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Dibujo de dimensiones de Dastarkhan. "Es mejor una vez shyzh-myzh..." Tradiciones kazajas de dastarkhan. Creando lo nuevo a partir de lo viejo

Cenadores hechos en estilo oriental, como una casa de té o dastarkhan, en Últimamente son muy populares. esta medio abierto estructura de madera con piso elevado sobre el suelo, una mesa baja en el centro y bancos en todo el perímetro. Si desea equipar su sitio con un lugar de descanso de este tipo, le recomendamos que lea este artículo, en el que veremos cómo construir una glorieta en estilo oriental con sus propias manos.

información general

Caracteristicas de diseño

Hay que decir que los cenadores de estilo oriental se pueden construir no solo con madera, sino también con otros materiales, por ejemplo, ladrillo o piedra. Sin embargo, la madera sigue siendo la más cálida y confortable, y además, Precio pagable. Por eso, más adelante hablaremos de hacer un cenador de madera.

El tamaño del edificio depende, en primer lugar, del número de personas para las que está diseñado. Además, hay que tener en cuenta que los vacacionistas en los miradores orientales están reclinados y no sentados. Por eso, se colocan almohadas en los bancos.

El tamaño mínimo del edificio es de 2,5x2,0 m, en cuyo caso pueden sentarse cómodamente 5-6 personas.

En cuanto a las características de la estructura en sí, en las esquinas de la base de la glorieta se deben ubicar soportes que sostendrán el techo. Es mejor hacer que las paredes sean enrejadas para que la habitación pueda circular. Aire fresco. En los laterales de la estructura se puede dejar plantas trepadoras, para darle al edificio un aspecto oriental.

En la foto: un mirador decorado con textiles.

Las barandillas deben ser bajas y la plataforma que servirá de base, como se mencionó anteriormente, debe elevarse por encima del nivel del suelo.

Interior

En cuanto al interior de una habitación de estilo oriental, aquí no hay muchas opciones: una mesa pequeña en el centro, como se mencionó anteriormente, y muchas almohadas. Es verdad, condiciones climáticas Nuestro país no es muy propicio para el uso abundante de textiles. Por lo tanto, puedes desviarte un poco de las reglas orientales.

¡Consejo! Para que las almohadas de la glorieta estén menos húmedas, puede coserles lazos y colgarlas desde arriba en las paredes.

A la hora de elegir textiles para decoración, es mejor dar preferencia a materiales que se laven fácilmente y no se pierdan. apariencia bajo la influencia del medio ambiente. Por tanto, los tejidos naturales no son adecuados.

¡Consejo! EN interior oriental Una pequeña linterna decorativa suspendida del techo quedará bien.

Construcción de un mirador

Herramientas

Para construir una glorieta con sus propias manos, debe preparar el siguiente conjunto de herramientas:

  • Sierra de calar eléctrica o normal;
  • Cepilladora eléctrica;
  • Martillo;
  • Destornillador;
  • Taladro eléctrico;
  • Ruleta;
  • Cuadrado;
  • Circular;
  • Lápiz.

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Materiales para el mirador.

Para hacer un mirador necesitarás los siguientes materiales:

  • Vigas de madera con las que se fabricarán. pilares de soporte, vigas de piso y armazones de estructura.
  • Tablones de madera, que será necesario para realizar soportes de soporte calados.
  • Vigas de menor diámetro para la fabricación de elementos de techo: vigas, revestimientos y vigas de soporte.
  • Techumbre.
  • Mortero de hormigón para la fundación.
  • Placas y tornillos metálicos.

Construcción de cimientos e instalación de soportes.

Puedes construir una glorieta de estilo oriental sobre una base de columnas simple.

Las instrucciones para su construcción son las siguientes:

  • En primer lugar, debe marcar el área alrededor del perímetro del futuro edificio.
  • Luego, en los lugares donde se ubicarán los pilares, se cavan agujeros. Como regla general, se utilizan nueve pilares para una glorieta oriental: cuatro pilares en las esquinas, un pilar en el centro de cada pared y dos pilares para enmarcar la puerta.
  • Se debe verter una capa de piedra triturada y arena en el fondo de los agujeros, después de lo cual se debe compactar la almohada.
  • Luego, los soportes preparados se instalan en el fondo del pozo, después de lo cual se hormigonan y se dejan endurecer. Los pilares deben estar en posición estrictamente vertical.

