ஒரு ஜாடியில் மிருதுவான பீப்பாய் வெள்ளரிகள் - அவற்றை வீட்டில் எப்படி ஊறுகாய் செய்வது என்பது குறித்த புகைப்படங்களுடன் கூடிய செய்முறை. குளிர்காலத்திற்கான பீப்பாய்கள் போன்ற ஜாடிகளில் ஊறுகாய்

பீப்பாய் வெள்ளரிகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். கூடுதலாக, அவை லாக்டிக் அமிலத்தின் காரணமாக உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களை விட ஆரோக்கியமானவை, இது வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளுக்கு உடலுக்கு தேவைப்படுகிறது. உங்களிடம் பீப்பாய் இல்லையென்றால், இந்த செய்முறையின் படி ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யலாம்.

குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளரிகள் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. உண்மையில் உப்பு போடும்போது, ​​உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​அமிலங்களில் ஒன்று ஜாடிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது: அசிட்டிக், சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக்.

பீப்பாய்களில் உள்ள வெள்ளரிகள் நொதித்தல் முறையைப் பயன்படுத்தி பாதுகாக்கப்படுகின்றன - உற்பத்தியின் நொதித்தல். இந்த செயல்முறையின் விளைவாக, லாக்டிக் அமிலம் வெள்ளரிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது காய்கறிகள் கெட்டுப்போகாமல் தடுக்கிறது. இந்த முறை மட்டுமே வெள்ளரிகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான வாசனை மற்றும் சுவை, பசியின்மை மற்றும் அடர்த்தியை அளிக்கிறது.

சிறிது உப்பு சேர்த்து சமைக்கப்படும் காய்கறிகளில் நன்மை பயக்கும் லாக்டிக் அமிலம் உள்ளது. இந்த தயாரிப்பு வைட்டமின்கள் நிறைய உள்ளது. பீப்பாய் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் உடலில் திரவ பற்றாக்குறையை நிரப்புகிறது, குடலில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் செயல்பாட்டை அடக்குகிறது மற்றும் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது.

மிகப் பெரிய மதிப்பைக் கொண்டிருங்கள் பீப்பாய் வெள்ளரிகள்பின்னர் பேஸ்டுரைசேஷன் இல்லாமல் குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது வெந்நீர்.

ஊறுகாய்க்கு தயாராகிறது

நொதித்தல், இது மிகவும் பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறது புதிய வெள்ளரிகள்முன் ஊறவைக்க தேவையில்லை.

வெள்ளரிகள் தேர்வு

ஒவ்வொரு வெள்ளரியும் பொருத்தமானது அல்ல குளிர் ஊறுகாய்பீப்பாய் முறை. காய்கறிகள் தேர்வு:

• இளம், எந்த வகையிலும் அதிகமாக இல்லை;
• நடுத்தர அளவு (10-15 செ.மீ);
• மென்மையான மற்றும் அடர்த்தியான;
• சேதம் அல்லது சிராய்ப்புகள் இல்லை;
• அழுகும் அல்லது கறையின் தடயங்கள் இல்லாமல்.

ஜாடியில் உள்ள அனைத்து வெள்ளரிகளும் தோராயமாக ஒரே அளவில் இருப்பது நல்லது.

ஊறவைத்தல் வெள்ளரிகள்

கடையில் வாங்கும் காய்கறிகளை ஊற வைக்க வேண்டும். சேமிப்பகத்தின் போது இழந்த திரவத்தால் அவை நிரப்பப்படுவதற்கு இது அவசியம். கூடுதலாக, அத்தகைய பழங்களில் நைட்ரேட்டுகள் இருக்கலாம், அவை ஊறவைக்கும் போது பெரும்பாலும் தண்ணீரில் கரைந்துவிடும்.

நீங்கள் அதிக நேரம் 6 மணி நேரம் ஊற வைக்கக்கூடாது. தண்ணீர் மிகவும் குளிராக பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம் அல்லது கொள்கலனில் பனி சேர்க்கலாம்.

தண்ணீரை அடிக்கடி மாற்ற வேண்டும் - முன்னுரிமை ஒவ்வொரு மணி நேரமும்.

ஊறுகாய்க்கு மசாலா

வெள்ளரிகளை சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாற்ற, நிறைய மூலிகைகள் சேர்க்கவும்: வெந்தயம் (இலைகள் மற்றும் பச்சை விதைகள் கொண்ட தண்டுகள்), டாராகன், குதிரைவாலி இலைகள், வோக்கோசு, காரமான, துளசி, செலரி.
ஹார்ஸ்ராடிஷ் தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் இது அச்சு உருவாவதற்கு தயாரிப்புகளை பாதுகாக்கும்.

மீதமுள்ள மூலிகைகள் உங்கள் விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் எப்போதும் புதியவை. காலையில் அவற்றை சேகரிப்பது நல்லது. அவற்றின் மொத்த அளவு 60 கிராம் மூன்று லிட்டர் ஜாடி. 10 கிலோ வெள்ளரிகளுக்கு, சராசரியாக, நீங்கள் சுமார் 600 கிராம் மசாலாப் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும், அதில் கிட்டத்தட்ட பாதி வெந்தயம்.

வெள்ளரிகளின் வலிமை மற்றும் நெருக்கடிக்கு, நீங்கள் ஓக், செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளை சேர்க்கலாம்.

ஒரு காரமான சுவைக்காக, குதிரைவாலி வேர், மிளகு, பூண்டு மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவை உப்புநீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

என்ன வகையான உப்பு எடுக்க வேண்டும்

கரடுமுரடான கல் உப்புடன் வெள்ளரிகளை உப்பு மற்றும் புளிக்க வைப்பது நல்லது.

அயோடின் கலந்தவற்றைப் பயன்படுத்தக் கூடாது. முக்கிய காரணம் அதில் பொட்டாசியம் அயோடேட் உள்ளது, இது நொதித்தல் செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது. சில நேரங்களில் அயோடின் உப்பு சேர்த்து புளிக்கவைக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் கசப்பான சுவை, அடர்த்தியை இழக்கலாம் அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனையைப் பெறலாம்.

அதிக அளவு உப்பு நொதித்தலையும் அடக்குகிறது: வெள்ளரிகள் லாக்டிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்வதற்கு முன் உப்பு சேர்க்கப்படும்.

முக்கிய தயாரிப்புக்கு உப்பு சிறந்த விகிதம் 10 கிலோ வெள்ளரிகளுக்கு 600-700 கிராம் ஆகும்.

நொதித்தல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, நீங்கள் சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கலாம் - உப்பு அளவு 1-2%. வெள்ளரிகள் சிறிது வாடி அல்லது பெரியதாக இருக்கும்போது சர்க்கரை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

தாரா

குறைந்தபட்சம் மூன்று லிட்டர் அளவு கொண்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் நீங்கள் புளிக்க வேண்டும், இல்லையெனில் தயாரிப்பு சரியாக புளிக்காது.

ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட ஊறுகாய்கள் தேவையில்லை என்பதால், வெள்ளரிகள் பற்சிப்பி வாளிகள், தொட்டிகள் அல்லது பாத்திரங்களில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் நீங்கள் தயாரிப்புகளை நீண்ட நேரம் சேமிக்க திட்டமிட்டால், அடித்தளத்தில் பொருட்களை வைப்பதற்கு முன் வெள்ளரிகளை ஜாடிகளாக மாற்றுவது நல்லது.

கட்டாய நிலை - கழுவுதல் மற்றும் கருத்தடை

வெள்ளரிகளை நன்றாக ஆனால் மெதுவாக கழுவவும். சருமத்தை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள், இல்லையெனில் அழுகும் செயல்முறைகள் உருவாகலாம், மேலும் இது பணிப்பகுதியை அழிக்கும்.

கீரைகளை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், கரடுமுரடான பாகங்கள், மஞ்சள் மற்றும் தளர்வான இலைகளை அகற்றி, வேர்களை ஒழுங்கமைக்க வேண்டும். அவர்கள் அவளை கீழே கழுவுகிறார்கள் ஓடுகிற நீர்அல்லது ஒரு கிண்ணத்தில், குறைந்தபட்சம் நான்கு முறை தண்ணீரை மாற்றவும்.

ஹார்ஸ்ராடிஷ் மற்றும் வோக்கோசு வேர்கள் கவனமாக கழுவி சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. செதில்கள் பூண்டிலிருந்து அகற்றப்பட்டு கிராம்புகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன, அவை முழுவதுமாக அல்லது வெட்டப்படுகின்றன.

வங்கிகள் அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலன்கள் சோப்பு மற்றும் சோடாவுடன் கழுவப்படுகின்றன. நன்கு துவைக்கவும். அவை குறைந்தபட்சம் 10 நிமிடங்களுக்கு கொதிக்கும் நீரில் அல்லது நீராவியில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்.
கழுவிய பின், நைலான் மூடிகள் சூடான நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன.

ஜாடிகளில் பீப்பாய் வெள்ளரிகளை தயாரிப்பதற்கான விரைவான செய்முறை

இந்த செய்முறை வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு மிகவும் எளிதானது. ஆனால் அவர்கள் தேவை பொருத்தமான இடம்சேமிப்பு - குளிர் அடித்தளம் அல்லது caisson. மேலும் சமையல் தொழில்நுட்பத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பது மிகவும் முக்கியம்.

கீரைகள் ஒரே அளவு மற்றும் எந்த சேதமும் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். மேல் அடுக்குக்கு, நீங்கள் சிறிய வெள்ளரிகளை எடுக்கலாம். அவை சுத்தமாக கழுவப்படுகின்றன. எதையும் ஒழுங்கமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

கருத்தடை செய்யப்பட்ட மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் சுவையூட்டிகள் வைக்கப்படுகின்றன - குதிரைவாலி இலை, பூண்டு (3-10 கிராம்பு), வெந்தயம் (இலைகள் மற்றும் தண்டு), மிளகுத்தூள் (கருப்பு மற்றும் மசாலா).

நீங்கள் வோக்கோசு, tarragon, ஓக் இலைகள், கருப்பு currants, செர்ரிகளில் சேர்க்க முடியும்.

ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் 10 செ.மீ நீளமுள்ள மெல்லிய குதிரைவாலி வேரைக் கழுவி உரித்தால் அது மிகவும் சுவையாக மாறும்.

ஊறுகாய் செயல்முறை

வெள்ளரிகள் செங்குத்தாக, இறுக்கமாக வைக்கப்படுகின்றன. வரிசைகளுக்கு இடையில் பசுமையின் கூடுதல் அடுக்கை இடுவது நல்லது. சிறிய வெள்ளரிகள் கிடைமட்டமாக வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் ஜாடி முழுமையாக நிரப்பப்படுகிறது. மேலே மசாலாப் பொருட்களின் மற்றொரு அடுக்கை இடுங்கள், நிச்சயமாக, ஒரு குதிரைவாலி இலை மற்றும் பச்சை விதைகளுடன் வெந்தயத்தின் ஒரு கிளை.

உப்புநீரை தயார் செய்யவும். திரவத்தின் அளவு கொள்கலன் எவ்வளவு நிரம்பியுள்ளது என்பதைப் பொறுத்தது. மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு பொதுவாக 1.5 லிட்டர் திரவம் தேவைப்படுகிறது. ஜாடிகளை நிரப்புவதன் மூலம் சரியான அளவை எளிதாக கணக்கிட முடியும் சுத்தமான தண்ணீர்மற்றும் ஒரு பெரிய அளவிடும் கோப்பை பயன்படுத்தி அதன் அளவை அளவிடவும்.

உப்புநீருக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• தண்ணீர் - 1 எல்;
• உப்பு - 50 கிராம்.

நல்ல கிணற்று நீர் இருந்தால் நல்லது.நீங்கள் அதை வேகவைக்க வேண்டியதில்லை - வெள்ளரிகள் சுவையாக மாறும். இது பாட்டில் அல்லது வடிகட்டிய தண்ணீரைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. உயர் பட்டம்சுத்தம்.

உப்பு முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறப்படுகிறது, பின்னர் திரவம் 4 அடுக்கு நெய்யில் வடிகட்டப்படுகிறது.

குழாய் நீரை கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இது கிருமிகளை அழித்து உப்பு கரைவதை எளிதாக்கும். உப்புநீரை முழுவதுமாக குளிர்வித்து வடிகட்ட வேண்டும்.

எஞ்சியிருப்பது குளிர்ந்த உப்புநீரில் உள்ளடக்கங்களை நிரப்புவதுதான், இதனால் தண்ணீர் ஜாடியின் விளிம்புகளை அடையும். கழுத்து துணியால் கட்டப்பட்டுள்ளது. ஜாடி ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அல்லது பேசினில் வைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் நொதித்தல் செயல்முறை நுரை உருவாக்குகிறது, எனவே சிறிது திரவம் ஜாடிகளின் விளிம்புகளில் பாயும். அதே நேரத்தில், சிறிது உப்பு வெள்ளரிகள் ஒரு அற்புதமான வாசனை தோன்றும்.

இது எவ்வளவு நேரம் பிடிக்கும்

நொதித்தல் செயல்முறை 2-3 நாட்கள் நீடிக்கும். நேரம் ஜாடிகள் அமைந்துள்ள அறையில் வெப்பநிலை சார்ந்துள்ளது.

அறை சூடாக இருந்தால், எல்லாம் 2 நாட்களில் தயாராகிவிடும். ஜாடிகளில் ஒரு வெள்ளை நிற இடைநீக்கம் தோன்றுவதன் மூலம் இது தெரியும் - இது லாக்டிக் அமிலம். இது விரைவில் குடியேறும் மற்றும் உப்புநீரானது வெளிப்படையானதாக மாறும். நுரை தோன்றுவதை நிறுத்திவிடும், வாசனை சிறிது மாறும், ஆனால் இனிமையாக இருக்கும்.

வீடு குளிர்ச்சியாக இருந்தால், வெள்ளரிகள் மற்றொரு நாள் புளிக்கவைக்கும்.

இவ்வாறு, மூன்றாவது அல்லது நான்காவது நாளில், ஜாடிகளை சுத்தமான நைலான் இமைகளால் மூடப்பட்டு (ஆனால் இறுக்கமாக மூடப்படவில்லை!) சேமிப்பிற்காக வைக்கப்படுகிறது. இது சரியான நேரத்தில் செய்யப்படாவிட்டால், வெள்ளரிகள் புளிப்பாக மாறும். அவை இனி அவ்வளவு சுவையாகவும், வலுவாகவும், மிருதுவாகவும் இருக்காது. வாசனை புளிப்பாக மாறும்.

இத்தகைய ஏற்பாடுகள் வெப்பத்தில் விரைவாக மோசமடையும் என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். குளிர் நொதித்தல் முறையைப் பயன்படுத்தி பீப்பாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் 0 முதல் -3 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். பணியிடங்களை அவசரமாக குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்ல முடியாவிட்டால், அவற்றை 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.

ஒரு சீசனில், "பீப்பாய்" முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் அவற்றின் சுவை மற்றும் அடர்த்தியை மாற்றாமல் ஒரு வருடம் முழுவதும் சேமிக்கப்படும்.

நைலான் இமைகளுடன் கூடிய பீப்பாய் வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை

ஒரு பீப்பாயில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளை ஒரு சீசன் அல்லது குளிர்ந்த அடித்தளத்தில் சேமிக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் ஜாடிகளை குடியிருப்பில் விடலாம். ஆனால் இதற்கு முன், உப்புநீரை வேகவைக்க வேண்டும்.
முதலில், வெள்ளரிகள் முந்தைய செய்முறையைப் போலவே புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, காய்கறிகள் தயாரானதும், உப்பு வடிகட்டப்படுகிறது.

சலவை பொருட்கள் (தேர்வு செய்வதற்கான விருப்பங்கள்):

• ஜாடியில் இருந்து அகற்றாமல் மூலிகைகள் சேர்த்து வெள்ளரிகளை துவைக்கவும்;
• ஜாடியிலிருந்து எல்லாவற்றையும் அகற்றி தனித்தனியாக துவைக்கவும்;
• வெள்ளரிகளை கழுவவும், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை புதியவற்றுடன் மாற்றவும்;
• எல்லாவற்றையும் துவைக்கவும், கீரைகளின் மேல் அடுக்கை மட்டும் முழுமையாக மாற்றவும்.

உப்புநீரை பதப்படுத்துதல்:

• ஒரு தனி கிண்ணத்தில் உப்புநீரை வேகவைத்து, நுரை நீக்கவும்;
• அனைத்து உப்புநீரையும் புதியதாக மாற்றவும் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 டீஸ்பூன் உப்பு);
• சிறிது கொதிக்கும் நீரில் ஜாடிகளை 20 நிமிடங்களுக்கு கிருமி நீக்கம் செய்யவோ அல்லது எதையும் கழுவவோ செய்யாமல்.

கழுவிய பின், வெள்ளரிகள் மற்றும் மூலிகைகள் மீண்டும் ஜாடிக்குள் வைக்கப்பட்டு சூடான உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகின்றன. இதை இரண்டு முறை செய்வது நல்லது. முதல் முறையாக, மூடிகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, 5-10 நிமிடங்கள் விட்டு, வடிகால் மற்றும் மீண்டும் கொதிக்கவும்.

சூடான உப்புநீரால் நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகள் தடிமனான நைலான் இமைகளால் ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடப்பட்டிருக்கும். அவை திருப்பப்படவில்லை. வெப்பம் மூடப்பட்டு குளிர்ந்து போகும் வரை விட்டு, பின்னர் அகற்றப்படும் நிரந்தர இடம்சேமிப்பு

இந்த வழியில், நீங்கள் வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் அல்ல, ஆனால் ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது தொட்டியில் உப்பு செய்யலாம். நொதித்த பிறகு மட்டுமே, ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும்.

இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் குளிர்ச்சியை விட சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும், ஆனால் இன்னும் மிகவும் சுவையாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும்.

பீப்பாய்களில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளுக்கு பொருத்தமான சேமிப்பு நிலைமைகள் இல்லை என்றால், ஜாடிகள் "வெடிக்கும்" என்ற பயம் இருந்தால், கடைசி கொதிநிலையின் போது நீங்கள் சிறிது வினிகரை சேர்க்கலாம். ஆனால் இவை ஏற்கனவே ஊறுகாய்களாக இருக்கும் வெள்ளரிகளாக இருக்கும், இருப்பினும் வழக்கமான பதப்படுத்தல் விட வித்தியாசமான சுவை கொண்டது.

பீப்பாய்கள் போன்ற கடுகு கொண்ட குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகள்

குளிர்காலத்திற்கு கடுக்காய் ஊறுகாய்களாக இருக்கும் வெள்ளரிகள் ஒருபோதும் பூசப்படாது. கூடுதலாக, இந்த மசாலா தயாரிப்புகளை இன்னும் சுவையாக மாற்றும்.

	தேவையான பொருட்கள்	அளவு	தயாரிப்பு
1	வெள்ளரிகள்	2 கிலோ	நன்கு கழுவி, 2-3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்
	குளிர்ந்த நீர்	முற்றிலும் வெள்ளரிகள் நிரப்ப
2	உப்பு	2 டீஸ்பூன். எல்.	தண்ணீரில் உப்பு கரைத்து, 2-4 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்
	தண்ணீர்	1.5 லி
3	காய்ந்த கடுகு	1-3 டீஸ்பூன். எல்.	உப்புநீரில் அசை, குளிர்
4	ஓக், திராட்சை வத்தல், குதிரைவாலி, செர்ரி இலைகள்	2-4 பிசிக்கள்.	தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் மொத்தத் தொகையில் பாதியை வைக்கவும்.
	குதிரைவாலி வேர்	5-10 செ.மீ
	துளசி, டாராகன்	ஒவ்வொன்றும் 2-3 கிளைகள்
	உரிக்கப்பட்ட பூண்டு	1-2 தலைகள்
5	வெள்ளரிகளை சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவி ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும். சீரான வரிசைகளில், முடிந்தவரை இறுக்கமாக நிரப்புதல்
6	மீதமுள்ள மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு		இடுகின்றன மேல் அடுக்குவெள்ளரிகள்
	பச்சை விதைகள் கொண்ட வெந்தயம் குடை	1-2 பிசிக்கள்.
7	குளிர்ந்த உப்புநீரை ஜாடிகளில் வெள்ளரிகள் மீது மிக மேலே ஊற்றவும்
8	இறுக்கமான நைலான் இமைகளுடன் மூடி வைக்கவும்

நீங்கள் விரும்பும் எந்த கீரையையும் சேர்க்கலாம். காரமான தன்மைக்கு, நீங்கள் ஒரு துண்டு கசப்பு அல்லது 10-20 கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கலாம்.

இந்த செய்முறையின் படி வெள்ளரிகள் பழுக்க 2 மாதங்கள் தேவைப்படும்.

குளிர்காலத்திற்கான பீப்பாய் வெள்ளரிகளின் சூடான ஊறுகாய்

பீப்பாய் வெள்ளரிகளை சூடான ஊற்ற முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கலாம். இந்த உப்பிடுதல் வீட்டில் பூஜ்ஜியத்திற்கு மேல் வெப்பநிலையில் பொருட்களை சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கும்.

மேடை	தேவையான பொருட்கள்	அளவு	தயாரிப்பு
1	வெள்ளரிகள்	2 கிலோ	3-4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்
2	தண்ணீர்	1.5 லி	உப்புநீரை குளிர்ந்த முறையில் தயாரிக்கவும் (நீங்கள் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்க வேண்டும் என்றால், அதை முழுமையாக குளிர்விக்கவும்)
	உப்பு	100 கிராம்
3	திராட்சை வத்தல் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள், வெந்தயம், வோக்கோசு	சுவை	கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்
	உரிக்கப்பட்ட பூண்டு	4-5 கிராம்பு
	மிளகுத்தூள்	10 பட்டாணி
4	ஊறவைத்த வெள்ளரிகளை ஒரு ஜாடியில் இறுக்கமாக வைக்கவும், மீதமுள்ள கீரைகள் மற்றும் 1-2 வெந்தய குடைகளை மேலே வைக்கவும். நெய்யால் கட்டவும்
5	2-3 நாட்களுக்கு புளிக்க விடவும்
6	புளித்த உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், கொதிக்கவும், நுரை நீக்கவும்
7	வெள்ளரிகள் மீது சூடான உப்புநீரை ஊற்றி 5-10 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.
8	திரவத்தை மீண்டும் வடிகட்டி, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
9	கொதிக்கும் உப்புநீரை ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றவும். ஒரு மலட்டு உலோக மூடியுடன் உருட்டவும்

வெள்ளரிகளை இரண்டாவது முறையாக ஊற்றுவதற்கு முன், நீங்கள் ஓட்கா - 3 தேக்கரண்டி சேர்க்கலாம். இது சுவையை பாதிக்காது, மேலும் உப்புநீர் கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கப்படும். அதே நோக்கத்திற்காக, ஜாடியின் உள்ளடக்கத்தின் மேல் கடுகு விதைகளை ஒரு சிட்டிகை வைக்கவும்.

ஆனால் நீங்கள் பழைய உப்புநீரைப் பயன்படுத்த முடியாது, ஆனால் அதை புதியதாக மாற்றவும். இந்த வழக்கில், 1.5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1.5 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். உப்பு.

சீல் செய்த பிறகு, மூடியுடன் ஜாடியை வைக்கவும், அது முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை ஏதாவது ஒன்றை மூடி வைக்கவும்.

கெரெஸ்கான் - அக்டோபர் 8, 2015

ஒரு பீப்பாயில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் கிராமங்களில் குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பழைய ரஷ்ய தயாரிப்பு ஆகும். இன்று, வீட்டில் குளிர்ந்த அடித்தளம் இருந்தால் அல்லது உங்களிடம் ஒரு கேரேஜ், குடிசை அல்லது பிளாஸ்டிக் பொருட்களை வைக்கக்கூடிய பிற இடங்கள் இருந்தால் அவற்றை இந்த வழியில் உப்பு செய்யலாம், ஆனால் அவை லிண்டன் அல்லது ஓக் பீப்பாய்களாக இருந்தால் நல்லது.

கொள்கலனை கவனமாக தயாரிப்பதன் மூலம் ஒரு பீப்பாயில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை நாங்கள் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறோம். காய்கறிகளின் வெகுஜன அறுவடைக்கு 2-3 வாரங்களுக்கு முன்பு இது செய்யப்பட வேண்டும்.

வழக்கமான தண்ணீரில் பீப்பாய்களை விளிம்பில் நிரப்பவும், அவற்றை 14-20 நாட்களுக்கு நிற்க வைக்கவும்.

பின்னர் இந்த தண்ணீரை வடிகட்டி, பீப்பாய்களை சூடான சோடா கரைசலில் கழுவி மீண்டும் துவைக்கவும் குளிர்ந்த நீர்.

கொள்கலனில் வெள்ளரிகள் நிரப்பப்படும் வரை உலர்ந்த மற்றும் ஒரு துணியால் மூடி வைக்கவும்.

அவற்றை இடுவதற்கு முன், தயாரிக்கப்பட்ட பீப்பாயில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை குளிர்ந்த வழியில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி.

ஊறுகாய் செய்யும் நாளில், தோட்டத்தில் இருந்து வெள்ளரிகளை சேகரித்து, அவற்றை நன்கு துவைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் 2-3 நிமிடங்கள் மூழ்கவும்.

கொதிக்கும் நீரில் இருந்து விரைவாக அகற்றி, இப்போது குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கவும். இந்த எளிய கையாளுதல் வெள்ளரிகள் அவற்றின் இயற்கையான பச்சை நிறத்தை தக்கவைக்க அனுமதிக்கும்.

50 கிலோ வெள்ளரிகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு பீப்பாயில், நீங்கள் பின்வரும் மசாலாப் பொருட்களை வைக்க வேண்டும்: வெந்தயம் குடைகள் - 2 கிலோ, குதிரைவாலி வேர் மற்றும் கீரைகள் - 250 கிராம், உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்பு - 200 கிராம், புதிய சூடான மிளகு - 50 கிராம், வோக்கோசு மற்றும் செலரி - 250 கிராம், செர்ரி மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் பச்சை இலைகள். மொத்தம் 500 கிராம் மசாலா இருக்க வேண்டும். பீப்பாய்களை நிரப்பும்போது இந்த மசாலாவை கழுவி, உலர்த்தி வெள்ளரிகளின் அடுக்குகளில் வைக்க வேண்டும்.

ஒரு குளிர் உப்பு கரைசலை வெள்ளரிகள் மற்றும் மசாலா நிரப்பப்பட்ட பீப்பாய்களில் ஊற்றவும் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் ஒரு அறையில் கொள்கலனை விட்டு விடுங்கள்.

உப்புநீரை 9 கிலோ உப்பு மற்றும் 90 லிட்டர் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்க வேண்டும் - பெரிய வெள்ளரிகளுக்கு, 8 கிலோ உப்பு மற்றும் 90 லிட்டர் தண்ணீரிலிருந்து - நடுத்தர வெள்ளரிகளுக்கு, 7 கிலோ உப்பு மற்றும் 90 லிட்டர் தண்ணீரிலிருந்து - சிறிய வெள்ளரிகளுக்கு. . எனவே, ஒரு பீப்பாயில் வெள்ளரிகள் வைக்கும் போது, ​​நீங்கள் அதே அளவு தேர்வு செய்ய வேண்டும் - இந்த வழியில் அவர்கள் சமமாக உப்பு வேண்டும்.

உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்ட வெள்ளரிகள் கொண்ட பீப்பாய் 2-3 நாட்களுக்கு சூடாக இருக்க வேண்டும், இதனால் செயலில் நொதித்தல் தொடங்குகிறது. நொதித்தலின் போது உப்புநீருடன் வெள்ளரிகள் பீப்பாயின் விளிம்பிற்கு உயருவதைத் தடுக்க, நீங்கள் அவற்றின் மீது ஒரு பருத்தி துடைக்கும், அதன் மீது ஒரு மர வட்டம் மற்றும் கொதிக்கும் நீர் அல்லது ஒரு பெரிய பான் கொண்டு கழுவப்பட்ட ஒரு கப்ஸ்டோன் அழுத்தத்தை வைக்க வேண்டும். அதன் மீது தண்ணீர்.

நேரம் வரும்போது, ​​​​உப்புநீரின் மேற்பரப்பில் நுரை உருவாகத் தொடங்கும் போது, ​​​​பீப்பாய்களை அடித்தளத்தில் இறக்கி, உப்பு கசிந்தால், பீப்பாயை மேலே புதியதாக நிரப்பவும்.

ஒரு பீப்பாயில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் கொள்கையின் அடிப்படையில், அவை பெரிய ஜாடிகளிலும் அல்லது பாட்டில்களிலும் தயாரிக்கப்படலாம். உப்பு போடுவதற்கு முன், கண்ணாடி பாட்டில்களை சோடாவுடன் கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் சுட வேண்டும் அல்லது 20 நிமிடங்கள் நீராவியில் வைத்திருக்க வேண்டும்.

ஒரு மாதத்திற்குள் ஒரு பீப்பாயில் அல்லது ஒரு ஜாடியில் ஊறுகாய்களாக இருக்கும் சுவையான மிருதுவான வெள்ளரிகளை நீங்கள் சுவைக்கலாம். ஊறுகாய் மற்றும் காய்கறிகளை நன்கு கழுவி, குறைந்த வெப்பநிலையில் சேமித்து வைத்தால், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் வசந்த காலம் வரை நீடிக்கும்.

வீடியோவையும் காண்க: ஒரு பீப்பாய் அல்லது தொட்டியில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்

கடையில் வாங்கும் பொருட்களை உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பொருட்களுடன் ஒப்பிட முடியுமா? பீப்பாய் வெள்ளரிகள், உங்கள் சொந்த கைகளால் தயாரா? வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் வினிகர் அல்லது பிற பாதுகாப்புகள் இல்லை, ஆனால் நறுமண மற்றும் காரமான சேர்க்கைகள் உள்ளன, அவை பெரும்பாலும் தொழில்துறையில் குறைக்கப்படுகின்றன.

மிகவும் பிரபலமான மற்றும் சுவையான சிற்றுண்டி, வீட்டில் தயார், ஒரு ஜாடி உள்ள பீப்பாய் வெள்ளரிகள் உள்ளன. அவர்கள் இல்லாமல் எந்த விருந்தையும் கற்பனை செய்வது கடினம். அவை கிராமத்தில் மிகவும் சுவையாக மாறும். சரியான உப்பிடுவதற்கான அனைத்து நிபந்தனைகளும் உள்ளன என்பதே இதற்குக் காரணம். நகரத்தில் அத்தகைய உணவைத் தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை என்று தோன்றுகிறது - சமையலறையில் ஒரு பீப்பாயைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் சிரமமாக இருக்கும். இருப்பினும், என்ன செய்வது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை சுவையான சிற்றுண்டிகுடியிருப்பில் அனுமதிக்கப்படவில்லை.

உள்ளது அசல் செய்முறைஊறுகாய்வழக்கமான பயன்படுத்தி கண்ணாடி ஜாடிகள். இந்த நிலைமைகளின் கீழ் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு டிஷ் ஒரு பழமையான ஒன்றை விட மோசமாக இருக்காது.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் செய்முறை

பொருட்டு அத்தகைய சிற்றுண்டியை தயார் செய்யுங்கள்உங்களுக்கு நிறைய மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் தேவைப்படும். வெள்ளரிகளுக்கு அற்புதமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொடுக்க அவை அவசியம். நீங்கள் ஓக் மற்றும் செர்ரி இலைகளையும் சேர்த்தால், அது மாறிவிடும் கிருமிநாசினிஜாடிகள் மற்றும் உப்புநீரின் உள்ளடக்கங்களுக்கு. இதனால், கவலைப்படத் தேவையில்லை பதிவு செய்யப்பட்ட தயாரிப்புமோசமடையும் மற்றும் சரியான தருணம் வரை நீடிக்காது. மிளகு மற்றும் பூண்டு சேர்ப்பதால் பழங்கள் கூர்மையாக இருக்கும்.

தயாரிப்பதற்கு உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• தண்ணீர் - 3 எல்;
• வெள்ளரிகள் - 4 கிலோ;
• டாராகன் - சுவைக்க;
• வெந்தயம் - 4 கிளைகள்;
• செர்ரி இலைகள் - 5 பிசிக்கள்;
• சூடான மிளகு - 1 பிசி .;
• வளைகுடா இலை - 11 பிசிக்கள்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 5 பிசிக்கள்;
• குதிரைவாலி இலைகள் - 3 பிசிக்கள்;
• குதிரைவாலி - 12 செ.மீ.;
• மிளகுத்தூள் - 12 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 1 லிட்டர் உப்புநீருக்கு 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• பூண்டு - 3 தலைகள்.

தயாரிப்பு:

1. முதலில், பழங்களை தயார் செய்வோம். அவர்கள் இருக்க வேண்டும் அடர் பச்சை, நடுத்தரஅளவு, சிறிய பருக்களுடன். அவற்றை தரையில் இருந்து சுத்தம் செய்து, உங்கள் கைகளால் பருக்களை அழிக்க முயற்சி செய்ய வேண்டும். அவற்றை குறைந்தது ஆறு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும் குளிர்ந்த நீர். இந்த காலகட்டத்தில், அவை முழுமையாக நிறைவுற்றவை மற்றும் நிறைவுற்றதாக மாறும். அழிக்கப்பட்ட பருக்கள் மூலம் உப்புநீர் உறிஞ்சப்படுகிறது, ஆனால் பழங்கள் மிருதுவாக இருக்கும்.
2. நாங்கள் கீரைகளை கழுவுகிறோம். குளிர்ந்த நீரில் ஒரு மணி நேரம் வைக்கவும்.
3. நாங்கள் மசாலாவை முன்கூட்டியே தயார் செய்கிறோம். குதிரைவாலியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, தலாம் மற்றும் பூண்டை கிராம்புகளாக பிரிக்கவும். நாங்கள் மிளகு மற்றும் அதை நன்றாக வெட்டுகிறோம்.
4. நாங்கள் இரண்டு 3 லிட்டர் ஜாடிகளை எடுத்து அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம். அவற்றில் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் வைக்கிறோம்.
5. மிகப்பெரிய பழங்களை செங்குத்து நிலையில் வைக்கிறோம். ஜாடியில் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் ஊற்றவும். சிறிய காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். கொள்கலன்கள் மிக மேலே நிரப்பப்படும் வரை நாங்கள் இதைச் செய்கிறோம். ஊறுகாய்க்கு உப்புநீரை தயார் செய்யவும். 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு உங்களுக்கு 1-1.5 லிட்டர் தேவைப்படும். குளிர்ந்த நீரில் உப்பு கலக்கவும்.
6. ஜாடிகளை விளிம்பு வரை உப்புநீரில் நிரப்பி, மேல் துணியால் போர்த்தி விடுங்கள். வெள்ளரிகள் புளிக்கும்போது, ​​​​உப்பு நிரம்பி வழியும் என்பதால், அவற்றை ஒரு தட்டில் வைப்பது அவசியம். நாங்கள் அவர்களை இரண்டு நாட்களுக்கு ஒரு சூடான அறையில் விடுகிறோம்.
7. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, உப்பு மேகமூட்டமாக மாறும்.
8. கேன்களில் இருந்து துணியை அகற்றவும். சிறிய துளைகளுடன் மூடிகளை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம். ஒரு கொள்கலனில் உப்புநீரை ஊற்றவும்.
9. உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். செயல்பாட்டின் போது உருவான நுரையை அகற்றுவோம்.
10. இதன் விளைவாக வரும் உப்புநீரை ஜாடிகளில் ஊற்றவும். அது குறைவாக இருப்பதால், ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் விளிம்பில் நிரப்பவும், ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். பிளாஸ்டிக் மூடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து ஜாடிகளை மூடவும். அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை ஒரு போர்வையால் மூடி வைக்கவும். அவற்றை குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்.

ஒரு பீப்பாயில் உப்பு

ஒரு பீப்பாயில் உப்பு போடுவதற்கு வினிகரின் பயன்பாடு தேவையில்லை. உப்பு மற்றும் வினிகர் அல்ல, ஊறுகாயைப் பாதுகாக்கும் லாக்டிக் அமிலம் இதற்குக் காரணம். இது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது உடலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். இந்த சிற்றுண்டி துல்லியமாக ஏன் மதிப்பிடப்படுகிறது.

பீப்பாய் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்ய உங்களுக்கு பின்வருபவை தேவைப்படும்:

• ஒரு மர ஓக் பீப்பாய், இது கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட வேண்டும், மற்றும் உள்ளே உலர்ந்த மூலிகைகள், ஓக் இலைகள் மற்றும் பூண்டு கொண்டு தேய்க்க வேண்டும்;
• புதிய வெள்ளரிகள், நீங்கள் ஊறுகாய்களைத் தொடங்குவதற்கு முன் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு கடினமான தூரிகை மூலம் கழுவ வேண்டும். நுண்ணுயிரிகள் காய்கறிகளை கெடுக்காமல் தடுக்க இது செய்யப்பட வேண்டும். வெள்ளரிகளின் முனைகளை ஒழுங்கமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ஒரு பெரிய கொள்கலனில் சுத்தமான வெள்ளரிகளை வைக்கவும், அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். அவற்றை இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்;
• பூண்டு, குதிரைவாலி இலைகள், திராட்சை வத்தல், செர்ரி மற்றும் வெந்தயம். வெள்ளரிகளின் எடையிலிருந்து, மசாலாப் பொருட்களின் எடை 6% க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. மசாலாப் பொருட்களின் நீளம் சுமார் 10 செ.மீ.
• உப்பு. இது கல்லாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அயோடின் ஊறுகாயை மென்மையாக்கும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம் கல் உப்பு அல்லது 10 கிலோ வெள்ளரிக்கு 500 கிராம் உப்பு.

செய்முறையின் முக்கிய பகுதி என்னவென்றால், ஊறுகாய்களை பரிமாறும் முன், இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து அவற்றை ஒரு முறுமுறுப்பான நிலைத்தன்மையை கொடுக்க வேண்டும்.

பீப்பாய்களில் ஊறுகாய் தயாரிக்கப்பட்ட காலம் எனக்கு நினைவிருக்கிறது. இப்போது எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது. சிறந்த மிருதுவான வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் தயாரிக்கலாம், சுவைக்க - பீப்பாய் போன்றவை. நான் வழக்கமாக நிறைய வெள்ளரிகளை தயார் செய்கிறேன், ஆனால் செய்முறையில் நான் 1 லிட்டர் ஜாடிக்கு பொருட்களின் அளவைக் குறிப்பிட்டேன். இந்த செய்முறையின் படி வெள்ளரிகள் சுவையாகவும், மிதமான உப்பு மற்றும் மிருதுவாகவும் மாறும். அளவைக் கணக்கிடுவது மிகவும் எளிது: ஜாடியில் பாதி அளவு தயாரிப்புகள் உள்ளன, மற்ற பாதி உப்புநீராகும். ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், உங்களுக்கு 50 மில்லிலிட்டர்கள் அதிக உப்பு தேவை, ஏனெனில் அதை கழுத்தின் கீழ் ஊற்ற வேண்டும்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான பீப்பாய் வெள்ளரிகள் தயாரிக்க, பட்டியலில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட தயாரிப்புகள் நமக்குத் தேவைப்படும்.

ஜாடிகளை சோடாவுடன் நன்கு கழுவவும், உங்களுக்கு வசதியான எந்த வகையிலும் துவைக்கவும் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

முள்ளங்கி இலைகளை நன்கு கழுவி நறுக்கவும். குதிரைவாலி வேரை தோலுரித்து நறுக்கவும்.

குதிரைவாலி, இலைகள், வெந்தயம் குடைகள், மசாலா, பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகு துண்டுகளை ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

வெள்ளரிகளை கழுவவும், அவற்றின் வால்களை வெட்டி, ஜாடிகளை நிரப்பவும். நான் ஆலோசனை கூற விரும்புகிறேன்: வெள்ளரிகள் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை 2-3 பகுதிகளாக வெட்டி, ஜாடிகளில் வைக்கவும். இந்த வெள்ளரிகள் சாலடுகள், சோலியாங்காக்கள் மற்றும் ஊறுகாய்களில் பயன்படுத்தப்படும்.

இந்த வழியில் அனைத்து ஜாடிகளையும் நிரப்புகிறோம்.

உப்புநீரை சமைக்கவும். வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றி, அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

ஜாடிகளை தட்டுகள் அல்லது ஒரு தட்டில் வைக்கவும், இதனால் இறைச்சி மேசையில் வழிந்து போகாது. வெள்ளரி ஜாடிகளை உள்ளே விடவும் சூடான இடம். வெள்ளரிகள் நிறம் மாறி மேலே நுரை தோன்றும். முயற்சி செய்ய வேண்டும். சுவை சிறிது புளிப்பு மற்றும் உப்பு ஆக இருந்தால், வெள்ளரிகள் தயார். இதைச் செய்ய எங்களுக்கு மூன்று நாட்கள் ஆனது.

அனைத்து ஜாடிகளிலிருந்தும் உப்புநீரை வடிகட்டவும்.

ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றவும், உடனடியாக மூடிகளை உருட்டவும். முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை தலைகீழாக விடவும். மறைக்க தேவையில்லை.

ஜாடிகளில் பீப்பாய் வெள்ளரிகள் குளிர்காலத்திற்கு தயாராக உள்ளன. குளிர்ந்த ஜாடிகளை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

ஹெர்மெட்டிக் முறையில் பாதுகாக்கப்பட்ட உணவு சாத்தியமாகும் முன், அனைத்து காய்கறிகளும் பீப்பாய்களில் புளிக்கவைக்கப்பட்டன. ஊறுகாய் வெள்ளரிகளின் சுவை சிறப்பு - பளபளப்பானது புளிப்பு, மிதமான இனிப்பு மற்றும் அதிக மிருதுவான தன்மை. அவை சாலடுகள், ஊறுகாய்களுக்கு ஏற்றவை, மேலும் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.

பீப்பாய்கள் இப்போது அரிதானவை, அனைவருக்கும் பாதாள அறை இல்லை, ஆனால் பீப்பாய் வெள்ளரிகளை மறுக்க இது ஒரு காரணம் அல்ல. நாட்டுப்புற சமையல்காரர்கள் அவற்றை புளிக்க ஒரு வழியைக் கண்டுபிடித்தனர் மூன்று லிட்டர் பாட்டில்கள்பல்வேறு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி. அவற்றில் சில நம்பமுடியாத எளிமையானவை மற்றும் சீமிங் கூட தேவையில்லை.

ஊறுகாய்க்கும் ஊறுகாய்க்கும் உள்ள முக்கிய வேறுபாடு இல்லாதது சிட்ரிக் அமிலம், வினிகர் அல்லது ஆஸ்பிரின். இயற்கை பாதுகாப்புஅமிலம் தோன்றுகிறது, இது நொதித்தல் விளைவாக வெளியிடப்படுகிறது.

வெள்ளரிகளின் ஆரம்ப தயாரிப்பு

கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ள அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும் வெள்ளரிகள் நொதித்தல் பிரத்தியேகமாக ஊற்றப்படுகின்றன குளிர்ந்த நீர். இந்த காரணத்திற்காக, அவர்கள் நெகிழ்ச்சிக்காக 5-6 மணி நேரம் தண்ணீரில் வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

அத்தகைய தயாரிப்புகளுக்கு நடுத்தர மற்றும் பெரிய அடர்த்தியான வெள்ளரிகள் நல்லது. ஊறுகாய்க்கு கூட சிறப்பு வகைகள் உள்ளன. ஆனால் மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், வெள்ளரிகள் புதியவை.

ஒரு மூடி கொண்ட பீப்பாய் வெள்ளரிகளுக்கான எளிய செய்முறை

பாட்டியின் எளிய சமையல் குறிப்புகளில் இதுவும் ஒன்று, நீங்கள் தண்ணீரைக் கொதிக்க வைக்கவோ அல்லது மூடிகளை உருட்டவோ தேவையில்லை. நிபந்தனைகளில் ஒன்று இருப்பு குளிர்ந்த இடம்சேமிப்பிற்காக, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பாதாள அறை. ஒரு சூடான இடத்தில், வெள்ளரிகள் வெறுமனே புளிப்பாக மாறும்.

3 லிட்டர் கொள்கலனுக்கான கணக்கீடு:

நீங்கள் பூண்டு மற்றும் மசாலா இல்லாமல் செய்ய முடியும். சிறப்பு வெப்ப உறைகளை சந்தை, பல்பொருள் அங்காடி அல்லது வன்பொருள் கடையில் வாங்கலாம். இறுக்கமான பிளாஸ்டிக் மூடிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

மூடியின் கீழ் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:

1. வெள்ளரிகளை கழுவவும், இருபுறமும் "பட்ஸ்" துண்டிக்கவும்.
2. கொண்டு கழுவப்பட்டது வெற்று சோப்புஅல்லது கருத்தடை செய்யப்பட்ட 3 லிட்டர் ஜாடிகளைபூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் போடவும்.
3. ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை வைக்கவும்.
4. வெள்ளரிகளின் மேல் குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வெந்தயத்தை வைக்கவும், இதனால் அவை அவற்றை மூடி, மேலும் மிதப்பதைத் தடுக்கின்றன.
5. 3 முழு (லேசாக குவிக்கப்பட்ட) உப்பு தேக்கரண்டி சேர்க்கவும்.
6. வெற்று குளிர்ந்த குழாய் நீரை மிக மேலே நிரப்பவும்.
7. மிகவும் சூடான நீரில் முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட மூடிகளுடன் ஜாடிகளை இறுக்கமாக மூடு.
8. ஜாடிகளை அடித்தளத்தில் வைக்கவும்.

செய்முறை மிகவும் எளிதானது, ஆனால் அத்தகைய வெள்ளரிகள் ஒரு வருடம் அல்லது இரண்டு ஆண்டுகள் கூட சேமிக்கப்படும், ஆனால் நீண்ட கால சேமிப்பின் போது அவை அமிலமாக மாறும்.

ஒரு சிறப்புப் பொருளுக்கு நன்றி, இமைகள் வெப்பமடைந்து விரிவடைகின்றன, குளிர்ந்த பிறகு, அவை ஜாடியை இறுக்கமாக மூடுகின்றன. இருப்பினும், இது நொதித்தல் செயல்முறையில் தலையிடாது.

சில சமையல் குறிப்புகள் ஜாடிகளை வழக்கமான இமைகளுடன் 3-4 நாட்களுக்கு வைத்திருக்க அறிவுறுத்துகின்றன, பின்னர் மட்டுமே மூடிகளை மூடுகின்றன. இந்த வழக்கில், நீங்கள் உப்புநீரை சேகரிக்க வேண்டும், இது கழுத்து வழியாக ஊற்றப்படும், பின்னர் அதை மீண்டும் ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.

உருட்டலுடன் குளிர்காலத்திற்கான பீப்பாய் வெள்ளரிகள்

இந்த முறை இரண்டு-நிலை ஆகும் - வெள்ளரிகள் முதலில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு பின்னர் உருட்டப்படுகின்றன. இந்த தயாரிப்பை சரக்கறையில் கூட சேமிக்க முடியும்.

அடித்தளம் இல்லாதவர்களுக்கு இந்த விருப்பம் பொருத்தமானது.

ஜாடிகளில் பீப்பாய் வெள்ளரிகளை தயாரிப்பது எப்படி:

1. வெள்ளரிகளை குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை நன்கு கழுவி, "பட்ஸை" துண்டிக்கவும்.
2. பூண்டு கிராம்பு, குதிரைவாலி இலைகள், வெந்தயம் sprigs மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் 3 லிட்டர் ஜாடிகளை கீழே வைக்க வேண்டும் (கருத்தூட்டப்பட்ட அல்லது சோடா / சோப்புடன் கழுவி).
3. வெள்ளரிகளை ஏற்பாடு செய்யுங்கள், பெரியவற்றை கீழேயும் சிறியவற்றை மேலேயும் வைக்க முயற்சிக்கவும்.
4. குறிப்பிட்ட அளவு தண்ணீரில் உப்பைக் கரைக்கவும், இதற்காக நீங்கள் சிறிது தண்ணீரை சூடாக்கி, உப்பை நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும், பின்னர் மீதமுள்ள தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
5. குளிர் உப்புஜாடிகளில் ஊற்றவும், அதனால் தண்ணீர் வெள்ளரிகளை மூடுகிறது.
6. வெள்ளரிகள் மிதப்பதைத் தடுக்க, கழுத்தில் வெந்தயக் கிளைகளை வைக்கலாம்.
7. ஜாடிகளை மூடாமல், லேசாக மூடி வைக்கவும் பிளாஸ்டிக் மூடிகள்விட்டு விடுங்கள் அலைய வேண்டும்மணிக்கு அறை வெப்பநிலை 2-3 நாட்கள்.
8. உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்ற வேண்டும், இதற்காக ஒரு சிறப்பு முனையைப் பயன்படுத்துவது அல்லது உங்கள் கைகளால் வெள்ளரிகளைப் பிடிப்பது வசதியானது. வடிகட்டிய உப்புநீரில் மிளகுத்தூள் அல்லது பூண்டு கிராம்புகள் இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அவை அதிகமாக சமைக்கப்படும். அவர்கள் வெளியே விழுந்தால், அவர்கள் திரும்ப வேண்டும்.
9. உப்புநீரை அடுப்பில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
10. இதற்கிடையில், நீங்கள் ஒரு ஜாடி வெள்ளரிகளைத் திறந்து, மீதமுள்ள பாட்டில்களில் அதன் உள்ளடக்கங்களை விநியோகிக்க வேண்டும். நொதித்தல் போது, ​​வெள்ளரிகள் சிறிது தொய்வு. ஜாடி முழுவதுமாக கரைக்கப்படாவிட்டால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து சிறிது உப்பு வெள்ளரிகளாகப் பயன்படுத்தலாம்.
11. கொதிக்கும் உப்புநீர்நீங்கள் ஜாடிகளில் ஊற்றி 5-10 நிமிடங்கள் விட வேண்டும், பின்னர் வடிகட்டி மீண்டும் கொதிக்கவும்.
12. உப்புநீரை மீண்டும் நிரப்பி, மலட்டு உலோகத் தொப்பிகளால் மூடவும்.

உப்புநீரை கொதிக்கும் போது, ​​​​எந்த நுரையையும் கவனமாக அகற்றுவது முக்கியம்.

சில இல்லத்தரசிகள் வெள்ளரிகளை புளித்த உப்புநீரில் நிரப்ப விரும்புவதில்லை, ஆனால் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்டது. நீங்கள் தண்ணீரில் 1.5 தேக்கரண்டி உப்பு மட்டுமே சேர்க்க வேண்டும்.

நைலான் அட்டையின் கீழ் குளிர்காலத்திற்கான பீப்பாய் வெள்ளரிகள்

இந்த விருப்பம் முதல் மற்றும் இரண்டாவது சமையல் இடையே ஒரு குறுக்கு உள்ளது. இது உப்புநீரை கொதிக்க வைப்பதை உள்ளடக்கியது, ஆனால் உலோக மூடிகளுடன் சீல் இல்லை.

3 லிட்டர் கொள்கலனுக்கான கணக்கீடு:

தேவைப்பட்டால் இல்லை காரமான வெள்ளரிகள் , பிறகு கேப்சிகம் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

கொதிக்கும் மூடியின் கீழ் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:

1. வெள்ளரிகளை ஒன்றரை மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, துவைக்கவும், முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
2. பூண்டு, குதிரைவாலி, வெந்தயம், உரிக்கப்பட்ட சூடான மிளகு காய்கள், நீளமாக வெட்டி, சுத்தமான ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் மருதாணி (தாராகன்) வைக்கவும்.
3. ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை இறுக்கமாக வைக்கவும்.
4. 2 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் உப்பு முன் கலந்த தண்ணீரை ஊற்றவும். எல். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு.
5. துணியால் மூடி, ஒரு மீள் இசைக்குழுவுடன் கழுத்தில் அதைப் பாதுகாக்கவும்.
6. உப்புநீரை வடிகட்ட ஒரு தட்டில் ஜாடிகளை வைத்து இரண்டு நாட்கள் காத்திருக்கவும்.
7. உப்புநீரை (பான் உட்பட) வடிகட்டவும், கொதிக்கவும், நுரை நீக்கவும், மீண்டும் ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.
8. ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் மற்றொரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து வேகவைத்த வெப்ப மூடிகள் அல்லது தடிமனான பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடவும்.
9. ஜாடிகளை ஒரு சூடான போர்வையால் மூடி, குளிர்ந்த பிறகு, அவற்றை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

எனவே, கொடுக்கப்பட்ட மூன்று சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து, நீங்கள் விரும்பும் விருப்பத்தைத் தேர்வு செய்யலாம் அல்லது அனைத்தையும் முயற்சி செய்யலாம். எதிர்காலத்தில், மிகவும் வெற்றிகரமாக மாறிய செய்முறையின் படி வெள்ளரிகளை தயார் செய்யவும்.

ஊறுகாய் அதிகபட்சம் கொடுக்க மிருதுவான பண்புகள்ஜாடிகளுக்கு வழக்கமான அகாரிகாவை சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது தேவையான டானின்களைக் கொண்டுள்ளது, இது முறுமுறுப்பான விளைவை மேம்படுத்துகிறது. ஒரு ஜாடிக்கு பல இலைகள் தேவைப்படும்.

வெள்ளரிகள் மிகவும் புளிப்பு அல்லது உப்பு போல் தோன்றினால், அவற்றை எளிதாக சேமிக்கலாம் மற்றும் மேம்படுத்தலாம். தயாராக வெள்ளரிகள் (பாதாள அறைக்குப் பிறகு) தக்காளி சாறு அல்லது பழ பானத்துடன் ஊற்றப்பட்டு இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். இது அவர்களுக்கு இனிப்பு மற்றும் அதிகப்படியான அமிலம் மற்றும் உப்பை நீக்கும். தக்காளி சாறுஇது இந்த நடைமுறையிலிருந்து பயனடையும், ஒரு சிறப்பு சுவையைப் பெறுகிறது.

நொதித்தல் முறையைப் பயன்படுத்தி ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எளிது, மேலும் சில முன்மொழியப்பட்ட விருப்பங்களுக்கு கொதிக்கும் நீர் மற்றும் தையல் கூட தேவையில்லை.