அரிசியை எப்படி சமைக்க வேண்டும். அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும்? நொறுங்கிய அரிசியை சமைக்கவும். சுஷி மற்றும் ரோல்களுக்கான அரிசி

அரிசியிலிருந்து எத்தனை உணவுகள் தயாரிக்கப்படலாம்: பிலாஃப், சுஷி, ரோல்ஸ், கேசரோல், ரிசொட்டோ, அரிசி பால் கஞ்சி. மேலும் ஒவ்வொரு உணவிற்கும் இது ஒரு சிறப்பு வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இறுதி அரிசி எப்படி இருக்க வேண்டும் மற்றும் அதன் தயாரிப்புக்கு எந்த வகை தேர்வு செய்யப்பட்டது என்பது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது.

தோற்றத்திலும் சுவையிலும் மட்டுமல்ல, சமைக்கும் போது தண்ணீரை உறிஞ்சும் திறனிலும் வேறுபடும் பல வகையான அரிசிகள் உள்ளன. இதன் பொருள் சமையல் நேரம் எப்போதும் வித்தியாசமாக இருக்கும். அப்படியானால், பல்வேறு வகையான அரிசி வகைகள், அதன் தயாரிப்புக்கான சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் முறைகளை நீங்கள் எவ்வாறு புரிந்துகொள்வது?

ஒரு உணவுக்கு அரிசி வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பது

பிலாஃப் கஞ்சியாகவும் சுஷியாகவும் மாறுவதைத் தடுக்க, தட்டில் ஒற்றை அரிசி தானியங்களில் சிதறாமல் இருக்க, அரிசியைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான சில விதிகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்:

• நீண்ட தானிய அரிசி பிலாஃபுக்கு ஏற்றது, இது சமைக்கும் போது அதிகமாக சமைக்கப்படாது மற்றும் தானியங்களின் வடிவத்தை நன்கு தக்க வைத்துக் கொள்ளும். அதே நோக்கத்திற்காக, நீங்கள் பிலாஃபிற்காக குறிப்பாக அரிசி வாங்கலாம். இந்த அரிசியின் தானியங்கள் அடர்த்தியானவை மற்றும் குறைந்த பசையம் கொண்டவை.
• ஆனால் கொழுக்கட்டை, கஞ்சி, முட்டைக்கோஸ் உருண்டை செய்ய உருண்டை அரிசி நல்லது. இந்த வகை தானியங்கள் நன்றாக சமைக்கும்.
• வேகவைத்த அரிசி பக்க உணவுகளுக்கு ஏற்றது.

வெரைட்டி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. இப்போது நீங்கள் அரிசி சமைக்க எந்த கொள்கலனில் முடிவு செய்ய வேண்டும்.

எந்த பாத்திரத்தில் அரிசி சமைக்க வேண்டும்?

பற்சிப்பி சமையல் பாத்திரங்கள் அரிசி சமைக்க ஏற்றது அல்ல. அதில் எரியலாம்.

தடிமனான சுவர் கொண்ட பாத்திரம், குண்டு அல்லது கொப்பரையைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

நீங்கள் பிலாஃப் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், ஒரு பரந்த கொப்பரை அல்லது உயர் பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு வாணலியைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, ஏனென்றால் ஒரு பரந்த கொள்கலனில் அரிசி சமமாக சமைக்கப்படுவது கவனிக்கப்பட்டது, ஆனால் உயரமான மற்றும் குறுகிய கொள்கலனில் அது எரியும். கீழே மற்றும் மேலே கடினமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும்.

சமையலுக்கு அரிசி தயாரித்தல்

• முதலில், அரிசி வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, அனைத்து அசுத்தங்கள், கூழாங்கற்கள் மற்றும் கெட்டுப்போன தானியங்களை நீக்குகிறது.
• பின்னர் அது கழுவப்படுகிறது. இது செய்யப்பட வேண்டும், ஏனென்றால், முதலில், அது அழுக்காக இருக்கலாம், இரண்டாவதாக, அரிசியை ஒட்டும் தன்மையைக் குறைக்கும் சலவை, ஏனெனில் சில ஸ்டார்ச் தண்ணீரில் கழுவப்படுகிறது. தானியங்கள் பல நீரில் கழுவப்படுகின்றன. முதலில் வெதுவெதுப்பான தண்ணீர், பின்னர் ஒவ்வொரு முறையும் வெப்பநிலை அதிகரிக்கப்படுகிறது. கடைசியாக அரிசி கழுவுவதற்கான தண்ணீர் 70°க்குள் இருக்க வேண்டும்.
• பல உணவுகளை தயாரிக்க, சமைப்பதற்கு முன் அரிசி ஊறவைக்க வேண்டும். இந்த நடவடிக்கை சமையல் நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது, மேலும் தானியங்கள் ஈரப்பதத்துடன் சமமாக நிறைவுற்றவை மற்றும் கொதிக்கும் போது வெடிக்காது, அப்படியே இருக்கும்.
• ஊறவைத்த பிறகு அல்லது கழுவிய பின் (தானியம் ஊறவைக்கப்படாவிட்டால்), அரிசி ஒரு சல்லடையில் வைக்கப்பட்டு அனைத்து தண்ணீரையும் வெளியேற்றும். அரிசி சமைக்க தயாராக உள்ளது.

அரிசி சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன. மேலும், குறிப்பிட்ட விதிகள் எதுவும் இல்லை. ஒரு சாதம் பரிமாறும் தண்ணீரின் அளவும், சமைக்கும் நேரமும் மாறுபடும். இது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அரிசி வகை, அதன் ஈரப்பதம், அது சமைக்கப்படும் கொள்கலன் மற்றும் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் அரிசி சமைக்க அதன் சொந்த அணுகுமுறை உள்ளது.

ஜப்பானிய முறையில் அரிசியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

• 1 டீஸ்பூன். அரிசி ஒரு சல்லடை மீது கழுவி உலர்த்தப்படுகிறது.
• 1.5 டீஸ்பூன் இல். கொதிக்கும் நீரில் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும்.
• அரிசி நிரப்பவும்.
• கடாயை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றி, அரிசியை மற்றொரு 12 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.
• மூடியைத் திறக்கவும்.

அஜர்பைஜான் பாணியில் அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

• ஒரு ஆழமான மற்றும் அகலமான பாத்திரத்தை எடுத்து, அதில் பாதி உயரம் வரை உப்பு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
• ஒரு பருத்தி துடைக்கும் பான் மடிக்கவும் - சமைக்கும் போது அது பறந்து போகாதபடி மிகவும் இறுக்கமாக.
• கழுவிய அரிசியை ஒரு துடைக்கும் மீது ஊற்றவும்.
• அதன் மீது ஒரு சிறிய துண்டு வெண்ணெய் வைக்கவும்.
• அரிசியை ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் மூடி, தலைகீழாக மாற்றவும்.
• சுமார் 25 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

வியட்நாமிய வழியில் அரிசியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

• அரிசி வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது.
• கழுவுதல் இல்லாமல், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்கவும், 1 டீஸ்பூன் சேர்த்து. எல். 1 டீஸ்பூன் வெண்ணெய். அரிசி
• லேசான பழுப்பு நிறமாக மாறிய அரிசி மற்றொரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றப்பட்டு ஒரு கிளாஸ் கொதிக்கும் நீர் ஊற்றப்படுகிறது.
• மிதமான தீயில் மூடி, முடியும் வரை சமைக்கவும்.

