சுஷி பற்றிய கட்டுக்கதைகள் மற்றும் உண்மை. சுஷி பற்றிய முழு உண்மை: ஜப்பானிய உணவுகளை ஆர்டர் செய்யும் போது நீங்கள் என்ன கவனம் செலுத்த வேண்டும்? நீங்கள் சாப்ஸ்டிக்ஸ் உடன் சுஷி சாப்பிட தேவையில்லை

குறிப்பிட்ட மெனுக்கள் கொண்ட ஜப்பானிய உணவகங்கள் இனி புதியவை அல்ல. வெளிநாட்டு உணவு வகைகளில் அனைவருக்கும் பிடித்த உணவுகளில், மிகவும் பொதுவானது சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ். இந்த உணவுகளில் பல பொருட்கள் இல்லை, ஆனால் சுவை மிகவும் அதிநவீன நல்ல உணவை சுவைக்கிறது. சுவையான சுவைக்கு கூடுதலாக, சுஷி மற்றும் ரோல்களில் சில ஆபத்துகள் உள்ளன, அவை அனைவரும் அறிந்திருக்க வேண்டும்:

அன்று இந்த நேரத்தில்ஜப்பானிய உணவகங்களின் மெனுவில் இருந்து டுனா உணவுகளை நீக்குவது பற்றி பேசப்படுகிறது. பாதரசம் ஒரு நச்சு, அதிக நச்சுப் பொருளாகும், இது சிறிய அளவுகளில் கூட மனித உடலுக்கு ஈடுசெய்ய முடியாத சேதத்தை ஏற்படுத்தும்.

எதிர்மறை பண்புகள் கூடுதலாக, சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் நிறைய உள்ளன நேர்மறை குணங்கள்:

- சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் உட்படுத்தப்படவில்லை வெப்ப சிகிச்சைஎனவே, மீனில் உள்ள அனைத்து புரதங்களும் சுவடு கூறுகளும் அவற்றின் தூய வடிவத்தில் உடலில் நுழைகின்றன. இந்த பொருட்கள் குடலில் எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு இரத்த நாளங்கள் மற்றும் இதயத்தின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகின்றன.

சுவையான உணவுகளின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் அரிசி, வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களிலும் நிறைந்துள்ளது. மேலும், அவர் உணவு தயாரிப்பு. ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் மீன், எலும்பு வளர்ச்சிக்கு தேவையான பாஸ்பரஸின் வளமான மூலமாகும்.

பிரிவில் இருந்து சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் விடுமுறை உபசரிப்புநீண்ட காலமாக அன்றாட துரித உணவு வகைக்கு மாறிவிட்டது. பிரபலமாக ரோல்களை உருட்டும் அலுவலகங்கள் மழைக்குப் பிறகு காளான்கள் போல வளர்ந்து வருகின்றன. இந்த சூழ்நிலையில், தவறான மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் தவறான வழியில் சரியான சுஷியை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது நல்லது.

ரோல்ஸ் செய்ய சுவையை மேம்படுத்திகள் பயன்படுத்தப்படுகிறதா? கோஹோ சால்மன் மற்றும் பிங்க் சால்மன் ஆகியவற்றிலிருந்து பிலடெல்பியாவை உருவாக்க முடியுமா? இறக்குமதி மாற்றீட்டின் நிலைமை சுஷியை எவ்வாறு பாதித்தது? இந்த மற்றும் பிற கேள்விகளுக்கு ஜப்பானிய உணவுத் துறையில் நிபுணர்கள், சுஷி மேக் நிறுவனத்தின் வணிக இயக்குனர் டிமிட்ரி க்ளோக் மற்றும் ஹராகிரி நிறுவனத்தின் பொது இயக்குனர் இரினா மெல்கோனியன் ஆகியோர் பதிலளித்தனர்.

பிரபலத்தின் ரகசியங்கள்

சைபீரியர்களிடையே, சுஷியின் ஒரு தொகுப்பு நீண்ட காலமாக வேகமாகவும் கருதப்படுகிறது பயனுள்ள வழிநண்பர்களுடனான சாதாரண கூட்டங்களை ஒரு சிறிய கொண்டாட்டமாக மாற்றவும்.

