Αποτελεσματική αποθήκευση λάχανου το χειμώνα. Πώς να σώσετε τη συγκομιδή; Πώς να διατηρήσετε το λάχανο για το χειμώνα στο σπίτι σε ένα διαμέρισμα, χρησιμοποιώντας μπαλκόνι ή ψυγείο; Αποθήκευση κεφαλών λάχανου για το χειμώνα

Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο ψυγείο; Πόσο καιρό μπορεί να μείνει σε ένα κρύο μέρος; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Το λάχανο είναι ένα φαγητό που λατρεύουν όλοι. Είναι οικείο, σχετικά φθηνό και εξαιρετικά κοινό. Το λάχανο είναι κατάλληλο για τουρσί, βράσιμο, ψήσιμο νόστιμων κατσαρολών και παρασκευή πρώτων πιάτων. Γι' αυτό κάθε σύγχρονη νοικοκυρά θέλει να ξέρει πώς να αποθηκεύει σωστά το λάχανο στο ψυγείο. Θα μάθουμε όλες τις αποχρώσεις αυτής της διαδικασίας παρακάτω.

Λίγα λόγια για το λάχανο

Το λάχανο θεωρούνταν το κύριο λαχανικό στην Ευρώπη πριν ανακαλυφθεί η πατάτα. Δεν ισχύει για λαχανικά του εξωτερικού. Το παρελθόν του λάχανου είναι πολύ φωτεινό και πλούσιο. Απεικονίστηκε ακόμη και σε αρχαίους πίνακες. Αυτό το λαχανικό ξεκίνησε το ταξίδι του από Αρχαία Ελλάδακαι στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη. Τα πιάτα με λάχανο υπάρχουν σε οποιαδήποτε ευρωπαϊκή εθνική κουζίνα.

Το λάχανο περιέχει πολλές πρωτεΐνες, πολύ περισσότερες από άλλα λαχανικά. Οι πρωτεΐνες θεωρούνται απαραίτητα αμινοξέα. Είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και την αναδόμηση του ιστού, του θυρεοειδούς αδένα, των επινεφριδίων και των νεφρών και την αιμοποίηση.

Το λάχανο έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, επομένως οι βιταμίνες που περιέχει μπορούν να διατηρηθούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Αυτό το λαχανικό περιέχει μια ελκυστική βιταμίνη U, με τη βοήθεια της οποίας αντιμετωπίζονται η κολίτιδα, η εντερική νωθρότητα και η γαστρίτιδα, τα έλκη του δωδεκαδακτύλου και του στομάχου. Δεν περιέχει λιγότερη βιταμίνη C από τα εσπεριδοειδή. Και η βιταμίνη Κ θεραπεύει τις πληγές, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, σχηματίζει υγιή δόντια και οστά και βοηθά τη λειτουργία του ήπατος.

Εξοικονόμηση συνθηκών

Ποιες είναι οι περίοδοι και οι συνθήκες αποθήκευσης για το λευκό λάχανο; Αυτό το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για 4 έως 5 μήνες σε κατάλληλες συνθήκες. Πλέον καλύτερη θερμοκρασίαθεωρείται ότι είναι από -1 έως 0 °C, η σταθερή υγρασία αέρα πρέπει να είναι 90-95%.

Εάν το λάχανο αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν, τότε η περιεκτικότητα σε υγρασία του αέρα πρέπει να είναι 80-85%. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, πρέπει να ελέγχετε περιστασιακά το λαχανικό και να αφαιρείτε τα χαλασμένα φύλλα. Εάν τυλίξετε τα λάχανα σφιχτά σε χαρτί εφημερίδων, μπορούν να διατηρηθούν σε δροσερό, ξηρό χώρο. Πρέπει να τοποθετηθούν σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο.

Η διάρκεια ζωής του λάχανου εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης και την ποικιλία του. Όποια μέθοδο αποθήκευσης κι αν επιλέξετε, συνιστάται να αφήνετε τα κοτσάνια περισσότερο.

Πώς να φυλάσσεται στο ψυγείο;

Λίγοι γνωρίζουν πώς να αποθηκεύουν το λάχανο στο ψυγείο. Εξαιτίας χαμηλές θερμοκρασίεςΑυτή η μέθοδος εξοικονόμησης θεωρείται η πιο βέλτιστη. Το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε κρύες συνθήκες για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό μόνο να το προστατεύσετε από την υγρασία. Σας προσκαλούμε να μάθετε μερικά μικρά κόλπα:

• Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε το λάχανο σε πλαστικό στο επάνω ράφι του ψυγείου, αφού εκεί κυριαρχεί το πραγματικό κρύο.
• Επιλέξτε ανοιξιάτικα κεφάλια με δυνατά φύλλα καθώς αποθηκεύονται καλύτερα.
• Στείλτε μόνο ξηρές κεφαλές λάχανου για αποθήκευση. Πρέπει να τα τυλίξετε σφιχτά με σελοφάν σε 2-3 στρώσεις, χωρίς να αφήνετε κενά αέρα μεταξύ των φύλλων και της μεμβράνης.
• Πριν από την αποθήκευση, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές και τα βαθουλώματα, κόψτε το κοτσάνι έτσι ώστε να είναι στο ίδιο επίπεδο με τα φύλλα.

Εάν εμποδίσετε το νερό να μπει στην επιφάνεια του λάχανου, μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα του στο ψυγείο. για πολύ καιρό. Εάν τυλίξετε το λάχανο σε σελοφάν, θα αποθηκευτεί στο ψυγείο για 20-30 ημέρες χωρίς μεμβράνη, μπορεί να διαρκέσει μόνο 2-3 ημέρες σε τέτοιες συνθήκες.

Στην κατάψυξη

Συνεχίζουμε να καταλαβαίνουμε πώς να αποθηκεύουμε το λάχανο στο ψυγείο. Όταν επιλέγετε αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, πρέπει να θυμάστε ότι το κατεψυγμένο λάχανο χρησιμοποιείται μόνο για ορισμένους τύπους πιάτων. Τα οφέλη της κατάψυξης είναι:

• έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν.
• γρήγορη απόψυξη;
• διάρκεια αποθήκευσης?
• διατηρώντας τις θεραπευτικές ιδιότητες του λαχανικού.

Τα μειονεκτήματα της κατάψυξης είναι:

• μικρή απώλεια πρωτεύον τύπο;
• το λαχανικό χάνει το τραγανό του.