தூர கிழக்கில் அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

• ஒரு கிளாஸ் அரிசி வரிசைப்படுத்தப்பட்டு கழுவப்படுகிறது.
• வாணலியில் குளிர்ந்த நீரை (1.2 கப்) ஊற்றவும்.
• அரிசி நிரப்பவும்.
• கடாயை ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி, அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
• சுடரை நடுத்தரமாகக் குறைத்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• குறைந்த வெப்பத்தை குறைத்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• விரைவாக மூடியைத் திறந்து, கடாயில் ஒரு துடைக்கும் விரித்து, மூடியை மீண்டும் மூடவும்.
• இன்னும் 10 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.

வேகவைத்த அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

• அரிசி வரிசைப்படுத்தப்பட்டு கழுவப்படுகிறது.
• கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வைக்கவும். அரிசி உறிஞ்சுவதற்கு தேவையானதை விட அதிக தண்ணீர் இருக்க வேண்டும்.
• 10 நிமிடங்களுக்கு மிதமான தீயில் சமைக்கவும். உங்கள் விரல்களால் தானியத்தை நசுக்குவதன் மூலம் அரிசியின் தயார்நிலை சரிபார்க்கப்படுகிறது.
• ஒரு வடிகட்டியில் அரிசியை வடிகட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். எண்ணெய் சேர்க்க.

மைக்ரோவேவில் அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

மைக்ரோவேவில் அரிசி சமைப்பதன் நன்மை என்னவென்றால், அது இந்த அடுப்பில் எரிவதில்லை. இதைச் செய்ய, இல்லத்தரசி சிறப்பு உணவுகளை வைத்திருக்க வேண்டும், உதாரணமாக, மைக்ரோவேவில் வைக்கக்கூடிய ஒரு பீங்கான் பான்.

• அரிசி வரிசைப்படுத்தப்பட்டு நன்கு கழுவப்படுகிறது.
• ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
• தண்ணீரை வடிகட்ட ஒரு சல்லடை மீது வைக்கவும்.
• 1 கப் அரிசிக்கு 2 கப் தண்ணீர் என்ற விகிதத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி மைக்ரோவேவில் கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்கவும்.
• அரிசியைச் சேர்த்து, கிளறி, ஒரு மூடியால் தளர்வாக மூடி வைக்கவும்.
• மணிக்கு அதிகபட்ச சக்திஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• அசை.
• குறைந்த சக்தியைக் குறைத்து மற்றொரு 15-20 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
• மைக்ரோவேவ் அணைக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் பான் மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு அகற்றப்படவில்லை.
• அரிசி மெதுவாக கலக்கப்படுகிறது.

இல்லத்தரசி தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அரிசி சமைப்பதற்கான விதிகள்

• நீங்கள் இறைச்சி குழம்பில் சமைத்தால் அரிசி சுவையாக மாறும்.
• நொறுங்கிய அரிசி கஞ்சியை பெரிய கொள்கலன்களில் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அரிசி அவற்றில் சமமாக சமைக்கிறது.
• ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட வழக்கிலும் சமையல் அரிசிக்கான தண்ணீரின் அளவு வேறுபட்டிருக்கலாம். அது நிறைய இருந்தால், தண்ணீர் சாதாரண விட குறைவாக ஊற்றப்படுகிறது. மற்றும் இல்லை என்றால் அதிக எண்ணிக்கைஒரு பாத்திரம் போன்ற சிறிய மற்றும் குறைந்த கொள்கலனில் சமைக்கப்படும் அரிசிக்கு, வழக்கத்தை விட அதிக தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது, ஏனெனில் அது விரைவாக ஆவியாகிவிடும். நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் தானியத்திற்கு ஒன்றரை கிளாஸ் தண்ணீரை எடுத்துக் கொண்டால், இரண்டு கிளாஸ் அரிசிக்கு நீங்கள் மூன்று கிளாஸ் தண்ணீரை அல்ல, ஒரு கிளாஸில் மூன்றில் ஒரு பங்கு குறைவாக எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும் என்று சொல்லலாம்.
• IN கிளாசிக் பதிப்புஒரு கிளாஸ் அரிசிக்கு, இரண்டு கிளாஸ் தண்ணீர் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஆனால் பல சமையல் குறிப்புகளில் தண்ணீரின் அளவு பாதி அல்லது ஒன்றரை மடங்கு குறைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இது அரிசியை மோசமாக்காது. ஆரம்பத்தில் குறிப்பிட்டுள்ளபடி, அனைத்தும் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் அரிசியின் திறனைப் பொறுத்தது.
• அரிசி சேர்ப்பதற்கு முன் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.
• தானியங்கள் கொதிக்கும் திரவத்தில் ஊற்றப்படுகின்றன.
• அன்று ஆரம்ப கட்டத்தில்அரிசி கிளறப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு வட்டத்தில் அல்ல, ஆனால் கீழே இருந்து மேலே, தானியத்தை கீழே இருந்து தூக்குவது போல.
• அரிசி சமைக்கும் போது, ​​திரவம் அதிகமாக கொதிக்கக்கூடாது.
• அரிசி கெட்டியாகி, தண்ணீர் ஆவியாகும்போது, ​​தானியங்களின் நேர்மையை சேதப்படுத்தாதபடி, நீங்கள் கஞ்சியை அசைக்கக்கூடாது. இந்த நேரத்தில் மூடி மூடப்பட வேண்டும்.
• அரிசி அதிகமாக வேகாமல் இருக்க, கொதிக்கும் நீரில் சில தேக்கரண்டி குளிர்ந்த பாலை சேர்க்கவும்.
• அரிசி வெண்மையாக இருக்க, சமைக்கும் போது தண்ணீரில் சிறிது வினிகர் சேர்க்கவும்.

ஆனால் இல்லத்தரசி சோறு சமைப்பதற்கு எந்த முறையைத் தேர்ந்தெடுத்தாலும், அது அவளுடைய சொந்த உணர்வுகள் மற்றும் உள்ளுணர்வின் அடிப்படையில் இருக்க வேண்டும். அதாவது, சோதனை மற்றும் பிழை மூலம், அவள் விரைவில் சிறந்த அரிசியை சமைக்க முடியும்: பஞ்சுபோன்ற, வெள்ளை மற்றும் நறுமணம்!

இது கிமு மூவாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வளர்க்கத் தொடங்கியது. பல நாடுகளில் வசிப்பவர்கள் தங்கள் உணவில் ஒரு முக்கிய தயாரிப்பு என்று கருதுகின்றனர். அத்தகைய தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் ஒருபோதும் சலிப்பை ஏற்படுத்தாது.

அரிசி வகை

நம்மிடையே மிகவும் பிரபலமானது வெள்ளை அரிசி, இது மற்ற வகை அரிசிகளில் ஆரோக்கியமானது அல்ல (பழுப்பு, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு ஆகியவையும் உள்ளன)

150க்கும் மேற்பட்ட ரகங்களும், பல ஆயிரம் அரிசி வகைகளும் உள்ளன. ஆசியாவில் அது ஒருபோதும் சலிப்பை ஏற்படுத்தாது என்பதில் ஆச்சரியமில்லை, ஏனென்றால் அவை பலவகையான வகைகளை சாப்பிடுகின்றன.

இந்த வகை இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

1. இந்திய வம்சாவளி;
2. ஜப்பானிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர்.

