உணவுகளின் சுவைக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் அரிசி வினிகரை எவ்வாறு மாற்றுவது? அரிசி வினிகரை எவ்வாறு மாற்றுவது

தன் வாழ்நாளில் ஒரு முறையாவது, தன் குடும்பத்திற்கு அசாதாரணமான ஒன்றை சமைக்க முயற்சிக்காத ஒரு இல்லத்தரசி இல்லை.
நீங்கள் இன்னும் அத்தகைய சாதனையை அடையவில்லை என்றால், சுஷி டிரஸ்ஸிங் தயாரிக்கும் முறையைப் பற்றி என்னுடன் கலந்துகொள்ள உங்களை அழைக்கிறேன்.

சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் எங்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது தினசரி வாழ்க்கை. இந்த ஜப்பானிய உணவுகளை முயற்சிக்க இனி நீங்கள் உணவகத்திற்குச் செல்ல வேண்டியதில்லை. அனைத்து பொருட்களையும் கடையில் வாங்கலாம். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி நீங்கள் உணவகங்களில் சுவைக்கக்கூடியதை விட மோசமானவை அல்ல. ஆனால் தேவையான தயாரிப்புகள் எப்போதும் கையில் இருக்காது, எடுத்துக்காட்டாக, அரிசி வினிகர்.

அரிசி வினிகரை எவ்வாறு மாற்றுவது அல்லது அதை வீட்டில் எப்படி தயாரிப்பது - இன்று எனது கட்டுரை அதைப் பற்றியது.

அரிசி

சிறப்பு சுஷி அரிசியை வழக்கமான வட்ட தானிய அரிசியுடன் மாற்றலாம். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நாம் வேகவைத்த வகைகளையோ அல்லது அரிசியையோ பைகளில் பயன்படுத்துவதில்லை. அவர்கள் ஒரு நல்ல சைட் டிஷ் செய்கிறார்கள், ஆனால் ரோல்ஸ் ஒரு ஒட்டும் அரிசி வெகுஜன.

1 கப் அரிசி சமைப்பதற்கான தண்ணீரின் விகிதாச்சாரம்:

• 1-2 மணி நேரம் முன் ஊறவைத்த அரிசி - 1: 1;
• உலர் அரிசி தானியம் - 1.5 கப் தண்ணீர்: 1 கப் தண்ணீர்.

தண்ணீர் கொதித்த பிறகு (இது சுமார் 10 நிமிடங்கள் எடுக்கும்), வெப்பத்தை குறைத்து 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மூடியைத் தூக்காமல் இருப்பது நல்லது. நேரம் கடந்த பிறகு, வெப்பத்தை அணைத்து, கஞ்சியை 20-25 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும், மூடியைத் திறக்கவும்.

டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சாதம் இரண்டும் சிறிது ஆறியதும் சாதத்துடன் டிரஸ்ஸிங் சேர்க்கவும்.

அரிசி வினிகர்

இந்த மூலப்பொருள் அதன் அதிக விலை காரணமாக வழக்கமான கடைகளின் அலமாரிகளில் அரிதாகவே காணப்படுகிறது.
அல்லது உங்கள் சிறிய நகரத்தில் சிறப்பு கடைகள் எதுவும் இல்லை அல்லது நீங்கள் பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளுக்கு அரிதாகவே செல்கிறீர்களா? அத்தகைய வினிகரை மாற்றுவதற்கான கேள்வி உடனடியாக நீங்கள் ஒரு கவர்ச்சியான உணவை சமைக்க விரும்பும் முதல் முறையாக எழும்.

இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், எங்கள் இல்லத்தரசிகள் அரிசி வினிகரை மாற்றவும், மன்றங்கள் அல்லது வலைப்பதிவுகளில் தாராளமாக சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளவும் கற்றுக்கொண்டனர். உண்மை, சமைத்த அரிசியின் சுவை சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும், ஆனால் நாங்கள் கற்றுக்கொண்டிருக்கிறோம், ஜப்பானியர்கள் எங்களை மன்னிக்கட்டும்!

அரிசிக்கு மாற்று அலங்காரம்

அரிசிக்கு மாற்று மசாலாவைத் தயாரிக்க, நமக்கு ஆப்பிள், ஒயின் அல்லது திராட்சை தேவைப்படலாம் வெள்ளை வினிகர். இந்த வகையான வினிகர் எசன்ஸ் அரிசி எசென்ஸுடன் ஒப்பிடும்போது மிகவும் மலிவு மற்றும் மலிவானது.

✔ நாம் சிவப்பு திராட்சை வினிகரை பயன்படுத்துகிறோம்

இரண்டாவது பெயர் ஒயின் வினிகர். அதன் பயன்பாட்டிற்கான முரண்பாடுகள் அதிகரித்த வயிற்று அமிலத்தன்மை அல்லது திராட்சைக்கு ஒவ்வாமை இருக்கலாம்.

பெரும்பாலும் வீட்டில், ஒயின் வினிகருக்கு பதிலாக பழைய சிவப்பு ஒயின் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• 3 தேக்கரண்டி சஹாரா
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• 4 டீஸ்பூன். திராட்சை வினிகர்

தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களை ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். டிரஸ்ஸிங் கொதிக்கக்கூடாது. தயார்நிலையின் அடையாளம் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு முழுமையான கலைப்பு ஆகும்.

✔ ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்

இந்த வகை வினிகர் சாரம் மிக உயர்ந்த தரத்தில் ஒன்றாகும், இது ஒரு பெரிய பட்டியலைக் கொண்டுள்ளது பயனுள்ள பண்புகள். இனிப்பு ஆப்பிள்கள் மற்றும் ஆப்பிள் ஒயின் ஆகியவற்றை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் இது பெறப்படுகிறது, இது சாதாரண டேபிள் வினிகரை விட அதன் சுவை மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.

• 1 தேக்கரண்டி சஹாரா
• 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு
• 1 டீஸ்பூன். எல். ஆப்பிள் சாறு வினிகர்
• 1 டீஸ்பூன். கொதித்த நீர்

தயாரிப்பு முந்தைய செய்முறையைப் போன்றது. உலர் பொருட்களைக் கரைப்பதன் மூலமும் தயார்நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

✔ வெள்ளை திராட்சை வினிகர்

வினிகரின் பயன்பாட்டிற்கு எந்தவிதமான முரண்பாடுகளும் இல்லை என்றால், நீங்கள் வழக்கமான டேபிள் வினிகர் 6% அல்லது வெள்ளை ஒயின் முயற்சி செய்யலாம். சமையல் செய்முறையானது சிவப்பு திராட்சை கஷாயம் பயன்படுத்தப்பட்டதைப் போன்றது.

நீங்கள் சோயா சாஸுடன் வினிகரை இணைக்கலாம், இது ஊறவைக்க ஒரு சிறப்பு திருப்பத்தை சேர்க்கும்.

• 1 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா
• 2.5 டீஸ்பூன். எல். சோயா சாஸ்
• 2.5 டீஸ்பூன். மேஜை அல்லது வெள்ளை ஒயின் வினிகர்

சர்க்கரை கரைக்கும் வரை அனைத்து பொருட்களையும் சூடாக்கவும்.

✔ நாம் பயன்படுத்த எலுமிச்சை சாறு

அரிசியை ஊறவைக்க எலுமிச்சை சாறு ஒரு நல்ல வழி. உண்மை என்னவென்றால், அரிசி வினிகர் மிகவும் லேசான சுவை கொண்டது, இது இனப்பெருக்கம் செய்வது கடினம். ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரையுடன் நீர்த்த எலுமிச்சை சாறு அதை எளிதாக மாற்றலாம். மிக அரிதாகவே யாராலும் சுவை வித்தியாசம் சொல்ல முடியும்.

• 2 டீஸ்பூன். எல். கொதித்தது வெதுவெதுப்பான தண்ணீர்
• 2 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு
• 1 தேக்கரண்டி சஹாரா
• 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு

சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரைக்கும் வரை அனைத்தையும் கலக்கவும். எந்த சூழ்நிலையிலும் கலவையை கொதிக்க விடவும்.

✔ நோரி இருந்தால்

நீங்கள் சமையலறையில் கடற்பாசி இருந்தால் (வெறும் கெல்ப் இல்லை, இல்லையெனில் நீங்கள் ஒரு கசப்பான-சுவையான டிரஸ்ஸிங் முடிவடையும்), நீங்கள் டிரஸ்ஸிங்கின் கிட்டத்தட்ட ஜப்பானிய பதிப்பைப் பெறலாம்.

• 2.5 டீஸ்பூன். எல். எந்த வினிகர் (மேசை, ஒயின், ஆப்பிள்)
• 2.5 டீஸ்பூன். சஹாரா
• 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு
• நோரியின் 1 தாள்

கடற்பாசி தவிர அனைத்து பொருட்களையும் கரைக்கும் வரை சூடாக்கி, பின்னர் நோரி சேர்க்கவும். நீங்கள் அதிக கடற்பாசி எடுக்கலாம் - ஒரு தாளுக்கு பதிலாக 2. கடலை நறுக்கி, கலவையை மிருதுவாக அடிக்கவும்.

எதைப் பயன்படுத்தக்கூடாது

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் அரிசி வினிகரை தயாரிக்கும் போது பால்சாமிக் வினிகரைப் பயன்படுத்துவதை கடுமையாக எதிர்க்கிறார்கள். பிந்தையது ஒரு பிரகாசமான, குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது, மூலிகைகள் ஒரு பூச்செடியுடன் உட்செலுத்தப்படுகிறது. இது அரிசியின் சுவையை முற்றிலும் மாற்றும் திறன் கொண்டது, இது புளிப்பின் குறிப்பை மட்டுமே கொண்டிருக்க வேண்டும்.

நாங்கள் 9% அல்லது 6% டேபிள் வினிகரைப் பயன்படுத்துகிறோம், அவை எங்கள் சமையலறைகளுக்கு நன்கு தெரிந்தவை, கடைசி முயற்சியாக மட்டுமே.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி வினிகர்

வீட்டில் சுஷி எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் ஏற்கனவே கற்றுக்கொண்டிருந்தால், அவை மாறும் என்று முடிவு செய்திருந்தால் ... அடிக்கடி விருந்தினர்உங்கள் மெனுவில், நீங்கள் மாற்று ஆடைகளைப் பயன்படுத்தக்கூடாது. எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அரிசிக்கு ஒரு டிரஸ்ஸிங் செய்ய பரிந்துரைக்கிறேன்.

வீட்டில் உண்மையான அரிசி வினிகர் தயாரிக்க, நமக்குத் தேவை:

• 1 கப் குறுகிய தானிய அரிசி
• 250 மில்லி தண்ணீர்
• 4 டீஸ்பூன். சஹாரா
• உலர் ஈஸ்ட் - 1/3 தேக்கரண்டி

அரிசியை ஒரு தட்டில் அல்லது லிட்டர் கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றி தண்ணீரில் நிரப்பவும்.
அதை 4 மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும் அறை வெப்பநிலை, பின்னர் அதை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

காலையில், வீங்கிய அரிசியை பிழிந்து எடுக்காமல், சுத்தமான துணியில் வடிகட்டவும். தீர்வு ஒரு கண்ணாடி இருக்க வேண்டும், அது குறைவாக இருந்தால், முழு கொள்ளளவுக்கு சூடான வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
விளைந்த கரைசலில் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, மரக் கரண்டியால் எல்லாவற்றையும் கிளறி, கரைக்கவும்.

அரிசி சிரப்பை 20 நிமிடங்கள் தண்ணீர் குளியல் வைக்கவும். சிரப்பின் கீழ் தண்ணீர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து நேரத்தை கணக்கிடுகிறோம்.

கரைசலை குளிர்வித்து, ஈஸ்ட் சேர்த்து, ஒரு வாரம் கண்ணாடி குடுவையில் புளிக்க வைக்கவும். கொள்கலனின் மேற்புறத்தை சுத்தமான நெய்யுடன் மூடி, அதன் மூலம் காற்றை அணுக அனுமதிக்கிறது, இது ஈஸ்ட் பாக்டீரியாவின் முக்கிய செயல்பாட்டிற்கு அவசியம்.

கரைசல் குமிழியை நிறுத்திய பிறகு (நொதிக்கும் செயல்முறை முடிந்தது), அரிசி-சர்க்கரை கரைசலை மற்றொரு மாதத்திற்கு காய்ச்சவும்.

குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, விளைந்த கலவையை மீண்டும் cheesecloth மற்றும் கொதிக்கவைத்து வடிகட்டவும். வினிகர் மேகமூட்டமாக மாறினால் கவலைப்பட வேண்டாம் - இது அதன் இயல்பான நிலை. நீங்கள் விரும்பினால், கொதிக்கும் போது அதனுடன் அடித்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைச் சேர்த்து கரைசலை ஒளிரச் செய்யலாம்.

தெளிவுபடுத்தும் செயல்முறைக்கு மற்றொரு வடிகட்டுதல் தேவைப்படும், அதன் பிறகு நாங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி வினிகரை ஒரு இருண்ட கண்ணாடி பாட்டில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கிறோம்.

சமைத்த அரிசியில் அரிசி வினிகரைச் சேர்ப்பது எப்படி

நாங்கள் அரிசிக்கு டிரஸ்ஸிங் செய்து அரிசியை சமைத்த பிறகு, அவற்றை இணைக்க வேண்டிய நேரம் இது. அதை எப்படி சரியாக செய்வது?

• டிரஸ்ஸிங் மற்றும் அரிசியை இணைக்க, ஒரு மர ஸ்பூன் மற்றும் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தவும்.
• ஒரு மரத் தொட்டியில் அரிசியை வைக்கவும், டிரஸ்ஸிங் மீது ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா அல்லது கரண்டியால் கிளறவும்.
• நகரும், கவனமாக கலக்க வேண்டியது அவசியம் மேல் அடுக்குஅரிசி கீழே. தீவிரமான கிளறல் அரிசியை ஒரு புரியாத குழப்பமாக மாற்றிவிடும்.

அரிசி மற்றும் மசாலா தயாரித்த பிறகு, நீங்கள் ரோல்ஸ் தயார் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். மற்றும் சுஷியை எவ்வாறு போர்த்துவது மற்றும் நிரப்புவதற்கு என்ன பயன்படுத்துவது என்பது பற்றிய கதை முற்றிலும் மாறுபட்ட கட்டுரையின் தலைப்பு.

அரிசி மற்றும் அரிசி வினிகரை சமைப்பதற்கான ரகசியங்களின் தொகுப்பு உங்களுக்கு சுஷியை வெற்றிகரமாக செய்ய உதவும் என்று நம்புகிறேன்.
நீங்கள் அரிய பொருட்களை மாற்ற வேண்டியிருந்தாலும், உங்கள் ரோல்ஸ் உங்கள் குடும்பத்தை மகிழ்வித்து, சமையல் கலையின் அடுத்த வெற்றி சிகரமாக மாறட்டும்!

பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவுகள் எங்கள் அட்டவணையில் மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு அல்ல, ஆனால் நீண்ட காலமாக தோன்றின குறுகிய காலம்பலரை காதலிக்க முடிந்தது. சிலர் வளிமண்டலத்தில் மூழ்கி, உணவகங்களுக்குச் செல்ல விரும்புகிறார்கள் ஜப்பானிய மரபுகள், மற்றவர்கள் தங்கள் சமையலறையில் சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் தயார் செய்ய விரும்புகிறார்கள்.

இந்த வெளிநாட்டு உணவுகளில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத கூறு அரிசி வினிகர் ஆகும். சில நேரங்களில் அதன் அதிக விலை காரணமாக அருகிலுள்ள பல்பொருள் அங்காடியில் அதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், ஆனால் இரவு உணவை மறுக்க இது ஒரு காரணம் அல்ல. இந்த மூலப்பொருளை நீங்களே தயாரிப்பது அல்லது பிற தயாரிப்புகளுடன் மாற்றுவது மிகவும் எளிதானது.

அரிசி வினிகர் அனைத்து வகையான சாஸ்கள் மற்றும் ஒத்தடம் தயாரிக்க பயன்படுகிறது, காய்கறிகள் மற்றும் மீன் உணவுகள். கசப்பான புளிப்பு மற்றும் லேசான நறுமணம் கொண்ட இந்த தனித்துவமான தயாரிப்பு உணவுகளுக்கு நம்பமுடியாத சுவையைத் தருவது மட்டுமல்லாமல், முக்கியமான அமினோ அமிலங்களின் இருப்பை நிரப்புகிறது, செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் உடலை காரமாக்குகிறது.

அரிசி வினிகரை எவ்வாறு மாற்றுவது: கிடைக்கக்கூடிய தயாரிப்புகளிலிருந்து சமையல்

அரிசி வினிகரின் குறிப்பிட்ட சுவை குறிப்புகளை விரும்பினால் மற்ற வினிகர்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளுடன் மாற்றலாம். நீங்கள் மிகவும் கடினமாக முயற்சி செய்தால், நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களால் கூட மாற்றீட்டை கவனிக்க முடியாது. கூடுதலாக, ஒயின், ஆப்பிள் மற்றும் பிற வினிகர்கள் பட்ஜெட்டுக்கு ஏற்ற பொருட்கள்.

திராட்சை வினிகர் டிரஸ்ஸிங்

• சர்க்கரை (6 டீஸ்பூன்), உப்பு (2 தேக்கரண்டி), சிவப்பு திராட்சை வினிகர் (8 டீஸ்பூன்) ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
• கலவையை ஒரு சிறிய வாணலியில் ஊற்றி குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும்.
• அனைத்து பொருட்களும் கரைக்கும் வரை கரைசலை சூடாக்கி கிளறவும்.
• எந்த சூழ்நிலையிலும் திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம்.
• குளிர் மற்றும் அரிசி வினிகர் பயன்படுத்தவும்.

ஒரு குறிப்பில்!திராட்சை வினிகர் அடிக்கடி ஒவ்வாமை மற்றும் வயிற்றில் எரிச்சலை ஏற்படுத்துகிறது, எனவே நீங்கள் உணவு ஒவ்வாமை மற்றும் அதிக வயிற்று அமிலத்தன்மைக்கு ஆளானால், மற்ற மாற்று மாற்றுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மசாலா

• தேவைப்படும் வெந்நீர்(3 டீஸ்பூன்), சர்க்கரை (2 தேக்கரண்டி), உப்பு (1 தேக்கரண்டி), ஆப்பிள் வினிகர்(2 டீஸ்பூன்.)
• அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு கிளாஸில் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை முற்றிலும் கரைந்தவுடன், வினிகர் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.

சோயா சாஸ் மற்றும் டேபிள் வினிகரை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஆடை

• 25 mg டேபிள் வினிகர் (6%), 25 கிராம் சோயா சாஸ் மற்றும் 10 கிராம் சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
• பொருட்களை கரைத்து, அரிசி வினிகருக்கு பதிலாக டிஷ் சேர்க்கவும்.

எலுமிச்சை சாறு டிரஸ்ஸிங்

• வெதுவெதுப்பான நீர் (4 டீஸ்பூன்), எலுமிச்சை சாறு (4 டீஸ்பூன்), சர்க்கரை (2 தேக்கரண்டி), உப்பு (1 தேக்கரண்டி) எந்த கொள்கலனில் ஊற்றவும்.
• ஒரே மாதிரியான திரவம் கிடைக்கும் வரை பொருட்களை கலக்கவும்.
• உப்பு நன்றாக கரையவில்லை என்றால், கலவையை எரிவாயு அடுப்பில் சிறிது சூடாக்கலாம்.

நோரி கடற்பாசி கொண்ட ஆடை

• நோரியின் இரண்டு தாள்களை எடுத்து, ஒரு தூள் கிடைக்கும் வரை அவற்றை பிளெண்டருடன் அரைக்கவும்.
• 5 டீஸ்பூன் கலக்கவும். எல். நீங்கள் 1 டீஸ்பூன் கொண்ட எந்த வினிகர். உப்பு மற்றும் 5 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா
• கலவையை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சூடாக்கவும்.
• இதன் விளைவாக வரும் டிரஸ்ஸிங்கில் நோரியைச் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கிளறவும்.

முக்கியமான!இந்த அலங்காரத்திற்கு நோரி கடற்பாசி மட்டுமே பொருத்தமானது;

வீட்டில் அரிசி வினிகர்

நீங்கள் ஜப்பானிய உணவுகளை மிகவும் விரும்பினால், நீங்கள் அடிக்கடி சுஷியை நீங்களே செய்யத் தொடங்குகிறீர்கள் என்றால், அரிசி வினிகருக்கு மாற்றாக சமையல் குறிப்புகளின் தனித்துவத்தை நீங்கள் கெடுக்கக்கூடாது. இது தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது மற்றும் கடையில் வாங்கிய பதிப்பை விட விலை குறைவாக இருக்கும்.

வினிகர் தயாரிக்க உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• 200-250 கிராம் குறுகிய தானிய அரிசி
• 250 மி.கி வேகவைத்த தண்ணீர்
• 1/3 தேக்கரண்டி. உலர் ஈஸ்ட்
• 100 கிராம் சர்க்கரை (4 டீஸ்பூன்)

சமையல் படிகள்:

1. அரிசியை ஊற்றவும் கண்ணாடி பொருட்கள்அல்லது தட்டு.
2. அரிசியில் தண்ணீர் சேர்த்து இந்தக் கலவையை சுமார் 4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
3. பின்னர் அரிசி கிண்ணத்தை 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், முன்னுரிமை ஒரே இரவில்.
4. காலையில், அரிசியை ஒரு சல்லடையில் சுத்தமான துணியால் வரிசையாக வைத்து, திரவத்தை அகற்றவும். நீங்கள் சரியாக 250 மி.கி. அது குறைவாக இருந்தால், திரவத்தின் அளவை அசல் அளவுக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
5. அரிசி உட்செலுத்தலை நீர் குளியல் ஒன்றில் வைக்கவும், அதில் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
6. அரிசி பாகின் கீழ் தண்ணீர் கொதித்ததும், அதை 20 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைத்து, பின்னர் அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
7. அரிசி தண்ணீரை குளிர்விக்கவும், அதை வடிகட்டவும் கண்ணாடி குடுவைமற்றும் அதில் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும்.
8. நெய்யுடன் ஜாடியை மூடி, நொதித்தல் செயல்முறை நடைபெற அனுமதிக்க அரிசி பாகை ஒரு வாரம் விட்டு விடுங்கள்.
9. குமிழ்கள் மேற்பரப்பில் தோன்றுவதை நிறுத்திய பிறகு, மற்றொரு 25-30 நாட்களுக்கு சிரப்பை விட்டு விடுங்கள்.
10. இந்த நேரத்திற்கு பிறகு, அரிசி பாகில் வடிகட்டி மற்றும் கொதிக்க.
11. குளிர்ந்த பிறகு, நீங்கள் இயற்கை அரிசி வினிகர் கிடைக்கும்.

ஒரு குறிப்பில்!சிரப் பொதுவாக கொஞ்சம் மேகமூட்டமாக மாறும், ஆனால் இதை சரிசெய்வது எளிது. கொதிக்கும் போது, ​​சிரப்பில் அடித்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைச் சேர்க்கவும், பின்னர் திரவத்தை மீண்டும் வடிகட்டவும்.

அரிசி வினிகருக்கு எதை மாற்றக்கூடாது அல்லது சுஷியை எப்படி கெடுக்கக்கூடாது?

அனுபவம் வாய்ந்த சுஷி சமையல்காரர்கள் பால்சாமிக் வினிகரை மாற்றாகப் பயன்படுத்துவதை கடுமையாக பரிந்துரைக்கவில்லை. அதன் செய்முறையானது மூலிகைகளைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது, இது அரிசி மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளின் சுவையை சிதைக்கும். இதன் விளைவாக, ஒளி புளிப்புக்கு பதிலாக, நீங்கள் மூலிகைகள் ஒரு பூச்செண்டு கிடைக்கும்.

மேலும், அரிசி வினிகருக்கு மாற்றாக தயாரிக்க 9% டேபிள் வினிகரைப் பயன்படுத்தக் கூடாது. இது அதிகப்படியான அமிலத்தன்மை மற்றும் வலுவான அசிட்டிக் அமில சுவையை உணவில் சேர்க்கும்.

பெரும்பாலான மக்கள் அரிசி வினிகர் மாற்றுகளைப் பற்றி சந்தேகம் கொண்டுள்ளனர், அவை சுஷியின் சுவையை கெடுக்கும் என்று நம்புகிறார்கள். ஆனால் சுஷி வல்லுநர்கள் இந்தக் கண்ணோட்டத்தை மறுக்கின்றனர். அரிசி வினிகர் அனலாக்ஸின் திறமையான தயாரிப்பு மற்றும் அவற்றின் சரியான பயன்பாடு உங்கள் உணவுகளுக்கு ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் உண்மையான சுவையைத் தரும்.

ஜப்பானிய சுஷி உணவுகள் மற்றும் ரோல்ஸ் நம் நாட்டில் மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன. ரோல்ஸ் தயாரிப்பது மிகவும் கடினம், ஆனால் இல்லத்தரசிகள் அதற்குப் பழகிவிட்டனர். சுவையான ரோல்ஸ் செய்ய தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் வாங்கினால், அது ஒரு அழகான பைசா செலவாகும். கடற்பாசி, அரிசி, அரிசி வினிகர், உப்பு சால்மன், இந்த பொருட்கள் அனைத்தும் விலை உயர்ந்தவை. ஆனால் நீங்கள் இன்னும் வாங்க வேண்டும்: ஊறுகாய் இஞ்சி, வசாபி, சோயா சாஸ், பிலடெல்பியா சீஸ், நண்டு குச்சிகள், வெண்ணெய். இது வெகு தொலைவில் உள்ளது முழு பட்டியல். கவர்ச்சியான காதலர்கள் சிறப்பு கடற்பாசிகளை வாங்குகிறார்கள், அவை நிரப்புதல், காளான்கள் மற்றும் பிற பொருட்களாகப் பயன்படுத்துகின்றன.

ஒரு பை அரிசி (பொதுவாக ஒரு பையில் 450 கிராமுக்கு மேல் இருக்காது) மற்றும் நோரியின் ஒரு பொட்டலம் பெரியதாக இருக்காது, குறிப்பாக அவை பல நபர்களின் நிறுவனத்திற்குத் தயாரிக்கப்பட்டால். ரோல்ஸ் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை என்று நாம் கூறலாம். மேலும், அவற்றுக்கான பொருட்கள் அனைத்து கடைகளிலும் விற்பனை செய்யப்படுவதில்லை. ஆனால் பல கூறுகள் மாற்றப்பட வேண்டும், மற்றும் உயர் தரம். மாற்றீடு செய்யப்பட்டது என்பது குறிப்பாக கவனிக்கப்படாது. டிஷ் இன்னும் சுவையாக மாறும் மற்றும் மக்கள் அதை பாராட்டுவார்கள். அரிசி, பிலடெல்பியா சீஸ், மீன் கூட எளிதாக மாற்றலாம். ஆனால் வீட்டில் ரோல்களுக்கு வினிகரை எவ்வாறு தயாரிப்பது, இதற்கு உங்களுக்கு என்ன தேவை?

அரிசி வினிகருக்கு நீங்கள் எதை மாற்றலாம்?ரோலா?

பண்ணையில் இருப்பவர்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்துகிறார்கள் வெவ்வேறு வகைகள்வினிகர். பெரும்பாலும் நுகரப்படும், நிச்சயமாக, சாதாரண டேபிள் வினிகர் 9% வினிகர். இது மிகவும் பணக்கார மற்றும் "வலுவானது". ஆப்பிள் மற்றும் ஒயின் போன்ற வகைகள் குறைவாக நிறைவுற்றவை. அவற்றில் உள்ள சாரத்தின் அளவு சுமார் 6% ஆகும். உண்மையான அரிசி வினிகரில் ஒரு சிறிய அளவு 3-5% சாரம் உள்ளது. ஆனால் உண்மையில், பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு வகையான வினிகரை அரிசி வினிகருடன் மாற்றலாம். ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் ஒயின் வினிகர் இதற்கு சிறந்தது. அவை தண்ணீரில் சிறிது நீர்த்தப்பட வேண்டும். இது கண்ணால் செய்யப்படலாம், ஆனால் சிறப்பு விகிதாச்சாரத்தையும் பயன்படுத்தலாம்.

ஒயின் வினிகரை டிரஸ்ஸிங்காக பயன்படுத்துவதற்கு தயார் செய்தல்உருட்டுகிறது.

நாம் 6% வினிகரைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், அதை தண்ணீரில் மூன்றில் ஒரு பங்கு நீர்த்த வேண்டும். பின்னர், நீர்த்த பிறகு, அதில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, அதன் விளைவாக சுஷி அரிசியை சீசன் செய்ய ஒரு சாஸ் கிடைக்கும். ஒயின் வினிகரை கடையில் வாங்க முடியாவிட்டால் வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். பின்னர் அரிசியைத் தாளிக்க சிறிது தண்ணீரில் நீர்த்தவும். இருப்பினும், நாங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் வினிகரைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், நீங்கள் அதை நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டியதில்லை, நீங்கள் அதை சுவைக்க வேண்டும், ஏனெனில் ஒவ்வொரு நபரும் வீட்டில் வெவ்வேறு வினிகரை உருவாக்கலாம்.

இது பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது. மூன்று லிட்டர் ஜாடிபுதிதாக அழுத்தும் திராட்சை சாற்றை ஊற்றவும், 200 கிராம் சர்க்கரை சேர்த்து, ஜாடியின் மேற்புறத்தை ஒரு துளையுடன் கையுறை கொண்டு மூடவும். காலப்போக்கில், கையுறை வாயுக்களால் நிரப்பப்படும், பெருகும், பின்னர் மற்றொரு நேரத்திற்குப் பிறகு விழும். நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்ததும், நீங்கள் ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை வடிகட்ட வேண்டும், பின்னர் அது இன்னும் சிறிது நேரம் உட்கார்ந்து ஒளிர வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, வினிகர் தயாராக இருக்கும்.

ரோல்ஸ் தயாரிப்பது உட்பட சமையலில் இதைப் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தலாம். மூலம், நீங்கள் வினிகர் செய்ய வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு திராட்சை இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம், இது ரோல்களுக்கு ஏற்றது.

ஒயின் வினிகர் மற்றும் சோயா சாஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஆடை.

மற்றொரு அரிசி டிரஸ்ஸிங் ஒயின் வினிகர், சோயா சாஸ் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். சோயா சாஸில் போதுமான உப்பு உள்ளது, அதைச் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அது வினிகரை நீர்த்துப்போகச் செய்யும். டிரஸ்ஸிங்கிற்கு வழக்கமான டேபிள் வினிகரைப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் கடைசி முயற்சியாக இதைச் செய்வது நல்லது. நீங்கள் அதை தண்ணீரில் பாதியாக நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும். இது ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது, இது மிகவும் பொருத்தமானது அல்ல, ஆனால் எதுவும் இல்லாததால் மிகவும் பொருத்தமானது. எலுமிச்சம்பழச் சாற்றையும் அதில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்துப் பயன்படுத்துவார்கள். செய்முறையின் படி உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகின்றன, அதாவது, இரண்டு தேக்கரண்டி சாறுக்கு உங்களுக்கு இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர், 1 தேக்கரண்டி தேவைப்படும். சர்க்கரை மற்றும் அதே அளவு உப்பு.

வீட்டில் அரிசி வினிகர் தயாரித்தல்.

சாப்பிடு சிறப்பு செய்முறைவீட்டில் அரிசி வினிகர் தயாரித்தல். நல்ல இல்லத்தரசிகள் நிச்சயமாக இதைக் கவனத்தில் கொள்வார்கள். நீங்கள் எந்த அரிசியையும் 300 கிராம் எடுக்க வேண்டும். இது வட்டமான அல்லது நீண்ட தானியமாக இருக்கலாம், அது ஒரு பொருட்டல்ல. சமையலுக்கு, நீங்கள் கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் உணவுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும், மேலும் கிளற, பயன்படுத்தவும் மரக்கோல். முதலில், நீங்கள் அரிசியை துவைக்க வேண்டும், பின்னர் அதை 1.2 லிட்டர் தண்ணீரில் நிரப்ப வேண்டும். பின்னர் அது 4 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் உட்செலுத்தப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு நாள் குளிர். பின்னர் பாலாடைக்கட்டி மூலம் திரவத்தை கவனமாக வடிகட்டி அரிசியை பிரிக்கவும்.

திரவத்தில் 900 கிராம் சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கரைக்கவும். பின்னர் திரவம் கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது நீராவி குளியல் 20 நிமிடங்கள் மற்றும் பின்னர் குளிர். இதற்குப் பிறகு, 1/3 டீஸ்பூன் அளவு உலர் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். கரண்டி. பின்னர் கலவையை 4-7 நாட்களுக்கு புளிக்க வேண்டும், பின்னர் கொள்கலன் மாற்றப்படுகிறது. ஒரு புதிய, சுத்தமான ஜாடிக்குள் நொதித்தல் திரவத்தை ஊற்றுவது அவசியம். இதற்குப் பிறகு, ஜாடி ஒரு இருண்ட இடத்தில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு மாதம் அல்லது அதற்கு மேல் திரவம் புளிக்கவைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் சுவைக்கு ஏற்ப அதன் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க வேண்டும். நொதித்தலின் போது கொள்கலனின் கழுத்து துணியால் கட்டப்பட்டுள்ளது. தயாரிப்பு மகசூல் ஈர்க்கக்கூடியது. இது ஒரு லிட்டருக்கு மேல் மாறிவிடும். பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் ஒரு அபத்தமான விலை. ஆனால் கடையில் 250 கிராம் ஆயத்த அரிசி வினிகரின் விலை சுவாரஸ்யமாக உள்ளது.

நீங்கள் சாதாரண உணவுகளில் சோர்வடைந்து, ஏதாவது சிறப்பு விரும்பினால், நீங்கள் உணவகத்திற்குச் செல்ல வேண்டியதில்லை. இப்போது கடை அலமாரிகளில் ஜப்பானிய உணவு வகைகள் உட்பட பலவகையான உணவு வகைகளைத் தயாரிப்பதற்கான தயாரிப்புகளைக் காணலாம். இருப்பினும், ஜப்பானிய உணவுகளில் மிக முக்கியமான பொருட்களில் ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல - அரிசி வினிகர். எதை மாற்ற முடியும்?

மாற்று வழிகளைத் தேட வேண்டுமா?

அரிசி வினிகர் ஒரு அரிய மற்றும் மிகவும் விலையுயர்ந்த தயாரிப்பு ஆகும். பல சமையல்காரர்கள் அதை உணவில் இருந்து முழுவதுமாக நீக்குவது பற்றி யோசிப்பதில் ஆச்சரியமில்லை. இருப்பினும், இந்த தீவிர நடவடிக்கை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சுஷி அல்லது ரோல்களின் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த வகை டிரஸ்ஸிங் முக்கியமாக அரிசியை ஒட்டும் தன்மைக்காக அல்ல, பலர் நினைப்பது போல் (நீங்கள் அதை சரியாக சமைத்தால், அது ஏற்கனவே மிகவும் ஒட்டும்) ஆனால் டிஷ் ஒரு விதிவிலக்கான சுவை கொடுக்க. சுஷி மற்றும் ரோல்களுக்கான அரிசி மிகவும் சாதுவானது, ஏனெனில் இது எந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்காமல் சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் வினிகரில் சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் ஒயின் உள்ளது.

மற்றவற்றுடன், இது பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது வேலை செய்யும் போது மிகவும் முக்கியமானது மூல மீன். IN சமீபத்தில், மற்ற வகை வினிகர்களுடன் ஒப்பிடும்போது அதன் லேசான மற்றும் கசப்பான சுவை காரணமாக, அரிசி வினிகர் ஐரோப்பாவில் பெருகிய முறையில் பிரபலமாகி வருகிறது. இது ஆசிய உணவுகளில் மட்டுமல்ல, சாஸ்கள், டிரஸ்ஸிங், இறைச்சிக்கான இறைச்சிகள் மற்றும் குளிர்பானங்களில் கூட சேர்க்கப்படுகிறது.

ரோல்களில் அரிசி வினிகரை மாற்றுவது எது?

இந்த எரிவாயு நிலையம் இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது, மேலும் கடைகளில் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம், அல்லது நீங்கள் பணத்தை சேமிக்க விரும்பினால், என்ன செய்வது? அரிசி வினிகரை வழக்கமான வினிகருடன் மாற்ற முடியுமா? உண்மையைச் சொல்வதானால், சுவை மாறாமல் சாத்தியமற்றது. ஆப்பிள் அல்லது ஒயின் தயாரிப்புகள் அவற்றின் தூய வடிவத்தில் ரோல்ஸ் அல்லது சுஷிக்கு அதிக புளிப்பு, கூர்மையான சுவை கொடுக்கும். ஆனால் இன்னும் ஒரு மாற்று உள்ளது. நீங்கள் சேர்த்தால் வெவ்வேறு வகையானவினிகர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு, அவர்களின் சுவை அசல் நெருக்கமாக இருக்கும். அரிசிக்கு சுவையூட்டும் பல சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம். நுட்பம் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், கூறுகள் மட்டுமே வேறுபடும்.

ஆப்பிள் சைடர் வினிகரைப் பயன்படுத்துதல்

• ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• தானிய சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி;
• உப்பு - ½ தேக்கரண்டி;
• சூடான நீர் - 2 டீஸ்பூன். எல்.

• ஒயின் வினிகர் - 4 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி.

• டேபிள் வினிகர் 6% - 50 மிலி;
• சோயா சாஸ் - 50 மிலி;
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்.

ஒயின் அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் நோரி

• வினிகர் - 2.5 டீஸ்பூன். எல்.;
• தானிய சர்க்கரை - 2.5 டீஸ்பூன். எல்.;
• உப்பு - ½ தேக்கரண்டி;
• நோரி - 1 தாள்.

இந்த முறைகளைப் பயன்படுத்தி வினிகர் கரைசலைத் தயாரிக்க, நீங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு கொள்கலனில் கலந்து அடுப்பில் வைக்க வேண்டும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வராமல், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சூடாக்கவும். நோரியின் விஷயத்தில், கரைசல் சூடுபடுத்தப்பட்ட பிறகு நொறுக்கப்பட்ட கடற்பாசி சேர்க்கப்பட வேண்டும், பின்னர் கலவையை மென்மையான வரை அடிக்க வேண்டும். இந்த ரெசிபிகளில் ஏதேனும் உலர்ந்த பாலை நீங்கள் சேர்க்கலாம். கடற்பாசிஅல்லது ஆரஞ்சு தோலை.

இதனால், உண்மையான ஓரியண்டல் டிரஸ்ஸிங்கின் வித்தியாசம் கிட்டத்தட்ட கண்ணுக்கு தெரியாததாக இருக்கும். சமைத்த அரிசியின் மீது இந்த டிரஸ்ஸிங்குகளில் ஒன்றை ஊற்றி, மரக் கரண்டியால் மெதுவாகக் கிளறவும்.

சுஷிக்கு அரிசி வினிகரை வேறு என்ன மாற்ற முடியும்? ஒரு நல்ல விருப்பம்இஞ்சி இறைச்சியிலிருந்து வரும்: இது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மற்றும் அரிசியுடன் நன்றாக இருக்கும். எலுமிச்சை சாறு கூட உதவலாம். 2 டீஸ்பூன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். எல். சாறு, 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். சூடான தண்ணீர் மற்றும் அதில் 1 தேக்கரண்டி கரைக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் ½ தேக்கரண்டி. உப்பு.

நீங்கள் அரிசி தயாரிப்பை பால்சாமிக் மூலம் மாற்றக்கூடாது: இது ஒரு குறிப்பிட்ட கூர்மையான பின் சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவையை மூழ்கடிக்கும். 9% டேபிள் வினிகரைப் பயன்படுத்தவும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

நீங்கள் அடிப்படையில் ஒரே மாதிரியான சுவையை விரும்பினால், அரிசி வினிகரை நீங்களே தயாரிக்க முயற்சிக்கவும்.

அசல் சுவையை முழுமையாகப் பிரதிபலிக்க உங்களை அனுமதிக்கும் மற்றொரு மாற்று செய்முறை. இது மிகவும் உழைப்பு மற்றும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும், ஆனால் விளைவு மதிப்புக்குரியதாக இருக்கும். இந்த அரிசி வினிகரை கடையில் வாங்கும் வினிகரிலிருந்து வேறுபடுத்திப் பார்க்க முடியாது, மேலும் கள்ளநோட்டுகளையும் தவிர்க்கலாம்.

தயாரிப்பதற்கான அனைத்து கொள்கலன்களும் கண்ணாடியால் செய்யப்பட வேண்டும், மேலும் கலவை மர பாத்திரங்களுடன் செய்யப்பட வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளை அரிசி (முன்னுரிமை மல்லிகை) - 300 கிராம்;
• உலர் ஈஸ்ட் - 1/4-1/3 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 800 கிராம்;
• முட்டையின் வெள்ளைக்கரு.

தயாரிப்பு:

1. அரிசியைக் கழுவி தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடி 4 மணி நேரம் விடவும்.
2. ஒரே இரவில் குளிர்ந்த இடத்தில் அரிசி கிண்ணத்தை வைக்கவும்.
3. அடுத்த நாள், பாலாடைக்கட்டி மூலம் வடிகட்டவும், அரிசி நீரைப் பெறவும். அதில் ஒரு கிளாஸ் சர்க்கரையை ஊற்றி, அது கரையும் வரை கிளறவும்.
4. கரைசலை நீராவியில் (நீர் குளியல்) 25 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் குளிர்விக்க விடவும்.
5. ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றவும், ஈஸ்ட் சேர்க்கவும் (ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு 1/4 தேக்கரண்டி).
6. புளிக்க ஒரு வாரம் விடவும்.
7. ஒரு சுத்தமான ஜாடிக்குள் கரைசலை ஊற்றவும். நெய்யுடன் கழுத்தை கட்டி, நொதித்தல் ஒரு இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்.
8. வினிகர் விரும்பிய சுவையை அடைய அறை வெப்பநிலையில் ஒரு மாதம் அல்லது இரண்டு மாதங்களுக்கு உட்செலுத்தப்பட வேண்டும்.
9. சிறிது மேகமூட்டமாக தயாரிக்கப்பட்ட திரவத்தை வடிகட்டி, கொதிக்கவும் (மேலும் நீண்ட சேமிப்பு) மற்றும் பாட்டில்.

நீங்கள் ஒரு லிட்டருக்கு மேல் வினிகரைப் பெற வேண்டும். அதை இன்னும் வெளிப்படையானதாக மாற்ற, இறுதி கொதிநிலைக்கு முன் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சேர்க்கவும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் அரிசி சாதம் நறுமணமாகவும், இனிப்பாகவும், லேசான புளிப்புடனும், சுவைக்கு மிகவும் இனிமையானதாகவும் இருக்கும். தயாரிப்பு ஆப்பிள் அல்லது ஆல்கஹால் வினிகரை விட மிகவும் மென்மையானது மற்றும் மென்மையானது; கூடுதலாக, இது அமினோ அமிலங்களில் நிறைந்துள்ளது.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் ரசிகர்கள் அதில் அரிசி வினிகர் (சு) வகிக்கும் முக்கிய பங்கை நன்கு அறிவார்கள். அதைச் சேர்க்காமல், ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை, ஏனெனில் இது அரிசியை வழுக்கும் மற்றும் சுவைக்கு விரும்பத்தகாததாக இல்லாமல் ஒன்றாக வைத்திருப்பதால். தோற்றம். ஆனால் தயாரிப்பு ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. குறிப்பாக, இது கல்லீரல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவை இயல்பாக்க உதவுகிறது. ஆசிய அழகுசாதன நிபுணர்கள் டானிக்ஸ் மற்றும் கிரீம்களில் su ஐ சேர்க்கிறார்கள், ஏனெனில் இது சருமத்தை புத்துணர்ச்சியடையச் செய்கிறது, ஊட்டமளிக்கிறது மற்றும் ஈரப்பதமாக்குகிறது, மென்மையாக்குகிறது மற்றும் இறுக்குகிறது. சமையல்காரர்கள் அரிசி வினிகரை அதன் இனிமையான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவைக்காக மதிக்கிறார்கள், இது எந்த உணவின் சுவையையும் மாற்றும், அதே நேரத்தில் அது வயிற்றை எரிச்சலடையச் செய்யாது. வழக்கமான வினிகர். மயோனைஸ் மற்றும் கெட்ச்அப்பிற்குப் பதிலாக அரிசி வினிகருடன் தங்கள் உணவுகளை மசாலா செய்து, உணவில் இருப்பவர்களும் இதைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஆற்றல் மதிப்புஎது 18 கிலோகலோரி மட்டுமே.

அரிசி வினிகர் தொழில்துறை உற்பத்திநம் நாட்டில் இது ஒரு பற்றாக்குறையான பொருளாக இல்லை; பெரும்பாலான பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் பெரிய மளிகைக் கடைகளில் இதை வாங்கலாம். இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பு மலிவானது அல்ல, மேலும் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் அதை ஆப்பிள் அல்லது திராட்சை போன்ற தாராளமாக உணவுகளில் சேர்க்க முடியாது. இருப்பினும், அரிசி வினிகரையும் அதன் ஒப்புமைகளையும் நீங்களே தயார் செய்யலாம். வீட்டில் அரிசி வினிகரை எப்படி செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால், உங்களுக்கு பிடித்த ஜப்பானிய உணவுகளை நீங்கள் விரும்பும் போதெல்லாம் சமைக்கலாம். நன்மைகளைப் பொறுத்தவரை, அத்தகைய தயாரிப்பு கடையில் வாங்கியதை விட தாழ்ந்ததாக இருக்காது மற்றும் கடையில் வாங்கியதை விட சிறந்த தரமாக இருக்கலாம்.

சமையல் அம்சங்கள்

வீட்டில் அரிசி வினிகர் தயாரிக்கும் செயல்முறை ஆப்பிள்கள் அல்லது திராட்சைகளிலிருந்து இதேபோன்ற தயாரிப்பை உருவாக்குவதை விட சிக்கலானது அல்ல. தொழில்நுட்பம் அதன் சொந்த பிரத்தியேகங்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் தவறுகளைத் தவிர்ப்பதற்கும் எதிர்பார்த்த முடிவைப் பெறுவதற்கும் சில ரகசியங்களைக் கற்றுக்கொள்வது போதுமானது.

• அரிசி வினிகர் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை அரிசி தானியமாகும். வேகவைத்த அரிசி இந்த நோக்கத்திற்காக மிகவும் பொருத்தமானது, ஏனெனில் வேகவைக்கப்படாத சோஸ் மிகவும் மேகமூட்டத்துடன் வெளிவருகிறது.
• வினிகர் தயார் செய்ய, அரிசி பொதுவாக, நன்றாக கழுவி வெதுவெதுப்பான தண்ணீர், பின்னர் சுத்தமான திரவத்தில் ஊற்றவும் மற்றும் உட்செலுத்தவும். வடிகட்டிய பிறகு, அரிசி நீர் பெறப்படுகிறது, இது பின்னர் வினிகராக மாறும்.
• அரிசி வினிகர் தயாரிக்க, சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவையும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது நொதித்தல் வழங்குகிறது. சர்க்கரையை வெள்ளை அல்லது பழுப்பு நிறமாக பயன்படுத்தலாம். அரிசி நீர், சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் விகிதம் செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டபடி சரியாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் முடிவு எதிர்பார்த்ததை விட வேறுபடலாம்.
• அரிசி வினிகர் தயாரிக்க உலர் ஈஸ்ட் பயன்படுத்துவது நல்லது. அழுத்தியவர்கள் பொருளைத் தருவார்கள் குறிப்பிட்ட வாசனை, உண்மையான அரிசி வினிகரின் பண்பு அல்ல.
• அரிசி நீரை சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்டுடன் கலந்த பிறகு நொதித்தல் ஏற்படவில்லை அல்லது மெதுவாக ஏற்பட்டால், நீங்கள் ஈஸ்டை மிகவும் சூடான அல்லது மிகவும் குளிர்ந்த திரவத்துடன் கலக்க வேண்டும். ஈஸ்ட் செயல்படுத்துவதற்கான உகந்த வெப்பநிலை 30 முதல் 40 டிகிரி ஆகும். ஒரு குளிர் சூழலில் அவர்கள் வேலை செய்ய மறுக்கிறார்கள், மற்றும் சூடான வெப்பநிலை வெளிப்படும் போது அவர்கள் இறந்து. ஈஸ்ட் சரியாக செயல்படுத்தப்பட்டிருந்தாலும், அரிசி நீர் இன்னும் மோசமாக புளிக்காமல் இருந்தால், கொள்கலனை உயரத்திற்கு நகர்த்த முயற்சிக்கவும். சூடான இடம். அதிக அறை வெப்பநிலை, மிகவும் சுறுசுறுப்பாக தயாரிப்பு நொதிக்கிறது.
• தயாரித்த உடனேயே, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி வினிகர் எப்போதும் மேகமூட்டமாக மாறும், ஆனால் இது அதன் ஆர்கனோலெப்டிக் குணங்களை பாதிக்காது. நீங்கள் ஒரு சரியான முடிவை விரும்பினால், நீங்கள் புரதத்துடன் வினிகரை தெளிவுபடுத்தலாம். இதற்கு புரதம் தேவைப்படுகிறது மூல முட்டை. இது மேகமூட்டமான வினிகரில் நனைக்கப்பட்டு, புரதம் உறையும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது (இது விரைவாக நடக்கும்), பின்னர் வினிகர் வடிகட்டப்படுகிறது - அது வெளிப்படையானது.

சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் தயாரிக்க, அதன் தூய வடிவத்தில் இது அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது வழக்கமாக உப்பு அல்லது சோயா சாஸ், வழக்கமான அல்லது பழுப்பு சர்க்கரை சேர்த்து விரும்பிய சுவைக்கு சரிசெய்யப்படுகிறது. உணவைத் தயாரிப்பதற்கு முன் இது உடனடியாக செய்யப்படுகிறது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி வினிகரை சுத்தமான பாட்டில்களில் ஊற்றி இறுக்கமாக மூடினால், அது கூடும் சேமிக்கப்படுகிறதுமிக நீண்ட, பல மாதங்கள் வரை. குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்திருந்தால் தயாரிப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கை நீண்டதாக இருக்கும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி வினிகர் செய்முறை

• அரிசி தானியங்கள் - 0.21 கிலோ;
• வேகவைத்த தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• சர்க்கரை - 0.25 கிலோ;
• உலர் ஈஸ்ட் - 5 கிராம்;
• கோழி முட்டை (பச்சையாக) - 1 பிசி.

சமையல் முறை:

• அரிசியை துவைக்கவும். செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட அளவு சூடான வேகவைத்த தண்ணீரில் அதை நிரப்பவும். அறை வெப்பநிலையில் 2-4 மணி நேரம் விட்டு, ஒரு மெல்லிய துணி அல்லது வழக்கமான மூடி கொண்டு அரிசி கொண்டு கொள்கலன் மூடி.
• குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, அரிசியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, குறைந்தது 12 மணிநேரம் (ஆனால் ஒரு நாளுக்கு மேல் இல்லை) விட்டு விடுங்கள்.
• திரிபு. ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி உட்செலுத்தலை ஊற்றவும், சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
• குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும், சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.
• வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றவும். அதன் உள்ளடக்கங்களை 35-40 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கவும்.
• ஈஸ்ட் சேர்த்து கிளறவும்.
• குறைந்தபட்சம் 1.5 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் கலவையை ஊற்றவும். கழுத்தை நெய்யால் கட்டுங்கள். ஜாடியை ஒரு சூடான மற்றும் இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்.
• அரிசி உட்செலுத்துதல் 4-7 நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கும், பின்னர் குமிழ்கள் மறைந்துவிடும் மற்றும் நொதித்தல் நிறுத்தப்படும்.
• கலவையை ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றி, ஒரு மூடியால் மூடி, கத்தியால் ஒரு குறுகிய துளை செய்யுங்கள். 1-1.5 மாதங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் உட்செலுத்துவதற்கு விடுங்கள்.
• கலவையை வடிகட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.
• முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை பிரித்து, துடைப்பம் அல்லது மிக்சியால் அடித்து, அரிசி வினிகரில் சேர்க்கவும்.
• கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வினிகரில் இருந்து உறைந்த புரதத்தின் பிட்களை அகற்ற வடிகட்டவும்.

வினிகரை சுத்தமான பாட்டில்களில் ஊற்றி, சீல் செய்து குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைப்பதே எஞ்சியுள்ளது.

சுஷிக்கு அரிசி வினிகர் டிரஸ்ஸிங்

• அரிசி வினிகர் - 60 மில்லி;
• சர்க்கரை - 30-40 கிராம்;
• உப்பு - 10 கிராம்.

சமையல் முறை:

• கோப்பையில் தேவையான அளவு கடியை ஊற்றவும்.
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.

அதன்படி தயாரிக்கப்பட்டது இந்த செய்முறைஇரண்டு கிளாஸ் சமைத்த அரிசியிலிருந்து ரோல்ஸ் அல்லது சுஷி தயாரிக்க போதுமான டிரஸ்ஸிங் உள்ளது.

அரிசி சைடர் வினிகர்

• ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் (6 சதவீதம்) - 50 மில்லி;
• சோயா சாஸ் - 50 மிலி;
• தானிய சர்க்கரை - 20 கிராம்.

சமையல் முறை:

• சோயா சாஸுடன் ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை கலக்கவும்.
• சர்க்கரை சேர்க்கவும். படிகங்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.

ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை திராட்சை வினிகருடன் மாற்றலாம். நிச்சயமாக, இதன் விளைவாக கலவை அரிசி வினிகர் இருக்காது, ஆனால் அது சுவை மற்றும் அதன் குணங்களில் அதை ஒத்திருக்கும்.

ஜப்பானிய உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு அரிசி வினிகர் ஒரு முக்கியமான தயாரிப்பு ஆகும். வீட்டிலேயே செய்யலாம். இந்த செயல்முறை எளிமையானது ஆனால் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும்.