La masa elaborada con levadura rápida no sube. Por qué la masa de levadura no sube y qué hacer

Ingredientes:

• Masa de levadura

Cómo leudar la masa en el horno y en el microondas.

Masa de levadura, que contiene mucho. manteca, huevos y otros ingredientes, por ejemplo, masa para pasteles de Pascua, panettone, stollen, lleva bastante tiempo. Y a veces, por desgracia, masa de levadura sigue siendo inadecuado.

Como sabes, a la masa de levadura le encanta el calor. Por eso es muy importante organizar un ambiente cálido y tranquilo para afrontar bien la prueba.

Es muy fácil de levantar en el microondas. Para ello, coloca la masa tapada en el microondas junto con un vaso pequeño de agua. Luego enciende el horno microondas a potencia mínima por 3 minutos, espera 3 minutos con la estufa apagada. Luego lo volvemos a encender durante 6 minutos a la misma potencia y esperamos 6 minutos sin abrir la puerta.

Mostraremos en detalle 2 métodos más: uno de los más antiguos y el método del horno: cómo crear masa. condiciones favorables para un enfoque cualitativo.

Cómo levantar masa de levadura instrucciones paso a paso con fotos:

Paso 1

Preparemos la masa de levadura y 2 recipientes. Un recipiente (bol) donde se ubicará la masa de levadura y un segundo recipiente para agua tibia (por ejemplo, una fuente para horno), que debe ser de gran volumen, así como un paño de cocina limpio.

Paso 2

Vierta agua tibia en un recipiente grande, a una temperatura de unos 45°C. Medimos la temperatura con las manos; si el agua está agradablemente caliente y no muy caliente, entonces es la temperatura adecuada. No debe haber más de la mitad de la capacidad de agua.

Paso 3

Coloca la masa de levadura en un recipiente más pequeño. Y lo metemos en un recipiente con agua que acabamos de recoger. El cuenco de masa puede incluso permanecer a flote. Tan pronto como el agua comience a enfriarse, cámbiela a agua caliente. Y así sucesivamente hasta que la masa crezca hasta el tamaño que necesitamos.

Etapa 4

Moje muy bien el paño de cocina agua caliente, desenrosque y cubra ambos recipientes. Periódicamente vuelve a sumergir la toalla en agua caliente, gírala nuevamente y cubre la masa.

Paso 5

O no usamos agua caliente, sino que usamos inmediatamente el método técnico. Coloca el bol con la masa, cubriéndolo con el mismo paño húmedo y caliente, en el horno a una temperatura de 40-45°C. Y reducimos el tiempo asignado para la receta exactamente 2 veces. O simplemente meter nuestra masa en un bol dentro del horno, encender la luz y cerrar la puerta. O calentamos el horno a 45°C y lo apagamos, luego cerramos la puerta y encendemos la luz. El efecto será el mismo.

Si la masa no sube, ¿qué debes hacer en este caso? Este artículo estará dedicado a este tema culinario.

¿Qué tipo de masa no puede crecer?

Al preguntarse por qué la masa no sube, muchas amas de casa imaginan una base de bizcocho que, después de amasar y reposar, quedó pegajosa y prácticamente no aumentó de volumen. Las razones de tal fracaso pueden ser factores completamente diferentes. Los presentaremos más.

Ahora me gustaría contaros por qué la masa no sube durante la cocción en el horno. En la mayoría de los casos esta pregunta se refiere a la base que se amasa con la adición de bicarbonato de sodio.

Los productos horneados con refresco no suben

¿Y qué medidas se deberían tomar? Después de formar el producto de harina, se envía inmediatamente al horno. Si está en progreso tratamiento térmico Si nota que sus productos horneados no suben, sino que permanecen pegajosos, debe recordar si se agregaron a la masa. De lo contrario, el producto no se horneará correctamente.

Si se colocó refresco en la base, pero la torta no subió, esto puede indicar que este ingrediente no se apagó con vinagre u otros líquidos alimentarios que contengan ácidos (por ejemplo, kéfir).