முதல் வகை வகைகள் அடங்கும்: இண்டிகா, ஜாஸ்மின், பாஸ்மதி. தானியங்களின் வடிவம் நீளமாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும். அவர்கள் மக்கள் மத்தியில் பெரும் தேவை உள்ளது. சாலடுகள், பிலாஃப் மற்றும் ஒரு பக்க உணவாக தயாரிப்பதற்கு அவை அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இரண்டாவது வழக்கில், மிகவும் பொதுவான வகைகள் அர்போரியோ, ஜப்பானிய, தாய். தானியமானது வட்டமானது மற்றும் குறுகியது. ரிசொட்டோ, இனிப்பு வகைகள், பால் கஞ்சிகள் மற்றும் சுஷி தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. ஆர்போரியோ பொதுவாக ஒரு சிறப்பு பிரிவில் வைக்கப்படுகிறது. பரந்த மற்றும் குறுகிய தானியமானது இத்தாலியில் வளர்க்கப்படும் நடுத்தர தானிய தானியத்தின் பிரதிநிதியாகும்.

எந்த வகையான தானியமும் இரண்டு குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது - ஒட்டும் மற்றும் ஒட்டாதது. வெப்ப சிகிச்சைக்கு, இது போன்ற பண்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம்: வடிவம், நிறம், ஒட்டுதல். இத்தகைய பண்புகள் தெளிவான உறவைக் கொண்டுள்ளன.

அரிசி தேர்ந்தெடுக்கும் போது முக்கிய காரணிகள்

ரஷ்யாவில் அரிசி கஞ்சி மிகவும் பிரபலமாக இல்லை. தானியங்கள் எல்லா இடங்களிலும் ஒரு வழியில் வேகவைக்கப்படுகின்றன என்பதன் மூலம் இது விளக்கப்படுகிறது. சமையலுக்கு தானியங்களைத் தயாரிப்பதை புறக்கணிப்பது தானியத்தில் உள்ள ஸ்டார்ச் அடுத்த சமைக்கும் போது ஜெலட்டினைஸ் செய்கிறது என்பதற்கு வழிவகுக்கிறது. இதன் விளைவாக ஒரு அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையுடன் ஒரு பிசுபிசுப்பான கஞ்சி ஆகும்.

வட்டமான தானியங்களின் வகைகள் நீர் உறிஞ்சும் திறனை அதிகரித்துள்ளன; இதன் விளைவாக, சமைத்த கஞ்சி ஒரு பிசுபிசுப்பு நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.

ஒரு நீண்ட தானிய வகையை சமைக்கும் போது, ​​தானியமானது குறைந்த அளவு திரவத்தை உறிஞ்சி, ஒரு தளர்வான நிலைத்தன்மையை ஏற்படுத்துகிறது. அரிசி பஞ்சுபோன்றதாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

உடைந்த தானியங்கள் வெப்ப சிகிச்சையின் போது வேகவைக்கப்பட்டு, ஒட்டும் வெகுஜனத்தை உருவாக்குகின்றன. வெவ்வேறு தொகுதிகளில் இருந்து கலக்கப்பட்ட அரிசி ஒரே முடிவுக்கு வழிவகுக்கும். எனவே, உங்கள் தயாரிப்பு தேர்வை நீங்கள் தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

அதைக் கடைப்பிடிப்பவர்களுக்கு, அரிசியின் கலோரி உள்ளடக்கம் பற்றி தெரிந்து கொள்வது பயனுள்ளதாக இருக்கும் - 100 கிராமுக்கு 116 கிலோகலோரி. வேகவைத்த அரிசி, மற்றும் உலர் அரிசி - 360 கிலோகலோரி.

தானிய தயாரிப்பின் பிரத்தியேகங்கள்

வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன், தானியங்கள் பொதுவாக வரிசைப்படுத்தப்பட்டு கழுவப்படுகின்றன. வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் வாங்கும் போது, ​​கவனமாக வரிசைப்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. தானியங்கள் எடையுடன் வாங்கப்பட்டிருந்தால், அது உமி, கூழாங்கற்கள் மற்றும் உடைந்த தானியங்கள் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதில் இருந்து அழிக்கப்பட வேண்டும்.

சமையலுக்கு அரிசி தயாரிப்பதில் பிரத்தியேகங்கள் உள்ளன. அவை தானியத்தின் பண்புகளை நேரடியாக சார்ந்துள்ளது. முதலாவதாக, அரிசி தானியங்கள் வெளிப்படையான வரை பெரிய அளவில் கழுவப்படுகின்றன. குளிர்ந்த நீர். கழுவிய பின், நீண்ட வகைகள் வெந்து, பின்னர் மீண்டும் துடைக்கப்படுகின்றன குளிர்ந்த நீர். வட்ட அரிசி முதலில் குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் நன்கு கழுவ வேண்டும். இறுதி நிலைஇரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும் அது சமையல்.

சமையல் அம்சங்கள்

உண்மையில், ஒரு தளர்வான நிலைத்தன்மையைப் பெறுவதற்கு டஜன் கணக்கான முறைகள் உள்ளன. அரிசி தானியங்கள் தண்ணீர், பல்வேறு குழம்புகள், மற்றும் பழ உட்செலுத்துதல் ஆகியவற்றில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பஞ்சுபோன்ற அரிசிக்கு, 1 கப் தானியத்திற்கு 1.25 கப் திரவத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இது சராசரி விகிதமாகும், ஏனெனில் சமையல் திரவத்தின் அளவு வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

பாலுடன் கஞ்சி தயாரிக்க, அத்தகைய சூழலில் தானியங்கள் நன்றாக கொதிக்காது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். எனவே, சமைக்கும் வரை சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. முதலில் திரவத்தில், பின்னர் குழம்பு வாய்க்கால் மற்றும் அதன் மீது கொதிக்கும் பால் ஊற்ற. இது கஞ்சி தளர்வாக மாறுவதை உறுதி செய்யும்.

அங்கு நிறைய இருக்கிறது கிளாசிக்கல் முறைகள்பஞ்சுபோன்ற அரிசியைப் பெறுதல்:

1. முன் வறுத்தெடுத்தல்;
2. தானியங்களை ஊறவைத்தல் மற்றும் பின்னர் கழுவுதல்;
3. ஒரு பெரிய அளவு திரவத்தில் சமையல்.

முதலில்இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி நடைமுறையில் எந்த வகையும் தயாரிக்கப்படுகிறது. முறை மிகவும் உலகளாவியது. சமைப்பதற்கு முன், அரிசி கழுவப்பட்டு, நீண்ட தானிய மற்றும் சுற்று வகைகளின் பண்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. அரிசி சமைக்கப்படும் பாத்திரத்தில் இரண்டு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். கிளறி, ஒரு பணக்கார நிறம் தோன்றும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் பல நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வெள்ளை நிறம். 1: 1.25 என்ற விகிதத்தில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அசை மற்றும் உப்பு. மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.