Vertiendo el piso

El siguiente paso es verter el suelo con hormigón.

El trabajo se realiza en el siguiente orden:

  • Se coloca una capa de película densa de polietileno en el suelo.
  • Luego se coloca una capa de solución sobre la película.
  • A continuación, el piso se cubre con una capa de agregado, por ejemplo, arenisca.
  • Después de eso, el sitio se llena de concreto.

Después de terminar de verter el piso, debes detener la construcción por un tiempo, ya que la losa puede tardar varias semanas en endurecerse.

Construcción del marco

Mientras el hormigón se endurece, se pueden realizar pilares calados a partir de tablas con una sección de 100x50 mm. Se instalarán entre los soportes, dándole al mirador un aspecto más auténtico y atractivo.

Después de esto, puedes comenzar a construir el marco de la glorieta:

  • En primer lugar, se atan los soportes;
  • Luego se instalan postes calados, que se fijan al arnés mediante esquinas metalicas y tornillos autorroscantes;

Fabricación de techo y piso.

Es más conveniente montar la estructura del techo en el suelo. Debe hacerse cuadrangular, con una pendiente de 25 a 30 grados.

Las vigas deben colocarse en un ángulo de 45 grados y reforzarse con espaciadores. Después del montaje sistema de vigas, la estructura se instala sobre soportes.

En este punto la construcción del mirador está casi terminada, solo queda colocar el piso:

  • Coloque troncos de madera;
  • Adjunte una tabla cepillada.

Después de esto, puedes instalar los muebles y comenzar a decorar la habitación.

Cualquiera que haya estado en Kazajstán sabe lo que significa Dastarkhan para un kazajo. Un lugar de reunión para toda la familia, una oportunidad para comunicarse con un invitado querido, un ritual festivo, un almuerzo o cena normal: todo esto es un dastarkhan, tradicional tanto en Asia como en algunos países del este.

El consumo de alimentos entre los hospitalarios kazajos no tiene tanto un significado carnal sino espiritual. El dastarkhan moderno se sirve ricamente y se abastece generosamente de platos. Cuesta creer que hace doscientos años no hubiera tal abundancia sobre la mesa. El portal ZagraNitsa descubrió de dónde vienen los kazajos para preparar el dastarkhan y cómo se comportan en su mesa.

Mantel autoensamblado

Lo que los europeos llaman el ritual gastronómico de Asia Central también tiene un significado sencillo y cotidiano: el dastarkhan kazajo es un mantel que se utiliza para poner la mesa durante la comida. De una forma u otra, el mantel popular ruso autoensamblado y el dastarkhan tienen mucho en común. Pero si el primero sólo se veía en los cuentos de hadas, para los kazajos una rica fiesta forma parte de las tradiciones. No sólo con pan, sino con pan y sal, dicen los sabios. Sin el dastarkhan festivo, la cultura de los "nómadas" modernos habría perdido mucho. Cada detalle, cada plato y el orden en el que se sirve es importante tanto a la hora de servir como de comer. Por ejemplo, debes comenzar con dastarkhan con té. Y sentar a los invitados en el suelo es el lugar más honorable.

El dastarkhan tradicional kazajo es una mesa cuadrada o forma rectangular, de hasta 35 cm de altura, o redondo (ustel). Los participantes en la comida se sientan en kurpacha, colchones ligeros de hasta 80 cm de ancho. A veces se sirven dastarkhans en el patio, en la calle, bajo un dosel o a la sombra de los árboles. Por lo tanto, cerca de la casa a menudo se instalan mesas fijas de madera con tallas (o metal soldado) junto con camas con caballetes.