Πώς να παγώσει;

Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη; Μπορείτε να καταψύξετε το λαχανικό σε μικρά κομμάτια, ολόκληρες κεφαλές λάχανου και προκομμένα. Όταν καταψύχετε το λάχανο σε κομμάτια, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα πάνω φύλλα, να ξεπλύνετε, να κόψετε το κοτσάνι και να το χωρίσετε σε κομμάτια. Εάν αποθηκεύετε φύλλα, βράστε τα και στεγνώστε τα εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, οι έτοιμες μερίδες τοποθετούνται σε δοχεία ή σακούλες και αποστέλλονται στην κατάψυξη.

Θέλετε να παγώσετε ολόκληρα κεφάλια λάχανου; Επιλέξτε μόνο άθικτα, υγιεινά λαχανικά, χωρίς έντομα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, ξεπλύνετε με νερό και στεγνώστε το. Το κεφάλι του λάχανου μπορεί να τυλιχθεί σε σελοφάν και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στην κατάψυξη.

Πολλοί άνθρωποι ρωτούν: «Μπορεί το λάχανο να αποθηκευτεί στο ψυγείο;» Ναι, φυσικά και μπορείς. Το ψιλοκομμένο λάχανο είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος εξοικονόμησης. Το λαχανικό πρέπει να πλυθεί και να καθαριστεί από ζημιές και ανώτερα στρώματα, ψιλοκόβουμε, βάζουμε σε σακουλάκια και βάζουμε στην κατάψυξη.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το λάχανο Το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί εκεί από 9 έως 12 μήνες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -18 °C.

Αποθήκευση σε θερμοκρασία σπιτιού

Το θέμα της αποθήκευσης λάχανου στο σπίτι ενδιαφέρει πολλούς. Άλλωστε, δεν έχει κάθε φειδωλός κελάρι. Τι γίνεται αν δεν υπάρχει ψυγείο; Θερμοκρασία δωματίου- μακριά από αυτό καλύτερη κατάστασηγια εξοικονόμηση λάχανου. Σε αυτή την περίπτωση, το λαχανικό θα χάσει πιο γρήγορα εμφάνισηκαι φθείρονται, οπότε η διάρκεια ζωής του μειώνεται σημαντικά.

Στο σπίτι, μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο σε ένα καλά μονωμένο μπαλκόνι ή σε ένα ντουλάπι. Το λαχανικό μπορεί να μείνει αναλλοίωτο ή να τυλιχθεί σε χαρτί ή πλαστικό για να το προστατέψει από εξωτερικές επιρροές.

Κατά την αποθήκευση με αυτόν τον τρόπο, μην τοποθετείτε τα πιρούνια μεταξύ τους, θα πρέπει να υπάρχει μια μικρή απόσταση μεταξύ τους για να διασφαλιστεί η κυκλοφορία του αέρα. Σε θερμοκρασία σπιτιού, η διάρκεια ζωής του λάχανου είναι 4-6 μήνες. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από +15 °C.

Αλλά στο κελάρι μπορεί να διαρκέσει από 6 έως 7 μήνες. Πρώιμες ποικιλίεςΔεν μπορείτε να εξοικονομήσετε περισσότερο από 3 μήνες.

Συγκομιδή κουνουπιδιού

Πώς να αποθηκεύσετε το κουνουπίδι στο ψυγείο; Αυτό το λαχανικό είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές είδος που καλλιεργείται στη Ρωσία. Φυσικά, το λευκό λάχανο κατέχει την πρώτη θέση. Σημαντικό σημείο στη συντήρηση του κουνουπιδιού είναι ο χρόνος συγκομιδής του. Είναι σημαντικό να θυμάστε αρκετούς κανόνες εδώ:

1. Τα κεφάλια πρέπει να συλλέγονται όσο ακόμα μεγαλώνουν. Όταν η διάμετρός τους φτάσει τα 8-12 εκατοστά, το βάρος τους θα είναι περίπου 300-1200 γρ. Αν το λαχανικό είναι υπερώριμο, θα χάσει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του ευεργετικές ιδιότητες. Ένα τέτοιο φυτό θα είναι εύθρυπτο και κιτρινισμένο.
2. Κατά τη συγκομιδή, το κουνουπίδι πρέπει να κοπεί προσεκτικά με ένα μαχαίρι αφήνοντας 2-4 φύλλα. Εάν έχει βλαστούς, μπορείτε να προσπαθήσετε να αναπτύξετε νέες ταξιανθίες. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε δύο δυνατούς βλαστούς και εξαλείψτε τους υπόλοιπους. Πρέπει να φροντίζετε το λαχανικό με τον ίδιο τρόπο όπως με την απλή φύτευση.
3. Μην αφήνετε τα κομμένα κεφάλια στο άμεσο ηλιακό φως. Διαφορετικά θα κιτρινίσουν και δεν τρώγονται.

Κουνουπίδι στο ψυγείο

Αν αποφασίσεις κουνουπίδιφυλάξτε το στο ψυγείο, αφαιρέστε πρώτα τα φύλλα και τις ρίζες του και μετά τοποθετήστε το πλαστική σακούλα. Ένα κεφάλι πρέπει να είναι σε ένα πακέτο. Μπορείτε να τυλίξετε τα κεφάλια κουνουπιδιού σε πλαστικό. Δυστυχώς, αυτή η επιλογή θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του λαχανικού μόνο κατά μία εβδομάδα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι σε κελάρι στους 0 °C και 95% υγρασία, το κουνουπίδι μπορεί να αποθηκευτεί έως και επτά εβδομάδες. Χρειάζεται μόνο να τοποθετηθεί σε πολυμερές ή ξύλινα κουτιάκαι σκεπάζουμε με μεμβράνη. Σε αιωρούμενη κατάσταση στην ίδια υγρασία και θερμοκρασία αέρα, το κουνουπίδι μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρεις εβδομάδες.

Κατάψυξη κουνουπιδιού

Η κατάψυξη είναι ο μακρύτερος και πιο αξιόπιστος τρόπος διατήρησης του κουνουπιδιού. Φυσικά, αυτό δεν είναι φρέσκο ​​λαχανικό, αλλά μπορείτε να φάτε νόστιμα πιάτα για τουλάχιστον έξι μήνες.