இரண்டாவதுஇந்த முறையைப் பயன்படுத்தி வட்ட வகை தானியங்கள் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த முறையால், அரிசி குளிர்ந்த நீரில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது. பின்னர், முடிந்தவரை மாவுச்சத்தை அகற்ற நன்கு துவைக்கவும். சமைக்கும் போது தானியங்கள் ஒட்டுவதைக் குறைக்க இது அவசியம். முதல் வழக்கைப் போலவே, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் அல்லது வேறு ஏதேனும் கொழுப்பு உற்பத்தியின் எடையில் சராசரியாக 10% வரை சேர்க்கப்படுகிறது. சுவை அதிகரிக்கவும் மேம்படுத்தவும் அவசியம் தோற்றம். இது டிஷ் இன்னும் இனிமையான சுவை கொடுக்கிறது. மூடி மூடி மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

மேலும் படிக்க: நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி வாங்க வேண்டியதில்லை, அதை வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு கற்பிப்போம்

மூன்றாவதுஇந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த பஞ்சுபோன்ற அரிசியை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதை முறை காட்டுகிறது. முதலில் அரிசியை நன்கு கழுவி தயார் செய்யவும். 1: 2 விகிதத்தில் கொதிக்கும் நீரில் தானியத்தைச் சேர்க்கவும், உப்பு சேர்க்கவும். அரிசி கிட்டத்தட்ட தயாரானதும், அதை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், இதனால் அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்றவும். பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் துவைக்கவும், அதை தாராளமாக ஊற்றவும். விவாதிக்கப்பட்ட இரண்டாவது முறையின் அதே விகிதத்தில் எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது.

வீடியோ: அரிசியை சரியாக சமைப்பது எப்படி

வீட்டு சமையலறை மின் சாதனங்களில் சமையல் செயல்முறை

மெதுவான குக்கரில் சமைத்த அரிசி

பானைகள், கெட்டில்கள் மற்றும் குண்டுகள் தவிர, அரிசி தானியங்கள் மெதுவான குக்கரில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. விகிதாச்சாரங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் சமைப்பதற்கு சமமானவை. மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் அரிசியை ஏற்றும் முன் அதைக் கழுவி தயார் செய்ய வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். கொள்கலனில் திரவ அல்லது குழம்பு, உப்பு மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். "பிலாஃப்" அல்லது "அரிசி" பயன்முறையை இயக்கவும். அரை மணி நேரத்தில் எல்லாம் தயாராகிவிடும். இந்த மின் சாதனத்தின் நன்மை என்னவென்றால், தானியங்கள் கீழே ஒட்டாது மற்றும் சமைக்கும் போது அது அசையாது.

இரட்டை கொதிகலன்

அரிசியை சமைக்க எளிதான வழி இரட்டை கொதிகலனில் வேகவைப்பது. அரிசி தானியங்கள் கழுவப்பட்டு, உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படுகின்றன, கொதிக்கும் நீரில் இரட்டை கொதிகலனில் வைக்கப்பட்டு முப்பது நிமிடங்களுக்கு சற்று அதிகமாக சமைக்கப்படும். சேர்க்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களை சமமாக விநியோகிக்க, நீங்கள் அரிசியை சமையலின் பாதியிலேயே கிளறலாம். சமையல் முடிவில், அரிசி மிகவும் தளர்வானதாக மாறிவிடும்.

மைக்ரோவேவ்

மைக்ரோவேவில் அரிசியையும் சமைக்கலாம்

மைக்ரோவேவில் சமைக்க தோராயமாக அதே அளவு நேரம் எடுக்கும். கழுவி அரிசி ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட மற்றும் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முழு சக்தியில் அடுப்பில் வைக்கவும். பின்னர் சக்தி பாதியாக குறைக்கப்பட்டு மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்படுகிறது. சமைத்த பிறகு, நீங்கள் அரிசியை அடுப்பில் விட வேண்டும், அது மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கும்.

சமைக்கும் போது அரிசி உண்மையில் கிளற தேவையில்லை. கலவையின் போது, ​​தானியத்திலிருந்து தண்ணீரில் ஸ்டார்ச் வெளியிடப்படுகிறது, இது நன்கு கழுவிய பின்னரும் தானியத்தில் இருக்கும். மற்றும் சூடுபடுத்தும் போது, ​​அது ஒரு பேஸ்டாக மாறும். அதாவது சமைத்த சைட் டிஷ் பிசுபிசுப்பாக மாறிவிடும்.

வேகவைத்த அரிசியின் தனித்தன்மை

வழங்கப்படும் பலவற்றிலிருந்து ஒரு குறிப்பிட்ட வகை அரிசியைத் தேர்ந்தெடுப்பது கடினம், பின்னர் வேகவைத்த அரிசியில் கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு. அவர் வெளிப்பட்டுள்ளார் சிறப்பு சிகிச்சைநீராவி, எனவே அதிகமாக சேமிக்கிறது ஊட்டச்சத்துக்கள். இந்த நடைமுறைக்கு உட்பட்ட அரிசி குறைவாக உடையக்கூடியதாக மாறும், ஆனால் அதன் சமையல் காலமும் அதிகரிக்கிறது. புழுங்கல் அரிசியின் தானியங்கள் ஒன்றாக ஒட்டாது, எனவே சமைத்த அரிசி தானியங்கள் மிகவும் நொறுங்கியதாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

வேகவைத்த அரிசியின் நொறுங்கிய சைட் டிஷ் தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான செய்முறை:

1. மற்ற நிகழ்வுகளைப் போலவே, சமைப்பதற்கு முன் தானியங்கள் கழுவப்படுகின்றன. உற்பத்தியின் போது தானியங்களை வேகவைப்பது ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தை பாதிக்கிறது என்பதால், கழுவிய பின் சுட வேண்டிய அவசியமில்லை.

1. 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பின்னர் அதை ஒரு சல்லடை மீது வைத்து, திரவத்தை வடிகட்ட அனுமதிக்கவும்.

1. ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி தானியங்கள் தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன. விகிதம் 1: 1.25. உப்பு சேர்த்து அதிக தீயில் கொதிக்க வைக்கவும்.

1. தீயை குறைக்கவும். மூடியை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 25 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

1. வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

பைகளில் அரிசி. தயாரிப்பின் எளிமை

நீங்கள் பஞ்சுபோன்ற அரிசியை சமைக்க விரும்பினால், சமைப்பதற்கு முன் குளிர்ந்த நீரில் அதை துவைக்க வேண்டும். இந்த வழியில் நீங்கள் மாவுச்சத்தை அகற்றுவீர்கள், இது ஒட்டும் தன்மைக்கு காரணமாகும். தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை அரிசியை ஐந்து முறை அல்லது அதற்கு மேல் துவைக்கவும். சிறந்த சல்லடையைப் பயன்படுத்தி இந்த நடைமுறையைச் செய்வது மிகவும் வசதியானது.

Ruchiskitchen.com

சில உணவுகள், போன்ற, ஒட்டும் அரிசி தேவை. இந்த வழக்கில், அதை துவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. கடைசி முயற்சியாக, அதிகப்படியான அனைத்தையும் கழுவ ஒரு துவைக்க உங்களை கட்டுப்படுத்தலாம்.

அரிசியை விரைவாக சமைக்க, நீங்கள் அதை 30-60 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கலாம். பின்னர் சமையல் நேரம் கிட்டத்தட்ட பாதியாக குறைக்கப்படும். இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் நீரின் அளவைக் குறைப்பது நல்லது.

விகிதாச்சாரங்கள்

அரிசி சமைக்க இரண்டு மடங்கு நேரம் எடுக்கும் என்று பொதுவாக நம்பப்படுகிறது. அதிக தண்ணீர். ஆனால் இது தோராயமான விகிதமாகும். அரிசி வகையின் அடிப்படையில் நீரின் அளவை அளவிடுவது நல்லது:

• நீண்ட தானியத்திற்கு - 1: 1.5-2;
• நடுத்தர தானியத்திற்கு - 1: 2-2.5;
• வட்ட தானியத்திற்கு - 1: 2.5-3;
• வேகவைக்க - 1: 2;
• பழுப்பு நிறத்திற்கு - 1: 2.5-3;
• காட்டுக்கு - 1: 3.5.

தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளைப் படிக்க மறக்காதீர்கள். அரிசி எந்த வகையான செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டுள்ளது என்பதை உற்பத்தியாளர் நன்கு அறிந்திருக்கிறார், மேலும் அதற்கான உகந்த அளவு தண்ணீரை பரிந்துரைக்கிறார்.

அரிசி மற்றும் தண்ணீரை அளவிடும் கோப்பையுடன் அளவிடவும் - இது மிகவும் வசதியானது. ஒருவருக்கு தரமான சேவை 65 மில்லி உலர் அரிசி.

உணவுகள்

ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி சமைக்க நல்லது: வெப்பநிலை அதில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு பெரிய வாணலியில் அரிசியை சமைக்கலாம். ஒரு கொப்பரை பாரம்பரியமாக பிலாஃப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமையல் விதிகள்

நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசியை சமைத்தால், முதலில் உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் அதில் தானியத்தை ஊற்றவும். தானியங்கள் கீழே ஒட்டாமல் இருக்க அரிசியை ஒரு முறை கிளறவும். பின்னர் டிஷ் கொதிக்க தொடங்கும் வரை காத்திருக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்க மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி.

சமைக்கும் போது மூடியை உயர்த்த வேண்டாம், இல்லையெனில் அரிசி சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். சாதம் பஞ்சுபோன்றதாக இருக்க வேண்டுமெனில் (முதல் முறை தவிர) கிளற வேண்டாம். இல்லையெனில், தானியங்கள் உடைந்து ஸ்டார்ச் வெளியிடும்.

வகையைப் பொறுத்து சராசரி சமையல் நேரம்:

• வெள்ளை அரிசிக்கு - 20 நிமிடங்கள்;
• வேகவைத்த அரிசிக்கு - 30 நிமிடங்கள்;
• பழுப்பு அரிசிக்கு - 40 நிமிடங்கள்;
• காட்டு அரிசிக்கு - 40-60 நிமிடங்கள்.

அரிசி வெந்ததும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, 10-15 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். சமைத்த அரிசியில் தண்ணீர் இருந்தால், அதை வடிகட்டவும் அல்லது உலர்ந்த துண்டுடன் கடாயை மூடவும்: அது அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும்.

நீங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அரிசி சமைக்க என்றால், 24 செ.மீ., உயர் பக்கங்களிலும் மற்றும் ஒரு மூடி விட்டம் கொண்ட உணவுகள் பயன்படுத்த. ஒரு நுணுக்கத்தைத் தவிர, ஒரு பாத்திரத்தில் உள்ளதைப் போலவே அரிசி அதில் சமைக்கப்படுகிறது: தானியங்களை முதலில் விரைவாக வறுக்க வேண்டும். தாவர எண்ணெய். 1-2 நிமிடங்கள் இதைச் செய்யுங்கள், தொடர்ந்து கிளறி, அதனால் தானியங்கள் எண்ணெயால் மூடப்பட்டிருக்கும்: பின்னர் அரிசி நொறுங்கிவிடும். பின்னர் நீங்கள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி சமைக்க வேண்டும்.

insidekellyskitchen.com

சுவையூட்டிகள்

அரிசியின் நல்ல விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் எப்போதும் அதன் சுவையை சிறிது மாற்றலாம். எடுத்துக்காட்டாக, பின்வருவனவற்றைப் பயன்படுத்தி:

• குங்குமப்பூ;
• கறி;
• ஏலக்காய்;
• சீரகம்;
• கருவேப்பிலை;
• இலவங்கப்பட்டை;
• கார்னேஷன்.

மசாலா சமைக்கும் போது அல்லது ஆயத்த உணவில் தண்ணீரில் சேர்க்கப்படுகிறது.

அரிசியை மூலிகைகள், சிட்ரஸ் பழங்களின் சுவையுடன் கூடுதலாக சேர்க்கலாம் அல்லது தண்ணீரில் அல்ல, இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பில் சமைக்கலாம்.

போனஸ்: சுஷி ரைஸ் தயாரிப்பது எப்படி

1. சுஷி தயாரிக்க சிறப்பு ஜப்பானிய அரிசி பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் அதை வழக்கமான சுற்று தானியத்துடன் மாற்றலாம்.
2. சமைப்பதற்கு முன், அரிசி 5-7 முறை கழுவ வேண்டும். மிதக்கும் தானியங்களை அப்புறப்படுத்துவது நல்லது.
3. 1: 1.5 என்ற விகிதத்தில் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்ட அரிசியை ஊற்றவும். சுவைக்காக நீங்கள் ஒரு துண்டு நோரி கடற்பாசியை வாணலியில் சேர்க்கலாம், ஆனால் கொதிக்கும் முன் அதை அகற்ற வேண்டும்.
4. மூடிய அரிசியை சமைக்கவும்: கொதிக்கும் முன் - நடுத்தர வெப்பத்தில், பிறகு - குறைந்தது 15 நிமிடங்கள். பின்னர் நீங்கள் அடுப்பிலிருந்து அரிசியை அகற்றி மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும்.
5. தயாராக அரிசி ஒரு சிறப்பு அலங்காரத்துடன் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும். அதை தயாரிக்க, ஒரு தனி பாத்திரத்தில் 2 தேக்கரண்டி ஊற்றவும். அரிசி வினிகர், 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் 1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து, மொத்த பொருட்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் கலவையை சூடாக்கவும்.
6. ஒரு அகலமான கிண்ணத்தில் அரிசியை வைக்கவும், சாஸ் மீது ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் மெதுவாக கிளறவும். இதற்கு பிறகு, குளிர் மற்றும் சுஷி தயார் தொடங்கும்.

சுவையான அரிசியை சமைக்க வேறு வழிகள் தெரியுமா? கருத்துகளில் உங்கள் ரகசியங்களையும் சமையல் குறிப்புகளையும் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.

பிலாஃப் நறுமணமாகவும், சுவையாகவும், நொறுங்கியதாகவும், அதே நேரத்தில் அதிகப்படியான கொழுப்பின் உணர்வை விட்டுவிடாமல் எப்படி செய்யலாம்? பல சமையல் ரகசியங்கள் உள்ளன, ஆனால் மிக முக்கியமான விஷயம் எந்த வகையான பிலாஃப்களுக்கும் அரிசி மற்றும் தண்ணீரின் சரியான விகிதம்.

இதுவே அரிசியின் வேகத்தையும், பொரியலையும் பாதிக்கிறது, அது எரிவதைத் தடுக்கிறது, அதே நேரத்தில் உணவு அதிகப்படியான பிசுபிசுப்பு, கஞ்சி போன்றவற்றைத் தடுக்கிறது.

அரிசி எவ்வாறு தண்ணீரை உறிஞ்சுகிறது, அரிசி சமைப்பதில் என்ன ரகசியங்கள் உள்ளன, அரிசி வகைகள் மற்றும் அவை தண்ணீருடன் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதைக் காண்பிப்போம், இதை எளிய மற்றும் அதே நேரத்தில் தயாரிப்பதன் அம்சங்களை நினைவுபடுத்துவோம். சிக்கலான டிஷ்.

பிலாஃப் ஒரு கிளாஸ் அரிசிக்கு எவ்வளவு தண்ணீர் தேவை?

