Vinos de uva caseros. Vino de uva casero: las mejores recetas con fotos.

Necesitará: 15 kg de uvas, azúcar al gusto, agua si es necesario.

Preparación. Triture las bayas seleccionadas para hacer vino con las manos o con una prensa de patatas. Deje la pulpa resultante durante 3-4 días y revuelva 1-2 veces al día. Luego cuele con una gasa y exprima el jugo. Si resulta demasiado ácido, añadir 50-500 ml de agua (por 1 litro de zumo). Vierta el jugo en una botella, llénela hasta 2/3 de su capacidad, agregue la mitad del azúcar (a razón de 100-150 g por 1 litro de jugo), ciérrela herméticamente con un sello de agua o coloque un guante de goma en el cuello con hacer un agujero en un dedo y dejarlo adentro cuarto oscuro a temperatura ambiente (16-22°C). Pasados ​​​​los 5 días, añadir la mitad del azúcar restante, diluirla en 0,5 litros de jugo fermentado colado y volver a verterlo en la botella. Después de otros 5 días, agrega el azúcar restante. En total, la fermentación durará entre 35 y 70 días. Cuando el guante se cae, el vino se aclara y el sedimento se deposita en el fondo, vierta con cuidado el vino en un recipiente limpio y retire el sedimento. En esta etapa, puede agregar más azúcar, dejándola bajo un sello de agua durante 7 a 10 días. Selle bien el recipiente y colóquelo en un lugar fresco (6-16°C) oscuro para que envejezca. Después de 3-6 meses, el vino añejo se puede embotellar y conservar en bodega o frigorífico hasta por 5 años.

No es una receta complicada para hacer vino a partir de uvas, que incluso un enólogo novato puede manejar.

Necesitará: 10 kg de uvas, 2,5-3 kg de azúcar.

Preparación. Recoge las bayas de los racimos y tritúralas con una prensa hasta que aparezca el jugo. Cubrir con una gasa el recipiente con la mezcla de uvas y dejarlo temperatura ambiente durante 4-5 días, revolviendo 2 veces al día. Luego cuele el jugo a través de un colador en una botella y exprima la masa de bayas con una gasa. Añadir azúcar al jugo, mezclar bien, poner un guante en el cuello de la botella y dejar fermentar durante 14-21 días. Cuando el guante esté desinflado, verter el vino en un recipiente limpio, retirando con cuidado el sedimento y colocar en un lugar fresco durante 30 días. Cada 10 días verter el vino en un recipiente limpio, retirando el sedimento. Luego se vierte en botellas y se envejece el vino durante otros 30 días en un lugar fresco.

Vino de uva blanco casero

Un vino delicioso, con un aroma único y un agradable color ámbar transparente.

Necesitará: 10 kg de uvas (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc), 3 kg de azúcar.

Preparación. Triturar las uvas hasta obtener jugo y dejar a temperatura ambiente durante 5 días, revolviendo de vez en cuando la masa de frutos rojos. Luego cuele y exprima ligeramente el jugo sedimentado a través de una gasa en una botella limpia, agregue azúcar al gusto (dependiendo del dulzor de las uvas y de la bebida terminada deseada). Selle la botella con un sello de agua (o guante de goma) y déjela fermentar durante 3 semanas. Una vez completada la fermentación, cuele el vino con cuidado para no alterar el sedimento, embotellelo, ciérrelo y colóquelo en un lugar fresco durante 4 semanas para que envejezca.

Vino de uva tinto casero

El vino terminado, elaborado de acuerdo con la tecnología, resulta muy aromático, con un color intenso y un sabor brillante.

Necesitará: 5 kg de uvas (variedades Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg de azúcar.

Preparación. Clasifique las bayas, retire los racimos y las bayas de baja calidad y triture. Colar el jugo, verter en un cazo y calentar ligeramente para disolver en él 750 g de azúcar. Coloque las bayas exprimidas en una botella, llénela con jugo endulzado, cúbrala con una gasa y déjela en un lugar oscuro y cálido durante 5 días. Revuelva la masa de bayas dos veces al día. Luego cuele y exprima la buena mezcla en un recipiente limpio, agregue el azúcar restante, mezcle y cubra con un sello de agua o un guante de goma y colóquelo en un área sombreada. lugar cálido por 3 semanas. Una vez finalizado el proceso de fermentación, vierte el vino en un recipiente limpio, procurando no remover el sedimento que ha caído, ciérralo y déjalo en un lugar fresco para que repose durante otras 4 semanas. Cada 10 días verter el vino en un recipiente limpio, retirando el sedimento. Luego coloca el recipiente de vino en el frigorífico y déjalo reposar al menos otras 4 semanas.

Agregar agua suaviza el sabor del vino. Lo principal es mantener las proporciones correctas.

Necesitará: 5 kg de uvas, 3 kg de azúcar, 12 litros de agua.

Preparación. Clasificar las bayas, triturarlas en un bol esmaltado y dejar reposar 3 días cubriendo el recipiente con una gasa. Revuelva la masa de bayas 2-3 veces al día. Colarlo y exprimir el jugo de las bayas trituradas en una botella, agregar un tercio de azúcar, remover bien, cerrar con un sello de agua y dejar fermentar en un lugar oscuro y cálido durante 1-2 meses. Una vez a la semana, vierte el jugo en un recipiente limpio, retirando con cuidado los sedimentos. Durante los primeros 10 días de fermentación, agregue el azúcar restante en dos adiciones. Después de otra semana, diluya el jugo colado con agua. Cuando termine la fermentación, embotelle el vino terminado y déjelo madurar en un lugar fresco y oscuro. Cuanto más madure el vino, más sabroso será.

Para elaborar vino seco se utilizan uvas con un contenido de azúcar de hasta el 20%.

Necesitará: uvas blancas o negras.

Preparación. Triturar las uvas cuidadosamente seleccionadas, preparar el mosto y dejar reposar en un lugar cálido durante 3-5 días (para uvas oscuras y durante un día) para uvas blancas, hasta que las bayas trituradas (pulpa) suban a la superficie. Luego cuele el jugo y exprima la pulpa a través de una gasa en un recipiente con cuello estrecho, cubra con un guante de goma o un sello de agua y deje fermentar el jugo durante 10 a 25 días a temperatura ambiente. Cuando se complete la fermentación, vierta el vino en un recipiente limpio sin alterar el sedimento y déjelo madurar en una habitación oscura y fresca durante 1 mes (para vino blanco) o 2-3 meses (para tinto).

El vino adecuado de uvas de Moldavia resulta dulce, de color rubí intenso, con un regusto agrio agradable.

Necesitará: 30 kg de uvas, hasta 5 kg de azúcar, hasta 10 litros de agua.

Preparación. Clasifique las bayas, tritúrelas y déjelas durante 3-4 días, revolviendo todos los días. Luego cuele y exprima el jugo, agregue azúcar, cierre el recipiente con un sello de agua y déjelo fermentar en un lugar cálido y oscuro durante 1-2 meses. Una vez completada la fermentación, vierta el vino en un recipiente limpio, retire el sedimento y envíelo a madurar en un lugar fresco por hasta 6 meses.

El vino terminado de la variedad de uva Lydia tiene aroma a fresa y un sabor agradable.

Necesitará: 10 kg de uvas, 3 kg de azúcar.

Preparación. Triture las bayas seleccionadas, colóquelas en un recipiente hondo, cúbralas con una gasa y déjelas en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 5 días. Luego colar el jugo en un frasco o botella grande, retirando la pulpa, agregar el azúcar, mezclar bien, cerrar y dejar fermentar en un lugar oscuro durante 3 semanas. Luego, con cuidado, utilizando un tubo con sello de agua (si se usó uno), retire el vino del sedimento, embotellelo y colóquelo en la bodega para que madure durante al menos 40 días.

Vino de uva casero – Vino de uva casero sin azúcar

Para que el vino sea sabroso y no amargo sin agregar azúcar, use uvas dulces para hacerlo.

Necesitará uvas blancas.

Preparación. Triture las bayas seleccionadas y déjelas reposar durante 12 a 18 horas en un lugar fresco, luego filtre y retire la pulpa. Verter el jugo resultante en una botella, cerrar la tapa y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 3 semanas. Luego vierte el vino en un recipiente limpio, ciérralo bien y déjalo fermentar otras 3 semanas. Pasado un tiempo, volver a verter el vino en un recipiente limpio, cerrarlo y dejar reposar 1 mes más, luego volver a verterlo quitando el sedimento. Si el vino permanece turbio, coloque el recipiente que lo contiene en un lugar oscuro con una temperatura de 0°C a 6°C durante un par de semanas, tiempo durante el cual la turbidez se asentará. Vierta el vino terminado en botellas y pruébelo o guárdelo en la bodega.

Vino de uva casero – Vino de uva en tarro

Si no tiene botellas grandes especiales para preparar vino, utilice frascos de vidrio normales para ello.

Necesitará: 10 kg de uvas, 2,5 kg de azúcar.

Preparación. Clasificar las bayas, quitar los racimos y triturar en un recipiente esmaltado. Cúbralo con una gasa y deje la masa de bayas en un lugar sombreado durante 4-5 días, revolviendo dos veces al día. Luego cuele las uvas a través de un colador y exprima el jugo de la pulpa, viértalo en frascos, agregue la misma cantidad de azúcar y revuelva. Pasar un guante de goma con un agujero hecho en un dedo con una aguja sobre el cuello de la jarra, atar una banda elástica alrededor del guante y dejar fermentar el vino durante 2-3 semanas. Después de eso, cuela con cuidado a través de una gasa, tratando de no alterar el sedimento que ha caído, viértelo en botellas y colócalo en un lugar fresco durante 1 mes. Durante este tiempo, vierte el vino en un recipiente limpio tres veces, retirando el sedimento. Al final del período especificado, el vino terminado se puede degustar y enviar para su almacenamiento.

Vino casero de uva - Vino secundario de orujo de uva

La torta se prensa y se trituran las bayas de uva. No es necesario tirarlos, pero prepare el llamado "petio", un vino ligero con bajo contenido de alcohol.

Necesitará: 7 litros de bizcocho, 1 kg de azúcar, 5 litros de agua.

Preparación. Disolver 800 g de azúcar en agua y verter el almíbar resultante sobre el bizcocho, remover y verter en una botella. Cubra con un sello de agua o un guante y colóquelo en un lugar oscuro y cálido durante 2 semanas. El primer día, revuelve la mezcla 2 veces. Luego cuele el vino y exprima la pulpa en un recipiente limpio, agregue el azúcar restante y déjelo por 1-1,5 meses más. Retire el vino terminado del sedimento con un tubo, agregue más azúcar o alcohol para darle fuerza si lo desea, embotellelo y colóquelo en un lugar fresco y oscuro para guardarlo. Tras 3 meses de crianza se puede degustar el vino.

También se puede preparar un delicioso vino casero con jugo de uva exprimido.

Necesitará: 3 litros de zumo de uva, 800 g de azúcar, 1,5 cucharaditas. levadura seca, 4 vasos de agua.

Preparación. Disuelva el azúcar en agua hirviendo, agregue el jugo y disuelva en 1 cucharada. agua caliente levadura. Mezclar bien, verter en un biberón, tapar con un guante de goma y dejar en un lugar cálido durante unos 24 días. Cuando se caiga el guante, colar el vino, embotellarlo y probar.

Vino de uva casero – Vino de uva agria

A partir de pequeñas uvas azules, que suelen ser cultivadas por jardineros aficionados, se puede elaborar un vino bastante decente.

Necesitará: 5 kg de uvas, 2 kg de azúcar.

Preparación. Clasifique las bayas y tritúrelas en un recipiente esmaltado. Cuela el jugo y exprime la pulpa en un frasco o botella, llenándolo hasta 2/3 de su capacidad. Selle con un sello de agua y colóquelo en un lugar fresco durante 2-3 meses. Después del período especificado, el líquido se puede filtrar, retirar del sedimento y consumir como vino de mesa seco. O añadir azúcar, sellar la botella y dejar reposar 1 mes más. Retire con cuidado el vino terminado del sedimento, embotellelo y guárdelo en la bodega o en el frigorífico.

Es mejor hacer vino de postre dulce con uvas casi maduras.

Necesitará: uvas verdes, azúcar, agua y levadura de vino.

Preparación. Separar las bayas de las ramas y triturar. Calentar la pulpa resultante a 60°C, luego enfriar a temperatura ambiente, colar y exprimir el jugo. Diluir el jugo con agua al gusto, agregar el azúcar y la levadura preparada según las instrucciones del paquete. Cerrar el recipiente con el jugo con un precinto o guante y dejar fermentar a una temperatura de unos 20°C durante 1-2 meses. Luego retire con cuidado el vino del sedimento, agregue más azúcar (100-150 g por 1 litro de líquido), revuelva, embotelle, selle y deje madurar a temperatura ambiente durante 2 meses.

Y la historia de fondo es la siguiente: comencé a notar que el vino comprado en las tiendas ya no era lo que solía ser. ¿O me he topado con frecuencia con falsificaciones? O la cara estará cubierta de manchas rojas, entonces es espeluznante. dolor de cabeza. Dejé de comprar por completo. Pero la hermana de mi marido nos trajo su vino casero para nuestro aniversario de bodas.

Solemos beber poco y poco a poco, principalmente en vacaciones y para prevenir la aterosclerosis. Y luego, una noche, se terminaron una botella entera. Y, característicamente, sin consecuencias negativas. Y se me ocurrió una idea: ¿no deberíamos intentar producir vino nosotros mismos?

Dicho y hecho. comenzó a buscar diferentes recetas Preparé vino casero con uvas y rápidamente las encontré. Aquí están los más simples y mejores.

Vino de uva en casa: una receta sencilla y detallada con guante

Esta es una receta universal para hacer vino casero con uvas. No necesitarás buscar ninguno. equipamiento especial, basta con preparar frascos grandes o una botella de 10 a 20 litros y guantes médicos habituales. El vino de esta receta se prepara sin agua.

Cualquier variedad de uva es adecuada: blanca, rosada, negra. Pero elige bayas maduras. Las uvas verdes son demasiado ácidas y las uvas demasiado maduras pueden iniciar la fermentación acética, lo que no producirá un buen vino.

Ingredientes:

• 10 kg de uvas;
• 50-100 g de azúcar granulada por 1 litro de jugo resultante.

¿Cuántas uvas necesitas para 1 litro de vino? El cálculo es el siguiente: por cada litro de vino casero tomamos de 1 a 1,5 kg de uva. Por lo tanto, para obtener 5 litros de vino, tome de 5 a 7 kg de uvas, y para 10 litros, al menos 10 kg.

como hacer vino

Las bayas deben estar secas y recogidas en un clima soleado. Es bueno que hayan pasado al menos tres días desde la lluvia. Es mejor cortar las uvas del arbusto que recoger los frutos caídos del suelo, ya que pueden darle a la bebida un sabor terroso desagradable.

Procesamos las bayas recolectadas inmediatamente, el día de la recolección. ¡Lo más importante es no lavar las uvas! De lo contrario, se puede eliminar la levadura natural de la superficie de las bayas y el vino no fermentará. Simplemente limpiamos las bayas de escombros, hojas, podredumbre y telarañas. Luego tritúrelas bien con las manos o con un mortero para que no quede entera ninguna baya.

Probablemente hayas visto más de una vez en las películas personajes aplastar uvas con los pies. Lo pisotean, incluso bailan. Quizás esto se justifique cuando no se pueden mezclar grandes porciones de bebida con las manos; Pero personalmente no me gusta este método; parece menos higiénico. Además, es puramente psicológicamente difícil obligarse a beber vino de bayas que alguien ya ha pisoteado. En resumen, tú decides.

¡Consejo! Simplemente no utilice dispositivos técnicos para presionar las bayas, ya que pueden aplastar las semillas y estropear el sabor del futuro vino.

Entonces, trituraste las uvas. Ahora coloca la pulpa resultante en una cacerola grande, preferiblemente esmaltada, o en un barril de madera, si tienes uno en la finca. La cuarta parte del contenedor en la parte superior debe quedar libre.

Cubrir la masa con un paño limpio y dejar en un lugar cálido durante tres o cuatro días. Cada mañana y cada noche, remueve el contenido de la sartén con una espátula de madera o una cuchara de vidrio. Es mejor no utilizar objetos metálicos.

Cuando haya pasado este período, verás que ha comenzado la fermentación activa: la masa de uva hace espuma y sube. Esto significa que es hora de quitar la pulpa. Retire con cuidado con las manos la espuma espesa de las bayas trituradas, exprímalas bien y deséchelas. Puede transferir las frutas arrugadas a un colador en partes, dejar escurrir el jugo y luego exprimirlas con una gasa.

Colar el jugo restante con una gasa doblada en dos capas directamente en frascos o botellas preparados. Llene los contenedores aproximadamente al 70%, no rellene. Nos ponemos el guante en el cuello. Para mayor confiabilidad, también puede asegurarlo con una banda elástica. Hacemos un pequeño agujero en uno de los dedos del guante. Si el guante se infla, todo va como debería.

¿Para qué es el guante? Servirá como sello de agua: evitará que entre oxígeno en la bebida, pero al mismo tiempo eliminará el gas acumulado a través de un pequeño orificio. A medida que infles y desinfles el guante, podrás determinar las etapas de fermentación.

Traslademos los platos con un guante a un lugar cálido. ¿Cómo colocar el vino? Puedes hacerlo en una ligera elevación o puedes hacerlo en el suelo. Lo principal es mantener las condiciones de temperatura. Temperatura óptima para fermentación de vino de uvas ligeras: 18-22 grados. Para las variedades oscuras de bayas, la temperatura es ligeramente más alta, de 20 a 28 grados. En este caso el vino juega mejor.

Cuando hayan pasado tres días, prueba la bebida. ¿Demasiado amargo? Añade 50 g de azúcar por cada litro de líquido. Para hacer esto, vierta un par de vasos de jugo en un recipiente aparte y agregue azúcar. Calienta la mezcla a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego vierta con cuidado el almíbar tibio en la botella con la masa principal.

Después de otros tres o cuatro días, volvemos a probar la bebida. ¿Ácido otra vez? Agreguemos más azúcar. El vino casero fermenta activamente durante 14 a 28 días, tiempo durante el cual se puede añadir azúcar hasta cuatro veces.

Esté atento a que el guante caiga y se forme una capa de sedimento en el fondo. Esto sucede después de unas tres semanas. Es hora de drenar el sedimento líquido traslúcido a través de la pajita. Nos quitamos el guante (ya no lo necesitaremos) y vertimos el mosto en frascos lavados. Cúbrelos con tapas de plástico.

Ahora la bebida madurará. El proceso tiene una duración de 40 días a 1 año. Retire cualquier sedimento que aparezca de vez en cuando. Cuando cesa el gorgoteo, el vino pierde su turbidez y se vuelve transparente; viértalo en botellas y tápelo bien.

Guardamos nuestra bebida de los dioses en un sótano fresco (con una temperatura del aire que no supere los 10 grados) durante aproximadamente un año. No recomiendo almacenarlo por más tiempo; el vino puede volverse amargo.

Por supuesto, es mejor ver una vez que oír cien veces. Una receta en video le mostrará cómo hacer vino de forma clara y detallada.

Vino de uva casero: receta con agua

Existe otra forma sencilla de hacer vino añadiendo agua.

Ingredientes:

• 5 kg de uvas;
• 7,5 litros de agua;
• 3,5 kg de azúcar granulada.

Preparación:

1. Recojamos las bayas de las ramas y tritúrelas con las manos en un recipiente limpio. Llene con agua y agregue azúcar.
2. Cubrir con una gasa y dejar fermentar en un lugar cálido durante unos 7 días. Para evitar la formación de moho, revuelva el mosto 3 veces al día.
3. Después de una semana, separe el líquido del sedimento, viértalo en una botella y coloque encima un guante médico perforado.
4. Dejar durante 7 días en una habitación cálida. Luego filtre la bebida espumosa del sedimento con una pajita o una manguera delgada y embotellela.

Es recomendable dejar reposar el vino aproximadamente un mes antes de degustarlo. El sabor de esta bebida es sutil y delicado, ¡simplemente mágico!

Delicioso vino de uva blanca

Para una bebida ligera con un sabor increíble, las siguientes variedades son óptimas: White Muscat, White Delight, White Flame, White Miracle, White Giant, White Khusayne (Lady's Fingers) y otras.

Ingredientes:

• 10 kg de uvas;
• 3 kilos de azúcar granulada.

Preparación:

1. Clasificar las uvas cosechadas y retirar los frutos podridos. Coloque las bayas restantes en un recipiente esmaltado.
2. Tritúralos bien con las manos para que suelten el jugo. Luego cubra con una gasa.
3. Insistimos en un lugar cálido (temperatura - 20-22 grados) durante cinco días. Mezclar el contenido con una espátula de madera varias veces al día.
4. Luego escurre la pulpa en un colador y cuela el jugo. cristalería. No lo llenamos por completo, solo entre el 70 y el 75%. Agrega el azúcar y revuelve. Ponemos un guante médico perforado sobre el frasco y lo aseguramos con una banda elástica.
5. El mosto fermentará y jugará durante unas tres semanas. Durante este tiempo, también puedes añadir azúcar al gusto. En este caso dejamos fermentar el vino una o dos semanas más.
6. Luego cuela el jugo de uva en botellas. Las cerraremos con corchos y las llevaremos a una bodega o sótano durante tres meses.

La bebida debe madurar. Sólo entonces se podrá servir.

Receta clásica casera de vino de uva verde.

Las mejores variedades de uvas verdes para cocinar. deliciosa bebida: Aligote, Kokur, Riesling, Chardonnay, Sauvignon, Silvaner, Feteasca, Primogénito de Magaracha, Müller-Thurgau.

Ingredientes:

• 15 kg de uvas verdes;
• 4,5 kg de azúcar granulada.

Preparación:

1. Clasificaremos las bayas recolectadas y eliminaremos las frutas en mal estado. Separar las uvas de las ramas y colocarlas en un recipiente limpio que no sea metálico. No es necesario lavar las bayas.
2. Recordamos bien las uvas con las manos, intentando no aplastar las pepitas. Luego cúbralo con una gasa doblada en varias capas. Protegerá la masa aromática de los insectos y proporcionará acceso al oxígeno.
3. Llevamos los platos a un lugar oscuro con una temperatura de 18-22 grados, no inferior. Dejar durante dos o tres días. Pronto el mosto fermentará y aparecerá mucha espuma.
4. Luego agregue sal al mosto y cuele con una gasa o un colador. Exprima las bayas restantes y deséchelas. Y vierte de nuevo el zumo en la botella, dejando libre encima una cuarta parte del recipiente. Agrega el azúcar allí y mezcla bien hasta que se disuelva. Remueve con una espátula de madera o de vidrio.
5. Toca ponerse un guante con el dedo pinchado y dejar fermentar el vino en un lugar oscuro. El proceso de fermentación durará de 22 a 57 días. Durante este tiempo, el vino se volverá transparente gradualmente, el guante se volverá blando y se formarán sedimentos en el fondo del plato.
6. Filtre con cuidado el sedimento con un tubo de goma y vierta el vino en frascos o botellas limpios. Déjalo madurar en un lugar fresco durante tres o cuatro meses. Durante este tiempo, el sedimento volverá a caer al fondo y la bebida adquirirá un aroma delicado y un rico sabor.
7. Filtramos nuevamente el vino con una pajita y lo vertemos en hermosas botellas.

Lo almacenamos en un sótano o sótano durante dos o tres años. La fuerza de este vino es de 9 a 12 grados. Se bebe fácilmente y con gusto, servido frío.

Cómo hacer vino con uvas negras.

Una bebida embriagadora elaborada con uvas negras contiene muchos antioxidantes, vitaminas y microelementos beneficiosos. Tiene un exquisito sabor agrio, limpia los vasos sanguíneos del colesterol y normaliza la presión arterial. Variedades ideales para vino: Black Prince, Black Emerald, Original, Odessa black, Pinot, Black Pearl, Hamburg Muscat, Tsimlyansky black. Elija racimos densos y maduros con bayas pequeñas, ya que son especialmente jugosos.

Ingredientes:

• 10 kg de uvas negras;
• 3 kilos de azúcar granulada.

Preparación:

1. Clasifique las uvas cosechadas, elimine todos los restos y frutas en mal estado. Colocar en un bol esmaltado y triturar con las manos o con un rodillo de madera. Intenta no dañar los huesos.
2. Cubra la mezcla con una gasa y colóquela en un lugar oscuro con una temperatura de al menos 18 grados. Déjalo reposar durante tres días. Revuelve la mezcla de uvas por la mañana y por la noche.
3. Cuando aparezca abundante espuma y olor agrio, colar la bebida. Exprimir la pulpa y retirar. Vierta el líquido en un recipiente limpio aparte (frasco o botella), dejando libre el 25% del espacio en la parte superior. Ponte un guante perforado.
4. Transfiera el recipiente con vino a un lugar oscuro, con una temperatura de 22 a 28 grados. Después de dos días, pruébalo. Si el vino está agrio, agregue azúcar. Para ello, vierta un litro de mosto, agregue 50 g de azúcar, revuelva y vierta nuevamente en la botella. Durante la fermentación (30-60 días), este procedimiento se puede repetir tres veces más.
5. Cuando el guante se desinfle, retírelo y drene el sedimento resultante a través de una fina manguera de goma. Vierta el vino restante en botellas y ciérrelas bien. Coloque la bebida en un lugar fresco para que madure. La temperatura debe ser de unos 5 a 16 grados.
6. El vino estará listo en 2-3 meses. Su resistencia es de 11 a 13 grados y su vida útil en bodega es de cinco años.

Si lo desea, puede enriquecer el sabor de la bebida con especias. Se añaden al vino joven después de la crianza.

¿Cómo hacer vino especiado? Tome ramas de canela y clavos de olor y tritúrelos. Colóquelos en bolsas de lino (1 cucharada cada una), átelas bien. Colocar las bolsas en botellas de vino (una bolsa por botella), cerrar con corchos y dejar reposar dos semanas. Es recomendable colar la bebida antes de servir.

Ahora que has aprendido una receta sencilla sobre cómo hacer vino con uvas en casa, puedes prepararla fácilmente. Y luego experimente más. Después de todo, este proceso es muy adictivo y el resultado siempre es satisfactorio, especialmente si se utiliza un enfoque creativo. Disfruta de tu tiempo libre y más veladas romanticas¡en tu vida!

Bueno, queridos lectores, hemos llegado al tema de la elaboración del vino. Cualquiera que haya aprendido a hacer alcohol ilegal ya puede preguntarse: ¿cómo hacer vino en casa?

Introducción

Primero, decidamos qué queremos hacer: vino o puré para destilar. Por "puré" me refiero a un vino que no tuvo éxito, y hay muchas posibilidades de obtener algo así.

Por eso comencé una conversación con quienes aprendieron a destilar alcohol ilegal. Todas las malas experiencias en la elaboración del vino pueden convertirse en excelentes resultados en el alcohol ilegal, por lo que cualquier resultado en la elaboración del vino debe ser positivo, salvo muy raras excepciones.

Bueno, comencemos. La principal regla de un enólogo es una buena, o mejor aún excelente, materia prima; dejaremos otras opciones para los licoreros; Lo segundo que necesitamos saber es QUÉ queremos obtener, no de qué, sino QUÉ.

Creo que mucha gente imagina que hay muchas variedades de vino, por lo que debemos decidir un poco qué queremos conseguir. Déjame explicarte: el vino es seco, semiseco, semidulce, dulce, de postre, fortificado, aromatizado, espumoso, espumoso, champán, tinto, blanco, rosado, etc. Aquí comienza la elaboración del vino: ¡¿qué voy a hacer?!

En pocas palabras: hacer vino significa fermentar adecuadamente el jugo de bayas o frutas (y ocasionalmente vegetales) hasta el estado deseado. “Lo único que hay que hacer es separar el jugo e iniciar su fermentación. Pero aquí a los enólogos inexpertos les esperan muchas sorpresas e incomprensibilidad, y luego dificultades.

Vamos a resolverlo. ¿Sabemos cómo recolectar bayas para vino, cuándo, cuáles son más adecuadas, cuáles menos y cuáles no deberían usarse para hacer vino? Si se compran bayas, ¿es posible hacer vino con ellas o no, cómo prepararlas para exprimir el jugo (resulta que esto también debe hacerse), cómo exprimir el jugo, dónde escurrirlo, por cuánto tiempo? se puede almacenar, cómo empezar el vino, en qué fermentará, cómo verter el vino, nuevamente en qué, qué puede causar que el vino enferme, cómo “curar”, qué tipo de vino se debe obtener (seco). o semiseco, se necesita hielo seco para esto o no :)), cómo medir el azúcar en el vino, jugo, acidez, contenido de alcohol, métodos de almacenamiento del vino, etc. ¿etcétera?

¿Asustado? Pero no todo es tan aterrador.

Conocimientos mínimos requeridos.

Empecemos con lo básico. El primer vino se puede preparar sobre la rodilla. Para ello basta con saber con qué materias primas quieres elaborar vino, qué tipo de vino quieres conseguir… ¡y básicamente listo!

Preparamos un iniciador: un "iniciador de levadura" o compramos levadura cultural (de la que hablaremos más adelante), luego buscamos las bayas y frutas necesarias (o recolectamos las que crecen en el sitio). Obtenemos el jugo de cualquier manera (exprimidor, machacador, luego gasa y manos, una prensa pequeña), puedes preguntarle a tu esposa; a ella se le ocurrirá algo (bueno, ella pide vino, no a nosotros).

Luego agrega la masa madre y el azúcar al jugo (o sin azúcar, si el jugo es muy dulce), viértelo en un frasco grande, ponte un guante de goma y espera. Cuando se caiga el guante (antes debe reposar una o dos semanas), escurra el vino joven del sedimento, viértalo nuevamente en un frasco limpio y colóquelo en un lugar fresco, espere uno o dos meses más. Eso es todo: el vino está listo.

Esta tecnología para elaborar vino casero es universal para producción industrial, naturalmente con la complicación de cada proceso y la adición de muchas operaciones relacionadas.

Pero para un enólogo novato basta con conocer la información mínima necesaria y varias etapas principales de la producción del vino.

1. El concepto de variedades de vinos.
2. Selección de materias primas.
3. Determinación de su contenido de azúcar y acidez (la segunda es menos importante para los principiantes).
4. La capacidad de hacer masa madre o la posibilidad de encontrar una tienda que venda levadura de vino.
5. Conocimiento de los conceptos básicos de exprimir jugos de bayas y frutas.
6. Preparación de vasijas para fermentación y almacenamiento del vino, así como el lugar donde deberá fermentar y almacenarse.
7. Conocimiento de los fundamentos de la fermentación del vino.
8. Higiene estricta (y esto es con toda seriedad).
9. Conocimientos de aritmética y álgebra (principiante), registro de información en soportes de memoria a largo plazo (bloc de notas y bolígrafo).
10. El deseo de conseguir una bebida increíble.

Bueno, ahora estás empezando a comprender un poco cómo hacer vino casero y qué hay que hacer para ello.

Repasemos los puntos.

Conozcamos un poco los vinos

• Lo primero que viene a la mente de todos son los vinos tintos y blancos, aquí todo está claro, sin embargo, también los hay rosados.
• El segundo es sazonado (vintage, coleccionable) y sin sazonar (ordinario). Es decir, casi toda la elaboración de vino casera son vinos normales.

• Uvas, pasas, frutas (una categoría separada: frutas de hueso), verduras (de sandías, melones y todo tipo de hortalizas y plantas no aptas para el vino).

• Secos: vinos que casi no contienen azúcar (completamente fermentados), con una concentración de hasta el 11%. Por ejemplo, el champán seco se llama brut, todo el mundo conoce este champán. El vino seco es el vino más caprichoso en cuanto a sabor, ya que el sabor del vino se siente muy brillante, sin quedar enmascarado por el azúcar.
• Semisecos: vinos con un contenido de azúcar no superior al 3%, alcohol también hasta el 11%. Vinos excelentes para la mayoría de enólogos. Cuando se hacen bien, tienen un gran sabor con un ligero dulzor.
• Semidulce: el azúcar contiene hasta un 8% y el alcohol hasta un 13%. El azúcar se siente con bastante fuerza en el sabor y puede ocultar algunas de las deficiencias del vino; a menudo lo elaboran la mayoría de los enólogos.
• Postre (semidulce y dulce): ya tienen mucha azúcar, hasta un 20%, alcohol, hasta un 15-17%. Esto ya es "artillería pesada", estos vinos se beben poco a poco y los elaboran aficionados.
• Licor: los vinos muy dulces contienen azúcar hasta un 35% y alcohol hasta un 17%. Casi todo el mundo sabe sobre ellos.
• Vinos fuertes: el azúcar varía del 1 al 14%, pero el alcohol alcanza el 20%. El vino no es para todos.
• Con sabor (de postre y fuerte): el azúcar contiene del 6 al 18%, el alcohol contiene hasta el 18%. Se trata de vinos a los que se les han añadido diversos aditivos vegetales aromatizantes. Un ejemplo sorprendente es el vermú.
• También hay categorías: varietales y mezcladas. Son vinos de un solo tipo de materia prima o de una mezcla. diferentes variedades bayas o frutas.
• Los vinos también se dividen en frescos, medios y ácidos (ácidos), categorías basadas en el contenido de ácido. Sabe bien.

No te atormentaré más ni te abrumaré con sabores y aromas, esto es para los profesionales. Ya hay mucha información para empezar.

Selección de materias primas.

En general, el vino se puede elaborar con casi todos los tipos de bayas y frutas. Solo de algunos es muy fácil exprimir el jugo, pero de otros es muy difícil, de algunos los vinos son muy sabrosos, pero de otros no tanto.

Las materias primas más comunes en la región central de Rusia son diversas bayas (cerezas, grosellas, frambuesas, uvas, grosellas, bayas de serbal, fresas y otras) y frutas: por supuesto, manzanas, peras, ciruelas y melocotones y albaricoques, que son bastante exótico para nosotros, ciruela cereza, etc. Algunas personas elaboran vino con sandías, melones, caquis y otras bayas y frutas que son cuestionables para el vino, pero esto es definitivamente exótico.

Todas las frutas y bayas para la elaboración del vino deben estar limpias, secas y sin daños. Las frutas y bayas no se lavan antes de extraer el jugo, para no eliminar de su superficie la microflora necesaria y los cultivos de levadura. La mayoría de los enólogos separan inmediatamente las ramas y se deshacen de las semillas lo más rápido posible, pero hay recetas en las que son necesarias para el futuro vino.

La mejor materia prima para el vino no son solo las uvas, sino las uvas "correctas", es decir, las más adecuadas para la elaboración del vino, y esta regla se aplica a todo tipo de bayas y frutas.

Por ejemplo, no se puede obtener un buen vino de variedades muy dulces como “Kish-mish”, “Lady Fingers”, uvas negras dulces, etc. También es difícil obtener un vino excelente de algunas variedades de manzanas y otras frutas. Por lo tanto, si planea comprar bayas y frutas, asegúrese de conocer la variedad y su aplicabilidad a la elaboración del vino.

Bayas recolectadas en su propia parcela (en regiones centrales), casi todos son aptos para la elaboración del vino, con pequeños inconvenientes: bajo contenido de azúcar, alta acidez y existen dificultades con los vinos de ciruela y similares.

El contenido de azúcar está claro cómo aumentarlo, la acidez se puede reducir diluyendo el jugo con agua y otros problemas se pueden resolver. La excepción es la pera, por extraño que parezca a primera vista, pero el vino que produce es muy, muy mediocre, y sólo se utiliza para mezclas o destilación.

Como dije antes, las bayas y frutas deben ser de muy alta calidad (si se quiere obtener un vino bueno o excelente), recolectadas en un clima seco y cálido y almacenadas en condiciones adecuadas.

Las uvas compradas con moho, las bayas podridas y las frutas transformadas en vino son privilegio de los licoreros, no de los enólogos.

Métetelo en la cabeza: ¡NO SE PUEDE OBTENER UN BUEN VINO A PARTIR DE MATERIAS PRIMAS MALAS!

Las bayas y frutas recién recolectadas deben "descansar" un poco: una semana o dos (excepto las perecederas), algo madurará, algo ganará azúcar adicional, en algunos lugares terminarán procesos innecesarios o comenzarán los necesarios, solo tome esto en cuenta.

A continuación, debe determinar el contenido de azúcar de sus materias primas. Hay muchas formas de hacer esto; la más sencilla es utilizar una tabla ya preparada sobre el contenido de azúcar en bayas y frutas.

Tabla - Contenido de azúcar y ácido en bayas y frutas.

Otra forma es comprar varios dispositivos para determinar el contenido de azúcar de un jugo o mosto (el mosto es un material de vino o una mezcla de jugo (jugos), agua y azúcar), el más simple y accesible de ellos es un medidor de azúcar. Permítanme informarles de inmediato que el contenido de azúcar del mosto para un buen vino debe ser del 20-25%, es decir, 1 litro de mosto debe contener 200-250 gramos de azúcar.

Se pueden encontrar instrumentos para determinar la acidez, pero son caros y no todo el mundo entenderá cómo utilizar dicho dispositivo. Por lo tanto, seguimos el camino probado: utilizamos la tabla. El valor promedio requerido de acidez del mosto es 0,7-0,9%, esto también debe recordarse.

El siguiente punto es nuestra pausa para fumar. Bromear.

Preparación de masa madre (levadura silvestre) o cultivo de ChKD (cultivos puros de levadura)

Antes de exprimir el jugo para el vino, debemos preocuparnos de cómo “lanzaremos” el material del vino.

El vino puede "comenzar" por sí solo, con levadura silvestre en las propias bayas, pero mientras este vino "comienza", puede suceder algo irreparable: primero comenzará la levadura de vinagre o la levadura "incorrecta", lo que tendrá consecuencias muy tristes.

Una de las frases más habituales en Internet, “Vino casero sin levadura”, es un mito. Sin levadura, solo se puede hacer jugo diluido con alcohol (existe un pseudovino: la ratafia). El vino se elabora únicamente mediante fermentación, pero la cuestión es con qué levadura.

Si simplemente deja el jugo en un lugar cálido, habrá dos opciones: o (bueno) fermentará solo o (malo) se agriará (pasará al vinagre) o se echará a perder.

Pero ahora sólo necesitamos el primer resultado, lo que significa que estamos buscando levadura. Las levaduras silvestres más activas se encuentran en la uva y la frambuesa, por lo que partiremos de ellas.

• Opción uno: masa madre (levadura salvaje)

Para la masa madre, necesita exclusivamente BAYAS maduras, limpias pero SIN LAVAR. Toda la levadura salvaje se encuentra en su superficie. Después de una lluvia intensa, la levadura puede literalmente desaparecer, por lo que esperamos que llegue el tiempo seco.

La receta es sencilla: 4:2:1. Cuatro partes de bayas trituradas, por ejemplo, 4 tazas de uvas o frambuesas trituradas, dos partes de agua (2 tazas) y una parte de azúcar (1 taza). Lo principal es mantener las proporciones.

Mezclar todo, verter en un frasco y cubrir con una gasa o una tapa suelta, colocar en un lugar cálido (20-25 g). Después de 3-4 días, la masa madre estará lista (toda la pulpa (bayas trituradas) flotará hacia arriba, habrá sedimento en el fondo y en el medio habrá un mosto casi transparente con olor a levadura de vino). ).

Ahora el iniciador (iniciador de levadura) se debe colar y exprimir a través de una gasa, verter en una botella separada (no bien cerrada) y consumir según sea necesario. La vida útil de este iniciador es de un máximo de 10 a 14 días.

Como comprenderás, LA MASA MADRE DEBE PREPARARSE CON ANTICIPACIÓN.

El consumo de munición es de 200-300 ml por 10 litros de mosto (vino del futuro).

• Opción dos: PKD (cultivos puros de levadura)

Aquí todo es más sencillo, hay que buscar una vinoteca, un buen asesor y comprar la levadura necesaria (normalmente en bolsas).

Hay muchos tipos de levadura, así que lea la literatura y escuche a los expertos. Hacer levadura es bastante simple: un vaso agua tibia, una cucharada de azúcar, vierta la levadura en el agua, revuelva; después de 15 a 20 minutos la levadura suele estar lista (espumosa) y se puede verter en el mosto. Hay algunas desventajas: la disponibilidad de las vinotecas no es del 100% y el precio.

Por experiencia puedo decir que los ChKD son muy superiores a los "salvajes", debido a la previsibilidad y estabilidad del resultado, la uniformidad de la fermentación, la programación del sabor, etc. Pero hablaremos de eso más adelante.

¿Qué tenemos a continuación? Y luego tenemos la extracción de jugo.

No profundizaremos demasiado aquí. El exprimidor lo es todo para nosotros. Luego están las picadoras de carne (para frutas) y exprimir el jugo manualmente a través de una gasa o tela, picar las bayas de otras maneras, exprimirlas con prensas, prensas hidráulicas, piernas y otras partes del cuerpo y partes de máquinas.

Una mejor extracción del jugo se logra mediante una fermentación preliminar. Es decir, se trituran las bayas o frutas, luego se agrega la masa madre o CKD (cultivos puros de levadura) y después de 2 a 5 días se exprime el jugo. Hablaremos de esto con más detalle en futuras publicaciones.

Me gustaría agregar que cuanto más puro sea el jugo después del prensado, más mejor vino se aclarará (se volverá transparente) después de la fermentación, es decir El sabor del futuro vino depende directamente de la calidad del jugo.

Cualquier enólogo novato necesita conocer los conceptos básicos de la fermentación del vino.

¿Qué es la fermentación? Para empezar, basta saber que este es el trabajo de los cultivos de levadura para "comer" azúcar (y algunas sustancias orgánicas) y convertirlo en alcohol, dióxido de carbono y productos de desecho. Este, en pocas palabras, es el proceso de formación del vino. La fermentación se produce en dos etapas: violenta y silenciosa. Hablaremos de esto a continuación.

Después de comenzar a elaborar vino con levadura, se deben seguir varias reglas:

Ahora hablemos de platos y otras cosas necesarias.

Si no piensas en esto, entonces en el proceso de preparación de vino casero habrá muchas paradas innecesarias, buscando recipientes, tazas, cucharas, medidas, tubos, embudos y otros trastos adecuados, lo que llevará mucho tiempo y nervios.

Aquí está el conjunto mínimo requerido para un enólogo (para unos 20 litros de vino):

• Contenedores para frutas y bayas (volumen 30 l).
• Exprimidor (ya sea prensa o esposa con machacador, picadora de carne y gasa).
• Utensilios e instrumentos de medición (medida de 1 litro, balanza, termómetro, medidor de azúcar).
• Un par de recipientes de 3-4 litros de esmalte o acero inoxidable (para agua, jugo, bizcocho (bayas exprimidas) y otras cosas).
• Un bol esmaltado o una cacerola grande para exprimir el jugo manualmente.
• Embudos para verter mosto en bombonas y botellas, preferiblemente diferentes (grandes y medianas).
• Un tubo-manguera transparente de plástico (o preferiblemente silicona) para verter material de vino, de 2-3 m de largo y 10 mm de diámetro.
• 1-2 botellas de vidrio de 20 litros (o 2-4 - 10 litros) para la fermentación. Como último recurso, latas de 3 litros en una cantidad de 8 a 10 unidades, tapones para todos los contenedores, guantes de goma o sellos de agua.
• Botellas de vino 0,7l 28-30 uds. con corchos de vino nuevos. Tapón de corcho. Esto ya sirve para almacenar y madurar el vino.
• Detergentes y desinfectantes.
• Calculadora, bloc de notas, bolígrafo.

Aquí llegamos finalmente a la cultura de producción e higiene de la vinificación.

El mayor problema para un enólogo es el vino estropeado. Qué vergüenza es recolectar muchas frutas y bayas o gastar dinero en comprarlas, procesarlas, exprimir el jugo, tomar medidas, agregar azúcar, agregar levadura. Vierta en botellas y después de una o dos semanas observe cómo el vino se ha moldeado, florecido o convertido en vinagre. Por tanto, el problema de la limpieza y esterilidad para los enólogos es muy relevante.

¿Cómo se resuelve esto?

• En primer lugar: es necesario preparar bien la materia prima para el zumo. Retire todas las manchas podridas, grietas y agujeros de gusano de las manzanas (u otras frutas), preferiblemente retire las semillas. Clasifique todas las bayas, retire las bayas podridas y secas, retire las ramitas y los escombros. Es mejor procesar inmediatamente las bayas y frutas clasificadas.
• En segundo lugar: Todos los utensilios para la elaboración del vino deben estar muy limpios o preferiblemente esterilizados. Al verter material de vino (mosto), esto se hace varias veces: para eliminar el vino del sedimento, para airear (saturar el vino con oxígeno) y para embotellar: los tubos y recipientes deben lavarse a fondo con soda o por medios especiales(Se discutirán en detalle más adelante). Es mejor llevar botellas nuevas para guardar vino (que se venden en tiendas especializadas) o usadas muy bien lavadas. Tapones de corcho Debes utilizar sólo nuevos; antes de taparlos, debes cocinarlos al vapor con agua hirviendo.

Bueno, no te olvides de ti mismo (de las manos limpias y el cabello despeinado).

Todos estos eventos quedarán prácticamente eliminados. Mal resultado enólogo

Enfermedades del vino, deterioro, tratamiento únicamente del vino "enfermo", prevención: este es un tema muy difícil y merece una publicación aparte, así que estad atentos.

Ahora me centraré en las notas. Es mejor anotar todos los pasos de un enólogo, incluso de un principiante, en un cuaderno.

En primer lugar, debe haber registros de las recetas del vino propuesto; después de elegirlo, es necesario anotar secuencialmente la tecnología de elaboración del vino.

Ejemplo (brevemente):

Vino de cereza (fecha de recolección de bayas) (fecha de elaboración del vino casero).

Bayas – 14 litros

Pulpa (bayas trituradas) – 12 l (después de la cosechadora)

Agua – 4,0 l (0,53 l / 1 l de zumo) (según la receta 0,46-0,78 l / 1 l de zumo)

Jugo – 7,5 litros

Mosto (agua + jugo) – 11,5 l

Azúcar granulada – 1,9 kg (0,25 kg/1 litro de jugo) (según la receta 0,2-0,25 kg/1 litro de jugo)

Masa madre (frambuesa) – 0,7 l

(Fecha de preparación)

Material de vino (vino joven) – 13-14 l

Azúcar añadido:

4to día (fecha) – 0,45 kg (0,060 kg / 1 litro de jugo) (instalando un sello de agua)

7mo día (fecha) – 0,45 kg (0,060 kg / 1 litro de jugo)

10º día (fecha) – 0,25 kg (0,030 kg / 1 litro de jugo)

1er traslado (eliminación de sedimentos, aireación) (fecha)

2.º traslado (eliminación de sedimentos, aireación) (fecha)

3er traslado (limpieza a bodega para fermentación tranquila) (fecha)

Embotellado (cantidad) (fecha)

La calidad de la muestra de vino es sabrosa, pero con un ligero regusto a levadura, moderadamente agria, con un fuerte aroma a cereza, semiseco, fuerte 14-16%.

Muestra final de vino crianza – (fecha) (características)

Es mejor poner etiquetas en las botellas. Es estéticamente agradable y no habrá confusión.

Si preparó el vino, lo embotelló, lo probó y no anotó nada, en 3-5 días lo olvidará todo, tanto las fechas como los pasos. Será imposible repetir ninguna obra maestra en el futuro.

Pero siempre queremos sorprender gratamente a nuestros seres queridos y amigos con un vino maravilloso. producción propia y más de una vez.

Bueno, ya se ha comenzado a conocer la elaboración del vino, en las siguientes publicaciones nos detendremos con más detalle en todas las etapas de la elaboración del vino y sobre ellas; recetas interesantes No olvidemos.

El vino casero es una bebida respetuosa con el medio ambiente que te permite deleitar a los invitados y disfrutarlo tú mismo, sin pensar en qué se le añade exactamente, en lo limpio que es desde el punto de vista medioambiental. Hace muchos siglos, a la elaboración del vino se le dio el estatus de un alto grado de arte. Una vez que aprendieron a hacerlo, a lo largo de los siglos las personas, de generación en generación, mejoraron su experiencia. Solo existe una tecnología para elaborar vino a partir de uvas en casa, pero existe una gran cantidad de recetas.

Selección de uva

Para la elaboración se utilizan determinadas variedades, porque de ellas depende todo lo relacionado con el néctar divino: color, sabor, aroma, riqueza y consistencia. La gente ha oído a menudo que a algunos títulos se les añade el año de producción. Esto indica que en verano hubo un número suficiente de días soleados.

Existen dos tipos de esta cultura para la elaboración de vino: de mesa y técnica. En el primer caso, las uvas son muy carnosas, ricas y de gran tamaño. El grado técnico tiene menos, pero no menos. frutas jugosas. Las cualidades gustativas dependen directamente de la región donde crece el cultivo, así como de:

• suelo (suelto, “gordo”, limpieza);
• lado soleado;
• condiciones climáticas (calor, lluvia, vientos);
• plazos de cobro.

La jugosidad y el “contenido de azúcar” determinarán el tipo de producto futuro: seco o postre. También puedes preparar champán auténtico. Pero la tecnología será más compleja.

Variedades conocidas:

• "Chardenay";
• "Riesling";
• "Saperavi";
• "Aligote";
• "Merlot";
• "Moscatel";
• "Cabernet";
• "Sauvignon";
• "Lidia."

¡Atención!

El jugo de uva Cabernet nunca se usa en su forma pura; se considera muy áspero. Para prepararlo se suele mezclar con frutos rojos más delicados. Esto hace que el vino sea más suave y menos ácido. Existe una variedad denominada Cabernet Sauvignon, que se considera exclusivamente técnica y no apta para el consumo.

Variedades poco conocidas:

• "Amistad";
• "Stepnyak"
• "Regente";
• "Festival";
• "Moldavia";

En general, si el propietario no es un gourmet del vino, cualquier uva se puede utilizar para cocinar en casa, siendo el criterio principal su madurez y jugosidad. Pero para que el vino sea más sabroso, por así decirlo, de élite, es mejor seguir el camino que han tomado los verdaderos enólogos y elegir opciones ya probadas.

Diferencia entre mesa y vino/variedades técnicas

Las frutas del tipo de mesa están destinadas más al consumo en su forma natural. Son más bonitos, nobles, aromáticos, pero contienen un poco menos de azúcar que los racimos de vino, y es esto lo que le da al mosto un “aumento” de grados. A veces, para darle fuerza, se le agrega azúcar.

También preste atención a la densidad de las bayas. En el caso de los racimos de mesa, es excesivamente alto: son carnosos, con la cáscara apretada. La variedad técnica tiene mucho más jugo, ya que la piel de los frutos es tierna, fina y ellos mismos son pequeños y muy acuosos. Se hace hincapié en las semillas, que son mucho más grandes que en las uvas grandes. Son los que le dan un aroma inolvidable.

Métodos para preparar la bebida.

En primer lugar hay que recordar que el auténtico vino seco se elabora exclusivamente a partir de uvas, sin añadirle nada, ni siquiera azúcar. Cuanto más sencillo sea el algoritmo, más correcto y natural será el resultado. Se puede añadir azúcar granulada cuando sea necesario aumentar la fuerza del producto. Esto suele hacerse durante el proceso de fermentación.

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Preparándose para cocinar

El proceso requerirá recipientes y utensilios. Para evitar los gérmenes, bacteria anaerobica, moho, el recipiente debe lavarse y pasteurizarse a fondo. Quizás en siglos pasados ​​el mosto se preparaba con los pies, pero no debemos olvidar que la inmunidad de las personas era mucho mayor.

Para preparar la bebida necesitarás:

• picadora de carne (opcional);
• varias cacerolas;
• barril (idealmente de madera, pero galvanizado o plástico servirá).

Es aconsejable evitar elegir platos en los que previamente se haya almacenado algo, especialmente productos lácteos. En el primer año, es mejor utilizar recipientes nuevos y luego ponerlos en producción de vino. Las manos y las uñas deben estar limpias. No se deben utilizar guantes de farmacia, pero sí se pueden usar guantes de cocina.

Preparación de materias primas.

Las frutas para la cosecha se recolectan en clima seco y se clasifican cuidadosamente para eliminar ramitas (peines) y otros desechos. Está estrictamente prohibido recolectar en tiempo de lluvia. Se debe prestar especial atención a los palitos y a las bayas podridas, que dan al jugo un sabor amargo del que es imposible deshacerse. Para conservar la levadura silvestre que vive en los hollejos, las uvas no se limpian con agua. A menudo hay una capa de polvo sobre las uvas, que se puede limpiar fácilmente con un trapo.

extrayendo jugo

El néctar aromático se extrae de varias formas. En primer lugar, esto se puede hacer utilizando una trituradora o prensa especial. En este caso, existe el riesgo de que los pequeños granos se aplasten y dejen un regusto no muy agradable en el mosto. En segundo lugar, algunas personas utilizan una picadora de carne normal, que dará exactamente el mismo resultado que en el caso descrito anteriormente. En tercer lugar, el material se prepara con las manos. La pulpa, obtenida a mano de las bayas, retiene la máxima cantidad de levadura y no tiene características gustativas que distraigan.

Ajuste de fuerza

La fuerza de una bebida de vino no está regulada por la adición de alcohol; esto sucede solo gracias a proceso natural. Algunos pueden usar azúcar, pero el resultado no puede considerarse natural. La renovación del alcohol se puede aumentar ampliando el período de preparación a nivel de la pulpa y luego almacenándolo en forma embotellada. Da fuerza a la bebida y barrica de roble, por sus cualidades naturales.

Embotellado y almacenamiento

Después de verterlo en botellas, se tapan. Los elementos para sellar que ya se hayan usado una vez no se pueden reutilizar. Una opción más común es el corcho elaborado con corteza de roble, que se puede comprar en la tienda. Junto con esta compra, también puedes elegir un mecanismo de prensado. Parece un sacacorchos, pero con el efecto contrario. Hacer esto manualmente será bastante difícil.

¡Atención!

Muchos propietarios lamentan mucho utilizar racimos bonitos y maduros; los cambian por otros que se han caído o ya están podridos por un lado. Esto es fundamentalmente incorrecto. Para elaborar vino, debes seleccionar la mayor cantidad mejores uvas, examinando cuidadosamente cada pincel. Cuanto más limpias, pequeñas y hermosas sean las bayas, mejor será el vino.

recetas de vino de uva

Cada propietario, y posiblemente ama de casa, tiene su propio método de preparación, pero existe una opción bien conocida, que es la base de todas las demás.

Vino seco (seco)

Para cocinar necesitarás 20 kilogramos de uvas. Las bayas que hayan pasado la selección se deben triturar firmemente con las manos limpias. También puedes usar una prensa, pero lo más probable es que destruya la estructura de las semillas, lo que le dará a la bebida un sabor amargo. El principal porcentaje de formación de sabor proviene de la piel, por lo que no es necesario separarla. La pieza de trabajo, que contiene la piel y el jugo, se llama mosto y se vierte en un recipiente con una abertura ancha y luego se cubre con una gasa. El enfoque para preparar vino blanco y tinto será ligeramente diferente.

Blanco s/v

La mezcla se deja reposar a temperatura ambiente, pero no más de 25 grados. Después de un día, será necesario separar la parte líquida del sedimento vertiendo todo en otro recipiente, pero con cuello estrecho. La masa espesa de bayas trituradas se puede exprimir con la misma gasa. El mosto blanco se infunde un poco más rápido que el mosto rojo. Aproximadamente 30-40 días. Después del derrame, dura 1-2 meses de almacenamiento en bodega.

Rojo s/v

Para trabajar con materias primas se utiliza de la misma forma un recipiente de cuello ancho, en el que se coloca la masa espesa preparada, pero esto solo debe hacerse hasta las tres cuartas partes de su capacidad. Puede almacenarlo a una temperatura más alta de 20 a 28 grados durante tres días. Durante este tiempo, es imperativo remover el mosto tres veces al día, rompiendo la “tapa” de pulpa (bayas trituradas) que se ha acumulado en la parte superior. Después de tres días, cuele la parte líquida del componente espeso, exprimiendo toda la pulpa con una gasa. Viértalo en una botella de cuello estrecho.

Un recipiente con la parte superior estrechada se llena hasta dos tercios, no más, ya que se debe dejar espacio para la formación. dióxido de carbono. Puede cerrar el recipiente con un guante haciendo un pequeño agujero en él. Para el mismo propósito, use una manguera que se inserta en la tapa, bajando su extremo a una jarra con agua. Hoy en día, se encuentran disponibles para la venta tapas especializadas. La temperatura de almacenamiento no debe exceder los 28 grados. No se deben dejar más de 50 días para la fermentación; en ese momento la bebida tendrá más; color claro, de color ligeramente cristalino, aparecerá sedimento en el fondo. A medida que el guante madura, desciende y cuando se utiliza el tubo ya no se ven burbujas en el agua donde se coloca.

El vino tierno se vierte en recipientes preparados, se cierra herméticamente con una tapa y se almacena en un lugar fresco.

¡Atención!

Vino tinto dulce

Para prepararlo debes tomar:

• 15 kilogramos de bayas seleccionadas,
• 2 kilogramos de azúcar,
• 100 gramos de alcohol.

Se requiere un producto alcohólico no para impartir fuerza, sino para detener la fermentación, cuya actividad se agrega con azúcar.

Preparación:

Triturar las bayas con las manos en un recipiente ancho, cubrir con azúcar y dejar reposar un día, tapar con un paño por encima. Después de esto, mezcla todo y ponlo en un barril o cacerola grande. Cubrir la parte superior con una gasa y dejar fermentar durante tres días, sin olvidar romper el “tapón” espumoso 2-3 veces durante el día. Pasadas las 72 horas, verter, colar a través de una gasa, en un recipiente de cuello más estrecho, ponerse un guante con un pequeño pinchazo. Se recomienda mantener el vino en este estado durante al menos cinco días, luego verterlo en recipientes separados, sellándolos.

Vino fortificado

Para preparar necesitarás:

• 20 kilogramos de uvas,
• 7 kilogramos de azúcar,
• 1 litro de alcohol.

Preparación:

El algoritmo de acciones es similar al anterior: las uvas se deben triturar a mano, luego se debe transferir la masa a un recipiente ancho, cubrir con azúcar y dejar reposar cuatro días. Durante este tiempo, es necesario revolver el contenido al menos 3 veces al día. Después de una ligera fermentación, colar el jugo con las bayas a través de una gasa en otro recipiente, preferiblemente con una abertura estrecha, ponerse un guante de goma, sin olvidar hacer un pinchazo. Después de cinco días, vierta alcohol en la bebida, revuelva y déjela para un día más. Al final del procedimiento, se debe verter en botellas pequeñas y luego almacenar durante al menos un par de meses en un lugar frío, por ejemplo, en un sótano. Si lo descorchas demasiado pronto, el vino tendrá un sabor amargo.