Μπορείτε να καταψύξετε είτε ελαφρά μαγειρεμένο λάχανο είτε φρέσκο ​​λάχανο. Αρχικά, οι κεφαλές πρέπει να πλυθούν και να αποσυναρμολογηθούν σε μικρότερες ταξιανθίες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και στεγνώστε το λάχανο. Η μέθοδος για το βράσιμο (λεύκανση) του λάχανου είναι η ίδια όπως και για το κολραμπί.

Το κουνουπίδι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για 6 έως 12 μήνες σε ξεχωριστό σακουλάκι στην κατάψυξη.

Εξοικονόμηση άλλων τύπων λάχανου

Το λάχανο Πεκίνου στο σπίτι μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο. Πρέπει να τυλιχτεί σε σελοφάν και να σταλεί στο τμήμα λαχανικών. Μπορείτε επίσης να φυλάξετε το λάχανο από κουλουράκι στο ψυγείο. Ωστόσο, δεν είναι σε θέση να λέει ψέματα έτσι όλο τον χειμώνα. Αυτό το είδος λάχανου «μπαγιάζει» πολύ γρήγορα, επομένως έχει μια ελάχιστη διάρκεια ζωής φρέσκο.

Το μπρόκολο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μόνο για πολύ μικρό χρονικό διάστημα και ο τρόπος αποθήκευσης του δεν είναι ο ίδιος με άλλους. Απαγορεύεται να πλένετε το μπρόκολο πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο, είναι καλύτερα να το κάνετε αμέσως πριν το χρησιμοποιήσετε. Σε αυτήν την περίπτωση, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

1. Τοποθετήστε κάθε μονάδα σε ξεχωριστή σακούλα. Μην το κλείσεις.
2. Τοποθετήστε ένα υγρό πανί στο κάτω μέρος του συρταριού λαχανικών στο ψυγείο.
3. Τοποθετήστε τα ανοιχτά σακουλάκια με μπρόκολο σε ένα πανί.

Αυτό δημιουργεί αυξημένη υγρασία στον χώρο αποθήκευσης, επιτρέποντας στο μπρόκολο να διαρκέσει περισσότερο. Θυμηθείτε ότι η αποθήκευση λάχανου στο ψυγείο, τυλιγμένο σε πλαστικό, είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος και στη θερμοκρασία του σπιτιού - ο πιο ανέμελος.

Το Kohlrabi μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα. κινέζικο λάχανοκαι μπρόκολο - το πολύ 15 ημέρες. Το κατεψυγμένο λάχανο οποιουδήποτε τύπου μπορεί να αποθηκευτεί έως και 10 μήνες και το αποξηραμένο λάχανο έως και 12 μήνες.

Για να διατηρήσετε το λάχανο σε πολυαιθυλένιο περισσότερο, ελέγξτε για συμπύκνωση μέσα στο φιλμ. Εάν εμφανιστούν σταγόνες νερού ανάμεσα στο σελοφάν και το κεφάλι του λάχανου, αλλάξτε μεμβράνη προσκόλλησης. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξετυλίξετε το λάχανο, να πετάξετε το πλαστικό, να στεγνώσετε το λάχανο και να το τυλίξετε σε νέα μεμβράνη. Κάνετε αυτό κάθε φορά που εμφανίζεται συμπύκνωση.

Συνεχίζουμε τη σειρά δημοσιεύσεων για τη χειμερινή αποθήκευση λαχανικών από τον κήπο μας (δείτε τα άρθρα "" και ""). Και σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να διατηρήσουμε το λάχανο για το χειμώνα, ώστε να παραμείνει φρέσκο ​​και τραγανό περισσότερο.

Για όσους καλλιεργούν λάχανο στον κήπο τους, η αποθήκευσή του ξεκινά από το στάδιο της συγκομιδής. Το πόσο καλά θα ταιριάζει εξαρτάται από τη συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες. χειμερινή ώρα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα πιο κατάλληλα είναι τα μεσαία και όψιμες ποικιλίες, δηλαδή αυτά που ωριμάζουν το φθινόπωρο. Για τη συγκομιδή, επιλέξτε μια ζεστή και ηλιόλουστη μέρα, σκάβοντας το λάχανο με ένα φτυάρι μαζί με τη ρίζα, χωρίς να το κόψετε αμέσως, αλλά μόνο καθαρίζοντας το από το χώμα. Στη συνέχεια, τα λαχανικά απλώνονται για να στεγνώσουν για περίπου μία ή δύο ημέρες κάτω από ένα θόλο ή απευθείας στο κρεβάτι του κήπου, αν ο καιρός το επιτρέπει. Μετά το στέγνωμα, επιλέξτε πυκνά κεφάλια λάχανου που δεν έχουν προσβληθεί από παράσιτα ή σάπια, αφαιρέστε τα πιο κατεστραμμένα φύλλα και, ανάλογα με τη μέθοδο αποθήκευσης, κόψτε τη ρίζα ή αφήστε το ολόκληρο.

Για να μην σαπίσει το λάχανο και να παραμείνει φρέσκο ​​περισσότερο, η θερμοκρασία στον χώρο αποθήκευσης πρέπει να είναι από -1 έως 2 βαθμούς με υγρασία τουλάχιστον 90 τοις εκατό.

Υπάρχει διαφορετικοί τρόποιΠώς να διατηρήσετε το λάχανο για το χειμώνα, ο καθένας επιλέγει το πιο βολικό για τον εαυτό του.

1. Μια αρκετά συνηθισμένη μέθοδος είναι να κρεμάτε το λάχανο από τη ρίζα, δένοντάς το με σχοινί ή τρυπώντας το με σύρμα, σε καρφιά ή γάντζους κάτω από την οροφή, σε τοίχο ή σε ειδικά εξοπλισμένη σανίδα για το σκοπό αυτό. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να τοποθετούνται έτσι ώστε να μην ακουμπούν.
2. Ένας βολικός τρόπος για να διατηρήσετε τη συγκομιδή είναι να τυλίξετε τα κεφάλια του λάχανου με κομμένα κοτσάνια σε χαρτί και να τα τοποθετήσετε σε αυτή τη μορφή σε κουτιά ή σακούλες.
3. Πολλοί άνθρωποι απλώς κρατούν το λάχανο χύμα σε κουτιά. Αυτό δεν είναι δύσκολο, αλλά όχι πολύ αποτελεσματικό, γιατί σε αυτή την περίπτωση τα κεφάλια του λάχανου είναι σε επαφή, οπότε μπορούν να σαπίσουν. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε τακτικά την κατάσταση των λαχανικών.
4. Αρκετά με σύγχρονο τρόποτυλίγει τα κεφάλια του λάχανου με μεμβράνη. Πρέπει να ξεφλουδίσετε τα πάνω φύλλα του λάχανου μέχρι να ασπρίσουν, να κόψετε το κοτσάνι, να τυλίξετε το κεφάλι του λάχανου πολλές φορές με μεμβράνη, σιδερώνοντας κάθε στρώση για πιο σφιχτή εφαρμογή και να το βάλετε σε κουτιά ή σακούλες.

Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο σε ένα διαμέρισμα το χειμώνα;

Σε αυτή την περίπτωση, είναι κατάλληλο ένα μπαλκόνι ή χαγιάτι, όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από το μηδέν. Για αποθήκευση μπορείτε να προσαρμόσετε, για παράδειγμα, παλιά ντουλάπα, έχοντας προηγουμένως μονώσει τους τοίχους του. Τυλίξτε τα κεφάλια του λάχανου σε μεμβράνη ή χαρτί και τοποθετήστε τα εκεί, ελέγχοντάς τα τακτικά για ασφάλεια.

Πώς να αποθηκεύσετε το κουνουπίδι το χειμώνα;

Όταν είναι φρέσκο, αποθηκεύεται πολύ λιγότερο από όσο θα θέλαμε. Αν βάλετε τα κεφάλια του κουνουπιδιού σε κουτιά, τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα βάζετε σε δωμάτιο όπου διατηρείται υψηλή υγρασία με θερμοκρασία περίπου 0 βαθμούς, τότε μπορεί να καθίσει για έναν έως δύο μήνες. Μέσα σε αυτό το διάστημα, μπορεί να διατηρηθεί αν κρεμαστεί από την οροφή.

Σήμερα σας παρουσιάσαμε διάφορους τρόπους για να διατηρήσετε το λάχανο φρέσκο ​​για το χειμώνα. Εάν γνωρίζετε άλλες μεθόδους για τη συντήρηση των κεφαλών του λάχανου, γράψτε γι 'αυτό στα σχόλια του άρθρου. Και πατήστε τα κουμπιά κοινωνικά δίκτυα, μοιραστείτε τις συμβουλές μας με τους φίλους σας αν σας ήταν χρήσιμες.

Πολλά έμπειροι κηπουροίΓνωρίζουν όλα τα μυστικά και τις λεπτές αποχρώσεις της καλλιέργειας λάχανου, αλλά λίγοι γνωρίζουν πώς να το αποθηκεύσουν σωστά. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στην αποθήκευση των καλλιεργειών που αξίζει να μάθουν όχι μόνο για τους γκουρού της γεωργίας, αλλά και για τους αρχάριους κηπουρούς που κάνουν τα πρώτα τους βήματα σε αυτό το δύσκολο έργο. Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο έτσι ώστε να σας ευχαριστεί μέχρι την άνοιξη θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Η αποθήκευση λάχανου το χειμώνα παρέχει μια σειρά από κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε για να μην χάσετε τη σοδειά σας.

• Συγκομιδή.
• Προετοιμασία λαχανικών για αποθήκευση.
• Το κατάλληλο δωμάτιο ή μέρος για την αποθήκευση της καλλιέργειας.
• Θερμοκρασία και υγρασία αέρα.
• Μέθοδοι αποθήκευσης.

Είδη λάχανου με ωρίμανση

Οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, η συγκομιδή πραγματοποιείται καθώς ωριμάζει και χρειάζεται. Συνιστάται η συλλογή ποικιλιών μέσης εποχής τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο, αλλά οι μεσοόψιμες ποικιλίες μόνο τον Οκτώβριο, προσπαθώντας να τις συναντήσετε πριν από τα μέσα του μήνα. Τον Νοέμβριο, οι ποικιλίες λάχανου που ωριμάζουν αργά συλλέγονται αμέσως μόλις αρχίσουν οι πρώτοι παγετοί, καθώς η αποθήκευση του λάχανου κατεψυγμένο δεν είναι μια επιλογή. Η όψιμη ποικιλία μπορεί να συγκομιστεί νωρίτερα, γύρω στα μέσα Οκτωβρίου, εάν θέλετε να ζυμώσετε το λάχανο για το χειμώνα.

Ωρίμανση	ποικιλίες	Συγκομιδή	Περίοδος ωρίμανσης -	Αποθήκευση
Πρώιμη ωρίμανση	Iyunskaya, Skorospelaya, Νούμερο ένα Gribovsky 147, Zarya F1, Transfer F1, Cossack F1	Τέλη Ιουνίου, αρχές Ιουλίου, καθώς ωριμάζουν	50-60 ημέρες μετά τη φύτευση δενδρυλλίων
νωρίς	Χρυσό εκτάριο, Stakhanovka 1513	Ιούλιος, καθώς ωριμάζει	70-75 ημέρες	Δεν αποθηκεύεται καλά, συνιστάται να φάτε αμέσως
Καθυστερημένη ωρίμανση	Wintering, Moscow late, Amager 611, Aros F1, Crewmont F1, Geneva F1	Αρχές Νοεμβρίου, με τους πρώτους παγετούς	165–180 ημέρες	Καλά αποθηκευμένο
Μεσα-όψιμη	Krasnodarskaya 1, δικαστής 146	Πρώτα έως μέσα Οκτωβρίου	105–110 ημέρες
Mid-season	Slava, Belorusskaya 455, Nadezhda	Αύγουστος Σεπτέμβριος	80-120 ημέρες	Αποθηκεύεται καλά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σπιτικές παρασκευές

Σπουδαίος! Εάν το λάχανο είναι κατεψυγμένο για το χειμώνα, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ. Το κεφάλι του λάχανου θα σαπίσει γρήγορα.

Τρόπος συγκομιδής

Καλές εξασφαλίσεις μακρά αποθήκευσητο λάχανο για το χειμώνα είναι η σωστή συγκομιδή. Συνιστάται να σκάβετε κεφάλια λάχανου από τα τέλη του καλοκαιριού μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου. Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία που φυτεύτηκε.

Βασικοί κανόνες

• Φροντίστε να συγκομίσετε μια ξηρή, ηλιόλουστη μέρα.
• Ξεθάψτε προσεκτικά το κεφάλι του λάχανου, μαζί με τις ρίζες, με ένα φτυάρι.
• Δεν χρειάζεται να κόψετε τις ρίζες, απλώς καθαρίστε το χώμα από το λαχανικό.
• Ταξινομήστε τη συγκομιδή και ξεχωρίστε τα υποτυπώδη, ώστε η χειμερινή αποθήκευση να μην αμαυρωθεί από σήψη και αλλοίωση της καλλιέργειας. Ξεφλουδίστε τα σάπια φύλλα λάχανου, θυμηθείτε να αφήσετε 3-4 καλυπτρίδες. Στο μέλλον, αυτό θα διατηρήσει την ακεραιότητα του κεφαλιού του λάχανου και θα το προστατεύσει από μηχανικές βλάβες και μυκητιακές ασθένειες.

Βαθμονόμηση του λάχανου είναι δύσκολο να αποθηκευτούν, έτσι στο μέλλον μπορούν να χρησιμοποιηθούν για προζύμι. Ξεχωρίστε τα σάπια, χαλασμένα κεφάλια λάχανου. Αφήστε στην άκρη κεφάλια που έχουν υποστεί ζημιά από τρωκτικά.

• Φροντίστε να στεγνώσετε τρυγημένοκάτω από ένα θόλο ή σε καλά αεριζόμενο χώρο πριν αποθηκεύσετε το λευκό λάχανο στο κελάρι για αποθήκευση. Στεγνώστε την καλλιέργεια για τουλάχιστον 24 ώρες, ή ακόμα καλύτερα, 2 ημέρες.
• Οι ρίζες κόβονται εάν απαιτείται από τη μέθοδο αποθήκευσης που επιλέγετε.

Σπουδαίος! Τα καλύτερα κεφάλια λάχανου για αποθήκευση θεωρούνται τα μεσαίου μεγέθους πιρούνια χωρίς φθορές ή ρωγμές, στρογγυλά σε σχήμα και αρκετά βαριά. Τα φύλλα του λάχανου πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά μεταξύ τους.

πρέπει να σημειωθεί ότι φρέσκο ​​λάχανοΕάν συγκομιστεί νωρίτερα, θα μαραθεί και θα στεγνώσει γρήγορα, ενώ η καθυστερημένη συγκομιδή απειλεί το ράγισμα ή το πάγωμα των πιρουνιών.

Πού να αποθηκεύσετε το λάχανο το χειμώνα

Για να απαντήσετε στην ερώτηση: "πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο το χειμώνα;" Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να μάθετε πού να το αποθηκεύσετε.

Η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση λάχανου το χειμώνα είναι το κελάρι. Κατά κανόνα, υπάρχει υψηλή υγρασία αέρα στο κελάρι και η θερμοκρασία του αέρα δεν πέφτει κάτω από 0°C στο χειμερινή περίοδο. Υπόγειοχωρίς εξαίρεση, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε καλλιέργειες σε αυτό.

Σπουδαίος! Το λάχανο αποθηκεύεται καλύτερα το χειμώνα σε κελάρι ή υπόγειο σε θερμοκρασία αέρα από -1 έως +2°C με υγρασία αέρα 90-98%. Με αυτήν την αποθήκευση θα είναι δυνατή η διατήρηση φρέσκου τραγανού λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πριν αποθηκεύσετε τη σοδειά σας στο κελάρι το χειμώνα, φροντίστε να προετοιμάσετε το δωμάτιο. Για να το κάνετε αυτό, αερίστε καλά την αποθήκευση λαχανικών, στεγνώστε τους τοίχους και τα ράφια. Αντιμετωπίστε το δωμάτιο με ένα αντισηπτικό ή λευκάνετε το κελάρι με διάλυμα ασβέστη. Μπορείτε να υποκαπνίσετε την εγκατάσταση αποθήκευσης με θείο (πάρτε 30–40 g ουσίας ανά 1 m2).

Απαλλαγείτε από τα τρωκτικά τους αρέσει το ωμό φρέσκο ​​λάχανο.

Μέθοδοι αποθήκευσης λάχανου

Με τα χρόνια, έχουν εμφανιστεί διάφοροι τρόποι αποθήκευσης κεφαλών λάχανου, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα και είναι πιο βολικό.

Αποθήκευση σε κουτιά

Ένας αρκετά βολικός τρόπος αποθήκευσης. Καλό είναι τα ξύλινα κουτιά να έχουν κενά, για να κυκλοφορεί καλά ο αέρας και να διατηρούνται καλά τα πιρούνια. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση κιβωτίων στο πάτωμα, είναι καλύτερο να χτίσετε κάποιο είδος βάσης ή παλέτας.

Για αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης με πιρούνια για το χειμώνα, πρέπει να κοπεί το κοτσάνι.

Πυραμίδα από κεφάλια λάχανου

Χτίζω ξύλινη βάσημε μικρά κενά. Η απόσταση από το πάτωμα είναι περίπου 7–10 cm.

Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι καλός αερισμόςαέρα, επομένως, το λάχανο θα διαρκέσει πολύ.

Η αποθήκευση του λάχανου χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο θα σας επιτρέψει να παρατηρήσετε ζημιά σε οποιοδήποτε κεφάλι λάχανου και να το αφαιρέσετε εγκαίρως, έτσι ώστε η σήψη να μην εξαπλωθεί σε άλλα λαχανικά. Αλλά το μειονέκτημα είναι ότι σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να στρώσετε ξανά την πυραμίδα.

Κάλυψη με άμμο

Ενα από τα πολλά τους καλύτερους τρόπουςγια να συντηρηθεί το λάχανο. Για να το κάνετε αυτό, απλά γεμίστε το πάτωμα με ξηρή άμμο ποταμού. Το ύψος του στρώματος είναι περίπου 15-20 cm Βυθίστε τα κεφάλια του λάχανου στην άμμο με τα κοτσάνια στραμμένα προς τα κάτω. Εάν δεν είστε απόλυτα ικανοποιημένοι με την επιλογή δαπέδου, τότε μπορεί επίσης να χυθεί άμμος στα κουτιά.

Για αυτή τη μέθοδο, δεν χρειάζεται να κόψετε το κοτσάνι.

Χαρτί

Κάθε κεφαλή λάχανου πρέπει να τυλίγεται σε πολλά στρώματα χαρτιού ή εφημερίδας και να τοποθετείται σε ράφια έτσι ώστε οι δέσμες να μην ακουμπούν μεταξύ τους.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το χαρτί μπορεί να συσσωρεύσει υγρασία, καθώς είναι απαραίτητο να αποθηκεύεται το λάχανο στο κελάρι όταν υψηλή υγρασίακαι, κατά συνέπεια, το κεφάλι του λάχανου μπορεί να σαπίσει.

