பயன்பாட்டிற்கான நிசின் பாதுகாப்பு வழிமுறைகள். E234 - உணவு சேர்க்கை நிசின், பாதுகாப்பு. உடலில் விளைவு: தீங்கு மற்றும் நன்மை

சிறிய அளவுகளில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்ட சில நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளில் நிசின் ஒன்றாகும் உணவுத் தொழில். இது செரிமான நொதிகளால் அமினோ அமிலங்களாக விரைவாக உடைக்கப்படுகிறது.

நிசின் முதன்முதலில் இங்கிலாந்தில் எப்லின் மற்றும் பாரெட் ஆகியோரால் பெறப்பட்டது மற்றும் வணிகப் பெயரை நிசாப்ளின் பெற்றது.

நிசின் என்பது பாலிபெப்டைட் வகை ஆண்டிபயாடிக் ஆகும் மூலக்கூறு எடைசுமார் 7000. இதில் அமினோ அமிலங்கள் லைசின், ஹிஸ்டைடின், அஸ்பார்டிக் அமிலம், லாந்தியோனைன், பி-மெத்தில்லாந்தியோனைன், புரோலின், கிளைசின், அலனைன், வாலின், மெத்தியோனைன், ஐசோலூசின், லியூசின், டீஹைட்ரோஅலனைன் மற்றும் பி-மெத்தில்டிஹைட்ரோஅலனைன் ஆகியவை உள்ளன. சிறப்பியல்பு அம்சம்நிசின் என்பது இரண்டு சல்பர் கொண்ட அமினோ அமிலங்களின் கலவையில் உள்ளது: லாந்தியோனைன் மற்றும் பி-மெத்தில்லாந்தியோனைன், இவை இயற்கையில் அரிதாகவே காணப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு நிசின் மூலக்கூறிலும் இரண்டு லாந்தியோனைன் மற்றும் 8-பி-மெத்தில்லாந்தியோனைன் எச்சங்கள் உள்ளன.

வேதியியல் கட்டமைப்பின் படி, நிசின் இரண்டு ஒத்த ஜோடி வளையங்களைக் கொண்டுள்ளது, ஒவ்வொன்றும் ஒரு சல்பர் அணு உட்பட 13 அணுக்களைக் கொண்டுள்ளது.

தனித்தன்மைகள் இரசாயன கலவைமற்றும் நிசினின் கட்டமைப்புகள் அதன் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவை தீர்மானிக்கின்றன. நிசின் செயல்பாட்டின் சர்வதேச அலகு வெய்பிரிட்ஜில் (இங்கிலாந்து) உள்ள மத்திய கால்நடை ஆய்வகத்தில் சேமிக்கப்பட்ட 0.001 mg குறிப்பு மருந்தின் அளவிற்கு சமம். உள்நாட்டு தொழில்உலர்ந்த நுண்ணிய தூள் வடிவில் நிசின் தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த வடிவத்தில், நிசின் 18-22 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் பல ஆண்டுகளாக செயலில் உள்ளது.

நிசின் Str இன் விகாரங்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. லாக்டிஸ், இது இயற்கையில் பரவலாக உள்ளது. மற்ற நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இது நுண்ணுயிரிகளின் மீது பரந்த அளவிலான செயல்பாட்டைக் கொண்டிருக்கவில்லை. ஸ்டேஃபிளோகோகி, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி, சர்சினா, பேசிலி மற்றும் க்ளோஸ்ட்ரிடியா ஆகியவற்றின் வளர்ச்சியையும், வித்திகளின் முளைப்பதையும் அடக்குகிறது. நுண்ணுயிரிகளில் நிசினின் செயல்பாட்டின் வழிமுறை முழுமையாக புரிந்து கொள்ளப்படவில்லை.

உணவு சேர்க்கைகள் மீதான சர்வதேச உணவு மற்றும் சுகாதார அமைப்பின் (FAO/WHO) கூட்டுக் குழு நிசின் தினசரி அளவை 33 ஆயிரம் அலகுகளுக்கு சமமாக நிறுவியுள்ளது.

நிசின் உயிரிச்சேர்க்கைக்கு மிகவும் சாதகமான சூழல் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் ஆகும். மோர் பயன்படுத்தும் போது, ​​நிசினின் மகசூல் பால் பயன்படுத்தும் போது 2 மடங்கு குறைவாக உள்ளது. ஆனால் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் 25% பெப்சின் ஹைட்ரோலைசேட், உருளைக்கிழங்கு சிரப் அல்லது குளுக்கோஸ் (2.5-5%) ஆகியவற்றை மோரில் சேர்ப்பது நிசினின் விளைச்சலை 90% ஆக அதிகரிக்க உதவுகிறது.

கேசீன் ஹைட்ரோலைசேட்டுகள், பெப்டோன்கள் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆட்டோலைசேட் ஆகியவற்றின் அமீன் நைட்ரஜன் நிசின் உருவாவதைத் தூண்டுகிறது, மேலும் அம்மோனியம் உப்புகள் நிசின் உருவாக்கும் லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கியால் உறிஞ்சப்படுவதில்லை மற்றும் நிசினின் விளைச்சலைப் பாதிக்காது.

நிசின்-உருவாக்கும் பாக்டீரியாவின் கலாச்சாரம் ஒரு லியோபிலைஸ் செய்யப்பட்ட நிலையில் தொழிற்சாலை ஆய்வகத்திற்கு வருகிறது. உற்பத்தி விதை மூன்று நிலைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. 24 மணிநேரத்திற்கு 8% உலர் பொருட்களைக் கொண்ட கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலில் (300 மில்லி எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்), இரண்டாவது கட்டத்தில் - 4000 மில்லி ஸ்கிம் பாலில் 22-24 மணி நேரம், மூன்றாவது கட்டத்தில் - 80 கொண்ட தடுப்பூசியில் வளர்க்கப்படுகிறது. 18-20 மணிநேரத்திற்கு ஒரு லிட்டர் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் (pH 6.8-6.9) நடுத்தர கலவை விதைக்கும் நேரத்திலும், உணவளிக்கும் முன்பும் மட்டுமே மேற்கொள்ளப்படுகிறது. விதை பொருள்நொதிக்குள். தடுப்பூசியில் அதிகப்படியான அழுத்தம் 30-50 kPa இல் பராமரிக்கப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட இனோகுலம் என்பது 4.5-4.7 pH உடன் உறைந்த ஸ்கிம் பாலில் டிப்லோ- மற்றும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கியின் தடிமனான இடைநீக்கம் ஆகும், செயல்பாடு 50-60 μg/ml க்கும் குறைவாக இல்லை.

1: 2 என்ற விகிதத்தில் தயிர் அல்லது பாலாடைக்கட்டி மோர் கொண்ட ஹைட்ரோலைசேட் கலவையில் தொழில்துறை சாகுபடி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. 45 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் 24 மணிநேரத்திற்கு 8.1 என்ற கலவையின் pH இல் புரோட்டியோலிடிக் என்சைம் pancreatin உடன் 6% உலர் பொருள் கொண்ட ஸ்கிம் பால் ஹைட்ரோலிசிஸ் மூலம் ஹைட்ரோலைசேட் பெறப்படுகிறது.

ஒரு ஊட்டச்சத்து ஊடகத்தில் நொதித்தலில், நிசின்-உருவாக்கும் லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சி ஏற்படுகிறது. இந்த வழக்கில், லாக்டிக் அமிலம் உருவாகிறது, இது சுற்றுச்சூழலை அமிலமாக்குவதன் மூலம், நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியையும் நிசினின் உயிரியக்கத்தையும் தடுக்கிறது. இது சம்பந்தமாக, நிசின் உற்பத்தி செய்யும் பயிரை வளர்ப்பதற்கான முக்கிய நிபந்தனை ஊட்டச்சத்து ஊடகத்தின் pH ஐ 6.8-6.9 வரம்பிற்குள் பராமரிப்பதாகும். 28-30 ° C வெப்பநிலையில் கலாச்சார திரவத்தில் 20% NaOH கரைசலை அறிமுகப்படுத்தி கிளறுவதன் மூலம் இது அடையப்படுகிறது.

சாகுபடி செயல்முறையின் முடிவு சுற்றுச்சூழலின் pH இன் மெதுவான மாற்றம், கலாச்சாரத்தின் நிலை மற்றும் அதன் செயல்பாட்டின் நிலை ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. வழக்கமாக, கலாச்சாரத்தின் சாகுபடி 14-15 மணி நேரத்தில் முடிக்கப்படுகிறது.இந்த வழக்கில், செயல்பாடு குறைந்தது 100 μg / ml ஆக இருக்க வேண்டும்.

கலாச்சார திரவம் அமிலமாக்கப்படுகிறது ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம் pH 1.8-2.0 மற்றும் 3-4 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். 40 °Cக்கு குளிர்ந்த பிறகு, நுண்ணுயிர் நிறை மற்றும் கரையாத புரதங்கள் பிரிப்பானைப் பயன்படுத்தி பிரிக்கப்படுகின்றன. பூர்வீக கரைசலில் உள்ள நிசின் மிதவை மூலம் செறிவூட்டப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, சொந்த கரைசல் pH 4.5-4.7 க்கு 20% NaOH கரைசலுடன் காரமாக்கப்படுகிறது, ஒரு Tween-80 வகை சர்பாக்டான்ட் சேர்க்கப்பட்டு 20-25 ° C வெப்பநிலையில் 2-2.5 மணி நேரம் தீர்வு வழியாக காற்று அனுப்பப்படுகிறது. . பெரும்பாலான நிசின் (50 முதல் 100% வரை) நுரையாக வெளியேறுகிறது. சேகரிக்கப்பட்ட நுரை உடைந்து, அதன் விளைவாக திரவத்தில் pH 1.8-2.0 ஆக சரிசெய்யப்படுகிறது. ஆண்டிபயாடிக் உலர் டேபிள் உப்பு (25% திரவ அளவு) மற்றும் அசிட்டோன் (திரவத்தின் அளவு மூலம் 5%) ஆகியவற்றால் உப்பிடப்படுகிறது.

உப்பிடப்பட்ட நிசின் ஒரு பேஸ்ட் வடிவில் ஒரு பிரிப்பான் அல்லது ஒரு மையவிலக்கில் பிரிக்கப்பட்டு, 3.5-4% எஞ்சிய ஈரப்பதத்திற்கு உறைதல் உலர்த்தியில் உலர்த்தப்படுகிறது. 4.5-5.0% திடப்பொருள் உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு கரைசலை நீங்கள் தயார் செய்தால், பேஸ்ட்டை ஸ்ப்ரே ட்ரையரில் உலர்த்தலாம். உலர்த்தும் போது செயல்பாடு இழப்பு அற்பமானது.