Foto: astana.kz

Juguete grande

Un dastarkhan generosamente decorado es un homenaje a la tradición. Según una antigua leyenda kazaja, un día un comerciante rico pero codicioso no quiso recibir un invitado. La tierra se lo tragó junto con innumerables rebaños de ganado y una casa. Desde entonces, la negativa a tratar a un viajero y la tacañería del dastarkhan se consideran inaceptables en Kazajstán.

La costumbre del buen abuelo es especialmente bonita en los pueblos, durante las fiestas nacionales y religiosas. El juguete (fiesta) se realiza en un gran claro o en un lugar especialmente acondicionado para ello, y cada casa y cada familia saca su parte de las golosinas. El pilaf y el beshbarmak se cocinan en un caldero grande para todo el pueblo y para los invitados. Para ello, se construyen yurtas especialmente, que están equipadas tanto con una cocina como con lugares de descanso para los viajeros.

Serguéi Klimchik, músico

En los años 80 estudié en una de las universidades de Kiev. Mis compañeros de cuarto eran kazajos: dos chicos de la región de Almaty, Mukambet y Miras. Recuerdo la generosidad con la que preparaban la comida, normalmente “con reservas”, para ellos y para varias personas que pasaban por casualidad en la habitación de sus amigos. Por supuesto, el dastarkhan estudiantil cotidiano era modesto en comparación con lo que organizaban los familiares de Mukambet y Miras, que venían a visitarlos una vez al año. ¡Nunca había visto tanta abundancia de nombres y platos en ningún otro lugar! Me sorprendió cómo podías llevar tantas cosas en el avión: cajas de pan plano, samosa, salchichas, kazy, carne seca de cordero y caballo, kuyrdyk, queso de oveja, dulces, tarros de kumis y ayran. Recuerdo que habían colocado una cacerola grande sobre 4 fuegos y uno de los familiares que llegó estaba preparando milapau (pilaf de cerebro). Todo el albergue caminaba...

...que mil grandes empresas

El dastarkhan kazajo y el invitado son conceptos inseparables. Los kazajos tienen un dicho: "Un shyzh-myzh es mejor que mil siz-biz" (siz-biz es una dirección para "usted"). Es decir, es mejor que un invitado sirva a Dastarkhan una vez que dirigirse a él con respeto mil veces.

Se cree que la amistad o la cooperación comercial debe comenzar con "dam tatysu" (golosinas). Si un vecino ayudó económicamente o con las tareas del hogar a otro, siempre se celebra un dastarkhan en su honor. Todo lo que está preparado para el querido huésped y lo que obviamente será obsequiado son konagas. Durante la comida, el invitado más honrado recibe una cabeza de carnero, y debe dividirla entre los presentes (y cada trozo de cabeza de carnero tiene su propio significado).

Redondo

Es interesante que servir a Dastarkhan sea un asunto prestado. El asentamiento, que afectó a los nómadas en relación con un cambio en su tipo de actividad y el desarrollo de hitos políticos y socioeconómicos de la vida, literalmente trajo diversidad a su cocina. De otros pueblos turcos y orientales adoptaron la forma de reunirse en la mesa, además de servirla con utensilios: hierro, arcilla, madera y cuero.

Los kazajos están seguros de que la comida sólo debe servirse en platos intactos y bonitos. Por ejemplo, en muchas casas el kumys se vierte en copas especiales pintadas con plata: tenege. Y el té viene en cajas doradas. Entre los objetos de Dastarkhan hay formas redondas y semicirculares, en honor a la luna y el sol. De la misma forma (en círculo) se colocan trozos de carne, verduras y productos horneados.


Foto: bsp-rest.ru

Buen viaje

Cabe destacar que los platos y cubiertos en la mesa no están dispuestos proporcionalmente, sino por sectores. El mantel debe ser blanco o claro, con algún adorno (simboliza los pensamientos de los propietarios hacia los invitados, deseos de un feliz viaje a los viajeros). Colores oscuros- modales de servir. Si la mesa tiene esquinas, los extremos del mantel deben ocultar sus patas. Las servilletas y otros artículos de higiene de la fiesta kazaja son tradiciones europeas recientes.

En muchos restaurantes de cocina nacional, el dastarkhan se sirve según tradiciones populares(si el cliente así lo desea). Acompañamiento obligatorio comida festiva- música. Los kazajos cantan muchas canciones populares en la mesa, alaban la generosidad de sus anfitriones y les agradecen la comida.

caso de tabaco

Platos navideños Es costumbre decorar. Así, el melón seco tradicional kazajo (kaunshek) y la salchicha fina (zhorgem) se rizaron y se colocaron en un plato en forma de tejido, siguiendo el patrón. Se aplicaban dibujos en forma de flores y adornos a los productos de pan; para pintar se utilizaba jugo de bayas, generalmente cerezas.

Tenían especial demanda los platos de tabaco: grandes cuencos en los que se servía carne, panes planos y dulces. Existían 4 tipos de tabaco: pequeño, honorario, mediano y grande (principal). La cabeza del animal, siempre la tibia del cadáver, se colocaba sobre el tabaco principal y honorífico. Se colocaron pequeños trozos de carne sobre tabaco pequeño.


Foto: livejournal.com

PD

Las tradiciones de dastarkhan son muy veneradas entre los kazajos. Curiosamente, el “amor por la comida” no contribuye a la tendencia de obesidad generalizada en la población. Hay varias razones para esto, los nutricionistas están seguros: en primer lugar, los productos en Kazajstán son respetuosos con el medio ambiente, sin componentes nocivos ni sintéticos. En segundo lugar, los kazajos son físicamente activos: practican deportes y llevan un estilo de vida saludable. En la República de Kazajstán viven casi mil centenarios, cuya edad es de aproximadamente 100 años o más.

En vísperas de las vacaciones de Nauryz, me gustaría presentarles a muchas personas algunos temas nacionales y muy deliciosos platos En Kazajstán. Coleccioné fotos y recetas en Internet.

Yo mismo he probado muchos de estos platos más de una vez, me gustan mucho y, a menudo, algunos de ellos los cocinamos nosotros mismos en casa.

Dastarkhan nacional de productos naturales: irimshik, zhent, balkaimak, sary may, kumys, shubat, nauryz-kozhe, kazy, card, zhaya, sur et, ystalgan et, kuyryk-bauyr, panes planos nacionales, baursaks, beshbarmak, kuyrdak y otros platos para elegir.

1.Kuyrdak:

Metodo de cocinar:

un pulmón de res

medio hígado de res

medio corazón de res

200 gramos de grasa de cola

4 patatas medianas

2 cebollas grandes

dos tazas de caldo de res

hoja de laurel - un par de hojas

sal, pimienta, hierbas

cortar los despojos en cubos de 1,5x1,5 cm, la cebolla y las patatas también. cola gorda más pequeña.

Coloque la cola gorda en el caldero caliente. rendir la grasa. quitar los chicharrones.

Colocar el corazón en grasa hirviendo y sofreír durante 15 minutos. Después de freír, quitar el corazón y reservar. Mientras tanto, sofreír los pulmones en la grasa restante. Después de 15 minutos, resérvalo también. Coloca el hígado en un caldero. freír durante 10 minutos. agregue el corazón y los pulmones, la cebolla picada al hígado. freír durante 10 minutos. vierte el caldo. cocine a fuego lento durante 15 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Coloque las patatas, cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante unos 20 minutos, coloque un par de hojas de laurel en el kuyrdak retirado del fuego y, al servir, decore el plato con hierbas.

2. Beshbarmak

Metodo de cocinar-

Puedes tomar cualquier carne a la que estés acostumbrado (ternera, caballo, cordero, preferiblemente joven). Hervir la carne, deshuesada, tal vez las costillas, y listo, dejar cocer unas 2 horas y luego amasar la masa (masa - un cuarto de taza). agua congelada, 1 huevo, un poco de sal y un vaso de harina. Terminamos de amasar en la mesa, agregando harina (la masa debe quedar muy dura) y extendemos círculos grandes, finos, pero como a cualquiera le gusta). Luego corta estos círculos en rectángulos de 10x15 cm. Es recomendable que estos rectángulos se sequen un poco. Luego simplemente se saca la carne hervida, se echa la masa al caldo de carne hirviendo y se cocina durante 5 minutos hasta que flote hacia la superficie pero no toda la masa en un montón, sino que se va poniendo poco a poco y se va sacando. en un plato grande, luego encima de esta masa, cortar en trozos la carne hervida con medio puño, y verter un poco de caldo (sorpa) por encima y encima con medias aros de cebolla y verduras - mmm - riquísimo. También puedes hacer algo así como una salsa: corta las cebollas y vierte un poco de caldo + pimienta negra y hierbas y vierte sobre esta belleza. Algunas personas, que son más modernas, añaden patatas hervidas y las colocan alrededor del plato, como en la foto aproximadamente. Si además tienes kazy (salchicha de caballo), es absolutamente precioso. Además, se vierte sorpa (caldo) en el tazón y se sirve a todos con beshbarmak. Es mejor cocinarlo a fuego abierto y en un caldero especial: es muy sabroso y kazajo.

3. Baursaks

Metodo de cocinar:

De masa de levadura Hacer salchichas, cortarlas en trozos, hacer bolitas, dejar reposar 15 minutos y luego freírlas. grandes cantidades aceite vegetal, revuelva con una espumadera cuando esté dorado, retírelo. No dietético, por supuesto, pero sí muy sabroso.

4. Bauyr-kuyryk

Kuyryk-baur (hígado con grasa de cola)

La grasa de la cola se corta en trozos grandes y se vierte. agua fría, deja que hierva rápidamente y cocina durante 15 minutos a fuego lento. Luego agregue el hígado, sal y pimienta y cocine hasta que estén tiernos, luego enfríe el hígado y la manteca y córtelos en rodajas finas. Coloca un trozo de rabo gordo en cada rebanada. Adorne: tomates, pepinos, guisantes y cebollas. Sirva espolvoreado con hierbas.

Hígado 150, grasa de cola 50, Chicharo verde 25, pepinos encurtidos 30, tomates 30, cebollas verdes 10, pimiento, hierbas, sal.

5. ¡Kazy (salchicha de carne de caballo) es una salchicha muy sabrosa!

La carne de caballo y la manteca se cortan en tiras de 2-3 cm de ancho, 8-10 cm de largo, se espolvorean con sal y pimienta, se dejan reposar 10 minutos, luego se raspa la película sin tocar la grasa, se lavan 4-5 veces en frío y agua caliente, se vuelve a raspar la mucosidad, se sacan los intestinos y se cortan en trozos de 50 cm de largo. Los trozos se rellenan con carne preparada y manteca de cerdo y se atan los extremos. Las salchichas se colocan en un caldero y se llenan de agua. Cuando el agua hierva, quitar la espuma, pinchar las salchichas en varios lugares y seguir cocinando a fuego lento durante unas 2 horas.

Carne de caballo (flanco) 500, manteca de caballo 250, intestino 40 cm, pimienta negra molida 5, sal 10.

Se cortan las costillas y la carne del cadáver de un caballo sacrificado y se deja escurrir la sangre durante 5 a 7 horas. Los intestinos se lavan bien y se mantienen en agua salada durante 1 a 2 horas. Los kazy ligeramente secos se cortan en tiras a lo largo de las costillas. El tejido intercostal se debe cortar con un cuchillo afilado, retirando el cartílago y sin desmenuzar la grasa. La carne preparada se sala, se condimenta, se agrega ajo finamente picado si se desea y se envuelve en una lona durante 2-3 horas. Después de eso, la carne se coloca en los intestinos, cuyos extremos se atan. El kazy ya preparado se puede secar o ahumar. Úselo solo hervido. Es mejor secar los kazy en un clima cálido, colgándolos durante una semana en un lugar soleado y ventilado. Kazy debe fumarse con humo espeso a una temperatura de 50 a 60 grados durante 12 a 18 horas y secarse durante 4 a 6 horas a 12 grados. Cocine el kazy durante al menos 2 horas en un recipiente amplio a fuego lento. Para evitar que los kazy revienten durante la cocción, conviene perforarlos en varios lugares. Los kazy cocidos se cortan con un grosor no superior a 1 centímetro, se colocan en un plato grande y se decoran con aros de cebolla y hierbas.

¿Quieres cocinar KAZY en casa? Aquí tienes la receta.

Ingredientes:

1 kg de carne de caballo, 500 g de manteca de cerdo, 40-50 cm de intestinos, 1,5 g de pimienta negra molida, 25 g de comino, sal. Cortar la carne de caballo y la manteca de cerdo en tiras de 10-15 cm de largo, 3-4 cm de ancho, poner en una taza, agregar sal, espolvorear con pimienta negra, comino, frotar bien y mezclar para que las especias se absorban mejor en la carne.

Preparación:

Cubrir el relleno así preparado con una gasa y dejar reposar varias horas en un lugar fresco. Enjuague los intestinos del caballo en agua fría, limpiar con sal, enjuagar tres o cuatro veces más con agua fría y luego con agua caliente. Perforar un extremo del intestino con un palo y atarlo con un hilo fuerte colocar el relleno en el otro extremo, alternando trozos de carne con trozos de manteca; Cortar el intestino de 45-50 cm de largo. Habiendo llenado los intestinos, ate el otro extremo, póngalo en una taza y colóquelo en un lugar fresco. Este ya es un producto a medio terminar. Para utilizar el kazy como refrigerio, se hierve. Para hacer esto, coloque las salchichas terminadas en un caldero, agregue agua fría y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas. Cuando el agua hierva, retire la espuma y perfore el kazy con una aguja en varios lugares. Enfríe el kazy terminado y córtelo en rodajas de no más de 1 centímetro de grosor. Sirve el kazy con cebolla finamente picada y espolvoreada con vinagre.

6. Aperitivos elaborados con carne de caballo o cordero: kazy, shuzhak, zhal, zhaya, karta, kabyrga.

No describiré cómo hacerlos, pero créanme, ¡están muy sabrosos! ¡Realmente no se puede comer mucho, ya que todo es graso!

7.Bebidas:

Shubat

Ingredientes: leche de camella natural, cultivos de bacterias lácticas (masa madre). Según sus propiedades biológicas, el shubat no sólo es nutritivo y producto delicioso, pero también una fuente de vitaminas A, B1, B2, C. Así, en términos de contenido de vitaminas B1, B2, C, la leche de camello es muchas veces mayor que la de vaca. Un litro de shubat puede satisfacer las necesidades diarias. cuerpo humano en vitamina C, tiamina y riboflavina. Shubat contiene significativamente más grasas, proteínas y algo minerales, vitaminas.

Los árabes lo consideran el elixir de la eterna juventud, un afrodisíaco que induce el deseo, un alimento y una medicina que tiene propiedades bactericidas y ayuda con el asma, la tuberculosis, la inflamación del hígado, la diabetes y la psoriasis. Dicen que refresca en verano y calienta en invierno. La bebida, como la propia leche de camello, contiene calcio, cobre, hierro, magnesio, refrescos, zinc, fósforo y otros elementos. Las vitaminas C y D son tres veces más que en la leche de vaca. Y el azúcar lactosa, que proporciona nutrición al cerebro y sistema nervioso, más. Pero hay mucha menos caseína, lo que dificulta que el cuerpo absorba los productos lácteos, y el contenido de aminoácidos se considera ideal.

Kumis es leche de yegua.

Kumis contiene vitaminas del grupo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B12, PP (ácido nicotínico), H (biotina), C ( ácido ascórbico), ácido fólico, ácido pantoténico y otros. Todas estas vitaminas son necesarias para el funcionamiento normal del organismo.

Composición química del koumiss: (%) agua - 87,8, grasa - 1,0 -1,9, proteína - 2,0-2,5, lactosa - 2,6 - 4,4, ceniza - 0,4 -0,5, ácido láctico - 1,1 - 1,5, alcohol -0,7 - 2,4 . El procedimiento para utilizar kumis con fines médicos lo determinan los médicos. Para mejorar la salud, beba entre 50 y 200 g antes de las comidas y para recuperar fuerzas después de una enfermedad o cirugía grave: 0,5 litros o más entre comidas.

Un día bebes kumiss, esto buena bebida, 30 días seguidos es la cura. Fuerte, eficaz y seguro. Kumis tiene todo lo que nuestro cuerpo necesita, desde proteínas hasta microelementos. Cualquiera que beba kumis real sistemáticamente, o al menos tres meses al año, es tranquilo, enérgico, físicamente fuerte, mentalmente sano, lleno de optimismo y ganas de crear, de vivir, dice Rustam Maratovich Mukhamedzyanov, candidato de ciencias farmacéuticas, subdirector. del Centro Republicano para el Control de Calidad de los Medicamentos

8.Irimshik es un requesón amarillento.

Irimshik se vende envasado al vacío, elaborado con leche natural de vaca, cabra y oveja, una fuente de calcio de buena absorción.

Kurt - Delicia salada. Elaborado con leche hervida de oveja, cabra o vaca. Leche en mal estado hervir hasta que espese. La masa enfriada se suspende en una bolsa de lona para escurrir el líquido. Se agrega sal al kurt suave, se hacen pequeños grumos y se colocan sobre tablas de madera para secar. Muy conveniente para llevarlo de viaje.

Metodo de cocinar:

Kurt se elabora eliminando la humedad de la masa de leche condensada de ayran. Para ello, se colgó la bolsa con ayran a la sombra y se escurrió la humedad a través de la tela durante varios días. La masa espesa de nutrientes resultante se llama katyk (kazajo қ atyk), siendo en sí mismo un elemento separado producto alimenticio. A continuación, se agrega sal al katyk, luego se sacan a mano bolas con un diámetro de 1 a 5 cm. Estas bolas también se secan a la sombra, a veces se llevan a un estado de piedra dura. Cuanto más duro sea el kurt, más tiempo podrá almacenarse, lo que resulta una propiedad muy ventajosa durante los viajes largos.

11.Balkáymak - es algo así como crema agria de miel

Productos por ración de 100 g:

Crema agria... 200 g.

Harina 80-72%... 10 g.

Azúcar 20 gramos

Freír la crema agria en una sartén a fuego lento hasta que se descomponga en proteínas y mantequilla, revolviendo de vez en cuando. Cuando esto suceda, añadir la harina tamizada sin dejar de remover y sofreír durante unos 15 minutos.

Para los golosos, se puede añadir azúcar o miel en una cantidad de unos 20 gramos por ración 5 minutos antes de que finalice el proceso de cocción.

El balaimak se suele servir caliente en tazones.

¿Qué es esto, Dastarkhan? Personas que nunca han estado en Kazajstán y Asia Central, No conozco la hospitalidad oriental local. Pero cualquier kazajo que se precie no sólo considera su deber contarle al viajero visitante, sino también mostrarle qué es Dastarkhan. Echemos un vistazo más de cerca a este concepto.

Definición

Dastarkhan: ¿qué es? Este concepto originalmente se refería a la mesa de los pueblos orientales. Generalmente tiene un cuadrado, con menos frecuencia. forma redonda. Su altura es de 30 cm. Está claro que solo puedes sentarte en una mesa de este tipo en turco. Pero los suelos no son cálidos en todas partes. La gente resolvía este problema sentándose ellos mismos y sentando a los invitados sobre alfombras o fieltro suaves y cálidos. Pero como en el este hace calor la mayor parte del año, las comidas a menudo se realizaban al aire libre. Allí montaron mesas y equiparon zonas especiales tanto para la comida como para el baile.

A muchos les puede parecer extraño que la mesa Dastarkhan en Oriente se use con un solo propósito: comer. Y no hacen nada más después de él. Necesitas tejer, leer y hacer los deberes en algún lugar alejado del dastarkhan. El hecho de que la mesa se pliegue a menudo inmediatamente después de comer ayuda a evitar un molesto descuido.

Con el tiempo, la definición ha cambiado un poco. ¿Qué significa Dastarkhan hoy? Esta palabra se refiere a la comida en sí, y no sólo a la mesa en la que se sirve. Dastarkhan puede ser un evento familiar o puede reunirse con motivo de recibir invitados. Estas fiestas suelen ser celebradas por vecinos en honor de los demás, cuando una familia ayuda a la otra de alguna manera.

Un poco sobre el mantel.

Ya hemos descubierto qué es: Dastarkhan. Podría ser la mesa o el banquete mismo. Pero a menudo un dastarkhan es también un mantel que se pone para la comida. ¿Por qué recibió este nombre? Se cree que es similar a nuestro mantel autoensamblado. Después de todo, el dastarkhan nunca se sirve con uno o dos platos. Por lo general, se colocan entre 4 y 5 platos intercambiables sobre la mesa.

Dastarkhan, según las tradiciones kazajas, debe ser blanco. El mantel simboliza las intenciones puras del dueño de la casa. Sin embargo, se puede decorar con bordados, que fueron aplicados personalmente por la esposa del cabeza de familia.

Ajuste de la tabla

Descubrimos qué es: dastarkhan, y ahora veamos cómo ponen la mesa los kazajos. Los europeos pueden sorprenderse de que en cultura oriental No es habitual utilizar servilletas, ni de papel ni de lino. Aunque hoy en día, como homenaje a la moda, mucha gente, especialmente los dueños de cafeterías, regalan servilletas a los invitados. Los snacks no se colocan en la mesa en porciones. Las golosinas se colocan por sector. En uno de ellos se pueden llevar dulces, en otro carne, en el tercero una guarnición, etc. Los snacks suelen estar decorados y servidos únicamente en en su mejor momento. Es decir, nadie en Asia Central comerá carne sin antes decorarla con hierbas picantes. Las carnes cortadas a menudo se convierten en diseños increíbles. Los platos, por cierto, también tienen su propio nombre. Los orientales los apodaron tabaco. Vienen en tamaño pequeño y grande. La forma de los tabacos es parecida a los semicírculos, que simbolizan la luna y el sol.

Banquete

Los orientales no dedican tiempo a la comida. Dastarkhan siempre comienza con té. Además, esta bebida permanece en la mesa durante toda la fiesta. La gente siempre es libre de elegir qué beber: vino o té. Como aperitivo se sirven dulces. Parece extraño, pero los orientales están acostumbrados a comer postre no sólo después de las comidas, sino también antes de ellas.

¿Qué es Dastarkhan? Una fiesta festiva. En Kazajstán, normalmente se celebra matando y asando una oveja. Pero la cabeza del animal generalmente se presenta al invitado principal sentado a la mesa. Si este no es el caso, se lo entrega a un miembro mayor de la familia. Entonces regalo festivo compartido con todos los reunidos en la mesa. Además, las partes de este encabezado se emiten según una jerarquía estrictamente establecida. Siguiéndolo exactamente, también se divide la carne del carnero. plato tipico La cocina oriental incluye panes planos, que aquí se utilizan en lugar de pan. Cada familia los prepara según su propia receta, pero los más habituales son los que llevan cebolla.

La comida siempre va acompañada de canciones activas para beber. En ellos, los invitados y todos los reunidos en la mesa agradecen al anfitrión su hospitalidad y a la anfitriona por los deliciosos snacks.

Las tradiciones están vivas hoy

Hemos descubierto el significado de la palabra "dastarkhan", queda por entender si fiestas festivas residentes de Oriente hasta el día de hoy o ya es una reliquia del pasado. Bueno, por supuesto que sí. En los pueblos se celebran dastarkhans especialmente lujosos con motivo de las vacaciones. Todo el pueblo se está preparando para ellos. La gente cocina pilaf juntos en grandes hogueras, y cada ama de casa lleva su propia comida al claro, algo de pan plano, algunas empanadillas, algo de fruta seca.

Muchos se sorprenden de que, a pesar de todo el amor de los kazajos por los dastarkhans, pocos de ellos sean obesos. Esto se explica por el hecho de que aquí la gente come alimentos saludables y el porcentaje de alimentos liofilizados aquí es increíblemente pequeño. El trabajo físico y el aire fresco también ayudan a mantenerte en forma. Aunque muchos dicen que la clave del éxito hay que buscarla en el té elaborado a partir de hierbas.