Επειδή τα φύλλα εφημερίδων είναι εμποτισμένα με μελάνι εκτύπωσης, το οποίο περιέχει μόλυβδο και άλλες επιβλαβείς ουσίες, θα πρέπει να χρησιμοποιείται το πρώτο στρώμα χαρτιού περιτυλίγματος άσπρο. Φεύγει λοιπόν λευκό λάχανοδεν απορροφά επιβλαβείς χημικές ουσίες.

Μεμβράνη προσκόλλησης

Αποθήκευση λάχανου με νέο τρόπο, που έχει δικαιωθεί και έχει κερδίσει τις καρδιές πολλών κηπουρών. Η μεμβράνη προσκόλλησης μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού ή μεγάλο σούπερ μάρκετ. Αρκεί να τυλίξετε σφιχτά κάθε κεφαλή λάχανου σε πολλές στρώσεις μεμβράνης. Η αντοχή στην υγρασία αυτής της μεθόδου είναι πολύ καλή, επομένως, η συγκομιδή θα διατηρηθεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ανασταλεί

Οδηγήστε τα πηχάκια στο ταβάνι, κρεμάστε τα κεφάλια του λάχανου από τα κοτσάνια σε γάντζους ή απλά σε ένα κορδόνι. Σημαντικό σημείο, βεβαιωθείτε ότι τα πιρούνια δεν ακουμπούν μεταξύ τους. Εάν το μικροκλίμα στο κελάρι διατηρείται σωστά, το λάχανο θα αποθηκευτεί χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πήλινη φλυαρία

Φτιάξτε ένα πήλινο διάλυμα και καλύψτε καλά κάθε κεφαλή λάχανου με το μείγμα. Αφήστε την πήλινη επίστρωση να στεγνώσει και βάλτε τα κεφάλια του λάχανου στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύετε φρέσκο ​​λάχανο απευθείας στο πάτωμα, το οποίο είναι επίσης αρκετά βολικό. Επιπλέον, είναι πολύ αποτελεσματική μέθοδοςαποθήκευσης, αν και αρκετά εντάσεως εργασίας.

Εάν τηρείτε τους βασικούς κανόνες που αναφέρονται παραπάνω για τη συλλογή και την αποθήκευση του λάχανου το χειμώνα, μπορείτε να απολαύσετε ευχάριστα το φρέσκο, τραγανό λάχανό σας μέχρι τις ανοιξιάτικες μέρες. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε την πιο κατάλληλη και αποτελεσματική μέθοδο για τον εαυτό σας.

Από την αρχαιότητα, το λάχανο θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικών. Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές με αυτό το λαχανικό που ενθουσιάζουν τους ανθρώπους με τη γεύση τους. ΣΕ Αρχαία Αίγυπτοςτο φυτό χρησιμοποιήθηκε για τροφή και θεραπεία διάφορες ασθένειες. Η κουλτούρα του κήπου εκτιμάται ακόμη και σήμερα. Όμως, δυστυχώς, η ζωή της είναι βραχύβια. Επομένως, είναι σημαντικό να καταλάβετε πώς να αποθηκεύετε λάχανο στο κελάρι το χειμώνα, αν θέλετε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας υγιεινά πιάτα όλο το χρόνο.

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι ο καθένας μπορεί να αποθηκεύσει λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα στο δικό του κελάρι το χειμώνα. Δεν είναι όμως έτσι. Η διάρκεια της εξοικονόμησης εξαρτάται άμεσα από την επιλεγμένη ποικιλία. Αν θέλετε να πάρετε φρέσκα, ελαστικά πιρούνια από το υπόγειο ξένοιαστα, πρέπει να βάλετε κεφάλια λάχανου στο κελάρι το φθινόπωρο καθυστερημένη ημερομηνίαωρίμανση. Η καλλιεργητική περίοδος ενός τέτοιου λάχανου δεν πρέπει να είναι μικρότερη από τέσσερις μήνες.

Οι πρώιμες ποικιλίες δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από 2,5 μήνες. Είναι αλήθεια ότι τα κεφάλια των ποικιλιών μέσης εποχής μπορούν να είναι φρέσκα όλο το χειμώνα. Για παράδειγμα, Gift, Green Hectare 1432, Glory. Λοιπόν, ορισμένες ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης (Amager, Zimovka και άλλες) μπορούν να διατηρηθούν μέχρι το καλοκαίρι. Το Morozko θα παραμείνει μέχρι τη νέα συγκομιδή. Η Garant F1 θα παραμείνει φρέσκια μέχρι τον Ιούνιο. Παρεμπιπτόντως, αυτό το υβρίδιο έχει υπέροχη γεύση. Δείτε το βίντεο, μιλάει και για άλλα υβρίδια λάχανου που αποθηκεύονται τέλεια στο υπόγειο το χειμώνα.

Αλλά δεν καλλιεργούν όλοι το λάχανο μόνοι τους. Κάποιος πρόκειται να αποθηκεύσει λάχανο που αγοράστηκε στην αγορά στο κελάρι το χειμώνα. Είναι σημαντικό για αυτούς να επικεντρωθούν στην εμφάνιση του κεφαλιού του λάχανου. Εξάλλου, δεν μπορεί κάθε πωλητής να απαντήσει με ειλικρίνεια ποια ποικιλία πουλάει. Εάν το πιρούνι είναι χαλαρό και μακρόστενο, δεν πρέπει να τοποθετηθεί στο υπόγειο. Δεν θα κρατήσει πολύ. Τις περισσότερες φορές, οι καρποί των πρώιμων ποικιλιών ωρίμανσης μοιάζουν με αυτό. Μερικοί αδίστακτοι αγρότες καλλιεργούν πολλές καλλιέργειες πρώιμου λάχανου ετησίως και τις «πουλούν» σε ανθρώπους μακριά από τη ζωή της ντάτσας υπό το πρόσχημα των όψιμων ποικιλιών και υβριδίων. Επομένως, να είστε προσεκτικοί!

