέρος σταφίδας. Άλλες επιλογές είναι επίσης δυνατές. Όταν φτιάχνετε κρασί από rowan, έχετε την ευκαιρία να δείξετε τη φαντασία σας και να επιδείξετε τις οινοποιητικές σας ικανότητες.