Pepinos de barril crujientes en un frasco: una receta con fotos sobre cómo encurtirlos en casa. Pepinos de barril: recetas para una preparación deliciosa utilizando métodos antiguos

Los pepinos encurtidos en frascos son una receta bastante común hoy en día. Al fin y al cabo, los barriles de coles, pepinos y tomates, incluso en el pueblo, hace tiempo que se han hundido en el olvido, pero quedan los recuerdos de aquel sabor medio olvidado de los pepinillos encurtidos sin vinagre. Ya sé que las diferencias son pequeñas, porque la tecnología y el objetivo son los mismos: obtener una fermentación del ácido láctico, como resultado de lo cual se forma ácido láctico. Esto nos ayudará a conservar los pepinos sin utilizar vinagre.

Hoy haremos una salmuera utilizando una mezcla seca de especias para encurtir pepinos. Cálculo para tarro de 1 litro.

Entonces, para preparar pepinos encurtidos en frascos (como barriles), prepararemos todos los productos según la lista.

Tome pepinos pequeños y fuertes. Lávalos bien. Espera agua fría 2-3 horas, como siempre, para que el aire salga de la fruta. Corta los extremos.

Hervir la salmuera, agregar sal (una cuchara rasa) y especias al agua.

Coloque los pepinos en un frasco esterilizado, cúbralos con una tapa simple y déjelos en la habitación durante 3 días.

La salmuera se volverá blanca; esto indica que ha comenzado el proceso de fermentación del ácido láctico. Entonces la salmuera incluso hará espuma, por lo que es mejor poner el frasco en un plato o platillo, aunque yo nunca la he filtrado.

Vierta la salmuera en una cacerola. Enjuague los pepinos directamente en el frasco o sacándolos de él.

Agrega medio vaso de agua a la salmuera y hierve.

Mientras se prepara la salmuera, vierte agua hirviendo sobre los pepinos y cúbrelos con una tapa esterilizada. Puedes añadir antes una ramita de eneldo y/o perejil.

Escurrir el agua, llevar a ebullición y añadir de nuevo.

Por tercera vez, vierta los pepinos con salmuera hirviendo e inmediatamente enrolle el frasco.

Coloca el frasco debajo del abrigo de piel hasta que se enfríe por completo. Los pepinos encurtidos en frascos están listos como barriles. Incluso puedes guardarlo en tu habitación.

Los pepinos encurtidos son un clásico de la cocina eslava, su “ tarjeta de visita" Anteriormente, en las aldeas, las amas de casa consideraban su deber preparar frutas con granos para el invierno. Se salaban en barricas para que duraran hasta la siguiente cosecha. Crujientes, jugosos, aromáticos: el mismo recuerdo de los encurtidos del pueblo despierta el apetito. Receta antigua pepinos de barril Es fácil de repetir, y si no tienes barril, puedes hacer encurtidos con sabor a “barril” en un balde o en frascos.

Muy fácil de preparar

En la antigüedad, los pepinos de barril se consideraban una cura para todas las dolencias. El producto es realmente útil, especialmente para la digestión. Las verduras bien fermentadas producen ácido láctico, que enriquece la microflora intestinal con bacterias beneficiosas. A diferencia de los pepinos encurtidos, los pepinos en barril se preparan sin vinagre y se rellenan con salmuera fría, lo que permite conservar la mayoría de las vitaminas. Gracias a una tecnología de cocción especial, el sabor de los pepinos de barril es sorprendentemente diferente al de los encurtidos. La combinación de acidez ligera y picante, el aroma de las especias y la estructura densa y crujiente no se pueden confundir con preparaciones saladas de otra manera.

Los pepinos encurtidos pueden abrirte el apetito. Si durante un festín te dejas llevar por los encurtidos crujientes, controla la cantidad de comida de tu plato, de lo contrario comerás mucho más de lo habitual. Si padece hipertensión, aterosclerosis o enfermedades intestinales, debe desechar el producto.

Usando la misma receta de encurtido, puedes obtener resultados diferentes. Para algunas amas de casa, los pepinos de barril se trituran y se conservan. estructura densa, despierta el apetito. Otros encurtidos no son muy atractivos al gusto. ¿Por qué pasó esto? Se trata de secretos, sin saberlos es imposible preparar deliciosas preparaciones.

• Selección de pepinos. Para el decapado, es necesario tomar pepinos jóvenes de tamaño mediano. Son adecuados los ejemplares fuertes con piel gruesa. Lo ideal es que las verduras sean únicamente del huerto: estos encurtidos resultarán más sabrosos. Las variedades con granos negros son adecuadas para el decapado. Antes de encurtir, se clasifican los pepinos. El mismo tamaño de frutas es garantía de que se salarán uniformemente.
• Remojar. Antes de encurtir las verduras se deben remojar en agua fría durante tres a seis horas. Esto es necesario para, en última instancia, producir frutas crujientes. Cuanto más fría esté el agua, más fuerte será el crujido. Por ello, se recomienda guardar el agua de remojo en el frigorífico y añadir cubitos de hielo al recipiente. Si utiliza verduras compradas en la tienda, remojarlas es una medida necesaria. Después de reposar en agua, las verduras eliminarán los nitratos. Como beneficio adicional, el amargor, si lo hubiera, desaparecerá.
• Especias. Al preparar encurtidos, la regla es: cuantas más especias, más sabroso. “Jugar” con los condimentos naturales permite conseguir preparaciones con nuevas notas de sabor cada vez. Puede utilizar ajo, eneldo, apio, ajedrea y estragón; gracias a ellos, las preparaciones caseras se vuelven fragantes. No te olvides de las hojas de grosella negra y cereza. Son los responsables del crujido y conservación de la fruta. Otro condimento imprescindible es el rábano picante. Se añaden tanto hojas como raíz. El rábano picante aclara la salmuera y protege los pepinos del moho.
• Sal. Solo necesitas tomar sal de roca gruesa. "Extra" no es adecuado. No se puede utilizar agua de mar ni agua yodada. Ambos provocan procesos de fermentación: los pepinos se echan a perder rápidamente.

Es aconsejable cortar los extremos de los pepinos comprados antes de encurtirlos. Cree que los nitratos se acumulan en la sección de la cola. Cuando coseche en su jardín, puede omitir este paso.

Salar “a la antigua usanza”: receta de pepinos de barril

Encurtir pepinos en un barril no es difícil, pero es necesario conocer ciertas sutilezas. Para que los encurtidos no decepcionen con su sabor, es importante elegir el recipiente adecuado. Ajuste óptimo barricas de roble. Esta madera contiene sustancias conservantes especiales que previenen la formación de moho y microorganismos. También puede utilizar barriles de tilo, pero no cocine en barriles de álamo temblón y pino: se cree que dicha madera puede darle a los pepinos un mal sabor.

Puedes llevar una bañera de cualquier tamaño. Antiguamente se utilizaban barriles que podían contener hasta 100 kg de pepinos. Muchas amas de casa heredaron barricas, por lo que hoy en día se realiza la salazón en tales volúmenes. Sin embargo, si es posible, es mejor utilizar contenedores de pequeña capacidad (10-20 kg). Las amas de casa notaron que la calidad de la salazón con una cantidad mínima de salazón es mayor. Para que los pepinos sean sabrosos, es necesario conocer las reglas para preparar la salmuera, las peculiaridades del relleno y, para que se almacenen durante mucho tiempo, los matices de la preparación del barril.

Hace 400 años, los comerciantes de Moscú organizaban anualmente un festival de pepinos encurtidos en la capital. Lanzaron solemnemente barriles de encurtidos a los mercados y trataron a todos. Y eran muchos. Mucho después de las vacaciones, los comerciantes discutieron sobre qué pepinos resultaron más sabrosos este año.

Preparando el contenedor

Preparando la tina - etapa importante. Esto determina si los encurtidos desarrollarán un olor extraño y cuánto tiempo se almacenarán. A la hora de prepararlo, es importante tener en cuenta si el envase se ha utilizado antes. Es importante eliminar los taninos de las paredes de las barricas nuevas. En el caso de bañeras viejas, el ama de casa puede encontrarse con el problema del olor de los productos previamente almacenados aquí. Ambos problemas se pueden resolver si se conocen las reglas de preparación del "barril".

• Remojarlo. Si el barril no se ha utilizado antes, es necesario dejarlo en remojo durante dos o tres semanas. El procedimiento ayudará a eliminar sustancias que pueden estropear la calidad y el sabor de los encurtidos. Es importante cambiar el agua durante el proceso de remojo, de lo contrario aparecerá un olor a humedad. El líquido se cambia cada dos días. El color del agua indicará que se puede detener el remojo: al principio se coloreará con los taninos, y cuando estos desaparezcan, la coloración dejará de aparecer. Los barriles viejos se remojan de otra manera: disuelva 0,5 kg de lejía en un balde de agua, vierta la solución en una tina y déjela durante una hora. El olor de la tina será desagradable, pero las etapas posteriores de preparación eliminarán este aroma.
• Mío.
• El cañón debe lavarse a fondo con soda. Se debe prestar especial atención al lavado si la tina estaba previamente salada. Puedes limpiar a fondo las paredes del recipiente con cepillos de alambre.

Cocínelo al vapor. Un barril limpio debe cocinarse al vapor. En el fondo de la tina se colocan enebro, menta, ajenjo y heno de pradera. Aquí se vierten de tres a cuatro cubos de agua hirviendo. Se cierra el barril y se deja hasta que el agua se enfríe por completo. Anteriormente, en los pueblos también sumergían los adoquines calentados en el horno en agua hirviendo para que el agua no se enfriara por más tiempo. Las hierbas bajo la influencia del agua hirviendo liberan ésteres, que tienen un efecto desinfectante y eliminan todos los olores extraños. Si el barril fue tratado con cal, entonces el procedimiento con agua hirviendo debe repetirse varias veces. Cocer al vapor le permite conservar los encurtidos durante todo el invierno. Sin esta simple manipulación, los pepinos pueden volverse amargos. Algunas amas de casa además desinfectan el barril con azufre. Se coloca un pequeño trozo de la sustancia en lata

, encender. El azufre humeante se coloca en el fondo del barril y la tina se cubre con una tapa. Después de la fumigación, el contenedor se ventila y se lava.

salmuera correcta

La salmuera bien preparada es la clave para unos deliciosos pepinos de barril. Toda ama de casa lo sabe. Para que los encurtidos deleiten a su hogar, aprenda a calcular correctamente la cantidad de sal para la salmuera. El volumen siempre se indica en las recetas, pero las amas de casa suelen pasar por alto una matiz importante: La cantidad de sal se calcula en función del tamaño del fruto. Hacer cálculos correctos La mesa te ayudará.

Tabla - Cantidad de sal según el tamaño de los pepinos.

Ideal para hacer salmuera agua dura- manantial, de un pozo. Se calienta un poco para que la sal se disuelva mejor, pero la salmuera terminada se vierte fría.

El método en sí

Peculiaridades.

La antigua receta de pepinos de barril puede ser repetida fácilmente incluso por amas de casa sin experiencia. Siguiendo una receta probada, puedes hacer auténticos encurtidos rústicos, como los de la abuela. Antes de salar, se recomienda frotar las paredes del barril con ajo: esto protege contra el moho y los olores extraños. Hay un secreto para la colocación: los pepinos se colocan verticalmente, sus "picos" deben mirar hacia el fondo de la tina; las amas de casa afirman que de esta manera los pepinillos quedan más sabrosos.

• Necesitar:
• pepinos medianos - 100 kg;
• agua - 10 litros;
• sal gruesa - 700 g;
• raíces y hojas de rábano picante: 500 g cada una;
• eneldo (paraguas, tallos secos) - 3 kg;
• ajo - 300 g;
• hojas de apio - 1 kg;
• hojas de grosella y cereza - 1 kg cada una;

pimiento picante - 100 g.

1. Cómo hacer
2. Remojar los pepinos en agua fría.
3. Preparar las hierbas y las hojas: lavar, escaldar con agua hirviendo y dejar escurrir.
4. Pelar las raíces de rábano picante lavadas y el ajo. Picar en trozos grandes.
5. Corta el pimiento picante por la mitad. Coloque un tercio de las hojas de grosella, cereza, rábano picante y apio en el fondo del barril. Agrega el ajo, el eneldo y las mitades. guindilla
6. (mida un tercio de cada ingrediente).
7. Coloca la mitad de los pepinos en hileras apretadas. Repita la capa de condimento.
8. Continúe agregando verduras a la parte superior de la tina. Coloque las especias encima.
9. Disuelva la sal en agua a temperatura ambiente. Cuele la salmuera a través de una gasa.
10. Llene los pepinos de barril con salmuera. Cubra el barril con una tapa y aplique presión. Dejar reposar la tina durante dos días. temperatura ambiente
11. : Esto iniciará el proceso de fermentación.
12. Revisa tus encurtidos. Retire la espuma que se haya formado. Si hay muy poca salmuera, haga más y agregue. Lleva el barril al sótano o al sótano. Puedes probar los encurtidos en dos semanas si quieres. pepinos ligeramente salados

. Para experimentar el verdadero sabor rústico, hay que esperar dos meses. La temperatura ideal para almacenar pepinos de barril es de 0-3°C. Exceso está plagado de esfuerzos en vano: los pepinos se ablandan con el calor y puede aparecer un olor pútrido.

Kvasim en un cubo

para cocinar en en casa los pepinos salen directamente de un barril; no es necesario tener una tina en su granja. Repita la receta de pepinos de barril en balde para el invierno: el sabor de las verduras no se diferencia del de las del pueblo. Los residentes de apartamentos de la ciudad suelen utilizar este método: un cubo toma menos espacio que un barril. Utilice recipientes de plástico apto para uso alimentario, esmaltados (sin astillas) de cualquier capacidad. Después del decapado, los pepinos se pueden enrollar en frascos y guardar en la despensa.

Para conservar pepinos color brillante, antes de salar se escaldan con agua hirviendo. Inmediatamente después de esto, se rocían los frutos. agua fría: de esta forma el color quedará más brillante y no se perderá el crujido. El escaldado también acelera el inicio de la fermentación.

Método probado...

Peculiaridades.

La antigua receta de pepinos de barril puede ser repetida fácilmente incluso por amas de casa sin experiencia. Siguiendo una receta probada, puedes hacer auténticos encurtidos rústicos, como los de la abuela. Antes de salar, se recomienda frotar las paredes del barril con ajo: esto protege contra el moho y los olores extraños. Hay un secreto para la colocación: los pepinos se colocan verticalmente, sus "picos" deben mirar hacia el fondo de la tina; las amas de casa afirman que de esta manera los pepinillos quedan más sabrosos.

• Es importante lavar bien el balde para eliminar olores y microorganismos extraños. Puedes probar las verduras preparadas según esta receta en una semana. Pero si espera dos, obtendrá encurtidos crujientes y picantes que son difíciles de distinguir de los encurtidos de barril reales.
• pepinos pequeños - un balde;
• agua - según el volumen del balde;
• sal gema: 60 g por cada litro de agua;
• ajo - una cabeza;
• paraguas de eneldo - seis piezas;
• laurel - cuatro hojas;
• hojas de rábano picante - dos piezas;
• hojas de cereza y grosella: diez piezas cada una;
• clavo - siete yemas;
• semillas de mostaza - una cucharadita;

pimiento picante - 100 g.

1. pimienta negra - diez guisantes.
2. Coloque la mitad de las hojas y las especias en el fondo del balde.
3. Pelar los ajos y cortar cada diente por la mitad. Agrega la mitad a las especias.
4. Coloque bien los pepinos limpios empapados en agua fría en un balde.
5. Cubra con las hojas y especias restantes.
6. Prepare una salmuera con agua y sal. Vierta sobre los pepinos.
7. Cubre las verduras con un plato. Coloque una prensa encima: una jarra de tres litros llena de agua puede realizar su función.

Coloca el cubo de pepinos en un lugar fresco y oscuro.

Si agregas hojas de roble, los pepinos definitivamente quedarán crujientes y fuertes. Y todo gracias a las sustancias especiales (taninos) que contiene el follaje de este árbol. Pero es importante no exagerar con este ingrediente, de lo contrario los pepinos tendrán un sabor amargo.

Peculiaridades.

La antigua receta de pepinos de barril puede ser repetida fácilmente incluso por amas de casa sin experiencia. Siguiendo una receta probada, puedes hacer auténticos encurtidos rústicos, como los de la abuela. Antes de salar, se recomienda frotar las paredes del barril con ajo: esto protege contra el moho y los olores extraños. Hay un secreto para la colocación: los pepinos se colocan verticalmente, sus "picos" deben mirar hacia el fondo de la tina; las amas de casa afirman que de esta manera los pepinillos quedan más sabrosos.

• La receta anterior de pepinos en un cubo tiene una continuación: la conservación de frutas fermentadas. Sólo los pepinos en barril pueden durar hasta la próxima cosecha, y sólo con la condición de que la preparación se lleve a la bodega o al sótano. Los pepinos fermentados en un balde se sellan en frascos para disfrutar de su sabor durante todo el invierno. El sellado se realiza entre el cuarto y séptimo día de maduración.
• pepinillos en vinagre;

pimiento picante - 100 g.

1. bancos.
2. Sacar del balde los pepinos preparados según la receta anterior. Los ajos y las hierbas ya han cumplido su objetivo: tirarlos. Lave los pepinos debajo.
3. agua corriendo
4. Colar la salmuera en la que se fermentó la masa madre. Escurrirlo en una cacerola y hervir. Se formará mucha espuma durante el proceso; deberá eliminarla.
5. Coloque los pepinos encurtidos en frascos esterilizados. Llene cada recipiente con salmuera caliente, cúbralo con una tapa de hierro, pero no lo atornille. Dejar las preparaciones durante diez minutos.
6. Pasado el tiempo de espera, vierte la salmuera en la sartén. Hervir nuevamente y luego repetir el relleno nuevamente. Enrollarlo.

Guárdelo en los estantes de su despensa. Si no planea abastecerse para el invierno, puede encurtir los pepinos en una cacerola y no en un balde. El principio de salazón es el mismo, los recipientes simplemente difieren en volumen. Los pepinos fermentados se pueden conservar sin refrigeración, directamente en la sartén, pero del calor y luz de sol

el producto debe estar protegido. Aunque los pepinos aromáticos se agotan tan rápido que no tienes que preocuparte por su seguridad.

Preparamos en tarros sin problemas. Amas de casa, recordando con nostalgia el sabor de los encurtidos del pueblo, pero sin tener una tina a mano para repetir receta tradicional , descubrió cómo fermentar pepinos sin "problemas" innecesarios - en contenedores de vidrio

. Los pepinos encurtidos resultantes en frascos son como barriles: crujientes y aromáticos. Los encurtidos “en vaso” se preparan con el mismo conjunto de condimentos que el aperitivo en tarrina. Las especias son responsables del sabor, la estructura densa y el aroma. Después del decapado, los pepinos de barril en frascos se pueden conservar para el invierno o se puede cerrar el recipiente con una tapa de plástico para tener siempre acceso a un sabroso refrigerio.

Esterilice el recipiente de vidrio, incluso si no planea conservar el producto en el futuro. Las tapas también deben estar limpias: planchar - esterilizar, nailon - escaldar. Esta es la prevención del amargor.

Clásicos "fríos" Peculiaridades. Los pepinos de barril con salmuera fría en un frasco son un clásico. Los encurtidos quedan exactamente como los encurtidos campestres. manera fría le permite fermentar materias primas. si viertes agua caliente, pero es mejor cocinar más: en las fiestas, los pepinos se "esparcen" a la velocidad del rayo.

La antigua receta de pepinos de barril puede ser repetida fácilmente incluso por amas de casa sin experiencia. Siguiendo una receta probada, puedes hacer auténticos encurtidos rústicos, como los de la abuela. Antes de salar, se recomienda frotar las paredes del barril con ajo: esto protege contra el moho y los olores extraños. Hay un secreto para la colocación: los pepinos se colocan verticalmente, sus "picos" deben mirar hacia el fondo de la tina; las amas de casa afirman que de esta manera los pepinillos quedan más sabrosos.

• pepinos pequeños - 1,5 kg;
• agua - 2 litros;
• sal - 120 g;
• eneldo (paraguas con semillas) - un manojo;
• hojas de grosella y cereza: cuatro piezas cada una;
• rábano picante - una hoja grande;
• granos de pimienta negra - diez guisantes;
• ajo - al gusto.

pimiento picante - 100 g.

1. Lave los pepinos, las verduras y las hojas. Remojar las verduras en agua con hielo.
2. Coloque la mitad de las hojas y las especias en el fondo del frasco.
3. Coloca los pepinos en un recipiente. El relleno debe quedar apretado.
4. Coloque las hierbas restantes y el ajo encima.
5. Mezcle agua y sal en un recipiente aparte. Es importante que la sal se disuelva bien.
6. Cuele la salmuera a través de una gasa. Vierta sobre las verduras.
7. Cierra el frasco con una tapa de nailon.

Para conservar los pepinos de barril en frascos durante todo el invierno, enróllelos. Espere a que fermenten los pepinos cocidos en frío (dos o tres días), escurra la salmuera y hiérvala. Enjuague los pepinos con agua fría directamente en los frascos, luego llénelos con salmuera caliente y enróllelos. Es mejor que las costuras se enfríen al revés.

Experimentos picantes

Peculiaridades. Receta original con vodka atraerá a los amantes de los sabores picantes. El ajo y las hojas de rábano picante se añaden a ojo, pero es importante saber un matiz: el rábano picante “se come” el ajo. Si quieres que tus pepinos estén picantes, no escatimes en ajo ni agregues un mínimo de rábano picante.

La antigua receta de pepinos de barril puede ser repetida fácilmente incluso por amas de casa sin experiencia. Siguiendo una receta probada, puedes hacer auténticos encurtidos rústicos, como los de la abuela. Antes de salar, se recomienda frotar las paredes del barril con ajo: esto protege contra el moho y los olores extraños. Hay un secreto para la colocación: los pepinos se colocan verticalmente, sus "picos" deben mirar hacia el fondo de la tina; las amas de casa afirman que de esta manera los pepinillos quedan más sabrosos.

• pepinos pequeños - 2 kg;
• sal de mesa - 70 g;
• agua limpia - 1,5 l;
• eneldo - tres paraguas;
• pimienta de Jamaica - cinco guisantes;
• ajo - al gusto;
• hojas de rábano picante, roble, cerezo, a ojo;
• vodka: tres cucharadas (por frasco de tres litros).

pimiento picante - 100 g.

1. Coloque las especias en el fondo de un frasco limpio.
2. Haz una pila vertical de pepinos previamente ordenados y remojados.
3. Disuelva la sal en agua. Vierta sobre los pepinos.
4. Cubra el recipiente con una tapa de plástico. Dejar en un lugar cálido para permitir que comience el proceso de fermentación.
5. Después de tres días, escurrir la salmuera y hervir.
6. Enjuague las verduras encurtidas con agua corriente. Dóblalo hacia atrás.
7. Vierta salmuera caliente sobre los pepinos. Agrega vodka. Enrollarlo. El alcohol evitará que la lata "explote".

Para evitar que exploten los frascos enrollados de pepinos encurtidos, agregue un poco de semillas de mostaza a cada frasco, literalmente una pizca. Como alternativa - mostaza en polvo. Es mejor no verterlo en salmuera, sino ponerlo en una “bolsa” de gasa durante un par de minutos. De esta forma el polvo no se depositará sobre los pepinos.

Encurtir pepinos en un barril, balde o frasco es un proceso bastante largo. Para tomar una muestra hay que esperar semanas, o incluso meses. Si no ves la hora de saborear los pepinillos, puedes acelerar la salazón. Los pepinos fermentarán más rápido si les cortas los tallos. Puede pinchar las frutas con un tenedor: la fermentación comenzará en un día y la primera muestra se podrá tomar después de tres días. Use pepinos de barril como refrigerio independiente, agréguelos a Olivier y vinagreta, prepare pepinillos encurtidos y solyanka con ellos; hay muchas opciones para usar el producto.

Descripción

Pepinos de barril en un frasco.- Esto es lo más delicioso refrigerio, que sólo se puede preparar en casa. Combina muy bien con vodka y, francamente, es imposible imaginar un festín sin encurtidos preparados según esta receta.

Los pepinos de barril más deliciosos se obtienen en el pueblo, donde se dispone de todo lo necesario para un correcto encurtido. las condiciones necesarias. Pero en condiciones urbanas es difícil imaginar cómo preparar un plato así. Para decirlo sin rodeos, jugar con un barril en la cocina es un inconveniente y encontrar barriles pequeños no es tan fácil. Pero esto no significa que no puedas encurtir pepinos de barril en tu apartamento. Tenemos una receta para ti sobre cómo lograrlo. sabor original usando salazón estándar jarras de vidrio. Créame, estos pepinos no resultarán peores que los pepinos de barril de pueblo.

Para preparar este aperitivo tendrás que abastecerte de hierbas y especias. Le darán a los pepinos un sabor y aroma increíbles. Pero las hojas de cerezo y roble también desinfectarán la salmuera y otros contenidos de los frascos. Por tanto, no habrá temor de que dicha conservación se vea perturbada y no llegue al momento requerido. Agregar ajo y pimiento picante hará que los pepinos sean picantes y de sabor algo amargo.

Ingredientes

• 
  (4 kilogramos)
• 
  (4 paraguas)
• 
  (4 cosas.)
• 
  (gusto)
• 
  (5 piezas.)
• 
  (5-6 uds.)
• 
  (10 centímetros)
• 
  (2 cabezas)
• 
  (1 PC.)
• 
  (10 piezas.)
• 
  (10-12 uds.)
• 
  (3 litros)
• 
  (2 cucharadas por 1 litro de salmuera)
• 
  (5-6 uds.)

Pasos de cocción

En primer lugar, abastezcamos de pepinos. Elegir frutas molidas talla pequeña con pequeños granos, de colores color verde oscuro. Luego limpiamos los pepinos de toda la contaminación existente, después de lo cual se limpia cada fruta con tres manos, tratando de borrar los granos. Ahora remoje las frutas en agua fría durante la noche o durante al menos 5 a 6 horas. Durante este tiempo, los pepinos estarán bien saturados de agua a través de los granos borrados y quedarán muy jugosos. Por cierto, posteriormente la salmuera se absorberá bien a través de los granos borrados. Pero no te preocupes, los pepinos seguirán estando crujientes.



Todas las verduras que figuran en los ingredientes deben lavarse y luego remojarse en agua fría durante al menos una hora.



Prepara con antelación todas las especias que se indican en los ingredientes de la receta. Cortar el rábano picante en rodajas finas, dividir el ajo en dientes, pelarlo y cortarlo también en rodajas, y también picar finamente el pimiento picante (por cierto, es mejor trabajar con guantes).



Esterilizamos dos frascos de tres litros y luego les ponemos algunas de las hierbas y especias que preparamos de antemano.



Ahora colocamos los pepinos más grandes en vertical en los frascos. Espolvorea con hierbas y especias encima. Luego agregue pepinos más pequeños. También los espolvoreamos con hierbas y especias. Repetimos estos procedimientos hasta llenar los tarros hasta arriba. En el mismo paso prepararemos la salmuera para nuestros pepinos de barril. Para un frasco de tres litros necesitarás de un litro a un litro y medio. Entonces, en cantidad requerida Disuelva la sal en agua fría a razón de 2 cucharadas. l. por 1 litro de líquido.



Llene los frascos con pepinos con salmuera hasta el borde. Envolvemos los frascos con una gasa encima, como en la foto de abajo. Colocamos los propios tarros en una bandeja, ya que los pepinos fermentarán provocando que la salmuera se desborde. En este estado, deje los pepinos durante dos días en un lugar cálido.



Después del tiempo especificado anteriormente, la salmuera del frasco se volverá turbia y parte de ella se desbordará en la sartén.



Quitamos la gasa de los frascos y les ponemos tapas especiales con agujeros. pepinillo encurtido vierte en una cacerola.



Llevar a ebullición la salmuera y retirar la espuma resultante. Al mismo tiempo, intentamos eliminarlo todo.



Luego vierte la salmuera caliente de manera uniforme en los frascos. Como se ha vuelto más pequeño, será necesario llenar el espacio restante con agua hirviendo y agregar una pizca de sal a cada frasco. Al finalizar este procedimiento, selle los frascos con tapas de plástico preesterilizadas. No le damos la vuelta al gorro caliente, simplemente lo cubrimos con una manta tibia hasta que se enfríe por completo. Luego colocamos los pepinos de barril en un lugar oscuro y fresco y esperamos la oportunidad adecuada para disfrutarlos.



¡Buen provecho!

Paso 1: preparar los ingredientes.

Lave bien los pepinos frescos, preferiblemente recién recogidos, y déjelos en remojo (cambiamos el agua periódicamente). El proceso de remojo debe durar no más de seis horas. Lavamos también las especias y las escaldamos con agua hirviendo. Pelar el ajo y enjuagarlo bien. Cortar los tallos al tamaño 10-15 centímetros. Limpiar las raíces de rábano picante.

Paso 2: coloca los pepinos en el barril.

Empezamos la colocación colocando algunas de las hojas en el fondo. grosella negra y cerezas, rábano picante, trozos de eneldo, varias vainas de pimiento rojo picante (es recomendable cortarlo en varias partes). Paredes de barril asegúrese de engrasar con ajo, esto es para evitar que se forme moho. Colocamos los pepinos bien apretados, cuanto más densos mejor. Esto es necesario para que haya menos espacio entre los pepinos y haya una concentración más densa de ácido láctico. Durante la fermentación posterior, esto ayudará a conservarlo mejor. pepinillos en vinagre. Normalmente también pongo los condimentos en el medio del barril, ya que no es pequeño. Si tiene un barril con doble fondo, debe insertar y verter salmuera a través del orificio machihembrado. Al encurtir en un barril abierto, los pepinos deben estar cubiertos. tela gruesa y encima colocamos un círculo de madera. También puedes hacer presión para que los pepinos superiores también queden en la salmuera.

Paso 3: Preparar la salmuera.

La salmuera hay que prepararla un día antes de encurtir los pepinos. Regular agua potable(Aquí es mejor el agua con alta dureza) calentar un poco y agregar sal, remover bien. La cantidad de sal depende del tamaño de los pepinos; cuanto más grandes son, más sal se necesita. Después de llenar los pepinos con salmuera, es necesario mantenerlos a una temperatura. 18-20 grados durante varios días. Luego deben transferirse a un lugar más fresco para su almacenamiento a largo plazo. Al principio puede haber una reacción violenta y la liberación de espuma y líquido del barril, está bien, solo agrega un poco de agua. Asegúrese de quitar la espuma si aparece.

Paso 4: Sirve los pepinos de barril.

Los pepinos de barril ya preparados tienen un sabor muy jugoso, crujiente y aromático. ¡Disfrute de su comida!

Por experiencia propia sé que más mejor sabor para los pepinos, resulta cuando se colocan verticalmente, con la punta hacia el fondo del barril.

te aconsejo que las mejores variedades para encurtir: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. Estos son los viejos probados, quizás hoy haya nuevas variedades de pepinos que sean interesantes para encurtir.

Para el decapado, le aconsejo que tome pepinos de cosechas posteriores.

Mayoría tamaño óptimo para encurtir pepinos, uno bonito de 8-15 cm de largo, es decir, un fruto inmaduro con cámaras de semillas no muy grandes y semillas poco desarrolladas.

Las personas de la generación mayor recuerdan que en los “mercados agrícolas colectivos” se podían comprar deliciosos “pepinos de barril” crujientes, primero ligeramente salados y luego normalmente salados. Este método de encurtir pepinos en casa ahora se utiliza muy raramente.

Los pepinos de barril son adecuados para preparar ensaladas, sopas de pepinillos y se sirven como plato independiente. Habiendo preparado pepinos de barril según esta receta, Podrás guardar el volumen máximo nutrientes contenidos en ellos.

Ingredientes para preparar la preparación “Pepinos de barril en frascos para el invierno en casa”,
Receta para un tarro de 3 litros:

• pepinos - 2 kg;
• sal - 100 gramos;
• hojas de rábano picante - 2 piezas.;
• eneldo - dos ramitas;
• ajo - una cabeza;
• agua - 1,5 litros.

Receta para preparar pepinos de barril en frascos para el invierno.

Lo más importante es no dejar que los pepinos se cocinen demasiado. Los pepinos en el frasco deben volverse ligeramente amarillos y la salmuera debe volverse turbia y tener un sabor agrio y salado. Puedes usar más ajo, está delicioso en sí mismo. No olvide los granos de pimienta negra (3-5 piezas) por frasco.

1. Para enlatar, elija pepinos verdes firmes. Remójalos en agua fría durante 1-2 horas.
2. Después de remojar, enjuague bien los pepinos. Recorta los extremos en ambos lados.
3. Tome rábano picante y eneldo bien lavados y ligeramente secos. Corta el rábano picante en trozos de cinco centímetros. Cortamos también el eneldo. Coloque rábano picante y eneldo en el fondo de un frasco de tres litros (primero lave bien el frasco y luego vierta agua hirviendo sobre él).
4. Pelar la cabeza de ajos. Coloca los dientes de ajo en un frasco.
5. Coloca los pepinos. Es mejor colocar pepinos más grandes en el fondo del frasco. Llena la parte superior del frasco con pepinos más pequeños.
6. Toma 100 gramos de sal.
7. Disuelva la sal en una jarra de agua fría (una jarra de pepinos de tres litros requiere aproximadamente 1,5 litros de agua). Para empezar, es mejor disolver la sal en un litro de agua. Vierta la solución salina en un frasco de pepinos. Y añade el resto del agua para que cubra los pepinos. Deje los pepinos durante dos días en un lugar cálido, cubriendo la parte superior del frasco con una tapa.
8. Cogemos una tapa de plástico especial para conservación, con la que escurrimos el agua, y la ponemos en el tarro. Vierta la salmuera en una cacerola y déjela hervir.
9. Después de drenar la salmuera del frasco, los pepinos se hunden un poco, por lo que para darle densidad es necesario agregar pepinos de otro frasco. Coloca el frasco, que está medio vacío, en el frigorífico, y en el futuro utiliza los pepinos ligeramente salados. A continuación, vierta la salmuera hirviendo en el frasco de pepinos.
10. Enrollamos el frasco con tapa (previamente hay que lavar la tapa y escaldar con agua hirviendo). Voltee el frasco y verifique que la tapa esté bien apretada, es decir. ¿Salen burbujas debajo de la tapa?
11. Una vez que el frasco se haya enfriado por completo, transfiera los pepinos para guardarlos a un lugar fresco, preferiblemente en el sótano. Después de permanecer en el sótano durante unos dos meses, los pepinos estarán completamente listos para el consumo.

Antes de servir, coloca los pepinos en el frigorífico durante dos días. Después de esto, los pepinos se vuelven más crujientes y duros.

Pepinos encurtidos en barril

1. Clasifique los pepinos, seleccionando los demasiado maduros y dañados.
2. Déjalos en remojo durante 5-7 horas en agua fría.
3. En el fondo del recipiente para encurtir (barril, cacerola, balde) coloque una capa de plantas picantes: eneldo con inflorescencias, estragón, raíz de rábano picante, ajo, pimiento y hojas de cerezo, luego coloque los pepinos verticalmente, nuevamente las especias y luego los pepinos. otra vez y arriba plantas de especias, rellenar con salmuera, tapar con un paño limpio, un círculo de madera y colocar un peso.

Guarde los pepinos a una temperatura de 0-3°C.

Para preparar la salmuera:

• para pepinos pequeños, es necesario tomar 600 g de sal por 10 litros de agua.
• y para los grandes - 700 g.

Proporción aproximada de especias para 20 kg de pepinos: eneldo - 600 g, raíz de rábano picante - 100 g, ajo - 60 g, pimiento - 100 g, estragón - 100 g.