Αυτό που χρειάζεστε είναι στρογγυλά επίπεδα, πυκνά πιρούνια. Και μια ακόμη λεπτότητα. Δεν μπορείτε να αγοράσετε λάχανο για αποθήκευση πριν από τα μέσα Σεπτεμβρίου. Οι πραγματικές ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης ωριμάζουν μόνο στις αρχές του φθινοπώρου και μερικές αφαιρούνται από τα κρεβάτια μόνο τον Νοέμβριο. Μην βιάζεστε λοιπόν!

Προετοιμασία του κελαριού και του λάχανου

Φυσικά, πολλά εξαρτώνται από την επιλογή της ποικιλίας. Αλλά είναι επίσης σημαντικό να δώσετε προσοχή στο δωμάτιο όπου σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα πιρούνια. Δηλαδή, για να αποθηκεύσετε λάχανο στο κελάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να προετοιμάσετε μια υπόγεια αποθήκη. Και πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δημιουργήσετε ένα βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας. Στο κελάρι, οι δείκτες δεν πρέπει να είναι χαμηλότεροι από μείον 1 βαθμό και όχι υψηλότεροι από συν 2 βαθμούς Κελσίου.

Θα πρέπει επίσης να απαλλαγείτε από τα τρωκτικά εκ των προτέρων. Και για να μην εγκατασταθούν μούχλα και παθογόνοι μύκητες και βακτήρια, οι τοίχοι πρέπει να ασπρίσουν. Για αυτό, χρησιμοποιείται ένα διάλυμα ασβέστη. Πριν φυτέψετε το λάχανο, δεν βλάπτει επίσης να αερίσετε το υπόγειο. Προσοχή στον αερισμό. Η αποθήκη λαχανικών πρέπει να είναι στεγνή, αεριζόμενη και απόλυτα καθαρή. Τότε θα είναι δυνατή η αποθήκευση διαφορετικά είδηλάχανο, με εξαίρεση το τρυφερό μπρόκολο. Η μακροχρόνια αποθήκευση του είναι δυνατή μόνο σε κατεψυγμένη μορφή.

Το λάχανο πρέπει να συλλέγεται σε ξηρή, ηλιόλουστη μέρα. Δεν συνιστάται να κόψετε τα πιρούνια, είναι καλύτερα να τα σκάβετε μαζί με τις ρίζες. Με αυτόν τον τρόπο διαρκούν περισσότερο. Πριν από τη φύτευση, το λάχανο πρέπει να επιθεωρηθεί και να αφαιρεθούν όλα τα πλεονάζοντα εξωτερικά φύλλα. Αφήστε 2-3 πράσινα φύλλα, όχι περισσότερα. Λοιπόν, η προετοιμασία τελείωσε, ας δούμε τα πιο απλά, ταυτόχρονα και τα περισσότερα αποτελεσματικές μεθόδουςοικονομία.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποθηκεύσετε το λάχανο στο κελάρι το χειμώνα. Κάθε ένα από αυτά έχει και πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Ας τα δούμε για να διαλέξετε τα περισσότερα καλύτερη επιλογήγια τον εαυτό μου.

Garter (βίντεο)

Ο πιο εύκολος τρόπος. Αποτελείται από κρεμασμένο λάχανο στο κελάρι από τους μίσχους του. Φυσικά, οι ρίζες πρέπει να καθαριστούν καλά από το χώμα. Για αποθήκευση, μια ξύλινη λωρίδα ενισχύεται στην οροφή και τα καρφιά σφυρηλατούνται πάνω της. Είναι πάνω τους ότι τα κεφάλια του λάχανου είναι κρεμασμένα με ένα κορδόνι. Έτσι το λάχανο αποθηκεύεται για πολύ καιρό και δεν χαλάει.

Εάν κάποιο arb φαίνεται ύποπτο, θα γίνει αμέσως αντιληπτό. Το λάχανο σε αιωρούμενη κατάσταση είναι καθαρά ορατό και αεριζόμενο. Κάθε κεφάλι λάχανου είναι διαθέσιμο. Είναι αλήθεια ότι δεν μπορείτε να τοποθετήσετε πολλά λαχανικά με αυτόν τον τρόπο, κάτι που είναι μείον. Ωστόσο, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του κελαριού.

Ξύλινα κουτιά

Ένας άλλος απλός τρόπος για να αποθηκεύσετε το λάχανο στο κελάρι το χειμώνα είναι να τοποθετήσετε την καλλιέργεια του κήπου σε ξύλινα κουτιά. Εδώ, πολλά εξαρτώνται από την προετοιμασία του δοχείου και την ποιότητα των κεφαλών του λάχανου. Τα κουτιά πρέπει να είναι καθαρά και να αναπνέουν. Πρέπει να παρέχεται χώρος μεταξύ των πτερυγίων για αερισμό του προϊόντος. Οι ρίζες και οι μίσχοι του λάχανου πρέπει να κοπούν. Τα κατεστραμμένα φύλλα πρέπει επίσης να αφαιρεθούν.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κλείνουν τα συρτάρια. Ναι, και πρέπει να τοποθετηθούν σε μία σειρά, και μόνο σε περίπτερα. Το καταλληλότερο για αυτό ξύλινα μπλοκ. Δηλαδή, ο αέρας πρέπει να εισέρχεται στο δοχείο από τα πλάγια και από κάτω. Η μέθοδος είναι πολύ απλή, αλλά από πλευράς αποτελεσματικότητας είναι κατώτερη από άλλες, αφού τα πιρούνια, έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, μετά από λίγο αρχίζουν να σαπίζουν.

Ταινία προσκόλλησης (βίντεο)

Η μέθοδος αποθήκευσης είναι πολύ απλή: τα κεφάλια του λάχανου καθαρίζονται από τα υπερβολικά εξωτερικά φύλλα, αφήνοντας 2-3 φύλλα και τυλίγονται σε πολλές στρώσεις μεμβράνης. Σε αυτή την περίπτωση, το πολυαιθυλένιο πρέπει να πιέζεται σφιχτά πάνω στο λαχανικό έτσι ώστε να μην υπάρχουν θύλακες αέρα.

Σε αυτή τη μορφή, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς δεν υπάρχει πρόσβαση στον αέρα και την υγρασία στα πιρούνια. Επιπλέον, με τη βοήθεια του φιλμ είναι δυνατό να επιτευχθεί υψηλό επίπεδουγιεινή του προϊόντος. Και τα κεφάλια του λάχανου στοιβαγμένα στα ράφια του κελαριού φαίνονται όμορφα.