Los productos horneados con levadura en polvo no suben

A menudo se agrega polvo de hornear a los productos horneados en lugar de bicarbonato de sodio. Pero si la masa no sube, ¿qué debe hacer un ama de casa sin experiencia? Para ello, debes comprobar la fecha de caducidad del producto. Si ha caducado hace mucho tiempo, entonces ya ha perdido sus propiedades de "levantamiento". En este caso, es necesario comprar polvo de hornear más fresco o reemplazarlo por uno apagado. bicarbonato.

La masa de levadura no sube.

La mayoría de las veces, las amas de casa se quejan de que el cabello no se les levanta. Las razones de tal falla pueden ser varios factores. Veámoslos con más detalle.

levadura caducada

Si la masa no sube ¿qué debo hacer? Si esto falla, mira la fecha de vencimiento de la levadura que estás usando. Si ha caducado hace mucho tiempo, no es de extrañar que la masa permanezca pegajosa y no haya aumentado de volumen en absoluto. En este caso, este producto debe reemplazarse por uno nuevo, y definitivamente obtendrá productos horneados esponjosos y sabrosos.

poca levadura

Si decides hacer un gran número de horneando, pero pones solo un poco de levadura en la masa, como resultado no subirá. Por lo tanto, es muy importante en el proceso de preparación de la base observar proporciones correctas. Según la mayoría de recetas, por cada 600 ml de líquido debe haber al menos 4 g de levadura granulada fresca.

Sin azucar

Ésta es una razón muy común por la que la masa de levadura no sube. Después de todo, el azúcar granulada es esencial para activar la levadura. Si no lo usaste o agregaste una pequeña cantidad, tu base permanecerá opaca.

demasiado aceite

Las grasas de cocina y los aceites vegetales pueden hacer que las masas de levadura fallen fácilmente, especialmente si se han añadido en cantidades excesivas. Para evitar este resultado, es recomendable añadir estos ingredientes sólo después de que la levadura comience a actuar en la masa.

levadura hirviendo

Hay casos en que las amas de casa ponen levadura en leche o agua caliente y luego se preguntan por qué la masa no subió. Según las recetas, para preparar una base buena y esponjosa, la levadura se coloca únicamente en un líquido tibio y endulzado.

la masa esta fria

Si después de una hora notas que tu masa no ha subido o ha subido sólo ligeramente, entonces mira dónde la dejaste. Para obtener una base de levadura esponjosa, colóquela en un recipiente grande, cúbrala bien con un paño transpirable y colóquela en lugar cálido. Se puede utilizar como radiadores de calefacción o como alféizar de una ventana donde golpea el cálido sol del verano. Con un amasado y colocación adecuados de la masa, definitivamente obtendrás una masa sabrosa y, lo más importante, magníficos pasteles.

tiempo de ascenso

¿Cuánto tiempo tarda en subir la masa de levadura? Como regla general, para obtener productos horneados suaves y esponjosos, los cocineros remojan la base del bizcocho durante 65 a 85 minutos. Durante este tiempo, la masa debe aumentar varias veces de volumen y volverse porosa. Si lo dejas demasiado tiempo, puede volverse amargo y no muy sabroso.

Muchos consideran que la masa de levadura es impredecible. Hoy se obtienen bollos y pasteles esponjosos y aireados, pero mañana no sube en absoluto y permanece plano, como un pan plano. ¿Cómo aumentar la germinación de la prueba? ¿Qué hacer si la masa no sube? Hay varias recomendaciones sencillas, tras las cuales podrá obtener una base excelente para deliciosos bollos y pan caseros.

¿Qué afecta la calidad de la masa de levadura?

Para no corregir errores que ya están en el proceso de amasar la masa, es necesario verificar con anticipación la fecha de vencimiento y prestar atención a las peculiaridades del uso de los productos que se incluyen en los ingredientes.

