Boletus en escabeche para la receta de invierno. Receta fotográfica paso a paso sobre cómo preparar boletus en escabeche en casa para el invierno.

Los recolectores de hongos experimentados conocen de primera mano todas las complejidades del encurtido de hongos, pero los han usado decenas de veces en la práctica. Pero para los principiantes en este negocio es más difícil. Después de todo, es necesario no solo recolectar correctamente los regalos del bosque, sino también procesarlos. En esto te ayudarán nuestras recetas para preparar boletus en escabeche, que también son aptas para encurtir otras setas tubulares, como boletus, boletus, boletus y, por supuesto, setas porcini.

Boletus en escabeche: una receta sencilla para el invierno sin esterilizar con vinagre

Ingredientes:

• boletus frescos – 1 kg;
• agua filtrada – 120 ml;
• azúcar granulada – 25 g;
• sal gema no yodada – 60 g;
• vinagre 9% – 70 ml;
• dientes de ajo – 5 piezas.;
• clavos (brotes) – 2 piezas.;
• Aceite de girasol o de oliva sin perfume – 90 ml.

Preparación

Los boletus para encurtir deben estar recién recolectados. Deben separarse, enjuagarse bien y hervirse en agua limpia con la adición de grandes cantidades sal durante quince minutos. A continuación, escurrir los champiñones sobre un colador y dejar escurrir y enfriar.

Durante este tiempo, prepare la marinada con agua, sal y azúcar granulada, agregue hojas de laurel, granos de pimienta, clavos, dientes de ajo picados y agregue los champiñones hervidos preparados. Dejamos hervir nuevamente la preparación, la mantenemos al fuego durante veinte minutos, tras lo cual ponemos los boletus en frascos esterilizados y secos. Vierta vinagre en la marinada y vierta la mezcla resultante sobre los champiñones. Sellamos las tapas, volteamos los frascos y los envolvemos en una manta, alfombra o abrigo para enfriar lentamente la pieza de trabajo y autoesterilizarla.

Cómo encurtir boletus en frascos para el invierno: una receta sencilla

Ingredientes:

• boletus frescos: cuánto hay disponible;

Condimentos para un tarro de 800 ml:

• dientes de ajo – 3 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 3-4 piezas;
• hojas de laurel de tamaño mediano – 2-3 piezas;
• (brotes) – 2 piezas.;
• paraguas de eneldo pequeño - 1 pieza;
• vinagre 9% – 10 ml;
• molido – 1 pizca;

Para la salmuera:

• agua filtrada – 1 litro;
• Sal gruesa no yodada – 85 g.

Preparación

Según esta receta, los champiñones resultan moderadamente picantes, no saben a vinagre y tienen simplemente un excelente sabor que, cuando se sirve, solo se puede complementar ligeramente con cebollas verdes, ajo picado y aceite vegetal sin sabor.

Para implementar la receta, clasificamos los boletus, seleccionamos solo ejemplares frescos y de alta calidad, los lavamos bien y, si es necesario, los cortamos en hermosos trozos de aproximadamente el mismo tamaño. Los recortes y los desechos se pueden envasar en porciones, congelar y luego utilizar para hacer sopa.

Ahora hacemos una salmuera con agua y sal, y echamos agua hirviendo sobre la hoja de laurel, las yemas de clavo, los dientes de ajo pelados, los granos de pimienta y el paraguas de eneldo, que escurrimos al cabo de unos segundos, y colocamos los ingredientes en recipientes de vidrio limpios preparados.

Coloca los boletus preparados en una cacerola y llena un tercio con la salmuera preparada. Deje hervir el contenido, cocine durante cinco minutos y luego coloque los champiñones en recipientes preparados con condimentos. Después de eso, vierta los boletus de álamo ligeramente apisonados con salmuera colada, cubra los frascos con tapas y colóquelos en un recipiente con agua hirviendo durante veinte minutos. Contamos el tiempo desde el momento de volver a hervir. Ahora vierte una pizca de canela molida en cada frasco y vierte una cucharada de postre de vinagre al 9%. Sellamos los contenedores, dejamos enfriar la pieza de trabajo y la enviamos a un lugar fresco y oscuro para su almacenamiento.