உறைந்த உலர்த்திய பிறகு, மருந்து ஒரு தூளாக அரைக்கப்பட்டு, சோடியம் குளோரைடுடன் 0.6 * 10 முதல் 6 வது மின் அலகுகள்/கிராம் வரை நிலையான செயல்பாட்டிற்கு தரப்படுத்தப்படுகிறது. மருந்து தண்ணீரில் சிறிது கரையக்கூடியது மற்றும் 0.02 N இல் 80 °C க்கு சூடேற்றப்பட்டால் நன்கு கரையும். ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம்.

மருந்து 250-500 கிராம் கொள்ளளவு கொண்ட இருண்ட அல்லது உறைந்த பாலிஎதிலீன் ஜாடிகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது. அட்டைப்பெட்டிகள்மற்றும் குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

பெரும்பாலான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில், சமைப்பதன் மூலம் நுண்ணுயிரிகள் அழிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், அனைத்து பொருட்களும் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளை குறைக்காமல் அனைத்து நுண்ணுயிரிகளின் வித்திகளையும் அழிக்க போதுமான வெப்ப சிகிச்சையை தாங்க முடியாது.

நிசின் முன்னிலையில், நுண்ணுயிரிகளின் வித்திகளின் வெப்ப எதிர்ப்பு குறைகிறது, எனவே, உற்பத்தியின் வெப்பநிலை அல்லது கருத்தடை காலத்தை குறைக்க முடியும்.

NIZIN

இது ஆரம்பத்தில் பாலில் உள்ளது, பிந்தைய பூர்வீக சுய-பாதுகாப்பு பண்புகளை அளிக்கிறது. தொழில்துறை உற்பத்திநிசின் என்பது முழு பாலில் இருந்து பாதுகாக்கும் பொருளைப் பிரிக்கும் உண்மையான செயல்முறையாகும். நிசின் (E 234) என்பது ஆண்டிபயாடிக் பாலிபெப்டைட் ஆகும், இது ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் இனத்தின் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் கழிவுப் பொருளாகும்.

நிசினின் ஆண்டிமைக்ரோபியல் விளைவு சைட்டோபிளாஸ்மிக் சவ்வுகளின் அழிவை அடிப்படையாகக் கொண்டது கிராம்-பாசிட்டிவ் பாக்டீரியாமற்றும் வெப்ப சிகிச்சையில் இருந்து தப்பிய அவற்றின் வித்திகள். Nisin வெப்ப கெட்டுப்போகும் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. இருப்பினும், அவர் பயனுள்ளதாக இல்லைஅச்சு, ஈஸ்ட் மற்றும் கிராம்-எதிர்மறை பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிராக, சோர்பிக் அமிலம் சார்ந்த பாதுகாப்புகளுடன் இணைந்து இதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

நிசின் ஒரு கிரீம் அல்லது சாம்பல் நிற தூள். இது தண்ணீரில் மிகவும் கரையக்கூடியது, தெர்மோஸ்டபிள், மற்றும் pH = 3.5-8.0 இல் அதன் பண்புகளை இழக்காது.

NIZIN விண்ணப்பத்தின் பகுதிகள்

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள், ரிக்கோட்டா, முட்டைப் பொருட்கள், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட அல்லது கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பால், பானங்கள் (பீர், க்வாஸ்) ஆகியவற்றிற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பல வெப்ப-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் நிசின் ஒரு பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ், மற்ற பால் பொருட்கள், நூடுல்ஸ் உடனடி சமையல், உணவு பொருட்கள்காய்கறி புரதம், நொதித்தல் பொருட்கள், இறைச்சி பொருட்கள் போன்றவற்றிலிருந்து. மேலும் விவரங்கள் கீழே.

1. பால் பொருட்கள் உற்பத்தி - கடினமான, மென்மையான, பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் அமிலத்தன்மை கொண்ட பாலாடைக்கட்டிகள், பால் கேக்குகள், ஐஸ்கிரீம். பால் பொருட்களில் நிசினின் மிக முக்கியமான பயன்பாடு, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் உற்பத்தியில் அதன் பயன்பாட்டைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். அடுக்கு வாழ்க்கை 4-6 மடங்கு அதிகரிக்கிறது. காற்றில்லா வித்து உருவாக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க பாலாடைக்கட்டிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவுகள் - 100...200 கிராம் ஒன்றுக்கு முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்.

2. முட்டை பொருட்கள் - அடுக்கு வாழ்க்கை 7 நாட்களில் இருந்து பல வாரங்கள் வரை அதிகரிக்கிறது. 1 டன் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு 200...300 கிராம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

3. சாலட் சுவையூட்டிகள் மற்றும் சாஸ்கள் 4 மடங்கு அதிகமாக சேமிக்கப்படும். 1 டன் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு 50...200 கிராம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

4. மேலோட்டமான கெட்டுப்போகும் உணவுப் பொருட்கள் - காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள். அடுக்கு வாழ்க்கை 2 மடங்கு அல்லது அதற்கு மேல் அதிகரிக்கிறது. 1 டன் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு 100...200 கிராம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

5. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு (இறைச்சி, காய்கறிகள், பழங்கள்) உற்பத்தி. Nisin வெப்ப-எதிர்ப்பு புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாவை திறம்பட அடக்குகிறது மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் நேரத்தை குறைக்கிறது (சில நேரங்களில் 5-10 மடங்கு). 1 டன் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு 100...200 கிராம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

6. இறைச்சி பொருட்கள். இறைச்சி பொருட்கள் கெட்டுப்போவதற்கு காரணமான வெப்ப-எதிர்ப்பு பாக்டீரியாக்கள் நிசினுக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டவை. பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு முன் மேற்பரப்பு சிகிச்சை (தெளிப்பது) இறைச்சி பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை 2-3 மடங்கு நீட்டிக்கிறது.

7. மீன், மட்டி, மற்ற கடல் உணவு. இந்த உணவு மிகவும் உள்ளது அதிவேகம்அழுகும். நிசின் கிராம்-பாசிட்டிவ் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது மற்றும் செயல்முறையை கணிசமாகக் குறைக்கிறது. பயன்பாட்டு முறை இறைச்சியைப் போலவே உள்ளது.

8. மது பானங்கள்மற்றும் kvass. நிசின் ஈஸ்ட் வளர்ச்சியைத் தடுக்காது, ஆனால் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் ஏற்படும் அமிலத்தன்மையைத் தடுக்கிறது. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பீர்களுக்குப் பொருத்தமானது. பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவுகள் 1 லிட்டர் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு 10…40 மி.கி.

ஒரு பாதுகாப்புப் பொருளாக நிஜினின் நன்மைகள்

1. நிசினின் பரந்த அளவிலான ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாடு (குறிப்பாக கிராம்-பாசிட்டிவ் ஸ்போர்-உருவாக்கும் பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிராக) தொழில்நுட்ப உற்பத்தி சுழற்சிகளில் அதன் பயன்பாட்டை பயனுள்ளதாக்குகிறது அனைத்து முக்கிய குழுக்கள்உணவு பொருட்கள்.

2. நிசின் என்பது ஒரு பாலிபெப்டைட் ஆகும், இது குடல்களின் செரிமான நொதிகளால் சாப்பிட்ட பிறகு விரைவாக சிதைகிறது. உலக சுகாதார அமைப்பின் மருத்துவர்களின் ஆய்வு உறுதிப்படுத்துகிறது நச்சுத்தன்மையற்றதுதாழ்நிலம். மனித இனப்பெருக்க செயல்பாடு, இரத்த வேதியியல், சிறுநீரக செயல்பாடு, புற்றுநோய் மற்றும் மன அழுத்தம் ஆகியவற்றை பாதிக்காது. 1969 இல், உணவு சேர்க்கைகள் பற்றிய FAO/WHO நிபுணர்களின் குழு பரிந்துரைக்கப்படுகிறதுஉணவுப் பொருட்களில் நிசின் பயன்பாடு.

3. உணவுப் பாதுகாப்புப் பொருளாக நிசினின் பயன்பாடு வெப்ப சிகிச்சை வெப்பநிலையைக் குறைத்து அதன் நேரத்தைக் குறைக்கிறது. அதனால் அது கீழே செல்கிறது ஆற்றல் நுகர்வு, உயர்கிறது ஊட்டச்சத்து மதிப்புதயாரிப்பு, அதை மேம்படுத்துகிறது உள் கட்டமைப்பு , சுவைமற்றும் தோற்றம், அதிகரி அடுக்கு வாழ்க்கை.

சில வகையான தயாரிப்புகளிலிருந்து பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை தயாரிப்பதில் Nisin பயன்படுத்தப்படும் போது கீழே உள்ள அட்டவணை FO மதிப்புகளைக் காட்டுகிறது. FO என்பது தயாரிப்புகளின் மையத்தில் 121 0 C வெப்பநிலையை பராமரிக்கும் போது, ​​பதப்படுத்துதல் தேவைப்படும் சமையல் நேரம் (நிமிடங்களில்).

பொருள்எஃப்.ஓ.
கேன்களில் உள்ள பொருட்கள்		தாழ்நிலம் இல்லாமல்	தாழ்நிலத்துடன்
சாக்லேட் பால்

NIZIN ஐ எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

Nisin எந்த தயாரிப்பு இல்லாமல் ஒரு உணவு தயாரிப்பு வைக்கப்பட்டு (அல்லது வேகவைத்த தண்ணீரில் ஒரு இடைநீக்கம் தீர்வு வடிவில்) மற்றும் நன்றாக கலந்து. வெப்பநிலை சிகிச்சைக்கு முன்னும் பின்னும் பயன்படுத்தப்படலாம். சில தயாரிப்புகளுக்கு (உதாரணமாக, புளிக்க பால்), நுகர்வோர் கொள்கலன்களில் வைக்கும் கட்டத்தில் மட்டுமே நிசின் சேர்ப்பது அனுமதிக்கப்படுகிறது. பயன்பாட்டிற்கான வழக்கமான செறிவு: 100…200 கிராம்/டன், அதிகபட்சம் - 600 கிராம்/டன்முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள். மற்ற பாதுகாப்புகளுடன் சேர்க்கைகள் சாத்தியம், உட்பட. பென்சோயிக் மற்றும் சோர்பிக் அமிலங்கள்.

தயாரிப்பு பண்புகள் நிசின் காக்லிஃபிசியோ கிளெரிசி

வெளியீட்டு படிவம்:சாம்பல் அல்லது வெள்ளை தூள் பிளாஸ்டிக் பாட்டில்கள் 200 கிராம் அல்லது 1000 கிராம்.

களஞ்சிய நிலைமை:ஒரு உலர்ந்த அறையில், காற்று மற்றும் ஒளியிலிருந்து பாதுகாக்கப்படுகிறது, 0 முதல் 15 0 C வரை வெப்பநிலையில், குறிப்பிட்ட வெப்ப ஆட்சிக்கு இணங்க மூடிய கொள்கலனில் 1 வருடத்திற்கு நிசின் நிலையானது (செயல்பாட்டு இழப்பு 10% க்கும் குறைவாக).

விவரக்குறிப்புகளுக்கு ஏற்ப தயாரிக்கப்பட்டது சர்வதேச தரநிலைகள் ISO 9002 தரம்.

NIZIN
குறியீட்டு: E234

தோற்றம்: வெள்ளை முதல் மஞ்சள் தூள்.
மூலப்பொருட்கள்: இயற்கை ஆதாரம் - லாக்டிக் அமில பொருட்கள் (ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் இனங்களின் கலாச்சாரங்களால் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது).
Avers Plus நிறுவனம் உங்களுக்கு நிசினை வழங்குகிறது, இது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் லக்டிஸ் விகாரங்களால் ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பாலிபெப்டைட் ஆகும். சமைத்த உணவுகளின் பாக்டீரியா கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க இது முதன்மையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நிசினின் முக்கிய ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகள்.
சில இனங்கள் மற்றும் கிராம்-பாசிட்டிவ் பாக்டீரியா வகைகளில் நிசின் ஒரு தடுப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. குறிப்பாக, நிசின் அத்தகைய நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது: நிமோகோகி, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கியின் குழு, வெவ்வேறு வகையானபேசிலஸ், க்ளோஸ்ட்ரிடியம், மைக்கோபாக்டீரம் காசநோய், லாக்டோபேசில்லஸ், கோரினேபாக்டீரியம், சில ஸ்ட்ரெப்டோமைசஸ் இனங்கள், மைக்ரோகோகஸ் பியோஜின்கள்.இது உண்மையான கிராம்-எதிர்மறை பாக்டீரியாவைப் பாதிக்காது மற்றும் ஈஸ்ட் செல்கள் மற்றும் அச்சுகளில் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது. சில கிராம்-பாசிட்டிவ் பாக்டீரியாவின் தாவர செல்கள் நிசினுக்கு மாறக்கூடிய உணர்திறன் கொண்டதாக அறியப்படுகிறது. இவை பேசிலி, க்ளோஸ்ட்ரிடியா, ப்ரோபியோனிபாக்டீரியா, மைக்ரோகோகி, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி ஆகியவை அடங்கும். சில வகையான பாக்டீரியாக்கள் நிசினுக்கு ஒரு உச்சரிக்கப்படும் உணர்திறனைக் கொண்டுள்ளன. இதில் லாக்டோபாசில்லி, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி, மைக்ரோகோகி ஆகியவை அடங்கும். சமைத்த உணவுகளின் அடுக்கு ஆயுளைத் தீர்மானிப்பதில் தீர்க்கமான பங்கை வகிக்கும் பேசிலி மற்றும் க்ளோஸ்ட்ரிடியாவின் வித்து உருவாக்கும் இனங்களும் இதில் அடங்கும்.

நிசினின் பாதுகாக்கும் பண்புகள்
சமைத்த உணவுகளில் கெட்டுப்போகும் அனைத்து பாக்டீரியா வித்திகளின் வளர்ச்சியையும் நிசின் தடுக்கும். அதிக வெப்பத்தை எதிர்க்கும் பாக்டீரியா வித்திகளுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை, இது அதிக வெப்பநிலையில் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்ட பொருட்களின் கெட்டுப்போகும் மற்றும் பின்னர் அறைகளில் சேமிக்கப்படும் உயர்ந்த வெப்பநிலை. வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் பாக்டீரியா வித்திகள் நிசினுக்கு அதிக உணர்திறன் கொண்டவை, எனவே பேஸ்டுரைசேஷன் மூலம் மிதமான வெப்ப சிகிச்சையுடன் இணைந்து பாதுகாப்பின் செயல்திறன் அதிகரிக்கிறது.
பதப்படுத்தலில் நிசினின் பயன்பாடு வெப்பநிலை மற்றும்/அல்லது நேரத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது வெப்ப சிகிச்சை, இதன் மூலம் வைட்டமின்கள், உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் மற்றும் பாதுகாக்கும் ஊட்டச்சத்து மதிப்புதயாரிப்பு, அதாவது, இது வைட்டமின் சி இழப்பை 30-35% குறைக்கிறது மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் முழுமையாக பாதுகாக்கிறது. ஒரு அமில சூழலில் நிசினின் நிலைத்தன்மை, பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகளின் குறிப்பிடத்தக்க இழப்பு இல்லாமல் தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சைக்கு அனுமதிக்கிறது.
மேலும், பார்வையில் இருந்து நுகர்வோர் குணங்கள், பாதுகாத்தல் இயற்கை தோற்றம்மற்றும் தயாரிப்பின் சுவை, பதப்படுத்துதலுக்கு நிசினின் பயன்பாட்டை இன்றியமையாததாக ஆக்குகிறது.

விண்ணப்பம்
Nisin பயனுள்ளதாக இருக்கும்: சீஸ் தயாரிப்பில்; பதப்படுத்தலில் (இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள்); வெண்ணெய், அமுக்கப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த பால் பொருட்கள் உற்பத்தியில்; பால் மற்றும் இறைச்சி போக்குவரத்து; பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் sausages உறைகளில் அறிமுகம்.

• பதப்படுத்தல் தொழில்;
• காய்ச்சுதல்;
• பால் பொருட்களின் உற்பத்தி;
• சீஸ் உற்பத்தி;
• பேக்கரி உற்பத்தி;
• சாஸ்கள், கிரீம்கள் போன்றவற்றின் உற்பத்தி.

பின்வரும் தயாரிப்புகளை பதப்படுத்துவதில் நிசினின் பயன்பாடு பயனுள்ளதாக இருக்கும்:

• பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் பொருட்கள். 100-250 கிராம் / t அளவில் மருந்தைச் சேர்ப்பது சீஸ் அடுக்கு வாழ்க்கை 6 மாதங்களுக்கு அதிகரிக்கிறது;
• பால், சுவையூட்டப்பட்ட பால் பானங்கள். பேஸ்சுரைசேஷன் செய்வதற்கு முன் மருந்தை 50 -150 கிராம்/டன் அளவில் சேர்ப்பதன் மூலம் அடுக்கு ஆயுட்காலம் அதிகரிக்கிறது. அறை வெப்பநிலை 2 முதல் 6 நாட்கள் வரை;
• சுண்டிய பால்(சர்க்கரை இல்லாதது). 80-100 கிராம்/டன் அமுக்கப்பட்ட பாலில் மருந்தைச் சேர்ப்பது வழக்கமான வித்து உருவாக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை முற்றிலும் தடுக்கிறது மற்றும் செயலாக்க நேரத்தை சுமார் 10 நிமிடங்கள் குறைக்கிறது;
• பால் இனிப்புகள்தானியங்கள், சர்க்கரை, கிரீம் அல்லது முழு பால் உட்பட. 50-100 கிராம் / t அளவில் நிசினைச் சேர்ப்பது வெப்ப சிகிச்சையின் அளவைக் குறைக்கவும், முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் தரத்தை மேம்படுத்தவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது;
• பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள். 100-150 கிராம்/டி அளவில் நிசினைச் சேர்ப்பது வெப்பமான காலநிலையில் குறைந்தபட்சம் இரண்டு வருடங்களுக்கு அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது மற்றும் மிதமான வெப்ப சிகிச்சைக்கு அனுமதிக்கிறது, உற்பத்தியின் சுவை மற்றும் ஒருமைப்பாட்டைப் பாதுகாக்கிறது;
• பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள். 1 கிலோ தயாரிப்புக்கு 100 முதல் 200 மி.கி வரை நிசின் சேர்ப்பது வெப்பமான காலநிலை உள்ள நாடுகளில் நீண்ட கால சேமிப்பின் போது வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு வித்திகள் முளைப்பதைத் தடுக்கிறது;
• மீன் பொருட்கள் . கிரானுலர் ஸ்டர்ஜன் கேவியர் உற்பத்தியில் 0.2 கிராம் / கிலோ அளவில் நிசின் சேர்ப்பது, பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறையின் காலத்தை 2 மடங்கு குறைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.
• பேக்கரி உற்பத்தியில்- 100 கிலோ மாவுக்கு 25 ... 40 கிராம்;
• காய்ச்சுவதில்- முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு லிட்டருக்கு 10 ... 40 மி.கி.
• பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மீன்- முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு டன் ஒன்றுக்கு 50-200 கிராம்

பாதுகாக்கும் சேர்க்கை நிலைதயாரிப்பு அதன் உற்பத்தியின் தொழில்நுட்பத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பயன்பாட்டிற்கான உகந்த நேரம், பேஸ்டுரைசேஷன் அல்லது கருத்தடை செய்த உடனேயே, வெப்ப சிகிச்சையின் விளைவாக, நுண்ணுயிரிகளின் மாசுபாட்டின் அளவு குறைகிறது, மேலும் ஒரு பாதுகாப்பைச் சேர்ப்பது அதை நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்க அனுமதிக்கிறது.

சேமிப்பு
நேரடி கதிர்கள் இல்லாத நிலையில், 4 0C முதல் 25 0C வரையிலான வெப்பநிலையில், உலர்ந்த அறையில் சேமிக்கப்படும் போது Nisin அதன் செயல்பாட்டை 2 ஆண்டுகள் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

தக்காளி தயாரிப்புகளில் நிசினின் பயன்பாடுகள்

நிசின் பயன்பாட்டிற்கான முக்கியமான இலக்கு தக்காளி பொருட்கள் ஆகும். ஏரோபிக் மற்றும் காற்றில்லா மைக்ரோஃப்ளோரா இரண்டையும் அடக்குவதால், தக்காளிப் பொருட்களின் வெப்ப ஸ்டெரிலைசேஷன் செய்வதில் நிசின் வெற்றிகரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. லெகோ போன்ற பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளுக்கு நிசினைப் பயன்படுத்தலாம், அதாவது தக்காளி கூழ் மற்றும் கேப்சிகம் ஆகியவை அடங்கும்.
இன்னும் கூடுதலான காரணங்கள், ஆராய்ச்சியாளர்களின் கூற்றுப்படி தொழில்துறை பயன்பாடுகள்முழு பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி போன்ற பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் நிசினா மற்றும் தக்காளி விழுது, அத்துடன் பதிவு செய்யப்பட்ட பேரிக்காய் மற்றும் அன்னாசிப்பழங்கள் (பியூட்ரிக் அமிலம் மைக்ரோஃப்ளோராவின் செல்வாக்கின் கீழ் பொதுவான வகை கெட்டுப்போவதை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கு).
நடைபெற்றது ஆராய்ச்சிஅரை முடிக்கப்பட்ட காய்கறி பொருட்களைப் பாதுகாப்பதற்காக நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மற்றும் இரசாயன பாதுகாப்புகளின் ஒருங்கிணைந்த பயன்பாடு. ஆய்வுக்காக, தக்காளி கூழ் எடுத்துக்கொண்டோம், இது வழக்கமாக கேனரிகளில் முதன்மை தக்காளி செயலாக்க புள்ளிகளில் பெறப்படுகிறது. அத்தகைய வேலைக்கான அடிப்படை என்னவென்றால், ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இந்த விஷயத்தில் பாக்டீரியா மைக்ரோஃப்ளோராவில் ஆண்டிபயாடிக் மற்றும் ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு மீது சோர்பிக் அமிலத்தின் பரஸ்பர நிரப்பு விளைவைப் பெற முடியும். 200 மி.கி/லி சோர்பிக் அமிலம் மற்றும் 20 மி.கி/லி டெட்ராசைக்ளின் சேர்த்தல் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தது. இந்த அளவுகளில், சூடாக்கப்படாத தக்காளி கூழ் 5-6 நாட்களுக்கு கெட்டுப்போன அறிகுறிகள் இல்லாமல் 21 - 24 டிகிரி சேமிப்பை தாங்கும். கூழ் முதலில் 55 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்டு, பின்னர் ஒரு ஆண்டிபயாடிக் மற்றும் சோர்பிக் அமிலம் சேர்க்கப்பட்டால், அதே சேமிப்பு நிலைமைகளின் கீழ் கெட்டுப்போவது 9 வது நாளில் மட்டுமே நிகழ்கிறது (பாதுகாப்புகளைச் சேர்க்காமல் கூழ் 2 நாட்களுக்குப் பிறகு புளிக்கத் தொடங்கியது).

உணவு சேர்க்கை E234 (நிசின்) ஒரு ஆண்டிபயாடிக் மற்றும் பாதுகாப்புகளின் குழுவிற்கு சொந்தமானது. முறைப்படி, இது ஃபீனால்கள் மற்றும் ஃபார்மேட்டுகளின் துணைக்குழுவிற்கு சொந்தமானது, ஆனால் பண்புகள் அல்லது பெயரிடலின் அடிப்படையில் அது அவர்களுக்கு சொந்தமானது அல்ல. நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் குழுவிற்கு, அதாவது. பிரிவு E700 - E717 (E799) நிசின் வெளிப்பாட்டின் அளவைப் பொறுத்து வகைப்படுத்த முடியாது. எனவே, நிசினுக்கான தனிப் பொருளை ஒதுக்கியுள்ளோம்.

டயட்டரி சப்ளிமென்ட்களின் சொற்களஞ்சியத்தில் உள்ள மற்ற பொருட்களைப் போலவே, பின்வரும் மரபுகளும் பொருந்தும்:

உணவு சப்ளிமெண்ட் ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பானது.
♦ - உணவு துணைஆரோக்கியத்திற்கு நிபந்தனையுடன் பாதுகாப்பானது. விலங்கு ஆய்வுகள் மற்றும் மக்கள் அதை உட்கொள்ளும் அவதானிப்புகள் (அல்லது அழகுசாதனப் பொருட்களில் பயன்படுத்துதல் போன்றவை) தெளிவான நேர்மறை அல்லது எதிர்மறை விளைவுகளைக் காட்டவில்லை.
♣ - உணவுப் பொருள் சில குழுக்கள் அல்லது அனைத்து மக்களுக்கும் பாதுகாப்பானது அல்ல. உடலில் ஏற்படக்கூடிய விளைவுகளின் விளக்கத்தை கவனமாகப் படியுங்கள்.
♠ - உணவு சேர்க்கை சாப்பிட முடியாதது, பாதுகாப்பற்றது அல்லது விஷமானது. இதில் உள்ள பொருட்களை வாங்கவோ, பயன்படுத்தவோ, சாப்பிடவோ கூடாது.

♣ E234 - Nisin (Valizin)

நிசின் என்பது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் கழிவுப் பொருட்களிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு ஆண்டிபயாடிக் ஆகும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ். இது ஒரு வெள்ளை, மஞ்சள் அல்லது மஞ்சள் நிற தூள்.

ரஷ்யா மற்றும் உக்ரைன் உட்பட உலகின் பல நாடுகளில் பயன்படுத்த அங்கீகரிக்கப்பட்டது. "பாதுகாப்பான இயற்கை பாதுகாப்பு" என அறிவிக்கப்பட்டது, குறைந்தபட்சம் இரண்டு மடங்கு ஆயுளை அதிகரித்து, பெரும்பாலானவற்றை தக்கவைத்துக்கொள்ளும் பயனுள்ள பொருட்கள்மற்றும் வைட்டமின்கள், பல தயாரிப்புகளில் E234 சேர்க்கையைப் பயன்படுத்துவது கருத்தடை மற்றும் பேஸ்டுரைசேஷன் பயன்பாட்டைத் தவிர்க்க உதவுகிறது. ஒருபுறம், இது தயாரிப்பில் உள்ள பெரும்பாலான வைட்டமின்களைத் தக்கவைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது இவ்வாறு விளக்கப்படலாம் பயனுள்ள சொத்து, ஆனால் மறுபுறம், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் தொடர்ச்சியான நுகர்வு அதிக தீங்கு விளைவிக்கும்:

• இரைப்பைக் குழாயின் நன்மை பயக்கும் மைக்ரோஃப்ளோரா அழிக்கப்படுகிறது,
• நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளை எதிர்க்கும் பாக்டீரியாவின் விகாரங்கள் உருவாகின்றன,
• புற்றுநோய் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது.

தயாரிப்பில் உணவு சேர்க்கைகள் இருப்பதைக் குறிக்க வேண்டிய அவசியம் இருந்தபோதிலும், உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் லேபிளில் நிசின் இருப்பதைக் குறிப்பிடுவதில்லை. பெரும்பாலும், E234 சேர்க்கையானது பால் மற்றும் லாக்டிக் அமிலப் பொருட்களில் (பெரும்பாலும் சில பால் பொருட்களின் கசப்பான சுவை உற்பத்தியாளர் நிசினைச் சேர்த்ததன் காரணமாகும்) மற்றும் பீர் மற்றும் சில ஒயின் மற்றும் ஓட்கா பொருட்களில் காணப்படுகிறது.

எங்கள் ஆலோசனை: நிசின் ஒரு பாதுகாப்பற்ற உணவு சேர்க்கை என்பதால் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க முயற்சிக்கவும்.

பொது பண்புகள்

E234 என்பது ஒரு வெள்ளை அல்லது வெளிர் பழுப்பு நிற தூள், தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது. பெப்டைட் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளைக் குறிக்கிறது. இது பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பிற புரதங்களில் காணப்படாத அமினோ அமில எச்சங்களைக் கொண்டுள்ளது. லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் என்ற பாக்டீரியாவால் நிசின் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பொருளின் தொழில்துறை உற்பத்தி 20 ஆம் நூற்றாண்டின் 50 களில் தொடங்கியது.

லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் என்ற பாக்டீரியாவைப் பயன்படுத்தி நொதித்தல் மூலம் பாதுகாப்பு பெறப்படுகிறது. E234 உற்பத்திக்கான இயற்கை அடி மூலக்கூறுகள் பால் மற்றும் குளுக்கோஸ் ஆகும். Nisin நுண்ணுயிரிகள், ஸ்டேஃபிளோகோகி, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி மற்றும் பிறவற்றை எதிர்த்துப் போராடுகிறது நோய்க்கிருமிகள். கிராம்-எதிர்மறை பாக்டீரியா, அச்சு மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றிற்கு எதிராக பயனுள்ளதாக இல்லை.

நோக்கம்

Nisin நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளை வளர்ந்து பெருக்குவதைத் தடுக்கிறது. இந்த சொத்து உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. E234 ஒரு பாதுகாப்பாக தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. மருத்துவத்தில், பொருள் ஒரு நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பியாக செயல்படுகிறது.

மனித உடலின் ஆரோக்கியத்தின் மீதான தாக்கம்: நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

உடலில் நச்சு விளைவைக் கொண்டிருக்காத ஒரு பாதுகாப்பான பாதுகாப்பாக நிசின் கருதப்படுகிறது. இது போதைப்பொருள் அல்ல, முற்றிலும் உடைந்து உடலில் உறிஞ்சப்படுகிறது.

பொருள் கிருமிகள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அழிக்கிறது. மிச்சிகன் பல்கலைக்கழகத்தில் நடத்தப்பட்ட ஆராய்ச்சி, புற்றுநோய் செல்களை அகற்றும் நிசினின் திறனை நிரூபித்தது. பேராசிரியை யுவோன் கபிலா எலிகளுக்கு பால் கொடுத்து பரிசோதனை செய்தார் பெரிய தொகை 9 வாரங்களுக்கு தாழ்நிலம். இதன் விளைவாக, புற்றுநோய் செல்கள் 70-80% குறைந்துள்ளது. நிசினின் ஆற்றல் ஆராய்ச்சி கட்டத்தில் உள்ளது.

பொருளின் அதிகப்படியான நுகர்வு ஆபத்தானது மற்றும் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். E234 நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டை மட்டும் தடுக்கிறது, ஆனால் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள். அதிகபட்சமாக அமைக்கவும் அனுமதிக்கப்பட்ட அளவுதாழ்நிலம் - ஒரு நாளைக்கு ஒரு கிலோ எடைக்கு 33,000 அலகுகள்.

பயன்பாடு

உணவுத் துறையில் நுண்ணுயிரிகளுக்கு எதிராக பாதுகாப்பதற்கும், அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிப்பதற்கும் தயாரிப்புகளில் நிசின் அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது.

E234 ஐ பின்வரும் தயாரிப்புகளில் காணலாம்:

• எண்ணெய்;
• இனிப்பு;
• பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள்;
• பால் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள்;
• சாஸ்கள், கிரீம்கள்.

சீஸ் மற்றும் தொத்திறைச்சி உறைகள் தயாரிப்பில் பாதுகாப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது நீண்ட தூரம் போக்குவரத்தின் போது பால் பொருட்களை பாதுகாக்க உதவுகிறது. தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சையின் போது பொருள் ஊட்டச்சத்து இழப்பைக் குறைக்கிறது.

E234 பெரும்பாலும் மதுவில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது பானத்தை நொதிப்பதைத் தடுக்கிறது மற்றும் விரைவான பழுக்க வைக்கிறது. உணவு பூச்சுகளில் நிசின் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது ஆண்டிபயாடிக் மருந்தாகவும் மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மேசை. மே 26, 2008 தேதியிட்ட SanPiN 2.3.2.1293-03 இன் படி தயாரிப்புகளில் நிசின் உணவு சேர்க்கை E234 இன் உள்ளடக்கத்திற்கான விதிமுறை

சட்டம்

உடலில் நச்சு விளைவுகள் இல்லாததால், பாதுகாப்பு E234 குறைந்தது 50 நாடுகளில் இலவசமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பட்டியலில் ரஷ்யா, உக்ரைன் மற்றும் பெரும்பாலான ஐரோப்பிய நாடுகள் அடங்கும்.