Cómo influyen en la calidad de la prueba los siguientes factores y productos:

1. Levadura. Para la masa se puede utilizar levadura prensada o seca (activa e instantánea). Antes de amasar, se debe disolver la levadura fresca o prensada y la levadura seca activa en un vaso de agua tibia o leche con la adición de una cucharada de azúcar. Tan pronto como aparezca espuma en la superficie del líquido, puede pasar a la siguiente etapa de preparación de la masa. La levadura instantánea se puede mezclar directamente con la harina. La vida útil de la levadura es la condición principal para un buen crecimiento de la masa.
2. Temperatura del fluido. Casi todas las recetas indican que la levadura se disuelve en agua tibia, sin especificar una temperatura concreta. Para que la levadura se active, la temperatura del líquido no debe ser inferior a 28 ni superior a 38 grados. en también agua fría La levadura no se multiplica, pero muere en condiciones de calor. En cualquier caso, si no se mantiene la temperatura del líquido la masa no subirá.
3. Calidad de la harina. Al igual que otros ingredientes de la masa, como los huevos y la mantequilla, la harina también se debe temperatura ambiente. Condición requerida es su tamizado preliminar, durante el cual se enriquece con oxígeno. Lo mejor es la masa hecha con harina de trigo blanca. El pan elaborado con harina integral o integral nunca quedará tan esponjoso y aireado.
4. Observa la cantidad de sal y azúcar en la receta. Demasiado masa salada Sube muy mal y los dulces no siempre se hornean bien.

Si la masa no sube: ¿qué hacer con ella?

Incluso si se cumplen las condiciones anteriores, a veces se produce fuerza mayor en forma de prueba fallida. Pero no lo tires a la basura. Incluso podría salir de ahí. buena base para pizza. Sin embargo, primero puedes intentar darle vida recomendaciones desarrolladas específicamente para el caso si la masa no ha subido.

Qué hacer en tal situación se puede describir en tres consejos:

1. Aumente la temperatura ambiente.
2. Agrega la levadura.
3. Amasar nuevamente la masa añadiendo un poco de harina o líquido según su proporción.

Echemos un vistazo más de cerca a cada uno de estos puntos.

Para que la levadura se active, es importante mantener la temperatura del agua, y para que continúen multiplicándose y contribuyendo a un mayor crecimiento de la masa, se debe mantener esta temperatura. Cuarto frio con aire seco: este no es el mejor ambiente para su crecimiento. Por tanto, no deberías sorprenderte si la masa no sube. ¿Qué hacer en este caso?

1. Coloque una bandeja para hornear con agua caliente en el fondo del horno, precalentado a 40 grados. Al mismo tiempo, coloca el recipiente con la masa sobre la rejilla del nivel medio del horno. Un ambiente húmedo y cálido ayudará a que la masa suba.
2. Preparar un baño de agua en la estufa. Calentar a temperatura alta y apagar inmediatamente el fuego. Coloca el recipiente con la masa al baño maría hasta que suba.
3. Cubre el recipiente con la masa con polietileno y colócalo cerca del radiador o de un quemador encendido. El polietileno creará el ambiente húmedo necesario y, gracias al calor que emana, la masa comenzará a crecer rápidamente.

Si después de crear el régimen de temperatura óptimo y la humedad suficiente la masa aún no sube bien, significa que la levadura no se ha activado. En este caso, puedes intentar iniciar el proceso nuevamente.

Para ello, disuelva una cucharadita de levadura seca en un vaso de agua tibia o leche y agregue una cucharada de azúcar. Cuando aparezca espuma en la superficie del líquido, puedes verter la masa en la masa y mezclar con el resto.

Después de agregar una nueva masa, puede volver a surgir una situación en la que masa de mantequilla no sube. Qué hacer en este caso con condiciones de temperatura, todos entienden. Pero además de esto, es posible que tengas que añadir otros ingredientes, como harina.

La proporción porcentual óptima de harina y líquido es 60:40. Esto quiere decir que la harina debe ser aproximadamente un 60% y el líquido un 40%. Después de amasar, la masa debe quedar elástica y pegarse ligeramente a las manos. Es importante no llenarlo con exceso de harina. Pero a veces este ingrediente puede salvar la situación si la masa no ha subido. Qué hacer y cuánta harina agregar depende de la consistencia de la masa.

Si agrega masa de levadura adicional, la masa quedará demasiado pegajosa y líquida. De acuerdo con la proporción óptima de ingredientes indicada anteriormente, deberá agregarle harina nuevamente y amasar bien. Después de esto, coloque el recipiente en un lugar cálido, cree condiciones óptimas temperatura y humedad y están esperando a subir.

La masa no sube en la máquina de hacer pan: ¿qué hacer?