"சுஷியின் புகழ் பெரிய நகரங்களின் ஒரு நிகழ்வு: செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க், மாஸ்கோ, நோவோசிபிர்ஸ்க். வெறும் 5-10 ஆண்டுகளில், சுஷி ஒரு உயரடுக்கு உணவில் இருந்து தெரு உணவாக மாறினார். தொழில்நுட்பத்தின் இனப்பெருக்கம் எளிமையாகவும், பொருட்கள் கிடைப்பதே காரணம்,” என்கிறார் சுஷி மேக் வணிக இயக்குநர் டிமிட்ரி க்ளோக்.

"நாங்கள் நோவோசிபிர்ஸ்கில் முதல் சுஷி டெலிவரி சேவை. பின்னர், 2003 இல், சுஷி ஒரு புதுமை. இப்போது சந்தை சோர்வாக உள்ளது: ஜப்பானிய உணவுகளை ஒருபோதும் முயற்சிக்காத ஒரு நபரைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். ஆனால் இன்றுவரை, பெரும்பாலான சைபீரியர்களுக்கு, சுஷி என்பது ஒரு சிறப்புடன் தொடர்புடைய ஒரு உணவாகும், தினமும் அல்ல: ஒரு காதல் மாலை, பழைய நண்பர்களுடன் கூட்டங்கள். மேலும் அடிக்கடி, பிறந்தநாள் மற்றும் புத்தாண்டு கொண்டாட்டங்கள் கூட ரோல்ஸ் இல்லாமல் முழுமையடையாது, சமைக்க நேரம் இல்லாதபோது, ​​​​உங்கள் விருந்தினர்களை சுவையாகவும் அழகாகவும் நடத்த விரும்புகிறீர்கள், ”என்று ஹராகிரியின் பொது இயக்குனர் இரினா மெல்கோனியன் கருத்து தெரிவிக்கிறார்.

அதே நேரத்தில், நோவோசிபிர்ஸ்க் மற்றும் சைபீரியாவின் பிற பெரிய நகரங்களில் வசிப்பவர்கள் தங்களுக்கு பிடித்த சுஷி மற்றும் ரோல்களை விரைவாகத் தேர்ந்தெடுத்தனர். இப்போது அவை நிலையான தேவையில் இருக்கத் தொடங்கியுள்ளன - பெரிய நிறுவனங்களில் மற்றும் ஒரு சாதாரண வணிக மதிய உணவின் போது.

"ரஷ்யாவில் யார் எதைக் கொண்டு வந்தாலும், இரண்டு வகையான ரோல்கள் இன்னும் விற்பனை செய்கின்றன: "பிலடெல்பியா" மற்றும் ... மலிவானவை. 2009 ஆம் ஆண்டில் விற்பனையில் மிகவும் சக்திவாய்ந்த முன்னேற்றம் ஏற்பட்டது, முதல் முறையாக கிளாசிக் பிலடெல்பியா ஃபிலா லைட்டால் மாற்றப்பட்டது. இப்போது "பிலடெல்பியா" குடும்பத்தின் உறுப்பினர்கள் பட்டியலிட முடியாத அளவுக்கு அதிகமானவர்கள்" என்கிறார் க்ளாக்.

"நிச்சயமாக, பெரும்பாலும் மக்கள் பிலடெல்பியா அல்லது லாவா போன்ற பிரபலமான ரோல்களை ஆர்டர் செய்கிறார்கள். இந்த இரண்டு வகையான ரோல்களின் மீதுள்ள காதலை அறிந்து, அவற்றை இணைத்து பிலடெல்பியா கிரீம் ரோலை உருவாக்கினோம். பொதுவாக, எங்கள் மெனுவில் ஏழு வகையான பிலடெல்பியா உள்ளன: காரமான, ஒளி, வெள்ளரி மற்றும் பிற. பெரும்பாலானவை சால்மனில் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும். ஆனால் வாடிக்கையாளர்களிடையே மிகவும் பிடித்த ரோல் "பேபி மக்கி". சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, "கிவ் செஃப்ஸ் ஃப்ரீடம்" விளம்பரப் பிரச்சாரத்திற்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட போட்டியின் ஒரு பகுதியாக எங்கள் சமையல்காரர் அதைக் கொண்டு வந்தார். இப்போது இந்த ரோலை பல டெலிவரிகளில் காணலாம் வெவ்வேறு விளக்கங்கள். அசல் செய்முறை"இது வறுத்த இறால், சுரிமி மற்றும் கிரீம் சீஸ் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்டுள்ளது, மேலும் மூலிகைகள் கொண்ட பார்மேசன் அடிப்படையிலான சீஸ் தொப்பியுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது" என்று மெல்கோனியன் கூறுகிறார்.

வெண்ணெய்க்கு பதிலாக "சில்வர் சால்மன்" மற்றும் வெள்ளரி

சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் தயாரிக்க என்ன வகையான மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது? இறக்குமதி மாற்றீடு மற்றும் நெருக்கடி இந்த தயாரிப்புகளை பாதித்ததா? உற்பத்தியாளர்கள், உண்மையில், சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் உற்பத்தியில் நெருக்கடியுடன், கிட்டத்தட்ட எதுவும் மாறவில்லை என்று கூறுகிறார்கள் ... மூலப்பொருட்களுக்கான விலைகள் தவிர.

“நாங்கள் இன்னும் ஒன்பது அவுன்ஸ் ஈல் மற்றும் 21/25 வன்னாமி இறால் வாங்குகிறோம். மாற்றங்கள் நோர்வே சால்மனை மட்டுமே பாதித்தன, இது சிலி சால்மன் மூலம் வெற்றிகரமாக மாற்றப்பட்டது. 2013க்குள் விலை மூன்று மடங்காக மட்டுமே உள்ளது...’’ என்கிறார் சுஷி மேக்கின் வணிக இயக்குநர்.

டிமிட்ரி க்ளோக் மற்றும் இரினா மெல்கோனியனின் கூற்றுப்படி, நெருக்கடியின் வருகையுடன், "ஹராகிரி" மற்றும் "சுஷி மேக்" ஆகிய இரண்டிற்கும் மெனுவின் விலை கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது. ஆனால் மெனு உருப்படிகள் அப்படியே இருந்தன.

"அனைத்து வெற்றிகளும் இடத்தில் இருந்தன, அவற்றில் குறைவான மீன் இல்லை, தயாரிப்புகள் அப்படியே இருந்தன - நாங்கள் மர்மன்ஸ்கில் சால்மன் இனப்பெருக்கம் செய்ய முயற்சித்தோம், ஆனால் அதுதான் முழு விஷயமும் வறுக்கவும் முடிந்தது. நோவோசிபிர்ஸ்கில் இன்னும் ஒரு தயாரிப்பு இருந்தாலும், நாங்கள் இறக்குமதியை மாற்றியுள்ளோம்: வெள்ளரியுடன் வெண்ணெய். வெண்ணெய் ஏற்கனவே கேப்ரிசியோஸ் ஆகும். இது இரண்டு நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது: இது இன்னும் பழுத்திருக்கவில்லை, மேலும் இது குளிர்காலத்தில் இருந்து நோவோசிபிர்ஸ்கைத் தொடர்ந்து சென்றடையவில்லை, ”என்று க்ளோக் விளக்குகிறார்.

இருப்பினும், பிரபலமான நிறுவனங்கள் கொள்கையளவில் வாங்காத மீன்கள் உள்ளன.

"நாம் எந்த வகையான மீன்களை வாங்குவதில்லை என்று சொல்வது எளிது: எடுத்துக்காட்டாக, பட்டர்ஃபிஷ். மேலே தெரியாக்கி சாஸ் பூசினால், விலாங்கு வேறுபாடில்லாமல் இருக்கும் என்கிறார்கள். சம் சால்மன், டெஷா, பிங்க் சால்மன் அல்லது கோஹோ சால்மன் ஆகியவற்றை நாங்கள் வாங்குவதில்லை. பல போட்டியாளர்களைப் போலல்லாமல், "வெள்ளி சால்மன்" என்று நாங்கள் அழைப்பதில்லை. நாங்கள் சிலி சால்மனில் மட்டுமே வேலை செய்கிறோம். ஆம், இப்போது ஒரு கிலோவிற்கு 750 ரூபிள் செலவாகிறது - இருநூறு ரூபிள் சம் சால்மன் போலல்லாமல். ஆனால் என்னை நம்புங்கள், மீண்டும் மீண்டும் உறைந்த இளஞ்சிவப்பு சால்மனில் இருந்து "பிலடெல்பியா" சாப்பிடுவது இன்னும் மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறது! பொதுவாக, பிலடெல்பியா கோல்ட் ஸ்டாண்டர்ட் ஸ்டோரில் (டிஎம் சுஷி மேக்) கேளுங்கள், நீங்கள் தவறாக நினைக்க மாட்டீர்கள், ”என்று உரையாசிரியர் கூறுகிறார்.

"நாங்கள் இயற்கையான கொம்பு கடற்பாசியைப் பயன்படுத்துகிறோம், இது சாஸ்களின் சுவையை அதிகரிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது" என்று ஹராகிரியின் பொது இயக்குனர் கூறுகிறார்.

"கொம்பு" என்பது ஒரு கடற்பாசி என்பது கவனிக்கத்தக்கது, இது இல்லாமல் ஜப்பானிய உணவு வகைகளை கற்பனை செய்வது சாத்தியமில்லை.

"அரிசி வேறு கதை..."

ஹராகிரியின் பொது இயக்குனரின் கூற்றுப்படி, எந்த அரிசியும் நிச்சயமாக ரோல்ஸ் செய்வதற்கு ஏற்றது அல்ல, ஏனெனில் சுஷி அரிசியில் ஒரு குறிப்பிட்ட பசையம் இருக்க வேண்டும்.

« அரிசி வேறு கதை. நான் ஒரு ஸ்னோப் போல ஒலிக்க விரும்பவில்லை, ஆனால் நாங்கள் விலையுயர்ந்த அரிசியில் வேலை செய்கிறோம் என்று நான் சொல்ல வேண்டும்: ஒரு கிலோவுக்கு 90 ரூபிள். ஆம், நீங்கள் க்ராஸ்னோடர் அரிசியிலிருந்து சிறந்த சுஷியை உருவாக்கலாம், ஆனால் அது சில்லி போன்றது - நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலியாக இருக்கலாம் அல்லது இல்லாமலும் இருக்கலாம். நாங்கள் நடுத்தர தானிய கால்ரோஸ் அரிசியை வாங்குகிறோம்: வேகவைத்து கலக்கும்போது அது எப்போதும் சமமாக இருக்கும். எங்களுக்கு, ஐம்பதுக்கும் மேற்பட்ட விற்பனை புள்ளிகளுடன், இது மிகவும் முக்கியமானதாக இருக்கிறது,” என்கிறார் க்ளோக்.

"மலிவான சுஷி–இந்த தீமை..."

எனவே ஜப்பானிய உணவின் மலிவு விலையைத் துரத்துவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறதா? முன்னணி உற்பத்தியாளர்கள் கூறுகிறார்கள் - எந்த சூழ்நிலையிலும்.

"மலிவான குறைந்த தரம் வாய்ந்த பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மலிவான சுஷி தீயது. கோஹோ சால்மன் மற்றும் பிங்க் சால்மன் ஆகியவற்றிலிருந்து "பிலடெல்பியா" தயாரிப்பது தீமை!" என்கிறார் சுஷி மேக்கின் வணிக இயக்குனர். இருப்பினும், அவர் உடனடியாகச் சேர்க்கிறார்: "ஆனால் தரமான ரோல்களுக்கான குறைந்த விலைகள் குளிர்ச்சியாக இருக்கின்றன!"

"எங்கள் எல்லா ரோல்களையும் நாங்கள் விரும்புகிறோம், ஏனென்றால் நாங்கள் அவற்றை அன்புடன் உருவாக்குகிறோம்! எங்கள் சமையல்காரர்கள் எப்போதும் அசல் ஒன்றைக் கொண்டு வருகிறார்கள்! உதாரணமாக, "எபிஃபுரை" என்பது இறால்களுடன் கூடிய ஒரு ரோல் ஆகும், இது கசப்பான ஆரஞ்சு சாஸுடன் தெளிக்கப்படுகிறது, "கனடா ரோல்" என்பது சூடான ரோலில் எள் விதைகளுடன் இனிப்பு "கபயாகி" சாஸின் கலவையாகும். மினி-ஃபிலா ஒரு சிறிய தலைசிறந்த படைப்பு: எட்டு பெரிய ரோல்களுக்குப் பதிலாக 16 சிறிய பிலடெல்பியா ரோல்களின் சேவை. எங்கள் பிராண்ட் செஃப் கசாய் ரோலில் ஒரு நண்டு இறைச்சி தொப்பியை வைக்கும் யோசனையுடன் வந்தார் - அது மிகவும் அசலாக மாறியது! மற்றும் பனிப்பாறை ரோல்களில், எடுத்துக்காட்டாக, இளஞ்சிவப்பு சீஸ் தொப்பி உள்ளது, ”என்கிறார் ஹராகிரியின் பொது இயக்குனர்.

ஹராகிரி மெனுவில் உள்ள சமீபத்திய புதிய உருப்படிகளைப் பொறுத்தவரை, உரையாசிரியரின் கூற்றுப்படி, தேர்வு வேறுபட்டது: “நாங்கள் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் மட்டும் நிபுணத்துவம் பெற்றவர்கள் அல்ல. எங்களிடம் பலவிதமான சூடான உணவுகள், பீட்சாக்கள் மற்றும் சிற்றுண்டிகள் உள்ளன. எங்கள் கடினமான வேலை மற்றும் பெருமையின் பொருள் வோக் பெட்டிகள். சமீபத்தில் அவற்றை முழுமையாகப் புதுப்பித்துள்ளோம். எங்கள் வாடிக்கையாளர்களின் அனைத்து விருப்பங்களையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு சமையல் தொழில்நுட்பத்தை மாற்றினோம். இப்போது அவற்றில் அதிக நிரப்புதல் மற்றும் குறைந்த எண்ணெய் உள்ளது. நாங்கள் பல புதிய, சிறந்த சுவைகளை உருவாக்கியுள்ளோம்! ஒவ்வொருவரும் தமக்கென ஏதாவது ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பார்கள்: காய்கறிகளுடன் கூடிய தடிமனான சாஸில் "பேட் தாய் நூடுல்ஸ்", "சௌஃபான் மாட்டிறைச்சி", கத்திரிக்காய் கொண்ட "யாகினிகு பன்றி இறைச்சி", கொட்டைகள் மற்றும் பிற சுவைகள் கொண்ட காரமான சாஸில் "செச்சுவான் சிக்கன்" எல்லாவற்றையும் முயற்சிக்க வேண்டும். உங்களுக்குப் பிடித்ததைத் தேர்வு செய்ய!"

"இது சாத்தியமற்றது, ஏனென்றால் நாங்கள் கடல் அல்லாத வணிக மீன்களைப் பயன்படுத்துகிறோம்! ஆனால் நீங்கள் எங்காவது பெர்ச் அல்லது க்ரூசியன் கெண்டைக் கொண்ட சுஷியைப் பார்த்து, நதி மீன்களுடன் இந்த உணவுகளை "சிகிச்சை" செய்ய முடிவு செய்தால், உண்மையில், தொற்று ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது, கவனமாக இருங்கள்" என்று பொது இயக்குனர் இரினா மெல்கோனியன் விளக்குகிறார்.

“ஓ, நான் திகில் திரைப்படங்களை விரும்புகிறேன் - ஜோம்பிஸ் உங்கள் மூளையை சாப்பிட்டார்கள், அறிவார்ந்த தாவரங்கள் மனிதகுலத்தை குருடாக்கியது, உங்கள் அயலவர் ஒரு காட்டேரி. எங்கள் ஆலோசனை: சாப்பிடுவதற்கு முன் உங்கள் கைகளை கழுவுங்கள், வெள்ளரிகளை பாலுடன் கலக்காதீர்கள், எல்லாம் சரியாகிவிடும், ”என்று சிரிக்கிறார் டிமிட்ரி க்ளோக்.

ஜப்பானிய உணவு வகைகளைப் பற்றி பேசும்போது முதலில் என்ன நினைவுக்கு வருகிறது? நிச்சயமாக, சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ். ஜப்பானியர்கள் உண்மையில் சுஷியை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் அவர்களுக்கு இது ஒரு டிஷ் மட்டுமல்ல, ஒரு கலை வேலை. அனுபவம் வாய்ந்த சோஸ் சமையல்காரர்கள் சுஷியைத் தயாரிக்க பல ஆண்டுகளாக உழைத்து வருகின்றனர், அதில் எல்லாம் சரியானது: நிறம், அமைப்பு, வடிவமைப்பு மற்றும், நிச்சயமாக, சுவை.

சிலவற்றைச் சொல்கிறோம் சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்சுஷி மற்றும் ரோல்களின் வரலாறு பற்றி, தயாரிப்பின் நுணுக்கங்களைப் பகிர்ந்து கொள்வோம் மற்றும் பல ஆசார விதிகளை அறிமுகப்படுத்துவோம். ஜப்பானில் இந்த உணவுடன் தொடர்புடைய பல தடைகள் உள்ளன. எனவே, நீங்கள் அறியாமை போல் தோன்ற விரும்பவில்லை என்றால், இந்த எளிய விதிகளை கவனமாக படிக்கவும்.

நாங்கள் சுஷியை தவறாக அழைக்கிறோம்

ஜப்பானிய ஒலிப்பு மற்றும் ரஷ்ய-ஜப்பானிய டிரான்ஸ்கிரிப்ஷனின் விதிகளின் பார்வையில், "சுஷி" என்று சொல்வது மிகவும் சரியானது. ஜப்பானியர்கள் "சுஷி" என்ற வார்த்தையை வரவேற்கவில்லை, இருப்பினும் இது ரஷ்யாவில் வேரூன்றியுள்ளது. மேலும் இந்த டிஷ் ஜப்பானில் இருந்து அல்ல, ஆனால் மேற்கிலிருந்து எங்களுக்கு வந்தது. ரஷ்யர்கள் இந்த ஜப்பானிய உபசரிப்புக்கான அன்பை ஐரோப்பியர்களிடமிருந்து ஏற்றுக்கொண்டனர், அதனுடன் பெயரில் "sh".

சுஷி முதலில் பாதுகாப்பிற்காக பயன்படுத்தப்பட்டது.

கொஞ்சம் விசித்திரமாகத் தெரிகிறது, நீங்கள் ஒப்புக்கொள்கிறீர்களா? இருப்பினும், இது இப்படித்தான்: வேகவைத்த அரிசிதெற்காசியாவில் கடல் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட மீன், உப்பு தூவி, அரிசியுடன் கலந்து ஒரு கல் அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கப்பட்டது. சில வாரங்களுக்குப் பிறகு, பத்திரிகை ஒரு மூடியால் மாற்றப்பட்டது, மேலும் மீன் இன்னும் பல மாதங்கள் அமர்ந்தது. ஆனால் நீங்கள் ஒரு வருடம் பாதுகாப்பாக சாப்பிடலாம்.

மூலம், சுஷிக்கான சீன எழுத்து "மரினேட் மீன்" என்று பொருள்படும். தாய்லாந்து மற்றும் சீனா வழியாக, பாதுகாக்கும் முறை ஜப்பானை அடைந்தது: 19 ஆம் நூற்றாண்டில் இங்குதான் சமையல்காரர்களில் ஒருவர் மீன்களை மரைனேட் செய்வதை கைவிட்டு பச்சையாக பரிமாற முடிவு செய்தார்.

சுஷி செஃப் ஆக 10 வருட பயிற்சி தேவை

ஜப்பானில், சுஷியை சரியாக உருட்ட குறைந்தது 10 வருட பயிற்சி தேவை என்று நம்புகிறார்கள். ஒரு சோஸ் சமையல்காரர் இரண்டு வருட கட்டாய பயிற்சிக்குப் பிறகுதான் வேலை செய்யத் தொடங்குகிறார், இதன் போது அவர் சுஷி கலையின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் கற்றுக்கொள்கிறார். அதன்பிறகு சிறப்பான உச்சத்தை அடையவும் மரியாதை பெறவும் இன்னும் 8 ஆண்டுகள் ஆகும்.

மூலம், ஜப்பானிய சுஷி மாஸ்டர்கள் கடல் உணவின் புத்துணர்ச்சியை நிறம், நிலைத்தன்மை மற்றும் வாசனையால் அடையாளம் காண கற்றுக்கொடுக்கப்படுகிறார்கள், ஏனென்றால் அவர்கள் பெரும்பாலும் சந்தையில் தேவையான தயாரிப்புகளை சொந்தமாக வாங்குவதற்கு முன்பு. அஜீரணம் அல்லது இன்னும் மோசமாக, ஒரு வாடிக்கையாளருக்கு விஷம் கொடுப்பது சோஸ் சமையல்காரருக்கு ஒரு பயங்கரமான அவமானமாக கருதப்பட்டது.

சுஷி கத்திகள் ஒவ்வொரு நாளும் கூர்மைப்படுத்தப்படுகின்றன

சுஷி சமையல்காரர்கள் பயன்படுத்தும் கத்திகள் சாமுராய் வாள்களின் நேரடி வழித்தோன்றல்கள் என்று நம்பப்படுகிறது. ஒரு சாமுராய் தனது வாளின் கூர்மையைக் கண்காணிக்கும் அதே கவனத்துடன், ஒரு சோஸ் சமையல்காரர் தனது சுஷி கத்தியின் கூர்மையைக் கண்காணிக்க வேண்டும். விதிகளின்படி, கத்திகள் தினமும் கூர்மைப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

சுஷி உடனடியாக சாப்பிட வேண்டும்

சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் அனைத்தையும் சேமிக்க முடியாது என்று பலர் நம்புகிறார்கள். சுஷி என்றால் மூல மீன், நீங்கள் ஒரு மணி நேரத்திற்குள் அவற்றை சாப்பிட வேண்டும். அவை அதிகபட்சம் 3-4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், அவற்றை மறைக்க மறக்காதீர்கள். ஒட்டி படம், இல்லையெனில் அவை காற்று மற்றும் உலர்ந்து போகும்.

புதிய மீன் இல்லாத ஒரு உபசரிப்பு அதிகபட்சம் ஒரு நாள் நீடிக்கும். தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட சுஷியை உறைய வைப்பது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

நீங்கள் சாப்ஸ்டிக்ஸ் உடன் சுஷி சாப்பிட தேவையில்லை

நீங்கள் இன்னும் சாப்ஸ்டிக்ஸ் உடன் சுஷி சாப்பிட வேண்டும் என்று நினைத்தால், நீங்கள் தவறாக நினைக்கிறீர்கள். பாரம்பரிய மற்றும் சரியான பாதைசுஷி சாப்பிட, அதை உங்கள் கைகளால் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சாப்ஸ்டிக்ஸ் பொதுவாக சாஷிமியை சாப்பிட பயன்படுத்தப்படுகிறது - மீனின் பச்சை துண்டுகள்.

சோயா சாஸை வீணாக்காதீர்கள்

ஜப்பானில் சோயா சாஸுடன் தொடர்புடைய பல ஆசாரம் விதிகள் உள்ளன. அவற்றுள் சிலவற்றை மட்டும் இங்கே தருகிறோம்.

சோயா சாஸின் சேற்றுக் குட்டையில் அரிசியை மிதக்கவிட்டு, சாப்பிட்ட பிறகு அதில் மிதப்பது மோசமான வடிவம். சுஷியை சரியாக அனுபவிக்க, நீங்கள் கோப்பையில் குறைந்தபட்ச அளவு சோயா சாஸை ஊற்றி தேவைக்கேற்ப நிரப்ப வேண்டும்.

உருளைகள் விழும் வரை சாஸில் வைத்திருப்பதும் விதிகளின்படி இல்லை. பொதுவாக, சோயா சாஸ் அதிகமாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், மீன் பழையது என்பதை நீங்கள் சுட்டிக்காட்டுகிறீர்கள். சோஸ் சமையல்காரரை புண்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. அவர் தினமும் கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்துகிறார் என்பது உங்களுக்கு நினைவிருக்கிறதா?

கேவியர் நிரப்பப்பட்ட அல்லது ஏற்கனவே இனிப்பு அல்லது காரமான சாஸில் பூசப்பட்ட ரோல்களை (பல வகையான ஈல் ரோல்ஸ் போன்றவை) சோயா சாஸில் நனைக்கக்கூடாது. அவர்களிடம் ஏற்கனவே போதுமான மசாலா உள்ளது என்று கருதப்படுகிறது.

நீங்கள் ரோல்ஸ் உடன் இஞ்சி சாப்பிட முடியாது

ரோல்ஸ் அல்லது சுஷி போன்ற அதே நேரத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட இஞ்சியை உங்கள் வாயில் வைப்பது ஆசாரம் அல்ல. அதன் வலுவான சுவை மற்றும் நறுமணம் நீங்கள் விருந்தை முழுமையாக அனுபவிக்க அனுமதிக்காது. இஞ்சி இரண்டு சுஷி துண்டுகளுக்கு இடையே உள்ள அண்ணத்தை "சுத்தம்" செய்வதாகும்.

மாஸ்கோவில் ஜப்பானிய உணவகங்கள்கவனிக்கப்பட்டது ஒரு பெரிய பிரச்சனைமீனின் புத்துணர்ச்சியுடன். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பத்திரிகை விசாரணையின் ஆசிரியர்கள் குறிப்பிடுவது போல, இது மாஸ்கோவிலிருந்து அருகிலுள்ள கடலுக்கு இரண்டு மணி நேர விமானம். எனவே, செயற்கையாக வளர்க்கப்படும் மீன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, உறைந்தவை, ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் பாஸ்பேட்டுகளால் அடைக்கப்பட்டவை மற்றும் பல. மேலும் உள்ளே ரஷ்ய நிறுவனங்கள்ஜப்பானில் சேர்க்கப்படாத பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, வெள்ளரி அல்லது மயோனைசே.

லான்ட் ஆஃப் தி ரைசிங் சன் இருந்து சுவையான உணவுகளை வழங்கும் கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களுக்கு வருபவர்களிடையே ரா சால்மன் கொண்ட சுஷி மிகவும் பிரபலமானது. ஆனால் இங்கே நீங்கள் குறிப்பாக கவனமாக இருக்க வேண்டும். நிரல் நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, இன்று இது மிகவும் ஆபத்தான உணவு. ஜப்பானில் கூட, கடல் உணவு தரத்தின் மிக உயர்ந்த தரம் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட இடத்தில், சால்மன் எச்சரிக்கையுடன் நடத்தப்படுகிறது. இந்த மீன் ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகளின் இனப்பெருக்க விகிதத்தில் சாதனை படைத்தது என்பது பழங்காலத்திலிருந்தே இங்கு அறியப்படுகிறது. சால்மன் மூலம், உங்கள் மூக்கு உதவும். புதிய சால்மன் கிட்டத்தட்ட எந்த வாசனையையும் கொண்டிருக்கவில்லை; நீங்கள் இன்னும் சால்மன் உடன் சுஷியை முயற்சி செய்யத் துணிந்தால், ஆசிரியர்களின் கூற்றுப்படி (நீங்கள் ஒப்புக்கொள்ளலாம் அல்லது ஏற்றுக்கொள்ளாமல் இருக்கலாம்), இந்த ஆபத்தான முயற்சியுடன் வலுவான ஆல்கஹால் உடன் செல்வது நல்லது.

ஆனால் சுஷி தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் சுவையான மற்றும் விலையுயர்ந்த மீன் சால்மன் அல்ல, ஆனால் டுனா. அதன் இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது, போக்குவரத்தை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளாது, விரைவாக மோசமடைந்து மங்கலாகவும் கருமையாகவும் மாறும். வாடிக்கையாளர்கள் இதை இந்த வடிவத்தில் வாங்க மாட்டார்கள், எனவே அதன் விளக்கக்காட்சியை பராமரிக்க, பல்வேறு நவீன சாயங்கள் அல்லது கார்பன் மோனாக்சைடு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது மீன் ஒரு நிலையான சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது மற்றும் அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. ஐரோப்பாவிற்கு டுனா பதப்படுத்தப்பட்டது கார்பன் மோனாக்சைடு, அவர்கள் அனுமதிக்கப்படவில்லை. ரஷ்ய கடைகள் மற்றும் சுஷி பார்கள் அதில் நிரம்பியுள்ளன. ஆனால் பெரும்பாலும் நாம் டுனாவை சாப்பிடுவதில்லை, ஆனால் பொன்னிற டுனா மீன். இது மிகவும் மலிவானது, மேலும் சாயங்களின் உதவியுடன் மீண்டும் உயரடுக்கு டுனாவாக மாறியுள்ளது.

ஆனால் பறக்கும் மீன் கேவியர் என்ன நிறமாக இருக்க வேண்டும்? நாம் பழகிய சிவப்பு கேவியர் கூட பாதுகாப்பற்றதாக இருப்பது ஏன்? உணவகம் மற்றும் கஃபேக்கு வருபவர்கள் வசாபி மற்றும் சோயா சாஸுக்குப் பதிலாக எதைப் பருகுகிறார்கள்? கடல் உணவு கபாப்களை வழங்குவதன் மூலம் உணவகங்கள் எவ்வாறு பெரும் லாபம் ஈட்ட முடியும்? இந்த மற்றும் பல கேள்விகளுக்கு பதிலளிக்க, "நோ ஏமாற்று" திட்டத்தின் ஆசிரியர்கள் மறைக்கப்பட்ட கேமரா காட்சிகளைப் பயன்படுத்தினர், மோசமான தரமான உணவால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு செவிசாய்த்தனர், நிபுணர்களிடமிருந்து ஆலோசனையைப் பெற்றனர், மேலும் அவர்கள் சொல்வது போல் பல சோதனைகளையும் நடத்தினர். ” ஆனால் முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நாங்கள் ஒரு முடிவுக்கு வந்தோம்: வீட்டில் வளர்வதையும், ஓடுவதையும், நீந்துவதையும் நாம் சாப்பிட வேண்டும், முடிந்தால், பல்வேறு வெளிநாட்டு உணவுகளை விருந்து செய்யக்கூடாது.

டிமிட்ரி டோல்கச்சேவ்