El hongo boletus no se considera raro; hay bastante en los bosques. Por cualidades útiles se mantiene al día con otras verduras. Contiene vitaminas varios grupos, también proteínas, potasio, hierro, fósforo. En otras palabras, será deseable cosechar boletus para el invierno, durante la estación fría, plato saludable sobre la mesa, como o .

Para salar necesitarás:

• Champiñones 2 kilos
• Sal (no yodada) 4 cucharadas. cucharas
• Hoja de laurel 2 uds.
• Pimienta negra en guisantes 6-8 piezas.
• Dientes enteros 5-8 uds.
• Hojas de eneldo 2 paraguas o manojos
• Hojas de grosella negra 4-6 piezas.

Durante el proceso de preparación, también necesitarás una cacerola de 3,5-4 litros, frascos, tapas y un sistema de esterilización (cada uno tiene el suyo).

Recetas para encurtir boletus para el invierno:

1. Preparando champiñones. Lavar, limpiar, enjuagar bien agua limpia, separar el sombrero del tallo y cortar en trozos medianos.
2. Vierta 1,5-2 litros de agua en una cacerola limpia, agregue sal y coloque a fuego alto. Esperar a que hierva y reducir un poco el fuego.
3. Debes verter los boletus preparados en agua hirviendo. No olvides revolverlos para que no se peguen a la sartén. La cocción dura unos 30 minutos, no olvides retirar toda la espuma durante el proceso.
4. Todos los condimentos se deben agregar a los champiñones cocidos solo después de que no haya espuma. No hay necesidad de apresurarse, después de unos 15 a 20 minutos puede agregar especias y hierbas.
5. Si los champiñones se depositan en el fondo, la salmuera se vuelve transparente, lo que significa que los boletus están listos para su conservación.
6. En esta etapa los frascos están esterilizados; deben estar completamente perfectos, sin el más mínimo astilla. De lo contrario, el aire podría penetrar en el interior y todos los preparativos para el invierno se deteriorarían.
7. Los champiñones ligeramente enfriados se vierten en frascos pasteurizados; la salmuera debe cubrir los boletus entre 1,5 y 2 centímetros. Y enrollan las tapas.
8. Guárdelo en un lugar oscuro y fresco. Puedes comer champiñones después de 1,5 meses (43-45 días).

Cómo encurtir boletus con ajo.

Esta receta atraerá a todos los amantes de las setas. El ajo hace que el sabor sea picante y rico.

Productos para cocinar:

• Boleto 4 kg.
• Sal 1 taza (150-200 g)
• Ajo 1 cabeza mediana
• Hojas de eneldo 100-150 g.
• Guisantes de pimienta de Jamaica 20-25 uds.

Los champiñones quedan ligeramente salados, pero una gran cantidad de sal reemplaza al vinagre y otros ácidos. El sabor de los boletus es sencillamente maravilloso, pero basta con enjuagarlo bien con agua y comerlo.

Receta para encurtir boletus para el invierno:

1. Primero hay que preparar los champiñones, para ello lavarlos, limpiarlos de la tierra del bosque y enjuagarlos un par de veces más.
2. A continuación hay que cortar en trozos iguales. Primero, es mejor cortar el tallo de las tapas y luego picarlas.
   Coloca un cazo con agua y sal al fuego y espera hasta que hierva. En cuanto hierva, puedes echar los boletus y cocinar unos 35 minutos. Cuando todo se asiente en el fondo, retira la sartén del fuego.
3. Coloca los champiñones en un colador y déjalos enfriar. En este momento puedes empezar a preparar los condimentos, lavar, pelar las hierbas y el resto.
4. Coloque los champiñones en frascos limpios y preparados. Por cada litro, necesitará entre 80 y 100 gramos de sal; Agregue las hierbas picadas, el ajo y las especias restantes. Mezclar bien y colocar en un lugar fresco y oscuro.
5. La deliciosa comida está lista para el invierno y se puede comer después de 25 días. Antes de hacer cualquier cosa con los boletus salados, conviene enjuagar bien con agua. Si el sabor aún es demasiado salado, puedes dejarlo en remojo durante 10 minutos.

Cómo encurtir setas boletus

El sabor es completamente diferente al del boletus en escabeche y el método de preparación también es diferente. Los champiñones tendrán un sabor bastante específico con acidez, pero habrá gente a la que le gusten.

Para prepararlo necesitas:

• Boletos frescos 2,5 kg.
• Sal de mesa 2,5-3 cucharadas. mentir
• Clavos 6-8 uds.
• Hojas de laurel 5 uds.
• Granos de pimienta negra 10-20 uds.

Este método de enlatado dura varios días. Por lo tanto, es necesario tener paciencia y prepararse.

Salazón de boletus para el invierno:

1. El primer paso es limpiar bien las setas, quitarles toda la hierba, hojas y tierra. Enjuague varias veces con agua fría, sin remojar.
2. Luego se puede empezar a cortar, se separan las tapas y las patas. Luego se cortan aproximadamente del mismo tamaño.
3. Verter 2 litros de agua en una cacerola limpia, añadir sal y poner al fuego a hervir. Tan pronto como aparezcan burbujas de aire (el agua haya hervido), puedes agregar boletus. Durante el proceso de cocción, no olvides quitar la espuma.
4. Después de eso, debes echar todas las especias y cocinar durante unos 25 minutos. Tan pronto como los champiñones se asienten, la turbidez de la salmuera desaparecerá, puedes apagar el fuego.
5. Coloque los boletus enfriados en frascos limpios y preparados y llénelo todo con la marinada.
6. Meter en lugar cálido para que fermenten los boletus.
7. Después de tres días, puede guardar los boletus en el refrigerador u otro lugar fresco. Y esperar a que esté completamente cocido.
8. Estos hongos se pueden consumir después de 30 días. inusual y plato delicioso habrá boletus en escabeche con crema agria y cebollas. Antes de preparar varios platos, es necesario lavar bien los champiñones.

Cómo encurtir receta de boletus en aceite.

La marinada con aceite es significativamente diferente de salmuera simple. Los champiñones quedan más jugosos y suaves, y el sabor es simplemente maravilloso. Si se mezcla con cebollas, el sabor adquirirá un aroma más picante y rico.

Para salar necesitarás:

• Boletus boletus cubo de 5 litros.
• Sal de mesa (no yodada) 4-5 cucharadas. cucharas
• Hoja de laurel 10 uds.
• Ajo fresco 5-7 piezas.
• Guisantes de pimienta de Jamaica 20-30 piezas.
• Hojas de eneldo 50-70 g.
• Aceite vegetal 1 taza

Todos los champiñones se hierven 2-3 veces. Por lo tanto, es mejor abastecerse de frascos de 0,5 a 1,5 litros.

Receta para encurtir boletus:

1. Los boletus deben lavarse con agua corriente. agua fría, en unos minutos. Retirar el exceso de restos, raspar un poco con un cuchillo para que no queden hojas ni tierra. Enjuague nuevamente con agua.
2. Separar las piernas y las tapas, marinarlas por separado, pero de la misma forma. No es necesario hacer trozos pequeños, se reducirán perfectamente.
3. En una cacerola limpia, hervir las piernas y las tapas una a una en agua con sal durante unos 25-35 minutos. No es necesario cocinar durante más de 45 minutos; el sabor y aroma de los champiñones se reducirán considerablemente.
4. Los champiñones enfriados se colocan en capas en un frasco pasteurizado, limpio y preparado, y se colocan especias y condimentos por cada 2-3 cm de boletus. Agregue pimienta al fondo, luego hojas de laurel, ajo, hierbas y rellenar con salmuera no hasta arriba.
5. En el último momento, vierte un par de cucharadas. cucharas aceite de girasol y cerca tapas de plastico. Conservar en bodega o frigorífico.
6. Debido a aceite vegetal El moho no aparecerá en la parte superior. La vida útil aumenta en muchos meses.

Cómo encurtir rápidamente hongos boletus para el invierno.

Es bastante simple y manera económica champiñones encurtidos. Se requerirá un mínimo de productos y tiempo. Y el resultado será del gusto de todos los miembros de la familia.

Ingredientes:

• Boleto 3 kg
• Sal 6 cucharadas. cucharas
• Granos de pimienta
• Hojas de laurel 4 uds.

Los champiñones deben procesarse completamente antes de cocinarlos. Limpiar hierba, hojas y suciedad. Enjuague varias veces agua limpia. No se pueden remojar los hongos boletus; se volverán empapados, insípidos y acuosos. No tienen amargor y solo hay que lavarlos bien.

Cómo salar los boletus:

1. Corta los champiñones preparados en trozos medianos. Si hay muchos champiñones, es mejor salar los tallos y las tapas por separado. Si no, entonces debes cortarlo en trozos iguales.
2. Echar agua en un cazo limpio y hervir los boletus junto con la sal y la cebolla pelada. Una vez que el agua hierva, cuenta 10 minutos y enciende la estufa. Escurrir el caldo, colocar los champiñones en un colador y dejar escurrir todo el líquido.
3. Prepare la sartén para salar más, enjuague. Verter 2,5 litros de agua y poner a fuego medio. En cuanto el agua hierva, añade todos los ingredientes y los champiñones. Cocine durante 30-50 minutos.
4. Cuando los boletus caen al fondo significa que están listos y se pueden meter en frascos.
5. Asegúrese de esterilizar los frascos e inspeccionarlos cuidadosamente en busca de astillas. De lo contrario, entrará aire y los boletus se echarán a perder.
6. Coloca todo en frascos y vierte encima 1,5 centímetros de salmuera.
7. Se recomienda comer champiñones salados después de 30 días; puedes esperar más.

Cuando la preparación de champiñones esté lista, la mejor opción es servirla con crema agria y cebolla. También puedes utilizar champiñones enlatados para cocinar sopas, preparar aperitivos fríos y calientes, ensaladas y deleitar a tus invitados con tus habilidades culinarias. También puedes hacer caviar con boletus y enrollarlos en frascos, secarlos, marinarlos con otras verduras y más. Ocupan el segundo lugar en cuanto a origen noble, seguido naturalmente por la seta blanca en primer lugar.

Para tener acceso a las vitaminas de verano durante la estación fría, te aconsejamos que prepares o.

Descripción

Boletus y boletus marinados Se pueden preparar por separado o juntos. Todo depende de tus ganas, porque estas setas tienen diferentes gustos y no a todo el mundo le gusta mezclarlas. Sin embargo, para que conste, vale la pena señalar que puedes marinar estos champiñones juntos en casa, especialmente si hay muy pocos. El boletus en escabeche tiene un rico color oscuro, los hongos porcini, por el contrario, son brillantes y sombra clara. Un cóctel conjunto en un frasco de estos dos tipos de snacks encurtidos quedará muy apetitoso y original.

Receta paso a paso Justo debajo encontrará encurtidos de deliciosos boletus y hongos porcini con imágenes y en él aprenderá sobre las reglas y el sistema de encurtido, así como algunos de los secretos de este tipo de preparaciones. Las especias son quizás el tema más controvertido en el proceso de encurtido de setas. Su presencia o ausencia, así como su cantidad, debe basarse únicamente en tus preferencias personales, especialmente en lo que respecta al vinagre. Mucha gente también lo añade a la marinada. cebolla o ajo para que los champiñones sean más sustanciosos y picantes.

Cuando planees encurtir boletus o hongos porcini para el invierno, recolecta tú mismo los ingredientes o asegúrate de su calidad para poder probarlos. deliciosos bocadillos pasó sin incidentes.

Entonces, comencemos a preparar boletus y setas porcini crujientes para el invierno.

Ingredientes

• 
  (500 gramos)
• 
  (500 gramos)
• 
  (12 uds.)
• 
  (5 piezas.)
• 
  (4 cosas.)
• 
  (2 uds.)
• 
  (en la punta de un cuchillo)
• 
  (2 cucharaditas)
• 
  (2 cucharaditas)
• 
  (60-70ml)

Pasos de cocción

Recoger setas es una actividad útil; te ayudará a relajarte y además mantendrá tu cuerpo en buena forma, porque seguir caminando. aire fresco en el bosque, y además, calentamiento físico - satélites imagen saludable vida. Por eso, nosotros mismos recolectamos las setas y las preparamos para su posterior procesamiento. Para ello, lave bien y varias veces tanto los hongos porcini como los boletus en agua fría. Cortamos ejemplares grandes en pedazos y dejamos los pequeños como están.



También prepararemos todos los condimentos y especias necesarios para marinar los champiñones, porque sin ellos el sabor de la marinada resultará suave.



Por separado o juntos, vierte los champiñones preparados en una cacerola honda. Por cierto, primero enjuaga la sartén y déjala ligeramente húmeda.



Echa una pequeña cantidad de sal en la sartén y pon los champiñones al fuego. Remueve constantemente el futuro aperitivo marinado y espera hasta que los ingredientes suelten su jugo. Cocine los champiñones durante 10-15 minutos y al mismo tiempo retire la espuma que se formará en la superficie de los champiñones.



Cocine los champiñones hasta que dejen de producir espuma blanca, luego agrégueles pimienta negra y laurel.



También ponemos en la sartén la cantidad necesaria de pimienta de Jamaica y clavo junto con sal y azúcar: estos últimos ingredientes suelen ajustarse al gusto. Cocine los champiñones durante otros 5 minutos junto con todas las especias y hierbas agregadas.



Una vez transcurrido el tiempo especificado, agregue vinagre en la cantidad requerida a la sartén con los champiñones. Cocine los champiñones por otros 2-3 minutos y luego comience a verter la preparación en frascos preesterilizados. talla pequeña. Enroscamos o sellamos los tarros con tapas y les damos la vuelta.



Los champiñones se enfrían bajo una manta tibia, después de lo cual se pueden esconder en el sótano o en otro lugar oscuro y fresco. ¡Los deliciosos boletus en escabeche caseros y los champiñones porcini están listos para el invierno!



¡Buen provecho!

Los boletus en escabeche son muy sabrosos y tiernos, que puedes preparar en varios diferentes caminos. Por ejemplo, verter la marinada sobre champiñones cocidos o hervir champiñones en la marinada. Cada ama de casa podrá elegir la opción que más le convenga.

Boletus en escabeche: receta

Los boletus se distinguen por una característica interesante que debe tenerse en cuenta al procesarlos: pueden cambiar de color durante la separación en rodajas individuales de pulpa. Por tanto, si quieres que las setas conserven su atractivo durante la cocción. apariencia, debe diluir un poco de vinagre o sal en agua fría con anticipación y colocarlos inmediatamente después de cortarlos.

Compuesto:

• Boleto - 1 kg
• Cebollas - 3-5 piezas
• Agua hervida - 500 g
• Hoja de laurel - 2-3 piezas
• Vinagre 30% - 5-6 cucharadas. l.
• Azúcar - ½ cucharadita.
• Sal de mesa (no yodada) - 1,75-2 cucharadas. l.
• Guisantes negros y pimienta de Jamaica - 6-8 piezas

Preparación:

1. Primero, preparamos los champiñones: retiramos con cuidado todos los restos e inmediatamente, sin demora, los enjuagamos bien con agua con sal. En este caso, debe intentar evitar una sobresaturación severa de las tapas con humedad.
2. Corta las tapas de los champiñones en varios trozos y corta los tallos en rodajas. Si los sombreros y tallos son muy pequeños, se pueden dejar enteros.
3. Llene la cacerola con agua y transfiera los champiñones, mientras que primero debe disolver una pequeña cantidad de sal en el agua.
4. Coloca el cazo al fuego y cocina los champiñones a fuego lento, removiendo suavemente de vez en cuando para que no se quemen. Lo más importante es que los boletus suelten jugo.
5. Cocine los champiñones durante unos 10 minutos, luego agregue todas las especias y la cebolla, que cortamos previamente en aros no muy gruesos. Luego hierva por otros 5 minutos.
6. Después del tiempo especificado, vierta vinagre en la cacerola con los champiñones.
7. Coloque los champiñones en frascos esterilizados y llénelos con la marinada, luego cubra los recipientes con tapas.
8. Esterilizamos los frascos durante unos 20-40 minutos más (el tiempo se determina teniendo en cuenta el tamaño de los frascos).
9. Si planea almacenar boletus en escabeche durante mucho tiempo, entonces debe enrollar los frascos con tapas de hierro, pero para el refrigerador serán suficientes tapas de plástico simples.
10. Si decides encurtir tú mismo los boletus, debes tener en cuenta el hecho de que estos hongos tienen patas mucho más densas que las tapas. Por eso, durante tratamiento térmico, cabe recordar que necesitan un poco más de tiempo que para los sombreros. Pero puedes usar un pequeño truco: simplemente córtalos en trozos pequeños.

Boletus en escabeche: cosecha para el invierno.

Compuesto:

• Pimienta negra, amarga y pimienta de Jamaica - 6-8 guisantes
• Hoja de laurel - 2-3 piezas
• Vinagre 9% - 30-35 g
• Ácido cítrico - 0,3 g
• Sal - 40-45 g
• Hongos boletus - 1 kg

Preparación:

1. Para hacer los preparativos para el invierno, debe elegir solo boletus fuertes y jóvenes.
2. Clasificamos todos los hongos y los limpiamos completamente de escombros, tierra, tierra, agujas de pino, les quitamos las raíces y no dejamos mucho cerca del sombrero. pierna larga(aproximadamente 1-2 cm).
3. Lave bien los champiñones preparados bajo agua fría. Luego, será necesario cortar tapas muy grandes en varias partes, pero las pequeñas se pueden dejar enteras.
4. Si vas a encurtir muchos champiñones, primero clasifícalos en pequeños y grandes.
5. Vale la pena recordar que los boletus pueden oscurecerse rápidamente y perder su sabor. Por eso, después de la limpieza es necesario realizar un tratamiento térmico lo más rápido posible.
6. Una vez que hayas lavado todos los champiñones, pásalos al cazo preparado y añade un poco de agua y añade un poco de sal.
7. Coloca la cacerola en la estufa, baja el fuego y cocina, no olvides revolver periódicamente.
8. Durante la cocción aparecerá espuma en la superficie del caldo de champiñones, que hay que quitar periódicamente, ya que no se debe permitir que se deposite sobre los champiñones al desecharlos en un colador.
9. Tan pronto como el caldo de champiñones se vuelva completamente transparente, debes agregar un poco de vinagre a los champiñones. ácido cítrico y especias. Ahora debes esperar hasta que los champiñones estén completamente cocidos; deben hundirse hasta el fondo de la sartén.
10. Coloque los champiñones cocidos en frascos preesterilizados y vierta la marinada casi hasta arriba.
11. A continuación, cubra los frascos de champiñones con tapas esterilizadas y esterilice nuevamente durante 15 minutos. Si cierras los boletus en tarros de un litro, la esterilización tarda 20 minutos.
12. Ahora enrollamos los frascos con tapa y les damos la vuelta para comprobar que estén apretados. A continuación envolvemos los frascos con una toalla, puedes usar una manta.
13. Una vez que los frascos de boletus en escabeche se hayan enfriado por completo, debes trasladarlos a un lugar fresco. Deben almacenarse a una temperatura no superior a 5 grados.

Cómo encurtir boletus: puntos importantes

Antes de comenzar a salar los champiñones, primero debe seleccionarlos bien y clasificarlos; retire todos los restos y luego enjuáguelos bien con agua corriente. agua corriendo. A diferencia de otras especies, los boletus deberán lavarse varias veces.

Tan pronto como termines de preparar los champiñones, es necesario hervirlos en agua ligeramente salada durante media hora. Es fácil determinar si están listos: comienzan a asentarse gradualmente en el fondo de la sartén. Sin embargo, vale la pena considerar el hecho de que no se pueden cocinar champiñones viejos y jóvenes juntos, ya que los viejos se cocinarán más rápido.

Una vez que los boletus estén completamente listos, transfiérelos a un colador y espera hasta que se hayan enfriado por completo. Luego retiramos los champiñones en un recipiente aparte y los espolvoreamos con sal en capas, agregando una mezcla de pimienta y sus especias favoritas (por ejemplo, puede mezclar ajo, eneldo y laurel), la sal debe ser aproximadamente el 4% del volumen total de hongos.

Para conservar al máximo el sabor de las setas, a la hora de preparar boletus, puedes utilizar trucos simples. Para ello, primero no sólo se clasifican las setas, sino que también se secan, luego se mezclan con sal (unos 200 g por kg de setas) y se secan al sol.

Luego, los champiñones se transfieren a frascos o se colocan en Contenedor de plástico o cerrar tapas de estaño(Puedes utilizar celofán simple doblado en varias capas). Lo más importante es asegurarse de que no queden formaciones entre las setas. atascos de aire. Para ello, se colocan en una capa bastante densa y se dejan durante varios días para que puedan infundirse correctamente. Después de lo cual se enrollan con tapas y se guardan en el sótano o se sirven inmediatamente en la mesa.

La sencillez y facilidad de preparación de los boletus hace que este plato sea increíblemente popular. Y esto no es sorprendente, porque incluso una joven ama de casa sin experiencia y sin habilidades culinarias especiales puede hacer frente a la tarea. Lo principal es preparar adecuadamente los champiñones para que se puedan conservar el mayor tiempo posible.

Receta paso a paso con fotos y vídeos.

La temporada de recolección está llegando a su fin, pero el otoño es cálido y todavía quedan boletus de álamo temblón en el bosque. Ya he preparado champiñones blancos de dos tipos y ahora te diré cómo encurtir champiñones boletus en frascos para el invierno. Hay que decir que encurtir boletus no se diferencia de encurtir otras setas. La mayoría de las veces, después de un viaje al bosque, no dividimos nuestra captura, sino que cocinamos todos los hongos juntos. Pero si decides marinar las pelirrojas por separado, ¿por qué no?

Nuestro trabajo se puede dividir aproximadamente en 3 partes: procesar boletus, cocinar champiñones y encurtir. Adobo, que se da en esta receta, puedes ajustarlo a tu gusto. Después de agregar todos los ingredientes, simplemente prueba y agrega azúcar, sal y vinagre a tu gusto.

Para preparar boletus en escabeche para el invierno, prepararemos los ingredientes según la lista. Cuanto necesitamos champiñones frescos, es difícil decirlo, porque estaremos desechando las partes con gusanos del hongo. A menudo sucede que de una gran cantidad de presas, después de clasificarlas, queda muy poca. Ya es otoño, las noches son frías y prácticamente no tengo setas con gusanos.

El procesamiento primario de los boletus es muy sencillo: tendremos que pelar las setas. Quitamos tiras de piel de las piernas y simplemente revisamos las tapas en busca de gusanos. Inmediatamente cortamos en trozos los boletus pelados y los ponemos en agua.

Lavar los champiñones en agua fría y cambiar el agua varias veces.

Coloca la cacerola con agua al fuego y comienza a cocinar. Cuando el agua hierva, quitar la espuma y salar las setas. Cuece los boletus a fuego medio durante aproximadamente media hora desde que empieza a hervir.

Coloca los boletus cocidos en un colador. Enjuague nuevamente con agua fría.

Empecemos a marinar. Para la marinada necesitaremos los siguientes ingredientes: agua, azúcar, sal, vinagre y especias.

Echamos 200-250 ml de agua fría en una cacerola esmaltada (dependiendo de cuántas setas tengamos). Allí también ponemos nuestros boletus hervidos. Conseguí alrededor de medio kilo de champiñones hervidos.

Agrega el azúcar, la sal y el vinagre.

Pongo la sartén en la estufa, la llevo a ebullición y cocino a fuego lento durante 3-5 minutos. Pruebo la marinada y, si es necesario, la hago más picante agregando vinagre, o le agrego azúcar y sal a mi gusto.

Pongo los boletus calientes junto con el líquido en frascos esterilizados. No se puede utilizar toda la marinada (líquido).

Cubrir con una tapa hervida (no enroscarla). Ahora necesitamos esterilizar los boletus al baño maría. Vierto agua en una cacerola profunda, coloco una rejilla para frascos en el fondo y caliento el agua hasta que esté tibia. Pongo los frascos con champiñones y los esterilizo desde el principio con agua hirviendo durante 10 minutos. Tarros de un litro esterilizar durante 15 minutos.

Sacamos los tarros y enroscamos las tapas por completo. Voltealo. Los boletus en escabeche están listos para el invierno. ¡Comerlas con patatas en invierno es un placer! Espero que mi receta te sea de utilidad.