Σε χάρτινο περιτύλιγμα (βίντεο)

Παρόμοια με τη μέθοδο που περιγράφηκε παραπάνω, η συντήρηση του λάχανου στο κελάρι το χειμώνα χρησιμοποιώντας χάρτινο περιτύλιγμα. Τα κεφάλια του λάχανου τυλίγονται σε χαρτί αρκετές φορές και τοποθετούνται σε σακούλες, οι οποίες στη συνέχεια τοποθετούνται στα ράφια του υπογείου. Το λάχανο σε αυτή τη μορφή προστατεύεται από την υγρασία και το φως δεν το φτάνει. Τα κεφάλια του λάχανου δεν αγγίζουν το ένα το άλλο.

Σε αυτό το περιτύλιγμα, κάθε πιρούνι βρίσκεται σε ένα εξαιρετικό θερμομονωτικό περιβάλλον. Αλλά λόγω της πρόσβασης του αέρα, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα τα πιρούνια μπορεί να αρχίσουν να σαπίζουν. Επομένως, όταν αποφασίζετε εάν το φιλμ ή το χαρτί είναι καλύτερο για αποθήκευση, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το πρώτο.

Λάβετε υπόψη ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εφημερίδες για να τυλίξετε το λάχανο. Διαφορετικά, είναι αδύνατο να αποφύγετε την είσοδο στο φαγητό βλαβερές ουσίες(ιδιαίτερα μόλυβδος), που βρίσκεται σε αφθονία στο μελάνι εκτύπωσης. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε συνηθισμένο χαρτί χειροτεχνίας ή ψησίματος, περγαμηνή.

Στην άμμο

Για να διατηρήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες στο λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη απλή μέθοδο - να το αποθηκεύσετε στην άμμο. Για να γίνει αυτό, τα κεφάλια του λάχανου που βρίσκονται σε δοχεία (κιβώτια, βαρέλια, σακούλες) πρέπει να καλύπτονται με καθαρή, στεγνή άμμο. Μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο απλό: απλώστε ολόκληρη τη συγκομιδή στο κάτω μέρος του κελαριού και ρίξτε άμμο σε κάθε πιρούνι.

Φυσικά, η μέθοδος δεν είναι καθαρή, πολύ περισσότερο αποστειρωμένη. Αλλά το λάχανο μπορεί να διατηρηθεί με αυτόν τον τρόπο με επιτυχία μέχρι τα μέσα της άνοιξης και ακόμη και τον Ιούνιο. Πολλά εξαρτώνται από την ποικιλία και καθεστώς θερμοκρασίαςυπόγειο

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το λάχανο στο κελάρι;

Η ποιότητα διατήρησης των κεφαλών του λάχανου εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των μεθόδων αποθήκευσης που αναφέρονται παραπάνω. Κατά μέσο όρο κυμαίνεται από τρεις μήνες έως έξι. Αν και μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο στο κελάρι όχι μόνο το χειμώνα, αλλά και την άνοιξη, το καλοκαίρι - με μια λέξη, μέχρι τη νέα συγκομιδή. Εξαρτάται από την ποικιλία. Τα υβρίδια λευκού λάχανου παραμένουν πράσινα και φρέσκα για περισσότερο από έξι μήνες.

Άλλοι τύποι λάχανου, όπως το κουνουπίδι, το κουλουράκι και το Romanesco, μπορούν επίσης να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι το τελευταίο φοβάται πολύ το φως. Επομένως, για συντήρηση, το λαχανικό πρέπει να είναι σφιχτά συσκευασμένο.

• Εάν οι παγετοί χτυπήσουν απροσδόκητα, δεν συνιστάται να κόψετε τα κεφάλια του λάχανου. Πρέπει να περιμένετε να ξεπαγώσουν τα κατεψυγμένα φύλλα και μόνο τότε να προετοιμάσετε το λάχανο για αποθήκευση. Οι όψιμες ποικιλίες λευκού λάχανου ανέχονται εύκολα τους παγετούς έως και μείον επτά βαθμούς.
• Για να αποθηκεύσετε χύμα λάχανο στο κελάρι το χειμώνα (υπάρχει επίσης αυτή η μέθοδος, αν και είναι αναποτελεσματική), πρέπει να τοποθετήσετε σχάρες ξύλινα πηχάκια, πλυμένο σε διάλυμα μαγειρικής σόδας. Είναι επίσης χρήσιμο να τοποθετείτε άχυρο κάτω από τα πιρούνια. Θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.
• Προκειμένου τα κεφάλια του λάχανου να παραμείνουν φρέσκα μέχρι τον Μάιο, μπορείτε να βουτήξετε το καθένα από αυτά σε ένα διάλυμα αργίλου αραιωμένο στη συνοχή της υγρής ξινή κρέμα. Μετά από αυτό, φροντίστε να στεγνώσετε καθαρός αέραςκαι κρεμάστε το στο υπόγειο από τις ρίζες του.
• Εάν δεν υπάρχει κελάρι, πολλά πιρούνια μπορούν να παγώσουν στην κατάψυξη. Χρήσιμο υλικόθα διατηρηθεί, αλλά το λάχανο θα χάσει την ελκυστικότητά του. Είναι σημαντικό να θυμάστε εδώ ότι η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη θα χαλάσει το λαχανικό. Για να παγώσετε κάθε πιρούνι, πρέπει να το εξετάσετε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει κάμπια κρυμμένη σε αυτό. Στη συνέχεια, τα κεφάλια του λάχανου πλένονται καλά τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με ένα πανί και μόνο μετά βάλτε μέσα καταψύκτης. Το κουνουπίδι, τα λαχανάκια Βρυξελλών και το μπρόκολο αποθηκεύονται καλά κατεψυγμένα.
• Εάν δεν υπάρχει κελάρι, ορισμένοι κηπουροί αποθηκεύουν το λάχανο σε μια ειδικά σκαμμένη τρύπα. Του βάζουν πιρούνια, το σκεπάζουν με άμμο και από πάνω ρίχνουν κλαδιά δέντρων, κατά προτίμηση κλαδιά έλατου από πεύκο.

Αυτά είναι όλα τα απλά μυστικά για το πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο κελάρι το χειμώνα. Ποιες μεθόδους και μυστικά αποθήκευσης αυτού του μοναδικού λαχανικού γνωρίζετε; Μοιραστείτε πληροφορίες στα σχόλια! Φροντίστε να γράψετε αν κάτι δεν λειτουργεί. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε το πρόβλημα μαζί.