"அரிசியின் மட்டத்திலிருந்து இரண்டு விரல்கள் மேலே" தண்ணீரை ஊற்றுவதைப் பரிந்துரைக்கும் போது பெரும்பாலான சமையல் தொகுப்பாளர்கள் அதிகம் யோசிப்பதில்லை. அல்லது இரண்டு சென்டிமீட்டர்.

கொள்கையளவில், இந்த ஆலோசனையும் வேலை செய்யும், இருப்பினும், மக்களின் விரல்களின் அகலம் வேறுபட்டது, மற்றும் சென்டிமீட்டர்களுடன், ஒரு பரந்த வாணலியில் சமைத்தால், அளவு அடிப்படையில் சீரான தன்மையை அடைவது கடினம், இரண்டாவது நடுத்தர அளவிலான கொப்பரையைப் பயன்படுத்துகிறது. மற்றும் மூன்றாவது கூட சமையலுக்கு ஒரு குறுகிய வாத்து பானை எடுத்து.

அனுபவம், வழக்கம் போல், உதவுகிறது: காலப்போக்கில், உங்கள் கொப்பரை மற்றும் பிலாஃபிற்கான அரிசி மற்றும் தண்ணீரின் விகிதத்தை கண்ணால் தீர்மானிக்க கற்றுக்கொள்கிறீர்கள், தயாரிப்புகளின் பண்புகளை நீங்கள் புரிந்துகொள்கிறீர்கள், அவசரகாலத்தில், நீங்கள் எப்போதும் கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கலாம் அல்லது திறக்கலாம். அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்க மூடி.


இன்னும், அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகளுக்கு, ஒரு கிளாஸ் அரிசிக்கு திரவத்தின் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட விகிதத்தை உலகளாவிய பரிந்துரையாக மேற்கோள் காட்டுவது மதிப்பு.
எனவே, ஒரு கிளாஸ் அரிசி எவ்வளவு தண்ணீர் எடுக்கும்?

பொதுவாக எல்லோரும் ஒரு நொறுக்கப்பட்ட டிஷ் ஒன்றுக்கு இரண்டு என்ற விகிதத்தில் எடுத்துக்கொள்ள அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள், அதாவது, ஒரு கண்ணாடி அரிசி, இரண்டு - தண்ணீர்.

சில தண்ணீரின் அளவை 2.5 கண்ணாடிகளாக அதிகரிக்கின்றன, ஆனால் மூன்று தெளிவாக அதிகமாக இருக்கும்.
ஆனால் இந்த உணவை சமைப்பதில் உஸ்பெக் வல்லுநர்கள், அதன் தயாரிப்பில் தங்கள் சிந்தனை அணுகுமுறைக்கு பெயர் பெற்றவர்கள் இதைப் பற்றி என்ன சொல்கிறார்கள்? எனவே அவர்கள் உறுதியாக இருக்கிறார்கள்: உணவு சுவையாக மாறும், அரிசி பஞ்சுபோன்றதாகவும், லேசானதாகவும் இருக்கும், நீங்கள் தண்ணீர் மற்றும் தானியத்தை சம அளவு எடுத்துக் கொண்டால்.

நிச்சயமாக, நீங்கள் முதலில் உலர்ந்த தானியத்தை உப்பு நீரில் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் நன்கு ஊறவைத்தால், அது வீங்கி ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்றது.
ஓரியண்டல் உணவு வகைகளின் நிபுணரும், ஆர்வலரும், காதல் மிக்கவருமான ஸ்டாலிக் காங்கிஷீவ் சொல்வது போல், இந்த ஆசிய உணவு நிச்சயமாக அரிசி, எண்ணெய் மற்றும் நீர் என்பதை நாம் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். ஆனால் அதில் காய்கறிகள், மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது மற்ற வகை இறைச்சிகளையும் போடுகிறார்கள். இவை அனைத்தும் சிர்வாக் சாறுகளை உருவாக்கி திரவத்தை சேர்க்கிறது.

நீங்கள் அரிசியை என்ன சமைக்கிறீர்கள் என்பது முக்கியம்.

இவ்வாறு, ஒரு வாத்து பாத்திரத்தில் சமைக்கும் போது அரிசி மற்றும் தண்ணீரின் விகிதங்கள் அவற்றின் விகிதாச்சாரத்தில் இருந்து வேறுபடலாம். பொதுவாக, இந்த பொருட்களின் அளவுகள் மாறுபடும் மற்றும் தானிய வகை, அதன் மெருகூட்டலின் அளவு மற்றும் பலவற்றைப் பொறுத்தது.
அரிசி விகிதங்கள்

அது தானாகவே நொறுங்கினால், வெவ்வேறு பாத்திரங்களுக்கு இடையில் தங்க சராசரி இருப்பதை நீங்கள் கண்டுபிடித்துவிட்டீர்கள் அல்லது அதைப் பயன்படுத்தி ஒரு வாணலியில் சமைத்தீர்கள் என்று அர்த்தம். மரபுகள் மற்றும் அனுபவம் இதில் ஒரு பெரிய விஷயம்.

ஒரு பாத்திரம், கொப்பரை மற்றும் வாணலியில் ஒரு குவளை அரிசிக்கு எவ்வளவு தண்ணீர் தேவை?

ஒரு பாத்திரத்தை எடுக்க முடியுமா? ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கஞ்சிக்கு சரியாக இருக்கும், ஆனால் ஒரு வாத்து கிண்ணம் போன்ற ஒரு வார்ப்பிரும்பு மற்றும் தடிமனான சுவர்கள் கொண்ட கொப்பரை அல்லது பாத்திரம் போன்ற தடிமனான சுவர் கொள்கலனில் மட்டுமே நீங்கள் நல்ல பிலாஃப் சமைக்க முடியும். பரந்த அடித்தளம் மற்றும் உயர் பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு வறுக்கப்படுகிறது.
கடாயில் உள்ள கஞ்சிக்கு ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் தேவைப்படும், அதனால் அது வேகவைத்து பிசுபிசுப்பாக இருக்கும்.


எவ்வளவு தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது என்பது தானியத்தைப் பொறுத்தது. நீங்கள் சமைப்பவராகவோ அல்லது ஒரு பக்க உணவாகவோ இருந்தால், உலர் தானியத்தை ஊறவைக்க மறக்காமல், ஒன்றுக்கு ஒன்று எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஆவியாதல் பெரிய பகுதி காரணமாக, வறுக்கப்படுகிறது பான் தானியத்தை வேகமாக உலர்த்தும், எனவே மற்றொரு கண்ணாடி திரவத்தை சேர்க்கவும்.


மெருகூட்டப்பட்ட அரிசி ஈரப்பதத்திற்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது, எனவே குறைந்த தண்ணீர் தேவைப்படும். கரடுமுரடான அரிசி, அது கடினமானது, அதை சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் - அதை வேகவைத்து, உங்களுக்கு அதிக தண்ணீர் தேவைப்படும்.

கொப்பரையில்

ஒரு கொப்பரையில் நீங்கள் எந்த அரிசியிலிருந்தும் பிலாஃப் நன்றாக சமைக்கலாம், அதே போல் நல்ல அரிசி கஞ்சியை சமைக்கலாம். இது நொறுங்குவதற்கு, நீங்கள் வேகவைத்த அரிசியை எடுத்துக் கொள்ளலாம், இன்று பிரபலமாக உள்ளது, ஏற்கனவே பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

அதன் சாராம்சம் என்னவென்றால், அத்தகைய அரிசிக்கு நீண்ட முன் ஊறவைத்தல் தேவையில்லை, கழுவுதல் மட்டுமே. ஆனால் தண்ணீரைப் பொறுத்தவரை, மற்ற வகைகளைப் போலவே இதற்கு அதே அளவு திரவம் தேவைப்படுகிறது.

நீங்கள் குறுகிய தானிய கிராஸ்னோடர் அரிசியைப் பயன்படுத்தினால், இந்த அரிசி தண்ணீரை நன்றாக உறிஞ்சும் என்பதால், ஒன்று முதல் இரண்டரை வரை அதிக தண்ணீர் எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கொப்பரை கஞ்சி அல்ல, ஆனால் பிலாஃப் என்பதை உறுதிப்படுத்த, இயல்பை விட சற்று குறைவான தண்ணீரைச் சேர்ப்பது நல்லது, எல்லா தண்ணீரும் ஆவியாகும் வரை தீயில் வைக்கவும், பின்னர் மூடியின் கீழ் இளங்கொதிவாக்கவும். முடிந்தது, இது கடிப்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மை என்பது அரிசி தயாராக உள்ளது, கொஞ்சம் கடுமையானது - சிறிது கொதிக்கும் நீரை சேர்ப்பது நல்லது.

ஒரு வாணலியில்

இங்கே, மேலே கூறியது போல், சரியான விகிதங்கள்பின்வருமாறு: ஒரு கிளாஸ் தானியத்திற்கு, இரண்டரை அரிசி, ஊறவைக்கப்பட்டிருந்தால். கொதித்த பிறகு, உடனடியாக மூடியை மூடு, இல்லையெனில் நீங்கள் திரும்பிப் பார்க்க நேரமில்லை, மற்றும் தண்ணீர் ஏற்கனவே கொதித்தது - வறுக்கப்படும் கடாயில் அதிக ஆவியாதல் பகுதி உள்ளது. தண்ணீரின் அளவு அரிசியின் கண்ணாடிகளின் எண்ணிக்கையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

ஒரு பாத்திரத்தில்

பொருட்கள் எரியும் என்று பயம் இல்லாமல் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள நல்ல பிலாஃப் சமைக்க முடியாது. ஏனெனில் மெல்லிய சுவர்கள் மற்றும் கீழே எரியும் ஆபத்து இல்லாமல் அதிக வெப்ப வெப்பநிலை அனுமதிக்காது. தடிமனான பாத்திரத்தில் சமைத்த பிலாஃபில் தண்ணீர் மற்றும் அரிசியின் விகிதம், ஒரு கொப்பரையில் சமைக்கும் போது நீங்கள் பயன்படுத்துவதற்கு சமம். உங்களுக்கு எவ்வளவு திரவம் மற்றும் தானியங்கள் தேவை? எப்படியிருந்தாலும், ஒரு கொப்பரையை விட, மூன்றில் ஒன்று.

தானிய வகையைப் பொறுத்து தண்ணீர் மற்றும் அரிசியின் விகிதங்கள்

அரிசி வகை மற்றும் தானிய வகையைப் பொறுத்து, வெவ்வேறு அளவு தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது. அவற்றுக்கான முக்கிய வகைகள் மற்றும் விளக்கங்கள் இங்கே:

• வேகவைத்த அரிசி - 1 கிலோ அரிசிக்கு நீங்கள் ஒன்றரை லிட்டர் தண்ணீர் எடுக்க வேண்டும். அதை ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் நீங்கள் அதை தண்ணீரில் துவைக்க வேண்டும். இந்த அரிசி சமைக்கும் போது உடையாது, அதன் வடிவத்தை நன்கு தக்கவைத்து, அதிகமாக வேகாது;
• சாதாரண க்ராஸ்னோடர் அரிசியை ஒன்றுக்கு ஒன்று என்ற விகிதத்தில் ஊறவைத்த பிறகு தயார் செய்கிறோம்;
• 1 கப் அரிசிக்கு ஒரு துண்டு தண்ணீர் வட்ட-தானிய வகைகளிலும் சேர்க்கப்படுகிறது, அவை மென்மையாகவும் மாவுச்சத்துடனும் இருக்கும்;
• நீண்ட தானிய வகைகள் இரண்டு அளவு தண்ணீரில் ஒரு அளவு அரிசியில் சமைக்கப்படுகின்றன.

சமையல் நேரம் நீங்கள் உலர்ந்த அல்லது ஊறவைத்த கூறுகளை கொப்பரையில் வைக்கிறீர்களா, அத்துடன் அரிசி வகையைப் பொறுத்தது.

பிலாஃபில் மிருதுவான அரிசியும் சரியாக கவனிக்கப்படுகிறது வெப்பநிலை ஆட்சிசமைக்கும் போது, ​​மற்றும் பல நீரில் தானியத்தை தரமான முறையில் துவைக்க, மற்றும் விரைவில் மிகவும் தீவிரமான கொதிநிலையுடன் கிட்டத்தட்ட இறுதி வரை கொதிக்கும்.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அரிசி என்றால் என்ன? இது மாவுச்சத்து ஆகும், இது சூடாக்கப்படும் போது, ​​ஒரு பிசுபிசுப்பான, பேஸ்ட் போன்ற வெகுஜனத்தை உருவாக்குகிறது, இது அரிசி தானியங்களை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு, அவை நொறுங்குவதைத் தடுக்கிறது.


முடிந்தவரை அதை அகற்ற, நீங்கள் செய்ய வேண்டியது:

• தானியத்தை துவைக்க - தண்ணீர் தூசி மற்றும் மாவு கழுவும்;
• அரிசி ஊற - அது தண்ணீரில் நிறைவுற்றது மற்றும் வேகமாக சமைக்கப்படும்;
• உடனடியாக திரவத்தை மிகவும் சூடாக கொதிக்க விடவும். அரிசியை 100 டிகிரிக்கு சூடாக்கினால் அதில் இருந்து வெளியேறும் ஸ்டார்ச் ஜெல்லியாக மாறாது.

ஆனால் இந்த எல்லா நிபந்தனைகளையும் பூர்த்தி செய்ய, உங்களுக்கு தண்ணீர் தேவை, மற்ற பொருட்களுடன் சரியான விகிதத்தில்.

அரிசியில் பல வகைகள் உள்ளன, அவை வகை, நிறம், அளவு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் அவை பொதுவான ஒன்று: அவை மிகக் குறைந்த நார்ச்சத்து மற்றும் உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்படுகின்றன. எனவே, இது குறிப்பாக குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் வைட்டமின்கள், கனிமங்கள்அதில் நடைமுறையில் எதுவும் இல்லை.

அரிசி சமைப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் நொறுங்கிய, சுவையான, மென்மையான உணவைப் பெற பல வழிகள் உள்ளன.

அதிலிருந்து நீங்கள் சூப்கள், கஞ்சிகள் மற்றும் பக்க உணவுகளை சமைக்கலாம்.

அரிசியை சரியாக சமைக்க, நீங்கள் பல விதிகளை அறிந்து கொள்ள வேண்டும், எனவே முதலில் இல்லத்தரசிகளுக்கு சில குறிப்புகள் தருவோம்.

அரிசி சமைப்பதற்கு முன் நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன?

