Cultivo de trufas: instrucciones paso a paso, consejos útiles. Trufa: cómo cultivar el rey de las setas en invernadero y en una parcela personal.

La trufa se considera el manjar más caro de todos. conocido en el mundo setas, pero a pesar de ello, se utiliza mucho en la cocina y aporta muy buenos beneficios a quienes trabajan con trufas. El hecho es que la trufa es un hongo muy raro y su búsqueda es un proceso bastante laborioso, ya que crece a una profundidad de 30 cm de la superficie de la tierra. La trufa también crece en climas cálidos y favorables, en países como Portugal, Italia, Francia, en bosques mixtos, de robles y de hayas. A veces, este hongo se puede encontrar en las regiones cálidas de Rusia y Ucrania.

Hay varios diferentes variedades setas trufadas, las más famosas son las blancas, negras y chinas. Todos los tipos de este manjar son muy sabrosos e inusuales, y puedes probarlos en costosos restaurantes de élite.

¿Es posible cultivar trufas en casa?

A pesar de que las trufas tienen un coste elevado y son muy caprichosas y caprichosas, también se pueden cultivar en Rusia. Para hacer esto, basta con crear. condiciones necesarias y lanzar en ellos el micelio de estos hongos. Es poco probable que una granja de hongos de este tipo funcione, pero con razón se puede considerar.

¿Cómo cultivar trufas en casa?

Cultivar trufas en casa es un proceso costoso y que requiere mucha mano de obra. En este asunto es muy importante ser pedante y seguir las instrucciones al pie de la letra. De lo contrario, todo el gasto de dinero, tiempo y energía puede resultar en vano. Pero si haces todo según lo necesario, altos ingresos con recuperación rápida no te hará esperar mucho.

Gastos

Dado que el hongo en sí es muy caro, los costos no solo serán temporales y energéticos, sino también financieros considerables, especialmente si comienza un negocio desde cero. Probablemente costará menos comprarlo, pero vale la pena señalar que el cultivo de trufas prácticamente no implica competencia, a diferencia de la elaboración de queso.

Te vendrá muy bien si ya tienes un terreno para trabajar. Pero si no tienes uno, puedes alquilar o comprar uno. Es poco probable que alquilar un terreno le resulte rentable, ya que utilizarlo todo el año No funcionará, lo que significa que es mejor comprar un terreno. En este caso, el área de la parcela debe seleccionarse en función de la cantidad de hongos que esté listo para cultivar. De 1 hectárea se pueden obtener unos 10 kilogramos de setas, pero esta estimación sólo es correcta si no es la primera experiencia en esta zona. En promedio, 1 hectárea de tierra en diferentes partes de Rusia costará entre 1 y 4 millones de rublos. Al mismo tiempo, las tierras baldías son más baratas, pero requerirán cierto procesamiento. Después de la compra, será necesario mantener la tierra en orden y alimentarla constantemente con fertilizantes.

Plántulas y micelio.

Por supuesto, sin semillas no tiene sentido reconocer, por ejemplo, las trufas. Y debe comprender que el micelio y las plántulas de trufa costarán decenas de veces más que el micelio de los hongos ostra y otros hongos menos exigentes. Pero para los empresarios con experiencia y un buen capital inicial, esta tarea es bastante desafiante, porque el costo de una plántula con su micelio será de aproximadamente 800-1700 rublos, y para poblar 1 hectárea de tierra con ellas se necesitarán alrededor de 500 piezas. Por lo tanto, en general, los costos de esto serán de 400 a 850 mil rublos.

Consejo: Dado que cultivar trufas es un proceso muy costoso y que requiere mucha mano de obra, antes de comenzar, no solo debes pensar detenidamente en la tarea, sino también seguir estrictamente las instrucciones. Primero, debes “probar” el área para ver si las trufas pueden vivir allí. Para hacer esto, vale la pena intentar cultivar varias plántulas de prueba con micelio en propia trama dacha (si corresponde) o en la propiedad de un amigo. El hecho es que, dependiendo de la zona del país en la que viva, es posible que el hongo simplemente no eche raíces. Pero si tiene éxito, recibirá su primera pequeña cosecha de hongos, que podrá probar usted mismo, vender o recolectar semillas. EN más plántulas puedes trasplantar desde el sitio al que elijas para tu propio negocio.

Condiciones para cultivar trufas en casa.

Al cultivar trufas en condiciones artificiales Son especialmente importantes la pedantería, el estricto cumplimiento de las instrucciones, la elección del suelo y el cuidado adecuado.

Selección del sitio

No basta con determinar el estado climático de la zona en cuanto a la supervivencia de la trufa y comprar un terreno, sino que hay que seleccionarlo teniendo en cuenta ciertos requisitos:

• El ángulo de inclinación del suelo, si lo hubiera, no debe ser superior a 15 grados.
• El suelo debe ser resistente a la erosión hídrica.
• El suelo debe resistir el nivel óptimo de luz solar y viento.
• La capa de suelo fértil debe tener al menos 10-30 centímetros.

cuidado del suelo

La tierra para el cultivo de trufas debe fertilizarse de manera oportuna y controlar el nivel de álcali. Para hacer esto, sumerja papel tornasol en el suelo y, si se pone rojo Color azul, las trufas se pueden plantar de forma segura en el suelo. En cuanto a los fertilizantes, el suelo siempre debe contener cantidades óptimas de calcio en forma de tiza y cal y otras sustancias minerales y orgánicas.

Cuidando los árboles asociados

Las trufas nunca viven separadas de los tipos de árboles bajo los cuales crecen. Por eso, cuidarlos es tan importante como cuidar las propias setas. Conviven con olivos, secuoyas y cítricos, pero no toleran la proximidad de pinos, abetos, castaños, abetos, tilos, álamos y sauces.

Cultivo de trufas en casa - instrucciones

Una vez que haya seleccionado y preparado el suelo, deberá plantar el micelio con plántulas. El roble y el avellano se adaptan mejor a la región rusa. En una hectárea de terreno no se deben tener más de 500 árboles. Si el suelo se utiliza por primera vez, no es necesario fertilizarlo especialmente, a menos, por supuesto, que cumpla con los estándares de calidad y cantidad de álcalis y minerales.

Plantar plántulas

Para plantar trufas directamente en el suelo, debes seguir algunos pasos:

• Haga agujeros del tamaño óptimo para las raíces de los árboles (unos 70 cm de profundidad).
• Humedecerlos con agua.
• Baje la plántula con su sistema de raíces al hoyo y cúbrala con tierra.
• Riegue generosamente.
• Cubra la tierra alrededor del tronco de la plántula con paja, hojas de roble o ramas para protegerla.
• Cubrir las plántulas con film (si es posible).

Consejo: trata de tener cuidado al plantar sistema raíz plántulas. Además, es necesario controlar el suelo sobre las raíces: si está agrietado, se debe rociar con arena.

Cuidando una plantación de trufa

Tan pronto como haya plantado su primera plantación de hongos, debe protegerla cuidadosamente de las influencias externas. El suelo debe fertilizarse oportunamente con complejos minerales que contengan zinc, cobre, hierro, magnesio y boro. Además, no te olvides de la necesidad de eliminar las malas hierbas.

Después de plantar árboles con micelio, la primera cosecha debería esperarse dentro de un año. Si las moscas comienzan a sobrevolar la plantación, significa que la cosecha está madura. Se consideran comestibles los cuerpos con esporas a una distancia de 20 cm del suelo. Las trufas maduras son redondas o ligeramente alargadas, y el peso de cada grupo de estos hongos es de 500 a 1000 g. También es necesario recordar que la búsqueda de hongos no debe limitarse únicamente al lugar debajo del árbol en el sistema radicular, porque se pueden ubicar a una distancia de 2-3 m de él.

Precio y beneficios de los hongos

En diferentes partes del mundo e incluso en diferentes regiones de Rusia, se pueden encontrar trufas a diferentes precios. EN buen restaurante por 1 gramo de trufa puedes pagar 5 dólares. El precio por kilogramo de trufas costará entre 500 y 5.000 dólares e incluso más. También vale la pena tener en cuenta el hecho de que la cosecha, por regla general, es pequeña si la cultivas en casa. Para buscar trufas silvestres se utilizan perros (a veces cerdos), cuya raza no es barata. Dependiendo de la calidad y la temporada, el precio de estas setas puede aumentar hasta decenas de miles de dólares, porque en invierno todos los productos de origen vegetal se vuelven más caros.

Canales de distribución de trufa

Las trufas las compran principalmente los restaurantes de élite. Por lo tanto, todos los productos que recopiles se agotarán con alegría. Vale la pena considerar el hecho de que en el negocio de la trufa, por regla general, hay muy poca competencia y el producto en sí tiene bastante demanda.

Además, las trufas se pueden vender online. Incluso puedes crear una tienda en línea para esto. Todo esto puede ser bueno.

A pesar de que hay poca competencia en el cultivo y venta de trufas clásicas, un principiante no debería empezar a hacerlo, porque plantar y cuidar trufas es una tarea que requiere mucha mano de obra y una gran inversión de tiempo y dinero. Para empezar, puedes adquirir experiencia en el cultivo de otros y luego pasar a las trufas. Sin embargo, si puedes cuidar adecuadamente la plantación, ganarás mucho dinero con las trufas.

La trufa es una seta de la que muchos han oído hablar, pero no todos la han probado. Este producto se considera un manjar caro. Sus tipos más caros son el invierno, el italiano y el negro. En nuestras latitudes se pueden encontrar muy raramente. La mayoría de las veces utilizamos la trufa de verano en la gastronomía. La peculiaridad de este hongo es que no crece en la superficie de la tierra.

• Tecnología de cultivo de trufa
• Cómo iniciar un negocio de cultivo de trufas
• Monto del capital inicial
• ¿Qué equipo elegir para la organización? de este negocio
• ¿Qué código OKVED debo indicar?
• ¿Qué documentos se necesitan para abrir?
• ¿Qué sistema tributario elegir para el registro de empresas?
• ¿Necesito permiso para abrir?

La foto muestra una sección transversal de una trufa negra.

En la naturaleza, crecen con mayor frecuencia en las latitudes del sur de Francia y el norte de Italia. Aquí, por primera vez, comenzaron a cultivarse en un entorno artificial. Esto plantea la pregunta: ¿es posible cultivar trufas en tu propia parcela en casa? Hay ejemplos de experiencias exitosas, pero condiciones climáticas Las áreas deben estar cerca de sus hábitats naturales.

El hongo se llama asombroso porque nadie puede decir exactamente cómo y dónde crece. Se alimenta de las raíces de árboles y arbustos y permanece completamente bajo tierra todo el tiempo. Allí, el micelio recibe suficiente humedad y está protegido de forma fiable contra bacterias patógenas. La estructura de cualquier hongo pasa por su cultivo mediante la plantación de micelio. De ahí se desarrollan los frutos. Éstos, a su vez, producen esporas que sirven para la reproducción. Son transportados por el área por el agua y el viento. La reproducción en la naturaleza de las trufas se produce gracias a los animales que se alimentan de ellas.

Tecnología de cultivo de trufa

Pasemos ahora a cómo cultivar una deliciosa trufa en casa. Para ello necesitamos: micelio de alta calidad, buena tierra y, de hecho, un terreno en un clima templado cálido. Un área donde los inviernos son helados y hay cambios de temperatura fuera de temporada no brindará la oportunidad de crecer. buena cosecha trufas.

Las plántulas generalmente se venden ya injertadas en plántulas de árboles jóvenes. Cuestan unos 10 dólares. Los árboles se plantan en casa en un área mejor protegida del viento y la luz solar directa. No debería haber otros arbustos o árboles cerca. El hongo prefiere suelos alcalinos, por lo que a menudo se agrega cal al suelo antes de plantar. Es imperativo agregar herbicidas. Por lo general, se trata de glufosinato de amonio, pero no se recomienda aplicar fertilizantes antes de plantar. Reducen la tasa de supervivencia del micelio en el suelo.

El cultivo de la trufa puede comenzar cuando haya pasado la amenaza del frío. Los árboles se plantan en hoyos preparados previamente. Se riegan abundantemente. Después de plantar, el suelo debe estar bien cubierto de mantillo. Para ello, utilice las hojas caídas del bosque del año pasado y la película.

El cuidado adicional de las plantaciones en casa consiste en un riego abundante y regular durante todo el verano. La primera cosecha no se puede cultivar antes de cinco años. El hongo dará frutos durante más de 25 años, por lo que invertir en este negocio puede considerarse una inversión a largo plazo. Puedes reconocer las frutas maduras por su suelo elevado. Toda la hierba se seca en este lugar. Esto suele ocurrir más cerca del otoño. La cosecha dura hasta las heladas.

La foto muestra una flecha donde buscar tu primera cosecha.

La trufa excavada no se limpia del suelo para preservar la microflora natural. Además está envuelto en papel pergamino y sumergir en arroz. Protege el hongo para que no se seque. Es importante no sólo crecer, sino también preservar la cosecha. Para ello, coloque las frutas en el frigorífico.

En general, las opiniones difieren a menudo sobre cómo cultivar trufas caras en casa. Hay varias tecnologías. Se trata de un hongo caprichoso y es difícil establecer su producción a gran escala. En Rusia, los empresarios practican principalmente el cultivo de trufas en interiores, utilizando tecnología australiana. Aunque este negocio es caro, es rentable. Los restaurantes y tiendas de élite compran productos de las plantaciones. Es difícil cultivarlo aquí, pero establecer ventas en nuestro país es bastante fácil, ya que la competencia en el mercado es muy débil.

A continuación os ofrecemos un vídeo sobre la trufa:

Cómo iniciar un negocio de cultivo de trufas

Debido a que las trufas se consideran un auténtico manjar y tienen un coste bastante elevado, el proceso de cultivo en casa debe tratarse de la forma más responsable posible. En primer lugar, debes encontrar un terreno en el que cultivarlas. Después de esto, deberá comprar el material de siembra, el equipo y los fertilizantes que serán necesarios en esta difícil tarea. Además, en el proceso de elaboración de materiales, no olvides registrar tu negocio para que tus actividades sean legales.

Monto del capital inicial

Iniciar este tipo de actividad en el cultivo de trufa no es posible sin un capital inicial. A menudo, en las primeras etapas es suficiente tener alrededor de 200 mil rublos, que se destinarán no solo a la compra de micelio de hongos, sino también al equipo necesario, desde el invernadero hasta las herramientas. Vale la pena prestar atención al hecho de que por primera vez se puede esperar la primera cosecha en 5 a 6 años, y solo entonces el capital inicial invertido comenzará a dar sus frutos.

¿Qué equipo elegir para organizar este negocio?

En cuanto al equipamiento necesario para implementar este proceso, es bastante reducido. En primer lugar debes hacerte cargo del alquiler. parcela donde se llevará a cabo el proceso de crecimiento y compra de micelio. También es posible cultivar estos hongos en invernaderos, por lo que conviene adquirir todos los elementos necesarios para su creación, así como herramientas que ayuden a plantar rápidamente el micelio.

¿Qué código OKVED debo indicar?

Dado que las trufas se clasifican como hongos, al registrar esta actividad se debe utilizar el código OKVED 01.12.3: el proceso de cultivo de trufas y setas del bosque.

¿Qué documentos se necesitan para abrir?

El registro de este tipo de actividad es posible si se dispone de la siguiente lista de documentos:

• Documento de registro de empresario individual;
• Pago de derechos estatales;
• Datos del pasaporte del empresario;
• Una declaración notarial.

¿Qué sistema tributario elegir para el registro de empresas?

Para implementación asequible Para este tipo de actividad, es necesario elegir un impuesto agrícola único, que prevé la retirada del 6% de los ingresos.

¿Necesito permiso para abrir?

Habiendo decidido iniciar un negocio de cultivo de trufas, ustedes, como empresarios, no necesitan obtener licencias ni permisos para esta actividad.

Trufa: este hongo marsupial ha estado en el centro de las pasiones culinarias durante muchos siglos. Ningún gourmet puede ignorar un manjar tan exquisito. El valor del producto está determinado por su estrecha superficie de cultivo, la dificultad de cultivo y su sabor inusual. EN Últimamente Muchos agricultores están interesados ​​en cultivar trufas en casa. El artículo ofrece información detallada. instrucción paso a paso sobre la tecnología agrícola de este proceso.

Antes de empezar a cultivar este hongo, es necesario que te familiarices con su morfología.

Apariencia

Pertenece a la clase Marsupiales, la familia de las trufas, formada por aproximadamente 30 especies de setas. Pertenecen a plantas micorrícicas, que están en simbiosis con el sistema radicular de los árboles. Básicamente, el roble actúa como árbol asociado.

Características principales:

• la forma de los cuerpos fructíferos es tuberosa o redonda, que recuerda a la patata;
• tamaño del fruto: de 2,5 a 20 cm;
• peso - de 20 a 200 g;
• relieve de la superficie: liso o con verrugas y grietas piramidales;
• color: desde negro y chocolate hasta blanco, gris y jaspeado;
• color de la pulpa: blanco, gris, marrón amarillento;
• período de fructificación: de 25 a 30 años;
• La vida útil de las setas cortadas es de 2 a 4 días.

En la sección transversal se ve claramente la estructura de mármol. La pulpa de una trufa madura está suelta, mientras que la de una trufa joven está compactada. Es un poco más grande en tamaño nuez, pero algunas variedades pesan más de 1 kg. Crece a una profundidad de 25-30 cm, formando nidos con 5-7 cuerpos fructíferos.

Temporada de crecimiento

Para comprender la tecnología del cultivo de trufas, es necesario tener una idea de las características del crecimiento del hongo. Esto ayudará a garantizar cuidado de calidad en cada etapa de su desarrollo. Los recolectores de hongos principiantes deben aprender 2 conceptos clave relacionados con su crecimiento.

El micelio es el cuerpo vegetativo de un hongo. Apariencia El micelio se parece al algodón o la pelusa. Participa en la esporulación y es responsable de la fijación a las raíces. Consiste principalmente en hilos largos y delgados llamados hifas, a través de los cuales pasan el agua y nutrientes.

La micorriza (traducida del griego como "raíz de hongo") es una simbiosis de micelio con raíces de árboles, durante la cual se produce una alimentación mutua. Las plantas aportan carbohidratos al hongo y las trufas aportan humedad.

Los pequeños cogollos situados en la parte superior del micelio se convierten en cuerpos fructíferos. Este proceso dura de 4 a 8 meses.

Características del crecimiento.

Este hongo invisible prefiere crecer en el suelo. En la superficie sólo aparecen ocasionalmente trufas viejas. Ama los bosques mixtos y caducifolios con suelos calcáreos. Prácticamente no se reproduce en coníferas. Requiere proximidad a hayas, robles, carpes, nogales o abedules.

tipos de trufas

La familia de las trufas incluye muchas especies comestibles.

Tabla 1. Las variedades más populares.

Vista	País o región de crecimiento	Hora de recogida
Piamonteses blancos	Piamonte y Toscana en Italia.	De octubre a diciembre.
Perigeriano negro	Périgueux en Francia.	De diciembre a marzo.
Scorzone	En los Alpes.	De agosto a septiembre.
Borgoña Negro Otoño	Francia, Italia y el norte de África.	De octubre a diciembre.
almizcle negro	Europa excluida la región oriental.	De noviembre a marzo.
Negro ruso o verano	Transcaucasia, Crimea y parte europea Rusia.	De junio a octubre.

En Rusia, la forma más sencilla de cultivar es la trufa de verano, que figura en el Libro Rojo.

Existen falsas trufas, como la trufa de Ciervo, que tienen un aroma atractivo y una forma similar. Sin embargo, tiene una forma redondeada más regular y la pulpa es densa sin el característico relleno de mármol.

Recogida de setas

Debido a que la parte del fruto está completamente sumergida en el suelo a una profundidad de 15 cm, no es posible encontrar la trufa por tu cuenta.

Para las operaciones de búsqueda se utilizan cerdos o perros. Estos últimos se utilizan con mayor frecuencia. Los jabalíes pueden oler una trufa a una distancia de hasta 10 metros. Las mascotas de cuatro patas también tienen un buen sentido del olfato, pero el proceso de adiestramiento lleva mucho tiempo. La recolección de setas se realiza después del anochecer. En este momento, el aire se vuelve más limpio y los animales pueden determinar mejor la ubicación del manjar.

costo de las trufas

En el mercado europeo, el precio de 1 kg de piamontese blanco alcanza los 8.000 euros. Los Perigords negros cuestan entre 1.300 y 2.150 € por 1 kg. El ruso negro cuesta unos 400 € por 1 kg. El alto costo es típico de los hongos recolectados en condiciones naturales.

Algoritmo para cultivar trufas en casa.

Durante la última década, los recolectores de hongos rusos han dominado la tecnología del cultivo de hongos en invernaderos o espacios interiores: sótanos y sótanos. El método se basa en plantar plántulas inoculadas en el suelo. Se necesitarán al menos 3 años para obtener la primera cosecha y los hongos serán comercializables en unos 6 años.

La inoculación es la introducción de micelio en un medio nutritivo.

Paso 1. Arreglando el local.

En casa, es necesario recrear con la mayor precisión posible el entorno natural de cultivo de la trufa.

Preparación del sótano

Organización sótano incluye las siguientes actividades:

1. Instalación en suelo. Dado que es una fuente potencial de microbios, debe ser concreto.
2. Zonificación del espacio. Equipe una parte del sótano para cultivar hongos y la segunda para cultivar micelio.
3. Instalación de estanterías. Elija metal plastificado como material.
4. Desinfección. Realizado mediante 4 métodos: fumigación con bomba de azufre, procesamiento sulfato de cobre con cal, pulverizando con solución de formol al 4% o clorofos. Al final del procedimiento, se ventila la bodega.
5. Organización de la ventilación. Para hacer esto, se instalan conductos de aire de suministro y escape en la habitación. De lo contrario se acumulará dióxido de carbono secretada por el sustrato. Para proteger su sótano de los insectos, respiradero cubrir con una red en un pequeño agujero.
6. Organización de iluminación y calefacción. No debe ser intenso ya que las trufas crecen en la oscuridad. Para un invierno exitoso, es recomendable equipar la bodega con un dispositivo de calefacción.
7. Instalación de termómetro e higrómetro. Estos dispositivos te permitirán controlar las condiciones de humedad y temperatura. Temperatura óptima oscila entre 20 y 22°C, la humedad, del 85%.

Preparar un invernadero es diferente a preparar un sótano. Esto se aplica principalmente a la superficie del suelo y las paredes.

Preparando el invernadero

Al organizar un invernadero, se presta especial atención al material del que estará hecho. Para estos fines se utiliza film, vidrio o policarbonato. Al instalar el marco exterior con estanterías, es necesario tener en cuenta los siguientes puntos:

1. Encendiendo. En invierno, los hongos tienen suficiente luz solar difusa y en verano están protegidos de la exposición a la luz solar directa. Es destructivo para las esporas.
2. Sellando. Antes del inicio del clima frío, repare cualquier grieta o daño a la estructura con cinta o sellador. Las ventanas están selladas con una junta de goma.
3. Ventilación. Las ventanas para ventilación están ubicadas en el techo o encima de la puerta. También sería una buena idea instalar una tubería para ventilación por escape.
4. Suministro de agua. Para regar las trufas se necesita un sistema de pulverización fina de agua. Es recomendable utilizar agua de lluvia o derretir agua. Se adapta a las setas por su dureza y acidez.
5. Calefacción. Instala un termo eléctrico de bajo consumo para habitaciones grandes o radiadores para las pequeñas. Estos últimos se fijan ligeramente elevados con respecto a la superficie del suelo.

Además, se necesitan reguladores de humedad y temperatura. Para proteger la habitación de la luz solar, el techo se blanquea con cal o se cubre con cortinas.

Paso 2. Preparando el suelo para plantar micorrizas.

La principal condición para la formación de trufas es un pH del suelo de al menos 7 unidades. Además, conviene enriquecerlo con calcio. De lo contrario, el cultivo no formará un cuerpo fructífero.

El medio nutritivo incluye los siguientes componentes:

• una capa de tierra extraída de un bosque caducifolio junto con hojas caídas;
• madera fresca del árbol asociado transformada en aserrín;
• arena;
• el suelo en el que creció la plántula del árbol;
• fertilizante mineral.

La arena de esta mezcla actúa como agente leudante. Después de preparar la tierra, se debe desinfectar en un horno a una temperatura de 120 o C, enfriar y tamizar. No pongas fertilizante ni aserrín en el horno. Estos componentes se agregan inmediatamente antes de agregar el material de siembra al suelo.

Es recomendable utilizar un fertilizante npk de gran eficacia. Contiene los principales nutrientes para las plantas: potasio, nitrógeno y fósforo.

Paso 3. Seleccionar material de siembra.

El suelo adecuadamente preparado y las micorrizas de alta calidad dan resultados impresionantes.

Adquisición de micorrizas

Es preferible utilizar uno comprado en la tienda. material de siembra, infectado con micelio de trufa. Esto acercará la primera cosecha en 1 año y reducirá los costos laborales. Junto con el brote del árbol, se compra el suelo en el que se realizó la inoculación. Acelera el proceso de adaptación a un nuevo lugar. Puedes comprar sustrato micorrícico en tiendas online.

hacer micorrizas

Producir micorrizas por tu cuenta requiere bastante energía. Esto requiere 2 componentes: micelio y plántulas de árboles.

Tabla 2. Materiales necesarios para hacer micorrizas

El micelio de trufa se vende principalmente en 2 tipos: fresco, vivo y seco. La vida útil del primero es de 6 meses, el segundo es ilimitada. La base son los cereales con cultivos madre. Los granos de cereales se utilizan a menudo como base para el crecimiento del cuerpo vegetativo de los hongos. Se da preferencia a las trufas negras francesas y chinas. El blanco es casi imposible de cultivar en una plantación artificial.

La infección dura aproximadamente 1 año. Para ello, las plántulas se tratan con una mezcla de turba y micelio. Las plántulas inoculadas se colocan en una habitación cerrada durante 1 año, a la que solo se puede ingresar después de una desinfección completa. Cuando las plántulas alcancen una longitud de 20 cm, estarán listas para ser trasplantadas a un lugar permanente.

Debido a que el micelio echa raíces exclusivamente en raíces dañadas, es necesario cortarlas manualmente.

Paso 4. Plantar en el suelo.

Una vez que el micelio ha echado raíces en el sistema de raíces de la planta, es necesario colocar las micorrizas en el suelo.

1. El momento óptimo es después del último heladas de primavera. A mediados de mayo, cuando el aire se calienta hasta +23°C.
2. No fertilices el suelo. La última fertilización del suelo es 6 meses antes de la siembra.
3. La distancia entre los agujeros es de 1 m, la profundidad es de 25 cm.
4. Antes y después de plantar, se vierte agua en los agujeros.
5. Espolvorea los agujeros serrín o heno. Grosor de la capa: hasta 2 cm.
6. Cuarentena por 1 mes.

Coloca las raíces en el suelo con extrema precaución.

EN condiciones naturales el micelio germina después de la exposición al ambiente ácido de los estómagos de los animales. Por tanto, es importante mantener la acidez del suelo dentro de las 7,5 unidades. Mida este valor varias veces al año y ajuste el nivel de pH si es necesario.

Paso 5. Cuidando las plántulas.

Paso 6. Cosecha

En el año 3-4 comienza la fructificación característica de la trufa, cuyos indicadores aumentan cada año. El tiempo de recogida es a principios de septiembre. No debes desenterrar los hongos prematuramente. Un espécimen maduro tiene un aroma rico y brillante y un color de gorra característico de la variedad plantada. Saque los cuerpos fructíferos con palas pequeñas.

En un árbol crecen de 7 a 10 hongos por temporada.

El negocio del cultivo de trufas requiere mucho trabajo y tiempo. Sin embargo, con el cuidado adecuado de la plantación, se amortiza en 3-4 años.

Vídeo - Cultivar trufas como idea de negocio

No, estamos lejos de pensar en aconsejaros que no cultivéis trigo y sembráis vuestros campos de setas. Sin embargo, nosotros, los editores de la revista ZERNO, vemos un negocio extremadamente interesante y prometedor, completamente desconocido y poco desarrollado en Ucrania, que como negocio secundario puede generar enormes ganancias.

Esta es ya la segunda publicación sobre una planta que prácticamente no existe en Ucrania. Pero eso no significa que no pueda estar aquí en absoluto. En Tasmania, por ejemplo, (clima continental) las trufas nunca crecieron. Allí se cultivó la primera trufa en 1995. Actualmente hay allí 55 granjas truferas. Por 15 años. ¿Esto significa algo para ti? Las trufas se venden de diferentes formas, según el tipo, la calidad y el comprador, pero los precios suelen partir de los 1.200 euros el kilo. ¿Encaja? Sigue leyendo.

El verdadero tesoro de los franceses, según su propia definición, pueden considerarse las trufas, setas gourmet que no tienen igual en el mundo. Se les llama “diamantes negros”, setas reales, príncipes caprichosos, pero ni siquiera estos coloridos epítetos dan una idea real de las trufas en sí.

Acertijos del rey subterráneo

El segundo misterio de las trufas por mucho tiempo estaba su reproducción. Para los hongos comunes, todo es simple: sus esporas son transportadas por el viento o el agua. Las esporas de trufa son transmitidas exclusivamente por animales: sólo después de pasar por los intestinos de los gourmets del bosque, pueden germinar si en el lugar donde caen hay un árbol huésped potencial. Para atraer a los animales, el hongo, escondido en el suelo, tiene un único atractivo: el aroma. Es cierto que no todas las trufas huelen apetitosas. La mayoría de ellos exudan un hedor similar al del arenque podrido o de las cebollas podridas. Y sólo unos pocos tipos de setas subterráneas, entre las que ocupa un lugar destacado la trufa negra del Périgord, estimulan la formación de jugo gástrico en el hombre.

Cotos de caza silenciosos

Las principales condiciones para el crecimiento de la trufa son el clima cálido de la zona templada y el bosque mixto. Estos requisitos carril central Ucrania y Crimea son bastante consistentes, al igual que muchas áreas boscosas en España, Portugal, el sur de Alemania, así como Croacia, Francia e Italia. Estos hongos también se encuentran en la costa del Pacífico de EE. UU., en los bosques de California, en Australia y en el norte de África: Argelia, Marruecos, Túnez.

En Ucrania, varios tipos de trufas crecen en los bosques de robles y hayas. La trufa de verano se encuentra a menudo en Crimea. Según M. Pridyuk, micólogo del Instituto de Botánica, ¡se pueden encontrar trufas incluso en los alrededores de Kiev! Todos ellos figuran en el Libro Rojo. Desafortunadamente, la cultura de la trufa en Ucrania ha sido olvidada. Pero a principios del siglo pasado fueron recolectados en masa en Ucrania y vendidos a Francia. Hoy, por cierto, el coste de un kilo de trufa ronda los 4 mil euros.

Las más valiosas entre todas las trufas son la trufa blanca italiana y la trufa negra del Périgord francés. El primero es de la región de Piamonte, lo cual es extremadamente raro. Cualquier italiano dirá que es mejor que los demás. Su aroma es tan sutil y variado que a él se podría dedicar un volumen de un libro de cocina. El segundo es su eterno rival polifacético, valioso e inusual a su manera.

Las mecas de los cazadores de trufas son los bosques de Périgord y Quercy, que hoy no se encuentran en el mapa político de Francia. Pero están los departamentos de Doldon y Lo. Aquí crecen las famosas trufas negras, como saben tanto los franceses como los visitantes. Sin embargo, los residentes locales nunca te lo confirmarán. Después de todo, los “depósitos” de trufas son un gran secreto, porque son muy raros.

domesticar a la musaraña

Desde hace mucho tiempo se intentan “domesticar” las trufas. El cultivo artificial de trufas no es sólo una forma de salvar esta especie, sino también una oportunidad de obtener buenos beneficios. La “época de oro” de la trufa, ocurrida a finales del siglo XIX, fue fruto de experimentos agrotécnicos, cuando se decidió cultivar robles en lugar de viñedos afectados por la epidemia de filoxera. Las bellotas se sembraban mezcladas con tierra extraída de lugares ricos en trufa.

Desde los años 60 del siglo pasado comenzaron a aparecer granjas de setas en Francia.

Anteriormente se creía que esta es una de las ramas más tranquilas de la agricultura. ¡Esperamos 15 años para la primera cosecha! Además, no había garantía de que compareciera. La trufa es una seta caprichosa. Dicen que sólo llega a manos de quienes lo respetan. Pero las setas son cada vez más caras y los amantes de la trufa no paran de desarrollar tecnologías de cultivo intensivo. Por ejemplo, en la Zona de la Tierra No Negra, se está intentando cultivar trufas negras en invernaderos y en interiores. Para hacer esto, tome haya o roble, córtelo, muélalo hasta convertirlo en aserrín, riéguelo con una solución nutritiva e infectelo con tierra que contenga micelio de hongos.

Los franceses van a empezar a clonar trufas negras. Según informa el diario británico The Daily Telegraph, las autoridades de la región francesa de Corrèze han anunciado que van a celebrar un contrato de tres años con Delpeyra, el productor más antiguo de trufas en conserva, para desarrollar conjuntamente un método de cultivo artificial de trufas. En una primera etapa, está previsto cultivar trufas clonadas en laboratorios junto con árboles jóvenes, en cuyas raíces suelen crecer. Y en cuanto las trufas echen raíces en los árboles, las parejas así formadas empezarán a trasplantarse al entorno natural.

El país de los gourmets reconocidos se vio impulsado a dar ese paso por una importante reducción en la producción de "diamantes negros". Así, si a principios del siglo XX se recolectaban anualmente en Francia unas 1.000 toneladas de trufa negra, ahora, 100 años después, esta cifra es de sólo 40-50 toneladas por año.

Pero hoy la tecnología australiana se considera la más exitosa. Las setas cultivadas en Australia ya se suministran a Japón y, en un futuro próximo, al mercado francés. Las trufas se cultivan con tecnología australiana en Estados Unidos e incluso en Nueva Zelanda. Después de todo, permite obtener una cosecha después de tan solo un año de cultivo. Es cierto que la cosecha es relativamente pequeña: 4 kg por hectárea. Pero esto es sólo durante los primeros seis años de cultivo. En los próximos cinco años se podrán cosechar hasta 20 kg por hectárea, y después de 11 años de cultivo, 40 en total. Según los propios australianos, la tecnología, aunque requiere costes importantes, genera grandes beneficios, dado el precio actual de 1 kg de trufas. Es cierto que, como en todo negocio tentador, hay un “pero”... El cultivo de trufas es un negocio escrupuloso. Se deben inspeccionar constantemente las plantaciones, controlar el nivel de pH del suelo, la presencia de plagas y malezas y mantener alejados a los animales. Sin embargo, el beneficio recibido compensa con creces el tiempo invertido. Y utilizando tecnología australiana, es muy posible cultivar trufas en Ucrania.

En Australia y Nueva Zelanda se cultiva la trufa negra francesa, Tuber melanosporum. Todo empezó en Gisborne en 1993, donde se intentó por primera vez cultivarlos en robles infectados artificialmente con micelio. Hoy en día, en Australia hay más de 40.000 árboles infestados de trufas que crecen en 100 granjas. Los australianos también obtuvieron el récord mundial de cosecha de trufa: ¡más de 100 kg/ha! ¿Cuál es la esencia de la tecnología australiana para el cultivo de trufas?

Infección

Las plántulas de encina (Quercus ilex), roble inglés (Quercus robur) y dorada (Corylus avellana), muy conocidas en Ucrania, están infectadas con el micelio de la trufa negra francesa. Luego, las plántulas se mantienen en cuarentena en condiciones estériles durante varias semanas para garantizar que el micelio haya echado raíces. El roble inglés crece en toda Ucrania y el micelio de la trufa negra echa raíces con éxito en sus plántulas. Después de la inoculación, las plántulas se plantan en un vivero. Durante los primeros meses, la guardería debe mantenerse bajo estrictas condiciones de cuarentena; el personal debe observar estrictamente la higiene personal. El establecimiento final de la micorriza se produce durante un período de 12 meses, hasta que las plántulas alcanzan una altura de 20 cm. Es muy importante infectar no las plantas jóvenes de roble con micelio, sino las plántulas; esta es la única forma de obtener micorrizas bien desarrolladas. sobre raíces de roble. En Australia, algunos agricultores no cultivan trufas, sino que sólo inoculan las plántulas, las germinan en un vivero y, cuando alcanzan los 30 cm, las venden.

Selección y preparación de un sitio.

Varios puntos son muy importantes a la hora de elegir un lugar donde se cultivarán hongos reales:

• El pH del suelo no debe ser inferior a 7,5, el nivel óptimo es 7,9;

• el suelo debe ser rico en humus y calcio, bien aireado, sin piedras; antes de plantar plántulas, es necesario realizar un procesamiento mecánico profundo;
• no debe haber otros hongos competidores en el suelo;
• en el momento de la plantación y durante los dos primeros años, no se debe permitir la presencia de malas hierbas alrededor de los robles jóvenes;
• clima relativamente seco (condición más importante para los robles que para las trufas);
• la temperatura media en verano oscila entre 16,5 y 22°C;
• el territorio no debe ser demasiado relieve, para que la labranza mecánica del suelo del vivero no sea complicada.

Plantar plántulas

Las plántulas de roble inoculadas con micelio de trufa se plantan en primavera, cuando ya no hay amenaza de heladas, en un suelo bien preparado y libre de malas hierbas. En el caso de la trufa, preparados exterminadores generales con principios activos. El glifosato no es adecuado, ya que incluso pequeños residuos en el suelo pueden reducir la tasa de supervivencia del micelio. Puedes usar herbicidas solo con ingredientes activos. Glufosinato de amonio, que se descompone rápidamente. La siembra se debe realizar según un patrón de 5x4 m, de modo que no haya más de 500 árboles por hectárea. Bajo ninguna circunstancia se debe abonar el suelo antes de plantar árboles jóvenes, ya que esto puede provocar la muerte del micelio de la trufa. Al plantar, es necesario proteger el sistema radicular donde se ubica la micorriza. Vierte un poco de agua en cada uno de los huecos en los que están plantados los robles jóvenes, cubre bien la plántula con tierra y vuelve a regarla abundantemente. La plantación debe realizarse a una profundidad de aproximadamente 75 cm, lo que protegerá las trufas de las heladas, plagas, viento y diversas pulverizaciones durante el cuidado del árbol. Además, cerca de cada árbol es necesario colocar una capa de mantillo (con un radio de 40 cm). Es preferible utilizarlo como mantillo. capa superior Suelo forestal con restos vegetales de hojas caídas de roble. Las plantas jóvenes se protegen con film plástico.

Las trufas son hongos ectomicorrízicos, es decir, forman micorrizas en la superficie del sistema radicular, por lo que el área suficiente para el desarrollo de micorrizas en un árbol es de 20 m2. Junto con los robles, se pueden cultivar otros árboles cuyas micorrizas estimularán el desarrollo de las micorrizas de la trufa. Pueden actuar como compañeros de los robles. Olivos, cítricos, secuoya, lino. Es inaceptable el cultivo de especies como álamos, sauces, castaños, tilos, abetos, abetos y pinos cerca de robles truferos.

El mejor vestido

Los árboles se alimentan con fertilizantes complejos NPK. También es necesario agregar una pequeña cantidad de microfertilizantes: hierro, magnesio, cobre, zinc y boro. Con este esquema también se pueden cultivar avellanas inoculadas con micelio de trufa.

Plagas

Las principales plagas del hongo rey son los conejos y los cerdos. En ningún caso se les debe permitir el acceso a la zona donde se cultiva la trufa. Los gorgojos (especialmente si anteriormente se cultivaban cultivos extensivos en esta área) y las cucarachas negras también pueden ser peligrosos. La presencia de malas hierbas se puede controlar mediante herbicidas.

Cosecha

La parte comestible de las trufas son los cuerpos fructíferos de los hongos que contienen esporas. Se encuentran hasta 20 cm bajo tierra y pueden pesar entre 500 ga 1,2 kg. Una trufa francesa negra madura es redonda o ligeramente alargada, de color negro-marrón y con una cáscara dura. A veces, los cuerpos fructíferos pueden pudrirse y luego pierden su valor comercial. Se puede colocar hasta un 15% del cultivo cerca de la superficie del suelo. Para evitar daños a las trufas, la superficie del suelo, si aparecen grietas, se debe rociar con arena. Un indicador de la presencia de trufas cerca de la superficie son las moscas. Las trufas pueden aparecer tanto en una hilera de árboles como entre hileras.

Y los perros se suelen utilizar para buscar trufas. Los hongos reales se desentierran exclusivamente a mano, utilizando pequeñas espátulas.

Leonid Stopa, candidato de ciencias agrícolas ciencias, consultor

La trufa siempre ha sido considerada un hongo gourmet generalmente reconocido. Probar este hongo se considera un placer bastante caro. Las trufas blancas crecen principalmente en el norte de Italia: Piamonte, Toscana y Emilia-Romaña. La apariencia de este hongo exótico se asemeja a los tubérculos de papa, de tamaño grande, de 500 gramos o más, de color de blanquecino a marrón claro con color amarillento. Las trufas blancas maduran desde principios de octubre hasta finales de diciembre. Tiene un olor agradable. Es bastante difícil detectar este hongo, ya que crece a gran profundidad bajo tierra y rara vez aparece en la superficie de la tierra. Algunos animales transmiten las esporas de trufa.

Conseguir trufas blancas es bastante problemático. Por ejemplo, en Francia se ha vuelto bastante común. manera inusual caza de trufas utilizando moscas especiales para trufas. Y en los Emiratos Árabes Unidos, los miceólogos intentaron recientemente crear una plantación de hongos, a pesar de que prácticamente no se practica el cultivo artificial de trufas. Veamos una forma de cultivar trufa blanca en casa y complacer a tu familia y amigos con este delicioso hongo.

Preparándose para plantar trufa blanca

Entonces, primero debes comprar micelio para cultivar y criar trufas. En cualquier tienda especializada puedes comprar fácilmente plántulas por unos 10 dólares cada una. Este raro hongo debe cultivarse a partir de un nogal, inoculado previamente con esporas de trufa blanca.

Intenta crear condiciones favorables para el cultivo de trufas. Determine un lugar en la casa donde no pueda penetrar. luz de sol y viento. Restrinja el acceso a mascotas y otras plantas.

Tierra para trufas

El suelo debe prepararse con anticipación y comprobarse su alcalinidad. Es muy importante que el suelo mantenga el nivel alcalino requerido. Si el álcali no es suficiente, es mejor buscar otro. lugar apropiado para plantar, o intente aumentar la alcalinidad agregando fertilizantes de cal al suelo. Puedes comprobar fácilmente si hay suficiente álcali en el suelo o no. Para hacer esto, diluya un poco de tierra en agua y sumerja en la solución un indicador de acidez hecho de papel tornasol. Si hay ácido presente, el papel se volverá azul. Estas serán lecturas bastante aproximadas, pero normalmente son suficientes.

Plantar una trufa blanca

Una vez preparada la tierra, podrás plantar y cuidar nogales inoculados con esporas de trufa. Este proceso es largo, así que tenga paciencia. Y cuando aparezcan bultos donde se plantaron las plántulas, ¡considere que la espera ha terminado! Esté preparado para el hecho de que cuando los hongos aparezcan por primera vez, crecerán una y otra vez durante muchos años. Continúe cuidando los hongos y limpiando constantemente la tierra.