Muchas amas de casa hornean pan casero no en el horno, sino en una panificadora. Pero incluso en este caso a veces La masa de levadura no sube bien.

Qué hacer con la masa en una máquina de hacer pan para aumentar su germinación y por qué no sube:

1. Líquido insuficiente. Para que la masa suba debe quedar elástica y suave. Una pequeña cantidad de agua agregada al recipiente mientras se amasa ayudará a corregir la situación.
2. Es posible que la tapa del aparato se haya abierto durante el amasado y aire caliente desapareció.
3. Levadura caducada o condiciones de trabajo incorrectas (demasiado calor).

En cualquier caso, la masa se puede reavivar. Para hacer esto, es necesario sacarlo de la panificadora y amasarlo con las manos, utilizando los métodos de fermentación sugeridos anteriormente.

Hornear pan lleva mucho tiempo, pero al mismo tiempo necesitas un mínimo de tiempo para trabajar con las manos, porque... se necesitan varios períodos cortos de tiempo.
Lo que más necesitas cuando trabajas con masa de levadura es paciencia!

Bueno, a continuación intenté resumir las reglas y sutilezas básicas de trabajar con masa de levadura para hornear pan utilizando el método directo.

1. Base científica

La estructura del pan de levadura está formada por harina de trigo. Cuando se mezcla con agua, los dos tipos de proteínas que se encuentran en la harina se combinan para formar un material elástico llamado gluten. Este es uno de los componentes principales de una prueba exitosa. Gracias a él, puedes extender una pizza grande con una pequeña bola de masa (ni siquiera extenderla, sino desenrollarla), y además no se romperá; Entonces, una proteína asegura la elasticidad de la masa y la otra asegura su ligereza.
El segundo componente es la levadura. Al multiplicarse, procesan el oxígeno y los carbohidratos contenidos en la harina y producen dióxido de carbono y alcohol. Gracias al dióxido de carbono, se forman muchas burbujas en la masa, que la aflojan y aumentan su volumen. Y el gluten elástico hace que la masa se estire y evita que revienten las burbujas. El alcohol y otras sustancias orgánicas que desprende la levadura dan a la masa su sabor especial.

2. Tipos de levadura

La levadura puede estar fresca prensada o en forma de gránulos secos.

Levadura fresca

Hoy en día es cada vez menos frecuente encontrar levadura fresca, pero como se encuentra en las recetas, es necesario prestar atención a la cantidad de levadura que se añade a la masa. Si la receta lleva levadura fresca, pero tienes levadura seca, entonces es mejor seguir las instrucciones del paquete de la levadura (indica para cuánta harina está hecha).
La levadura fresca generalmente se disuelve en una pequeña cantidad de líquido tibio y luego se agrega a la masa.

Levadura activa seca

La levadura seca generalmente se envasa en paquetes de aluminio que contienen entre 7 y 15 gramos de levadura. Por tanto, presta atención al peso indicado en la receta y en el envase. También hay paquetes grandes, luego es necesario medir la levadura con cucharaditas o con una báscula de cocina.

Levadura instantanea

Esta levadura es similar en apariencia a la levadura seca activa, pero hace que la masa suba 2 veces más rápido. Fueron criados especialmente para esto.
La levadura instantánea no está diseñada para masa que se guarda en el refrigerador, por lo que si planeas preparar la masa con anticipación, es mejor usar levadura común.

Tipos especiales de levadura

Hoy en día se comercializan levaduras especiales, por ejemplo, para pizza o productos horneados. Ya no se trata solo de levadura, se han agregado componentes adicionales para hornear, como aromas (vainillina), colorantes (betacaroteno), que deberían mejorar el sabor, el aroma y la apariencia de los productos horneados. Pero, en mi opinión, esto es sólo una estrategia de marketing.

De estas características se deduce obviamente que al preparar la masa No te fíes sólo de la receta De lo contrario, corre el riesgo de poner la cantidad incorrecta de levadura y dejar reposar la masa demasiado o menos. Todo esto puede afectar negativamente a los productos horneados terminados.

3. Preparación de productos

Activación de levadura
Para que la masa suba mejor es necesario activar la levadura (excepto la de acción rápida). Para hacer esto, la levadura se disuelve en agua tibia con la adición de una pequeña cantidad de azúcar, a veces también se agrega un poco de harina. Este es un caldo de cultivo para la levadura, en el que "despiertan" y comienzan a multiplicarse activamente.
La temperatura óptima para la activación de la levadura es de 36,6 grados, por lo que el agua no debe estar caliente al tacto. Demasiado agua caliente puede destruir la levadura.
Se necesitan de 5 a 6 minutos para activar la levadura. Durante este tiempo, debería aparecer un olor característico a levadura. Si esto no sucede, lo más probable es que necesite utilizar otra levadura.

tamizar la harina
Durante el almacenamiento, la harina se apelmaza y se vuelve densa. Tamizar la harina antes de hornearla garantiza que se enriquezca con oxígeno, necesario para la fermentación.

Preparación de otros productos.
Para la masa de levadura, es mejor tomar los productos a temperatura ambiente para que la masa no se enfríe. Entonces subirá más rápido y de manera más uniforme.

4. Amasar la masa

Una vez mezclados los componentes de la masa, se debe amasar bien. Aquí es donde yace secreto principal pan delicioso.
Es necesario amasar la masa el tiempo suficiente y con intensidad para que quede suave, elástica y se desprenda de las manos. Puedes imaginarte en el gimnasio, luego inmediatamente quedará claro qué y cómo hacer exactamente.
No agregues demasiada harina para que la masa no quede demasiado dura y densa. Esto también apelmazará el horneado final. Para espolvorear Superficie de trabajo No necesitas más de 1 cucharada de harina.
Para evitar que la masa se pegue a las manos, es mejor untarse las manos con una pequeña cantidad. aceite vegetal, en lugar de agregar harina constantemente.
Mientras amasa, estire periódicamente la masa para comprobar su elasticidad (un indicador seguro de la formación de gluten). También puede presionar la masa con los dedos; si las abolladuras suben lentamente, entonces el gluten se ha formado normalmente.

5. Condiciones para que la masa suba

La masa funciona mejor en un ambiente cálido y húmedo. La temperatura ideal ronda los 30 grados. Para mejorar las condiciones de preparación de la masa, puedes colocar una cacerola con agua en la estufa mientras amasas, esto aumentará la temperatura y la humedad de la habitación.
Es necesario colocar la masa a leudar en un recipiente que sea al menos 2-2,5 veces más grande que el volumen original de la masa, para que no “se escape”. Es necesario tapar el recipiente. toalla húmeda o cerrar sin apretar papel film.

Para garantizar las condiciones ideales para que la masa suba, puede utilizar los siguientes métodos:

en un lugar cálido
Si no tienes corrientes de aire en tu cocina, puedes simplemente colocar la masa cerca de la estufa con líquido hirviendo.
También puedes colocar el recipiente de masa tapado en un recipiente más grande lleno de agua tibia (¡no caliente!) y cubrirlo con una tapa.
Durante el período de calentamiento, puedes colocar la masa sobre un radiador cubierto con una toalla húmeda.

En el horno
Para utilizar el horno para subir la masa es necesario calentarlo un poco y apagarlo. Luego ponga en él un vaso de agua y un recipiente con masa y cierre la puerta.

Microonda
Hervir un vaso de agua en el microondas y luego colocar en él la masa. Déjalo crecer con la puerta cerrada.

6. Amasar la masa

Después del primer ascenso, se forman en la masa grandes cavidades que contienen dióxido de carbono. Cuando su concentración alcanza un cierto nivel, el proceso de reproducción de la levadura se ralentiza. Cuando se amasa la masa, en primer lugar sale dióxido de carbono y su exceso no interfiere con la levadura, y en segundo lugar, las burbujas grandes de la masa se rompen en otras más pequeñas, que se distribuyen uniformemente por todo el futuro pan junto con la levadura. Levantar la masa repetidamente garantiza una estructura de pan uniforme y aireada.

Puede haber varias razones, las más comunes son la levadura caducada, hay mucha azúcar en la masa, la masa está demasiado apretada (personalmente hago que la masa suba 2 veces, 1 vez haciendo la masa fina y luego más densa). simplemente añadiendo harina). Bueno, ¿y si no hubiera suficiente levadura para esa cantidad de harina?

Según mi experiencia, la masa de levadura sube mal o no sube cuando:

1. La levadura instantánea seca ya está caducada, es vieja.

2. Se añade mucha mantequilla a la masa y queda densa, pesada y apretada.

3. cuando se empieza a hacer la masa no en agua tibia (leche) sino en agua fría.

Yo suelo hacer la masa y la meto en el horno precalentado a 50 grados. Luego apago el horno y la masa se queda en el horno cerrado y sube.

La masa no sube cocina fria. Pero masa comprada en la tienda, sacado del frigorífico de la cocina se eleva. Se utiliza buena levadura adecuada. Asegúrate de usar levadura fresca y la masa subirá. Y colócalo al lado de la estufa.

Quizás los temblores sean fuertes o los componentes se instalaron fríos. Cuando trabajamos con la masa, la habitación debe estar cálida y los ingredientes deben ser huevos, leche y todo lo demás también. No lo sacamos del frigorífico y nos ponemos a trabajar.

O la levadura está mala o puede que esté fría)

Lo más probable es que el problema esté en la levadura de baja calidad que ha caducado y por tanto no puede levantar la masa, pero si todo está en orden con la levadura, hay que prestar atención a la cantidad de harina en la masa si la masa está atascada; , tampoco puede subir porque no tiene aire.

Lo más probable es que en la levadura hayan perdido sus propiedades debido a un almacenamiento inadecuado.

La razón más frecuente es la levadura, por ejemplo, se pone muy poca levadura en la masa o ya no es adecuada para su uso.

Es posible que se haya agregado levadura a la leche que está demasiado caliente.

La masa tampoco funcionará en un lugar demasiado frío, porque la levadura necesita calor y también un poco de azúcar para activarse.

Tampoco deberías añadir demasiada harina. Es importante que la masa no quede demasiado rellena.

Para masa de mantequilla necesitas agregar el doble de levadura.

Si la masa de levadura no sube, entonces la razón principal radica en la levadura. La levadura es vieja o está almacenada incorrectamente. Ya se ha observado que la masa sube mejor cuanto más fresca es la levadura. Y la segunda razón es que hace frío en la habitación donde está la masa: cuanto más cálida es la temperatura del aire, más rápido es el proceso en la masa y, en consecuencia, la masa sube más rápido. En este caso, es mejor acercar la masa al radiador y envolverla con algo tibio.

Levadura Se levanta la masa y se unta la levadura., cuando comienzan a cobrar vida y multiplicarse vigorosamente.

Naturalmente, cuanto más frescos están, más activos son.

Pero hay que entender que La levadura es un hongo y el mejor ambiente para su actividad es cálido y húmedo.

Si no está seguro de la calidad de la levadura, es mejor no poner toda la harina al principio, sino combinar incluso la levadura seca con agua tibia o leche tibia, agregando una pequeña cantidad de harina para que parezca crema agria y un poco de azúcar, que actuará como catalizador de la levadura.

Esta es la masa que burbujeará en un lugar cálido en 30 minutos y se convertirá en una buena base para la masa de levadura.

Solo entonces agrega el resto de la harina y demás ingredientes según tu receta.

Tómate tu tiempo, si quieres obtener productos horneados esponjosos, déjalo reposar y sube la masa 2 veces.

Formar tartas o tartas y dejar que vuelvan a crecer.

Y solo entonces mételo con cuidado en el horno y hornéalo.

Bajo ningún concepto abra la puerta durante los primeros 15 minutos. Podrían caerse.



Si la masa de levadura sube mal, lo más probable es que la causa sea la calidad de la levadura. Yo siempre tomo levadura seca de PRIVACY, la disuelvo en agua tibia con una cucharadita de azúcar. Después de diez a quince minutos, la levadura debería formar una espuma exuberante. Si esto no sucede incluso después de un período de tiempo más largo, entonces no debes hacer la masa con dicha levadura. Es posible que la masa no suba bien si mezcló demasiado un ingrediente, como mantequilla o margarina, o si lo amasó demasiado. La experiencia juega un papel importante a la hora de preparar masa de levadura; cocine con más frecuencia y todo saldrá bien. Es posible que la masa no suba bien si se guarda en un lugar frío o con corriente de aire.