Comment faire cuire un steak de porc dans une recette de poêle. Steak de porc juteux et savoureux

Malgré la propagation des tendances en matière de régimes alimentaires crus, de végétarisme et d’autres systèmes alimentaires alternatifs, pour la plupart des gens, la viande a été et sera un produit alimentaire nécessaire. Il se charge en énergie et « Matériau de construction» pour tous les organes et tissus du corps. Surtout si vous choisissez et cuisez correctement la viande. Il existe de nombreuses opinions à ce sujet. L'une des plus courantes concerne les avantages du filet maigre et les effets nocifs de la viande grasse.

On pourrait être d'accord avec un tel stéréotype s'il n'y avait pas la division inconditionnelle des types de viande en « bonne » et « mauvaise ». Dans la première catégorie se trouvent les supporters nutrition adéquat traditionnellement désigné poitrine de poulet, dinde, filet de veau, etc. Et le porc fait généralement l’objet de critiques. Et en vain, car un steak de porc de haute qualité n'est pas seulement inoffensif, mais aussi un aliment très nutritif qui procure une sensation de satiété pendant longtemps et donne un regain de force. Il vous suffit de choisir et de cuisiner le bon steak de porc. C'est exactement de cela dont nous allons parler : comment choisir la bonne viande, préparer et cuire un steak de porc pour qu'il se révèle être un plat juteux, aromatique et pas lourd pour l'estomac.

Comment choisir du porc pour un steak. Composition et bienfaits du steak de porc
Les États-Unis sont considérés comme la patrie et la « Mecque » de la culture de la cuisine et de la consommation de steaks, c'est-à-dire d'épais morceaux de viande frits. De plus, les steaks américains sont presque toujours composés de bœuf ou de veau, coupés à travers les fibres musculaires. Et le steak de porc peut être considéré en toute sécurité comme une invention de nos compatriotes, qui aiment depuis longtemps le porc et élèvent des porcs pour se nourrir. Et ce n'est pas surprenant : le steak de porc s'avère vraiment doux et juteux, bien que pas authentique du point de vue des théoriciens culinaires. Mais nous, praticiens, privilégions le goût et le bénéfice. Par conséquent, nous attirons tout d’abord votre attention sur le type de viande la meilleure façon adapté pour préparer un steak réussi :
Malgré le stéréotype sur la teneur excessive en graisse et la nocivité du porc, il est en réalité de haute qualité. bifteck de porc peut être considéré comme utile et même plat diététique, en particulier pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides. Pour les sportifs, les adolescents et tous ceux qui subissent un stress physique et psychologique accru, le steak de porc est tout simplement nécessaire en tant que source de protéines complètes. Pour tout le monde, y compris les filles minceur, les enfants et les personnes âgées, la poitrine de porc n'est pas non plus nocive - c'est juste une question de taille de portion. Merci au haut valeur énergétique, un petit morceau de steak de porc suffit à satisfaire votre faim et à vous rassasier longtemps. De plus, même une consommation peu fréquente mais régulière de steaks de porc fournira à l'organisme des acides aminés essentiels et presque toute la gamme de vitamines B nécessaires à la santé. système nerveux, les vaisseaux sanguins, la peau, les cheveux et les processus métaboliques en général. Le filet de porc est très riche minéraux: potassium, sodium, cobalt, nickel, fluor, fer, phosphore, zinc, iode, soufre, chlore. Et ceci malgré le fait que le steak de porc lui-même (sans sauces) ne contient pas de glucides, mais seulement des protéines (jusqu'à 20 %) et une quantité relativement faible de matières grasses (environ 7 %).

Selon la partie de la carcasse à partir de laquelle le steak est préparé et vos préférences gustatives, le steak de porc peut être cuit à différents degrés de cuisson. Selon ce principe, on distingue les types de steaks classiques, familiers à tout chef professionnel et gourmet de viande. En fonction de la carcasse, les steaks sont divisés en :

• Steak de faux-filet préparé à partir de viande sous l'omoplate, percée gros montant des traînées de graisse. C'est la version la plus juteuse et la plus grasse du steak.
  
• Bifteck de club préparé à partir d’un morceau épais et allongé de muscle dorsal.
  
• bifteck d'aloyau préparé à partir de viande coupée entre les muscles lombaires et dorsaux. Il peut être divisé en deux sous-espèces tout aussi populaires : le Filet Mignon et le New York Steak.
  
• Bifteck de surlonge préparé à partir de la partie la plus tendre et la plus charnue du filet.
  
• Steak de contre-filet préparé à partir du haut du surlonge. Ces steaks ont un goût particulièrement riche.
  

De plus, même des morceaux de viande identiques produisent des steaks dont le goût et la jutosité diffèrent s'ils sont soumis à différents degrés de traitement thermique. En fonction du degré de cuisson, les steaks sont divisés en :

• Bien joué- steak entièrement cuit sans jus. La cuisson est longue : 8-9 minutes à 180°C.
  
• Moyen- steak normalement cuit avec du jus conservé à l'intérieur couleur rose clair. Cet effet peut être obtenu en cuisant le steak pendant 6 à 7 minutes à 180°C.
  
• Moyennement rare- steak légèrement frit, très juteux, de couleur rose vif, mais sans sang. Réalisé à une température de 190-200°C pendant 4-5 minutes.
  
• Rare- steak saignant. Pour ceux qui aiment cuisiner, la viande rouge peut être cuite à une température de 200°C pendant seulement 2-3 minutes.
  
• Bleu- un steak non pas frit, mais chauffé, dont la viande à l'intérieur reste crue, et seul l'extérieur est « scellé » à chaleur maximale en littéralement 1 minute.
  

Il n'est pas difficile de remarquer que le degré de friture d'un steak est inversement proportionnel à la température de cuisson, mais dépend directement du temps de friture de la viande. Désormais, sur la base des règles de base, vous pouvez cuisiner vous-même un steak de porc. Pour commencer, armez-vous d'une recette qui correspond aux capacités techniques de votre cuisine. Au fil du temps, vous apprendrez à improviser et à cuisiner un steak de porc sans y être invité.

Recettes de steak de porc
Il est généralement admis qu'il est presque impossible de cuisiner un steak à la maison pour qu'il ne soit pas pire que celui préparé par un professionnel. On dit que dans les restaurants et les grillades, on achète de la viande spéciale, on utilise un équipement spécial et, en général, un cuisinier qui travaille la viande appartient à une caste spéciale, possédant des connaissances presque sacrées. En fait, cuisiner un steak de porc ou une autre viande à la maison n’est pas facile, mais ce n’est en aucun cas impossible. Il est important de suivre la technique dans les moindres détails et, en effet, de ne pas dessécher la viande. Un steak dur est généralement le résultat d’une mauvaise préparation et d’une cuisson trop longue de la viande. Nous ne savons pas quelle partie de la carcasse est préparée pour les steaks, mais, selon recommandation générale, sortez la viande réfrigérée du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson ou utilisez du porc cuit à la vapeur. Ensuite, vous pouvez cuire le steak de l'une des manières suivantes qui vous conviennent :
Concernant préparation préliminaire la viande, puis le steak, contrairement au barbecue, ne nécessitent pas de marinade obligatoire avant la cuisson. Vous pouvez le faire si vous le souhaitez - les recettes de marinade au barbecue conviennent également au steak de porc. Servez le steak de porc fini sur des assiettes plates ou des planches de bois, assurez-vous de les accompagner de couteaux courts et bien aiguisés, sans dentelures. Si le steak est servi à table et non lors d'un pique-nique ou d'une fête, les assiettes sont généralement chauffées. Le plat d'accompagnement optimal pour un steak de porc est une salade de feuilles vertes et légumes frais. Et si vous avez tout fait correctement, le steak de porc s'avérera très savoureux et plus satisfaisant que le steak classique et d'autres types de viande frite. Nous vous souhaitons bonne chance dans la maîtrise de ce magnifique plat et, bien sûr, bon appétit !

De délicieux steaks de porc, comme bien d’autres recettes tout aussi alléchantes, venaient d’Amérique. Traditionnellement, ils sont fabriqués à partir de veau ou de bœuf, en choisissant la viande la plus fraîche et la plus juteuse, mais il existe des exceptions, comme le porc. Il existe de nombreuses variétés dans le monde, beaucoup parviennent à créer un chef-d'œuvre culinaire, et du poulet, bien sûr, nous entendons les grandes races - les poulets de chair. Aujourd'hui, nous parlerons spécifiquement des steaks de porc juteux.

Dans chaque pays, ils sont préparés différemment :

• Aux États-Unis, la viande est choisie en fonction de sa couleur et de sa quantité de graisse, en privilégiant la viande molle et fraîche avec de petites couches de graisse dans le bœuf marbré ;
• En France, la viande est sélectionnée en fonction de sa jutosité. Le plus souvent préparé à partir de veau ;
• En Russie, un tel plat est apparu relativement récemment. L'ingéniosité du peuple russe leur a appris à cuisiner un plat de porc d'outre-mer. Étant donné que le porc est une viande plus abordable et que son goût n'est en aucun cas inférieur au même bœuf.

La recette classique pour bien frire un steak de porc peut être démontrée par tout maître culinaire ou chef de restaurant qui se respecte. Ce plat peut être répété à la maison sans compétences culinaires particulières, en suivant certaines règles pour choisir et préparer un plat gastronomique savoureux.

Comment bien cuire un steak de porc

1. Choisissez de la viande fraîche avec des traces de gras. La graisse doit être blanche - cela indique sa fraîcheur ; n'utilisez pas de graisse rassis - le plat deviendra un peu sec ;
2. Plus le morceau de produit est épais, plus le plat sera juteux ;
3. Lorsque vous faites griller un steak de porc, retournez-le une fois ;
4. Pour garantir que la viande soit frite uniformément et dorée jusqu'à ce croûte dorée, il est recommandé de le saler juste avant de le rôtir ;
5. Il est recommandé de le consommer immédiatement, encore chaud. Ensuite, il ne perdra pas non seulement son goût inégalé, mais aussi l'arôme parfumé des épices.

A noter que le porc grillé s'avère particulièrement savoureux et doré que dans une poêle, et la présence de fumée ne fait qu'augmenter l'appétit.

Le steak de porc est découpé dans la carcasse dans le sens du grain, là où se trouve beaucoup de viande. La version classique du plat est la viande couleur dorée et presque cru.

Il existe plusieurs recettes pour cuisiner de la viande ; dans cet article, vous trouverez les options les plus simples et les plus avantageuses pour cuisiner et décorer le plat.

Des recettes classiques qui ont conquis le monde

• 500 g de porc sélectionné
• 1 citron à peau épaisse
• 1 cuillère d'huile végétale ou d'olive
• Quelques brins de thym frais
• Sel, poivre, autres assaisonnements au choix. ( Un petit secret– il y a un assaisonnement pour ramollir la viande)

Processus de cuisson :

1. Rincez le morceau de porc, laissez s'écouler l'excès d'eau et de sang et séchez-le avec une serviette.
2. A l'aide d'un grand couteau toujours bien aiguisé, coupez un morceau de viande dans le sens du grain, faites des steaks de 2-3 cm, mais pas moins de 2 cm, car le porc grillé cuit vite et diminue de taille.
3. Dans un autre bol, mélangez la marinade : pressez tout le jus de citron, ajoutez les assaisonnements au goût (sauf le sel), ajoutez l'huile. Bien mélanger et frotter les morceaux de viande de tous les côtés, laisser infuser une demi-heure au réfrigérateur.
4. La marinade est absorbée, puis pétrissez les brins de thym dans vos mains, frottez la viande de la même manière que la marinade et placez-la sur le grill.
5. Versez le reste de la marinade sur les morceaux disposés et placez-les sur les braises. Il ne vous reste plus qu'à faire dorer la viande sur la braise et le plat est prêt ! Vous pouvez le servir avec des pommes de terre campagnardes et des légumes du jardin.

Comment faire cuire un steak de porc juteux

C'est très simple! Griller de la viande - cela signifie non seulement la grille classique installée sur le gril, mais vous pouvez également utiliser une lèchefrite, où vous obtiendrez également plat savoureux avec une faible quantité de glucides et de graisses.

Composants nécessaires du plat :

• 500 g de porc
• Sauce soja, contenant au moins 5% de graines de soja - 3 cuillères à soupe
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à café de moutarde, sèche de préférence
• Poivre noir et rouge, sel au goût

Processus de cuisson :

1. Rincer et sécher la viande essuie-tout. Beaucoup de gens se demandent comment le faire frire correctement. Dans notre recette steak juteux n'a pas de secrets - il est important d'obtenir une croûte bien dorée et de la laisser légèrement insuffisamment cuite, ce qui est plus pratique à contrôler dans une poêle.
2. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le poivre, la moutarde.
3. Coupez le porc en portions de 2 cm et enrobez-le de notre marinade. Placer les préparations au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Nous sortons nos produits semi-finis du réfrigérateur, humidifions chaque morceau avec de l'huile, du sel et le plaçons sur une poêle chaude.
5. Réglez le feu sur modéré sur la cuisinière, commencez à frire des deux côtés pour que le porc soit doré sur le gril, mais pas brûlé. Sinon, vous aurez un goût amer. Voici une recette simple pour faire frire délicieusement un steak de porc.
6. Servir le plat fini avec du riz bouilli à grains longs ou purée de pomme de terre, ajoutez une salade traditionnelle de tomates et de concombres avec l'ajout d'herbes en accompagnement. Après tout, les légumes verts améliorent non seulement l'appétit, mais favorisent également une meilleure dégradation des protéines.

Il existe d'autres recettes de grillades pour cuisiner le porc, plus russifiées, avec des moyens improvisés.

Steak de porc sauce moutarde

Ingrédients:

• Viande de porc diététique (pulpe) - 1 kg.
• céleri - quelques gousses
• raifort - 1 cuillère à soupe. cuillère
• moutarde - 1 cuillère à soupe. cuillère
• crème sure - 150 gr.
• beurre- 100 gr.
• citron
• thym
• persil
• ail 1-3 gousses
• Huile d'olive - 2 c. cuillère

Caractéristiques de cuisson

1. On coupe en morceaux de 4 cm idéalement, il vaut mieux prendre un filet plus gros.
2. Il est préférable de faire frire dans le sens du grain.
3. Le steak de porc doit être bien cuit et ne doit pas contenir de parties rosées à l'intérieur !

Préparation

Faites chauffer la poêle et ajoutez huile végétale et faites revenir les gousses d'ail, dès qu'elles commencent à dorer, retirez-les et disposez les steaks. Au bout d'une minute et demie, retournez-les ; une fois les steaks retournés, ajoutez du sel. Une fois frit partie inférieure Retournez le steak et faites revenir les côtés ; lorsqu'ils sont dorés sur toutes les faces, ajoutez le beurre et nos herbes (persil et thym) et versez généreusement dessus le beurre fondu. Transférer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 20 minutes à 200 degrés.

Sauce:

Hachez le céleri et mettez-le dans un mixeur, ajoutez la moutarde, le raifort, l'huile d'olive, pressez un demi citron et ajoutez une gousse d'ail, broyez le tout dans un mixeur et ajoutez la crème sure. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et mélanger dans un mixeur

Comment faire cuire un steak de porc sur une poêle à griller. variante russe

Lorsqu'on grille comment cuire un steak de porc, chacun a sa préférence : certains adhèrent version classique, tandis que d'autres, en ayant assez de cette option, veulent expérimenter le plat, en y ajoutant quelque chose qui leur est propre, le rendant encore plus raffiné et spécial.

Composants nécessaires du plat :

• 500 g de porc
• 5 cuillères à soupe de crème sure faible en gras
• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Persil frais et coriandre
• Épices et sel au goût.

Processus de cuisson :

• On fait tout comme dans les recettes précédentes avec de la viande.
• Mélangez la sauce. Prenez la crème sure et la moutarde, hachez finement les légumes verts, ajoutez le beurre et les épices. Nous trempons chaque morceau de viande dans la sauce obtenue et laissons infuser 15 minutes.
• Placer la poêle et disposer notre viande, laisser frire 10 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite du sel et retournez. Comment le rendre moelleux et juteux La réponse réside dans la bonne poêle - le gril sur lequel vous cuisinez, il vous le dira lui-même : vous sentirez une légère odeur de viande frite, gardez-la sur le feu pendant un moment. encore quelques minutes et retournez-le. N'oubliez pas de saler l'autre côté.
• Ce plat est mieux servi avec compote de chou ou des courgettes.

Peu de gens savent qu'un steak de porc appétissant et juteux peut être cuisiné à la maison, directement dans la poêle. Si vous suivez nos recommandations, vous pourrez facilement faire face à cette tâche et surprendre vos invités.
Pour préparer un steak de porc, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Porc, steak ou pulpe de 2,5 à 3,5 centimètres d'épaisseur.
• Graisse de cuisson ou huile végétale.
• Un peu de beurre.
• Herbes, épices et assaisonnements au goût.

Comment cuire un steak de porc à la poêle ? Il faut d’abord choisir la bonne viande, à savoir l’épaisseur idéale. Ainsi, les morceaux minces de steak ne conviennent pas, car, après avoir obtenu une croûte dorée sur le dessus, vous la sécherez probablement à l'intérieur. Choisissez des morceaux de porc d'une épaisseur comprise entre 2,5 centimètres et 3,5 centimètres. Dans ce cas, vous pouvez cuisiner de la viande dorée et juteuse.

Alors, par où commencer et comment cuisiner correctement un steak de porc ?

Nous commençons par mariner. Comment faire mariner un steak de porc pour qu'il conserve son goût et reste juteux ? Vous devez saler le porc à l'avance et le laisser réchauffer à température ambiante. Cela ramollira les fibres et scellera tous les jus à l’intérieur. Cela prendra environ quarante minutes.

Si vous salez le filet de viande juste avant de le faire frire, le sel ne fera qu'évacuer l'humidité et ne ramollira pas les fibres. Vous ne devez pas poivrer ou saupoudrer d'assaisonnements à l'avance, car les épices brûleront pendant la cuisson et n'ajouteront pas un arôme riche au plat.

Versez deux à trois cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle et attendez qu'elle se réchauffe. Dès que l'huile commence à fumer, ajoutez les steaks. Si la poêle à frire a une structure nervurée, ajoutez de l'huile pour qu'un motif en maille se forme sur le steak.

Comment faire frire un steak de porc dans une poêle ? Faut-il retourner la viande souvent ou juste une fois ? Vous devez répondre vous-même à cette question. Ainsi, si vous retournez fréquemment le porc, il cuira plus uniformément et conservera sa jutosité. Cependant, il est peu probable que vous puissiez obtenir une croûte dorée.

Si vous retournez le steak une seule fois, vous obtiendrez une croûte dorée et croustillante, mais le degré de friture peut différer de chaque côté. Par conséquent, lors du processus de cuisson, il est préférable de se fier à votre propre expérience et à vos préférences gustatives.

Comment faire frire de la viande dans une poêle sans la dessécher ? Steak moyen petites tailles doit être frit pendant cinq à six minutes. En conséquence, un morceau épais de filet de viande nécessitera une friture plus longue et un morceau mince nécessitera moins de temps.

Deux minutes avant la fin de la friture, ajoutez quelques morceaux de beurre, ainsi que des herbes et épices au goût, dans la poêle. Le beurre donnera au porc une saveur de noisette. Tournez la poêle en biais. Pour que le beurre soit réparti sur toute la surface du steak.

Des herbes telles que le romarin et la sauge, le thym et la lavande ajouteront un arôme particulier au plat. Et l'ail rehaussera le goût et lui donnera du « piquant ».

Comment faire frire un steak de porc dans une poêle sans trop le cuire ? L'état de préparation du plat doit être vérifié périodiquement à l'aide d'un thermomètre à viande spécial. Il vous permettra d'obtenir la consistance et le goût idéaux du porc, sans dessécher le produit et en conservant sa jutosité et son arôme. Thermomètre électronique il faut percer la surface de la pièce, puis comparer le résultat avec le tableau proposé.

Ainsi, pour la viande avec du sang, les données caractéristiques seront de 120°F (48,8°C),

• pour du porc mi-saignant - 130° F (54,4° C),
• pour moyen - 140° F (60° C).
• Une lecture de 150° F (65,5° C) indiquera que le steak est presque cuit.
• et quand il est prêt - 160° F (71,1° C).

Comme alternative (si vous n'avez pas de thermomètre), vous pouvez presser un morceau de pulpe avec votre doigt. Mais il est peu probable que cette méthode soit précise et fiable.

2°C avant la cuisson désirée de la viande, retirez-la du feu et laissez refroidir. Dans ce cas, vous ne devez retirer le steak de la poêle qu'une fois qu'il a complètement refroidi. Il est également bon de laisser reposer le produit fini et de lui infuser de la saveur. Pour ce faire, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le là pendant cinq minutes.

Si vous coupez immédiatement le steak dès que vous le retirez du feu, tout le jus en sortira. Puisque ses fibres deviennent plus denses au cours du processus de cuisson. Le « repos » permettra aux fibres de se redresser et aux jus de se répartir dans toute la pièce. Autrement dit, votre steak deviendra plus doux et plus juteux.

Placez le steak dans un plat à part et servez-le aux invités avec un accompagnement. Parfait pour un plat d'accompagnement salade de légumes, pommes de terre bouillies ou simplement laitue avec sauce et vin rouge sec. Vous pouvez couper le porc en gros morceaux ou laisser vos invités couper eux-mêmes le steak.

Nous nous en souvenons il faut ajouter du sel environ quarante minutes avant la friture et du poivre à la dernière étape de la cuisson. Dans ce cas, la viande sera plus juteuse et savoureuse.

Doit être cuit sur poêle à fond épais. Si vous cuisinez sur des plats à parois minces, le plat sera mijoté plutôt que frit. Si vous n’avez pas de poêle spéciale, vous pouvez utiliser de la fonte ou de l’aluminium.

Il faut utiliser une huile pouvant résister à des températures élevées. Par exemple, l’huile de canola est idéale pour la friture.

Avant la cuisson, il est préférable de laisser la viande « respirer » et se remplir d'air. Pour ce faire, vous devez mettre le porc au réfrigérateur 20 à 30 heures avant de le rôtir et le laisser découvert. Devrait retourner la pulpe toutes les sept à neuf heures. Le temps nécessaire pour saturer la viande en oxygène dépend de sa qualité. Donc, couleur sombre le porc indique qu’il a été suspendu et laissé « mûrir ». En plus, Réchauffez le porc à température ambiante avant de le faire frire. et récupérez tout l'excès d'humidité avec une serviette en papier. Ces conseils simples vous aideront à cuire correctement votre steak et à le saisir de la meilleure façon possible.

Si vous n'avez pas assez de temps pour bien préparer la pulpe avant de la faire frire, utilisez manière alternative. Rincez le porc sous eau courante et séchez avec un torchon ou une serviette en papier. Enduisez-le ensuite d'huile d'olive et frottez-le avec du sel et du poivre (de préférence grossièrement moulus). Après cela envelopper dans film alimentaire et je pars pendant une heure. La viande doit chauffer, s'ouvrir et absorber l'huile et les assaisonnements.. De telles manipulations aideront à sceller tous les jus à l'intérieur du steak. En même temps, ils ne « se perdront » pas pendant la friture.

Coupez le porc en morceaux d'au moins 2,5 centimètres d'épaisseur et d'au plus 3,5 centimètres d'épaisseur.. Si le steak est trop fin, vous le cuireez trop et le dessècherez. Dans la situation inverse, il y a une forte probabilité d'obtenir un plat insuffisamment cuit. Si toutefois vous coupez le porc trop fin et souhaitez que la viande soit à point ou saignante, réduisez le temps de cuisson exactement de moitié. Autrement dit, pendant la cuisson, vous ne devez pas saisir le steak pendant plus de deux minutes de chaque côté.

Si vous cuisinez pour des invités, renseignez-vous d'abord sur leurs préférences. Tout le monde n’aime pas ses steaks bien cuits. À l'aide d'un thermomètre à viande, vous pouvez cuire le porc à n'importe quel degré de cuisson tout en conservant sa saveur et son arôme. Si vous n'avez pas cet appareil spécial à portée de main, apprenez d'autres techniques de cuisson des steaks.

Le mot « steak » vient du vieux norrois « frire » et fait référence à un morceau de viande bien cuit, coupé dans le sens du grain.

Le steak de porc est un morceau de viande moyennement épais, frit des deux côtés à feu vif. Ne le confondez pas avec une côtelette. Après tout, le steak n'est pas pilé et vous n'avez même pas besoin de le faire mariner, surtout si vous utilisez du cou de porc pour la cuisson, car le cou de porc est un excellent produit de porc très juteux et moyennement gras.

Voici ma recette pour cuire des steaks de porc à la poêle, que nous Cuisiner à la maison du carnet de famille recettes maison :

Pour me préparer, j'avais besoin de :

- Poivre noir moulu - 1 c. l.

Nous lavons un morceau de cou de porc sous l'eau courante froide, le séchons avec une serviette en papier et le coupons en portions, puis en steaks.

L'épaisseur du steak doit être d'environ 1 cm, peut-être un peu plus fine.

Pour les steaks, il est préférable d'utiliser de la viande fraîche et non congelée ; elle peut être réfrigérée, mais pas congelée, elle sera donc plus juteuse, et donc plus savoureuse.

Assaisonner de sel et de poivre des deux côtés, en frottant légèrement les épices sur la viande avec les mains.

Nous laissons la viande mariner pendant 5 à 10 minutes, mais si vous voulez vraiment manger, vous n'êtes pas obligé de mariner.

Faites chauffer une poêle à feu vif. Versez l'huile végétale dans une poêle chaude, portez-la à ébullition et le spectacle commence))) L'huile commencera à jaillir et à éclabousser différents côtés dès que vous apportez la viande dans la poêle et commencez à la mettre dedans. Soyez très prudent et veillez à ne pas vous brûler douloureusement.

Vous ne devez pas non plus réduire le feu, ne serait-ce que légèrement, pour que la viande soit réellement frite et non cuite ou bouillie. Vous ne devez pas non plus la couvrir avec un couvercle. À ces fins, afin de ne pas gâcher complètement meuble de cuisine Et j’ai acheté une protection anti-éclaboussures en maille spéciale pour la cuisinière, mais pour être honnête, elle ne fait pas un très bon travail.

N’ayez pas peur de toutes les peurs que je vous ai instillées, le résultat vaut ce tourment.

Une fois que la viande est frite d'un côté et devient dorée et rosée, retournez-la de l'autre côté et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Placez la viande finie dans des assiettes, ajoutez des légumes au goût et asseyez-vous pour le dîner. Ce plat n'a même pas besoin d'un accompagnement supplémentaire, car la viande elle-même est très nutritive et a un goût très brillant et inoubliable.

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Steak de porc juteux dans une poêle

Quoi de mieux qu'un morceau de viande savoureux, juteux et frit ? Nous vous proposons une excellente recette pour préparer de délicieux steaks de porc avec une délicieuse sauce. Les steaks de porc sont parfaits aussi bien pour un déjeuner et un dîner copieux que pour table de fête. Malgré le fait que la recette soit assez simple, le plus point important- ne faites pas trop cuire la viande lors de la friture, sinon elle deviendra rassis et sèche. Le temps de cuisson dépend de la chaleur et de l'épaisseur des steaks.

Porc (cou) - 600 g.

Tomates cerises - 180 g.

Ail - 4-5 gousses

Poivre noir moulu

Piment moulu - une pincée

Beurre - 50 g.

Recette pas à pas de steak de porc juteux dans une poêle

Coupez le porc (partie du cou) en steaks de 1 à 1,2 cm d'épaisseur. Nous obtenons 4 steaks de 150 g chacun.

Salez chaque steak des deux côtés, poivrez bien, ajoutez une pincée de piment (au goût) et une pincée de coriandre moulue. Laissez poser quelques minutes.

Coupez les tomates cerises en deux.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites revenir les steaks des deux côtés pendant environ 4 minutes.

Retournez ensuite à nouveau les steaks. Ajouter les gousses d'ail dans leur pelure, préalablement écrasées au couteau, et les tomates cerises. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une branche de thym ou de romarin. Faire frire environ 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le beurre, attendez que le beurre fonde.

Si du jus clair sans sang sort de la viande, alors la viande est prête.

Retirer les steaks de la poêle. Écrasez une partie de la tomate cerise dans une poêle pour sauce délicieuse. Laissez-en un peu pour la décoration au moment de servir. Goûtez la sauce et ajoutez du sel si nécessaire.

Disposez le steak et les tomates cerises dans une assiette et versez dessus la sauce. Servir avec un plat d'accompagnement - nous avons servi avec légumes frits. Bon appétit!

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Comment faire cuire un steak de porc dans une recette de poêle

Steak de porc à la poêle [comment cuisiner] – recette étape par étape avec photos

• Nombre de portions : 1 portion
• Temps de cuisson: 15 minutes

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Steak de porc à la poêle [comment cuisiner]

Le porc est un plat particulièrement populaire aux États-Unis et l'Amérique latine. C'est assez satisfaisant, peu coûteux, se prépare rapidement et ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Afin de cuire un steak de porc à la poêle sans obtenir une croûte trop cuite avec viande crueà l’intérieur, suivez simplement des règles simples.

Ingrédients

• Porc – 300 g
• Beurre – 70 g
• Sel, épices - au goût

Processus étape par étape pour cuisiner à la maison

1. Nous préparons les produits.

Les meilleurs résultats sont obtenus exclusivement avec de la viande réfrigérée et non décongelée. Il est également nécessaire de sélectionner les parties de la carcasse qui ne contiennent pas d'os. La présence d'os va augmenter le temps de cuisson du steak et, à long terme, se traduira par une coupe sèche, éventuellement avec des zones insuffisamment cuites à proximité de l'os.

Il est préférable de choisir du filet, de la « pomme » et d'autres parties sans couches grasses. La pièce vendue en magasin pour faire des escalopes convient. Le futur steak doit avoir une épaisseur d'au moins 2 à 2,5 cm. Il est salé avec du gros sel, de préférence du sel marin. Avant la friture, la viande doit être séchée avec des torchons et l'excès de sel retiré.

On chauffe ensuite une poêle avec un revêtement antiadhésif et un fond épais ; elle peut être en téflon ou en fonte. Vous pouvez utiliser une lèchefrite avec des encoches spéciales. Temps approximatif pour chauffer la poêle : 2 à 5 minutes. Ensuite, des feuilles de sauge, du romarin et d'autres herbes sont placées dans la poêle. Le steak est graissé des deux côtés avec du beurre et placé dans une poêle. Après 15 à 20 secondes, vous devez retourner le steak.

Après 15 secondes supplémentaires, le morceau est retourné sur son bord et cela est répété jusqu'à ce que tous les bords et côtés du steak reçoivent une croûte légère. Le steak est à nouveau graissé avec de l'huile et à nouveau placé dans la poêle avec une partie large.

Après 10-15 secondes, le steak est retourné de l'autre côté, si nécessaire, il est à nouveau graissé avec du beurre. Il est important de ne pas créer une grosse flaque d’huile dans la poêle.

Le steak fini rétrécira quelque peu et ne libérera plus de jus rose. La chair du steak fini ne doit pas être sèche ni trop cuite, mais un steak de porc insuffisamment cuit n'est pas non plus acceptable.

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Comment faire cuire un steak de porc dans une poêle - recette photo

Le steak dans une poêle peut être préparé à partir de presque toutes les viandes. En principe, un steak est bien sûr un morceau de bœuf, mais aujourd'hui nous prendrons du porc. Il est tout simplement impossible de le gâcher, et si vous êtes un cuisinier débutant ou si vous n'avez pas frit de viande en gros morceaux, essayez-le avec nous. Bien sûr, dans les restaurants, le cuisinier mesure la température avec un thermomètre spécial ; pour la friture, il utilise de la viande coûteuse et de très haute qualité. Croyez-moi, ce sont des conditions facultatives pour la cuisine maison. Découvrons donc comment cuire un steak de porc dans une poêle.

• porc – 500 gr. ou moins;
• huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l. pour deux steaks ;
• sel - au goût;
• épices - facultatif.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Teneur en calories - 130 kcal.

1. Prenez de la viande de porc avec de petites couches de graisse. Dans ce cas, il sera plus tendre et plus juteux. Laver et sécher. Nous coupons de trois à cinq centimètres d'épaisseur. N'oubliez pas que vous devez couper dans le sens du grain. Si vous le souhaitez, vous pouvez même le battre plusieurs fois. Mais ce n'est pas nécessaire, et si vous en faites trop, vous vous retrouverez avec une côtelette.

2. Partez à température ambiante pour une heure. Si vous souhaitez faire mariner un steak avant de le faire frire, vous ne devez pas le faire dans un récipient en aluminium, avec de l'ail, des épices et des herbes. Dans ce cas, veillez à ne pas trop le brûler lors de la friture.

3. Versez un peu d'huile d'olive dans la poêle. Au lieu de cela, vous pouvez badigeonner la viande elle-même. Chauffez bien sa surface à feu vif. Ne placez jamais un steak sur une poêle tiède et insuffisamment chauffée ; sa surface doit être si chaude que les pores de la viande se referment rapidement dès les premières secondes de friture et que la viande conserve tout son jus. Dans ce cas, il devrait y avoir un fort sifflement caractéristique.

4. Réduisez le feu à taille moyenne. Faites revenir le steak dans une poêle sur un côté pendant 3 minutes. Retournez délicatement et faites frire de l'autre côté pendant encore 3 minutes. Vous ne devez en aucun cas le percer avec une fourchette ou un couteau. Essayez même de le retourner soigneusement pour que le jus ne s'échappe pas du steak. Nous obtenons le steak mi-saignant le plus courant.

5. Placer sur une grille et couvrir de papier d'aluminium. Laissez-le ainsi pendant 15 minutes. Pendant ce temps, tout le jus de viande qui y reste sera réparti dans toute la pièce. S'il vous plaît, ne négligez pas ces points, sans eux vous perdrez, pourrait-on dire, tout et la prochaine fois vous ne voudrez plus expérimenter la viande.

6. Salez et poivrez le steak fini dans une assiette au goût. A l'instar des restaurants chers, vous pouvez réchauffer un peu l'assiette pour que la viande ne refroidisse pas rapidement au contact de la surface froide. Servez-le avec du ketchup épicé ou une autre sauce.

Pour rendre votre steak juteux et savoureux, choisissez un produit de qualité. La viande doit être d'une agréable couleur rosée, marbrée, c'est-à-dire avec de fines couches de graisse qui fondront à la cuisson. traitement thermique et ajoutez de la jutosité au steak. Il est idéal de prendre du porc sur la côte pour la cuisson, le bord épais - cette partie de la carcasse n'est pas maigre et en même temps particulièrement tendre, sans ligaments ni tendons. De plus, un morceau sur os est mieux adapté à une cuisson de longue durée ; son goût est plus intense. La viande est parfaitement frite et cuite au four, conservant tout le jus à l'intérieur.

Je ne ferai pas mariner le porc. Comme tout bon steak, je le fais cuire avec du sel et de l'huile d'olive pour garder la saveur pure. Mais pour servir, je suggère d'utiliser une sauce de maître d'hôtel - à base de beurre, avec des herbes, de l'ail et du jus de citron. La sauce complète parfaitement le goût de la viande, je la recommande !

Temps de cuisson total : 30 minutes / Rendement : 2 portions

Ingrédients

• porc sur côte 2 pièces (700 g)
• huile d'olive 0,5 cuillère à soupe. l.
• saler 2 chips.
• mélange de poivrons moulus 2 copeaux de bois.
• ail 2 dents

Ingrédients pour la sauce maître d'hôtel

• beurre 100 g
• persil 0,5 bouquet.
• jus de citron 1 cuillère à soupe. l.
• saler 2 chips.

Comment faire cuire un steak de porc au four

J'allume le four pour chauffer. J'ai coupé le porc le long de l'os en grosses portions - environ 4 centimètres d'épaisseur. Il est très important de faire les coupes de manière à ce que la viande soit en contact égal avec la poêle lors de la friture. S'il y a de la graisse sur le morceau, il n'est pas nécessaire de le couper ; cela garantira une jutosité supplémentaire au steak. Si vous le souhaitez, vous pouvez nettoyer l'os afin qu'il ne reste plus de viande ou de fibres grasses. Et encore un point important : le porc doit être à température ambiante ! Par conséquent, n'oubliez pas de sortir la viande du réfrigérateur à l'avance pour la réchauffer, sinon la friture et la cuisson ne se dérouleront pas uniformément.

Sur chaque morceau, je saupoudre de sel, d'un mélange de poivrons moulus et de graisse avec de l'huile d'olive. Il n'est pas nécessaire de frotter, il suffit de l'étaler délicatement avec un pinceau ou avec les mains sur toute la surface. J'ajoute un peu de sel, car cela peut extraire le jus de la viande. Il est préférable d'ajouter du sel à un steak entièrement cuit.

Je chauffe la poêle jusqu'à ce qu'elle soit rouge. Les ustensiles de cuisine à parois épaisses sont les meilleurs, en particulier une poêle à griller, qui fournit une chaleur uniforme et maintient la même température sur toute la surface. Je place les morceaux de viande sur une poêle sèche (!) à une certaine distance les uns des autres.

Faire revenir à feu vif 6 minutes de chaque côté, sans couvercle. Inutile de presser la viande jusqu'au fond et de regarder en dessous toutes les minutes pour voir si elle brûle ! Après exactement 6 minutes, je retourne soigneusement les morceaux de l'autre côté - à l'aide de pinces ou de spatules en bois, mais pas de fourchette, car cela pourrait percer les fibres et des jus de viande précieux s'échapperaient.

Je laisse les morceaux frits dans la poêle, déconnecte la poignée (s'il n'y a pas un tel ustensile, transfère-le sous n'importe quelle forme résistante à la chaleur). J'ajoute également quelques gousses d'ail écrasées avec le côté plat du couteau. J'envoie la viande dans un four préchauffé. Je fais cuire au four à 180 degrés pendant exactement 15 minutes - ce temps est suffisant pour que le porc atteigne son état sans se dessécher.

Je retire les steaks finis de four. Pendant qu'ils sont chauds, saupoudrez-les d'un mélange de poivre moulu et de sel (encore 1 à 2 pincées). Le plat ne peut pas être servi immédiatement. Je m'assure de bien couvrir la poêle avec du papier d'aluminium et de la laisser ainsi à température ambiante pendant 7 à 10 minutes afin que la viande « repose » et que le jus à l'intérieur de chaque morceau soit uniformément réparti.

A l'avance ou en même temps que la viande rôtit, je lui prépare la sauce du maître d'hôtel. Pour ce faire, je mélange du beurre (ramolli à température ambiante), du jus de citron, du sel et du persil finement haché. Je mélange le tout, le mets sur du film alimentaire et l'emballe sous forme de « bonbon ». Je le congèle. Le résultat est une sauce parfumée, dont j'ai mis un morceau sur le steak chaud - elle fond et imprègne la viande de son arôme, elle s'avère très savoureuse et juteuse. 10 à 12 grammes de sauce suffisent pour une portion ; le reste du bouillon peut être conservé dans congélateur 2 semaines avant la prochaine fois que vous voudrez cuisiner un steak.

Appétissant, avec une belle croûte, le steak de porc moelleux et tendre est prêt au four.

L'intérieur est très juteux et entièrement cuit. Il peut être servi séparément ou complété par un accompagnement, des légumes frais ou cuits au four et des herbes. Bon appétit!