அரிசியில் பல வகைகள்

1. முதலில், அரிசியை சமைப்பதற்கு முன், அது தெளிவாகும் வரை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும்.
2. அரிசி அடர்த்தியானது, வட்டமானது, குறுகியது, கழுவுவதற்கு முன், 15 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும்
3. நீண்ட உலர், ஆனால் மெல்லியதாக இல்லை, கழுவிய பின் கொதிக்கும் நீரில் சுடவும், பின்னர் மீண்டும் துவைக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
4. மெல்லிய, உலர்ந்த, சிறிய, கழுவுவதற்கு முன், உப்பு நீரில் 5 - 6 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் மட்டுமே கழுவவும்.
5. சமைக்கும் போது, ​​அரிசியை அசைக்க வேண்டாம், ஆனால் சிறிது பான் குலுக்கல், பின்னர் அது எரிக்க முடியாது
6. அதைத் தயாரிக்க, தடிமனான சுவர்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள், அது சமமாக வெப்பமடைகிறது
7. அரிசி அதிகமாக சமைக்கப்படுவதைத் தடுக்க, 2 - 3 தேக்கரண்டி குளிர்ந்த பால் அல்லது சேர்க்கவும் எலுமிச்சை சாறு 1 டீஸ்பூன் அடிப்படையில். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஸ்பூன்
8. சிறிது வினிகரைச் சேர்க்கவும், உங்கள் அரிசி பனி-வெள்ளையாக இருக்கும்
9. சாப்பிடுவதற்கு முன், முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சேர்த்து உண்ணவும் அரிசி கஞ்சிஅது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்
10. பாலுடன் கஞ்சி சமைக்கும் போது சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டாம், அரிசி நன்றாக வேகாது மற்றும் ஒட்டும், சர்க்கரையை சிறிது கொதிக்கும் நீரில் கரைத்து 1 - 2 நிமிடங்களுக்கு முன் சேர்த்தால் நன்றாக இருக்கும்.

அரிசி சமைக்க பல வழிகள்

அரிசி சமைப்பதற்கான ஒரு உலகளாவிய செய்முறை

காட்டு அரிசி உண்டு அடர்த்தியான அமைப்பு, நட்டு சுவை. இது இறைச்சியுடன் நன்றாக செல்கிறது மற்றும் சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்த சிறந்தது.

இந்த சமையல் முறை ஒரு சைட் டிஷ் தயாரிப்பதற்கு நல்லது.

ஒரு கிளாஸ் அரிசி, 50 கிராம் வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய், 1 லிட்டர் எந்த குழம்பு (இறைச்சி, காய்கறி), 1 தேக்கரண்டி எடுத்து. உப்பு, தக்காளி சாறு 1.5 தேக்கரண்டி

குழம்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, நன்கு கழுவிய அரிசி, உப்பு சேர்த்து, சாஸ் சேர்க்கவும்

தண்ணீர் முற்றிலும் ஆவியாகும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும்

அரிசி சமைக்கும் தூர கிழக்கு முறை

வாணலியில் 6 கப் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, 5 கப் கழுவிய அரிசியைச் சேர்த்து, மூடியை இறுக்கமாக மூடி, அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக கொதிக்க வைக்கவும்.

மிதமான சூட்டில் வைத்து 10 நிமிடம் சமைக்கவும், பின்னர் குறைந்த வெப்பத்திற்கு மாற்றி மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மூடியைத் திறந்து, ஒரு துடைக்கும் பான்னை மூடி உடனடியாக மூடியை மூடவும்

மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் உட்காரலாம்

அரிசி சமைப்பதற்கான அஜர்பைஜானி செய்முறை

வட்ட அரிசி

ஒரு அகலமான, ஆழமான பாத்திரத்தை எடுத்து, அதில் முக்கால் பங்கு முழுவதுமாக உப்பு கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும்.

கடாயின் மேற்புறத்தை ஒரு துடைப்பால் நன்றாக மூடி, அதைக் கட்டவும்.

கழுவிய அரிசியை ஒரு துடைக்கும் மீது சிதறடித்து, மேல் வெண்ணெய் துண்டு வைத்து, ஒரு தலைகீழ் தட்டில் மூடி, 25 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும்.

வியட்நாமிய புழுங்கல் அரிசி செய்முறை

வியட்நாமிய நீண்ட அரிசி

1 டீஸ்பூன் கடந்து பிறகு. தானியங்கள், கழுவாமல், அதை வறுக்கவும் வெண்ணெய், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், ஒளி பழுப்பு வரை.

ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், ஒரு கிளாஸ் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், ஒரு மூடியால் மூடி, அனைத்து நீரும் ஆவியாகும் வரை மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

அரிசி சமைக்கும் ஜப்பானிய வழி

ஜப்பானிய அரிசி

வாணலியில் 1.5 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். தண்ணீர், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு

ஒரு கிளாஸ் அரிசி தானியத்தில் ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு ஊற்றவும், நீராவி வெளியேறாதபடி மூடியை இறுக்கமாக மூடவும்.

12 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும், பின்னர் அகற்றி மற்றொரு 12 நிமிடங்கள் உட்காரவும், அதன் பிறகுதான் மூடியைத் திறக்க முடியும்.

அடுப்பில் அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

அரிசி வகைகள்

ஒரு பாத்திரத்தில் 50 கிராம் வெண்ணெயை உருக்கி, சூடான கொழுப்பில் 350 கிராம் கழுவிய அரிசி தானியத்தை சேர்க்கவும்.

அரிசி அனைத்து வெண்ணெயையும் உறிஞ்சி ஒளிஊடுருவக்கூடிய வரை வறுக்கவும்

அதன் மேல் குழம்பு ஊற்றவும், 20 நிமிடங்களுக்கு தொந்தரவு செய்யாமல் சமைக்கவும், பின்னர் அது வீங்கி மென்மையாக மாறும் வரை முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.

குண்டுகளுக்கு இறைச்சி உணவுகள்அத்தகைய பக்க உணவை வெறுமனே மாற்ற முடியாது

ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷிக்கு அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கொள்கையளவில், இந்த டிஷ் அரிசி சமையல் எந்த சிறப்பு, எந்த முறை உள்ளது. நீங்கள் ஜப்பானிய செய்முறையை ஒரு அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளலாம். சமைத்த பிறகு, நீங்கள் சாஸ் சேர்க்க வேண்டும், இது பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: அரிசி வினிகர் 2 தேக்கரண்டி, சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி மற்றும் அதே உப்பு எடுத்து.

வினிகரை சூடாக்கி சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை வினிகரில் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.

சிறிய பகுதிகளாக அரிசியில் ஊற்றவும், நன்கு கிளறவும்.

சுஷி அரிசி சமைக்க மற்றொரு வழி

1 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். இரண்டு கிளாஸ் தண்ணீருடன் அரிசி, 30 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, மூடியை மூடிக்கொண்டு மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் உட்காரவும்.

பால் கொண்டு அரிசி கஞ்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பால் அரிசி கஞ்சி

கழுவிய அரிசியை தண்ணீரில் ஊற்றி 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.

பால் கொதிக்க, உப்பு சேர்த்து, சமைத்த தானியங்கள் சேர்க்கவும்

வேகவைத்து, கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் 15 - 20 நிமிடங்கள், சர்க்கரையைச் சேர்த்து, பின்னர் ஒரு மூடியால் மூடி, கொதிக்க விடவும், முன்னுரிமை தண்ணீர் குளியல்.

பரிமாறும் போது, ​​வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

1 தேக்கரண்டிக்கு. அரிசி தேவை: