ஊறுகாய் பீப்பாய் ஊறுகாய் போன்றது. குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் பீப்பாய் வெள்ளரிகளுக்கான மூன்று சிறந்த சமையல் வகைகள்

கோடைகால தயாரிப்புகளுக்கான நேரம் தொடர்கிறது. எங்கள் அன்பான, அக்கறையுள்ள இல்லத்தரசிகள் தாராளமான கோடையில் தங்கள் பாதாள அறைகளுக்கு பாதுகாப்புகள், ஊறுகாய், ஜாம் மற்றும் பிற சுவையான உணவுகளை மிகவும் விடாமுயற்சியுடன் தயார் செய்கிறார்கள்.

வெள்ளரி செய்முறை எளிமையானது, தேவையற்ற பிரச்சனைகள் இல்லாமல், தனிப்பட்ட முறையில் சோதிக்கப்பட்டது. எல்லாம் நன்றாகவும் சுவையாகவும் மாறும்!

இப்போது வியாபாரத்தில் இறங்கி ஊறுகாய் போட ஆரம்பிக்கலாம்.

சமையலுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

நான் 3 அடிப்படையில் விகிதாச்சாரத்தை தருகிறேன் லிட்டர் பாட்டில்.

நீங்கள் அதிக பாட்டில்களை உப்பு செய்தால், ஜாடிகளின் எண்ணிக்கைக்கு ஏற்ப பொருட்களின் அளவை அதிகரிக்கவும்.

எனவே, ஒரு 3 லிட்டர் பாட்டிலுக்கு நமக்குத் தேவை:

ஊறுகாய்க்கான மசாலா:

• குதிரைவாலி வேர் - பல சிறிய வேர்கள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
• குதிரைவாலி இலைகள் - 1 பச்சை இலை, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
• பூண்டு - 2 பல், பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
• வெந்தயம் - பல கிளைகள் - விதைகள் கொண்ட குடைகள்.
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 8-10 பட்டாணி.
• வளைகுடா இலை - 5-6 துண்டுகள்.
• கருப்பட்டி மற்றும் திராட்சை இலைகள் - உங்களிடம் இந்த இலைகள் இருந்தால், அவற்றில் சிலவற்றை ஒரு ஜாடியில் வைக்கலாம், இல்லையென்றால், அவை இல்லாமல் செய்யலாம்.

தயாரிப்பு:

1. வெள்ளரிகளை கழுவி ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற வைக்கவும் குளிர்ந்த நீர் 2 மணி நேரம். எங்கள் வெள்ளரிகள் கடினமாகவும் மிருதுவாகவும் மாற இது அவசியம்.
2. பாட்டிலை நன்றாக கழுவுவோம், சோடாவுடன் கழுவி, பின்னர் தண்ணீரில் நன்கு துவைக்க மிகவும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
3. தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் சில மசாலாப் பொருட்களை வைக்கவும்: குதிரைவாலி வேர் மற்றும் இலைகள், பூண்டு, பிரியாணி இலை, மிளகுத்தூள்.
4. பின்னர் நாம் ஜாடியில் வெள்ளரிகள், மீண்டும் சில மசாலா, பின்னர் மீண்டும் வெள்ளரிகள் மற்றும் மசாலா.
5. உப்புநீரை தயாரித்தல்: வழக்கமான ஒன்றரை லிட்டர் பாட்டிலை தண்ணீரில் நிரப்புகிறோம்.
6. இந்த பாட்டிலில் இருந்து அரை லிட்டர் தண்ணீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். வாணலியில் உப்பு ஊற்றவும்: அரை கண்ணாடி (அல்லது 3 தேக்கரண்டி).
7. தண்ணீர் மற்றும் உப்பை அடுப்பில் வைத்து தண்ணீர் சூடாகும் வரை சூடாக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, உப்பு கரையும் வரை ஒரு கரண்டியால் கிளறவும். அடுத்து நாம் சேர்க்கிறோம் குளிர்ந்த நீர்பாட்டிலில் இருந்து நன்றாக கலக்கவும். நாங்கள் 1.5 லிட்டர் உப்புநீரைப் பெறுகிறோம் அறை வெப்பநிலை.
8. நீங்கள் இதைச் செய்யலாம்: 1.5 லிட்டர் தண்ணீரை உப்பு சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும். அடுத்து, உப்புநீரை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும்.
9. தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை ஒரு ஜாடியில் வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும், அவற்றை புளிக்க வைக்கவும் அறை வெப்பநிலைஅன்று சமையலறை மேஜை. வெள்ளரிகள் 3-4 நாட்களுக்கு புளிக்க வேண்டும்.
10. நொதித்தல் போது, ​​சாறு ஒரு சுத்தமான ஜாடிக்குள் ஒரு கரண்டியால் அகற்றப்பட வேண்டும். பின்னர், வெள்ளரிகள் புளிக்கும்போது, ​​​​அவர்கள் ஜாடியில் சிறிது உப்புநீரை சேர்க்க வேண்டும்.
11. 3 - 4 நாட்களுக்குப் பிறகு, எங்கள் வெள்ளரிகள் தயாராக உள்ளன, அவற்றை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, அவற்றை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிப்பதற்காக அனுப்பலாம்: அடித்தளம், சரக்கறை, குளிர்சாதன பெட்டி - பொதுவாக, உங்களிடம் எதுவாக இருந்தாலும்.

பீப்பாய் வெள்ளரிகள், அல்லது ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய், நீங்கள் அவற்றை என்ன அழைத்தாலும், மிகவும் சுவையான தயாரிப்பு. நன்றாக, நிச்சயமாக, இந்த வெள்ளரிகள் தங்கள் தீவிர சுவை காரணமாக தங்களுக்குள் appetizing மட்டும் ஏனெனில், ஆனால் அவர்கள் vinaigrette, rassolnik, மற்றும் Olivier சாலட் சேர்க்கப்படும். இப்போது நீங்கள் அத்தகைய வெள்ளரிகளை எல்லா இடங்களிலும் வாங்கலாம் - கடைகளிலும் சந்தையிலும். ஆனால் அத்தகைய வெள்ளரிகளை நீங்களே தயார் செய்ய முடிந்தால் ஏன் வாங்க வேண்டும்.

செய்முறையின் சாராம்சம் என்னவென்றால், வெள்ளரிகள் புளிக்க மற்றும் லாக்டிக் அமிலத்தை வெளியிடத் தொடங்குகின்றன, இது ஒரு பாதுகாப்பாக மாறும். நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்க உங்களுக்கு நிறைய உப்பு தேவை. எனவே செய்முறையில் இது நிறைய உள்ளது என்று ஆச்சரியப்பட வேண்டாம். செய்முறைக்கு, கூடுதல் உப்பு அல்லது அயோடைசேஷன் இல்லாமல் வழக்கமான கல் உப்பைப் பயன்படுத்தவும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

குளிர்காலத்திற்கான சுவை தகவல் வெள்ளரிகள்

2 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளரிகள் - 1 -1.5 கிலோ (அளவு வெள்ளரிகளின் அளவு மற்றும் அவற்றை எவ்வளவு இறுக்கமாக பேக் செய்வது என்பதைப் பொறுத்தது);
• உப்பு - 2 குவிக்கப்பட்ட தேக்கரண்டி (20-25 கிராம்);
• தண்ணீர் - 400-500 மில்லி;
• பூண்டு - 5-6 கிராம்பு;
• குதிரைவாலி இலைகள்;
• செர்ரி இலைகள்;
• வெந்தயம் குடைகள்;
• கருப்பு மிளகு மற்றும் மசாலா பட்டாணி - தலா 2 துண்டுகள்.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது

முதலில் நீங்கள் வெள்ளரிகளை நன்கு கழுவி குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். இது சுவையான மற்றும் மிருதுவான வெள்ளரிகளின் வெற்றி. வெள்ளரிகள் ஊறவைக்கும் போது, ​​ஜாடிகளை தயார் செய்யவும் - அவற்றை நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். அது போதுமானதாக இருக்கும்.

ஒவ்வொரு ஜாடியிலும், கீழே, ஒரு குதிரைவாலி இலை, ஒரு செர்ரி இலை, 1 வெந்தயம் குடை (இது மிகவும் சிறியதாக இருந்தால், நீங்கள் இரண்டு செய்யலாம்), சில பூண்டு கிராம்பு (மீதமுள்ளவற்றை மேலே வைக்கவும்), மறந்துவிடாதீர்கள். கருப்பு மற்றும் மசாலா.

இப்போது வெள்ளரிகளை ஜாடியில் வைக்கவும். ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக ஒரு ஜாடிக்குள் வைப்பது மிகவும் வசதியானது. மேலே வைப்பதற்கு சிறிய வெள்ளரிகளை விடவும். வெள்ளரிகளுக்கு இடையில் ஒரு சிறிய தூரம் உள்ளது, அதில் நீங்கள் பூண்டு வைக்கலாம்.

ஜாடியில் உப்பு ஊற்றவும்.

ஜாடிகளை நிரப்புதல் சுத்தமான தண்ணீர். சுத்தமான தண்ணீர் பாட்டில் அல்லது வடிகட்டி, ஆனால் கொதிக்க இல்லை. குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும்.

ஒரு செர்ரி, குதிரைவாலி அல்லது திராட்சை வத்தல் இலை கொண்ட வெள்ளரிகளை மூடி வைக்கவும். இந்த வழியில் வெள்ளரிகள் ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொள்ளாது.

இந்த இலைகள் அனைத்தும் புதிய, மஞ்சள் அல்லாத இலைகளை மட்டுமே கழுவ வேண்டும்.

ஜாடிகளை நைலான் இமைகளால் மூடி உள்ளே வைக்கவும் சூடான இடம் 3 நாட்களுக்கு. துளைகள் கொண்ட நைலான் அட்டையை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஏனென்றால்... நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​உப்பு பெரும்பாலும் ஜாடியிலிருந்து வெளியேறும்.

நீங்கள் ஜாடிகளை நெய்யால் மூடலாம். உப்புநீருக்கு எங்காவது செல்ல, ஒவ்வொரு ஜாடியையும் ஒரு தட்டு அல்லது தட்டில் வைக்கவும்.

அடுத்த நாள், வெள்ளரிகள் எவ்வாறு இருண்ட நிறமாக மாறத் தொடங்குகின்றன என்பதைப் பார்ப்பீர்கள்.

இரண்டாவது நாளில், ஒரு நுரை தலை தோன்றும், மற்றும் உப்புநீர் மேகமூட்டமாக மாறத் தொடங்கும் - இதன் பொருள் நொதித்தல் அது போலவே நடக்கிறது. இந்த நாளில் வெள்ளரிகளை மற்றொரு நாளுக்கு விடுகிறோம் உப்பு ஊறுகாய்அதில் சில ஜாடியிலிருந்து வெளியேறலாம்.

இப்போது உப்புநீரை ஒரு தனி பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இதற்கிடையில், நீங்கள் வெள்ளரிகளை ஒரு ஜாடிக்குள் பல முறை துவைக்கலாம் சுத்தமான தண்ணீர்அதை வடிகட்டவும். நீங்கள் கழுவி விடுவீர்கள் வெள்ளை பூச்சுவெள்ளரிகள் மீது, அதாவது. லாக்டிக் அமிலம் தயாரிப்பு நீக்க மற்றும் நொதித்தல் நிறுத்தப்படும். வெள்ளரிக்காய்களை உடனே சாப்பிட நினைத்தால், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து தேவைக்கேற்ப வெளியே எடுக்கவும்.

வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றவும், உடனடியாக ஜாடிகளில் மூடிகளை உருட்டவும். 2 வாரங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் வெள்ளரிகளை முயற்சி செய்யலாம். இதற்கு முன், அவை லேசாக உப்பிடப்படும், குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, அவை பீப்பாய்களைப் போல சுவைக்கும்.

வெள்ளரிகள் முழுமையாக குளிர்ச்சியடையும் வரை அவற்றை மடிக்கவும். நாங்கள் அதை அடித்தளத்திற்கு அல்லது அலமாரிக்கு மாற்றுகிறோம், அது செங்குத்தான பிறகு, ஊறுகாய் ஜாடிகள் மீண்டும் மேகமூட்டமாக மாறும், இதைப் பற்றி பயப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை.

எங்களிடம் ஓட்காவிற்கு ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி உள்ளது, ஏனெனில் அபார்ட்மெண்ட் நிலைமைகளில் அவற்றை ஒரு பீப்பாயில் பாதுகாப்பது கடினம் இந்த தயாரிப்பு அனைத்து குளிர்காலத்திலும் நீடிக்கும், மற்றும் உங்கள் கணவர் சுவையான பீப்பாய் வெள்ளரிகளின் சுவைக்காக உங்களுக்கு நன்றியுள்ளவராக இருப்பார். உங்களுக்கு நல்ல ஏற்பாடுகள்.

தேவையான பொருட்கள்

பீப்பாய்கள் போன்ற ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும் (1 மூன்று லிட்டர் ஜாடி):
வெள்ளரிகள் - 1.5-1.7 கிலோ;
உப்பு - 4 டீஸ்பூன். எல்.;
தண்ணீர்;
வெந்தயம் குடைகள் - 2-3 பிசிக்கள்;
குதிரைவாலி இலைகள் - 2 பிசிக்கள்;
பூண்டு - காற்றோட்டமான கிராம்பு அல்லது 4-5 கிராம்புகளுடன் 2-3 பூக்கும் அம்புகள்;
அமராந்த் (அமரந்த்) - 2-3 பிசிக்கள். (ஓக் இலைகள் அல்லது குதிரைவாலி வேர் மூலம் மாற்றலாம்).

சமையல் படிகள்

ஒரு சுத்தமான ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் கீரைகளை வைக்கவும், மேல் வெள்ளரிகளை வைக்கவும்.

மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் 2 தேக்கரண்டி உப்பை ஊற்றி குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், மேலே ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியால் மூடி வைக்கவும் (மூட வேண்டாம்).

ஜாடியை ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்ந்த அறையில் வைக்கவும்.

நொதித்தல் விளைவாக, தண்ணீர் வெளியேறும்.

மேல் நுரை இருக்கும்; அது நொதித்தல் விளைவாக உருவாகிறது.

மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டி, வெள்ளரிகளை (ஜாடியிலிருந்து வெள்ளரிகளை அகற்றாமல்) குறைந்தது மூன்று முறை துவைக்கவும். மேலும் 2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும்.

கழுத்தின் மேல் பகுதியில் கொதிக்கும் நீரில் வெள்ளரிகளை ஜாடியில் நிரப்பவும். உடனடியாக உருட்டவும். ஜாடியைத் திருப்பி, அது முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை அதை மடிக்கவும். அத்தகைய ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை ஒன்றரை லிட்டர் ஜாடிகளாக உருட்டலாம், தயாரிப்பு செயல்முறை நான் மேலே விவரித்ததைப் போன்றது, நாங்கள் ஒரு ஜாடிக்கு பாதி உப்பை மட்டுமே எடுத்துக்கொள்கிறோம் (ஒன்றரை லிட்டர் ஜாடிக்கு உங்களுக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு தேவை. )

எந்த அட்டவணையிலும் நுகர்வு மறுக்க முடியாத தலைவர் எப்போதும் இருந்துள்ளார் மற்றும் வெள்ளரிகள், குறிப்பாக ஊறுகாய்களாக இருக்கும். மாறாத அன்பை அனுபவிக்கவும் பீப்பாய் வெள்ளரிகள். இந்த செய்முறையின் மூலம், வீட்டிலேயே ஜாடிகளில் அதே வகைகளை நீங்களே தயார் செய்யலாம், சிறந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய்களுடன் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை மகிழ்வித்து ஆச்சரியப்படுத்தலாம். இது எந்த மேஜையிலும், குறிப்பாக குளிர்காலத்தில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

பீப்பாய் வெள்ளரிகளின் மூன்று லிட்டர் ஜாடி தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• வெள்ளரிகள் - அளவைப் பொறுத்து சுமார் 2 கிலோ;
• உப்பு - 100 கிராம்;
• குதிரைவாலி - 2 இலைகள்
• வெந்தயம் - 2 கிளைகள்;
• பூண்டு - 1 தலை;
• தண்ணீர் - 1 லி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

ஆயத்த நிலை:

ஊறுகாய்க்கு, நீங்கள் சரியான வெள்ளரிகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும். அது வேலை செய்ய சுவையான ஊறுகாய், அவர்கள் அடர்த்தியான, முன்னுரிமை கூட மற்றும் அழகாக இருக்க வேண்டும். அதிக பழுத்த பழங்களை ஊறுகாய் செய்யக்கூடாது, ஏனெனில் அவை கடினமான விதைகள் மற்றும் சுவையற்ற தோலைக் கொண்டுள்ளன.

1. அவற்றை 2 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும்.
2. இதற்குப் பிறகு, அவற்றை கீழே நன்கு துவைக்கவும் ஓடுகிற நீர்.
3. இருபுறமும் முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
4. ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும், குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வெந்தயத்தை உலர வைக்கவும்.
5. அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, சுமார் 5-6 செ.மீ.
6. பூண்டை உரிக்கவும்.

செயல்முறையைத் தொடங்குவோம்:

1. ஜாடியைக் கழுவி, உலர்த்தி, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
2. கீழே வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலி வைக்கவும்.
3. அடுத்து பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும்.
4. வெள்ளரிகளை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும். பெரியவற்றை கீழே வைக்கவும், சிறியவற்றை மேலே வைக்கவும்.
5. 1 லிட்டர் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் உப்பு கரைக்கவும். வெள்ளரிகள் ஒரு ஜாடி அதை ஊற்ற.
6. தேவைப்பட்டால், வெள்ளரிகளை முழுமையாக மூடுவதற்கு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
7. ஒரு மூடி கொண்டு ஜாடி மூடி, ஆனால் இறுக்கமாக இல்லை.
8. ஜாடியை 2 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.

இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் ஏற்கனவே உண்ணக்கூடிய சிறிது உப்பு வெள்ளரிகள் இருக்க வேண்டும். உண்மையான பீப்பாய்களைத் தயாரிக்க, நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் டிங்கர் செய்ய வேண்டும்.

உண்மையான பீப்பாய் வெள்ளரிகள்

1. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, உப்புநீரை ஒரு தனி பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். இதற்குப் பயன்படுத்துவது நல்லது பிளாஸ்டிக் கவர், பாதுகாப்பிற்காக சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், நீங்கள் வழக்கமான வழியில் தண்ணீரை கவனமாக வடிகட்டலாம்.
2. உப்புநீரை வேகவைத்து மீண்டும் ஜாடியில் ஊற்றவும்.
3. ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக உருட்டவும், முன்பு கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கவும். முத்திரை சீல் வைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்க, ஜாடியைத் திருப்பி, மூடியின் அடியில் இருந்து குமிழ்கள் தோன்றுவதைப் பார்க்கவும்.
4. ஜாடி முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருங்கள்.

எப்படி சேமிப்பது

1. இதற்குப் பிறகு, ஜாடியை பல மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். பாதாள அறை, நிச்சயமாக, இந்த நோக்கத்திற்காக மிகவும் பொருத்தமானது.
2. வெள்ளரிகள் தேவையான சுவையைப் பெற இரண்டு மாதங்கள் மட்டுமே தேவைப்படும்.

இந்த காலகட்டத்திற்குப் பிறகு, பீப்பாய் வெள்ளரிகளின் அசாதாரண சுவையை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும், இது இறைச்சியை முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும். மீன் உணவுகள். அவை சாலட்களுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் உப்புநீரானது ஊறுகாய் சூப்களுக்கு ஒரு சிறந்த தளமாக இருக்கும். வெள்ளரிகள் பாரம்பரிய வெள்ளரிகளைப் போலவே மிருதுவாக மாறும், அவை எப்போதும் ஊறுகாய்களின் அனைத்து ஆர்வலர்களாலும் விரும்பப்படுகின்றன.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் ஸ்லாவிக் உணவு வகைகளின் உன்னதமானவை. வணிக அட்டை" முன்பு, கிராமங்களில், இல்லத்தரசிகள் குளிர்காலத்திற்கு பிம்பிலி பழங்களை தயாரிப்பது தங்கள் கடமையாக கருதினர். அடுத்த அறுவடை வரை நீடிக்கும் வகையில் அவை பீப்பாய்களில் உப்பு போடப்பட்டன. மிருதுவான, ஜூசி, நறுமணம் - கிராமத்து ஊறுகாய்களின் நினைவே பசியை எழுப்புகிறது. பண்டைய செய்முறைபீப்பாய் வெள்ளரிகள் மீண்டும் செய்ய எளிதானது, மற்றும் பீப்பாய் இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு வாளி அல்லது ஜாடிகளில் "பீப்பாய்" சுவையுடன் ஊறுகாய் செய்யலாம்.

தயாரிப்பது மிகவும் எளிது

பண்டைய காலங்களில், பீப்பாய் வெள்ளரிகள் அனைத்து நோய்களுக்கும் ஒரு சிகிச்சையாக கருதப்பட்டது. தயாரிப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், குறிப்பாக செரிமானத்திற்கு. நன்கு புளித்த காய்கறிகள் லாக்டிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்கின்றன, இது நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களுடன் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை வளப்படுத்துகிறது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் போலல்லாமல், ஒரு பீப்பாயில் உள்ள வெள்ளரிகள் வினிகர் இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்டு குளிர்ந்த உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, இது பெரும்பாலான வைட்டமின்களைப் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஒரு சிறப்பு சமையல் தொழில்நுட்பத்திற்கு நன்றி, பீப்பாய் வெள்ளரிகளின் சுவை ஊறுகாய்களில் இருந்து வேறுபட்டது. லேசான புளிப்பு மற்றும் காரமான தன்மை, மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணம் மற்றும் அடர்த்தியான மிருதுவான அமைப்பு ஆகியவற்றின் கலவையை வேறு வழியில் உப்பு செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் குழப்ப முடியாது.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் உங்கள் பசியைத் தூண்டும். ஒரு விருந்தின் போது நீங்கள் மிருதுவான ஊறுகாயுடன் எடுத்துச் செல்லப்பட்டால், உங்கள் தட்டில் உள்ள உணவின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துங்கள், இல்லையெனில் நீங்கள் வழக்கத்தை விட அதிகமாக சாப்பிடுவீர்கள். உங்களுக்கு உயர் இரத்த அழுத்தம், பெருந்தமனி தடிப்பு அல்லது குடல் நோய்கள் இருந்தால், நீங்கள் தயாரிப்பை நிராகரிக்க வேண்டும்.

அதே ஊறுகாய் செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் வெவ்வேறு முடிவுகளைப் பெறலாம். சில இல்லத்தரசிகளுக்கு, பீப்பாய் வெள்ளரிகள் நொறுங்கிப் பாதுகாக்கின்றன அடர்த்தியான அமைப்பு, பசியை எழுப்பும். மற்ற ஊறுகாய்கள் சுவைக்க உற்சாகமாக இல்லை. இது ஏன் நடக்கிறது? இது ரகசியங்களைப் பற்றியது, எது தெரியாமல் சுவையான தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை.

• வெள்ளரிகள் தேர்வு. ஊறுகாய்க்கு, நீங்கள் இளம், நடுத்தர அளவிலான வெள்ளரிகளை எடுக்க வேண்டும். தடிமனான தோல் கொண்ட வலுவான மாதிரிகள் பொருத்தமானவை. வெறுமனே, காய்கறிகள் தோட்டத்தில் இருந்து மட்டுமே இருக்க வேண்டும்: அத்தகைய ஊறுகாய் சுவையாக மாறும். கருப்பு பருக்கள் கொண்ட வகைகள் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது. ஊறுகாய்க்கு முன், வெள்ளரிகள் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. அதே அளவு பழங்கள் சமமாக உப்பு சேர்க்கப்படும் என்பதற்கு உத்தரவாதம்.
• ஊறவைக்கவும்.
• ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், காய்கறிகளை குளிர்ந்த நீரில் மூன்று முதல் ஆறு மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். இறுதியில் மிருதுவான பழங்களை உற்பத்தி செய்ய இது அவசியம். குளிர்ந்த நீர், வலுவான நெருக்கடி. எனவே, குளிர்சாதன பெட்டியில் ஊறவைக்கும் தண்ணீரை வைத்து, கொள்கலனில் ஐஸ் க்யூப்ஸ் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் கடையில் வாங்கும் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தினால், ஊறவைப்பது அவசியமான நடவடிக்கையாகும். தண்ணீரில் படுத்த பிறகு, காய்கறிகள் நைட்ரேட்டுகளை அகற்றும். போனஸாக, கசப்பு, ஏதேனும் இருந்தால், மறைந்துவிடும்.
• மசாலா. ஊறுகாய் தயாரிக்கும் போது, ​​விதி: அதிக மசாலா, சுவையானது. இயற்கையான சுவையூட்டிகளுடன் "விளையாடுவது" ஒவ்வொரு முறையும் புதிய சுவை குறிப்புகளுடன் தயாரிப்புகளைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் பூண்டு, வெந்தயம், செலரி, காரமான, டாராகன் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம் - அவர்களுக்கு நன்றி, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மணம் கொண்டவை. கருப்பட்டி மற்றும் செர்ரி இலைகளைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். அவர்கள் பழத்தின் முறுக்கு மற்றும் பாதுகாப்பிற்கு பொறுப்பு. மற்றொரு அவசியமான சுவையூட்டல் குதிரைவாலி. இலைகள் மற்றும் வேர் இரண்டும் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஹார்ஸ்ராடிஷ் உப்புநீரை தெளிவுபடுத்துகிறது மற்றும் வெள்ளரிகளை அச்சுகளிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.

உப்பு. நீங்கள் கரடுமுரடான கல் உப்பு மட்டுமே எடுக்க வேண்டும். "கூடுதல்" பொருத்தமானது அல்ல. நீங்கள் கடல் நீரையோ அல்லது அயோடின் கலந்த தண்ணீரையோ பயன்படுத்த முடியாது. இரண்டும் நொதித்தல் செயல்முறைகளைத் தூண்டுகின்றன: வெள்ளரிகள் விரைவாக கெட்டுவிடும்.

ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன் வாங்கிய வெள்ளரிகளின் முனைகளை வெட்டுவது நல்லது. வால் பகுதியில் நைட்ரேட்டுகள் குவிகின்றன என்று நம்புகிறார். உங்கள் தோட்டத்தில் இருந்து அறுவடை செய்யும் போது, ​​நீங்கள் இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம்.

"பழைய பாணியில்" உப்பிடுதல்: பீப்பாய் வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை ஒரு பீப்பாயில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது கடினம் அல்ல, ஆனால் நீங்கள் சில நுணுக்கங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். ஊறுகாய்கள் அவற்றின் சுவைக்கு ஏமாற்றமளிக்காது என்பதை உறுதிப்படுத்த, சரியான கொள்கலனைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். உகந்த பொருத்தம்ஓக் பீப்பாய்கள்

நீங்கள் எந்த அளவு தொட்டியையும் எடுக்கலாம். பழைய நாட்களில், அவர்கள் 100 கிலோ வெள்ளரிகளை வைத்திருக்கக்கூடிய பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்தினர். பல இல்லத்தரசிகள் பீப்பாய்களைப் பெற்றனர், எனவே அத்தகைய அளவுகளில் உப்பு செய்வது இன்றும் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இருப்பினும், முடிந்தால், சிறிய திறன் கொண்ட கொள்கலன்களை (10-20 கிலோ) பயன்படுத்துவது நல்லது. இல்லத்தரசிகள் குறைந்தபட்ச அளவு உப்பிடுவதன் தரம் அதிகமாக இருப்பதை கவனித்தனர். வெள்ளரிகளை சுவையாக மாற்ற, உப்புநீரை தயாரிப்பதற்கான விதிகள், நிரப்புதலின் தனித்தன்மைகள் மற்றும் நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்க, பீப்பாய் தயாரிப்பதற்கான நுணுக்கங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

400 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, மாஸ்கோ வணிகர்கள் ஆண்டுதோறும் தலைநகரில் ஊறுகாய் வெள்ளரி திருவிழாவை ஏற்பாடு செய்தனர். ஊறுகாயின் பீப்பாய்களை சந்தைகளுக்குச் சென்று அனைவருக்கும் உபசரித்தனர். மேலும் அவர்களில் பலர் இருந்தனர். விடுமுறைக்கு நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகு, இந்த ஆண்டு யாருடைய வெள்ளரிகள் சுவையாக மாறியது என்று வணிகர்கள் வாதிட்டனர்.

கொள்கலனை தயார் செய்தல்

தொட்டி தயார் - முக்கியமான கட்டம். ஊறுகாய் ஒரு வெளிநாட்டு வாசனையை உருவாக்குமா மற்றும் அவை எவ்வளவு காலம் சேமிக்கப்படும் என்பதை இது தீர்மானிக்கிறது. தயாரிக்கும் போது, ​​கொள்கலன் முன்பு பயன்படுத்தப்பட்டதா என்பதைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம். புதிய பீப்பாய்களின் சுவர்களில் இருந்து டானின்களை அகற்றுவது முக்கியம். பழைய தொட்டிகளில், இல்லத்தரசி முன்பு இங்கு சேமிக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து துர்நாற்றம் பிரச்சனையை சந்திக்க நேரிடும். "பீப்பாய்" தயாரிப்பின் விதிகளை நீங்கள் அறிந்தால் இரண்டு சிக்கல்களும் தீர்க்கப்படும்.

• அதை ஊறவைக்கவும். பீப்பாய் இதற்கு முன்பு பயன்படுத்தப்படாவிட்டால், அதை இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும். ஊறுகாயின் தரத்தையும் சுவையையும் கெடுக்கும் பொருட்களை அகற்ற செயல்முறை உதவும். ஊறவைக்கும் செயல்முறையின் போது தண்ணீரை மாற்றுவது முக்கியம், இல்லையெனில் ஒரு மணம் தோன்றும். ஒவ்வொரு இரண்டு நாட்களுக்கும் திரவம் மாற்றப்படுகிறது. நீரின் நிறம் ஊறவைப்பதை நிறுத்த முடியும் என்பதைக் குறிக்கும்: முதலில் அது டானின்களால் வண்ணம் பூசப்படும், மேலும் அவை போய்விட்டால், வண்ணம் நிறுத்தப்படும். பழைய பீப்பாய்கள் வித்தியாசமாக ஊறவைக்கப்படுகின்றன: ஒரு வாளி தண்ணீரில் 0.5 கிலோ ப்ளீச் கரைத்து, கரைசலை ஒரு தொட்டியில் ஊற்றி, ஒரு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். தொட்டியின் வாசனை விரும்பத்தகாததாக இருக்கும், ஆனால் தயாரிப்பின் அடுத்தடுத்த கட்டங்கள் இந்த நறுமணத்தை அகற்றும்.
• என்னுடையது. பீப்பாயை சோடாவைப் பயன்படுத்தி நன்கு கழுவ வேண்டும். தொட்டியில் முன்பு உப்பு போடப்பட்டிருந்தால், கழுவுவதில் குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். கம்பி தூரிகைகளைப் பயன்படுத்தி கொள்கலனின் சுவர்களை நீங்கள் நன்கு சுத்தம் செய்யலாம்.
• ஆவியில் வேகவைக்கவும். ஒரு சுத்தமான பீப்பாய் வேகவைக்கப்பட வேண்டும். ஜூனிபர், புதினா, புழு மரம் மற்றும் புல்வெளி வைக்கோல் தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்பட்டுள்ளன. மூன்று முதல் நான்கு வாளிகள் கொதிக்கும் நீர் இங்கே ஊற்றப்படுகிறது. பீப்பாய் மூடப்பட்டு தண்ணீர் முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை விடப்படுகிறது. முன்பு, கிராமங்களில் அடுப்பில் சூடுபடுத்தப்பட்ட கற்களை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்தனர், இதனால் தண்ணீர் நீண்ட நேரம் குளிர்ச்சியடையாது. கொதிக்கும் நீரின் செல்வாக்கின் கீழ் மூலிகைகள் எஸ்டர்களை வெளியிடுகின்றன, இது ஒரு கிருமிநாசினி விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் அனைத்து வெளிநாட்டு நாற்றங்களையும் நீக்குகிறது. பீப்பாய் சுண்ணாம்புடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டிருந்தால், கொதிக்கும் நீருடன் செயல்முறை பல முறை மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும். குளிர்காலம் முழுவதும் ஊறுகாய்களைப் பாதுகாக்க ஸ்டீமிங் உங்களை அனுமதிக்கிறது. இந்த எளிய கையாளுதல் இல்லாமல், வெள்ளரிகள் புளிப்பாக மாறும்.

சில இல்லத்தரசிகள் கூடுதலாக பீப்பாயை கந்தகத்துடன் கிருமி நீக்கம் செய்கிறார்கள். பொருளின் ஒரு சிறிய துண்டு வைக்கப்படுகிறது தகர குவளை, ஒளி ஏற்று. புகைபிடிக்கும் கந்தகம் பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகிறது, மேலும் தொட்டி ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும். புகைபிடித்த பிறகு, கொள்கலன் காற்றோட்டம் மற்றும் கழுவப்படுகிறது.

சரியான உப்புநீர்

பீப்பாய் வெள்ளரிகளுக்கான உப்பு நீர் மற்றும் உப்பு ஒரு தனி கொள்கலனில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது cheesecloth மூலம் வடிகட்டி பிறகு பீப்பாய்களில் ஊற்றப்படுகிறது. வெள்ளரிகள் முற்றிலும் திரவத்துடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரே சுவையான பீப்பாய் வெள்ளரிகளுக்கு முக்கியமாகும். ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் இதைப் பற்றி தெரியும். ஊறுகாய் உங்கள் வீட்டை மகிழ்விக்க, உப்புநீருக்கான உப்பின் அளவை சரியாக கணக்கிட கற்றுக்கொள்ளுங்கள். தொகுதி எப்போதும் சமையல் குறிப்புகளில் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது, ஆனால் இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் ஒன்றை கவனிக்கவில்லை முக்கியமான நுணுக்கம்: பழத்தின் அளவைப் பொறுத்து உப்பின் அளவு கணக்கிடப்படுகிறது. செய் சரியான கணக்கீடுகள்அட்டவணை உதவும்.

அட்டவணை - வெள்ளரிகளின் அளவுக்கேற்ப உப்பு அளவு

உப்புநீரை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது கடின நீர்- வசந்தம், ஒரு கிணற்றில் இருந்து. இது சிறிது சூடாகிறது, அதனால் உப்பு நன்றாக கரைந்துவிடும், ஆனால் முடிக்கப்பட்ட உப்பு குளிர்ச்சியாக ஊற்றப்படுகிறது.

முறை தானே

தனித்தன்மைகள்.

அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகள் கூட பீப்பாய் வெள்ளரிகளுக்கான பழைய செய்முறையை எளிதாக மீண்டும் செய்யலாம். நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறையைப் பின்பற்றி, நீங்கள் பாட்டியைப் போலவே உண்மையான பழமையான ஊறுகாய்களையும் செய்யலாம். உப்பு செய்வதற்கு முன், பீப்பாயின் சுவர்களை பூண்டுடன் தேய்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: இது அச்சு மற்றும் வெளிநாட்டு நாற்றங்களுக்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது. இடுவதற்கு ஒரு ரகசியம் உள்ளது: வெள்ளரிகள் செங்குத்தாக போடப்படுகின்றன, அவற்றின் “ஸ்பவுட்கள்” தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் பார்க்க வேண்டும் - இல்லத்தரசிகள் இந்த வழியில் ஊறுகாய் சுவையாக மாறும் என்று கூறுகின்றனர்.

• தேவை:
• நடுத்தர வெள்ளரிகள் - 100 கிலோ;
• தண்ணீர் - 10 எல்;
• கரடுமுரடான உப்பு - 700 கிராம்;
• குதிரைவாலி வேர்கள் மற்றும் இலைகள் - தலா 500 கிராம்;
• வெந்தயம் (குடைகள், உலர்ந்த தண்டுகள்) - 3 கிலோ;
• பூண்டு - 300 கிராம்;
• செலரி இலைகள் - 1 கிலோ;
• திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள் - தலா 1 கிலோ;

சூடான மிளகு - 100 கிராம்.

1. எப்படி செய்வது
2. மூலிகைகள் மற்றும் இலைகளை தயார் செய்யவும்: கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் சுடவும், வடிகட்டவும்.
3. கழுவப்பட்ட குதிரைவாலி வேர்கள் மற்றும் பூண்டு பீல். பொடியாக நறுக்கவும்.
4. சூடான மிளகாயை பாதியாக வெட்டுங்கள்.
5. திராட்சை வத்தல், செர்ரி, குதிரைவாலி மற்றும் செலரி இலைகளில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் பாதியைச் சேர்க்கவும் காரமான மிளகு(ஒவ்வொரு மூலப்பொருளின் மூன்றில் ஒரு பகுதியை அளவிடவும்).
6. அரை வெள்ளரிகளை இறுக்கமான வரிசைகளில் வைக்கவும். சுவையூட்டும் அடுக்கை மீண்டும் செய்யவும்.
7. தொட்டியின் மேற்புறத்தில் காய்கறிகளைச் சேர்ப்பதைத் தொடரவும். மேலே மசாலா வைக்கவும்.
8. அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் உப்பு கரைக்கவும். சீஸ்கெலோத் மூலம் உப்புநீரை வடிகட்டவும்.
9. பீப்பாய் வெள்ளரிகளை உப்புநீருடன் நிரப்பவும்.
10. பீப்பாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, அழுத்தம் கொடுக்கவும். இரண்டு நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் நிற்க தொட்டியை விட்டு விடுங்கள்: இது நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்கும்.
11. உங்கள் ஊறுகாயை சரிபார்க்கவும். உருவான எந்த நுரையையும் அகற்றவும். காரம் குறைவாக இருந்தால், அதிகமாக செய்து சேர்க்கவும்.
12. பீப்பாயை அடித்தளம் அல்லது பாதாள அறைக்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள். நீங்கள் விரும்பினால் இரண்டு வாரங்களில் ஊறுகாய் முயற்சி செய்யலாம் சிறிது உப்பு வெள்ளரிகள். உண்மையான பழமையான சுவையை அனுபவிக்க, நீங்கள் இரண்டு மாதங்கள் காத்திருக்க வேண்டும்.

பீப்பாய் வெள்ளரிகளை சேமிப்பதற்கான சிறந்த வெப்பநிலை 0-3 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். அதிகப்படியான வெப்பநிலை ஆட்சிவீணான முயற்சிகளால் நிறைந்துள்ளது: வெள்ளரிகள் வெப்பத்தில் மென்மையாக மாறும், மேலும் ஒரு அழுகிய வாசனை தோன்றும்.

ஒரு வாளியில் குவாசிம்

வீட்டிலேயே ஒரு பீப்பாயிலிருந்து நேராக வெள்ளரிகளைத் தயாரிக்க, உங்கள் பண்ணையில் ஒரு தொட்டியை வைத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. குளிர்காலத்திற்கான ஒரு வாளியில் பீப்பாய் வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறையை மீண்டும் செய்யவும்: காய்கறிகளின் சுவை கிராமத்தில் இருந்து வேறுபட்டதல்ல. இந்த முறை பெரும்பாலும் நகர குடியிருப்புகளில் வசிப்பவர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது: ஒரு வாளி எடுக்கும் குறைந்த இடம்ஒரு பீப்பாய் விட. உணவு தர பிளாஸ்டிக், பற்சிப்பி (சில்லுகள் இல்லாமல்) எந்த திறன் கொண்ட கொள்கலன்களை பயன்படுத்தவும். ஊறுகாய் செய்த பிறகு, வெள்ளரிகளை ஜாடிகளாக உருட்டி சரக்கறையில் சேமிக்கலாம்.

வெள்ளரிகளை பாதுகாக்க பிரகாசமான நிறம், உப்பு முன் அவர்கள் கொதிக்கும் நீரில் scalded. இதற்குப் பிறகு உடனடியாக, பழங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன: இந்த வழியில் நிறம் பிரகாசமாக இருக்கும் மற்றும் நெருக்கடி இழக்கப்படாது. எரிதல் நொதித்தல் தொடங்குவதையும் துரிதப்படுத்துகிறது.

நிரூபிக்கப்பட்ட முறை...

தனித்தன்மைகள்.

அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகள் கூட பீப்பாய் வெள்ளரிகளுக்கான பழைய செய்முறையை எளிதாக மீண்டும் செய்யலாம். நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறையைப் பின்பற்றி, நீங்கள் பாட்டியைப் போலவே உண்மையான பழமையான ஊறுகாய்களையும் செய்யலாம். உப்பு செய்வதற்கு முன், பீப்பாயின் சுவர்களை பூண்டுடன் தேய்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: இது அச்சு மற்றும் வெளிநாட்டு நாற்றங்களுக்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது. இடுவதற்கு ஒரு ரகசியம் உள்ளது: வெள்ளரிகள் செங்குத்தாக போடப்படுகின்றன, அவற்றின் “ஸ்பவுட்கள்” தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் பார்க்க வேண்டும் - இல்லத்தரசிகள் இந்த வழியில் ஊறுகாய் சுவையாக மாறும் என்று கூறுகின்றனர்.

• வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளை அகற்றுவதற்கு வாளியை நன்கு கழுவுவது முக்கியம். இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை ஒரு வாரத்திற்குள் முயற்சி செய்யலாம். ஆனால் நீங்கள் இரண்டு காத்திருந்தால், உண்மையான பீப்பாய் ஊறுகாயிலிருந்து வேறுபடுத்துவது கடினம், மிருதுவான மற்றும் காரமான ஊறுகாய் கிடைக்கும்.
• சிறிய வெள்ளரிகள் - ஒரு வாளி;
• தண்ணீர் - வாளி அளவு படி;
• கல் உப்பு - ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும் 60 கிராம்;
• பூண்டு - ஒரு தலை;
• வெந்தயம் குடைகள் - ஆறு துண்டுகள்;
• லாரல் - நான்கு இலைகள்;
• குதிரைவாலி இலைகள் - இரண்டு துண்டுகள்;
• செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் - தலா பத்து துண்டுகள்;
• கடுகு - ஒரு தேக்கரண்டி;
• கருப்பு மிளகு - பத்து பட்டாணி.

சூடான மிளகு - 100 கிராம்.

1. வாளியின் அடிப்பகுதியில் பாதி இலைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வைக்கவும்.
2. பூண்டு தோலுரித்து, ஒவ்வொரு கிராம்பையும் பாதியாக வெட்டவும். மசாலாப் பொருட்களில் பாதியைச் சேர்க்கவும்.
3. குளிர்ந்த நீரில் நனைத்த சுத்தமான வெள்ளரிகளை ஒரு வாளியில் இறுக்கமாக வைக்கவும்.
4. மீதமுள்ள இலைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மேலே.
5. தண்ணீர் மற்றும் உப்பு இருந்து ஒரு உப்பு தயார். வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும்.
6. காய்கறிகளை ஒரு தட்டில் மூடி வைக்கவும். மேலே ஒரு பத்திரிகை வைக்கவும்: தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட மூன்று லிட்டர் ஜாடி அதன் பாத்திரத்தை செய்ய முடியும்.
7. குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வெள்ளரிகளின் வாளி வைக்கவும்.

நீங்கள் ஓக் இலைகளைச் சேர்த்தால், வெள்ளரிகள் நிச்சயமாக மிருதுவாகவும் வலுவாகவும் மாறும். இந்த மரத்தின் பசுமையாக உள்ள சிறப்பு பொருட்களுக்கு (டானின்கள்) நன்றி. ஆனால் இந்த மூலப்பொருளுடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம், இல்லையெனில் வெள்ளரிகள் கசப்பாக இருக்கும்.

... மற்றும் ரோல்-அப் உடன் தொடர்ச்சி

தனித்தன்மைகள்.

அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகள் கூட பீப்பாய் வெள்ளரிகளுக்கான பழைய செய்முறையை எளிதாக மீண்டும் செய்யலாம். நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறையைப் பின்பற்றி, நீங்கள் பாட்டியைப் போலவே உண்மையான பழமையான ஊறுகாய்களையும் செய்யலாம். உப்பு செய்வதற்கு முன், பீப்பாயின் சுவர்களை பூண்டுடன் தேய்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: இது அச்சு மற்றும் வெளிநாட்டு நாற்றங்களுக்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது. இடுவதற்கு ஒரு ரகசியம் உள்ளது: வெள்ளரிகள் செங்குத்தாக போடப்படுகின்றன, அவற்றின் “ஸ்பவுட்கள்” தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் பார்க்க வேண்டும் - இல்லத்தரசிகள் இந்த வழியில் ஊறுகாய் சுவையாக மாறும் என்று கூறுகின்றனர்.

• ஒரு வாளியில் வெள்ளரிகளுக்கான முந்தைய செய்முறையின் தொடர்ச்சி உள்ளது - புளித்த பழங்களைப் பாதுகாத்தல். ஒரு பீப்பாயில் உள்ள வெள்ளரிகள் மட்டுமே அடுத்த அறுவடை வரை நீடிக்கும், மேலும் தயாரிப்பு பாதாள அறை அல்லது அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்லப்படும் என்ற நிபந்தனையின் பேரில் மட்டுமே. ஒரு வாளியில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் குளிர்காலம் முழுவதும் அவற்றின் சுவையை அனுபவிக்க ஜாடிகளில் அடைக்கப்படுகின்றன. பழுத்த நான்காவது முதல் ஏழாவது நாளில் சீல் செய்யப்படுகிறது.
• ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்;

சூடான மிளகு - 100 கிராம்.

1. வங்கிகள்.
2. முந்தைய செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளை வாளியில் இருந்து அகற்றவும். பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் ஏற்கனவே தங்கள் நோக்கத்தை நிறைவேற்றியுள்ளன: அவற்றை தூக்கி எறியுங்கள்.
3. ஓடும் நீரின் கீழ் வெள்ளரிகளை கழுவவும்.
4. ஸ்டார்டர் புளிக்கவைக்கப்பட்ட உப்புநீரை வடிகட்டவும். ஒரு பாத்திரத்தில் இறக்கி கொதிக்க வைக்கவும். செயல்பாட்டின் போது நிறைய நுரை உருவாகும் - நீங்கள் அதை அகற்ற வேண்டும்.
5. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு கொள்கலனையும் சூடான உப்புநீருடன் நிரப்பவும், இரும்பு மூடியால் மூடி வைக்கவும், ஆனால் அதை திருக வேண்டாம். பத்து நிமிடங்களுக்கு தயாரிப்புகளை விட்டு விடுங்கள்.
6. காத்திருக்கும் நேரத்திற்குப் பிறகு, உப்புநீரை வாணலியில் ஊற்றவும். மீண்டும் கொதிக்கவும், பின்னர் நிரப்புதலை மீண்டும் செய்யவும். அதை உருட்டவும்.

உங்கள் அலமாரியில் உள்ள அலமாரிகளில் சேமிக்கவும். நீங்கள் குளிர்காலத்தில் சேமித்து வைக்கத் திட்டமிடவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு வாளியில் விட ஒரு பாத்திரத்தில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யலாம். உப்பிடுவதற்கான கொள்கை ஒன்றுதான், கொள்கலன்கள் அளவு வேறுபட்டவை. புளிக்கவைக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளை குளிர்பதனப் பெட்டியில் இல்லாமல் நேரடியாக கடாயில் சேமிக்கலாம், ஆனால் வெப்பம் மற்றும்சூரிய ஒளி

தயாரிப்பு பாதுகாக்கப்பட வேண்டும். மணம் கொண்ட வெள்ளரிகள் மிக விரைவாக விற்றுவிட்டாலும், அவற்றின் பாதுகாப்பைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை.

நாங்கள் எந்த தொந்தரவும் இல்லாமல் ஜாடிகளில் தயார் செய்கிறோம் இல்லத்தரசிகள், கிராமத்து ஊறுகாயின் சுவையை ஏக்கத்துடன் நினைவு கூர்ந்தாலும், திரும்பத் திரும்பச் செய்ய கையில் தொட்டி இல்லைபாரம்பரிய செய்முறை , தேவையற்ற "சிக்கல்கள்" இல்லாமல் வெள்ளரிகளை எவ்வாறு புளிக்கவைப்பது என்பதைக் கண்டுபிடித்தார். இதன் விளைவாக ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் பீப்பாய்கள் போன்றவை - மிருதுவான மற்றும் நறுமணம். "கண்ணாடியில்" ஊறுகாய்கள் ஒரு தொட்டியில் உள்ள பசியின்மை போன்ற அதே சுவையூட்டிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சுவை, அடர்த்தியான அமைப்பு மற்றும் வாசனைக்கு மசாலாப் பொருட்கள் பொறுப்பு. ஊறுகாய் செய்த பிறகு, ஜாடிகளில் பீப்பாய் வெள்ளரிகள் குளிர்காலத்தில் பாதுகாக்கப்படலாம் அல்லது நீங்கள் எப்போதும் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியை அணுகுவதற்கு ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் கொள்கலனை மூடலாம்.

எதிர்காலத்தில் தயாரிப்பைப் பாதுகாக்க நீங்கள் திட்டமிடாவிட்டாலும், கண்ணாடி கொள்கலனை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். இமைகளும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும்: இரும்பு - கிருமி நீக்கம், நைலான் - வறுக்கவும். இது புளிப்பைத் தடுக்கும்.

"குளிர்" கிளாசிக்ஸ்

தனித்தன்மைகள். ஒரு ஜாடியில் குளிர்ந்த உப்பு கொண்ட பீப்பாய் வெள்ளரிகள் ஒரு உன்னதமானவை. ஊறுகாய்கள் நாட்டு ஊறுகாயைப் போலவே இருக்கும்.குளிர்ந்த வழி மூலப்பொருட்களை நொதிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் ஊற்றினால்வெந்நீர்

அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகள் கூட பீப்பாய் வெள்ளரிகளுக்கான பழைய செய்முறையை எளிதாக மீண்டும் செய்யலாம். நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறையைப் பின்பற்றி, நீங்கள் பாட்டியைப் போலவே உண்மையான பழமையான ஊறுகாய்களையும் செய்யலாம். உப்பு செய்வதற்கு முன், பீப்பாயின் சுவர்களை பூண்டுடன் தேய்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: இது அச்சு மற்றும் வெளிநாட்டு நாற்றங்களுக்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது. இடுவதற்கு ஒரு ரகசியம் உள்ளது: வெள்ளரிகள் செங்குத்தாக போடப்படுகின்றன, அவற்றின் “ஸ்பவுட்கள்” தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் பார்க்க வேண்டும் - இல்லத்தரசிகள் இந்த வழியில் ஊறுகாய் சுவையாக மாறும் என்று கூறுகின்றனர்.

• - ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் இருக்கும். செய்முறையில் உள்ள பொருட்கள் ஒரு மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு குறிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அதிகமாக சமைப்பது நல்லது - விருந்துகளில், வெள்ளரிகள் மின்னல் வேகத்தில் "சிதறுகின்றன".
• சிறிய வெள்ளரிகள் - 1.5 கிலோ;
• தண்ணீர் - 2 எல்;
• உப்பு - 120 கிராம்;
• வெந்தயம் (விதைகள் கொண்ட குடைகள்) - ஒரு கொத்து;
• திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள் - தலா நான்கு துண்டுகள்;
• குதிரைவாலி - ஒரு பெரிய இலை;
• கருப்பு மிளகு - பத்து பட்டாணி;

சூடான மிளகு - 100 கிராம்.

1. பூண்டு - சுவைக்க.
2. வெள்ளரிகள், கீரைகள், இலைகளை கழுவவும். காய்கறிகளை ஐஸ் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
3. ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் பாதி இலைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வைக்கவும்.
4. ஒரு கொள்கலனில் வெள்ளரிகளை வைக்கவும். நிரப்புதல் இறுக்கமாக இருக்க வேண்டும்.
5. மீதமுள்ள மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டுகளை மேலே வைக்கவும்.
6. ஒரு தனி கொள்கலனில் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு கலக்கவும். உப்பு நன்றாக கரைவது முக்கியம்.
7. சீஸ்கெலோத் மூலம் உப்புநீரை வடிகட்டவும். காய்கறிகள் மீது ஊற்றவும்.

நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடு.

அனைத்து குளிர்காலத்திலும் ஜாடிகளில் பீப்பாய் வெள்ளரிகளை வைக்க, அவற்றை உருட்டவும். குளிர்ந்த வேகவைத்த வெள்ளரிகள் புளிக்க காத்திருக்கவும் (இரண்டு முதல் மூன்று நாட்கள்), உப்புநீரை வடிகட்டி, கொதிக்க வைக்கவும். ஜாடிகளில் நேரடியாக குளிர்ந்த நீரில் வெள்ளரிகளை துவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை சூடான உப்புநீரில் நிரப்பவும், அவற்றை உருட்டவும். தையல்கள் தலைகீழாக குளிர்ந்து விடுவது நல்லது.

காரமான சோதனைகள் தனித்தன்மைகள்.அசல் செய்முறை

அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகள் கூட பீப்பாய் வெள்ளரிகளுக்கான பழைய செய்முறையை எளிதாக மீண்டும் செய்யலாம். நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறையைப் பின்பற்றி, நீங்கள் பாட்டியைப் போலவே உண்மையான பழமையான ஊறுகாய்களையும் செய்யலாம். உப்பு செய்வதற்கு முன், பீப்பாயின் சுவர்களை பூண்டுடன் தேய்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: இது அச்சு மற்றும் வெளிநாட்டு நாற்றங்களுக்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது. இடுவதற்கு ஒரு ரகசியம் உள்ளது: வெள்ளரிகள் செங்குத்தாக போடப்படுகின்றன, அவற்றின் “ஸ்பவுட்கள்” தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் பார்க்க வேண்டும் - இல்லத்தரசிகள் இந்த வழியில் ஊறுகாய் சுவையாக மாறும் என்று கூறுகின்றனர்.

• ஓட்காவுடன் காரமான சுவைகளை விரும்புவோரை ஈர்க்கும். பூண்டு மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள் கண்ணால் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஒரு நுணுக்கத்தை அறிந்து கொள்வது முக்கியம்: குதிரைவாலி பூண்டை "சாப்பிடுகிறது". உங்கள் வெள்ளரிகள் காரமானதாக இருக்க விரும்பினால், பூண்டைக் குறைக்காதீர்கள் அல்லது குறைந்தபட்சம் குதிரைவாலியைச் சேர்க்கவும்.
• சிறிய வெள்ளரிகள் - 2 கிலோ;
• டேபிள் உப்பு - 70 கிராம்;
• சுத்தமான நீர் - 1.5 எல்;
• வெந்தயம் - மூன்று குடைகள்;
• மசாலா - ஐந்து பட்டாணி;
• பூண்டு - சுவைக்க;
• குதிரைவாலி, ஓக், செர்ரி இலைகள் - கண் மூலம்;

சூடான மிளகு - 100 கிராம்.

1. ஓட்கா - மூன்று தேக்கரண்டி (மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு).
2. சுத்தமான ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் மசாலாப் பொருட்களை வைக்கவும்.
3. உப்பை தண்ணீரில் கரைக்கவும். வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும்.
4. கொள்கலனை ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடி வைக்கவும். நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்குவதற்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.
5. மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்புநீரை வடிகட்டி கொதிக்க வைக்கவும்.
6. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும். அதை மீண்டும் மடியுங்கள்.
7. வெள்ளரிகள் மீது சூடான உப்புநீரை ஊற்றவும். ஓட்கா சேர்க்கவும். அதை உருட்டவும். மது கேனை "வெடிப்பதை" தடுக்கும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளின் ஜாடிகள் வெடிப்பதைத் தடுக்க, ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் சிறிது கடுகு விதைகளைச் சேர்க்கவும் - அதாவது ஒரு சிட்டிகை. மாற்றாக - கடுகு பொடி. அதை உப்புநீரில் ஊற்றாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் அதை ஒரு துணி “பையில்” ஓரிரு நிமிடங்கள் வைப்பது நல்லது. இந்த வழியில் தூள் வெள்ளரிகளில் குடியேறாது.

ஒரு பீப்பாய், வாளி அல்லது ஜாடியில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது ஒரு நீண்ட செயல்முறையாகும். ஒரு மாதிரி எடுக்க, நீங்கள் வாரங்கள் அல்லது மாதங்கள் காத்திருக்க வேண்டும். ஊறுகாயை சுவைக்க நீங்கள் காத்திருக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் உப்பிடுவதை விரைவுபடுத்தலாம். நீங்கள் தண்டுகளை வெட்டினால் வெள்ளரிகள் வேகமாக புளிக்கவைக்கும். நீங்கள் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பழங்களை குத்தலாம் - நொதித்தல் ஒரு நாளுக்குள் தொடங்கும், மற்றும் முதல் மாதிரியை மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு எடுக்கலாம். பீப்பாய் வெள்ளரிகளை ஒரு சுயாதீன சிற்றுண்டாகப் பயன்படுத்துங்கள், ஆலிவர் மற்றும் வினிகிரெட்டுடன் சேர்த்து, ஊறுகாய் மற்றும் சோலியாங்காவைத் தயாரிக்கவும் - தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கு நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன.